Come asciugare correttamente frutta e verdura in un essiccatore? Oltre a molti altri modi. Risparmiamo vitamine in frutta e verdura: tutto sull'essiccazione in casa Come essiccare frutta e verdura in forno

L'autunno è la stagione delle verdure, quindi contengono la più alta quantità di sostanze utili e nutrienti. L'essiccazione delle verdure è un processo di raccolta in cui tutta l'umidità viene rimossa, mentre i nutrienti, le vitamine e gli oligoelementi rimangono quasi invariati. verdure secche può essere mangiato come patatine, alcuni possono essere aggiunti a zuppe e secondi piatti come condimenti, e alcuni possono essere utilizzati per preparare piatti a tutti gli effetti, dopo averli ripristinati alla normalità.

Preparazione del borscht di verdure essiccate:

Vantaggi e svantaggi

Vantaggi dell'asciugatura:

• Le verdure disidratate occupano poco spazio;
• Durante l'essiccazione, le sostanze utili non vengono perse;
• Puoi essiccare anche quei prodotti che non sono adatti al decapaggio e alla salatura.

Svantaggi dell'asciugatura:

• I prodotti devono essere restaurati e ci vuole tempo;
• Ad alte temperature si perde molta vitamina C;
• Le verdure essiccate devono essere conservate correttamente.

Preparare le verdure per l'essiccazione

Prima dell'asciugatura, i prodotti devono essere lavati bene in modo che non rimangano sporco e polvere e le macchie scure e le eventuali aree marce vengono rimosse con un coltello. Lasciare scolare l'acqua e asciugare con un asciugamano. Si sconsiglia di mettere i prodotti bagnati nell'asciugatrice. Quindi le verdure devono essere tagliate, assicurandosi che i pezzi abbiano lo stesso spessore, quindi si asciugheranno all'incirca nello stesso tempo e non sarà necessario monitorare costantemente ogni singolo pezzo.

Sbollentare e cuocere a vapore

La sbollentatura è necessaria per alcuni tipi di verdure, ma bisogna fare attenzione a non farle cuocere troppo. Basta abbassare le verdure con un setaccio in acqua bollente per 3-4 minuti, non di più.

Invece di sbollentare, puoi usare una doppia caldaia, anche la cottura a vapore è efficace, ma devi tenere le verdure nell'unità per 5-7 minuti.

La sbollentatura e la cottura a vapore sono necessarie per verdure come:

• Patata;
• Fagiolini;
• Piselli verdi;
• Cavolfiore;
• Fagioli;
• Barbabietola.

Metodi per essiccare frutta e verdura

Esistono diversi metodi di essiccazione popolari.

All'aria aperta

I nostri nonni essiccavano la frutta estiva all'aperto. Per quanto riguarda le verdure, questo metodo è meno popolare, perché. porta spesso a cibi ammuffiti, soprattutto se tagliati troppo spessi e ravvicinati. Quindi puoi asciugare le melanzane, che non contengono molta umidità e verdure.

La temperatura all'interno o all'esterno deve essere superiore a 27 gradi.

Le verdure vanno tagliate molto sottilmente, messe su un vassoio e coperte con una garza, che salverà il cibo da mosche e altri insetti.

Nel forno

Rimuovere l'umidità dalle verdure usando il forno con attenzione, c'è il rischio di un'asciugatura eccessiva. Se nel forno non è presente il termostato, il forno si apre durante l'asciugatura, ma comunque, nella maggior parte dei casi, si ottengono verdure essiccate al forno, che hanno già altre qualità e gusto.

I pezzi di cibo devono essere girati ogni ora.

nel microonde

Un metodo di asciugatura di nuova invenzione. Le microonde agiscono sui prodotti, che li riscaldano dall'interno, la temperatura aumenta e l'umidità viene rimossa. Più piccoli sono i pezzi di verdura, più veloce e uniforme avviene la lavorazione. Tagliate per l'asciugatura al microonde devono risultare fette sottili e uniformi, che di tanto in tanto vanno spostate, scambiando quelle al centro del piatto tondo e quelle all'esterno, perché. l'esposizione alle microonde all'esterno sarà più forte e lì tutto si asciugherà più velocemente.

In un'asciugatrice elettrica

Se decidi di impegnarti seriamente nella raccolta delle verdure essiccandole, si consiglia di dotarsi di uno speciale essiccatore elettrico. Gli essiccatori elettrici funzionano secondo il principio del riscaldamento dell'aria e del costante soffiaggio dei prodotti. Seguendo alcune regole in un essiccatore elettrico, puoi disidratare quasi tutti i tipi di verdure e non solo.

Nei modelli di essiccatori più costosi, sono disponibili diverse modalità di temperatura e flusso d'aria e la possibilità di aggiungere ulteriori sezioni. Questi sono dettagli importanti e confrontando le verdure lavorate in un essiccatoio economico e costoso, possiamo concludere che l'uniformità dell'essiccazione nei modelli costosi è molto più elevata.

Negli essiccatori elettrici economici, pomodori e peperoni a fette sottili a volte bruciano fino a diventare neri, soprattutto se non si tiene traccia del tempo e non si scambiano i vassoi in tempo, cosa che può essere problematica, ad esempio, di notte.

IMPORTANTE: I prodotti che si sono ammuffiti durante l'asciugatura ed emanano uno sgradevole odore acido devono essere gettati via. Contengono già funghi e sostanze che non dovrebbero essere mangiate.

Quasi tutte le verdure possono essere essiccate, ma alcune devono essere prima lavorate. Ad esempio, le patate si scuriranno a causa della presenza di amido se non vengono sbollentate prima per cinque minuti. Fagiolini e piselli vanno lavorati a bagnomaria prima della disidratazione, altrimenti il ​​prodotto finito sarà di difficile utilizzo.

I pomodori e le altre verdure con un alto contenuto di acqua non devono essere essiccati al sole, diventeranno sicuramente ammuffiti.

Zucchine essiccate, melanzane e cetrioli per l'inverno:

Nella preparazione di ogni verdura ci sono sfumature:

• Pomodori. Scegli pomodori densi, non dovrebbero scorrere molto. Tagliare ad anelli o semianelli spessi un centimetro;
• Melanzana. Assicurati di sbucciare le melanzane prima della raccolta. Tagliare in cerchi di centimetri;
• Carota. Esistono due modi per essiccare le carote: a pezzi o grattugiate su una grattugia grossa. Nella seconda opzione si utilizza un setaccio fine o una garza in modo che le carote non cadano durante l'essiccazione;
• Barbabietola. Prima della raccolta, le barbabietole possono essere tagliate e sbollentate per un minuto. C'è anche la possibilità di essiccare le barbabietole al forno;
• Patata. Tagliare le patate e assicurarsi di sciacquarle in acqua fredda e solo allora sbollentarle per almeno tre minuti. Dopo l'asciugatura in un essiccatore elettrico o in forno;
• Cipolla. Una volta essiccata, la cipolla ha un forte odore, soprattutto nelle prime due ore. In questo momento, l'asciugatrice elettrica può essere portata sul balcone o aprire le finestre in modo che l'odore non sia così forte. Le cipolle essiccate sono buone come condimento;
• Funghi. I funghi secchi aggiungono un gusto e un aroma eccellente ai piatti, più raffinati di quelli freschi. Per asciugare correttamente i funghi, devono essere tagliati in piatti e posizionati l'uno vicino all'altro. Si prestano bene a questo metodo di lavorazione i porcini, i pioppi tremuli, i funghi polacchi e i finferli.

