Come cucinare i veri manti. Ricetta per manti succosi e gustosi con carne macinata La ricetta di Manti è fatta

I veri manti non possono essere confusi con gli gnocchi: un piatto al vapore fatto di pasta sottile con un cuore sostanzioso si distingue per tenerezza e succosità.

Esistono molte ricette per ripieni per manti: dalla carne classica alla zucca magra e al formaggio dietetico. Approfitta della nostra selezione per cucinare gustosi e vari nei giorni feriali e festivi. Non è necessario seguire rigorosamente la ricetta, non aver paura di improvvisare e aggiungere qualcosa di tuo. La cosa principale è aderire alle raccomandazioni e alle regole di base.

Ripieni sostanziosi di carne

manti è arrivato in Russia dall'est, quindi si ritiene tradizionalmente che il maiale, negato dai musulmani, non possa servire da ripieno. Tuttavia, la patria del piatto è la Cina, quindi non esiste un divieto rigoroso sull'uso della carne di maiale. Abbiamo anche ricette e.

Ricette base con carne

Come ripieno di carne per manti fatti in casa, puoi usare qualsiasi carne: manzo, agnello, pollo, maiale, tacchino. Il gusto originale si ottiene mescolando diversi tipi.

Spezie, erbe aromatiche, cipolle verdi e cipolle aggiungono sapore e scorza al piatto. È necessario aggiungere la cipolla, conferisce succosità alla carne macinata.

Ricetta classica ripieni per manti:

• 1 kg di agnello,
• 500 g di cipolle,
• sale, pepe, cumino.

La carne per i veri manti asiatici non può essere macinata in un tritacarne, deve essere tagliata a pezzetti con un coltello affilato. Il lavoro è scrupoloso, ma ne vale la pena: il ripieno è gustoso e succoso.

Carne macinata semplice per Manti:

• 300 g di manzo,
• 300 grammi di cipolla
• un pizzico di zira, coriandolo macinato, pepe nero e rosso,
• sale a piacere.

Per la succosità, aggiungi 2 cucchiai di burro alla carne macinata. Cucinare manti tradizionali in una pentola a pressione - 45 minuti.

Manti di maiale:

• 500 g di maiale magro
• 500 g di cipolle,
• pepe nero e rosso,
• zira, sale, coriandolo macinato.

Il tempo di cottura dei manti con ripieno di maiale è di 30-40 minuti.

Manti di pollo con lardo:

• 500 g di filetto di pollo,
• 100 grasso di agnello (può essere di maiale),
• 2 cipolle di media grandezza,
• sale, spezie.

Il filetto di pollo, come la carne, deve essere tritato con un coltello. Il grasso è necessario per una maggiore succosità, per lo stesso scopo è necessario versare circa 100 ml di brodo.

Manti uiguro:

• 700 g di agnello,
• 300 g di manzo,
• 100 grasso della coda,
• 6 cipolle rosse
• sale, pepe, zira, coriandolo macinato.

Tali manti possono essere serviti in brodo, versandoli direttamente nel piatto.

Ripieni combinati a base di carne

Il ripieno per manti con carne diventa più economico e non meno gustoso se si aggiungono verdure alla composizione.

Originale manti con agnello e zucca:

• 400 g di polpa di agnello,
• 400 g di cipolla, 200 g di zucca,
• zira, sale, pepe.

Zucca, cipolla e agnello devono essere tagliati a cubetti. Questi manti vengono cotti per circa un'ora.

Un'opzione interessante carne macinata con zucchine:

• polpa di manzo - 400 g,
• maiale con lardo - 400 g,
• zucchine - 300 g,
• 3 cipolle grandi, spezie.

Le zucchine devono essere liberate dai semi, se la buccia è dura, puoi sbucciarla.

Per preparare il ripieno per manti con patate e carne, tritare con un coltello affilato:

• 400 g di agnello (manzo o maiale),
• 400 g di patate sbucciate,
• 200 g di grasso interno,
• 4 lampadine.

Aggiungi pepe macinato, zira, sale alla carne macinata.

Ripieno di bilancio con carne macinata e verdure:

• 200 grammi di cavolo
• 200 grammi di cavolo
• 2 cipolle medie
• 250 g di carne macinata, spezie.

Questa ricetta utilizza carne macinata macinata, ma se la carne è disponibile, sentiti libero di tagliarla con un coltello.

Cavolo tagliato a cubetti e versare acqua bollente. Nel frattempo tritate le patate. Scolare l'acqua dal cavolo e mescolarla con le patate. Salare le verdure e lasciare per 15 minuti. Scolare il liquido risultante e aggiungere la carne macinata. Salare, aggiungere le spezie se necessario. La cottura a vapore richiede 35-40 minuti.

