Buccia di patate. Zuppa di patate con zucchine Ingredienti Zuppa di patate con zucchine e pomodori
zuppa di patate
Bollire il brodo dalle ossa di carne, aggiungere le patate sbucciate e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Quindi aggiungere le cipolle, le carote, il prezzemolo saltato nel burro, condire con sale, pepe, alloro e cuocere finché sono teneri. Servire in tavola la zuppa di patate con panna acida e aneto.
Per 500 g di ossa di carne - 500 g di patate, 100 g di cipolle, 50 g di carote, 50 g di radice di prezzemolo, 100 g di burro, 100 g di panna acida, sale, pepe, alloro - a piacere.
Dal libro Galushki e altri piatti della cucina ucraina autore Cucina Autore sconosciuto -Yushka di patate con zucchine 500 g di ossa di manzo, 700 g di patate, 200 g di zucchine, 200 g di pomodori, 1 carota, 1 cipolla, 1 radice di prezzemolo, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 4 cucchiai. cucchiai di panna acida, alloro, erbe aromatiche, sale, pepe nero - a piacere. Da
Dal libro Ricette originali di cibi ucraini autore Albero Gera MarksovnaYushka di patate con piselli 700 g di patate, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 cipolla, 0,5 tazze di piselli, 2-3 cucchiai. cucchiai di burro, 2 uova (tuorli), 0,5 tazze di panna o latte, erbe aromatiche, sale - a piacere. Carote, prezzemolo e cipolla
Dal libro 100 ricette per piatti ricchi di vitamina C. Gustosi, sani, mentalmente, curativi autore Sera IrinaYushka di patate con fagioli 0,5 tazze di fagioli, 5 patate, 2 cipolle, 1 radice di prezzemolo, 2 carote, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 2 litri di acqua, alloro, erbe aromatiche, sale, pepe nero - a piacere. Separare i fagioli, lavarli, metterli in acqua fredda,
Dal libro Cucina ucraina, bielorussa, moldava autore Pominova Ksenia AnatolievnaYushka di patate con carote 200 g di carote, 6 patate, 3 cipolle, 1,5 l di acqua, 4 cucchiai. cucchiai di burro, 1 uovo (tuorlo), erbe aromatiche, sale - a piacere. Sbucciare le carote e le cipolle, lavarle, tagliarle a striscioline e farle appassire nel burro
Dal libro Cooking of the USSR. I migliori pasti autore Kashin Sergey PavlovichYushka di patate con cavolfiore 400 g di patate, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di sedano, 2 cipolle, 500 g di cavolfiore, 0,5 tazze di panna o latte, 1,5 l di acqua, erbe aromatiche, sale - a piacere . Carote, radici di prezzemolo, sedano e cipolle tritate
Dal libro dell'autoreYushka vegetale 1 kg di ossa di manzo, 100 g di carote, 100 g di cipolle, 50 g di radice di prezzemolo, 100 g di burro, 300 g di panna acida, 30 g di farina, aneto, prezzemolo, pepe nero macinato, sale - assaggiare. Risciacquare le ossa di manzo, versare acqua fredda e far bollire.
Dal libro dell'autorePesce Yushka 1 kg di pesce vivo, 100 g di carote, 50 g di radice di prezzemolo, 100 g di cipolle, sale, pepe nero macinato, alloro - a piacere. Metti le carote, la radice di prezzemolo, le cipolle in acqua bollente e cuoci finché sono teneri. Quindi aggiungere il pesce pulito, sale e pepe
Dal libro dell'autoreZuppa di patate con piselli, tuorli d'uovo, radice di prezzemolo e crema Pavlogradskaya? 700 g di patate? 1/2 tazza di piselli verdi?1 pz. carote? 1 cipolla? 1 radice di prezzemolo? 2 tuorli? 1/2 tazza di panna 3 cucchiai. cucchiai di burro, prezzemolo o aneto e sale - secondo
Dal libro dell'autore Dal libro dell'autoreYushka Ingredienti: tacchino - 500 g, funghi secchi - 50 go freschi - 200 g, patate - 5-6 pezzi, cavolfiore - 1 testa, cipolla - 1 pezzo, carote - 1 pezzo, prezzemolo (radice) - 1 pezzo, fresco pomodori - 2 pezzi, fagioli - 20 baccelli o piselli - 3-4 cucchiai. cucchiai, burro - 3 cucchiai.
Dal libro dell'autoreYushka di pollo Ingredienti 800 g di petto di pollo, 50 g di aneto, 1 carota, testa di cipolla, sale, 2,5 l di acqua Per i noodles: 500 g di farina, 5 uova, sale, 200 ml di acqua Metodo di preparazione Lavare il petto di pollo, far bollire nel sale acqua. Tagliare le verdure, unirle al pollo, cuocere per altri 20 minuti.
