Quali spezie vengono aggiunte allo shurpa di maiale. Shurpa di manzo o agnello uzbeko - ricetta con foto

Shurpa è una zuppa ripiena con brodo di carne. Il piatto è diffuso in Oriente, nella sua parte musulmana, dove si conservano ancora le tradizioni della sua preparazione. Esistono molte varianti della zuppa, alcune ricette contraddicono il piatto originale. Ad esempio, lo shurpa di maiale non può essere consumato dai musulmani, ma è un classico tra gli slavi orientali ed è molto gustoso. Il brodo aspro e ricco cuoce rapidamente anche sul fuoco e l'alto contenuto calorico della zuppa consente di recuperare dopo un duro lavoro o di riscaldarsi quando fa freddo.

Il cui piatto nazionale è lo shurpa

È molto difficile individuare la nazionalità del piatto, ma a giudicare dalla classica ricetta con l'agnello, lo shurpa si è diffuso in tutto il mondo dall'Asia dai popoli nomadi. Così come non esiste una ricetta canonica rigorosa per la zuppa di campo, non esiste un nome stabilito per il piatto. Shorba, chorpa, shorpo, sorpa, chorba sono tutti brodo, ma con carni diverse e tecnologia leggermente modificata. Se la ricetta classica è la zuppa di agnello, le regioni costiere del Turkmenistan sono cucinate con pesce (asy-sorpa) e dove c'è molta selvaggina, lo shurpa di pollame è comune.

Se cerchi di evidenziare le caratteristiche distintive comuni del piatto, puoi determinare diverse condizioni obbligatorie che caratterizzano la zuppa di shurpa:

• Innanzitutto la carne per il brodo è prefritta, deve avere un alto contenuto di grassi.
• In secondo luogo, viene utilizzato un gran numero di verdure ed erbe aromatiche, il cui set è più o meno costante: patate, carote, cipolle, peperoni.

Come cucinare lo shurpa a casa

Cucinare lo shurpa non è particolarmente difficile. Il piatto può essere tranquillamente definito il sogno di ogni casalinga: verdure tritate grossolanamente, grossi pezzi di carne, spezie. Inizialmente la zuppa veniva cotta in un calderone sul fuoco, ma in casa si usano piatti di ghisa con pareti spesse. Per renderlo gustoso, le verdure vengono bollite a fuoco lento nel grasso fuso fino a metà cottura o messe crude, a seconda della ricetta.

Spezie per shurpa

Il condimento per lo shurpa presenta chiare differenze regionali. Quindi, in Uzbekistan usano basilico e zira, e in Moldavia la chorba viene cucinata su kvas, il che rende la zuppa una categoria separata. In Tatarstan, le tagliatelle a fette sottili vengono messe nel brodo, condendo lo shurpa con pepe nero ed erbe aromatiche. Una versione comune della zuppa prevede l'uso di paprika, spezie, prezzemolo, coriandolo macinato, aneto. Puoi usare set di verdure essiccate. A piacere si aggiungono coriandolo, alloro, coriandolo.

Ricette Shurpa

Ti suggeriamo di scegliere una ricetta shurpa a casa con un semplice set di prodotti. Alcune opzioni di zuppa sono molto caloriche, altre contengono una grande quantità di verdure e sono adatte come piatto principale non solo nei giorni feriali, ma anche nei giorni festivi. In ogni caso è molto gustoso, salutare, nutriente. L'importante è sapere come cucinare lo shurpa, come preparare un brodo chiaro, mantenere il tempo e non cuocere troppo le verdure, aggiungere gli ingredienti in tempo.

Ricetta classica

• Tempo: 3 ore.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1600 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà: media.

Nel classico shurpa kainatma vengono utilizzate verdure tritate grossolanamente e una grande quantità di condimenti. Se hai un desiderio, la ricetta è integrata con diversi tipi di cavolo o patate. Un piatto viene preparato in un calderone o in una padella di ghisa. Di conseguenza, otteniamo una zuppa densa dal gusto ricco. Questo shurpa è la base della cucina orientale e le sue foto si possono vedere un po' ovunque.

Ingredienti:

• agnello grasso con l'osso - 400 g;
• peperone dolce - 120 g;
• pomodori - 180 g;
• patate - 6 pezzi;
• carote - 200 g;
• cipolle - 6 pezzi;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• condimento zira, coriandolo, prezzemolo, aneto.

Metodo di cottura:

1. Bollire il brodo - 2 ore e 30 minuti. La carne viene posta in acqua fredda e fatta bollire a fuoco basso.
2. Quindi aggiungere le patate a dadini, cuocere per 30 minuti.
3. Arrostire pomodori, peperoni e altre verdure a fuoco basso.
4. Aggiungere le verdure cotte.

dalla Turchia

• Tempo: 2 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 560 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà: facile.

Lo shurpa di tacchino è ipocalorico e adatto a persone a dieta. Puoi sostituire il tacchino con pollo, anatra o altra selvaggina che si adatta ai tuoi gusti. Come cucinare in modo che il piatto sia con una "scorza"? A volte questa ricetta è completata da una mela o da un frutto dal sapore aspro, che aggiunge pepe al piatto. Nella foto, lo shurpa sembra un classico brodo di pollo, ma con verdure.

Ingredienti:

• tacchino, pollo o anatra - 450 g;
• pomodori - 100 g;
• patate - 300 g;
• pepe bulgaro - 200 g;
• carote - 150 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• olio vegetale - 50 g;
• aglio;
• spezie.

Metodo di cottura:

1. Bollire il brodo - 50 min.
2. Aggiungere le carote tritate, le patate tritate grossolanamente, le cipolle. Cuocere 30 min.
3. Friggere una verdura in olio vegetale, aggiungere l'aglio.
4. Tagliare le verdure prima di servire.