Delizioso manti di patate

Il ripieno per manti con patate è molto soddisfacente e gustoso. Le patate sono adatte per cucinare manti vegetariani senza carne. In questo caso, invece dei grassi animali, aggiungi un po 'di olio vegetale.

La ricetta è semplice:

• 4 patate
• 2 lampadine
• 100 g di grasso - burro, grasso di coda grasso o strutto.

Le patate sono fresche, quindi non risparmiare spezie- aggiungi pepe rosso e nero e un componente obbligatorio - cumino. Tritare finemente le verdure, mescolare con grasso fuso.

Un'altra ricetta vegetariana a base di patate prevede l'aggiunta di funghi prataioli. Per 5-6 patate medie, prendi 300 g di funghi freschi e 3-4 cucchiai di olio vegetale. Non dimenticare di aggiungere spezie alla carne macinata.

I manti di verdure vengono cotti per almeno 30 minuti, anche se il ripieno è già pronto, ci vuole tempo perché l'impasto sia pronto. Servire bene questo piatto con salsa di panna acida. Erbe e aglio aggiungeranno piccantezza.

Ricette Manti Di Zucca

La zucca in Asia centrale è usata non meno della carne. Un piatto di zucca è facile da rendere vegetariano e magro se rifiuti grasso e burro, sostituendolo con olio vegetale. Un altro vantaggio di un ortaggio brillante è il suo prezzo basso, puoi inserire questo piatto originale nel menù anche in un periodo difficile della vita, quando non ci sono soldi per comprare prelibatezze.

Come preparare il ripieno di zucca per manti: tritare al coltello 700 g di zucca, 200 g di grasso di coda, 300 g di cipolla. Invece di grasso, puoi prendere 100 g di burro. Ci vorranno 35-40 minuti per cuocere.

Ripieni di cavolo per manti

Il cavolo non è il ripieno più popolare per i manti, ma vale la pena provare questa opzione. Prima di scolpire l'impasto, è necessario preparare il cavolo. Per prima cosa, taglia la testa e poi tagliala a cubetti. Per 400 g di cavolo fresco, prendi una cipolla, sale, spezie, prezzemolo.

Se preferisci piatti sani, basta versare il cavolo con acqua bollente e lasciare agire per 20-25 minuti. Le varietà tardive possono essere bollite un po '. In questo ripieno, aggiungi burro fuso o cipolle fritte.

Più gustosi sono i manti di cavolo in umido con cipolle fritte. Soffriggere la cipolla nel grasso vegetale, aggiungere il cavolo, le spezie e cuocere a fuoco lento finché non appare il succo.

Come scolpire manti - video

Se è la prima volta che prepari i manti, guarda il video per capire come scolpire prodotti belli e dall'aspetto appetitoso.

E una ricetta di cucina passo dopo passo di nonna Emma, ​​amata da milioni di persone:

A proposito, è consuetudine mangiare questo piatto con le mani: questo è l'unico modo per goderne il gusto senza perdere il succo. Quasi tutte le salse possono essere servite. Pomodoro adatto, panna acida, formaggio.

Se sai come fare un ripieno di manti che non è in questa raccolta, lascia la tua ricetta nei commenti. Gli altri visitatori del sito te ne saranno grati.

Passaggio 1: preparare l'impasto.

Il manti è un piatto tradizionale dei popoli dell'Asia centrale, ha una grande storia e migliaia di nomi, hoshan, jusai-manta, kava-manta, yenik-manta, mantou, e queste sono solo alcune varianti. Per prima cosa devi preparare l'impasto. Usando un setaccio a maglie fini, setaccia la quantità desiderata di farina di frumento in una ciotola profonda e aggiungi 1 cucchiaino di sale. Quindi mescolare questi ingredienti con un cucchiaio fino a che liscio.
Accendi il fornello a fuoco medio e mettici sopra una casseruola con la giusta quantità di acqua distillata pulita. Riscaldare il liquido a 30 - 35 gradi e versarlo in un misurino per assicurarsi che ci sia abbastanza acqua per preparare l'impasto. Con una mano pulita, fai un buco nel mezzo degli ingredienti secchi e versaci dentro dell'acqua calda.
Ora metti in una ciotola un uovo di gallina senza guscio e inizia a impastare la pasta con un cucchiaio. Quando diventa difficile per te mescolare, continua a impastare con le mani.
Impastare bene l'impasto come per gnocchi o gnocchi, dare almeno questo procedimento 10 minuti. Coprire l'impasto finito con pellicola trasparente e lasciarlo fermentare 15 - 20 minuti. Idealmente, l'impasto non dovrebbe essere né troppo morbido né troppo denso.

Passaggio 2: preparare la carne.

