Torta al babà al rum. Donna rum - ricetta, impregnazioni e dolci

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Per spugne.
Nel latte tiepido (38 gradi), sciogliere 1 cucchiaino di zucchero, salare, aggiungere il lievito e mescolare bene fino a quando il lievito non sarà completamente sciolto.
Aggiungere gradualmente 1,5-2 tazze di farina e mescolare bene. L'impasto dovrebbe avere una consistenza simile ai pancake.
Mettere l'impasto risultante in un luogo caldo senza correnti d'aria per 40-60 minuti, finché l'impasto non va e aumenta di volume di 2-2,5 volte.
L'impasto sarà pronto quando raddoppierà di volume e comincerà a staccarsi.

Consiglio. L'impasto per l'approccio è molto comodo da mettere in forno. Deve essere leggermente (!) riscaldato per 1 minuto alla temperatura più bassa (ho impostato la temperatura a 40-50 gradi) all'interno del forno non dovrebbe essere caldo, ma solo un po' caldo (la pasta lievitata non può venire dall'aria calda) .

Mentre l'impasto sta salendo, puoi preparare il muffin.
Sciogliere il burro e mettere da parte. Unire il burro e l'olio vegetale insieme.
Rompere le uova, separando i tuorli dalle proteine (le proteine vengono aggiunte all'impasto per ultime).
Strofinare i tuorli con lo zucchero.

Nella foto: impasto accostato, tuorli pestate con lo zucchero,
burro fuso e albumi montati a neve

Introdurre i tuorli sbattuti con lo zucchero nell'impasto avvicinato e mescolare bene l'impasto.
Quindi aggiungere il burro fuso e l'olio vegetale. Aggiungi 1 cucchiaio di brandy all'impasto.
Mescolare di nuovo bene l'impasto fino a che liscio.
Per ultimo unire gli albumi montati a neve, amalgamare delicatamente l'impasto.
Aggiungere gradualmente la farina setacciata e impastare un impasto morbido.
Disporre l'impasto su un piano infarinato e impastare con le mani per circa 20 minuti, finché non diventa morbido ed elastico, e non cade facilmente dietro le mani.
Trasferire l'impasto impastato in una ciotola capiente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore - l'impasto dovrebbe aumentare di volume più volte.

L'impasto lievitato deve essere impastato un po' con le mani sul tavolo, circa 2-3 minuti.

Pasta pronta per le donne del rum.

Arrotolare l'impasto in una spessa corda.
Tagliare il laccio emostatico a pezzetti e arrotolare i pezzi di pasta in palline.

Consiglio. Per far rotolare un pezzo di pasta in una palla, non devi solo far rotolare una palla rotonda tra i palmi delle mani, ma fai quanto segue: appiattisci un po 'un pezzo di pasta in una torta con le mani, quindi piega i bordi della torta al centro della torta, quindi piega tutti i bordi della torta verso l'interno, al centro.
La cucitura che è risultata nel centro di una torta è chiamata - "castello". Le sfere risultanti devono essere posizionate "bloccate" verso il basso.

Ungere gli stampi da forno (ondulati) con olio, mettere le palline preparate, "chiudere" e mettere gli stampini in un luogo caldo in modo che l'impasto lieviti un po '. Le forme devono essere riempite con pasta non più di 1/3 dell'altezza.

Quando l'impasto sarà salito a 3/4 dell'altezza, mettete gli stampini con l'impasto nel forno, riscaldato a 180°C e infornate per circa 30 minuti.
La prontezza può essere controllata con un bastoncino di legno.

Sfornate le "donne" finite e fatele raffreddare senza toglierle dagli stampini.

Quindi scuotere leggermente la forma, rimuovere con cura le "donne" dalla forma e posizionarle con una parte larga su una superficie di legno o su un asciugamano pulito.
Conservare il babà finito dalle 6 alle 12 ore, a seconda delle dimensioni, in un pentolino, chiuso con un coperchio o in un sacchetto di plastica.
Quindi forare ogni "donna" con un bastoncino di legno al centro, dall'estremità stretta e immergerla nello sciroppo caldo con l'estremità stretta per 10-12 secondi.

