Come preparare l'impasto più delizioso per gli gnocchi. Impasto per gnocchi - nelle migliori tradizioni della cucina ucraina

Vareniki è uno dei piatti preferiti delle hostess del nostro paese. Allo stesso tempo, si ritiene che preparare l'impasto per loro sia un compito molto semplice che anche un bambino può gestire. Ma il risultato può essere un'immagine molto sgradevole quando il prodotto non ha le proprietà desiderate e non è adatto per un ulteriore utilizzo.

Affinché gli gnocchi risultino belli e gustosi, è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta, ai consigli, quindi l'impasto risulterà come dovrebbe e il piatto finito piacerà alla famiglia.

Ricetta per pasta non lievitata per gnocchi sull'acqua

Questa è una delle opzioni preferite che non richiede spese speciali. L'unico inconveniente è che l'impasto non è così forte come quando si usano le uova.

Ingredienti:

acqua portata a 40 gradi - mezzo litro;
farina - 1,5 chilogrammi;
un cucchiaio di sale.

Il tempo di cottura sarà di circa 50 minuti.

Contenuto calorico: circa 270 chilocalorie per 100 grammi di prodotto.

Procedura:

Impasto con olio vegetale per gnocchi

Questa opzione è chiamata prodotta. Risulta un impasto morbido e plastico, piacevole da lavorare.

Componenti:

0,2 litri di acqua portata a 90-100 gradi;
mezzo cucchiaino di sale;
2 cucchiai. cucchiai di olio (oliva, girasole);
mezzo chilo di farina.

Tempo trascorso - 40 minuti.

Contenuto calorico 240 kilocalorie (100 grammi).

Ordine di cottura:

versare la farina sul tavolo in uno scivolo, fare una rientranza nel mezzo;
versare lì sale e olio preparato;
Iniziamo a impastare la pasta, aggiungendo costantemente acqua calda. Allo stesso tempo, rimangono valide tutte le raccomandazioni della ricetta precedente;
coprire l'ingrediente quasi pronto per i futuri gnocchi con un canovaccio, lasciarlo in pace per 30 minuti;
togliete il canovaccio, se necessario aggiungete la farina (l'impasto si attacca alla superficie), impastate ancora e procedete alle ulteriori fasi di cottura.

La migliore ricetta di pasta per gnocchi e gnocchi su acqua minerale

Un'altra opzione che non può essere definita della nonna. Allo stesso tempo, l'impasto sull'acqua minerale risulta gustoso ed elastico, si vende bene per ulteriori lavorazioni.

Prodotti richiesti:

acqua minerale leggermente gassata - 200 millilitri;
un uovo;
800gr. farina;
sale con zucchero, 0,5 cucchiaini;
quattro st. cucchiai di olio vegetale.

Il tempo di cottura è di circa 20 minuti.

Contenuto calorico - 290 chilocalorie.

Fasi di cottura:

ci addormentiamo in una ciotola profonda e versiamo tutti i prodotti tranne la farina;
la composizione risultante viene accuratamente miscelata fino ad ottenere una massa omogenea;
la farina viene versata gradualmente in un liquido denso, mentre si verifica una miscelazione costante;
il processo va avanti fino a quando nel contenitore appare un impasto omogeneo ed elastico;
il prodotto risultante è disposto sul tavolo. Se l'impasto si attacca, si aggiunge un po 'di farina, dopodiché si impasta a mano. Tutto è pronto.

Ricetta per gnocchi su kefir

L'impasto risultante si scioglierà in bocca, ma quando usi kefir o siero di latte, ci sono alcune differenze nel processo di cottura che devi conoscere.

Componenti:

kefir (o siero di latte) - mezzo litro;
un chilogrammo di farina;
un cucchiaino di sale;
un cucchiaio di zucchero;
un cucchiaino di bicarbonato di sodio;
un uovo di gallina.

Tempo di cottura - 20 minuti.

Contenuto calorico - 240 chilocalorie.

Come cucinare:

i piatti profondi vengono riempiti di farina, vi si versano anche sale e soda;
la composizione risultante viene accuratamente miscelata;
l'uovo e lo zucchero vengono mescolati in una ciotola separata, dopodiché il composto viene montato fino a quando non compaiono i primi segni di schiuma;
si fa un imbuto in una collina di farina, in cui si versa il composto di uova, kefir riscaldato a temperatura corporea;
la composizione viene miscelata fino a ottenere una massa omogenea. Potrebbe essere necessaria un po' più di farina nel processo;
la prontezza è definita come segue: una massa elastica omogenea non dovrebbe attaccarsi alle mani. Puoi procedere al passaggio successivo.

