È possibile mettere in salamoia il luccio salato. Come salare il luccio a casa video? Preparazione per la salamoia

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Il luccio è un rappresentante popolare del predatore marino. La carne di luccio è un prodotto utile da cui puoi cucinare molti piatti diversi.

In Francia, tale pesce è apprezzato a causa del numero minimo di calorie. Il luccio può essere stufato, cotto, bollito, cotto a vapore e salato. Parliamo dell'ultimo metodo in modo più dettagliato.

Proprietà utili della carne di luccio

La carne di pesce conterrà una grande quantità di sostanze nutritive.

Consiste in:

1. Proteine ​​- che costituiscono il materiale per muscoli e tessuti;
2. Selenio: aumenta il livello di immunità;
3. Omega - 3 - contribuisce all'instaurazione di normali livelli di colesterolo;
4. Vitamine B12 e A - migliorano la qualità della pelle e aiutano nella crescita;
5. Zolfo: resiste ai batteri nocivi;
6. Olio di pesce - resiste alla formazione di coaguli di sangue nei vasi;
7. Fosforo: rinforza ossa e denti;
8. Oltre al cobalto, al rame.

L'uso della carne di luccio è apprezzato per le seguenti proprietà:

• Rafforzamento dei vasi sanguigni;
• Prevenzione del diabete;
• Satura il corpo con vitamine e minerali;
• Combatte i virus.

Nota! Inoltre, la carne di pesce ripristina i capelli e rafforza il platino delle unghie. Il contenuto calorico del luccio dipende dal metodo di preparazione, quindi fresco - 90 calorie per 100 grammi, salato 103 calorie, ma affumicato circa 170 calorie per 100 grammi.

Come scegliere e preparare un luccio per i sottaceti?

Per la giusta scelta del pesce, dovresti seguire questi suggerimenti:

1. Il pesce dovrebbe avere un odore gradevole, non marcio;
2. La superficie del luccio non deve essere appiccicosa e scivolosa, questo indica uno stoccaggio e un trasporto impropri;
3. Gli occhi dovrebbero essere luminosi senza annebbiarsi;
4. Il tronco non trattiene la fossa quando viene premuto, ma acquisisce rapidamente il suo aspetto precedente;
5. Le squame non hanno punti rossicci e le branchie dovrebbero essere rosse.

• Se il pesce è stato congelato, deve essere scongelato;
• Carcasse libere dalle ossa;
• Rimuovi la coda e le pinne. Se il pesce aveva una testa, allora dovrebbe anche essere rimosso;
• Lavare più volte in acqua fredda fino a quando l'acqua diventa di colore chiaro senza striature di sangue;
• Scolare il pesce in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.

Nota! Questa preparazione deve necessariamente esistere in qualsiasi ricetta, ma se il luccio è di piccole dimensioni, puoi lasciarlo con la testa e la coda.

Luccio salato a casa - ricette

Esistono molte ricette che possono essere utilizzate per la salatura, ma considereremo quelle più popolari e meno costose.

Metodo di salatura a secco

Questo metodo è facile da realizzare e ti aiuterà nel momento in cui ti sei dimenticato di comprare uno spuntino alla birra.

L'implementazione richiede i seguenti ingredienti:

1. piccolo luccio;
2. sale grosso;
3. Pepe;
4. Condimenti a piacere.

Come cucinare:

• Sventrate bene il pesce, sciacquatelo e asciugatelo;
• Se il pesce è grande, si consiglia di tagliarlo in pezzi più piccoli;
• Grattugiare il luccio secco con sale e aggiungere condimento e pepe all'addome;
• Se non c'è opposizione all'aroma di aglio ed erbe aromatiche, può essere aggiunto anche per insaporire;
• Mettete in una casseruola e coprite con un coperchio di diametro inferiore, mettendo sopra un mattone, mettete in cantina per 5 giorni.

Come catturare più pesci?

1. . Stimola un forte appetito nei pesci, attirandoli anche in acqua fredda. Dai la colpa a tutto feromoni inclusi nella sua composizione. È un peccato che Rosprirodnadzor vuole vietarne la vendita.
2. Selezione corretta dell'attrezzatura. Leggi i manuali pertinenti per il particolare tipo di attrezzatura sulle pagine del mio sito web.
3. A base di esche feromoni.

