Pike è il rappresentante più brillante della famiglia dei predatori. La sua carne è molto apprezzata per le sue proprietà benefiche. So come cucinare deliziosamente questo pesce, come cucinare la zuppa di pesce, come marinare il luccio. Ci sono tantissime ricette nel mio libro di cucina.

Pike è il rappresentante più brillante della famiglia dei predatori. La sua carne è molto apprezzata per le sue proprietà benefiche. Sin dai tempi antichi, questo pesce era considerato una squisita prelibatezza non solo per i normali pescatori, ma anche per le persone di alto rango statale. La carne di luccio era particolarmente apprezzata in Francia, poiché il suo basso contenuto calorico e il gusto eccellente la distinguevano da una serie di altri prodotti alimentari simili. Puoi cucinare un numero enorme di piatti incredibilmente deliziosi dal luccio: friggere, stufare o cuocere a vapore - decide lo chef, ma tutte le opere culinarie di questo predatore risultano ugualmente gustose e spettacolari. Sono un pescatore ereditario e cucinare dalla carne di luccio è la mia passione. So come cucinare deliziosamente questo pesce, come cucinare la zuppa di pesce, come marinare il luccio. Ci sono tantissime ricette nel mio libro di cucina. Tuttavia, ci sono capolavori culinari preferiti che sono stati raccolti per secoli, tramandati di generazione in generazione, di madre in figlia, e sono diventati un'attrazione familiare tradizionale della nostra famiglia.

Proprietà utili della carne di luccio

Per cominciare, vorrei chiarire che la carne di luccio ha molti vantaggi e proprietà utili:

• Questo prodotto è stato sempre considerato dietetico, poiché il suo contenuto calorico era quasi il più basso tra le serie di pesce;
• La carne di luccio contiene un'enorme quantità di antisettici naturali che aiutano il nostro corpo a combattere le infezioni batteriche. Rafforzano anche il sistema immunitario e le condizioni generali del corpo nel suo insieme;
• La carne di questo pesce è ricca di vitamine, oligoelementi, fosforo e potassio. Fluoro, cromo, cobalto: questo è un elenco incompleto di sostanze utili presenti nel luccio;
• È stato scientificamente provato che la presenza di piatti di luccio nel menù giornaliero riduce significativamente la probabilità di malattie del sistema cardiovascolare;
• Per tutti coloro che vogliono sbarazzarsi del peso in eccesso, ma allo stesso tempo mantenere la propria salute intatta e al sicuro, la carne di luccio è semplicemente un prodotto indispensabile della dieta. Ciò è spiegato dal fatto che il pesce, in particolare il luccio, contiene una maggiore quantità di proteine ​​\u200b\u200be una piccola percentuale di grassi. E, come sai, le proteine ​​\u200b\u200bsono molto più facili da digerire dall'organismo, alimentandolo con l'energia necessaria;
• I nutrizionisti di tutto il mondo raccomandano l'uso di questo prodotto a tutte le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale.

Come puoi vedere, salare il luccio a casa aiuterà non solo a nutrire gli altri con cibi gustosi e nutrienti, ma anche a reintegrare il corpo con sostanze utili.

Come marinare un luccio - alcune ricette

Quindi, salamo il luccio a casa, usando diverse antiche ricette della mia specie. Prima di tutto, decidi tu stesso come vuoi salare il luccio: asciutto o bagnato. Mi spiego: è molto più facile salare un luccio in modo asciutto che in modo umido. Tuttavia, il gusto del pesce risulta essere peculiare. Pertanto, decidi tu stesso leggendo e provando entrambe le ricette.

Metodo a secco di decapaggio del luccio

Quindi, se decidi che è ora di bere una birra con gli amici in una serata di fine settimana e non c'è niente da offrire da bere, il luccio salato è l'unica via d'uscita da questa situazione. A tale scopo, dobbiamo preparare il pesce che utilizzeremo in cucina. Per prima cosa selezioniamo i nostri pesci: individui grandi in una direzione, esemplari medi e piccoli nell'altra. Successivamente, ci rivolgiamo a pesci di piccola e media taglia, li sbucciamo dalla buccia, estraiamo le branchie e togliamo l'interno. Risciacquare un po' e lasciare asciugare.

Rivolgiamo la nostra attenzione a esemplari di grandi dimensioni. Ci sarà più lavoro con loro. Per prima cosa dovrai anche sbarazzarti delle squame, tagliare la testa e la coda, sventrare l'interno. Se il pesce è molto grosso, è consigliabile tagliarlo in più pezzi per ottenere il massimo effetto di salatura.

Quindi, dopo aver preparato l'argomento della nostra conversazione per la salatura, ci mettiamo al lavoro. Salare un luccio a casa in modo asciutto è molto semplice: basta prendere sale grosso da cucina e strofinare con esso le carcasse preparate. Idealmente, sarebbe bello versare sale nell'addome. Lì puoi anche aggiungere pepe nero macinato per sensazioni piccanti, coriandolo per un aroma speziato e alloro per il gusto straordinario del nostro pesce. Mia nonna metteva nel pesce un paio di spicchi d'aglio e qualche rametto di prezzemolo e aneto.

Chiedi come salare correttamente e bene un grosso luccio? - elementare! Hai solo bisogno di mettere i pezzi di pesce tritati in una specie di contenitore. Uso una normale ciotola di plastica per questi scopi. Metto lì il pesce, lo cospargo bene di sale, spezie e lo lascio per un po '. Si consiglia di mettere qualcosa di pesante sopra il pesce - una pietra, una tavola - che cada sotto il braccio. Il luccio viene salato in questo modo per circa 3-4 giorni. Quindi è consigliabile metterlo in frigorifero per ulteriore conservazione. Il luccio salato, la ricetta di cui abbiamo discusso in dettaglio, può essere conservato in frigorifero per circa un mese, a meno che, ovviamente, non lo mangi con una compagnia amichevole e rumorosa.

