Diagramma di flusso delle verdure grigliate. Piatti alla griglia: tecnologia e regole di servizio

Piatti alla griglia: tecnologia e regole
archiviazione .

I piatti alla griglia sono considerati di più
più sano dei pasti preparati
padella. Carne che viene cotta alla griglia, grazie a
l'esposizione alla radiazione infrarossa si riscalda in due
volte più veloce. Grazie a questo, nei prodotti che
cotto alla griglia rimane molto più vitaminico.
Inoltre, con tale trattamento termico, la carne perde 15
% in meno di succhi e grassi. piatti alla griglia,
hanno bassi livelli di colesterolo, questi pasti possono
ci sono anche persone che soffrono di malattie cardiovascolari
malattie. Inoltre, tale cibo ha un relativamente
basso contenuto calorico, e per questo
contribuisce all'acquisizione e al mantenimento di un magro
figure.

Benefici del cibo alla griglia :
Odore seducente; unico e incredibile
gusto; facilità di preparazione.

I prodotti grigliati sono pieni di aroma
condimenti fini, se il cibo è cotto al momento
leggermente coperto con un coperchio. radiazione infrarossa
penetrano gradualmente nella carne rendendola facilmente digeribile
assorbimento da parte del corpo. A differenza del calore radiante,
cucinando alla griglia c'è il contatto diretto
prodotti, a seguito dei quali i grassi non si trasformano in cancerogeni e si vaporizzano in un liquido. Lavorazione dei prodotti
grigliare è uno dei naturali, sicuri e
metodi di cottura facili.

Quando si tratta di cucinare all'aperto
fuoco, allora è necessario osservare alcuni
regole:

In primo luogo- È necessario monitorare rigorosamente che il grasso,
che deriva da prodotti o olio, che
i prodotti sono annaffiati in ogni caso non sono caduti sui carboni
o sulla superficie della griglia, perché i grassi possono
essere generato in sostanze dall'odore sgradevole. Stesso
il massimo può accadere se la fiamma è piccola, dentro
Di conseguenza, ciò influisce negativamente sulla qualità del piatto.

Se la carne è grassa, è meglio inserire tali pezzi di carne
piatti speciali con scarico per grassi o in
foglio preparato per questo scopo. raccolti contemporaneamente
il grasso può essere aggiunto successivamente alle salse, ma in molto
quantità limitata, per preservare i benefici
cibo a basso contenuto calorico.

In secondo luogo- Un punto molto importante è la presenza di intensivo
flusso di calore. Temperatura di cottura
dovrebbe essere di circa 170 gradi. Principale
regola, più sottile è il prodotto da cuocere, più è vicino
posto vicino a una fonte di calore.

Terzo- La superficie del prodotto da cuocere non deve
diventare marrone. Tutto deve essere fatto
possibile per evitare di bruciare.

Graffette alla griglia
sono: carne, pesce o pollame. Allo stesso modo
puoi cucinare una varietà di carni affumicate, verdure e
frutta. Preparazione di questo gruppo di prodotti per
grigliare richiede molto meno
tempo. Per grigliare frutta e verdura,
hanno le loro raccomandazioni: i prodotti devono essere leggermente
bagnare con olio per proteggerli da bruciore, bruciore.
Adatti per grigliarli al cartoccio o caldi
cenere.

Considera alcune delle complessità della cottura alla griglia.

Un ruolo importante nel trattamento termico sulla griglia è svolto da:
Olio - leggermente diffuso sull'esterno
superficie del prodotto - l'olio protegge il piatto da
bruciante.

Birra e salse - contribuiscono alla formazione di croccanti
croste.

Regole per servire i piatti alla griglia da parte dei camerieri .

Quando lasci i piatti fritti cotti sulla griglia
(barbecue, carne alla griglia di animali selvatici, bistecche varie
dal pesce e così via) Il cameriere deve prima di tutto
pre-posizionare su un tavolino
tovaglioli di carta, utensili da portata e riscaldati
piatti.

