Sup dengan resep jamur kering makan di rumah. Sup jamur porcini kering

Dear friends, sejujurnya saya belum pernah memasak sup dengan jamur porcini kering sebelumnya. Dan bagi saya, sebagai spesialis kuliner yang canggih, resep sup seperti itu telah lama menghantui saya, dan saya telah berulang kali memilih cara memasak hidangan pertama ini sedemikian rupa untuk menonjolkan rasa jamur porcini dan dapatkan hidangan lezat di akhir.

Saya segera menolak opsi dengan bihun atau jelai mutiara - untuk jamur porcini yang mulia lingkungan ini terlalu sederhana, dan saya menginginkan rasa yang lebih cerah, lebih kaya, dan lebih menarik sehingga semua bahan akan berpadu secara harmonis satu sama lain.

Pada akhirnya, saya memutuskan untuk membuat sup dengan jamur porcini kering dengan kentang, bawang bombay, dan wortel, serta menambahkan nada cerah dengan bawang putih, peterseli, dan parmesan. Dan tahukah Anda, saya sangat senang dengan hasil percobaan saya: sup jamur ternyata sangat enak dan harum, dan semua bahan menyatu menjadi satu simfoni umum dengan rasa yang luar biasa.

Butuh Bahan

80 gr. jamur porcini kering
300 gr. kentang
1 wortel kecil
1 bawang bombay kecil
50 gr. mentega
3-4 st. l. minyak zaitun
2,5 liter air

Untuk penyerahan:

peterseli
bawang putih
Keju keras

Langkah demi langkah memasak

Pertama-tama, mari kita berurusan dengan jamur porcini kering: jamur tidak dicuci sebelum dikeringkan, jadi Anda perlu menuangkan jamur porcini kering dengan air dingin, bilas bersih, dan tiriskan air kotornya. Kemudian tuangkan jamur porcini kering dengan air minum dingin (sekitar 500 ml air) dan biarkan selama 2-3 jam. Untuk resepnya, saya menggunakan jamur kering cincang, agar cepat meresap. Jika Anda memiliki jamur utuh, maka Anda perlu merendamnya setidaknya selama 6 jam.

Sambil merendam jamur porcini kita, yuk kita siapkan sisa bahan sop jamur kita dari jamur porcini kering. Potong bawang dan wortel menjadi kubus.

Kupas kentang dan potong kecil-kecil.

Lelehkan mentega dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan tambahkan minyak zaitun. Tuang bawang bombay dan wortel ke dalam wajan dan goreng dengan api sedang hingga sayuran empuk.

Selanjutnya masukkan kentang dan aduk rata.

Tuang air tempat kita merendam jamur ke dalam wajan, dan tambahkan juga air dingin agar kuahnya cukup kental untuk kita. Pada tahap ini, Anda bisa membumbui sup dengan garam dan merica.

Apa yang bisa ditambahkan

Sementara itu, kami akan menyiapkan bahan untuk menyajikan sup kami: potong peterseli dengan halus, masukkan bawang putih melalui mesin press, dan gosokkan keju keras pada parutan terkecil.

Berbagai macam hidangan dapat dibuat dari jamur kering, tetapi yang paling sederhana dan tercepat adalah sup. Terlepas dari kesederhanaannya, sup jamur kering memiliki banyak keuntungan, rendah kalori, tidak berlemak, bergizi, dan beraroma luar biasa. Selain itu, sup seperti itu bisa menjadi tambahan yang bagus untuk makanan bayi.

Pengeringan mengurangi ukuran dan berat jamur, tetapi memberikan rasa dan aroma yang khas pada jamur. Sup paling harum dan kaya diperoleh dari jamur porcini kering, tetapi hidangan yang tidak kalah enak keluar saat menggunakan cendawan kering, cendawan, chanterelles, dan jamur berbentuk tabung lainnya. Sebelum memasak sup, jamur harus direndam - dalam air mendidih selama setengah jam atau dalam air dingin selama satu atau dua jam - kemudian dibilas hingga bersih. Air yang tersisa harus disaring melalui kain katun tipis - juga dapat ditambahkan ke dalam sup untuk menambah rasa. Jamur yang sudah direndam dan dicuci kemudian dipotong kecil-kecil dan ditambahkan ke dalam sup. Koki yang pilih-pilih biasanya menyarankan untuk mengeringkan kaldu terlebih dahulu, tetapi jika Anda yakin dengan kualitas jamurnya, ini sama sekali tidak perlu.