Dopo l'ammollo (con lo sciroppo), mettete le donne con la parte stretta verso l'alto in modo che lo sciroppo penetri in tutti i pori.

Pronte "donne" da glassare fondente di zucchero.
Per fare questo abbassate l'estremità stretta del babà nel rossetto riscaldato a 40-45 gradi, e togliendolo dal rossetto, alzate e abbassate il "babà" 3-4 volte per ridurre le sbavature (potete glassare il babà con un cucchiaino o pennello da pasticceria).

In una piccola ciotola, mescolare l'uvetta con il rum. Sciogliere 1 cucchiaio. l. imburrate e ungete l'interno di uno stampo da babà al rum da 5 cucchiai. (16x9 cm) con un tubo al centro. Lubrificare accuratamente tutte le curve della forma. Scaldare il latte a 43-46°C e versarlo nella ciotola della planetaria munita di frusta a foglia. Aggiungere il lievito e lo zucchero e lasciare agire per 5 minuti.
Con l'impastatrice a bassa velocità, aggiungere prima le uova, poi la farina, il sale e i restanti 4 cucchiai. l. burro. Aumenta la velocità a medio-alta e batti per 5 minuti. Rimuovere l'impasto dai lati della ciotola e della bocchetta e modellarlo in una palla. Sarà molto morbido. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare l'impasto per circa 1 ora fino a quando non raddoppia di volume.

Scolare il rum dall'uvetta. Mescolare l'uvetta nella pastella con una spatola e un cucchiaio nella padella preparata. Lisciare la superficie dell'impasto, coprire la teglia con un canovaccio umido e lasciare lievitare finché l'impasto non raggiunge i bordi della teglia, da 50 minuti a 1 ora.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 190°C e preparare lo sciroppo al rum.
Cuocere il babà per circa 30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito. Lasciare raffreddare per 10 minuti, quindi scuotere il babà fuori dallo stampo su una griglia da forno posta sopra una teglia. Versare lo sciroppo di rum sulla torta calda a filo, facendolo assorbire completamente. Il liquido si impregnerà nella torta, quindi assicurati di utilizzare tutto lo sciroppo.

Scaldare la marmellata di albicocche con 1 cucchiaio. l. acqua fino a renderla liquida, filtrare con un colino e spalmare sul babà al rum. Servire riempiendo il centro della torta con la panna montata e posizionare accanto una tazza separata di panna montata.
Sciroppo al rum
Unire lo zucchero e 1,5 cucchiai in una piccola casseruola. acqua e cuocere a fuoco vivo fino a quando lo zucchero si scioglie. Versare in un misurino resistente al calore da 1 litro. e lasciate raffreddare. Aggiungere il rum e la vaniglia.
Panna montata
Montare la panna nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Quando iniziano ad addensarsi, aggiungere lo zucchero e la vaniglia e continuare a sbattere fino a formare picchi rigidi. Non montare troppo la panna o ti ritroverai con il burro!

Istruzioni per la cottura

3 ore Stampa

1. Mescolare il lievito e 50 g di zucchero di canna con 120 ml di acqua tiepida, lasciare agire per qualche minuto.
Culla Come preparare il lievito