Come fare l'impasto per gli gnocchi in una macchina per il pane

Se non hai la forza di impastare, ma vuoi gli gnocchi, puoi tranquillamente usare una macchina per il pane. Il processo sarà abbastanza lungo, ma completamente automatico, il che garantisce un buon risultato e la conservazione della forza con il sistema nervoso.

Ingredienti:

900 grammi di farina;
un uovo di gallina;
0,4 litri di acqua;
un cucchiaio di olio vegetale;
un cucchiaino di sale.

Tempo di cottura - 90 minuti in media (può variare, a seconda del modello del forno).

Contenuto calorico - 230 chilocalorie.

Cucinando:

si seleziona la modalità “impasto”, “impasto pizza”, “impasto per gnocchi”;
l'olio viene versato nella ciotola, mentre si versa in modo che entri nel mixer;
l'acqua viene leggermente riscaldata, nella quale vengono versati sale e uovo. La composizione viene accuratamente miscelata e versata nella ciotola di un assistente di cucina;
ora è giunto il momento della farina con cui viene riempita la forma del dispositivo;
il coperchio si chiude, il programma sopra è impostato e il gioco è fatto.

Ricetta per ripieno per gnocchi con patate

Quando l'impasto è pronto, è il momento di pensare a un delizioso ripieno. Analizziamo la ricetta per il più polare di loro: le patate.

Componenti:

700 grammi di patate (circa - non è affatto necessario sbucciare una patata per tagliarne un pezzo al peso desiderato, così come rimuovere l'eccesso);
due cipolle di media grandezza;
trenta gr. burro;
un cucchiaio di sale;
olio vegetale per friggere le cipolle (da uno a due cucchiai);
pepe macinato e altre spezie a piacere.

Tempo di cottura - 25 minuti.

Contenuto calorico: 90 chilocalorie per 100 grammi.

Fasi di cottura:

le patate vengono sbucciate e lavate. Gli esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati a cubetti per accelerare il processo di ebollizione;
la verdura viene inviata nella padella, riempita d'acqua, si accende il riscaldamento intensivo per una rapida ebollizione;
dopo aver fatto bollire l'acqua, il riscaldamento diminuisce, le patate vengono salate;
la padella è piena di olio vegetale, il fuoco è acceso;
la cipolla tagliata a dadini viene posta in una padella e fritta fino a doratura;
quando la patata viene facilmente forata con un oggetto appuntito, il fuoco si spegne;
ora facciamo una semplice purea utilizzando l'acqua sgocciolata dalle patate e il burro;
si uniscono purè di patate e cipolle fritte, si aggiungono le spezie, si mescola accuratamente la composizione.

Ripieno dolce per gnocchi con ricotta

Un altro ripieno classico, la cui popolarità non diminuisce nel tempo.

Avrai bisogno:

ricotta - 200 grammi;
un tuorlo;
un cucchiaio di zucchero;
un cucchiaio di panna acida (se necessario);
mezza bustina standard di zucchero aromatizzato o un pizzico di vaniglia.

Tempo di cottura - 10 minuti.

Contenuto calorico - 120-160 chilocalorie.

Ricetta per un ripieno dolce per gnocchi con ricotta passo dopo passo:

nella ricotta grattugiata su un colino di ferro, versata in un contenitore profondo, si aggiungono tuorlo, zucchero, vanillina;
la composizione è accuratamente miscelata e pronta per un ulteriore utilizzo;
se il ripieno sembra asciutto, aggiungi la panna acida, mescola di nuovo.

Come scolpire e quanto cucinare gli gnocchi

Esistono molti modi per scolpire gli gnocchi, analizziamo la versione classica: un codino. Come è fatto:

l'impasto viene steso in uno strato sottile. Da esso, utilizzando un bicchiere o uno stampo, vengono tagliati cerchi identici con un diametro di almeno 8 centimetri;
il ripieno è steso (circa un cucchiaino);
il cerchio con il ripieno viene preso in mano, piegato a metà, i bordi sono saldamente premuti l'uno contro l'altro;
avvolgere l'angolo dello gnocco con il pollice e l'indice;
il bordo dell'orecchio risultante viene nuovamente avvolto allo stesso modo. Quindi, ci spostiamo in un altro angolo dello gnocco.

Quando gli gnocchi sono formati, è il momento di cuocerli. Non c'è niente di complicato in questo:

il prodotto viene versato in acqua bollente salata, dopodiché avviene immediatamente la miscelazione;
dopo l'ebollizione dell'acqua, i vareniki con le patate vengono fatti bollire per 5 minuti, il cavolo - 4 minuti, gli gnocchi con la ricotta vengono tirati fuori subito dopo l'ebollizione dell'acqua, quando vengono a galla deliziosi prodotti.