Harus diingat bahwa ciri khas jamur adalah rasanya yang kaya dan kaya, jadi yang terbaik adalah melengkapinya dengan produk yang rasanya netral. Sahabat klasik jamur dalam sup jamur adalah sayuran - bawang bombay, wortel, kentang, seledri - dan sayuran hijau - dill, peterseli, daun bawang. Selain itu, sup jamur kering bisa diolah dengan tambahan pasta, adonan pangsit dan aneka serealia seperti nasi, soba atau jelai mutiara, serta jamur kering bisa ditambah dengan yang segar atau acar. Agar pasta, khususnya bihun atau mi, tidak mendidih saat dimasak dan tidak membuat kuahnya keruh, bisa dibakar sebentar di wajan kering hingga berwarna cokelat muda. Sup jamur yang harum tidak membutuhkan penggunaan bumbu dalam jumlah besar, karena dapat mengganggu cita rasa utama. Dalam hal ini, minimal lada dan daun salam sudah cukup. Kami sampaikan kepada Anda resep sederhana untuk sup dari jamur kering, yang tidak akan sulit untuk disiapkan.

Bahan-bahan:
4 kentang
200 g jamur kering
1 bawang besar
1 wortel
2 siung bawang putih
5 merica hitam,
3 cengkih kering,
minyak sayur,
garam secukupnya.

Memasak:
Rendam jamur kering dalam air mendidih setengah jam sebelum menyiapkan sup. Dalam panci sedang, didihkan 2 liter air asin. Saat air mendidih, goreng bawang cincang dalam minyak sayur selama 3-4 menit. Kemudian tambahkan wortel parut dan bawang putih cincang, masak sekitar 5 menit lagi. Garam ringan.
Dalam air mendidih, tambahkan kentang potong dadu, jamur cincang, rempah-rempah dan air saring sisa perendaman jamur. Rebus selama sekitar 25 menit. Setelah itu, tambahkan penggorengan ke dalam sup dan masak selama 15 menit lagi. Garam jika perlu. Matikan api dan biarkan sup diseduh selama 1-2 jam.

Bahan-bahan:
200 g jamur porcini kering,
200 gr mie
2 umbi
1 wortel besar
2 kentang (opsional)
3 daun salam,
3 kacang polong allspice,
minyak sayur,
dill dan peterseli,
garam secukupnya.

Memasak:
Pra-rendam putih dalam air mendidih selama 30 menit atau dalam air dingin selama beberapa jam. Setelah itu tiriskan airnya, bilas jamur, potong-potong dan saring sisa cairannya melalui kain katun tipis.
Goreng bawang dan wortel cincang dalam minyak sayur selama sekitar 7-10 menit. Garam ringan. Didihkan 3 liter air dalam panci sedang. Garam dan tambahkan kentang potong dadu, jika menggunakan. Jika ingin masakan yang lebih ringan, kentang tidak perlu digunakan. Tambahkan jamur beserta cairan yang tersisa setelah merendamnya. Masak selama kurang lebih 20 menit, lalu tambahkan bawang bombay dengan wortel, daun salam dan allspice. Masak selama 15 menit lagi. Tambahkan mie dan matikan api setelah 5 menit. Taburi sup dengan bumbu cincang dan sajikan. Hidangan ini paling baik disajikan segera, karena mie bisa mengembang dan melunak setelah dipanaskan kembali.

