Ricetta dell'anatra selvatica con le prugne. Anatra al forno con prugne, albicocche secche e mele

L'anatra con le prugne è un piatto bello e gustoso per la tavola festiva. La delicata carne di pollame dolciastro si sposa bene con la salsa di mirtilli rossi o mirtilli rossi.

L'anatra alle prugne, cotta al forno, è molto succosa e profumata.

ingredienti

Sale 30 grammi Pepe bianco macinato 30 grammi Olio d'oliva 30 millilitri Aglio 3 chiodi di garofano Prugne 50 grammi Mele 1 pezzo(i) Albicocche secche 50 grammi Arancia 2 pezzi) Anatra 2 chilogrammi

Porzioni: 6
Tempo di preparazione: 2 minuti
Tempo di cottura: 100 minuti

Anatra con prugne al forno

Vi proponiamo una ricetta classica per un'anatra natalizia al forno con frutta secca e arance.

Come cucinare il pollame:

Spennellare la carcassa scongelata con sale, aglio tritato e pepe dentro e fuori. Avvolgere l'anatra nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 2-3 ore.
Arance sbucciate e mele tagliate a cubetti. Mescolare la frutta con prugne e albicocche secche.
Riempi la pancia dell'uccello con il ripieno, ricuci il buco o infilzalo con uno stuzzicadenti.
Spennellare l'anatra con olio vegetale e metterla in una teglia. Chiudere il pezzo con un foglio o un coperchio.
Cuocere l'uccello per 50 minuti a 200°C. Trascorso il tempo opportuno, togliete il coperchio e infilzate l'anatra sotto le zampe e le ali con un coltello. Versare con il succo fuoriuscito e rimettere in forno per 40 minuti.
10 minuti prima della cottura, versare l'anatra con il succo d'arancia.

Metti l'uccello sulle foglie di lattuga e servilo sul tavolo.

Ricetta dell'anatra con le prugne

Un delizioso uccello cucinato secondo una ricetta tedesca risulta succoso e fragrante.

Ingredienti:

anatra - 3 kg;
mele - 3 pezzi;
rum - 125 ml;
prugne secche - 50 g;
olio d'oliva - 60 g;
aceto balsamico - 60 g;
uvetta - 50 g;
miele - 30 g;
calce - 1 pz.;
aglio - 3 chiodi di garofano;
basilico secco - 10 g;
paprika dolce - 10 g;
sale e pepe nero - a piacere.

Strofinare la carcassa refrigerata lavorata con sale e pepe macinato, avvolgerla nella pellicola e inviarla in frigorifero per un giorno.
Mescolare l'olio con l'aglio tritato, la scorza di lime e il succo. Sbattete gli ingredienti con una frusta, aggiungete il basilico e la paprika.
Strofina l'anatra con la salsa dentro e fuori.
Versare l'aceto e il rum nella casseruola, mettere il miele. Mescolare i prodotti e scaldarli a fuoco basso per 5-7 minuti.
Tagliare le mele a cubetti, mescolarle con uvetta, prugne e metà della salsa al miele.
Mettere il ripieno nella pancia dell'anatra, cucire il buco. Forare la pelle lungo il petto, sotto le gambe e le ali con uno stuzzicadenti.
Metti la carcassa sulla griglia. Sul fondo del forno, posizionare uno stampo in cui si scaricherà il grasso. Avvolgi le punte delle ali e delle zampe dell'anatra nella carta stagnola.
Cuocere l'uccello per 3 ore, ricordandosi di ungerlo con salsa al miele ogni 10-15 minuti.

Guarnire l'anatra finita con fette di lime e arancia.

Anatra con prugne: la combinazione perfetta non è stata ancora inventata.

Nel processo di cottura, la carne è satura dell'aroma delle prugne, acquista un sapore dolciastro e risulta essere semplicemente straordinaria.

Anatra con prugne - principi generali della cucina

L'anatra non è così popolare come il pollo, ma ha anche i suoi fan. La carne di questo uccello è scura, grassa, ha un gusto e un aroma pronunciati. Assolutamente da esso si può preparare qualsiasi piatto, ma molto spesso l'anatra viene cotta, intera oa pezzi, e anche in umido. L'anatra ripiena è uno dei piatti festivi che è facile da preparare e sembra spettacolare sul tavolo.

Prima di cuocere l'anatra con le prugne, la carne va lavata bene, se necessario raschiare via i danni e il sangue dalla pelle. Il processo di taglio a pezzi di una carcassa è semplice, non diverso dal taglio di un pollo. Se l'uccello sarà cotto intero, dovrai immediatamente prenderti cura delle ali. In un'anatra, la parte estrema non contiene quasi carne, è costituita da pelle e ossa, quindi brucia rapidamente. Per evitare che ciò accada, puoi riempire le ali nelle fessure sulla carcassa o avvolgerle in un foglio.

Le prugne devono essere lavate bene prima dell'uso, se sono sufficientemente asciutte, quindi immergere in acqua. Se necessario, la frutta secca viene tagliata.

