Come cucinare i pigodi a casa. Pigodi a casa ricetta passo dopo passo con foto

Avrai bisogno:

• 600 grammi di farina;
• 400 millilitri di acqua di sorgente o minerale;
• 50 millilitri di olio vegetale;
• 1 cucchiaino di sale;
• 2 cucchiai di lievito;
• 1 cucchiaio di zucchero.

Per prima cosa devi conoscere alcune delle sfumature della preparazione della pasta lievitata.

1. Non puoi tagliare l'impasto con un coltello e stenderlo con un mattarello e fare tutto con le tue mani, gli ingegneri energetici dicono addirittura che in questo modo il cibo è saturo della tua energia e del tuo amore.
2. L'impasto dovrebbe lievitare bene, lievitare due volte e aumentare di volume quattro volte.
3. È meglio setacciare la farina, quindi sarà satura di ossigeno e l'impasto sarà senza grumi.
4. Devi cucinare con amore e buon umore!
5. Per i pigodi è meglio prendere acqua di sorgente o minerale naturale.
6. Al lievito "non piace" essere disturbato, quindi fai la minima manipolazione possibile quando impasti l'impasto e l'impasto.
7. Durante la cottura non si può aprire il coperchio della mantyshnitsa e dopo la cottura non raffreddare bruscamente i pigodi, ma metterli in un contenitore e coprirli con un tovagliolo di cotone da cucina o un canovaccio.

Prima di tutto, devi fare un impasto. Per fare questo, dagli ingredienti preparati, prendi:

• 4 cucchiai grandi di farina;
• 2 cucchiaini di lievito;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• Un bicchiere di acqua tiepida di sorgente.

Per rendere l'impasto ben amalgamato, mescolo prima gli ingredienti secchi. Versate in una ciotola la farina setacciata, il lievito e lo zucchero.

mescolo.

Verso un bicchiere di acqua tiepida e mescolo di nuovo, in questa fase puoi già osservare come reagisce il lievito e si formano le bolle. È importante che l'acqua sia calda, questo migliorerà il processo, ma non troppo calda in modo che il lievito non bolle.

Lascialo per letteralmente 5-15 minuti per formare un cappello così soffice. Nelle giornate calde metto una tazza di impasto sulla finestra, il calore naturale del lievito sale meglio.

In un contenitore più grande dove impasteremo la pasta, versiamo metà della farina rimanente, il sale e l'olio vegetale. È importante mescolare il sale prima di aggiungere il lievito perché il sale interrompe il processo di fermentazione.

Versare il resto dell'acqua, è auspicabile che sia anche calda, così l'impasto lieviterà più velocemente e meglio.

Mescola tutto, puoi farlo con un cucchiaio, perché l'impasto sarà liquido e si attaccherà alle mani.

Ora versate l'impasto lievitato e il resto della farina.

Impasta la pasta. Dovrebbe essere moderatamente elastico e non attaccarsi alle mani. Assicurati di ungere con olio in modo che l'impasto non si avvolga. Isolare e togliere a lievitare per circa 1,5-2 ore.

Impasto dopo la prima lievitazione.

Ecco come è aumentato l'impasto dopo la seconda lievitazione.

Quindi ungi la superficie del tavolo con olio vegetale, ungi anche le mani con olio, in modo che sia più conveniente scolpire i pigodi. Formate con l'impasto delle palline delle dimensioni di una pallina da tennis.

Devi iniziare a scolpire dalla prima palla passando all'ultima, così l'impasto ha il tempo di infondere un po 'e lievitare.

Impastare la palla con le dita.

Puoi rendere i bordi un po 'più sottili rispetto al centro.

Disporre il trito raffreddato.

Chiudete bene i bordi.

Mi piace chiudere i bordi con un “codino”.

Adagiare i pigodi su un manto imburrato e coprire con un canovaccio. A questo punto metto a bollire l'acqua, sono circa 30 minuti, e nel frattempo i pigodi saranno ben infusi.