Sup chanterelle kering dengan nasi

Bahan-bahan:
1 cangkir chanterelles kering
2 kentang
1 bawang
1 wortel
1/2 cangkir beras
minyak sayur,
adas hijau,

Memasak:
Rendam jamur dalam air mendidih selama 20-30 menit. Didihkan 3 liter air asin dalam panci. Sementara itu, goreng bawang bombay dan wortel cincang dengan sedikit minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan irisan kentang dan jamur ke dalam air mendidih, bersama dengan cairan saring yang tersisa dari perendaman. Rebus selama sekitar 15 menit. Tambahkan sayuran goreng dan nasi yang sudah dicuci, campur dan masak selama 15 menit. Bumbui dengan garam dan lada hitam. Angkat sup dari api, tambahkan adas cincang halus, tutupi dan biarkan sup terendam setidaknya selama 10 menit.

Sup jamur kering dengan jelai mutiara dan seledri

Bahan-bahan:
1 gelas jelai mutiara,
150 g jamur hutan kering,
1 bawang
2 wortel
2 batang seledri,
3 siung bawang putih,
3 daun salam,
minyak sayur,
4 bulu bawang hijau,
garam dan lada hitam secukupnya.

Memasak:
Rendam jamur dalam air mendidih selama setengah jam. Didihkan 3,5 liter air asin dalam panci. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan wortel parut dan goreng selama 5-7 menit.
Tambahkan jelai mutiara ke air mendidih, masak selama sekitar 20 menit. Tambahkan jamur yang sudah dicuci dan dipotong-potong bersama dengan cairan saring yang tersisa dari perendaman dan daun salam. Masak 20 menit lagi. Tambahkan seledri cincang halus, sayuran panggang, dan daun salam. Masak sekitar 15 menit atau sampai jelai matang. Peras bawang putih ke dalam sup dengan mesin press dan aduk. Taburi sup dengan daun bawang cincang sebelum disajikan.

Gado-gado jamur

Bahan-bahan:
100 g jamur kering
400 g jamur segar (misalnya champignon atau jamur tiram),
350 g acar jamur,
2 sendok teh garam
2 umbi
50 g buah zaitun
6 sendok makan minyak sayur,
2 sendok makan pasta tomat,
irisan lemon,
adas hijau.

Memasak:
Rendam jamur kering dalam air mendidih, lalu tiriskan cairannya dan saring. Potong jamur. Tuang cairan ke dalam panci dan encerkan dengan air untuk menghasilkan sekitar 3 liter cairan. Tambahkan jamur kering, garam dan didihkan. Potong jamur segar dan goreng dalam 2 sendok makan minyak sayur selama 10 menit.
Potong acar jamur. Goreng bawang cincang dalam 4 sendok makan minyak sayur hingga berwarna keemasan, sekitar 10 menit. Tambahkan pasta tomat, aduk rata dan masak selama sekitar 2 menit.
Saat air dalam wajan mendidih, tambahkan jamur goreng dan acar jamur. Didihkan dan masak selama 5 menit lagi. Tambahkan campuran bawang dan zaitun cincang. Didihkan dan angkat dari kompor. Tutup dan diamkan selama sekitar 10 menit. Taburi sup dengan dill cincang dan sajikan dengan irisan lemon.

Sup dari jamur pohon kering dengan wortel Korea

Bahan-bahan:
150 g jamur pohon kering atau shiitake
200 g kol segar,
200 g wortel dalam bahasa Korea,
2 kentang
1 bawang besar
6 tangkai dill,
2 daun salam,
garam secukupnya.

Memasak:
Rendam jamur dalam air mendidih selama 20-30 menit, lalu bilas dan potong. Didihkan 3 liter air. Garam dan tambahkan kentang potong dadu, jamur, dan daun salam ke dalam air. Masak selama 10 menit, lalu tambahkan kubis cincang dan bawang cincang menjadi dua bagian. Masak 15 menit. Tambahkan wortel Korea dan masak selama sekitar 15 menit lagi. Bumbui dengan garam, jika perlu, dan sajikan sup yang ditaburi dill cincang.

Sup jamur kering adalah hidangan yang sangat harum dan enak yang dapat menghangatkan jiwa dan raga di hari yang dingin. Sup jamur kering menawarkan banyak pilihan resep untuk vegetarian, orang yang berpuasa, dan mereka yang menjalani diet sehat atau mencoba menurunkan berat badan. Jika Anda ingin dapur Anda dipenuhi dengan aroma jamur hutan yang unik sesegera mungkin, kami sarankan Anda untuk tidak ragu dan pergi ke dapur sekarang juga!