Metodo umido per salare il luccio

Come salare un luccio a casa in modo umido, te lo dirò ulteriormente. E lo saleremo usando due ricette. Quale è più gustoso e salutare dipende da te. Quindi, la ricetta del luccio salato in modo umido è abbastanza semplice e facile. Per fare questo, prepariamo prima una soluzione salina speciale: la salamoia. Questa soluzione dovrebbe essere il più salata possibile, prendo 6 cucchiai. cucchiai di sale per 1 litro d'acqua. Mescolo tutto bene, lo scaldo un po 'e verso il pesce in un contenitore. Consigli utili! - usa un contenitore di vetro, plastica o smalto per questo scopo, gli utensili di ferro non resisteranno a questa tortura. Lasciamo marinare e salare il nostro luccio in salamoia per 2-3 giorni. Se, dopo il giusto tempo, hai preso il pesce, e ti è sembrato troppo salato, mettilo a bagno in acqua naturale per un'ora o due e tutto andrà bene. Dopo l'ammollo, puoi versarlo con succo di limone e olio d'oliva o di girasole. Il gusto sarà divino!

Per salare velocemente e ottenere un sapore piccante, puoi salare il pesce in un'altra soluzione con aceto di mele. A tale scopo, prendiamo i seguenti prodotti:

• • Acqua - 1 litro;
  • Aceto di mele - 300 grammi;
  • Sale grosso da cucina - 3 cucchiai. cucchiai;
  • Aglio - 3 chiodi di garofano;
  • Spezie - a piacere;
  • Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Quindi, stiamo preparando una salamoia per il nostro luccio. Prendiamo dell'acqua, la versiamo in una casseruola e la mandiamo al fuoco. Versare il sale, lo zucchero e mescolare il tutto. Aggiungiamo anche spezie lì: pepe nero macinato, pimento, piselli, coriandolo, chiodi di garofano e alloro. Tritare finemente l'aglio e inviarlo nella padella. Non appena tutto bolle, versa l'aceto. Lo facciamo con molta attenzione per non bruciarci con l'evaporazione. Versare il nostro pesce in un contenitore di plastica o di vetro con una tale marinata e lasciare agire per 3-4 ore. In linea di principio, durante questo periodo, il luccio sarà già sufficientemente salato e saturo di gusto e aroma squisiti, ma idealmente ci vorrà almeno 1 giorno per la normale salatura. Quindi si estrae il pesce dal contenitore, lo si versa con olio di semi di girasole, si cosparge di cipolla, si taglia a rondelle e si serve in tavola con vodka e patate fresche.

Puoi anche salare il luccio con sale, pepe nero e zucchero. Il gusto di un tale pesce sarà specifico, quindi piacerà solo ai buongustai. Tuttavia, vale anche la pena provare. A tale scopo, prendi un piatto fondo e mescola 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato. Mescolare tutto accuratamente e strofinare il pesce con questa miscela. Versare il composto anche nella pancia del pesce. Metti il ​​luccio in un contenitore di plastica e copri con qualcosa di pesante. Lasciare salare il pesce per 3-4 giorni. Trascorso questo tempo, scolare il liquido e mettere in frigorifero il contenitore con il luccio.

Come puoi vedere, ti ho detto alcuni dei modi più comuni e alla moda per decapare correttamente un luccio da solo. Approfitta di ciascuno di essi e finisci con un delizioso luccio per un banchetto di birra, per patate o semplicemente per banchettare. Buon appetito!

