Come fare la ganache al cioccolato. Ganache: cos'è e come cucinarlo? Ganache per ricoprire la torta

Ricette per creme e altre decorazioni dolciarie

1 ora e 20 minuti

460 kcal

5/5 (12)

La mia amica è un'amante delle torte fatte in casa, con le quali coccola i suoi ospiti in ogni occasione. La torta al cioccolato con ganache è uno dei suoi dessert d'autore, che non lascia indifferenti i più golosi. Prima che mi offrisse il tè con una torta insolita, non avevo idea dell'esistenza della ganache e non sapevo cosa fosse.

Ganache (Ganache) è una crema francese ampiamente utilizzata per coprire la torta, strati di torte, nonché per farcire torte, dolci. I pasticceri usano spesso la ganache per livellare la torta: la superficie della torta ricoperta da essa diventa ideale per decorare con mastice e altri decori.

Ora svelerò il segreto della mia ragazza culinaria e parlerò di come fare la ganache al cioccolato, descrivendo in dettaglio la ricetta con una foto dei passaggi principali.

La preparazione della copertura della torta deve essere fatta con cioccolato di alta qualità, poiché si scioglierà perfettamente e darà il miglior risultato nella decorazione di dolci pasticcini.

• Elettrodomestici e utensili da cucina: ciotola profonda, spatola in silicone o legno, mixer.

Prodotti richiesti

Per cucinare, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

La crema di cioccolato indurita diventa opaca, perdendo la sua lucentezza originale.

Storia della ganache

La Francia è considerata la culla della crema: è stato creato nel 1850 da Patissori Seradin nella sua pasticceria, che vendeva vari dolci per i residenti locali.

Al giovane pasticcere piaceva sperimentare ricette e ingredienti, creando veri e propri dolci capolavori dell'epoca.

Nella sua forma classica, la crema francese era composta da panna e cioccolato, ma dopo averla diffusa in molte cucine del mondo, la ricetta è cambiata perché i pasticceri l'hanno cambiata a modo loro.

Come fare in casa la ganache per guarnire una torta

Considera tutte le fasi della preparazione della ganache, ovvero una ricetta dettagliata per la cucina casalinga con una foto di alcuni passaggi passo dopo passo.

Primo stadio- preparazione di glassa per dolciumi o cioccolato.

Nella fase iniziale della creazione della crema, devi tritare il cioccolato o grattugiarlo. Versare le gocce di cioccolato risultanti in una ciotola capiente e profonda e metterle nel microonde a bassa potenza fino a completo scioglimento.

Seconda fase- raffreddamento.

La massa di cioccolato fuso dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente in modo che il rivestimento della torta con la ganache e il suo indurimento richiedano il minor tempo possibile.

Terzo stadio- combinazione di ingredienti.

Aggiungere gradualmente il burro morbido alla glassa sciolta, mescolando costantemente la massa con una spatola di silicone per uniformità.

Quarta tappa- panna montata.

Rispondendo alla popolare domanda su come preparare la ganache per una torta in modo che sia tenera e si adagi facilmente su un prodotto dolciario, dirò: battila. Sbattiamo la nostra preparazione alla crema con un mixer o un robot da cucina per 5 minuti ad alta velocità.

Questo viene fatto per amalgamare meglio il burro e il cioccolato, oltre che per dare ariosità alla massa.

Quinta tappa- la fine della preparazione della crema.

Per un'applicazione ottimale della crema ganache sotto il mastice e altre decorazioni di dessert, è necessario lasciare in infusione la panna montata a temperatura ambiente per circa 1 ora.

La crema ganache pronta si conserva in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per circa un mese. Se necessario, portarlo a temperatura ambiente e sbattere bene.

La ganache al cioccolato è ideale per qualsiasi tipo di torta, e la ricetta per ricoprire la torta è versatile e facile da preparare, può essere preparata da pasticceri principianti e amanti della cottura dei dolci in casa.

Che bello decorare e servire una torta ricoperta di ganache

Ti ho già detto come fare la ganache per una torta, ora ti dirò la cosa più interessante: come decorare e servire una torta con questa crema dolce.