Un altro punto importante nella preparazione dell'anatra con le prugne è versare il grasso. Ce n'è molto nell'uccello, ma allo stesso tempo si è facilmente separata da lui. Affinché la carne non risulti secca, deve essere periodicamente annaffiata con il succo secreto.

Ricetta 1: Anatra con prugne nella ricetta di cottura al forno

L'anatra alle prugne cotta secondo questa ricetta risulta essere molto tenera e ha un aroma speziato, si sposa bene con le patate lesse. L'intero processo può essere suddiviso in 2 parti: frittura dei pezzi e cottura diretta in forno.

Ingredienti richiesti

Anatra 2-2,5 kg;

2 cipolle;

0,2 kg di prugne;

Sale, alloro, condimenti;

Un po' di olio vegetale.

Metodo di cottura

1. Laviamo bene la carcassa con acqua corrente da tutti i lati, la asciugiamo con un canovaccio, la tagliamo a pezzi porzionati.

2. Versare un po 'di olio vegetale in una casseruola, mettere a fuoco vivo e friggere velocemente la carne fino a renderla croccante. Lo lasciamo in una casseruola.

3. Aggiungere la foglia di alloro, la cipolla tritata a semianelli, cospargere l'anatra con le spezie, il sale, adagiare le prugne lavate tra i pezzi.

4. Chiudere la casseruola con un coperchio e inviarla al forno, riscaldata ad una temperatura di 190 ° C, cuocere l'anatra con le prugne per circa un'ora.

Ricetta 2: Anatra con prugne e mele

L'anatra con prugne e mele può essere considerata un vero piatto festivo, ma per renderla davvero gustosa, tenera, è meglio iniziare a cuocerla nella manica, quindi tagliare la pellicola e friggere ad alta temperatura fino a ottenere una deliziosa crosticina.

Ingredienti richiesti

Carcassa d'anatra;

0,5 kg di mele;

2 spicchi d'aglio;

0,15 kg di prugne;

1° un cucchiaio di miele;

1° un cucchiaio di senape già pronta, preferibilmente fatta in casa;

Coriandolo, pepe.

Metodo di cottura

1. Cottura del ripieno. Cuociamo a vapore le prugne con acqua bollente, lasciamo riposare per 5-10 minuti, scoliamo l'acqua, raffreddiamo e tagliamo a metà. Mescolare con mele sbucciate e tritate, aggiungere aglio tritato, coriandolo, pepe.

2. Laviamo la carcassa, la asciugiamo con un asciugamano. Strofiniamo il sale su tutti i lati, compresa la cavità interna.

3. Riempi la pancia con il ripieno di mele e prugne, cuci la buccia con un filo.

4. Mettiamo l'anatra nella manica per arrostire, la leghiamo su entrambi i lati e cuociamo in forno per 1,5 ore a una temperatura di 180 ° C.

5. Tiriamo fuori l'anatra con le prugne dal forno, tagliamo e raddrizziamo la manica. Usando un pennello, ungere la carcassa con una miscela di miele e senape e rimandarla al forno, aumentando la temperatura a 200 ° C. Friggere fino a doratura, circa 15-20 minuti.

Ricetta 3: Anatra con prugne, riso e noci

Questa anatra alle prugne è per veri buongustai. Il ripieno di riso, noci e prugne secche è intriso di succhi e aroma di carne, risulta insolitamente gustoso. L'anatra deve essere marinata in salamoia in anticipo, preferibilmente un giorno prima della cottura, puoi farlo per due.

Ingredienti richiesti

Una piccola anatra;

Un bicchiere di riso;

0,5 tazze di prugne;

0,5 tazze di noci.

Per la marinata:

Lampadina grande;

3 cucchiai di sale;

4 cucchiai di miele;

2 litri di acqua;

Rosmarino;

Grani di pepe.

Metodo di cottura

1. Prepariamo la marinata, per questo facciamo bollire l'acqua con il sale, la raffreddiamo, aggiungiamo la cipolla tritata, le spezie, sciogliamo il miele e immergiamo la carcassa in modo che la salamoia la copra completamente. Lasciamo marinare.

2. Cottura del ripieno. Per fare questo, lava bene il riso, immergilo per un'ora in acqua fredda. Quindi scolare, aggiungere le prugne tritate e le noci tritate, salare, eventuali condimenti a piacere.

3. Tiriamo fuori la carcassa dalla marinata, la puliamo, riempiamo l'addome con il ripieno di riso, lo cuciamo. Lo mettiamo in un piatto d'anatra, se no, poi in una padella.

4. Cuociamo l'anatra con le prugne in forno ad una temperatura di 180°C per una media di circa 2 ore. Ogni 20-30 minuti è necessario versare sopra il succo assegnato.

Ricetta 4: Anatra con prugne in pasta sfoglia

Per preparare l'anatra alle prugne secondo questa ricetta vi servirà una confezione di pasta sfoglia normale senza lievito. Il piatto viene preparato nel forno.

Ingredienti richiesti

Una confezione di pasta sfoglia (0,4 kg);

0,2 kg di prugne;

Tuorlo crudo per la lubrificazione;

Sale pepe.