• Tempo: 4 ore.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1200 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Shurpa di manzo, se non aggiungi grasso, diventerai magro e leggero. Per cucinare si usa il filetto, la carne sulle costole o la parte della coscia. In media, il brodo viene cotto per 2-2,5 ore con costante rimozione della schiuma. Se guardi la foto di questo shurpa, puoi notare il piacevole colore dorato del brodo, che si ottiene introducendo cipolle fritte tritate finemente.

Ingredienti:

• manzo - 500 g;
• patate 6-7 pezzi;
• pomodori - 1 pz .;
• pepe bulgaro 2-3 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• spezie.

Metodo di cottura:

1. Brodo bollente - 3 ore.
2. Aggiungere le patate tagliate in 4 pezzi.
3. Soffriggere a fuoco basso le cipolle tritate, i pomodori e i peperoni dolci.
4. Aggiungere le verdure cotte e le spezie al brodo.
5. Tagliare le verdure prima di servire.

• Tempo: 3 ore.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1560 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

L'uso del maiale per il brodo è un significativo allontanamento dalla versione classica della ricetta. Ma nella cucina russa, il maiale ha sempre occupato un posto importante, quindi l'aspetto dello shurpa con questa carne è pienamente giustificato. Per cucinare, da un'altra parte della carcassa viene prelevato un lombo o carne magra. La ricetta moldava utilizza lo strutto per friggere verdure e ingredienti che aggiungono spezie a un brodo sostanzioso.

Ingredienti:

• maiale - 500 g;
• patate - 300 g;
• pomodori - 50 g;
• carote - 100 g;
• cipolla - 150 g;
• aglio;
• spezie.

Metodo di cottura:

1. Brodo bollente - 2 ore.
2. Aggiungere le carote tritate, le patate, cuocere per 30 minuti.
3. Soffriggere i pomodori e le cipolle a fuoco basso, aggiungere l'aglio.
4. Aggiungere le verdure cotte e le spezie.

con rapa

• Tempo: 4 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1519 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: uzbeca.
• Difficoltà: media.

Questa ricetta è caratterizzata dall'utilizzo di costolette di agnello, rape e ceci, che aumentano la densità della zuppa finita e il contenuto calorico del piatto. La carne viene cotta per circa 40 minuti, cipolle e pomodori vengono fritti nel grasso della coda. La rapa viene posata quando la carne è completamente pronta. Shurpa con rapa è fragrante con un gusto ricco e originale. A causa dell'elevato contenuto calorico, il piatto si riscalda bene.

Senza esagerare, Shurpa può essere considerato un capolavoro dell'Asia centrale, compresa la cucina uzbeka. Questa zuppa è sia un piatto incredibilmente gustoso e nutriente che una vera medicina, raccomandata dallo stesso grande Avicenna. Le proprietà curative dello shurpa sono dovute alla presenza di grasso di carne concentrato e di un gran numero di verdure, in particolare cipolle, che vengono sottoposte a un trattamento termico delicato che preserva la maggior parte delle vitamine. Shurpa non è una zuppa nel vero senso della parola, in quanto dopo la cottura si divide in primo e secondo piatto. La carne con patate e verdure è disposta su un vassoio separato e la zuppa viene servita in grandi ciotole. Potrete così assaporare il gusto dell'agnello (o del manzo) appena cotto e berlo con una zuppa di verdure aromatiche. Ma non ti incuriosirò più, andrò direttamente alla descrizione di come cucinare lo shurpa a casa in modo che la carne sia gustosa e morbida e la zuppa sia ricca e fragrante.

Ingredienti:

(5-6 porzioni)

• 1 kg. carne con osso (agnello o manzo)
• 2 l. acqua
• 1 cipolla piccola per il brodo
• 1 carota piccola per il brodo
• 4 carote medie
• 1 kg. patate (5-6 pz.)
• 4 pomodori (medi)
• 2 peperoni (medi)
• 2 baccelli di peperoncino
• 3-4 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai. l. salsa di pomodoro
• 2 pz. cipolle dolci
• mazzetto di coriandolo o prezzemolo
• 4-5 pezzi foglia d'alloro
• 10 grani di pepe nero
• 1 cucchiaino luppolo-suneli (o coriandolo + zira)
• sale a piacere

• Per preparare lo shurpa, come qualsiasi altra zuppa, prima di tutto abbiamo bisogno di acqua dolce pulita e gustosa. È meglio usare acqua di sorgente, ma se non è disponibile, puoi usare acqua minerale o, nel peggiore dei casi, filtrata.
• Il secondo ingrediente molto importante è, ovviamente, la carne. La ricetta classica dello shurpa utilizza l'agnello, ma non è sempre disponibile (anche a un prezzo). Pertanto, l'agnello può essere sostituito con successo con carne di manzo. Per la zuppa, hai bisogno di carne con l'osso. Può essere gambo, petto, costole.

• Per la quantità di ingredienti che ti ho dato, dovresti usare un calderone o una padella da 4-5 litri. Inserirai tutti i prodotti al suo interno e nulla ne uscirà sicuramente sul fornello.
• Iniziamo a lavorare su shurpa con la preparazione del brodo di carne. Per fare questo, versare 2 litri nella padella. acqua fredda, adagiare lì la carne e dare fuoco. È molto importante che la carne sia stata inizialmente immersa in acqua fredda e non calda. Solo in questo caso otterremo un brodo trasparente come una lacrima.

