Ci sono più di 500 tipi e 2000 varietà di formaggio nel mondo. Ma, nonostante la diversità, l'elenco delle materie prime per la fabbricazione di questo prodotto è limitato.

Nonostante l'enorme numero di varianti, il formaggio nella sua composizione è un prodotto semplice.

Requisiti per la qualità del formaggio

Il componente principale è il latte, inoltre, pastorizzato, poiché in Russia è vietato produrre latticini con latte crudo. Oltre alla mucca, vengono utilizzate capre, pecore e bufali.

Naturalmente le proprietà organolettiche del formaggio sono influenzate dal cibo che mangiano gli animali e dal clima, anche con le stesse ricette si ottengono prodotti con gusti diversi.

Nella produzione di formaggi per il mercato di massa, i produttori russi si affidano ai GOST. Quindi, GOST 32260-2013 è la linea guida principale per la creazione di formaggi semiduri, come russo, olandese, Kostromskoy.

Per quanto riguarda le piccole aziende agricole, producono formaggi d'autore, e non secondo i GOST, ma secondo le specifiche tecniche e le proprie ricette. Ma è quasi impossibile capire se i contadini pastorizzino il latte per i formaggi.

Oltre al latte, la composizione contiene sale, starter batterico e caglio (sulla confezione è indicato come “preparato enzimatico di origine animale”). Viene prodotto nello stomaco di vitelli o animali adulti - tori, maiali e viene utilizzato per cagliare il latte. Anche questo componente è ottenuto da microrganismi geneticamente modificati che producono enzimi quasi identici per composizione e proprietà al vitello. Gli enzimi di origine animale sono più costosi.

Una varietà separata sono i formaggi a latte acido, simili alla ricotta. Non maturano; per la loro preparazione vengono utilizzati batteri lattici, di solito senza l'uso di enzimi di coagulazione del latte.

Non dovrebbero esserci grassi vegetali nella composizione, altrimenti è già un prodotto a base di formaggio - e sono ammessi solo sostituti del grasso del latte vegetale.

Il cloruro di potassio si trova nell'elenco degli ingredienti: è usato come sigillante e non causa dubbi tra i tecnologi.

Cosa non si può dire del nitrato di potassio (E252), del nitrato di sodio (E251) e del lisozima (E1105). Questi sono conservanti, ovviamente, consentiti da GOST. Ma puoi trovarli, di regola, in formaggi poco costosi. Lo proteggono dal deterioramento, ma, secondo gli esperti, un prodotto realizzato con materie prime di alta qualità non necessita di tali additivi.

I coloranti sono consentiti, ma GOST consente solo beta-carotene naturale o annatto. Tuttavia, il formaggio di alta qualità potrebbe benissimo fare a meno della colorazione.

Il formaggio è un derivato del latte materno. Questo è un prodotto per il quale tutte le persone hanno un istinto genetico innato. Le proteine ​​del latte, e quindi animali, sono un materiale da costruzione necessario per il nostro corpo, perché contengono un set completo di aminoacidi.

È difficile parlare della grande differenza tra formaggi a pasta dura e a pasta molle. I loro benefici sono più o meno gli stessi. Ma se una persona è a dieta, si consiglia il formaggio a pasta dura. Ha un gusto più ricco. Pertanto, è più facile per loro mangiare o soddisfare la loro passione per il formaggio. E la passione è forte. Tale dipendenza dal cibo è spiegata dalla combinazione ottimale di grassi e sale nella sua composizione. Pertanto, è molto gustoso.

Ci sono anche controindicazioni.

1. Malattie del tratto gastrointestinale.
2. Persone in sovrappeso.
3. Limite in caso di malattie cardiovascolari, ad esempio l'aterosclerosi.

Il danno del formaggio è dovuto ai grassi animali e al suo contenuto calorico. Questo è un pasto pesante. Cioè, puoi permetterti un panino al formaggio ogni mattina, ma i benefici di questo panino dipenderanno dallo spessore del formaggio, più sottile è, meglio è.

La qualità del formaggio russo

Il formaggio domestico più popolare è il "russo" economico e gustoso. Ma non tutti i russi hanno il diritto di essere chiamati così.

Come controllare la qualità del formaggio russo?

1. Dovrebbe avere un motivo traforato di occhi di forma irregolare, dovrebbero essere di piccole dimensioni - non più di 2 mm, situati a una distanza di 2-3 mm l'uno dall'altro e passare attraverso l'intera testa del formaggio. Se i buchi sono grandi o incollati tra loro, il formaggio potrebbe inacidire.
2. La pelle è sottile e uniforme. E la consistenza è elastica, ma GOST gli consente di essere leggermente denso.
3. Il colore deve essere dal bianco al giallo chiaro, sempre uniforme. Se il colore non è uniforme, allora non è maturo. Se è giallo brillante, prodotto in inverno, molto probabilmente ci sono dei coloranti.
4. Non contiene conservanti
5. Tra i formaggi realizzati secondo GOST, scegli un prodotto premium.

L'iscrizione 50% non significa affatto che esattamente la metà del prodotto sia costituita da grassi. La cifra ricade sulla quota di sostanza secca, cioè formaggio senz'acqua. Pertanto, in 100 g - solo 29 g di grasso. Tuttavia, secondo la classificazione ufficiale, il formaggio con un contenuto di grassi dal 45% al ​​59,9% è già grasso.

Durante la maturazione, la massa di formaggio semilavorato si trasforma in vero formaggio. Sotto l'influenza degli enzimi, la proteina si scompone in composti semplici, principalmente in amminoacidi utili. Il formaggio diventa più scuro, appare un motivo caratteristico, una crosta e un gusto acido-cremoso amato da molti (secondo la tecnologia, questo è un formaggio ad alta acidità).

Se il prodotto non è stato lasciato riposare o il processo di produzione è stato accelerato, avrà un sapore amaro, si sbriciolerà o avrà un sapore di "gomma" e gli occhi saranno rari e molto piccoli.

A seconda della qualità, GOST divide i formaggi semiduri in più alto e primo grado. Ciò significa che l'aspetto, il gusto, l'odore, la consistenza, il colore, l'imballaggio e l'etichettatura hanno ottenuto il numero massimo di punti su una scala speciale. Il grado è determinato in produzione, controllato dal reparto qualità. Se un formaggio non ottiene il punteggio più alto, gli viene assegnato il primo voto.

Il produttore stesso decide di indicare o meno il grado sulla confezione. Se acquisti merci secondo GOST, scegli quello in cui è indicato il grado.

La qualità del formaggio Kostroma

"Kostroma" è il parente più stretto del formaggio Gouda olandese. Tuttavia, è considerato nostro, nativo, perché è apparso in Russia. Ora è incluso nell'elenco dei formaggi domestici più apprezzati.

È un formaggio a pasta semidura con un contenuto di grassi del 45%.