2. Quando il lievito si è attivato, unisci un quarto della farina setacciata con un mixer. Quindi aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta. Aggiungere un pizzico di sale e la restante farina. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per 45 minuti fino a quando non raddoppia di volume. Strumento per seminare farina La farina deve essere setacciata anche se la macini tu stesso e garantisci l'assenza di grumi e pellet. Svegliandosi attraverso un setaccio, la farina è allentata, satura di ossigeno, l'impasto lievita meglio e la sua consistenza è quindi di migliore qualità. Puoi setacciare usando qualsiasi setaccio fine o, ad esempio, una speciale seminatrice OXO, che funziona secondo il principio di una sedia a dondolo meditativa.
3. Aggiungere il burro ammorbidito all'impasto e mescolare con un mixer. Miscelatore di strumenti Sbattere gli albumi, così come impastare altre sostanze come carne macinata o pasta, è conveniente non a mano (perché richiede tempo e fatica), ma con un mixer come KitchenAid. Ad esempio, il modello Artisan ha dieci impostazioni di velocità e tre diversi accessori per lavorare con qualsiasi consistenza, inoltre, è anche un versatile robot da cucina.
4. Metti l'impasto nelle forme per donne in modo che non raggiunga leggermente i bordi. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per altri 45 minuti. Attrezzo Stampi da forno in silicone Le forme in silicone sono più convenienti di quelle in metallo: non hanno bisogno di essere lubrificate con olio, il cibo non brucia al loro interno e sono facili da pulire. Inoltre, si piegano e quindi è più facile rimuoverli dalla torta finita.
5. Metti le donne lievitate a cuocere in forno, riscaldato a 200 gradi, per 20 minuti. Quindi togli le donne rubiconde dagli stampini e lasciale raffreddare. Attrezzo Termometro da forno Il modo in cui il forno si riscalda effettivamente, anche se si imposta una temperatura specifica, può essere compreso solo con l'esperienza. È meglio avere a portata di mano un piccolo termometro, che va messo nel forno o semplicemente appeso alla griglia. Ed è meglio che mostri i gradi Celsius e Fahrenheit contemporaneamente e con precisione, come un orologio svizzero. Un termometro è importante quando è necessario osservare rigorosamente il regime di temperatura: ad esempio, nel caso della cottura al forno.
6. Per lo sciroppo, mettere sul fuoco l'acqua e lo zucchero di canna rimasto, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. Quindi togliere dal fuoco e aggiungere il rum.
Culla Timer per piano cottura

Segreti di un dessert francese al burro - Rum Baba + Fudge Secrets

Fragrante, lussuoso, imbevuto di sciroppo e ricoperto di caramello, il babà al rum provoca un appetito instancabile solo a guardarlo. Solo non una donna, ma una donna. Questi non sono solo panini dolci, ma uno squisito dessert che coronava i pasti di re e imperatori. Il babà al rum ricoperto di sciroppo di zucchero e rum è la magia del gusto e dell'aroma!Il babà al rum è ricoperto di glassa, panna montata, cioccolato o crema pasticcera

Le nostre amate e accoglienti donne del rum, come si è scoperto, non sono nemmeno nostre! E non donne, ma donne. E questi non sono solo panini dolci, ma uno squisito dessert che coronava i pasti di re e imperatori. Trasudanti sciroppo di zucchero, sono qualcosa di simile ai dolci orientali, se non fosse per... il rum! È lui che crea l'armonia del gusto, bilancia la dolcezza, trasforma anche un panino molto ricco e profumato, ma pur sempre un panino, in un'opera d'arte dolciaria.

La glassa al cioccolato che ricopre il babà al rum non è affatto una forma obbligatoria e tutt'altro che definitiva, in cui, secondo il piano dei pasticceri francesi, dovrebbe apparire il babà al rum: si affida anche a un cappello di chantilly o crema pasticcera.

La ricetta del babà al rum

Ingredienti: 300 g di farina, 15 g di lievito fresco, 30 ml di latte, 4 uova, 5 g di sale, 30 g di zucchero, 80 g di burro, 1 cucchiaino. acqua arancione

Preparazione: Questo impasto deve essere impastato con un mixer!

Sciogliere il burro, mescolare con lo zucchero e raffreddare nuovamente fino a quando non si addensa. Questo viene fatto per dare all'impasto un colore giallo più intenso. Utilizzato anche per questo è lo zafferano.

Diluire il lievito nel latte tiepido, mescolare le uova con il sale (anche per il colore). Versate il tutto nella farina setacciata e mescolate bene. Impastare per 5 minuti. a bassa velocità. Aggiungere un cucchiaio di acqua di arancia e impastare a media velocità fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, circa altri 10 minuti.

