Quali spezie vengono aggiunte allo shurpa di maiale. Spezie per shurpa: come condire il primo piatto della tradizione orientale

Senza esagerare, Shurpa può essere considerato un capolavoro dell'Asia centrale, compresa la cucina uzbeka. Questa zuppa è sia un piatto incredibilmente gustoso e nutriente che una vera medicina, raccomandata dallo stesso grande Avicenna. Le proprietà curative dello shurpa sono dovute alla presenza di grasso di carne concentrato e di un gran numero di verdure, in particolare cipolle, che vengono sottoposte a un trattamento termico delicato che preserva la maggior parte delle vitamine. Shurpa non è una zuppa nel vero senso della parola, in quanto dopo la cottura si divide in primo e secondo piatto. La carne con patate e verdure è disposta su un vassoio separato e la zuppa viene servita in grandi ciotole. Potrete così assaporare il gusto dell'agnello (o del manzo) appena cotto e berlo con una zuppa di verdure aromatiche. Ma non ti incuriosirò più, andrò direttamente alla descrizione di come cucinare lo shurpa a casa in modo che la carne sia gustosa e morbida e la zuppa sia ricca e fragrante.

Ingredienti:

(5-6 porzioni)

1 kg. carne con osso (agnello o manzo)
2 l. acqua
1 cipolla piccola per il brodo
1 carota piccola per il brodo
4 carote medie
1 kg. patate (5-6 pz.)
4 pomodori (medi)
2 peperoni (medi)
2 baccelli di peperoncino
3-4 spicchi d'aglio
4 cucchiai. l. salsa di pomodoro
2 pz. cipolle dolci
mazzetto di coriandolo o prezzemolo
4-5 pezzi foglia d'alloro
10 grani di pepe nero
1 cucchiaino luppolo-suneli (o coriandolo + zira)
sale a piacere

Per preparare lo shurpa, come qualsiasi altra zuppa, prima di tutto abbiamo bisogno di acqua dolce pulita e gustosa. È meglio usare acqua di sorgente, ma se non è disponibile, puoi usare acqua minerale o, nel peggiore dei casi, filtrata.
Il secondo ingrediente molto importante è, ovviamente, la carne. La ricetta classica dello shurpa utilizza l'agnello, ma non è sempre disponibile (anche a un prezzo). Pertanto, l'agnello può essere sostituito con successo con carne di manzo. Per la zuppa, hai bisogno di carne con l'osso. Può essere gambo, petto, costole.

Per la quantità di ingredienti che ti ho dato, dovresti usare un calderone o una padella da 4-5 litri. Inserirai tutti i prodotti al suo interno e nulla ne uscirà sicuramente sul fornello.
Iniziamo a lavorare su shurpa con la preparazione del brodo di carne. Per fare questo, versare 2 litri nella padella. acqua fredda, adagiare lì la carne e dare fuoco. È molto importante che la carne sia stata inizialmente immersa in acqua fredda e non calda. Solo in questo caso otterremo un brodo trasparente come una lacrima.

Insieme alla carne si mettono nella padella una carota sbucciata e lavata e una cipolla con la buccia. Anche il bulbo deve essere lavato accuratamente, tagliare la parte da cui crescono le radici e tagliarla a metà. Carote e cipolle insaporiranno il brodo e anche le bucce di cipolla daranno un bel colore dorato. In nessun caso dovresti salare il brodo di carne: questa è la legge della cottura! Quindi salate la zuppa, ma non il brodo.
Accendiamo il fuoco al massimo in modo che l'acqua bolle il più velocemente possibile. Dopo aver fatto bollire l'acqua, ridurre il fuoco. La schiuma di carne inizierà a raccogliersi sulla superficie dell'acqua. È succo di carne coagulato e resti di sangue. Non c'è niente di sbagliato nella schiuma, è abbastanza commestibile, ma poiché stiamo lottando per una bella zuppa trasparente, la schiuma dovrebbe essere completamente catturata con una schiumarola e scartata.

Dopo aver raccolto la schiuma, coprire la padella con un coperchio e cuocere la carne a fuoco basso fino a quando diventa tenera. Il tempo di cottura dipende molto dalla carne stessa. Ad esempio, l'agnello cuocerà in circa 30 minuti, il vitello in 45 minuti e il manzo filante di un vecchio animale cuocerà per almeno 1 ora. Pertanto, il mio consiglio per te è di non essere pigro, prendi un pezzo di carne dalla padella e provalo.
Dopo esserci convinti che la carne sia cotta o quasi cotta, togliamo le carote e le cipolle dalla padella, prendiamo la buccia di cipolla, che, molto probabilmente, a questo punto sta già galleggiando separatamente. Buttiamo via tutto questo e iniziamo a stendere la componente vegetale di shurpa e spezie.
Poiché le carote impiegano più tempo a cuocere rispetto ad altre verdure, le mettiamo al primo posto. Puliamo le carote, le laviamo, le tagliamo a rondelle spesse 0,5 centimetri e le avveleniamo in una casseruola per far compagnia alla carne.

Dopo 5-7 minuti è il turno delle patate. Viene messo per secondo in ordine, poiché cuoce un po 'più velocemente delle carote. Puliamo anche le patate, laviamo, tagliamo e mandiamo in padella. Va tenuto presente che non mangeremo le patate nella zuppa, ma con la carne, quindi dovrebbero essere tagliate a pezzi grossi. Personalmente divido ogni tubero a metà o, in casi estremi, in tre parti.

Dopo le verdure a lunga cottura, mettiamo i grani di pepe nero, che pre-pressiamo per rendere la zuppa più speziata e profumata.

Insieme al pepe nero, metti i baccelli di pepe amaro. Mi soffermerò più in dettaglio su questo ingrediente, perché se metti più pepe del necessario, puoi rovinare tutto il tuo lavoro e un mucchio di prodotti costosi. Per lo shurpa, cerco di acquistare il peperoncino verde, poiché conferisce un gusto amaro e piccante molto lieve, è quasi impossibile esagerare. Ma se usi i peperoncini piccanti (soprattutto quelli secchi), in nessun caso non rompere i baccelli! Inoltre, ispezionali attentamente e non utilizzare quelli che presentano crepe e wormhole. L'amarezza dall'interno del peperone non dovrebbe entrare nella padella.

Dopo circa cinque minuti mettiamo nella padella il peperone dolce, tagliato a listarelle larghe. I peperoni possono essere di qualsiasi colore rosso, verde, giallo e anche leggermente appiattiti o letargici. L'unico requisito indiscutibile è che deve essere fragrante.

Mettiamo sale a piacere, alloro e altre spezie. Aggiungere tre grandi spicchi d'aglio. Non tagliamo l'aglio, ma lo sbucciamo solo dalla buccia. Dopo aver cucinato lo shurpa, i chiodi di garofano possono essere catturati e gettati via o mangiati se la famiglia ha un amante dell'aglio bollito.

5 minuti dopo aver steso l'insalata di peperoni, è il turno dei pomodorini. Li laviamo, togliamo i glutei, li tagliamo a fette grosse e li mandiamo in padella.