La qualità "Kostroma" dovrebbe contenere:

• latte;
• starter batterico;
• preparati di enzimi di coagulazione del latte di origine animale;
• sigillante cloruro di calcio;
• sale;
• coloranti naturali - beta-carotene, annatto.

Presta attenzione al colore, dovrebbe essere dal bianco al giallo chiaro. Il colore non uniforme, "marmorizzazione", dà errori nella produzione.

Tale prodotto matura rapidamente, solo 45 giorni. Per un mese e mezzo di maturazione si forma una composizione chimica caratteristica di questa particolare specie. Ogni dettaglio è importante qui: la dimensione della cagliata, la durata della lavorazione, il tempo e la procedura di riscaldamento. Anche un chiaro numero di giri durante la maturazione. "Kostroma" viene girato 2-3 volte.

Solo osservando tutte le regole secondo GOST, il formaggio risulterà corretto e qualsiasi violazione può rovinarlo.

Ma, purtroppo, noi, in piedi al bancone del negozio, non saremo in grado di determinare se ci sono state violazioni.

Come determinare la qualità del formaggio Kostroma?

1. In superficie, devono esserci occhi ovali o rotondi obbligatori. I buchi in un tale prodotto si ottengono quando i microrganismi delle colture starter "respirano", rilasciando anidride carbonica e formando vuoti nello strato di formaggio. Pertanto, gli occhi ideali dovrebbero risultare della forma corretta. Ma in pratica, questo non è sempre possibile, a causa di materie prime di scarsa qualità o lievito madre non riuscito.
2. Se ci sono pochi buchi, il formaggio è maturato in modo errato, il gusto sarà opaco. Oppure ha molti grassi vegetali.
3. È brutto se invece degli occhi ovali sulla superficie ci sono delle crepe. Il gusto sarà aspro. Se gli occhi sono troppo grandi, il processo di maturazione potrebbe essere stato accelerato.
4. Dovrebbe avere una consistenza solida e allo stesso tempo elastica, non rompersi alla flessione. Il buon formaggio non si “stende”, non perde la sua forma e non si screpola.
5. Crosta di formaggio - uniforme, sottile, senza uno spesso strato sottocorticale. Se lo strato protettivo è danneggiato, il negozio taglia le aree danneggiate.

Se acquisti un taglio, allora è meglio sceglierne uno che non sia realizzato in un negozio, ma in produzione, in modo industriale. Solo allora sarà assolutamente sicuro e sarai sicuro di acquistare Kostroma.

Il formaggio assorbe bene gli odori. Se scegli un prodotto in base al peso, assicurati di guardare la posizione del bancone. Non dovrebbero esserci merci dall'odore forte nelle vicinanze.

Qualità del formaggio olandese

In generale, molti formaggi semiduri possono essere chiamati olandesi. Dopotutto, il gruppo olandese comprende, ad esempio, Kostomskoy, Poshekhonsky, Uglichsky. Tutti sono simili nella tecnologia: caglio semisolido, con una bassa temperatura del secondo riscaldamento.

E anche il gusto è leggermente diverso. Ma solo uno si chiama: "olandese".

Il formaggio "olandese" è fantastico: ha un nome straniero, ma la nostra origine è russa. La sua ricetta è stata sviluppata dai nostri casari 150 anni fa, anche se questo formaggio ha ancora uno stretto legame con l'Olanda. È un discendente del classico formaggio Edamer.

"Dutch" è un formaggio semiduro prodotto con latte vaccino. GOST perché esiste dai tempi sovietici. Periodicamente lo standard viene aggiornato, ma la lista degli ingredienti è sempre la stessa:

• latte;
• lievito;
• estratto di caglio;
• sale;
• coloranti.

Tale prodotto ha un diverso contenuto di grassi: 45% e 50%. Il formaggio con un contenuto di grassi del 45% viene prodotto sotto forma di tavoletta, matura per almeno 60 giorni. Ma il grasso ha una forma sferica e matura per almeno 75 giorni.

GOST consente la messa in vendita del prodotto all'età di 45 giorni, se è stato molto apprezzato in termini di gusto, odore, aspetto, consistenza.

Come determinare la qualità del formaggio olandese?

1. Dovrebbe esserci sempre un disegno: gli occhi dovrebbero essere chiaramente visibili sul taglio. Possono avere forme completamente diverse: rotonde, ovali, angolari con bordi frastagliati.
2. La crosta è uniforme, sottile.
3. La consistenza è elastica. Se durante il taglio noti che il formaggio è morbido e si attacca al coltello, allora hai davanti a te un prodotto raffermo o troppo maturo.
4. Non dovrebbe cadere a pezzi. Ma lo standard statale consente di rompere leggermente in curva. Quindi, se hai preparato un panino al mattino, un pezzo di formaggio rotto non dovrebbe rovinare il tuo umore.
5. I tecnologi spiegano: se l '"olandese" sembra "piangere", cioè quando sono visibili goccioline di umidità sul taglio, va bene. Le "lacrime" del formaggio parlano della piena maturazione e del suo gusto buono e ricco.
6. Sulla confezione dovrebbe esserci la parola più importante: "formaggio". Se non è presente (ad esempio, semplicemente "olandese" - senza specificare se si tratta di formaggio o di un prodotto a base di formaggio), molto probabilmente il produttore era troppo timido per dire ai clienti che nella confezione è presente un prodotto a base di formaggio.

La qualità del formaggio Poshekhonsky

I formaggi a pasta dura e semidura importati sono costosi, ovviamente, non solo a causa delle sanzioni, ma anche perché a volte invecchiano per anni e in condizioni speciali.

Il risultato è un prodotto leggero (45% di grassi) e a maturazione rapida (fino a 45 giorni).

"Peshekhonsky" è un caglio semiduro, ma non è entrato in GOST per i formaggi semiduri.

Tuttavia, la sua composizione non differisce da altri semisolidi ed è semplice:

• latte vaccino pastorizzato;
• estratto di caglio;
• starter batterico;
• sale.

"Poshekhonsky" è molto simile a "Kostroma". Il colore può essere bianco e giallo chiaro. Il gusto è di formaggio moderatamente pronunciato, aspro.

Sono consentite spezie leggere e amarezza. Se il formaggio ha un odore di latte ma non di acido, significa che il processo di maturazione non ha compiuto il ciclo completo.

Quando la data di scadenza scade, può comparire un forte amaro, quindi sull'etichetta, oltre alla data di confezionamento e alla data di scadenza, cercate la terza cifra, la data di produzione.

Ed è meglio non indovinare e chiedere al venditore di tagliare un pezzo di formaggio dalla testa davanti a te. Quindi sarai sicuro che non è stato riconfezionato più volte.

Gli occhi di formaggio dovrebbero essere rotondi o ovali, ma distribuiti uniformemente sulla superficie.