Sciacquare il filetto di manzo o di agnello sotto l'acqua corrente e asciugarlo con carta assorbente da cucina. Quindi adagiare la carne su un tagliere, togliere la pula e gli ossicini, se presenti. Quindi tagliarlo a strati non più spessi 2 millimetri.
Quindi tagliare gli strati in strisce sottili.
Dopo aver tagliato le cannucce a cubetti, più piccoli sono, meglio è. Metti il ​​​​taglio in una ciotola profonda.

Passaggio 3: preparare le cipolle e le patate.

Sbucciate le patate e le carote, sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente. Disporre le verdure sbucciate una ad una su un tagliere e tritarle. Per prima cosa, tritare la cipolla a cubetti.
Quindi tritare i cubetti di cipolla con un coltello in pezzi più piccoli.
Fai lo stesso con le patate. Quindi gettare le verdure tritate nella ciotola con la carne macinata.

Passaggio 4: preparare la carne macinata.

Aggiungi mezzo cucchiaino di pepe nero macinato nella ciotola degli ingredienti tritati.
Un cucchiaino di cumino macinato.
Un cucchiaino di sale.
E 2 cucchiai di olio d'oliva o vegetale.
Ricorda di sovrapporre le cipolle e le patate con le mani in modo che le verdure diventino più morbide e lascino scorrere il succo.
Quindi mescolare la carne macinata con le mani pulite fino a ottenere una consistenza omogenea. Separare una piccola quantità di carne macinata dalla massa totale e metterla in una ciotola separata.
Coprire il contenitore con il resto della carne macinata con pellicola trasparente e conservare in frigorifero. Lascia riposare il ripieno.

Tappa 5: preparate la vaporiera e stendete la pasta.

Versare la normale acqua corrente sul fondo del piroscafo e posizionarla sul fornello, acceso al livello medio. Lubrificare i restanti scomparti della doppia caldaia con una piccola quantità di olio vegetale. Prendere l'impasto riposato, adagiarlo sul tavolo della cucina, precedentemente cosparso di farina di grano setacciata, e stenderlo in uno strato spesso fino a 2 - 3 millimetri.
Una volta che l'impasto è pronto, stendetelo attorno al mattarello.
E usando una tecnica a zigzag, piega lo strato di pasta in una linea parallela in modo che la sua lunghezza perpendicolare sia di 8 centimetri.
Quindi, con un coltello affilato, taglia la pasta in quadrati, dovrebbero avere una dimensione di circa 8 per 8 centimetri.
Di conseguenza, dovresti ottenere molti quadrati dall'impasto.
Disponeteli in file su un tavolo da cucina infarinato.

Tappa 6: formate i manti.

Ora metti 2 cucchiai di ripieno di carne su ogni pezzo di pasta.
Prendi due estremità opposte del quadrato e accecale con le dita pulite.
Quindi fai lo stesso con le altre 2 estremità del quadrato.
Ora collega gli angoli opposti tra loro, ciechi, e ora il tuo prodotto di farina è quasi pronto. Premilo leggermente sui lati con i palmi delle mani, dando così al tuo capolavoro una forma ovale.
Preparare allo stesso modo il resto dei manti, togliendo periodicamente dal frigorifero la porzione successiva di carne macinata. Si consiglia di cucinare questo piatto con tutta la famiglia, poiché questo tipo di pasta si asciuga piuttosto rapidamente.

Tappa 7: cuocete a vapore i manti.

Mentre formavi i manti, l'acqua nel vano inferiore della doppia caldaia ha cominciato a bollire.
Pertanto, velocemente, fino a quando l'impasto non è completamente asciutto, metti i manti in scomparti unti con olio vegetale a breve distanza l'uno dall'altro, è abbastanza 1 - 1,5 centimetri. Metti tutte le scatole di manta sulla scatola inferiore dove l'acqua sta bollendo e imposta il timer per 45 minuti.
Trascorso il tempo richiesto, spegnete il fornello, togliete gli scomparti con i manti, aiutandovi con uno strofinaccio da cucina, e adagiateli sul tavolo della cucina.
Con l'aiuto di una spatola da cucina disporre i manti preparati nei piatti, spolverare con pepe nero macinato e assaggiare in anticipo.

Tappa 8: servire la manti giusta.

I giusti manti vengono serviti caldi, impilati in porzioni su un grande piatto piano. Come contorno, questo piatto può essere servito con fette di verdure fresche o in salamoia. Questo piatto di carne è piacevole da assaporare con vino rosso amabile o dolce, ma per i bambini è preferibile servire succo di melograno o mela con manti. Il giusto manti ti porterà molto piacere, sazietà e piacere! Godere! Buon appetito!

- - Se cucini tu stesso i manti, subito dopo aver tagliato la pasta a quadrati, è meglio separare una piccola parte dalla massa totale e modellare i manti dai quadrati di farina. È preferibile coprire il resto dell'impasto durante la modellazione con pellicola trasparente in modo che l'impasto non si asciughi.