Per inacidire lo shurpa, i pomodori saranno abbastanza, ma per dare alla zuppa un colore ricco, denso e saturo, ovviamente no. Ecco perché, insieme ai pomodori, aggiungiamo nella padella 4 cucchiai di salsa di pomodoro o succo di pomodoro. Attiro la tua attenzione speciale: è salsa, non concentrato di pomodoro! Proviamo la zuppa per sale e spezie.

Cuciniamo la zuppa per altri 5 minuti, dopodiché arriva la fase finale della preparazione dello shurpa: questa è la posa delle cipolle dolci. La cipolla viene sbucciata, lavata e tagliata a semianelli. Le cipolle dolci vengono cotte in soli 3-4 minuti, dopodiché il calderone o la padella con lo shurpa viene tolto dal fuoco.

Questo completa il processo di creazione dello shurpa. Non ci resta che pescare pezzi di carne e patate dalla zuppa, metterli magnificamente su un piatto o un vassoio, quindi versare un liquido denso saturo di verdure in ciotole o piatti. L'accordo finale: cospargere lo shurpa con coriandolo tritato. Naturalmente si può usare anche il prezzemolo, ma comunque un vero piatto dell'Asia centrale dovrebbe essere condito con coriandolo.

Questo è tutto, il nostro shurpa fatto in casa è pronto. Puoi goderne il gusto, l'aroma unici e allo stesso tempo sentire come il corpo è pieno di forza e salute. Se ti piace la cucina dell'Asia centrale, allora ti consiglio anche

Una zuppa ricca e densa su un forte brodo di carne chiamata shurpa o chorpa è il re riconosciuto della cucina nazionale uzbeka, che unisce sia un primo piatto caldo che un contorno completo. Ogni regione ha la sua ricetta originale per il piatto. La cosa principale che accomuna tutte le opzioni è un risultato eccellente, perché il vero shurpa è preparato con una grande quantità di carne, verdure, erbe aromatiche e spezie piccanti. Quindi, semplicemente non può essere insapore.

Se non sai come cucinare lo shurpa di agnello, tieni presente che questo è un piatto orientale, non sopporta confusione e fretta, quindi dovrai passare più di un'ora in cucina. Ma alla fine, se fai tutto esattamente secondo la ricetta, la famiglia apprezzerà sicuramente lo sforzo speso e godrà con piacere del tuo capolavoro culinario.

Diciamo subito che lo shurpa non è affatto un alimento dietetico. Certo, puoi prendere carne di pollame o manzo magro, ma la classica ricetta dello shurpa include l'agnello grasso, meglio con l'osso. Inoltre, il vero chorpa è impossibile senza verdure fresche e mature, idealmente dal tuo orto.

Quindi, tutto è in ordine.

Per quattro porzioni avrai bisogno di:

costolette di agnello - 600 g;
pomodori "carnosi" - 4 pezzi;
cipolla (preferibilmente rossa - è più succosa) - 5 teste grandi;
2 carote medie;
5 patate;
kalgan (rapa uzbeka) - facoltativo;
peperone - 3 - 4 pezzi;
olio per friggere - un paio di cucchiai;
condimenti - pepe nero macinato, pepe in grani, coriandolo, basilico essiccato;
verdure fresche;
sale;
acqua - 3 l.

Metodo di cottura:

L'agnello ha un odore piuttosto specifico, quindi è importante scegliere carne di buona qualità e sciacquare accuratamente le costole sotto l'acqua corrente prima della cottura.
Tagliare lungo l'osso con un coltello affilato, tritando se necessario per ottenere pezzi di media grandezza.
Trasferire la carne tagliata in una casseruola e riempire con acqua filtrata pulita.
Quando aspetti l'ebollizione, raccogli e rimuovi con cura la schiuma risultante.
Abbassa il fuoco a medio, condisci con sale e cuoci fino a quando l'acqua non bolle in superficie. Solo così otterrai un brodo leggero e trasparente.
Mentre l'acqua bolle, devi preparare le verdure. Tagliare i pomodori a fette grandi, il peperone (pelato dal nocciolo) - nel senso della lunghezza, le patate e le rape - a cubetti e le carote a cubetti.
Dopo circa 1,5 ore, quando la carne si allontanerà facilmente dall'osso, è necessario estrarre le costole e smontarle. Rimuovi le ossa e rimetti la polpa nella padella.
Insieme all'agnello mettiamo tutte le verdure in questo ordine: prima la galanga, poi le carote, 5-7 minuti dopo l'ebollizione - strisce di peperone, pomodori a pezzetti e, alla fine, patate.
Cipolla tagliata a semianelli sottili e friggere in olio vegetale.
Mettere in una casseruola con la zuppa, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 8-10 minuti.
Condisci lo shurpa caldo con erbe fresche, panna acida della fattoria e puoi assaggiarlo.

Consiglio. Lasciare riposare la zuppa per un po' prima di servire. Questo lo renderà ancora più profumato.

Come cucinare lo shurpa di agnello uzbeko in un calderone

La ricetta originale, secondo la quale veniva preparato lo shurpa nei villaggi, non prevede altri utensili, ad eccezione di un pesante calderone dalle pareti spesse. Quindi, se stai cercando l'autentica autenticità, metti da parte tutte le tue fantasiose pentole antiaderenti e trova una vera pentola in ghisa con coperchio. È in esso che la zuppa acquisirà il gusto e l'aroma che hanno reso questo piatto così famoso e amato dalla gente.

Prodotti:

pezzo di agnello grasso - almeno mezzo chilogrammo;
grasso per friggere - nell'originale devi prendere il grasso della coda, ma puoi usare qualsiasi olio, ma non raffinato;
verdure - peperoni, carote, cipolle, patate, pomodori. Ogni 3 - 4 pezzi;
spezie (zira, coriandolo) - un cucchiaino senza cima;
sale ed erbe aromatiche (aneto, dragoncello, coriandolo, prezzemolo);
acqua - 2,5-3 litri.

Metodo di cottura:

Sciacquare l'agnello e friggere in un calderone in una grande quantità di grasso, fino a quando la tinta rosa scompare completamente.
Aggiungere molte cipolle, grandi pezzi di carote, strisce di peperoni e pomodori, tagliati in 2 - 4 parti (a seconda delle dimensioni).
Mescolate con una spatola e, quando tutto sarà ben fritto, versate acqua pulita, salate, chiudete il coperchio e fate sobbollire a fuoco bassissimo fino a quando la carne sarà cotta.
Trascorso il tempo richiesto (ci vorranno 45-50 minuti), gettare i cubetti di patate e le spezie nel brodo.
Spegni tutto insieme per un altro quarto d'ora.
Shurpa in un calderone è pronto.

Nota! Shurpa deve essere consumato caldo. Non aspettare che la zuppa si raffreddi, perché il grasso può salire in superficie e solidificarsi, riducendo il sapore del piatto.

Shurpa di agnello sul fuoco

La zuppa uzbeka è uno dei piatti più comuni che di solito vengono cucinati all'aperto. Compete con successo con il solito barbecue, poiché il gusto dello shurpa di agnello al rogo è semplicemente incomparabile. Bollito in una pentola da campeggio, all'aria aperta, il sostanzioso shurpa soddisfa perfettamente la fame, calma e dona buon umore a tutti i presenti.

