Le migliori ricette per raccogliere verdure per l'inverno. Salsa per pizza e pasta per l'inverno

Molto spesso, nella stagione fredda, voglio cucinare una pizza deliziosa e abbondante. Per prepararlo basta acquistare pomodori freschi. In inverno, le verdure coltivate in serra non sono abbastanza gustose e salutari. Suggerisco di congelare i pomodori fatti in casa per l'inverno. E in inverno ci sarà un problema in meno, perché le verdure surgelate in questo modo sono ottime per fare la pizza.

Ingredienti richiesti:

• pomodori freschi

Come congelare i pomodori per la pizza per l'inverno

I pomodori maturi e densi di qualsiasi varietà e dimensione sono adatti al congelamento. Non dovrebbero esserci vene verdi all'interno. Sciacquare abbondantemente in acqua fredda. Asciugare con un asciugamano o un tovagliolo.

Con la punta affilata di un coltello, taglia un punto sul gambo. Non puoi rimuovere il gambo, quindi basta tagliare i lati superiore e inferiore.

Tagliare a fette, non molto sottili.

Coprire la tavola con pellicola trasparente. Metti gli anelli di pomodoro. Invia al congelatore per il congelamento a secco. Tieni premuto finché i cerchi non sono completamente congelati.

Prendi un sacchetto a chiusura lampo e impacchetta i tuoi pomodori. Prova a rimuovere l'aria. Firma ogni pacchetto. Metti nel congelatore. Ora sai come congelare i pomodori per la pizza.

Svetlana ha raccontato come congelare i pomodori per la pizza per l'inverno.

Congelare le verdure per l'inverno da 7dach.ru

"Con una brava casalinga non scomparirà nemmeno un filo d'erba", diceva mia nonna, e per tutta l'estate fino all'autunno inoltrato ha essiccato mele e pere, pomodori e cetrioli salati in botte, cavoli fermentati, mele ammollate per deliziarci con i suoi sottaceti in un lungo e freddo inverno. Certamente ha ventilato la cantina, l'ha affumicata, l'ha preparata per deporre le verdure per l'inverno. E quando è arrivato il momento, e ogni verdura ha finalmente preso il suo posto, la nonna ha guardato con amore e orgoglio la cantina piena. Quindi, da bambino, questo processo mi è sembrato molto dispendioso in termini di tempo e persino in qualche modo infinito. Tuttavia, che piacere cuocere crauti e cetrioli, pomodori, crauti, cucinati dalle mani della nonna, per non parlare della deliziosa zuppa di funghi secchi! Oggi, raccogliere verdure per l'inverno è diventato molto più conveniente e più facile. Nei supermercati moderni, gli occhi si spalancano dall'abbondanza di frutta e verdura venduta, ma, sfortunatamente, molti di loro spesso non soddisfano le proprietà gustative desiderate e la presenza delle corrispondenti vitamine caratteristiche di loro. Stiamo tornando sempre più alle vecchie ricette collaudate della nonna per riportare il gusto dimenticato dell'infanzia, e ci chiediamo come conservare correttamente le verdure in modo che rimangano il più a lungo possibile nel periodo invernale e allo stesso tempo conservano il loro gusto e le loro proprietà utili.

La raccolta delle verdure per l'inverno è un processo che richiede alcune conoscenze e abilità, ed è fantastico se hai la tua cantina, dove le verdure manterranno davvero la loro freschezza per molto tempo, ma se no? Cosa fare allora? Tuttavia, con un approccio competente, è del tutto possibile preservare il raccolto in condizioni urbane, basta conoscere le caratteristiche di un particolare ortaggio (il più delle volte si tratta di patate, cipolle, carote, cavoli, aglio, barbabietole) e la sua conservazione condizioni.

Cominciamo con la nostra verdura preferita - patate. Egli "ama" l'oscurità e il fresco. La luce fa diventare verdi le patate, il calore le fa germogliare e l'eccesso di umidità le fa ammuffire. Pertanto, è necessario conservare le patate in scatole di legno (plastica) o sacchetti a tre strati realizzati con materiali non tessuti, fornendo alle patate l'opportunità di "respirare". Temperatura di stoccaggio da +5°С a +10°С. Le temperature inferiori a +4°C diventano indesiderabili per la conservazione (l'amido inizia a trasformarsi in zucchero). Prima della conservazione, le patate devono essere asciugate e smistate, eliminando il marciume. Puoi proteggerlo dal marciume ponendo foglie di viburno o di ortica tra i tuberi.