Buon appetito!

Un'altra ricetta per un semplice test degli gnocchi è nel prossimo video.

Sempre più persone stanno pensando a un'alimentazione sana scegliendo piatti vegetariani. L'impasto per gnocchi senza uova diversificherà il tuo menu. Per gli amici vegetariani, i parenti allergici alle proteine, durante il digiuno e per coloro che stanno perdendo peso, questo piatto sarà un'ottima opzione. L'impasto cotto in acqua senza uova è tenero e plastico, mentre gli gnocchi sono succosi e saporiti. Questo piatto può essere servito sia a colazione che a pranzo.

Per gli gnocchi cotti senza uova, utilizziamo i seguenti ingredienti:

farina di frumento - 200 g (1 tazza);
acqua bollita a temperatura ambiente - 100 ml (1/2 tazza);
olio vegetale raffinato - 1 cucchiaio;
sale - 1/2 cucchiaino;
patate - 0,5 kg (3-4 pezzi).

Ricetta facile per gnocchi vegani

Mescolare la farina con il sale.

Consiglio. La farina deve essere prima setacciata al setaccio per arricchirla di ossigeno.

Versare la farina setacciata in un mucchio su una superficie piana.

Facciamo un piccolo foro, versiamo gradualmente dell'acqua e impastiamo la pasta.

Consiglio. L'acqua deve essere versata in parti, potrebbe essere necessario un po 'più o meno di quanto indicato nella ricetta - dipende dalla qualità della farina. È più facile impastare con le mani: l'impasto dovrebbe aderire leggermente.

Lasciare l'impasto a temperatura ambiente per 30-40 minuti per gonfiore del glutine.

Ancora una volta facciamo un buco nell'impasto e vi versiamo l'olio di semi di girasole.

Mescolare bene l'impasto fino a quando l'olio non è completamente assorbito e si forma una massa omogenea.

Imballiamo l'impasto in un sacchetto di plastica o pellicola trasparente e lo mettiamo in un luogo freddo per 1,5-2 ore.

Consiglio. Mettere in un luogo freddo renderà l'impasto più flessibile e plastico.

Mentre l'impasto “riposa” in frigorifero, potete preparare il ripieno. Nel nostro caso si tratta di purè di patate. Puliamo le radici, le tagliamo a pezzetti e facciamo bollire finché sono teneri, dopo aver salato l'acqua. Quindi dreniamo il brodo in un contenitore separato.

Impastiamo le patate finite, le riempiamo di brodo e prepariamo il purè di patate.

Stendiamo l'impasto finito in uno strato con uno spessore di circa 5-7 mm.

Gnocchi su pasta di kefir senza uova

Gli gnocchi con vari ripieni sono un piatto nazionale ucraino. Sono cucinati con patate, ciliegie fresche, gelatina di frutti di bosco, zucca. È generalmente accettato che un uovo non venga utilizzato nella ricetta dei veri gnocchi ucraini. Allo stesso tempo, l'impasto viene preparato non sull'acqua, ma su kefir. Tali prodotti sono rigogliosi, insolitamente gustosi e teneri. L'impasto preparato su kefir non si secca e gli gnocchi ricavati da esso non bollono. La ricetta prevede l'utilizzo della soda che, spenta con il kefir, dona splendore e volume all'impasto. L'unico svantaggio di tali gnocchi senza uova è che non possono essere congelati, poiché in questo caso la struttura del kefir si romperà.

Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno:

farina di frumento - 500 g (3 tazze);
acqua - 70 ml (1/3 di tazza);
kefir - 150 ml (2/3 tazza);
sale - 1/2 cucchiaino;
soda - 1 cucchiaino.

Tempo necessario per la preparazione: 20-30 minuti.

Tempo di cottura: 30-40 minuti.

Tempo totale di cottura: 50-60 minuti.

Quantità: 70-80 pezzi.

La ricetta per gnocchi lussureggianti senza uova su kefir

In un contenitore capiente uniamo tutti gli ingredienti secchi: farina, soda, sale.

Consiglio. Come per ogni pasticceria, è meglio setacciare la farina al setaccio per arricchirla di ossigeno.

Nel secondo contenitore, mescola acqua e kefir e mescola fino a che liscio.
Versare il composto di farina in uno scivolo, fare un buco al centro e aggiungere gradualmente gli ingredienti liquidi, mescolando di tanto in tanto.

Consiglio. L'impasto finito non dovrebbe essere duro e non attaccarsi alle mani. Se l'impasto è appiccicoso, puoi aggiungere la farina.

