Pomodoro marinato per 1. Deliziosa marinata per i pomodori - tre migliori ricette su come cucinare la marinata per i pomodori per l'inverno

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

La marinata per litro d'acqua (o più) è conveniente da preparare quando i pomodori vengono inscatolati in barattoli di varie dimensioni. Non è necessario selezionare le proporzioni per ogni volume: prepariamo immediatamente la giusta quantità di marinata, versiamo i pomodori e li arrotoliamo. In questa ricetta, la marinata per i pomodori è preparata con aceto al 9% ed è progettata per solo 1 litro d'acqua. L'aceto rende la marinata ricca, acida e allo stesso tempo funge da conservante, prolungandone la durata. Da spezie e spezie vengono utilizzati grani di pepe, aglio e lavrushka. Se lo desideri, puoi aggiungere alcuni chiodi di garofano o semi di senape, altre spezie o erbe aromatiche. Le proporzioni di acqua, aceto, sale e zucchero non cambiano. Se vuoi chiudere pomodori e cetrioli assortiti, ti consigliamo di utilizzare.

Ingredienti:

- acqua - 1 litro;
- sale grosso - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
- zucchero - 2 cucchiai. l.;
- aceto 9% - 100 ml;
- alloro - 3-4 pezzi;
- pimento - 5-6 pezzi;
- grani di pepe nero - 10-12 pezzi;
- aglio - 4-5 chiodi di garofano.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Riempi i barattoli con acqua bollente, lascia riposare per qualche minuto. Quindi risciacquare con soda o altro detergente e risciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Lavare i pomodori e le erbe. Riempiamo i barattoli fino in cima, adagiando bene i pomodori, ma in modo da non danneggiarli.

Stiamo preparando la marinata. In questa ricetta, i pomodori vengono immediatamente versati con la marinata, non con l'acqua. Versare l'acqua in una casseruola, scaldarla e aggiungere lo zucchero. Mescoliamo.

Aggiungi sale. Per le preparazioni per l'inverno viene utilizzato solo sale da tavola grossolano non iodato.

Versare i grani di pepe nella marinata. Rompiamo le foglie di alloro e le aggiungiamo anche alla marinata.

Tagliare l'aglio a fettine o tritarlo a listarelle. Trasferire in una ciotola con la marinata. Mettiamo a fuoco medio, aspettiamo l'inizio dell'ebollizione. Bollire la marinata per cinque minuti.

Versare i pomodori con la marinata bollente, cercare di distribuire uniformemente pepe e altri additivi in ​​​​modo che entrino in ogni barattolo.

Oppure scolare la marinata al setaccio, mettere le spezie in barattoli di pomodori e poi versare sopra la marinata. Coprire con i coperchi. Partiamo per 20 minuti.

Versare la marinata nella casseruola usando un coperchio forato. Le spezie rimangono nei barattoli.

Portare a ebollizione, aggiungere l'aceto. Spegniamo il fuoco.

Facciamo il secondo ripieno con la marinata bollente. Questa volta arrotoliamo i barattoli con gli stessi coperchi che sono stati coperti durante il primo riempimento. Controlliamo la tenuta della torsione mettendo le lattine su un lato.

Copriamo i barattoli con i pomodori con una coperta calda o li avvolgiamo in un asciugamano spesso e partiamo per un giorno. Quindi lo trasferiamo nella dispensa o lo mettiamo in cantina per uno o due mesi fino a completa maturazione. Buona fortuna con i tuoi preparativi!
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Ecco i pomodori, come nella foto, forti, dalla buccia densa, di piccole dimensioni e di forma ovale: un ottimo esemplare per l'inscatolamento domestico. Questi pomodori sono buoni e sono anche fatti semplicemente per il decapaggio. Sembrerebbe difficile preparare una marinata per le verdure: ci sono solo tre ingredienti: aceto, sale e zucchero. Tuttavia, ci sono molte ricette diverse e differiscono nella proporzione dei componenti principali e nella varietà delle spezie. Sono felice di poterti offrire le mie ricette per la marinatura. Ce ne sono due: con aceto e con acido citrico.

• pomodori 1,8 - 2 kg
• aglio 4-5 spicchi
• grani di pepe nero 10 pz
• garofano 5 -7 pz
• ombrelli di aneto 2-3 pezzi
• foglie di rafano 1-2 pezzi
• foglia di alloro 1-2 pezzi
• foglie di ciliegio 3-4 pezzi
• punta di peperoncino

Se per te è problematico trovare foglie di rafano, ciliegia e ribes, puoi farne a meno. Gli ombrelli di aneto possono essere sostituiti con 1 cucchiaino. semi di aneto, che, come altre spezie, si possono acquistare al supermercato.

In un barattolo di pomodori puoi mettere pezzi di carote, pastinache, peperoni, mele, prugne.

Marinare con aceto

Avrai bisogno di: (per 1 barattolo da tre litri)

• sale 2 cucchiai
• zucchero 3 cucchiai
• acqua 1,5 litri

Marinata con acido citrico

Avrai bisogno di: (per 1 barattolo da tre litri)

• sale - 1,5 cucchiai
• zucchero - 3 cucchiai
• acqua - 1,5 litri

Non è necessario sterilizzare barattoli e coperchi, è sufficiente lavare bene i barattoli con la soda e versare acqua bollente sui coperchi.

Preparare i pomodori in salamoia per l'inverno è molto più semplice di quanto possa sembrare alle casalinghe inesperte. Segui i consigli sulla ricetta e tutto funzionerà per te nel miglior modo possibile!

Ricetta fotografica passo dopo passo:

Lavare accuratamente i barattoli. Prepara le spezie- Puoi sciacquarli con acqua fredda. Sbucciare l'aglio. Se aggiungi carote e pastinache, sbucciale, lavale e tagliale a fettine sottili.

Densi, interi, senza danni e crepe, lavare i pomodori e metterli in uno scolapasta per drenare l'acqua. Pungo ogni pomodoro con uno stuzzicadenti vicino al gambo (non profonde 5-6 punture). Questo è necessario affinché i pomodori non scoppino quando ci si versa sopra dell'acqua bollente.