La ricetta è pensata per una grande azienda, quindi gli ingredienti sono elencati in proporzioni maggiorate:

carne - 1,5 kg;
patate (è meglio prendere piccoli tuberi in modo da poterli buttare interi) - 1 kg;
cipolla - 5 pezzi;
aglio - 4 - 5 chiodi di garofano;
pomodoro - 5 grandi;
carote - 4 pezzi;
grasso per friggere;
concentrato di pomodoro (concentrazione di almeno il 25%) - 100 g;
verdure legate a grappoli;
pepe, cumino, luppolo - suneli o altre spezie a piacere;
zucchero: un cucchiaio incompleto;
sale.

Metodo di cottura:

Versare l'olio o il grasso in una pentola, scaldare sul fuoco finché non compaiono delle bolle e friggere la carne tagliata a pezzi grossi.
Sbucciare le verdure: coinvolgi tutti i presenti al picnic in questa azione, perché insieme è più divertente non solo rilassarsi, ma anche lavorare.
Taglia tutto arbitrariamente, a pezzi grandi, tranne la cipolla: deve essere tagliata a semianelli sottili. Anche l'aglio non è ancora stato toccato, è posto proprio alla fine.
Aggiungere le verdure, il concentrato di pomodoro, lo zucchero alla carne e mescolare delicatamente. Fate sobbollire un po', senza coprire nulla.
Versare l'acqua nella pentola e farla bollire. Elimina la schiuma se appare.
Salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per circa un'ora dopo l'ebollizione.
15 minuti prima della prontezza, condire con spezie e aglio tritato finemente. Immergi mazzi di verdure nello shurpa e lascialo bollire.
Prima di togliere dal fuoco bisogna prendere le verdure bollite, lei ha già dato tutto il suo “mazzo” alla zuppa, e cospargere ogni porzione con cipolle verdi fresche, aneto e coriandolo.

Consiglio! All'inizio, metti da parte un pomodoro. Quando lo shurpa è cotto, taglialo in piatti sottili e aggiungilo al piatto insieme alle verdure: l'aspetto della zuppa diventerà più colorato e il sapore più tenero.

Cucinare in un multicooker

Nella versione casalinga dello shurpa in una pentola a cottura lenta, è consentito utilizzare qualsiasi tipo di carne: maiale, manzo o pollo.

I restanti componenti del piatto non differiscono dalla composizione classica:

parti di carne - 600 g;
5 tuberi di patata;
2 carote;
peperone dolce - 2 pezzi;
pomodori - 3 pezzi;
pepe macinato, alloro, sale.

Metodo di cottura:

Lavare la carne, tagliarla a pezzi grossi, metterla in un contenitore multicooker.
Lavare, sbucciare e tagliare le verdure. Abbinare alla carne.
Versare il contenuto con acqua fino a 2/3 della capacità, salare, pepare, aggiungere lavrushka.
Cuocere lo shurpa in modalità "Stufato": in questo caso, la zuppa languirà, risultando più densa e ricca. Il tempo dipende dal tipo di carne: il pollo deve essere cotto per 40-50 minuti, il maiale - un'ora, il manzo e l'agnello - almeno 1,5 ore.
Dopo il segnale acustico di fine programma, rimuovere la ciotola e lasciare riposare il piatto con il coperchio chiuso.

Consiglio! Per un gusto migliore, al termine dello "Spegnimento", non è possibile ottenere lo shurpa, ma attivare la funzione "Riscaldamento" per 15 minuti. Ma questo non è necessario, la zuppa risulterà comunque deliziosa.

Con verdure e ceci

Nokhat shurpa è un tipo di shurpa che differisce da altre ricette in quanto contiene ceci. Per rendere i "piselli turchi" morbidi e bolliti, è necessario metterli a bagno in acqua. È meglio farlo almeno 10 - 12 ore prima o durante la notte.

Per lo shurpa con i ceci, prepara:

1 tazza di ceci secchi;
carne (polpa di montone) - circa 0,5 kg;
carote - 2 pezzi;
patate - 300 g;
cipolla - 2 pezzi;
aglio - 3 chiodi di garofano;
rapa (o sostituirla con un piccolo cavolo bianco) - 1 media;
coriandolo, basilico, aneto, pepe rosso e nero macinato, alloro;
sale;
acqua devi prendere 3,5 - 4 litri.

Metodo di cottura:

Sciacquare i ceci precedentemente ammollati in acqua e metterli in un calderone o in una casseruola.
Inviamo anche grandi pezzi di agnello lì.
Versare l'acqua, portare a ebollizione e rimuovere la schiuma.
Salare e attendere che la carne sia cotta. Per una maggiore fragranza far bollire il brodo insieme alla cipolla intera, che poi va tolta.
30 minuti prima della fine, aggiungere le carote, le rape e le patate tritate grossolanamente. Se usi il cavolo al posto delle rape, taglialo a listarelle.
Prima di spegnere il fuoco, cospargere con erbe tritate.
Lascia fermentare e inizia a mangiare.

C'è un intero rituale di mangiare shurpa: pezzi di carne, verdure e ceci catturati con una schiumarola sono disposti su un piatto piano e un brodo chiaro viene versato in una grande ciotola. È questo metodo che è considerato generalmente accettato in Oriente, e quindi il più corretto.

Ora scoprirai le migliori ricette di shurpa di agnello uzbeko. Cucina con piacere e tranquillità a casa tua!

I primi piatti sono semplici e gustosi per tutti i giorni.

Un sostanzioso piatto di carne originario dell'Oriente è facile da cucinare a casa. Lo shurpa di manzo viene cotto per diverse ore, ma ne vale la pena. Ricetta con foto

1 ora e 30 min

150 kcal

5/5 (1)

Cerco di cucinare regolarmente i primi piatti per il pranzo. Ho già provato molte ricette. Il borscht e le zuppe non sorprenderanno i miei esigenti buongustai, marito e figlia. Un giorno mio figlio è entrato in cucina e ha annunciato che avrebbe preparato la zuppa dalla TV. Ho deciso di sostenere il giovane talento culinario e aiutare.

Di conseguenza, non era chiaro chi aiutasse chi. Cinque minuti dopo, la figlia è stata portata via dal vento in direzione della sua stanza e dei cartoni animati.

Ma come ama ripetere nostro nonno, l'importante è comandare correttamente. Cucinato shurpa. Ho sentito e letto spesso di questa zuppa orientale. Ma non ho osato farlo a casa. Sembrava che fosse troppo fastidioso e molto probabilmente non avrei trovato i condimenti di cui avevo bisogno. Ma tutto si è rivelato molto più semplice. E ora ne sarai convinto.

Perché dovresti provare lo shurpa

Come si è scoperto, amo la cucina orientale. Per il semplice aspetto dei suoi piatti, sono appetitosi. Shurpa (surpa) - zuppa nazionale uzbeka. I principali prodotti in esso contenuti sono carne, verdure, spezie. Shurpa è solitamente cucinato con l'agnello. Ma se questo tipo di carne è troppo specifico per te, risulterà molto gustoso con la carne di manzo.

