Torta di mele Tsvetaevskij - ricetta. Torta di mele Tsvetaevskij Torta di mele aperta con ripieno

Secondo la leggenda, la torta più delicata con ripieno di mele veniva servita agli ospiti nella casa di Marina Cvetaeva. Una delizia deliziosa e la ricetta per preparare la torta Tsvetaevskij è semplice!

Secondo la leggenda, questa torta di mele, composta da una sottile crosta di pasta croccante e uno spesso strato di ripieno di mele, veniva costantemente cotta nella casa della poetessa Marina Cvetaeva. Lì era consuetudine organizzare incontri con il tè, che a loro volta si trasformavano in serate creative di poesia.

Il gusto della famosa torta di mele Tsvetaevskij è stato menzionato da molti poeti dell'età dell'argento, che più di una volta hanno visitato il famoso appartamento in Borisoglebsky Lane a Mosca. Voloshin, Pasternak, Aseev, Mandelstam: tutti hanno provato questa fragrante pasticceria più di una volta.

La torta Tsvetaevskij è così facile da preparare che le casalinghe alle prime armi possono farlo la prima volta. Siamo sicuri che entrerà nelle vostre ricette preferite.

Ingredienti per la torta Cvetaevskij

Impasto:

• farina premium - 1,5 tazze;
• panna acida densa - 2 cucchiai. l. con piano;
• burro premium - 160 g;
• bicarbonato di sodio - 0,5 cucchiaini. (può essere sostituito con lievito in polvere 11 g).

Riempimento:

• mele grandi in agrodolce - 4 pezzi;
• farina - 0,4 tazze;
• panna acida - 1,2 tazze;
• uovo - 1 pz;
• zucchero semolato - 1,5 tazze.

Torta Tsvetaevskij - risultato atteso

Come cucinare la torta Tsvetaevskij

Ricetta per preparare la torta di mele. Marina Cvetaeva è semplicemente scandalosa. Una volta capito, diventerà il tuo biglietto da visita in futuro.

1. Sciogliere il burro a fuoco basso oppure utilizzare il microonde. Setacciare la farina con l'aiuto di un setaccio nel burro caldo, poi il lievito. Aggiungi la panna acida.
2. Mescolare il tutto con una spatola fino ad ottenere una massa omogenea: l'impasto per la torta Tsvetaevskij è pronto!
3. Trasferiscilo in una forma profonda. Sarebbe fantastico se i suoi lati fossero rimovibili. Distribuire uniformemente l'impasto e creare bordi netti.
4. Sbucciare le mele e tritarle finemente in belle fette.
5. Disporre queste fette sull'impasto.
6. Sbattere lo zucchero e l'uovo, versare la panna acida per il ripieno e aggiungere la farina. Sbattere fino ad ottenere una consistenza cremosa e posizionare questo ripieno sopra le mele. Agitare delicatamente lo stampo un paio di volte.
7. Cuocere la torta Tsvetaevskij per 45 minuti finché la scheggia non sarà asciutta. Temperatura 180 gradi. Non tagliare subito, ma far raffreddare nello stampo, solo poi staccare con due spatole. Dividere in porzioni triangolari e servire con il tè.

Saluti, amici! Nei frutteti sono maturate le varietà di mele estive e autunnali ed è ora di prendersi una pausa dall'inscatolamento e preparare deliziosi prodotti da forno a base di mele. Oggi prepareremo la famosa torta di mele della Cvetaeva con panna acida su pasta frolla: torta di mele incredibilmente gustosa, interessante ed elegante con una leggera acidità e un gusto cremoso e vellutato. Ad essere onesti, questa torta non ha funzionato per me la prima volta e non mi è piaciuta.

Ho buttato a lungo la ricetta della torta di mele Cvetaevskij sul comodino, finché mia figlia non mi ha chiesto di fare una “torta di mele”... con la panna. E ho deciso di rifare questa pasta frolla con ripieno di pasta frolla e panna acida, e di dare a questa torta una seconda possibilità. Dopo aver riflettuto un po' sugli errori, mi sono reso conto che l'intero segreto per preparare la torta di mele Cvetaevskij sta nell'affettare le mele.

Un punto importante è stata la scelta della forma della torta di mele. Continua a leggere per conoscere tutte queste sottigliezze. Non pretendo di essere la migliore ricetta per la torta di mele Tsvetaevskij, ma comunque questa pasticceria con le mele ha ricevuto una residenza permanente a casa mia.

Preparare la torta di mele Tsvetaevskij non è un processo complicato o ad alta intensità di manodopera. Questo è esattamente il caso in cui dai prodotti più comuni si ottengono prodotti da forno sorprendentemente gustosi e deliziosi, proprio come le poesie di Marina Cvetaeva. Spero di averti convinto a preparare la torta di mele della Cvetaeva con ripieno di panna acida? Allora benvenuto nella mia cucina, dove ti mostrerò in dettaglio con le immagini come preparare la torta di mele Tsvetaevskij, in modo che tu possa riuscirci la prima volta e che tutti i tuoi cari adorino la torta.