Metti le spezie sul fondo del barattolo.

Adagiatevi sopra i pomodorini.

Riempi il barattolo acqua bollente in cima e coprire con un coperchio, lasciare per 10 minuti per scaldare i pomodori.

Dopo 10 minuti scolate l'acqua in una casseruola, coprite il barattolo di pomodori con un coperchio e preparate la marinata. Sia per i cetrioli che per i pomodori, preparo sempre la marinata nella stessa acqua che verso sulle verdure a scaldare, perché in essa sono già usciti molti sapori di erbe, spezie e aglio.

Aggiungere all'acqua drenata sale e portare il tutto a bollore.

Versare sopra i pomodori salamoia bollente, aggiungi direttamente al barattolo acido acetico (o citrico). e chiudere subito con una pinzatrice. Capovolgi il barattolo e avvolgilo in una coperta finché non si raffredda completamente (di solito per un giorno). Dopo una giornata, apriamo i barattoli di pomodori e li mettiamo su uno scaffale della dispensa per la conservazione.

aglio 4-5 spicchi

grani di pepe nero 10 pz

pimento-piselli 5-7 pz

garofano 5 -7 pz

ombrelli di aneto 2-3 pezzi

foglie di rafano 1-2 pezzi

foglia di alloro 1-2 pezzi

foglie di ciliegio 3-4 pezzi

ribes nero lascia 3-4 pezzi

punta di peperoncino

Marinare con aceto

Avrai bisogno di: (per 1 barattolo da tre litri)

• sale 2 cucchiai
• zucchero 3 cucchiai
• acido acetico 70% 1 cucchiaio da dessert
• acqua 1,5 litri

Marinata con acido citrico

Avrai bisogno di: (per 1 barattolo da tre litri)

• sale - 1,5 cucchiai
• zucchero - 3 cucchiai
• acido citrico - 1 cucchiaino
• acqua - 1,5 litri

Lavare accuratamente i barattoli. Prepara le spezie: possono essere sciacquate con acqua fredda. Sbucciare l'aglio. Se aggiungi carote e pastinache, sbucciale, lavale e tagliale a fettine sottili.
Lavare i pomodori e scolarli in uno scolapasta per drenare l'acqua. Bucherellare ogni pomodoro con uno stuzzicadenti vicino al gambo (non profonde 5-6 punture).
Metti le spezie sul fondo del barattolo. Adagiatevi sopra i pomodorini.
Versare acqua bollente sul barattolo fino in cima e coprire con un coperchio, lasciare per 10 minuti per scaldare i pomodori.
Scolare l'acqua in una casseruola e coprire il barattolo con i pomodori. Aggiungi isachar nella casseruola, porta tutto a ebollizione.
Versate i pomodori con la salamoia bollente, aggiungete l'acido acetico (o citrico) direttamente nel barattolo e chiudete subito con un'aggraffatrice. Capovolgi il barattolo e avvolgilo in una coperta finché non si raffredda completamente (di solito per un giorno). Dopo una giornata, apriamo i barattoli di pomodori e li mettiamo su uno scaffale della dispensa per la conservazione.

È difficile trovare una padrona di casa che non si prepari per l'inverno. Dell'enorme varietà di conserve, i pomodori in salamoia sono i più apprezzati. Continua a leggere per le migliori ricette, suggerimenti e sottigliezze di ricette.
Contenuto della ricetta:

I pomodori in salamoia per l'inverno sono fatti da ogni casalinga premurosa. Solo chi non prepara affatto la conservazione non le prepara. In inverno è così bello aprire un barattolo di pomodori piccanti e profumati. Questo è un delizioso antipasto e una bella aggiunta ai piatti di tutti i giorni e delle vacanze. Le ricette si tramandano di generazione in generazione. Molte famiglie conservano ricette, consigli e trucchi di nonne e bisnonne. Oggi c'è così tanta esperienza nel mettere in salamoia i pomodori che le hostess moderne possono scegliere solo le migliori opzioni.

Come mettere in salamoia i pomodori per l'inverno: le sottigliezze della cucina

I pomodori sono resi aspri, dolci, piccanti. Dipende dalle spezie selezionate e dalle spezie aggiunte al barattolo. Sono buoni da soli e come aggiunta a molti altri piatti. Vengono aggiunti a pizza, lagman, sottaceti, miscuglio, frittura di zuppe. Sono conservati molto meglio dei cetrioli, perché. oltre ad aggiungere l'aceto alla marinata, i pomodori contengono acido naturale, quindi i barattoli praticamente non esplodono. Sebbene la preparazione richieda il rispetto di tutti i requisiti.