Metodo di cottura

1. Tagliare l'anatra lungo la schiena, separare la carne con la pelle dallo scheletro. La cosa più difficile da fare è con le ali e le gambe. Per fare questo, devi rompere l'osso, tagliare i tendini ed estrarre con cura le ossa. Il risultato dovrebbe essere uno strato solido di pelle con carne. Dove molta polpa può essere tagliata e messa in punti magri.

2. Lavare le prugne, immergerle in acqua, tritarle finemente.

3. Strofina lo strato di carne con sale e pepe, stendi le prugne in uno strato uniforme. Se lo si desidera, è possibile utilizzare spezie, aglio, noci.

4. Giriamo i nodi dell'anatra con il rotolo di prugne, fissiamo i bordi con gli stuzzicadenti.

5. Mettere il rotolo nella forma con la cucitura rivolta verso il basso, cuocere in forno a una temperatura media di 50 minuti.

6. Stendere lo strato di pasta sfoglia, stenderlo leggermente con il mattarello e tagliarlo a strisce larghe 2 cm.

7. Avvolgiamo il rotolo con strisce sovrapposte su tutta la lunghezza. Lubrificare con tuorlo d'uovo crudo, rimettere in forno il rotolo d'anatra con le prugne e infornare finché sono teneri per altri 20-30 minuti. L'impasto deve risultare dorato.

8. Servire il rotolo in una forma raffreddata, tagliato a fette.

Ricetta 5: Anatra in umido con prugne

A differenza delle ricette precedenti, questa anatra alle prugne non viene cotta al forno, ma sul fornello. Tagliare in porzioni, in umido con verdure.

Ingredienti richiesti

Carcassa d'anatra;

0,25 kg di prugne;

1 cipolla;

50gr. burro;

1 carota;

2 tazze di brodo o acqua;

un cucchiaio di farina;

Sale, spezie.

Metodo di cottura

1. Metti un pezzo di burro in un calderone e mettilo sul fuoco.

2. Puliamo la cipolla, la tagliamo a semianelli, la mandiamo al calderone.

3. Tre carote su una grattugia grossa e versate anche in un calderone, friggete le verdure a fuoco basso.

4. Tagliamo l'anatra a pezzetti, la mettiamo alle verdure, aggiungiamo le prugne lavate. Continuiamo a cuocere a fuoco lento.

5. In una padella asciutta soffriggere un cucchiaio di farina fino a doratura, diluire con il brodo, portare a ebollizione e versare la salsa sull'anatra. Cuocere a fuoco lento per un'ora sotto un coperchio a fuoco basso.

6. Aprire il coperchio, aggiungere sale, eventuali spezie a piacere, mescolare e cuocere per altri 10-15 minuti. Alla fine, puoi aggiungere alloro ed erbe aromatiche.

Ricetta 6: anatra con prugne e panna in una pentola a cottura lenta

La ricetta più semplice, ma incredibilmente deliziosa per l'anatra con le prugne in una pentola a cottura lenta. Ideale per casalinghe impegnate che non hanno molto tempo libero.

Ingredienti richiesti

1 kg di anatra;

0,2 kg di prugne;

un filo d'olio;

Carota;

Un bicchiere di crema;

Sale, spezie.

Metodo di cottura

1. Versare l'olio nella pentola a cottura lenta, friggere le carote grattugiate.

2. Taglia l'anatra a pezzi casuali, aggiungila alla ciotola del multicooker.

3. Tagliare le prugne a metà, inviarle all'anatra.

4. Aggiungere sale, spezie, panna e cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Ricetta 7: anatra con prugne, funghi nella manica

La ricetta dell'anatra succosa con funghi e prugne, che riesce sempre, risulta essere tenera e succosa. Puoi usare qualsiasi fungo, ma affinché soddisfino il loro aroma, puoi prefriggerli per pochi minuti in padella.

Ingredienti richiesti

0,4 kg di funghi;

0,3 kg di prugne;

Sale pepe.

Metodo di cottura

1. Tagliamo i funghi in pezzi non molto piccoli. Se lo desideri, puoi pre-friggere, come menzionato sopra.

2. Laviamo l'anatra, la tagliamo anche a pezzi, la aggiungiamo ai funghi.

3. Aggiungere le prugne, salare, pepare, mescolare bene il tutto, metterlo in una manica, fare una piccola foratura sopra e mandarlo al forno. Cuciniamo per 1,5 ore a una temperatura di 180 ° C.

Ricetta 8: Anatra con prugne al succo d'arancia

Un piatto festivo di anatra con prugne, che si sposa bene con insalate leggere, riso bollito e altri cereali. Preparato in padella o in un calderone.

Ingredienti richiesti

Un bicchiere di succo d'arancia;

Un bicchiere di prugne;

3 cipolle;

Olio per friggere;

Sale, spezie.

Metodo di cottura

1. Tagliare l'anatra a pezzi. Se l'uccello non è molto giovane o è stato congelato, può essere pre-marinato in salsa di soia per diverse ore.

2. Versare l'olio nella padella e friggere i pezzi alternativamente fino a doratura. Questo deve essere fatto a fuoco vivo. Quindi estraiamo i pezzi e li mettiamo in una ciotola separata.