Sup jamur sangat disukai oleh para pecinta kuliner. Karena mereka disiapkan untuk masa depan, Anda dapat menikmati hidangan panas pertama bahkan di musim dingin. Yuk cari tahu seluk-beluk dan resep cara memasak sop jamur kering.
Konten resep:

Cara termudah menyiapkan jamur untuk digunakan di masa mendatang adalah dengan mengeringkannya. Dalam produk kering, semua zat bermanfaat dipertahankan, dan yang terpenting, aroma yang luar biasa. Karena baunya, semur jamur paling baik dimasak bukan dari buah segar atau beku, tetapi dari buah kering. Berbagai jenis jamur yang dapat dimakan cocok untuk sup: jamur aspen, chanterelles, jamur cendawan, tetapi favorit yang tak terbantahkan adalah jamur putih.

Kursus pertama harus dimasukkan dalam menu kami. Oleh karena itu, kami mengungkap semua rahasia sup jamur enak yang terbuat dari jamur kering. Bagaimana memilih bahan, apa yang harus dipertimbangkan, seluk-beluk memasak dan resep ... Jangan lewatkan satu detail pun.

Saat membeli, pilih jamur yang bagus. Tanda pasti mereka: ketebalan sekitar 5 mm. Jika jamur terlalu encer dan hancur saat dipatahkan, jamur akan hancur di dalam kaldu dan membuat sup menjadi keruh yang tidak menggugah selera.
Jamur yang sudah kering pecah dan bengkok pada saat bersamaan.
Jamur meregang dan tidak bisa pecah, tidak kering. Dalam chowder, produknya akan kenyal dan berlendir.
Jika jamurnya retak, berarti terlalu kering dan kaldu akan terasa pahit.
Untuk melunakkan rasa sup, beri catatan lembut. Di akhir pemasakan, tambahkan keju olahan cincang dengan rasa krim atau jamur.
Sup jamur kering dapat disiapkan dengan buah segar, beku, atau acar.
Dari rempah-rempah, merica dan daun salam paling sering dimasukkan. Bumbu lain akan membunuh rasa jamur yang kuat.
Keju olahan yang dihancurkan dengan aroma jamur atau krim atau krim asam yang ditambahkan ke dalam sup di akhir masakan akan melembutkan rasanya.
Simpan jamur kering di dalam kantong kertas, karton atau toples kaca di tempat yang kering. Buah kering bisa disimpan utuh atau dalam bentuk bubuk jamur yang dihaluskan dengan blender.
Sebelum dimasak, rendam jamur kering dalam air panas selama 30 menit atau air dingin selama 1,5 jam.
Gunakan air rendaman jamur untuk sup. Itu disaring melalui penyaringan (saringan halus atau kain kasa) dan dituangkan ke dalam panci masak agar endapan tidak masuk ke dalamnya.

Resep klasik sup jamur sangat mudah disiapkan, dan rasanya kaya dan cerah. Resepnya menyediakan satu set produk minimum, karena. hidangan ini sangat mandiri sehingga tidak memerlukan tambahan penciuman dan rasa.

Konten kalori per 100 g - 39,5 kkal.
Porsi - 4
Waktu memasak - 1 jam 15 menit

Bahan-bahan:

Jamur kering putih - 100 g
Bawang - 1 pc.
Minyak sayur - 2 sdm.
Wortel - 1 pc.
Kentang - 5 buah.
Garam - 1 sdt atau secukupnya
Tepung - 1 sdm

Persiapan langkah demi langkah resep sup jamur kering klasik:

Tuangkan air mendidih ke atas jamur agar membengkak.
Setelah setengah jam, tangkap dengan sendok berlubang dan bilas dengan air mengalir, dan saring infus jamur melalui kain katun tipis.
Tuang infus jamur ke dalam panci dan tambahkan air, bawa volume cairan menjadi 3 liter.
Potong jamur besar, biarkan yang kecil utuh. Kirim mereka ke wajan dan masak selama sekitar 40 menit sampai tenggelam ke dasar.
Selama waktu ini, tumis bawang bombay yang diiris menjadi dua bagian dan wortel parut dalam minyak sayur. Tambahkan tepung ke dalam campuran, aduk dan masak selama 3 menit.
Saat jamur sudah siap, celupkan kentang potong dadu dan bawang goreng dengan wortel ke dalam wajan. Rebus 10 menit.
Biarkan sup jamur yang sudah jadi dari jamur porcini kering meresap selama 10 menit dan sajikan ke meja dengan bumbu dan krim asam.