- - Oltre al pepe macinato nero, puoi aggiungere al ripieno pepe macinato bianco e pepe macinato pimento.

- - Le patate possono essere inserite nel ripieno a piacimento, principalmente vengono aggiunte per ammorbidire il sapore della carne.

- - Al posto del filetto di manzo o di agnello, puoi usare il collo, la spalla o il lombo.

- - Affinché la carne venga tagliata meglio, puoi congelarla nel congelatore per 20-30 minuti.

- - Non dimenticare che ci dovrebbero essere taglieri e coltelli separati per verdure crude, carne cruda e pasta!

- - Se ti sono rimasti dei manti dopo un pasto, mettili in un contenitore di plastica con un coperchio ermetico e conservali in frigorifero per non più di 2 giorni.

- - Se si decide di non cuocere tutti i manti, il prodotto crudo può essere adagiato su una teglia coperta con pellicola alimentare, congelato, quindi trasferito in un sacchetto di plastica e conservato in frigorifero utilizzando all'occorrenza. I manti crudi possono essere conservati nel congelatore fino a un mese.

Ogni regione prepara i manti a modo suo. Ma se si sa molto sugli gnocchi e sugli gnocchi tradizionali per gli slavi, allora non tutti sanno cucinare i manti. Ma questo particolare tipo di prodotti a base di carne e farina è degno di essere preparato non solo in oriente.

I manti asiatici differiscono dagli gnocchi in una ricca varietà di ripieni e di grandi dimensioni.

Il volume di manti è correlato al contenuto del ripieno. A differenza di ravioli, gnocchi e gnocchi, al centro dell'impasto non viene posta carne macinata attorcigliata, ma carne tritata finemente con cipolle. Di conseguenza, c'è molto spazio per un tale riempimento, che porta a grandi dimensioni del prodotto.

Non sarà difficile per tutti coloro che vogliono cucinare il manti a casa, poiché questo piatto viene solitamente preparato dai popoli dell'est in questo modo - in una cerchia familiare domestica per cene casalinghe. Nel tempo, con la penetrazione della cultura orientale in Occidente e la crescente popolarità in altri paesi, la preparazione del manti divenne possibile su scala industriale. E con l'autocottura, hanno iniziato sempre più a preparare i manti in una pentola a cottura lenta oa bagnomaria.

Ricetta classica per pasta e manti

Prima di coccolare la tua famiglia con manti, devi iniziare a padroneggiare le basi e imparare tutte le complessità della cucina. L'impasto per manti è un passaggio importante e cruciale nella creazione di un piatto. Dopotutto, un impasto cotto in modo improprio rovinerà l'intero lavoro: sarà troppo denso e non farà bollire il ripieno, oppure risulterà troppo sottile e si strapperà, il che rovinerà anche il piatto.

Ricetta passo dopo passo per fare la pasta non lievitata

Una semplice ricetta per creare l'impasto perfetto per i manti è per molti versi simile al solito impasto azzimo per gnocchi. Ma la durata della sua impastatura e sapiente modellazione è una caratteristica distintiva dell'Oriente.

Per un corretto test manti, è necessario:

• farina - 1 kg;
• uova - 2 pezzi;
• acqua - 2 bicchieri;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione passo passo dell'impasto per manti:

1. Versare l'acqua (1,5 tazze) in una ciotola, sbattere le uova, versare il sale. L'acqua dovrebbe essere tiepida, ma non bollente, altrimenti le uova si arricciano e l'impasto non risulta.
2. Tutti i componenti vengono accuratamente miscelati fino a quando il sale non è completamente sciolto.
3. Setacciare la farina in una ciotola profonda separata. Il processo di risettatura saturerà ulteriormente la farina con l'ossigeno, che avrà un effetto positivo sull'impasto stesso.
4. Facendo una fontana al centro della farina, versare la miscela di sale preparata.
5. Mescolare delicatamente l'impasto in manti. Nel processo di miscelazione, aggiungere gradualmente 0,5 tazze dell'acqua calda rimanente.
6. Impastare l'impasto in una ciotola fino a quando tutta la farina è coinvolta nel processo. Dovresti ottenere una consistenza molto densa che non può essere girata con un cucchiaio.
7. Metti l'impasto su una superficie del tavolo pulita e inizia a impastarlo con le mani. Affinché nulla si attacchi al tavolo, è necessario aggiungere periodicamente farina per impastare meglio.
8. Il lungo processo di lavorazione dell'impasto richiederà 15-20 minuti. Per tutto il tempo è necessario impastare con cura l'impasto, schiacciandolo da tutti i lati. Questo è l'unico modo per ottenere la densità e la levigatezza desiderate.
9. Formare una palla con l'impasto adeguatamente preparato. Questo viene fatto quando non si attacca più alla superficie, è diventato il più elastico possibile, ma non ancora molto ripido.
10. Lasciare riposare l'impasto finito per 30-50 minuti. In modo che non si rovini, metti la palla in un sacchetto di plastica o coprila con un asciugamano leggermente umido.
11. Dividi l'impasto riposato in 4-6 pezzi. Arrotolare ogni pezzo in un rullo e tagliarlo a pezzi uguali.