Come conservare le verdure essiccate in casa?

Quando si conservano le verdure essiccate, è importante impedire l'ingresso di umidità. Inoltre, tutti i tipi di parassiti, come insetti e falene, amano molto mangiare cibi secchi.

I prodotti secchi possono conservare in barattoli ben chiusi o sacchetti sottovuoto, anche per una conservazione non troppo lunga, sono adatte le borse con cerniera. La durata di conservazione in questa forma è di 1-2 anni dalla data di preparazione. I prodotti essiccati confezionati sottovuoto vengono conservati per 3 anni e non si deteriorano durante questo periodo.

Recupero di cibi secchi

Quando è necessario utilizzare il prodotto essiccato, immergerlo in acqua fredda per 2-3 ore. Trascorso questo tempo, il prodotto acquisirà quasi la sua forma originale e sarà saturo di umidità. Successivamente, è possibile il trattamento termico o l'uso nelle insalate senza alcuna lavorazione.

RIFERIMENTO: Le verdure che sono state conservate in modo improprio e sature di umidità possono essere messe in ordine asciugandole nuovamente per 2 ore in un essiccatore elettrico

chips di verdure

Tutti adorano le patatine alla frutta, nei supermercati puoi comprare patatine ecologiche di mele e pere. Le verdure producono anche deliziose patatine croccanti e, soprattutto, molto salutari.

Le verdure adatte alla cottura sono:

• pomodori;
• Barbabietola;
• Patata;
• Carota;
• Zucca;
• Zucchine;
• Spinaci;
• Melanzana.

Puoi cucinare queste prelibatezze salutari in un essiccatore elettrico o nel forno. Il trucco principale è tagliare le verdure a fette molto sottili in modo che siano traslucide.

Puoi servire la prelibatezza con panna acida o senza condimento.

Le verdure essiccate sono sane, veloci e gustose. Utilizzare come condimenti, snack o per cuocere a fuoco lento interi pasti. Ad esempio, durante le escursioni, molti turisti cucinano solo con verdure disidratate, risparmiando così spazio nello zaino. Dopo aver preparato le verdure utilizzando un'asciugatrice elettrica, un forno o un microonde, avrai sempre prodotti gustosi e sani e facili da cucinare.

Zucchine per l'inverno:

Nella stagione fredda le vitamine e altre sostanze utili sono molto scarse. Sì, voglio mangiare la frutta estiva. Ma possono essere trovati nei negozi solo a un prezzo molto alto. Come essiccare la frutta da soli a casa? Scopriamolo.

I principali metodi di essiccazione della frutta

All'aria aperta

Per essiccare la frutta in questo modo, è sufficiente:

1. Mettili su una teglia o qualsiasi altra superficie piana ricoperta di carta o pergamena.
2. Dopodiché, devi metterli all'aria aperta, preferibilmente all'ombra, e di notte - metterli in casa o coprirli.

Molto spesso, i frutti vengono disidratati su un balcone o un davanzale. L'essiccazione della frutta in tali condizioni richiede in genere 2-3 giorni.

Forno

Preriscalda il forno a +50 ... +65 ° C, quindi mettici dentro una teglia con la frutta tritata per 6-12 ore. Non lasciare la stufa accesa durante la notte, può essere pericoloso.

Asciugatrice elettrica

Ci vorrà lo stesso tempo per lavorare i frutti con questo metodo come quando si usa il forno, ma sarà molto più facile.

Basta mettere le fette di frutta nell'essiccatore e attivare la modalità richiesta. Dopo alcune ore, il dispositivo si spegnerà da solo. La frutta secca è pronta!

Preparazione

1. Lavare e asciugare la frutta.
2. Rimuovi tutti i gambi e taglia le parti viziate.
3. Successivamente, tagliare a fette sottili. Il loro spessore non deve superare i 5-7 mm.
4. Per facilità d'uso, rimuovere le ossa. Se asciughi mele o pere, elimina completamente il torsolo. Cuocere a vapore mais, piselli, fagioli e fagioli prima dell'essiccazione per aiutare a preservare il colore.

albicocche

• Quindi, le albicocche si asciugano abbastanza fortemente, circa 4-5 volte il loro volume originale, quindi è necessario evaporare una grande quantità di umidità da esse.
• Se si asciuga all'aperto, tenere all'ombra per le prime 4 ore, quindi passare al sole. Lì dovrebbero essere per 4-5 giorni fino a completa asciugatura.
• Quando si asciuga la frutta in un forno o in un essiccatore elettrico, utilizzare immediatamente un regime ad alta temperatura - fino a +60 ° C. Non appena i frutti iniziano a diminuire di dimensioni, abbassare la temperatura a +40 ... +45 ° C e lasciare agire per 10 ore mescolando di tanto in tanto. Se i pezzi si sono asciugati in modo non uniforme, significa che raramente li hai mescolati. In questo caso, mettili all'aria aperta per diverse ore e loro stessi raggiungeranno lo stato desiderato.

prugne

1. Sbollentare le prugne prima dell'essiccazione.
2. Iniziare quindi l'essiccazione in forno a +50°C e mantenere questa temperatura per 4 ore.
3. Nella fase successiva, raffreddare e mescolare i pezzi, rimandarli al forno o all'essiccatore per 5 ore.

Prugne essiccate all'aria allo stesso modo delle albicocche.

Mele e pere

1. È necessario immergere in una soluzione salina al 15% in modo che non si scuriscano durante la cottura.
2. Conservare le mele nell'essiccatore a +55 ... +60 °C per 5 ore, quindi raffreddare, mescolare e abbassare la temperatura a +40 °C. Per le pere la temperatura richiesta è inferiore di 10 °C.
3. Determina la prontezza del frutto premendo: se l'umidità non viene rilasciata da loro, ma i pezzi sono elastici, possono essere rimossi. All'aperto, mele e pere vengono essiccate per una settimana alla luce diretta del sole.

Durante l'essiccazione, la frutta deve essere mescolata periodicamente.

Ciliegia

1. Eliminare le ossa e preriscaldare il forno a +55 ... +60 °C.
2. Metti lì una teglia con i frutti di bosco, apri la porta e asciugali per 10 ore.
3. Controlla e mescola regolarmente la frutta. Se iniziano a bruciare, raffreddare e abbassare la temperatura.

Ciliegie

1. Mettetela in forno ad una temperatura di +35°C per 2 ore, poi eliminate le lische.
2. Mescolare lo zucchero e l'acqua in un rapporto 1:1, versare le bacche, mettere l'intera massa in una casseruola e far bollire.
3. Spegnere il fornello e lasciare le ciliegie per un giorno, quindi far bollire di nuovo, togliere dallo sciroppo e mandare ad asciugare a una temperatura di +50 ° C per diverse ore.

