Offre ai suoi ospiti non solo una cucina deliziosa, un servizio cordiale e un'atmosfera piacevole, ma anche un servizio come l'affitto di una sala per banchetti.

Nella maggior parte dei casi, è necessario affittare una sala per banchetti per organizzare qualche tipo di celebrazione: un anniversario, un matrimonio, un compleanno, una festa aziendale. Per ogni vacanza, la sala del banchetto dovrebbe differire nella disposizione dei posti a sedere per gli ospiti, nella disposizione dei tavoli, nei menu del banchetto e nell'accompagnamento musicale.

L'organizzazione di ogni vacanza comporta molti problemi, che possono essere risolti affittando una delle sale per banchetti a Nizhny Novgorod.

Le sale per banchetti a Nizhny Novgorod differiscono per la capacità degli ospiti, lo stato dell'istituzione, il menu del banchetto, la possibilità di modificare l'accompagnamento musicale e il programma della serata e molti altri criteri. Quando prepari una celebrazione, devi prima decidere un bar o un ristorante dove prevedi di organizzare una serata festiva.

Una sala banchetti per un matrimonio, ad esempio, dovrebbe avere una comoda disposizione dei tavoli, una pista da ballo, un luogo per congratularsi con gli sposi e un'area buffet.

Il ristorante "OKA" offre ai suoi ospiti due sale per 50 e 250 persone per eventi cerimoniali e aziendali.

sala principale

La sala banchetti principale del ristorante OKA è progettata per 150 persone. Con una forma di servizio a banchetto, la capienza della sala può essere aumentata fino a 250 persone.

L'interno della sala principale del ristorante è realizzato in uno stile classico, che aiuta ad adattarlo a qualsiasi tema della serata. La combinazione di colori degli interni è progettata in un'armoniosa combinazione di tonalità crema e bianco, che consente agli ospiti di immergersi nel lusso classico fin dai primi minuti della celebrazione.

Anche l'arredamento della sala banchetti è realizzato nello stile del classicismo con elementi di lusso discreto, che sottolinea lo status di ogni evento e degli ospiti più illustri.

Riempire la sala di luce solare o raggi al tramonto aggiungerà romanticismo ed emozioni positive agli ospiti di ogni serata di gala.

La sala principale del ristorante si presta per un matrimonio in stile classico, un anniversario, un evento aziendale o una festa di compleanno, alla quale sono invitati numerosi invitati.

Stanza inglese

La sala inglese del ristorante OKA, rispetto alla sala banchetti principale, è più intima ed è pensata per 50 ospiti.

L'interno della sala è un omaggio alle tradizioni degli interni classici, dominati da toni calmi, sobrietà e raffinatezza.

L'atmosfera della sala banchetti inglese del ristorante OKA è adatta non solo per serate romantiche, piccole feste da camera, ma anche per riunioni di lavoro o piccoli eventi aziendali.

Un'armoniosa combinazione di raffinatezza e stile permette agli ospiti di questa sala banchetti di immergersi in un'atmosfera di comfort e tranquillità.

La sala inglese del ristorante è adatta per organizzare un matrimonio da camera, una festa di compleanno con la famiglia e gli amici intimi, un piccolo anniversario o qualsiasi evento speciale fino a 50 invitati.

Per affittare una delle sale banchetti del ristorante OKA, è necessario contattare il gestore o l'amministratore del ristorante. Lo staff professionale del ristorante aiuterà a risolvere tutti i problemi emergenti: dalla disposizione dei tavoli e dal menu del banchetto alla decorazione degli interni e all'accompagnamento musicale della serata.

Mosca è un'enorme metropoli famosa per le sue strutture di intrattenimento, club e ristoranti. Ogni anno qui si aprono centinaia di vari bar e caffè, dove non solo è possibile consumare un pasto delizioso e riposarsi bene, ma anche organizzare qualsiasi evento, da una festa di compleanno per bambini a un magnifico matrimonio.

In questa recensione ci concentreremo sul ristorante Chantilly di Mosca, che si trova proprio nel suo centro, a pochi passi da Tverskaya Street. Vale la pena notare che è in questo complesso di ristoranti metropolitani che le migliori tradizioni europee si combinano con un pezzo di un caffè democratico in stile francese. Il posto è molto popolare tra la gente del posto e i visitatori. Qui puoi cenare tranquillamente con la tua famiglia, una festa rumorosa, un incontro di lavoro o una festa aziendale incendiaria. Qualsiasi banchetto organizzato nel complesso lascerà le impressioni più vivide.

Chantilly in Bolshaya Gruzinskaya Street combina tre formati popolari: una caffetteria, una sala per banchetti e un ristorante. Tutte le sale del complesso del ristorante hanno interni eleganti ed eleganti, realizzati in tenui colori pastello con l'uso di materiali costosi. Ci sono comodi mobili imbottiti. La caffetteria dalle grandi vetrate che si affacciano sul centro della capitale è perfetta per una serata romantica o un incontro di lavoro. E nell'ampia sala banchetti, sostenuta da un tono solenne e nobile, è possibile organizzare qualsiasi evento significativo: matrimonio, anniversario, festa aziendale.

Sale

caffè

Sala attraente e accogliente, che è stata completamente trasformata l'anno scorso. Invita gli ospiti a fare una deliziosa colazione e chiacchierare con amici o colleghi davanti a una tazza di tè o caffè profumati e appena preparati.

sala principale

Uno spazio bellissimo con enormi vetrine che ti permettono di vedere i lussuosi interni del locale anche dalla strada.