La torta formata al forno, le cui torte sono già spalmate di crema e completamente pronte per la decorazione, iniziamo a ricoprire con una massa dolce dal fondo: prima la parte laterale, dopodiché procediamo alla lavorazione della superficie superiore .
È preferibile applicare la massa con una spatola metallica sottile, conferendo al prodotto dolciario la massima levigatezza possibile a una parte laterale lunga e diritta.

Dopo la lavorazione con una composizione di cioccolato, il dolce va messo in frigorifero per 30-50 minuti a rassodare, dopodiché la frolla è pronta per la decorazione finale con il mastice.

La ganache sotto mastice, oltre a un'ottima base, dona anche un effetto rinforzante per i dolciumi, permettendo loro di essere trasportati senza timore per la sicurezza del loro aspetto, la ricetta è facile da eseguire e una deliziosa vacanza con foto luminose sarà un degna ricompensa per gli sforzi compiuti.

Livellare la torta con la ganache sotto il mastice dovrebbe essere uno strato di circa 3 mm. Uno spessore elevato non conferirà alla decorazione un fissaggio sicuro e uno strato più sottile non nasconderà piccoli difetti nell'impasto.

Prima di preparare la ganache per una torta, assicurarsi che i prodotti da cui verrà preparata siano freschi per evitare avvelenamenti, amarezza del prodotto finito e altri problemi.

La ganache al cioccolato al latte ha un bel colore beige e un leggero retrogusto di panna che i bambini apprezzeranno.
Usando il cioccolato bianco, puoi preparare una crema chic per decorare i dolci nuziali con colori chiari.

Usando una tale crema, puoi decorare una varietà di dessert: per questo devi metterla in una siringa da pasticceria e usare la tua immaginazione e personalità. Un additivo sotto forma di purea di frutta diversifica il gusto della crema e rende il dolce più originale.

Mi piacerebbe vedere il tuo feedback sulla mia ricetta, così come il tuo uso di questa crema francese.

La torta con la ganache è un piatto molto gustoso e bello, per niente difficile da realizzare. Vale la pena provare a preparare un dessert così squisito e accontentare la tua famiglia e i tuoi amici quando organizzi il prossimo evento festivo.

La ganache è una delicata crema francese a base di cioccolato. Viene utilizzato come glassa per torte, farciture per torte, basi per mastice. Può essere diverso nella consistenza: denso o liquido. Impariamo insieme a te come fare la ganache al cioccolato.

ricetta ganache al cioccolato

Ingredienti:

• crema 35% - 110 ml;
• - 100 grammi;
• burro - 35 g;
• zucchero a velo - 2 cucchiai. cucchiai.

cucinando

Per preparare la crema ganache, spezzettate il cioccolato e mettetelo in un pentolino. Versate la panna in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo e mescolate bene. Portare a ebollizione il composto, ma non farlo bollire, quindi versare il tutto nel cioccolato e lasciare agire per un paio di minuti. Dopodiché, mescola la massa con una frusta fino a ottenere una consistenza omogenea, aggiungi il burro e mescola di nuovo. Di conseguenza, dovresti ottenere una ganache al cioccolato lucida per il mastice.

Ganache al cioccolato per torta

Ingredienti:

• latte - 100 ml;
• burro - 200 g;
• cioccolato amaro - 200 g.

cucinando

Ed ecco un'altra ricetta per la ganache al cioccolato per la torta. Per prima cosa prepariamo il bagno di vapore in modo che il pentolino più piccolo tocchi il fondo dell'acqua. Quindi versiamo il latte in un contenitore più piccolo e, mentre si scalda, rompiamo la tavoletta di cioccolato a pezzi. Successivamente, versali nel latte caldo, attendi che il cioccolato sia completamente sciolto e rimuovi dal bagno di vapore. Mettiamo il burro ammorbidito e impastiamo bene la ganache al cioccolato fino ad ottenere una massa lucida omogenea. Mettiamo la massa in frigorifero per circa 15 minuti, dopodiché la ganache al cioccolato per ricoprire la torta è pronta!

Ricetta ganache alla crema di cioccolato

Ingredienti:

cucinando

Quindi, prendi una tavoletta di cioccolato fondente e tagliala a pezzetti. Ora versa il latte di cocco intero in una casseruola, accendi un fuoco debole e scaldalo quasi a ebollizione. Quindi aggiungere lo zucchero di canna a piacere, mescolare bene con una frusta in modo che i cristalli siano completamente sciolti. Ancora una volta aspettiamo che il latte si scaldi fino a circa 90°C e lo versiamo delicatamente nel cioccolato spezzettato. Lasciare agire per 10 minuti e non toccare la massa e non mescolare ancora! Quindi iniziamo a mescolare delicatamente e con molta attenzione il composto, ma senza sbattere, fino a ottenere una ganache al cioccolato omogenea.

