Vino alsaziano Gewurztraminer. "Gewürztraminer" (vino): descrizione, produttore, recensioni

Il Gewürztraminer, grazie al suo brillante aroma floreale con sfumature fruttate, è diventato famoso tra i sommelier come alcol franco e persino aggressivo. Il gusto di questo vino ha molte note diverse, tutte fortemente pronunciate, il che rende la beva ricca, ma un po' pesante. Tuttavia, nonostante queste proprietà controverse, il numero di fan di questa bevanda è in costante crescita.

vitigni

Il vitigno della famiglia Traminer, da cui si ricava l'omonimo alcol, è stato allevato nel X secolo in Italia. Ora è coltivato in molti paesi, quindi alla varietà sono stati assegnati diversi nomi, come Sauvignon e Drumin.

L'uva Traminer ha un colore rosato o rosso scuro. Contengono molto zucchero, quindi il processo della loro maturazione richiede un controllo rigoroso. Se maturano troppo, perderanno la loro acidità e nel vino apparirà una sfumatura amara indesiderata. Le bacche di Traminer acerbe renderanno il vino insapore, opaco.

Traminer rosa si riferisce a varietà capricciose, perché. esigente per le condizioni del suolo, l'umidità, ma allo stesso tempo resistente alla maggior parte delle malattie. Una vite dà un piccolo raccolto. I tentativi di aumentare il numero di grappoli portano a un deterioramento del gusto degli acini di vino. Le uve rosa appartengono alle varietà tecniche, cioè coltivato principalmente non per il cibo, ma per un'ulteriore lavorazione.

In tutta Europa, la domanda di alcol Gewurztraminer è elevata, l'Alsazia in Francia è considerata il posto migliore per la coltivazione dell'uva per questo. A causa delle caratteristiche climatiche della regione, la bevanda è ricca e aromatica. Oltre che in Germania o Francia, le viti si trovano in Italia, Australia, Repubblica Ceca, Bulgaria, Russia, Bulgaria, ecc.

Tecnologia di produzione

Il processo di produzione del Gewurztraminer bianco secco si compone di diverse fasi:

1. Selezione e pressatura delle bacche. Allo stesso tempo, le varietà rosse, che includono il Traminer rosa, devono essere separate dai rami.
2. Succo drenante. Il liquido viene raffreddato e lasciato depositare, dopodiché le particelle solide della vite e dei semi si depositano sul fondo.
3. Fermentazione. Se prima la tecnologia presupponeva la fermentazione naturale della massa d'uva, ora viene accelerata con l'aggiunta di lieviti e naturali. Affinché il processo avvenga nel modo corretto, è necessario mantenere una temperatura di + 20 ... + 24 ° С nella stanza in cui si trovano i contenitori con il mosto. Se gli indicatori sono inferiori, il processo di fermentazione potrebbe non essere completato.
4. Filtrazione del mosto e rimozione dei sedimenti. Quando si utilizzano vitigni a bacca rossa, il vino viene chiarificato con carbone attivo. La sostanza viene mantenuta liquida per 2 giorni, assorbe tutti i componenti non necessari e quindi precipita.

Il vino bianco secco nel processo produttivo non prevede l'aggiunta di zucchero, poiché è contenuto in quantità sufficiente negli acini stessi del vino. A volte i viticoltori aumentano l'acidità versandovi aceto di vino, ma solo in piccole quantità, poiché il suo eccesso può rovinare il gusto della bevanda futura.

Utilizzando uve Traminer, ogni vignaiolo apporta alcune modifiche al processo tecnologico, migliorandolo. Il tempo di fermentazione, le proporzioni, il tipo di lievito e altri fattori determinano il gusto della bevanda, la sua forza e il suo aroma. Pertanto, l'alcol prodotto dallo stesso vitigno, ma in paesi diversi, differisce nelle sue caratteristiche.

Classificazione dei vini

L'alcol della varietà Traminer ha una ricca tavolozza di sapori. Gli intenditori potranno distinguere sfumature di mango, ananas, rosa, agrumi, spezie (chiodi di garofano e cannella), miele, ecc. La struttura del vino è solida. L'alcol prodotto da una vendemmia tardiva ha più astringenza ed espressività.

Il vino del vitigno Traminer a bacca rossa ha proprietà diverse a seconda del paese di origine.

