Business plan per la produzione di attrezzature per patatine fritte. Patatine fritte a casa Attrezzature per la produzione di patatine fritte surgelate

Per la catena di ristoranti McDonald's. Ci sono molti fornitori e fabbriche in tutto il mondo, ma la tecnologia è la stessa.

Tutto inizia con una fattoria di patate. Dati gli elevati standard di McDonald's, solo un numero limitato di varietà di patate sarà adatto a questi scopi. Delle 5.000 varietà conosciute, ne vengono utilizzate solo 8. Ecco perché almeno il 40% delle cannucce di patatine fritte non sono più corte di 7,5 centimetri.

Di cosa sono fatti Patatine fritte da McDonald's? - Questa domanda dovrebbe essere chiusa. Dalle patate, ovviamente, e non dalla polvere o da qualsiasi altra sostanza.

In questa foto, un campo con macchinari funzionanti di uno dei fornitori di patate in Canada.

Qui vengono utilizzate molte attrezzature: una mietitrice speciale raccoglie le patate.

Il camion pieno trasporta il prodotto al piazzale di smistamento.

Qui tutte le patate vengono poste su un lungo nastro, dove vengono pulite terra, pietre e altri elementi non necessari.

Nonostante l'automazione quasi completa del processo, non si può fare a meno delle persone. Fanno un'ispezione finale e rimuovono ciò che le macchine non potevano fare.

Quindi le patate completamente sbucciate e selezionate vengono trasportate direttamente allo stabilimento, dove vengono lavorate, tagliate e confezionate.

In fabbrica, le patate vengono poste su un nastro trasportatore.

Il primo passo nella tecnologia di produzione delle patatine fritte è il lavaggio accurato.

Allora è il momento di pulire.

Una speciale affettatrice per patate trasforma i tuberi preparati in cannucce che conosciamo.

I coltelli speciali sono responsabili di questo.

È tempo di sbollentare, cioè chiarificare le patate. Questo processo rimuove gli zuccheri naturali dalle patate a fette. Questo è necessario per evitare che il colore del prodotto cambi durante la sua preparazione.

Viene aggiunta anche una soluzione di glucosio, necessaria per dare il guscio dopo la frittura nei ristoranti e un ingrediente per evitare l'annerimento delle patate durante la produzione.

È tempo di asciugare. Un essiccatore speciale rimuove l'umidità in eccesso.

Infine, le patatine fritte vengono fritte per 45-60 secondi prima del confezionamento.

Ora le patatine fritte completamente cotte sono congelate e confezionate.

Le patatine fritte sono prodotte non solo da un semilavorato congelato, ma anche da patate in polvere, utilizzando un piccolo apparato chiamato "estrusore". Allo stesso tempo, l'impasto viene prima preparato in un contenitore speciale (cilindro), una miscela di patate in polvere con acqua. Quindi il cilindro viene inserito nell'apparecchio e l'impasto viene spremuto attraverso i fori della piastra di estrusione, simile a uno scolapasta. Il risultato sono spicchi di patate di una determinata dimensione. Quindi vengono fritti per poco più di un minuto. Questa tecnologia viene utilizzata per produrre patate, principalmente per i fast food.

Pacchetti colorati con verdure surgelate si sono stabiliti da tempo nei negozi russi e nei nostri frigoriferi. Non puoi chiamare un prodotto del genere economico, tuttavia, i prodotti non sono stantii. Questo è comprensibile: un piatto del genere non richiede tempo o abilità culinarie e il congelamento non è un ostacolo alle sostanze utili presenti nelle verdure.

Solo alcune varietà di radici sono adatte alla preparazione di patatine fritte surgelate. I tuberi devono essere regolari, con un diametro massimo di 50-80 mm, con ocelli poco profondi. Patate congelate, tuberi con germogli, macchie scure e ancora di più con marciume: questo è un matrimonio. Inoltre, la polpa delle patate non deve scurirsi dopo la pulizia, la lavorazione, il congelamento e dopo lo scongelamento.

