Dove fare la birra Zhiguli. Birra in URSS

Il gusto di "Zhigulevskoye" è ricordato da coloro che negli anni '60 e '70. del secolo scorso era già abbastanza grande per assaggiare l'alcol. Era vera birra dal vivo, che non può essere paragonato ai prodotti dei birrifici moderni.

La storia dell'emergere di una bevanda schiumosa va oltre - a più all'inizio del XX secolo. A quel tempo, venne in Russia dotato di talento commerciale aristocratico viennese von Wacano. Le fonti dicono che la famiglia Wakano è fallita e il suo rappresentante è venuto nella nostra patria per tentare la fortuna qui.

Ha creato un'impresa a Samara e ha lanciato la produzione di diverse varietà di bevande a bassa gradazione alcolica. Ai russi piacevano i prodotti di alta qualità e l'attività di Wakano fiorì. Tuttavia, con la rivoluzione del 1917, tutto si estinse, l'impianto non funzionava più.

Sotto il dominio sovietico, c'erano persone ricordando la leggendaria ricetta- e ora è stato lanciato di nuovo il rilascio di un prodotto amato da molti. La "birra Zhigulevskoe" sovietica ha conquistato i cuori. È stato realizzato secondo GOST quindi il gusto è sempre stato eccellente.

Difficilmente oggi puoi trovare il vero Zhigulevskoye: un prodotto con un nome simile può essere realizzato secondo una ricetta completamente diversa che non ha nulla a che fare con quella originale. Produzione? Produciamo la "birra Zhigulevskoe" a casa - e saremo sicuri che lo sia bevanda viva naturale.

Ricetta: come cucinare a casa?

Un enorme "vantaggio" della birra fatta in casa è tale alcol realizzato senza additivi studiato per migliorarne il gusto e aumentare la shelf life. Sono disponibili anche i "contro":

• dovrà armeggiare;
• non puoi conservare a lungo una bevanda preparata;
• il risultato potrebbe non essere dei migliori se dimentichi qualche ingrediente o sbagli con la quantità.

Tuttavia, tutti gli svantaggi sono facilmente superabili: La qualificazione arriverà con l'esperienza! Se la prima volta non tutto è andato per il verso giusto, sperimenta ulteriormente: alla fine, il successo sarà sicuro.

Come preparare la birra Zhigulevskoe? Prendiamo:

• luppolo (6 bicchieri);
• acqua (20 litri);
• malto d'orzo (da inserire in un secchio da 5 litri);
• sale (100 g);
• lievito di birra (300 ml, il lievito deve essere diluito).

La ricetta della birra Zhigulevsky prevede diversi passaggi. Primo: versare il malto in un secchio, riempirlo d'acqua e lasciar riposare per 12 ore. Lascia che si gonfi. Ecco un punto interessante: è meglio prenderne uno di legno invece di un secchio. Fai scorta di questi utensili da cucina in anticipo.

Fase due: bollente . Il malto rigonfio viene posto in un tino o in un pentolone e fatto bollire per 2 ore. Prima di iniziare il processo, ci addormentiamo nella vasca del sale.

Terzo stadio: raffreddamento. A casa non è sempre possibile trovare una cantina a tutti gli effetti. Pertanto, porta la miscela a temperatura ambiente e mettila letteralmente dentro per un paio di minuti.

Cucinato con le proprie mani, si beve facilmente e con piacere. A proposito, ora anche tra i medici - ardenti oppositori dell'alcol - ci sono sostenitori dell'opinione che la birra sia salutare. Come mai?

Benefici della birra: mito o verità?

La schiuma è amata da uomini e donne. In una calda giornata estiva, non c'è quasi nessun altro drink, quindi un buon dissetante.

L'alcool basso contiene potassio, che è necessario per il normale funzionamento del cuore. Nella birra c'è una dose considerevole di vitamine del gruppo B. Sono coinvolte nel metabolismo, regolando questo processo. Le donne usano la bevanda non solo per lo scopo previsto: la aggiungono ai rimedi casalinghi per rafforzare i capelli. I capelli stanno diventando fantastici!

Ma torniamo al solito uso di "schiuma". Se lo bevi a dosi moderate, te ne accorgerai azione positiva. Birra:

• aiuta il corpo a rimuovere l'agente cancerogeno;
• affronta l'edema (dovuto all'attivazione dei reni);
• favorisce il flusso sanguigno al fegato, ai polmoni, costringendoli a lavorare attivamente.

Con l'aiuto di un drink puoi ritirarti piccole pietre e sabbia dai reni. Se utilizzato in una compagnia amichevole, la tensione nervosa diminuisce, lo stress si indebolisce.

Bene, la cosa principale: la quantità di alcol in Zhigulevsky e in altre varietà è piccola, quindi non ci sarà una forte intossicazione da esso.

Danno

Argomentando a favore dell'uso di Zhigulevsky, non dimentichiamo che sebbene sia debole, lo è ancora. Pertanto, puoi diventarne dipendente.