3. Tagliare la cipolla a semianelli, friggere nello stesso olio dopo l'anatra fino a doratura. Restituiamo l'anatra.

4. Versare il succo d'arancia nella padella, coprire con un coperchio, aggiungere le prugne e cuocere a fuoco lento per un'ora.

5. Aggiungere le spezie, il sale, cuocere per altri 15-20 minuti.

Ricetta 9: anatra ebrea con prugne

L'anatra alla giudaica con le prugne viene cotta a lungo, l'intero processo dura circa 4,5 ore, ma risulta una carne incredibilmente tenera che cade dietro l'osso e una salsa insolitamente aromatica. Per questa ricetta si può usare anche pollame vecchio o carne che è rimasta a lungo nel congelatore.

Ingredienti richiesti

2 cipolle;

0,2 kg di prugne;

un filo d'olio;

Farina per impanare;

Sale pepe.

Metodo di cottura

1. Tagliare la carcassa in piccoli pezzi. Non è necessario avere un'anatra intera, puoi usare solo zampe, ali o qualsiasi altra parte.

2. Mettiamo una padella sul fuoco, aggiungiamo l'olio, lo accendiamo.

3. Immergi i pezzi nella farina e friggi nell'olio. L'anatra sarà rapidamente ricoperta da una crosta dorata. Tiriamo fuori i pezzi e li mettiamo in un calderone o in uno stufato.

4. Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli. Se lo si desidera, può anche essere fritto, ma non è possibile farlo. Nel processo di stufatura lunga, si dissolverà quasi nella salsa.

5. Laviamo le prugne, aggiungiamo alla carne. Versare l'acqua bollente al livello della carne, aggiungere sale, pepe a piacere, eventuali spezie.

6. Portare a ebollizione, far bollire per 5 minuti e ridurre al minimo il fuoco in modo che il contenuto non gorgogli, ma languisca. Cuciniamo l'anatra con le prugne per 4 ore e di conseguenza otteniamo carne tenera e una deliziosa salsa adatta a qualsiasi contorno.

Prima della cottura, le prugne possono essere messe a bagno per 20 minuti in acqua tiepida per ripristinare l'umidità e migliorare il gusto.

Ci sono piume e cuscinetti sulla carcassa? Sono facili da rimuovere con una normale pinzetta e, per facilitare il processo, puoi tenere l'anatra sul fuoco di un fornello a gas o carta accesa.

La carne di anatra risulterà più gustosa e succosa se è pre-marinata. Per fare questo, puoi utilizzare qualsiasi cibo e spezie, anche una semplice salamoia di acqua, sale e zucchero (per 1 litro per cucchiaio).

L'anatra, come gli altri uccelli, ama farcire con aglio, pezzi di cipolla e carote. E affinché le incisioni non rovinino l'aspetto, è meglio eseguirle spingendo prima la pelle.

Sono finiti i giorni in cui l'acquisto di una buona anatra era problematico. Ora questo uccello sta diventando sempre più un'alternativa all'oca. Cucinare l'anatra alla vigilia delle vacanze è un ottimo modo per mostrare le tue abilità culinarie ai tuoi ospiti. L'uccello con le prugne attira i buongustai più esigenti. Durante la cottura, l'anatra è satura dell'aroma e dei succhi di frutta secca, grazie ai quali la carne diventa dolce e succosa.

Principi generali per la preparazione dell'anatra con le prugne

L'anatra è più grassa del pollo e ha un colore più scuro e un aroma e un gusto caratteristici. Può essere cucinato in qualsiasi modo, ma più spesso l'anatra viene cotta, stufata a pezzi o intera. Per il suo aspetto spettacolare, il pollame ripieno è considerato un piatto festivo. Per cucinare l'anatra con le prugne, la frutta secca va lavorata a parte: sciacquatela bene sotto l'acqua corrente e cuocetela a vapore in acqua bollente.

Prima di iniziare la cottura, sciacquare anche la carcassa e raschiare le piume e le particelle estranee dalla pelle. Il processo di intaglio non è diverso dal lavorare con il pollo. Quando si cuoce un uccello intero, è meglio avvolgere le ali con un foglio, altrimenti potrebbero bruciarsi. Durante la cottura la carne rilascia molto grasso. Il piatto risulterà più succoso se innaffi periodicamente l'uccello con questo grasso.

Ricetta dell'anatra con le prugne

La carne correttamente cotta ha una tinta rosata, senza impurità del sangue. Per trasformare un piatto grasso in uno dietetico, è sufficiente rimuovere la pelle dalla carcassa prima della cottura. Puoi cucinare un uccello non solo per le vacanze, ma anche nei giorni ordinari. L'anatra si abbina a qualsiasi contorno, il che semplifica la compilazione di un menù comune. Per sapore, puoi aggiungere la foglia di alloro e per la decorazione - i verdi.