Inizialmente preparato per ordinare il cameriere del piatto
mostra il visitatore, poi lo mette in allegato
tavolo. Quindi il cameriere sposta lo spiedo con il finito
piatto sul piatto del visitatore e lo mette sopra
dispositivi di servizio.

Il cameriere tiene la sua mano sinistra con una carta
estremità del tovagliolo dello spiedo, con attenzione e lentamente
libera lo spiedo da pezzi di carne, carne
bastoncini con forchetta e cucchiaio utensile da portata,
che sono nella mano destra.

Con l'aiuto degli stessi utensili da portata, il cameriere
trasferisce con cura i pezzi di carne rimossi in un piatto,
aggiunge contorno, salsa e serve in tavola per i visitatori.

Guarda il video, non perderti la lezione

Se il piatto grigliato da servire è composto da
da diverse porzioni che vengono impalate su uno spiedino.
Le azioni del cameriere saranno le seguenti: Prima di tutto
metti il \u200b\u200bpiatto finito su un piatto grande, quindi
dividere in porzioni usando utensili da portata e
Disponiamo sul tavolo piccoli piatti riscaldati.

In questo articolo ne abbiamo esaminati alcuni tecnologico
Momenti grigliati.Regole di invio
piatti dal cameriere Se ti è piaciuto l'articolo e
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Arrivederci.

La raccolta di ricette di piatti e prodotti culinari, unitamente alle norme e ai disciplinari vigenti nel settore, costituiscono i principali documenti normativi e tecnici per le imprese di ristorazione. Applicabile: raccolte di ricette per piatti e prodotti culinari, 1981, 1983, 1994, 1996, 1998; Raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari delle cucine dei popoli della Russia, 1992

Nelle mense e nei reparti dietetici viene utilizzata la Raccolta di ricette per piatti e nutrizione dietetica per EPP, 1988.

Le raccolte contengono ricette, tecnologia di cottura, nonché norme per il consumo di materie prime, resa di semilavorati e prodotti finiti, raccomandazioni per l'intercambiabilità dei prodotti. Le ricette indicano: i nomi dei prodotti inclusi nel piatto, il tasso di investimento dei prodotti per peso lordo e netto, la resa (peso) dei singoli prodotti finiti e il piatto nel suo insieme.

Le appendici alla Collezione contengono tabelle per il calcolo del consumo di materie prime, la resa di semilavorati e piatti pronti, l'ammontare delle perdite durante il trattamento termico di piatti e prodotti culinari, le norme per l'intercambiabilità dei prodotti in la preparazione dei piatti.

Per soddisfare al meglio la domanda dei consumatori, le imprese di ristorazione possono sviluppare nuove ricette per piatti e prodotti culinari. Le ricette per piatti d'autore sono sviluppate tenendo conto degli standard approvati di sprechi e perdite durante la lavorazione a freddo e a caldo di vari prodotti. Devono avere una novità nella tecnologia di cottura, una riuscita combinazione di sapori dei prodotti. Per tutti i piatti con una nuova ricetta e specialità, la documentazione tecnologica viene sviluppata e approvata dal capo dell'impresa: STP TU, mappe tecnico-tecnologiche e tecnologiche.

Mappe tecnologiche - un documento normativo per cuochi e pasticceri. Queste schede sono compilate per ogni piatto, prodotto culinario o dolciario sulla base di una raccolta di ricette. Le mappe tecnologiche indicano: il nome dei piatti, il numero e l'opzione, l'attaccamento delle materie prime della massa netta per porzione. Viene fornita una breve descrizione del processo tecnologico di cottura e del suo design.

Le mappe tecniche e tecnologiche (TTK) vengono sviluppate per nuove specialità, quelle che vengono sviluppate e vendute solo in questa impresa. La durata del TTC è determinata dall'impresa stessa. Indicano il nome esatto del piatto, che non può essere modificato senza approvazione: forniscono un elenco specifico di imprese (filiali) a cui è stato conferito il diritto di produrre.