Dopo tali procedure il luccio può già essere consumato, se non è possibile mangiarlo immediatamente intero, può essere conservato per 30 giorni in una cella frigorifera. Per non confondere i tempi di produzione, va apposto un adesivo con la data di decapaggio, da smaltire dopo un mese.

Metodo di salatura a umido

Di seguito verrà descritto passo dopo passo uno dei metodi di salatura a umido.

Componenti:

1. Luccio, puoi prendere qualsiasi dimensione, poiché per una ricetta del genere dovrebbe essere tagliato a pezzetti;
2. 0,5 litri di acqua;
3. 4 cucchiai di sale.

Metodo di cottura:

• Lavorare il pesce e tagliarlo a pezzi;
• Mettere in una vasca di plastica e riempire con acqua salata fino a quando il pesce non si nasconde;
• Pulire in un luogo freddo per 3 giorni fino a completa salatura.

Non preoccuparti di una grande quantità di sale, il luccio non assorbirà più della norma che dovrebbe.

Il segreto del metodo è l'assenza di condimenti, basta il sale. Questo metodo sarà apprezzato da tutti gli amanti del pesce, poiché il suo gusto e aroma insoliti saranno appropriati sia su una tavola festiva che su una tavola ordinaria.

Luccio salato velocemente

Una ricetta d'emergenza che non vi farà aspettare a lungo per cucinare. Devi avere i seguenti componenti:

1. Luccio di taglia media;
2. 1 litro di acqua bollita pulita;
3. 4 cucchiai di sale grosso;
4. 1 cucchiaio di zucchero;
5. Spezie che verranno abbinate al pesce;
6. 300 grammi di aceto di mele.

Metodo di cottura:

• Aggiunge spezie (aglio, chiodi di garofano, alloro), sale e zucchero all'acqua;
• Dopo che bolle, aggiungi l'aceto e mescola accuratamente;
• Pre-lavoriamo il pesce e lo tagliamo in piccoli pezzi che si adatteranno bene al contenitore che utilizzerai;
• Mettiamo il pesce a strati in un piatto di vetro e lo riempiamo di salamoia;
• Lasciamo per 3 ore in frigorifero e dopo puoi già mangiare, il pesce sarà più succoso se il tempo di cottura viene aumentato a 1 giorno.

Nonostante il tempo minimo, il luccio avrà un aroma meraviglioso e un gusto non meno attraente, che impressionerà qualsiasi buongustaio.

Luccio salato

Il luccio leggermente salato non richiede molto sale, ma la presenza di altri condimenti viene selezionata individualmente, anche lo chef più esperto non potrà nominare la quantità esatta di spezie e sale, quindi si consiglia di cucinare secondo questa ricetta e dopo che il pesce è pronto, prendere nota nella ricetta che è stato possibile aggiungere e cosa dovrebbe essere rimosso del tutto.

Per il luccio leggermente salato hai bisogno di:

1. 0,5 chilogrammi di luccio;
2. 200 grammi di sale iodato normale;
3. 3 cucchiai di olio di mais;
4. 1 cucchiaio di aceto;
5. Spezie.

Processo di cottura:

• Lavorare inizialmente il pesce eliminando la coda, la testa e le pinne e asciugarlo bene;
• Tagliare il luccio a pezzetti;
• Salare il pesce e agitare bene;
• Adagiatevi strettamente l'uno sull'altro in un contenitore e lasciate riposare per 3 ore;
• Dopo aver versato la salamoia di aceto, i pezzi dovrebbero essere completamente nascosti;
• Chiudere il coperchio e lasciare ancora per 3 ore;
• Dopo aver scolato l'aceto e aggiunto le spezie al pesce, scuoterlo e inviarlo in cantina per un giorno.

Prima di servire, puoi tagliare la cipolla a rondelle e versare un po 'di olio vegetale. Ad alcuni questo metodo sembrerà complicato, ma ne vale la pena.

Questo metodo di salatura del luccio è così delizioso che non ci sono abbastanza parole per descrivere il gusto delicato e sorprendente del prodotto finito! Se descrivi il processo in poche parole, all'inizio il luccio è ben salato e congelato, e nella seconda fase i pezzi di filetto vengono marinati nel ripieno di senape e limone. Il risultato è un pesce salato così straordinario che è impossibile staccarsene! Molto gustoso con patate tonde e cetrioli salati.