Formiamo l'impasto a forma di palla, copriamo il contenitore con un coperchio e lo mettiamo in un luogo caldo per 15-20 minuti.
Stendiamo l'impasto su una superficie piana, ritagliamo degli spazi vuoti rotondi per gli gnocchi. Produciamo gnocchi di qualsiasi forma conveniente e familiare. Per il ripieno utilizziamo qualsiasi prodotto: ricotta, purè di patate o verdure, marmellata.

Consiglio. Gli gnocchi cotti su pasta di kefir non devono essere congelati, devono essere cotti immediatamente.

I prodotti non si sfaldano se li cucini in una grande quantità di liquido, non più di 1 minuto dopo la salita.

Tutti amano gli gnocchi, soprattutto se serviti con panna acida fresca, sugo succoso, marmellata dolce o latte condensato profumato. Tutto questo è possibile implementare e realizzare un piatto delizioso se si prepara l'impasto giusto. E su come preparare l'impasto per gli gnocchi, poi parleremo.

Un tale impasto può essere facilmente definito classico, perché per esso vengono utilizzati solo ingredienti standard e necessari: farina, sale, acqua e uova. Non c'è assolutamente nulla di superfluo qui, il che significa che è abbastanza facile prepararlo.

2 tazze di farina;
0,25 tazze d'acqua;
1 uovo di gallina;
1 pizzico di sale.

Ricetta

Un impasto così classico ti permette di cucinare in poco tempo deliziosi gnocchi, una varietà di ciucci e gnocchi, che sono così carini da fare.

Impasto per gnocchi su kefir

Per preparare correttamente un delizioso impasto per gnocchi, a volte puoi sperimentare e provare a usare il kefir, con il quale diventerà molto più magnifico e gustoso, e questo è esattamente ciò che ottiene ogni casalinga.

Set di prodotti per cucinare

3 tazze di farina;
1 bicchiere di kefir;
0,5 cucchiaini di sale;
0,25 cucchiaini di soda.

Ricetta

Se tutto è fatto correttamente, il risultato è un delizioso impasto morbido, adatto per scolpire gnocchi con qualsiasi ripieno.

Pasta choux per gnocchi

Cos'è la pasta frolla? Questo è un impasto per cucinare, che utilizza acqua bollente. Pertanto, non c'è nulla di soprannaturale in esso, solo farina, acqua, olio e sale. La differenza è solo nella temperatura.

Set di prodotti per cucinare

2 tazze di farina;
1 bicchiere d'acqua;
1 cucchiaio di olio vegetale;
1 pizzico di sale.

Ricetta

Prendiamo una ciotola in cui è necessario setacciare la farina di prima o prima scelta.
Nella ciotola dove si trova la farina, versare il sale e mescolarlo con la farina.
Facciamo una piccola rientranza in cui versiamo olio vegetale.
Parliamo ora dell'acqua. Ha bisogno di essere riscaldato, per questa ricetta hai bisogno di acqua bollente.
Quando tutti gli ingredienti sono stati aggiunti, è necessario mescolare l'impasto con una spatola di legno o solo un cucchiaio.
Dopo che l'impasto inizia ad addensarsi, deve essere adeguatamente impastato con le mani fino a quando non è pronto.
Copriamo l'impasto plastico e flessibile con un tovagliolo e lasciamo riposare per 40 minuti. Successivamente, l'impasto può essere utilizzato.

La pasta choux è un'ottima ricetta di pasta per gnocchi, ovviamente è un po' difficile da impastare, tuttavia è molto più densa di qualsiasi altra.

Impasto per gnocchi su acqua minerale

Un semplice impasto magro all'acqua minerale facilissimo da preparare in casa e in pochissimo tempo. La ricetta per gnocchi su acqua minerale ti consente di ottenere un impasto plastico e resistente per i piatti più deliziosi.

Set di prodotti per cucinare

4 tazze di farina;
1 bicchiere di acqua minerale frizzante;
1 uovo di gallina;
4 cucchiai di olio vegetale;
0,5 cucchiaini di zucchero;
0,5 cucchiaini di sale.

Ricetta

Prendi una ciotola profonda e setaccia la farina di frumento. La farina dovrebbe essere della massima qualità, quindi gli gnocchi saranno facili da modellare e, una volta setacciati, l'ossigeno renderà soffice l'impasto.
Aggiungere un po' di zucchero e sale alla farina. Mescolare.
Fare un piccolo pozzo nella farina, rompere 1 uovo e versarvi l'olio. Inizia a impastare la pasta.
Versare l'ultimo ingrediente - acqua minerale e iniziare a impastare un impasto elastico per deliziosi gnocchi.
Per prima cosa iniziamo a mescolare gli ingredienti con un cucchiaio, quindi impastiamo gradualmente l'impasto con le mani. Questo deve essere fatto con molta attenzione. Se necessario, aggiungere un po' di farina. Il risultato deve essere un impasto elastico che non si attacchi alle mani e al tavolo.
Copriamo l'impasto finito con un tovagliolo e lo lasciamo sul tavolo a riposare per 20 o 30 minuti. Successivamente, puoi preparare gnocchi con vari ripieni dall'impasto.

