Chicchi di caffè naturali GOST. Caratteristiche generali del caffè tostato naturale
CONSIGLIO INTERSTATALE PER LA STANDARDIZZAZIONE, LA METROLOGIA E LA CERTIFICAZIONE
CONSIGLIO INTERSTATALE PER LA STANDARDIZZAZIONE, LA METROLOGIA E LA CERTIFICAZIONE
GOST
interstatale
norma 32775-
2014
CAFFÈ TORREFATTO
Specifiche generali
Edizione ufficiale
Standard norma 2014
Prefazione
Gli obiettivi, i principi di base e la procedura di base per lo svolgimento dei lavori sulla standardizzazione interstatale sono stabiliti da GOST 1.0-92 “Sistema di standardizzazione interstatale. Disposizioni di base” e GOST 1.2-2009 “Sistema di standardizzazione interstatale. Standard interstatali. regole e raccomandazioni per la standardizzazione interstatale. Norme per lo sviluppo, l'adozione, l'applicazione, l'aggiornamento e la cancellazione"
A proposito della norma
1 SVILUPPATO dall'organizzazione senza scopo di lucro Associazione russa dei produttori di tè e caffè ROSCHAIKOFE (Associazione ROSCHAIKOFE)
2 INTRODOTTO dall'Agenzia Federale per la Regolamentazione Tecnica e la Metrologia
3 ADOTTATO dal Consiglio interstatale per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione (Verbale del 25 giugno 2014 N "45-2014)
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Nome abbreviato del paese secondo MK (ISO 3166)004-97 |
Codice paese secondo MK (ISO 3166) 004-97 |
Nome abbreviato dell'organismo nazionale di normalizzazione |
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Ministero dell'Economia della Repubblica di Armenia |
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Bielorussia |
Standard statale della Repubblica di Bielorussia |
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Kirghizistan |
Kirghizistanart |
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Rosstandart |
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Tagikistan |
Tagikistanart |
4 Con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 27 agosto 2014 n. 971-st, lo standard interstatale GOST 32775-2014 è entrato in vigore come standard nazionale della Federazione Russa dal 1 gennaio 2016.
5 PRESENTATO PER LA PRIMA VOLTA
Le informazioni sulle modifiche a questo standard sono pubblicate nell'indice informativo annuale "Standard nazionali" e il testo degli emendamenti e degli emendamenti è pubblicato nell'indice informativo mensile "Standard nazionali". In caso di revisione (sostituzione) o cancellazione della presente norma, verrà pubblicato un avviso corrispondente nell'indice informativo mensile "Norme nazionali". Informazioni rilevanti. la notifica e i testi sono anche pubblicati nel sistema di informazione pubblica - sul sito Web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet
© Standartinform. 2014
Nella Federazione Russa, questo standard non può essere interamente o parzialmente riprodotto, replicato e distribuito come pubblicazione ufficiale senza l'autorizzazione dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia
STANDARD INTERSTATALE
CAFFÈ TORREFATTO Caratteristiche generali
Specifica generale
Data di introduzione - 2016-01-01
1 area di utilizzo
Questo standard si applica al caffè tostato.
I requisiti per garantire la sicurezza del prodotto sono definiti in 5.1.5. requisiti per la qualità del prodotto - in 5.1.1 - 5.1.4. per l'imballaggio - in 5.3, per l'etichettatura - in 5.4.
2 Riferimenti normativi
8 della presente norma utilizza riferimenti normativi alle seguenti norme:
GOST 8.579-2002 Sistema statale per garantire l'uniformità delle misurazioni. Requisiti per la quantità di merci imballate in imballaggi di qualsiasi tipo durante la produzione, l'imballaggio, la vendita e l'importazione
GOST OIML R 76-1-2011 Sistema statale per garantire l'uniformità delle misurazioni. Bilance non automatiche. Parte 1. Requisiti metrologici e tecnici. Test
GOST 1770-74 (ISO 1042-63. ISO 4786-80) Misurazione della vetreria da laboratorio. Cilindri. bicchieri, matracci, provette. Specifiche generali
GOST 2874-82 Acqua potabile. Requisiti di igiene e controllo di qualità*
GOST ISO 4052-2013 Caffè. Determinazione del contenuto di caffeina. Metodo di controllo GOST 6656-76 Carta da lettere in formati consumer. Specifiche GOST 6709-72 Acqua distillata. Specifiche
GOST 9147-80 Vetreria e attrezzature per porcellana da laboratorio. Specifiche GOST 10131-93 Scatole in legno e materiali a base di legno per prodotti dell'industria alimentare, agricoltura e fiammiferi. Specifiche
GOST ISO 11294-2014 Caffè tostato macinato. Metodo standard per la determinazione della frazione di massa dell'umidità a 103 °C
GOST 11354-93 Scatole riutilizzabili in legno e materiali legnosi per prodotti dell'industria alimentare e dell'agricoltura. Specifiche
GOST ISO 11817-2014 Caffè tostato macinato. Determinazione della frazione di massa dell'umidità. Metodo Karl Fischer (metodo di controllo)
GOST 12026-76 Carta da filtro da laboratorio. Specifiche GOST 12120-82 Lattine metalliche e combinate. Specifiche GOST 12301-2006 Scatole in cartone, carta e materiali combinati. Specifiche generali
GOST 12302-2013 Pacchetti realizzati con film polimerici e materiali combinati. Specifiche generali
GOST 13511-2006 Scatole di cartone ondulato per alimenti, fiammiferi, tabacchi e detersivi. Specifiche GOST 14192-96 Marcatura del carico