Tempo: 2 ore e 30 minuti.
Porzioni: 7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 205 kcal per 100 g.
Scopo: per cena.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

L'anatra con mele e prugne al forno è considerata un piatto festivo popolare e facile da realizzare. L'uccello impagliato sembra spettacolare sul tavolo. Lo speciale gusto dolciastro è ammirevole. L'anatra con prugne e mele nella manica è molto succosa e si scioglie letteralmente in bocca. A fine cottura tagliare la pellicola e attendere la formazione di una crosticina.

Ingredienti:

anatra - 1 pz .;
aglio - 2 chiodi di garofano;
mele - 500 g;
prugne - 170 g;
sale - a piacere;
miele - 1 cucchiaio. l.;
senape - 1 cucchiaio. l.;
pepe - a piacere;
coriandolo - a piacere.

Metodo di cottura:

Per il ripieno cuocere a vapore le prugne con acqua bollente, lasciar fermentare finché non si gonfia, scolare l'acqua. Tagliare la frutta secca e le mele a pezzetti. Mescolare.
Aggiungi aglio, coriandolo, pepe ai frutti.
Risciacquare accuratamente la carcassa, asciugare con un asciugamano e spennellare con sale.
Riempi l'uccello con il ripieno. Cuci il buco con il filo.
Trasferire l'anatra in una manica per arrostire, legarla su entrambi i lati.
Preriscaldare il forno a 180°C, cuocere la teglia per circa 90 minuti.
Tiralo fuori, taglia la manica, ungi la pelle con miele e senape.
Arrostire l'uccello per altri 15 minuti a 200°C fino a doratura.

Con riso e noci

Tempo: 4 ore.
Porzioni: 7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 312 kcal per 100 g.
Scopo: per cena.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Cucinare l'anatra ripiena con riso e noci è alla portata anche di una casalinga inesperta e il gusto del piatto stupirà qualsiasi buongustaio. Nel processo di cottura, il ripieno è saturo dell'aroma e del succo della carne. Per la ricetta si consiglia di preparare in anticipo la marinata e di conservarvi la carcassa per circa un giorno. Se non è possibile aspettare così a lungo, tenere l'anatra nella marinata per almeno 1 ora.

Ingredienti:

anatroccolo - 1 kg;
riso - 1 tazza;
prugne - 0,5 tazze;
noci - 0,5 tazze;
sale - 3 cucchiai. l.;
cipolla - 1 pz.;
miele - 4 litri;
acqua - 2 litri;
rosmarino - a piacere;
grani di pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Per preparare la marinata, mescolare l'acqua calda bollita con il sale, attendere che si raffreddi. Aggiungi spezie, miele, cipolla tritata.
Metti la carcassa nella soluzione in modo che ne sia completamente coperta.
Per preparare il ripieno sciacquare il riso, immergerlo per 1 ora in acqua fredda.
Mescolare i cereali con frutta secca e noci tritate, aggiungere sale, condimenti.
Rimuovere la carcassa dalla marinata, asciugare.
Riempi la pancia dell'uccello con il ripieno, cuci il buco con un filo.
Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere la teglia per 2 ore. Ungere periodicamente la carne.

Con i funghi

Tempo: 2 ore.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 210 kcal per 100 g.
Scopo: per cena.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Puoi usare qualsiasi tipo di fungo per preparare questo piatto. L'anatra alle prugne al forno si abbina a champignon, funghi ostrica e porcini. L'uccello è cotto in porzioni nella manica. Grazie a questo, la carne è succosa e tenera. Se vuoi che i funghi diano un sapore brillante, friggili leggermente. L'uccello si abbina a qualsiasi contorno, particolarmente bene con i cereali.

Ingredienti:

anatra - 1 pz .;
prugne - 320 g;
funghi - 420 g;
sale - a piacere;
pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliare i funghi a pezzetti.
Risciacquare la carcassa dell'uccello, dividerla in porzioni.
Mescolare bene i funghi con carne e frutta secca, aggiungere pepe, sale.
Trasferisci tutto su una manica da forno, legalo, fai una foratura sopra.
Cuocere la pirofila a 180°C per 1,5 ore.

Nel succo d'arancia

Tempo: 1 ora e 30 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 206 kcal per 100 g.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Cucinare il pollame nel succo d'arancia è molto diverso dalle altre ricette. In questo caso il piatto non viene cotto al forno, per realizzarlo si utilizza un calderone o una padella. L'anatra secondo questa ricetta è fatta velocemente e non richiede una preparazione preliminare degli ingredienti. Un piatto festivo si abbina a cereali (soprattutto con riso) e insalate di verdure.

Ingredienti:

anatra - 1 pz .;
succo d'arancia - 1 bicchiere;
prugne - 1 tazza;
cipolla - 3 pezzi;
spezie - a piacere;
sale - a piacere;
olio vegetale - per friggere.

Metodo di cottura:

Tagliare la carcassa in pezzi da servire.
Versare l'olio vegetale in una padella, friggere ogni pezzo fino a formare una crosta. Cuocere la carne a fuoco vivace. Trasferisci i pezzi in un contenitore separato.
Tritare la cipolla e friggerla nello stesso olio fino a renderla trasparente. Riporta la carne nella padella.
Versare il succo d'arancia, aggiungere la frutta secca.
Cuocere a fuoco lento la carne coperta per 1 ora.
Aggiungi sale, spezie. Continuare la cottura per altri 20 minuti.

