Ricetta del petto di pollo alla pechinese. I segreti del pollo alla pechinese

Molti lettori hanno probabilmente sentito parlare di un piatto che è diventato a lungo il volto della cucina cinese: l'anatra alla pechinese. Certo, questo piatto è incredibilmente gustoso, ma ci vogliono diverse lunghe ore per cucinare l'anatra. Un'altra cosa è la ricetta del pollo alla pechinese. Ci vuole meno di un'ora per cucinare il pollo, questa è un'ottima ricetta veloce per una cena deliziosa.

Ricetta pollo alla pechinese con salsa agrodolce

Proprio come l'anatra, ti suggeriamo di cucinare un delizioso pollo all'ananas. Con loro il pollo risulta dolce, succoso, morbido. La gamma di sapori del pollo si rivela pienamente con la salsa di soia orientale più popolare, così come con le spezie più semplici ma così profumate.

Per cucinare il pollo, avrai anche bisogno di una padella profonda e dal fondo spesso. Ottimo se hai un wok. Puoi anche usare un calderone per una buona frittura di carne.

ingredienti

Per preparare la cena secondo la nostra ricetta del pollo alla pechinese a casa, avrai bisogno di:

500 g di filetto di pollo;
2 peperoni;
1 lattina di ananas in scatola;
salsa di soia;
Olio per friggere;
2 cucchiai. l. amido;
1° l. farina;
2 cucchiai. ketchup;
1° l. aceto di mele;
2 cucchiai. l. Miele;
30 g di radice di zenzero
un mazzetto di cipolle verdi.

Poiché la salsa di soia è salata, non hai bisogno di sale. Ma puoi aggiungere pepe a piacere. Gli ananas in scatola possono essere sostituiti con quelli freschi. A parte, vale la pena citare il miele: può essere sostituito con lo zucchero oppure, se nella ricetta del pollo alla pechinese si usano gli ananas in scatola, con il loro sciroppo.

Preparare e friggere la carne

Iniziamo a cucinare il pollo alla pechinese. La ricetta è molto semplice e anche una persona che sta iniziando a conoscere il mondo della cucina ce la farà sicuramente.

La preparazione del piatto inizia con il petto di pollo. Risciacquare abbondantemente e asciugare tamponando su carta o strofinacci da cucina. Rimuovere la pellicola, gli strati grassi e, se presenti, le ossa. Tagliate il filetto a pezzetti non troppo piccoli. Ricorda che durante la frittura il pollo si restringe notevolmente. Metti i pezzi in una ciotola profonda di vetro o smaltata, versaci sopra la salsa di soia in modo che copra leggermente i pezzi e lascia in frigorifero per un'ora e mezza. La salsa di soia ammorbidirà e inzupperà i pezzi prima di friggerli.

Dopo un'ora e mezza, aggiungi 1 cucchiaio. l. amido, 1 cucchiaio. l. farina e mescolare accuratamente. Mescolare bene in modo che tutti i pezzi siano ricoperti di pastella.

Scaldare l'olio in una padella. Per friggere, puoi usare sia magro che vegetale. Molto spesso, i cuochi mescolano verdure e olive in un rapporto 1:1. Hai bisogno di molto olio per friggere in modo che copra completamente i pezzi di filetto. È per questo che è meglio usare un wok o un calderone, è adatta anche una friggitrice.

In piccole porzioni mettere i pezzi di carne in olio bollente, friggerli, girandoli ogni 3-5 minuti, fino a completa cottura.

Adagiare le porzioni finite del filetto su un piatto asciutto e pulito, far scolare l'olio. Puoi mettere alcuni tovaglioli o tovaglioli di carta sul fondo del piatto.

Salsa agrodolce

Sbucciare e sciacquare il peperone bulgaro dai resti dei semi, eliminare le partizioni bianche. Tagliatela a quadratini, mettetela in padella e fatela soffriggere mescolando continuamente. Gli bastano 2-3 minuti. I peperoni dovrebbero essere succosi, croccanti, non morbidi e bolliti.

Sbucciare la radice di zenzero e grattugiare su una grattugia fine, trasferire nella padella. Invia lì anche pezzi di ananas, tagliati a quadratini. Aggiungere l'aceto di mele e mezzo bicchiere di acqua bollita insieme a loro. Come dicevamo, al posto del miele potete usare anche lo sciroppo d'ananas. Se usi ancora acqua, aggiungi 2 cucchiai. l. zucchero o miele. Mescolare tutto accuratamente e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Per un sapore piccante, se lo si desidera, aggiungere un piccolo spicchio d'aglio tritato finemente. Avrà scarso effetto sul gusto, ma completerà bene l'aroma appetitoso.