• I pomodori di qualsiasi maturità sono adatti per l'inscatolamento: rosso, rosa, marrone, verde. I frutti devono essere piccoli, sodi, senza ammaccature o danni. Il vantaggio dovrebbe essere dato alle varietà carnose con una buccia densa, quindi durante il trattamento termico non scoppieranno e non diventeranno acide nei barattoli. Più piccoli sono i frutti, più è facile metterli in un barattolo e meglio mantengono la loro forma durante il trattamento termico. Se i pomodori sono grandi, tagliarli a fette. Tali pomodori daranno il loro succo alla salamoia.
• Prima dell'inscatolamento, i pomodori non vengono messi a bagno, ma lavati solo con acqua fredda. I gambi vengono rimossi e questo punto viene forato con uno stuzzicadenti. Questo viene fatto in modo che la buccia del frutto non scoppi quando si versa acqua bollente.
• Se lo si desidera, le bucce vengono pre-pelate dai pomodori prima dell'inscatolamento. Per fare questo, i frutti vengono leggermente tagliati trasversalmente, immersi in acqua bollente per alcuni minuti e immersi in acqua fredda. Dopo che la pelle è stata facilmente rimossa.
• Si usano le spezie classiche: aneto, prezzemolo, basilico, sedano, alloro, pepe, rafano, aglio. Migliora il gusto di pomodori cetrioli, peperoni, cipolle. I cetrioli vengono pre-ammollati per diverse ore e tagliano le punte. La cipolla tritata viene sbollentata e il peperone viene tagliato a metà, rimuovendo le camere dei semi con i semi. I verdi vengono smistati, i rami ingialliti marci vengono rimossi e vengono lavati in diverse acque. A volte vengono utilizzati prodotti rari: uva, prugne, ribes, uva spina o limoni. Daranno alla salamoia un piacevole retrogusto dolciastro.
• Un contenitore pulito è garanzia della conservazione a lungo termine dei pomodori in salamoia. I barattoli vengono lavati con soda, sciacquati e sterilizzati a vapore, mettendoli su un bollitore con coperchio aperto e acqua bollente. Altri barattoli vengono forati nel forno o versati con acqua e conservati nel microonde. Dopo l'ebollizione si versa l'acqua, si capovolge il barattolo e si mette su un canovaccio per glassare il liquido. I coperchi vengono lavati con la soda e fatti bollire in una casseruola con acqua per 3-5 minuti.
• La marinata sarà necessaria a metà del volume delle dimensioni del contenitore. Puoi misurare più accuratamente la quantità di acqua mettendo i pomodori nei barattoli, versaci sopra dell'acqua e versala in un contenitore attraverso un coperchio di nylon con dei fori. Dopo aver fatto lo stesso con tutti i barattoli, aggiungere un po 'più di acqua di riserva, quindi aggiungere zucchero e sale.
• Versare i pomodori sui bordi del barattolo in modo che non ci sia praticamente spazio per l'aria. Nonostante nel pezzo sia presente acido acetico, che uccide i microrganismi, i funghi della muffa possono moltiplicarsi in presenza di aria.
• L'aceto viene aggiunto al contenitore appena prima della tappatura.
• I pomodori in salamoia possono essere conservati con o senza sterilizzazione. In quest'ultimo caso, assicurati di seguire tutte le regole di igiene.
• Le banche devono essere completamente ed ermeticamente chiuse.

Conoscendo e considerando tutti questi segreti, otterrai pomodori in salamoia belli e profumati. Bene, allora parleremo delle migliori ricette in modo che tu possa preparare con piacere i preparativi e goderti i frutti del tuo lavoro per tutto l'inverno.

Come marinare velocemente i pomodori quando non c'è molto tempo per cucinare. Una ricetta senza sterilizzazione è la ricetta migliore per le casalinghe più pigre e indaffarate.

• Contenuto calorico per 100 g - 15 kcal.
• Porzioni - tre barattoli da 3 litri
• Tempo di cottura - 1 ora

Ingredienti:

• Pomodori - 1,5 kg
• Aglio - 5 chiodi di garofano
• Dill - 2 ombrelli
• Pepe nero in grani - 6 pz.
• Foglia di alloro - 2 pz.
• Rafano - 1/4 foglio
• Sedano - 1 ramo
• Acqua - 1,1 l
• Essenza acetica 70% - 1 cucchiaino
• Cipolla - 1 pz.
• Sale - 2 cucchiai.
• Zucchero - 1 cucchiaio

Cucinare passo dopo passo i pomodori in salamoia senza sterilizzazione:

1. Seleziona i pomodori della stessa dimensione, lava e strappa i gambi.
2. Sterilizzare i barattoli e impacchettare bene i pomodori, mettere spezie e spezie tra di loro.
3. Versare il contenuto con acqua bollente per 20 minuti. Metti un coperchio di nylon con dei fori sul barattolo e versa quest'acqua.
4. Per la marinata in una pentola d'acqua, mettere sale e zucchero e far bollire per 5-10 minuti.
5. Versare la marinata bollente sui pomodori e aggiungere l'essenza.
6. Arrotolare bene i barattoli con i coperchi, capovolgerli, avvolgerli in una coperta calda e lasciarli raffreddare completamente.

Quanto sono gustosi i pomodori in salamoia? Per fare questo, basta aggiungere il peperone dolce. Un tale vuoto sembrerà insolito sul tavolo e il gusto risulterà essere piccantemente dolce.

Ingredienti:

• Pomodori - 2,2 kg
• Pepe bulgaro - 1 pz.
• Acqua - 1,6 l
• Sale - 60 gr
• Zucchero - 150 gr
• Aceto 9% - 2 cucchiai

Cucinare passo dopo passo pomodori dolci in salamoia:

1. Lavare i pomodori maturi e togliere i gambi.
2. Tagliate a metà il peperone lavato, privatelo dei semi e tagliatelo a fettine nel senso della lunghezza.
3. Mettere i pomodori ben stretti in barattoli sterili, distribuendo il pepe tra di loro.
4. Versare acqua bollente sui pomodori, coprire con i coperchi e attendere 20 minuti.
5. Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon forato e versa l'acqua nella padella attraverso di esso.
6. Metti lo zucchero, il sale, l'aceto e le spezie.
7. Bollire la marinata e versarla sui pomodori.
8. Sigillare ermeticamente con tappi sterili.
9. Capovolgi il barattolo, avvolgilo in una coperta calda e lascialo raffreddare completamente.

Scopri come marinare deliziosamente i pomodori in una marinata al miele gourmet. Tali pomodori possono essere consumati non solo da soli, ma anche utilizzati in insalate, secondi e primi piatti.

Ingredienti:

• Pomodori - 2 kg
• Cipolla - 200 gr
• Miele - 100 g
• Aceto di frutta - 50 g
• Sale - 50 g

Cucinare passo dopo passo i pomodori in salamoia nella marinata al miele:

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili.
2. Bucherellare i pomodori con una forchetta vicino al picciolo e metterli in barattoli sterilizzati, cospargendo con le cipolle tritate.
3. Prepara una marinata: fai bollire acqua, miele, aceto e sale.
4. Versare la marinata sui pomodori, chiudere il coperchio e metterli in un contenitore di acqua bollente.
5. Sterilizzare per 10 minuti e sigillare con i coperchi.