Mio padre cattura lui stesso il luccio, quindi ci sono molte ricette di luccio sul mio blog. Ad esempio, il luccio fritto in panna acida è molto gustoso e le tenere cotolette di luccio al forno si sciolgono in bocca! Assicurati di provare la torta di pesce luccio chiusa e l'antipasto di luccio in salamoia, la ricetta di cui condividerò oggi.

Com'è delizioso salare un luccio

Per la prima fase abbiamo bisogno direttamente di pesce fresco. Il luccio va sventrato, ripulito dalle squame e risciacquato bene, togliere la coda, le pinne e la testa (potete usarle per fare il brodo per il miscuglio di pesce). La carcassa del luccio deve essere distribuita in 2 strati di filetto, eliminando le ossa grandi.

Mettere il primo pezzo di filetto di luccio in una ciotola, cospargere con 2 cucchiai di sale marino grosso e 1 cucchiaino di zucchero. Sopra il primo stendere allo stesso modo il secondo filetto di plastica e salare.

Chiudiamo la ciotola con un piattino e premiamo con una pressa (puoi prendere un barattolo d'acqua da 3 litri). Pertanto, il luccio viene salato per 2-3 giorni. Quindi gli strati di pesce vengono avvolti in pellicola trasparente o in un sacchetto e messi nel congelatore per un periodo da due settimane a un mese.

Luccio in marinata di senape al limone

Dopo aver subito la surgelazione per un mese, puoi togliere il luccio e cucinarne un delizioso antipasto freddo. Quando il pesce si scongela leggermente, è necessario tagliarlo a pezzetti porzionati, dopo aver rimosso la pelle.

In un capiente contenitore ermetico, preparare una marinata con succo di limone, olio vegetale e senape. Per 500 grammi di filetto di luccio bisogna spremere il succo di 1 limone, aggiungere 1 cucchiaino di senape preparata e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Il pepe nero macinato viene aggiunto a piacere.

Distribuiamo i pezzi di luccio nella marinata preparata, chiudiamo il contenitore ermetico per alimenti e scuotiamo bene il contenuto. In tale ripieno il luccio viene marinato per almeno 2-3 ore, è meglio lasciarlo per una notte in frigorifero.

Puoi servire questo elegante antipasto di luccio in una salsa piccante di senape al limone sul tavolo festivo, o solo per cena o pranzo.

Luccio essiccato

Pezzi di filetto di luccio marinato possono essere utilizzati per panini mettendo un pezzo di pesce su pane o toast.

E soprattutto mi piace questo luccio con patate novelle bollite o al forno e cetrioli leggermente salati.

Allo stesso modo (dopo la salatura e il congelamento) si può marinare anche il pesce rosso, solo escludendo la senape dalla marinatura. Buon Appetito a tutti!

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Com'è delizioso salare un luccio

Come mettere sott'aceto un ariete a casa

Ricetta salatura arieti | Come salare un ariete a casa

Spesso nelle ricette, descrivendo questo processo, si parla di un pesce chiamato Taran. Questo non è del tutto vero. Un tempo il nome dell'ariete - o, come viene chiamato con una pronuncia morbida dei meridionali - l'ariete - prendeva davvero il nome da piccoli rappresentanti della specie Tarani. Ma da allora, è stato a lungo applicato a qualsiasi pesce: carpe, orate o scarafaggi preparati in questo modo.

Come marinare deliziosamente il luccio a casa

Come salare un ariete a casa, in modo che alla fine non si inumidisca e non si asciughi eccessivamente, ma proprio quello: il tuo spuntino preferito per qualsiasi tipo di birra?

Come salare il pesce di montone a casa - una ricetta

Per ottenere un ariete generalmente uguale all'uscita, puoi utilizzare diverse tecnologie di cottura a casa: la salatura a secco, dove, a parte l'ariete e il sale, non serve nulla per salare il pesce. Salatura a umido, dove serve salamoia preparata per salare il pesce, e salatura sotto oppressione, dove, naturalmente, il pesce sarà schiacciato da una sorta di peso. Ognuno di questi metodi di salatura degli arieti finirà con l'essiccamento del pesce appeso - su spago o ramoscelli.