Dal libro dell'autoreYushka con cavolo cappuccio Ingredienti 4 tuberi di patata, 2 cipolle, 1 carota, 0,5 teste di cavolfiore, prezzemolo, sale, 100 ml di latte, 2,5 litri di acqua Metodo di preparazione Lavare e sbucciare le verdure, tagliare a listarelle la cipolla e la carota, il cavolo si smonta in infiorescenze,
Dal libro dell'autoreYushka con fagioli Ingredienti 300 g di fagioli lessati, 150 g di panna acida, 50 g di farina, 0,5 forchette di cavolo bianco, pepe nero macinato, sale, 2,5 litri di acqua. , pepe, sale, cuocere
Dal libro dell'autoreYushka con funghi Ingredienti 150 g di funghi prataioli, 70 g di orzo perlato bollito, 60 g di panna acida, 5 tuberi di patata, 1 radice di prezzemolo, cumino, sale, 150 ml di kvas, 2 litri di acqua, filtrare il decotto. Patata
Dal libro dell'autoreYushka con funghi Ingredienti 500 g di pesce gatto, 100 g di funghi prataioli, 80 g di panna acida, 50 g di farina, 3 tuberi di patata, 1 cipolla, 60 ml di olio vegetale, sale, 2,5 l di brodo di pesce. funghi e verdure
Dal libro dell'autoreYushka con gnocchi Ingredienti 1?-2 l di brodo, 250 g di patate, 60 g di cipolle, 30 g di strutto (grasso), spezie (qualsiasi), sale Per gli gnocchi: 200 g di farina di frumento, 1 uovo, sale .uova, 15 ml di acqua e sale impastare la pasta. Stenderlo in uno strato di 2 cm di spessore, tagliato a fette
SCHEDA TECNICA E TECNOLOGICA N. Yushka di patate con zucchine e pomodori
- AREA DI APPLICAZIONE
Questa mappa tecnica e tecnologica è stata sviluppata in conformità con GOST 31987-2012 e si applica al piatto di patate Yushka con zucchine e pomodori prodotto da una struttura di ristorazione pubblica.
- FABBISOGNO DI MATERIE PRIME
Le materie prime alimentari, i prodotti alimentari e i semilavorati utilizzati per la cottura devono essere conformi ai requisiti dei documenti normativi vigenti, avere documenti di accompagnamento che ne attestino la sicurezza e la qualità (certificato di conformità, conclusione sanitaria ed epidemiologica, certificato di sicurezza e qualità, ecc.)
3. RICETTA
Nome del prodotto | Il tasso di consumo di prodotti per 1 porzione con un peso netto di 100 g | |
Peso lordo, gr | Peso netto, gr |
|
| Semilavorato di patate fresche sbucciate O patate alimentari fresche | ||
Zucchine senza | ||
Pomodori | ||
| Semilavorato di carote da tavola pelate O carote da tavola fresche | ||
Radici di prezzemolo essiccate | ||
| Cipolla fresca sbucciata semilavorato O cipolla fresca | ||
Burro | ||
Bevendo acqua | ||
Prezzemolo (verde) | ||
| Sale arricchito con ridotto contenuto di sodio | ||
Panna acida 15% | ||
4. PROCESSO TECNOLOGICO
Le verdure sbucciate vengono lavate con acqua corrente per 5 minuti, le patate sbucciate fresche (semilavorato solfitato) vengono poste in acqua bollente, portate a ebollizione e fatte bollire per 5-7 minuti, il brodo viene scolato.
Le patate preparate vengono tagliate a fette, carote, cipolle - a cubetti. I pomodori vengono lavati, tagliati a fette. Le carote e le cipolle vengono stufate in poca acqua con l'aggiunta di burro per 10-15 minuti.
Le patate a fette vengono poste in acqua bollente, portate a ebollizione e bollite. Dopo 5-10 minuti si aggiungono zucchine surgelate, radice di prezzemolo essiccato, verdure in umido (carote, cipolle), pomodori preparati, sale e la yushka viene cotta finché è tenera. La yushka finita viene condita con panna acida bollita, viene aggiunto il prezzemolo tritato finemente e portato nuovamente a ebollizione.
- REQUISITI PER LA PROGETTAZIONE, LA REALIZZAZIONE E L'ARCHIVIAZIONE
Servire: Il piatto viene preparato secondo l'ordine del consumatore, utilizzato secondo la ricetta del piatto principale. Periodo di validità e vendita secondo SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01
Temperatura di servizio: 70±5°C.