La produzione di patatine fritte non è un compito facile. In primo luogo, le patate passano attraverso diverse fasi di lavaggio, pulizia e controlli. Quindi viene tagliato e setacciato, calibrato in base alla lunghezza e allo spessore delle fette. Gli scarti vengono solitamente utilizzati per la produzione di altri semilavorati - polpette di patate, crocchette, ecc. A questo punto le patate vengono nuovamente cernite con cura, eliminando le fette con macchie nere e non corrispondenti nel colore. Questo viene fatto manualmente, solo alcune aziende utilizzano un selezionatore ottico automatico.

Il prossimo passo molto importante è lo sbiancamento. Si tratta di un trattamento termico in acqua a una temperatura non superiore a 95 ° C, grazie al quale la maggior parte delle vitamine e degli oligoelementi rimangono sani e salvi. Inoltre la patata diventa più leggera, più uniforme. Tale elaborazione gli consente di friggere più velocemente e creare un'ambita croccantezza.

Dopo la scottatura, le fette di patate vengono leggermente fritte in olio, confezionate e congelate.

La tecnologia descritta per la produzione di patatine fritte è lo sviluppo di esperti occidentali. Il patriottico include le stesse fasi, tranne una. Invece di essere fritte nell'olio, dopo la scottatura le patate vengono asciugate con un getto d'aria calda. È più economico e, soprattutto, più utile. Il fatto è che durante la frittura, di norma, vengono utilizzati oli vegetali idrogenati. E secondo i nutrizionisti, contengono grassi tossici che possono danneggiare la salute umana.

Tuttavia, indipendentemente da come viene prodotto un tale semilavorato, le patatine fritte non possono essere definite un prodotto dietetico. Cuciniamo tutto nello stesso grasso profondo, cioè in una grande quantità di olio riscaldato. Le patate sono sature di grassi e il piatto diventa molto ricco di calorie. È vero, alcuni produttori offrono altri metodi di cottura: le patate possono essere fritte in padella o cotte al forno. In questo caso il piatto risulta essere poco grasso, anche se ci vorrà parecchie volte più tempo e sarà più difficile cuocerlo (le fette vanno periodicamente girate per non bruciare). E ad essere onesti, non saranno più patatine fritte, ma una normale patata fritta (o al forno).

Monitorare l'olio in modo che non si surriscaldi durante il processo di cottura.

Salate e pepate le patate dopo la cottura.

preparato da Tatyana Popova

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Secondo le previsioni della società di ricerca Euromonitor, entro il 2020 il volume del mercato globale delle patate trasformate congelate supererà i 29 milioni di tonnellate In Russia nel 2016, secondo Rosstat, il volume della produzione di patate lavorate e in scatola è stato di 162 mila tonnellate, il 4,9% in più rispetto al 2015. In generale, nel Paese vengono lavorate circa 1 milione di tonnellate di patate, rispetto alla produzione totale di tutte le aziende agricole (31 milioni di tonnellate nel 2016), una cifra molto piccola, stima l'Unione delle patate. Se parliamo solo del settore delle materie prime (7 milioni di tonnellate), anche la quota di trasformazione è ridotta, circa il 14%. "In Europa viene lavorata una tonnellata di patate su due", osserva il direttore esecutivo del sindacato, Alexei Krasilnikov, "Ad esempio, in Germania è del 50%, in Belgio la quota di trasformazione raggiunge il 70% del volume di produzione".

I trasformatori sono i driver del mercato delle patate, Krasilnikov ne è sicuro. Un certo numero di importanti aziende di coltivazione di patate lavora esclusivamente per caricare le capacità degli impianti di trasformazione, ma finora non sono sufficienti. I raccolti record di patate nel 2015 e nel 2016 hanno un impatto negativo sulle condizioni del mercato: a causa della sovrapproduzione, il prezzo dei prodotti non aumenta in inverno, anche se le patate precoci hanno iniziato a salire di prezzo a novembre. "Non lo vediamo da due stagioni, quindi un certo numero di produttori, principalmente piccoli che non dispongono di strutture di stoccaggio sufficienti, stanno iniziando a chiudere l'attività", ha affermato l'esperto. Agro-investitore". "Grazie alla lavorazione, sarebbe possibile rimuovere dal mercato le materie prime in eccesso, almeno nel Distretto Federale Centrale".