Se il prodotto è fatto con latte di bassa qualità, i buchi lungo i bordi saranno piccoli e verso il centro saranno grandi e strappati, con crepe.

Qualità del formaggio fuso

È apparso nel secolo scorso e da allora è cambiato in modo significativo. La composizione si è complicata, il prezzo è aumentato, la gamma si è ampliata, ma la reputazione tra i nutrizionisti, al contrario, è diminuita.

Ma l'amore della gente è rimasto lo stesso.

I formaggi fusi sono:

• grosso;
• fagottino;
• dolce e speciale per zuppa;
• affumicato, con riempitivi, con aromi e senza di essi;
• diverso contenuto di grassi;
• pastorizzato, sterilizzato e non trattato.

Durante la pastorizzazione classica (riscaldamento fino a 83 gradi), i microbi dannosi vengono uccisi, ma alcuni di quelli benefici vengono preservati.

Con un'elaborazione dura (fino a +140), tutto muore.

Non vedrai il metodo di produzione sull'etichetta. Ma la data di scadenza ti aiuterà. Pastorizzato viene conservato non più di 6 mesi, sterilizzato - più di un anno.

1. In primo luogo nell'elenco degli ingredienti dovrebbe essere il formaggio, o il formaggio e la ricotta. Per uso produttivo: "Russian, Kostroma, Shauda, ​​​​Emmental. Se la materia prima non è abbastanza matura, il gusto sarà debole, noioso. Se troppo maturo, sciolto.
2. La composizione può contenere panna, latte in polvere, acqua, sale. Anche i prodotti di altissima qualità hanno additivi. Senza di loro, il formaggio fuso semplicemente non funzionerà.
3. I sali di fusione sono emulsionanti che, durante il processo di fusione, interagiscono con la proteina, trasferendola da uno stato insolubile a uno stato solubile.

GOST elenca 17 additivi con la lettera E.

Spesso usato:

• Trifosfato di sodio (E 451);
• pirofosfato di sodio (E 450);
• Ortofosfato di sodio (E339).

I tecnologi sono convinti che non debbano essere temuti, sono di origine naturale. I fosfati sono un componente naturale, i citrati sono sali dell'acido citrico.

Spesso trovato nei conservanti. Lo standard statale consente quelli naturali, ad esempio l'acido sorbico (E 200), che è contenuto nei mirtilli rossi.

Sono ammessi anche coloranti, addensanti, regolatori di acidità.

Ma quello che sicuramente non dovrebbe essere nella composizione sono i grassi vegetali, solo il latte.

Il principio principale nello studio degli ingredienti: più corto è, meglio è.

I nutrizionisti, a causa della grande quantità di E nella composizione, considerano questo prodotto pesante e allergico. Rispetto ai formaggi a pasta dura, il formaggio fuso contiene molto sodio ed è sconsigliato a chi soffre di ipertensione.

I fosfati possono "lavare via" il calcio dalle ossa.

Il formaggio fuso è un prodotto universale. Può sostituire la carne nelle zuppe, insaporire una salsa, preparare un'insalata sostanziosa e leggera o trasformarne una sostanziosa in un piatto unico a tutti gli effetti. Pertanto, può essere molto diverso: con funghi, erbe aromatiche, prosciutto.

La cosa principale è che ciò che è indicato sull'etichetta è all'interno. Se il nome contiene la parola "prosciutto", allora, ovviamente, ci aspettiamo che sia anche all'interno del barattolo. Puoi capire il vero prosciutto, o un sostituto, esaminando la confezione. Il prosciutto deve essere elencato nella composizione. E il prodotto dovrebbe essere chiamato "con prosciutto". Se è scritto: gufi con un pezzo di prosciutto, il produttore ha sostituito la carne con additivi e aromi artificiali.

Il vero prosciutto non si macchia mai, il colore dovrebbe rimanere della corretta tonalità crema chiaro.

La produzione senza aromi è impossibile. Dopotutto, qualsiasi riempitivo nel processo di trattamento termico perde le sue proprietà gustative e senza additivi alimentari semplicemente non si farà sentire nel formaggio. Pertanto, di norma, la composizione contiene contemporaneamente sia i riempitivi stessi che i loro aromi.

Come determinare la qualità del formaggio fuso?

1. Dovrebbe stendersi uniformemente ed essere omogeneo, con una superficie lucida. Secondo GOST, non dovrebbe esserci alcun motivo sulla superficie. Le immagini non sono ammesse. Se lo sono, molto probabilmente, questo prodotto è stato conservato in modo errato, forse è "sopravvissuto" ai cambiamenti di temperatura.
2. Colore dal bianco al giallo intenso. Se il formaggio è amaro o contiene un sapore di soda, la proporzione di sali di fusione è stata violata.
3. Prima di acquistare, guarda il fondo della confezione di plastica. Se vedi le lettere PS, allora è fatto di polistirolo. Quando interagisce con prodotti caldi o acidi, può rilasciare tossine. È meglio se vedi le lettere PP, un contenitore in polipropilene.

Qualità del formaggio di salsiccia

Dicono di un prodotto del genere che non c'è salsiccia lì e c'è poco formaggio. Ma nei negozi la domanda non scompare. Come scegliere il migliore?

Il formaggio di salsiccia si riferisce ai formaggi lavorati. Come base vengono spesso utilizzati formaggi scadenti o una massa di formaggio speciale per la fusione. Inoltre, il produttore non è tenuto a indicare le varietà.

La composizione ideale in etichetta:

• formaggio semiduro;
• fiocchi di latte;
• burro;
• latte in polvere;
• acqua;
• sali di fusione.

La massa risultante viene formata in pagnotte.

Una caratteristica distintiva di un tale prodotto non è solo la forma, ma anche l'aroma. Ci sono diversi modi per ottenerlo.

Qualità affumicata su segatura naturale di alberi non resinosi, come ontano o quercia. Ma possono anche risparmiare denaro: aggiungi aromi di fumo. Per acquistare un prodotto di affumicatura naturale, vedere il nome.

Dovrebbe dire "affumicato", non "affumicato". Guarda il guscio: rivestimento in paraffina o pellicola. È la paraffina che consente di affumicare meglio il formaggio e prolungarne la durata.

Il colore irregolare parla anche di fumo artificiale. Un buon prodotto ha una tonalità uniforme, dal beige chiaro al marrone. La struttura non è fragile, non viscosa. È denso e secco.

Al taglio la massa caseosa è priva di striature gialle e screpolature. Vuoti e buchi indicano un deterioramento microbiologico: è meglio non acquistare un prodotto del genere.

Se il produttore è andato troppo oltre con i sali di fusione. la crosta risulterà macchiata e il gusto ne risentirà. La superficie non è danneggiata. La paraffina non è cosparsa, il guscio è asciutto.

Salsiccia o prodotto a base di formaggio?