• Insieme alla carne si mettono nella padella una carota sbucciata e lavata e una cipolla con la buccia. Anche il bulbo deve essere lavato accuratamente, tagliare la parte da cui crescono le radici e tagliarla a metà. Carote e cipolle insaporiranno il brodo e anche le bucce di cipolla daranno un bel colore dorato. In nessun caso dovresti salare il brodo di carne: questa è la legge della cottura! Quindi salate la zuppa, ma non il brodo.
• Accendiamo il fuoco al massimo in modo che l'acqua bolle il più velocemente possibile. Dopo aver fatto bollire l'acqua, ridurre il fuoco. La schiuma di carne inizierà a raccogliersi sulla superficie dell'acqua. È succo di carne coagulato e resti di sangue. Non c'è niente di sbagliato nella schiuma, è abbastanza commestibile, ma poiché stiamo lottando per una bella zuppa trasparente, la schiuma dovrebbe essere completamente catturata con una schiumarola e scartata.

• Dopo aver raccolto la schiuma, coprire la padella con un coperchio e cuocere la carne a fuoco basso fino a quando diventa tenera. Il tempo di cottura dipende molto dalla carne stessa. Ad esempio, l'agnello cuocerà in circa 30 minuti, il vitello in 45 minuti e il manzo filante di un vecchio animale cuocerà per almeno 1 ora. Pertanto, il mio consiglio per te è di non essere pigro, prendi un pezzo di carne dalla padella e provalo.
• Dopo esserci convinti che la carne sia cotta o quasi cotta, togliamo le carote e le cipolle dalla padella, prendiamo la buccia di cipolla, che, molto probabilmente, a questo punto sta già galleggiando separatamente. Buttiamo via tutto questo e iniziamo a stendere la componente vegetale di shurpa e spezie.
• Poiché le carote impiegano più tempo a cuocere rispetto ad altre verdure, le mettiamo al primo posto. Puliamo le carote, le laviamo, le tagliamo a rondelle spesse 0,5 centimetri e le avveleniamo in una casseruola per far compagnia alla carne.

• Dopo 5-7 minuti è il turno delle patate. Viene messo per secondo in ordine, poiché cuoce un po 'più velocemente delle carote. Puliamo anche le patate, laviamo, tagliamo e mandiamo in padella. Va tenuto presente che non mangeremo le patate nella zuppa, ma con la carne, quindi dovrebbero essere tagliate a pezzi grossi. Personalmente divido ogni tubero a metà o, in casi estremi, in tre parti.

• Dopo le verdure a lunga cottura, mettiamo i grani di pepe nero, che pre-pressiamo per rendere la zuppa più speziata e profumata.

• Insieme al pepe nero, metti i baccelli di pepe amaro. Mi soffermerò più in dettaglio su questo ingrediente, perché se metti più pepe del necessario, puoi rovinare tutto il tuo lavoro e un mucchio di prodotti costosi. Per lo shurpa, cerco di acquistare il peperoncino verde, poiché conferisce un gusto amaro e piccante molto lieve, è quasi impossibile esagerare. Ma se usi i peperoncini piccanti (soprattutto quelli secchi), in nessun caso non rompere i baccelli! Inoltre, ispezionali attentamente e non utilizzare quelli che presentano crepe e wormhole. L'amarezza dall'interno del peperone non dovrebbe entrare nella padella.

• Dopo circa cinque minuti mettiamo nella padella il peperone dolce, tagliato a listarelle larghe. I peperoni possono essere di qualsiasi colore rosso, verde, giallo e anche leggermente appiattiti o letargici. L'unico requisito indiscutibile è che deve essere fragrante.

• Mettiamo sale a piacere, alloro e altre spezie. Aggiungere tre grandi spicchi d'aglio. Non tagliamo l'aglio, ma lo sbucciamo solo dalla buccia. Dopo aver cucinato lo shurpa, i chiodi di garofano possono essere catturati e gettati via o mangiati se la famiglia ha un amante dell'aglio bollito.

• 5 minuti dopo aver steso l'insalata di peperoni, è il turno dei pomodorini. Li laviamo, togliamo i glutei, li tagliamo a fette grosse e li mandiamo in padella.

• Per inacidire lo shurpa, i pomodori saranno abbastanza, ma per dare alla zuppa un colore ricco, denso e saturo, ovviamente no. Ecco perché, insieme ai pomodori, aggiungiamo nella padella 4 cucchiai di salsa di pomodoro o succo di pomodoro. Attiro la tua attenzione speciale: è salsa, non concentrato di pomodoro! Proviamo la zuppa per sale e spezie.

• Cuciniamo la zuppa per altri 5 minuti, dopodiché arriva la fase finale della preparazione dello shurpa: questa è la posa delle cipolle dolci. La cipolla viene sbucciata, lavata e tagliata a semianelli. Le cipolle dolci vengono cotte in soli 3-4 minuti, dopodiché il calderone o la padella con lo shurpa viene tolto dal fuoco.

• Questo completa il processo di creazione dello shurpa. Non ci resta che pescare pezzi di carne e patate dalla zuppa, metterli magnificamente su un piatto o un vassoio, quindi versare un liquido denso saturo di verdure in ciotole o piatti. L'accordo finale: cospargere lo shurpa con coriandolo tritato. Naturalmente si può usare anche il prezzemolo, ma comunque un vero piatto dell'Asia centrale dovrebbe essere condito con coriandolo.

• Questo è tutto, il nostro shurpa fatto in casa è pronto. Puoi goderne il gusto, l'aroma unici e allo stesso tempo sentire come il corpo è pieno di forza e salute. Se ti piace la cucina dell'Asia centrale, allora ti consiglio anche

Una zuppa ricca e densa su un forte brodo di carne chiamata shurpa o chorpa è il re riconosciuto della cucina nazionale uzbeka, che unisce sia un primo piatto caldo che un contorno completo. Ogni regione ha la sua ricetta originale per il piatto. La cosa principale che accomuna tutte le opzioni è un risultato eccellente, perché il vero shurpa è preparato con una grande quantità di carne, verdure, erbe aromatiche e spezie piccanti. Quindi, semplicemente non può essere insapore.

