Come cucinare salsicce fatte in casa con carne macinata. Ricette per la salsiccia fatta in casa nelle viscere

Se ti piacciono i piatti di carne macinata, allora questa semplice ricetta per preparare salsicce fatte in casa è ciò di cui hai bisogno. Le salsicce di carne sono un'ottima alternativa alle solite cotolette fatte in casa. Senza troppe difficoltà, un ottimo piatto di carne macinata calda delizierà la tua famiglia. Per la preparazione di tali salsicce, non utilizzo un budello speciale sotto forma di intestini. Propongo di cucinare salsicce fatte in casa con carne macinata in pellicola trasparente. Queste salsicce hanno un sapore molto buono, morbido, tenero e molto succoso. Puoi aggiungere le tue spezie preferite secondo i tuoi gusti ea tua discrezione.

Questo piatto è perfetto per un menu di famiglia per ogni occasione. Sono buoni sia caldi che freddi. E molto spesso preparo queste salsicce fatte in casa per grigliare durante un picnic. Li faccio bollire a casa, ma li friggo sulla griglia, sulla griglia. E veloce e molto gustoso. Provalo!

A proposito, anche se bollite, le salsicce fredde fatte in casa sono molto gustose, quindi se rimani a bocca aperta, allora in natura potrebbe non raggiungere nemmeno il barbecue!

Maiale 500 gr. Petto di pollo 500gr. Salò 200 gr. Cipolla 2 pz. Aglio 4 denti. Uovo 2 pz. Latte 150gr. Sale a piacere Miscela di pepe, macinato fresco a piacere Coriandolo macinato a piacere paprika a piacere Noce moscata a piacere Burro per friggere le salsicce

Sciacquate la carne, asciugatela e, insieme al grasso, passatela due volte al tritacarne o tritatela in un frullatore.

Sbucciare la cipolla e l'aglio e passare anche attraverso il tritacarne alla carne.

Quindi aggiungere le uova, le spezie, il sale, versare il latte e mescolare bene il tutto.

Coprire la carne macinata con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 2-3 ore (è possibile durante la notte).

Sbattere leggermente la carne macinata raffreddata in modo che sia piena d'aria.

Disporre 2 cucchiai pieni. carne macinata preparata su una pellicola da forno, arrotolare a forma di salsiccia, legare su entrambi i lati con un filo spesso. Fallo con tutta la carne macinata.

Immergere le salsicce in acqua bollente salata e cuocere per 20-25 minuti.

Quindi togliere le salsicce di carne, lasciare raffreddare completamente, rimuovere la pellicola.

Friggere le salsicce già raffreddate nel burro su tutti i lati fino a doratura.

Servire in tavola le salsicce calde, con eventuale contorno, guarnite con erbe aromatiche o fredde, tagliate a pezzi, come antipasto.

Per fare la salsiccia in casa, hai bisogno di intestini di maiale. Molto spesso possono essere visti nei mercati, meno spesso nei reparti carne dei negozi. La dimensione delle frattaglie è diversa: puoi trovare adatte sia per salsicce che per salsicce. Gli intestini devono essere accuratamente lavati e raschiati con un coltello smussato. Questo processo è laborioso, ma tutte le condizioni devono essere soddisfatte, poiché la durata e il gusto del prodotto dipendono in gran parte dalla qualità dell'involucro.

Di norma, 800-900 g di salsiccia tritata vengono posti in 1 m di intestino di media grandezza. Pertanto, il numero di frattaglie viene calcolato in base a questo indicatore. Gli intestini puliti vengono cosparsi di sale e conservati in frigorifero. Quindi procedere alla produzione di carne macinata.

Per la salsiccia fatta in casa avrai bisogno (per 8-9 kg del prodotto finito):

manzo o vitello disossato - 3 kg;

maiale magro - 3 kg;

peritoneo di lardo o maiale - 1-1,5 kg;

intestino - 9-10 m

5-6 grandi teste d'aglio

sale (15 g per 1 kg di carne macinata)

pepe nero e rosso macinato - a piacere

alcool (2 cucchiai per 1 kg di carne macinata) - può essere sostituito con vodka nella stessa quantità o brandy al ritmo di 4 cucchiai. l. per 1 kg di carne macinata

Il processo di preparazione della carne macinata è il seguente:

La carne viene tagliata in pezzi di dimensioni tali da poter essere facilmente inseriti nell'ingresso del tritacarne. Tolgono la pelle dal peritoneo, lo tagliano a cubetti spessi non più di 1 cm e fanno lo stesso con lo strutto.
Una grande griglia è installata sul tritacarne, l'aglio viene sbucciato. Scorri la carne, il peritoneo, l'aglio e mescola accuratamente la massa risultante. Ad esso si aggiungono lardo tritato finemente, pepe, sale e alcool. Ora hai bisogno di acqua (è meglio prendere acqua filtrata o bollita). Il liquido viene aggiunto in piccole porzioni alla carne macinata e mescolato accuratamente. Questo processo viene ripetuto fino ad ottenere una massa viscosa omogenea.
Il contenitore con carne macinata viene coperto con pellicola trasparente e lasciato in infusione per 6-8 ore. Ma ogni 1-2 ore non dimenticare di mescolare accuratamente la massa. Trascorso il tempo necessario, bisognerà capire se nella carne macinata ci sono abbastanza sale e spezie. Per fare questo friggete una piccola cotoletta e gustatela (sempre fredda). Se un componente non è sufficiente, viene aggiunto.
Gli intestini vengono lavati dal sale, tagliati a pezzi lunghi 70-90 cm e posti in un contenitore con acqua tiepida. Qui devono essere almeno 15 minuti. Quindi, uno per uno, i segmenti dell'intestino vengono posti su un rubinetto dell'acqua e riempiti d'acqua.
Cambiano l'ugello del tritacarne in uno tubolare, vi mettono sopra uno dei segmenti dell'intestino, ne legano l'estremità libera con un filo. In modo che quando si riempie di carne macinata il guscio non si gonfia, si praticano un paio di forature con un ago vicino al filo. Riempi gli intestini con carne macinata. I prodotti finiti possono essere bolliti, fritti in padella, cotti al forno, affumicati con fumo caldo. Prima della cottura, la salsiccia viene asciugata per 1,5-2 ore.