Magazzinaggio carota dolce Bisogna stare particolarmente attenti, perché la buccia sottile la rende estremamente "capricciosa". Le carote, ad esempio, possono essere conservate fresche per 2-3 mesi se avvolte nella carta, messe in un sacchetto di plastica e riposte nella sezione verdura del frigorifero. Se non c'è più spazio, proviamo a tenere l'ortaggio sul balcone. Prima della conservazione, le carote non vengono lavate e pulite da terra, le cime vengono tagliate. La temperatura di conservazione dovrebbe essere prossima allo zero. I seguenti metodi vengono utilizzati anche per conservare le carote:
. immergendo ogni coltura radicale in argilla liquida, che, dopo l'indurimento, forma un guscio protettivo che mantiene intatte le carote per lungo tempo (questo se il raccolto è piccolo);
. conservazione in cassette con sabbia o buccia di cipolla;
. stoccaggio in banche, quando arriva il freddo, le banche vengono chiuse con coperchi;
. congelamento (non dimenticare di sbucciare e tagliare a cubetti).

Magazzinaggio barbabietole di solito non crea problemi. La cosa principale è che la sua pelle spessa, che non passa bene l'umidità, non è danneggiata. Puoi conservarlo nell'appartamento, lontano dagli apparecchi di riscaldamento, ma è meglio metterlo in scatole come le patate e portarlo sul balcone. La barbabietola può resistere a temperature fino a zero gradi senza perdere gusto e proprietà nutritive.

Cavolo ben conservato quando lo si appende per il gambo. L'importante è non rimuovere le foglie superiori durante la raccolta, poiché proteggeranno le forche dall'asciugarsi e appenderanno le teste di cavolo in modo che non si tocchino. Puoi avvolgere il cavolo nella carta e cambiarlo per asciugarlo durante la conservazione. Il cavolo tardivo è facile da tenere sul balcone fino ad aprile, ma in caso di gelate molto intense devi comunque portarlo nella stanza. I cavoletti di Bruxelles hanno un modo originale di conservarli. Le teste di cavolo sono confezionate in sacchetti di plastica, che sono strettamente legati e messi in frigorifero. Di solito non ci sono molti cavoli, quindi dovrebbe esserci abbastanza spazio nel frigorifero. Per quanto riguarda cavolfiori e broccoli, non c'è modo migliore del congelamento.

Pepe destinato alla conservazione, tagliato con un coltello. Non dovrebbe presentare crepe o ammaccature. Sia i frutti maturi che quelli verdi vengono posti in cassette in 2-3 file o sugli scaffali. Conservare a una temperatura di 6-8°C e un'umidità relativa dell'85-90%. I peperoni avvolti nella carta possono durare fino a due mesi.

Ecco come mantenerlo fresco pomodori. Prendi un barattolo pulito da tre litri riscaldato al sole, mettici dentro i pomodori lavati e asciugati di maturazione blanda (questo è quando i pomodori non sono ancora stati dipinti con il tono giusto o, in altre parole, sono leggermente acerbi), versare 2 cucchiai di alcool nel barattolo e dargli fuoco. Agitare più volte il barattolo e chiudere rapidamente il coperchio sterilizzato.

Cipolla e aglio ben tenuto in casa. Per prima cosa le verdure vengono ben essiccate, sparse in uno strato sottile in un luogo illuminato dal sole, quindi poste in una calza di nylon o intrecciate e appese in una stanza ben ventilata. L'aglio può essere pre-rivestito con uno strato di paraffina fusa.

Zucchine, zucca, melanzane conservato in un luogo fresco, puoi in scatole sul balcone.
Tutte le verdure elencate in un appartamento di città possono essere facilmente conservate utilizzando una cantina sul balcone. Questo dispositivo affidabile mantiene una temperatura ottimale costante per le verdure durante l'intero periodo di conservazione dall'autunno alla primavera. Per l'estate può essere rimosso e non occuperà spazio sul tuo balcone o loggia. Per la conservazione, puoi mettere non solo verdure, ma anche barattoli di marmellata, funghi in salamoia, cetrioli e pomodori. Tali dispositivi sono già disponibili in commercio, ma la maggior parte degli artigiani domestici è perfettamente in grado di realizzare da soli una cantina del genere.
A seconda del tuo desiderio, puoi anche preparare le verdure per l'inverno utilizzando i seguenti metodi: congelamento ed essiccazione. Diamo un'occhiata a ciascuno di questi metodi in modo un po' più dettagliato.