Periodo di attuazione: non più di 2 ore dal momento della preparazione.
- INDICATORI DI QUALITÀ E SICUREZZA
6.1 Indicatori di qualità organolettica:
Aspetto - Caratteristico di questo piatto.
Colore - Caratteristico dei prodotti inclusi nel prodotto.
Sapore e odore - Caratteristico per i prodotti inclusi nel prodotto, senza sapori e odori estranei.
6.2 Parametri microbiologici e fisico-chimici:
Secondo gli indicatori microbiologici e fisico-chimici, questo piatto soddisfa i requisiti del regolamento tecnico dell'Unione doganale "Sulla sicurezza alimentare" (TR CU 021/2011)
- VALORI NUTRIZIONALI ED ENERGETICI
Valore energetico (kcal)
Ingegnere tecnologico.
Ingredienti Yushka di patate con zucchine e pomodori
| Patata | 240,0 (grammi) |
| midollo vegetale | 100,0 (grammi) |
| pomodori | 100,0 (grammi) |
| carota | 40,0 (grammi) |
| radice di prezzemolo | 30,0 (grammi) |
| cipolle a bulbo | 40,0 (grammi) |
| margarina | 30,0 (grammi) |
| Brodo di carne chiaro | 750,0 (grammi) |
| panna acida | 50,0 (grammi) |
| prezzemolo | 8,0 (grammi) |
Metodo di cottura
Le patate preparate vengono tagliate a fette, le zucchine private dei semi e della buccia, i pomodori - a fette, le carote, il prezzemolo e le cipolle - a cubetti. Si saltano le carote e le cipolle, si mettono le patate nel brodo bollente, si portano a ebollizione, dopo 5-10 minuti si aggiungono zucchine, pomodori, radice di prezzemolo, verdure saltate e si fanno bollire finché sono teneri. 5-10 minuti prima della fine della cottura, metti le spezie, il sale Quando esci, metti la panna acida e il prezzemolo tritato finemente nella yushka.
Puoi creare la tua ricetta tenendo conto della perdita di vitamine e minerali utilizzando il calcolatore di ricette nell'applicazione.
COMPOSIZIONE CHIMICA E ANALISI NUTRIZIONALE
Valore nutrizionale e composizione chimica "Yushka di patate con zucchine e pomodori".
La tabella riporta il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e sali minerali) per 100 grammi di parte edibile.
| Nutriente | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| calorie | 74,6 kcal | 1684kcal | 4.4% | 5.9% | 2257 |
| Scoiattoli | 3,5 gr | 76 gr | 4.6% | 6.2% | 2171 |
| Grassi | 4,3 gr | 56 gr | 7.7% | 10.3% | 1302 |
| Carboidrati | 6 gr | 219 gr | 2.7% | 3.6% | 3650gr |
| acidi organici | 0,1 gr | ~ | |||
| Fibra alimentare | 0,9 gr | 20 gr | 4.5% | 6% | 2222 |
| Acqua | 123,4 gr | 2273 | 5.4% | 7.2% | 1842 |
| Cenere | 0,7 gr | ~ | |||
| vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 500 mcg | 900 mcg | 55.6% | 74.5% | 180 gr |
| Retinolo | 0,5 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0,05 mg | 1,5 mg | 3.3% | 4.4% | 3000 gr |
| Vitamina B2, riboflavina | 0,1 mg | 1,8 mg | 5.6% | 7.5% | 1800 |
| Vitamina B4, colina | 8,7 mg | 500 mg | 1.7% | 2.3% | 5747 gr |
| Vitamina B5, pantotenica | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.7% | 5000 gr |
| Vitamina B6, piridossina | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 6.7% | 2000 |
| Vitamina B9, folato | 7 mcg | 400 mcg | 1.8% | 2.4% | 5714 gr |
| Vitamina B12, cobalamina | 0,09 mcg | 3 mcg | 3% | 4% | 3333 gr |
| Vitamina C, ascorbico | 7,6 mg | 90 mg | 8.4% | 11.3% | 1184 |
| Vitamina D, calciferolo | 0,02 mcg | 10 mcg | 0.2% | 0.3% | 50000 gr |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0,7 mg | 15 mg | 4.7% | 6.3% | 2143 |
| Vitamina H, biotina | 0,6 mcg | 50 mcg | 1.2% | 1.6% | 8333 gr |
| Vitamina PP, NE | 1,681 mg | 20 mg | 8.4% | 11.3% | 1190gr |
| Niacina | 1,1 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassio, k | 266 mg | 2500 mg | 10.6% | 14.2% | 940gr |