Ingin tahu bagaimana cara membuat sup jamur kering? Resep langkah demi langkah ini akan membantu Anda memasak hidangan dengan cara baru. Catat ide luar biasa ini dan nikmati hidangan pertama yang panas di hari-hari puasa.

Bahan-bahan:

Jamur kering - 40 g
Kentang - 300 gr
Air - 1 liter
Minyak sayur - 1 sdm.
Garam secukupnya

Persiapan langkah demi langkah sup krim kentang tanpa lemak dari jamur kering:

Rendam jamur kering satu jam sebelum dimasak. Setelah jamur, tangkap dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur.
Kuras air tempat jamur direndam melalui kain kasa yang dilipat menjadi dua untuk menghilangkan endapan.
Pindahkan jamur goreng ke dalam wajan, tuangkan dengan kaldu jamur dan masak selama setengah jam.
Selama ini, kupas kentang, potong dan rebus dengan garam. Setelah kentang, tangkap dan hancurkan dengan pendorong atau potong dengan blender.
Kirim massa kentang dan kaldu kentang ke dalam panci berisi jamur. Aduk agar produk larut secara merata.
Bumbui dengan garam, rebus dan sajikan.

Sup jamur kering krim dimasak dengan krim segar. Jamur dan krim dalam kaldu yang sama menciptakan rasa yang luar biasa. Crouton panggang yang diolesi dengan bawang putih yang dihancurkan sangat cocok untuk sup seperti itu.

Bahan-bahan:

Jamur kering - 200 g
Susu - 1,5 l
Champignon - 300 g
Mentega - 100 g
Bawang 3 buah.
Tepung - 3 sdm
Garam - 1 sdt
Lada hitam - sejumput

Persiapan langkah demi langkah sup krim dari jamur kering:

Rendam jamur kering dalam segelas air mendidih.
Cuci jamur dan potong menjadi irisan tipis.
Kupas bawang bombay, potong dan masukkan ke dalam wajan dengan mentega sampai berwarna keemasan.
Tambahkan jamur cincang dan jamur kering yang direndam ke dalam bawang. Lanjutkan menggoreng selama 10 menit, tambahkan tepung dan masak sambil diaduk selama 2 menit.
Tuang infus jamur dan susu yang sudah disaring ke dalam wajan. Rebus dan turunkan massa jamur. Kurangi panas menjadi rendah dan masak, aduk sesekali.

Sup jamur ringan yang terbuat dari jamur kering dalam slow cooker memiliki aroma yang tidak biasa dan manfaat yang luar biasa. Berkat asisten dapur elektronik, slow cooker, memasak sup akan jauh lebih cepat daripada memasaknya di atas kompor.

Bahan-bahan:

Jamur kering - 50 g
Kentang - 4 buah.
Bawang - 1 pc.
Wortel - 1 pc.
Tepung - 2 sdm
Daun salam - 1 pc.
Mentega - untuk menggoreng
Garam - 1 sdt atau secukupnya

Persiapan langkah demi langkah sup dari jamur porcini kering dalam slow cooker:

Tuang jamur kering dengan air dan rendam selama satu jam. Lalu cincang halus.
Potong bawang bombay dan wortel, lalu goreng dengan mentega dalam slow cooker dalam mode "memanggang".
Sementara itu, dalam wajan yang bersih dan kering, goreng sedikit tepung hingga berwarna cokelat keemasan dan kirim ke slow cooker bersama sayuran.
Kupas kentang, cuci bersih, potong dadu dan kirim ke mangkuk. Tambahkan jamur dan daun salam. Bumbui dengan garam, isi dengan air, tutup multicooker dengan penutup, setel mode "merebus" dan biarkan sup selama 1,5 jam hingga berbunyi.