GOST 14919-83 Stufe elettriche domestiche, stufe elettriche e armadi per friggere. Specifiche generali
GOST 15113.0-77 Concentrati alimentari. Regole per l'accettazione, il campionamento e la preparazione dei campioni GOST 15113.2-77 Concentrati alimentari. Metodi per la determinazione delle impurità e delle infestazioni parassitarie delle scorte di cereali
GOST 15113.8-77 Concentrati alimentari. Metodi di determinazione delle ceneri
'Nella Federazione Russa, GOST R 51232-98 “Acqua potabile. Requisiti generali per l'organizzazione Pubblicazione ufficiale
GOST 18510-87 Carta da lettere. Specifiche
GOST ISO 20481-2013 Caffè e prodotti a base di caffè. Determinazione del contenuto di caffeina mediante cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC). Metodo standard
GOST 21400-75 Vetro da laboratorio chimico. Requisiti tecnici. Metodi di prova GOST 24370-80 Sacchetti di carta e materiali combinati. Specifiche generali GOST 25338-82 Vetreria e attrezzature da laboratorio. Tipi, parametri di base e dimensioni
GOST 25776-83 Prodotti in pezzi e in confezioni di consumo. Confezione di gruppo in film termoretraibile
GOST 25951-83 Film termoretraibile in polietilene. Specifiche GOST 26272-98 Orologi da polso e da tasca al quarzo elettronico-meccanici. Specifiche generali
GOST 26927-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del mercurio GOST 26929-94 Materie prime e prodotti alimentari. Preparazione del campione. Mineralizzazione per determinare il contenuto di elementi tossici
GOST 26930-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo per la determinazione dell'arsenico GOST 26932-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione del piombo GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo per la determinazione del cadmio GOST 28498-90 Termometri in vetro liquido. Requisiti tecnici generali. Metodi di prova
GOST 29169-91 Vetreria da laboratorio. Pipette con un segno GOST 30178-96 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di assorbimento atomico per la determinazione degli elementi tossici
GOST 30288-95 Contenitori in vetro. Disposizioni generali per la sicurezza, l'etichettatura e il risparmio di risorse
GOST 30538-97 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione degli elementi tossici mediante il metodo dell'emissione atomica
GOST 31628-2012 Prodotti alimentari e materie prime alimentari. Metodo eoltammetrico ad inversione per la determinazione della concentrazione di massa dell'arsenico
Nota - Quando si utilizza questo standard, è consigliabile verificare la validità degli standard di riferimento nel sistema informativo pubblico - sul sito Web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia nella rete No. gernet o secondo l'indice di informazioni annuale " National Standards", che è stato pubblicato a partire dal 1 gennaio dell'anno in corso e secondo i numeri dell'indice informativo mensile "National Standards" per l'anno in corso. Se lo standard di riferimento viene sostituito (modificato), quando si utilizza questo standard, dovresti essere guidato dallo standard sostitutivo (modificato). Se la norma di riferimento viene cancellata senza sostituzione, allora la disposizione in cui è dato il riferimento ad essa si applica alla parte che non influisce su questo spargimento.
3 Termini e definizioni
In questo standard, i seguenti termini sono usati con le rispettive definizioni:
3.1 caffè torrefatto in grani prodotto alimentare ottenuto dalla tostatura del caffè verde.
3.2 caffè macinato torrefatto prodotto alimentare ottenuto dalla macinazione dei chicchi di caffè tostati.
4 Classificazione
Secondo la natura della lavorazione tecnologica, il caffè tostato è suddiviso in:
Per i chicchi di caffè tostati:
Caffè macinato tostato.
5 Requisiti di base
5.1 Caratteristiche
5.1.1 Il caffè tostato deve essere prodotto in conformità ai requisiti del presente standard in conformità ai requisiti o ai regolamenti in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.
5.1.2 In termini di caratteristiche organolettiche, il caffè tostato deve soddisfare i requisiti specificati nella Tabella 1.
5.1.3 I parametri fisico-chimici del caffè tostato devono essere conformi agli standard specificati nella Tabella 2.
a b l e c a 2
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Nome dell'indicatore |
Valore dell'indicatore |
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Contenuto di umidità. % (maggio), non di più | |
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Caffeina (in termini di sostanza secca). % (maggio), non meno di | |
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Caffeina (in termini di sostanza secca) per il caffè decaffeinato. % (maggio), non di più | |
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da 20,0 a 35,0 |
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Grado di macinatura (per caffè macinato tostato) - frazione di massa del prodotto che passa attraverso un setaccio con fori del diametro di 1,0 mm, % (maggio), non inferiore a | |
5.1.4 La presenza di impurità e parassiti estranei non è consentita nel caffè tostato.
5.1.5 In termini di sicurezza, il caffè tostato deve soddisfare i requisiti / Ministero delle statistiche e analisi della Repubblica di Bielorussia. -Minsk. 2004. - 57 pag.
