Cetrioli con senape intera. Cetrioli sottaceto con senape per l'inverno

Se provi ad aggiungere la senape già pronta sotto forma di salsa alla marinata per la raccolta, sarà un errore. Il gusto di questo, ovviamente, non si deteriorerà, ma l'effetto atteso non lo sarà. Per rendere i cetrioli piacevolmente croccanti, è necessario utilizzare la senape in polvere o i semi. Oltre alla senape stessa, ai cetrioli vengono aggiunte una varietà di spezie e condimenti, tra cui: aneto essiccato o in ombrelli, una varietà di grani di pepe e polvere, ciliegia, ribes, quercia, foglie di rafano, prezzemolo, coriandolo, chiodi di garofano, aglio.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette di senape di cetriolo per l'inverno sono:

Esistono ricette speciali per i cetrioli con senape, che includono prodotti non proprio classici e tradizionali. Ad esempio, ketchup, semi di zucca, girasole, semi di sesamo, miele, vodka. Tutti loro, ovviamente, influenzano il gusto finale. In una tale abbondanza di opzioni di cottura, la cosa più difficile è non perdersi. È meglio concentrarsi sulle proprie preferenze.

Oltre alla maggiore croccantezza, la senape dovrebbe aggiungere luminosità alla buccia del cetriolo. Quelli sembrano più appetitosi. In presenza di aceto di senape nella maggior parte dei casi non è richiesto. Ma lo zucchero viene aggiunto come conservante insieme all'olio vegetale (per lo stesso scopo). Tuttavia, molte casalinghe aggiungono ancora aceto alle marinate per affidabilità.

Le cinque ricette più veloci per raccogliere i cetrioli con senape per l'inverno:

Le proporzioni sono le seguenti: di solito un cucchiaino di polvere è sufficiente per un barattolo da un litro. Gli amanti del piccante possono aumentare fino a 1,5 cucchiaini. I cetrioli possono essere presi interi della stessa dimensione (per la bellezza e una migliore salatura), possono essere tagliati in cerchi, bastoncini, quarti. Aggiungi anche cipolle e altre verdure se lo desideri. E non aver paura del colore torbido della salamoia o della marinata: dovrebbe essere così.

A proposito, in alcuni casi viene utilizzata anche la senape diluita sotto forma di salsa. Particolarmente bene va quello in cui ci sono anche i cereali.

Adoro i cetrioli con la senape e anche con il ketchup: queste opzioni per decapare i cetrioli hanno molto successo. Tali spazi vuoti devono certamente essere sugli scaffali dei cassonetti. Altrimenti, come trattare gli ospiti in inverno? Sì, ea volte tu stesso vuoi tutti i tipi di sottaceti ...

Tutto è presente nella marinata con senape - una leggera nota dolce, un piacevole aroma distante di senape, il sapore dell'aglio, delle erbe aromatiche - beh, qui tutto è molto riuscito e armonioso. Se hai raccolto i cetrioli e non riesci a trovare nuove opzioni di decapaggio, ecco il mio per te: sarai sicuramente soddisfatto.

Per preparare i cetrioli sottaceto con senape e burro per l'inverno, prendi i prodotti dall'elenco.

Un'ora e mezza prima della cottura, versa i cetrioli con acqua fredda, puoi persino ghiacciarli. Dopo i cetrioli, sciacquare abbondantemente e tagliare le code di cavallo su entrambi i lati.

Tagliare i cetrioli in una ciotola o in una bacinella: se grandi - tagliarli a cubetti, se piccoli - tagliarli a metà.

A parte, mescolate in parti uguali aceto, olio e zucchero semolato. Aggiungere senape secca, prezzemolo tritato e sale e pepe. Mescolare.

Spremi due spicchi d'aglio sulla pressa, aggiungi alla marinata. Mescolare bene.

Versare la marinata sui cetrioli, mescolare bene e lasciare riposare per 3-4 ore. Durante questo periodo, i cetrioli rilasceranno il succo.

Dopo quattro ore, prepara i barattoli, lavali accuratamente e sterilizzali in modo conveniente. Riempi i barattoli con i cetrioli, versa la marinata.

Ora i cetrioli devono essere sterilizzati: barattoli da mezzo litro - 15 minuti, litro - 25 minuti. Non dimenticare di coprire il fondo della padella con un panno in modo che i barattoli non scoppino durante il processo. Quindi rimuovere con cura i barattoli e serrare saldamente con coperchi sterili. Metti i barattoli sottosopra, copri con una coperta e parti per un giorno. Per l'inverno, togliere i cetrioli sottaceto con senape e burro in cantina o dispensa.

Buon appetito!