Cuocere a vapore per 40-50 minuti. Dopo che i pigodi sono cotti, mettili in una ciotola o padella, coprendo il fondo e la parte superiore con un asciugamano o un tovagliolo di cotone.

Questo è tutto, i maialini sono pronti!

Prendi nota di questa ricetta e prendi in considerazione le sfumature in modo che i tuoi maialini siano i più deliziosi e appetitosi!

I pigodi (chiamati anche pegodi, bigodi o pyan-se) sono torte al vapore coreane. La loro ricetta si adatterà perfettamente al menu della tavola quotidiana e festiva.

Le torte pigodi coreane sono insolitamente succose e ariose. Di solito sono cucinati con carne e cavolo. Dal momento che sono cotti al vapore, l'impasto risulta molto leggero e il ripieno è incredibilmente gustoso. Le torte in stile coreano sono molto facili da digerire: non sono sature di un'enorme quantità di olio vegetale, come accade quando si friggono le torte tradizionali.

È molto facile cucinare i pigodi fatti in casa in stile coreano, anche una hostess alle prime armi può gestirlo. Avrai bisogno dei prodotti più semplici e familiari. Inoltre, la pasta lievitata viene utilizzata per i pigodi, quindi non scoprirai nulla di fondamentalmente nuovo nella ricetta per cuocere al vapore le torte coreane. Solo ora il gusto è molto tenero e arioso!

I pigodi coreani possono essere cucinati a casa almeno tutti i giorni, perché non sono così ipercalorici come le torte normali e il costo dei pigodi coreani è basso. Prendete un pezzetto di carne, farina di frumento e verdure, che si trova in ogni casa, e iniziate a creare dei pigodi alla coreana. La nostra ricetta passo-passo con foto diventerà il tuo indispensabile assistente in cucina.

Pigodi in coreano

ingredienti

• Farina di grano tenero di prima scelta (1 kg)
• Lievito secco (1 cucchiaino)
• Acqua (quanto impasto ci vorrà)
• Sale commestibile (a piacere)
• Polpa di maiale (500 g)
• Cavolo bianco (500 g)
• Cipolla bianca (1-2 pz.)
• Olio di girasole (100ml)
• pepe nero macinato (a piacere)

cucinando

1. Per prima cosa bisogna preparare l'impasto sui pigodi, in modo che lieviti bene e aumenti di volume. Setacciare più volte la farina di grano e metterla in una ciotola profonda. Aggiungi sale, lievito secco e acqua lì. Impasta la pasta. Se risulta essere molto denso e ripido, aggiungi acqua e impasta bene. L'acqua dovrebbe essere calda, ma non calda. Coprire l'impasto con un canovaccio o una garza in modo che "respiri" e inviarlo in un luogo caldo per 2-3 ore.
2. Mentre l'impasto lievita, è il momento di preparare la carne macinata per i pigodi. Passare la carne di maiale o qualsiasi altra carne attraverso un tritacarne e metterla in un contenitore. Sbucciare le cipolle e immergerle in acqua fredda per 5-10 minuti per non versare lacrime durante il taglio. Se hai una cipolla di medie dimensioni, ti serviranno due pezzi, ma se ne hai una grande, una cipolla sarà sufficiente.
3. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e inviarla in una padella preriscaldata. Aggiungi un po 'di olio vegetale. Tritare il cavolo a listarelle sottili e metterlo in una padella con le cipolle. Stufare le verdure per 5-7 minuti, quindi inviare loro carne macinata, aggiungere sale, pepe, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Dopodiché, spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente il ripieno.
4. Così passarono le diverse ore prescritte e l'impasto aumentò di volume più volte. Mescola bene in modo che non si attacchi alle mani. Lascia riposare un po 'la pasta lievitata dallo stress che ne deriva, quindi lasciala per altri 10-15 minuti. Dopodiché, procedete a formare delle palline di pasta in modo che ogni pezzetto stia nel palmo della vostra mano. Impastare un po 'la palla con la mano e ricavarne una torta di circa 0,5-1 cm di spessore. Prendete un cucchiaio e spalmate la carne macinata al centro della torta di pasta. Puoi aggiungere più o meno ripieno. Fai come ti pare.
5. Sigillare con cura i bordi del futuro piggy pie.
6. Procedere allo stesso modo con le altre palline di pasta. Dare loro una bella forma di tortino e lasciare agire per 30 minuti in modo che la pasta lievitata "riposi" e i maiali si alzino un po '.
7. Se hai un mantello in casa, è semplicemente fantastico. In caso contrario, puoi farlo con una normale doppia caldaia o fare un bagno di vapore a casa da solo. Per fare questo, riempi una casseruola a metà con acqua e porta ad ebollizione. Metti uno scolapasta sopra e stendici sopra un maialino alla coreana. Preparare a fuoco medio e cuocere a vapore le polpette coreane per 40-50 minuti.