Se non sai come cucinare lo shurpa di agnello, tieni presente che questo è un piatto orientale, non sopporta confusione e fretta, quindi dovrai passare più di un'ora in cucina. Ma alla fine, se fai tutto esattamente secondo la ricetta, la famiglia apprezzerà sicuramente lo sforzo speso e godrà con piacere del tuo capolavoro culinario.

Diciamo subito che lo shurpa non è affatto un alimento dietetico. Certo, puoi prendere carne di pollame o manzo magro, ma la classica ricetta dello shurpa include l'agnello grasso, meglio con l'osso. Inoltre, il vero chorpa è impossibile senza verdure fresche e mature, idealmente dal tuo orto.

Quindi, tutto è in ordine.

Per quattro porzioni avrai bisogno di:

• costolette di agnello - 600 g;
• pomodori "carnosi" - 4 pezzi;
• cipolla (preferibilmente rossa - è più succosa) - 5 teste grandi;
• 2 carote medie;
• 5 patate;
• kalgan (rapa uzbeka) - facoltativo;
• peperone - 3 - 4 pezzi;
• olio per friggere - un paio di cucchiai;
• condimenti - pepe nero macinato, pepe in grani, coriandolo, basilico essiccato;
• verdure fresche;
• sale;
• acqua - 3 l.

Metodo di cottura:

1. L'agnello ha un odore piuttosto specifico, quindi è importante scegliere carne di buona qualità e sciacquare accuratamente le costole sotto l'acqua corrente prima della cottura.
2. Tagliare lungo l'osso con un coltello affilato, tritando se necessario per ottenere pezzi di media grandezza.
3. Trasferire la carne tagliata in una casseruola e riempire con acqua filtrata pulita.
4. Quando aspetti l'ebollizione, raccogli e rimuovi con cura la schiuma risultante.
5. Abbassa il fuoco a medio, condisci con sale e cuoci fino a quando l'acqua non bolle in superficie. Solo così otterrai un brodo leggero e trasparente.
6. Mentre l'acqua bolle, devi preparare le verdure. Tagliare i pomodori a fette grandi, il peperone (pelato dal nocciolo) - nel senso della lunghezza, le patate e le rape - a cubetti e le carote a cubetti.
7. Dopo circa 1,5 ore, quando la carne si allontanerà facilmente dall'osso, è necessario estrarre le costole e smontarle. Rimuovi le ossa e rimetti la polpa nella padella.
8. Insieme all'agnello mettiamo tutte le verdure in questo ordine: prima la galanga, poi le carote, 5-7 minuti dopo l'ebollizione - strisce di peperone, pomodori a pezzetti e, alla fine, patate.
9. Cipolla tagliata a semianelli sottili e friggere in olio vegetale.
10. Mettere in una casseruola con la zuppa, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 8-10 minuti.
11. Condisci lo shurpa caldo con erbe fresche, panna acida della fattoria e puoi assaggiarlo.

Consiglio. Lasciare riposare la zuppa per un po' prima di servire. Questo lo renderà ancora più profumato.

Come cucinare lo shurpa di agnello uzbeko in un calderone

La ricetta originale, secondo la quale veniva preparato lo shurpa nei villaggi, non prevede altri utensili, ad eccezione di un pesante calderone dalle pareti spesse. Quindi, se stai cercando l'autentica autenticità, metti da parte tutte le tue fantasiose pentole antiaderenti e trova una vera pentola in ghisa con coperchio. È in esso che la zuppa acquisirà il gusto e l'aroma che hanno reso questo piatto così famoso e amato dalla gente.

Prodotti:

• pezzo di agnello grasso - almeno mezzo chilogrammo;
• grasso per friggere - nell'originale devi prendere il grasso della coda, ma puoi usare qualsiasi olio, ma non raffinato;
• verdure - peperoni, carote, cipolle, patate, pomodori. Ogni 3 - 4 pezzi;
• spezie (zira, coriandolo) - un cucchiaino senza cima;
• sale ed erbe aromatiche (aneto, dragoncello, coriandolo, prezzemolo);
• acqua - 2,5-3 litri.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare l'agnello e friggere in un calderone in una grande quantità di grasso, fino a quando la tinta rosa scompare completamente.
2. Aggiungere molte cipolle, grandi pezzi di carote, strisce di peperoni e pomodori, tagliati in 2 - 4 parti (a seconda delle dimensioni).
3. Mescolate con una spatola e, quando tutto sarà ben fritto, versate acqua pulita, salate, chiudete il coperchio e fate sobbollire a fuoco bassissimo fino a quando la carne sarà cotta.
4. Trascorso il tempo richiesto (ci vorranno 45-50 minuti), gettare i cubetti di patate e le spezie nel brodo.
5. Spegni tutto insieme per un altro quarto d'ora.
6. Shurpa in un calderone è pronto.

Nota! Shurpa deve essere consumato caldo. Non aspettare che la zuppa si raffreddi, perché il grasso può salire in superficie e solidificarsi, riducendo il sapore del piatto.

Shurpa di agnello sul fuoco

La zuppa uzbeka è uno dei piatti più comuni che di solito vengono cucinati all'aperto. Compete con successo con il solito barbecue, poiché il gusto dello shurpa di agnello al rogo è semplicemente incomparabile. Bollito in una pentola da campeggio, all'aria aperta, il sostanzioso shurpa soddisfa perfettamente la fame, calma e dona buon umore a tutti i presenti.