Vale la pena provare, se non altro per varietà. Ma sono sicuro che a casa tua lo shurpa diventerà uno dei tuoi primi piatti preferiti. Gli sforzi culinari di papà saranno particolarmente apprezzati. minestra carnoso, ricco e molto soddisfacente. Quindi, ti dirò la mia strada.

Come cucinare un vero shurpa a casa: una ricetta passo passo con una foto

In questa occasione abbiamo invitato a cena degli amici. Vivono accanto. Io e la mia ragazza ci incontriamo spesso con il pretesto di prendere in prestito il sale e ci sediamo per il tè. Ma torniamo alla nostra ricetta. Per la prima volta ho cucinato lo shurpa di manzo. Ero in qualche modo diffidente nei confronti dell'agnello e ho deciso di non rischiare.

Shurpa di manzo fatto in casa - ricetta con foto

Mi piace prendere prima tutti i prodotti e sistemarli come nei programmi di cucina. È così comodo cucinare e puoi vedere immediatamente cosa manca e perché manda tuo marito al negozio. Per shurpa con carne di manzo Avevo bisogno:

ingredienti

Se non c'è il coriandolo, per la prima volta puoi farne a meno. Per quanto riguarda la carne comprare la polpa con l'osso. Dovremmo ottenere un brodo ricco. E la carne non dovrebbe essere sufficiente.

La mia carne di manzo.

Riempi d'acqua e metti a bollire. Più a lungo cuoce il brodo, più ricco risulterà il piatto. Inoltre, il manzo ama cucinare. Pertanto, è meglio pianificare la cottura e iniziare a cucinare in anticipo per essere in tempo per la cena.
Mentre la carne cuoce, ci occupiamo della lavorazione di altri prodotti.
La specialità della zuppa verdure tagliate a pezzi grandi. La grattugia non funzionerà qui. Puliamo la cipolla e la trasformiamo in grandi semianelli. Le carote vengono tagliate a cerchi e i peperoni vengono tagliati a strisce larghe.
Ricorda periodicamente del brodo e rimuovi la schiuma.
Dopo alcune ore mandiamo le verdure alla carne e aspettiamo che tutto bolle.

Cottura della stazione di servizio.

Aggiungi aglio schiacciato, sale e pepe al concentrato di pomodoro. Lo mettiamo nella nostra zuppa.
Abbiamo notato che le patate sono state lasciate senza attenzione. Lei va allo shurpa per ultima. Per prima cosa, taglialo a cubetti grandi.
Infine, aggiungi le erbe fresche. Quando le patate sono cotte, ridurre il fuoco e dare la zuppa altri 20 minuti di cottura sotto un coperchio ben chiuso.

Shurpa di agnello uzbeko - ricetta fatta in casa

Ed ecco la ricetta della zuppa di agnello orientale. Per prepararlo, devi prendere:

1 kg di agnello con l'osso o con grasso;
3 patate di media grandezza;
3 peperoni;
3 pomodori freschi;
1 cipolla;

2 spicchi d'aglio;
cumino o zira a piacere;
un mazzetto di coriandolo e aneto;
Sale e pepe a piacere.

La pelle viene via senza problemi. Non esitare a farlo. Non è necessario lasciare la pelle. Altrimenti, rovinerà l'aspetto della zuppa e interferirà. È il momento delle patate sbucciate e tritate. Quando tutte le verdure sono pronte, aggiungi l'aglio schiacciato e le erbe fresche.

Mentre cucinavo, ho imparato molte cose interessanti sulla cucina dello shurpa. spero questi i consigli torneranno utili durante i tuoi esperimenti culinari.

Hanno messo un vero shurpa uzbeco Piselli o ceci uzbeki. Deve essere pre-ammollo per circa 12 ore. L'acqua calda accelererà il processo tre volte.
Se non ti piacciono le cipolle bollite, puoi far bollire una cipolla intera e poi rimuoverla. Lo stesso vale per l'aglio. È posto con chiodi di garofano interi.
Le verdure a volte vengono messe intere. Può essere parzialmente tagliato.
Per ottenere un brodo chiaro, cuocerlo a fuoco basso.
Agnello prima della cottura immergere per 1-1,5 ore in acqua salata.
Come condimento, puoi usare curry a piacere, coriandolo, luppolo suneli, santoreggia.
Shurpa ha un sapore migliore in una pentola di ghisa.
La quantità di aglio può essere regolata a piacere.
Se il bambino mangerà la zuppa, cuocila con carne magra e delicata.
A volte la zuppa è addensata con farina di mais.
Aggiungere il peperoncino per la piccantezza.
Secondo alcune ricette, allo shurpa vengono aggiunti diversi cereali. Quindi il numero di patate viene ridotto.

Shurpa è una zuppa ripiena con brodo di carne. Il piatto è diffuso in Oriente, nella sua parte musulmana, dove si conservano ancora le tradizioni della sua preparazione. Esistono molte varianti della zuppa, alcune ricette contraddicono il piatto originale. Ad esempio, lo shurpa di maiale non può essere consumato dai musulmani, ma è un classico tra gli slavi orientali ed è molto gustoso. Il brodo aspro e ricco cuoce rapidamente anche sul fuoco e l'alto contenuto calorico della zuppa consente di recuperare dopo un duro lavoro o di riscaldarsi quando fa freddo.

Il cui piatto nazionale è lo shurpa

È molto difficile individuare la nazionalità del piatto, ma a giudicare dalla classica ricetta con l'agnello, lo shurpa si è diffuso in tutto il mondo dall'Asia dai popoli nomadi. Così come non esiste una ricetta canonica rigorosa per la zuppa di campo, non esiste un nome stabilito per il piatto. Shorba, chorpa, shorpo, sorpa, chorba sono tutti brodo, ma con carni diverse e tecnologia leggermente modificata. Se la ricetta classica è la zuppa di agnello, le regioni costiere del Turkmenistan sono cucinate con pesce (asy-sorpa) e dove c'è molta selvaggina, lo shurpa di pollame è comune.

Se cerchi di evidenziare le caratteristiche distintive comuni del piatto, puoi determinare diverse condizioni obbligatorie che caratterizzano la zuppa di shurpa:

Innanzitutto la carne per il brodo è prefritta, deve avere un alto contenuto di grassi.
In secondo luogo, viene utilizzato un gran numero di verdure ed erbe aromatiche, il cui set è più o meno costante: patate, carote, cipolle, peperoni.

Come cucinare lo shurpa a casa

Cucinare lo shurpa non è particolarmente difficile. Il piatto può essere tranquillamente definito il sogno di ogni casalinga: verdure tritate grossolanamente, grossi pezzi di carne, spezie. Inizialmente la zuppa veniva cotta in un calderone sul fuoco, ma in casa si usano piatti di ghisa con pareti spesse. Per renderlo gustoso, le verdure vengono bollite a fuoco lento nel grasso fuso fino a metà cottura o messe crude, a seconda della ricetta.