Corretta modellatura dei manti e loro cottura

L'impasto per manti deve essere liscio ed elastico. Dopotutto, il risultato finale dipende da come manterrà il ripieno con il succo di carne. Non tutti sanno come scolpire correttamente i manti. Dopotutto, dando loro la forma dei soliti gnocchi o gnocchi, puoi semplicemente rovinare il piatto.

Stendere sottilmente dei pezzi di pasta non più spessi di 2 mm. Tagliatela in quadrati grandi 10 per 10 cm.

Il ripieno è disposto al centro di tutti i quadrati. Per questo test delle dimensioni, hai bisogno di 1 cucchiaio. cucchiaio tritato.

Ora dovresti modellare il manti collegando insieme 4 dei suoi angoli.

E poi ancora una volta acceca gli angoli risultanti, dando così una forma al manti.

Sfortunatamente, per scolpire magnificamente i manti, è necessario un lungo addestramento in questa materia. Ma ci sono diversi modi per collegare il test, quindi ognuno troverà un'opzione facile per se stesso. Per alcuni, il tradizionale pizzicamento degli angoli è più facile, qualcuno padroneggerà il "codino" e alcuni cucineranno pigri manti.

Questi capolavori culinari vengono cucinati in pentole speciali: i kaskan (pentole a pressione). Questo è un dispositivo speciale in cui i prodotti vengono preparati aumentando il vapore. In assenza di un tale dispositivo, puoi sempre cucinare manti a bagnomaria convenzionale.

Prima di metterli nella padella, i manti vengono inumiditi dal basso con olio vegetale per non attaccarsi al fondo. Invece, puoi eseguire un'altra procedura: ungere la griglia della padella. I prodotti sono disposti a una distanza l'uno dall'altro in modo che non aderiscano ai lati.

Metti tutte le barre nel kaskan. Quanto cucinare i manti dipenderà dal tipo di attrezzatura da cucina, dal ripieno e dallo spessore dell'impasto. Ma il tempo medio di cottura è di 40-45 minuti. Il piatto è servito caldo, puoi con erbe fresche.

I segreti della prova perfetta

• Per un impasto sottile che non si strappi durante la modellatura, è meglio prendere la farina di grano tenero 1 e 2, combinandole nella stessa proporzione.
• Per un impasto forte ed elastico, bisogna sempre rispettare la proporzione di farina e acqua. Per 1 parte di acqua, 2 parti di farina.
• Le uova sono un ingrediente importante per la pasta non lievitata. Per 1 kg di farina d'uovo dovrebbero esserci almeno 2 pezzi.
• La laminazione ideale della pasta è di 1 mm.

Le migliori ricette di manti

La caratteristica principale della creazione del ripieno è il modo in cui viene schiacciato. Le casalinghe moderne usano sempre più tritacarne e frullatori, ma questo è fondamentalmente sbagliato per un piatto classico.

Con la carne tagliata al coltello, il cibo orientale è molto più gustoso.

Per tradizione, i manti con carne vengono solitamente preparati, il più delle volte da diversi prodotti a base di carne: agnello, maiale, pollo, manzo. Un'aggiunta obbligatoria alla carne è un pezzo di grasso della coda, che rende il piatto più gustoso e succoso. Inoltre, la cipolla conferisce succosità alle mante, che devono essere presenti nella carne macinata in un rapporto da 1 a 2.

Frequenti aggiunte tradizionali alla carne sono le patate e la zucca. La patata assorbe l'umidità in eccesso, impedendo ai manti di sfondare, e la zucca aggiunge un sapore unico al piatto. Nel mondo moderno, i manti possono essere cucinati con tutti i tipi di ripieni: ricotta, funghi, frutta.

Le ricette per fare i manti sono diverse, perché. ogni nazionalità li cucina secondo le proprie ricette storicamente consolidate.

In Uzbekistan, il ripieno di agnello è tradizionalmente preparato per un piatto del genere.

Ingredienti della pasta:

• farina - 500 gr;
• uovo - 1 pz.;
• acqua - 120 g;
• sale - un pizzico.

• agnello - 0,5 kg;
• grasso della coda - 50-100 gr;
• cipolla - 300 gr;
• sale, spezie - a piacere.

Come cucinare:

Affinché il manti uzbeko risulti succoso e appetitoso, è meglio prendere la carne dal dorso o dalla coscia di un montone.