La ricetta è pensata per una grande azienda, quindi gli ingredienti sono elencati in proporzioni maggiorate:

• carne - 1,5 kg;
• patate (è meglio prendere piccoli tuberi in modo da poterli buttare interi) - 1 kg;
• cipolla - 5 pezzi;
• aglio - 4 - 5 chiodi di garofano;
• pomodoro - 5 grandi;
• carote - 4 pezzi;
• grasso per friggere;
• concentrato di pomodoro (concentrazione di almeno il 25%) - 100 g;
• verdure legate a grappoli;
• pepe, cumino, luppolo - suneli o altre spezie a piacere;
• zucchero: un cucchiaio incompleto;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Versare l'olio o il grasso in una pentola, scaldare sul fuoco finché non compaiono delle bolle e friggere la carne tagliata a pezzi grossi.
2. Sbucciare le verdure: coinvolgi tutti i presenti al picnic in questa azione, perché insieme è più divertente non solo rilassarsi, ma anche lavorare.
3. Taglia tutto arbitrariamente, a pezzi grandi, tranne la cipolla: deve essere tagliata a semianelli sottili. Anche l'aglio non è ancora stato toccato, è posto proprio alla fine.
4. Aggiungere le verdure, il concentrato di pomodoro, lo zucchero alla carne e mescolare delicatamente. Fate sobbollire un po', senza coprire nulla.
5. Versare l'acqua nella pentola e farla bollire. Elimina la schiuma se appare.
6. Salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per circa un'ora dopo l'ebollizione.
7. 15 minuti prima della prontezza, condire con spezie e aglio tritato finemente. Immergi mazzi di verdure nello shurpa e lascialo bollire.
8. Prima di togliere dal fuoco bisogna prendere le verdure bollite, lei ha già dato tutto il suo “mazzo” alla zuppa, e cospargere ogni porzione con cipolle verdi fresche, aneto e coriandolo.

Consiglio! All'inizio, metti da parte un pomodoro. Quando lo shurpa è cotto, taglialo in piatti sottili e aggiungilo al piatto insieme alle verdure: l'aspetto della zuppa diventerà più colorato e il sapore più tenero.

Cucinare in un multicooker

Nella versione casalinga dello shurpa in una pentola a cottura lenta, è consentito utilizzare qualsiasi tipo di carne: maiale, manzo o pollo.

I restanti componenti del piatto non differiscono dalla composizione classica:

• parti di carne - 600 g;
• 5 tuberi di patata;
• 2 carote;
• peperone dolce - 2 pezzi;
• pomodori - 3 pezzi;
• pepe macinato, alloro, sale.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne, tagliarla a pezzi grossi, metterla in un contenitore multicooker.
2. Lavare, sbucciare e tagliare le verdure. Abbinare alla carne.
3. Versare il contenuto con acqua fino a 2/3 della capacità, salare, pepare, aggiungere lavrushka.
4. Cuocere lo shurpa in modalità "Stufato": in questo caso, la zuppa languirà, risultando più densa e ricca. Il tempo dipende dal tipo di carne: il pollo deve essere cotto per 40-50 minuti, il maiale - un'ora, il manzo e l'agnello - almeno 1,5 ore.
5. Dopo il segnale acustico di fine programma, rimuovere la ciotola e lasciare riposare il piatto con il coperchio chiuso.

Consiglio! Per un gusto migliore, al termine dello "Spegnimento", non è possibile ottenere lo shurpa, ma attivare la funzione "Riscaldamento" per 15 minuti. Ma questo non è necessario, la zuppa risulterà comunque deliziosa.

Con verdure e ceci

Nokhat shurpa è un tipo di shurpa che differisce da altre ricette in quanto contiene ceci. Per rendere i "piselli turchi" morbidi e bolliti, è necessario metterli a bagno in acqua. È meglio farlo almeno 10 - 12 ore prima o durante la notte.

Per lo shurpa con i ceci, prepara:

• 1 tazza di ceci secchi;
• carne (polpa di montone) - circa 0,5 kg;
• carote - 2 pezzi;
• patate - 300 g;
• cipolla - 2 pezzi;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• rapa (o sostituirla con un piccolo cavolo bianco) - 1 media;
• coriandolo, basilico, aneto, pepe rosso e nero macinato, alloro;
• sale;
• acqua devi prendere 3,5 - 4 litri.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare i ceci precedentemente ammollati in acqua e metterli in un calderone o in una casseruola.
2. Inviamo anche grandi pezzi di agnello lì.
3. Versare l'acqua, portare a ebollizione e rimuovere la schiuma.
4. Salare e attendere che la carne sia cotta. Per una maggiore fragranza far bollire il brodo insieme alla cipolla intera, che poi va tolta.
5. 30 minuti prima della fine, aggiungere le carote, le rape e le patate tritate grossolanamente. Se usi il cavolo al posto delle rape, taglialo a listarelle.
6. Prima di spegnere il fuoco, cospargere con erbe tritate.
7. Lascia fermentare e inizia a mangiare.

C'è un intero rituale di mangiare shurpa: pezzi di carne, verdure e ceci catturati con una schiumarola sono disposti su un piatto piano e un brodo chiaro viene versato in una grande ciotola. È questo metodo che è considerato generalmente accettato in Oriente, e quindi il più corretto.

Ora scoprirai le migliori ricette di shurpa di agnello uzbeko. Cucina con piacere e tranquillità a casa tua!

I primi piatti sono semplici e gustosi per tutti i giorni.

Un sostanzioso piatto di carne originario dell'Oriente è facile da cucinare a casa. Lo shurpa di manzo viene cotto per diverse ore, ma ne vale la pena. Ricetta con foto

1 ora e 30 min

150 kcal

5/5 (1)

Cerco di cucinare regolarmente i primi piatti per il pranzo. Ho già provato molte ricette. Il borscht e le zuppe non sorprenderanno i miei esigenti buongustai, marito e figlia. Un giorno mio figlio è entrato in cucina e ha annunciato che avrebbe preparato la zuppa dalla TV. Ho deciso di sostenere il giovane talento culinario e aiutare.

Di conseguenza, non era chiaro chi aiutasse chi. Cinque minuti dopo, la figlia è stata portata via dal vento in direzione della sua stanza e dei cartoni animati.