Come salare un luccio a casa - alcuni semplici modi Metodo a secco per salare un luccio Quindi, se decidi che è ora di bere birra con gli amici la sera del fine settimana e non c'è niente da offrire per un drink, il luccio salato è il unica via d'uscita da questa situazione. A tale scopo, dobbiamo preparare il pesce che utilizzeremo in cucina. Per prima cosa selezioniamo i nostri pesci: individui grandi in una direzione, esemplari medi e piccoli nell'altra. Successivamente, ci rivolgiamo a pesci di piccola e media taglia, li sbucciamo dalla buccia, estraiamo le branchie e togliamo l'interno. Risciacquare un po' e lasciare asciugare. Rivolgiamo la nostra attenzione a esemplari di grandi dimensioni. Ci sarà più lavoro con loro. Per prima cosa dovrai anche sbarazzarti delle squame, tagliare la testa e la coda, sventrare l'interno. Se il pesce è molto grosso, è consigliabile tagliarlo in più pezzi per ottenere il massimo effetto di salatura. Quindi, dopo aver preparato l'argomento della nostra conversazione per la salatura, ci mettiamo al lavoro. Salare un luccio a casa in modo asciutto è molto semplice: basta prendere sale grosso da cucina e strofinare con esso le carcasse preparate. Idealmente, sarebbe bello versare sale nell'addome. Lì puoi anche aggiungere pepe nero macinato per sensazioni piccanti, coriandolo per un aroma speziato e alloro per il gusto straordinario del nostro pesce. Puoi mettere un paio di spicchi d'aglio e qualche rametto di prezzemolo e aneto nel pesce. Chiedi come salare correttamente e bene un grosso luccio? - elementare! Hai solo bisogno di mettere i pezzi di pesce tritati in una specie di contenitore. Uso una normale ciotola di plastica per questi scopi. Metto lì il pesce, lo cospargo bene di sale, spezie e lo lascio per un po '. Si consiglia di mettere qualcosa di pesante sopra il pesce - una pietra, una tavola - che cada sotto il braccio. Il luccio viene salato in questo modo per circa 3-4 giorni. Quindi è consigliabile metterlo in frigorifero per ulteriore conservazione. Il luccio salato, la ricetta di cui abbiamo discusso in dettaglio, può essere conservato in frigorifero per circa un mese, a meno che, ovviamente, non lo mangi con una compagnia amichevole e rumorosa. Metodo umido per salare il luccio Come salare il luccio a casa in modo umido, ti dirò di più. E lo saleremo usando due ricette. Quale è più gustoso e salutare dipende da te. Quindi, la ricetta del luccio salato in modo umido è abbastanza semplice e facile. Per fare questo, prepariamo prima una soluzione salina speciale: la salamoia. Questa soluzione dovrebbe essere il più salata possibile, prendo 6 cucchiai. cucchiai di sale per 1 litro d'acqua. Mescolo tutto bene, lo scaldo un po 'e verso il pesce in un contenitore. Consigli utili! - usa un contenitore di vetro, plastica o smalto per questo scopo, gli utensili di ferro non resisteranno a questa tortura. Lasciamo marinare e salare il nostro luccio in salamoia per 2-3 giorni. Se, dopo il giusto tempo, hai preso il pesce, e ti è sembrato troppo salato, mettilo a bagno in acqua naturale per un'ora o due e tutto andrà bene. Dopo l'ammollo, puoi versarlo con succo di limone e olio d'oliva o di girasole. Il gusto sarà divino! Per salare velocemente e ottenere un sapore piccante, puoi salare il pesce in un'altra soluzione con aceto di mele. A tale scopo prendiamo i seguenti prodotti: Acqua - 1 litro; Aceto di mele - 300 grammi; Sale grosso da cucina - 3 cucchiai. cucchiai; Aglio - 3 chiodi di garofano; Spezie - a piacere; Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio. Quindi, stiamo preparando una salamoia per il nostro luccio. Prendiamo dell'acqua, la versiamo in una casseruola e la mandiamo al fuoco. Versare il sale, lo zucchero e mescolare il tutto. Aggiungiamo anche spezie lì: pepe nero macinato, pimento, piselli, coriandolo, chiodi di garofano e alloro. Tritare finemente l'aglio e inviarlo nella padella. Non appena tutto bolle, versa l'aceto. Lo facciamo con molta attenzione per non bruciarci con l'evaporazione. Versare il nostro pesce in un contenitore di plastica o di vetro con una tale marinata e lasciare agire per 3-4 ore. In linea di principio, durante questo periodo, il luccio sarà già sufficientemente salato e saturo di gusto e aroma squisiti, ma idealmente ci vorrà almeno 1 giorno per la normale salatura. Quindi si estrae il pesce dal contenitore, lo si versa con olio di semi di girasole, si cosparge di cipolla, si taglia a rondelle e si serve in tavola con vodka e patate fresche. Puoi anche salare il luccio con sale, pepe nero e zucchero. Il gusto di un tale pesce sarà specifico, quindi piacerà solo ai buongustai. Tuttavia, vale anche la pena provare. A tale scopo, prendi un piatto fondo e mescola 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato. Mescolare tutto accuratamente e strofinare il pesce con questa miscela. Versare il composto anche nella pancia del pesce. Metti il ​​luccio in un contenitore di plastica e copri con qualcosa di pesante. Lasciare salare il pesce per 3-4 giorni. Trascorso questo tempo, scolare il liquido e mettere in frigorifero il contenitore con il luccio. Come puoi vedere, ti ho detto alcuni dei modi più comuni e alla moda per decapare correttamente un luccio da solo. Approfitta di ciascuno di essi e finisci con un delizioso luccio per un banchetto di birra, per patate o semplicemente per banchettare. Buon appetito!

I pesci d'acqua dolce, quasi tutte le sue varietà (ci sono solo piccole eccezioni), possono essere tranquillamente. E il luccio, con la giusta salatura, risulta essere il più prelibato, con la carne più tenera.

Questo può essere ottenuto se conosci alcuni accorgimenti che ti permetteranno di ottenere un buon risultato subito dopo la prima salatura.

Saliamo correttamente il luccio. Per asciugare e altro

qualsiasi salatodopo la salatura. Tanti lo fanno, ma non puoi asciugarlo e servirlo in tavola in questa forma.

Si abbina molto bene con patate lesse o altri contorni. Le ricette per salare il luccio, che fornirò di seguito, sono adatte a entrambe queste opzioni.

Cioè, puoi usarli per asciugare se non hai intenzione di asciugare il luccio.

Ricetta n. 1

La marinata per qualsiasi pesce è solitamente un insieme di varie spezie combinate con il sale. In questa versione di sale, avrai bisogno di 4 cucchiai a 7-8. Qui tutto è determinato esclusivamente dalle dimensioni del luccio stesso.

Inoltre, avrai bisogno di chiodi di garofano macinati: mezzo cucchiaino e pepe nero ordinario (determinane la quantità in base ai tuoi gusti). Devi anche macinare la foglia di alloro. Di conseguenza, dovresti prendere un cucchiaino di lavrushka macinata.

Ricetta n. 2

Qui gli ingredienti sono leggermente diversi. Qui prendiamo solo 100 g di sale, anche lo zucchero è coinvolto in questa ricetta - 50 g Questa volta prendiamo meno chiodi di garofano macinati - 4 parti di un cucchiaino. E ad esso aggiungiamo anche maggiorana secca o rosmarino - mezzo cucchiaino.

Questo numero di componenti è sufficiente per salare un luccio del peso di 1,5-2 kg. Il processo di salatura del luccio non è irto di momenti complessi e intrattabili. Tutto è abbastanza semplice se prepari correttamente la salamoia e tieni dentro il luccio per il tempo richiesto.

