In via Rubinshteina apre il bar di street food Burger&Crab, che propone una cucina a base di granchi e hamburger. Il ristorante Burger&Crab apre al Five Corners Estratto del menu

piatti interessanti, tom yam piccante

non c'è riunione, non c'è abbastanza spazio, i cuochi fanno casino

Ho sentito molte cose positive, l'ultima goccia è stata un articolo di un critico di Boris nella sezione "seconda possibilità". Quoto:
"Tom-yum (390 rubli, tolti dal conto) ... Ho iniziato a mangiare il brodo, ho appena ammirato la zuppa: l'ideale, probabilmente il massimo per San Pietroburgo, la nitidezza è pura delizia e una pretesa per il miglior tom-yum in città. Quando la gioia dormì un po ', ho dato un'occhiata più da vicino.
Strano, penso, come potrei ignorarlo?! Ecco perché. Recensione di Boris sei mesi fa dopo l'apertura:
"Tom yum (390) ... In primo luogo, non c'è abbastanza zuppa ... In secondo luogo, c'è molto riso in fondo alla guardia. In terzo luogo, il gusto è disseminato di aspro e la "media" "acidità " non è nemmeno "infantile" Quarto, la temperatura - come se servisse da dieci minuti ... Quinto: pomodorini / funghi prataioli, granchio / riso - nient'altro ... E ci sono pezzi o grumi di riso, io non so come chiamarlo ... Ecco cosa "Qualcosa di terribile in generale. Bene, un errore, beh, due, ma non cinque ... Il peggior volume in tre anni".

È la stessa zuppa? Ok, proviamo.
Ho chiesto di renderlo più nitido e, evviva, era nitido! Il secondo forte Tom Yam a San Pietroburgo. E molto gustoso. È vero, mi sembra che i funghi prataioli sarebbero migliori se fossero tagliati più grandi e non con tali tagliatelle. Qui, nel defunto Shaggy Crab, erano quarti: succosi, croccanti. Anche il riso nel piatto solleva interrogativi. Non soffoca la nitidezza (chi ne ha bisogno), ma "per golosità" una specie di tema non da ristorante.
C'è stata una piccola emergenza: nella zuppa sono stati trovati pezzi di guscio. Tuttavia, non volevo sistemare le cose. E volevo finire questa deliziosa zuppa. Il cameriere che si avvicinò rimase inorridito e trascinò da qualche parte un mucchio di "fossili" su un tovagliolo. Poi si è scusato e ha offerto da bere, ma comunque non ho finito la mia caraffa di limonata. La zuppa era inclusa nel conto. "La cliente era indignata? - No, l'ha mangiata così. - Bene, ok."

Ho anche ordinato un'insalata di granchio con cetrioli e mango. Un piatto molto raffinato, ma del tutto insipido. Ho dovuto stratificare abbondantemente e poi è diventato buono.

Non ho potuto fare a meno di provare il decantato porridge con il granchio. Sì, ottima idea. Cosa c'è semplicemente non c'è: granchio, formaggio affumicato liquido e patatine fritte, mele e spinaci ... Ma l'orzo al dente non è per tutti. Inoltre il piatto non si chiama "perlotto", ma "porridge". Orzo semicotto. Non ho avuto nessuna soddisfazione.

Le porzioni sono piccole. Ci siamo sentiti un po' a disagio nell'ordinare tre portate. Solo loro sono così piccoli che bastava solo pranzare.
Infine, riguardo agli interni e al servizio. Portavano e portavano via tutto velocemente, appena uno veniva mangiato, ne arrivava un altro. Ogni volta che mi è stato chiesto delle mie impressioni. Tutto sembra essere esemplare, ma in qualche modo senza un'anima o qualcosa del genere. Quando sono entrato non si è incontrato nessuno e in generale non c'erano camerieri in sala. Ho scelto un posto, spogliato, solo allora sono apparsi.
Ho guardato il ristorante dalla strada, ho pensato che fosse grande, due piani, dopotutto. In realtà, come se si tagliasse in due una stanza normale e si mettessero le parti una sopra l'altra. Non un solo posto accogliente al piano di sopra. O alla porta, o al corridoio, o allo sportello. Non c'è nessun posto dove appendere i vestiti. Non ci sono finestre al piano di sotto ed è anche angusto. Nel complesso, però, l'arredamento è carino.