Ricetta per la salatura a secco degli arieti salati

Per la salatura a secco del montone, prendi il sale, sempre grosso, di pietra e in nessun caso iodato. Per salare il montone, lavarlo. Ma non è necessario sventrare o pulire il pesce (il pesce non deve essere più grande di 30 cm) e lasciare asciugare l'umidità, ad esempio stendere il pesce per alcuni minuti su un panno di cotone che assorba l'acqua.

1. Ora, per salare il montone, lo strofiniamo con sale - sulla base di 10 kg, circa 1,5 kg di sale - con molta attenzione, “strofinando” sotto le squame, infilandolo in bocca, sotto le coperture branchiali. Mettiamo un ariete sul filo (flagello, ramoscelli) - tirando la base selezionata attraverso gli occhi di pesce.
2. Devi appendere l'ariete ad asciugare non al sole e sempre con una buona brezza: l'attico è l'ideale per questo a casa. Di solito ci vogliono dai 2 ai 7 giorni per asciugare il montone. Durante questo periodo, controlla che il pesce non si pieghi: un ariete scarsamente essiccato si piega facilmente, uno troppo essiccato si rompe. Quando il pesce si piega a malapena con una piccola angolazione, puoi toglierlo e iniziare a provare.

Ricetta dei montoni salati per la salatura a umido

1. Per salare il montone con la salatura a umido, bisogna preparare una salamoia in cui il pesce nuoterà prima di appenderlo per tre o quattro giorni. Qui bastano 0,5 tazze di sale per 1 litro d'acqua, non è necessario far bollire la soluzione, ma va versata fredda. Posizioniamo con cura il montone sul fondo di piatti smaltati o altri piatti non ossidanti (ma la plastica non è gradita). Per uniformare gli strati di pesce, l'ariete viene posto uno sopra l'altro "coda a testa". Quando tutto il pesce è deposto, riempilo con salamoia già pronta. Dopo la salatura - allo stesso modo della salatura a secco, appendiamo il pesce ad asciugare.
2. Non dimenticare: non solo ami il pesce di montone salato, ma anche mosche, vespe, gatti. E se riesci a scappare dal primo avvolgendo un ariete con due strati di garza, allora la protezione dai gatti dovrebbe essere piuttosto seria! Ora sai come salare un ariete a casa.

L'appetitoso montone essiccato e grasso è il miglior spuntino per la birra. Suggerisco alle casalinghe di familiarizzare con una semplice ricetta fatta in casa e di cucinare da sole un delizioso montone essiccato. Un tale pesce della sua stessa salatura risulta essere moderatamente salato e asciutto quanto vuoi. Usando questa semplice ricetta, ridurrai al minimo i tuoi costi finanziari.

Di solito, per salare il pesce, compro al mercato un chilogrammo di ariete fresco appena pescato. Ricorda che solo il pesce fresco è adatto alla salatura con ulteriore essiccazione.

Per la salatura secondo questa ricetta (metodo di salatura a secco), prova a selezionare pesci di media grandezza. Ogni carcassa dovrebbe pesare circa 200-250 grammi. Se il pesce è più grande, è meglio salarlo in salamoia.

E quindi, abbiamo bisogno di:

• montone fresco - 1 chilogrammo;
• due bicchieri di sale grosso da tavola;
• forte lenza;
• ago "zingaro".

Come salare un ariete per l'asciugatura a casa.

Per ingrassare il pesce essiccato, non puliremo e sventreremo il montone. Basta rimuovere le sue branchie. Quindi, nella regione sub-branchiale, spingiamo il sale da cucina con le dita. Mettine più che puoi.

Quindi, con il sale, devi strofinare ogni pesce contro le squame, come se strofinassi leggermente il sale sulla carcassa del pesce.

Successivamente, mettiamo il nostro ariete in un contenitore per la salatura a strati. Per prima cosa versare nella ciotola un "cuscino" di sale di 2–2,5 cm, quindi adagiare il montone, quindi di nuovo uno strato di sale. Cospargere lo strato superiore di pesce con abbondante sale.

Copriamo il contenitore con il pesce con un coperchio e lo mandiamo in frigorifero per la salatura per 72 ore.

Dopo tre giorni, è necessario lavare accuratamente il sale dal montone sotto l'acqua corrente.