Sala del banchetto

La sala banchetti del ristorante Chantilly è progettata per 120 ospiti ed è stata creata per l'organizzazione di eventi festivi. Può essere modellato secondo qualsiasi desiderio del cliente, sono possibili varie varianti di decorazioni per ogni vacanza.

Zona Vip

La sala, pensata per ospiti speciali che preferiscono rilassarsi lontano da occhi indiscreti, è pensata per 15 persone. Qui, così come in altre stanze, è molto bello, leggero e confortevole.

Veranda

Con l'avvento del caldo, il ristorante apre una veranda estiva per i suoi visitatori. Qui puoi rilassarti all'aria aperta, goderti la vista del centro della capitale e, avvolto in una calda coperta, incontrare il tramonto.

Cucina

Il menu del ristorante Chantilly è un mix di piatti francesi e italiani, oltre a cucina russa con la presenza di posizioni d'autore dello chef dell'istituzione. Un posto a parte nella mappa gastronomica è occupato dai capolavori dolciari: dolci e pasticcini fatti a mano, torte di qualsiasi complessità, che uniscono aspetto magnifico e gusto unico.

Il ristorante presenta una vasta selezione di piatti italiani, prelibatezze alla griglia, snack non tradizionali che regaleranno anche agli ospiti più esigenti un vero piacere gastronomico.

Informazioni di base sull'istituzione

Indirizzo

Il ristorante Chantilly si trova nell'iconica piazza Tishinskaya, a 600 metri dalla stazione della metropolitana Belorusskaya, in via Bolshaya Gruzinskaya 57.

Modalità di lavoro

Il ristorante inizia a lavorare alle 12 e chiude alle 12 di sera, funziona tutti i giorni, senza pause e nei fine settimana.

La caffetteria invita tutti i cittadini a colazione dalle 9:00 alle 12:00.

Prezzi

Per gli standard di Mosca, i prezzi a Chantilly sono molto ragionevoli:

• L'assegno medio dell'istituto è di circa 1,5 mila rubli;
• Il costo medio di un banchetto è di 3,5 mila rubli a persona;
• Il prezzo del buffet è di 2 mila (1 persona).

Informazioni aggiuntive

Per gli ospiti che arrivano al ristorante Chantilly con auto privata, è disponibile un parcheggio cittadino a pagamento. Il costo di un'ora di un'auto nel parcheggio è di 60 rubli.

Per gli amanti del ballo, della musica e del divertimento, il ristorante dispone di un'area speciale con un palco, attrezzature audio professionali e moderne, un pannello al plasma, un proiettore con schermo.

Per i giovani moderni e avanzati c'è la connessione Wi-Fi gratuita, che funziona in tutta la struttura.

introduzione

Nel mondo moderno, il settore dei servizi sta guadagnando sempre più sviluppo. Di conseguenza, cresce il numero di organizzazioni di servizi che soddisfano esigenze biologiche, materiali, sociali, prestigiose e di altro tipo. Una di queste organizzazioni di servizi è un bar, il cui scopo è soddisfare i bisogni biologici (cibo, acqua), sociali (comunicazione), prestigiosi, di svago.

Attualmente, le organizzazioni di servizi, in particolare i caffè, necessitano di regolari ricerche di mercato: una raccolta, un accumulo e un'analisi sistematici di dati sullo stato e sulle tendenze nei mercati, nei segmenti e nei loro singoli partecipanti e istituzioni (consumatori, concorrenti, agenzie governative) che possono fornire influenza sulla posizione dell'azienda o dei suoi singoli prodotti sul mercato. L'importanza di condurre un tale studio sta nel fatto che l'azienda deve prima di tutto concentrarsi sui bisogni e sui desideri dei clienti, che il marketing aiuta a studiare. Sulla base delle informazioni ricevute, vengono prese decisioni di marketing e gestione per modernizzare il lavoro dell'impresa.

Gli obiettivi di questa ricerca di mercato sono analizzare le attività del caffè "Dolce Vita", per ottenere informazioni sulla qualità del servizio. Gli obiettivi della ricerca includono:

studio dei principi generali del caffè "Dolce Vita": la sua storia, il concetto, il target di riferimento, ecc.;

analisi del menù;

descrizione dei servizi di base e aggiuntivi;

conduzione di sondaggi sui clienti;

Descrizione dell'impresa - caffè "Dolce Vita"

Informazioni generali sull'impresa

Il Cafe Dolce Vita, comodamente situato in una delle vie centrali della città, soddisfa tutti i visitatori con la sua ospitalità.

Il caffè ci riporta nell'Italia degli anni '60, l'era di Fellini. È da qui che deriva il nome "Sweet Life", come se riecheggiasse le frasi dei personaggi del famoso film.