Una delle nicchie che i trasformatori potrebbero riempire è la produzione di patatine fritte. Oggi in Russia non ci sono grandi player in grado di soddisfare pienamente le esigenze del mercato. “Possiamo individuare la società Baysad e il gruppo industriale Kuntsevo, la loro capacità totale per la produzione di patatine fritte è di circa 15mila tonnellate”, commenta il project manager della pratica agroalimentare del gruppo di consulenza “ Centro NEO» Ekaterina Michaleva. "Nel 2015, la Russia ha importato circa 98.000 tonnellate di patatine fritte, pari al 94% del mercato". Soltanto McDonald's ogni anno acquista 50-60 mila tonnellate di patatine fritte all'estero, stima Krasilnikov.

Un impianto in costruzione nella regione di Lipetsk con una capacità di 100 mila tonnellate di prodotti finiti all'anno può soddisfare le esigenze della rete. Il progetto da 120 milioni di euro è in corso di realizzazione da parte della holding" Belaya Dacia» insieme alla società olandese-americana Lamb Weston Meijer. La maggior parte dei prodotti dell'azienda sarà consegnata a McDonald's, in futuro potrebbero essere aggiunti contratti con altre imprese di fast food. Inoltre, l'azienda intende vendere parte dei prodotti al dettaglio, ha precisato. Agro-investitore» Presidente del consiglio di sorveglianza di Belaya Dacha Viktor Semyonov. "Poiché la lavorazione delle patate in Russia è a un livello basso, nutriamo grandi speranze per l'impresa", afferma Krasilnikov.

Tuttavia, la produzione di patatine fritte non è un affare facile, prima di tutto perché non tutte le patate sono adatte alla sua produzione. Inoltre, il settore dipende dalla tecnologia e dalle attrezzature straniere. Originariamente anche lo stabilimento EcoFrio di Bryansk avrebbe dovuto produrre patatine fritte, ma durante l'attuazione del progetto, gli investitori lo hanno convertito in fiocchi di patate, afferma Krasilnikov. L'impresa è stata avviata nel settembre dello scorso anno, ma ha funzionato solo per circa due settimane ed è stata chiusa su richiesta degli ambientalisti a causa di problemi con l'impianto di trattamento. Il governatore della regione Alexander Bogomaz ha dato istruzioni per correggere le violazioni e avviare l'impianto, ma gli investitori non avevano i soldi per questo, lo sa l'esperto. "I coltivatori di patate di Bryansk stanno aspettando che l'impresa inizi a operare, anche se la sua capacità di circa 100mila tonnellate all'anno è ancora insufficiente per la regione, dove vengono prodotte 0,9-1,2 milioni di tonnellate di patate", aggiunge Krasilnikov.

Tuttavia, il mercato russo delle patatine fritte si sta sviluppando in modo dinamico e aggiunge circa il 2% all'anno, anche se non esiste una stima esatta del suo volume, continua. "La ristorazione pubblica si sta gradualmente abituando a tali prodotti, nelle regioni compaiono piccole linee per la produzione di patatine fritte", afferma Krasilnikov. "Anche i residenti nelle aree metropolitane dove il reddito della popolazione è più alto stanno iniziando a comprare e cucinare patatine fritte, perché è conveniente". Il mercato continuerà ad espandersi ulteriormente man mano che i redditi delle persone aumenteranno, anche se non si parla ancora di una crescita rivoluzionaria, aggiunge. Semyonov concorda sul fatto che il mercato delle patatine fritte crescerà se i redditi familiari aumenteranno. "Le persone mangiano fuori quando hanno i soldi per farlo", spiega.