Puoi anche usare un robot da cucina per impastare la pasta. Versare tutti gli ingredienti necessari e mescolare. Risulterà una macinatura ripida, che dovrà ancora essere impastata a mano. Lascia riposare l'impasto.

Tritare l'agnello, il grasso della coda grassa con le cipolle a cubetti. Per rendere il grasso più facile da tagliare, deve essere leggermente congelato. Versare la carne e la cipolla in una ciotola, condire con sale, pepe e mescolare.

Dividere l'impasto in pezzi. Stendere ogni pezzo con un mattarello molto sottilmente e tagliare a quadrati o fare delle torte dagli strati risultanti. Metti la carne macinata al centro di ogni forma preparata e metti sopra il grasso della coda grassa.

Manti ciechi, dando loro una forma arrotondata. Cuocere il piatto per un paio di mezz'ora. Completare con salsa di panna acida al momento di servire.

Ricetta per manti con zucca kava

Kava è una zucca che viene spesso utilizzata come ripieno insieme alla carne o come ripieno indipendente. I manti con la zucca sono più succosi, più sani e più originali.

Ma per sentire tutto il lusso dell'Oriente, puoi cucinare il manti fritto - khoshany.

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Ingredienti della pasta:

• farina - 800 gr;
• acqua - 300 ml;
• uovo - 1 pz.;
• sale - a piacere.

• zucca - 800 gr;
• carne - 300 gr;
• cipolle - 4 pezzi;
• pepe nero, sale - a piacere.

Per arrostire:

• olio vegetale.

Come cucinare:

Preparare l'impasto secondo la ricetta classica con un'accurata impastatura. Puoi sostituire l'impasto a mano con un robot da cucina. Assicurati di lasciare riposare l'impasto per 60-90 minuti.

Preparare gli ingredienti per il ripieno. Sbucciare un pezzo di zucca, tagliarlo a pezzi, tagliarlo a cubetti. Tagliare la carne a bastoncini sottili e tritarla. Tritare la cipolla prima a semianelli e poi a cubetti. Unisci tutti i prodotti, aggiungi spezie e sale e mescola tutto diligentemente.

Stendete la pasta, dandogli una forma qualsiasi, e mettete il ripieno in ogni pezzo. Pizzica saldamente i bordi, creando un prodotto di qualsiasi tipo.

Questa ricetta di manti alla zucca è insolita in quanto i manti vengono inizialmente fritti in olio vegetale e poi cotti al vapore. Scaldare l'olio in un calderone e friggere i manti nel grasso bollente. Dopo aver lasciato scolare un po 'l'olio, quindi mettere i manti a bagnomaria fino a completa cottura. Questo metodo ti permetterà di sbarazzarti delle sostanze nocive della frittura, ma allo stesso tempo il gusto del prodotto fritto sarà presente nel piatto.

Ricetta Manti con carne macinata

La ricetta classica per i manti di carne macinata assortita può essere tranquillamente sostituita con carne macinata. Sebbene ciò influirà sul gusto del piatto, farà risparmiare molto tempo per il ripieno. E in assenza di una doppia caldaia, i manti dovrebbero essere cotti in una pentola a cottura lenta.

Per prova:

• farina - 3 tazze;
• acqua - 1 bicchiere;
• sale - 1 cucchiaino.

• carne macinata - 500 gr;
• cipolle - 3 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino;
• sale e spezie - a piacere;
• acqua - 100 ml.

Come cucinare:

Per prima cosa, come al solito, prepara l'impasto. Puoi allontanarti dagli standard rigidi e cuocere l'impasto senza usare le uova, solo sull'acqua con la farina. L'impasto viene impastato in modo tradizionale e non dovrebbe risultare molto ripido. Lascialo sdraiare per 30 minuti.

Mentre il glutine si gonfia, è necessario preparare il ripieno. Metti la carne macinata in una ciotola. Tritare finemente la cipolla a semianelli e poi tritarla finemente. Mescolare la carne macinata con le cipolle, aggiungere le spezie, il sale, versare un po 'd'acqua. Mescolare tutto energicamente fino a che liscio.

Dall'impasto riposato, tagliare gli stessi pezzi e arrotolarli in torte. Farcire ogni torta con carne macinata e formare manti, pizzicando bene i bordi.

Versare 3 tazze d'acqua nella padella del multicooker, impostare la modalità "Cottura a vapore". Lubrificare la griglia con olio o grasso e metterci sopra i manti in modo che non tocchino i lati. Cuocere sotto un coperchio chiuso per 35-40 minuti. Servire caldo.