Fragola

1. Lavare le bacche.
2. Cospargerli in uno strato di 3 cm su una teglia e accendere il forno a +45°C.
3. Dopo alcune ore, quando le bacche iniziano a diminuire di dimensioni, aumentare la temperatura a +60 ° C e lasciare asciugare per 8 ore.
4. Mescolare i frutti ogni 60 minuti.

Uva

Per fare l'uvetta, è meglio usare il metodo di essiccazione all'aperto. Ci vorranno più di due settimane, ma le bacche non perderanno colore né diventeranno troppo dure.

1. Lavare e selezionare l'uva. Non separare le bacche dal grappolo.
2. Stendili all'ombra e girali ogni pochi giorni.

Se appassisci l'uva in forno, scegli la temperatura media (+50 ... +55 ° C) e fai asciugare per 6-10 ore. L'uvetta pronta è morbida e si separa facilmente dal grappolo.

Melone

Si asciuga meglio all'aperto. Mettere i pezzi all'ombra per 4-5 giorni e girare una volta al giorno.

In essiccatoio o in forno, la frutta viene essiccata a +45 ° C per 3-4 ore.

Regole per la conservazione della frutta secca

• La temperatura di conservazione ottimale per la frutta secca è fino a +10 °C.
• È molto importante che si trovino in un luogo buio e asciutto, altrimenti potrebbero iniziare degli insetti.
• Come contenitore per la conservazione, usa borse in tessuto naturale.
• Affinché gli insetti non abbiano accesso ai prodotti secchi, immergere i sacchetti in una forte soluzione salina e asciugarli prima.
• Utilizzare contenitori di plastica per alimenti ermetici o barattoli di vetro.
• Se gli insetti si sono comunque depositati nei frutti secchi, separarli, buttando via quelli viziati, quindi metterli in un forno riscaldato a +60 ° C per mezz'ora o congelarli a una temperatura di -15 ° C.

Quando si utilizza un forno o un'asciugatrice elettrica, non lasciarli incustoditi: può essere pericoloso. I frutti correttamente essiccati si conservano per più di un anno. Puoi macinare il prodotto finito, creando le tue combinazioni di vari condimenti.

Uno dei primi modi di raccogliere i prodotti utilizzati dall'umanità era l'essiccazione di frutta e verdura. E questo metodo è ancora rilevante, perché durante l'essiccazione non c'è quasi nessuna perdita di vitamine e nutrienti utili, non richiede grandi costi di manodopera e costi aggiuntivi per dispositivi tecnici complessi.

Al centro della preparazione dei prodotti per l'inverno mediante essiccazione c'è il processo di evaporazione dell'acqua contenuta nei prodotti. Di conseguenza, nei prodotti non rimane più del 20% di umidità, il che non è sufficiente per lo sviluppo di microrganismi, pertanto gli spazi vuoti essiccati per l'inverno si deteriorano solo a causa di una conservazione impropria o dell'accesso degli insetti.

L'asciugatura più semplice è all'aperto. L'essiccazione più complessa avviene negli essiccatori termici, dove l'aria umida viene rimossa mediante ventilazione. I doni del bosco, dell'orto e dell'orto vengono essiccati anche in forni elettrici ea gas, essiccatoi speciali e forni a microonde.

Molto spesso, l'essiccazione viene utilizzata per preparare i preparativi per l'inverno da mele acide, pere, prugne, uva, vari tipi di bacche e funghi. Dalle verdure, verdure, carote, radici bianche, aglio, peperoni, barbabietole e cipolle si prestano bene all'essiccazione.

Tra gli indubbi vantaggi del metodo a secco di raccolta di frutta e verdura per l'inverno è che possono essere utilizzati nella dieta dei bambini fin dalla tenera età e degli anziani. Alcuni frutti secchi sono ricchi di minerali, soprattutto ferro e potassio, che è importante per il corpo indebolito delle persone malate. Gli spazi vuoti essiccati per l'inverno sono comodi da conservare: occupano poco spazio, sono ben conservati in scatole di cartone, barattoli di vetro o recipienti ermetici.

Il metodo a secco di raccolta di frutta e verdura per l'inverno ha le sue regole. Indubbiamente, solo i prodotti puliti vengono asciugati. Sono accuratamente lavati, alcuni vengono sbucciati, tagliati a pezzetti. La regola qui è importante: più piccolo è il pezzo, più velocemente si asciuga il prodotto. Le ossa vengono rimosse da frutti e bacche.

Si consiglia di scegliere un luogo per l'essiccazione di frutta e verdura all'aria aperta sul lato sud del sito, lontano dalla strada. Pensa in anticipo dove spostare rapidamente i prodotti in caso di maltempo. È meglio se c'è un baldacchino nelle vicinanze.

Le materie prime preparate vengono disposte in uno strato sottile su grate, setacci o vassoi ricoperti di lino o carta pulita. I contenitori con spazi vuoti essiccati per l'inverno sono posti su tavoli o piattaforme di legno in modo che siano inaccessibili ad animali, insetti e polvere.

Quando si asciugano con aria calda, i prodotti vengono disposti su teglie, griglie o infilati su un filo. Di tanto in tanto vengono girati in modo che non brucino e non si attacchino. Prima di deporre gli spazi vuoti per la conservazione per l'inverno, controllano attentamente se sono rimasti pezzi non finiti, rimuovono quelli bruciati.

L'essiccazione dei funghi ha alcune caratteristiche. In primo luogo, per questo metodo di raccolta sono adatti principalmente funghi tubolari: porcini, porcini, porcini, porcini. Del lamellare - solo finferli e funghi di miele. Prima dell'essiccazione, i funghi non vengono lavati, vengono solo puliti accuratamente dalla lettiera, asciugati con un panno asciutto. Quelli piccoli vengono essiccati interi, quelli grandi vengono tagliati a fette spesse 1-2 cm.

verde giovane

Prendiamo prezzemolo giovane, basilico, aneto, sedano, acetosa e spinaci. Sciacquare bene sotto l'acqua corrente, asciugare su un canovaccio, tagliare le verdure a pezzetti lunghi non più di 4 cm, adagiare uno strato sottile su una griglia fine e coprire con un canovaccio sottile. Lo portiamo in una stanza ben ventilata o all'esterno, dove lo asciugiamo. Mettiamo le verdure in uno strato sottile in un essiccatore termico e asciugiamo per 2-3 ore, mescolando delicatamente. Quindi smettiamo di asciugare per 3-4 ore, dopodiché asciugiamo fino a cottura. Mettiamo le verdure finite in barattoli di vetro e chiudiamo i coperchi.

Carota

Laviamo accuratamente le carote, le sbucciamo dalle radici e dalla pelle, le tagliamo a bastoncini lunghi fino a 2 cm oa cerchi spessi 2 mm. Sbollentare in soluzione salina bollente (1/2 cucchiaino per 1 litro d'acqua) per 3-4 minuti, quindi raffreddare immediatamente in acqua. In un essiccatore o in un forno, asciugare a una temperatura di 75-80 gradi per 5-7 ore. Lo mettiamo in una scatola di legno o cartone, dopo 3-4 giorni lo mettiamo in barattoli di vetro per la conservazione.

radici bianche

Prodotti: radici di sedano, pastinaca e prezzemolo.