Come parte del prodotto caseario, troverai grassi vegetali. Dopotutto, nella produzione di formaggio fuso dovrebbero esserci solo grassi del latte.

Nella maggior parte dei casi, il formaggio a salsiccia naturale difficilmente può essere distinto dal suo clone vegetale nell'aspetto o nel gusto. Ma il loro valore biologico è diverso.

Non dimenticare che è impossibile realizzare un prodotto del genere senza coloranti, emulsionanti: i grassi vegetali richiedono un miglioramento della consistenza e un aroma gradevole.

Alcune regole per la scelta di un prodotto con un alto contenuto di grassi del latte.

1. La frazione di massa del grasso del latte è superiore al 50%.
2. Più breve è la data di scadenza, più ingredienti lattiero-caseari e, naturalmente, è più naturale. La durata di conservazione non è superiore a 3 mesi.
3. Il nome "Prodotto a base di formaggio fuso" significa che il contenuto di formaggio è molto inferiore a quello che viene chiamato: "Prodotto a base di formaggio fuso".
4. Se il formaggio è al primo posto nell'elenco degli ingredienti, allora è il massimo nel prodotto.
5. I prodotti di qualità non sono duri e non troppo morbidi, resistenti. Il suo colore è uniforme, facile da tagliare, non si rompe e non si sbriciola. Il sapore affumicato non è invadente.

Conclusione: la qualità del formaggio ci aiuterà a determinarne il colore, l'aspetto, la composizione. Quando acquisti un prodotto, presta attenzione alla composizione, alla confezione, alla data di scadenza.

Quindi, continuiamo l'argomento dei formaggi. Nel mio primissimo articolo, a cui era dedicato, vi ho raccontato cos'è un prodotto unico il formaggio, quali sono le sue proprietà benefiche, e anche quali tipi di formaggi sono più adatti all'alimentazione fitness. Dopo aver scritto quell'articolo, ho continuato a studiare informazioni sui formaggi e più mi sono immerso in questo argomento, più informazioni scioccanti ho appreso. Nell'articolo dedicato ai formaggi vi ho già svelato il rovescio della medaglia di questo utile prodotto e vi ho raccontato come si producono i formaggi e cosa vi aggiungono i produttori per ottenere maggiori profitti dalla loro vendita.

Molti amanti del formaggio e solo amanti del formaggio dopo la pubblicazione del precedente articolo sono rimasti sconvolti e sono caduti nella disperazione, poiché la loro idea dell'utilità di questo prodotto è stata seriamente scossa, e con essa è arrivata la delusione per tutti i formaggi. Ma oggi voglio tirarti un po' su di morale e calmarti. Eppure non tutti i formaggi sono ugualmente dannosi, ci sono ancora alcune tipologie che le mani di produttori senza scrupoli non sono ancora arrivate. Quindi in questo articolo ti parlerò di diversi tipi di formaggi, della loro tecnologia di cottura, del grado di pericolo e del danno per il corpo. Parlerò anche di quelle specie che possono essere consumate e che non rappresentano alcun pericolo per l'uomo. Quindi studiamo oggi come scegliere il formaggio giusto e a quale tipo dare la preferenza quando si è a dieta?

Formaggi a pasta molle

I formaggi a pasta molle (immaturi) sono formaggi che hanno una consistenza cagliata cremosa. Questi formaggi non sono soggetti a fusione, affumicatura o altre lavorazioni aggiuntive. Questi formaggi sono diversi basso contenuto proteico rispetto ai formaggi a pasta dura/semidura e alta umidità.

Diamo una rapida occhiata ad alcuni tipi popolari di formaggi a pasta molle.

Mozzarella

La mozzarella è un giovane formaggio italiano in salamoia. Per preparare la mozzarella di latte vaccino fermentato con enzimi del caglio pepsina e tripsina, nel latte non vengono introdotti batteri lattici. Poi, impastando con le mani, si forma un coagulo di caseina (di gusto assolutamente insipido), quindi da questo coagulo si tagliano dei pezzi e si formano delle palline, che vengono poste in una soluzione fredda satura di sale da cucina, dove il formaggio viene portato a caratteristico sapore leggermente salato.

Senza l'aggiunta di nitriti e altri conservanti, la mozzarella ha una vita breve (5-7 giorni). Se la mozzarella ha una shelf life superiore ai 7 giorni, allora contiene il 100% di conservanti.

Riassumendo brevemente, possiamo dire che la mozzarella è un prodotto assolutamente enzimatico in cui non è presente un'utile microflora di latte fermentato.

Ma se ti piace ancora questo tipo di formaggio non per le sue proprietà benefiche, ma per qualche gusto unico, allora puoi usare la mozzarella, ma assicurati di guardare la composizione e la data di scadenza prima dell'acquisto. La composizione non deve contenere conservanti, grassi vegetali e la durata di conservazione non deve superare i 7 giorni.

ricotta

La ricotta non è più formaggio, ma ricotta, poiché non è fatta di latte, come tutti i formaggi, ma di siero, che solitamente rimane dopo la preparazione della mozzarella e di altri formaggi.

In generale, si può dire una cosa sulla ricotta: è un analogo della nostra ricotta azzimo (in realtà si tratta di ricotta giovane con un contenuto di grassi dall'8 al 20%), ma costa solo 3 volte di più della ricotta .

Ma se preferisci ancora la ricotta, allora a scegli il formaggio giusto Devi guardare la data di scadenza. La ricotta tenera non si conserva per più di 3 giorni, anche sottovuoto; la varietà dura può essere conservata un po 'di più - fino a 2 settimane.

Formaggio Adighe

Il formaggio Adyghe è un formaggio a pasta molle con una consistenza cagliata, prodotto con latte pastorizzato. metodo del latte fermentato, cioè l'introduzione di batteri dell'acido lattico. Il formaggio Adyghe ha quasi lo stesso sapore della mozzarella, ma costa 4 volte in meno ed è anche molto più utile in termini di presenza in esso della benefica microflora del latte fermentato. Quindi, se ti stai chiedendo quale formaggio scegliere per renderlo sano, sicuro e gustoso, allora il mio consiglio è: ACQUISTA FORMAGGIO ADYGEAN!

Finora al formaggio Adyghe non sono stati aggiunti nitriti e altri conservanti, il che rende questo prodotto davvero utile e, soprattutto, dietetico. Il formaggio Adyghe contiene solo 14 g di grassi, 19 g di proteine ​​e non contiene affatto carboidrati (nota a tutti coloro che perdono peso).

La durata di conservazione del formaggio fresco Adyghe non supera i 3 giorni in frigorifero. Se conservi il formaggio in rossol, la durata di conservazione può essere aumentata fino a 5 giorni. Per massimizzare la durata di conservazione del formaggio, puoi metterlo in un sacchetto ermetico, metterci dentro una zolletta di zucchero in modo che assorba tutto il liquido in eccesso, e metterlo sul ripiano più freddo del frigorifero (superiore o inferiore). In questa forma, il formaggio Adyghe può essere conservato fino a 2 settimane.