Tempo: 3 ore e 30 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 230 kcal per 100 g.
Scopo: a pranzo, a cena.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

La particolarità dell'anatra in umido è che la carne risulta sempre tenera, succosa e saporita. Per cucinare, non usare l'uccello intero, ma le cosce e le ali. Il risultato è carne con un brodo dolciastro. Per contorno è meglio fare del riso bollito e un'insalata di verdure fresche. Quindi, l'anatra grassa viene assorbita meglio. Il piatto è preparato in modo rapido e semplice, adatto a una dieta quotidiana.

Ingredienti:

anatra - 600 g;
prugne - 100 g;
cipolla - 2 pezzi;
una miscela di erbe italiane - 2 pizzichi;
pepe nero macinato - a piacere;
sale - 2/3 cucchiaini

Metodo di cottura:

Tagliare la carne in porzioni, sciacquare.
Tagliare la pelle con il grasso e metterla in un calderone riscaldato per rendere il grasso.
Salate e pepate i pezzi di anatra.
Rimuovi i ciccioli dal calderone. Friggere i pezzi di carne nel grasso fino a doratura.
Tagliare la cipolla a semianelli, aggiungerla all'uccello. Metti le prugne lì dentro.
Riempi la carne con acqua. Aggiungi sale, pepe.
Cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore, aggiungere acqua se necessario. 15 minuti prima della fine del processo, aggiungere le erbe.

In una pentola a cottura lenta

Tempo: 2 ore e 30 minuti.
Porzioni: 7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 229 kcal per 100 g.
Scopo: a pranzo, a cena.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

La maggior parte dei metodi di cottura dell'anatra prevede la partecipazione diretta della padrona di casa. Una pentola a cottura lenta è una salvezza per le donne impegnate. Devi solo tagliare tutti gli ingredienti e la tecnica si prenderà cura di tutto il resto. L'anatra nella pentola a cottura lenta è molto succosa e fragrante. Questa ricetta è perfetta se gli ospiti sono già in viaggio e hai ancora molto da cucinare.

Ingredienti:

anatra - 1 kg;
prugne - 230 g;
carote - 1 pz.;
crema - 250 grammi;
spezie - a piacere;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Grattugiare finemente le carote.
Versare l'olio nel multicooker, friggere la verdura.
Tagliare la carcassa in porzioni, inviare alle carote.
Aggiungi le spezie, il sale, la panna e le prugne nella pentola a cottura lenta.
Aspettatevi di essere pronti in circa 2 ore.

in ebraico

Tempo: 4 ore e 30 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 250 kcal per 100 g.
Scopo: per cena.
Cucina: ebraica.
Difficoltà: media.

Se non hai tempo, è meglio non affrontare la preparazione dell'anatra ebraica. La ricetta prevede la massima partecipazione della padrona di casa, e il risultato vale lo sforzo. La carne è così tenera che cade letteralmente dall'osso. Secondo questa ricetta si può cucinare un'anatra morbida con le prugne, anche se la carcassa è stata congelata a lungo.

Ingredienti:

anatra - 1 kg;
prugne - 210 g;
cipolla - 2 pezzi;
olio vegetale - per friggere;
farina - 150 g;
sale - a piacere;
pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliare la carcassa in porzioni.
Metti la padella sul fuoco, versa l'olio.
Arrotolare i pezzi di carne nella farina e friggerli fino a formare una crosta. Successivamente, invia la carne al calderone.
Tagliare la cipolla, lavare le prugne e mettere tutto sulla carne.
Versare tutto con acqua bollente, aggiungere spezie, pepe, sale. Bollire i componenti per 5 minuti.
Abbassate la fiamma e fate sobbollire la carne per circa 4 ore.

Con agrumi

Tempo: 3 ore.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 232 kcal per 100 g.
Scopo: per colazione, pranzo, cena.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

La carne con prugne e agrumi ha un gusto e un aroma speciali. Marinare in anticipo l'anatra in salamoia, dovrebbe immergersi per 8-10 ore. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al ripieno pezzi di sedano o mela. La ricetta è perfetta per la tavola delle feste. Come contorno, usa il porridge o un'insalata di verdure fresche. L'anatra ripiena sembra appetitosa anche nella foto.

Ingredienti:

anatra - 1 pz .;
limone - 1 pz.;
arancione - 1 pz.;
miele - 2 cucchiai. l.;
vino - 0,5 tazze;
prugne - 160 g;
spezie - a piacere;
sale - a piacere;
olio vegetale - per la marinata.

Metodo di cottura:

Risciacquare la carcassa, asciugarla, metterla nella marinata. Cucinalo con limone, arancia, spezie, olio vegetale. Il liquido dovrebbe coprire completamente la carcassa.
Farcire l'uccellino con fette d'arancia e prugne secche.
Cuocere l'anatra in forno per 2-2,5 ore a 180°C. Nel processo, imbastire periodicamente l'uccello con il grasso.
Preparare la glassa. Per fare questo, mescola miele, succo d'arancia e vino in proporzioni uguali. Ridurre il liquido di 2.
Al termine della cottura versare la glassa sulla carne.