Come cucinare i manti con le patate

Il manti con patate è una delle varietà del piatto dell'Asia centrale. Un interessante ripieno di verdure conferisce al piatto un'originalità e chiunque lo provi ha una reazione ambigua. Nonostante l'assenza di carne, i manti si ottengono in tutto il loro splendore: dal gusto speziato, succoso e con pasta al vapore.

Deviando dalle regole per la preparazione dell'impasto, va notato che i manti con ripieno di patate dovrebbero essere fatti con pasta anidra. Quindi risulterà più denso, necessario per questa ricetta.

Ingredienti della pasta:

• farina - ¾ tazza;
• uovo - 2 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua - se necessario.

• patate - 4 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• burro - 100 gr;
• sale - 1 cucchiaino;
• pepe macinato, zira - a piacere.

Di questi prodotti, l'output dovrebbe essere di circa 20 pezzi. manta.

Come cucinare:

Sbattere le uova con una forchetta, sciogliervi il sale. Aggiungere la farina setacciata e impastare bene l'impasto. Lascialo riposare sotto un asciugamano umido per 30-60 minuti.

Durante questo tempo, prepara il ripieno. Per una tale ricetta vegetale, la cosa principale è il rapporto tra cipolle e patate. Le cipolle dovrebbero essere sempre 1 a 2 rispetto alle patate.

Sbucciare e lavare i tuberi di patata con le cipolle. Tagliare i tuberi a fette. Tagliare ogni piatto in strisce (barrette), che vengono tagliate a cubetti molto piccoli.

Tritare finemente e finemente anche la cipolla. Il taglio di tutte le verdure dovrebbe essere fatto solo a mano senza l'uso di tritatutto.

Versare la cipolla e le patate in una ciotola. Aggiungi sale e 1 pizzico di spezie. Mescola tutto bene.

Sciogliere il burro a bagnomaria, quindi aggiungerlo alla carne macinata. Mescolare nuovamente il ripieno in modo che l'olio sia distribuito uniformemente.

Dividere la palla di pasta riposata in 4 parti, arrotolare ognuna delle quali in un rullo dello stesso spessore. E tagliare ogni rotolo in 5 pezzi.

Immergere il pezzo nella farina e stenderlo sottilmente con un mattarello, dandogli la forma di una torta con uno spessore di 1-2 mm. Metti 1 cucchiaio di ripieno di patate su ogni tortilla.

Scolpisci i manti in modo conveniente. Sarà più conveniente collegare l'impasto nel solito modo. Collegare due bordi opposti al centro del ripieno. Capovolgendo la torta, pizzica i bordi rimanenti sopra il pizzico precedente. Quindi collega il centro dei restanti due lati del quadrato. Infine, pizzica gli angoli del quadrato rimasti su un lato a coppie. Rendi la forma finita leggermente ovale, appiattendola leggermente sui lati.

Manti a vapore sotto acqua bollente per 30-40 minuti.

Come cucinare i manti pigri in una pentola a cottura lenta

Spesso la mancanza di tempo non consente di impegnarsi pienamente nella preparazione dei manti. Ma puoi goderti appieno questo piatto orientale se adatti la ricetta del manti in una pentola a cottura lenta e cucini una versione pigra del piatto che non richiede modellazione artistica.

• farina - 600 gr;
• acqua - 1,5-2 tazze;
• uovo - 2 pezzi;
• sale - a piacere.

• carne - 500 grammi;
• cipolle - 3 pezzi;
• sale, spezie - a piacere.

Come cucinare:

Sbattere le uova fino a renderle spumose con il sale. Pesare la farina, aggiungere l'acqua e impastare la pasta. Per morbidezza, puoi aggiungere un paio di cucchiai di olio vegetale. Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno.

Poiché il piatto stesso è stato modificato, la carne macinata può essere tritata non a mano, ma con l'aiuto di un frullatore. Carne e cipolla sbucciata tagliate a pezzi e messe in un frullatore. Macina il cibo, aggiungi spezie, sale e condimenti. La ricetta proposta per i manti con la carne è preparata senza grassi, quindi per la succosità del piatto si può versare un po 'di latte caldo nella carne macinata. Mescola tutto accuratamente.

Stendere l'intero pezzo di pasta in uno strato uniformemente sottile. Mettere tutto il ripieno su un lato e arrotolare l'impasto in un rotolo. Pizzica il rotolo risultante ai bordi e mettilo in una pentola a cottura lenta. Cuocere per 30-40 minuti.

Servire su un piatto comune, tagliando a fette il rotolo con un coltello.

Manty viene cucinato per un tempo relativamente lungo, quindi preparati a scacciare costantemente i parenti che entrano improvvisamente in cucina dalla doppia caldaia. Ma ne vale la pena".