Tofu Al Formaggio

Il tofu può avere una consistenza morbida o soda, motivo per cui a volte viene chiamato ricotta e talvolta formaggio. Il tofu è prodotto con semi di soia, che vengono prima bolliti, macinati, quindi viene aggiunto un coagulante (cloruro o solfato di calcio) al latte di soia risultante per un'ulteriore cagliatura.

Il tofu è un prodotto unico che si adatta a quasi tutti. È consigliato a persone con malattie del tratto gastrointestinale, del sistema cardiovascolare, allergie ai latticini e alle uova, vegetariani, persone in sovrappeso, bambini e tutti coloro che amano questo formaggio.

Il tofu è un buon antiossidante che rimuove la diossina cancerogena dal corpo, abbassa anche il livello di colesterolo cattivo e allo stesso tempo è un super prodotto dietetico. Il suo contenuto calorico è di 73 kcal, proteine ​​- 8 g, grassi - 4,5 g, carboidrati - 0,8 g Pertanto, consiglio a tutti coloro che seguono la propria figura di dare un'occhiata più da vicino a questo formaggio.

Come scegliere il formaggio tofu? Un buon tofu dovrebbe includere i seguenti ingredienti:

- soia/latte di soia;

- coagulante - può essere cloruro o solfato di calcio (E509 o E516), nigari (cloruro di magnesio) o acido citrico. Tutti questi additivi sono assolutamente sicuri e non tossici. Niente di superfluo nella composizione del tofu NON DOVREBBE essere.

Il tofu si conserva dai 3 ai 5 giorni in frigorifero ad una temperatura di 5-6 gradi. Per prolungarne la durata fino a 2 settimane, è necessario monitorare rigorosamente il cambio dell'acqua nel contenitore in cui si trova il tofu (è auspicabile che sia un contenitore di vetro). Devi cambiare l'acqua ogni giorno, quindi il tofu manterrà le sue proprietà benefiche più a lungo e rimarrà più fresco. Il tofu può anche essere congelato, il tofu congelato si conserva per 3-5 mesi.

Formaggi in salamoia

Suluguni

Suluguni è un formaggio a pasta dura georgiano in salamoia. Viene prodotto aggiungendo cloruro di calcio al latte di vacca/bufala/capra, oltre a fermenti lattici batterici e caglio. Suluguni ha un pronunciato sapore di latte acido e una moderata salinità. Il suo colore è bianco o leggermente giallo, a seconda del tipo di latte. Se il suluguni ha un colore bianco, allora questo indica che il formaggio è fatto con latte di mucca o di capra, e una tinta leggermente giallastra è un segno del latte di bufala.

Suluguni normalizza il metabolismo dei grassi grazie all'elevato contenuto di acidi grassi insaturi, abbassa il colesterolo, migliora la circolazione sanguigna e ha un effetto benefico sull'apparato digerente e sulla vista.

Finora Suluguni, come il formaggio Adyghe, è prodotto senza conservanti (fosfati) e altri additivi sintetici sotto forma di nitriti. E questa è una cosa molto, molto rara di questi tempi.

Come scegliere il formaggio suluguni giusto? Prima di tutto, devi prendere formaggio fresco, non affumicato / al forno / fritto. Questa è la regola principale. La seconda regola - devi guardare l'aspetto del formaggio, non dovrebbe essere esposto alle intemperie o ricoperto da alcun tipo di crosta, non dovrebbero esserci crepe e muffe - questo è un segno di un prodotto viziato. E la terza regola (si applica a tutti i formaggi ea tutti i prodotti in generale): assicurati di guardare la composizione e la data di scadenza del formaggio. La durata di conservazione dei suluguni in salamoia a una temperatura di 5-6 gradi è in media di 25 giorni, se il formaggio viene conservato in confezioni sottovuoto, la durata di conservazione può raggiungere i 45 giorni o più. La composizione di suluguni non deve contenere grassi vegetali (, margarina) e conservanti. Per dimagrire vi consiglio di scegliere suluguni non troppo salati.

Brinza

Il Brynza è un formaggio molto salato prodotto con latte di mucca/capra o pecora. La produzione del formaggio feta è simile a quella dei suluguni: vengono introdotti cloruro di calcio, fermenti batterici di fermenti lattici e pepsina presamica. Il formaggio viene salato in salamoia al 18-20% per 5-7 giorni, quindi viene trasferito in una soluzione acido-siero al 18%, dove viene conservato ancora per 15 giorni.

Purtroppo ora al formaggio vengono aggiunti molto spesso vari conservanti e additivi sintetici, che annullano tutte le proprietà utili di questo formaggio. Lo stesso vale per la feta greca. È per questo motivo che non posso raccomandare formaggio e feta. Inoltre, a questi formaggi viene spesso aggiunto grasso di palma per ottenere il contenuto di grassi desiderato!

Riepilogo: i formaggi brynza e feta sono più innaturali nel 90% dei casi, quindi è meglio astenersi da loro e dare la preferenza allo stesso formaggio Adyghe o suluguni.

Varietà semidure e dure

Non mi soffermerò sui formaggi semiduri e duri, come loro non sono un prodotto dietetico, ma questa non è nemmeno la cosa peggiore di loro, ma la cosa terribile è che quasi tutti vengono con l'aggiunta grasso di palma E composti chimici sotto forma di nitriti e fosfati(Ho parlato del loro danno al corpo in questo articolo). Questi tre fattori mettono in discussione la fattibilità generale dell'acquisto di tali formaggi ... Se puoi chiudere gli occhi sul fattore ipercalorico, perché mangiamo noci, anche se sono 2 volte più caloriche dei formaggi, ma personalmente non posso chiudere gli occhi alla presenza di nitriti e grasso di palma nei formaggi. È per questo motivo che non uso tutti i formaggi a pasta dura da molto tempo, e non te lo consiglio, potrebbe esserci un'eccezione se sai per certo che il formaggio che stai acquistando è stato prodotto da un produttore onesto con un buona reputazione e nel rispetto di tutti i processi tecnologici, senza l'utilizzo di componenti sintetici e nocivi. Se non hai tanta fiducia, allora è meglio scegliere il formaggio di quelle varietà che hanno almeno maggiori probabilità di essere naturali (ho ancora paura di dire circa il 100% di naturalezza). Sopra ho elencato questi formaggi.

Formaggi con muffa

Se sei un buongustaio e ami i formaggi erborinati, pensando che siano super salutari, allora oso sfatare la tua fiducia. Il fatto è che NON CI SONO STAMPI BENEFICI !