Spezie per shurpa

Il condimento per lo shurpa presenta chiare differenze regionali. Quindi, in Uzbekistan usano basilico e zira, e in Moldavia la chorba viene cucinata su kvas, il che rende la zuppa una categoria separata. In Tatarstan, le tagliatelle a fette sottili vengono messe nel brodo, condendo lo shurpa con pepe nero ed erbe aromatiche. Una versione comune della zuppa prevede l'uso di paprika, spezie, prezzemolo, coriandolo macinato, aneto. Puoi usare set di verdure essiccate. A piacere si aggiungono coriandolo, alloro, coriandolo.

Ricette Shurpa

Ti suggeriamo di scegliere una ricetta shurpa a casa con un semplice set di prodotti. Alcune opzioni di zuppa sono molto caloriche, altre contengono una grande quantità di verdure e sono adatte come piatto principale non solo nei giorni feriali, ma anche nei giorni festivi. In ogni caso è molto gustoso, salutare, nutriente. L'importante è sapere come cucinare lo shurpa, come preparare un brodo chiaro, mantenere il tempo e non cuocere troppo le verdure, aggiungere gli ingredienti in tempo.

Ricetta classica

Tempo: 3 ore.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1600 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: orientale.
Difficoltà: media.

Nel classico shurpa kainatma vengono utilizzate verdure tritate grossolanamente e una grande quantità di condimenti. Se hai un desiderio, la ricetta è integrata con diversi tipi di cavolo o patate. Un piatto viene preparato in un calderone o in una padella di ghisa. Di conseguenza, otteniamo una zuppa densa dal gusto ricco. Questo shurpa è la base della cucina orientale e le sue foto si possono vedere un po' ovunque.

Ingredienti:

agnello grasso con l'osso - 400 g;
peperone dolce - 120 g;
pomodori - 180 g;
patate - 6 pezzi;
carote - 200 g;
cipolle - 6 pezzi;
aglio - 3 chiodi di garofano;
condimento zira, coriandolo, prezzemolo, aneto.

Metodo di cottura:

Bollire il brodo - 2 ore e 30 minuti. La carne viene posta in acqua fredda e fatta bollire a fuoco basso.
Quindi aggiungere le patate a dadini, cuocere per 30 minuti.
Arrostire pomodori, peperoni e altre verdure a fuoco basso.
Aggiungere le verdure cotte.

dalla Turchia

Tempo: 2 ore.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 560 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: orientale.
Difficoltà: facile.

Lo shurpa di tacchino è ipocalorico e adatto a persone a dieta. Puoi sostituire il tacchino con pollo, anatra o altra selvaggina che si adatta ai tuoi gusti. Come cucinare in modo che il piatto sia con una "scorza"? A volte questa ricetta è completata da una mela o da un frutto dal sapore aspro, che aggiunge pepe al piatto. Nella foto, lo shurpa sembra un classico brodo di pollo, ma con verdure.

Ingredienti:

tacchino, pollo o anatra - 450 g;
pomodori - 100 g;
patate - 300 g;
pepe bulgaro - 200 g;
carote - 150 g;
cipolle - 2 pezzi;
olio vegetale - 50 g;
aglio;
spezie.

Metodo di cottura:

Bollire il brodo - 50 min.
Aggiungere le carote tritate, le patate tritate grossolanamente, le cipolle. Cuocere 30 min.
Friggere una verdura in olio vegetale, aggiungere l'aglio.
Tagliare le verdure prima di servire.

Tempo: 4 ore.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1200 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Shurpa di manzo, se non aggiungi grasso, diventerai magro e leggero. Per cucinare si usa il filetto, la carne sulle costole o la parte della coscia. In media, il brodo viene cotto per 2-2,5 ore con costante rimozione della schiuma. Se guardi la foto di questo shurpa, puoi notare il piacevole colore dorato del brodo, che si ottiene introducendo cipolle fritte tritate finemente.

Ingredienti:

manzo - 500 g;
patate 6-7 pezzi;
pomodori - 1 pz .;
pepe bulgaro 2-3 pezzi;
carote - 2 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
aglio - 5 chiodi di garofano;
spezie.

Metodo di cottura:

Brodo bollente - 3 ore.
Aggiungere le patate tagliate in 4 pezzi.
Soffriggere a fuoco basso le cipolle tritate, i pomodori e i peperoni dolci.
Aggiungere le verdure cotte e le spezie al brodo.
Tagliare le verdure prima di servire.

Tempo: 3 ore.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1560 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

L'uso del maiale per il brodo è un significativo allontanamento dalla versione classica della ricetta. Ma nella cucina russa, il maiale ha sempre occupato un posto importante, quindi l'aspetto dello shurpa con questa carne è pienamente giustificato. Per cucinare, da un'altra parte della carcassa viene prelevato un lombo o carne magra. La ricetta moldava utilizza lo strutto per friggere verdure e ingredienti che aggiungono spezie a un brodo sostanzioso.

Ingredienti:

maiale - 500 g;
patate - 300 g;
pomodori - 50 g;
carote - 100 g;
cipolla - 150 g;
aglio;
spezie.

Metodo di cottura:

Brodo bollente - 2 ore.
Aggiungere le carote tritate, le patate, cuocere per 30 minuti.
Soffriggere i pomodori e le cipolle a fuoco basso, aggiungere l'aglio.
Aggiungere le verdure cotte e le spezie.

con rapa

Tempo: 4 ore.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1519 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: uzbeca.
Difficoltà: media.

Questa ricetta è caratterizzata dall'utilizzo di costolette di agnello, rape e ceci, che aumentano la densità della zuppa finita e il contenuto calorico del piatto. La carne viene cotta per circa 40 minuti, cipolle e pomodori vengono fritti nel grasso della coda. La rapa viene posata quando la carne è completamente pronta. Shurpa con rapa è fragrante con un gusto ricco e originale. A causa dell'elevato contenuto calorico, il piatto si riscalda bene.

La zuppa di shurpa abbondante, calda e profumata a base di verdure e carne di manzo è ciò di cui hai bisogno per un pranzo meraviglioso!

Lo shurpa di manzo è ricco, denso e ricco di gusto.

Manzo - 1 kg
Cipolla a bulbo (media) - 2 pz
Pepe bulgaro (medio) - 2 pz
Pomodoro (Può essere sostituito con concentrato di pomodoro.) - 4 pz
Coriandolo - 2 mazzi.
Aglio - 5 denti.

Lavate e tagliate a pezzi grossi la carne di manzo. Mettiamo i pezzi di manzo in una casseruola e la riempiamo di acqua fredda, la mettiamo sul fuoco. Rimuoviamo la schiuma dalla carne. Chiudere il coperchio, cuocere per 1,5 ore a fuoco basso.

Tagliare la cipolla e il peperone a cubetti. Quando la carne è separata dalle ossa, adagiarvi sopra le verdure tritate.

Tre pomodori su una grattugia e aggiungi a bollire nella zuppa.

Quando il contenuto della padella bolle, aggiungi sale, pepe, aglio a piacere. Ridurre il fuoco, coprire a metà con un coperchio e lasciare cuocere per 30 minuti, alla fine aggiungere le verdure tritate finemente.