Le patatine fritte surgelate sono indispensabili per la ristorazione, Semyonov ne è sicuro. I ristoranti con cucina individuale possono permettersi di friggere o bollire le patate, e per le catene di fast food con un grande flusso di visitatori, è più conveniente ed efficiente cucinare patatine fritte. "Non contiamo davvero su un grande aumento delle vendite al dettaglio, dopotutto, a casa le persone preferiscono le patate bollite o fritte, e sarà una priorità per molto tempo a causa della cultura alimentare accettata", afferma Semyonov. - Anche se passeranno alle patatine fritte, questo è un prodotto gustoso e salutare se cucinato correttamente. Si dice spesso che le patatine fritte facciano ingrassare, ma questa è una questione di quantità, le patate fritte normali non sono meno caloriche. Anche la presenza di agenti cancerogeni nel grasso profondo è discutibile: basta cambiare l'olio in tempo, da questo punto di vista le patate fritte in casa con margarina cattiva possono essere molto più dannose.

In futuro, le patatine fritte surgelate potrebbero diventare un prodotto di esportazione, suggerisce Semyonov. "Se esportare patate crude all'estero è quasi impossibile, allora le patatine fritte sono abbastanza", sostiene. — Ad esempio, potrebbero essere interessanti le consegne nel sud-est asiatico, dove le condizioni non sono adatte alla coltivazione delle patate. Ma non stiamo ancora pensando alle vendite esterne, basta al mercato interno".

Praticamente non un solo giorno della nostra vita è completo senza il cosiddetto "secondo" pane. E se non è più possibile sorprendere nessuno con patate fritte, bollite o purè, allora le patatine fritte in casa sono considerate una prelibatezza difficile da rifiutare. Molto spesso, per non preoccuparci di cucinare, preferiamo mangiare patatine fritte in un luogo accogliente o acquistare un semilavorato: patatine fritte surgelate in sacchetti. Tutti i pensieri sulla nocività e sul contenuto calorico di questo prodotto passano in secondo piano quando ricordi un delizioso piatto croccante con una crosta fritta dorata e un cuore morbido e tenero.

Ma forse vale ancora la pena provare a cucinare le patatine fritte a casa? Questa opzione ha molti più vantaggi. Il primo e più importante, forse, plus è che un piatto preparato in casa è molto più salutare del fast food acquistato. Tutti gli ingredienti sono freschi, lavorati e preparati con le tue mani o sotto la tua guida, ma sempre davanti ai tuoi occhi. Il secondo vantaggio è, senza dubbio, il lato materiale della questione. Fare le patatine fritte in casa è molto più economico che acquistarne una. Inoltre, puoi cucinarlo quanto vuoi. In una parola, la tua famiglia sarà soddisfatta e felice se un giorno annuncerai loro la tua decisione di cucinare patatine fritte a casa.

La ricetta classica per fare le patatine fritte in casa è abbastanza semplice. Per prepararlo non servono abilità particolari e capacità super culinarie, ma basta avere a disposizione prodotti di alta qualità. L'ingrediente principale - le patate - deve essere maturo, non troppo grosso, senza danni o difetti. Non dovresti usare una verdura che contiene molto amido per cucinare, così come patate novelle che non hanno ancora la densità desiderata e il gusto pronunciato. E, naturalmente, sbarazzati immediatamente dei tuberi verdi. Contengono la sostanza velenosa solanina.

Olio vegetale, sale e spezie: questo è tutto ciò di cui hai bisogno per fare le patatine fritte a casa. Devi solo tagliare le patate a bastoncini lunghi e friggerle in lotti in olio vegetale. Inoltre, la preferenza in questo caso dovrebbe essere data all'olio deodorato raffinato. Quale? Tu scegli. Ora diamo un'occhiata più da vicino ad alcune delle ricette. Dopotutto, come sai, semplicemente non esistono due ricette identiche al mondo, ognuna ha il suo piccolo segreto. E chi, se non noi, è sempre pronto e felice di condividere con te anche i segreti più segreti.

Patatine fritte "Per tutta la famiglia"

Ingredienti:
1 kg di patate
200 ml di olio vegetale,
sale, spezie, erbe aromatiche - da gustare e desiderare.