Il pericolo sta proprio in piccola parte: percependo la bevanda come innocua, alcuni iniziano a esserne coinvolti. C'è un termine: "alcolismo da birra".

Amanti del venerdì sera rischiare di migliorare: nella birra sono presenti sostanze che contribuiscono alla deposizione dei grassi. Inoltre, viene consumato con noci e patatine ipercaloriche.

Trai le tue conclusioni: Permettendoti di bere una tazza a volte, contribuirai anche al miglioramento del corpo. Ma se si forma un'abitudine, non c'è più alcun vantaggio.

Video utili

Guarda il gusto dimenticato della vera birra Zhiguli, dai tempi dell'URSS. come preparare una birra con malto viennese:

Avanti: preparare la birra Zhiguli (Vienna) nella caldaia a vapore Flagman, utilizzando un sacchetto di malto e un sistema di filtrazione del mosto, vedi:

Nel video qui sotto - la birra più popolare in URSS - Zhiguli, guardiamo un'altra ricetta:

Prova a cucinare "Zhigulevskoye" in cucina. Come assaggi? È diverso dal negozio? Raccontaci le tue impressioni e "lascia che cancellino" le nostre e gli amici. Vorranno anche sperimentare.

Quando senti la frase "birra sovietica", non ti viene in mente niente, tranne l'allora famoso Zhigulevsky. Questo è un vero e proprio argomento di nostalgia per tutti coloro che hanno vissuto in questi bei tempi. Forse è per questo che quasi tutti gli stati che prima facevano parte dell'Unione Sovietica hanno iniziato a produrre la propria versione di questa meravigliosa bevanda schiumosa leggermente amara, tanto richiesta dai consumatori.

Aiuto dalla storia

Una delle più antiche produzioni di birra in Russia fu fondata da un povero cittadino austriaco Alfred von Vakano nel 1881 nella città di Samara. Nella sua impresa regnava un ordine puramente tedesco, senza precedenti prima del villaggio in Rus'. Tutte le attrezzature all'avanguardia funzionavano correttamente e già nel primo anno di attività l'impianto metteva in vendita più di trentacinquemila secchi di diversi tipi di birra e l'anno successivo il suo fatturato aumentò a un centinaio e mezzo di secchi di bevanda aromatica.

Nel 1912 l'azienda operava a pieno regime e produceva già una serie di birre conformi agli standard europei: Table, Bavarian, Pilsner, Martovskoe, Export, Zhiguli, Munich e "Viennese", in seguito note al consumatore come Birra "Zhigulev". Samara ha fornito i suoi prodotti a tutto il paese, compresi il Caucaso e la Siberia.

Il crollo dell'impresa

I prodotti di marca della pianta sono stati notati in mostre a Londra e Parigi e sono apparsi anche a Roma. Wakano ha investito tutte le sue forze e ingenti somme di denaro nello sviluppo di questo settore, ha mostrato tutto il suo entusiasmo, ma non ha funzionato. Con lo scoppio della prima guerra mondiale entrarono in vigore le regole antitedesche, e tutti i meriti dell'ex cittadino austriaco furono in un attimo dimenticati. Lui e la sua famiglia furono espulsi dal paese, i contratti precedentemente conclusi furono risolti e lo stabilimento fu destinato alle esigenze militari. Qui si trovavano ospedali, magazzini militari e parte dell'impresa fu convertita per la produzione di munizioni vere e cibo in scatola. Di conseguenza, della birra Zhigulevsky e del birrificio stesso non è rimasto praticamente nulla. Circa un decimo ha funzionato, e anche quello ha prodotto solo bevande con una forza fino a un grado e mezzo: durante la guerra è stata introdotta una legge secca. Alfred Vakano morì nella sua terra natale, l'Austria, nel 1929.

Ulteriori sviluppi

La guerra finì e salirono al potere i bolscevichi, che non contribuirono in alcun modo allo sviluppo del processo produttivo dell'impresa. Nel 1922 i figli di un cittadino austriaco e fondatore dello stabilimento decisero di ricordarsi e inviarono al consiglio economico provinciale domanda di possesso di un immobile. Stranamente, ma il governo della città di Samara ci ha pensato e ha dato il via libera alla ricostruzione dell'impresa. Quello che hanno fatto in seguito, portando l'industria della birra quasi al suo stato precedente. Tuttavia, non è stato loro permesso di sviluppare ulteriormente l'attività: l'impianto è stato nazionalizzato ei fratelli Vakano sono stati finalmente espulsi dallo stato.