Prepara una deliziosa salsiccia fatta in casa fatta di frattaglie in una rete e kupaty di agnello piccante!

La classica salsiccia fatta in casa richiede carne, strutto, aglio, sale, pepe e altre spezie, oltre a intestini puliti. Tuttavia, come ha dimostrato la pratica, è del tutto possibile fare a meno di quest'ultimo.

Carne e pancetta è meglio portare sul mercato. Puoi anche trovare intestini lì. Se sei fortunato, è già elaborato e pronto per l'uso. Sarà solo necessario sciacquarli e metterli a bagno in acqua per 20 minuti. Successivamente, è necessario ispezionare bene il loro interno e, se necessario, rimuovere tutto ciò che non è necessario.

Devi farcire l'intestino con carne macinata usando un tritacarne e un ugello speciale. Può essere trovato nei corridoi della cucina della maggior parte dei negozi di alimentari. Tuttavia, puoi anche usare una normale bottiglia di plastica, sul cui collo dovrai mettere un budello.

Prima di farcire con carne macinata, legare l'estremità dell'intestino con un nodo forte. Assicurati che le salsicce siano riempite uniformemente, senza vuoti.

Un riempimento troppo stretto può far scoppiare il guscio durante il trattamento termico, quindi attenersi al punto giusto.

Quando l'intestino è pieno, rimuoverlo dall'ugello e legarlo strettamente. Dopodiché, fai diverse forature con un ago in modo che il vapore fuoriesca dalla salsiccia durante la cottura.

La salsiccia fatta in casa può essere bollita, fritta e in umido.

1. Salsiccia fatta in casa senza budello

1 kg di maiale;
5 spicchi d'aglio;
5 cucchiai di panna secca;
1 cucchiaio di sale;
1 cucchiaino di zucchero;
1 uovo di gallina;
pepe macinato, erbe essiccate - a piacere.

cucinando

Sciacquare la carne di maiale e macinare con un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina fino a ottenere una massa omogenea.

Aggiungi aglio, panna secca, sale, zucchero alla massa. Mescola tutto e fai scorrere di nuovo la carne macinata risultante.

Rompere l'uovo nella carne macinata, aggiungere pepe macinato a piacere.

Impasta bene la massa risultante con le mani, come un impasto.

Stendere la carta da forno sul tavolo e adagiarvi sopra la carne macinata, formando un polpettone. La sua lunghezza dovrebbe corrispondere alle dimensioni della tua padella: la salsiccia dovrebbe entrare completamente nel contenitore.

Avvolgere la carne macinata in pergamena e legarla strettamente con delle corde. Dovresti finire con qualcosa come una caramella. Se leghi in modo lasco, il grasso uscirà e la salsiccia sarà asciutta.

Avvolgi la "caramella" risultante in un foglio, tenendo bene le code. Dalla restante carne macinata, prepara le stesse salsicce.

Versa dell'acqua in una casseruola e mettici dentro le salsicce. La salsiccia deve essere completamente nell'acqua, quindi è necessario opprimerla. Per questo ruolo è adatto un piatto normale.

Cuocere a fuoco basso per 1,5 ore. Togliere la salsiccia cotta dall'acqua e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente senza scartarla.

Il giorno dopo, togliete la carta da forno e la pellicola e arrotolate la salsiccia nelle erbe. Scegli erbe aromatiche secche come origano, rosmarino, prezzemolo e aneto.

La salsiccia fatta in casa viene conservata in pergamena per 2 settimane. Può essere consumato sia freddo che caldo, previa frittura.

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1 kg di collo di maiale grasso;
1 cucchiaio di sale;
pepe nero macinato e altre spezie - a piacere;
6 spicchi d'aglio;
2 foglie di alloro;
intestino tenue.

cucinando

Tagliate il collo a pezzetti molto piccoli: in questo modo il sapore della salsiccia sarà più sottile rispetto a quando si usa un tritacarne. Salate, pepate, aggiungete le vostre spezie preferite (ad esempio zira, cardamomo, luppolo suneli), aglio tritato finemente e foglie di alloro tritate. Mescolare bene, coprire con un piatto e mettere in frigorifero per un giorno. Quindi aggiungere un po' d'acqua e mescolare ancora. La carne macinata ideale dovrebbe essere succosa e viscosa al tatto.

Riempire gli intestini con carne macinata e legarli. Mettere le salsicce risultanti in acqua bollente e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti. Scolateli dall'acqua bollente, asciugateli e lasciateli raffreddare. Dopo le salsicce si può cuocere per 40 minuti in forno a 200 ° C oppure friggere finché sono teneri per 30 minuti.

3. Salsiccia di pollo

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1 ½ kg di filetto di pollo;
200 g di strutto;
1 cucchiaino di sale;
pepe macinato, paprika, coriandolo, noce moscata - a piacere;
2 spicchi d'aglio;
150 ml di latte o panna;
intestino tenue.

cucinando

Sciacquate e asciugate lo strutto e la carne di pollo, quindi passateli al tritacarne con un colino grosso. Aggiungere sale, spezie e aglio tritato finemente. Mescolata.

Versare un po' di panna o latte. La quantità varia a seconda della carne: l'importante è che la massa non sia liquida, ma neanche troppo asciutta. Mescolare bene e lasciare la carne macinata per 10-15 minuti.

Riempi le salsicce con carne macinata e mettile in frigorifero per diverse ore, o meglio, di notte. Dopo la salsiccia friggere fino a doratura o cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per un'ora.