Aggiungi qualche cucchiaio di ketchup o concentrato di pomodoro alla salsa. Addensare la salsa con un cucchiaio di amido. Mescolare bene gli ingredienti. Per completare la ricetta del Pollo alla Pechinese non resta che aggiungere i filetti saltati.

Metti il \u200b\u200bpollo nella salsa, mescolalo delicatamente con il contenuto della padella in modo che la salsa impregni completamente il filetto. Ridurre il fuoco, coprire il piatto con un coperchio e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.

Inning

Ecco fatto, il pollo alla pechinese è pronto. Resta solo da decorare magnificamente la porzione e servirla in tavola. Tradizionalmente, i piatti cinesi vengono serviti su piatti quadrati bianchi. Metti un po 'di contorno al centro (riso e insalata di verdure sono fantastici) e gustoso pollo. Cospargere il piatto con cipolle verdi tritate finemente. Il piatto è facile da mangiare sia con una forchetta che con le bacchette.

Ecco una ricetta così semplice per il pollo alla pechinese. Cucina per sorprendere i tuoi cari con appetitosi piatti cinesi. Buon appetito!

Secondo la ricetta classica, devi cucinare in un piatto speciale - in una padella wok, ma se non ne hai uno, prendi il solito, solo profondo e con pareti più spesse. La base del piatto cinese è il petto di pollo, fritto in una salsa speciale di diversi ingredienti. Grazie a ciò, la carne acquista succosità, impregnandosi di vari gusti e aromi eccellenti.

ingredienti

cucinando

Dopo aver familiarizzato con gli ingredienti, iniziamo a cucinare. Prendiamo un uovo di gallina, lo rompiamo in un contenitore separato, sbattiamo con una normale forchetta o un frullatore fino a formare una massa di consistenza omogenea. La composizione risultante è integrata con due cucchiai di salsa di soia, amido, farina e burro. Mescolare accuratamente la massa totale. Prendiamo il petto di pollo, laviamo accuratamente la carne sotto l'acqua corrente, la tagliamo a pezzetti e mescoliamo con un composto di uova, burro, farina, fecola e salsa di soia. Mescolare nuovamente tutti gli ingredienti.

Mettiamo una padella sul fornello, accendiamo un fuoco forte. Quando la pentola è calda, riempila con olio d'oliva. Non rimpiangiamo i liquidi in modo che la carne non risulti asciutta, ma succosa, fradicia. Distribuiamo i pezzi di petto di pollo tritati nella padella e li friggiamo fino a quando sulla carne appare una deliziosa crosta dorata.

Quando il prodotto a base di carne raggiunge uno stato di prontezza, lo trasferiamo in un altro piatto e asciugiamo i pezzi fritti con carta assorbente. Questo ci permetterà di sbarazzarci del grasso in eccesso.

Prendiamo la radice di zenzero, la puliamo, la laviamo e la strofiniamo su una grattugia fine.

Ora iniziamo a lavorare le arance. Gli agrumi devono essere lavati sotto l'acqua corrente. Successivamente, tagliare con cura la buccia delle arance e strofinare la scorza su una grattugia grossa. Dalla polpa, utilizzando uno spremiagrumi, otteniamo il succo di arancia.

Successivamente, passiamo alle cipolle verdi. Il prodotto viene anche accuratamente lavato e frantumato non troppo finemente, ma non grossolanamente.

È il momento dell'aglio. Prendiamo una verdura, la sbucciamo, la sciacquiamo sotto l'acqua corrente e la tritiamo finemente. Mescolare l'aglio tritato con la cipolla tritata, mandare in una padella e soffriggere in una piccola quantità di olio d'oliva.

Dopodiché, resta da preparare la salsa necessaria. Nella quantità d'acqua indicata, sciogliere l'amido, mescolare con la salsa di soia, il succo d'arancia e la scorza grattugiata, l'aceto di riso, lo zucchero di canna e lo zenzero grattugiato. La composizione risultante viene inviata nella padella alle cipolle e all'aglio. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Friggere la massa a fuoco moderato fino a quando la salsa diventa di consistenza densa.