Lo shurpa di manzo è pronto! Buon appetito!

Ricetta 2: shurpa di manzo uzbeko (foto passo passo)

Se lo desideri, aggiungi della frutta secca all'elenco degli ingredienti principali: prugne secche, mele secche o albicocche secche. Questo renderà la vostra zuppa ancora più interessante in termini di sapore e aroma. In alternativa, puoi usare del brodo vegetale precotto al posto della normale acqua per portare a ebollizione il brodo di carne.

Manzo 350-400 gr
Acqua (purificata bollita) 2 l
Patate 400-500 g
Cipolla 1 pz.
Carote 1-2 pz.
Pomodoro 1 pz.

Inoltre:

50 ml di concentrato di pomodoro;
25 ml di olio di semi di girasole;
7 g di pepe nero macinato;
7 g di coriandolo;
6 g di zira;
2 - 3 spicchi d'aglio;
25 g di erbe essiccate (coriandolo, prezzemolo, aneto).

Puliamo la cipolla e la tagliamo a rondelle o semianelli.

Togliamo la pelle dalla carota, la tagliamo a cubetti grandi.

Puliamo le patate, laviamo e tagliamo in quattro o cinque parti.

Laviamo accuratamente la carne, eliminiamo il grasso in eccesso e i tendini.

Successivamente, taglialo in pezzi porzionati abbastanza grandi.

Tagliare il pomodoro a metà e tagliarlo a fette o tre su una grattugia grossa.

Tagliare l'aglio a fette o macinare in un frullatore.

Metti la carne in una casseruola e versa acqua bollita.

Mettiamo i piatti a fuoco vivo e portiamo a ebollizione il liquido.

Rimuovere l'eventuale schiuma con un cucchiaio forato, quindi ridurre il fuoco a medio-basso.

Cuocere il brodo fino a quando la carne può essere facilmente forata con un coltello.

Dopodiché, toglilo dal fuoco e filtralo attraverso un setaccio fine. Lasciare raffreddare leggermente la carne, quindi rimetterla nel brodo filtrato. Rimettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione la zuppa.

Distribuiamo le patate e lasciamo bollire finché sono teneri.

Versare l'olio di semi di girasole nella padella, aggiungere la cipolla preparata.

Mettiamo i piatti a fuoco medio per circa tre minuti.

Successivamente, mescola la massa di cipolla e aggiungi le carote tritate.

Copri la padella con un coperchio e fai sobbollire la massa per circa sette minuti.

Controlliamo la morbidezza delle carote, quindi aggiungiamo i pomodori nella padella.

Fai sobbollire ancora un po 'la frittura, versa il concentrato di pomodoro e mescola bene la massa.

Aggiungere un mestolo di brodo di carne e scaldare, mescolando, per altri tre o quattro minuti.

Subito dopo versare la frittura preparata nella zuppa. Portare il brodo a ebollizione moderata, aggiungere l'aglio preparato. Pepiamo e saliamo la nostra birra, versiamo i restanti condimenti e le erbe essiccate.

Chiudiamo la padella con un coperchio e cuociamo il nostro shurpa per circa cinque-sette minuti.

Dopo aver spento la stufa, lasciare fermentare un po 'la zuppa. Questo è tutto, il tuo shurpa di manzo incredibilmente delizioso è completamente pronto!

Ricetta 3: shurpa di manzo fatto in casa

Manzo con l'osso - 1000 gr. (la carne dovrebbe essere molta)
Patate - 6 pz. (di medie dimensioni)
carota - 1 pz.
Cipolla - 2 pz.
Pomodori - 3 pz.
Pepe bulgaro - 1 pz.
Verdi - 1 mazzo
Sale a piacere
Pepe nero macinato a piacere
Pimento e pepe nero in grani - 4-5 pezzi.
Foglia di alloro - 2-3 pezzi.
Aglio - 3 denti
Spezie (zira, coriandolo, peperoncino) a piacere

Per prima cosa bisogna cuocere il brodo perché questa è la fase più lunga della nostra preparazione. Versare la carne sulle ossa con acqua e far bollire. Dopo aver tolto tutte le schiume e il brodo bolle, ridurre al minimo (in modo che bolle appena) e cuocere per circa tre ore.

Durante questo periodo la carne sarà ben cotta e si separerà facilmente dall'osso.

Mentre il brodo cuoce, avrai tempo per preparare tutti gli altri ingredienti. La caratteristica principale nella preparazione delle verdure per questa minestra è che il taglio avviene a pezzi grossi, alcune verdure possono essere adagiate intere.

Tritare la cipolla a semianelli grandi. Carote o grandi cerchi o barre. Le patate, se non sono grandi, possono essere tagliate solo a metà. Versare le verdure nel brodo bollente. Anche in questa fase, metti i grani di pepe.

Dopo cinque minuti di ebollizione, mettete il peperone nel brodo, tagliato a cubetti grandi. Dopo che la zuppa bolle di nuovo, riduci il fuoco in modo che l'ebollizione sia debole, appena percettibile.

Quando le verdure saranno quasi pronte, dopo una quarantina di minuti, mettete nella padella i pomodori a fette. Salare, aggiungere il cumino, circa un cucchiaino. Bollire tutto a ebollizione moderata per 10-15 minuti.

Nell'ultima fase aggiungere aglio ed erbe tritate, alloro, pepe nero macinato e altre spezie. Quindi sudare per cinque minuti e lasciare in infusione a fornello spento per altri 10-15 minuti. Il piatto è pronto, buon appetito!

Al momento di servire, cospargere con altre erbe fresche, prezzemolo e coriandolo sono adatti per questo.

Ricetta 4, passo dopo passo: zuppa di shurpa di manzo in un calderone

carne di manzo 400-500 grammi
3 patate grandi
1 melanzana
1 zucchina
2 carote
1 peperone dolce
1 cipolla media
8-10 pomodori medi
aglio 2 spicchi
verdure: aneto, prezzemolo, coriandolo
olio vegetale 50 grammi
Pepe nero macinato
foglia di alloro 2 pezzi

Per cominciare, abbiamo bisogno di un calderone per cucinare il nostro shurpa di manzo. Ho una pentola da 5 litri. Tagliamo la nostra carne in piccoli pezzi. Proprio nel calderone friggiamo la nostra carne con l'aggiunta di 50 grammi di olio vegetale, friggiamo fino a doratura con l'aggiunta di pepe nero macinato a piacere.

Mentre la carne è fritta, sbucciate e tritate grandi cipolle, peperoni, carote. In nessun caso non grattugiare le carote. Carota tagliata a pezzi grandi oblunghi. Prepariamo i nostri pomodori. Immergiamo i pomodori in acqua bollente, quindi li togliamo dalla pelle. Tagliamo i nostri pomodori in quattro parti, liberandoli dal "culo". Quando la nostra carne è fritta, aggiungi la cipolla tritata grossolanamente.

Aggiungere il peperone dolce preparato, tagliato a pezzi grandi. Ho preso un granello di pepe grande, rosso, "carnoso". Se hai comprato un peperone al mercato, prima di gettare il peperone nello shurpa, devi provarlo. È possibile che sia cresciuto accanto al peperoncino e possa essere impollinato. Un pepe del genere sarà amaro, l'ho incontrato più di una volta. Non temere che il peperone sia tritato grossolanamente, bollirà comunque durante la cottura.