Ganache al cioccolato per rivestimento torta: ricetta con cacao in polvere

Versione economica della crema ganache al cioccolato per ricoprire la torta. Importante! Affinché la crema risulti deliziosa e in nessun modo inferiore al rivestimento di cioccolato a tutti gli effetti, è necessario utilizzare cacao in polvere di alta qualità. Lo zucchero può essere aggiunto a piacere, ma non più di 2 cucchiai, altrimenti la consistenza potrebbe risentirne.

ingredienti

100 g di olio;

5 cucchiai di cacao;

4 cucchiai di zucchero;

160 ml di latte.

cucinando

1. Tiriamo fuori l'olio in anticipo in una stanza calda, puoi tagliarlo a cubetti in modo che si ammorbidisca più velocemente.

2. Per prima cosa unire il cacao e lo zucchero, mescolare. Granelli di polvere sfregheranno contro la sabbia, non ci saranno grumi.

3. Ora diluisci la miscela di zucchero con il latte, mescola e metti a bagnomaria. Ma puoi cucinare una tale crema in una normale casseruola con un rivestimento antiaderente. In questo caso accendere un piccolo fuoco e cuocere mescolando continuamente in modo che il cacao non bruci.

4. Non appena lo zucchero si scioglie, la crema diventa omogenea, puoi toglierla dal fuoco.

5. Raffreddare un po 'la massa di cioccolato e mettere il burro ammorbidito. Mescolare velocemente fino a che liscio. Va bene se il burro si scioglie. Mentre la crema si raffredda, si addenserà ancora.

6. Usiamo la ganache per ricoprire la torta o decorare torte, gelati, dolci fatti in casa.

Ganache al cioccolato per ricoprire la torta: una ricetta per la crema al cioccolato

Un'altra ricetta ganache molto semplice, ma è importante utilizzare almeno il 30% di panna. Utilizza sia cioccolato che cacao in polvere.

ingredienti

200 gr di panna;

170 g di cioccolato fondente;

4 cucchiai di zucchero;

1,5 cucchiai di cacao;

1,5 cucchiaini cognac;

50 grammi di burro.

cucinando

1. Riscaldiamo la panna a caldo, ma non facciamo bollire. Fino a circa 70-80 gradi.

2. Aggiungere lo zucchero semolato unito al cacao in polvere. Se vengono versati separatamente, potrebbero apparire dei grumi. Mescolare velocemente la panna. Lasciare agire per qualche secondo e togliere dal fuoco.

3. Sbricioliamo il cioccolato. Può essere tritato rapidamente con un coltello. Trasferire in una ciotola.

4. Versare i pezzi di cioccolato con la crema al cacao caldo. Coprire la ciotola per un paio di minuti per sciogliere i pezzi.

5. Apri, mescola.

6. Aggiungi il burro ammorbidito. Ma se la crema è di alta qualità, è possibile farne a meno.

7. Versare il cognac per l'aroma. Questa quantità è sufficiente perché la crema emani un po 'di noce, ma allo stesso tempo non si senta l'alcol.

Ganache al cioccolato per rivestimento torta: ricetta con latte in polvere

Una ricetta per la ganache al cioccolato per ricoprire la torta, che può essere preparata oltre che con il latte in polvere, anche con la panna. Risulterà ancora più gustoso, poiché il contenuto di grassi del prodotto sarà più elevato.

ingredienti

50 g di latte in polvere;

60 ml di latte fresco;

110 g di olio;

150 g di cioccolato;

1 cucchiaio di zucchero.

cucinando

1. Sbriciolare il cioccolato, metterlo a bagnomaria.

2. Aggiungi lo zucchero al latte in polvere, diluisci il tutto con latte fresco o acqua normale, mettilo separatamente sul fuoco e scaldalo fino a 50 gradi.

3. Sbattere il burro con un mixer, aggiungere gradualmente il latte. Lo facciamo lentamente in modo che l'olio assorba tutto il liquido.