Pertanto, il Gewürztraminer bianco italiano ha un aroma leggermente pronunciato di erbe di campo, gli agrumi si avvertono nel gusto e il colore è molto più chiaro rispetto ad altri vini della stessa varietà.

Il Gewürztraminer austriaco è eccessivamente dolce. La controparte tedesca ha un contenuto zuccherino inferiore, ma allo stesso tempo contiene acidità e un intricato aroma di fiori e frutti.

Il vino bianco prodotto dal Traminer in America ricorda solo vagamente lo standard francese. Ciò è dovuto al fatto che le terre degli Stati Uniti non sono il posto migliore per coltivare uva rosa, quindi i produttori di vino del paese stanno cercando di migliorare il gusto della bevanda. Spesso questo porta al fatto che l'alcol perde le sue caratteristiche classiche.

Gli spagnoli incrociano l'uva rosa con il moscato, che si riflette anche nel gusto della bevanda Gewurztraminer.

Il vino bianco secco da uve Traminer è classificato in base al grado di dolcezza:

• VT - alcol, prodotto dall'ultimo raccolto;
• SGN è un prodotto a base di bacche di vino selezionate che contengono la massima quantità di zucchero;
• QGN è un vino d'élite che supera le due tipologie precedenti nelle sue qualità.

L'alcol di produzione francese ha il valore più alto. Altri tipi sono più accessibili.

Cosa si abbina al Gewurztraminer Riesling e come servirlo?

Il vino Riesling Gewurztraminer deve essere raffreddato a una temperatura di + 12 ... + 16 ° C prima di servire. Le varietà più acidule possono essere servite a +8°C. Il Riesling si versa in bicchieri che hanno una forma allungata, in quanto permettono di concentrare il gusto e l'aroma dell'alcol nella parte alta. Riempili 1/3.

È meglio bere l'alcool Gewurztraminer senza snack, perché in questo caso sarà possibile godere appieno del bouquet del suo gusto e aroma.

Ma se l'accompagnamento gastronomico è causato dalla necessità, allora dovresti prestare attenzione a dove è stato prodotto il vino. Quindi, ad esempio, torta di cipolle, formaggi, frutta sono adatti per l'alsaziano secco. Le varietà più dolci sono servite con carne o pollame con agrumi.

Carni affumicate, paté, frutti di mare, sushi, riso alla frutta secca, dolci e pasticcini saranno una buona aggiunta al Gewürztraminer.

Il vino della varietà rosa Traminer offre ampio spazio alla fantasia culinaria, con la cui abilità diventa possibile enfatizzare il gusto sia della bevanda che dell'accompagnamento commestibile offerto. Nelle condizioni della realtà russa, l'alcol Gewurztraminer viene offerto da bere con insalata di aringhe sotto una pelliccia. I cinesi servono questo tipo di alcol con i frutti di mare, mentre in Messico i piatti nazionali piccanti diventano compagni di bianco secco.

Ogni coltivatore apprezza la presenza di una vite sul suo appezzamento. Si differenzia dal resto per un alto contenuto di succo e un sufficiente accumulo di zucchero, che rende la materia prima ottimamente adatta alla vinificazione. Uno dei vitigni più antichi apparsi in Europa è il traminer rosa. Dimostrando le sue eccellenti qualità di vino, si diffuse rapidamente e divenne la base per molte moderne varietà ibride.

Storia delle origini

Ci sono ancora controversie sull'origine di questa specie, in quanto è considerata una delle più antiche e serve come base per la produzione di molte combinazioni successive. Secondo una versione, la specie prende il nome dalla regione italiana di Termeno, dove fu documentata per la prima volta intorno al XV secolo. Gli studi genetici del vitigno hanno dimostrato che il traminer è vicino alle uve selvatiche coltivate in Europa fin dall'antichità. Durante il periodo dell'Impero Romano, quando la vinificazione industriale si stava attivamente sviluppando, probabilmente si incrociò con uno dei vitigni romani, dando un risultato così meraviglioso. Da allora questa forma è stata una delle più antiche e diffuse in Europa ed è stata coltivata ovunque. Sotto vari nomi, i vitigni di questa pianta sono presenti nei vigneti di tutto il centro Europa. In Germania si chiama Gewurtstraminer, che significa "piccante", o Kleiner, cioè "piccolo". In Francia, uno dei suoi nomi suona come savignon rose, e in Italia, tramin.