Congelare

Il primo modo è congelare le verdure. È buono perché con esso quasi tutti i microelementi e le vitamine vengono conservati nelle verdure fresche. Inoltre, può essere definito economico se hai già un grande congelatore. Nei frigoriferi convenzionali vent'anni fa, questo metodo di raccolta semplicemente non era disponibile, ma con l'avvento dei moderni frigoriferi con congelatori incorporati, le casalinghe hanno molte più opportunità. Per quanto riguarda l'utilità di questo metodo di raccolta, i vantaggi sono del 100%. Viene preservato non solo l'aroma e il gusto naturali del prodotto congelato, ma anche tutte le vitamine e le sostanze utili che sono contenute in questo prodotto al momento del congelamento. Convinto dell'utilità e dell'opportunità del congelamento, puoi passare alla domanda successiva: cosa e come può essere congelato? Dopotutto, si scopre che il congelamento è un'intera scienza. Senza conoscere alcune delle sfumature e dei segreti, non è possibile ottenere il risultato desiderato o addirittura rovinare i prodotti.

Le verdure che tollerano meglio il congelamento sono le carote, i peperoni dolci, i piselli, le melanzane, l'acetosa, i fagiolini e il cavolfiore. Ma non è consigliabile congelare pomodori, ravanelli, cetrioli e altre verdure, poiché contengono molta acqua.

Prima di inviare le verdure al congelatore, devono essere preparate per la conservazione: lavate, asciugate e tagliate. Il cavolfiore è meglio diviso in infiorescenze e i piselli e il mais sono meglio congelati nei chicchi. Si consiglia di privare i semi del peperone prima di congelarlo, può essere congelato intero se lo si desidera utilizzare per farcire.

Il processo di congelamento dovrebbe essere eseguito come segue: posizionare le verdure a una certa distanza l'una dall'altra su pallet e congelarle nel congelatore per circa due ore. Quindi mettili in sacchetti e rimettili nel congelatore. Non congelare nuovamente le verdure scongelate, poiché perderanno la maggior parte dei loro benefici per la salute. Pertanto, congelare le verdure in piccole porzioni. Le verdure surgelate possono essere conservate per 8-10 mesi.

Per chi ama molto i pomodori, c'è la proposta di congelarli sotto forma di purè di patate. Il concentrato di pomodoro preparato con un frullatore viene conservato fino all'inverno in bicchieri di plastica. Questa pasta naturale è indispensabile per fare la pizza invernale, la salsa o il borscht! Un altro ottimo modo per raccogliere tutti gli stessi pomodori è congelare la passata di pomodoro negli stampini (inoltre, puoi prendere qualsiasi stampo), quindi mettere i bricchetti risultanti nei sacchetti.

Quando ti chiedi come congelare le verdure per l'inverno, puoi provare a combinare verdure simili in un contenitore o in un sacchetto per congelatore. Ad esempio, peperoni dolci, pomodori e piume di cipolla verde sono un piatto eccellente per borscht profumato o soffritto. Quando si congelano le verdure, la cosa principale da ricordare è che i contenitori devono essere abbastanza grandi per una porzione in modo da non dover ricongelare.

Asciugatura

Il prossimo modo per raccogliere le verdure per l'inverno è l'essiccazione, che non viene utilizzata dalle casalinghe tanto spesso quanto il congelamento. I funghi e le erbe vengono solitamente essiccati per l'inverno, meno spesso - bacche e frutti. Non tutti sanno che, ad esempio, le carote grattugiate e i pomodori a pezzetti possono anche essere essiccati e usati come condimento per la zuppa in inverno. Per fare questo stendere le verdure preparate in uno strato uniforme su una teglia rivestita di carta da forno e farle asciugare per 10-12 ore in forno a temperatura costante da 40°C a 60-70°C. Ricorda che maggiore è la temperatura, meno sostanze nutritive rimarranno nei prodotti. I moderni essiccatori elettrici con ventole e termoregolatori sono l'ideale in questo senso. Conservare le verdure essiccate in sacchetti di carta o stoffa ben chiusi o in barattoli ermetici.