4. Rimuovere il cioccolato fuso dal bagnomaria, mescolare bene. Non dovrebbe essere caldo. Se necessario, raffreddare un po '.

5. Introduciamo il composto di cioccolato nel burro, senza smettere di montare la panna.

6. La ganache è pronta! A piacere, aggiungi la vanillina o il cognac, come abbiamo fatto nella ricetta precedente. Utilizzare la crema immediatamente prima che si indurisca.

Ganache al Cioccolato per Ricoprire la Torta: Ricetta Buccia d'Arancia

In effetti, puoi fare una crema con la scorza di limone, ma il gusto e l'aroma saranno completamente diversi. Scegli un agrume a tua scelta. Non dimenticare di lavarlo accuratamente con un pennello e versarci sopra dell'acqua bollente.

ingredienti

200 g di cioccolato fondente;

1° l. buccia d'arancia o 1 cucchiaino. scorza di limone;

150 ml di latte;

1 pizzico di sale;

1 cucchiaio di olio.

cucinando

1. Costruisci un bagno d'acqua. Mettere tutto il cioccolato nella ciotola superiore, dopo averlo tagliato a pezzetti. Iniziamo a scioglierci.

2. La scorza deve essere tritata, aggiungere immediatamente al cioccolato.

3. Riscaldare il latte con un pizzico di sale. Se vuoi ottenere una crema più dolce, versa due o tre cucchiai di zucchero, ma non di più.

4. Non appena il cioccolato e la scorza si scaldano e diventano omogenei, aggiungi il burro, mescola.

5. Successivamente, versa un filo sottile di latte, non correre.

6. Riscaldare la ganache per un altro minuto a bagnomaria e rimuoverla.

7. Raffreddare a uno stato caldo, ma non freddo. Utilizzare per decorare la superficie della torta o per qualsiasi altro scopo.

Ganache al cioccolato per il rivestimento di torte - Suggerimenti e trucchi

La ganache si indurisce rapidamente e non riesci a coprire la torta? Mettere la ciotola in una casseruola di acqua tiepida, far scaldare il composto e mescolare continuamente. Prendi subito la glassa da essa, copri la torta.

Il cioccolato bianco è molto più capriccioso del fondente. Potrebbe non sciogliersi affatto se il prodotto è di scarsa qualità o se entra anche una goccia d'acqua.

Sapendo come fare da sola la ganache al cioccolato per ricoprire la torta, ogni casalinga potrà rendere il suo dolce non solo gustoso, ma anche bello. Ciò è particolarmente importante se la prelibatezza è destinata a una tavola festiva o come regalo per una persona di compleanno. Esistono diverse ricette di successo per un tale rivestimento di cioccolato.

La panna viene portata a ebollizione. Devono essere tolti dal fuoco subito dopo la comparsa delle prime bollicine in superficie e non bollire.Nella ricetta classica, la panna viene solitamente abbinata al rum. È inoltre necessario scegliere un buon cioccolato fondente senza additivi (260 g). Inoltre, la ganache di copertura del dessert includerà: 1 cucchiaio. panna e un cucchiaio abbondante di bevanda alcolica.

Se prevedi di utilizzare una siringa per dolciumi per decorare i dolci, devi mettere la ganache leggermente raffreddata in frigorifero, quindi sbatterla di nuovo

1. Il cioccolato viene tritato finemente e versato con panna calda. La massa viene leggermente battuta con una frusta fino a renderla liscia.
2. Resta da aggiungere il rum al composto e mescolarlo di nuovo.

Ganache al cioccolato con panna

Questa è un'altra semplice ricetta per una crema speciale per ricoprire le torte.
L'importante è usare una crema di alta qualità molto grassa - almeno il 30%.

Prodotto perfetto da montare. Oltre a un bicchiere di panna, verranno utilizzati: 190 g di cioccolato fondente, 4 cucchiai grandi di zucchero semolato, 70 g di burro, 2 piccoli. cucchiai di cognac, 1,5 cucchiai. cucchiai di cacao. Di seguito viene descritto come preparare la ganache al cioccolato con la panna.