Ora il governo sovietico ha assunto lo sviluppo e il funzionamento dell'impresa. Qui venivano regolarmente eseguite le necessarie ricostruzioni, aumentando la produzione. Dopo la visita di Anastas Mikoyan allo stabilimento, si è deciso di cambiare alcuni nomi delle birre prodotte. Scomparvero "Viennese", "Munich", "Pilsen", e furono sostituiti dalle famose birre "ucraino", "Rizhskoe" e "Zhigulevskoe". Samara li ha prodotti per l'intera Unione Sovietica, e in seguito queste varietà sono state già prodotte in 735 stabilimenti sparsi in tutto il paese.

birra più famosa

Nel 1936, alla degustazione mondiale in corso, la birra Zhigulevskoye ricevette il punteggio più alto per la qualità. Le recensioni a riguardo indicano che a quel tempo era la birra più popolare dell'URSS. Ora il numero di birrifici che producono questo prodotto è ancora più alto, poiché oggi viene prodotto nella maggior parte dei paesi della CSI.

Ma ora la birra "Zhigulevskoe" non ha una sola ricetta, ciascuna delle aziende produttrici di birra rifà i classici a modo suo, cambiando le vecchie tradizioni. E la ragione di questa discordia è stata un tentativo fallito di registrare un marchio nel 1992. L'azienda Samara ne ha rivendicato i diritti, e all'inizio sono stati addirittura approvati, ma altre fabbriche in tutto il paese hanno continuato a produrre birra con lo stesso nome secondo i propri standard e la registrazione del prodotto è stata annullata.

All'inizio degli anni '90 si è svolta una vera lotta per un marchio popolare. Un'ottantina di produttori volevano ottenerlo di proprietà, ma si è deciso di annullare la registrazione di questo marchio per assolutamente tutte le imprese, inoltre, ora ogni produttore doveva aggiungere al nome classico la città in cui veniva prodotta la bevanda schiumosa. Di conseguenza, sono apparse varie varianti della birra Zhigulevsky, tra cui birra da bar, dal vivo e alla spina.

Ricetta per il vero Zhigulevsky

Secondo la ricetta invariata, questa meravigliosa bevanda leggera viene ora prodotta solo nello stabilimento di Samara. Qui non vengono aggiunti conservanti o stabilizzanti. La composizione comprende solo orzo, zucchero, luppolo e malto (necessariamente selezionato light). Oltre a lui, in onore del fondatore dell'azienda, l'azienda produce una birra scura "Von Vacano". Ora il marchio "Zhigulevskoye" ha già una medaglia di bronzo, una d'argento e cinque d'oro, ricevute in varie aste e mostre di birra. È apprezzato in tutto il mondo. La bevanda viene esportata in Germania, Israele, Portogallo, Stati Uniti e persino amata in Mongolia.

Mosca "Zhigulevskoe"

La birra "Zhigulevskoe" a Mosca viene prodotta con il nome di "Zhiguli bar". Secondo il produttore, viene prodotto esclusivamente secondo una ricetta proprietaria utilizzata da molti anni per produrre birra nell'omonimo famoso ristorante della città. Contiene acqua artesiana, luppolo e malto, il produttore si concentra sul periodo di fermentazione della bevanda, che richiede fino a tre settimane, conferendo alla birra un gusto di malto così brillante.

Come si fa la vera birra

Tutti coloro che ricordano il gusto di Zhigulevsky di alta qualità, versato da grandi botti gialle, ne provano un'acuta nostalgia emotiva. Solo la sua produzione era controllata da severi standard di qualità, GOST è stato sviluppato dall'All-Union Research Institute, approvato dal Ministero dell'industria alimentare dell'URSS e approvato dal Comitato per gli standard del Consiglio dei ministri. Ecco perché la vera ricetta della birra Zhiguli non ha eguali.

Ci sono solo quattro ingredienti principali qui, ma il processo di preparazione di una bevanda leggera non è così semplice come sembra a prima vista. Il segreto del vero gusto fresco della spuma non risiede solo nella qualità di tutti i suoi componenti, ma anche nell'attenta selezione e preparazione di ciascuno di essi. La birra "Zhigulevskoye", prodotta secondo GOST 3473-69, deve includere i seguenti ingredienti: luppolo, orzo, acqua e malto leggero solo della massima qualità e soddisfare lo stesso numero di parametri:

1. La gradazione alcolica deve essere almeno del 4% del fatturato.
2. In termini di valore energetico, lo standard per questa birra è di 42 kcal per 100 g.
3. La densità del mosto iniziale è entro l'11%.
4. In termini di valore nutritivo, il livello di carboidrati non deve superare i 4,6 g / 100 g di prodotto.
5. La durata di conservazione di una vera birra di qualità è di sei mesi.