Queste sono le bellezze che dovresti ottenere! Le torte in stile coreano fragranti, succose e follemente deliziose si innamoreranno per sempre della tua famiglia e dei tuoi amici. E dimostrerai ancora una volta la tua capacità di lavorare perfettamente con i pasticcini e anche con i pasticcini di altre nazioni!

La cucina asiatica ha sempre attratto gli europei. Puoi capire le persone: è interessante provare qualcosa di molto diverso sia nel gusto che nei prodotti da ciò che è incluso nella dieta quotidiana. Alcuni piatti orientali erano così apprezzati sia dai nostri compatrioti che dagli abitanti dell'Europa da diventare parte integrante, se non tutti i giorni, almeno del menù festivo. Tali acquisizioni culinarie includono, ad esempio, pilaf o anatra alla pechinese (anche se è improbabile che i proprietari indigeni della ricetta concordino sul fatto che la nostra performance sia proprio il loro piatto). Tuttavia, alcune delizie asiatiche non hanno ancora ricevuto ampia popolarità, sebbene se lo meritino. E tra questi piatti ci sono i pigodi coreani.

Cos'è

Quasi ogni paese ha le proprie opzioni di cottura. Perché la Corea dovrebbe essere una pietosa eccezione? Non l'ha fatto. La sua invenzione è il pigodi, la cui ricetta ha iniziato a guadagnare popolarità. Il nome ha delle varianti: da qualche parte un piatto del genere si chiama peges, in alcuni punti - pyan-se. Per semplificare la comprensione del termine, possiamo dire che pigodi (a proposito, l'enfasi è sulla "o") è una variazione coreana sul tema delle torte al vapore. Anche i cinesi hanno analoghi su questo argomento, si chiamano dim sum. Certo, le differenze tra loro e i pigodi, la cui ricetta considereremo qui, saranno sicuramente presenti. I principali: le torte cinesi fanno a meno del cavolo - questo è uno, e la farina di riso è usata nell'impasto - questo è due.

A noi però interessano i pigodi, e ci occuperemo di loro.

Opzioni di prova Pigodi

Tutte le ricette consentono la sperimentazione o la scelta di ciò che piace di più a chi mangia. La situazione è la stessa con i pigodi. La ricetta di queste torte varia, a cominciare dall'impasto. La stragrande maggioranza delle opzioni consiglia la solita farina di frumento, ma alcuni insistono sul fatto che l'amido dovrebbe essere incluso nell'impasto dei veri pigodi. Ci sono anche ricette che utilizzano la farina di riso. Ci concentreremo sui componenti più comuni e popolari.

L'impasto è lievito. Non a tutti piace lavorare con lui, non a tutti ci riesce, ma bisogna provare se si vogliono provare i veri pigodi. La ricetta dell'impasto prevede 800 g di farina (ci siamo già accontentati di grano di alta qualità), mezzo litro d'acqua, un cucchiaino di lievito (prendete a secco, la ricetta è incentrata proprio su di loro), la stessa quantità di zucchero e 50 g di olio vegetale. Da questa quantità di materie prime si otterranno 20 pigodi. Se vuoi di più, dai un'occhiata.