Quindi, il pesce deve essere messo a bagno per 12 ore in un capiente contenitore pieno di acqua fredda. L'acqua nel pesce deve essere cambiata ogni quattro ore.

Quindi, dobbiamo infilare l'ariete su una robusta lenza usando un ago con una cruna grande. Cerca di non lasciare che le carcasse infilate si tocchino. Di solito separo i pesci con le mollette. Come lo faccio è chiaramente visibile nella foto.

Quindi, dobbiamo appendere il montone ad asciugare in un luogo ventilato. Di solito me ne vado sul balcone o semplicemente in cucina. Il pesce dovrebbe asciugarsi da tre a sette giorni. Il tempo di asciugatura dipende dal grado di asciugatura del montone che ti piace: più asciutto o più morbido.

Il pesce essiccato pronto deve essere conservato avvolto in carta pergamena in frigorifero.

Prima di servire, il montone essiccato deve essere sventrato (togliere l'interno) e tagliato a pezzi porzionati. Di solito taglio in tre o quattro pezzi. Quindi è più conveniente mangiare.

Ram di carpa a casa ricetta

Taranka o taranka è lo spuntino alla birra più delizioso. Dal negozio, per qualche motivo, è sempre troppo secco, duro e troppo salato, e il prezzo a volte è troppo alto.

Quanto a me, il montone perfetto si fa solo in casa. Puoi salare il montone da montone, scarafaggio, orata d'argento, orata, carassio.

Svuotare il pesce, togliere le branchie e gli occhi, sciacquare bene. Tolgo ancora lo smalto, perché non mi piace quando si disperde durante la pulizia, è meglio rimuoverlo tutto in una volta. Per la salatura è meglio scegliere pesci della stessa dimensione in modo che sia salato e asciugato contemporaneamente. Vale anche la pena scegliere un pesce non troppo piccolo, ma non troppo grande, è meglio prendere le dimensioni di un palmo. Devi salare il montone in una padella smaltata. Cospargere uno spesso strato di sale sul fondo. Strofinare bene il pesce con sale su tutti i lati e all'interno. Mettiamo la carpa nella padella, cospargiamo un po 'di sale e stendiamo lo strato successivo.

Riempiamo lo strato superiore con abbondante sale, mettiamo il carico e lo inviamo in un luogo freddo per 2 giorni in modo che sia salato. L'acqua verrà rilasciata, deve essere drenata 2-3 volte.

Lavare il pesce salato in acqua fredda. Usando un ago, infila il pesce attraverso gli occhi su un doppio filo. Stendere il pesce, aprire leggermente la pancia. Appendi il futuro montone in un luogo ben ventilato, senza luce solare diretta, distribuisci i fili su tutta la lunghezza. Il pesce può essere appeso al balcone sotto il soffitto, ma il primo giorno è meglio sostituire una bacinella sotto il fondo, poiché l'acqua potrebbe gocciolare. Il giorno dopo, inserite i fiammiferi (senza rivestimento di zolfo) nelle pance del montone per asciugarlo meglio. Il pesce dovrebbe rimanere appeso in questo modo per 2 settimane. È necessario assicurarsi che le mosche non abbiano accesso al pesce. Puoi coprirlo con una garza, ma in modo che non tocchi il montone, per questo viene realizzata una cornice o inseriti dei distanziatori.

L'ariete pronto può essere avvolto in pergamena e conservato in frigorifero o consumato immediatamente.

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Come asciugare un luccio a casa

Quale pescatore non vorrebbe portarsi a casa un luccio come trofeo? Fare questo oggi non è più difficile, ma cosa farne ulteriormente sta diventando poco chiaro a molte donne.

Loro, in generale, hanno molte opzioni: cuocere in forno, friggere in pastella, fare l'aspic, farcire il pesce. Una delle prelibatezze preferite dai pescatori è il luccio salato. Ma come mettere sott'aceto un luccio a casa? Ci sono un gran numero di ricette per preparare un tale trattamento. Considera su www.rasteniya-lecarstvennie.ru l'opzione più semplice e veloce per salare il luccio.