Il lato tecnico della questione

Ai vecchi tempi, la produzione di una bevanda schiumosa non veniva affrontata con tale responsabilità. A base di orzo e grano si faceva il pane, che veniva poi fermentato in apposite botti, e al termine dei processi di fermentazione la birra veniva filtrata e versata in brocche con l'aggiunta di miele. Ora gli standard tecnici sono presi molto più seriamente. Quindi, la birra preferita da tutti "Zhigulevskoye light" è prodotta utilizzando la seguente tecnologia:

Il malto viene preparato da orzo speciale, che inizia appena a germogliare;

Deve essere pesato, pulito e posto in un apposito tino con acqua calda prefiltrata;

I restanti cereali vengono cotti in forno e poi aggiunti al malto;

Grazie all'azione dell'acqua calda, l'amido viene lavato via dai chicchi, si trasforma in zucchero e inizia il processo di fermentazione;

Il mosto risultante viene filtrato e i restanti chicchi d'orzo vengono somministrati al bestiame;

Il risultato è un mosto, che viene versato in un grande calderone di rame e infuso con il luppolo;

Il composto viene versato in appositi tini e lasciato fermentare per una settimana;

In grandi serbatoi, la giovane birra Zhigulevskoye rimane ancora a maturare per diverse settimane;

La birra alla spina viene quindi immediatamente portata via per la vendita e l'altra parte viene inviata al laboratorio per un'ulteriore pastorizzazione.

Norma di conformità

Ora la carenza di materie prime di alta qualità, vale a dire luppolo e malto, comporta molto spesso la semplificazione della produzione. Una tale violazione del regime tecnologico porta a una riduzione del costo della qualità della bevanda, il suo aroma e gusto si deteriorano e la durata di conservazione cambia. Ricorda cosa dovrebbe essere una buona birra secondo lo standard:

• È un liquido limpido senza inclusioni e sedimenti.
• Gusto: malto-luppolo pronunciato.
• L'altezza della schiuma nei fusti e nelle bottiglie deve essere di almeno 15-20 mm.
• Ritenzione della testa della birra da un barile - un minuto e mezzo.
• La schiuma in una bevanda da una bottiglia, di regola, dura fino a venti minuti.
• L'invecchiamento di un prodotto di qualità è di tre settimane dal momento in cui viene travasato nelle botti per la decantazione.
• Ogni bottiglia è tappata con un tappo speciale con guarnizione di sughero a taglio intero o foglio di alluminio.

Solo JSC Zhigulevskoe Pivo a Samara attualmente mantiene esattamente tali standard di qualità del prodotto.

Metodi per violare gli standard

Il metodo più comune oggi per contraffare la birra è sostituire tutto o parte del malto con sciroppo di maltosio o riso. Con questi ingredienti economici nella composizione, la bevanda perde semplicemente il suo caratteristico odore e sapore di malto fresco e non può più essere definita una vera birra.

Un altro metodo attualmente popolare è l'aggiunta di grandi quantità di acqua. Le bottiglie con una bevanda di qualità vengono aperte, diluite e richiuse. Un tale falso può essere facilmente identificato da un tappo di sughero leggermente attorcigliato, attraverso il quale il liquido può filtrare quando il contenitore è inclinato.

Uno dei modi più pericolosi per contraffare è il riempimento insufficiente della bevanda. Qui il produttore sotterraneo non disdegna nulla e, per aumentare la schiuma, aggiunge alla sua composizione il più economico ... detersivo in polvere. Spesso questo metodo viene utilizzato quando si vende birra alla spina. Anche la qualità dell'acqua dovrebbe essere presa in considerazione: deve essere pulita, senza impurità e con un alto contenuto di sale. Imprese con una reputazione impeccabile e una lunga storia, come la fabbrica di birra Zhigulevsky ( Birrificio Zhiguli), pubblicizzano non solo le loro bevande, ma indicano anche necessariamente la fonte da cui prendono l'acqua per la loro produzione.

I benefici della birra

Certo, con il suo consumo, seppur regolare, ma necessariamente moderato, una buona birra di alta qualità aiuta a rimuovere gli agenti cancerogeni dal corpo, ringiovanire le cellule e accelerare i processi metabolici; riduce il rischio di sviluppare osteoporosi, obesità, diabete e malattie coronariche; inibisce lo sviluppo e la crescita di batteri nocivi; ha un effetto analgesico e sedativo. Inoltre, questa bevanda miracolosa contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B, che hanno un effetto molto benefico sull'aspetto di pelle, capelli, unghie, nonché potassio e magnesio, che regolano la pressione sanguigna. Inoltre, una bevanda schiumosa aiuta a normalizzare la microflora intestinale, aiuta con la gastrite e rimuove dal corpo i sali di alluminio accumulati in essa.

Danno della birra

Come puoi vedere, i benefici di questa bevanda sono alti, ma se viene consumata in eccesso, il corpo, al contrario, subirà gravi danni. Se bevi birra ogni giorno in grandi quantità, c'è un enorme carico sul cuore, il tessuto cardiaco viene distrutto e quindi le cellule cerebrali, che vengono successivamente espulse dal corpo con l'urina. Questo sarà seguito da complicazioni sotto forma di un forte aumento della pressione sanguigna, lo sviluppo di cirrosi, pancreatite e gastrite.