Situato a 394036, Russia, regione di Voronezh, Voronezh, pr-t. Rivoluzione, d.32

(Foto della facciata dell'edificio - APPENDICE A 1 Figura 36). Questa posizione ha le seguenti caratteristiche (Tabella 1):

Tabella 1 - Vantaggi e svantaggi dell'ubicazione del ristorante "Dolce Vita"

Descrizione dell'interno del caffè

Il concetto del ristorante è quello di creare un'atmosfera italiana Colori rosso-beige-marrone: il caffè è realizzato secondo le migliori tradizioni di quell'epoca. Puoi rilassarti sia in una grande compagnia su morbidi divani beige, sia trascorrere del tempo con una persona cara, seduto ai tavoli vicino a grandi finestre ad arco, dietro le quali il ritmo della vita ribolle instancabilmente. Tuttavia, il passaggio del tempo è ancora preservato nel caffè: suona una musica melodiosa, l'aroma del caffè appena preparato si diffonde lentamente per la sala. Solo il gusto straordinario delle delizie culinarie servite ti ricorda che qui puoi anche averne abbastanza dei magnifici piatti della cucina europea. Dolce Vita è un caffè che è stato a lungo e fermamente famoso per la sua eccellente cucina, il servizio raffinato e discreto e un'atmosfera piena di fascino europeo. Le vacanze sono sempre eventi memorabili per noi. Prezzi democratici: una piacevole sorpresa: un ordine dal menu per un ospite da 1200 rubli. e alcol da parte tua. Dal punto di vista dell'estetica, i locali in cui si trova l'esercizio di ristorazione dovrebbero essere innanzitutto confortevoli e attraenti. Gli psicologi hanno dimostrato che il comfort della sala - illuminazione, acustica, ventilazione, apparecchiare la tavola, fiori freschi sui tavoli, musica - crea un buon umore per il consumatore, aumenta l'appetito.

La creazione di "condizioni confortevoli" nel caffè "Dolce Vita" è raggiunta da una soluzione progettuale, espressività artistica e organizzazione dello spazio interno (illuminazione, colore e decorazione di pareti, soffitto, pavimento, mezzi decorativi - pittura, ceramica, goffratura , vetri colorati, ecc.). Diamo un'occhiata più da vicino all'interno e all'organizzazione dei locali del caffè "DolceVita". La lobby è, infatti, la prima stanza in cui entrano i consumatori e dove inizia il loro servizio. Una persona, varcando la soglia di un bar, presta subito attenzione a come si trovano l'atrio, il guardaroba, i corridoi e le altre stanze. La loro architettura, combinazione di colori, elementi di informazione influenzano attivamente le sue emozioni. A seconda di come è decorata la hall, quanto sono gentili gli addetti, si ha la prima impressione del livello di servizio in questa impresa. Interno: corrisponde alla direzione principale del caffè (design a colori). L'area del vestibolo è circa un quarto dell'area della sala. La hall contiene informazioni sui servizi forniti dal bar, nonché la segnaletica necessaria. Nella hall è presente un armadio per capispalla, dotato di specchi, divanetti e tavolino.

Il guardaroba si trova nella hall all'ingresso. E' dotato di appendiabiti componibili metallici bifacciali con bracci scorrevoli. Il numero di ganci è del 10% in più rispetto al numero di posti in sala.

Servizi igienici . I visitatori hanno la possibilità di lavarsi le mani, sistemarsi i capelli, ecc. Il bagno è attrezzato accanto al guardaroba. Elevate esigenze sono poste sulle loro condizioni igieniche: pulizia impeccabile, ventilazione, illuminazione. La toilette ha una fornitura di acqua calda e fredda, uno specchio, sapone da toilette e carta.

La caffetteria è il luogo principale in cui vengono serviti i consumatori. La percezione e la valutazione da parte dei consumatori di tutti gli elementi dell'ambiente della sala avviene dal punto di vista della praticità e della bellezza. L'impressione generale e la valutazione dell'ambiente della sala si riflettono nel concetto di "condizioni confortevoli". L'architettura e gli elementi decorativi del caffè creano un'atmosfera accogliente e rilassante.

Il valore estetico del caffè risiede nella comodità dell'ubicazione dei locali, nel trattamento educato e gentile del personale, nell'atmosfera accogliente e rilassante, che fa tornare il cliente ancora e ancora (APPENDICE A 1 Figura 37).

Documenti legali del caffè "Dolce Vita"

Cafe "Dolce Vita" opera sulla base dei seguenti documenti:

1. GOST R 53523-2009 Servizi di ristorazione. Requisiti generali per la raccolta degli esercizi di ristorazione pubblica.

pubblico di destinazione delle ricerche di mercato

2. GOST R ISO 22000-2007 Sistemi di gestione della sicurezza alimentare. Requisiti per le organizzazioni coinvolte nella filiera alimentare

3. GOST R 50763-2007 Servizi di ristorazione. Prodotti della ristorazione pubblica venduti alla popolazione. Specifiche generali

4. GOST R 53104-2008 Servizi di ristorazione. Metodo di valutazione organolettica della qualità dei prodotti della ristorazione collettiva

5. GOST R 53105-2008 Servizi di ristorazione. Documenti tecnologici per i prodotti della ristorazione collettiva. Requisiti generali per la progettazione, la costruzione e il contenuto

6. Ristorazione GOST 30602-97/GOST R 50647-94. Termini e definizioni

7. Decreto del governo della Federazione Russa "Sull'approvazione delle regole per la fornitura di servizi di ristorazione pubblica"

8. Licenza per la vendita di prodotti alcolici

9. Autorizzazione al commercio di prodotti del tabacco

11. Certificato di conformità dei servizi ai requisiti dei documenti normativi

I clienti delle strutture possono familiarizzare con i documenti necessari presso l'angolo del consumatore (APPENDICE A2 Figura 40):

Legge sulla protezione dei consumatori,

libro di recensioni e suggerimenti,

una copia degli estratti del servizio fiscale, OGRN;

Analisi del menù

Il biglietto da visita del caffè è il menu: un elenco di snack, piatti, bevande (con prezzi e uscite) disponibili per la vendita durante l'intero orario di lavoro. Nel menu c'è un certo ordine di antipasti e piatti, tenendo conto della sequenza del loro servizio, determinato dalle differenze nella tecnologia di preparazione, decorazione e abbinamento dei piatti principali con contorni e salse.