Laviamo accuratamente le radici, togliamo le radici da esse, le immergiamo per 3-4 minuti in una soluzione bollente di bicarbonato di sodio (1/2 cucchiaio L per 1,5 l di acqua) e raffreddiamo immediatamente in acqua fredda. Rimuovere la pelle, sciacquare nuovamente e tagliare a cubetti o anelli. Ad una temperatura di 65-70 gradi, asciugare in forno per 3-5 ore. Conserviamo le radici essiccate per 3-4 giorni in una scatola di cartone o di legno. Quindi lo trasferiamo in barattoli di vetro, li chiudiamo e quindi conserviamo gli spazi vuoti essiccati per l'inverno.

condimento all'aglio

Sbucciare l'aglio, tagliare a metà gli spicchi, metterli su una griglia fine tagliati e asciugarli in forno fino a renderli croccanti a una temperatura di 55-60 gradi, strofinare fino a ottenere uno stato polveroso. Asciugiamo peperoncino, prezzemolo e sedano sotto una tettoia all'aria aperta e maciniamo anche in polvere. Uniamo la polvere di aglio, pepe, prezzemolo e sedano in rapporto 5:1:2:1. Mettiamo in piccoli barattoli, chiudiamo bene i coperchi.

Pomodori

Laviamo bene i pomodorini rossi maturi (3-5 cm di diametro), li dividiamo a metà. Lo mettiamo su una griglia fine o un setaccio con il taglio e lo asciugiamo in un essiccatore a caldo per 5-7 ore a una temperatura di 55-60 gradi. Facciamo una pausa per 5-6 ore e asciugiamo per altre 5-7 ore a una temperatura di 70-75 gradi. Far bollire l'olio vegetale per 2-3 minuti, quindi raffreddare. Mettiamo i pomodori secchi in barattoli e versiamo l'olio vegetale preparato. Chiudere bene i coperchi. Si consiglia di conservare questi spazi vuoti per l'inverno in frigorifero.

Peperone

Laviamo il peperone, togliamo i semi e il picciolo. Tagliare a metà e tritare a listarelle larghe non più di 1 cm, sbollentare per 1,5-2 minuti in acqua bollente con sale (1/2 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua). Quindi scolare l'acqua bollente e raffreddare il pepe con acqua fredda. Lo estraiamo dal contenitore e lo mettiamo ad asciugare su una tela o un asciugamano. A una temperatura di 65-70 gradi, asciugare in forno o essiccatore termico per 5-6 ore.

Paprika spagnola e peperoncino

Laviamo bene i frutti del peperoncino, li asciugiamo su un canovaccio e, infilati su una lenza, li asciugiamo all'ombra all'aria aperta. Quando il peperone si asciuga, rimuovere i gambi e i semi, macinare in polvere. Laviamo bene la paprika spagnola, la asciughiamo, togliamo i semi e i gambi, tagliamo a pezzetti. Lo asciugiamo al sole, quindi lo asciugiamo in forno a una temperatura di 65-70 gradi per 3-4 ore. Riducete in polvere la paprika essiccata. Mescolare la paprika con la polvere di peperoncino in un rapporto di 5: 1. Conservare in barattoli di vetro ben chiusi con coperchi.

Ciliegia

Prodotti: ciliegia con polpa di colore scuro.

Immergere le ciliegie lavate e asciugate in acqua bollente per 1 minuto, quindi raffreddarle in acqua fredda, asciugarle su un canovaccio e metterle su una griglia fine o su un colino. Lo mettiamo in un essiccatore termico, iniziamo ad asciugare a una temperatura di 45-55 gradi, dopo tre ore continuiamo ad asciugare a una temperatura di 75-85 gradi. Quando la ciliegia non rilascia il succo quando viene pressata, ma rimane di aspetto lucido ed elastico, interrompiamo il processo di essiccazione.

Pere

Prodotti: pere di varietà estive e inizio autunno.

Lavare le pere mature (ma non troppo mature), asciugarle, togliere la camera dei semi e tagliarle a fette spesse 1,5-2 cm Tagliare a metà i frutti piccoli. Lo posizioniamo su una griglia fine o teglie e lo asciugiamo per 3-4 ore ad una temperatura di 55-60 gradi, e dopo una breve pausa continuiamo il processo di essiccazione per altre 7-8 ore ad una temperatura di 75-85 gradi. Le pere vengono costantemente girate durante l'essiccazione.

Mele

Prendiamo mele di varietà con acidità e polpa densa. Lavate le mele grandi e medie, asciugatele, tagliatele a fette oa cerchi spessi 1,5-2 cm, asciugatele all'aperto al sole, disponendole in uno strato. In forno le mele devono essere essiccate ad una temperatura di 55-65 gradi per 3-4 ore, quindi si prosegue l'essiccazione per altre 2-3 ore ad una temperatura di 75-80 gradi. Durante il processo di essiccazione, le mele vengono regolarmente girate. Le mele possono essere considerate secche quando diventano bruno giallastre e non si rompono quando vengono piegate.

Rowan e rosa canina

Quando i cinorrodi diventano arancione brillante, cosa che di solito accade nella seconda metà di settembre, vengono raccolti per l'essiccazione. La sorba per l'essiccazione viene raccolta in ottobre, prima dell'inizio del gelo. Alla rosa canina si lasciano essiccare il ricettacolo e il gambo per meglio conservare la vitamina C in essa contenuta. Essiccare in forno per 3-4 ore ad una temperatura di 40-50 gradi e proseguire il processo con una breve pausa ad una temperatura di 85-90 gradi. Rowan dovrebbe essere lavato, separato dai pettini, asciugato su un asciugamano. Mettere su una teglia e asciugare in forno fino a cottura per 1-2 ore a una temperatura di 60-70 gradi. La rosa canina essiccata e la cenere di montagna possono essere utilizzate per preparare miscele di tè macinandole in un macinino da caffè.

Prugne

La preparazione delle prugne richiede una certa esperienza e la stretta osservanza delle raccomandazioni descritte di seguito. Prima dell'essiccazione diretta, eseguiamo le seguenti operazioni:

• Per 15-20 secondi, immergere le prugne in una soluzione di soda bollente (15-20 g di bicarbonato di sodio per 1 litro d'acqua)
• Raffreddare immediatamente in acqua fredda (le prugne dopo queste procedure sono coperte con una rete sottile)

I frutti così preparati vengono posti a brevi intervalli su una rete a maglia fine o teglia ed essiccati a una temperatura di 45 gradi in termoessiccatore per 3-4 ore. Facciamo una pausa per 3-4 ore, portando le prugne in un luogo ventilato. Quindi a una temperatura di 60 gradi asciugiamo per altre 2-3 ore. Ancora una volta sospendiamo l'essiccazione per 3-4 ore, ponendo le prugne in un locale ventilato. Infine asciugiamo le prugne a una temperatura di 75-80 gradi. Le prugne secche correttamente sono elastiche e morbide al tatto.