Notevoli produttori

A causa della mancanza di un unico standard di qualità e di un proprietario del marchio, al momento, la birra Zhigulevskoye (le foto con etichette diverse sono presentate nel nostro articolo) come marchio sta gradualmente degenerando. Nei paesi della CSI e in Russia si produce molta Zhigulevsky, ma molto spesso, a parte il nome, non hanno nulla in comune con la birra tradizionale dell'era sovietica. I produttori più famosi di una bevanda che ricorda ancora per composizione e metodo di produzione sono:

• Pianta "Baltica".
• JSC "Birra Zhigulevskoe"
• JSC "Pivkombinat Balakovskij"

Zhigulevskoe. Ogni amante della birra ha le sue associazioni con questa parola. Gli anziani ricordano le file di bottiglie nelle vetrine dei grandi magazzini sovietici. Gli uomini maturi non hanno dimenticato il gusto dei falsi di dubbia qualità degli anni '90. Bene, i giovani saranno felici di condividere le loro impressioni sul nuovo marchio di questa bevanda.

Sicuramente non sarà una forte esagerazione dare allo "Zhiguli" l'epiteto "il più". Il più antico, il più famoso e il più sovietico.

La data della sua nascita può essere considerata il 1881. quando le bottiglie con la birra Samara "Venskoye", "Zhigulevskoye export", "Martovskoye" furono messe in vendita. Queste varietà furono prodotte nell'impresa di nuova costruzione dal commerciante viennese von Vakano. La meravigliosa acqua del Volga e l'approccio tedesco agli affari hanno presto trasformato i prodotti del birrificio Zhiguli in un prodotto che ha guadagnato popolarità non solo in Russia, ma anche in Europa. Come spesso accadeva a quel tempo, il tedesco si trasformò in un Alfred Filippovich completamente russo e gradualmente divenne uno dei maggiori produttori di prodotti inebrianti in Russia.

All'inizio della prima guerra mondiale, i birrifici di von Wacano erano al terzo posto nell'impero. Il commercio al dettaglio è stato stabilito in quasi 60 città. Gli assaggiatori esigenti hanno notato il gusto originale e l'eccellente grado con quindici medaglie. "Bavarian", "Table", "Export", "Pilzenskoe" - questo non è un elenco completo delle varietà prodotte dalla "Partnership of the Zhiguli Brewery". Ma poi venne il 1914.

"Niente legge sull'alcol", adottato da Nicola II da una grande mente, e la vigorosa attività degli "applausi-patrioti" di Samara ridussero la produzione quasi a zero. La "spia" von Vakano fu esiliata nella steppa di Orenburg e lo stabilimento passò alla produzione di articoli militari.

Tuttavia, dopo la Rivoluzione del 1917, la produzione di birra russa ottenne un "secondo vento".

Il fatto è che il "divieto" in forma modificata continuò a funzionare fino al 1924. E per un paio d'anni, a parte birra, vino debole e chiaro di luna clandestino, è stato molto difficile trovare qualcosa di "riscaldante". Il proletariato vittorioso "si rilassava" in numerosi pub "Nepman". Bevanda schiumosa, a causa del basso grado, non permetteva di raggiungere velocemente la “condizione” e la gente aveva tempo per parlare un po'. A questo proposito, i pub hanno acquisito un certo elemento dei pub inglesi, ovviamente adattati alla realtà russo-sovietica.

Gli eredi di von Vakano non hanno mancato di cogliere l'attimo e di avviare la produzione di birra quasi alla sua scala precedente alla guerra. L'impresa, nazionalizzata nel 1918, fu affittata agli ex proprietari e sotto le spoglie di una società per azioni si precipitò nuovamente nel libero mercato. Fino al 1929. Dopo il crollo della NEP, lo stato ha fatto l'inventario delle strutture della fabbrica. Il birrificio Samara divenne un fondo fiduciario e successivamente passò alla piena proprietà statale.

Richiedi il rabbocco della birra Zhiguli!

Durante il periodo dell'industrializzazione l'industria leggera non era tenuta in grande considerazione. La priorità è stata data ad altri settori, e solo alla fine degli anni Trenta, quando "la vita è migliorata, è diventata più divertente", il management ha prestato attenzione alla gamma e alla componente estetica dei beni di consumo. Dato che la birra è il bene di consumo più popolare, la sua produzione e la sua gamma di prodotti sono state ordinate in modo relativo.

Il commissario del popolo, compagno Mikoyan, ha completato il processo con una tecnica caratteristica di quel tempo. Sulla base delle tecnologie esistenti, sono stati creati nuovi tipi di birra. Sono stati nominati secondo criteri toponomastici: Leningrado, Mosca, Ucraino ecc. ecc. La birra viennese divenne Zhigulevsky.

È impossibile dire che i produttori di birra del Commissariato popolare per l'industria leggera abbiano semplicemente "fatto a pezzi" le tecnologie della produzione pre-rivoluzionaria. Birra sovietica degli anni Trenta, è una rete di fabbriche, laboratori e istituti operanti su mezzi di produzione moderni per quel tempo. Ogni grado di OST (standard industriale) era una ricetta originale dotata di attrezzature adeguate. La ricetta della birra Zhiguli prevedeva l'11% di gravità, con una forza di almeno il 2,5%, utilizzando malto "viennese", luppolo e materie prime non maltate. Il tempo di esposizione in cantina è di 16 giorni.