Puoi fare a meno dell'alcol, ma questo additivo conferirà alla ganache un incredibile sapore di nocciola. Il gusto del cognac nel dessert finito non si farà sentire

1. La crema viene riscaldata a circa 75-85 gradi. Non devono bollire.
2. Lo zucchero e il cacao in polvere vengono versati nel liquido caldo. Questi ingredienti vengono aggiunti insieme per evitare grumi.
3. La massa viene accuratamente miscelata e dopo 10-15 secondi viene rimossa dal fuoco.
4. Il cioccolato si sbriciola in una ciotola separata, dopodiché viene versato con panna calda. È meglio coprire la tazza con un coperchio in modo che le fette di piastrelle si sciolgano più velocemente.
5. Resta da aggiungere olio e cognac alla massa.

Con latte intero

Nella ricetta è necessario utilizzare latte con almeno il 3,2% di grassi. Oltre al latticino (120 ml), prendi: una confezione di burro, 2 tavolette di cioccolato fondente di alta qualità.

La vaniglia sulla punta di un coltello o un paio di gocce di cognac contribuiranno a migliorare il gusto della massa di cioccolato.

1. Il cioccolato viene tritato finemente e versato in una casseruola posta a bagnomaria.
2. Il latte caldo viene versato nelle fette di fusione della piastrella.
3. La massa viene riscaldata fino a renderla omogenea. In questo caso, non puoi portarlo a ebollizione.
4. Al burro ammorbidito si versano un paio di cucchiai di miscela di cioccolata calda. Di conseguenza, nel contenitore dovrebbe esserci una crema omogenea.
5. Quando la ganache si è un po' raffreddata, puoi decorare qualsiasi dessert con essa.

Con cacao in polvere

Questa versione di ganache è ideale come glassa. Ha il sapore dei classici tartufi caramellati. Dai prodotti prelevati: 180 ml di latte grasso, 5 cucchiai abbondanti di zucchero, mezza confezione di burro di alta qualità, 4 cucchiai. polvere di cacao.

La quantità di latte ti permetterà di regolare la struttura della crema

1. Il latte in una casseruola viene portato a ebollizione.
2. Subito dopo i primi segni di ribollimento della massa, vi vengono versati cacao e zucchero semolato. La massa viene cotta a fuoco basso fino a quando i cristalli di zucchero non sono completamente sciolti.
3. Successivamente, la miscela viene rimossa dal fuoco e vi vengono aggiunti pezzi di burro. Si scioglierà rapidamente durante il processo di miscelazione.
4. Quando la ganache si sarà raffreddata e addensata, potete usarla per decorare i dolci.

Con latte condensato

La quantità indicata di prodotti sarà sufficiente per ricoprire una torta del diametro di 21-23 cm Occorre preparare: una confezione di burro, 230 g di cioccolato fondente, un cucchiaio abbondante di cacao in polvere, 120 ml di latte condensato.

Se la massa risulta essere troppo liquida, è necessario tenerla al freddo per 5-7 minuti. Ma non di più, in modo che non si congeli completamente.

1. Il cioccolato viene tritato finemente e riscaldato a bagnomaria allo stato liquido.
2. In un altro recipiente ammorbidire il burro tagliato a pezzetti. Successivamente, è necessario sbatterlo con un mixer per 5-6 minuti, versando gradualmente il latte condensato. Il risultato deve essere una crema omogenea.
3. Per un colore appetitoso, il cacao viene aggiunto alla massa.
4. La crema viene unita al cioccolato ancora caldo. Gli ingredienti sono montati.
5. Questa crema creerà un delizioso e bellissimo rivestimento a specchio sulla torta.

Ganache al cioccolato con miele

Il miele d'api naturale ti consente di rendere la ganache insolitamente profumata e tenera. Adatto sia per torte che per pasticcini. Non è necessario aggiungere zucchero, è necessario prendere una tavoletta di cioccolato dolce. Preso anche: 45 g di miele liquido, 70 ml di panna (più del 30%), 40 g di burro.

Se devi preparare una ganache al cioccolato per il mastice, non è necessario aggiungere panna o latte. Basta unire 2 tavolette di cioccolato con 310 ml di panna acida grassa e sciogliere il cibo nel microonde.

1. Il miele d'api e la panna vengono mescolati e inviati in una casseruola a bagnomaria.
2. Quando la massa viene riscaldata, vengono aggiunte fette di cioccolato.
3. La crema viene riscaldata a bagnomaria fino a renderla omogenea.
4. Il burro ammorbidito viene introdotto nella miscela dopo che si è leggermente raffreddato.
5. Dopo aver montato a fondo la panna, puoi ricoprire la torta con essa.