Come mettere in salamoia i pomodori velocemente e facilmente, allo stesso tempo, in modo che l'antipasto risulti piccante e diversifichi il menù del giorno. La ricetta qui sotto farà risparmiare tempo sulla cottura, mentre i pomodori usciranno fragranti e gustosi.

Ingredienti:

• Pomodori - 600 g
• Aglio - 3-4 chiodi di garofano
• Cipolla - 1 pz.
• Basilico - mazzo
• Prezzemolo - mazzo
• Olio d'oliva - 60 ml
• Salsa di soia - 1 cucchiaio.
• Miele - 1 cucchiaino
• Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
• Sale - 1 cucchiaio.
• Zucchero - 1,5 cucchiai
• Senape - 0,5 cucchiaini
• Aceto di vino - 2 cucchiai.

Preparazione passo-passo di pomodori in salamoia istantanei:

1. Lavare i pomodori e tagliarli a fette.
2. Tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche, tritare la cipolla a semianelli.
3. Per la marinata mescolare aceto, miele, olio, salsa di soia, sale, pepe, zucchero, senape.
4. In una ciotola, unire i pomodori, la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche.
5. Versare la massa vegetale con la marinata, mescolare e mettere in barattoli sterili.
6. Coprire con i coperchi, sterilizzare per 10 minuti e sigillare bene.

Per i pomodori piccanti in salamoia in un barattolo, viene utilizzato l'acido di pomodoro naturale. E il vantaggio della preparazione: di conseguenza si ottengono due piatti. Il primo sono i pomodori dal sapore naturale. Il secondo è un delizioso succo o salsa pronta.

Ingredienti:

• Pomodori - 15 pz.
• Acqua - 1,5 l
• Aglio - 8 chiodi di garofano
• Pepe nero - 6 piselli
• Alloro - 5 foglie
• Foglie di ribes nero - 5 pz.
• Foglie di ciliegio - 5 pz.
• Foglie di rafano - 3 pz.
• Infiorescenze di aneto - mazzo
• Zucchero - 4 cucchiai
• Sale - 2,5 cucchiai.
• Aceto - 1 cucchiaio.

Cucinare passo dopo passo i pomodori piccanti in salamoia:

1. Lavate i pomodorini, asciugateli e bucherellateli con uno stuzzicadenti.
2. In un barattolo sterilizzato mettere il rafano, le ciliegie, il ribes, metà dell'aneto, l'aglio e i pomodori.
3. Metti sopra il resto dell'aneto.
4. Far bollire l'acqua per la marinata, mettere i grani di pepe, l'alloro, lo zucchero e il sale.
5. Versare la marinata sui pomodori, coprire con un coperchio sterilizzato e lasciar riposare per 10 minuti.
6. Dopo aver versato la marinata nella padella, far bollire e versare nuovamente i pomodori.
7. Versare l'aceto e avvitare i coperchi.
8. Capovolgi i barattoli e fai raffreddare in un luogo buio.

Una ricetta per pomodori piccanti in salamoia per l'inverno con acido citrico è considerata il conservante più innocuo dell'aceto. Tali pomodori possono essere consumati anche dai bambini, perché. il loro gusto è più delicato.

Ingredienti:

• Pomodori - 1 kg
• Peperoncino - 4 baccelli
• Acqua - 3 l
• Aglio - 1 testa
• Prezzemolo - mazzo
• Radice di sedano - 0,5 pz.
• Sale - 6 cucchiai

Cucinare passo dopo passo i pomodori piccanti in salamoia:

1. Lavate i pomodori, asciugateli e bucherellate i gambi con una forchetta.
2. Tagliare a metà gli spicchi d'aglio.
3. Pulire il sedano e tagliarlo a pezzetti.
4. Tagliare i baccelli di peperoncino con un coltello.
5. Far bollire l'acqua, salare, mescolare e raffreddare leggermente.
6. Metti alcuni pomodori sul fondo di un barattolo sterilizzato. Distribuire sopra un po' di sedano, aglio, prezzemolo e peperoncino. Aggiungi un altro strato di pomodori speziati. Continua a ripetere la procedura, riempiendo il contenitore fino in cima.
   

Le verdure in scatola, e in particolare i pomodori, non hanno bisogno di pubblicità. Ogni casalinga ha almeno un paio di buone ricette nel suo arsenale. Molti lo fanno: fanno preparazioni in modi collaudati e sperimentano un po ', chiudendo i pomodori in salamoia per l'inverno in barattoli da un litro in un modo nuovo. Poi in inverno la famiglia valuta questi sforzi, e quale barattolo piace di più, la padrona di casa prende nota di quella ricetta per la prossima stagione.

Per fare la raccolta giusta e ottenere pomodori davvero gustosi che aspetteranno dietro le quinte e non esploderanno in cantina, studia attentamente le punte e le sfumature del processo di decapaggio. Ti offriamo diverse opzioni, tutte le ricette sono semplici, scegli e prova.

Per quanto riguarda i prodotti, in tutte le ricette il calcolo è per vasetto da litro. Se vuoi realizzare diversi di questi barattoli o preparare pomodori in un contenitore da 3 (2) litri, allora esegui semplici operazioni aritmetiche aumentando la quantità di tutti gli ingredienti.