Un quarto di tutta l'acqua viene riscaldata (a temperatura corporea, non superiore) e vi vengono mescolati zucchero e lievito. Il resto dell'acqua in un altro contenitore viene mescolato con olio vegetale e sale, dopodiché viene introdotta metà della farina. Se vuoi che i tuoi maiali coreani siano rigogliosi, non essere troppo pigro per setacciarlo. L'impasto viene impastato, viene aggiunta la farina rimanente. A proposito, è meglio setacciarlo direttamente nell'impasto, risulterà più arioso. Il lievito avvicinato viene versato qui e tutto viene impastato a fondo, con entusiasmo. Quindi la ciotola viene coperta (con un asciugamano, un tovagliolo, un coperchio) e messa a fuoco in modo che l'impasto salga. Dopo mezz'ora dovrà essere impastato e di nuovo a fuoco.

Opzioni di riempimento

Tutte le torte possono essere farcite in modi diversi. Questo vale anche per i maiali. significa carne con cavolo, ma nella patria di questo piatto lo riempiono di daikon - e lo adorano moltissimo. Il ripieno di ravanello corretto è considerato solo se è estremamente piccante.

Un'altra opzione di riempimento preferita in questo paese è dai fagioli coreani. Dovrebbe anche essere piccante e piccante, ma meno che con il daikon.

I fan russi dei pigodi hanno inventato i propri ripieni per le loro torte preferite. Tra questi, il più interessante è quello vegetariano. Contiene ancora cavolo, ma l'acido è completato dal fresco. E il posto della carne è stato preso dai funghi (l'autore della ricetta consiglia lo shiitake) e dalle melanzane. Tuttavia, non ci sono così tanti vegetariani tra la nostra popolazione, quindi è improbabile che un tale ripieno interessi seriamente a qualcuno, tranne forse nei giorni di digiuno.

I coreani adorano anche i dolci, quindi anche i pigodi come dessert hanno un posto dove stare. In questo caso il ripieno sono i fagioli, che da noi generalmente non si usano nei dolci. Quindi restiamo sui classici.

Ripieno per torte coreane ("pigro")

Iniziamo con il ripieno più semplice per i pigodi. La ricetta è pensata per coloro che non vogliono preoccuparsi molto. Avrai bisogno di carne di maiale o di vitello nella quantità di 300 g, la stessa quantità di cavolo (cavolo bianco), 2 cipolle, coriandolo e aneto, olio vegetale inodore (bastano due cucchiai), è necessario l'aglio (a piacere, ma almeno 4 chiodi di garofano), sale, pepe e coriandolo.

Facciamo prima il cavolo. Viene tritato finemente e quindi tagliato anche trasversalmente. Viene salato, sgualcito e lasciato eliminare il succo. Se non basta va nelle torte, se è eccessiva l'eccesso si fonde.

La carne viene affettata sottilmente in piatti, che vengono poi tagliati a listarelle. I verdi vengono tagliati, l'aglio viene schiacciato. Tutto viene mescolato con olio, il cavolo viene versato con questa composizione, viene aggiunto il coriandolo. La carne viene unita ad un additivo di cavolo, pepata, salata e il ripieno è pronto.

Kimchi è importante!

Se non sei pigro, è meglio fare scorta di kimchi in anticipo. Molti non riescono a immaginare come cucinare i pigodi senza questo ingrediente. In parole povere si tratta di cavolo salato, ma cotto secondo i requisiti del cavolo (inoltre cinese, è anche di Pechino) viene smontato in singole foglie, che vengono ricoperte di sale, versate con acqua fredda ed esposte al freddo di notte . Quindi le foglie vengono sciacquate e strizzate. Le spezie vengono poste in acqua calda: zenzero tritato finemente, aglio e cipolle verdi (1 cucchiaio ciascuno), peperoncino secco tritato e zucchero (2 cucchiaini ciascuno) e un cucchiaio di sale da tavola. Tutto questo viene versato nel cavolo, la ciotola viene coperta con un film e per 2 giorni al freddo. Trascorso questo tempo, il kimchi può essere inserito nel ripieno dei pigodi.

traguardo

Le torte sono modellate nel modo desiderato. Non ci sono regole rigide, l'importante è che i maiali siano piccoli. Non si possono cucinare i pigodi alla coreana senza il bagnomaria, anche se ci sono artigiani che riescono a costruirli anche a bagnomaria. Tuttavia, supponi di avere una doppia caldaia.