Continuando a mescolare, aggiungete un po' di burro e zucchero fino ad amalgamare tutto il composto. Impastare per circa altri 10 minuti, fino a quando l'impasto è liscio e lucido e inizia a staccarsi dai lati della ciotola. Mettere l'impasto nella stessa ciotola, coperto con pellicola, in un luogo caldo a lievitare per 1,5-2 ore - finché il volume non aumenta di 2-2,5 volte.

Girare l'impasto lievitato su una tavola ben infarinata, impastare leggermente, formare rapidamente una palla e metterla in una ciotola pulita e asciutta. Coprire con pellicola e mettere in frigo a lievitare per 12-24 ore. Lubrificare gli stampi (compresi gli stampi in silicone) con il burro. Dividere l'impasto in 10-12 pezzi, formare delle palline, adagiarle negli stampini e pressarle leggermente in modo che l'impasto riempia bene gli stampini. Esistono appositi stampini per bab al rum con un diametro di 7,5 cm e un'altezza di 1,5 cm, ma se non sono disponibili potete utilizzare gli stampini per muffin.

Coprire e mettere in un luogo caldo a lievitare (lasciare riposare) per 45 minuti. Per lo sciroppo, portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua. glucosio togliere la schiuma, far bollire a fuoco basso per circa 3 minuti, raffreddare leggermente. Lo sciroppo può essere bollito semplicemente con acqua e zucchero, ma poi deve essere bollito a lungo finché non si addensa. Con il glucosio, lo sciroppo viene preparato più velocemente: letteralmente in 5 minuti. Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere il babà per 20 minuti. Dopo aver tolto dal forno, togliere subito dagli stampini e adagiarli capovolti su una gratella. Pronto!

Ricetta del babà al rum - 2

Prepariamo il vapore. Nel latte tiepido, sciogliere 1 cucchiaino di zucchero, sale, aggiungere il lievito e mescolare bene fino a quando il lievito non sarà completamente sciolto. Aggiungere gradualmente ~ 1,5-2 tazze di farina e mescolare bene. L'impasto deve avere la consistenza dei pancake. Mettiamo l'impasto risultante in un luogo caldo senza correnti d'aria per 40-60 minuti, finché l'impasto non va e aumenta di volume di 2-2,5 volte. L'impasto sarà pronto quando raddoppierà di volume e comincerà a staccarsi.

Macina i tuorli con lo zucchero rimanente fino a renderli bianchi. Nell'impasto avvicinato, introduciamo i tuorli pestati con lo zucchero e mescoliamo bene l'impasto. Quindi aggiungere burro fuso, olio vegetale e margarina. Aggiungi 1 cucchiaio di brandy all'impasto. Mescolare di nuovo bene l'impasto fino a che liscio. Per ultimo unire gli albumi montati a neve, amalgamare delicatamente l'impasto. Aggiungere l'uvetta lavata. Aggiungere gradualmente la farina setacciata e impastare la pasta cruda.

Impastare bene l'impasto e lasciarlo lievitare (circa 2 ore). Ora dividiamo l'impasto in palline grandi come una noce e le mettiamo in stampini unti con olio di semi di girasole. Corriamo per 30 minuti. Cuocere per 25-30 minuti a 180 gradi. Lasciate raffreddare per 2 ore negli stampini. Lasciamo spazi vuoti per "donne" per la notte. Se ciò non viene fatto, la mollica cadrà a pezzi quando sarà bagnata.

Sciroppo da cucina: fai bollire 1 tazza di zucchero e 1,5 tazze d'acqua dopo aver fatto bollire per 10-15 minuti. Facciamo diverse forature dalla parte riccia di ogni donna e la inviamo allo sciroppo caldo per 15 secondi. Tiralo fuori e mettilo a testa in giù. Ora fudge, senza il quale le donne del rum non sono donne del rum!

Zucchero - 250 g, acqua - 150 ml, soluzione di acido citrico - 12 gocce, 3 cucchiai. l. Roma.

Versare lo zucchero in una casseruola, versare acqua calda e mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie. Aggiungi il rum. Con un pennello o una garza imbevuta di acqua, laviamo via lo zucchero aderente dai bordi della padella, lo mettiamo a fuoco vivo e cuociamo senza mescolare. Non appena lo sciroppo inizia a bollire, rimuovere la schiuma. Ancora una volta, lava via gli schizzi di sciroppo di zucchero dai bordi della padella, copri la padella con un coperchio e cuoci lo sciroppo fino a quando il campione non diventa una palla morbida.