Funghi bianchi

I funghi porcini sono considerati un prodotto ideale per l'essiccazione, poiché solo loro conservano il loro bel colore cremoso.

I funghi porcini sbucciati (funghi porcini) vengono puliti dallo sporco, asciugati con un panno umido. Quelli piccoli vengono essiccati interi e quelli grandi vengono tagliati a fette di spessore non superiore a 1,5 cm I funghi preparati vengono infilati su una lenza o un filo resistente, che vengono appesi in un luogo soleggiato. Ed è meglio prima asciugare un po 'i funghi in forno a una temperatura di 45-50 gradi, e solo successivamente asciugarli al sole. Eseguiamo l'asciugatura finale a casa. Appendiamo i funghi per 2-3 giorni nel luogo più caldo, ad esempio sopra una stufa a gas.

Eventuali funghi secchi assorbono facilmente umidità e odori, quindi vanno conservati in barattoli di vetro ben chiusi.

Cordiali saluti, Sergey Mozgovykh

La mancanza di vitamine naturali colpisce gravemente il corpo umano nella stagione invernale. La mancanza di sole, fresco e porta a un'immunità indebolita, beri-beri e un aumento del rischio di contrarre la SARS. Tuttavia, le moderne tecnologie consentono anche nella stagione fredda di ottenere una quantità sufficiente di elementi utili, ad esempio dalla frutta essiccata per un uso futuro. Oggi vedremo come puoi fare le verdure a casa, come raccoglierle, come conservare e mangiare correttamente tali prodotti.

Vantaggi e svantaggi di questo metodo

L'asciugatura è un modo molto popolare per conservare e preparare le proprie provviste per l'inverno. Tuttavia, questo metodo presenta sia vantaggi che svantaggi.

professionisti

• conservazione a lungo termine della frutta;
• risparmiare spazio durante la conservazione del prodotto finito;
• per la maggior parte, la conservazione delle proprietà benefiche e delle vitamine del feto;
• processo di raccolta semplificato, rispetto o aggraffatura;
• la possibilità di conservazione a lungo termine di frutta secca e frutta (rispetto a quella in scatola);
• facilità d'uso dei prodotti essiccati, conservazione del gusto e dei nutrienti;
• la capacità di essiccare quei frutti che non sono adatti alla salatura.

Svantaggi

Gli svantaggi di questo processo sono:

• significativa perdita di peso e volume del frutto in forma finita - perdono fino al 90% della loro massa;
• una certa perdita di vitamine e proprietà benefiche del prodotto - il feto perde fino al 30% dei suoi minerali e vitamina C;
• a causa della perdita di umidità, i frutti diventano secchi, a volte duri, il che complica ulteriormente il processo della loro preparazione;
• il processo di essiccazione non è adatto a tutti i frutti;
• il problema della conservazione dei prodotti essiccati: la muffa spesso rovina la frutta.

Lo sapevate? L'invenzione di un tale metodo di conservazione come l'essiccazione, gli scienziati risalgono all'era neolitica - circa 9000 aC. e. A causa del raffreddamento globale, gli antichi abitanti dovettero fare scorta di cibo per il futuro, per cui furono costretti ad essiccare le radici, e alcuni di riserva.

Quali verdure possono essere essiccate

La gamma di prodotti adatti all'asciugatura per l'inverno è piuttosto ampia. È interessante notare che solo i frutti sani che non sono suscettibili alle malattie sono adatti alla raccolta. Asciugare solo quelle parti del prodotto che sono commestibili, senza cime o radici.
Puoi asciugare quasi tutto, da a. L'essiccazione è popolare e risulta una preparazione meravigliosa per il borscht. Fanno deliziose patatine essiccate e le erbe essiccate aggiungeranno freschezza e sapore ai piatti nella stagione fredda. Essiccato e acquisisce una particolare piccantezza in una forma secca, che rivela il gusto dei piatti in un modo nuovo.

È interessante notare che i metodi di raccolta come la conservazione e il decapaggio non conservano le proprietà benefiche del prodotto e non forniscono benefici all'organismo dovuti all'uso di sale e. Durante l'essiccazione non vengono utilizzate spezie o oli aggiuntivi, il che preserva il gusto e la composizione vitaminica del prodotto. Le verdure essiccate sono una sorta di concentrato di tutte le proprietà benefiche che esistono nelle loro controparti fresche.

Tradizionalmente, il metodo di essiccazione non viene utilizzato per quelle verdure che contengono più dell'85% di acqua, perché quando vengono raccolte in questo modo perdono molto peso e la produttività diventa molto bassa. Questi includono:

Preparare le verdure per l'essiccazione

È meglio essiccare i prodotti stagionali: in questo momento sono poco soggetti a trattamenti chimici e conservano la massima quantità di vitamine e minerali. Quando si raccoglie dalla propria trama, è meglio utilizzare 2-3 raccolti di verdure: tali frutti acquisiscono succosità e gusto pronunciato. È meglio usare frutta soda e sana senza danni alla pelle o marciume.

• . Le verdure dovrebbero essere scelte varietà tardive, poiché è in queste specie che si trova la maggior quantità di amido. È auspicabile che il frutto abbia una buccia sottile, uniforme, senza occhi e noccioli: ciò non ridurrà la produttività. I tuberi vengono accuratamente lavati in acqua fredda, quindi il frutto viene sbucciato. Prima dell'essiccazione, le porzioni di patate sbucciate e tritate devono essere tenute in acqua bollente per 3 minuti, quindi raffreddate in acqua fredda. Le patate bollite in questo modo conservano i loro nutrienti. Le patate sono ora pronte per essere asciugate.


• Barbabietola. I frutti sono selezionati con un colore brillante e saturo: questo indica maturità e succosità. lavato in acqua fredda, quindi bollito per 25 minuti. Dopo che le barbabietole si sono raffreddate in acqua fredda, devono essere sbucciate e tagliate in porzioni per l'asciugatura.


• . I frutti migliori per la raccolta sono uniformi, con un colore brillante. Viene eseguita la preparazione preliminare, come per le barbabietole, solo il tempo di cottura è ridotto a 15 minuti. Per preservare il più possibile le proprietà nutritive di questo frutto, per la raccolta è preferibile utilizzare il metodo della scottatura.


• . Per una corretta essiccazione, vale la pena rimuovere tutte le foglie, il gambo e le parti danneggiate. Dividete le infiorescenze in piccole sezioni, sciacquatele bene e immergetele in acqua salata per 10 minuti (questo salverà il prodotto dai bruchi e). Quindi è necessario sbollentare la frutta in acqua calda per 25 minuti. Il cavolfiore è ora pronto per essere asciugato.


• e cazzo. Le radici vengono lavate bene, lasciate asciugare. Grattugiato su una grattugia grossa ed essiccato in un apparecchio elettrico. Il rafano essiccato deve essere macinato in polvere. È interessante notare che durante il processo di essiccazione, il rafano perde le sue proprietà aromatiche del 70%.