Il suo fondo è lubrificato con olio vegetale, preferibilmente raffinato. I pigodi vengono posizionati con uno shovchik verso il basso e la distanza tra loro dovrebbe essere abbastanza grande: la pasta lievitata aumenta di volume durante la cottura. I "pigodivari" esperti consigliano di avvolgere il coperchio della doppia caldaia con un canovaccio, dicono, in questo modo l'impasto non cade, e il ripieno diventa più succoso.

Il processo stesso richiederà 45 minuti. Durante questo periodo, è del tutto possibile apparecchiare la tavola e preparare piacevoli aggiunte. La salsa di soia di solito funge da loro qualità, anche se molti lodano i pigodi nei loro compagni.

Insomma, vale la pena provare! Anche se non c'è la doppia caldaia, puoi prendere in prestito da amici o conoscenti. E lì, guardi e pensi di acquisire il tuo.

Le famose e amate torte di lievito coreane pigodi piacciono anche ai buongustai più capricciosi! Sono preparati in modo incredibilmente semplice e veloce, quindi io stesso sono felice di condividere questa ricetta con te!

In generale, ho sentito più di una volta che il successo principale della cottura dei piatti di lievito è il buon umore e l'ottimo umore, perché i piatti “sentono” la tua anima.

Inoltre, la pasta per i pigodi non può essere tagliata con il coltello e impastata con il mattarello, ma fate tutto esclusivamente con le vostre mani. Alcuni dicono addirittura che in questo modo il cibo assorba e trattiene più energia di gentilezza e amore!

Per la pasta e la sfoglia per i pigodi vi serviranno:

• 600 grammi di farina;
• 400 millilitri di acqua di sorgente;
• 1 cucchiaino di sale;
• 50 millilitri di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 2 cucchiai di lievito.

Da riempire:

• 300-400 grammi di carne;
• 1 forchetta media di cavolo cappuccio (circa 800-1000 grammi);
• Cipolle e olio vegetale per friggere.

Come fare l'impasto dei pigodi?

Per prima cosa devi preparare l'impasto. Per fare questo, mescolare in una tazza 4 cucchiai di farina, un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di lievito. Per prima cosa mescolo gli ingredienti secchi e poi verso un bicchiere d'acqua. Lascio gonfiare il lievito, sono circa 10-15 minuti.

Dovrebbe esserci un cappello come questo.

In un contenitore più grande impastare la pastella con l'acqua rimanente, un cucchiaino di sale, 50 millilitri di olio vegetale e metà della farina. Si consiglia di prendere acqua di sorgente o acqua minerale in bottiglia senza gas.

Ripieno di Pigodi

Soffriggere la cipolla in una pentola.

Aggiungi la carne. A questo punto condisco con spezie: sale, pepe nero, coriandolo macinato.

Quando la carne è leggermente fritta, spalmare il cavolo tritato finemente. Il ripieno deve essere fritto fino a metà cottura.

Tieni presente che durante la frittura il cavolo diminuirà della metà. Il ripieno deve raffreddarsi prima di iniziare a scolpire i pigodi.

Come scolpire i pigodi?

Formate con l'impasto delle palline delle dimensioni di una pallina da tennis. Metti le palline finite su un tavolo unto con olio vegetale, come ho fatto nella ricetta.

Devi scolpire dalla prima pallina, durante questo periodo l'impasto lieviterà un po 'e i maialini risulteranno rigogliosi e morbidi.

Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, ungerle periodicamente con olio vegetale.

Impastare la palla con le dita in una torta.

Disporre il trito.

Incolla la cucitura in un modo conveniente per te, l'ho reso un popolare metodo "codino".

Metti i pigodi finiti sulla mantyshnitsa unta con olio vegetale.

Cuocere a vapore per 45-50 minuti.