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500 g di fegato;
250 g di strutto;
1 testa d'aglio;
2 cipolle grandi;
sale, pepe e altre spezie - a piacere;
1 cucchiaio di amido;
3-4 uova;
3 cucchiai di semolino;
100 ml di latte;
intestino tenue.

cucinando

Per la salsiccia, puoi prenderne qualsiasi: maiale, manzo, pollo. Risciacqualo e rimuovi la pellicola. Tagliare a pezzi e passare al tritacarne insieme allo strutto e all'aglio.

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in padella. Aggiungi cipolla, sale, pepe e le tue spezie preferite, amido, uova e semolino alla carne macinata. Mescolare bene, aggiungere il latte e mescolare di nuovo.

Riempi gli intestini pre-preparati con carne macinata. Lessare la salsiccia per 40 minuti a fuoco medio. Oppure cuocetela per 40 minuti in forno a 200°C: in questo modo risulterà particolarmente gustosa.

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1 bicchiere di grano saraceno;
500 g di filetto di maiale;
300 g di grasso;
½ cucchiaio di sale;
pepe macinato - a piacere;
5 spicchi d'aglio;
intestini.

cucinando

Sciacquare il grano saraceno e metterlo da parte. Sciacquare la carne e il grasso e tagliarli a pezzetti. Mescolare carne, strutto, grano saraceno, sale, pepe, aglio tritato finemente in una ciotola profonda. Prepara salsicce con l'aiuto di intestini, ugelli e un tritacarne.

Portare a ebollizione l'acqua, immergervi la salsiccia e cuocere per 30-35 minuti.

Le salsicce possono essere conservate in frigorifero per 2 settimane. Friggere fino a doratura prima dell'uso.

In questo articolo imparerai come cucinare vari tipi di salsicce a casa.

Per rendere gustosa la salsiccia, devi conoscere alcuni segreti e rispettarli:

La salsiccia di carne può essere preparata con carne di maiale, manzo, agnello, pollo e tacchino, frattaglie.
La carne e lo strutto per la cottura delle salsicce vanno presi freschi, subito dopo la macellazione, non vanno bene in piedi per una settimana o congelati.
L'acqua ghiacciata dovrebbe essere aggiunta alla carne macinata per le salsicce, quindi la salsiccia risulterà succosa.
Le seguenti spezie vengono aggiunte alla salsiccia per insaporire: pepe nero, pimento e rosso, cumino, coriandolo, alloro, noce moscata, semi di senape. Sono macinati in un mortaio o schiacciati con una sedia a dondolo per l'impasto. La foglia di alloro viene macinata.
Per dare alla salsiccia un bel colore arancione o rossastro, alla carne macinata si aggiungono curcuma, paprika, succo di barbabietola o i semi della pianta tropicale annatto.

Salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino: una ricetta deliziosa

Salsiccia di suino artigianale in budello naturale

Per cucinare la salsiccia di maiale, chef esperti consigliano di prendere il collo, la carne qui è moderatamente grassa, rende la salsiccia succosa.

Salsiccia di maiale fatta in casa

Per 1 salsiccia lunga 1 m occorrono:

1 kg di carne di maiale
200 g di grasso
1 m di intestino tenue suino
5-6 spicchi d'aglio
8-10 grani di pepe nero
1 foglia di alloro
Sale a piacere
Noce moscata, peperoncino - macinato, a piacere
1-2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

Iniziamo a cucinare:

Laviamo gli intestini preparati in acqua fredda dall'alto e dall'interno.
Tagliamo la carne a pezzetti spessi 1 cm, maciniamo lo strutto in un tritacarne.
Aggiungiamo noce moscata macinata, peperoncino, pepe nero tritato in un mortaio o sedia a dondolo ai grani, aglio tritato, sale, 100 ml di acqua ghiacciata fredda e impastiamo fino a quando la carne macinata diventa omogenea e assorbe l'acqua.
Prendiamo un tubo speciale per riempire l'intestino, se non hai un tale cono, puoi usare una bottiglia di plastica, tagliandola a 10-15 cm dal collo.
Mettiamo l'intestino sul cono ristretto del tubo, fissiamo il tubo al tritacarne, dopo aver tolto il coltello da esso, oppure lo riempiamo manualmente, spingendo la carne macinata con l'aiuto di un cucchiaino e delle dita nell'intestino.
Se l'intestino è strappato, lo tagliamo in questo punto e leghiamo le estremità libere con un filo, otteniamo un anello di salsiccia.
Imbottiamo ulteriormente l'intestino rimanente fino a quando tutto il ripieno non è finito, leghiamo le estremità separatamente.
Gli intestini non devono essere ben farciti, altrimenti potrebbero scoppiare durante la cottura.
Giriamo le salsicce ad anello, foriamo la pellicola sopra con un ago grosso dopo 3-4 cm, in modo che l'aria accumulata fuoriesca e la salsiccia non scoppi.
Versare nella padella circa 3 litri di acqua, aggiungere sale e alloro, far bollire, abbassare con cura la salsiccia, abbassare il fuoco al minimo in modo che l'acqua non bolle nemmeno, e così facciamo sobbollire la salsiccia per 1 ora.
Togliamo la salsiccia dall'acqua bollente, la asciughiamo, la ungiamo con olio vegetale, la mettiamo su una teglia e la mettiamo in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti da un lato e 20 dall'altro.
La salsiccia è pronta. Può essere consumato caldo, freddo o fritto.

Ecco come viene preparata la salsiccia fatta in casa in un budello naturale: il budello

Sembra una salsiccia cruda fatta in casa

Involucro per salsiccia fatta in casa

Budello naturale - intestini per fare la salsiccia fatta in casa

Se decidi di cucinare la salsiccia fatta in casa, i budelli della salsiccia vengono venduti nelle macellerie della tua città, oltre che in speciali negozi online.