Importanti sfumature di decapaggio

1. Puoi mettere in salamoia pomodori di qualsiasi grado di maturazione (rossi maturi, leggermente marroni e persino verdastri), l'importante è che i frutti siano interi, non rovinati. È meglio scegliere varietà carnose con bucce dense. Per barattoli da un litro, prendi i pomodorini, chiudi le verdure grandi in un contenitore da 3 litri.
2. Prima di impilare i pomodori, devono essere accuratamente lavati e asciugati. E in modo che la buccia del frutto non scoppi durante il trattamento termico, fai un paio di forature nella zona del gambo con una forchetta o uno stuzzicadenti.
3. La ricetta per i pomodori in salamoia include un classico set di spezie: spicchi d'aglio, peperoncino, rafano, piselli neri e pimento, foglie di alloro, ombrelli di aneto. Per rendere più luminoso e ricco il gusto del pezzo, si aggiungono foglie di ribes e ciliegio, cipolle, peperoni dolci, sedano, carote, mele in agrodolce, aneto fresco, basilico e prezzemolo.
4. La tenuta dei pomodori dipende dalla pulizia dei vasetti. È possibile utilizzare qualsiasi contenitore, sia con coperchio avvolgibile che con coperchio a vite. L'importante è elaborare termicamente i piatti. Pertanto, i contenitori devono essere prima lavati con soda, risciacquati accuratamente, asciugati e sterilizzati in forno. Basta abbassare i coperchi in acqua bollente e tenerli dentro per 6-7 minuti. Puoi fare a meno della sterilizzazione preliminare, basta mettere i pomodori in un barattolo asciutto e pulito, ma poi il pezzo dovrà essere pastorizzato per diversi minuti in acqua bollente. Qui già scegli per te stesso, poiché sarà più conveniente per te.
5. Prendi sempre il sale grosso per la marinata, perché non contiene antiagglomeranti e altri additivi chimici.
6. Nel gusto finale del raccolto, oltre alle verdure stesse, la marinata gioca un ruolo importante. I suoi componenti costanti sono l'aceto con zucchero e sale. Esistono molte ricette in cui gli ingredienti sfusi vengono aggiunti direttamente ai barattoli e quindi viene versata acqua bollente. Ma è meglio sciogliere lo zucchero e il sale in acqua bollente e far bollire per un paio di minuti, quindi versare l'aceto, mescolare e versare subito i pomodori.

Nella versione classica, la marinata viene preparata dalle seguenti proporzioni:

• acqua - 1 litro;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale (non "Extra") - 1 cucchiaio. l.;
• essenza di aceto (70%) - 1,5 cucchiaini.

Per preparare un barattolo di pomodori da 1 litro occorrono rispettivamente 500-600 ml di marinata, dimezzando le proporzioni classiche.

Prendi nota che 1 cucchiaino. le essenze (70%) possono essere sostituite con aceto da tavola:

• 6% (3 cucchiai),
• 9% (2 cucchiai).

Pomodori marinati con prezzemolo, cipolla e peperone

In ogni caso, le preparazioni a base di pomodoro risultano deliziose, ma se aggiungete loro cipolle, pepe bulgaro e prezzemolo profumato, non avrete il tempo di aprire il barattolo perché sarà vuoto. Le verdure si danno reciprocamente le loro note aromatiche e sono arricchite dall'aggiunta di spezie. Assicurati di mettere in tavola non solo i pomodori, ma anche una cipolla con il pepe, andranno per un'anima dolce sotto il purè di patate caldo.

ingredienti

• pomodori - 500 g;
• peperone dolce - 1 pz .;
• cipolla - 1 pz.;
• rametti di prezzemolo fresco - 5-6 pezzi;
• pepe nero e piselli dolci - 3-4 pezzi;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi;
• germoglio di chiodi di garofano - 1 pz .;
• acqua - 750 ml;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• 9% aceto - 15 ml.

cucinando

In un contenitore pulito e presterilizzato adagiare sul fondo le metà della cipolla e il peperone dolce (si consiglia di tagliare la cipolla a rondelle oa fettine), i chiodi di garofano, il prezzemolo, le foglie di alloro, gli spicchi d'aglio e i grani di pepe.

Ora riempi la ciotola con i pomodori. Cerca di renderlo il più denso e compatto possibile, ma non premere forte in modo che i frutti non scoppino.

Metti sopra i restanti pezzi di peperone dolce e cipolla.

Versa dell'acqua bollente nel barattolo, copri con un coperchio e lascia riposare in questa forma per 15 minuti.

Trascorso il tempo richiesto, versare il liquido dei pomodori in una casseruola e mandare sul fuoco, portare a ebollizione. Versare lo zucchero e il sale in un contenitore con i pomodori, versare l'aceto.

Versare l'acqua bollita in un barattolo, tappare, capovolgere, isolare con una coperta e lasciarlo raffreddare ora.

Invia i pomodori raffreddati per la conservazione in cantina o dispensa.

Pomodori marinati con aceto di mele

Offriamo per chiudere per l'inverno pomodori in salamoia molto gustosi e profumati con aceto di mele e basilico. A causa delle verdure piccanti, il pezzo si ottiene con un sapore interessante e insolito.

ingredienti

• pomodori - 600-650 g;
• rametti di basilico verde o viola - 2 pezzi;
• grani di pepe nero - 2-3 pezzi;
• lavrushka - 1 pz.;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• acqua - 0,5 litri;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 1,5-2 cucchiai. l.;
• aceto (mela) - 50 ml.

cucinando

1. In un contenitore presterilizzato mettere: aglio tritato, alloro, basilico (intero ramo o tritato) e pepe in grani.
2. Riempi il contenitore con i pomodori, metti sopra il resto del basilico e l'aglio.
3. Versa dell'acqua bollente nel barattolo, copri con un coperchio e lascia riposare per 7 minuti in questo stato. Quindi versare nuovamente l'acqua nella casseruola e portare a ebollizione. Ancora una volta versate il liquido bollente nel recipiente con i pomodori, questa volta basta lasciar riposare per 5 minuti. Scolare nuovamente il liquido e misurare, dovrebbe essere 500 ml, se non basta, quindi aggiungere acqua bollita.
4. È ora di fare la marinata. Mettere l'acqua sgocciolata dai pomodori, portata al volume desiderato, in una casseruola sul fuoco. Versare sale e zucchero e, mescolando continuamente, far bollire il liquido. Assicurati che i grani degli ingredienti sfusi siano completamente sciolti. Aggiungere l'aceto di mele, far bollire per mezzo minuto e versare subito la marinata in un barattolo di pomodori.
5. Sigillare con un coperchio, capovolgere, avvolgere in una coperta calda. Non appena il pezzo si è raffreddato, abbassarlo per riporlo in cantina.