Non appena la massa della salsa diventa quella che dovrebbe essere, densa, rimetti i pezzi di petto di pollo nella padella. Mescoliamo l'intera composizione e il piatto può essere considerato completamente pronto.

Togliamo la carne dal fuoco, la versiamo in un altro piatto o la stendiamo su piatti porzionati per un veloce servizio in tavola. Il miglior contorno per un tale piatto di carne è il riso bollito senza additivi. Quindi, per esperienza personale, sei stato in grado di assicurarti che cucinare il pollo alla pechinese a casa sia molto semplice. Naturalmente, una ricetta passo passo con una foto rende questa missione culinaria ancora più elementare. Vi auguriamo buon appetito!

Anatra alla pechinese, ma. con Chiken

I cinesi, pur essendo incredibilmente innovativi nel loro approccio alla cucina, sono tuttavia estremamente conservatori quando si tratta di piatti classici. Prova a offrire a un buongustaio cinese di cucinare la stessa anatra alla pechinese in un modo diverso. Penso che lo scandalo sarà serio. Perché l'anatra alla pechinese non ha versioni o deviazioni, a cui a volte ricorrono presumibilmente i ristoranti cinesi. Una storia simile si osserva, tra l'altro, tra i giapponesi. In particolare, da terra: scandalo anche un passo a sinistra, un passo a destra da secoli di tecnologia consolidata in questa materia. Non importa: è stato un capriccio per te ordinare il sushi a casa o assaggiarlo nell'apposito bar. E sebbene Dio li benedica, con rigore asiatico, fornirò comunque la tecnologia più accurata per preparare la suddetta anatra alla pechinese. Ma - con una piccola eccezione: sostituirò, per mia curiosità, l'anatra con il pollo.

Quindi, per cucinare l'anatra secondo la ricetta canonica ... cioè il pollo alla pechinese, abbiamo bisogno di:

Pollo da carne fresco (ma non congelato) regolare del peso di circa un chilo o più
Tre cucchiai di miele
Un terzo di un bicchiere d'acqua
Due cucchiai di olio di sesamo
Due cucchiai di zucchero semolato
Sette cucchiai di salsa di soia
Due tazze di farina per fare due dozzine di frittelle
mazzo di cipolle verdi
Due cetrioli freschi.

Per cominciare, tagliamo un lembo di pelle dal pollo nella zona del collo e (certamente!) tutto il grasso interno ed esterno.
Successivamente, abbassiamo il pollo intero per un paio di minuti in acqua bollente, che chiuderà i pori sulla sua pelle.
Asciugare accuratamente la carcassa con un tovagliolo su tutti i lati e preparare il rivestimento. Mescolare tre cucchiai di miele con un terzo bicchiere di acqua ordinaria e agitare bene.
Usando un pennello o un tampone di straccio, ricopri il pollo più volte su tutti i lati.
Infine, avvolgiamo la carcassa in carta o straccio e la appendiamo da qualche parte in un luogo fresco per 6-7 ore, trasferendo il processo di cottura stesso al giorno successivo.
Qui è importante capire la seguente cosa. Nell'anatra... nel pollo alla pechinese, la qualità della crosta croccante è particolarmente apprezzata. Pertanto, i cinesi non lo salano e lo tengono all'aria prima di inviarlo al forno. Pertanto, la pazienza dovrebbe essere mostrata se c'è il desiderio di ottenere il risultato desiderato.
Quindi, senza insaporire con nient'altro il pollo cascante, lo adagiamo su una teglia completamente asciutta con il petto rivolto verso l'alto e lo spingiamo in forno preriscaldato a 200 gradi, cercando di far sì che il calore colpisca ugualmente la carcassa sia dal basso che da Sopra. Non innaffiamo la carcassa con niente e non la giriamo finché non è completamente pronta!
Mentre il pollo cuoce, preparate velocemente la salsa. Perché, in un contenitore adatto, scaldare due cucchiai di olio di sesamo, aggiungere sette cucchiai di salsa di soia scura e incorporare due cucchiai di zucchero. Far bollire il composto e, come addensante, aggiungere un cucchiaino di farina, diluito allo stato liquido con acqua tiepida. Mescolate, togliete la salsa dal fuoco e lasciate raffreddare.
Dopo aver controllato le condizioni del pollo, che dovrebbe asciugarsi completamente nel forno, iniziamo a preparare le frittelle per il piatto. I pancake cinesi non richiedono ingredienti speciali. Basta aggiungere due cucchiaini di sale alla quantità indicata di farina e, mescolando energicamente, versare acqua tiepida quanto basta perché il composto assuma la consistenza del latte.
La padella per i pancake dovrebbe essere assolutamente piatta, con rivestimento in teflon o ghisa. Il fuoco dovrebbe essere impostato al di sopra del moderato, ma al di sotto del massimo. Non cercare di raccogliere immediatamente il pancake dalla padella: lascia che l'umidità evapori, cuocerà meglio e si staccherà da solo. Dopo due o tre frittelle al forno, la padella deve essere unta nuovamente con olio vegetale.
Dopo aver preparato i pancake, tagliamo le cipolle verdi in piccole piume e - cannucce spesse - i cetrioli.
Dopo aver atteso che il pollo si ricopra di una crosticina ben dorata, sfornatelo e togliete prima la pelle, adagiandolo a pezzetti in un piatto a parte.
Tagliamo la carne rimossa negli stessi piccoli pezzi. Tutto ciò che è cucinato sopra (salsa, verdure, carne, bucce e frittelle) viene servito su piatti separati.