Aggiungere le carote tritate grossolanamente. Shurpa si differenzia dagli altri primi piatti proprio per i grandi tagli di verdure.

Aggiungiamo i nostri pomodori senza buccia e il "culo", tagliato in quattro parti. La pelle cadrà dietro il pomodoro e si arriccerà in tubi se non la rimuoviamo. Riempiamo tutto d'acqua e continuiamo a cuocere il nostro shurpa di manzo. Non ho aggiunto molta acqua, solo 1,5 litri. Il mio calderone non è grande, solo 5 litri, e ci sono molti prodotti preparati.

Cuciniamo il nostro shurpa per altri 20-30 minuti, puoi cuocere anche fino a quando le carote non sono pronte, è il più lungo da cucinare con noi. Nel frattempo il nostro shurpa è in cottura, stiamo preparando le nostre melanzane e zucchine. Sbucciare la melanzana e tritarla. Facciamo lo stesso con le zucchine. Le mie zucchine erano giovani, quindi non le ho sbucciate, le ho tagliate insieme alla buccia.

Quando le nostre carote sono quasi pronte, saliamo il nostro shurpa, aggiungiamo le zucchine tritate. Ho messo 1,5 cucchiaini di sale. Mi è bastato, ma mia moglie si è aggiunta del sale in un piatto.

Aggiungere le melanzane sbucciate e tritate. Mentre le nostre verdure cuociono, prepareremo le nostre patate. Per fare questo, lo puliremo e lo taglieremo a pezzi. Cerchiamo di rendere i pezzi di dimensioni simili alle nostre carote, ma questo è facoltativo.

Aggiungi le nostre patate preparate. Aggiungiamo le patate solo quando tutte le nostre verdure sono già cotte. Mentre le nostre patate cuociono, prepara le verdure. Shurpa senza erbe non è shurpa, quindi prendiamo un mazzetto di aneto, un mazzetto di prezzemolo e un rametto di basilico. Tutto questo è ben lavato e tagliato. Successivamente, puliamo il nostro aglio e lo tagliamo anche noi.

5 minuti prima della prontezza del nostro shurpa di manzo, aggiungiamo verdure tritate, aglio e due foglie di alloro. Puoi aggiungere più verdure, come preferisci. I verdi possono anche essere aggiunti freschi a un piatto con shurpa. Questo è chi ama.

Ecco come appare il nostro shurpa di manzo. Shurpa si è rivelato denso, ricco e molto gustoso. Shurpa può essere servito con maionese o senza maionese.

Ricetta 5, classica: zuppa di shurpa di manzo

Lo shurpa classico è una zuppa densa e ricca, cucinata principalmente con carne, molte verdure, erbe e spezie. Shurpa è una zuppa piuttosto grassa, ma anche il manzo è il benvenuto. Oltre alla carne, lo shurpa viene cucinato anche dal pesce, beh, questa è un'opzione completamente diversa. Inoltre, i frutti vengono talvolta utilizzati per cucinare lo shurpa: mele, mele cotogne o prugne, questi frutti completano perfettamente la zuppa e le conferiscono una piccantezza speciale. Le verdure in shurpa vengono messe secondo i tuoi gusti, possono essere coriandolo, aneto, prezzemolo, basilico, ecc. Quindi, andiamo in cucina, prepariamo l'intero set di prodotti e prepariamo una zuppa molto gustosa per cena: lo shurpa.

Acqua 1,2 litri
Manzo 600 g
Peperone verde dolce 180 g
Patate 360 g
Carote 100 g
Cipolla a bulbo 90 g
Aglio 2 spicchi
Aneto a piacere
Passata di pomodoro 1,5 cucchiai
Olio vegetale 60 ml
Pomodori 150 g
Paprika macinata 1 cucchiaino
Sale a piacere
Pepe nero macinato a piacere

Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola d'acqua, fatela bollire. Sciacquare bene la carne sotto l'acqua fredda, asciugarla, tagliare la carne a pezzi medi. Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla a cubetti di media grandezza. Parallelamente, metti una padella sul fuoco, scaldala con olio vegetale. Metti gli ingredienti preparati nella padella, friggi per cinque minuti.

Quindi aggiungere le carote - sbucciare, sciacquare, tritare grossolanamente in barrette. Il numero di verdure può essere aumentato a tua discrezione. Cuocere le carote con le cipolle e la carne per qualche altro minuto.

Quindi, invia il peperone dolce tritato nella padella. I peperoni possono essere presi in diversi colori, a piacimento. Potete anche aggiungere un po' di peperoncino, questa opzione sarebbe preferibile per gli amanti del piccante.

Trasferire le verdure fritte e la carne in una casseruola.

Aggiungere grossi pezzi di patate sbucciate. Le patate, se lo si desidera, possono anche essere fritte in olio vegetale.

Quindi aggiungere i pomodori tritati e il concentrato di pomodoro.

Versare l'acqua nella pentola, che è stata prima impostata per portare a ebollizione. Mescolare l'acqua bollente con verdure e carne, aggiungere tutte le spezie a piacere. Fai bollire lo shurpa per un'ora.

Alla fine, salta un paio di spicchi d'aglio sulla stampa, aggiungi i verdi a piacere.

Molto gustoso e profumato. Buon appetito!

Ricetta 6, semplice: come cucinare lo shurpa di manzo

Shurpa di manzo, una ricetta con una foto a casa di un primo piatto sostanzioso e incredibilmente gustoso. Lo shurpa viene preparato sulla base di diverse carni, il più delle volte si tratta di manzo, vitello o agnello, a volte pollame - tacchino, pollo.

Le verdure vengono tagliate molto grandi, cotte insieme alla carne, il che è molto comodo, in quanto non richiede particolari attenzioni da parte della padrona di casa, nonostante la durata della cottura. Quindi osserva attentamente come viene preparato lo shurpa di manzo, la ricetta con una foto a casa è descritta di seguito.

manzo (senza ossa) - 850 gr .;
cipolle - 250 gr .;
carote - 300 gr.;
patate - 300 gr.;
pomodorini - 250 gr.;
prezzemolo, coriandolo - 100 gr .;
alloro, luppolo suneli, sale, olio vegetale.

In una pentola da minestra dal fondo pesante, scalda l'olio vegetale raffinato. Aggiungere la cipolla tritata, soffriggere fino a renderla traslucida, 5-6 minuti.

Tagliare la carne di manzo disossata a cubetti grandi di circa 5 centimetri. I nuclei e i film possono essere lasciati, poiché nel processo di lunga cottura diventeranno morbidi.

Mettiamo la carne sulla cipolla rosolata, friggiamo velocemente in modo che sia leggermente ricoperta da una crosta.

Ora aggiungi la carota tagliata a cubetti grandi, soffriggila anche insieme a carne di manzo e cipolle.

Puliamo le patate. Tagliare a metà i tuberi grandi, lasciare interi quelli piccoli, aggiungere le patate nella padella.