Ora puoi parlare quanto vuoi della qualità della birra di quel tempo, anche se probabilmente chi ne ricorda il gusto è ancora vivo. Ma è proprio ai prodotti alimentari dell'URSS che lo slogan “Sovietico significa eccellente” può essere pienamente applicato. E, penso, se il prodotto "imbottigliamento fresco" arrivava al bancone non diluito (nell'URSS prebellica, la birra alla spina rappresentava oltre il 90% della produzione totale), allora il consumatore era soddisfatto. In ogni caso, il cameriere del famoso film "Volga-Volga" nella sua "ode" pubblicitaria ha sottolineato le proprietà speciali di "Zhigulevskoye", famoso già in quei lontani anni.

"E ti dirò di più: meravigliosamente, incredibilmente facile da bere, la famosa birra Volga, zhi-i-i-i-gu-u-u-u-le-e-e-e-la nostra birra."

Manifesti pubblicitari di Glavpiva ha esortato i cittadini sovietici a chiedere birra e acqua alle fabbriche del Commissariato popolare per l'industria alimentare, ed è probabile che la questione non abbia seguito le richieste. Guardando le bottiglie da un poster o da uno schermo cinematografico, vuoi involontariamente prendere un cavatappi (la birra prebellica era tappata) e aprire una bottiglia appannata di Zhigulevsky.

Durante la Grande Guerra Patriottica, la produzione di birra nell'URSS è diminuita di oltre due volte. Soprattutto, è stato prodotto Zhigulevsky: tecnologia semplice e gusto eccellente hanno reso ottimale la produzione di questa varietà nei difficili anni della guerra.

Dopo la vittoria, la produzione domestica di birra ha raggiunto un nuovo livello: gli impianti hanno ricevuto attrezzature e tecnologie dalla Germania sconfitta. Dopo aver padroneggiato i "trofei", il Ministero dell'Industria Alimentare ha finalmente portato l'intera produzione di birra a un comune denominatore. Fu adottato lo State All-Union Standard del 1946, noto anche come GOST 3473-46.

Il nuovo standard ha cambiato Zhiguli. GOST prescritto:

1. Invece di maltato, hanno un "sapore di luppolo pronunciato".
2. Affinamento in cantina fino a 21 giorni.

Alla fine degli anni '50 furono introdotti gli standard repubblicani: la storia della birra Zhiguli fu sviluppata in interessanti sviluppi dai birrai di tutta l'Unione Sovietica. La famosa varietà è stata prodotta da dozzine di grandi fabbriche e piccoli birrifici.

Oltre alle tradizionali Mosca e Leningrado, veniva prodotto in Ucraina, Siberia, Asia centrale, Urali ... in una parola, "in tutti gli angoli della nostra vasta Patria". Naturalmente, la birra prodotta a Irkutsk era diversa da Tashkent o Yerevan: la qualità degli ingredienti era diversa. Solo la composizione era costante:

1. Acqua.
2. Malto d'orzo (leggero).
3. Orzo.
4. Salto.

Dopo aver attraversato il ciclo tecnologico, questi semplici componenti si sono trasformati nello stesso "Zhigulevskoye" di cui sospirano i veri intenditori di birra.

Chi è interessato a cosa

Con il crollo dell'URSS la qualità della bevanda inebriante rimase per qualche tempo entro certi limiti. Parte dei birrifici è rimasta di proprietà statale e ha aderito agli standard. Ma la democrazia dilagante ha permesso, con la coscienza pulita, non solo di dimenticare qualsiasi principio di commercio civile, ma anche la semplice sicurezza del prodotto.

L'alto costo del luppolo e del malto di alta qualità, il lungo processo di fermentazione e invecchiamento di diverse settimane, sembravano ai nuovi produttori fastidiosi ostacoli sulla strada per ottenere valore aggiunto. Negli anni Novanta, della birra conosciuta in tutta l'Unione, è rimasto solo il nome. D'altra parte, il burda fatto in casa è sbocciato con etichette luminose. Decine di cosiddetti birrai iniziarono a sfidarsi per il diritto al marchio Zhigulevskoye. Questa storia è durata diversi anni, fino a quando, finalmente, lo stato ha agitato la mano, annullando la registrazione del marchio.

Al giorno d'oggi

Attualmente vengono prodotte parecchie birre che includono il famoso termine nel loro nome. "Zhigulevskoye Baltika", "Original", "Barrel", "Classic"... Le etichette richiedono la magia "Made according to GOST". Ebbene... la ricetta e la composizione della birra Zhiguli sono disponibili, e chissà, forse ci sarà un produttore che innalzerà Zhigulevskoye al livello stabilito nel secolo scorso dal tedesco russo Alfred Filippovich von Vakano.