C'è un'anatra ... Il pollo alla pechinese dovrebbe essere così: metti un po 'di cipolla verde su una frittella, un paio di pezzi di cetriolo, qualche pezzo di pelle e carne al forno, un po' di salsa. Il pancake, ovviamente, si piega o si piega.

I cinesi, pur essendo incredibilmente innovativi nel loro approccio alla cucina, sono tuttavia estremamente conservatori quando si tratta di piatti classici. Prova a offrire a un buongustaio cinese di cucinare la stessa anatra alla pechinese in un modo diverso. Penso che lo scandalo sarà serio. Perché l'anatra alla pechinese non ha versioni o deviazioni, a cui a volte ricorrono presumibilmente i ristoranti cinesi. Una "storia" simile si osserva, tra l'altro, tra i giapponesi. In particolare, da terra: scandalo anche un passo a sinistra, un passo a destra da secoli di tecnologia consolidata in questa materia. Non importa: è stato un capriccio per te ordinare il sushi a casa o assaggiarlo nell'apposito bar. E sebbene Dio li benedica, con rigore asiatico, fornirò comunque la tecnologia più accurata per preparare la suddetta anatra alla pechinese. Ma - con una piccola eccezione: sostituirò, per mia curiosità, l'anatra con il pollo.
Quindi, per cucinare l'anatra secondo la ricetta canonica ... cioè il pollo alla pechinese, abbiamo bisogno di:

1. Pollo da carne fresco (ma non congelato) normale del peso di circa un chilo o più
2. Tre cucchiai di miele
3. Un terzo di un bicchiere d'acqua
4. Due cucchiai di olio di sesamo
5. Due cucchiai di zucchero semolato
6. Sette cucchiai di salsa di soia
7. Due tazze di farina per fare due dozzine di frittelle
8. Un mazzetto di cipolle verdi
9. Due cetrioli freschi.

Per cominciare, tagliamo un lembo di pelle dal pollo nella zona del collo e (certamente!) tutto il grasso interno ed esterno.

Successivamente, abbassiamo il pollo intero per un paio di minuti in acqua bollente, che chiuderà i pori sulla sua pelle.

Asciugare accuratamente la carcassa con un tovagliolo su tutti i lati e preparare il rivestimento. Mescolare tre cucchiai di miele con un terzo bicchiere di acqua ordinaria e agitare bene.

Usando un pennello o un tampone di straccio, ricopri il pollo più volte su tutti i lati.

Infine, avvolgiamo la carcassa in carta o straccio e la appendiamo da qualche parte in un luogo fresco per 6-7 ore, trasferendo il processo di cottura stesso al giorno successivo.

Qui è importante capire la seguente cosa. Nell'anatra... nel pollo alla pechinese, la qualità della crosta croccante è particolarmente apprezzata. Pertanto, i cinesi non lo salano e lo tengono all'aria prima di inviarlo al forno. Pertanto, la pazienza dovrebbe essere mostrata se c'è il desiderio di ottenere il risultato desiderato.

Quindi, senza insaporire con nient'altro il pollo cascante, lo adagiamo su una teglia completamente asciutta con il petto rivolto verso l'alto e lo spingiamo in forno preriscaldato a 200 gradi, cercando di far sì che il calore colpisca ugualmente la carcassa sia dal basso che da Sopra. Non innaffiamo la carcassa con niente e non la giriamo finché non è completamente pronta!