Consiglio: da questo impasto puoi fare non solo gnocchi, ma anche gnocchi.

La cottura non richiederà più di un'ora, e questo fa risparmiare tempo, inoltre, grazie a questa pasta, gli gnocchi finiti avranno una crosta sottile e appetitosa, e il ripieno potrà bollire bene.

Prepara più spesso i migliori gnocchi per la tua famiglia. Scegli le ricette giuste e non aver paura di scoprire qualcosa di nuovo.

Buon appetito!

Vareniki con patate, cavoli, ricotta e fragole, sono tutti deliziosi a modo loro, con qualsiasi ripieno, dolce e non dolce. Impasto per gnocchi gioca un ruolo non irrilevante, ma addirittura quello principale.

Come preparare l'impasto per gli gnocchi?

delizioso pasta per gnocchi puoi impastare con buona farina, latte, kefir, acqua, senza uova, ecc. Ricetta pasta per gnocchi dipende dal ripieno da utilizzare.

Il processo di preparazione dell'impasto per gnocchi è abbastanza semplice: si setaccia la farina, si aggiungono un uovo, sale, latte o acqua, kefir, si mescolano bene tutti gli ingredienti fino a che liscio. L'impasto finito deve essere elastico e non troppo morbido, in modo che aderisca bene quando si fanno gli gnocchi. Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti prima di utilizzarlo. La prontezza dell'impasto per gli gnocchi può essere verificata pizzicando leggermente o premendo con le dita.

Ingredienti della pasta:

Latte - 1 cucchiaio. (temperatura ambiente)
Farina di frumento - 4 cucchiai. (a seconda della varietà, può essere inferiore o superiore)
Uovo di gallina - 1 pz.
Sale - 0,5 cucchiaini
Lo zucchero viene aggiunto se c'è un ripieno dolce - 1 cucchiaino.

Preparazione della pasta per gnocchi al latte:

L'impasto per gnocchi al latte risulta sempre molto tenero e gustoso con qualsiasi ripieno.

Prendete una ciotola profonda, setacciateci dentro due tazze di farina, fate una piccola rientranza con un cucchiaio e sbattete l'uovo, cospargete di sale, versate il latte. Iniziare a lavorare l'impasto con un cucchiaio, quindi aggiungere ancora un po 'di farina e impastare l'impasto con le mani, aggiungere l'olio di semi di girasole e impastare di nuovo bene, coprire con un canovaccio per cialde per 30 minuti.

L'impasto per gnocchi al latte è pronto e potete iniziare a scolpire gli gnocchi con il vostro ripieno preferito.

Ingredienti della pasta:

Acqua - 1 bicchiere
Farina - 2-3 tazze
Uovo di gallina - 1 pz.
Sale - 0,5 cucchiaini
Olio di girasole raffinato - 1 cucchiaio.

Preparazione dell'impasto per gnocchi sull'acqua:

Per preparare l'impasto per gnocchi sull'acqua, è necessario setacciare la farina al setaccio e versarla in una ciotola profonda, fare una piccola depressione nella farina e sbattere un uovo, sale. Ora prendi un cucchiaio in una mano e inizia a mescolare lentamente il contenuto nella ciotola, e nell'altra prendi un bicchiere d'acqua e versa l'acqua a filo, continuando a mescolare l'impasto. Quando tutta l'acqua è stata versata, aggiungere un po 'di farina e impastare con le mani, aggiungere l'olio vegetale e impastare bene la pasta per gnocchi sull'acqua. Lasciare riposare per 30 minuti.

L'impasto per gnocchi su kefir è molto gustoso e tenero. Ma ci sono alcune particolarità nella sua preparazione. Kefir dovrebbe essere a temperatura ambiente. Sciogliere il sale nel kefir. La soda è necessaria per lo splendore degli gnocchi. Gli gnocchi di pasta di kefir non possono essere bolliti a lungo, non appena galleggiano per un paio di minuti, far bollire e togliere dall'acqua.

È meglio cucinare gli gnocchi su kefir subito dopo averli attaccati piuttosto che dopo il congelamento.