La documentazione normativa e tecnologica utilizzata da POP comprende anche: standard di settore (OST), standard aziendali (STP), specifiche tecniche (TU), istruzioni tecnologiche (TI) per prodotti fabbricati da imprese industriali e di approvvigionamento per la fornitura di altre imprese.

Vice Amministratore delegato

LI Chernysheva

"__" _______________2004

SCHEDA TECNICA E TECNOLOGICA

al Salmon al Garbon

1 area di utilizzo.

Questa mappa tecnica e tecnologica si applica al piatto Salmone al Garbón prodotto dal ristorante.

2. Elenco delle materie prime.

Per preparare il piatto "Salmone al Garbon" utilizzare le seguenti materie prime:

Salmone……………………………………………….ROSS/RV/Ayu20.B02013

Marinata

Spezie per grill…………………………………TU9199-001-53548590-02

Verdure alla griglia

Salsa Aurora

Maionese…………………………………………………………GOST 30004.1-93

Panna acida……………………………………………………….GOTR 52092-2003

Cognac…………………………………………………….…GOST 51618 2000

Cipolle verdi……………………………………………………….GOTR 51828

Coriandolo……………………………………………………………….GOTR 31542

Ketchup……………………………………………..TU 9162-001-57914240-2002

Le materie prime utilizzate per la preparazione del "Salmon al Garbon" devono essere conformi ai requisiti delle norme GOST e dei certificati di garanzia della qualità.

Ricetta del salmone al Garbón

Uscita del piatto finito - 240/290/50/159

3. Processo tecnologico.

La preparazione delle materie prime per la produzione del piatto "Salmon al Garbon" è effettuata secondo la raccolta di ricette di piatti e prodotti culinari per esercizi di ristorazione pubblica (1996).

Il salmone viene scongelato, trasformato in un pezzo porzionato (bistecca), vengono aggiunte spezie e marinato. Arrostire sui carboni, versando la marinata.

4. Registrazione, presentazione, vendita e conservazione.

Piatto "Salmon al Garbón" viene servito su un piatto di terracotta, guarnito con limone, verdure grigliate, verdure fresche, con salsa Aurora.

La conservabilità del "Salmon al Garbon" conservato su scaldavivande o su fornello caldo non supera le 3 ore dalla fine del processo tecnologico.

5. Indicatori di qualità e sicurezza.

Aspetto: pezzo di pesce porzionato uniformemente fritto

Consistenza: morbida, succosa

Colore: oro rosa

Gusto - caratteristico del pesce

Odore - caratteristico di pesce fritto - grigliato

Indicatori fisici e chimici:

Frazione di massa dei solidi, % (non inferiore a)………………………. 25.2

Frazione di massa di grasso, % (non inferiore a)………………………………….. 4.3

Frazione di massa del sale, % (non di più)………………………………….. 0,5

nella massa del prodotto, g 0,01

nella massa del prodotto, g 1,0

"Approvo"

Vice Amministratore delegato

LI Chernysheva

"__" _______________2004

SCHEDA TECNICA E TECNOLOGICA

a "Igado de res"

Area di applicazione.

Questa mappa tecnica e tecnologica si applica al piatto "Igado de res" prodotto dal ristorante.

Elenco delle materie prime.