Taglia il fondo dell'uccello prima della cottura per eliminare gli odori nel piatto.
Per preparare carne succosa, usa mele, prugne, mirtilli rossi, mirtilli rossi, agrumi come ripieno.
Se hai l'opportunità di cucinare in una pentola a cottura lenta, la carne al suo interno cuoce velocemente e conserva la massima quantità di sostanze nutritive.
Se cucini l'uccello in una manica o in un foglio, taglia la confezione 20 minuti prima della fine della cottura per formare una crosta croccante.
Cuoci i tuoi pasti in una pirofila o pentole in ceramica, vetro temperato o ghisa. Quindi la carne risulterà il più fragrante, tenera, gustosa possibile.

video

Anatra - un piatto tradizionale della tavola di Natale. E l'anatra con le mele è particolarmente buona. Mele, prugne, uvetta, albicocche secche imbevuto di grasso d'anatra, che conferisce alla carne il suo sapore fruttato. Nonostante l'anatra sia considerata un prodotto grasso e pesante, è un alimento molto salutare. La carne di anatra contiene una grande quantità vitamine D ed E, e incluso nella sua composizione Omega 3, migliorare l'attività cerebrale e l'aspetto della pelle. Il ripieno - mele e frutta secca - non è solo un delizioso contorno, ma fibra sana e tanti oligoelementi. Quindi un pezzettino di questa prelibatezza non farà male a nessuno.

Avrai bisogno:

anatra 1 pz (2-2,5 kg)
sale 3 cucchiaini
pepe nero macinato 1 cucchiaino
cannella in polvere 0,25 cucchiaini
chiodi di garofano macinati 0,25 cucchiaini
cardamomo macinato 0,25 cucchiaini
vino bianco secco 0,5 tazza
miele 1 cucchiaino

Riempimento:

mele 4 pz.
frutta secca (uvetta, prugne, albicocche secche) 1 tazza
sale 0,5 cucchiaini

Va benissimo se hai una giovane anatra domestica, ma andrà bene anche un uccellino del supermercato, anche congelato. Inoltre, le anatre di fabbrica non sono così grasse e hanno un gusto più delicato, richiedono meno tempo per cuocere. Spesso devono essere lubrificati con olio vegetale a causa della mancanza del proprio grasso. Tienilo a mente quando metti l'uccello in un sacchetto per arrostire - ungi con olio in modo che non si attacchi al sacchetto.

Ho cotto l'anatra in una manica (sacchetto) per la cottura. Puoi usare una pirofila o un altro piatto con un coperchio adatto per l'uso in forno o una teglia profonda che può essere coperta con un foglio. È preferibile una manica per arrostire, perché con esso, sia la teglia che il forno rimangono puliti. Se non hai ancora familiarità con questo meraviglioso aiutante in cucina, dai un'occhiatacome usare le buste da forno

Se l'anatra è congelata, scongelala. Assicurati di guardare dentro - spesso il produttore mette le frattaglie d'anatra all'interno della carcassa, che sono confezionate in un piccolo sacchetto di plastica - scarta il sacchetto, lava le frattaglie e mettilo dentro insieme al ripieno.

Questa ricetta può essere utilizzata anche come oca di Natale.

Ricetta fotografica passo passo per cucinare l'anatra con mele e frutta secca:

Risciacquare l'anatra, asciugare con un tovagliolo di carta, rimuovere le piume- comodamente con una pinzetta. Cosa fare con le ali? Se hai comprato un'anatra al mercato, il venditore le ha rimosse. In un'anatra da negozio, di regola, ci sono ali d'anatra piuttosto lunghe (dopotutto, vola!). Puoi rimuoverli, ma preferisco lasciarli - dopo la cottura diventeranno croccanti - perché perdere una tale delizia.

Rimuovi la coda o ritaglia la wen che si trova su di essa: ha un odore sgradevole.

mescolare sale, pepe e spezie macinate. Strofina la carcassa con questa miscela dentro e fuori.

Preparare il ripieno.
Mele tagliare a fette e ritagliare il torsolo con i semi. Non c'è bisogno di sbucciare. Frutta secca lavare, prugne e albicocche secche tagliate in quattro parti. Aggiungere il sale e mescolare.

Riempi l'anatra con il ripieno.

Fissa il buco stuzzicadenti(può essere cucito con un normale ago e filo).

Attacca le ali alla carcassa con gli stuzzicadenti per far sembrare l'anatra ordinata.

tagliare manica per la cottura(due lunghezze di trama), fissare un'estremità con le clip fornite. Puoi legare la manica con un filo normale o tagliare il nastro dal rotolo e legarlo con esso. Inserisci l'anatra nella manica e mettete su una teglia.
Sciogliere il miele nel vino e versare nella manica.
Consiglio: se il miele è denso, scalda il vino nel microonde finché non è caldo, poi il miele si dissolverà rapidamente.

Puoi mettere un rametto di rosmarino secco o fresco. Inoltre vi consiglio di mettere nella manica un paio di mele intere, che andranno al forno con l'anatra e saranno una meravigliosa decorazione per il piatto finito.