• . Questo frutto viene essiccato intero e già pronto, essiccato, semi e gambi vengono rimossi.


• . I piselli dolci sono usati per la raccolta. Come preparazione si utilizza il metodo di scottatura in acqua calda: 1-2 minuti per i piselli piccoli e 3 minuti per quelli grandi. Dopo questa procedura, i piselli vengono rapidamente raffreddati in acqua fredda e lasciati asciugare. Il prodotto è ora pronto per l'asciugatura.


• . Un'erba così piccante come basilico, menta, rucola, ecc. È il materiale più favorevole per l'essiccazione. In primo luogo, i verdi devono essere sciacquati in acqua fredda, rimuovendo polvere e sporco dalle foglie. Si consiglia di utilizzare giovani germogli. Le radici e le foglie danneggiate devono essere rimosse. L'erba pulita viene tagliata a pezzi, stesa in superficie e asciugata naturalmente.


• . La verdura va lavata in acqua fredda, tagliate le parti dure e lasciate asciugare. Successivamente, i baccelli vengono infilati su un filo: ora gli asparagi sono pronti per l'essiccazione in forno.


• . È meglio scegliere frutti rotondi, con una buccia sottile, con un colore della pelle uniforme. Anche quello pulito viene fatto bollire in acqua bollente per 10 minuti, dopodiché si procede direttamente alla sua asciugatura.

Sbollentare e cuocere a vapore

Sbiancamento- un tale metodo di trattamento termico del prodotto, in cui viene eliminato lo specifico odore sgradevole e l'amarezza del vegetale. Il processo consiste nell'immersione a breve termine dei frutti in acqua bollente (l'ebollizione di solito non dura più di 10 minuti). La cottura a vapore è il processo di bagnare il cibo con l'aria calda rilasciata dall'acqua bollente. Questa procedura viene eseguita per disinfettare il prodotto e distruggere i batteri non necessari.

Se prima le casalinghe usavano principalmente i forni e il sole per essiccare frutta e verdura, oggi la tecnologia moderna prevede molti forni elettrici e asciugatrici, che ti permetteranno di preparare il prodotto nel più breve tempo possibile, mantenendone le proprietà utili. Diamo un'occhiata più da vicino a ciascun metodo di raccolta.

All'aperto

Questo metodo ha più svantaggi che vantaggi. Innanzitutto, non tutti hanno la possibilità di essiccare i prodotti all'aria aperta: le verdure disposte in fila richiedono molto spazio e una superficie piana, altrimenti il ​​​​processo di essiccazione non può essere eseguito. Inoltre, con questo metodo di raccolta, c'è un'alta probabilità di danni al frutto da parte dei moscerini, oppure - il succo secreto del prodotto è un'esca per gli insetti.

È anche difficile tenere traccia del processo di essiccazione: un forte sole cocente può trasformare la polpa succosa in carboni e una pioggia improvvisa può rovinare completamente il prodotto. Non dimenticare di mescolare e girare i frutti per asciugarli uniformemente. Il principale svantaggio del metodo è la durata del processo - fino a 4 giorni, che riduce significativamente la qualità delle forniture finite.
Questo metodo è adatto solo per la vegetazione: il sole e l'aria fresca trasformeranno rapidamente l'erba in polvere secca. È importante assicurarsi che l'umidità non entri nell'erba secca. Si sconsiglia inoltre di spargere i verdi sotto i raggi cocenti: in questo caso, l'erba e le foglie si bruceranno rapidamente. L'ombra è più adatta per l'asciugatura con tempo caldo e secco.

In un'asciugatrice elettrica

Questo metodo è il più conveniente e moderno: in un dispositivo speciale, puoi essiccare i frutti in poche ore. Inoltre, i frutti vengono riscaldati uniformemente da tutti i lati, grazie alla funzione di convezione dell'aria. Esiste una regola che accelera il processo di raccolta delle verdure: è necessario deporre i frutti con la buccia rivolta verso il basso e la polpa può essere leggermente pressata per accelerare il processo di rilascio del liquido.

Di norma, gli essiccatori elettrici per uso domestico sono di piccole dimensioni, il che ne facilita il trasporto e il funzionamento. Alcuni modelli hanno una griglia aggiuntiva con una maglia fine - è progettata per l'essiccazione soprattutto di piccoli frutti, come, ecc. Di norma, la temperatura ottimale per l'asciugatura in un apparecchio elettrico è da +40 °С a +60 °С.

Nel forno

Questo metodo di essiccazione delle verdure nel forno ha anche i suoi vantaggi e svantaggi. Questo metodo è chiamato artificiale. È diventato popolare grazie alla disponibilità di elettrodomestici improvvisati: quasi tutte le casalinghe oggi hanno forni in cucina.

Per utilizzare il forno come essiccatore è necessario rivestire una teglia con carta da forno, stendervi sopra le verdure preparate, posizionare la teglia sul ripiano più alto e accendere il forno alla temperatura minima. La porta deve essere aperta. Dopo 25 minuti, devi spostare le verdure verso il basso e asciugarle finché sono teneri.

Nota: se gli spazi vuoti nel forno continuano a rilasciare succo, non si sono ancora asciugati. Se il frutto si rompe durante la compressione, questo indica anche l'indisponibilità delle scorte.

Lo svantaggio di questo metodo di raccolta è la necessità di essiccare le verdure in più modi: se le asciughi in forno alla volta, sembreranno cracker. Pertanto, le verdure vengono solitamente cotte in questo modo per 2-3 giorni.
Per la lavorazione si consiglia di utilizzare un forno elettrico.

Importante! La temperatura nel forno durante l'essiccazione delle verdure non deve superare +60° C. In caso contrario, i frutti bruceranno o si seccheranno eccessivamente.

nel microonde

Anche l'essiccazione a microonde delle verdure sta guadagnando popolarità. Il trucco principale di questo metodo: Più sottile è la frutta o la verdura tagliata, più velocemente si asciugheranno. Lo svantaggio di questo metodo di lavorazione è l'impossibilità di raccogliere un gran numero di frutti, pertanto questo metodo è conveniente solo quando è necessario asciugare rapidamente una piccola quantità di prodotto.

Le oscillazioni elettromagnetiche in un forno a microonde consentono di riscaldare e asciugare rapidamente il prodotto, il che rende questo metodo il più veloce tra quelli elencati. Inoltre, più velocemente viene elaborato il materiale vegetale, meno vitamine utili hanno il tempo di "evaporare" da esso. È interessante notare che se il frutto viene tagliato con uno spessore superiore a 2 cm, le microonde, passandovi dentro, perdono fino al 50% della loro potenza, il che riduce significativamente la velocità delle forniture di cottura.
Inoltre, la lavorazione del prodotto tramite microonde viene eseguita in modo uniforme, contrariamente all'essiccazione in forno.

Lo sapevate? Le verdure essiccate raccolte possono essere consumate secche. Tuttavia è possibile restituire la loro carnosità: mettendo a bagno i frutti per 2-3 ore in acqua. Il gusto del frutto in questo caso differirà dal prodotto originale.