Tutto sommato, probabilmente tornerei per provare qualcos'altro. Piatti molto interessanti (se senza orzo crudo), Tom yum straordinario (se senza schegge).

montatura pubblicitaria. Una folla di persone ai cinque angoli, chi in un bekitzer, chi in un circolo sociale, chi in un burger crab, chi solo a fumare.
Entriamo, non c'è zona alla porta per incontrare gli ospiti, ma rallentiamo comunque, aspettando uno del personale. Invano. Le persone che sono entrate dietro di noi si stringono ancora di più e trovano qualcuno al bar che presti attenzione a loro. Riceviamo uno sguardo dal cameriere, ma lui inizia subito a prendere un ordine al tavolo, staremo ancora in piedi, non andremo da nessuna parte. Passiamo oltre, nel vortice di ospiti e personale. Siamo però nell'occhio del ciclone, ancora nessuno. Finalmente compare una ragazza, viene a sapere della prenotazione (è disponibile), esce per "verificare con il gestore". Aspettiamo. Appare un uomo, chiede cosa vogliamo e se c'è una prenotazione, ma non faccio proprio in tempo a rispondere che si stanno già occupando di noi, appare una ragazza, pronta a portarci a un tavolo al piano inferiore - a prima vista, il tavolo si è rivelato il tavolo più vicino alla toilette, ma non ci lamentiamo, anche se non c'è un "foyer" più vicino alla porta della toilette e un paio di volte è arrivato un forte odore di disinfezione. Ma solo un paio.

Il menu, pur mostrando fedeltà all'approccio "due prodotti e basta", è piuttosto ampio. Probabilmente ridotto a quello è un granchio, ma un hamburger, avevano paura.
Prendiamo falangi in burro chiarificato con coriandolo, un'insalata con granchio e mango, un hamburger di manzo con salsa kimchi, ciambelle con granchio e un hamburger di bistecca. Quindi sono stati aggiunti involtini di cavolo con granchio. Poi il dolce.
Mattone dopo mattone ipa trovato nella birra - evviva!
L'insalata è dominata dal cetriolo a strisce lunghe, un condimento piuttosto blando e non abbastanza granchio in giro per avere un grande impatto sul gusto. Delicato, fresco, ma inespressivo.


Le falangi, al contrario, nella loro bellezza originale (beh, forse solo trattata termicamente) sono belle dentro e fuori. Pochi movimenti con le forbici - ed eccolo qui, un cilindro di carne deliziosa (più saporita dei granchi canadesi e Makassar mangiati ad aprile).


La seconda salsa, oltre al burro chiarificato al coriandolo, non era molto utile, ma si è rivelato conveniente immergerla
ciambelle. Secondo il cameriere, è come i profiteroles ripieni di granchio. No, ed è molto positivo che non lo facciano, vale a dire ciambelle, grasse, ripiene non dentro, ma sopra.


Gli involtini di cavolo sono ottimi - con la foglia di cavolo più delicata e sottile, che non pretende nemmeno di distrarre l'attenzione di chi mangia dal ripieno di granchio. Vuoi raccogliere la salsa con un cucchiaio, ma no.

L'hamburger del macellaio - avvertono separatamente dei panini neri che qui non sono con il carbone, come ovunque, ma con ... ... nero di seppia, non lascio finire il cameriere. E, naturalmente, non puoi "ascoltarli" nel gusto del panino. Ma gli esibizionisti sono esibizionisti. La carne eccellente, invece, è difficile da mordere, nonostante i tagli, e viene tirata fuori dall'hamburger, come una ghirlanda di sciarpe dal cappello di un mago.