Opopol N.I., Dobryanskaya V.A.. Nitrati. - Chisinau, 1986. - p. 133.
Determinazione di nitrati e nitriti / Possibilità analitiche della ionometria. – M.: NIITEKHM, 1998. – S. 44.
Pedenko A.I., Lerina I.V., Belitsky B.I. Igiene e sanificazione della ristorazione collettiva: un manuale per la tecnologia. falso. affare. università. 2a ed., rivista. e aggiuntivi - M.: Economia, 1984. - 256 p.
Petrovsky K.S., Vanhanen V.D. Igiene alimentare: libro di testo. - 3a ed., rivista. e aggiuntivi – M.: Medicina, 1982. – 528 p.
Chimica degli alimenti / Ed. AP Nechaeva.- San Pietroburgo: GIORD, 2004, - 640 p.
Richter M., Augustat Z., Schierbaum F. Metodi selezionati per lo studio dell'amido / Per. dal tedesco. – M.: Pishch. ballo di fine anno, 1975. - 182 p.
Guida ai metodi per l'analisi della qualità della sicurezza alimentare / Ros. acad. Miele. Scienze. Istituto di Nutrizione; ed. IM Skurikhina, VA Tutelyan.- M.: Brandes: Medicina, 1998. - 342 p.
Sarafanova LA Additivi alimentari: enciclopedia. - San Pietroburgo: GIORD, 2004. - 808 p.
Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Tutto sul cibo dal punto di vista di un chimico: libro di consultazione. edizione. - M.: Superiore. scuola, 1991. - 288 p.
Manuale sui pesticidi / NN Melnikov, SR Belan, KV Novozhilov, TN Pylova.- M.: Chimica, 1985. - 351 p.
Stozharov A.N. Ecologia medica: libro di testo. indennità - Minsk: Vish. scuola, 2007. - 368 p.
Stozharov A.N. Medicina ecologica: libro di testo. indennità - Minsk: MGMI, 2001. - 151 p.
Tivo P.F., Bytsko I.G. Metalli pesanti ed ecologia. - Minsk.: Unipol, 1996. - 180 p.
Tutelyan V.A., Knyazhev V.A. e così via. Il selenio nel corpo umano: metabolismo, proprietà antiossidanti, ruolo nella carcinogenesi. - M .: Casa editrice dell'Accademia russa delle scienze mediche, 2002. - 224 p.
Vitaminologia sperimentale: una guida di riferimento / Ed. Yu.M. Ostrovsky. - Minsk.: Scienza e tecnologia, 1979. - 552 p.
GOST 976-81 Margarina, grassi per l'industria culinaria, dolciaria e della panificazione. Regole di accettazione e metodi di prova”. – 32 sec.
GOST 3628-78"Latticini. Metodi per la determinazione dello zucchero. – 32 sec.
GOST 5668-68“Pane e prodotti da forno. Metodi per determinare la frazione di massa del grasso. - 12 sec.
GOST 5672-68“Pane e prodotti da forno. Metodi per la determinazione della frazione di massa dello zucchero. - 16 sec.
GOST 5867-90“Latte e derivati. Metodi per la determinazione del grasso. – 24 sec.
GOST 5899-85“Prodotti dolciari. Metodi per determinare la frazione di massa del grasso. – 20 sec.
GOST 5903-89“Prodotti dolciari. Metodi per la determinazione dello zucchero. – 36 pag.
GOST 7047-55“Vitamine A, C, D, B 1 , B 2 e PP. Campionamento, metodi di determinazione delle vitamine e controllo della qualità dei preparati vitaminici”. – 56 pag.
GOST 7697-82"Amido di mais. Specifiche". – 5 sec.
GOST 7698-93"Amido. Norme per l'accettazione dei metodi di analisi”. – 53 pag.
GOST 7699-78"Fecola di patate. Specifiche". - 6 sec.
GOST 8756.13-87“Prodotti per la trasformazione di frutta e verdura. Metodi per la determinazione degli zuccheri. – 20 sec.
GOST 8756.22-80“Prodotti per la trasformazione di frutta e verdura. Metodo per la determinazione del β-carotene”. – 8 sec.
GOST 10444.12-88"Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione di lieviti e muffe. – 12:00
GOST 10444.15-94"Prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del numero di microrganismi aerobi mesofili e anaerobi facoltativi. - 12 sec.
GOST 10846-91 Grano e prodotti della sua lavorazione. Metodo di determinazione delle proteine. - 16 sec.
GOST 13192-73 Vini, materiali enologici e cognac. Metodo per la determinazione degli zuccheri. – 20 sec.