Elenco degli ingredienti

Impasto di pasta frolla per la torta Tsvetaevskij:

• 1,5 tazze di farina
• 5 cucchiai. panna acida (min. 20% di grassi)
• 150 gr. burro freddo
• 1 cucchiaino lievito in polvere

Panna acida per la torta della Cvetaeva:

• 1 tazza di panna acida (min. 20% di grassi)
• 1 uovo
• 1 tazza di zucchero
• 2 cucchiai di farina

Ripieno per la torta Cvetaevskij:

• 700 gr. mele (4 pezzi grandi)
• ½ limone

* Bicchiere da 250ml.

Processo di cottura

La preparazione della torta di mele Tsvetaevskij inizia con la pasta frolla. Versare tutta la farina e il lievito in una ciotola profonda, come richiesto dalla ricetta della torta di mele della Cvetaeva, e grattugiare il burro freddo.

Usando le mani, strofina il burro e la farina in briciole, come nella mia foto. Bisogna lavorare velocemente affinché il burro non inizi a sciogliersi per il calore delle mani.

Impastare una pasta frolla morbida e plastica. Formare una palla con l'impasto e riporla in frigorifero.

Il mio segreto per il successo della cottura

Per ottenere la consistenza friabile della torta, le mele devono essere grattugiate su una grattugia o, in casi estremi, tagliate a fettine molto sottili con un pelapatate. Tagliare con un coltello normale o grattugiare su una grattugia normale è estremamente indesiderabile. Dobbiamo tagliare le mele abbastanza sottili, ma in modo che non rilascino il succo.

Il risultato finale è molto bello: le mele a fette sottili si alternano a strati con panna acida. La crema “fissa” e le mele nella torta Tsvetaevskij rimangono croccanti. Le mele devono essere cosparse di succo di limone in modo che non si scuriscano e la torta di mele della Cvetaeva finita sembri elegante e festosa. Inoltre, se hai una varietà di mela dolce, il succo di limone aggiungerà l'acidità necessaria.

Successivamente, ungere lo stampo per la torta di mele Tsvetaevskij con burro e spolverare con farina. Questo metodo è chiamato “camicia francese”, grazie alla quale potrete togliere facilmente la torta dalla teglia. Invece del burro, puoi usare l'olio vegetale, che viene applicato sulla padella con un pennello da cucina. Devi scegliere uno stampo per la torta di mele Tsvetaevskij con i bordi bassi, qualcosa come quello nella mia foto. Il fatto è che lo strato di ripieno di crema è molto bagnato, e in forma alta la crema all'interno della torta Cvetaeva potrebbe non “fissarsi” e rimanere liquida anche dopo che la torta si è raffreddata.

Preparazione della farcitura alla crema

Nella fase successiva, unisci tutti gli ingredienti per il ripieno di panna acida in un piatto fondo, come richiesto dalla ricetta per preparare la torta di mele Tsvetaevskij.

Sbattere con una frusta o un mixer fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti.

Successivamente passiamo all'assemblaggio della nostra torta di mele della Cvetaeva. Tiriamo fuori la pasta frolla dal frigorifero e la stendiamo con il mattarello in uno strato sottile a seconda della dimensione dello stampo. Mettiamo la pasta frolla nello stampo, e cerchiamo di fare in modo che lo spessore dell'impasto sia lo stesso sui lati e sul fondo dello stampo.

Metti le mele sull'impasto di pasta frolla.

La torta di mele Tsvetaevskij è forse una delle torte di mele più popolari. Penso che molti di voi si siano imbattuti in questo nome più di una volta e qualcuno abbia già preparato questa meravigliosa torta.
Una delle versioni popolari sull'origine della torta racconta che veniva spesso servita agli ospiti in casa Cvetaev. Non conosciamo l'autenticità di questo fatto, ma la torta è molto gustosa, quindi vale sicuramente la pena prepararla!

La torta è così deliziosa e allo stesso tempo così facile da preparare che può facilmente rivendicare il titolo di una torta preferita o addirittura di una torta caratteristica, che può essere periodicamente inclusa nel menu giornaliero o festivo.
Immaginate: una base di sabbia sottile, delicata e friabile su pasta di panna acida, abbinata semplicemente idealmente a un delicato ripieno cremoso e fette di mela... tenerezza e delizia ad ogni boccone!