Ingredienti della pasta:

Kefir - 500 ml. (temperatura ambiente)
Farina di frumento, premium - 5-6 bicchieri (con un margine)
Uovo di gallina - 1 pz.
Sale - 1 cucchiaino (senza scivolo)
Soda - 1 cucchiaino

Preparazione dell'impasto per gnocchi su kefir:

Oltre al kefir, puoi utilizzare qualsiasi altro prodotto a base di latte fermentato (siero di latte, yogurt).

Per preparare l'impasto per gnocchi su kefir, devi versare il kefir in una ciotola profonda e versarci dentro la soda, mescolare, la soda si spegnerà in questo modo, ora sbattere l'uovo, aggiungere il sale, mescolare bene con un cucchiaio e versare gradualmente attraverso un colino o farina già setacciata. Impastare prima l'impasto con un cucchiaio, e poi quando l'impasto è molto denso, quindi continuare a impastare con le mani un impasto morbido ed elastico, aggiungere la farina, l'impasto non deve attaccarsi alle mani. Formate una palla dall'impasto, copritela con la ciotola in cui l'avete impastata e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.

L'impasto di kefir per gnocchi è pronto. Puoi iniziare a stendere la pasta e scolpire gli gnocchi con il tuo ripieno più delizioso.

Ingredienti della pasta:

Acqua - 1 tazza (temperatura ambiente)
Farina di frumento - 3-4 tazze (dovrebbe esserci sempre una scorta)
Sale - 1 cucchiaino (non completo)
Olio vegetale - 1 cucchiaio.

Preparazione della pasta per gnocchi senza uova:

C'è un ripieno nel tuo frigorifero, ma niente uova non fanno paura, esiste anche una ricetta per gnocchi senza uova, l'impasto si impasterà perfettamente e gli gnocchi non si sfalderanno in una casseruola e tutto andrà bene con gusto. È auspicabile che la farina sia di buona qualità, poiché con farina cattiva l'impasto galleggerà e anche le uova non si salveranno.

Bene, iniziamo a impastare la pasta per gnocchi senza uova. Prendi una ciotola profonda, versa la farina setacciata, prima un bicchiere, aggiungi il sale e versa gradualmente l'acqua, non dimenticare di mescolare con un cucchiaio e poi impastare con le mani. Non dimenticare l'olio di semi di girasole, viene aggiunto quasi prima del completamento dell'impasto. L'impasto deve risultare morbido ed elastico. Questo e qualsiasi altro impasto dovrebbe stendersi un po' prima di procedere con la modellazione vera e propria. L'impasto per gnocchi senza uova è pronto, potete già stendere la pasta, spremere dei cerchi con un bicchiere, scolpire e cuocere deliziosi gnocchi.

Buon appetito!!!

La cosa più difficile nel processo di preparazione degli gnocchi è impastare la pasta. Dipende da come viene preparato correttamente l'impasto per gli gnocchi, se sarà facile modellarli e se il piatto finito si sbriciolerà durante la cottura.

È considerato classico perché adatto alla realizzazione di una varietà di gnocchi, indipendentemente dal ripieno scelto. Consiste in prodotti semplici e il processo di cottura in sé non richiede molto tempo.

Ingredienti richiesti:

1 uovo;
circa 2 tazze di farina (a seconda della sua qualità, potrebbe volerci un po' meno o più);
50 ml di acqua;
sale.

Processo di cottura:

È importante che l'acqua utilizzata per la miscelazione sia a temperatura ambiente. L'acqua calda o ghiacciata non deve essere utilizzata, poiché la consistenza dell'impasto sarà inaccettabile.
La farina deve essere setacciata al setaccio. Grazie a questa procedura, è saturo di ossigeno. Di conseguenza, l'impasto risulterà soffice e morbido.
Fare un imbuto nella farina sopra, dove aggiungere un po' di uovo sbattuto con il sale. Inizia a impastare la pasta.
A poco a poco, in piccole porzioni, versare l'acqua qui, continuando a impastare.
Va impastato fino a quando non acquisisce una consistenza uniforme e non si attacca.
Coprire l'impasto impastato con un involucro di plastica o un asciugamano umido. Lasciare per circa mezz'ora - un'ora.

Cucinare su kefir

Se vuoi ottenere un impasto più gustoso e rigoglioso, l'acqua può essere sostituita con kefir. Si preparano così gli gnocchi, sia con ripieno salato che dolce.

Prodotti richiesti:

250 ml di kefir (il suo contenuto di grassi può essere qualsiasi);
3 bicchieri di farina premium;
un pizzico di bicarbonato di sodio;
sale.

Processo di cottura:

Prima di iniziare a impastare, devi setacciare più volte la farina.
Mescolare con sale e fare un piccolo imbuto in cima.
Versare il kefir con la soda in piccole porzioni.
Impastare fino a che liscio.
Prima di iniziare il processo, l'impasto deve riposare per un po' di tempo (30-60 minuti). Per fare questo, copri il contenitore in cui si trova con un film o un asciugamano.