Queste sono torte di lievito coreane così lussureggianti: il mio pigodi è uscito!

Come avete appena visto voi stessi, la preparazione dei pigodi è incredibilmente semplice, ma una volta provati ve ne innamorerete per sempre!

Prendete nota di questa semplice ricetta dei pigodi fatti in casa, e io stessa, felice casalinga, continuerò a deliziarvi con deliziose ricette fatte in casa!

I pigodi (sono bigodi o pyan-se) è un piatto coreano ripieno di carne, spesso maiale, e verdure. Al vapore, quindi ipocalorico e salutare. Come cucinare i pigodi in coreano?

Come cucinare i pigodi in coreano

ingredienti

Farina di frumento 500 grammi Lievito 1 cucchiaino Acqua 300 millilitri Zucchero 1 cucchiaio Sale 1 pizzico

• Porzioni: 6
• Tempo di cottura: 1 minuto

Cucinare i Pigodi: Ricetta Impasto

Per questo piatto viene utilizzato un impasto senza lievito. Per prepararlo, hai bisogno di:

Farina di frumento - 500-600 gr.;

lievito istantaneo - 1 cucchiaino;

Acqua - 300 - 350 ml.;

Zucchero - 1 cucchiaio. l. (senza scivolo);

Sale: un pizzico.

Alcune ricette usano il latte al posto dell'acqua. Questa opzione ha il diritto di esistere, ma la ricetta classica per le torte coreane utilizza l'acqua. E ancora meglio se proviene da un pozzo o da una sorgente.

Setacciare la farina in una ciotola profonda. Versare l'acqua a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero, il sale e il lievito. Impastare un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Dopo l'impasto, l'impasto deve “riposare” per circa 1 ora. A questo punto, puoi iniziare a preparare il ripieno per pyan-se.

Cucinare i pigodi in coreano

Il ripieno per questo piatto può essere molto diverso. Ma il più popolare è il classico. Per lei hai bisogno di:

Maiale magro - 400-450 gr .;

Cavolo - 800 gr.;

Cipolla -3-4 pezzi;

Coriandolo - ¼ di cucchiaino;

Olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.;

Sale, pepe - a piacere.

Carne di maiale tagliata a pezzetti. Tritare il cavolo e schiacciarlo in modo che rilasci il succo. Le cipolle vengono tagliate a semianelli o cubetti.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio, soffriggere la cipolla. Aggiungere la carne e cuocere fino a quando i succhi di carne evaporano. Quindi aggiungere cavolo e spezie. Mescolare bene, cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti. Assicurati di lasciarlo raffreddare.

Importante! Il ripieno non deve essere completamente cotto.

A questo lavoro preparatorio è finito, puoi iniziare a cucinare.

Dividete l'impasto in piccoli pezzi, arrotolateli ciascuno in cerchi spessi circa 1 cm, mettete il ripieno al centro della torta risultante e chiudete con cura il prodotto, dandogli una forma leggermente oblunga.

Ungete leggermente la forma di una doppia caldaia, multicooker o pentola a pressione con olio e mettete lì le torte a lievitare per 10-15 minuti. Successivamente, devono essere cotti a vapore per circa 30-40 minuti.

Porzione adeguata di torte coreane

Questo piatto è meglio servito caldo con salsa e qualsiasi insalata coreana. Ecco un esempio di presentazione di un piatto comune.

Prepariamo la salsa. In 25 ml di salsa di soia aggiungere 0,5 cucchiaini. aceto, 0,5 cucchiaini. olio vegetale e spezie (coriandolo, peperoni macinati rossi e neri). Spremere 2 spicchi d'aglio e aggiungere 25 ml di acqua bollita.

Taglia la parte centrale della torta con un coltello, aggiungi 1 cucchiaino all'interno. salsa e alcune carote in coreano. Puoi assaggiare!

Le torte di Piang-se sono facili da preparare, motivo per cui sono apprezzate dalle casalinghe. Vale la pena preparare questo piatto una volta e sarà "scritto" nel tuo menu per sempre.