Più spesso utilizzato per le salsicce:

Budello naturale, cioè intestini di animali domestici dopo la macellazione, principalmente suini
Guscio di gelatina commestibile
Involucro di plastica alimentare, che viene poi scartato

Gli intestini salati pronti del negozio vengono prima lavati in acqua fredda, quindi messi a bagno per 2-3 ore in acqua con 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone o essenza di limone. In questo modo l'intestino si libererà di tutti gli odori inutili. Per 10 m di intestino andranno 5 kg di carne macinata.

In tali barattoli, le budella vengono vendute nei nostri negozi per fare salsicce fatte in casa.

Puoi anche acquistare intestini di maiale per fare salsicce dai venditori al mercato che vendono carne, ma dovrai armeggiare con loro finché non li porti a uno stato in cui diventano commestibili.

Affinché gli intestini siano pronti per farcire carne macinata, devono prima essere preparati:

Gli intestini di maiale sono costituiti da uno spesso strato esterno, fortemente traslucido al centro e da una membrana mucosa interna; Rimuoviamo gli strati superiore e inferiore e rimane quello centrale e ne abbiamo bisogno.
Innanzitutto, gli intestini vengono lavati con acqua fredda dall'alto e poi dall'interno.
Puoi capovolgere l'intestino con un bastoncino o una matita non appuntiti, facendo leva sul bordo esterno dell'intestino con esso e avvolgendolo all'interno.
Per facilitare la rimozione degli strati esterno ed interno dell'intestino, metterli a bagno per 2 ore in salamoia.
Salamoia. Sciogliere sale e soda in 1 litro di acqua fredda (2 cucchiai ciascuno). Versare la salamoia per coprire gli intestini.
Quindi togliamo gli intestini dalla salamoia, cospargiamo abbondantemente di sale, li mettiamo su una tavola di legno e puliamo gli intestini dall'interno con la parte smussata del coltello. È così che lo strato interno mucoso viene staccato e quello esterno viene attorcigliato con un flagello, che estraiamo con le mani. Se non viene estratto, puliamo nuovamente l'interno dell'intestino.
Sciacquare bene gli intestini con acqua fredda e sono pronti.
Se le salsicce sono farcite e gli intestini rimangono inutilizzati, avvolgeteli in una pellicola o in un sacchetto e conservateli in freezer fino alla volta successiva.

Salsiccia fatta in casa, ricetta senza budella in carta stagnola o pellicola trasparente

Salsiccia fatta in casa cotta nella pellicola e grigliata

Per salsiccia di pollo fatta in casa, fegato di pollo e lardo bisogno di:

0,5 kg di filetto di pollo, fegato di pollo e strutto
3 uova
Secondo 3 st. cucchiai di semolino e amido
1° un cucchiaio di sale
3 spicchi d'aglio
Pepe nero, macinato a piacere

Iniziamo a cucinare:

La mia carne e la mia pancetta, asciugate, tagliate a pezzi e macinate in un tritacarne.
Aggiungere la fecola, la semola, le uova con sale e pepe e mescolare bene.
Dividiamo la carne macinata in 3-4 parti, avvolgiamo ogni parte in una pellicola alimentare, diamo la forma di una piccola salsiccia, leghiamo le estremità con dei fili.
Mettiamo tutte le salsicce in un sacchetto di plastica, lo leghiamo strettamente, lo mettiamo in una casseruola con acqua. Cuocere a ebollizione bassa per un'ora e mezza. Lo tiriamo fuori dall'acqua bollente e puoi mangiarlo subito, oppure puoi friggerlo.

Ricetta di salsiccia di maiale e manzo fatta in casa: ricetta senza budella

Salsiccia casalinga di maiale e manzo cotta nella pellicola trasparente

Per 2 porzioni salsiccia di maiale e manzo fatta in casa bisogno di:

500 g ciascuno di manzo e maiale magro
100 g di grasso
4 cucchiai. cucchiai di latte
3 spicchi d'aglio
Sale, pepe nero e altre spezie a piacere

Iniziamo a cucinare:

Tagliamo a cubetti il maiale e il manzo lavati e asciugati, la pancetta a cubetti più piccoli, quindi maciniamo tutto in un tritacarne.
Versare il latte nella carne macinata, aggiungere sale, pepe macinato e altre spezie a piacere, aggiungere l'aglio tritato e impastare bene con le mani.
Prendiamo una pellicola destinata ai prodotti alimentari, vi avvolgiamo la carne macinata, le diamo la forma di una salsiccia, leghiamo i bordi con dei fili.
Avvolgiamo la salsiccia nel film sopra in un foglio, in più strati, arricciamo.
Abbassiamo la salsiccia in acqua bollente, la premiamo con un piatto in modo che non galleggi e cuociamo a fuoco basso per 1 ora e 20 minuti, coprendo la padella con un coperchio.
Togliamo la salsiccia dall'acqua bollente, la lasciamo raffreddare, apriamo la pellicola e filmiamo.
Versare le spezie e le erbe essiccate su carta da forno: paprika, timo, basilico, luppolo suneli, arrotolare la salsiccia raffreddata, avvolgere nella pergamena e mettere in frigorifero per una notte. Al mattino puoi fare panini con la salsiccia. Conservalo in pergamena.

Ricetta della salsiccia di manzo fatta in casa: ricetta senza budella

Salsiccia di manzo fatta in casa al cartoccio

Per salsiccia di manzo fatta in casa bisogno di:

1 kg di manzo giovane
200 g di grasso di agnello
3-4 spicchi d'aglio
Sale a piacere
1 cucchiaino. un cucchiaio di aneto secco e curry

Iniziamo a cucinare:

Saltiamo la carne, il grasso di agnello e l'aglio in un tritacarne con una griglia larga.
Aggiungere sale e spezie, impastare bene, se la carne macinata è acquosa versare 1-2 cucchiai. cucchiai di semolino.
Avvolgiamo il ripieno in un foglio come una caramella, e lo stendiamo su una lamiera, inforniamo per 50 minuti a una temperatura di 200 ° C.
Fate raffreddare la salsiccia e servitela fredda.