Se salate il luccio per asciugarlo, dopo averlo salato, viene semplicemente lavato dalla salamoia, dopodiché è già steso ad asciugare. Principaleda mosche e altri insetti che possono semplicemente rovinarlo. Sulla complessità dell'essiccazione e della protezione del pesce dalle mosche durante questo processo, è scritto.

Come preparare un luccio per la salatura?

L'opzione ideale è utilizzare il luccio appena pescato, che deve essere adeguatamente preparato per questo. Tagliamo tutte le pinne dal pesce, non dimenticare anche la coda e la testa.

Ovviamente puoi semplicemente buttare via tutte queste parti, ma è molto meglio metterle nell'orecchio. Inoltre, un buon luccio ha una testa abbastanza grande, che darà un ottimo grasso.

Per quanto riguarda gli interni, li rimuoviamo tutti senza lasciare traccia. Allo stesso tempo, bisogna fare attenzione che la cistifellea rimanga intatta, perché se è danneggiata, tutta la bile scorrerà all'interno molto rapidamente, il che aggiungerà ulteriori problemi durante la pulizia del pesce.

Quando si rimuovono gli interni, il luccio dall'interno deve essere pulito con un panno asciutto, che assorbirà tutta l'umidità in eccesso. Ma non dovresti sciacquare l'addome dopo averlo pulito con acqua. Limitati a un tovagliolo.

È anche meglio rimuovere al massimo le lische dal pesce. La cresta, insieme alle costole, viene rimossa abbastanza facilmente attraverso un'incisione profonda, se praticata uniformemente lungo tutto il dorso.

Come salare?

Ora puoi iniziare a preparare una composizione speciale, che useremo durante la salatura. La foglia di alloro (non dimenticare di macinarla prima) viene mescolata con sale e altre spezie - con chiodi di garofano macinati e pepe nero.

Le spezie durante la salatura del luccio devono essere utilizzate. È meglio non provare a sostituirli con altri che esulano dallo scopo di una ricetta specifica. Tali esperimenti possono portare al fatto che il luccio dopo la salatura sarà insapore o acquisirà un cattivo odore.

La carcassa, prima dall'interno e poi dall'esterno, viene strofinata con questa miscela di spezie e sale, dopodiché il pesce viene posto in una ciotola profonda.puoi salare e non del tutto, ma tagliarlo a pezzi, di dimensioni abbastanza grandi.

Per quanto riguarda i piatti, puoi prendere vetro o smalto. Dopo la posa,pressato anche con l'oppressione. Il peso dell'oppressione può essere diverso, dipenderà da quanto si asciuga il luccio dopo la salatura.

Più pesante è l'oppressione, più secca risulterà e. Il luccio va salato per due giorni, mentre viene lasciato in camera a temperatura naturale. Durante questo periodo, si asciugherà completamente.

Passeranno questi due giorni, "liberiamo" il luccio dall'oppressione, scoliamo tutta la salamoia dai piatti e tagliamo il luccio stesso a pezzi porzionati. Dopodiché, puoi tranquillamente servirlo in tavola facendo bollire le patate sotto un luccio così salato.

È meglio usare sale grosso, che permetterà al luccio di salare bene. Se usi sale di un'altra frazione (ad esempio, fine "Extra"), allora c'è un'alta probabilità di salarlo eccessivamente o, peggio ancora, di sottosalarlo. E il sale grosso è buono perché il pesce ne prende quanto gli occorre per essere completamente salato.

Questo metodo di salatura del luccio è così delizioso che non ci sono abbastanza parole per descrivere il gusto delicato e sorprendente del prodotto finito! Se descrivi il processo in poche parole, all'inizio il luccio è ben salato e congelato, e nella seconda fase i pezzi di filetto vengono marinati nel ripieno di senape e limone. Il risultato è un pesce salato così straordinario che è impossibile staccarsene! Molto gustoso con patate tonde e cetrioli salati.

Mio padre cattura lui stesso il luccio, quindi ci sono molte ricette di luccio sul mio blog. Ad esempio, il luccio fritto in panna acida è molto gustoso e le tenere cotolette di luccio al forno si sciolgono in bocca! Assicurati di provare la torta di pesce luccio chiusa e l'antipasto di luccio in salamoia, la ricetta di cui condividerò oggi.

Com'è delizioso salare un luccio

Per la prima fase abbiamo bisogno direttamente di pesce fresco. Il luccio va sventrato, ripulito dalle squame e risciacquato bene, togliere la coda, le pinne e la testa (potete usarle per fare il brodo per il miscuglio di pesce). La carcassa del luccio deve essere distribuita in 2 strati di filetto, eliminando le ossa grandi.

Mettere il primo pezzo di filetto di luccio in una ciotola, cospargere con 2 cucchiai di sale marino grosso e 1 cucchiaino di zucchero. Sopra il primo stendere allo stesso modo il secondo filetto di plastica e salare.

Chiudiamo la ciotola con un piattino e premiamo con una pressa (puoi prendere un barattolo d'acqua da 3 litri). Pertanto, il luccio viene salato per 2-3 giorni. Quindi gli strati di pesce vengono avvolti in pellicola trasparente o in un sacchetto e messi nel congelatore per un periodo da due settimane a un mese.

Luccio in marinata di senape al limone

Dopo aver subito la surgelazione per un mese, puoi togliere il luccio e cucinarne un delizioso antipasto freddo. Quando il pesce si scongela leggermente, è necessario tagliarlo a pezzetti porzionati, dopo aver rimosso la pelle.