Come conservare le verdure essiccate in casa

La regola principale per la conservazione del prodotto secco finito: escludere l'umidità e l'ingresso di umidità nelle verdure essiccate. Pertanto, si ritiene che il miglior metodo di conservazione sia la conservazione del prodotto essiccato in barattoli di vetro con coperchio di chiusura, oppure in contenitori di plastica alimentare. L'importante è assicurarsi che il contenitore sia ben sigillato per impedire l'ingresso di aria (le particelle di umidità nell'aria possono interferire con la qualità del prodotto secco).

Nota: è impossibile conservare prodotti secchi in un sacchetto di plastica: è così che si provoca la muffa. Non dimenticare di rivedere periodicamente le scorte, buttare via la frutta avariata e asciugare, se necessario, le verdure ammorbidite. già volte
aiutato

L'estate e l'inizio dell'autunno sono il momento in cui la natura ci inonda generosamente con i suoi doni vitaminici. Vari frutti stanno attivamente maturando nei nostri giardini, così come le verdure nei giardini. Ma tutta questa varietà vitaminica non può essere appesa per sempre a un albero o sdraiata sui letti. L'estate sta passando, il che significa che la frutta e la verdura fresca dei nostri appezzamenti se ne vanno con essa. Ecco perché conserviamo varie verdure, produciamo marmellate di frutta e bacche. Esiste un'opzione alternativa per conservare frutta o verdura per l'inverno, possono essere essiccati. Qual è il grande vantaggio di questo metodo di conservazione del raccolto è che in questo modo è del tutto possibile risparmiare la maggior parte delle vitamine e altre "utilità". Ciò non può essere ottenuto durante la conservazione o la cottura di marmellate con composte. Ma devi anche essiccare correttamente frutta o verdura, perché ogni processo ha le sue sottigliezze. In effetti, essiccare la frutta è abbastanza semplice, ma affinché tutte le sostanze utili rimangano al loro interno, dovresti conoscere alcune caratteristiche di questo processo.

Frutta e verdura secca. Come farlo bene? Momenti fondamentali

Il processo di essiccazione rimuove quasi tutta l'umidità da qualsiasi frutto, che contiene l'85-90 percento. Affinché i frutti possano essere conservati bene dopo l'essiccazione, è necessario che rimangano solo il 15-20 percento di umidità. Asciuga frutta o verdura principalmente in due modi. Questo è un modo naturale, cioè la cosiddetta essiccazione aria-solare. Il secondo modo è artificiale o termico, ad esempio in un essiccatore.

I frutti vengono essiccati in modo naturale dove c'è molto sole e allo stesso tempo si riscalda bene. Questa opzione di asciugatura è scomoda perché il processo qui è piuttosto lungo e deve essere costantemente monitorato, perché può solo piovere. L'essiccazione artificiale della frutta è più conveniente. Puoi farlo in un essiccatore speciale, in un forno o, come molti fanno, in un forno. L'acqua, quando si utilizzano questi tipi di asciugatura, evapora molto più velocemente. Ma questa velocità dipende fortemente dalla succosità della frutta (o della verdura), dalla velocità con cui l'aria circola nel luogo di essiccazione e dalla differenza tra i due tipi di pressione - nella frutta o nella verdura stessa, e in la pressione del vapore acqueo nell'aria. Inoltre, la velocità del processo di essiccazione è determinata dalla velocità di evaporazione dell'acqua intracellulare. È per questo che i frutti vengono essiccati tagliandoli a fettine sottili. In questo modo si asciugano più velocemente. Anche l'essiccazione di frutta o verdura dovrebbe essere eseguita con moderazione. Se li asciughi troppo, il loro gusto può cambiare in modo significativo in peggio. Inoltre, con un'essiccazione così eccessiva, sarà difficile riportare questi frutti al loro volume originale. Ad esempio, nella stessa composta.

Cosa fare prima di essiccare frutta o verdura?

Prima di tutto, devi selezionare i frutti per l'essiccazione. L'importante è scegliere frutti completamente maturi o leggermente maturi. I frutti troppo maturi non sono adatti all'essiccazione.

Se asciughi i frutti con la buccia, lavali prima, asciugali e poi tagliali a fette. Bacche come lamponi, fragole o more non devono essere lavate. Si scioglie nell'acqua. Per quanto riguarda i lamponi, è meglio scegliere bacche acerbe per l'essiccazione. Prima di mettere la bacca nel forno, asciugala un po 'al sole. Solo allora asciugalo nel forno, dove la temperatura è impostata a 60-80 gradi.

Le mele di solito si ossidano molto rapidamente. Questo è ciò che li fa diventare marroni. Lo stesso vale per le pere. Pertanto, dovrebbero essere immersi un po 'nel succo di limone. Bastano 5 minuti. Per asciugare i frutti più velocemente, sbollentarli per 2-3 minuti. Fallo in acqua bollente. Alcune bacche vengono semplicemente scottate con la stessa acqua bollente. Si tratta di ciliegie. Vieni anche con prugne e ciliegie.

Frutta secca naturalmente

Lo fanno al sole. Questo processo, ovviamente, non è veloce. Per prima cosa, i frutti o le bacche (se sono grandi) vengono tagliati con cura e disposti su un vassoio, un setaccio o un vassoio. Quindi vengono semplicemente portati al sole, dove si asciugheranno. La sera, non dimenticare di portare il vassoio della frutta e di coprirlo con un panno durante la notte.

Di solito ci vogliono 2-4 giorni perché il frutto si asciughi completamente al sole. Con tale essiccazione, i pezzi di frutta devono essere capovolti e scuotere leggermente il vassoio su cui giacciono. Guarda che il frutto non si secca, poi scricchioleranno. Abbiamo bisogno che sembrino gomme da masticare.

Il processo di essiccazione naturale può essere diverso. In questo caso, i tuoi frutti non si bagneranno, rimarranno attraenti nell'aspetto, fragranti e non si scuriranno. Per questo, viene presa la carta whatman e su di essa vengono disposte delle bacche. In questo caso, devi scomporli solo in un livello. I giornali sono posti sotto questo foglio. Sono impilati in pile di 5 pezzi e tali pile dovrebbero essere poste sotto la carta Whatman 6 pezzi. Se i giornali si bagnano (di solito questo accade dopo 3 ore), vengono sostituiti con quelli asciutti. Quindi i frutti vengono nuovamente essiccati per 3 o 4 giorni, mentre periodicamente vengono sgranati. Bacche secche, se sono medicinali, manterranno le loro proprietà per un altro paio d'anni.

Frutta secca e bacche nel forno. Come farlo?

Questo essiccatore di frutta è il più conveniente, poiché si asciugano molto rapidamente nel forno. Se decidi di essiccare la frutta nel forno, non impostare immediatamente la temperatura troppo alta. Su una teglia, viene prima posizionata la garza e su di essa sono già posizionati pezzi di frutta. Allo stesso tempo, dovrebbero essere distribuiti uniformemente sulla teglia in modo che si asciughino uniformemente.