Ma come ama ripetere nostro nonno, l'importante è comandare correttamente. Cucinato shurpa. Ho sentito e letto spesso di questa zuppa orientale. Ma non ho osato farlo a casa. Sembrava che fosse troppo fastidioso e molto probabilmente non avrei trovato i condimenti di cui avevo bisogno. Ma tutto si è rivelato molto più semplice. E ora ne sarai convinto.

Perché dovresti provare lo shurpa

Come si è scoperto, amo la cucina orientale. Per il semplice aspetto dei suoi piatti, sono appetitosi. Shurpa (surpa) - zuppa nazionale uzbeka. I principali prodotti in esso contenuti sono carne, verdure, spezie. Shurpa è solitamente cucinato con l'agnello. Ma se questo tipo di carne è troppo specifico per te, risulterà molto gustoso con la carne di manzo.

Vale la pena provare, se non altro per varietà. Ma sono sicuro che a casa tua lo shurpa diventerà uno dei tuoi primi piatti preferiti. Gli sforzi culinari di papà saranno particolarmente apprezzati. minestra carnoso, ricco e molto soddisfacente. Quindi, ti dirò la mia strada.

Come cucinare un vero shurpa a casa: una ricetta passo passo con una foto

In questa occasione abbiamo invitato a cena degli amici. Vivono accanto. Io e la mia ragazza ci incontriamo spesso con il pretesto di prendere in prestito il sale e ci sediamo per il tè. Ma torniamo alla nostra ricetta. Per la prima volta ho cucinato lo shurpa di manzo. Ero in qualche modo diffidente nei confronti dell'agnello e ho deciso di non rischiare.

Shurpa di manzo fatto in casa - ricetta con foto

Mi piace prendere prima tutti i prodotti e sistemarli come nei programmi di cucina. È così comodo cucinare e puoi vedere immediatamente cosa manca e perché manda tuo marito al negozio. Per shurpa con carne di manzo Avevo bisogno:

ingredienti

Se non c'è il coriandolo, per la prima volta puoi farne a meno. Per quanto riguarda la carne comprare la polpa con l'osso. Dovremmo ottenere un brodo ricco. E la carne non dovrebbe essere sufficiente.

La mia carne di manzo.

1. Riempi d'acqua e metti a bollire. Più a lungo cuoce il brodo, più ricco risulterà il piatto. Inoltre, il manzo ama cucinare. Pertanto, è meglio pianificare la cottura e iniziare a cucinare in anticipo per essere in tempo per la cena.
2. Mentre la carne cuoce, ci occupiamo della lavorazione di altri prodotti.
3. La specialità della zuppa verdure tagliate a pezzi grandi. La grattugia non funzionerà qui. Puliamo la cipolla e la trasformiamo in grandi semianelli. Le carote vengono tagliate a cerchi e i peperoni vengono tagliati a strisce larghe.
4. Ricorda periodicamente del brodo e rimuovi la schiuma.
5. Dopo alcune ore mandiamo le verdure alla carne e aspettiamo che tutto bolle.

Cottura della stazione di servizio.

1. Aggiungi aglio schiacciato, sale e pepe al concentrato di pomodoro. Lo mettiamo nella nostra zuppa.
2. Abbiamo notato che le patate sono state lasciate senza attenzione. Lei va allo shurpa per ultima. Per prima cosa, taglialo a cubetti grandi.
3. Infine, aggiungi le erbe fresche. Quando le patate sono cotte, ridurre il fuoco e dare la zuppa altri 20 minuti di cottura sotto un coperchio ben chiuso.

Shurpa di agnello uzbeko - ricetta fatta in casa

Ed ecco la ricetta della zuppa di agnello orientale. Per prepararlo, devi prendere:

• 1 kg di agnello con l'osso o con grasso;
• 3 patate di media grandezza;
• 3 peperoni;
• 3 pomodori freschi;
• 1 cipolla;

• 2 spicchi d'aglio;
• cumino o zira a piacere;
• un mazzetto di coriandolo e aneto;
• Sale e pepe a piacere.

La pelle viene via senza problemi. Non esitare a farlo. Non è necessario lasciare la pelle. Altrimenti, rovinerà l'aspetto della zuppa e interferirà. È il momento delle patate sbucciate e tritate. Quando tutte le verdure sono pronte, aggiungi l'aglio schiacciato e le erbe fresche.

Mentre cucinavo, ho imparato molte cose interessanti sulla cucina dello shurpa. spero questi i consigli torneranno utili durante i tuoi esperimenti culinari.

• Hanno messo un vero shurpa uzbeco Piselli o ceci uzbeki. Deve essere pre-ammollo per circa 12 ore. L'acqua calda accelererà il processo tre volte.
• Se non ti piacciono le cipolle bollite, puoi far bollire una cipolla intera e poi rimuoverla. Lo stesso vale per l'aglio. È posto con chiodi di garofano interi.
• Le verdure a volte vengono messe intere. Può essere parzialmente tagliato.
• Per ottenere un brodo chiaro, cuocerlo a fuoco basso.
• Agnello prima della cottura immergere per 1-1,5 ore in acqua salata.
• Come condimento, puoi usare curry a piacere, coriandolo, luppolo suneli, santoreggia.
• Shurpa ha un sapore migliore in una pentola di ghisa.
• La quantità di aglio può essere regolata a piacere.
• Se il bambino mangerà la zuppa, cuocila con carne magra e delicata.
• A volte la zuppa è addensata con farina di mais.
• Aggiungere il peperoncino per la piccantezza.
• Secondo alcune ricette, allo shurpa vengono aggiunti diversi cereali. Quindi il numero di patate viene ridotto.

Un piatto fragrante, gustoso e sostanzioso, la cui preparazione non richiede molto tempo o particolari abilità culinarie: il classico shurpa.

Gli ingredienti principali dello shurpa sono carne e verdure, ad es. qualcosa che ogni casalinga ha sempre a portata di mano, il che significa che puoi iniziare a cucinare caldo in qualsiasi momento.