In un capiente contenitore ermetico, preparare una marinata con succo di limone, olio vegetale e senape. Per 500 grammi di filetto di luccio bisogna spremere il succo di 1 limone, aggiungere 1 cucchiaino di senape preparata e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Il pepe nero macinato viene aggiunto a piacere.

Distribuiamo i pezzi di luccio nella marinata preparata, chiudiamo il contenitore ermetico per alimenti e scuotiamo bene il contenuto. In tale ripieno il luccio viene marinato per almeno 2-3 ore, è meglio lasciarlo per una notte in frigorifero.

Puoi servire questo elegante antipasto di luccio in una salsa piccante di senape al limone sul tavolo festivo, o solo per cena o pranzo.

Luccio essiccato

Pezzi di filetto di luccio marinato possono essere utilizzati per panini mettendo un pezzo di pesce su pane o toast.

E soprattutto mi piace questo luccio con patate novelle bollite o al forno e cetrioli leggermente salati.

Allo stesso modo (dopo la salatura e il congelamento) si può marinare anche il pesce rosso, solo escludendo la senape dalla marinatura. Buon Appetito a tutti!

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Com'è delizioso salare un luccio

Come mettere sott'aceto un ariete a casa

Ricetta salatura arieti | Come salare un ariete a casa

Spesso nelle ricette, descrivendo questo processo, si parla di un pesce chiamato Taran. Questo non è del tutto vero. Un tempo il nome dell'ariete - o, come viene chiamato con una pronuncia morbida dei meridionali - l'ariete - prendeva davvero il nome da piccoli rappresentanti della specie Tarani. Ma da allora, è stato a lungo applicato a qualsiasi pesce: carpe, orate o scarafaggi preparati in questo modo.

Come marinare deliziosamente il luccio a casa

Come salare un ariete a casa, in modo che alla fine non si inumidisca e non si asciughi eccessivamente, ma proprio quello: il tuo spuntino preferito per qualsiasi tipo di birra?

Come salare il pesce di montone a casa - una ricetta

Per ottenere un ariete generalmente uguale all'uscita, puoi utilizzare diverse tecnologie di cottura a casa: la salatura a secco, dove, a parte l'ariete e il sale, non serve nulla per salare il pesce. Salatura a umido, dove serve salamoia preparata per salare il pesce, e salatura sotto oppressione, dove, naturalmente, il pesce sarà schiacciato da una sorta di peso. Ognuno di questi metodi di salatura degli arieti finirà con l'essiccamento del pesce appeso - su spago o ramoscelli.

Ricetta per la salatura a secco degli arieti salati

Per la salatura a secco del montone, prendi il sale, sempre grosso, di pietra e in nessun caso iodato. Per salare il montone, lavarlo. Ma non è necessario sventrare o pulire il pesce (il pesce non deve essere più grande di 30 cm) e lasciare asciugare l'umidità, ad esempio stendere il pesce per alcuni minuti su un panno di cotone che assorba l'acqua.

1. Ora, per salare il montone, lo strofiniamo con sale - sulla base di 10 kg, circa 1,5 kg di sale - con molta attenzione, “strofinando” sotto le squame, infilandolo in bocca, sotto le coperture branchiali. Mettiamo un ariete sul filo (flagello, ramoscelli) - tirando la base selezionata attraverso gli occhi di pesce.
2. Devi appendere l'ariete ad asciugare non al sole e sempre con una buona brezza: l'attico è l'ideale per questo a casa. Di solito ci vogliono dai 2 ai 7 giorni per asciugare il montone. Durante questo periodo, controlla che il pesce non si pieghi: un ariete scarsamente essiccato si piega facilmente, uno troppo essiccato si rompe. Quando il pesce si piega a malapena con una piccola angolazione, puoi toglierlo e iniziare a provare.

Ricetta dei montoni salati per la salatura a umido

1. Per salare il montone con la salatura a umido, bisogna preparare una salamoia in cui il pesce nuoterà prima di appenderlo per tre o quattro giorni. Qui bastano 0,5 tazze di sale per 1 litro d'acqua, non è necessario far bollire la soluzione, ma va versata fredda. Posizioniamo con cura il montone sul fondo di piatti smaltati o altri piatti non ossidanti (ma la plastica non è gradita). Per uniformare gli strati di pesce, l'ariete viene posto uno sopra l'altro "coda a testa". Quando tutto il pesce è deposto, riempilo con salamoia già pronta. Dopo la salatura - allo stesso modo della salatura a secco, appendiamo il pesce ad asciugare.
2. Non dimenticare: non solo ami il pesce di montone salato, ma anche mosche, vespe, gatti. E se riesci a scappare dal primo avvolgendo un ariete con due strati di garza, allora la protezione dai gatti dovrebbe essere piuttosto seria! Ora sai come salare un ariete a casa.

L'appetitoso montone essiccato e grasso è il miglior spuntino per la birra. Suggerisco alle casalinghe di familiarizzare con una semplice ricetta fatta in casa e di cucinare da sole un delizioso montone essiccato. Un tale pesce della sua stessa salatura risulta essere moderatamente salato e asciutto quanto vuoi. Usando questa semplice ricetta, ridurrai al minimo i tuoi costi finanziari.

Di solito, per salare il pesce, compro al mercato un chilogrammo di ariete fresco appena pescato. Ricorda che solo il pesce fresco è adatto alla salatura con ulteriore essiccazione.

Per la salatura secondo questa ricetta (metodo di salatura a secco), prova a selezionare pesci di media grandezza. Ogni carcassa dovrebbe pesare circa 200-250 grammi. Se il pesce è più grande, è meglio salarlo in salamoia.

E quindi, abbiamo bisogno di:

• montone fresco - 1 chilogrammo;
• due bicchieri di sale grosso da tavola;
• forte lenza;
• ago "zingaro".