Raffreddare a 40 gradi e iniziare a battere (ugello per pasta). La massa inizia a diventare gradualmente bianca e si trasforma in una massa a grana fine. Ci fermiamo, prendiamo una spatola di legno e iniziamo, per così dire, a impastare la massa. Mettiamo la casseruola sul fuoco e la portiamo allo stato di fondente (come una spessa panna acida). Immergi le cime dei bab al rum nel fondente e lascia asciugare. Se il fondente rimane ancora duro (spesso) quando riscaldato, sentiti libero di aggiungere un po' d'acqua.

Babà al Rum Ingredienti:

Uovo - 4 pezzi

Margarina (per cuocere) - 175 g

Olio vegetale - 70 ml

Zucchero - pila 0,75.

Farina di frumento (setacciata) - circa 1 kg

Sale (un pizzico)

Rum (bianco) - 4 cucchiai. l.

Latte - pila 2 incompleta.

Lievito (pressato) - 50 g

Segreti Fudge

come cucinare il fondente per la glassa
Far bollire lo zucchero con l'acqua in uno sciroppo e poi impastare lo sciroppo raffreddato in una massa cremosa bianca.
Lo zucchero viene bollito con acqua e entrambi
- acido citrico (invece di cristalli di acido citrico, puoi prendere succo di limone o aceto)
- sciroppo invertito
- glucosio
- sciroppo di amido (Russia)
- sciroppo di mais (USA, Canada)
Lo sciroppo viene bollito fino a ottenere una palla morbida (fino a una temperatura di 114-115 ° C). Nessuna di queste sostanze non consentirà allo sciroppo di cristallizzare durante il raffreddamento in una massa zuccherina grossolana di colore opaco, parte dello sciroppo rimarrà sciroppo freddo e il rossetto risulterà morbido, cremoso, con una superficie radiosa.
Versare lo sciroppo finito nella ciotola della mietitrebbia e lasciarlo riposare finché la T dello sciroppo non scende da 114-115°C a 60°C (circa mezz'ora). Coprire la mietitrebbia con un coperchio e accendere per 2-3 minuti. Lo sciroppo trasparente si mescolerà in un liquido bianco cremoso, un rossetto ultra microcristallino. Il rossetto è pronto. Puoi immediatamente glassare i prodotti dolciari con esso: donne al rum, torte, focacce, biscotti, ecc.
Versare il rossetto in una ciotola, chiudere bene e conservare fino a un giorno a temperatura ambiente, quindi in frigorifero fino a un mese. Se il rossetto si è rivelato troppo denso per la glassatura anche se riscaldato, dopo averlo agitato, diluirlo con sciroppo caldo per ammollo fino alla densità desiderata (densa di crema pesante o leggermente più densa).
se c'è glucosio, lo sciroppo di rossetto viene bollito in questo modo
1 kg di zucchero
300 g di acqua
250 g di glucosio

se c'è sciroppo invertito o sciroppo di amido (disponibile anche nel negozio di McCall), allora la ricetta per lo sciroppo di rossetto è
1 kg di zucchero
100 g di sciroppo invertito o melassa
acqua

se c'è lo sciroppo di mais a portata di mano, lo sciroppo viene bollito in tali proporzioni
1 kg di zucchero
170 g di sciroppo di mais
240 g di acqua

se c'è acido citrico, succo di limone o semplice aceto bianco, allora la ricetta per lo sciroppo di rossetto è
1 kg di zucchero
4 g di acido citrico o 1 g di acido acetico
330 g di acqua