Mentre il pollo cuoce, preparate velocemente la salsa. Perché, in un contenitore adatto, scaldare due cucchiai di olio di sesamo, aggiungere sette cucchiai di salsa di soia scura e incorporare due cucchiai di zucchero. Far bollire il composto e, come addensante, aggiungere un cucchiaino di farina, diluito allo stato liquido con acqua tiepida. Mescolate, togliete la salsa dal fuoco e lasciate raffreddare.

Dopo aver controllato le condizioni del pollo, che dovrebbe asciugarsi completamente nel forno, iniziamo a preparare le frittelle per il piatto. I pancake cinesi non richiedono ingredienti speciali. Basta aggiungere due cucchiaini di sale alla quantità indicata di farina e, mescolando energicamente, versare acqua tiepida quanto basta perché il composto assuma la consistenza del latte.

La padella per i pancake dovrebbe essere assolutamente piatta, con rivestimento in teflon o ghisa. Il fuoco dovrebbe essere impostato al di sopra del moderato, ma al di sotto del massimo. Non cercare di raccogliere immediatamente il pancake dalla padella: lascia che l'umidità evapori, cuocerà meglio e si staccherà da solo. Dopo due o tre frittelle al forno, la padella deve essere unta nuovamente con olio vegetale.

Dopo aver preparato i pancake, tagliamo le cipolle verdi in piccole piume e - cannucce spesse - i cetrioli.

Dopo aver atteso che il pollo si ricopra di una crosticina ben dorata, sfornatelo e togliete prima la pelle, adagiandolo a pezzetti in un piatto a parte.

Tagliamo la carne rimossa negli stessi piccoli pezzi. Tutto ciò che è cucinato sopra (salsa, verdure, carne, bucce e frittelle) viene servito su piatti separati.

Cena divertente “ispirata da”…

Questo estemporaneo non viene dalla povertà (anche se perché è un peccato?) - è più come "ed esperienza, figlio di errori difficili ..." (c) Sai come succede con i bambini che vogliono davvero vedere, " Cosa succederà se smonti la macchina da scrivere? .. " o "Dov'è la figa della bambola? .." Ancora una volta, tutto non è costoso - e in tal caso - non sarà un peccato buttarlo via. Anche se con un sesto senso capisci che dovrebbe andare bene? ..

In generale, la tecnologia ricorda per la maggior parte la preparazione dell'anatra alla pechinese, con l'unica differenza che accelereremo e semplificheremo un po 'i processi, e soprattutto la marinatura e il calore. Per le dimensioni del prodotto sarà incomparabile. Ma cercheremo comunque (a volte inutilmente) di salvare tutte le tappe. Per questo, prendiamo cosce di pollo con la pelle e scottarli vino di riso(sherry, solo vino bianco fortificato, o almeno vino porto!):

Salare un po 'e mettere in frigorifero per 3-4 ore. Quindi distribuire uniformemente con leggermente affondato Miele:

E di nuovo in frigo. Almeno altre 4-5 ore. Pertanto, è conveniente cucinare al mattino: puoi tranquillamente friggere per cena.
Stiamo preparando la marinata principale, che parteciperà già direttamente al processo di frittura:
Succo di zenzero, olio di sesamo, pepe di cayenna, salsa di soia fondente, Un po succo d'arancia:

Riscaldiamo il forno a 180-200*. Versare l'acqua in una pirofila e adagiarvi sopra una griglia unta d'olio. Spennellate le cosce di pollo con la marinata con un pennello e distribuitele su una gratella. Vai a friggere.
Ogni 8-10 minuti, ungere le gambe con la marinata. Capovolgere a volte. Dovrebbero volerci circa 30-35 minuti per tutto su tutto (beh, forse 40 - se imbratterai molto artisticamente. Controlla tu stesso la prontezza del pollo con l'osso).

Preparare altri ripieni per frittelle di riso. Standard cetrioli e piume cipolla verde. Se la buccia del cetriolo è spessa, è meglio tagliarla.

E salsa hoisin, salsa di noci(venduto ovunque) e ne ho presi altri carote piccanti "coreane".- per varietà.
Il pollo si è riposato - lo separiamo dall'osso con un coltellino e serviamo:

Come affrontare carta di riso- leggi sulla confezione. Ma solo in acqua calda! L'equilibrio del riempimento può anche essere verificato empiricamente. Siamo per l'armonia? Assicurati di ricoprire il ripieno con un po' di hoisin:

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