RICETTA MANTOV

Di che cosa hai bisogno:

Impasto:
4.5 art. farina
250-300 ml di acqua
1 uovo
1 cucchiaino sale

Riempimento:
900 g di agnello o manzo
200 g di grasso della coda (per mancanza di grasso, puoi scegliere più parti grasse della carne e prenderne un po 'di più)
600 grammi di cipolla
1 cucchiaino zira con scivolo (si consiglia di non utilizzare spezie già macinate)
1 cucchiaino coriandolo
0,5 cucchiaini pepe nero (chi ama il piccante può usare un po' più di pepe)
1 cucchiaino sale

((nella pagina))

Come cucinare i manti:

1. Per l'impasto, setacciare la farina in una ciotola capiente.

2. Sciogli il sale in acqua fredda (puoi metterlo in frigorifero per un po ').

3. Fare una fontana nella farina, aggiungere un uovo crudo e acqua fredda con sale.

Foto: sito Dovrebbe essere elastico e non dovrebbe attaccarsi alle mani. Se necessario, puoi aggiungere un po 'di farina. Arrotolare l'impasto in una palla e lasciarlo sotto un asciugamano per 2 ore.

4. Per il ripieno, la carne dovrebbe essere, armata di un coltello affilato e di una discreta dose di pazienza, tagliata a cubetti il ​​più piccoli possibile e identici. Fai lo stesso con il kurdyuk.

5. Tagliare la cipolla a listarelle sottili. Ho un meraviglioso trituratore affilato per questo scopo, quindi se hai qualcosa di simile, usalo. Questo è un grande risparmio di tempo. Salate leggermente la cipolla e impastate bene con le mani.

6. Mescolare carne, grasso con cipolle e spezie, precedentemente macinate in un mortaio. Mescolare di nuovo accuratamente. In alternativa, puoi aggiungere del coriandolo fresco alla carne. Ma per cominciare, puoi provare senza di essa. Ti consiglio di sperimentare una seconda volta.

7. Stendere l'impasto in uno stato traslucido e tagliarlo a cerchi.

8. Ora puoi scolpire: prima pizzica al centro.

Foto: sito Quindi aprire il pezzo con l'altro lato e fare di nuovo due pieghe. Resta solo da collegare insieme le pieghe e bloccare con cura.

9. È ora di cucinare. Molte fonti suggeriscono di lubrificare i livelli del mantello o del piroscafo con olio. Sono abituato a fare il contrario. Verso una piccola ciotola di olio e, prendendo il manti per la cucitura superiore, immergo semplicemente il fondo nell'olio. Mai bloccato.

10. Manty è preparato per circa 45-55 minuti. Molto qui dipende dallo spessore della sfoglia che avrete ottenuto e dalla grandezza dei manti stessi.

11. Dopo 50 minuti, puoi aprire e prelevare un campione. I manti sono facili da ottenere. Se i manti si alzano, sollevali, in caso contrario, puoi raccoglierli con una spatola di silicone. Controllato: funziona. O scuotere leggermente ogni livello.

I manti devono essere serviti esclusivamente con la giusta salsa. La colorata conduttrice del programma Lara Katsova ha condiviso con noi le sue ricette preferite.

SALSA PICCANTE ALLE ERBE

I manti devono essere serviti con salsa. Foto: thinkstockphotos.com

Lara Katsova: "La madre del mio caro amico di Tbilisi mi ha insegnato questa salsa".

Di che cosa hai bisogno:
500 g di pomodori in scatola nel loro stesso succo
2 spicchi d'aglio
50 g di coriandolo
50 aneto
1 cucchiaio luppolo-suneli
1 cucchiaio coriandolo
mezzo peperoncino
pepe rosso macinato - facoltativo
1 cucchiaino Sahara
1 cucchiaino sale

Come fare la salsa piccante alle erbe:

Passare i pomodori al setaccio, tritare finemente l'aglio. Mescolare aglio e pomodori, aggiungere sale e zucchero, mettere il composto a fuoco basso, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Aggiungere il luppolo suneli, il coriandolo, il peperoncino tritato finemente e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Se vuoi più piccante, aggiungi del pepe macinato rosso. Togliere dal fuoco, mettere il coriandolo e l'aneto tritati finemente, chiudere il coperchio e lasciare raffreddare.

SALSA DI PANNA ACIDA

Lara Katsova: “Capisco che non scoprirò l'America, tutti conoscono la classica salsa di panna acida per khinkali. Ma la mia ricetta è ancora diversa: satura di erbe e spezie.

Di che cosa hai bisogno:
1° panna acida 20%
2-3 spicchi d'aglio
peperoncino piccolo
abbastanza coriandolo e aneto

Come preparare la salsa di panna acida:

Tritare finemente l'aglio e il peperoncino, eliminando i semi. Trita le verdure, mescola tutto. Sale. Il punto è che dovrebbero esserci molte verdure, sono più verdure con panna acida e non panna acida con erbe.

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