Assicurati di prepararlo e attendo con ansia le tue impressioni!

ingredienti

C'è una leggenda secondo cui la torta Tsvetaevskij con le mele è stata inventata dalle sorelle Tsvetaev. E quando arrivavano gli ospiti, questa torta veniva servita con il tè. Ma, sfortunatamente, questa è solo una leggenda: gli anziani cucinano torte di Katya per le sorelle quando arrivarono alla dacia. La stessa Marina Cvetaeva, per sua stessa ammissione, cucinava molto male.

Eppure, il nome torta Tsvetaevskij è saldamente attaccato alla torta di mele con panna acida.

Torta Tsvetaevskij alle mele, questo è l'impasto più delicato con l'aroma delle mele, che si scioglie in bocca, con un delicato ripieno di panna acida.

Oggi prepareremo la classica torta Tsvetaevskij e spero che occuperà il posto che le spetta nel tuo libro di cucina.

Torta Tsvetaevskij con mele al forno, ricetta classica

Ci occorre: per uno stampo dal diametro di 24 - 26 cm.

Per il test:

• 100 – 150 g di burro
• 150 g di panna acida 15-25% di grassi
• 2-3 cucchiai. zucchero semolato (30 g)
• 1 cucchiaino lievito in polvere
• 1/4 cucchiaino. sale
• 250 – 270 g di farina, necessariamente setacciata

Da riempire:

• 800 – 1000 g di mele, varietà agrodolci
• 1,5 -2 cucchiaini. cannella in polvere
• 1 pezzo di limone

Da riempire:

• 200 -250 g panna acida 25%
• 150 gr) Zucchero
• 1 PC. uova
• 1 cucchiaio. farina
• 1 cucchiaio. amido, qualsiasi
• 10 g di zucchero vanigliato

Preparazione:

1.Per l'impasto, mescolare la farina con il lievito e strofinare con il burro ammorbidito con le mani. Dovresti ottenere delle briciole di burro.

2. Sbattere la panna acida con lo zucchero e unirla alla farina.

Impastare un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Lo raccogliamo in un panino e lo mettiamo in frigorifero per 30 minuti.

3. Nel frattempo preparate le mele. Li puliamo dal nocciolo, dalla pelle. Tagliare a fettine sottili. Irrorate le mele con il succo di limone per evitare che anneriscano e spolverizzate con la cannella.

4. Preparare il ripieno. Mescolare tutti i componenti fino a che liscio.

5. Disporre la carta da forno in una teglia unta per coprire i lati, stendere l'impasto livellandolo lungo il fondo e i lati della teglia. Mettiamo le mele sull'impasto in qualsiasi modo accettabile e le riempiamo di ripieno.

6. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Cuocere la torta a media altezza per 60 - 70 minuti, controllare la cottura con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti.

7. Prima di togliere dallo stampo, la torta deve essere raffreddata. La torta è decisamente più buona fredda.

Torta Tsvetaevskij con mele in una pentola a cottura lenta

Abbiamo bisogno:

• 200 g di burro
• 50 g panna acida 15%
• 200 g di farina, setacciata
• 1 cucchiaino lievito in polvere
• 3 mele grandi, varietà acide
• 1 cucchiaio. zucchero granulare
• 4 uova
• 200 g panna acida 25%
• vanillina a piacere
• zucchero a velo, cioccolato facoltativo

Preparazione:

1.Impastare la pasta macinando la farina e il lievito con il burro, aggiungendo la vanillina e 50 g di panna acida. L'impasto risulterà morbido, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per mezz'ora.

2. Ripieno: uova, zucchero, panna acida e 2 cucchiai. sbattere la farina con un mixer fino a che liscio.

3. Ungere la ciotola del multicooker con olio e adagiare l'impasto sul fondo, allungarlo fino a formare lati alti 5-7 cm.

4. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili, adagiarle sull'impasto e versarle con cura.

5. Impostare il multicooker su "cottura", tempo 1 ora e 20 minuti. Trascorso il tempo osservate la parte superiore della torta: se risulta un po' liquida cuocete per altri 10 minuti. Lasciare nella ciotola finché non si raffredda completamente, circa un'altra ora. Togliere poi dalla ciotola e cospargere con zucchero a velo o, a scelta, con cioccolato grattugiato.

Buon appetito!

La torta di mele della Cvetaeva è una delle torte di mele più deliziose e tenere, e anche se non sei un amante della poesia e hai una vaga idea di chi sia Marina Cvetaeva, presta comunque attenzione a questa ricetta. È molto semplice, non richiede particolari conoscenze o abilità culinarie, ma il risultato è semplicemente delizioso. Immagina: pasta sfoglia friabile e delicata panna acida, e tutto questo è intriso del gusto e dell'aroma delle mele. Provatelo, è davvero delizioso. La torta di mele Tsvetaevskij può essere servita calda o fredda con il tè, e in entrambe le forme è magnifica a modo suo.