| Calcio Ca | 17 mg | 1000 mg | 1.7% | 2.3% | 5882 gr |
| Magnesio | 14,9 mg | 400 mg | 3.7% | 5% | 2685 |
| Sodio, Na | 19,2 mg | 1300 mg | 1.5% | 2% | 6771 gr |
| Zolfo, S | 19,6 mg | 1000 mg | 2% | 2.7% | 5102 gr |
| Fosforo, Ph | 53,2 mg | 800 mg | 6.7% | 9% | 1504 |
| Cloro, Cl | 28,4 mg | 2300 mg | 1.2% | 1.6% | 8099gr |
| oligoelementi | |||||
| Alluminio, Al | 248,5 mcg | ~ | |||
| Bor, B | 55 mcg | ~ | |||
| Vanadio, V | 42,2 mcg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 0,9 mg | 18 mg | 5% | 6.7% | 2000 |
| Iodio, I | 3 mcg | 150 mcg | 2% | 2.7% | 5000 gr |
| cobalto, co | 2,3 mcg | 10 mcg | 23% | 30.8% | 435 gr |
| Litio, Li | 19,9 mcg | ~ | |||
| Manganese, Mn | 0,0736 mg | 2 mg | 3.7% | 5% | 2717 |
| Rame, Cu | 58 mcg | 1000 mcg | 5.8% | 7.8% | 1724 |
| Molibdeno, Mo | 4 mcg | 70 mcg | 5.7% | 7.6% | 1750 |
| Nichel, Ni | 3 mcg | ~ | |||
| Stagno, Sn | 2,1 mcg | ~ | |||
| Rubidio, Rb | 158,8 mcg | ~ | |||
| Selenio, Se | 0,01 mcg | 55 mcg | 550000 gr | ||
| Fluoro, F | 15,5 mcg | 4000 mcg | 0.4% | 0.5% | 25806 gr |
| Cromo, Cr | 3,4 mcg | 50 mcg | 6.8% | 9.1% | 1471 |
| Zinco, Zn | 0,2661 mg | 12 mg | 2.2% | 2.9% | 4510 gr |
| carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 3,9 gr | ~ | |||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1,9 gr | massimo 100gr | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| Colesterolo | 4,3 mg | massimo 300 mg |
valore dell'energia Yushka di patate con zucchine e pomodoriè di 74,6 kcal.
Fonte principale: Internet. .
** Questa tabella mostra le norme medie di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le norme in base al tuo sesso, età e altri fattori, utilizza l'applicazione My Healthy Diet.
Calcolatrice di ricette
Il valore nutritivo
Porzione (g)
EQUILIBRIO DEI NUTRIENTI
La maggior parte degli alimenti non può contenere l'intera gamma di vitamine e minerali. Pertanto, è importante mangiare una varietà di alimenti per soddisfare le esigenze del corpo di vitamine e minerali.
Una zuppa estiva molto semplice, leggera e gradevole.
ingredienti:
patate 400 g,
zucchine 150 g,
pomodori 100 g,
carote 50 g,
cavolo bianco 50 g,
burro 30 g,
sale 1 cucchiaino o da gustare
foglia di alloro 1 pz.,
pepe nero macinato un pizzico
acqua 1,5 litri,
prezzemolo
Cucinando:
Ho leggermente modificato la tecnologia di cottura secondo i miei gusti. Se cucini secondo la ricetta originale, allora la zuppa, secondo me, risulta noiosa e ricorda molto la zuppa di Bonn, sulla quale molti hanno perso peso) Do la ricetta come l'ho cucinata io, e tra parentesi io indicherà com'era nell'originale.
Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare il cavolo.
Friggere le carote e il cavolo nel burro, quindi aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a dadini, continuare a friggere per 2-3 minuti (nell'originale i pomodori si mettono crudi nella zuppa).
Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione, aggiungere le patate tagliate a cubetti (nell'originale, sia le patate che le zucchine sono tagliate a fette).
Dopo 5 minuti aggiungete le zucchine tagliate a cubetti.
Dopo 10 minuti, aggiungere alla zuppa il soffritto, il sale, il pepe e l'alloro.
Cuocere la zuppa per altri 5-7 minuti, quindi rimuovere la foglia di alloro.
Schiacciare parte del denso con una cotta (puoi direttamente nella padella), aggiungere il prezzemolo tritato finemente (nell'originale nulla è riscaldato).
Chiudi la pentola con un coperchio e lascia fermentare la zuppa per 10-15 minuti.
Se lo desideri, puoi sbiancare la zuppa con panna acida.
Buon appetito!
Fonte: trovata la ricetta di Polina
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