GOST 15113.6-77“Il cibo si concentra. Metodi per la determinazione del saccarosio. – 20 sec.
GOST 15113.9-77“Il cibo si concentra. Metodi per la determinazione del grasso. – 20 sec.
GOST 22760-77"Latticini. Metodo gravimetrico per la determinazione del grasso. - 12 sec.
GOST 23042-86“Carne e derivati. Metodi per la determinazione del grasso. - 12 sec.
GOST 23268.6-78“Acque minerali da bere medicinali, acque mediche da tavola e naturali da tavola. Metodi per la determinazione degli ioni sodio”. - 12 sec.
GOST 23268.7-78“Acque minerali da bere medicinali, acque mediche da tavola e naturali da tavola. Metodi per la determinazione degli ioni potassio”. – 8 sec.
GOST 23327-98“Latte e derivati. Metodo per misurare la frazione di massa dell'azoto totale secondo Kjeldahl e determinare la frazione di massa delle proteine. - 12 sec.
GOST 24556-89 (ISO 6557-1-86, ISO 6557-2-84)“Prodotti per la trasformazione di frutta e verdura. Metodo per la determinazione della vitamina C. – 20 sec.
GOST 25011-81“Carne e derivati. Metodi di determinazione delle proteine”. - 16 sec.
GOST 25179-90"Latte. Metodi di determinazione delle proteine”. - 12 sec.
GOST 25999-83“Prodotti per la trasformazione di frutta e verdura. Metodo per la determinazione delle vitamine B 1 e B 2. - 16 sec.
GOST 26183-84“Prodotti per la trasformazione di frutta e verdura, carne in scatola e prodotti a base di carne e verdura. Metodo per la determinazione del grasso. – 8 sec.
GOST 26573.1-93"Premiscelati. Metodi per la determinazione della vitamina A”. – 24 sec.
GOST 26668-85“Prodotti alimentari e del gusto. Metodi di campionamento per analisi microbiologiche”. – 8 sec.
GOST 26669-85“Prodotti alimentari e del gusto. Preparazione di campioni per analisi microbiologiche”. - 16 sec.
GOST 26670-91"Prodotti alimentari. Metodi di coltivazione di microrganismi. - 16 sec.
GOST 26829-86“Pesce in scatola e conservato. Metodi per la determinazione del grasso. - 12 sec.
GOST 26927-86“Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del mercurio”. – 20 sec.
GOST 27670-88"Farina di mais. Metodo per la determinazione del grasso. - 16 sec.
GOST 26929-94“Materie prime e prodotti alimentari. Preparazione del campione. Mineralizzazione per la determinazione degli elementi tossici”. – 20 sec.
GOST 26930-86“Materie prime e prodotti alimentari. Metodo per la determinazione dell'arsenico. - 16 sec.
GOST 26932-86“Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del piombo. – 20 sec.
GOST 26933-86“Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del cadmio. – 20 sec.
GOST 29033-91 Grano e prodotti della sua lavorazione. Metodo per la determinazione del grasso. – 8 sec.
GOST 29138-91“Farina, pane e prodotti da forno sono grano fortificato. Metodo per la determinazione della vitamina B 1 (tiamina). – 8 sec.
GOST 29139-91“Farina, pane e prodotti da forno sono grano fortificato. Metodo per la determinazione della vitamina B 2 (riboflavina). - 12 sec.
GOST 29140-91“Farina, pane e prodotti da forno sono grano fortificato. Metodo per la determinazione della vitamina PP (acido nicotinico)”. - 12 sec.
GOST 29247-91“Latte in scatola. Metodi per la determinazione del grasso. – 8 sec.
GOST 29248-91“Latte in scatola. Metodo iodometrico per la determinazione degli zuccheri. - 12 sec.
GOST 30178-96“Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di assorbimento atomico per la determinazione degli elementi tossici. - 16 sec.
GOST 30305.2-95 Latte in scatola condensato e prodotti a base di latte in polvere. Metodo per effettuare misurazioni della frazione di massa del saccarosio (metodo polarimetrico)”. - 12 sec.
GOST 30349-96 Frutta, verdura e prodotti della loro lavorazione. Metodi per la determinazione delle quantità residue di pesticidi organoclorurati”. – 24 sec.
GOST 30417-96"Oli vegetali. Metodi per determinare le frazioni di massa delle vitamine A ed E. - 16 sec.
GOST 30518-97"Prodotti alimentari. Metodi per il rilevamento e la determinazione del numero di batteri del gruppo di Escherichia coli (batteri coliformi). - 12 sec.
GOST 30519-97"Prodotti alimentari. Metodo per rilevare i batteri del genere Salmonelle". - 16 sec.
GOST 30538-97"Prodotti alimentari. Metodologia per la determinazione degli elementi tossici con il metodo dell'emissione atomica. – 44 sec.
GOST 30627.1-98 Latticini per alimenti per bambini. Metodo per misurare la frazione di massa della vitamina A (retinolo). - 12 sec.
GOST 30627.2-98 Latticini per alimenti per bambini. Metodi per misurare la frazione di massa della vitamina C (acido ascorbico)”. - 12 sec.