Shurpa classico - principi generali della cucina

Partiamo dalla scelta dei prodotti. È meglio prendere carne grassa per shurpa - agnello, maiale, manzo - scegliamo costolette, collo, pezzi con l'osso, filetto con grasso. Puoi anche cucinare lo shurpa dal pollame: l'anatra, il pollo domestico sono l'ideale.

Laviamo accuratamente la carne preparata e la mettiamo in un calderone di ghisa o in una padella dai bordi alti. Soffriggere leggermente, quindi versare acqua e cuocere finché sono teneri.

Fila di verdure: qui possiamo utilizzare carote, patate, cipolle, peperoni e peperoncini, pomodori, melanzane, zucchine, qualsiasi tipo di cavolo e altre verdure. Possono essere messi nel brodo per la carne quasi pronta oppure prefritti e solo successivamente messi in una comune padella. Si consiglia di tagliare tutte le verdure a pezzi grossi in modo che non bollono durante la cottura e non si trasformino in pappa.

Oltre agli ingredienti di cui sopra, utilizziamo molti condimenti, spezie ed erbe aromatiche: cipolle verdi, basilico, aneto, prezzemolo, coriandolo, cumino, luppolo, alloro, pepe, cumino e altri a piacere.

Prima di servire, assicurati di lasciare fermentare il piatto in modo che il caldo diventi più ricco e ancora più gustoso.

Per cucinare puoi usare non solo il piano cottura, ma anche il forno, la pentola a cottura lenta e persino il fuoco.

1. Shurpa classico

Ingredienti:

Carne di agnello con osso - mezzo chilogrammo;

Grasso di coda grasso - un pezzetto;

6 teste di cipolla;

4 pomodori;

2 peperoni dolci;

3 carote;

3 litri di acqua;

coriandolo, spezie zira - mezzo cucchiaino;

Prezzemolo, aneto - 1 bouquet ciascuno;

3 patate.

Metodo di cottura:

1. Metti il ​​​​grasso di coda grasso (o puoi usare il grasso di maiale) in una pentola di ferro riscaldata e sciogli il grasso, quindi rimuovi il grasso con un cucchiaio forato.

2. In una pentola con grasso, metti la carne con un osso, tagliata a pezzetti e friggi fino a renderla croccante.

3. Dopo l'aspetto della crosta, metti la cipolla nella carne - grandi cannucce e friggi di nuovo finché la cipolla non diventa dorata.

4. Togliere la pelle al pomodoro, tagliarlo in 4 parti e metterlo nella ghisa.

5. Peperone dolce tagliato a rondelle e aggiunto anche alla carne.

6. Facciamo sobbollire tutto fino a quando i peperoni e i pomodori sono completamente bolliti.

7. Puliamo le carote e le tagliamo a cubetti grandi, le mettiamo in una pentola di ghisa insieme al cumino e al coriandolo.

8. Riempite il tutto con tre litri d'acqua, mettete un mazzetto di prezzemolo legato con un filo.

9. Dopo la comparsa delle bolle, ridurre il fuoco, chiudere il coperchio e cuocere per 15 minuti.

10. Tagliamo le patate sbucciate in un grosso cubo, le mettiamo in uno shurpa e tiriamo fuori un mazzetto di prezzemolo dalla ghisa.

11. Dopo che le patate sono completamente cotte, spegni il fuoco e lascia lo shurpa per mezz'ora.

12. Al momento di servire, versare nei piatti, cospargere con le erbe tritate.

2. Shurpa classico in uzbeco

Ingredienti:

Filetto di agnello senza grasso - poco meno di un chilogrammo;

Grasso di carne;

2 cipolle;

Ceci - 400 g;

4 carote;

2 pomodori;

5 spicchi d'aglio;

3 foglie di lavrushka;

Coriandolo, zira - 10 g.

Metodo di cottura:

1. Il mio agnello. Sciacquare i ceci e metterli a bagno per diverse ore.

2. Tagliamo la carne a pezzi grossi, la mettiamo in un contenitore di metallo profondo, lo riempiamo d'acqua, aggiungiamo la cipolla tagliata a metà. Far bollire a fuoco moderato, rimuovendo costantemente la schiuma risultante.

3. Dopo 30 minuti, metti i ceci nella padella e fai bollire per un'altra 1 ora.

4. Nel frattempo mettete in una padella il grasso di montone, aggiungete la cipolla tagliata a listarelle sottili e fate soffriggere un po'.

5. Metti i pomodori pelati nella padella con la cipolla e il grasso, fai sobbollire ancora per qualche minuto.

6. Dopo i pomodori, stendi l'aglio tritato.

7. Mezz'ora prima della fine della cottura della carne, mettere la frittura nella padella insieme alle carote - cubetti, alloro, coriandolo, cumino e sale.

8. Lasciare in infusione lo shurpa finito per 30 minuti, quindi versare nei piatti e decorare con verdure.

3. Shurpa: una ricetta classica con carne di manzo

Ingredienti:

1 chilogrammo di carne di manzo;

4 tuberi di patata;

testa di cipolla;

1 carota;

1 peperone;

Pomodoro - 150 g;

2 foglie di lavrushka;

Olio di girasole - 230 ml;

Zira condimento, pimento macinato, sale - 20 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne a pezzi di 5 cm di spessore.