Caratteristiche esterne

Il cespuglio di traminer ha un aspetto classico: foglie piccole, ruvide e coriacee, che nascondono molti grappoli di bacche piccoli ma molto densi con una manciata di bacche rosa. La foglia è grossolanamente sezionata con denti arrotondati e densa pubescenza sotto forma di ragnatele su entrambi i lati. Il tralcio maturo è di colore marrone brillante con nodi di vite rossa.

Gli acini di quest'uva sono piccoli, di dimensioni 14x12 mm e pesano non più di 1,5 grammi. La forma dei frutti è regolare, tonda o leggermente ovale, il loro colore rosa chiaro è nascosto da una pruina di miglio. La superficie è densa e difficile da addentare, ma all'interno c'è una polpa molto tenera e succosa dal gusto armonico. Di solito ci sono almeno 2 semi in una bacca. Si raccolgono su un cespuglio in grappoli alati molto densi di forma conica, ciascuno del peso non superiore a 100 grammi.

Caratteristiche di atterraggio

Il traminer rosa appartiene alle varietà a maturazione tardiva, la stagione di crescita è di almeno 140 giorni, cioè il primo raccolto viene raccolto non prima della fine di settembre. Quest'uva richiede un riparo obbligatorio per l'inverno e un'attenta cura, poiché non ha un'elevata resistenza invernale. A temperature inferiori a -23°C, la maggior parte dei germogli fruttiferi muore e la pianta non si riprende bene. La resistenza di questa varietà alle malattie è bassa, risente facilmente della peronospora e soprattutto della coccinella.

La maturazione delle giovani piantagioni è buona, dell'80-90%, su un cespuglio si trovano solitamente circa il 60% di germogli fruttiferi e 1,2 grappoli per ogni germoglio sviluppato. La forza di crescita di questa pianta è nella media negli appezzamenti amatoriali e più vicina al debole nelle piantagioni di produzione.

Una caratteristica di piantare questa varietà è la sua precisione nel terreno umido. Non tollera bene la siccità e produce una resa ottimale in una zona ben umida e irrigata. Questa forma è una delle più pregiate ed è utilizzata per la produzione di materie prime d'elite per vini di altissima qualità.

"Uve piccanti di Termeno": così viene tradotto dal tedesco il nome del vitigno a bacca bianca Gewürztraminer. Le uve originarie della città italiana di Tramina hanno trovato la loro vocazione in Germania e Francia (Alsazia).

Questa varietà è molto capricciosa, richiede un certo microclima e una supervisione costante, non tollera la siccità e i terreni impoveriti, preferisce il fresco, quindi viene coltivata negli Stati Uniti, Canada, Italia, Australia, Germania e Austria. Il Gewurztraminer è un simbolo dei vini bianchi pregiati dell'Alsazia. Inoltre, è stato ampiamente utilizzato in Germania e Austria.

I vini Gewürztraminer sono vini di colore giallo paglierino potente, luminoso, semisecco, con un aroma forte e un gusto corposo. Il vino particolarmente buono Gewürztraminer proviene dall'Alsazia e dalla Germania. In queste regioni il vitigno si rivela nel migliore dei modi e dà il vino più interessante.

Sfumature di gusto

Il gusto del vino è specifico, intenso e speziato. Questo è l'unico vino che si abbina bene alla cucina speziata come quella indiana o tailandese. I vini alsaziani tendono ad essere più dolci, mentre i vini tedeschi e austriaci tendono ad essere più secchi.

Il vantaggio principale dei vini Gewurztraminer è, ovviamente, il loro straordinario aroma, in cui si pronunciano note di litchi, rosa, zenzero e frutti esotici. Se hai mai assaggiato il litchi (prugna cinese), riconoscerai immediatamente il vino Gewürztraminer.

Abbinamenti gastronomici

Il Gewürztraminer è un vino dal carattere forte e dominante. La scelta di un piatto per questo vino non è un compito facile. Il Gewürztraminer può essere servito prima del pasto, per stimolare l'appetito, o subito dopo il pasto, con paté e formaggi.