Pasta lievitata

Di solito la pasta non lievitata viene utilizzata per gli gnocchi. Ma se devi cucinarli con ripieno di frutti di bosco, puoi usare la ricetta con l'aggiunta di lievito. Un tale impasto per gnocchi con ciliegie o altri frutti di bosco risulta essere molto rigoglioso. Si consiglia la cottura a vapore.

Prodotti richiesti:

500 ml di kefir (puoi usare kefir di qualsiasi contenuto di grassi);
circa 600 g di farina per dolci;
10 g di lievito;
un cucchiaio di zucchero semolato;
un pizzico di sale;
mezzo cucchiaino di soda (non c'è bisogno di estinguere).

Processo di cottura:

Kefir ha bisogno di essere riscaldato un po '(fino a circa 35-40 gradi, non più in alto).
Mescola il kefir caldo con sale, zucchero e lievito (puoi usare non solo fresco, ma anche secco). Aggiungi la soda. Dopo che la miscela è stata miscelata, deve essere lasciata in infusione per 20 minuti.
A poco a poco, prendendo piccole porzioni, introduci qui la farina, impastando il tutto con le mani. Quando il composto smette di attaccarsi alle mani, va coperto con un asciugamano e posto in un luogo caldo per 30-40 minuti per farlo aderire.
Kefir per questa ricetta può essere sostituito con latte cagliato, yogurt naturale o latte acido.

Cucinare con acqua minerale

Un'altra ricetta di pasta universale per gnocchi con patate o altri ripieni. Risulta morbido e allo stesso tempo elastico, non si rovina durante la modellazione o la cottura.

Composizione richiesta:

un bicchiere di acqua minerale (meglio usare acqua leggermente gassata);
1 uovo;
circa 4 tazze di farina (la quantità esatta dipende dalla qualità della farina);
50 ml di olio raffinato di alta qualità;
un po' di sale e zucchero.

Processo di cottura:

Setacciare più volte la farina con un setaccio, ponendola in un contenitore profondo.
Mescolare con lo zucchero e un pizzico di sale.
Fare una fontana in cui aggiungere l'uovo (leggermente sbattuto) e l'olio di semi. Mescolare.
Versare l'acqua in parti, impastare fino a renderla elastica.
Se necessario, aggiungere la farina.
Dopo aver impastato, mettere da parte l'impasto per un po 'in modo che si trovi a temperatura ambiente. Dopo circa mezz'ora, puoi iniziare a formare i prodotti finiti.

Pasta choux

L'impasto ha un tale nome perché per impastare viene utilizzata acqua bollente. La pasta choux viene utilizzata per modellare non solo gnocchi. Fa ottimi gnocchi e tagliatelle. Ideale per questa ricetta saranno gli gnocchi con patate o funghi.

Prodotti richiesti:

1 tazza di acqua bollente;
400 g di farina;
50 ml di olio di girasole raffinato;
un po 'di sale.

Processo di cottura:

Per prima cosa devi far bollire l'acqua e versarla in una ciotola profonda.
Aggiungere qui il burro (è importante che sia raffinato), il sale e metà della farina precedentemente setacciata.
Usando una frusta, un mixer o solo una forchetta, impastare tutti gli ingredienti fino a che liscio.
In piccole porzioni, aggiungi qui il resto della farina. Se dopo questo l'impasto risulta essere teso, deve essere avvolto in un film o messo in un sacchetto per mezz'ora. Questo trucco aiuterà a renderlo morbido.
Se l'impasto risulta subito morbido ed elastico, si può procedere alla formazione degli gnocchi.

Con aggiunta di amido

Se durante la preparazione degli gnocchi si aggiunge l'amido, l'impasto risulterà elastico e non si strapperà durante la formazione del prodotto.

Prodotti richiesti:

mezzo bicchiere di acqua fredda;
mezzo bicchiere di fecola di patate;
1 tazza di farina (a seconda della qualità, potrebbe volerci un po' di più o di meno);
1 cucchiaio di olio di girasole raffinato;
sale.

Processo di cottura:

Pre-setacciare la farina, mescolando con sale e fecola di patate.
Dall'alto ricavare un piccolo imbuto dove aggiungere gli ingredienti liquidi (acqua e olio).
Impastare tutti gli ingredienti fino a renderli elastici e avvolgerli in un film in modo che l'impasto rimanga per circa 30 minuti.