Menu del caffè "Dolce Vita" (APPENDICE A 3).

Contenuto.

Breve descrizione del ristorante…………………..2
La disposizione e l'attrezzatura del ristorante………3
Condizioni dei locali del ristorante………………………..8
Apparecchiatura e decorazione della tavola…………………….9
Menù e assortimento del ristorante………………………13
Conclusione ……………………………………………..24

Breve descrizione del ristorante.

Il ristorante è l'impresa di ristorazione pubblica più confortevole, offrendo ai visitatori una gamma di prodotti culinari e dolciari di alta qualità di preparazione complessa e bevande.
Il menu del ristorante comprende piatti personalizzati e d'autore. Il servizio nei ristoranti è combinato con l'organizzazione di attività ricreative e di intrattenimento; la preparazione e il servizio del cibo è svolto da chef e camerieri altamente qualificati.
Ristorante "Sicily" è un ristorante cittadino situato nella zona notte di una grande città. Occupa un edificio indipendente a un piano.
"Sicily" è un ristorante di 1a classe, progettato per 50 coperti, incentrato sul servizio familiare. I visitatori più attivi sono le giovani famiglie di età superiore ai 25 anni, a volte con bambini. Il contingente principale di visitare questo ristorante sono i residenti della zona.
I motivi principali per visitare il ristorante sono: attività ricreative ed eventi festivi per questa categoria di consumatori.
Orari di apertura della struttura: lun. – gio. : 11:00 - 23:00. L'emblema del ristorante Fri. - cera. : 11:00 – 2:00. "Sicilia".
Il ristorante "Sicily" è un'impresa di ristorazione pubblica che offre ai consumatori una vasta gamma di piatti complessi, principalmente su ordini individuali, oltre a vino, vodka e dolciumi. Un alto livello di servizio è combinato con l'organizzazione di attività ricreative per i visitatori.
I complessi pranzi offerti dal ristorante non lasceranno indifferenti i clienti, soprattutto perché il lavoro consolidato e il servizio di prima classe assicurano che l'ordine venga completato in un tempo record senza perdita di qualità. Allo stesso tempo, la varietà e la raffinatezza dei piatti presentati nel menu del ristorante attira qui anche di sera veri intenditori.
L'atmosfera del ristorante è ideale per feste di famiglia, matrimoni, feste, ricevimenti e banchetti. La sera nel ristorante viene suonata musica dal vivo. Gli interni delle sale da pranzo e banchetti sono realizzati in stile high-tech con una predominanza di toni chiari e scuri, vetro e metallo. Nell'ampio salone è presente un camino, la cui presenza dona conforto agli interni.

Schema della posizione e delle attrezzature del ristorante.