Per preparare il piatto "Igado de res" utilizzare le seguenti materie prime:

Fegato di manzo…………………………………………………GOST 53928

Spezie per grill…………………………………TU9199-001-53548590-02

Marinata

Succo d'arancia………………………………..TU9163-042-51114834-01

Olio vegetale…………………………………………..GOST 1129-93

Vino bianco secco……………………………………… GOST 7208-93

Spezie per grill…………………………………TU9199-001-53548590-02

Verdure alla griglia

Pepe bulgaro………………………………………….GOST 8756.21-89

Cipolla………………………………………………….GOST 27166

Zucchine…………………………………………………………GOST 26323-84

Pomodoro………………………………………………….GOST 8756.10-70

Mais……………………………………………… GOST 26323-84

Olive………………………………………………ROSS/RV/001.10AE11

Verdi…………………………………………………………GOST 29187-91

Cetrioli………………………………………………………GOST 8756.10-70

Pomodori………………………………………………… GOST 8756.10-70

Peperone dolce…………………………………………………GOST 8756.21-89

Limone………………………………………………………..GOST 25555.0-82

Salsa verde

Maionese…………………………………………………… GOST 30004.1-93

Panna acida…………………………………………………..GOTR 52092-2003

Cipolla verde…………………………………………………. GOST 51828

Coriandolo……………………………………………………………GOST 31542

Pepe bianco…………………………………………………..TU-284253845

Olio vegetale…………………………………………..GOST 1129-93

Le materie prime utilizzate per la preparazione di "Igado de res" devono soddisfare i requisiti della documentazione normativa, avere certificati e certificati di qualità.

Ricetta.

Ricetta per "Igado de res"

Uscita del piatto finito -130/290/50/140

Processo tecnologico.

La preparazione delle materie prime per la produzione del piatto "Igado de res" viene effettuata secondo la raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per esercizi di ristorazione pubblica (1996).

Il fegato crudo viene trasformato in un pezzo porzionato (bistecca), marinato. Arrostire sui carboni, versando la marinata.

Registrazione, presentazione, vendita e archiviazione.

Il piatto Igado de res viene servito su un piatto di terracotta con verdure grigliate, verdure fresche e salsa verde.

La temperatura di servizio deve essere di almeno 65°C.

La realizzazione del piatto "Igado de res" viene effettuata subito dopo la preparazione.

Indicatori di qualità e sicurezza.

Caratteristiche organolettiche del piatto:

Aspetto: pezzo di fegato porzionato uniformemente fritto

Consistenza: morbida, succosa

Colore: marrone scuro

Gusto - peculiare del fegato

Odore - caratteristico del fegato fritto

Indicatori fisici e chimici:

Frazione di massa dei solidi, % (non inferiore a)………………………. 27.2

Frazione di massa di grasso, % (non inferiore a)……………………………………5.3

Frazione di massa del sale, % (non di più)……………………………………. 0,5

Indicatori microbiologici:

Il numero di microrganismi aerobi mesofili e anaerobi facoltativi, CFU in 1 g del prodotto, non più di 1x10

Batteri del gruppo di Escherichia coli, non ammessi

nella massa del prodotto, g 0,01

Stafilococchi caugulasi-positivi, non ammessi

nella massa del prodotto, g 1,0

Proteus non è ammesso nella massa del prodotto, g 0,1

Microrganismi patogeni, tra cui salmonella,

non ammesso nella massa del prodotto, g 25

Mappa tecnica e tecnologica n. 1

Nome del piatto: Barbabietole ripiene di ricotta

Area di applicazione: caffè Ristorante

N. p / p	Nome dei prodotti	Tasso di segnalibro per 1 porzione	Requisiti per la qualità delle materie prime
lordo, g	netto, g
	Burro
	Uova	1/2
	Zucchero
	Fiocchi di latte
	Mele
	Riso
	Barbabietola
	Panna acida
	origano macinato
	Massa di barbabietole
	Salsa
	Farina
	Burro
	Latte
	Sale
	Verde
	Massa di salsa finita
	Arredamento
	Chips di mele
	bacche di ribes rosso
	Uscita del piatto finito:	180/25/2

Tecnologia di cottura

Bollire le barbabietole, sbucciarle. Rimuovi parte della polpa dal centro.