Nel 1881, a Samara, sulle rive del Volga, un cittadino austriaco Alfred Filippovich von Vakano lanciò la produzione della birra Venskoye. Tuttavia, il 12 febbraio 1918, il birrificio fu nazionalizzato. Ai proletari saliti al potere Vienna piaceva, ma non gli piaceva il nome. Di conseguenza, la birra "viennese" nel 1936 fu ribattezzata "Zhigulevskoe", in onore dei monti Zhiguli, una collina vicino a Samara.

I ricercatori elevano il nome Zhiguli al turco "dzhiguli" - "imbrigliato, trainato da cavalli" - dal nome dei trasportatori di chiatte e dal luogo in cui vivevano. Esiste anche una versione più romantica, che collega il nome agli uomini liberi del Volga, bande di ladri che vivevano in montagna. Se i proprietari delle navi catturate non pagavano una tangente, venivano fustigati con verghe infuocate. La fustigazione era chiamata ustione e le persone che frustavano si chiamavano Zhiguli.

In URSS, questa varietà è diventata la più popolare

Al suo apice, Zhigulevskoye occupava quasi l'80% del mercato della birra sovietica: veniva prodotta da quasi 1.000 fabbriche. Costava circa 35-50 copechi, a seconda della regione del paese sconfinato.

Nel 1938 fu introdotto uno standard per Zhigulevsky, che affermava che si trattava di una birra leggera a bassa fermentazione con una densità iniziale di mosto di almeno l'11%. Allo stesso tempo, la forza della birra Zhigulevsky avrebbe dovuto essere almeno del 2,8%. Per la sua fabbricazione era consentito utilizzare fino al 15% (orzo, mais, grano, riso). Questo punto è diventato il principale spazio di manovra e da allora la ricetta di ogni pianta è diversa.

Dove viene prodotta la birra Zhigulevskoe?

All'inizio degli anni '90, Zhiguli Brewery, il capostipite del marchio, ha cercato di difendere il diritto al marchio in tribunale. Tuttavia, il nome era così popolare tra la gente che la registrazione del marchio, avvenuta nel 1992, fu annullata dalla Camera d'appello di Rospatent. Pertanto, qualsiasi birraio può preparare la birra e chiamarla Zhigulevsky.

Il nostro impianto si prepara da 40 anni, dall'apertura dello stabilimento. Per tutto questo tempo la ricetta non è cambiata e rimane fedele alla ricetta originale.

In precedenza, questa birra si chiamava “Viennese” ed era prodotta da Philip Vacano, un nobile austriaco che organizzò un piccolo birrificio con il suo capitale e gli investimenti materiali di diversi azionisti. Fu data in infermeria durante la prima guerra mondiale, permettendo all'organizzatore di produrre solo una bevanda a bassa gradazione alcolica.

Il figlio di Philip, Albert, riuscì a portare il birrificio a un livello decente dopo la guerra e divenne noto come "Wakano and Co", ma nel 1929 fu riconosciuto come birrificio statale e rimase senza l'idea di suo padre. Anastas Mikoyan, che visitò l'impresa nel 1934, insistette per rinominare la bevanda, che divenne Zhigulevsky, e due anni dopo fu riconosciuta come la migliore all'All-Union Exhibition. Grazie a ciò, iniziò a essere prodotto in tutta l'Unione Sovietica.

Esistono diverse ricette per questa birra, ma pensando a come preparare la birra Zhiguli in casa, vale la pena soffermarsi sulla sua versione più semplice, che non supererà l'11% di forza, è rimasta invariata dal 1964.

Ricetta della birra Zhiguli a casa

Nonostante lo stabilimento in cui viene prodotto abbia già cambiato molti nomi, la tecnologia per produrre la famosa bevanda è rimasta la stessa, ha subito solo alcune modifiche, ce ne sono 6 tipi in totale. La ricetta della birra Zhiguli in casa dai tempi dell'URSS è stata conservata e può essere utilizzata per produrre birra scura e luppolata.

Prima della procedura stessa, è necessario preparare piatti e prodotti, per comodità di cottura si usa un grande contenitore, per difendere la bevanda è necessario preparare una botte, e per la base fare scorta di acqua di sorgente, occorrerà 20 litri. La ricetta non deve essere confusa con una birra completamente diversa sotto il semplice nome Zhiguli.

Gli ingredienti principali di questa ricetta sono:

• 10 litri di malto d'orzo;
• 10 grammi di sale;
• luppolo nella quantità di 6 cucchiai;
• 300 gr di lievito di birra diluito.

Processo di cottura:

1. Il malto viene versato nella botte preparata e riempito d'acqua dall'alto, si lascia rigonfiare per almeno 12 ore. Il liquido primaverile non ha bisogno di essere filtrato ed è delicato, il che lo rende perfetto per questa ricetta.
2. Il malto gonfio viene versato in una vasca, vi viene aggiunto del sale. La cottura dura 2 ore.
3. Il brodo preparato viene lasciato solo per 12 ore, dopodiché viene aggiunto il luppolo. Quindi mandano di nuovo tutto a cuocere per 25 minuti, quindi lo filtrano con una garza, solo che deve essere piegato in più strati.
4. La fase di raffreddamento della bevanda preparata viene eseguita al meglio in una botte. Quindi è necessario aggiungere 300 ml di lievito di birra a una bevanda fredda, ma in forma diluita. Mescolate il tutto e lasciate fermentare, un giorno basterà.