Cucinando:
Scegliete una patata di media grandezza, lavatela bene e sbucciatela. Tagliare i tuberi finiti a cubetti di circa 1x1 cm, a proposito, le patate possono essere tagliate con un coltello riccio. Risulterà non solo gustoso, ma anche bello. Metti i bastoncini affettati su un tovagliolo di carta e asciugali, rimuovendo l'umidità in eccesso. Cosa serve? La risposta è semplice: in modo che quando sono immersi nell'olio, non ti spari e ti bruci. Successivamente, prendi una padella profonda, una casseruola o solo una casseruola, scalda l'olio e in porzioni in modo che l'olio copra le patate, friggi i bastoncini a fuoco medio, mescolando in modo che non brucino e si rosolino su tutti i lati. Per determinare che l'olio nel contenitore che hai scelto per cucinare si è riscaldato alla temperatura desiderata, abbassa delicatamente un pezzo di patata al suo interno. Se galleggia, circondato da bolle d'olio, puoi stendere il resto.
Togliere le patate fritte con una schiumarola, adagiarle su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e cuocere la partita successiva. Trasferisci le patate finite in un altro piatto, cospargile con le tue spezie preferite o le erbe tritate e servi. Anche le patatine fritte salate devono essere pronte, poco prima di essere servite.

Patatine fritte "Piacere croccante"

Ingredienti:
8 patate medie
200 ml di olio vegetale,
200 g di farina di grano tenero,
3 pizzichi di sale.

Cucinando:
Il principio di cottura delle patate croccanti è quasi lo stesso della ricetta precedente. Seleziona e prepara anche i tuberi di patata per la cottura, tagliali in bastoncini puliti o cannucce delle dimensioni che ti servono. Ma poi prendi una ciotola profonda, versaci dentro la farina mista a sale, immergi le patate tritate in questo composto e mescolale con la farina, impanando così ogni fetta. In una casseruola o in qualsiasi altro contenitore profondo adatto alla cottura, scaldare l'olio e mettere in piccole porzioni i pezzi di patate impanati con farina e sale in modo che galleggino liberamente nell'olio senza attaccarsi tra loro e impedendo l'un l'altro di assumere un delizioso colore dorato. Mescolare delicatamente le patate mentre si friggono con una spatola, facendo attenzione a non danneggiare le fette. Adagiare i pezzi che hanno raggiunto la prontezza su un tovagliolo di carta, far scolare il grasso in eccesso e trasferirli in un altro piatto. Servire patatine fritte croccanti preparate secondo questa ricetta con qualsiasi salsa, come bianco, aglio o senape. Non solo completerà il piatto, ma aggiungerà anche spezie.

Patatine fritte "Gentle", cotte al forno

Ingredienti:
8 patate di media grandezza
3 albumi d'uovo
sale, paprika - a piacere.

Cucinando:
Tutti utilizzando la stessa tecnologia, preparate le patate e tagliatele a cubetti. Prendi una ciotola profonda, sbatti gli albumi con il sale, aggiungi i pezzi di patate preparati e mescola in modo che ogni pezzo sia completamente coperto con la miscela proteica. Preriscalda il forno a 200-220ºС. Prendete una teglia, rivestitela con carta da forno, distribuite uniformemente le patate sulla sua superficie e cospargetela di paprika sopra. Mettere la teglia nel forno e cuocere le fette di patate per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto con una spatola, fino a doratura. In alternativa, al posto della paprika, potete usare l'olio all'aglio, preparato come segue: mescolate 2 spicchi d'aglio tritati con l'olio, aggiungete le spezie se lo desiderate, versate questo composto sulle patate disposte su una teglia e cuocete in forno. Non dimenticare di salare le patatine finite a piacere. L'olio all'aglio conferirà al piatto un sapore allettante e appetitoso e la patata stessa semplicemente non si staccherà.