La temperatura viene prima impostata su moderata, quindi viene aumentata a 60-80 gradi. Fallo non bruscamente, ma gradualmente. Al termine dell'asciugatura, la temperatura deve essere regolata correttamente. Qui l'umidità già residua della frutta evapora molto lentamente e la temperatura dei pezzi di frutta aumenta. Pertanto, assicurati di abbassare la temperatura nel forno, altrimenti brucerai semplicemente il frutto. Questa regola non si applica alle drupacee. Vengono essiccati a una temperatura sufficientemente bassa, ma al termine del processo di essiccazione la temperatura, al contrario, viene aumentata. In termini di tempo, questo processo richiede solitamente 8 ore, a volte fino a 12.

Oggi molti frutti vengono essiccati in un essiccatore speciale. Questo dispositivo può essere acquistato presso il negozio oggi. Le asciugatrici sono diverse, quindi leggi le istruzioni prima di collegarle. Da esso imparerai quanto hai bisogno per essiccare frutti o bacche specifici. Sebbene, ovviamente, il processo di asciugatura in tali essiccatori sia quasi lo stesso. I frutti vengono prima disposti su un vassoio speciale, quindi l'essiccatore viene acceso e funziona per 8-12 ore. Il tempo potrebbe essere diverso, puoi anche scoprirlo dalle istruzioni per un particolare modello. Dopo l'essiccazione, i frutti non vengono immediatamente confezionati, ma lasciati raffreddare per almeno 40 o 50 minuti.

Come conservare la frutta secca?

Essiccare la frutta è metà della battaglia, quindi devono anche essere conservati. È meglio appenderli in sacchetti di garza. Allo stesso tempo, dovrebbero essere appesi in una stanza abbastanza asciutta, dove ci sono solo gradi 8 o 10. Inoltre, la stanza dovrebbe essere ben ventilata. Non tutti hanno un posto simile. Se non ce l'hai neanche tu, la frutta secca può essere conservata in modo diverso. Vengono poi “caricati” in sacchetti di plastica, oppure i sacchetti possono essere di carta. Anche scatole o barattoli di vetro di qualsiasi dimensione sono adatti per la conservazione. I pacchi devono essere ben chiusi. Lo stesso vale per le scatole con barattoli, perché la frutta secca assorbe l'umidità molto velocemente se è mal confezionata. Assorbono anche gli odori, di cui anche noi non abbiamo bisogno.

Come essiccare le mele?

Ne ho già scritto in modo più dettagliato. Ora rispolveriamo i punti principali dell'essiccazione delle mele. È meglio prendere varietà agrodolci per questo, il cui gusto è intollerante. La polpa di tali frutti non dovrebbe essere particolarmente acquosa e di colore dovrebbe essere bianca o giallo chiaro. Una buona opzione è prendere Antonovka. Adatto anche per l'essiccazione di "Pepin", "Papirovka" e alcune altre varietà. Le mele dolci sono meglio non essiccate. Allora bollono abbastanza male e saranno insipidi.

Per cominciare, le mele sono disposte a seconda delle dimensioni del frutto. Quindi vengono lavati. Se ci sono danni sul frutto, vengono tagliati. Anche il nucleo con i semi viene rimosso. Le mele piccole possono essere tagliate solo a metà o addirittura essiccate intere. Le mele più grandi vengono tagliate a fette oppure puoi tagliarle a cerchi. Lo spessore di tali cerchi dovrebbe essere di 5-7 centimetri. Se lo desideri, puoi sbucciare le mele. I lobuli si scuriscono molto rapidamente. È possibile evitarlo. Quando tagli le mele, mettile immediatamente in una soluzione speciale per 2-3 minuti. Questa è una semplice soluzione salina con sale da tavola. La sua concentrazione dovrebbe essere solo dell'1 percento o dell'uno e mezzo. Dopo aver "fatto il bagno" in una tale soluzione, le mele possono già essere asciugate. Qui scegli tu come farlo. Al sole, in un essiccatore speciale o nel forno. Se hai scelto un forno, asciugali a 80-85 gradi. Quando l'essiccazione termina e le mele perdono molta umidità, assicurati di abbassare la temperatura a 50-60 gradi. In questo modo le tue fette non bruceranno. Le mele secche hanno bisogno di 4-6 ore. Quando si asciugano, spargili su un setaccio per raffreddare le mele.

Come asciugare una prugna?

Non si asciuga subito. Per prima cosa, sbollentare la prugna per 5-20 secondi. Per sbollentare, devi preparare una soluzione speciale di bicarbonato di sodio. Ancora una volta, la sua concentrazione dovrebbe essere solo dell'uno percento o dell'uno e mezzo, che può essere ottenuta versando 100-150 grammi di soda nell'acqua (10 litri). Quando sbollenta, la soluzione di soda dovrebbe bollire. Dopo l'immersione in questa soluzione, sciacquare lo scarico. Devi asciugarlo per circa un giorno o talvolta fino a 2 giorni. Innanzitutto, impostiamo la temperatura a 45-50 gradi e successivamente, entro 3-4 ore, viene aumentata a 60 gradi, quindi a 75-80. Per rendere la tua prugna secca e diventare scura e lucida, aumenta la temperatura alla fine a 100 gradi o anche più in alto. Lo zucchero che è presente nella prugna nella sua polpa verrà a galla e si caramellerà dalla temperatura. Questo è ciò che dà alle prugne il loro splendore, anche se in seguito diventeranno bianche.

Come asciugare l'uva?

L'uva secca si trasforma in uvetta. Cos'è un'uvetta? Questa è una grande uva appassita, che di solito viene appassita proprio con i noccioli. Kishmish è anche uva secca, ma già senza semi e piccola.

Asciugare gli acini quando sono maturi. Le bacche dovrebbero essere sode. Anche in questo caso, l'uva viene cernita prima dell'appassimento. Le bacche marce vengono rimosse. Se i cluster sono grandi, vengono divisi. Anche l'uva viene prima "bagnata" in una soluzione di soda bollente. La soda viene presa qui solo 5 grammi per litro. Tienilo in questa soluzione per 3-5 secondi. Puoi preparare una soluzione alcalina. È preparato da potosh (10 g) e 5 grammi di lime. Tutto questo è anche per litro d'acqua. La soluzione anche "quando si bagna" l'uva dovrebbe bollire (il tempo qui è sempre lo stesso - 3-5 secondi). Successivamente, le uve vengono immediatamente lavate. L'uva viene appassita a lungo, 15 o anche 20 giorni, contemporaneamente stesa su una base di legno o su un reticolo. Quando gli acini superiori dell'uva appassiscono, non dimenticare di girare i grappoli. Se decidi di asciugare l'uva nel forno, imposta la temperatura a 65-75 gradi. Per quanto riguarda l'appassimento dell'uva in modo naturale, è meglio farlo all'ombra. Quindi sarà più gustoso e la qualità di tale essiccazione "all'ombra" è molto più alta.

Ma in questo video ti verrà mostrato un modo molto semplice e conveniente per essiccare la frutta. Cerca di sicuro.

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