In questo modo si possono essiccare anche i pomodori, ma è consigliabile conservarli sott'olio. Per fare questo, adagiare i pomodori in un barattolo sterilizzato pulito a strati, versandoli con olio vegetale raffinato, chiudere il barattolo con un coperchio sterilizzato e metterlo in un luogo fresco. Affinché i pomodori non vadano a male, devono essere completamente ricoperti di olio.
Prova a cuocere al microonde i pomodori essiccati al sole. Cuociono molto velocemente rispetto alla cottura in forno. Risparmierai tempo. Risulta molto gustoso. A proposito, i pomodori secchi sono un ingrediente frequente nella cucina italiana.

Ingredienti:
4 pomodori di media grandezza,
2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
spezie (sale, basilico, origano, origano),
2 spicchi d'aglio.

Cucinando:
Lavare i pomodori di media grandezza, tagliarli a metà (è possibile eliminare i semi, ma non è necessario). Disporre strettamente, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, su un piatto bordato. Cospargere con una miscela di erbe essiccate, versare con olio. Mettere nel microonde per 5 minuti a piena potenza. Trascorso questo tempo, lasciare nel microonde per 10 minuti. Scolare il succo estratto con l'olio in una ciotola, aggiustare di sale. Metti i pomodori nel microonde per un altro paio di minuti in modo che appassiscano di più. Metti i pomodori in un barattolo, cospargili con fettine sottili di aglio. Versare il succo e l'olio. Chiudere bene il coperchio, conservare in frigorifero per 12 ore.

Le verdure sono verdure e senza erbe qualsiasi piatto sembra noioso. Metti una manciata di verdure appena congelate in una zuppa o in uno stufato e il piatto brillerà di allegri colori estivi. Ma per accontentare la famiglia con aromi speziati nelle fredde serate invernali, è necessario congelare o essiccare le verdure insieme a tutti questi aromi. Ci sono tre opzioni per il congelamento, tra le quali puoi scegliere il più conveniente per te: grappoli, tritati o in cubetti di ghiaccio. Quando si asciugano le verdure, è particolarmente importante osservare il regime di temperatura: una temperatura troppo alta ucciderà le vitamine. I verdi di diversi tipi possono essere conservati sia separatamente che sotto forma di varie miscele.
Puoi anche fare scorta di verdure sotto forma di conservazione, ma in questo caso ci saranno molte meno vitamine rispetto ai metodi sopra indicati. Questa affermazione non si applica alla fermentazione, poiché nei crauti o nelle mele ammollate, la quantità della stessa vitamina C, al contrario, aumenta sensibilmente!

Quale dei metodi di raccolta scegliere è una questione puramente personale. Qui il proprietario è un signore! I metodi di raccolta possono essere combinati, concentrandosi su una cosa. Ma quando fai la tua scelta, ricorda che i cibi preparati non dovrebbero essere solo gustosi, appetitosi e fragranti, ma soprattutto sani.

Raccogli le verdure con piacere, gustale non solo d'estate, ma anche d'inverno! Buon appetito!

Larissa Shuftaykina

Quando si raccoglie un ricco raccolto di pomodori, oltre a raccogliere sottaceti ordinari, i frutti possono essere congelati. I pomodori surgelati conservano tutte le qualità gustative e sono adatti per un ulteriore consumo. Nel congelatore, non occupano molto spazio e il tempo minimo è dedicato al pezzo stesso: non più di mezz'ora.

Vantaggi del congelamento dei pomodori

I pomodori resistono bene alle basse temperature, mentre la polpa e la buccia non si deformano e i frutti hanno ancora un aspetto attraente. Le verdure scongelate possono essere utilizzate per preparare vari piatti: aggiungere a insalate, pizza, zuppe e stufati di verdure. Il loro gusto non differisce dalla frutta fresca e le proprietà utili non vengono perse. I vantaggi del congelamento includono:

1. L'economicità del metodo. Nella stagione invernale, le verdure sono troppo care, mentre puoi prendere un paio di pomodori fatti in casa dal congelatore e cucinare qualcosa da loro.
2. Composizione naturale dei pomodori. Poiché la preparazione è realizzata con pomodori coltivati ​​nella propria dacia o nell'orto, non ci sono dubbi sulla qualità.
3. Facilità d'uso. Con il congelamento razionale, i frutti sono opportunamente separati, puoi prenderne una certa quantità, non è necessario scongelare l'intero pezzo.