I vini Gewurztraminer vengono serviti come aperitivo o subito dopo un pasto. Il Gewürztraminer è un vino dal carattere complesso, e richiede quindi un'attenzione particolare nella scelta del compagno gastronomico. Se scegli il piatto "sbagliato", puoi negare l'intera impressione di questo fantastico vino.

Il vino Gewurztraminer si sposa bene con i piatti della cucina indiana, tailandese e soprattutto cinese, si abbina ai formaggi erborinati, si abbina perfettamente al formaggio Muenster. Servire fresco a 8-10°C.

Gewurztraminer - Prezzo WineStyle

I vini delle uve Gewurztraminer nei negozi WineStyle possono essere acquistati al prezzo di 529 rubli. per una bottiglia standard da 0,75 litri. Offriamo prezzi accessibili per i famosi vini Gewurztraminer francesi.

In tutto il mondo viene prodotta un'enorme varietà di alcol, da forte a poco forte, e ogni persona può scegliere una bevanda secondo i propri gusti. Puoi provare un whisky o una birra a buon mercato e dimenticarne il sapore dopo un paio d'ore, ma il vino Gewurztraminer è impossibile da dimenticare, anche se lo hai provato solo una volta. Il suo aroma gradevole e il gusto unico rimarranno per sempre nella tua memoria e ti faranno tornare ancora e ancora a questa deliziosa bevanda.

Questo tipo di bevanda alcolica ottenuta mediante fermentazione alcolica parziale o completa in mosto d'uva. Questa tecnica è stata inventata 9mila anni fa. In molte culture e popoli c'erano persino gli dei della vinificazione, il che indica quanto questa bevanda fosse apprezzata nella vita di tutti i giorni. Questi dei erano: Deonis tra i greci, Osiride tra gli egizi e Bacco tra i romani, i loro nomi non sono stati dimenticati fino ad oggi e spesso decorano qualche insegna in un bar o cabaret.

Il luogo esatto in cui ha avuto origine questa bevanda non è ancora noto. Secondo alcune fonti potrebbe essere la Palestina (Israele), la Georgia o la Mesopotamia. Gli Egiziani erano attivi anche nella produzione del vino e lo diffusero in tutto il Mediterraneo. I romani portarono con sé un drink nelle terre conquistate e gli europei furono in grado di trasportare il vino attraverso l'oceano in Australia, Nuova Zelanda e Sud Africa.

Vini d'Alsazia "Gewürztraminer"

I vini dolci che stupiscono per il loro ricco aroma, oltre che per un gusto che non può essere paragonato a nient'altro, sono prodotti in Francia. Il Gewurztraminer non è un semplice vino, questo è un vero capolavoro dei viticoltori dell'Alsazia. Il gusto della bevanda è indimenticabile: corposo, con delicate e speziate note di frutta.

Il Gewürztraminer Alsace è un vino che richiede solo aggettivi superlativi per descriverlo. La bevanda ha un aroma individuale molto vario e molto forte, nelle cui note puoi "sentire":

Inoltre, puoi sentire alcuni frutti esotici, come: mango, litchi, ananas, frutto della passione. Si avvertono anche note di spezie: menta, chiodi di garofano, zenzero.

Il "Gewurztraminer" ha un colore giallo intenso con leggeri riflessi dorati., che fornisce la pelle rossa delle bacche. Palato corposo e rotondo con una struttura decisa deliziosamente combinata con una freschezza sorprendente. Il Gewürztraminer raggiunge la sua maturità al suo terzo anno, quindi non viene mai invecchiato in botte e si beve giovane.

Storia

Vini dal vitigno Gewürztraminer si sono sempre distinti dal numero totale di bevande con il loro aroma spettacolare e il gusto originale. Tra tutti i vini dell'Alsazia, questo è il più riconoscibile. Avendolo provato una sola volta, non confonderai mai il Gewürztraminer con nient'altro.

La regione italiana dell'Alto Adige è stata a lungo famosa per un vitigno chiamato Traminer Rose. Anche ai tempi dell'Impero Romano, ai legionari piaceva così tanto il vitigno Gewurztraminera che lo portarono nella capitale. Una bevanda a base di "Traminer" era al gusto dello stesso Giulio Cesare.