Cos'è la muffa? Le muffe sono funghi che producono metaboliti secondari, in termini semplici, antibiotici che inibiscono e sopprimono altri organismi viventi. E anche la cosiddetta “muffa nobile” sui formaggi sono gli stessi funghi che producono allo stesso modo questi ANTIBIOTICI. E allora? Chiedi, cosa c'è di sbagliato in questo? E la cosa brutta è che con il consumo regolare di formaggi erborinati, il tuo corpo perde semplicemente la sua sensibilità agli antibiotici. E se, Dio non voglia, ti ammali e il medico ti ha ordinato di bere antibiotici, allora è possibile che il tuo ambiente naturale del corpo semplicemente non sia sensibile a loro e non ci sarà alcun effetto dal loro uso. Il fatto non è molto confortante, vero?

E tutti gli antibiotici (sia medicinali che prodotti di sintesi di muffe) sopprimono la respirazione dei tessuti, a causa della quale tutte le cellule, i tessuti e gli organi di una persona non ricevono la giusta quantità di ossigeno e elementi utili, il che porta a vari tipi di disturbi nel lavoro di l'intero organismo.

Quindi consiglio a tutti gli amanti dei formaggi nobili con la muffa di non lasciarsi trasportare da questo prodotto, altrimenti si può semplicemente portare il proprio corpo in uno stato di ipossia (fame di ossigeno).

Formaggi fusi

Tutti i formaggi fusi, non importa quanto siano costosi, sono fatti di RESPINTO formaggi di vario tipo. Quei formaggi scaduti, o che per qualche motivo non sono stati venduti e venduti, vanno tutti alla produzione di formaggi fusi e cagliata. Tali formaggi contengono SEMPRE sali di fusione (fosfati), nonché nitriti di sodio o di potassio. SEMPRE! Pertanto, cari amici, se siete anche un po 'preoccupati per la vostra salute, allora in nessun caso non utilizzate formaggi fusi in nessuna forma ea nessun prezzo. Soprattutto è impossibile dare questo letame ai bambini! Non c'è niente di utile in questi formaggi e il danno è alle stelle. Quindi il mio consiglio per te: evita i formaggi fusi sulla decima strada!

Con questo si conclude il mio breve tour tra formaggi dannosi e innocui. Ora sai, quale formaggio è il migliore e come farlo bene. Ma per rafforzare queste informazioni di sicuro, ripeterò:

- il formaggio non deve contenere nitriti (E249, E250), fosfati (E339, E340, E341) e altri conservanti.

- il formaggio non deve contenere olio di palma e altri grassi vegetali

- i formaggi a pasta molle dovrebbero avere una durata di conservazione breve, a seconda del tipo di formaggio, da 2 (formaggio Adyghe, ricotta) a 45 giorni (suluguni).

- il formaggio deve avere consistenza e colore uniformi, odore fresco di prodotto a base di latte fermentato (mozzarella, formaggio Adyghe, suluguni) o neutro (tofu).

- Evitare formaggi ammuffiti e formaggi lavorati.

Con questo si conclude la mia recensione sui formaggi, e con animo sereno chiudo l'argomento dei formaggi. Ora sai tutto sui formaggi e anche di più! Come scegliere il formaggio e a quale tipo dare la preferenza - ora non sarà difficile per te!

Sinceramente tuo, Yaneliya Skripnik!

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Come scegliere il formaggio di alta qualità tra tutto ciò che è sugli scaffali di negozi e supermercati? Il formaggio è una fonte di proteine ​​​​complete e un prezioso prodotto alimentare, il che significa che dovresti sceglierlo con cura per un piatto particolare. Quale formaggio scegliere per un antipasto, quale per una casseruola e quale per dessert? Scopriamolo insieme.

Cos'è il formaggio

A seconda degli ingredienti utilizzati e del metodo di preparazione, si distinguono i seguenti tipi di formaggi:

Formaggio naturale: Prodotto con latte o panna di vacca, pecora e capra, solitamente invecchiato per la consistenza e lo sviluppo del gusto e dell'olfatto. I formaggi naturali includono:

Formaggi a pasta molle

Formaggi semimolli

Formaggi a pasta semidura

Formaggi a pasta dura

Formaggio fuso pastorizzato: Miscela di uno o più tipi di formaggio preparata utilizzando calore, acqua ed emulsionanti.

Prodotti caseari: Miscela di uno o più formaggi lavorati utilizzando latte in polvere, sale, emulsionante.

Crema spalmabile al formaggio: Ha un contenuto di umidità più elevato e un contenuto di grassi del latte inferiore rispetto ai prodotti caseari.

Come scegliere un buon formaggio in negozio

Di solito il negozio vende diversi tipi di formaggio, ma è difficile determinare a occhio quale qualità siano. Le moderne tecnologie di produzione consentono di accelerare il processo di produzione del formaggio, ma la sua qualità ne risente? È il formaggio stagionato, stagionato per il giusto tempo, che acquisisce un gusto particolarmente gradevole. Ma conservare il formaggio dai 45 ai 180 giorni non è economicamente vantaggioso. È molto più semplice utilizzare trucchi tecnologici e additivi per abbreviare i tempi di produzione del formaggio. Il formaggio prodotto in modo "furbo" può essere riconosciuto dai seguenti segni:

• il formaggio contiene molti componenti, additivi e conservanti
• la presenza di coloranti e aromi
• uso nella composizione di preparati per la coagulazione del latte di origine microbica

Il formaggio ideale dovrebbe contenere sono ammessi solo latte, fermenti lattici, fermenti lattici di origine animale, sale e anche cloruro di calcio.

Se non hai la possibilità di guardare la confezione quando il formaggio viene venduto a peso, è meglio acquistare un formaggio familiare da un produttore di fiducia. Puoi anche capire qualcosa sulla qualità di un bene formaggio stagionato dal suo aspetto:

• superficie liscia opaca
• il colore del formaggio non è né giallo brillante né bianco (ad eccezione della capra)
• nei formaggi stagionati a pasta dura il colore, la densità e il gusto cambiano dalla crosta alla metà
• non dovrebbero esserci macchie bianche o crepe sulla crosta

Scegliere formaggio giovane, devi concentrarti principalmente sul suo odore e aspetto. L'odore di marciume e lievito dovrebbe allertare. Il gusto di un buon formaggio giovane non deve essere amaro, non grasso, non acido, senza retrogusto chimico.

Quanto sopra sono solo regole generali per la scelta di un buon formaggio. Come scegliere il formaggio giusto di un tipo o dell'altro può essere meglio compreso da qualcuno che ha già provato il formaggio di alta qualità di questa varietà. Pertanto, il consiglio più semplice e più importante è provare!