Mettere i pomodorini interi nella zuppa. Puoi usare pomodori ordinari, tagliarli in 2-4 parti.

Facciamo bollire 2 litri di acqua in un bollitore, la versiamo in una casseruola in modo che l'acqua bollente copra completamente tutti i prodotti. Aggiungere sale a piacere, 2-3 foglie di alloro, 2 cucchiaini di luppolo suneli.

Portare a ebollizione, chiudere bene, riscaldare al minimo. Cuocere per 2 ore, alla fine tiriamo fuori un pezzo di manzo, provalo, se la carne è diventata morbida, allora puoi togliere il piatto dal fuoco e aggiungere le verdure.

Tritare finemente un grosso mazzetto di prezzemolo e coriandolo, metterlo in una casseruola, chiudere bene il coperchio, coprire lo shurpa di manzo con un canovaccio. E lasciare per 30 minuti - 1 ora.

Servire caldo, condire con pepe nero macinato fresco. Spero ti sia piaciuta la mia ricetta con una foto di shurpa di manzo a casa e la cucinerai per la tua famiglia.

Ricetta 7: ricco shurpa di manzo (passo dopo passo)

Oggi non abbiamo uno shurpa proprio ordinario, ma con verdure e carne prefritte, e risulta essere più ricco e gustoso. Quindi, immagino: shurpa di manzo, una ricetta con una foto a casa è allegata passo dopo passo. Si consiglia di cuocere questo piatto in un calderone o piatti a pareti spesse in modo che non bruci.

Manzo con l'osso - 400-500 g;
Cipolle - 3 pezzi;
Carote - 3 pezzi;
Patate - 5 pezzi;
pepe bulgaro - 1 pz.;
Melanzane - 1 pz;
Pomodori - 2 pezzi;
Olio vegetale per friggere;
sale qb;
Acqua fredda - 2 litri;
pepe macinato nero - ½ cucchiaino;
pepe macinato rosso - ¼ cucchiaino;
Coriandolo - ¼ cucchiaino

Lavate bene la carne in modo che non ci siano piccole ossa, asciugatela.

Versare l'olio vegetale in un calderone, scaldarlo e iniziare a friggere la carne fino a doratura.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine o semianelli, a piacere. Metti a soffriggere la carne.

Preparare le carote (sbucciarle e lavarle), tagliare a pezzi grossi una carota e mezza, grattugiare la metà rimanente. Aggiungi le carote alla cipolla quando diventa dorata. Non dimenticare di mescolare costantemente.

Preparare le patate, tagliarle a metà. Aggiungere al soffritto, continuare a friggere.

Rimuovere la scatola dei semi dal peperone, lavare, tagliare a strisce strette. Lavare le melanzane e tagliarle a pezzi di circa 2,5 cm Mettere le verdure in un calderone.

Lavare i pomodori, tagliarli a fette, unirli al resto delle verdure. Aggiungere le spezie, il sale, mescolare.

Quando l'arrosto è ben fritto, è necessario versare acqua fredda.

Portare a ebollizione la zuppa, abbassare la fiamma e cuocere lo shurpa per 2-2,5 ore per rendere morbida la carne.

Versare lo shurpa di manzo preparato in ciotole profonde, cospargere con le erbe tritate sopra.

Ricetta 8: Shurpa di vitello uzbeko (con foto)

Offriamo una versione discreta dello shurpa uzbeco - non troppo unta, a base di polpa di vitello. Shurpa secondo questa ricetta risulta essere insolitamente fragrante, gustoso e soddisfacente. Provalo, ti piacerà sicuramente questa zuppa orientale.

manzo 400 g
patate 5 pz.
cipolla 3 pz.
carote 2 pz.
ceci 100 g
pepe bulgaro 1 pz.
olio vegetale 30 g
foglia di alloro 2 pz.
condimento di carne a piacere
cumino (zira) 1 patatina.
sale a piacere
aneto 2 cucchiai
prezzemolo 2 cucchiai
pomodoro 2 pz.
pepe nero macinato a piacere
acqua 500 ml

Tritare grossolanamente le carote - cerchi o semicerchi e aggiungerle nella padella. Versare in acqua calda e aggiungere i ceci. Bollire tutto a fuoco basso per circa un'ora.

Ricetta 9: Shurpa di manzo in un multicooker

Lo shurpa di manzo, la cui ricetta può essere vista di seguito, è un piatto molto semplice. Non è difficile da preparare, ma semplicemente non può risultare insapore. Ma avrai bisogno di un chilogrammo di buona carne e verdure fresche di alta qualità, oltre a più erbe e spezie: aneto, prezzemolo, coriandolo, pepe nero e rosso o paprika.

Ricetta shurpa di manzo per cucinare in un calderone o in una pentola a cottura lenta.

1 kg di manzo o agnello;
1 cipolla, a dadini;
2 tazze di carote tritate;
1 peperone dolce a dadini;
2 tazze di pomodori a pezzetti (senza buccia)
8 patate piccole;
½ mazzetto di prezzemolo fresco tritato;
5 spicchi d'aglio;
1 cucchiaino di paprika;
1° un cucchiaio di pepe nero;
sale - a piacere;
olio per friggere.

Preparare tutti gli ingredienti per la ricetta. Lavare un pezzo di carne (è meglio prendere carne magra con un osso, idealmente - costolette con carne). Asciugare la carne con della carta assorbente e tagliarla a cubetti di circa 3x4 cm Pulire e tagliare le verdure come si è soliti fare. Taglio le cipolle a cubetti, le carote a rondelle, i pomodori (ho i pomodorini) a metà, le patate (ne ho di giovani) - non le sbuccio, le lavo solo bene con un pennello.

Aggiungere un filo d'olio in una padella preriscaldata e soffriggere la cipolla fino a doratura.

In una pentola a cottura lenta, questa è la modalità "Frittura" ("Cottura") per 30 minuti.

Aggiungere la carne nella padella e rosolare, mescolando spesso, fino a quando i pezzi sono dorati su tutti i lati fino a doratura. Cospargere con paprika, pepe e sale a piacere.

Aggiungere 3 litri di acqua in una casseruola e cuocere a fuoco lento la zuppa per almeno 60 minuti. Quindi, aggiungi le carote, i pomodori e i peperoni, mescola e continua a cuocere a fuoco basso per circa altri 20 minuti.

Per quanto riguarda la cottura in un multicooker, passare alla modalità "Spegnimento" e continuare in questo programma fino alla fine della cottura. Il tempo è lo stesso. Aggiungi acqua calda al multipot.

Aggiungi le patate e le erbe fresche tritate nella casseruola. Lascia sobbollire la zuppa fino a quando le patate sono completamente cotte (25-30 minuti).

Mescolare e assaggiare il piatto, aggiungendo altro sale se necessario.

Servi subito lo shurpa di manzo mentre è caldo. Aggiungi pane bianco o pane pita. Buon appetito!

Ricetta 10: Shurpa semplice di manzo e verdure

800 g di manzo con l'osso
2 peperoni dolci
2 carote
4 patate medie
4 pomodori
2 cipolle
erbe aromatiche, sale

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