Salsiccia di pollo istantanea fatta in casa

Salsiccia di pollo fatta in casa con verdure e noci

Per la salsiccia di pollo hai bisogno di:

1 kg di filetto di pollo
100 g di noci macinate
1 carota
2 peperoni dolci
15 g di sale e paprika
5 spicchi d'aglio
30 grammi di gelatina

Iniziamo a cucinare:

Lessare le carote, sbucciarle e tritarle finemente.
Lavate i peperoni, privateli dei semi e tritateli anch'essi.
Tagliare la carne a cubetti (1,5 cm).
Tritare finemente l'aglio.
Mescoliamo carne, verdure, spezie, noci, sale e gelatina istantanea in polvere, mescoliamo.
Dividiamo la carne macinata in 4 parti, avvolgiamo ciascuna strettamente nella pellicola trasparente, dando la forma di una salsiccia.
Inoltre avvolgiamo ogni salsiccia in un sacchetto di plastica, la leghiamo, la mettiamo in una casseruola con acqua e cuociamo a fuoco basso per circa 1 ora.
Lo togliamo dall'acqua bollente, lo raffreddiamo a temperatura ambiente, quindi lo mettiamo in frigorifero per 6-8 ore e puoi provare.

Salsiccia bollita fatta in casa

Per cucinare salsiccia di latte bollito fatta in casa bisogno di:

500 g di maiale disossato
2 cipolle medie
1 uovo
1° un cucchiaio di latte in polvere
Salare e pepe nero macinato a piacere
100 ml di latte

Iniziamo a cucinare:

Passiamo carne e cipolle 2 volte attraverso un tritacarne.
Aggiungere l'uovo, il latte in polvere, il sale e il pepe e impastare.
Versare il latte vaccino nella carne macinata in piccole porzioni e mescolare accuratamente per almeno 5 minuti, fino a quando la carne macinata assorbe tutto il liquido e diventa viscosa.
Dividiamo la carne macinata in 2 parti, e le mettiamo entrambe su una pellicola per alimenti, la pieghiamo con una salsiccia di medio spessore, la leghiamo con uno spago sottile, attorcigliamo le estremità.
Immergere le salsicce in acqua salata, cuocere a fuoco medio per circa 1 ora, togliere dall'acqua bollente, lasciare raffreddare e fare i panini per il tè.

Salsiccia secca fatta in casa

Salsiccia fatta in casa stagionata

Per salsiccia secca di maiale e manzo bisogno di:

0,45 kg di manzo
1,45 kg di maiale grasso
70 g di grassi
60 grammi di sale
15 grammi di zucchero
70 ml cognac
2°. cucchiai di coriandolo
2 cucchiaini cucchiai di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino un cucchiaio di erbe di Provenza (basilico, rosmarino, menta piperita, santoreggia, timo, salvia, origano, maggiorana)
Sulla punta di un cucchiaio di noce moscata macinata

Iniziamo a cucinare:

Prepariamo le spezie: maciniamo i grani di pepe nero in un mulino, friggiamo i semi di coriandolo in una padella asciutta e maciniamo anche loro.
Mescolare pepe, coriandolo, erbe di Provenza, noce moscata.
Lavare la carne (maiale e manzo), asciugarla, tagliare le vene e le pellicole, tagliarla a pezzi di 3-4 cm.
Cospargere la carne con sale, zucchero, spezie (metà della norma), versare il cognac, mescolare, coprire con pellicola e marinare in un luogo freddo per 1-1,5 giorni.
Passiamo la carne marinata attraverso un tritacarne con un beccuccio largo, puoi tagliarla finemente.
Aggiungiamo lo strutto, tagliato a cubetti, le restanti spezie, impastiamo bene e riempiamo gli intestini preparati.
Foriamo le salsicce dopo 3-4 cm con un grosso ago per far uscire l'aria raccolta.
Appendiamo le salsicce sotto il soffitto per 5 giorni, è auspicabile che una batteria di riscaldamento passi sotto. Puoi anche appendere le salsicce sul balcone in un luogo ventilato in autunno o in primavera, quando la temperatura esterna è di +10-12°C, per 3-4 settimane. Allora puoi mangiare.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Salsiccia di fegato sezionale fatta in casa

Per salsiccia di fegato, fegato di maiale, manzo o pollo è adatto.

I segreti per preparare una deliziosa salsiccia di fegato:

Affinché il fegato di maiale non abbia un sapore amaro nella salsiccia, viene tagliato a pezzi e messo a bagno nel latte con 1 cucchiaino di zucchero.

Salsiccia di fegato fatta in casa con grano saraceno

Per la salsiccia hai bisogno di:

600 g di fegato di maiale
200 g di grasso
180 g di grano saraceno secco crudo
2 uova
3 spicchi d'aglio
2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
2-3 lampadine
Sale e pepe nero a piacere

Iniziamo a cucinare:

Laviamo il grano saraceno, lo riempiamo d'acqua e cuociamo il porridge finché è tenero, lo lasciamo raffreddare.
Versare l'olio vegetale in una padella e soffriggere la cipolla tritata finemente.
Pezzi di fegato, pancetta con aglio saltare in un tritacarne.
Uniamo insieme fegato tritato, porridge, cipolle fritte, sale e spezie.
Gli intestini di maiale spessi lavorati con cura vengono riempiti con carne macinata con un cucchiaio, leghiamo le estremità della salsiccia con un filo.
Foriamo la salsiccia con un ago spesso dopo 3-5 cm, la immergiamo in acqua bollente, cuociamo a fuoco basso per 0,5 ore, facciamo raffreddare. Prima di servire la salsiccia in tavola, friggerla in olio vegetale.

Black pudding fatto in casa: ricetta

Sanguinaccio fatto in casa

La base di questo piatto è il sangue, principalmente maiale. Viene raccolto durante la macellazione di un maialino. In modo che il sangue non si addensi, viene immediatamente aggiunto un po 'di sale.