I romani bevevano vino ogni giorno, quindi, nelle terre occupate, si coltivava questa varietà di uva rosa. L'impero si espanse e il vitigno Gewurztraminer finì in Alsazia, sul territorio della Francia, e ricevette il prefisso Gewürz al suo nome - speziato (dal tedesco) per il suo aroma persistente e il gusto sorprendente. Oltre al nome della varietà, è cambiato anche il colore della bacca. La pelle verde pallido ha cambiato colore in marrone rosato o giallo dorato. È dal "Traminer" che si ricava un magnifico vino bianco dal profumo straordinario.

Come servire

I vini dell'Alsazia dovrebbero essere serviti freddi (da 4 a 8 gradi Celsius). "Gewürztraminer" bianco uno di quei vini la cui temperatura può variare a causa dell'acidità. La bevanda troppo acida viene servita fredda a 12 gradi, il vino con bassa acidità viene raffreddato a 8. Dopo che la bevanda è stata versata nei bicchieri, si consiglia di rimettere la bottiglia in frigorifero per evitare che si riscaldi.

Il bicchiere in cui è consuetudine servire una bevanda dell'Alsazia si chiama "Sauvignon Blanc", meglio conosciuto con il nome non ufficiale "Salutare il vecchio anno nuovo". Il bicchiere ha una forma allungata simile a un tulipano. È consuetudine bere vini aromatici solo dal Sauvignon Blanc, poiché concentra perfettamente l'intero bouquet della bevanda nella parte superiore del bicchiere. In base alle regole del galateo, viene riempito solo un terzo del contenitore (circa 100 grammi di bevanda), risultando nello stesso "Lago di vino" - la parte più ampia del bicchiere.

Cosa si sposa bene con il Gewurztraminer Riesling

Il vino ottenuto da uve Riesling è perfetto come aperitivo. La raccolta di un paio di vini va fatta con molta cura per mantenere l'armonia e la comprensione tra i gusti del piatto e della bevanda, trovando in questa materia un mezzo aureo.

I cuochi delle cucine nazionali offrono le seguenti combinazioni interessanti:

Bianco "Traminer" si abbina bene a dessert, frutta, pan di zenzero e confettura di zenzero. Ottimo per servire carne con ananas o pollo con arance. Può essere servito con pilaf con frutta secca o selvaggina con salsa di mirtilli rossi. Il delizioso gusto fruttato del vino si sposa bene con piatti esotici, formaggi stagionati, dolci e foie gras. Il "Gewürztraminer" ha una straordinaria capacità di enfatizzare il gusto del piatto e renderlo ancora più attraente.

Il paese di produzione

La Francia è chiamata in tutto il mondo come l'unico paese produttore del vero Gewürztraminer. Qui troverai vini da dessert dolci e secchi. Ci sono sia varietà privilegiate del valore di diverse migliaia di euro che vini "folk" poco costosi. In altri paesi, la bevanda ha alcune caratteristiche:

• Il "fratello" italiano è più aspro e leggero dell'originale. Non ha un aroma espressivo ed è inferiore nella luminosità del bouquet.
• Il vino tedesco ha un gusto più brillante dell'italiano ed è molto più dolce dell'alsaziano. Ha un delicato gusto floreale-fruttato con ricchi toni animali.
• Purtroppo in America non ci sono le condizioni ideali per la produzione di una bevanda di questo marchio. Inoltre, i viticoltori locali amano sperimentare con diversi vitigni, il che non aggiunge alla somiglianza del Gewurztraminer con l'originale.
• La Spagna è piuttosto calda per una vite, quindi le bacche perdono rapidamente il loro ricco sapore man mano che maturano. I catalani trovarono una soluzione a questo problema e “incrociarono” questa tipologia di vino con il Moscato. Tuttavia, è ancora molto lontano dal vero Gewürztraminer.

Il punto di riferimento per il Gewurztraminer è il vino bianco francese. I viticoltori di tutto il mondo ne sono guidati, producendo una delle bevande più squisite. Le peculiarità del clima e tutte le sfumature del colore locale consentono di aggiungere alla bevanda singole note di gusto e aroma di una particolare zona.

Il "Gewurztraminer" (Alsazia, Francia) è classificato in base al grado di dolcezza.