Nella fase finale la birra viene versata in bottiglie scure, ma è consigliabile non chiuderle con i coperchi durante la giornata. Per la conservazione domestica di un prodotto luppolato, è necessario creare le condizioni adeguate, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 7 e 10 gradi, per soddisfare questa condizione è necessario posizionare la bevanda in cantina o in frigorifero. Si consiglia di conservare tale bevanda in un contenitore di vetro lontano dall'influenza del sole.

Una tale ricetta per la birra Zhiguli è abbastanza adatta per un birrificio casalingo, non dovrai soffrire con un gran numero di componenti e il processo di creazione è abbastanza accessibile a tutti.

Cast principale

È stato prodotto non solo a Samara, Mosca e poi a Leningrado, ma in Ucraina, Siberia, nei paesi dell'Asia centrale, naturalmente ogni regione ha aggiunto i propri ingredienti, ma l'essenza della creazione della birra non è cambiata, così come i suoi componenti principali .

La composizione è sempre stata presente: acqua, orzo, coni di luppolo, malto d'orzo chiaro. Dopo aver superato la tecnologia di produzione, da loro è stato creato lo "Zhigulevskoye" preferito da tutti.

Ricetta dai tempi dell'URSS 1964

Una tale ricetta implicava la piena conformità della bevanda agli standard non solo dell'impresa stessa, ma anche di tutti gli standard statali per la birra. La bevanda giusta dovrebbe avere un gusto delicato, una leggera sfumatura dorata, un aroma ricco e una delicata amarezza da luppolo.

La ricetta della birra Zhiguli dei tempi dell'URSS 1964 contiene i seguenti ingredienti:

1. malto, costituito da 1 kg di semole d'orzo e 5 kg di componente austriaca;
2. luppolo, che viene assunto nella quantità di 50 grammi, ma vengono aggiunti 30 grammi 90 minuti prima della fine della preparazione della bevanda e il resto 15 minuti;
3. lievito: 28 grammi della loro versione secca o 5 kg di quello fresco.

La birra viene prodotta mediante ammostamento, che è separato da diverse pause di temperatura:

• Il primo decotto (noto anche come pausa proteica) dura 10 minuti, il brodo bolle ad una temperatura di 55 gradi. La malta consiste nel combinare 8 litri di acqua con 1 kg di semole d'orzo con lo stesso volume di malto Vienna.
• La fase di saccarificazione avviene entro 20 minuti. Si effettua ad una temperatura di 70 gradi, alla quale si conserva per 20 minuti, quindi si porta ad ebollizione e si tiene per un'altra mezz'ora.
• Fase di infusione della bevanda. Durante esso, 4 kg di malto viennese vengono schiacciati in 16 litri di acqua. Si svolge entro 20 minuti.
• Rabbocco. Con esso si unisce il brodo principale alla congestione, si porta tutto a una temperatura di 68 gradi e si invecchia per mezz'ora.
• Decotto. Si svolge alla stessa temperatura della fase precedente, della durata di 30 minuti. Quando si mescola il mosto, 1/3 del suo spessore viene preso e posto in una padella separata. Questa parte si chiama decotto, deve essere bollita per 10 minuti. Il decotto si collega alla congestione principale quando quest'ultima raggiunge una temperatura di 78 gradi.
• La fase di infusione (mash out) viene effettuata per 10 minuti, dopodiché la bevanda viene filtrata.

Il consumo di acqua per tale cottura è:

1. 24,6 litri per il lavaggio del grano;
2. 24 litri vanno alla congestione.

Il tempo di ebollizione totale è di 100 minuti e dovresti finire con circa 35 litri di bevanda.

Metodo di cottura

La ricetta della birra Zhiguli prevede l'utilizzo di malto "viennese", la fermentazione non è portata a valori elevati, ma tali materie prime possono essere sostituite con quelle domestiche, il gusto non ne risentirà. Invece del malto "viennese", puoi usare il luppolo Chuvash, nella quantità di 20 grammi per 10 litri di acqua.

La stuccatura di tale birra avveniva solitamente secondo la tecnologia a due birre, il lievito per la birra veniva prelevato dalla Germania. Ma poiché i lieviti moderni hanno un grado di fermentazione più elevato, la birra viene ora prodotta con pause di temperatura più elevate. Questo metodo è accettabile per un birrificio casalingo.

Il mosto stesso deve essere fermentato per una settimana, non superiore a 8 gradi, dopodiché l'intero brodo è stato versato in bottiglie e lasciato fermentare per altre tre settimane. L'unica cosa è che il luppolo Chuvash dava note fruttate che non c'erano quando si usava il malto giusto, ma questa è una sorta di piccante differenza rispetto alla vecchia ricetta che devi sapere come preparare.

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