Negozio caldo.
1. Fornello 4 fuochi
2. Frittura profonda
3. Tavolo di produzione 5 pz.
4. Stand per un forno a convezione
5. Forno a convezione a vapore
6.Sink per lavarsi le mani
7.Cabinetto per piastre riscaldanti
8. Scaffale termico
9. Cappa a parete
10.Ripiano
11. Bilance porzione elettronica
12. Affettatrice
13. Armadio frigorifero
14.Tavolo frigorifero
15.Scaffalature
16. Armadio congelatore
17.Lavello per lavare le verdure
Negozio freddo.
1.Sink per lavarsi le mani
2. Armadio frigorifero 3 pezzi.
3. Tavolo di produzione 3 pz.
4. Ripiano 3 pezzi.
5. Tabella
6.Bilance elettroniche per porzioni
7. Lavandino per lavare le verdure
8. Tagliaverdure
9. Armadio congelatore
10. Affettatrice
11. Tavolo di refrigerazione 2 pz.
Negozio di verdure.
1.Sink per lavarsi le mani
2. Bagno di lavaggio
3. Pelapatate
4. Tabella di produzione
5. Bilance da pavimento
Pescheria.
1.Sink per lavarsi le mani
2. Bagno di lavaggio
3. Tavolo di produzione 3 pz.
4. Set di coltelli per pesce
5.Scaffalature
6. Armadietto refrigerato
7. Bilance da pavimento
Macelleria.
1.Sink per lavarsi le mani
2. Bagno di lavaggio
3. Tavolo di produzione 3 pz.
4. Armadietto refrigerato
5. Congelatore
6.Scaffalature
7. Set di coltelli per carne
8. Bilance da pavimento
9.Mazzo
Negozio di preparazione.
1.Sink per lavarsi le mani
2. Tavolo di produzione per carne 2 pz.
3. Bilancia elettronica porzione 2 pezzi.
4. Lavandino 2 pezzi.
5. Tritacarne
6. Ripiano 2 pezzi.
7. Tavolo di produzione per il pesce
Negozio di dolciumi.
1.Sink per lavarsi le mani
2. Attrezzature per il lavaggio
3. Cappa a parete
4. Fornello 2 fuochi
5. Supporto per forno a convezione
6. Forno a convezione a vapore
7. Miscelatore di produzione
8. Tavolo di produzione 3 pz.
9. Armadio frigorifero
10.Tavolo frigorifero
11.Scaffalature
12. Ripiano 2 pezzi.
13.Bilance porzionate elettroniche
Magazzino prodotti sfusi.
1. Rack per prodotti 4 pz.
Lavare gli utensili da portata.
1. Tavolo per piatti sporchi
2. Lavastoviglie
3. Bagno di lavaggio
4. Scaffale
5.Scaffalature
Lavaggio utensili da cucina
1. Bagno di lavaggio
2. Tavolo per piatti sporchi
3. Ripiano 2 pezzi.
4. Scaffale
3. Condizioni dei locali del ristorante.
I locali del ristorante sono suddivisi nei seguenti gruppi funzionali:
1. Locali per il ricevimento e lo stoccaggio delle materie prime (strutture di stoccaggio):
camere raffreddate; magazzini non refrigerati.
2. Il gruppo di produzione dei locali del ristorante è progettato per
lavorazione dei prodotti, materie prime e loro preparazione.
- Carne - negozio di pesce è progettato per la lavorazione delle materie prime e la produzione di prodotti semilavorati (vuoto).
- Negozio caldo - negozio di pre-preparazione, produce prodotti finiti.
- Negozio frigorifero - negozio di precottura, produce anche prodotti finiti.
La pasticceria è specializzata, produce prodotti dolciari pronti. Il layout della pasticceria dovrebbe corrispondere alla sequenza del processo tecnico per la preparazione dei prodotti dolciari ed escludere la possibilità di incrociare materie prime e prodotti finiti.
- lavaggio stoviglie e stoviglie;
- servizio;
- ufficio del direttore di produzione.
3. I locali per il servizio alla clientela sono destinati alla vendita dei prodotti finiti e all'organizzazione del loro consumo:
- sale da pranzo e banchetti.
4. Il gruppo amministrativo-domestico è progettato per creare normali condizioni di lavoro (uffici del direttore, vicedirettore, contabilità, ecc.)
4. Apparecchiatura e decorazione della tavola.
Il ristorante "Sicily" utilizza cupronichel, nickel6er, acciaio inossidabile, maiolica di porcellana con monogramma o decorazione, colore bianco, nonché bicchieri di cristallo decorati artisticamente in vetro soffiato a mano.
Gli standard di equipaggiamento prevedono la presenza in azienda di 3-3,5 set di stoviglie ed elettrodomestici per posto.
Piatti tondi con bordi lisci, diverse dimensioni e capacità. Pirozhkovaya - diametro 175 mm, serve per servire pane, toast, torte. Piatto snack con un diametro di 200 mm - per piatti freddi e snack. Piatti fondi da tavola (grandi con diametro 240 mm e capienza 500 cm3 e piccoli con diametro 200 mm e capienza 300 cm3) - per tutte le zuppe e cereali, soprattutto per quelli serviti con latte o gelatina liquida.
Tazze da brodo con una capacità di 250-300 cm3 - per brodi, puree e alcuni condimenti per zuppe. Le tazze sono dotate di uno o due manici situati uno di fronte all'altro. Piccoli piatti piani con un diametro di 240 mm - per tutti i secondi piatti caldi. Piatti da dessert (poco profondi e profondi con un diametro di 200 mm) - per piatti dolci (dessert). Quelli piccoli servono torte dolci, frutta e bacche, oltre a vari prodotti dolciari, e quelli profondi servono i cosiddetti piatti dolci voluminosi (ad esempio mousse, sambuco) e cereali dolci con frutta, marmellata, ecc.
Kremanki - di metallo o di vetro - per molti dolci (gelatine, composte, frutta o bacche sciroppate, gelati, ecc.) Sono necessari anche oggetti come padelle monoporzione, stampini freddi e cocotte maker. Insalatiere monoporzione di forma quadrata e teugol con capacità di 120 cm3 per insalate, sottaceti. Salsiere con capacità di 100 cm3 (1 porzione) per salse, panna acida
La coltelleria principale comprende coltelli, forchette e cucchiai, ogni coltello ha una forchetta specifica. Il coltello da tavola ha le stesse dimensioni di un piccolo piatto da portata (+/-1,5-2 cm), mentre la forchetta ha le stesse dimensioni di un coltello o può essere leggermente più piccola.
Un coltello e una forchetta da pesce sono essenziali per mangiare piatti a base di pesce. Coltello e forchetta per il pesce sono leggermente più piccoli delle mense. Il coltello da pesce è smussato, non sembra una spatola allungata e la forchetta ha quattro corna accorciate e larghe.
Con l'aiuto di un coltello e di una forchetta, mangiano vari snack: carne, pesce, verdure, ecc.
Coltello da dessert e forchetta - per torte dolci, pasticcini e torte, anguria e melone sbucciati, ecc.
- cucchiaio da tavola - per zuppe servite in ciotole profonde;
- cucchiaio da dessert - per molti piatti dolci serviti in ciotole o in coppette da dessert profonde, nonché per zuppe servite in tazze da brodo;
- cucchiaino - per bevande calde (tè, caffè con latte o panna, cacao) servite in tazze da tè o bicchieri.
- cucchiaino da caffè - per caffè nero servito in una tazzina da caffè.
Vetro (cristallo). Oltre al cibo, al tavolo vengono tradizionalmente servite varie bevande. Ogni bevanda ha i suoi piatti:
* bicchiere da vodka con una capacità di 35-50 cm3 - per bevande alcoliche forti (vodka, amari, liquori), che vengono solitamente servite con vari snack freddi e caldi;
* Bicchiere Madeira con una capacità di 50 cm3 - per vini liquorosi (Madeira, porto, ecc.) serviti con primi piatti;
* Calice da vino renano di due tipi: ordinario con una capacità di 75 cm3 e colorato a stelo alto con una capacità di 150 cm3 - per vini bianchi naturali come il Riesling, servito con piatti caldi di pesce e alcuni antipasti freddi;
* Bicchiere Lafite con una capacità di 100 cm3 - per vini rossi naturali (d'uva) serviti con piatti di carne caldi;
* un bicchiere per champagne con una capacità di 125 cm3, servito con piatti da dessert;
* bicchiere con una capacità di 200-250 cm3 - per acqua minerale o alla frutta e altre bevande analcoliche;
* bicchiere da cognac con una capacità di 15-25 cm3 - per cognac o rum, solitamente servito con il caffè. Se al tavolo viene servito solo cognac, allora viene bevuto da un bicchiere di vodka;
* una pila conica con una capacità di 120-150 cm3 - per vari succhi e bevande alla frutta;
* una pila cilindrica con una capacità di 250-500 cm3 - per birra e bevande alla frutta.
Apparecchi per spezie - saliera, pepiera; zuccheriera (200 cm3). I posacenere corrispondono allo stile del ristorante.
Biancheria da tavola. Tovaglie: pulite, ben stirate e ben sistemate. Vanno ugualmente bene le tovaglie di lino bianche e colorate.
Un dettaglio indispensabile per apparecchiare una tavola, soprattutto in un ristorante, sono i tovaglioli. A seconda dello scopo, sono divisi in sala da pranzo e tè. I tovaglioli da tavola di dimensioni 46x46 cm sono necessari a tavola nella quasi totalità dei casi, e solo per apparecchiare la tavola per il tè sono consigliati i cosiddetti tovaglioli da tè di dimensioni 35x35 cm, per lo più colorati.
Può essere piegato quattro volte o piegato a forma di cappuccio conico o busta, esistono altri metodi per piegare i tovaglioli: "vela", "spazio", "ventaglio", "tulipano", ecc. Tuttavia, in tutti i casi, il rispetto di una condizione è indispensabile: il tovagliolo deve essere piegato in modo che possa essere facilmente aperto.
L'impostazione minima della tavola preliminare consiste in un piatto per snack e torte, una forchetta e un coltello da tavola, un bicchiere da vino, un tovagliolo di lino, una saliera e una pepiera. A seconda dell'ordine accettato, i camerieri completano l'impostazione della tavola.
La sequenza della tavola apparecchiata per il pranzo al momento del servizio: antipasto freddo, piatto di carne di pesce, dolce.