Come salare un ariete per l'asciugatura a casa.

Per ingrassare il pesce essiccato, non puliremo e sventreremo il montone. Basta rimuovere le sue branchie. Quindi, nella regione sub-branchiale, spingiamo il sale da cucina con le dita. Mettine più che puoi.

Quindi, con il sale, devi strofinare ogni pesce contro le squame, come se strofinassi leggermente il sale sulla carcassa del pesce.

Successivamente, mettiamo il nostro ariete in un contenitore per la salatura a strati. Per prima cosa versare nella ciotola un "cuscino" di sale di 2–2,5 cm, quindi adagiare il montone, quindi di nuovo uno strato di sale. Cospargere lo strato superiore di pesce con abbondante sale.

Copriamo il contenitore con il pesce con un coperchio e lo mandiamo in frigorifero per la salatura per 72 ore.

Dopo tre giorni, è necessario lavare accuratamente il sale dal montone sotto l'acqua corrente.

Quindi, il pesce deve essere messo a bagno per 12 ore in un capiente contenitore pieno di acqua fredda. L'acqua nel pesce deve essere cambiata ogni quattro ore.

Quindi, dobbiamo infilare l'ariete su una robusta lenza usando un ago con una cruna grande. Cerca di non lasciare che le carcasse infilate si tocchino. Di solito separo i pesci con le mollette. Come lo faccio è chiaramente visibile nella foto.

Quindi, dobbiamo appendere il montone ad asciugare in un luogo ventilato. Di solito me ne vado sul balcone o semplicemente in cucina. Il pesce dovrebbe asciugarsi da tre a sette giorni. Il tempo di asciugatura dipende dal grado di asciugatura del montone che ti piace: più asciutto o più morbido.

Il pesce essiccato pronto deve essere conservato avvolto in carta pergamena in frigorifero.

Prima di servire, il montone essiccato deve essere sventrato (togliere l'interno) e tagliato a pezzi porzionati. Di solito taglio in tre o quattro pezzi. Quindi è più conveniente mangiare.

Ram di carpa a casa ricetta

Taranka o taranka è lo spuntino alla birra più delizioso. Dal negozio, per qualche motivo, è sempre troppo secco, duro e troppo salato, e il prezzo a volte è troppo alto.

Quanto a me, il montone perfetto si fa solo in casa. Puoi salare il montone da montone, scarafaggio, orata d'argento, orata, carassio.

Svuotare il pesce, togliere le branchie e gli occhi, sciacquare bene. Tolgo ancora lo smalto, perché non mi piace quando si disperde durante la pulizia, è meglio rimuoverlo tutto in una volta. Per la salatura è meglio scegliere pesci della stessa dimensione in modo che sia salato e asciugato contemporaneamente. Vale anche la pena scegliere un pesce non troppo piccolo, ma non troppo grande, è meglio prendere le dimensioni di un palmo. Devi salare il montone in una padella smaltata. Cospargere uno spesso strato di sale sul fondo. Strofinare bene il pesce con sale su tutti i lati e all'interno. Mettiamo la carpa nella padella, cospargiamo un po 'di sale e stendiamo lo strato successivo.

Riempiamo lo strato superiore con abbondante sale, mettiamo il carico e lo inviamo in un luogo freddo per 2 giorni in modo che sia salato. L'acqua verrà rilasciata, deve essere drenata 2-3 volte.

Lavare il pesce salato in acqua fredda. Usando un ago, infila il pesce attraverso gli occhi su un doppio filo. Stendere il pesce, aprire leggermente la pancia. Appendi il futuro montone in un luogo ben ventilato, senza luce solare diretta, distribuisci i fili su tutta la lunghezza. Il pesce può essere appeso al balcone sotto il soffitto, ma il primo giorno è meglio sostituire una bacinella sotto il fondo, poiché l'acqua potrebbe gocciolare. Il giorno dopo, inserite i fiammiferi (senza rivestimento di zolfo) nelle pance del montone per asciugarlo meglio. Il pesce dovrebbe rimanere appeso in questo modo per 2 settimane. È necessario assicurarsi che le mosche non abbiano accesso al pesce. Puoi coprirlo con una garza, ma in modo che non tocchi il montone, per questo viene realizzata una cornice o inseriti dei distanziatori.

L'ariete pronto può essere avvolto in pergamena e conservato in frigorifero o consumato immediatamente.

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Come asciugare un luccio a casa

Quale pescatore non vorrebbe portarsi a casa un luccio come trofeo? Fare questo oggi non è più difficile, ma cosa farne ulteriormente sta diventando poco chiaro a molte donne.

Loro, in generale, hanno molte opzioni: cuocere in forno, friggere in pastella, fare l'aspic, farcire il pesce. Una delle prelibatezze preferite dai pescatori è il luccio salato. Ma come mettere sott'aceto un luccio a casa? Ci sono un gran numero di ricette per preparare un tale trattamento. Considera su www.rasteniya-lecarstvennie.ru l'opzione più semplice e veloce per salare il luccio.

Se sei riuscito a catturare un luccio che pesa fino a 0,5 kg, devi prendere le branchie e sventrarle con cura. Cerca di non ferire la cistifellea durante questo processo. Se sei abbastanza fortunato da catturare un grosso pesce, devi rimuovere la testa e la coda. Viene anche tagliato in 3-4 pezzi. Ciò consentirà alla salamoia di penetrare meglio nella carne. Se un pesce molto grande, allora deve essere macinato, più precisamente, tagliare la carne da entrambi i lati. Le squame non devono essere rimosse. Per tagliare il prodotto, è necessario utilizzare un coltello affilato per assottigliare.