• Vendanges Tardives (Vandage Tardive) - raccolta tardiva. Prodotto esclusivamente da uve da vendemmia tardiva.
• Selection de Grains Nobles (Seleksion de Gran Noble) - è ottenuto dalle bacche selezionate più mature e nobili. Tali uve sono considerate le più dolci.
• Quintessence de Grains Nobles sono vini che superano SGN in termini di parametri chiave. Molto raro e costoso.

Tipo di uva

"Gewürztraminer" (tradotto come "uva piccante" tramina ") - un vitigno che è un clone di "tramina rosa". Il nome ufficiale è stato ricevuto non molto tempo fa - nel 1973. Vitigno piuttosto capriccioso, ha elevate esigenze di microclima e terreni.

Non tollera la siccità e il suolo privato. I terreni fertili saturi di calcare e minerali rimangono le migliori condizioni per la coltivazione. L'Alsazia è famosa per i suoi terreni fertili con un'alta concentrazione di calcare. Circa il venti per cento dei vigneti della provincia sono occupati da questa varietà.

Clima fresco considerato il più favorevole per il Gewürztraminer. In un clima caldo, gli acini perdono rapidamente la loro acidità e acquistano zucchero, che conferisce al vino di tali uve una sgradevole sfumatura di amaro. Piogge eccessive possono portare alla perdita di aroma. Se il gelo colpisce durante la fioritura precoce, ciò porterà allo spargimento di fiori. La varietà è abbastanza difficile da curare e non ha un raccolto abbondante, ma con le dovute attenzioni piace per la qualità.

Il «Gewürztraminer» è coltivato principalmente in Germania, Slovacchia, Francia, Croazia, Italia settentrionale e Bulgaria. Ci sono anche vigneti in Nuova Zelanda, Australia, Stati Uniti, Sud Africa e Israele. Tra i paesi post-sovietici, tali uve possono essere viste in Ucraina, Moldavia e Russia.

Classificazione dei vini

Tutti i vini esistenti sono solitamente classificati secondo i seguenti criteri:

• contenuto di anidride carbonica
• tipo di materia prima
• contenuto alcolico e zuccherino
• tempo di esposizione

Il "Gewürztraminer" può essere classificato come vino varietale a bacca bianca con un contenuto medio di anidride carbonica, secco e giovane (fino a 3 anni).

Tecnologia di produzione del vino rimane invariato per diverse migliaia di anni. Certo, viene migliorato, ma i principi di base rimangono invariati.

Gli esperti hanno imparato come incrociare diverse varietà di uva, determinato come rallentare o accelerare il processo di fermentazione e scoperto quale albero è più adatto per la conservazione a lungo termine della bevanda. Tuttavia, nonostante tutte le nuove tecnologie, il processo di base della produzione del vino rimane invariato e il Gewürztraminer non fa eccezione.

Il Gewürztraminer è un vitigno dal nome tedesco, radici italiane e passaporto francese che viaggia in tutto il mondo vitivinicolo e predilige l'Alsazia come sua patria.

Se preferite vini garbati, discreti all'introduzione, ma che si aprono delicatamente e per lungo tempo, il Gewürztraminer non fa per voi. Se ti piacciono i vini leggeri e discreti, con un aroma e un gusto delicati, anche il Gewürztraminer non fa per te. Questo è un vino dal fascino aggressivo. Cerca di sedurre immediatamente con la sua spezia sensuale, l'emozionante aroma di petali di rosa, il gusto di frutti tropicali con un pizzico di pepe bianco, bergamotto e persino la crema Nivea, che gli viene attribuita da un importante specialista delle varietà Oz Clark.

Non appena questo vitigno è stato chiamato: ruza in Romania, drumin nella Repubblica Ceca, rosso ptink in Slovacchia, ranfolitsa in Ungheria, mala dinka in Bulgaria, heida in Svizzera, rotfrance in Germania, aromatico in Francia. Difficile da pronunciare, aggressivo, orecchiabile "Gewurztraminer" è diventato il nome ufficiale delle uve bianche più profumate.