Hamburger con salsa di manzo e kimchi - ovviamente lo ordinerò se viene menzionata la parola kimchi. E non troverò kimchi per un centesimo. Una cotoletta molto buona fatta di carne macinata elastica, mi ha ricordato persino lo splatter, un'aggiunta ordinata sotto forma di fette sottili di cetriolo e lattuga, una specie di salsa rosa in cui, in un angolo dell'hamburger, ho sentito qualcosa di così lontano , un anno luce dal gusto del kimchi, ma cos'è
anno luce in tutto l'universo. Molto ben fatta, la cotoletta è più piccola delle focacce, non tende a cadere, la salsa non cola, ma dov'è il kimchi????? E non hanno sbagliato con l'hamburger, il cameriere poi è venuto a parte per controllare "ti ho già servito un hamburger con kimchi?" E sul conto con il kimchi. Infatti no. È un peccato. Di cosa sono dispiaciuti? È l'ingrediente più economico.
Ma il panacotta al wasabi, al contrario, contiene molte cose che non sono menzionate nel menu. Macchie di gelatina brut e salsa al dragoncello al posto del dichiarato cioccolato bianco e wasabi. C'è anche una noce di cocco.


Abbiamo aspettato molto tempo per ricevere una fattura. Non al primo tentativo, la richiesta fatta al cameriere ha avuto effetto. Con il servizio, le ovvie... sfide del nuovo millennio. Ma, scusa, non ci sono sconti per il periodo di prova - non ci sono sconti per il "quinto giorno dall'apertura". Sebbene l'amministratore, in piedi al terminal sottostante, sembrasse così ucciso e tormentato che avrei persino voluto dirle qualcosa di incoraggiante e confortante, ma non ho avuto il tempo di formulare. Sì, e non c'è nessuno a cui salutare, la tua partenza non verrà notata.
COSÌ. Il granchio è eccellente. E falangi, ciambelle e involtini di cavolo. Ma la seconda volta non voglio assolutamente andare. Forse non è colpa dell'establishment. La colpa del posto è che risulta solo una farsa.

In Rubinshteina Street, nel luogo in cui per molti anni si trovava la caffetteria Coffee House, il gastrobar Burger & Crab ha iniziato a funzionare alla fine di maggio. I proprietari del locale - i ristoratori Roman Ladvinsky e Maxim Zubkov (BeerGemot, Old Dogs Irish Pub) - hanno annunciato un formato monoprodotto, che implica la presenza del piatto del titolo, su cui si concentra la massima attenzione. Come suggerisce il nome, in questo caso ci sono due di questi prodotti: hamburger e granchi.

Il Villaggio ha visitato il nuovo ristorante e racconta come funziona.

Idea

Come dicono gli stessi proprietari, la catena Burger & Lobster, di proprietà di Mikhail Zelman, è stata il prototipo dell'istituzione - un progetto esemplare di un ristoratore russo, che inizialmente è apparso a Londra, e successivamente aperto come franchising in altri otto paesi intorno il mondo. Cucinano una serie di piatti: due tipi di hamburger e aragoste in diverse varianti. Finora quasi nessuno osa compiere un gesto così radicale a San Pietroburgo, e anzi in Russia in generale, e gli organizzatori di Burger & Crab non fanno eccezione. La linea di piatti qui è stata ampliata a circa 30 posizioni.

Cibo e bevande

Il menu, secondo le idee, è rigorosamente diviso in due sezioni principali: "granchio" e "hamburger". Il primo offre 15 piatti a base di granchio. Ci sono zuppe - tom yum (390 rubli) e bisque di granchio (390 rubli), diversi antipasti e insalate (ad esempio, la versione originale della caprese - insalata con polpa di granchio reale, burrata e marmellata di pomodori) e piatti principali - ravioli (430 rubli) rubli) , fettuccine con pasta di curry (450 rubli) e persino cavolo ripieno con granchio, per il quale al posto del cavolo usano foglie di lattuga (560 rubli). Nella sua forma pura, puoi anche provare la delicatezza: una porzione di 250 grammi costerà 1.000 rubli, falangi al forno tra cui scegliere (con burro di noci in umido e coriandolo o salsa piccante e mango) - 900 rubli. Gli hamburger offrono dieci tipi diversi. Il più semplice - con carne di manzo "esplosa" (per lui la carne in umido viene smontata in fibre) - costa 320 rubli. Ci sono anche opzioni più originali: ad esempio un hamburger di agnello con formaggio a pasta molle e cetrioli freschi (390 rubli), un hamburger con anatra in umido (380 rubli) o un "hamburger da macellaio" con lo stesso nome di bistecca al diaframma e salsa chimichurri (470 rubli rubli). Per chi non mangia carne, c'è un'opzione vegetariana con falafel (280 rubli) e un hamburger freddo di polpa di granchio su un soffice panino al vapore.