GOST 30627.3-98 Latticini per alimenti per bambini. Metodo per misurare la frazione di massa della vitamina E (tocoferolo). – 8 sec.
GOST 30627.4-98 Latticini per alimenti per bambini. Metodo per misurare la frazione di massa della vitamina PP (niacina). – 8 sec.
GOST 30627.5-98 Latticini per alimenti per bambini. Metodo per misurare la frazione di massa della vitamina B 1 (tiamina). – 8 sec.
GOST 30627.6-98 Latticini per alimenti per bambini. Metodi per misurare la frazione di massa della vitamina B 2 (riboflavina). - 12 sec.
GOST 30710-2001 Frutta, verdura e prodotti della loro lavorazione. Metodi per la determinazione delle quantità residue di pesticidi organofosforati”. – 20 sec.
GN 10-117-99"Livelli ammissibili repubblicani di radionuclidi di cesio-137 e stronzio-90 nei prodotti alimentari e nell'acqua potabile (RDU-99)". – 8 sec.
STB 1313-2002“Prodotti alimentari e materie prime alimentari. Metodo per la determinazione del contenuto di elementi tossici di zinco, cadmio, piombo e rame mediante stripping voltammetrico su analizzatori di tipo TA. – 24 sec.
SanPiN 11-63 RB 98"Requisiti igienici per la qualità e la sicurezza delle materie prime alimentari e dei prodotti alimentari". – 220 sec.
SanPiN 13-10 RB 2002"Requisiti igienici per la qualità e la sicurezza degli additivi alimentari e del loro uso". – 144 pag.
Standard interstatale GOST 32775-2014
"CAFFÈ TORREFATTO. CARATTERISTICHE GENERALI"
(messo in vigore con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 27 agosto 2014 N 971-st)
Caffè tostato. Specifica generale
Introdotto per la prima volta
Prefazione
Gli obiettivi, i principi di base e la procedura di base per lo svolgimento dei lavori sulla standardizzazione interstatale sono stabiliti da GOST 1.0-92 "Sistema di standardizzazione interstatale. Disposizioni di base" e GOST 1.2-2009 "Sistema di standardizzazione interstatale. Standard, regole e raccomandazioni interstatali per la standardizzazione interstatale. Norme per lo sviluppo, l'adozione, la domanda, il rinnovo e la cancellazione
A proposito della norma
1 Sviluppato dall'organizzazione senza scopo di lucro "Associazione russa dei produttori di tè e caffè "ROSCHAIKOFE" (Associazione "ROSCHAIKOFE")
2 Introdotto dall'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia
3 Adottato dal Consiglio interstatale per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione (verbale del 25 giugno 2014 N 45-2014)
4 Con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 27 agosto 2014 N 971-st, lo standard interstatale GOST 32775-2014 è entrato in vigore come standard nazionale della Federazione Russa dal 1 gennaio 2016.
5 Introdotto per la prima volta
1 area di utilizzo
Questo standard si applica al caffè tostato.
I requisiti per garantire la sicurezza del prodotto sono stabiliti in 5.1.5, i requisiti per la qualità del prodotto - in 5.1.1 - 5.1.4, per l'imballaggio - in 5.3, per l'etichettatura - in 5.4.
2 Riferimenti normativi
Questo standard utilizza riferimenti normativi ai seguenti standard:
GOST 8.579-2002 Sistema statale per garantire l'uniformità delle misurazioni. Requisiti per la quantità di merci imballate in imballaggi di qualsiasi tipo durante la produzione, l'imballaggio, la vendita e l'importazione
GOST OIML R 76-1-2011 Sistema statale per garantire l'uniformità delle misurazioni. Bilance non automatiche. Parte 1. Requisiti metrologici e tecnici. Test
GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Misurazione della vetreria da laboratorio. Cilindri, bicchieri, beute, provette. Specifiche generali
GOST 2874-82 Acqua potabile. Requisiti di igiene e controllo di qualità*
GOST ISO 4052-2013 Caffè. Determinazione del contenuto di caffeina. Metodo di controllo
GOST 6656-76 Carta da lettere nei formati consumer. Specifiche
GOST 6709-72 Acqua distillata. Specifiche
GOST 9147-80 Vetreria e attrezzature per porcellana da laboratorio. Specifiche
GOST 10131-93 Scatole in legno e materiali legnosi per prodotti dell'industria alimentare, agricoltura e fiammiferi. Specifiche
GOST ISO 11294-2014 Caffè tostato macinato. Metodo di prova standard per la frazione di massa dell'umidità a 103°C
GOST 11354-93 Scatole riutilizzabili in legno e materiali legnosi per prodotti dell'industria alimentare e dell'agricoltura. Specifiche
GOST ISO 11817-2014 Caffè tostato macinato. Determinazione della frazione di massa dell'umidità. Metodo Karl Fischer (metodo di controllo)
GOST 12026-76 Carta da filtro da laboratorio. Specifiche
GOST 12120-82 Lattine metalliche e combinate. Specifiche
GOST 12301-2006 Scatole in cartone, carta e materiali combinati. Specifiche generali
GOST 12302-2013 Pacchetti realizzati con film polimerici e materiali combinati. Specifiche generali
GOST 13511-2006 Scatole di cartone ondulato per alimenti, fiammiferi, tabacchi e detersivi. Specifiche