Puoi acquistare formaggio di alta qualità solo in un negozio dove sanno come lavorare con una gamma di prodotti. Dopotutto, il formaggio inizialmente non dovrebbe essere solo di alta qualità, ma anche essere conservato correttamente e non giacere su uno scaffale in un negozio per mesi. Come aprire un negozio di alimentari conosce il sito Web My Business e condividerà volentieri le sue idee con te al link http://moybiznes.org/magazin-produktov

Pubblicazioni utili:

Angelica Duval, dietista, commenta:

"Per alcune malattie, i medici sconsigliano il formaggio. Quindi, le persone che hanno calcoli di calcio nei reni non dovrebbero mangiarlo. Non dovresti combinare formaggi con grassi animali. Ciò può provocare malattie dello stomaco, dei reni, del sistema urinario. Non mangiatelo a stomaco vuoto, soprattutto ad alta acidità!

Che succede?

Il formaggio può contenere aromi, come il latte cotto, se il prodotto porta il nome appropriato.

Di solito vengono utilizzati aromi consentiti, ma vale la pena ricordare: meno additivi sono, meglio è.

Le tecnologie consentono di eliminare il processo di maturazione più importante, durante il quale si accumulano le sostanze aromatizzanti. I formaggi più profumati e deliziosi sono quelli secchi e duri, che maturano a lungo.

Come scegliere?

Importante!

Per riferimento:

I formaggi sono un prodotto grasso, quindi dovrebbero essere inclusi nella dieta di una persona sana adulta con moderazione - circa 30-50 grammi, e anche meno per i bambini. È meglio scegliere formaggi con un contenuto di grassi fino al 45% (infatti, il contenuto di grassi in esso contenuto è molto inferiore, vedere il valore nutritivo reale sull'etichetta).

La minor quantità di sale si trova nel formaggio russo. Più salato può essere olandese, sovietico, svizzero, Kostroma, Uglich.

TOP-5. I formaggi più popolari

MOZZARELLA

Per la produzione della mozzarella si fa fermentare il latte, poi da lì si toglie il siero, e quanto accaduto si immerge in acqua tiepida. È qui che la massa risultante diventa elastica e dopo un po 'si scompone in fibre che, a loro volta, cadendo nell'acqua calda, si attorcigliano in palline preferite. Delicato, bianco, simile a una soffice palla di neve, una deliziosa prelibatezza non viene conservata a lungo.

Ricorda: un vero prodotto di qualità viene venduto solo in siero o in salamoia.

FETA

Tradotto dal greco "feta" significa "pezzo". Per molti secoli la feta è stata cotta in un grosso pezzo: un contenitore in cui veniva versato il latte di pecora o di capra veniva portato al sole in modo che si riscaldasse fino a circa 35 gradi. Non appena si accorsero che il latte stava coagulando, il siero veniva immediatamente scolato e la massa rimanente trasferita con cura in sacchi di lino. Venivano poi appesi in ceste di giunco ​​all'ombra. Questo è andato avanti per diversi giorni. Quindi un grosso pezzo di ricotta è stato tagliato in diverse barre. Il vero colore del formaggio feta è bianco come la neve e il sapore è leggermente salato. Questa prelibatezza ha una frazione di massa grassa molto ampia, dal 30 al 60%, ed è conservata solo in salamoia.

CAMEMBERT

Un formaggio cremoso a pasta molle prodotto con latte vaccino crudo nel nord-ovest della Francia. Il suo colore può essere sia bianco che crema pallido. La frazione di massa grassa non deve essere inferiore al 45%, il gusto è speziato, speziato. All'esterno, il Camembert è ricoperto da una crosta di muffa bianca. Il camembert matura entro 21 giorni. Successivamente, viene imballato in scatole rotonde di legno. Il formaggio preferito dell'imperatore Napoleone si sposa bene con il vino rosso e il pane bianco e croccante.

Più della metà del formaggio bielorusso non è sicuro a causa dell'elevato contenuto di conservanti, ha affermato il Rosselkhoznadzor. A gennaio il dipartimento ha organizzato uno speciale controllo di laboratorio ai posti di blocco, alcune delle forniture sono state trattenute al confine. I risultati finali dei controlli sono stati deludenti.

"Di conseguenza, su 19 lotti commerciali sospesi di formaggio con un peso totale di oltre 360 ​​tonnellate, in 10 lotti di peso superiore a 190 tonnellate, è stato riscontrato un eccesso significativo della frazione di massa del conservante nitrato di sodio E251",- affermato nel messaggio di Rosselkhoznadzor.

La sostanza in questione è il nitrato di sodio, viene utilizzato per prolungare la durata di conservazione dei prodotti, oltre che come colorante e stabilizzante del colore. Il conservante è considerato particolarmente dannoso nell'ipertensione, nelle malattie intestinali o epatiche. Se riscaldato sopra i 120 gradi Celsius forma agenti cancerogeni e metalli pesanti.

Come molti altri coloranti e conservanti, il nitrato di sodio non ha quasi alcun odore o sapore particolare. Pertanto, è quasi impossibile calcolarlo in modo indipendente nei prodotti, compreso il formaggio.

Ma ci sono diversi segni che ti aiuteranno a riconoscere il formaggio giusto senza additivi inutili, compresi i conservanti.

Connie Ma, 2013

Tag ed etichette: controlla, ma non fidarti

Sulla "sanzione" del formaggio, la principale garanzia di qualità erano i marchi di autenticità dell'origine - DOP o IGP (paesi produttori di lingua inglese), AOC (Francia), DOC o DOP (Italia e Spagna). In Russia, il latte e i prodotti della sua lavorazione sono soggetti a GOST R 52738-2007, che descrive in dettaglio tutto ciò che si può trovare nel vero formaggio: latte, sottoprodotti della sua lavorazione, fermenti, caglio o altre sostanze per la coagulazione e rigorosamente di origine animale.

È sufficiente che un prodotto caseario contenga semplicemente una certa quantità di latte, il resto è in gran parte lasciato alla discrezione del produttore.

Cosa è esattamente mescolato all'interno e a quale categoria appartiene il prodotto - formaggio o un prodotto simile - i fornitori sono tenuti a indicare sull'etichetta. Ma, come notano i consumatori, questo non è sempre fatto. Dopo l'affettatura e il riconfezionamento nei supermercati, la testa del prodotto caseario si "trasforma" facilmente in formaggio.

Composizione di formaggi e prodotti caseari, Livejournal Media, 2016

Matematica semplice: contare per latte

Puoi anche riconoscere il formaggio di alta qualità con l'aiuto di calcoli elementari, scrive:

“Come capire rapidamente cosa ti viene venduto con il pretesto di formaggio?

Per fare ciò è sufficiente dividere il prezzo del formaggio per 10-15 e confrontare questa cifra con il prezzo per litro di latte normale che giace accanto ad esso sul bancone.

Secondo la tecnologia, 1 kg di formaggio richiede da 6 a 14 litri di latte (a seconda della varietà). Pertanto, il formaggio giusto non può costare 200-300 rubli, come spesso puoi vedere ora. Cioè, il formaggio giusto dovrebbe includere il costo di un latte per 200-300 rubli per chilogrammo di formaggio, senza contare il costo degli altri costi.