Impasto sull'acqua

Tali gnocchi possono essere cucinati a digiuno, poiché non contengono uova o latticini (latte acido). Tutto ciò di cui hai bisogno è acqua, farina e sale. Per ottenere la massima plasticità, l'acqua dovrebbe essere calda, ma non bollente. La temperatura ottimale è di 70-80 gradi.

Prodotti richiesti:

1 bicchiere d'acqua;
600-700 g di farina (a seconda della qualità);
sale.

Processo di cottura:

Riscaldare l'acqua sciogliendovi del sale.
Metti la farina setacciata in una ciotola profonda.
Fare un piccolo imbuto in cima e aggiungere l'acqua a poco a poco. In questo caso, devi interferire costantemente.
Non appena la massa diventa omogenea, la ciotola dovrebbe essere coperta con un film e lasciata per mezz'ora.
Dopo mezz'ora impastare di nuovo bene il composto e l'impasto diventa pronto per la formazione dei prodotti.

Sul latte

L'impasto cotto nel latte risulterà molto elastico e allo stesso tempo tenero.

Prodotti richiesti:

250 ml di latte caldo;
3-4 tazze di farina (a seconda della sua qualità);
1 uovo;
100 ml di acqua (leggermente riscaldata);
1 cucchiaio di olio di girasole;
sale e zucchero.

Processo di cottura:

Impastare una piccola parte della farina (circa ¼ di parte) con lo zucchero e il sale, formando una fontana.
Versare il latte e mescolare fino a che liscio.
Aggiungere un uovo leggermente sbattuto e mescolare accuratamente.
Aggiungere i restanti ingredienti liquidi (acqua e olio), mescolando fino a che liscio.
Aggiungendo un po 'di farina, impastare fino a ottenere un impasto elastico e resistente, ma non appiccicoso.
Lascialo avvolto in una pellicola per 30 minuti e inizia a scolpire i prodotti.

Impastare in una macchina per il pane

Chi ha in casa una macchina per il pane può facilitare notevolmente il compito e con il suo aiuto preparare l'impasto per gli gnocchi.

Prodotti richiesti:

uovo da tavola;
400 ml di acqua tiepida (non bollente);
900 g di farina premium;
1 cucchiaio di olio di semi di girasole.
sale a piacere.

Processo di cottura:

Versare gli ingredienti liquidi (olio e acqua, che devono essere tiepidi) sul fondo della vasca della macchina del pane.
Aggiungere il sale e rompere l'uovo.
Incorporare delicatamente la farina setacciata.
Chiudere il coperchio e accendere la macchina per il pane in modalità "Impasto".
In media, questo processo richiede 90 minuti, anche se il tempo può variare a seconda del modello di strumento.
Dopo il segnale si può estrarre l'impasto e scolpire gli gnocchi.

I condimenti più popolari per gli gnocchi

Esistono molte ricette diverse per preparare l'impasto per gnocchi, ma si scopre che non ci sono meno opzioni per i ripieni. Può essere dolce, salato, piccante, ecc.

I più popolari sono:

Purè di patate con cipolle fritte e pepe nero.
Cavolo stufato con carote e concentrato di pomodoro.
Crauti brasati.
Patate crude grattugiate con spezie.
Purè di patate con funghi fritti.
Purè di patate con fegato bollito e tritato.
Carne bollita attorcigliata attraverso un tritacarne con cipolle fritte.
Ricotta non zuccherata con un uovo crudo.
Massa di ricotta dolce o ricotta con zucchero e un uovo crudo.
Bacche con zucchero (fragole, fragole, ciliegie, ribes, ecc.).
Mele con zucchero e cannella.

I segreti della cottura degli gnocchi

Per rendere il piatto finito il più delizioso, durante la preparazione dell'impasto, è necessario seguire alcune regole:

Per la preparazione di gnocchi con ripieno salato (patate, verza, carne, funghi, ecc.) è preferibile scegliere pasta non lievitata su acqua o crema pasticcera.
L'impasto fatto con kefir o lievito andrà meglio con i ripieni di frutti di bosco dolci.
Per renderlo elastico e non iniziare a lacerarsi durante la formazione degli gnocchi o quando sono cotti, potete aggiungere un po' di olio vegetale durante l'impasto.
Devi impastare a lungo (almeno 10 minuti) e a fondo. Per fare questo, l'impasto viene steso e piegato.
Dopo aver impastato, dovrebbe riposare bene. Per fare questo, è coperto con pellicola trasparente, oppure messo in un sacchetto e lasciato a temperatura ambiente per 30-60 minuti.

Gli gnocchi con ripieni salati (patate, cavolo) vengono fatti bollire per 5 minuti. Quelli dolci vengono tolti subito dopo che l'acqua nella padella bolle e gli stessi gnocchi salgono in superficie.

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