Riempimento: Sbucciare le mele, tritarle finemente, unirle al riso otar, aggiungere lo zucchero, l'origano, la ricotta schiacciata, le uova, il burro e mescolare. Farcite le barbabietole con il ripieno preparato, adagiatele su una teglia unta, versate sopra la panna acida e cuocete in forno

Salsa: La farina viene saltata nel burro, diluita con il latte, bollita, portata a piacere, vengono aggiunte le verdure

Temperatura di servizio - 65 C.

Le barbabietole ripiene vengono poste su un piatto, si aggiunge la salsa, si decora con scaglie di mela e bacche di ribes

Aspetto, colore:

Barbabietole - ordinatamente impilate

Salsa al latte - bianca con erbe aromatiche

Consistenza del ripieno e delle barbabietole: –

Gusto e odore:

Mappa tecnica e tecnologica n. 2

Nome del piatto: Ratatouille con mozzarella

Area di applicazione: caffè Ristorante

N. p / p	Nome dei prodotti	Tasso di segnalibro per 1 porzione	Requisiti per la qualità delle materie prime
lordo, g	netto, g
	melanzana			Le materie prime alimentari, i prodotti alimentari utilizzati per la fabbricazione di questo prodotto soddisfano i requisiti dei documenti normativi (GOST, OST, TU) hanno un certificato di conformità e (o) un certificato di qualità.
	Aglio
	Pepe nero macinato	0,01	0,01
	Sale
	Olio d'oliva
	Formaggio mozzarella
	Timo fresco
	pepe bulgaro
	pomodori freschi
	zucchine
	Peso
	Salsa
	Mostarda
	miele liquido
	arance
	Olio d'oliva
	Sale
	Timo fresco
	Massa di salsa finita
	Arredamento
	Timo fresco
	Uscita del piatto finito:	180/25/1

Tecnologia di cottura

Tagliare le verdure a cerchi sottili (anelli). Mettete a bagno le melanzane in acqua salata per 10-15 minuti (così perdono il loro sapore amaro). Versare sul fondo della pirofila dell'olio d'oliva e disporre le verdure tritate nell'ordine: melanzane, peperoni, pomodori, zucchine. Tagliate la mozzarella a pezzetti e adagiatela sopra le verdure. Condire generosamente con la salsa. Sale pepe. Invia al forno riscaldato a 200 C per 30-40 minuti.

Salsa: Tagliate a metà l'arancia e spremetene il succo. Aggiungi senape, olio d'oliva e miele al succo. Il miele conferirà alla salsa uno speciale gusto speziato piccante. Macina 2-3 rametti di timo e aglio. Aggiungi alla salsa. Sale pepe. Mescolare accuratamente

Requisiti per la registrazione, la presentazione e l'implementazione:

Servire in un piatto - un piatto rotondo, diametro 32 cm.

Temperatura di servizio - 65 C.

La salsa viene applicata al piatto e le verdure vengono disposte, versate con salsa e decorate con timo

Indicatori organolettici:

Aspetto, colore:

Verdure - affettate in cerchi ordinatamente impilati

Salsa - il gusto della salsa dovrebbe essere il seguente: speziato aromatico agrodolce con nobile amarezza

Consistenza: - succosa, morbida, salsa di media consistenza, omogenea.

Gusto e odore: specifici per un insieme di prodotti.

Indicatori di qualità e sicurezza:

Gli indicatori fisico-chimici e microbiologici che influiscono sulla sicurezza del prodotto soddisfano i criteri specificati nell'appendice GOST R 50763-95 “Ristorazione pubblica. Prodotti culinari venduti al pubblico. Livello tecnologico generale”.