I dispositivi da dessert vengono posizionati davanti a un piccolo piatto da pranzo o snack nella direzione dal piatto al centro in questo ordine: coltello, forchetta, cucchiaio. Spesso metti solo uno dei dispositivi o una coppia: un coltello e una forchetta. Il cucchiaio viene solitamente posizionato con la rientranza in alto, il manico a destra, la forchetta - con la punta in alto, il manico a sinistra. A volte i dispositivi da dessert sono posizionati dietro i bicchieri. Un bicchiere (bicchiere) per un drink al piatto principale viene posto contro la lama di un coltello. A destra e poco più in basso mettono un bicchiere per un drink per uno spuntino.
In genere calici e calici vengono posti alla destra del calice da vino nell'ordine corrispondente all'ordine in cui vengono servite le pietanze: vodka o amari, i vini liquorosi vengono serviti con gli stuzzichini; ai piatti caldi - vini da tavola secchi o amabili; per piatti dolci e frutta - champagne. A volte, per comodità, i bicchieri sono disposti su due file, ad esempio: nella prima fila, da sinistra a destra, viene posizionato un bicchiere, accanto c'è un bicchiere o un bicchiere per vino (bianco o liquoroso), quindi un bicchiere per la vodka, e in seconda fila - un bicchiere in più per lo champagne e un bicchiere di vino rosso.
5. Menu e assortimento del ristorante.