Pomodori dolci con peperone

Preparare un altro delizioso pomodoro invernale in barattoli da un litro con l'aggiunta di peperoni. Su di esso devi tagliare il gambo, dividerlo in due metà e togliere i semi. Anche una ricetta molto semplice, per la marinata si usa un po' più di zucchero del solito, i pomodori già pronti hanno un retrogusto leggermente dolce.

ingredienti

• pomodori - 500-550 g;
• pepe bulgaro - 1-2 pezzi;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• infiorescenze di aneto - 2 pezzi;
• rafano - 1 foglia;
• piselli pimento - 2-3 pezzi;
• acqua - 0,5 litri;
• sale - 0,5 cucchiai. l.;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• aceto (9%) - 30-35 ml.

cucinando

1. Metti l'ombrello di aneto, gli spicchi d'aglio sbucciati e i grani di pepe nel contenitore di vetro preparato.
2. Ora metti i pomodori nel barattolo, tra loro aggiungi le metà del peperone. Coprire con una foglia di rafano, mettere un altro ombrello di aneto e il resto dell'aglio.
3. Versare in acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciare riposare i pomodori in questo stato per 10-15 minuti.
4. Ora versa il liquido dal barattolo in una casseruola, aggiungi lo zucchero e il sale, aggiungi il prezzemolo. Manda i piatti sul fuoco, mescola in modo che i componenti sfusi siano completamente sciolti, lascia bollire e fai bollire per un paio di minuti. Aggiungi l'aceto alla marinata bollente, mescola e versa nei pomodori fino in cima.
5. Tappare il barattolo, capovolgerlo e isolare.
6. Quando il pezzo si è raffreddato, conservarlo in un luogo fresco.

Pomodori sottaceto con cipolle

I pomodorini con pezzi di carote e cipolle in salamoia non solo diversificheranno e decoreranno il tuo menu invernale, ma serviranno anche come appetitoso spuntino gustoso per una festa festiva. Tagliare a fettine la cipolla e la carota.

ingredienti

• pomodori - 600 g;
• pepe nero - 6-7 piselli;
• spicchi d'aglio - 4 pezzi;
• carota - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• acqua - 450-500 ml;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 2,5 cucchiai. l.;
• aceto (9%) - 20 ml.

cucinando

1. Sul fondo di un contenitore pulito mettete i grani di pepe, un paio di spicchi d'aglio sbucciati, semicerchi di cipolle e carote.
2. Riempi il contenitore con i pomodori, metti sopra i restanti cerchi di carote e cipolle, un altro paio di spicchi d'aglio.
3. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero e far bollire. Mescolare costantemente in modo che non rimangano grani. Versare l'aceto, mescolare e versare immediatamente la marinata nel barattolo. Coprire con un coperchio e inviare per la pastorizzazione. Per fare questo, stendi un canovaccio sul fondo della padella, posiziona i piatti con il pezzo in lavorazione e versa acqua calda fino alle spalle del barattolo. Far bollire l'acqua e pastorizzare per 10 minuti.
4. Successivamente, intasa il contenitore, capovolgilo, isolalo e lascialo riposare finché non si raffredda completamente.
5. Tali pomodori possono essere conservati in una normale dispensa, a condizione che non sia riscaldata.

Pomodori in salamoia: per un russo, questo non è solo un piatto familiare fin dall'infanzia. Questa è una vera prelibatezza, tradizionalmente associata a una vacanza in casa ea una tavola riccamente apparecchiata. E anche se non c'è niente da mettere in tavola oltre a questi stessi pomodori, con loro è già festa.

Ed è consuetudine cucinare pomodori salati e in salamoia a casa, con le nostre mani, anche se nei negozi non mancano quelli già pronti.

E cosa succede se sei una hostess alle prime armi che non solo non sa come preparare questa stessa soluzione per il decapaggio del pomodoro in modo che sia gustosa e non acida, ma in generale - quanti millilitri sono inclusi in un barattolo non ne ha idea? Certo, leggi le nostre ricette!

Il decapaggio, come tecnologia per la lavorazione delle verdure che ne consente la conservazione a lungo, era utilizzato dagli abitanti dell'antica Roma e della Grecia. In Rus' la raccolta è iniziata circa dieci secoli fa. Inizialmente cetrioli sottaceto, bacche, funghi. Dopo il decreto di Caterina la Grande, hanno iniziato a raccogliere i pomodori, che da quel momento sono stati attivamente coltivati.

Principi di cottura e componenti principali

Il componente base di qualsiasi salamoia è l'acqua. Le proprietà gustative finali del piatto dipendono in gran parte dalla sua qualità. Si consiglia di dare la preferenza al liquido di un pozzo o di una sorgente. Se un tale "lusso" non è disponibile, andrà bene l'acqua del rubinetto, in bottiglie dal negozio. L'impianto idraulico deve essere difeso senza fallo. La pre-bollitura aiuterà a eliminare il gusto specifico del "cloro".

Sale e zucchero sono i componenti costanti della salamoia. Devono essere sciolti, portati a bollore e fatti bollire per almeno qualche minuto. Per le preparazioni di pomodoro vengono utilizzati i seguenti componenti:

• conservanti: aceto o essenza di aceto, aspirina, alcool, acido citrico (uno tra cui scegliere);
• spezie - alloro, ciliegia, foglie di ribes, rafano, spicchi d'aglio, piselli neri e pimento, aneto;
• verdure - carote, bulgaro e peperoncino.

La combinazione di ingredienti aggiunti ai vasetti oltre ai pomodori influisce sul gusto finale delle conserve. Chi ha molti anni di esperienza nell'inscatolamento sa che un prodotto non dovrebbe "salare". Ad esempio, una grande quantità di aceto acido viene ammorbidita da una porzione di zucchero, rafano piccante - carote dolci, peperoni. Ecco perché le casalinghe cercano di mantenere le ricette di salamoia di maggior successo e di attenersi ai dosaggi.

Marinata per pomodori per 1 litro d'acqua: ricette collaudate nel tempo

Le tecnologie di preparazione della salamoia sono abbastanza semplici, il che consente anche ai cuochi alle prime armi di padroneggiarle. Esistono due metodi principali di decapaggio.