2. Patate - un cubo medio, cipolle - in 4 parti, carote e peperoni in semianelli medi.

3. Metti peperoni, cipolle, carote in una padella calda con olio e friggi per 5 minuti mescolando continuamente.

4. Metti la carne in una padella con le verdure, friggi di nuovo e aggiungi il pomodoro.

5. Insieme al pomodoro, cuocere a fuoco lento per 5 minuti, senza smettere di interferire.

6. Spostiamo la massa di verdure e carne in una casseruola, versiamo acqua in modo che copra completamente i prodotti.

7. Dopo l'ebollizione, mettere le patate, pepare, versare il condimento di zira, aggiungere il prezzemolo, salare.

8. Con calore moderato, far bollire il tutto per circa 1 ora.

9. Togliere dal fuoco e insistere.

10. Versare lo shurpa caldo nei piatti, mettere accanto un piatto piano con i crostini.

4. Shurpa: una ricetta classica con carne di maiale

Ingredienti:

0,5 kg di maiale con osso;

0,5 kg di patate;

1 carota;

foglia di Lavrushka;

un mazzetto di prezzemolo;

Qualsiasi condimento, sale - 20 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliamo la carne con un osso a pezzetti e la mettiamo in una ghisa, versiamo acqua in modo che copra completamente la carne, facciamo bollire fino a renderla morbida per poco più di mezz'ora.

2. Tagliamo le patate a cubetti grandi, le mettiamo in una ghisa, saliamo, pepiamo e facciamo bollire ancora per poco meno di un'ora.

3. Le mie cipolle e carote e le metto nel brodo per carne e patate.

4. Aggiungi lavrushka.

5. 5 minuti prima della piena prontezza, metti 3 rametti di prezzemolo e vari condimenti, aggiungi un po 'di sale a piacere.

6. Dopo l'ebollizione, togliere la padella dal fuoco, togliere un mazzetto di prezzemolo e lasciare agire per 40 minuti.

7. Versare nei piatti. Aggiungi erbe fresche per insaporire.

5. Shurpa classico al rogo

Ingredienti:

Agnello con osso - 1 kg;

0,5 kg di patate;

3 carote;

2 peperoni dolci;

2 pomodori;

2 cipolle;

testa d'aglio;

Cumino, coriandolo - 10 g;

Verdi al basilico - 1 mazzo;

Sale: un pizzico;

Peperoni neri e piccanti macinati - 20 g.

Metodo di cottura:

1. Mettiamo la carne lavata e tagliata a pezzi grossi in una ghisa, sospesa su appositi pali sopra il fuoco, versiamo acqua fredda in modo che copra completamente la carne e la portiamo a bollicine.

2. Rimuovere lentamente la schiuma e cuocere per altre 2 ore.

3. Trascorso questo tempo, aggiungi un po 'di sale, pepe e aggiungi i quarti di cipolla, i cerchi di carota alla carne, fai bollire per 20 minuti.

4. Adagiare le patate - in un grosso cubo, far bollire di nuovo per 20 minuti.

5. Togliamo la ghisa dal fuoco e insistiamo con il coperchio chiuso per 40 minuti.

6. Versare in piatti porzionati, cospargere con foglie di basilico verde tritate.

6. Shurpa classico a casa

Ingredienti:

Un pezzo di carne di manzo del peso di 1 chilogrammo;

5 tuberi di patata;

testa di cipolla;

1 carota;

Pomodoro - 130 g;

1 peperone dolce;

3 foglie di lavrushka;

4 piselli di pimento;

Zira condimento - 20 g;

Olio di girasole - 300 ml;

Sale, pimento macinato - 30 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne a pezzi grossi.

2. Anche i tuberi di patata vengono tagliati a cubetti grandi.

3. Tagliare la cipolla in 4 parti, le carote - a cerchi grandi, il peperone - a semianelli grandi.

4. Mettere la carne e tutte le verdure in un contenitore metallico, ad eccezione delle patate non arrostite. Versare abbastanza acqua in modo che copra completamente i prodotti, accendere un fuoco forte e portare a bolle bollenti.

5. Dopo la comparsa delle bollicine, adagiare le patate, condire il cumino, i grani di pepe, il prezzemolo, abbassare la fiamma e cuocere per poco meno di un'ora.

6. Servire lo shurpa finito caldo, cosparso di prezzemolo fresco sopra.

7. Shurpa con pollo: una ricetta classica in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

Mezzo chilo di pollo;

Tre patate;

Due lampadine;

Due peperoni;

Carote grandi;

Due pomodori carnosi;

Due litri d'acqua;

Verdi, sale, spezie.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne di pollo e tagliarla a pezzi medi.

2. Metti la carne in una ciotola, riempila d'acqua. Cuciniamo in modalità "zuppa" per circa mezz'ora.

3. Mentre la carne cuoce, sbucciate e tagliate a cubetti grandi tutte le verdure.

4. Dopo 30 minuti, salare il brodo, aggiungere le verdure preparate, le spezie. Continuiamo a cucinare nella stessa modalità per 15 minuti.

5. Versare le verdure tritate nello shurpa finito, lasciarlo "riscaldare" per 10 minuti.

6. Impiattare, togliendo la carne e le verdure su un piatto con una schiumarola, a parte versare nella ciotola il brodo rimasto nella ciotola, cospargendolo con una piccola quantità di erbe fresche e pepe macinato.

Lo shurpa è buono appena preparato caldo, raffreddato e riscaldato, perde il suo sapore.

Puoi servire una qualsiasi delle tue salse preferite con lo shurpa: panna acida, senape, pomodoro, maionese. La salsa viene servita separatamente in modo che tutti possano metterne la quantità desiderata.

Se per aggiungere sapore e aroma sono state utilizzate foglie di alloro, rametti o radici verdi, è meglio rimuoverle dal piatto finito in modo che, insistendo, non interrompano il gusto di carne e verdure.

Quando metti le verdure nel brodo, non dimenticare il tempo assegnato per la loro preparazione. Quelle verdure che cuociono più a lungo - messe all'inizio, meno - alla fine.

È meglio condire lo shurpa con le spezie 10-13 minuti prima che il piatto sia pronto.

Articolo precedente: Come cucinare il porridge erculeo? Articolo successivo: Come cuocere a vapore il porridge di farina d'avena