Se sei riuscito a catturare un luccio che pesa fino a 0,5 kg, devi prendere le branchie e sventrarle con cura. Cerca di non ferire la cistifellea durante questo processo. Se sei abbastanza fortunato da catturare un grosso pesce, devi rimuovere la testa e la coda. Viene anche tagliato in 3-4 pezzi. Ciò consentirà alla salamoia di penetrare meglio nella carne. Se un pesce molto grande, allora deve essere macinato, più precisamente, tagliare la carne da entrambi i lati. Le squame non devono essere rimosse. Per tagliare il prodotto, è necessario utilizzare un coltello affilato per assottigliare.

La salamoia deve essere preparata secondo la fortezza in modo che vi galleggi un uovo di gallina. I pezzi di pesce cotto si mettono meglio in contenitori di plastica o di vetro, puoi anche usare piatti smaltati. L'uso di utensili in alluminio in questo caso non è pratico.

Quindi resta da tenere il pesce in salamoia per 1-3 giorni. Se usi filetto o luccio senza spina dorsale, questo processo dura più velocemente. I lucci, di peso fino a 0,5 kg, possono ottenerne uno intero subito dopo la salatura e coprirli con una garza. Di conseguenza, otterrai un prodotto essiccato.

Per salare il luccio in salamoia, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

acqua - 3 parti;
aceto da tavola 6-9% - 1 parte;
sale grosso;
eventuali spezie;
peperoncino piccante e aglio tritato finemente.

Questa ricetta è popolare per la sua semplicità e velocità. Ma il pesce risultante è salato a piacere ed estremamente gustoso. Per far funzionare tutto, secondo la ricetta, è necessario salare secondo il seguente piano d'azione:

Mettere il sale in acqua fredda, attendere che si dissolva. Controlliamo la qualità della salamoia con un uovo di gallina. Se galleggia, l'acqua è salata correttamente.

Invia le spezie al contenitore, dai fuoco, aspetta che bolle. Ridurre il calore, cuocere per 3 minuti. Raffreddare, aggiungere l'aglio. aceto e peperoncino.

Metti il ​​\u200b\u200bpesce in un contenitore per la salatura, aggiungi la salamoia.

Durata della preparazione da 4 giorni. Tutto dipende dal tipo di pesce che usi: intero o a pezzi, con o senza spina dorsale.

Se usi un luccio di peso superiore a 1 kg per la salatura, allora è meglio tagliarlo a filetti con la pelle. Non devi togliere la bilancia. Puoi strofinare le carcasse con sale dall'interno e cospargere di sale sopra. Si possono aggiungere varie spezie. È necessario conservare il pesce in un contenitore di plastica oppure avvolgerlo in un film. Mettere sotto pressione. I verdi vengono solitamente posizionati nell'addome con rametti. Dopo 3 giorni, è necessario mettere in frigorifero le carcasse avvolte separatamente. Rimarranno lì per 3 giorni.

Quando la salatura avviene a pezzi, è necessario conservare e salare il pesce in un recipiente. Segnalo in frigorifero, sotto oppressione. Dopo 3 giorni, scolare la salamoia risultante. La conservazione del prodotto finito è possibile in frigorifero per non più di 30 giorni.

Ricetta per fumare

Per coloro che desiderano salare il luccio per l'affumicatura, è necessario utilizzare la ricetta della salamoia. Quindi taglia la testa dal pesce, fai un'incisione lungo la schiena. Tenerlo in salamoia per circa 2-3 ore.

La salamoia è una salamoia salina molto calda e forte. Per ottenerlo è necessario riempire il contenitore con acqua, installarlo sul fornello, aggiungere molto sale. Sbucciare le patate e metterle in salamoia. Quando è affiorato, si sconsiglia di mettere altro sale.

Successivamente, lava il luccio e mettilo nell'affumicatoio. Qui è consentito utilizzare la salatura a secco oa umido. Ma la durata della preparazione raggiungerà i 3-7 giorni. Poi arriva la procedura standard. Il luccio viene lavato, messo a bagno e poi asciugato o affumicato a piacere.

Le ricette presentate per salare il luccio sono molto semplici e non richiedono molto tempo. Affinché il trattamento risultante ti delizi con il suo gusto e aroma sorprendenti, segui esattamente la ricetta. Puoi trattare i tuoi amici con un tale pesce, servirlo in tavola durante le vacanze o semplicemente mangiarlo con la birra.

Kuznetsova Marina, su rasteniya-lecarstvennie.ru