Selezione di frutta

I pomodori da congelare devono essere selezionati con la massima cura. Devono soddisfare determinati requisiti:

1. Per essere sani, non è consentito congelare pomodori malati con polpa marcia, affetti da peronospora, frutti con segni di malattie fungine.
2. La buccia dei pomodori deve essere intera, senza crepe e avere elasticità.
3. Il diametro del frutto non deve superare i 7 centimetri, la preferenza va data ai pomodorini della forma corretta.
4. La polpa deve essere densa, senza acqua in eccesso.

Selezione dei contenitori

Prima di iniziare a congelare, devi prendere un contenitore adatto. Potrebbe essere:

1. Un contenitore per alimenti in plastica corto, ma con una superficie ampia.
2. Confezione sottovuoto.
3. Sacchetto di plastica semplice.
4. Bottiglia di plastica.

Non prendere barattoli di vetro o un contenitore di plastica di bassa qualità.

Metodi di congelamento

Il metodo di congelamento dei pomodori dipende dallo scopo finale del loro utilizzo. Ad esempio, se i pomodori sono farciti o decorati con piatti già pronti, ha senso congelare l'intero frutto. Per le insalate si possono preparare subito i tagli, e per cucinare le zuppe, preparare le salse prima di congelarle, i pomodori vengono passati al tritacarne o allo spremiagrumi.

Congelare la frutta fresca

I pomodori vengono lavati bene sotto l'acqua corrente, il gambo viene tagliato e asciugato su un canovaccio dall'umidità in eccesso. In un grande sacchetto di plastica, i frutti vengono piegati in modo che non si tocchino tra loro, altrimenti le bucce si congelano e possono strapparsi. Piega i pomodori in una fila, lega un sacchetto e trasferiscilo con cura nel congelatore. Lasciare congelare i pomodori per una notte a una temperatura di meno 15-20 gradi. Quindi puoi trasferire le verdure surgelate in un sacchetto per una facile conservazione.

a pezzi

Per questo metodo, puoi prendere qualsiasi pomodoro di diverse dimensioni, anche frutti troppo cresciuti. I pomodori vengono tagliati a bastoncini con una lunghezza e una larghezza di almeno 2 centimetri e posti separatamente in un sacchetto. Metti la busta nel congelatore per 2-3 ore, quindi dopo che i pezzi si sono induriti, vengono disposti in piccoli contenitori di plastica. Quando hai bisogno di uno spazio vuoto, prendi il contenitore e scongelalo.

Attenzione!

Invece di un sacchetto di plastica, puoi usare un foglio o una pellicola trasparente.

Per insalate

I frutti dovrebbero essere tagliati in quadrati o cannucce di media grandezza. Non è necessario tritare fortemente le verdure, potrebbero perdere la loro succosità. Le verdure tritate vengono versate in un sacchetto, distribuite uniformemente su tutta l'area e congelate per 2-3 ore.

Per pizze

I pomodori raccolti appositamente per la pizza possono ridurre significativamente i tempi di preparazione. I pomodori vengono lavati, asciugati con un canovaccio e tagliati a rondelle spesse almeno 1 centimetro. Durante il taglio, la camera dei semi non deve allontanarsi dalla buccia. I cerchi risultanti vengono disposti su pellicola trasparente, coperti con un altro strato di pellicola e messi in freezer per 3-4 ore a congelare. Quando i pomodori si induriscono, vengono trasferiti in un contenitore per la conservazione.

Totale

Un altro modo interessante è congelare i pomodori interi e senza buccia. Per prima cosa, devi rimuovere la pelle dai pomodori. Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. I pomodori vengono immersi in acqua bollente per letteralmente 1-2 minuti. Tirano fuori i frutti con una schiumarola e li mettono sotto l'acqua fredda per 3-4 minuti. Quindi vengono praticati dei tagli vicino al gambo e viene rimossa la pelle. I pomodori vengono messi in un sacchetto separatamente e messi a congelare per 5-6 ore a una temperatura inferiore a 15 gradi. I pomodori senza pelle sono ottimi per stufare, friggere, hanno un gusto delicato e si sciolgono letteralmente in bocca.

Per zuppa

I pomodori sono spesso usati per preparare condimenti di verdure nelle zuppe. Puoi mettere pezzi di frutta già congelati nel condimento, oppure puoi cuocere cubetti di pomodoro. Devi fare il succo dai pomodori. Puoi usare un frullatore, un tritacarne, uno spremiagrumi per ottenerlo. Il succo ottenuto viene versato negli stampi per la preparazione del ghiaccio, il succo viene distribuito in modo che finisca in ogni stampo. Congelare per 3-4 ore. Quando è necessario il condimento, rompere un paio di cubetti congelati e aggiungerli alla frittura.