L'insalata di cetrioli ed erbe aromatiche è l'antipasto più semplice sulla tavola delle verdure fresche. Ma i cetrioli croccanti nel ripieno di senape sono molto più gustosi, piccanti e aromatici. Direi anche un po' piccante o vigoroso. La ricetta di oggi può essere utilizzata sia per preparare un'insalata fresca in piccole quantità, sia per realizzare una deliziosa preparazione fatta in casa per l'inverno dai cetrioli sotto forma di insalata. Com'è piacevole aprire un barattolo di cetrioli profumati con aglio, pepe, aneto in un vigoroso ripieno agrodolce piccante in inverno, mmmm !!!

Insalata di cetrioli con senape per l'inverno

La ricetta per la prossima conservazione in barattoli con foto passo passo di mia madre Nadezhda.

Mentre mia madre preparava questa preparazione invernale dei cetrioli (la sera, dopo essere tornata a casa dal lavoro), mio ​​padre e mio fratello si sono seduti accanto a me in cucina per cenare. Ebbene, cosa ne pensi ... Hanno spazzato via parte dell'insalata di cetrioli sottaceto con senape e olio mentre era in infusione in una casseruola per il tempo assegnato. Quindi senza sterilizzazione (non per la conservazione a lungo termine), questa ricetta di cetrioli ripieni di senape può essere chiamata "cetrioli sottaceto veloci". Quindi i cetrioli (per mangiare di nuovo velocemente) possono essere cosparsi non di aceto, ma di succo di limone o succo di lime.

Ingredienti:

• Per 4 kg di cetrioli freschi si prendono:
• 1 tazza di zucchero,
• 1 bicchiere di olio vegetale,
• 1 tazza di aceto al 9%.
• 2 cucchiai di sale
• 2 cucchiai. cucchiai di senape in polvere,
• 2 cucchiai. cucchiai di aglio tritato
• 2 cucchiai. cucchiai di aneto fresco
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di pepe rosso macinato

Processo di cottura:

Iniziamo a preparare i cetrioli per l'insalata per l'inverno. La varietà di cetrioli dovrebbe essere per il decapaggio, con brufoli. Lavare i cetrioli, tagliarli a cerchi di 0,5 cm di spessore, metterli in un contenitore, può essere una casseruola, una tazza profonda o una ciotola. La cosa principale è che la superficie dei piatti non si ossida.

Sciacquare l'aneto fresco con acqua, scuoterlo e tagliarlo. Sbucciate e tritate l'aglio con uno spremiaglio o una grattugia.

Aggiungere le verdure tritate, l'aglio, i peperoni rossi e neri, il sale, lo zucchero e la senape secca all'insalata di cetrioli. Condire l'insalata in bianco con aceto e olio vegetale. Mescolare accuratamente.

Cordiali saluti, la proprietaria del Notebook, Anyuta.

Ogni casalinga sogna che i suoi sottaceti delizieranno e daranno piacere, e lei stessa ha sentito molte recensioni entusiastiche sulla sua cucina. Per accontentare tutti intorno a te e rimanere soddisfatto del tuo lavoro scrupoloso e noioso, devi conoscere la ricetta del sottaceto che cucinerai. In questo articolo vi sveleremo le sfumature e le regole per preparare meravigliosi cetrioli sottaceto croccanti con senape profumata che non lasceranno nessuno indifferente. Quindi, scopriamolo.

La preparazione gioca un ruolo importante nel processo di inscatolamento. I cetrioli acquistati al bazar o raccolti nel proprio orto devono essere accuratamente lavati, quindi messi a bagno in acqua fredda in modo che siano saturi di umidità e preparati per il rotolamento. Dopo circa un'ora di tale ammollo, i cetrioli possono iniziare a essere puliti e smistati.

Lo sapevate? Il decapaggio delle verdure è noto all'umanità da oltre 6mila anni. E sebbene questo metodo non sia il migliore in termini di utilità, i nutrizionisti lo approvano. Per 100 grammi di cetrioli sottaceto ci sono solo 16 chilocalorie e non contengono affatto grassi.

Tutti i frutti su cui trovi macchie, ammaccature, tagli o altri danni meccanici o naturali devono essere messi da parte. Andranno per insalate o solo per il cibo, ma solo il meglio e l'intero andrà bene per l'inscatolamento.
Vale la pena sbarazzarsi di quei cetrioli che sono "non commerciabili", cioè piegati, contorti e difettosi. Andranno anche alle insalate, ma non sotto il coperchio.

Preparazione vasetti e coperchi

Mentre i tuoi cetrioli stanno languendo in acqua fredda e saturi di umidità, è ora di iniziare a sterilizzare barattoli e coperchi. Per fare questo, lava ogni contenitore di vetro che intendi utilizzare con la soda.