Ingredienti:

• impasto per torta:
• 1,5 tazze di farina premium
• 2 cucchiai. Sahara
• 1/2 cucchiaino. bicarbonato di sodio o 1 cucchiaino. lievito in polvere
• 120 gr. burro
• 1/2 tazza di panna acida o kefir
• Riempimento Pie:
• 4 mele in agrodolce
• 1 uovo
• 150 gr) Zucchero
• 2 cucchiai. mucchi di farina
• 1 tazza di panna acida
• vaniglia sulla punta di un coltello

Pasta per torta di mele

• Misuriamo una tazza e mezza di farina; se usi una bilancia da cucina, si tratta di circa 250 grammi di farina. Setacciare, aggiungere lo zucchero e la soda. Non è necessario spegnere separatamente il bicarbonato di sodio, sarà perfettamente spento dall'acidità della panna acida durante la cottura.

• Tagliare a pezzetti il ​​burro dal frigorifero e unirlo alla farina.

• Con le dita asciutte, strofiniamo il burro nella farina; di conseguenza, dovremmo ottenere delle briciole abbastanza grossolane. Ci vogliono letteralmente 5 minuti; non è necessario strofinare completamente l'olio.

• Al centro dello scivolo della farina facciamo una depressione dove mettiamo la panna acida o versiamo il kefir.

• Mescolare tutti gli ingredienti e formare un panetto. Se il panetto non si forma significa che non c'è abbastanza umidità, in questo caso aggiungete un paio di cucchiai di acqua fredda e formate una palla. Non è necessario lavorare l'impasto o renderlo omogeneo, anzi, cerchiamo di formare un panetto il più velocemente possibile in modo che il burro non si sciolga.

• Questo è tutto, l'impasto per la torta di mele Tsvetaevskij è pronto, avvolgetelo nella pellicola, mettetelo in frigorifero per mezz'ora. A proposito, questo impasto può essere utilizzato anche per il rotolo di mele.

Ripieno di torta di mele

• Mettete in una ciotola lo zucchero e un uovo e sbattete con un cucchiaio.

• Aggiungete due cucchiai di farina e mescolate. Non preoccupatevi della formazione di grumi, la farina si amalgama bene con l'uovo schiacciato nello zucchero e non forma grumi.

• Aggiungi la panna acida. Se puoi usare qualsiasi panna acida per l'impasto, anche il kefir, allora per la crema compriamo una buona panna acida, densa, con una leggera acidità.

• Mescolare con un cucchiaio, il ripieno di panna acida per la torta è pronto.

• Prendete quattro piccole mele in agrodolce, lavatele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili. Non è necessario rimuovere la buccia della mela, non la sentirai nella torta.


Assemblare e cuocere la torta

• Togliere l'impasto dal frigorifero. Spolverate il piano di lavoro con la farina e stendete la torta.

• L'impasto risulterà piuttosto morbido, quindi chiedete ai vostri familiari di aiutarvi a posizionare la crosta in una teglia unta. Posiamo la torta in modo che assomigli a un cestino: una base con i lati.

• Per quanto riguarda il modulo stesso, è più conveniente utilizzarne uno staccabile. Per questa quantità di prodotti utilizzo uno stampo dal diametro di 27 cm. Non dovresti provare a rendere la torta di mele della Cvetaeva troppo alta, altrimenti i bordi inizieranno a bruciare durante la cottura e il ripieno non avrà il tempo di cuocere.
• Versate le fette di mela nel cestello dell'impasto e distribuitele uniformemente su tutta la superficie. Lo strato di mele non deve essere più alto del bordo dell'impasto. Se le mele sono troppe è meglio eliminarne alcune.

• Riempire le mele con panna acida all'uovo.

• Risulta essere una tale bellezza. Se all'improvviso qualche fetta di mela fuoriesce troppo dalla crema, affogatela con un cucchiaio. Questo viene fatto per evitare che le mele si brucino durante la cottura. Metti la torta in un forno ben riscaldato, che dovrebbe essere acceso in anticipo.

• Cuocere la torta Tsvetaevskij con le mele per 40 minuti a una temperatura di 170-180 gradi. È importante monitorare il riscaldamento del forno. Se la superficie della torta dovesse scurirsi troppo velocemente abbassare la temperatura. Allo stesso tempo, il forno dovrebbe essere sufficientemente riscaldato per cuocere l'impasto, le mele e preparare la panna acida.

• Quando la cucina si sarà riempita di uno straordinario aroma di mela e la torta stessa sarà dorata e lievitata leggermente, togli la torta dal forno. Fate raffreddare la torta di mele. Togliere con attenzione lo stampo e tagliare a pezzetti.

• Come puoi vedere, preparare la torta Cvetaevskij non è affatto difficile, né molto più complicata della normale Charlotte di mele. Ma ora puoi servirlo come dessert