Patatine fritte con spezie nel pangrattato "Grande porzione"

Ingredienti:
2 kg di patate,
100 g di olio vegetale,
100 gr di pangrattato.
2 cucchiaini paprica,
2 cucchiaini cumino in polvere,
1 pizzico di pepe rosso macinato,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Tagliare a cubetti le patate lavate, asciugate e già sbucciate. Anche se perché, in effetti, con le sbarre? Taglialo come preferisci: a strisce, fette pulite, usando tutti i tipi di strumenti per questo: coltelli con bordi ondulati o tagliaverdure. La forma che date alle patate non influirà assolutamente sul gusto del piatto finito, ma può renderlo molto più interessante e originale in termini di aspetto. Metti i pezzi di patate preparati e asciugati con i tovaglioli in una ciotola profonda, cospargili di olio e mescola in modo che l'olio copra uniformemente ogni pezzo. In un'altra ciotola preparate il composto secco: mescolate il pangrattato, i peperoni macinati rossi e neri, la paprika, il cumino macinato. Avvolgete le patate in questo profumato composto speziato, adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno, e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti, senza dimenticare di girare di tanto in tanto le fette di patate in modo che siano cotto uniformemente su tutti i lati. Attenzione: le patate sono diventate dorate, quindi sfornatele, mettetele su un piatto, salate, condite con erbe fresche tritate e servite come contorno o come piatto separato a parte, in questo caso preparate qualsiasi salsa per patatine fritte.

Patatine fritte cotte nello strutto con spezie e salsa Rustica

Perché una combinazione così strana, chiedi, patatine fritte e improvvisamente - "rustico". Già nel villaggio, sicuramente non tocca alle patatine fritte, ma la combinazione stessa di due prodotti primordialmente russi, patate e pancetta, questo aroma unico durante la cottura, viene portata via dai ricordi al villaggio, a mia nonna, alle sue normali patate fritto nello strutto, che era più buono di qualsiasi altra cosa al mondo.

Ingredienti:
6 patate
150-200 g di strutto,
3 spicchi d'aglio,
una miscela di peperoni macinati - a piacere.
Per la salsa:
50 g di maionese,
50 g di ketchup.

Cucinando:
Tagliare il grasso a cubetti grandi e mandarlo nella padella a sciogliersi. Tagliare le patate a cubetti, fiammiferi o cannucce della stessa dimensione. Inoltre, la stessa dimensione quando si cucinano le patatine fritte a casa gioca davvero un ruolo importante. La stessa dimensione di tutti i pezzi consente loro di friggere uniformemente e quasi contemporaneamente. Quando il grasso è completamente sciolto, manda le fette di patate nella padella. È meglio farlo in piccole porzioni. Friggere fino a doratura, quindi mettere i pezzi di patate finiti su tovaglioli di carta, lasciare andare via il grasso in eccesso, salarli e condirli con le spezie mentre sono caldi e preparare la salsa. Per fare questo, versa la maionese e il ketchup nella salsiera, spremi l'aglio attraverso la pressa e mescola tutto in modo che la massa sia omogenea.

Se la casa ha una friggitrice, il processo di cottura è semplificato. In caso contrario, prova a sperimentare e a preparare le patatine fritte a casa, ad esempio in una pentola a cottura lenta o nel microonde. Abbiamo un paio di tali opzioni.

Patatine fritte in una pentola a cottura lenta "Casalinga"

Ingredienti:
1 kg di patate
1 litro di olio vegetale
sale - a piacere,
spezie, erbe aromatiche, salsa per il piatto finito - anche a piacere.