I gusci per i sanguinacci sono solo intestini naturali.

Sanguinaccio in stile ucraino con fegato

Per il sanguinaccio hai bisogno di:

1 litro di sangue di maiale
600 g di frattaglie (fegato, polmoni, reni)
400 g di grasso di maiale
2 cipolle medie
1 bicchiere di latte
Sale e spezie a piacere

Iniziamo a cucinare:

Tagliamo la pancetta a cubetti, friggiamo fino a quando tutto il grasso non sarà sciolto.
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nel grasso fuso fino a renderla trasparente.
Togliamo le vene dal fegato e dai polmoni, tagliamo a pezzi e passiamo attraverso un tritacarne.
Al fegato schiacciato unire la cipolla soffritta nello strutto, il sangue, il latte, sale e pepe macinato e mescolare. Se il sangue si addensa un po ', sbattilo con un frullatore.
Tiriamo l'intestino lavorato, pronto per il ripieno, sull'attacco per salsiccia, che è installato nel tritacarne, e il coltello e la rete vengono estratti.
Leghiamo strettamente la punta dell'intestino in modo che la carne macinata non fuoriesca e riempiamo gli intestini, non dovrebbero essere molto pieni, ma nemmeno vuoti. Leghiamo il filo dall'altra parte.
Foriamo con cura le salsicce con un ago dopo 15 cm e le abbassiamo in acqua calda. Dopo 1-2 minuti, rimuovere con cura le salsicce dall'acqua bollente e perforarle nuovamente con un ago.
Cuocere a ebollizione appena percettibile per circa 45 minuti. Togliere dall'acqua bollente, raffreddare e friggere in una padella con olio vegetale o cuocere in forno. Tu puoi mangiare.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Salsiccia di fegato

Per salsiccia di fegato fatta in casa bisogno di:

Stomaci di pollo da 1 kg
200 g di grasso di maiale
3 tuorli crudi
1 cucchiaino un cucchiaio di cumino
2-3 spicchi d'aglio
Sale a piacere
Pepe nero e rosso, noce moscata macinata, a piacere

Iniziamo a cucinare:

Laviamo gli stomaci di pollo, puliamo tutto l'eccesso e li tagliamo.
Saltiamo le frattaglie e lo strutto in un tritacarne.
Aggiungere i tuorli, l'aglio tritato, il sale e le spezie, impastare fino a che liscio e lasciare fermentare per mezz'ora.
Mettiamo la carne macinata nel cellophane alimentare, la attorcigliamo strettamente e la leghiamo con una corda.
Lo mettiamo in un altro sacchetto, lo leghiamo strettamente, lo mettiamo in una casseruola, lo riempiamo d'acqua e cuociamo a fuoco basso per 1,5 ore.
Tiriamo fuori la salsiccia dall'acqua bollente, la raffreddiamo, la lasciamo riposare in frigorifero per 5-6 ore, e la potete servire con un contorno o fare un panino.

Salsiccia affumicata fatta in casa

Salsiccia affumicata a freddo fatta in casa

Cucinare salsicce affumicate a freddo fatte in casa

Salsiccia affumicata fatta in casa

Salsiccia affumicata fatta in casa con cognac

Per la salsiccia affumicata cruda è necessario:

1,5 kg di maiale e manzo
1 kg di grasso dal collo
150 grammi di sale
1 cucchiaino un cucchiaio di zucchero
4 cucchiai. cucchiai di fecola di patate
60-70 ml di cognac
15 g di acido ascorbico
1 cucchiaino un cucchiaio di una miscela di pepe macinato nero e pimento

Iniziamo a cucinare:

Prepariamo la carne: laviamo, tagliamo i tendini e le pellicole.
Il mio grasso, taglia la pelle. Il grasso deve essere prelevato dal collo, è duro e rimarrà a pezzi nella salsiccia finita, e il grasso morbido dell'addome si scioglierà durante il trattamento termico.
Tagliamo la carne e il grasso a pezzi grossi, strofiniamo con sale e mettiamo in un luogo fresco con una temperatura positiva non superiore a 3 gradi, per 2 giorni.
Passiamo la carne al tritacarne con una grata larga, tagliamo il grasso a pezzetti spessi fino a mezzo centimetro.
Mescoliamo carne macinata, strutto, zucchero, spezie, amido, cognac e mescoliamo tutto accuratamente.
Gli intestini di maiale preparati per affumicare le salsicce, a differenza delle salsicce bollite, sono ben farciti con carne macinata, poiché la salsiccia diminuirà di dimensioni durante l'affumicatura.
Leghiamo le estremità delle salsicce con lo spago, avvolgiamo anche le salsicce al centro con lo spago e le appendiamo in un luogo asciutto, ventilato e freddo per 3-5 giorni.
Appendiamo la salsiccia nell'affumicatoio in modo che le salsicce non si tocchino.
Fumiamo salsicce su segatura o legna da ardere di alberi da frutto (melo, pero, ciliegio, ciliegio), pioppo tremulo, ontano, conifere non possono essere utilizzate, altrimenti le salsicce avranno un odore e un sapore specifici.
Tempo di affumicatura continua 1-2 giorni, ad una temperatura di 25-28°C. È inoltre necessario assicurarsi che non ci sia fumo troppo denso sulla salsiccia, altrimenti sarà ricoperta di fuliggine e assumerà un sapore amaro.
Dopo l'affumicatura, la salsiccia non è ancora pronta: deve essere appesa per un massimo di 2 settimane in un luogo asciutto, buio e fresco con una temperatura non superiore a 10 ° C per asciugare.
Dopo l'essiccazione, la salsiccia può essere conservata fino a 4 mesi in un luogo fresco e non perderà il suo sapore.