Con latte in polvere

Se c'è troppo poco latte fresco in magazzino, non farà male preparare una deliziosa ganache. Puoi integrarlo con un prodotto secco (65 g). Dovrai inoltre prendere: 65 ml di latte fresco, 1,5 tavolette di cioccolato fondente di alta qualità, mezza confezione di burro, un cucchiaio abbondante di zucchero semolato.

Utilizzare la miscela immediatamente prima che inizi a indurirsi.

1. Il cioccolato rotto viene posto a bagnomaria.
2. In una ciotola a parte, il latte in polvere viene mescolato con lo zucchero semolato, dopodiché viene diluito con un prodotto fresco. Sul fornello, la massa si riscalda per un paio di minuti.
3. Il burro ammorbidito viene montato con un mixer. A poco a poco, la massa di latte viene versata al suo interno.
4. Il cioccolato fuso leggermente raffreddato viene combinato con la crema di burro e latte.

Ganache al cioccolato per cupcake

Quando si prepara la crema al cioccolato per decorare vari cupcakes, prima di tutto bisogna prestare attenzione alla sua densità e densità. Una tale delicatezza dovrebbe mantenere bene la sua forma. Comprenderà i seguenti ingredienti: 210 g di burro, 1/3 cucchiaio. cacao, 60 ml di panna, piccola. cucchiaio di estratto di vaniglia, 2 cucchiai. zucchero a velo, un pizzico di sale, 180 g di cioccolato fondente. Preparare la ganache al cioccolato per i cupcakes è abbastanza semplice e veloce.

1. Il cacao in polvere e lo zucchero a velo vengono accuratamente setacciati insieme.
2. Il burro ammorbidito viene montato per 2-3 minuti a media velocità del mixer. A poco a poco, viene aggiunto il cacao in polvere.
   Quando tutti i prodotti sfusi sono nella massa, è necessario sbatterlo per altri 3-4 minuti fino a che liscio.
3. Il cioccolato viene sciolto a bagnomaria, ad esso vengono aggiunti sale ed estratto di vaniglia.
4. Entrambe le masse vengono miscelate alla velocità minima del mixer fino a ottenere un composto omogeneo e la leggerezza desiderata.

La crema risultante è sufficiente per 23-25 ​​cupcakes.

Nessun contenuto correlato

La ganache è una prelibatezza che viene dalla Francia. Crema al burro al cioccolato, adatta per torte e come base per il mastice. Questo dolce vuoto creerà meravigliose decorazioni per qualsiasi torta e dolcetto. Per molto tempo, la ricetta della crema è rimasta un mistero per gli specialisti culinari domestici e le foto dei dolci francesi hanno suscitato molta invidia e ammirazione. Oggi ti diremo come preparare la ganache a casa con istruzioni dettagliate e tutte le sottigliezze.

Come cucinare la ganache? Cosa è veramente? Da dove viene? Questo prodotto è pieno di misteri. Stranamente, la crema ganache al cioccolato è apparsa a seguito del solito incidente. Un pasticcere francese ha versato la panna calda nel cioccolato e il proprietario del negozio in cuor suo gli ha gridato "ganache", che significa "stupido". Il nome si è affermato così rapidamente dietro la delicatezza che i francesi semplicemente non hanno avuto il tempo di trovare un nome appropriato per la crema ritrovata. Da allora, il delizioso è stato chiamato ganache alla crema.

Ricetta base della crema di ganache francese

Non devi fare scorta di un numero enorme di ingredienti, poiché la ricetta della ganache è elementare e semplice. Nella versione base non c'è lo zucchero, la crema risulterà con una leggera amarezza di cioccolato. Per cucinare da soli a casa, avrai bisogno di:

• 110 ml. 35% crema di latte;
• 100 gr. tavoletta di cioccolato fondente;
• 35gr. burro di qualità.

Schema di preparazione della crema:

1. Spezzettare la tavoletta di cioccolato, metterla in una ciotola.
2. Versare la crema in un contenitore e infornare. Portare a ebollizione, ma non bollire.
3. Versate la panna tiepida nella ciotola con le gocce di cioccolato e lasciate riposare per un paio di minuti.
4. Mescolare delicatamente il cioccolato e la panna con una frusta o un cucchiaio per formare una crema liscia.
5. Inserisci il burro. Mescolare di nuovo fino a che liscio.