Fonte	Nome dei piatti	Resa, g
Piatti freddi e spuntini
	Antipasto Di Sgombro In Salamoia	100 grammi
	Filetto di salmone marinato	100 grammi
	"Autunno d'oro"	120 gr.
	Insalata di cavolo rumeno	100 grammi
	Insalata "Shopsky"	100 grammi
	Insalata "Praga"	100 grammi
	Antipasto di vitello con funghi e verdure	100 grammi
	Antipasto di zucchine fritte con carne di maiale	100 grammi
	Delizioso rotolo con le noci	150gr
	Patè rustico di petto di pollo affumicato	110 gr.
	Antipasto di sarde con verdure	100 grammi
	Uova ripiene di salmone	100 grammi
Zuppe
	orecchio	150gr.
	Zuppa di noodle	150gr.
	Solyanka	150gr.
	Shchi Valam	150gr.
	Zuppa di latte	150gr.
Piatti caldi
	Storione bollito con besciamella	150gr.
	Zucchine in russo	150gr.
	Gnocchi di cagliata con panna acida	100 grammi
	Uova ripiene di funghi in salsa bianca	150gr.
	Pesce al forno alla moscovita	200
	Manzo ripieno di aglio e carote	150gr.
	Polpette di maiale	150gr.
	Polpette di manzo con funghi prataioli	200
	Rotolo di manzo con funghi	200
	Cotolette in italiano	150gr.
	Arrosto di manzo con salsa di pomodoro	150gr.
	Stufato di pollo con melanzane	150gr.
	Verdure alla griglia	150gr.
	Frittata con pomodori	100 grammi
	Casseruola di ricotta	100 grammi
contorni
	patatine fritte	100 grammi
	riso bollito	150gr.
	Patate bollite	150gr.
	Pasta	150gr.
	Purè di patate	150gr.
Piatti dolci
	Biancomangiare "Cioccolato"	100 grammi
	Soufflè "Mago"	150gr.
	gelato alla vaniglia	100 grammi
	Gelato alla frutta	100 grammi
Bevande calde
	Norma del caffè	100 grammi
	Caffè viennese	150gr.
	Glassa al caffè in francese	150gr.
	Caffè "Marasca"	100 grammi
	Punch al caffè "Copenaghen"	150gr.
	Tè nero	100 grammi
	Tè verde	100 grammi
Bevande fredde
	Kvas di mirtilli rossi	200 gr
	Arancia fresca	150gr.
	Mela fresca	150gr.
	Cocktail moka	150gr.
	Frappè	100 grammi
	cocktail alla vaniglia	150gr.
	Torta di patate	100 grammi
	Torta con cavolo	100 grammi
	Frittelle ripiene di funghi	200
	Frittelle con prosciutto e formaggio	200
	Frittelle con mele e ciliegie	200
	Frittelle Boyar	200
	Torta "Ispirazione"	100 grammi
	Torta "Bacca"	100 grammi
	Torta "Vaniglia"	100 grammi
	Pane di segale Darnitsky	200

Tabella 2 - Menu bar (opzione 2)

Fonte	Nome dei piatti	Resa, g
Piatti freddi e spuntini
	Vol-au-vent con salmone in scatola	30 anni
	Bouzhenina	100 grammi
	Rotolo di vitello con verdure	150gr.
	Antipasto di sfoglia di maiale e verdure	100 grammi
	Antipasto di maiale con fagiolini	100 grammi
	Antipasto di funghi prataioli e uova di quaglia	100 grammi
	Soufflé di pollo al vapore con vino rosso	80 gr
Zuppe
	Borsch	100 grammi
	zuppa di panna acida	100 grammi
	Zuppa di piselli	150gr
	Purea di zuppa	150gr.
	Okroshka Urali	200
Piatti caldi
	Sgombro al fumo	150gr.
	Melanzane grigliate	150gr.
	Casseruola di ricotta	150gr.
	Uovo con maionese e verdure	150gr.
	Carne di maiale allo spiedo	150gr.
	Manzo fritto con Madeira e funghi prataioli	200
	Carne in umido di Suzdal	200
	Lingua brasata	150gr.
	Manzo in panna acida con ciliegie	200
	Maiale in pasta	200
	Salsicce di agnello e manzo	150gr.
	Shish kebab con salsa di panna acida	150gr.
	Langet con verdure	150gr.
contorni
	Patate rustiche	100 grammi
	Pasta	150gr.
	Riso al limone con funghi ed erbe aromatiche	150gr.
	Fagiolini con mandorle	150gr.
Piatti dolci
	Biancomangiare "Cioccolato" con mandorle e noci	100 grammi
	Crema "Delizioso dessert"	100 grammi
	Gelatina "Sole" con mele cotogne e succo d'arancia	100 grammi
	Soufflè "Mago"	100 grammi
	Semifreddo "Limone" con arancia	100 grammi
		100 grammi
Bevande calde
	Caffè "irlandese"	150gr.
	Caffè "Amaretto"	150gr.
	Caffè "Cocktail invernale"	100 grammi
	Tè nero al bergamotto	100 grammi
	Tè verde al gelsomino	100 grammi
	Tè al limone	100 grammi
	tè alla frutta	100 grammi
Bevande fredde
	Caffè freddo in inglese	100 grammi
	Caffè ghiacciato di Lione	150gr.
	Melograno fresco	150gr.
	Cocktail al caffè alla mela	150gr.
	Cocktail al cioccolato	150gr.
	cocktail di frutta	150gr.
Panetteria e pasticceria a base di farina
	torta	150gr.
	Torta con funghi
	Torta "Pesca"	150gr.
	Torta "Lakomka"	150gr.
	Torta "Marmellata"	100 grammi
	Torta "Noci"	100 grammi
	Torta "Praga"	150gr.
	Torta "Bacca"	100 grammi
	Torta "Vaniglia"	100 grammi
	pane bianco	200

Tabella 3 - Menu del bar (Opzione 3)