Valore nutritivo ed energetico:

Valore nutrizionale ed energetico del piatto in gr. per 1 porzione:

Mappa tecnica e tecnologica n. 3

Nome del piatto: Medaglioni di verdure grigliate

Area di applicazione: caffè Ristorante

N. p / p	Nome dei prodotti	Tasso di segnalibro per 1 porzione	Requisiti per la qualità delle materie prime
lordo, g	netto, g
	Aglio			Le materie prime alimentari, i prodotti alimentari utilizzati per la fabbricazione di questo prodotto, soddisfano i requisiti dei documenti normativi (GOST, OST, TU) hanno un certificato di conformità e (o) un certificato di qualità.
	stagionatura
	Pomodorini
	Olio vegetale
	Peperone
	Uova	1 pc
	Carota
	Piselli in scatola
	Mais in scatola
	Patata
	Panna acida
	Verde
	Peso
	Salsa
	Panna acida
	Aneto
	Aglio
	Massa di salsa finita
	Uscita del piatto finito:	180/25

Tecnologia di cottura

Tagliare carote e peperoni a cubetti, friggere le carote, aggiungere pepe bulgaro, poi piselli, aggiungere mais, aneto e soffriggere per un altro 1 minuto. Bollire le patate con la buccia. Patate, sbucciatele e grattugiatele, aggiungete l'uovo, le verdure fritte, il condimento, mescolate bene il tutto. Formare dei medaglioni, impanarli e friggerli sulla griglia fino a doratura su entrambi i lati.
Salsa: Mescolare la panna acida, l'aneto e l'aglio, mescolare.

Requisiti per la registrazione, la presentazione e l'implementazione:

Servire in un piatto - un piatto rotondo, diametro 32 cm.

Temperatura di servizio - 65 C.

Indicatori organolettici:

Aspetto, colore:

Medaglioni: arrotondati, ordinatamente impilati, di colore dorato

Consistenza: - succosa, morbida, salsa di media consistenza, eterogenea.

Gusto e odore: specifici per un insieme di prodotti.

Indicatori di qualità e sicurezza:

Valore nutritivo ed energetico:

Valore nutrizionale ed energetico del piatto in gr. per 1 porzione:

Informazioni simili.

1.4 Mappe tecniche e tecnologiche e schemi tecnologici per la cucina

Nelle mense e nei reparti dietetici viene utilizzata la Raccolta di ricette per piatti e nutrizione dietetica per EPP, 1988.

Vice Amministratore delegato

LI Chernysheva

"__" _______________2004

SCHEDA TECNICA E TECNOLOGICA

al Salmon al Garbon

1 area di utilizzo.

Questa mappa tecnica e tecnologica si applica al piatto Salmone al Garbón prodotto dal ristorante.

2. Elenco delle materie prime.

Per preparare il piatto "Salmone al Garbon" utilizzare le seguenti materie prime:

Salmone……………………………………………….ROSS/RV/Ayu20.B02013

Succo d'arancia………………………………..TU9163–042–51114834–01

Olio vegetale…………………………………………..GOST 1129–93

Vino bianco secco……………………………………… GOST 7208–93

Spezie per grigliate…………………………………TU9199–001–53548590–02

Verdure alla griglia

Pepe bulgaro………………………………………….GOST 8756.21–89

Cipolla………………………………………………….GOST 27166

Zucchine…………………………………………………………GOST 26323–84

Pomodoro………………………………………………….GOST 8756.10–70

Mais……………………………………………… GOST 26323–84

Olive………………………………………………ROSS/RV/001.10AE11

Verdi…………………………………………………………GOST 29187–91

Cetrioli………………………………………………………GOST 8756.10–70

Pomodori……………………………………………………GOST 8756.10–70

Peperone dolce…………………………………………………GOST 8756.21–89

Limone………………………………………………………..GOST 25555.0–82

Salsa Aurora

Maionese…………………………………………………………GOST 30004.1–93

Panna acida……………………………………………………….GOTR 52092–2003

Cognac…………………………………………………….…GOST 51618 2000

Cipolle verdi……………………………………………………….GOTR 51828

Coriandolo……………………………………………………………….GOTR 31542

Ketchup……………………………………………..TU 9162–001–57914240–2002

Le materie prime utilizzate per la preparazione del "Salmon al Garbon" devono essere conformi ai requisiti delle norme GOST e dei certificati di garanzia della qualità.