Salsiccia affumicata calda fatta in casa

Salsiccia fatta in casa affumicata a caldo

Per salsiccia fatta in casa affumicata a caldo bisogno di:

500 grammi di maiale
200 grammi di manzo
300 g di strutto del collo
1° un cucchiaio di sale
1 cucchiaino un cucchiaio di zucchero
60 ml di cognac o Madeira
1 cucchiaino un cucchiaio di nero macinato e pimento
0,5 cucchiaini di cardamomo

Iniziamo a cucinare:

Passiamo la carne preparata attraverso un tritacarne a maglie larghe.
Raffreddiamo lo strutto nel congelatore per facilitarne il taglio e lo tagliamo a cubetti di 3-4 mm.
Aggiungere le spezie, il sale e il cognac o il vino alla carne e impastare fino a quando il liquido non viene assorbito dalla carne macinata.
Aggiungere i cubetti di strutto e impastare ancora.
Riempiamo gli intestini preparati con carne macinata, formiamo salsicce lunghe fino a 30 cm, leghiamo insieme le due estremità.
Appendiamo le salsicce a temperatura ambiente per un'ora e mezza o due.
Appendiamo le salsicce nell'affumicatoio in modo che non si tocchino e manteniamo la temperatura a 75-90 ° C per 6-12 ore. Le salsicce sono pronte quando sono diventate brunastre con una bella sfumatura rossastra.
Le salsicce pronte possono essere consumate immediatamente, conservate in frigorifero fino a 1 settimana.

Ricetta della salsiccia di tacchino fatta in casa

Salsiccia di tacchino fatta in casa

Per salsiccia di tacchino fatta in casa bisogno di:

1 kg di tacchino (filetto)
200 g di grasso
6 spicchi d'aglio
Sale, pimento e pepe nero a piacere

Iniziamo a cucinare:

Tagliare la carne a pezzetti spessi fino a 1 cm.
Tagliamo metà del lardo secondo la ricetta in pezzi ancora più piccoli della carne.
Aggiungiamo lo strutto, l'aglio tritato, le spezie macinate, il sale alla carne, impastiamo e lasciamo salare per una notte.
Tiriamo fuori il coltello e la griglia dal tritacarne, fissiamo un dispositivo speciale per le salsicce.
Prendiamo l'intestino di maiale preparato, lo mettiamo sul dispositivo e carichiamo la carne macinata nel tritacarne, riempiamo l'intestino di carne macinata facendo scorrere il tritacarne, leghiamo i bordi con un filo.
Metti l'anello di salsiccia su una teglia, versa 0,5 tazze d'acqua, taglia finemente il grasso rimanente e copri con esso la salsiccia.
Se vuoi ottenere una salsiccia dietetica, non è necessario mettere il grasso su una teglia, ma ungere la salsiccia in modo che non si asciughi con olio vegetale.
Pungiamo la salsiccia dopo 3-5 cm con un ago spesso, la mettiamo in forno, accendiamo a fuoco medio e friggiamo per 20-30 minuti da un lato, poi la stessa quantità dall'altro. Per sapere se la salsiccia è pronta, la foriamo con una forchetta e la schiacciamo; se esce un succo limpido, allora la salsiccia è pronta, se il succo è rosato, lasciamo cuocere.

Ora sappiamo come cucinare a casa diversi tipi di salsicce fatte in casa.

Video: salsiccia fatta in casa (secondo la ricetta di mia madre)

I prodotti semilavorati non apportano alcun vantaggio e alcuni di essi sono dannosi. Ma cosa fare se a volte vuoi davvero assaggiare, ad esempio, le salsicce? E anche molti bambini lo adorano. Prenditi il \u200b\u200btuo tempo per andare al negozio, prepara la tua salsiccia fatta in casa con ingredienti naturali. È delizioso!

Come e da cosa si può fare?

Molte persone pensano che fare la salsiccia in casa sia un processo incredibilmente difficile. In effetti, tutto è molto più semplice di quanto possa sembrare. Ecco le principali fasi di preparazione:

Prima di tutto, decidi gli ingredienti. Se preferisci la carne, usala. Può essere, ad esempio, maiale, manzo o persino agnello. Ma prendi quelle parti in cui non hai vissuto molto, altrimenti non otterrai una gustosa salsiccia. Puoi anche usare carne di pollame o frattaglie (fegato, ventricoli e così via). E puoi aggiungere, ad esempio, verdure o cereali alla carne. Con il grano saraceno si ottiene un insaccato molto saziante e gustoso. In generale, lasciati guidare dai tuoi gusti. Ad alcuni piace la salsiccia grassa, ad altri piace il sanguinaccio, altri preferiscono qualcosa di leggero.
Il secondo punto importante è il guscio. Se vuoi cucinare un piatto completamente naturale, allora deve essere anche naturale. Per questi scopi vengono utilizzate budella di maiale o di manzo. Dove trovarli? Tale prodotto può essere venduto nei grandi supermercati o nelle macellerie specializzate. Ma puoi andare al mercato, trovare lì un venditore di carne e provare a negoziare con lui. Se non è stato possibile ottenere un componente del genere, non disperare, puoi fare a meno del coraggio. Puoi usare la normale pellicola trasparente. Ma, ovviamente, dopo la cottura deve essere rimosso. Inoltre, friggere o cuocere il piatto in questo caso non funzionerà.
La terza fase è la preparazione. Ancora una volta, tutto dipende dalle tue abitudini e preferenze. Se mangi prodotti dietetici e non mangi fritti e affumicati, l'opzione migliore è far bollire o cuocere a vapore la salsiccia. Ma un altro metodo innocuo di trattamento termico è la cottura al forno. Se i principi di una corretta alimentazione ti sono estranei, friggi o affumica la salsiccia. A proposito, puoi cucinarlo sul fuoco.
Per quanto riguarda i vari aromi e trucchi, puoi usare uno qualsiasi dei tuoi condimenti preferiti. Non ci sono praticamente restrizioni qui. Improvvisa e sperimenta, crea la tua ricetta unica.