Alexander Boltyan (Bekitser, Loafers, Animal Farm) è stato responsabile dello sviluppo della carta del bar. L'enfasi è sul whisky (250-590 rubli) e altri alcolici forti, ma preparano anche cocktail - vino e birra affumicata, e offrono anche una selezione di artigianato in bottiglia (250-300 rubli). La lista dei vini è stata compilata da Leonid Sternik, comproprietario, manager e sommelier del ristorante Vincent. Ha più di 30 varietà di vino, di cui dieci versate nei bicchieri. Un bicchiere di spumante spagnolo costerà 250 rubli, mentre una porzione di vino bianco parte da 200 rubli.

Interni

Il famoso studio DA Architects (Gastroli, Black China) è stato chiamato a decorare la spaziosa stanza a due piani, utilizzando molti dei loro design distintivi: brutale cemento grezzo, strutture metalliche e dettagli in legno. Lo stabilimento è diviso in diverse zone. La prima cosa che un visitatore vede entrando è una cucina aperta con un piccolo bancone. C'è un bar nella sala principale con grandi vetrine, e al centro ci sono diversi alti tavoli generali per dieci posti. Il secondo locale, a cui si accede da scala metallica, si trova al piano interrato. Hanno cercato di mascherare l'assenza di finestre qui con l'aiuto della luce diffusa, la complessa geometria dello spazio e l'abbondanza di varie trame: ad esempio, i visitatori possono vedere parte della storica muratura che sporge da dietro le pareti grigio-blu.

Futuro

Ora il ristorante è aperto dalle 11:00 alle 23:00, ma nel prossimo futuro gli organizzatori prevedono di renderlo aperto 24 ore su 24. Ci sono ragioni per questo: l'istituzione è popolare e ci sono molte persone qui quasi in qualsiasi momento della giornata. Inoltre, è difficile elogiare Burger & Crab in modo particolare. I recensori del ristorante hanno già rimproverato al progetto di essere troppo commercializzato e concettualmente illeggibile, causato dal desiderio di accontentare tutti. È difficile non essere d'accordo con questo: offrono davvero, prima di tutto, un prodotto comprensibile, un'alternativa più complessa e interessante a cui è facile trovare su Rubinshteina Street.

Ma è proprio così che un progetto commerciale di potenziale successo, Burger & Crab, è interessante: mostra chiaramente come una buona scelta della location, un concept chiaro e la menzione di un hamburger nel titolo creino un certo fermento anche intorno a un locale forse più insignificante. Inoltre, questo è semplicemente simbolico: la strada principale dei ristoranti di San Pietroburgo, dal lato Nevsky, inizia con McDonald's, aperto a metà degli anni '90, e termina con Burger & Crab, un McDonald's 2.0 condizionale. È difficile pensare a un'illustrazione migliore della rivoluzione gastronomica avvenuta in Russia negli ultimi 20 anni.