La salamoia deve essere preparata secondo la fortezza in modo che vi galleggi un uovo di gallina. I pezzi di pesce cotto si mettono meglio in contenitori di plastica o di vetro, puoi anche usare piatti smaltati. L'uso di utensili in alluminio in questo caso non è pratico.

Quindi resta da tenere il pesce in salamoia per 1-3 giorni. Se usi filetto o luccio senza spina dorsale, questo processo dura più velocemente. I lucci, di peso fino a 0,5 kg, possono ottenerne uno intero subito dopo la salatura e coprirli con una garza. Di conseguenza, otterrai un prodotto essiccato.

Per salare il luccio in salamoia, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

acqua - 3 parti;
aceto da tavola 6-9% - 1 parte;
sale grosso;
eventuali spezie;
peperoncino piccante e aglio tritato finemente.

Questa ricetta è popolare per la sua semplicità e velocità. Ma il pesce risultante è salato a piacere ed estremamente gustoso. Per far funzionare tutto, secondo la ricetta, è necessario salare secondo il seguente piano d'azione:

Mettere il sale in acqua fredda, attendere che si dissolva. Controlliamo la qualità della salamoia con un uovo di gallina. Se galleggia, l'acqua è salata correttamente.

Invia le spezie al contenitore, dai fuoco, aspetta che bolle. Ridurre il calore, cuocere per 3 minuti. Raffreddare, aggiungere l'aglio. aceto e peperoncino.

Metti il ​​\u200b\u200bpesce in un contenitore per la salatura, aggiungi la salamoia.

Durata della preparazione da 4 giorni. Tutto dipende dal tipo di pesce che usi: intero o a pezzi, con o senza spina dorsale.

Se usi un luccio di peso superiore a 1 kg per la salatura, allora è meglio tagliarlo a filetti con la pelle. Non devi togliere la bilancia. Puoi strofinare le carcasse con sale dall'interno e cospargere di sale sopra. Si possono aggiungere varie spezie. È necessario conservare il pesce in un contenitore di plastica oppure avvolgerlo in un film. Mettere sotto pressione. I verdi vengono solitamente posizionati nell'addome con rametti. Dopo 3 giorni, è necessario mettere in frigorifero le carcasse avvolte separatamente. Rimarranno lì per 3 giorni.

Quando la salatura avviene a pezzi, è necessario conservare e salare il pesce in un recipiente. Segnalo in frigorifero, sotto oppressione. Dopo 3 giorni, scolare la salamoia risultante. La conservazione del prodotto finito è possibile in frigorifero per non più di 30 giorni.

Ricetta per fumare

Per coloro che desiderano salare il luccio per l'affumicatura, è necessario utilizzare la ricetta della salamoia. Quindi taglia la testa dal pesce, fai un'incisione lungo la schiena. Tenerlo in salamoia per circa 2-3 ore.

La salamoia è una salamoia salina molto calda e forte. Per ottenerlo è necessario riempire il contenitore con acqua, installarlo sul fornello, aggiungere molto sale. Sbucciare le patate e metterle in salamoia. Quando è affiorato, si sconsiglia di mettere altro sale.

Successivamente, lava il luccio e mettilo nell'affumicatoio. Qui è consentito utilizzare la salatura a secco oa umido. Ma la durata della preparazione raggiungerà i 3-7 giorni. Poi arriva la procedura standard. Il luccio viene lavato, messo a bagno e poi asciugato o affumicato a piacere.

Le ricette presentate per salare il luccio sono molto semplici e non richiedono molto tempo. Affinché il trattamento risultante ti delizi con il suo gusto e aroma sorprendenti, segui esattamente la ricetta. Puoi trattare i tuoi amici con un tale pesce, servirlo in tavola durante le vacanze o semplicemente mangiarlo con la birra.

Kuznetsova Marina, su rasteniya-lecarstvennie.ru

Il caviale di pesce è sempre stato considerato una prelibatezza. È apprezzato per il suo gusto raffinato e raffinato e il contenuto di un gran numero di oligoelementi e vitamine dei gruppi A, E, D. Allo stesso tempo, il caviale di luccio è classificato come prodotto dietetico a basso contenuto di carboidrati.

È considerato il caviale più grande e granulare del luccio del Volga, sebbene questo rappresentante del pesce viva ovunque. È vietata la cattura speciale del luccio per il caviale. Ma nonostante questo, il predatore può salire su qualsiasi tavolo, quindi sarà utile sapere come salare il caviale di luccio da solo a casa.

Preparazione per la salatura

Affinché la delicatezza piaccia non solo con il suo gusto, ma anche con il suo aspetto, devi sapere come salare correttamente il caviale di luccio a casa. Le uova di un luccio non saranno sufficienti per la salatura, altrimenti ci saranno molti sforzi e poca delicatezza finale. Il luccio congelato viene prima scongelato. Se un intero luccio arriva sul tavolo di casa, viene accuratamente sventrato e il caviale viene rimosso. La separazione deve essere eseguita con attenzione, senza toccare la cistifellea. Altrimenti anche il prodotto salato finito avrà un retrogusto amaro. Il caviale di luccio viene accuratamente lavato sotto l'acqua corrente, liberato dal film e dalle strisce di sangue, cercando di non danneggiare l'integrità delle uova. Un prodotto acquistato in negozio deve anche essere lavato e pulito dai detriti in eccesso.

È possibile rimuovere i sacchetti di pellicola in modo meno dispendioso in termini di tempo? Questo problema viene risolto con l'ausilio di vari tipi di dispositivi, come un mixer, un tritacarne, una grattugia a celle grandi, un setaccio o uno scolapasta e persino una semplice forchetta. Questi dispositivi in ​​una certa misura semplificano il processo di pulizia. Dopo che tutti i detriti sono stati rimossi, il prodotto purificato viene filtrato attraverso una garza fino a quando l'acqua non si scarica completamente.