Versare lo zucchero con l'acqua e far bollire a fuoco alto fino a 108 ° C. Versare una soluzione di acido citrico, succo di limone o aceto. Continuare a far bollire lo sciroppo fino a raggiungere T 115-117C (test della pallina debole).
Nota: il succo di limone contiene il 5% di acido citrico, quindi se vuoi cucinare lo sciroppo non con acido citrico, ma con succo di limone, invece di 4 g di polvere di acido citrico, dovrai prendere 80 g di succo di limone filtrato per 1 kg di zucchero sciroppato. In America, gli aceti sono disponibili in un'ampia varietà di acidità, nell'aceto bianco ordinario il 5% di acido acetico. Quindi per lo sciroppo, invece di 4 g di acido citrico, dovrai prendere 20 g di aceto bianco.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

21 marzo 2017

Contenuto

Panini dolci imbevuti con un "tappo" di zucchero fondente: tutto questo è baba rum. Il dolce è originario della Polonia: secondo la leggenda, il duca intinse una torta tedesca secca nel rum e ne fu deliziato dal gusto. I cupcakes venivano chiamati secondo una versione - in onore di Ali Baba, secondo la seconda - dal nome delle gonne delle contadine locali. L'accento dovrebbe essere posizionato correttamente sulla seconda sillaba babA.

Come cucinare il babà al rum

Dalla Polonia, il dolce fu portato in Francia, dove divenne noto come savarin: sembra un anello imbevuto di sciroppo alcolico con spezie e rum, ricoperto di marmellata di albicocche, glassa e ripieno di uvetta. Nelle condizioni moderne è difficile cucinare un babà al rum, perché i muffin sono cotti a lungo, richiedono un'attenta abilità nell'ammollo e nella decorazione con il fondente.

I componenti principali della composizione sono farina, lievito, latte, burro e uova di prima qualità. Di questi, impastare la pasta, condire con sale, zucchero, uvetta, scorza d'arancia o zafferano per ottenere un colore giallo. L'impasto viene lasciato lievitare due volte, tolto a “riposare” per la notte o il giorno, steso negli stampini e cotto. Quando sono pronte, le donne vengono imbevute di sciroppo di zucchero e rum, decorate con glassa.

Ricetta fondente di babà al rum

Una parte preferita del dessert è il fondente di zucchero che supera il cupcake. Per lei, devi prendere zucchero semolato o polvere, un po 'd'acqua e succo di limone. La classica ricetta del babà al rum non prevede l'aggiunta di altri ingredienti, ma puoi colorare la base con colorante alimentare per un colore più attraente. Le proporzioni ottimali per fare il rossetto sono due parti di zucchero e una parte di acqua più un cucchiaino di succo di limone.

La produzione è complessa e richiede il rispetto della tecnologia: lo zucchero viene miscelato con acqua e riscaldato delicatamente. Mescolare energicamente fino a quando lo zucchero si scioglie. Se non si scioglie, puoi aggiungere un po' d'acqua, ma ci vorrà più tempo per far bollire il fondente. All'inizio dell'ebollizione lo zucchero deve essere completamente sciolto, perché dopo la comparsa delle bolle in superficie la massa non deve essere mescolata.

Prima di portare a ebollizione il composto, utilizzare un pennello umido per rimuovere gli schizzi dalle pareti interne della pentola, coprire e cuocere per tre minuti a fuoco vivo. Successivamente, apri i piatti, versa il succo di limone e cuoci fino a quando la goccia di massa prelevata si arriccia in una palla morbida. Resta da togliere la padella dal fuoco, raffreddarla velocemente e impastarla con una spatola per fare un rossetto candido. Viene lasciato fino al mattino sotto il film e prima dell'applicazione viene riscaldato a 55 gradi. Il fondente di babà al rum viene applicato immergendo il panino nella massa.

Stampo per babà al rum

Una "piccola torta" allungata e stretta è la forma tradizionale per un babà al rum. Assomiglia a un cono con un fondo tagliato, che è comodo da tenere per la punta e mordere la pasta morbida. In cucina si utilizzano speciali coppette in acciaio inox per preparare il babà. Per evitare che i cupcakes si attacchino alle pareti e al fondo, gli stampini vengono unti con olio, rivestiti con pergamena o si utilizzano prodotti siliconici.