È meglio preparare più contenitori di quelli di cui potresti aver bisogno: non sai mai cosa. Dopo la sterilizzazione preliminare con la soda, è necessario far bollire l'acqua e scottarli a turno.
Dopo aver versato l'acqua bollente con un mestolo, agitare il barattolo di acqua bollente per 2-3 secondi, scottandone le pareti, quindi capovolgere il contenitore e versare nuovamente l'acqua bollente nella padella. Posiziona il barattolo stesso con il collo su un asciugamano in modo che il vapore non evapori immediatamente e continui la sterilizzazione.

Importante! È necessario scottare i barattoli con molta attenzione per non scottarsi e non contribuire all'esplosione del vetro. Per fare questo, tieni il fondo del barattolo con un panno da cucina ed esegui l'operazione stessa molto velocemente.

Se hai paura di eseguire tale procedura, puoi utilizzare il metodo originale di sterilizzazione. Per fare questo, prendi una padella larga e mettici sopra un setaccio. Quando l'acqua bolle, posiziona i barattoli su un setaccio e attendi il momento in cui l'acqua inizia a scorrere lungo le loro pareti.

Ciò significa che la sterilizzazione a vapore può essere interrotta. Anche i coperchi devono essere sterilizzati. Devono essere bolliti in acqua per almeno 2 minuti. Per risparmiare tempo, questo può essere fatto esattamente quando i barattoli vengono sterilizzati.

Video: sterilizzazione del barattolo

Dall'inventario della cucina avrai bisogno di:

• barattoli da 3 litri;
• casseruola per salamoia;
• una ciotola per i cetrioli;
• tagliere;
• bicchiere;
• cucchiaino da tè;
• mestolo;
• asciugamano.

Ingredienti richiesti

Per l'inscatolamento, preparare (basato su barattoli da 3 litri):

• 1 kg di cetrioli;
• 6 ombrelloni;
• 6 foglie;
• 1 piccante fresco (taglia media, sufficiente per 6 anelli);
• 6 chiodi di garofano;
• 15-18 piselli;
• 1,5 cucchiaini in grani;
• 6 cucchiaini di sale;
• 6 cucchiaini di zucchero;
• 150 ml di aceto.

Lo sapevate? Il frutto che conosciamo come cetriolo è scientificamente classificato come "zucca" - non c'è da stupirsi, dato che il genere Cetriolo appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee. Oltre alla nota specie "cetriolo comune", questo genere comprende anche ... melone.

Ricetta

Il processo di preparazione dei cetrioli con senape è abbastanza semplice e facile da implementare.

Consulta la guida passo passo:

Importante! Il processo di decapaggio non elimina i nitrati presenti in questi alimenti. Ecco perché è importante tagliare le estremità dei cetrioli (hanno la più alta concentrazione di nitrati) e immergerli in acqua per ridurre il livello di nitrati.

Come e dove conservare il pezzo

Dopo aver finito di arrotolare l'ultimo barattolo di cetrioli, devono essere capovolti e posizionati sul pavimento con i coperchi abbassati. Dall'alto, i contenitori di vetro devono essere avvolti con una coperta o indumenti caldi in modo che si raffreddino uniformemente e non scoppino a causa delle variazioni di temperatura.

Mia nonna amava "mettere" i sottaceti con la senape per l'inverno. Poi la sua ricetta è passata a sua madre, e da lei a me. Quindi lo usiamo da 50-60 anni, il che mi dà il diritto di chiamarlo classico.

Negli anni è cambiato solo il modo di preparare i barattoli prima di deporre i cetrioli. In primo luogo, venivano disinfettati con il vapore dell'acqua bollente di un bollitore e le loro mani venivano spesso bruciate. Quindi iniziarono a riscaldare i barattoli asciutti nel forno. I forni a microonde apparsi li hanno sostituiti con successo, mentre il tempo di riscaldamento è stato ridotto.

Un altro cambiamento è stato l'uso di barattoli con una capacità di 1,5 litri invece di tre litri, poiché sono più convenienti per la conservazione, in inverno il contenuto di un "litro e mezzo" viene solitamente consumato due volte. A proposito, tali contenitori "richiedono" l'uso di piccoli cetrioli, il cui aspetto e gusto si confrontano favorevolmente con quelli grandi.

Ricetta classica per cetrioli sottaceto con senape per l'inverno

Su un barattolo con una capacità di 1,5 litri, abbiamo bisogno di:

• 15-16 pezzi di piccoli cetrioli
• 2 spicchi d'aglio, se è giovane, puoi usarne la buccia
• 2 - 3 foglie di ribes nero e ciliegia
• 1 cucchiaino (colmo) di semi di senape
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 2 - 3 ombrelli di aneto, preferibilmente secchi
• 1,5 cucchiai di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto al 9%.

L'utilizzo dei semi di senape permette di ottenere un duplice effetto: oltre ad inibire il processo di fermentazione, la combinazione di senape e coriandolo conferisce un sapore interessante al gusto dei cetrioli.

Ordine di cottura

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