Consiglio! Non solo il caviale fresco è soggetto a salatura, ma anche congelato.

Perché quanto grasso è contenuto nel pesce e quanto è grande, dipenderà dalla saturazione delle uova e dal loro gusto.

Semplici ricette di salatura

È facile capire come salare il caviale di luccio a casa, non richiede un gran numero di ingredienti o una certa esperienza. I metodi di cottura si differenziano principalmente per il tipo di spezie che vengono aggiunte durante la salatura. È importante capire in che modo sale, ho un tale gusto.

Ricetta classica

La ricetta classica o universale è quella della salatura utilizzando solo due additivi, ovvero il sale e l'olio di semi di girasole. Mescolare le uova con due cucchiai di sale e sbattere bene con una forchetta finché tutto il sale non si sarà sciolto. Ciò è evidenziato dall'aspetto di una schiuma bianca. Si consiglia di prendere 10 ml di olio, 2/3 dei quali aggiungiamo alla massa risultante e mescoliamo di nuovo il tutto. Versare l'olio rimanente nel caviale salato e metterlo in un contenitore, che chiudiamo con un coperchio, e metterlo in frigorifero. Dopo 5 giorni, puoi concederti del caviale salato. È preferibile utilizzare contenitori di vetro per la salatura, con coperchi aderenti. Assicurati di sterilizzare i piatti destinati alla conservazione. Il metodo è adatto anche per il caviale congelato.

La ricetta più veloce

Questo metodo sarà utile per chi non vuole aspettare molti giorni, ma vuole gustare velocemente una deliziosa prelibatezza. Per un metodo così semplice, hai bisogno di 300 gr. masse di uova, sale e acqua. Questa veloce ricetta sarà anche una vera e propria salatura, anche se non prevede la pulizia iniziale della pellicola. Mettiamo i sacchetti lavati in una ciotola profonda e mescoliamo con una forchetta, versiamo 1,5 litri di acqua bollente, mescoliamo per cinque minuti, togliendo le pellicole. Cambiamo l'acqua calda in fredda e rimuoviamo di nuovo i film. Tali procedure vengono eseguite più volte, fino alla completa pulizia dei detriti. Quindi asciugarlo, salare a piacere e mescolare per l'ultima volta. Non è consigliabile abusare del sale, il prodotto risulterà salato, ma il gusto potrebbe perdersi. Trasferire nei barattoli e conservare in un luogo fresco. Il prodotto viene salato per 6 ore, dopodiché è pronto per l'uso.

Ricetta con aceto

Forse molti hanno familiarità con questa salatura, poiché il caviale salato di tale preparazione viene solitamente servito al tavolo festivo su fette di pane di segale.

Ci vorranno 0,5 kg di caviale fresco, 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole, 3 cucchiai. l. aceto 3%, 1 cipolla, sale grosso, pepe nero macinato. Metti i chicchi preparati in una piccola casseruola e schiacciali un po 'con una forchetta. Successivamente, versare la miscela risultante con acqua bollita fino a quando le uova diventano bianche. Scolare l'acqua e mettere molti grani in una ciotola di vetro o smalto. Salare, aggiungere l'aceto e tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene il tutto, mettere la massa appena salata nei barattoli e congelare per due ore.

ricetta di cottura calda

Ingredienti richiesti: caviale di luccio - 500 gr, sale marino - 2 cucchiai. l. E olio vegetale. Per prima cosa viene preparata la salamoia. In un litro di acqua bollente aggiungere 400 gr. sale. In questa salamoia già salata, dopo due minuti, versate il caviale. Togliamo dal fuoco quasi subito, senza farlo bollire. Filtriamo il passaggio successivo. Prima di mangiare il piatto, aggiungi un po 'di olio vegetale. Congelato, il piatto può essere conservato per non più di tre giorni.

L'olio vegetale è meglio aggiunto al piccolo caviale prelevato da un piccolo predatore.

Se hai già salato il caviale di luccio, sarà utile sapere come servirlo correttamente in tavola. Di solito il piatto viene preparato sotto forma di panini, ma puoi semplicemente metterlo in un piatto fondo con un cucchiaio e metterlo in tavola. Per bellezza, le cipolle verdi vengono spesso aggiunte al caviale salato.

Impatto sul corpo umano

A causa della varietà di sostanze utili che compongono il caviale di luccio, ha un effetto benefico sul corpo umano.

Questi includono i seguenti fattori:

• ringiovanimento della pelle, grazie all'elevata composizione proteica;
• accelerazione del processo di rigenerazione della pelle, grazie alle vitamine A ed E;
• rafforzare l'immunità, grazie al contenuto di aminoacidi;
• un effetto positivo sulla ghiandola tiroidea, dovuto allo iodio incluso nella composizione;
• normalizzazione del colesterolo e pulizia dei vasi sanguigni, grazie all'acido grasso omega-3.

Oltre a tutti i vantaggi, è necessario tenere presente che non è consentito mangiare un piatto con caviale di luccio per il cibo ai bambini di età inferiore ai tre anni, poiché in esso è presente il collagene.

Il luccio contiene caviale, che è al terzo posto dopo il nero e il rosso. In epoca zarista poteva essere gustato solo nelle case ricche. Ma ora tutto è cambiato e questo delizioso prodotto è alla portata di chiunque. E ancora di più, se tu stesso hai catturato un pesce, allora devi imparare a salare correttamente il caviale di luccio a casa. E poi puoi ottenere il massimo gusto e beneficiare di questa prelibatezza.