Il prezzo del formaggio giusto dovrebbe partire da 400 rubli al kg. Qualsiasi cosa al di sotto del prezzo è un falso.

Colore: non troppo giallo e senza macchie

I formaggi a caglio duro e semiduro hanno solitamente una tinta giallastra pronunciata. Ma il colore del pollo troppo brillante è un segno di colorante alimentare. Vengono utilizzate principalmente sostanze naturali, come il beta-carotene e lo zafferano. Questo praticamente non influisce sul gusto, ma il formaggio più naturale ha un aspetto piuttosto pallido. La cosa principale è che il colore dovrebbe essere uniforme: strisce e macchie suggeriscono che al prodotto non è stato permesso di maturare.

Disegno: più ha gli occhi grandi, meglio è

I formaggi a pasta dura e semidura, ad eccezione del parmigiano e del cheddar, devono presentare dei buchi, e più sono distribuiti uniformemente su tutto il pezzo, meglio è. Gli standard domestici consentono che gli "occhi" (come viene chiamato il disegno dagli esperti) possano essere irregolari o simili a fessure.

Più i buchi sono uniformi e maggiore è il loro diametro, più il formaggio è generalmente gustoso. Un prodotto senza buchi viene chiamato “cieco” dai casari e nella maggior parte dei casi è considerato il risultato di una violazione della tecnologia.

Odore: niente di strano

Bene, se sei riuscito a ricordare che sapore aveva il tuo formaggio preferito prima dell'imposizione delle sanzioni. In questo caso, è molto più facile navigare dopo aver aperto il pacchetto. Eventuali odori estranei sono un brutto segno. Il formaggio non dovrebbe emettere bruscamente né acido lattico, né lievito e, inoltre, marciume o sostanze chimiche.

Consistenza: non si sbriciola, ma si allunga

Gli esperti chiamano la massa di formaggio "pasta" e specificano che questa massa dovrebbe essere plastica e tenera. Se il formaggio si sbriciola, molto probabilmente è stato conservato in modo errato o diluito con componenti non necessari: oli vegetali, acidificanti, addensanti o conservanti. I segni di sbavatura sul coltello durante il taglio sono un segno di latte in polvere. Le goccioline oleose sui pezzi di formaggio, a loro volta, spesso indicano vari ingredienti vegetali.

Il modo più semplice per controllare la qualità del formaggio è nel microonde. Una volta riscaldato, il prodotto naturale si scioglie perfettamente e diventa ancora più gustoso. Se hai davanti a te qualcosa di refrattario e maleodorante, molto probabilmente è un prodotto a base di formaggio.

Test del consumatore: niente è perfetto

Ho deciso di testare di persona tutti i formaggi trovati sul bancone contemporaneamente. Di recente, un utente ha scoperto di non conoscere nessuno dei marchi offerti nel negozio. Pertanto, ho iniziato a scoprire empiricamente quale dei sostituti di importazione è migliore:

“Per i test, ho scelto nove diversi formaggi di marche diverse. Il tutto in pacchi standard con formaggio a fette, più o meno allo stesso prezzo, circa 100 rubli a pacco».

, 2015

Durante il test, Aleksey Belenky ha valutato i formaggi in base a diversi criteri, dalla composizione al confezionamento. Secondo il blogger, è stato assistito nell'esperimento da uno specialista della qualità di una delle catene alimentari russe, che ha chiesto di non rivelare il suo nome e il suo datore di lavoro. I redattori di LiveJournal Media hanno scelto la cosa più importante da questo test dei consumatori.

Formaggio russo - Valio Peso netto: 140 grammi | Contenuto di grassi: 50% In questo caso, "russo" è la designazione della varietà. Questo è un prodotto di uno dei rami di Valio. L'azienda ha smesso di produrre formaggio per la Russia negli stabilimenti finlandesi a causa delle sanzioni, ma ha mantenuto la produzione nella Federazione Russa. "Non c'è niente di speciale nella composizione", scrive Belenky. Secondo il parametro più soggettivo - il gusto del prodotto - il blogger ha valutato molto positivamente questo formaggio.

Formaggio russo giovane - KOMO Peso netto: 150 grammi | Contenuto di grassi: 50% Questo formaggio si è rivelato bielorusso. Inoltre non contiene nulla di criminale o inaspettato, scrive l'utente: "Tale formaggio può essere messo su un panino, ma non lo mangerei separatamente dal pane". Lungo la strada, i fornitori hanno ottenuto il design della confezione.

Formaggio russo - Velikoluksky Dairy Plant CJSC Peso netto: 150 grammi | Contenuto di grassi: 50% Secondo Belenky, la parola GOST sulla confezione di questo formaggio è presente solo come "faro", e non c'è una parola sullo standard sul retro. Ma non c'è colorante nella composizione, a differenza dei due precedenti, chiarisce il blogger.

Formaggio Animashka russo - Masha e Orso Peso netto: 125 grammi | Contenuto di grassi: 50% Dietro il nome eterogeneo, a giudicare dalla composizione - ancora una volta il solito "russo". Aleksey Belenky era profondamente insoddisfatto del gusto di questo prodotto.

Formaggio al miele Bashkir - Caseificio Belebeevsky Peso netto: 180 grammi | Contenuto di grassi: 50% Qui, invece del miele, c'era un "sapore identico al naturale" nella composizione. Anche la valutazione in base a parametri soggettivi non è molto buona.

Formaggio cremoso - LAIME Peso netto: 150 grammi | Contenuto di grassi: 50% Composizione e convenienza - nessuna lamentela. Formaggio di qualità sufficiente, scrive Belenky, ma "non lo comprerei una seconda volta". Tuttavia, il blogger ha deciso di completare il pacchetto.

Formaggio Edam - Colombo Peso netto: 150 grammi | Contenuto di grassi: 45% Questa posizione è stata criticata per "incomprensibili sulla navigazione in un mare di gusto" stampata in inglese dall'imballatore di Algoy. "Non di gran lunga il migliore di Adams", anche se va bene con i panini.

Formaggio Lunny - Silenok Peso netto: 150 grammi | Contenuto di grassi: 30% "Direttamente dal nulla, ma uno dei migliori formaggi della selezione", osserva Belenky, spiegando che questo campione ricorda il parmigiano nel gusto. Loda moltissimo la composizione: "solo latte, sale, batteri, caglio e indurente". È vero, il blogger non indica quale particolare indurente viene utilizzato qui. Spesso per questi scopi viene utilizzato il cloruro di calcio, noto anche come E 509.

Formaggio Gouda - Oro d'Europa Peso netto: 180 grammi | Contenuto di grassi: 48% La confezione dice che il formaggio è prodotto in Olanda, ma il produttore non è indicato. Non contiene conservanti. Ma il gusto, secondo Belenky, ci ha deluso.

Puoi leggere i risultati completi del test sui consumatori su.

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