1. Freddo . In alcune ricette i pomodori sono presbollentati, in altre no. Successivamente, vengono posti in contenitori e versati con salamoia raffreddata. Gli spazi vuoti si distinguono per la conservazione a breve termine: da tre a quattro mesi. C'è un alto rischio di muffa. Per evitare il deterioramento, ai pomodori viene aggiunta una grande quantità di conservanti.
2. Caldo . Viene effettuato il trattamento termico delle verdure che sono già in barattoli. I pomodori vengono versati più volte con acqua bollente. Da esso, quindi preparare la salamoia per l'ultimo ripieno. Viene utilizzato un metodo per la conservazione a lungo termine dei prodotti. Consente di ridurre la quantità di conservanti utilizzati.

Classico

Peculiarità. La ricetta della marinata per i pomodori è nota tra i cuochi con il nome di "un cucchiaio di sale per due zuccheri". L'aceto viene versato direttamente nei barattoli. Pertanto, non evapora e viene immagazzinato nella quantità richiesta. Durante la conservazione aiuta le verdure a non perdere la loro estetica, in quanto ha un effetto “fissante”. Uno spazio vuoto senza sterilizzazione può durare da due a tre anni.

Ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 20-25 g di sale;
• 40-50 g di zucchero;
• 10 ml di aceto;
• spezie (tre spicchi d'aglio, una foglia di rafano, due ombrelli di aneto, mezzo peperone).

Passo dopo passo

1. Facciamo bollire l'acqua. Ci gettiamo sale e zucchero. Mescolare fino a completa dissoluzione. Cuciniamo per circa due minuti.
2. Riempiamo contenitori sterili con spezie e pomodori. Riempire con acqua bollente. Stiamo aspettando che le verdure si raffreddino.
3. Scolare il liquido, far bollire. L'aceto viene versato in barattoli o in salamoia, ma dopo averlo tolto dal fuoco.
4. Versare le verdure con la marinata, arrotolare i barattoli, scaldare.
5. Lo tiriamo fuori al freddo in un giorno.

A seconda del livello di "acidità" desiderato, viene utilizzato l'aceto al 6 e al 9%.

Dolce

Peculiarità. La ricetta della marinata per pomodori dolci per 1 litro d'acqua è adatta per inscatolare pomodori rossi maturi. La necessaria "acidità" nel pezzo è fornita dall'essenza di aceto. È abbastanza concentrato, quindi ce n'è pochissimo nella ricetta.

Ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 20-25 g di sale;
• 45-55 g di zucchero;
• 20-25 ml di miele;
• cucchiaino incompleto di essenza di aceto (70%);
• spezie (due o tre spicchi d'aglio, un cucchiaino di semi di senape, una foglia di alloro, qualche granello di pepe nero, due ombrelli di aneto).

Passo dopo passo

1. Versare l'acqua bollita sulle spezie con i pomodori. Aspettando che si raffreddi. Scolare il liquido.
2. Bollire di nuovo l'acqua, aggiungere miele, zucchero, sale. Continuare a fuoco fino a quando i componenti non sono completamente sciolti.
3. Versare le verdure con la salamoia al miele. Aggiungi l'essenza di aceto. Arrotoliamo le banche, isoliamo. Tiriamo fuori al freddo dopo il completo raffreddamento.

A conservazione ultimata, il liquido rappresenta il 35-40% del volume totale del contenitore. Se la marinata per i pomodori viene preparata per un barattolo da 3 litri, allora avrà bisogno di poco più di un litro. Per più contenitori di vetro è necessario distribuire equamente non solo la salamoia, ma anche l'essenza di aceto. Per comodità, puoi usare un misurino.

Freddo

Peculiarità. Una marinata veloce per i pomodori che non necessita di bollitura. Consente di ottenere una deliziosa preparazione in un giorno. A differenza delle opzioni precedenti, dove i pomodori nei barattoli sono impilati interi, qui vanno a fette. Il numero di componenti è calcolato per 1,5 kg di verdure. La prescrizione non richiede acqua.

Ingredienti:

• 500 ml di olio non raffinato;
• 50 ml di aceto di mele;
• 20-25 g di sale;
• 40-50 g di zucchero;
• cinque spicchi d'aglio;
• un baccello di peperoncino.

Passo dopo passo

1. Macina sale, zucchero con aceto. Aggiungere olio, aglio schiacciato, peperoncino tritato in un tritacarne. Mescolare bene.
2. Tagliare i pomodorini in quarti. Li mettiamo in un contenitore pulito e sterile. Versare gli strati con salamoia.
3. Sigilla il barattolo con un coperchio di plastica. Mettiamo al freddo, capovolgendoci. Dopo due ore, torniamo alla solita posizione. Il giorno dopo, puoi prelevare un campione.

La raccolta senza aggraffatura risulta essere speziata e fragrante in coreano. Perfetto con piatti di carne, riso bollito e patate. Le verdure tritate possono essere aggiunte alla marinata fredda, che renderà l'antipasto più piccante. Il bianco dovrebbe essere consumato il prima possibile, poiché non durerà a lungo. La durata media di conservazione è di uno o due mesi in frigorifero.

Con aceto di mele

Peculiarità. A differenza dell'aceto da tavola, l'aceto di mele ha un sapore più delicato. Nelle preparazioni invernali non viene usato così spesso, perché ha una minore concentrazione di acido. Questo è il 4-5% in un prodotto naturale e di alta qualità. Affinché la cucitura resista alle scadenze, è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta.

Ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 40-50 ml di aceto di mele;
• 20-25 g di sale;
• 50-70 g di zucchero;
• spezie (uno o due spicchi d'aglio, qualche rametto di prezzemolo, un pizzico di coriandolo, un asterisco di chiodi di garofano, tre foglie di ciliegie o ribes nero).