Legare la manica, fare delle fessure sopra per far uscire il vapore e mettere in forno preriscaldato t 180º C per 2 ore.

Dopo due ore, togli l'anatra dal forno, tagliare la manica in alto lungo l'anatra. Accuratamente! Non scottarti con il vapore! In linea di principio, sono sufficienti due ore per la cottura e la tua anatra avrà questo aspetto.

Ma preferisco sudare l'uccello per altri 30-40 minuti abbassando la temperatura del forno a 160°C, allo stesso tempo otterrà una bella crosta rossiccia. Per una crosta, ungere l'anatra ogni 10 minuti con il grasso che si trova sul fondo della manica (è conveniente ungere con una spazzola di silicone o versare con un cucchiaio). Puoi girare l'anatra sulla pancia e rosolare la schiena.

Eccola l'uccello della felicità!

Queste sono mele cotte.

Frutta secca cotta al vapore, imbevuta di grasso d'anatra e succo. Prima di servire, non dimenticare di rimuovere gli stuzzicadenti o lo spago che hai usato in cucina.

Riso, mele e frutta secca sono un'ottima compagnia per l'anatra e un delizioso contorno.

Buon Natale! Buon appetito!

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Tempo di cottura:

4,5 ore

Porzioni:

15 porzioni

Ingredienti:

Anatra - 3 chilogrammi
Mele acide di media grandezza - 7 pezzi
Patata
Prugne snocciolate - 150 grammi
Miele - 3 cucchiai (90 grammi)
Senape - 1 cucchiaio (10 grammi)
Panna acida - 6 cucchiai
Miscela di pepe - 1 cucchiaino
spiedini di legno
pellicola alimentare

Le prugne e le mele acide con miele conferiscono all'anatra arrosto un aroma eccellente e un gusto unico. In questa ricetta farciremo l'anatra con mele e prugne secche con miele e poi la cuoceremo in forno. In aggiunta all'anatra, le patate serviranno da contorno, che 1,5 ore prima della fine della cottura, aggiungere all'anatra al forno. Puoi anche aggiungere mele intere 0,5 ore prima che l'anatra abbia finito di cuocere. Posso dirti una cosa se cucini come descritto di seguito anatra con le mele e prugne, il tuo sarà fantastico e i tuoi ospiti saranno felici al 200%.

Metodo di cottura anatra con mele e prugne - ricette con foto, cottura passo dopo passo:
Prepariamo la carcassa dell'anatra per la cottura, ovvero rimuoviamo il grasso e la pelle in eccesso. Mettiamo la mano dentro l'anatra e togliamo con la mano il grasso interno in eccesso, visto che l'anatra è già molto grassa. Rimuoviamo la ghiandola sebacea. Se l'oca ha il collo lungo, la tagliamo anche più corta, lasciando solo 3 cm di pelle. La ghiandola grassa e sebacea può essere utilizzata per sciogliersi, quindi versata in un barattolo e utilizzata per lo scopo previsto. Rimuoviamo le ali, lasciando solo una spalla sulla carcassa.
Ora la carcassa d'anatra preparata deve essere marinata. Per fare questo, mescola la panna acida con senape, sale, una miscela di peperoni, 1 cucchiaio. un cucchiaio di miele. Mescola il composto.
Strofiniamo l'interno e l'esterno della carcassa con la miscela preparata. Avvolgere nel cellophane e lasciare marinare in un luogo fresco per 4-6 ore.
15 minuti prima della fine della marinatura dell'anatra, preparare il composto per farcire l'anatra. Tagliamo le mele a pezzi, togliendo prima la metà della mela. Mescolare pezzi di mela con prugne e aggiungere un cucchiaio di miele, mescolare.
Riempiamo l'anatra marinata con il ripieno. Leghiamo le zampe dell'anatra e fissiamo il taglio con uno spiedino di legno, come nella foto. Adagiare l'anatra su una teglia con una gratella. Riscaldiamo il forno a una temperatura di 180-200 gradi Celsius. Mettiamo l'anatra ripiena con prugne e mele sulla griglia del forno e cuociamo in direzione di 50 minuti. Trascorsi i 50 minuti abbassate la temperatura del forno di 50 gradi, o meglio impostatela a 150 gradi centigradi e cuocete per altre 3 ore. Dopo un po ', assicurati di innaffiare l'anatra con il grasso secreto (succo), che si accumulerà nella padella.
Circa 1 ora e 30 minuti (1,5 ore) prima della fine della cottura, mettere le patate sbucciate sulla griglia dell'anatra. Versare le patate e l'anatra con il grasso che si accumula in una teglia. Le mele sono cotte molto più velocemente delle patate, quindi le aggiungeremo intere 20 prima che l'anatra abbia finito di cuocere.
Alla fine della cottura, coprire la teglia con un foglio di cibo per anatra e lasciarlo così per 30 minuti. Tutto, l'anatra è pronta. Distribuiamo l'anatra su un piatto con patate e mele al forno, decoriamo il piatto con le erbe. Servire al tavolo festivo. Buon appetito!

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