La crema è pronta. È possibile preparare la ganache al cioccolato bianco allo stesso modo della ganache al cioccolato fondente. La ganache al cioccolato è la capostipite di tutte le altre sue varianti.

Ganache al cioccolato per mastice

La ganache per mastice è una pasta a base di cioccolato, dalla consistenza molto densa, che permette di uniformare la superficie delle torte. Si adatta perfettamente sotto il mastice, che viene utilizzato per coprire i dolci. La ganache per ricoprire la torta può essere realizzata con tutte le varietà di cioccolato, in base alle proprie preferenze di gusto. È molto plastico e dopo la sua aggiunta, sotto il mastice non si noteranno tubercoli e irregolarità. Per la crema da cucina a casa, hai bisogno di:

• 600gr. cioccolato bianco;
• 300 ml. crema al 35%.

Prepariamo la ganache per la torta in questo modo:

1. Tritare il cioccolato bianco e versarlo nella ciotola;
2. Portare a ebollizione la panna e togliere dal forno.
3. Versare la panna in una ciotola con il cioccolato, mescolare.
4. Sbattere tutto con un mixer ad immersione in una massa cremosa elastica.
5. Coprire con pellicola trasparente in modo che non rimangano bolle d'aria. In caso contrario, il mastice ganache potrebbe ricoprirsi di una crosta poco appetitosa.
6. Mettilo via per riposare la notte al freddo. La ganache bianca dovrebbe essere infusa.
7. Al mattino togliete la vostra ganache di torta al cioccolato dal freddo e lasciatela scaldare a temperatura ambiente per un paio d'ore. A freddo non riuscirete a ricoprire adeguatamente la torta.
8. Alla fine del termine, la crema è pronta. Possono livellare la torta, poiché la crema ganache al cioccolato bianco è molto plastica.

Se è previsto un mastice anelastico, la ganache può essere resa forte. Per fare questo, devi fare la stessa operazione descritta sopra, prendi solo cioccolato fondente fondente e panna più grassa.

glassa alla ganache

La glassa alla ganache è adatta per ricoprire dolci, torte e muffin, e la ricetta della ganache per questi scopi è altrettanto semplice. Prendere:

• 1 bicchiere di latte;
• 300gr. Sahara;
• 160gr. buon burro;
• 6 cucchiai cacao;
• 1 cucchiaino cognac.

Istruzioni passo passo per cucinare a casa:

1. Macina qualitativamente lo zucchero e il cacao in modo che non rimanga il minimo grumo.
2. Versare il latte e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie.
3. Bollire la massa a fuoco basso, continuando a mescolare, 10-15 minuti.
4. Non appena la futura glassa alla ganache è pronta, aggiungi burro e cognac.
5. Per verificare se la glassa è pronta, è necessario far cadere una goccia su un piattino e vedere se si diffonde, cuocere ulteriormente. Se mantiene la sua forma, è pronto.

Ganache per farcire la pasta frolla

La crema francese è perfetta per ripieni, torte, qualsiasi dolce. Ci sono molte varianti della crema, concediti un esperimento. Per fare un interessante ripieno di ganache, prendi:

• 100 gr. cioccolato fondente;
• 50gr. crema grassa;
• 70gr. burro;
• 50gr. fragole mature.

Istruzioni di cottura passo passo:

1. Macina le fragole con un frullatore in una massa di purea.
2. Versare il cioccolato in una ciotola, versarvi sopra la panna calda e mescolare fino a ottenere un composto relativamente omogeneo.
3. Lasciare per un paio di minuti, quindi aggiungere il burro. Filtrare la purea di fragole attraverso un setaccio nella stessa miscela.
4. Invia la crema in una tasca da pasticcere o bustina. Metti via al freddo.
5. Il ripieno è pronto. Può essere facilmente utilizzato in cucina, decorando piatti.

Puoi parlare all'infinito dei dessert francesi. Certo, non potrai provare tutto nella tua cucina. Ma la ganache kerm francese è un'ottima aggiunta a qualsiasi torta, muffin o caramella in qualsiasi cucina.

Video: Ganache su cioccolato bianco e fondente