GOST 14192-96 Marcatura delle merci
GOST 14919-83 Stufe elettriche domestiche, stufe elettriche e forni. Specifiche generali
GOST 15113.0-77 Concentrati alimentari. Regole per l'accettazione, il campionamento e la preparazione del campione
GOST 15113.2-77 Concentrati alimentari. Metodi per la determinazione delle impurità e delle infestazioni parassitarie delle scorte di cereali
GOST 15113.8-77 Concentrati alimentari. Metodi di determinazione delle ceneri
GOST 18510-87 Carta da lettere. Specifiche
GOST ISO 20481-2013 Caffè e prodotti a base di caffè. Determinazione del contenuto di caffeina mediante cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC). Metodo standard
GOST 21400-75 Vetro da laboratorio chimico. Requisiti tecnici. Metodi di prova
GOST 24370-80 Sacchetti di carta e materiali compositi. Specifiche generali
GOST 25336-82 Vetreria e attrezzature da laboratorio. Tipi, parametri di base e dimensioni
GOST 25776-83 Prodotti in pezzi e in confezioni di consumo. Confezione di gruppo in film termoretraibile
GOST 25951-83 Film termoretraibile in polietilene. Specifiche
GOST 26272-98 Orologi da polso e da tasca al quarzo elettronico-meccanici. Specifiche generali
GOST 26927-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del mercurio
GOST 26929-94 Materie prime e prodotti alimentari. Preparazione del campione. Mineralizzazione per determinare il contenuto di elementi tossici
GOST 26930-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione dell'arsenico
GOST 26932-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione del piombo
GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo per la determinazione del cadmio
GOST 28498-90 Termometri in vetro liquido. Requisiti tecnici generali. Metodi di prova
GOST 29169-91 Vetreria da laboratorio. Pipette con un segno
GOST 30178-96 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di assorbimento atomico per la determinazione degli elementi tossici
GOST 30288-95 Contenitori in vetro. Disposizioni generali per la sicurezza, l'etichettatura e il risparmio di risorse
GOST 30538-97 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione degli elementi tossici mediante il metodo dell'emissione atomica
GOST 31628-2012 Prodotti alimentari e materie prime alimentari. Metodo voltammetrico di stripping per la determinazione della concentrazione di massa dell'arsenico
Nota - Quando si utilizza questo standard, è consigliabile verificare la validità degli standard di riferimento nel sistema informativo pubblico - sul sito Web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet o secondo l'indice informativo annuale "Standard nazionali" , che è stato pubblicato dal 1 gennaio dell'anno in corso, e sui numeri dell'indice informativo mensile "Standard nazionali" per l'anno in corso. Se lo standard di riferimento viene sostituito (modificato), quando si utilizza questo standard, dovresti essere guidato dallo standard sostitutivo (modificato). Se la norma di riferimento viene cancellata senza sostituzione, la disposizione in cui è dato il riferimento ad essa si applica nella misura in cui tale riferimento non è influenzato.
3 Termini e definizioni
In questo standard, i seguenti termini sono usati con le rispettive definizioni:
3.1 caffè torrefatto in grani prodotto alimentare ottenuto dalla tostatura del caffè verde.
3.2 caffè macinato torrefatto prodotto alimentare ottenuto dalla macinazione dei chicchi di caffè tostato.
4 Classificazione
Secondo la natura della lavorazione tecnologica, il caffè tostato è suddiviso in:
Per chicchi di caffè tostati;
Caffè macinato tostato.
5 Requisiti di base
5.1 Caratteristiche
5.1.1 Il caffè tostato deve essere prodotto in conformità ai requisiti del presente standard in conformità ai requisiti o ai regolamenti in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.
5.1.2 In termini di caratteristiche organolettiche, il caffè tostato deve soddisfare i requisiti specificati nella Tabella 1.
Tabella 1
5.1.3 I parametri fisico-chimici del caffè tostato devono essere conformi agli standard specificati nella Tabella 2.
Tavolo 2
5.1.4 La presenza di impurità e parassiti estranei non è consentita nel caffè tostato.
5.1.5 In termini di sicurezza, il caffè tostato deve essere conforme ai requisiti o agli atti normativi vigenti nel territorio dello Stato che ha adottato la norma.
5.2 Requisiti per le materie prime
5.2.1 Per la produzione di caffè tostato viene utilizzato caffè verde, incl. decaffeinato.
5.2.2 I chicchi di caffè tostato sono utilizzati per la produzione di caffè macinato tostato.
5.2.3 Il caffè verde utilizzato nella produzione di caffè tostato macinato, in termini di sicurezza, deve essere conforme ai requisiti o agli atti normativi vigenti nel territorio dello Stato che ha adottato lo standard.