Il Traminer è uno dei vitigni più antichi. Proviene dalla città altoatesina di Termeno (Termeno), nella regione di Bolzano nel nord Italia, dove è coltivato da oltre 1000 anni. Mentre si spostava a nord-ovest, acquisì un prefisso tedesco "piccante": Gewürz. Il traminer incline ai mutanti si è evoluto in uve con acini di colore giallo dorato scuro o marrone rosato con buccia spessa.

colpire o perdere

Il Gewurztraminer è molto difficile da coltivare e produrre, e la differenza tra un Gewurztraminer "buono" e uno "semplice" può essere radicale. Suolo, clima, tempo di raccolta, temperatura di fermentazione: tutto può causare un fallimento. Un Gewurztraminer troppo maturo assomiglia a un Moscato di seconda categoria, mentre uno acerbo assomiglia a un Riesling di terza categoria.

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Presto o tardi?

Per molti Gewurztraminer è sinonimo di vino da dessert, anche se la maggior parte dei Gewurztraminer alsaziani sono secchi o quasi secchi. I vini dolci, sono anche i più prestigiosi, sono ottenuti da uve di vendemmia tardiva che hanno acquisito il massimo di zucchero e aromi - Vendenges Tardives. Selection de Grains Nobles (SGN) sono vini ottenuti da bacche selezionate molto mature, maggiormente colpite dalla botrite cinerea - muffa nobile.

Il gewürztraminer secco ha tutta la ricchezza di aromi insita nella varietà e l'amaro può apparire nel retrogusto. Un granello di pepe nero fresco e accattivante adorna i migliori esemplari alsaziani. La botrite distrugge parte degli oli essenziali, l'aroma del vino diventa più morbido, compaiono frutta candita, miele, melone, pralina.

Il miglior grand cru secco dovrebbe essere invecchiato non più di 10 anni, i vini da vendemmia tardiva non più di 15. I Gewurztraminer semplici dovrebbero essere bevuti giovani, raggiungono il picco nel terzo anno e perdono rapidamente la loro forma.

Sapori tipici del Gewurztraminer

• marmellata di arance

caramello

• Pepe bianco

• foglia di ribes nero

terpeni impazienti

Il Gewurztraminer deve il suo aroma accattivante e allo stesso tempo infinitamente ricco all'elevata concentrazione e alla speciale composizione di terpeni che si accumulano nella pelle. I terpeni sono idrocarburi, il componente base degli oli essenziali. Nel Riesling la concentrazione di terpeni è 13 volte inferiore rispetto al Gewurztraminer, e in alcuni Moscati, al contrario, un po' di più. Il terroir è la base della fragranza. I terreni argillosi alsaziani ricchi di calcare e minerali forniscono la "corretta" composizione terpenica per i migliori esempi di Gewurztraminer.

Nel Palatinato tedesco, il guewürz è più aspro, con aromi più floreali e fruttati, e pochissimi sono speziati come in Alsazia. Nel Burgenland austriaco nascono potenti gewurztraminer dolci e nelle vicinanze di Vienna nascono magnifici traminer secchi. Nella sua terra d'origine, nel nord Italia, il vino è più leggero, più acido e più delicato che in Alsazia.

Aspetto

■ Piccoli grappoli conici

■ Foglia rotonda piccola, a volte rosata, asimmetrica, con denti arrotondati foruncolosi e una leggera peluria sotto

Carattere

■ Ama i terreni fertili argillosi ricchi di calcare e minerali

■ Non tollera inverni gelidi

■ Fiorisce presto e se la primavera è in ritardo, i fiori spesso cadono

■ Perde sapore a causa dell'abbondanza di piogge estive, ma se fa caldo acquista troppo velocemente zucchero

Gewürztraminer è stravagante nella scelta dei piatti per lui. Ha senso seguire l'antica tradizione e scegliere piatti tipici per il vino tipico della regione: foie gras, foie gras con tartufo, torta di cipolle, pesce affumicato, oca arrosto e, naturalmente, formaggio Münster morbido e piccante con una crosta dura rossastra . E si può seguire il vino stesso e non resistere al suo slancio romantico, rivolto all'Oriente, ai piatti in salsa agrodolce, preparati con abbondanza di spezie.


Enologo sulla varietà

Jean Trimbach (Domaine Trimbach), rappresentante della famiglia dei proprietari di un'antica casa alsaziana, lavora con tutte le varietà nobili della regione:

“Nessuno sostiene che il Gewürztraminer ci sia arrivato dall'Alto Adige, ma è qui che dà i risultati migliori. Lo abbiamo il più corretto in termini di aromi, acidità e sottigliezza. Non c'è nessun nodo su entrambi i lati".