Fonte	Nome dei piatti	Resa, g
Piatti freddi e spuntini
	Antipasto di gamberi sott'aceto	50 gr.
	Insalata con prosciutto italiano	150gr.
	Olivia	100 grammi
	Snack di carne con verdure	100 grammi
	polpette in gelatina	100 grammi
	Antipasto di maiale con crauti e sottaceti	100 grammi
	Antipasto di pollo con verdure in salsa di miele	100 grammi
	Aspic di pollo fritto con verdure in salamoia	100 grammi
	Antipasto di pollo e riso	100 grammi
	Melanzane con aglio e noci	80
Piatti caldi
	Salmone rosa su cuscino vegetale	150gr.
	Cavolo stufato con funghi e pomodori	100 grammi
	Palline di cagliata con burro	100 grammi
	Uova tritate con burro e cipolle verdi	150gr.
	Manzo alla griglia	200
	Costolette di agnello alla griglia	200
	Petto con patate	150gr.
	Collo di maiale con purè di patate	200
	Shish kebab con salsa di panna acida	150gr.
	Medaglioni di coniglio	150gr.
	Spezzatino di maiale alle mele	150gr.
	Cotolette di fuoco naturali	150gr.
	Polpette	150gr.
Zuppe
	Orecchio di trota	150gr.
	Rassolnik	150gr.
	Zuppa di cavolo russo	150gr.
	Zuppa Dolce "Uvetta"	150gr.
contorni
	Spaghetti	150gr.
	Patate con cipolla e aneto	150gr.
	patate al cartoccio	100 grammi
	Cavolo stufato	150gr.
Piatti dolci
	gelato alla fragola	100 grammi
	gelato all'arancia	100 grammi
		100 grammi
	Gelato alla frutta	100 grammi
	Biancomangiare "Berry"	150gr.
	Semifreddo "Noci"	100 grammi
Bevande calde
	Glace caffè	100 grammi
	Caffè arabo	150gr.
	caffè hollywood	100 grammi
	Caffè moscato	150gr.
	Tè alla fragola con panna	100 grammi
	Tè verde alla menta	100 grammi
	Glitwein con miele	150gr.
Bevande fredde
	Carota fresca	00
	Acqua gassata	100 grammi
	Cocktail al cioccolato	150gr.
	Cocktail al caffè alla mela	150gr.
	Cocktail "Rinfrescante"	150gr.
	idromele	150gr.
Panetteria e pasticceria a base di farina
	Panino ai semi di papavero	200
	Torta di formaggio	100 grammi
	Shanga	150gr.
	Torta "Albicocca"	100 grammi
	Torta "Arabica"	100 grammi
	Torta "Conte rovine"	150gr.
	Torta "Miele"	100 grammi
	Torta "Lakomka"	150gr.
	Torta "Marmellata"	100 grammi
	Torta "Vaniglia"	100 grammi
	pane di grano	200

Tabella 4 - Menù pizzeria

Fonte	Nome dei piatti	Resa, g
Pizza
	Pizza Calzoni	150gr.
	Pizza "Toscana"	150gr.
	Pizza con pollo e formaggio	150gr.
	Pizza Margherita"	150gr.
	Pizzetta "Tarantella"	150gr.
	pizza siciliana	150gr.
	Pizza con pesce affumicato	150gr.
	Pizza al doppio formaggio	150gr.
	Pizza con prosciutto e ananas	150gr.
	Pizza ai frutti di mare	150gr.
	Famiglia pizzaioli	300 grammi.
Piatti freddi e spuntini
	Snack di carne con verdure e mele	100 grammi
	Involtini di prosciutto in gelatina	80
	Rotolo di pollo "Piccante"	100 grammi
	Antipasto di calamari con carote, cipolle e mela	50 gr.
	Insalata spagnola	150gr.
	Insalata giapponese	100 grammi
	Insalata di patate americana	150gr.
Piatti dolci
	Gelato alla nocciola	100 grammi
	gelato alla banana	100 grammi
	Gelato al cioccolato	100 grammi
	Gelato con gocce di cioccolato	100 grammi
	Semifreddo "Limone"	100 grammi
	Mousse di fragole "Pink Dream"	100 grammi
Bevande calde
	Glace caffè	100 grammi
	Caffè arabo	150gr.
	Caffè nero	150gr.
	Tè nero al limone	100 grammi
	Tè verde con pezzi di frutta	100 grammi
Bevande fredde
	succo di ananas	150gr.
	succo di mela	150gr.
	Melograno fresco	00
	Pompelmo fresco	150gr.
	Cocktail al cioccolato	150gr.
	cocktail al caffè	150gr.
	Cocktail "Rinfrescante"	150gr.
	Cocktail "Sogno"	150gr.
	Acqua gassata	100 grammi
Panetteria e pasticceria a base di farina
	Torta "Arabica"	100 grammi
	Torta "Lakomka"	150gr.
	Pane di grano saraceno	200

Conclusione.
La cucina italiana è riconosciuta come una delle migliori al mondo. È molto vario e interessante. I principali prodotti di consumo in Italia sono i prodotti farinacei, che prendono il nome collettivo di "pasta", pomodori, pesce, formaggio. "Pasta" comprende piatti come pasta, gnozzi (piccoli gnocchi), spaghetti, tagliatelle (una delle varietà di tagliatelle). Tutti questi piatti sono molto gustosi e si mangiano con la salsa di pomodoro. Il Fritto de Pesce (pesce fritto nell'olio) è considerato il piatto di pesce più prelibato e allo stesso tempo semplice. Anche le zuppe sono popolari in Italia. La stessa parola zuppa ha radici italiane. Tra le zuppe più insolite si distinguono la paveza e le frattaglie napoletane. La zuppa Paveza è fatta con pane bianco tostato e un uovo. Vengono versati con brodo e cosparsi di formaggio grattugiato sopra. La "frattaglia napoletana" è composta da frattaglie, verdure varie e formaggio. La zuppa è molto gustosa e abbondante. Il nostro ristorante "Sicily" aiuta ad immergersi completamente nella meravigliosa atmosfera di questo fantastico paese e ad assaporare le sue prelibatezze più basilari.



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