Cucinando:
Tagliare prima le patate selezionate, lavate e sbucciate in piatti spessi 1 cm e poi in bastoncini dello stesso spessore. Immergi i bastoncini tritati per 10 minuti in acqua fredda, addirittura ghiacciata. Quindi togliere dall'acqua, adagiare su un asciugamano pulito in uno strato uniforme e asciugare sopra con un altro asciugamano. Lascia asciugare le patate e imposta la modalità "Cottura" per 1 ora. Versare l'olio nella ciotola del multicooker e, mentre non è ancora troppo caldo, versare una porzione di patate e friggere per 8 minuti. Certo, sarà più conveniente friggere in un apposito cestello di filo, abbassandolo con le patate nell'olio, ma se non ce n'è basta friggere le patate in una ciotola, e togliere quelle finite con una schiumarola. Friggere con il coperchio aperto, ricordandosi di mescolare in modo che le patate non cuociano troppo. Disporre le patate cotte su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso. Quindi abbassare la nuova porzione. Quando le patate saranno tutte fritte, scaldate l'olio una seconda volta e friggete le patate una seconda volta, ma questa volta immergetele nell'olio per non più di 2 minuti. Rimettete le patate su carta assorbente e, quando l'olio in eccesso sarà sparito, trasferitele in un piatto largo, salate, cospargete di spezie ed erbe aromatiche tritate finemente se lo desiderate, e servite la salsa al piatto finito.

Patatine fritte nel microonde

Ingredienti:
1 kg di patate
2 cucchiai. l. olio vegetale,
1 spicchio d'aglio
sale, spezie - a piacere.

Cucinando:
Forare le patate tagliate a cubetti e asciugarle con i tovaglioli con uno stuzzicadenti e ogni fetta senza eccezioni. Mettere in una ciotola, versare l'olio vegetale, aggiungere sale, pepe, uno spicchio d'aglio tritato e mescolare il tutto. Metti la massa finita nella teglia da forno, legala strettamente dai lati, fai delle forature nella parte superiore per far uscire il vapore e cuoci nel microonde a piena potenza per 10-15 minuti.

E per non perdere tempo prezioso alla ricerca di una ricetta per la salsa, alleghiamo un paio di ricette per salse semplicemente fantastiche.

Ricetta n. 1: prendere 200 ml di yogurt, aggiungere un po 'di aglio tritato, aneto, succo di limone, solo un po' di olio vegetale e cetriolo fresco grattugiato. Mescolare e conservare in frigorifero mentre le patatine fritte cuociono.

Ricetta n. 2: prendere 50 g di formaggio morbido e 200 ml di panna. Schiacciare il formaggio in poca panna, diluire 10 g di amido nella restante panna. Mettere il composto di formaggio su un piccolo fuoco e, versando gradualmente la panna mescolata con l'amido, portare il composto ad addensarsi. Togliere dal fuoco, aggiungere basilico secco, aneto, sale e spezie a piacere.

Quando cucini patatine fritte a casa, non usare due volte l'olio vegetale. E ricorda che l'uso frequente di patatine fritte è indesiderabile, ma non è vietato regalarsele di tanto in tanto!

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larissa Shuftaykina

• Le patate novelle non sono adatte a questo piatto perché sono troppo acquose. È meglio prendere patate mature e una in cui c'è poco amido. Altrimenti, dopo la cottura, si ammorbidirà e non sarà croccante.
• Il numero di patate può essere calcolato come segue: un grosso tubero per persona. Tuttavia, è meglio fare un po 'di più, è improbabile che sia superfluo.
• Le patate non devono essere sbucciate, dipende dalle tue preferenze. Solo le patate non sbucciate devono essere prima lavate molto accuratamente con una spazzola rigida.
• Le patate devono essere tagliate a bastoncini lunghi larghi 0,5–1 cm, per questo puoi anche usare un tagliaverdure o una grattugia. Prova a fare strisce uguali in modo che le patate friggano uniformemente.

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• Le patate a fette vanno prima messe a bagno per almeno 20 minuti in modo che ne fuoriesca l'amido in eccesso, e poi asciugate adagiando su un tovagliolo di carta.
• Un ruolo importante è svolto dall'olio in cui vengono fritte le patate. Scegli un olio deodorato raffinato, ha un sapore migliore.

Le patatine fritte più vere si ottengono per frittura. E il segreto speciale della sua crosta croccante è la doppia tostatura.

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Scaldare l'olio in una casseruola profonda o padella a 160°C. Controlla la temperatura con un apposito termometro o una pallina di pane bianco. Immergi la mollica nella casseruola. Se compaiono bolle intorno ad esso, l'olio ha raggiunto la temperatura richiesta.