Passo dopo passo

1. Versare l'acqua bollita in contenitori pieni. Stiamo aspettando 10-20 minuti.
2. Scolare il liquido. Dopo l'ebollizione, aggiungere sale e zucchero, pepe nero in grani. Cuocere fino a quando i cristalli si sciolgono.
3. Lo togliamo dal fuoco. Versare l'aceto di mele. Versiamo le verdure. Intasiamo le banche, ci riscaldiamo.

L'aceto non deve essere versato in acqua bollente. Altrimenti, puoi ottenere ustioni delle mucose degli occhi e del naso dai vapori risultanti. Se hai bisogno di una marinata per i pomodori per un barattolo da 2 litri, dovresti preparare circa 800 ml di liquido, la quantità di spezie è adatta a questo volume.

Con l'aspirina

Peculiarità. Il metodo per preparare la salamoia con compresse di aspirina era molto popolare in epoca sovietica. Si ritiene che il componente abbia un effetto delicato sullo stomaco, a differenza dell'aceto da tavola. La quantità di aspirina è calcolata per un barattolo da tre litri.

Ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 20-25 g di sale;
• 40-50 g di zucchero;
• un'aspirina.

Passo dopo passo

1. Le verdure con le spezie vengono "riscaldate" con acqua bollente. Aspettiamo che si raffreddi, scoliamo.
2. Far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
3. Lanciare l'aspirina.
4. Versare i pomodori con la salamoia. Arrotolare, riscaldare. Dopo una giornata, puliamo in un luogo freddo.

Se non c'è abbastanza liquido per la salamoia dopo lo scarico, la quantità mancante può essere integrata con acqua di rubinetto filtrata. Per questa ricetta, due ombrelli di aneto, foglie di ribes, cinque spicchi d'aglio vengono posti sul fondo di un barattolo da tre litri. Puoi fare un tale vuoto senza foglie, ma con fette di carote e peperoni. Un aroma ricco fornirà alcuni rametti di timo o rosmarino.

con aglio

Peculiarità. Una salamoia viene preparata con sale, acqua e zucchero con poche o nessuna altra spezia. Non utilizza verdure, foglie di alloro, ribes, grani di pepe nero e altri ingredienti familiari. L'intera "patatina" è l'uso di una grande quantità di aglio, che si unisce alla senape. Gli antipasti pronti sono popolarmente chiamati pomodori "sotto la neve".

Ingredienti:

• 1,5 litri di acqua;
• 100-125 g di zucchero;
• 20-25 g di senape in polvere;
• 25-35 g di sale;
• un cucchiaino di essenza di aceto;
• aglio.

Passo dopo passo

1. Riempiamo il contenitore di verdure con acqua bollita. Aspettando che si raffreddi.
2. Facciamo bollire l'acqua drenata, ci mettiamo dentro sale e zucchero. Far bollire fino a quando i prodotti non si sono sciolti.
3. Versare l'ultimo strato nel contenitore fettine di aglio tritato, senape in polvere. Aggiungi l'essenza di aceto.
4. Riempire con salamoia. Tappiamo, estraiamo al freddo dopo il raffreddamento.

Una testa d'aglio grande è sufficiente per un barattolo da 3 litri. La marinata di pomodoro all'aglio non è adatta per un menu per bambini a causa della sua piccantezza e "piccantezza". Il pezzo può essere conservato sotto coperchi di plastica, poiché l'essenza funge da conservante affidabile. E la senape, a sua volta, previene la comparsa di muffe.

Con la vodka

Peculiarità. La ricetta ti consente di preparare una marinata per pomodori verdi, marroni e rossi. La salamoia universale è adatta anche per inscatolare i cetrioli. Le verdure sono dense, croccanti e non si deformano durante il trattamento termico.

Ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 20-25 g di zucchero;
• 20-25 g di sale;
• 25 ml di vodka;
• 25 ml di aceto (6%).

Passo dopo passo

1. "Scaldiamo" le verdure con acqua bollita.
2. Bollire il liquido scolato, aggiungere lo zucchero e il sale. Mescolare bene fino a quando gli ingredienti secchi non si saranno sciolti.
3. Rimuovi la salamoia dal fuoco, versaci dentro l'aceto e la vodka.
4. Versare i pomodori con la marinata, il sughero, caldo. Lo tiriamo fuori al freddo in un giorno.

Assolutamente tutte le spezie, le erbe e le verdure possono essere aggiunte ai pomodori. Pezzi di peperone e carote forniranno un gusto più ricco e luminoso, grani di pepe nero e foglie di rafano - nitidezza, menta - un fresco profumo di mentolo, melissa - un sapore di limone.

Con concentrato di pomodoro

Peculiarità. Un metodo di conservazione del pomodoro che non prevede l'uso di aceto. Le verdure sono tenere e di sapore dolce. Adatto per menu per bambini.

Ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 250 ml di concentrato di pomodoro;
• 80-100 g di zucchero;
• 20-25 g di sale.

Passo dopo passo

1. "Scaldiamo" le verdure versandole con acqua bollita. In attesa di raffreddamento.
2. Mescolare l'acqua con lo zucchero, il sale, il concentrato di pomodoro. Bollire per pochi minuti.
3. Versare la salamoia sui pomodori.
4. Sigilliamo, caldo.
5. Lo tiriamo fuori al freddo in un giorno.

Puoi usare il succo di pomodoro al posto della pasta nella ricetta. Per una tale marinata, sale e zucchero vengono presi nella stessa quantità. 1 litro di acqua e 250 ml di pasta vengono sostituiti da 1 litro di succo. Invece di salamoia con concentrato di pomodoro, le verdure vengono versate con succo bollito.

La marinata per i pomodori per l'inverno in diverse parti del mondo viene preparata in modo diverso. I francesi usano cipolle, carote e sedano per la salamoia. I cinesi preferiscono preparare un ripieno di zenzero, cipolle verdi, aglio. In Italia non sono indifferenti alle erbe aromatiche, ad esempio rosmarino, maggiorana, basilico. I messicani sono fan dei piatti "caldi" e "brucianti", quindi preferiscono i peperoncini piccanti. Nel Caucaso, il coriandolo e l'aglio sono presenti quasi ovunque.

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