Ricetta del salmone al Garbón

L'uscita del piatto finito è 240/290/50/159

3. Processo tecnologico.

Il salmone viene scongelato, trasformato in un pezzo porzionato (bistecca), vengono aggiunte spezie e marinato. Arrostire sui carboni, versando la marinata.

220 420 400 250 180 160 200 310 400 450 220 380 500 680 800 780 610 65 40 85 120 80 130 85 100 150 210 140 180 200 Gli elementi della cucina indiana si intrecciano meravigliosamente con i sapori e le spezie della cucina spagnola, asiatica e orientale. Varietà di salse...

E analisi delle attività finanziarie ed economiche dell'impresa. La struttura di questo lavoro consiste in un'introduzione, due sezioni teoriche, una sezione pratica, una conclusione e un elenco di riferimenti. CAPITOLO 1. Caratteristiche delle attività delle imprese di ristorazione pubblica Tutti i prodotti culinari prodotti dalla ristorazione pubblica, nonché i beni, sono chiamati prodotti della ristorazione pubblica. A...

I pasti scolastici dovrebbero trovare un posto degno nell'attuazione dei progetti nazionali prioritari nel campo della sanità e dell'istruzione. CAPITOLO 3. MIGLIORAMENTO DEL SISTEMA ALIMENTARE SCOLASTICO A IRKUTSK 3.1 Tendenze attuali nello sviluppo del sistema alimentare scolastico a Irkutsk Sulla base della nostra analisi e delle tendenze nello stato attuale del sistema alimentare scolastico a Irkutsk ...

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Gruppo Menù- selezionare dall'elenco il gruppo di menu che comprende il piatto.

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Se si seleziona questa opzione, la selezione verrà effettuata solo dal gruppo di sezioni specificato. Pasti in porzioni la nostra raccolta di ricette.

Se vuoi includere nella ricerca tutte le sezioni della Raccolta di Ricette, imposta il flag Cerca in grezzi e semilavorati. In questo caso, non è necessario specificare un gruppo di menu!

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Ingredienti del piatto- se necessario, selezionare dall'elenco i prodotti principali da cui viene preparato il piatto.
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Nella riga che si apre, inserisci una query di ricerca e premi Invio

Razionale per l'uso

La raccolta di ricette è compilata sulla base di studi di controllo e si confronta favorevolmente con altri analoghi in quanto contiene le ricette più comunemente utilizzate nella pratica moderna.

Le ricette pubblicate nella Raccolta possono essere utilizzate con successo e in modo assolutamente legale nella ristorazione collettiva, perché rispettano tutte le leggi e le normative attualmente in vigore.

I documenti normativi per la certificazione e la standardizzazione in vigore sul territorio della Federazione Russa includono standard di settore (un insieme di entità aziendali, indipendentemente dalla loro affiliazione dipartimentale e dalla forma di proprietà, che sviluppano o fabbricano prodotti di determinati tipi che hanno uno scopo di consumo omogeneo) ; standard aziendali; scientifico e tecnico e una serie di altri standard.

Gli standard sono sviluppati e approvati dalle imprese dalle imprese in modo indipendente, in base alla necessità della loro applicazione al fine di garantire la sicurezza della vita, della salute umana e dell'ambiente. Nella produzione dei prodotti descritti nella Collezione, il produttore ha il diritto di apportare alcune modifiche alle ricette dei piatti, ampliare gli elenchi dei componenti, evitando violazioni delle norme sanitarie, il regime tecnologico di produzione e il deterioramento della sua proprietà e qualità del consumatore.

Non tutto è chiaro...

Imparare a lavorare con i servizi FOODCOST non è difficile, ma richiederà attenzione e una certa costanza. E vari tipi di informazioni di riferimento aiuteranno in questo, i cui collegamenti si trovano nel Centro assistenza utenti.

Le informazioni di base includono.

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