Immergere le patate nell'olio in un unico strato. Se ci sono troppi bastoncini, dividili in più parti. L'olio dovrebbe coprire completamente le patate. Arrostirlo per circa 5 minuti. A questo punto, dovrebbe ammorbidirsi dall'interno, ma praticamente non cambiare l'ombra.

Togliere le patate con una schiumarola e trasferirle su una gratella o carta assorbente piegata più volte. Lasciarlo per almeno mezz'ora, e preferibilmente per diverse ore, in modo che il grasso in eccesso si scarichi e le patate si raffreddino completamente.

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Riscaldare l'olio a 180-190°C. Se non hai un termometro a portata di mano, metti una fetta di patata nell'olio. Quando viene raggiunta la temperatura richiesta, l'olio intorno dovrebbe sibilare e ribollire leggermente.

Disporre le patate preparate in un unico strato e cuocere fino a doratura, circa 5 minuti. Può essere un po' più lungo se vuoi ottenere ancora più pezzi tostati. Quindi asciugare nuovamente le patate, come dopo il primo arrosto.

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Devi salare le patatine fritte dopo la cottura, altrimenti non si sgranocchieranno. È meglio non aspettare che si raffreddi, ma servirlo in tavola ancora caldo.

minimalistbaker.com

Per prima cosa, in una ciotola capiente, mescolate le patate, qualche cucchiaio di olio e aggiustate di sale. E se aggiungi delle spezie, il piatto diventerà ancora più aromatico.

Disporre le patate in un unico strato su una teglia foderata di carta da forno. Se i pezzi si trovano uno sopra l'altro, cuoceranno in modo non uniforme. Metti la teglia in forno preriscaldato a 220 ° C per 25 minuti. Quindi girare le patate e cuocere per altri 10 minuti fino a quando non saranno croccanti e dorate.

Accendi il multicooker in modalità "Cottura", "Libero" o "Cottura multipla", a seconda del modello. Versare l'olio nella ciotola. Il rapporto tra patate e burro dovrebbe essere 1: 4, altrimenti otterrai solo. Dopo un paio di minuti, quando l'olio è caldo, mettete le patate e fate cuocere per 8-10 minuti.

Le patatine fritte in una pentola a cottura lenta vengono fritte due volte, oltre che sul fornello. Dopo un arrosto, ovviamente, sarà gustoso, ma non sarà ricoperto dalla crosta croccante desiderata. Rimuovere le patate, asciugarle, lasciarle raffreddare leggermente e metterle nella pentola a cottura lenta per altri 2 minuti.

Salare tali patate è necessario anche dopo la cottura in modo che non si ammorbidiscano.

Richard Allaway/Flickr.com

Disporre le patate su un piatto in modo che i pezzi non si tocchino. Condire con un filo d'olio, cospargere di sale e spezie a piacere.

Mettere le patate alla massima potenza per 3 minuti, quindi girarle e cuocere per altri 3-6 minuti fino a doratura. Basta non asciugare eccessivamente le patate, altrimenti saranno dure.

Bonus: ricetta di patatine fritte in pastella

Richard Eriksson/Flickr.com

ingredienti

• 1 bicchiere di farina;
• 1 cucchiaino di sale all'aglio;
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere o 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di paprika;
• 1 pizzico di pepe di cayenna;
• ¼ tazza d'acqua;
• 900 g di patate;
• ½ tazza di olio.

cucinando

Mescolare farina e spezie. Aggiungere l'acqua e mescolare bene. Se la pastella è troppo densa, aggiungere un po' più di acqua.

Immergete le patate preparate nella pastella e mettetele un pezzo alla volta nell'olio bollente. Se ne metti una manciata in una volta, i bastoncini possono attaccarsi. Arrostire per circa 10 minuti, fino a quando le patate saranno ammorbidite all'interno e dorate e croccanti all'esterno.

Quindi adagiare le patate cotte su un tovagliolo di carta per drenare il grasso in eccesso. Servite caldo con la vostra salsa preferita.

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