Molteplici ricette

Come preparare una deliziosa salsiccia fatta in casa? Esistono moltissime ricette di salsiccia: con carne, con funghi, con verdure e con altri ingredienti. Anche i metodi di preparazione differiscono. Ti suggeriamo di studiare diverse ricette.

Salsiccia con funghi e formaggio

Per preparare una deliziosa salsiccia con formaggio, fai scorta dei seguenti ingredienti:

500 grammi di carne macinata (meglio se di suino o mista);
100 grammi di funghi prataioli;
2 spicchi d'aglio;
1 cipolla piccola;
50 grammi di formaggio a pasta dura;
aneto a piacere;
olio vegetale;
sale e pepe nero a piacere.

Metodo di cottura:

Per prima cosa preparare i funghi, l'aglio e le cipolle. Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritare finemente la cipolla, tritare anche l'aglio. Sciacquare bene i funghi e tagliarli a fettine sottili.
Scaldare una padella con olio vegetale, spalmare i funghi, le cipolle e l'aglio. Soffriggere tutto questo un po 'fino a quando appare una crosta dorata leggera e appena percettibile.
Ora mescola gli ingredienti fritti con la carne macinata.
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, tritare finemente le verdure.
Mescolare il formaggio e le erbe aromatiche con il resto degli ingredienti, aggiungere pepe e sale, mescolare bene il tutto.
Se decidi di cuocere o friggere le salsicce, è meglio usare l'intestino come guscio. Risciacquali, asciugali un po '.
Ora inizia a riempire le viscere con il ripieno.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Prendi una teglia, ungi il fondo con olio vegetale, stendi le salsicce.
Cuocere il piatto per circa 30-40 minuti. Se le salsicce iniziano a bruciare sul fondo, girale.
Pronto!

Salsiccia di fegato di maiale

Questa è una salsiccia di fegato gustosa e abbastanza economica. Prepararlo in casa è facile e semplice. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

2,5 kg di fegato di maiale;
500-1000 grammi di grasso viscerale (la quantità può essere variata, dipenderà dal contenuto di grasso finale desiderato);
50-70 grammi di sale (la quantità può variare anche a seconda dei propri gusti);
½-1 cucchiaino di noce moscata macinata;
budella di manzo per budello.

Metodo di cottura:

Per prima cosa prepara il fegato. Rimuovere tutte le vene, tagliarlo a pezzi di media grandezza.
Lessare il fegato in acqua salata fino a quando diventa tenero (circa 10-15 minuti), quindi conservare in frigorifero.
Ora passa il fegato bollito insieme al grasso interno attraverso un tritacarne (o tritalo in un frullatore).
Aggiungere la noce moscata e il sale. Mescola bene e accuratamente l'intera massa. È meglio farlo con le mani in modo che la composizione sia omogenea e il sale sia mescolato.
Prendete ora le budella di manzo (devono essere lavate e leggermente inumidite) e farcitele con il ripieno. Lega le estremità.
Ora fai bollire la salsiccia in acqua o, ad esempio, in brodo vegetale per 30-40 minuti.
Togliere le salsicce, raffreddarle in acqua fredda e servirle audacemente, pretagliate.

Salsiccia di pollo bollita

La salsiccia di pollo è molto tenera e quasi dietetica. Ecco cosa serve per prepararlo:

500 grammi di petto di pollo;
30-50 ml di succo di barbabietola (per una bella sfumatura rosa);
2 spicchi d'aglio;
2 albumi d'uovo;
200 ml di panna (10% di grassi);
Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

Per prima cosa tagliare il petto di pollo a pezzetti e passarlo al tritacarne (preferibilmente un paio di volte) o tritarlo in un frullatore fino a che liscio.
Sbucciare l'aglio e tritare anche questo.
Ora aggiungi aglio, panna, proteine, succo di barbabietola, pepe e sale al pollo tritato. Frullare il tutto accuratamente in un frullatore.
Ora stendi la composizione risultante su pellicola trasparente e avvolgila, legando le estremità. Puoi usare normali sacchetti per alimenti invece di un film, ma prima è meglio avvolgere la carne macinata in un foglio e solo successivamente metterla in un sacchetto.
Lessare la salsiccia in acqua o brodo fino a quando diventa tenera. Questo richiederà circa 30-40 minuti.
Pronto!

Salsiccia piccante di maiale

Prova la salsiccia di maiale piccante. Preparare i seguenti ingredienti:

500 grammi di polpa di maiale;
100 grammi di strutto;
5 spicchi d'aglio;
½ cucchiaino di paprika;
1/3 cucchiaino di noce moscata;
sale e pepe nero qb;
grappa 30 ml;
budella di maiale per budello.

Metodo di cottura:

Per prima cosa prepara gli ingredienti. Tagliate a pezzi la carne e il lardo, metteteli in una ciotola, aggiungete la paprika, il sale e il pepe, la noce moscata. Mescolare tutto e lasciare per mezz'ora.
Per comodità, metti subito l'intestino sulla punta del tritacarne. Iniziate a tritare la carne insieme all'aglio sbucciato e al resto degli ingredienti. Il guscio si riempirà immediatamente di ripieno. Lega le estremità dell'intestino.
Lessare le salsicce risultanti in acqua salata finché sono teneri (circa mezz'ora).
Tagliare i fili, mettere le salsicce su una teglia unta d'olio. Quanto cuocere? Solo 10 minuti (girare la salsiccia una volta in modo che la crosta sia uniforme).
Pronto!

Consigli utili per le casalinghe:

Non riempire il guscio con troppo ripieno. La salsiccia cruda dovrebbe essere facilmente schiacciata con un dito. Altrimenti, l'intestino scoppierà durante la cottura.
Forare il guscio con un ago o uno stuzzicadenti in più punti.
Scegli solo ingredienti freschi e di alta qualità per preparare un piatto del genere in modo che la salsiccia sia sana e gustosa!

Cucina a casa e rendi felice la tua famiglia! Buon appetito a tutti!

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