5.3 Imballaggio
5.3.1 Il caffè tostato è confezionato in imballi realizzati con materiali che ne garantiscano la sicurezza, fatte salve le condizioni di conservazione, in conformità o atti normativi vigenti nel territorio dello Stato che ha adottato la norma.
5.3.2 La massa di caffè tostato in un'unità di imballaggio di consumo deve corrispondere alla quantità nominale indicata nella marcatura sull'imballaggio di consumo, tenendo conto degli scostamenti consentiti.
I limiti delle deviazioni negative consentite della massa del prodotto in un'unità di imballaggio di consumo dalla quantità nominale - secondo GOST 8.579.
5.3.3 Il pacchetto del consumatore è inserito nel pacchetto di trasporto.
5.4 Marcatura
5.4.1 Etichettatura degli imballaggi di consumo - in conformità con o atti normativi legali in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.
Nota - Sulla confezione possono essere apposti contrassegni aggiuntivi che indichino il metodo di preparazione consigliato.
5.4.2 La denominazione del caffè tostato macinato può essere: "caffè tostato macinato", "caffè tostato macinato", "caffè tostato macinato", "caffè tostato macinato", "caffè macinato" o "caffè macinato" e può essere completata a a discrezione del produttore altre informazioni caratterizzanti il prodotto, nonché integrate da un nome di fantasia (di fantasia).
5.4.3 È consentito applicare altre informazioni che non inducano in errore il consumatore e non siano in contrasto con le norme vigenti nel territorio dello Stato che ha adottato la norma.
5.4.4 L'etichettatura dell'imballo di trasporto deve inoltre contenere il numero di lotto o altre informazioni che consentano l'identificazione del lotto.
5.4.5 Inoltre, è possibile applicare segni di manipolazione secondo GOST 14192.
6 Regole di accettazione
6.1 Regole di accettazione - secondo GOST 15113.0. Il caffè tostato viene preso in lotti. Un lotto è considerato una certa quantità di prodotti con lo stesso nome, ugualmente imballati, fabbricati da un produttore secondo un documento in un certo periodo di tempo, accompagnati dalla documentazione di spedizione che garantisce la tracciabilità dei prodotti.
6.2 La modalità e la periodicità del monitoraggio degli indicatori di sicurezza del caffè tostato è stabilita dal produttore nel programma di controllo della produzione.
7 Metodi di controllo
7.1 Campionamento - secondo GOST 15113.0.
7.2 Determinazione degli indicatori organolettici - in conformità con l'Appendice B.
7.3 Determinazione della frazione di massa dell'umidità - secondo GOST ISO 11817 o GOST ISO 11294.
7.4 Determinazione del contenuto di caffeina - secondo GOST ISO 20481 o GOST ISO 4052.
7.5 Determinazione del contenuto totale di ceneri - secondo GOST 15113.8.
7.6 Determinazione del contenuto di ceneri insolubili in acido - secondo GOST 15113.8.
7.7 Determinazione del contenuto di sostanze estrattive - in conformità con l'Appendice B.
7.8 Determinazione del grado di macinatura - in conformità con l'Appendice D.
7.9 Determinazione di impurità metalliche, impurità estranee e parassiti - secondo GOST 15113.2.
7.10 Preparazione di campioni per la mineralizzazione - secondo GOST 26929.
7.11 Determinazione degli elementi tossici:
Piombo - secondo GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;
Arsenico - secondo GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628;
Cadmio - secondo GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538;
Mercurio - secondo GOST 26927.
8 Trasporto e stoccaggio
8.1 Il caffè tostato viene trasportato con tutti i modi di trasporto in conformità con le regole di trasporto.
8.2 La data di scadenza, le condizioni di conservazione e le regole di trasporto durante la data di scadenza sono stabilite dal produttore.
_____________________________
* Nella Federazione Russa è in vigore GOST R 51232-98 "Acqua potabile. Requisiti generali per l'organizzazione e metodi di controllo della qualità".
Modi
confezione di caffè tostato
A.1 Imballaggi in imballaggi di consumo
A.1.1 Il caffè tostato è confezionato con un peso netto da 1,0 a 10.000,0 g inclusi.
A.1.2 Il caffè tostato è confezionato:
In lattine di metallo secondo GOST 12120;
Vasi di vetro secondo GOST 30288;
Sacchetti di carta e materiali combinati secondo GOST 24370;
Scatole in cartone, carta e materiali combinati secondo GOST 12301;
Pacchetti realizzati con materiali polimerici e combinati secondo GOST 12302.
A.1.3 È consentito completare l'imballaggio del consumatore secondo A.1.2 e inserirlo nell'imballaggio di gruppo.
A.2 Imballaggio nell'imballaggio per il trasporto
A.2.1 Il caffè tostato confezionato è imballato in un imballo di trasporto:
Film termoretraibile secondo GOST 25776, GOST 25951;
Scatole di cartone ondulato secondo GOST 13511;
Scatole in legno e materiali legnosi secondo GOST 10131, GOST 11354.