La ricetta del babà al rum

È difficile ripetere da soli la classica ricetta del babà al rum, perché il dolce richiede abilità e precisa aderenza alla tecnologia. Ne varrà la pena: una tenera briciola imbevuta di sciroppo dolce, con o senza rum, piacerà ad adulti e bambini. Puoi diversificare la ricetta del babà al rum a casa aggiungendo marmellata o ripieno di frutti di bosco, decorando con crema pasticcera e granelli di confetteria.

Secondo GOST

Tempo di cottura: 1 giorno.
Porzioni: 16 persone.
Contenuto calorico del piatto: 283 kcal per 100 g.
Scopo: per dessert.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: difficile.

La ricetta per una donna rum secondo GOST passo dopo passo prevede una produzione a lungo termine di una torta dolce. Dal numero dato di componenti si ottengono 16 donne, 50 grammi ciascuna, che vengono imbevute di vino, rum o cognac. L'impregnazione aromatica conferisce al dessert un gusto spettacolare, succosità e tenerezza. La versione tradizionale prevede l'uvetta snocciolata, ma potete farne a meno.

Ingredienti:

farina di grano tenero di prima scelta - 400 g;
acqua - 550 ml;
lievito secco - 5 g;
burro - 100 g;
zucchero - 100 g;
uova - 2 pezzi;
sale - 2 grammi;
zucchero vanigliato - un sacchetto;
uvetta - 50 grammi;
rum - 50 ml;
zucchero a velo - 750 g;
succo di limone - 10 ml.

Metodo di cottura:

Preparare un impasto con metà della farina setacciata, il lievito e 150 ml di acqua. Coprire con un foglio, lasciare caldo per tre ore.
Sbattere le uova con il sale con un mixer, inviare all'impasto. Aggiungere il resto della farina, entrambi i tipi di zucchero. Impastare in una ciotola per tre minuti, aggiungere pezzi di burro morbido.
Trasferire l'impasto sul tavolo, arrotondare, mescolare per sei minuti, aggiungere l'uvetta al vapore.
Lasciare per un'ora in frigorifero, impastare, ancora mettere da parte per un'ora, dividere in parti.
Ungete gli stampini con olio, mettete l'impasto su un terzo dell'altezza, lasciate caldo per 1,5 ore. Lubrificare con un uovo sbattuto, infornare per 45 minuti a 210 gradi.
Rimuovere i cupcakes puliti dagli stampi, mettere il lato stretto verso il basso, asciugare per tre ore. Girare, asciugare sei ore.
Preparare lo sciroppo: versare 250 grammi di polvere con lo stesso volume d'acqua, far bollire, cuocere per tre minuti. Condire con rum.
A parte, mescolare il resto della polvere e dell'acqua, sciogliere quando riscaldato, cuocere per tre minuti sotto il coperchio. Aggiungere il succo di limone, cuocere fino a ottenere una consistenza, prelevando costantemente campioni, fino a quando la goccia inizia ad allungarsi e forma una palla. Sbattere leggermente con una spatola, lasciare raffreddare. Il film viene posto su una ciotola di caramello e la massa viene inviata al frigorifero per infondere tutta la notte.
Bucherellate il fondo del babà con uno stuzzicadenti o una forchetta, immergetelo per 10 secondi nello sciroppo tiepido con l'estremità larga rivolta verso l'alto. Lasciare agire per sei minuti per distribuire uniformemente l'impregnazione.
Riscaldare il fondant, immergervi i muffin al rum.

Da Yulia Vysotskaya

Tempo di cottura: 2 ore.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 280 kcal per 100 g.
Scopo: per dessert.
Cucina: d'autore.
Difficoltà di preparazione: media.

Il babà al rum di Yulia Vysotskaya non viene cotto finché, secondo GOST, ha un piacevole sapore di limone dovuto all'aggiunta di liquore al limoncello. Per un dolce più saporito aggiungete la scorza di arancia grattugiata. È bene introdurre le spezie nello sciroppo per l'impregnazione: vaniglia, cannella, anice stellato o cardamomo. È consentito cucinare una donna grande come una torta o tante piccole in stampini speciali.