Bruschetta con granchio, avocado e fragole - 260 rubli

Fettuccine con polpa di granchio e pasta di curry - 450 rubli

Rotolo di granchio - 460 rubli

Estratto del menù

Falangi chiuse al forno con burro chiarificato e coriandolo - 900 rubli

Nam con polpa di granchio - 400 rubli

Insalata con granchio, mango, cetriolo e panna acida e salsa alla menta - 380 rubli

Involtini di cavolo con polpa di granchio reale - 560 rubli

Hamburger con agnello, formaggio morbido e cetrioli freschi - 390 rubli

Hamburger da macellaio con bistecca al diaframma e salsa chimichurri - 470 rubli

Dopo aver adottato il concetto della rete londinese Burger & Lobster, i comproprietari di Crab and Burger LLC Roman Ladvinsky e Maxim Zubkov aprono il loro ristorante di granchi all'angolo di st. Rubinshtein e Zagorodny pr.. In precedenza, gli uomini d'affari possedevano una catena di pub BeerGemot, Old Dogs Irish Pub, nonché catering nello spazio creativo "Tkachi" - ora i progetti sono esauriti. Non rivelano l'importo investito nel lancio dell'istituto, sottolineano solo che una parte significativa proveniva da un investitore di terze parti - anche il suo nome non è pubblicizzato. Secondo gli esperti, gli investimenti nel progetto possono ammontare a 25-35 milioni di rubli.

Ripaga tra un anno

Fondamentalmente, gli investimenti sono andati all'acquisto di mobili, attrezzature e riparazioni. Lo street food bar si trova sul sito della caffetteria della catena "Coffee House", la stessa sala di 260 m2 è composta da due piani uguali ed è progettata per circa 79 posti a sedere. Secondo gli imprenditori, è stata la ricerca di una sede a diventare la principale difficoltà nell'aprire un'istituzione.

"Volevamo affittare un posto ideale, e se parliamo di attività di ristorazione, questa è solo Rubinshtein Street, poiché qui c'è molto traffico", commenta Roman Ladvinsky. Dal punto di vista dei ristoratori, l'attività dovrebbe ripagare in 18 mesi e, con una maggiore redditività, in un anno. Già i proprietari del locale affermano che Burger & Crab dovrebbe diventare una catena.

La rete di ristoranti Burger & Lobster registrati nel Regno Unito appartiene al ristoratore russo Mikhail Zelman. Secondo il sito ufficiale, comprende 11 punti vendita a Londra, uno a Manchester, oltre a ristoranti in franchising in otto paesi in tutto il mondo. Nel 2015, le entrate dell'azienda hanno superato i 25 milioni di sterline. In un ristorante inglese il prodotto chiave sono le aragoste e in una carta da lucido di San Pietroburgo i granchi. Pertanto, il ristorante britannico offre una versione di hamburger e aragosta, ea San Pietroburgo il numero di piatti di granchio aumenterà a sette. Dal punto di vista dei ristoratori, il consumatore russo non è ancora pronto per un vero e proprio monoconcetto. "La maggior parte dei ristoranti che si definiscono monoprodotti sono stabilimenti in cui il prodotto principale viene offerto in due o tre dozzine di varianti. In realtà, solo poche persone decidono di offrire agli ospiti solo uno o due piatti", ritiene Roman Ladvinsky. Secondo lui, i granchi verranno forniti dall'Estremo Oriente e la carne per gli hamburger dalle fattorie della regione di Leningrado. L'account medio in Burger & Crab sarà di 1000 rubli.

Mercato

Ci sono altri due stabilimenti di granchi a San Pietroburgo: Crab story e Shaggy Crab. Alexander Krylov, proprietario della catena di street food Pita, ritiene che sebbene il mercato della ristorazione a San Pietroburgo sia saturo di stabilimenti con un concetto di prodotto unico, sono ancora richiesti.

"Forse un prodotto come il granchio è una decisione coraggiosa. Lo stesso London Burger & Lobster ha molto successo", afferma Alexander Krylov.

Negli ultimi anni il mercato del fast food si è riempito attivamente di progetti di street food, la moda degli hamburger è iniziata insieme alla crisi. Tra i partecipanti al mercato ci sono le catene "Bureau", Ketch Up Burgers, City Grill, "Myasorubka" e altri.

Secondo Petrostat, il fatturato del mercato della ristorazione di San Pietroburgo nel 2016 è stato di 65,3 miliardi di rubli, con un aumento del 9% rispetto all'anno precedente.

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