A.3 È consentito utilizzare tipologie di imballaggi di consumo e trasporto analoghe a quelle indicate in A.1 e A.2.
Allegato B
(obbligatorio)
Metodo per la determinazione degli indicatori organolettici
B.1 Ambito
Questo metodo riguarda il caffè tostato e specifica un metodo per la determinazione delle caratteristiche organolettiche.
B.2 Strumenti di misura, dispositivi ausiliari, utensili, materiali
Bilance da laboratorio non automatiche secondo GOST OIML R 76-1 con il limite di errore assoluto consentito di una singola pesata ± 0,01 g.
Stufa elettrica secondo GOST 14919 o bruciatore a gas.
Vetri di tipo H(B)-1(2)-250 THS (TS) secondo GOST 25336.
Bicchiere di porcellana con una capacità di 250 cm 3 secondo GOST 9147.
Coppa in porcellana o ceramica smaltata, con capacità di 150 - 250 cm3.
Cilindri 1(3)-250 secondo GOST 1770.
Libro bianco secondo GOST 6656, GOST 18510.
Bastoncini di vetro secondo GOST 21400.
Campo di misura del termometro liquido in vetro da 0 a 100°C, divisione della scala non superiore a 1°C secondo GOST 28498.
Clessidra per 5 minuti o cronometro.
Macinacaffè tostato.
Acqua potabile secondo GOST 2874.
È consentito l'uso di altri strumenti di misura, dispositivi ausiliari, utensili e materiali le cui caratteristiche metrologiche e tecniche non siano inferiori a quelle indicate.
B.3 Campionamento - secondo GOST 15113.0.
B.4 Conduzione dell'analisi
Gli indicatori organolettici sono determinati nella seguente sequenza: aspetto, colore e aroma del prodotto secco, aroma e gusto della bevanda.
B.4.1 L'aspetto e il colore del prodotto secco sono determinati visivamente alla luce del giorno diffusa o con illuminazione fluorescente in una parte del campione di prodotto combinato posto su un foglio di carta bianca in uno strato uniforme. L'aroma viene poi determinato nel prodotto secco.
B.4.2 Determinazione dell'aroma e del gusto della bevanda
Per preparare una bevanda, i chicchi di caffè tostati vengono macinati con un grado di macinatura corrispondente al caffè macinato. Il campione analizzato di caffè macinato in quantità corrispondente al rapporto di 7,0 g di caffè per 100 cm 3 di acqua viene posto in una tazza. Le tazze devono essere pulite, asciutte, prive di odori estranei, graffi e crepe. L'acqua viene portata a ebollizione, il volume d'acqua richiesto viene misurato con un bicchiere o un cilindro preriscaldato e versato in una tazza di caffè macinato.
Determinare immediatamente l'aroma della bevanda mescolando delicatamente il contenuto per far sì che le particelle di caffè si depositino sul fondo della tazza. Lasciare riposare la bevanda per 5 minuti per depositare la maggior parte delle particelle grandi. Le particelle che aderiscono alle pareti del piatto vengono rimosse. La bevanda viene raffreddata a una temperatura non superiore a 55°C, dopodiché viene determinato il gusto della bevanda.
Per determinare l'aroma e il gusto di una bevanda al caffè che richiede una preparazione speciale, la bevanda viene preparata nel modo consigliato dal produttore (ad esempio, nelle macchine per caffè espresso).
In caso di disaccordo nella valutazione delle caratteristiche organolettiche del caffè, per la preparazione della bevanda vengono utilizzate le raccomandazioni del produttore, che sono prioritarie.
B.5 Per determinare la frazione di massa dei chicchi rotti e dei frammenti di chicchi, vengono prelevati 100,0 g del campione di chicchi di caffè analizzato, posti in uno strato uniforme su un foglio di carta bianca, e alla luce del giorno diffusa o luce fluorescente, il il campione viene smontato manualmente, selezionando grani rotti e frammenti di grani, che vengono poi pesati. Il risultato della pesatura viene registrato fino alla prima cifra decimale.
La frazione di massa di grani rotti e frammenti di grano X 1,%, è calcolata dalla formula
X 1 \u003d 100 m 1 / m,
dove 100 è il fattore di conversione in percentuale;
m 1 - la massa di grani spezzati e frammenti di grano, g;
m è la massa del campione di caffè analizzato, g.
Come risultato finale si assume la media aritmetica di due determinazioni parallele. Il risultato del calcolo viene arrotondato alla prima cifra decimale.
Limite di ripetibilità (discrepanza assoluta consentita tra due determinazioni parallele ottenute in condizioni di ripetibilità) - 2,5% ass. a P = 0,95.
B.6 In caso di disaccordo nella valutazione delle caratteristiche organolettiche del caffè tostato, il dissenziente costituisce una commissione di assaggio con la partecipazione di un terzo, la cui composizione assicura la rappresentanza paritetica degli interessati e di esperti indipendenti.
La commissione di assaggio effettua un'analisi organolettica dei campioni di caffè torrefatto, i cui risultati sono vincolanti per tutti gli interessati.
Allegato B
(obbligatorio)
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