Magazzinaggio

Tutti i grezzi vengono conservati solo a temperature inferiori allo zero. Puoi continuare a conservare in frigorifero se fuori è inverno: portano i pomodori congelati sul balcone o sulla loggia. La durata nel congelatore è di almeno 1 anno. Tuttavia, non è raro che i pomodori congelati possano mentire per 2-3 anni.

A temperatura ambiente, il pezzo viene conservato per più di un giorno.

Come scongelare correttamente

L'errore più comune quando si scongelano i frutti è l'esposizione termica. Non è consigliabile mettere i pomodori surgelati nel microonde e sotto l'acqua corrente calda. Parte del sapore e dell'aroma va con il succo. L'opzione migliore è lo scongelamento naturale. Col tempo, non ci vogliono più di due ore. Non appena i pomodori iniziano a separarsi facilmente dal polietilene, possono già essere utilizzati in cucina. È buono cucinare con verdure leggermente congelate, sono comode da prendere, non perdono la loro forma.

Preparare i pomodori per il congelamento sarà facile come sgusciare le pere se conosci alcuni segreti:

1. I pomodori non sono mai salati. Il sale provocherà il rilascio di succo e questo non dovrebbe essere permesso.
2. Puoi cospargere i pomodori con erbe tritate, diventeranno più profumati.
3. Per congelare il succo, puoi usare non solo cubetti di ghiaccio, ma anche piccole bottiglie di plastica. Scongelare il contenuto, prelevarne la giusta quantità e rimetterlo in freezer per la conservazione.

I pomodori surgelati sono sempre utili in cucina. Anche se prepari solo un paio di barattoli per l'inverno per motivi di test, il contenuto non rimarrà a lungo nel congelatore, sarà sempre utile.

Non trascorriamo l'estate invano e pigramente, care hostess! Conserviamo, raccogliamo buoni raccolti di verdure per il futuro! Questi sono i segreti per conservare alcuni dei più comuni tipi di verdure che vorrei condividere con voi.

cetrioli

Scegli i cetrioli con i brufoli neri per il decapaggio e il decapaggio, poiché quelli bianchi sono più adatti per essere mangiati freschi. Se i cetrioli crescono nella tua dacia, raccoglili al mattino e inizia subito a conservarli. Tali cetrioli non richiedono nemmeno l'ammollo. Devono solo essere lavati bene e ripuliti dal terreno.

I cetrioli che sono stati rimossi dal giardino poche ore fa dovrebbero essere messi a bagno in acqua fredda per diverse ore. Ripristineranno la loro elasticità e recupereranno l'umidità persa.

Distribuiamo i cetrioli nel barattolo di traverso l'uno verso l'altro, ma non strettamente, non premeteli troppo, altrimenti perderanno la loro “croccantezza”. Per lo stesso motivo non devono essere riempiti con salamoia bollente, la cui temperatura è superiore a 90 gradi.

pomodori

Per la conservazione vengono utilizzati solo pomodori di varietà tardive. Puoi salare pomodori verdi, rossi, rosa. Per conservare il succo di pomodoro prendete pomodori poco carnosi, grossi e molto maturi. E per il decapaggio, al contrario, di medie e piccole dimensioni, carnose e forti al tatto.

Tra le spezie, i pomodori reagiscono meglio in conservazione a prezzemolo, aneto, rafano, aglio, peperoncino piccante e pepe nero in grani.

Schiacciare

Questo ortaggio per il decapaggio, il decapaggio è meglio prendere le stesse dimensioni, dalla pelle sottile. Ne tagliamo (in patissons) il gambo con la polpa, ma non più di un centimetro. È meglio lavare i patissoni con una spazzola morbida in acqua corrente. Questo ortaggio non necessita di ammollo. Mettiamo i piccoli frutti nella forma così come sono in un barattolo e tagliamo a pezzi quelli grandi. I patissons amano il sedano (la sua radice), le foglie di menta, il rafano, il prezzemolo, l'aglio, l'aneto.

Peperoni (piccanti e dolci)

È un ortaggio che conserva la maggior parte delle sue vitamine quando è in scatola rispetto ad altri ortaggi. Il peperone rosso è più adatto per il decapaggio. Come condimento per altri colpi di scena vegetali, è meglio usare i peperoncini piccanti e il bianco è più adatto per il ripieno. Può essere congelato, salato.

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