Sup jamur kering sama sekali tidak seperti sup jamur sederhana. Jamur kering adalah bahan rahasia yang dapat digunakan oleh spesialis kuliner profesional atau pemetik jamur yang rajin. Jamur keringlah yang memberi sup aroma jamur hutan yang lebih kaya dan istimewa, yang tidak bisa disamakan dengan yang lain, aroma yang menciptakan suasana kenyamanan rumah yang unik dan kondusif untuk percakapan dari hati ke hati.

Adalah baik untuk mengumpulkan seluruh keluarga di atas sepiring sup jamur seperti itu, mengingat musim panas dan mendengarkan kisah-kisah menarik dari pemetik jamur sejati tentang bagaimana mereka memetik jamur ini, ke mana mereka mencarinya, trik apa yang mereka gunakan, dan, tentang tentu saja, bagaimana mereka pernah mengumpulkan panen terbesar.

Demi suasana ini, demi kenangan akan "perburuan sunyi" - sebagaimana para pemetik jamur sendiri menyebut perjalanan mereka ke hutan, demi percakapan ini, yang bahkan di musim dingin ia menghirup kehangatan matahari musim panas - sup jamur kering dimulai. Kami akan membagikan kepada Anda beberapa resep sup jamur kering terbaik agar Anda selalu memiliki kesempatan untuk kembali ke musim panas.

Prinsip dan fitur memasak

Sebelum Anda mempelajari cara memasak sup jamur kering, mari kita bahas tentang prinsip dan fiturnya. Ada banyak resep sup jamur - dari champignon, dari jamur liar, ada juga sup krim chanterelle yang sudah klasik. Untuk persiapan sup ini, jamur segar terutama digunakan - utuh, digiling atau dicincang, mentah atau digoreng.

Terkadang acar jamur juga dimasukkan ke dalam sup. Tetapi jamur kering biasanya ditambahkan sedikit, tetapi mereka memainkan peran utama. Jamur kering dalam sup jamur seperti headliner festival, yang muncul di atas panggung dua kali, tetapi semua tamu akan datang karena dia. Jamur kering tidak memberikan massa seperti itu, tetapi memberikan rasa dan aroma yang kaya pada sup, yang untuknya sup ini dimasak.

Sebelum menyiapkan sup jamur, jemur terlebih dahulu direndam, disiram dengan air mendidih, memberi kesempatan pada jamur untuk “mekar”. Setelah itu biasanya dipotong-potong atau ditambahkan ke sup secara keseluruhan. Tapi jangan berharap mereka meningkat pesat, yang utama adalah jamur menjadi lunak dan memberikan rasa dan bau pada kaldu.

Sangat sering, jamur kering dihancurkan dalam lesung, blender atau penggiling kopi dan ditambahkan ke sup sebagai bumbu yang harum. Bumbu dari jamur kering cincang juga dapat digunakan dalam persiapan hidangan lain dengan jamur untuk memberi mereka kesempatan untuk mengekspresikan diri dengan lebih jelas.

Di musim panas dan musim gugur, pemetik jamur melakukan "perburuan diam" favorit mereka, memetik jamur di keranjang. Beberapa jamur yang terkumpul akan digoreng, tetapi kebanyakan dipanen untuk musim dingin. Jamur kalengan, diasinkan, diasamkan, dibekukan dan dikeringkan. Jamur kering mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat, hanya memakan sedikit ruang dan bersahaja dalam segala hal.

Dan yang paling penting, jamur keringlah yang mempertahankan aromanya sedemikian rupa sehingga tidak direbus, digoreng, diasamkan, atau disimpan oleh orang lain. Oleh karena itu, meskipun Anda memiliki cukup jamur hutan segar, dan Anda akan memasak sup darinya - tambahkan setidaknya sedikit jemur yang dihancurkan, Anda tidak akan menyesalinya.

Anda bisa mengeringkan jamur hutan apa saja, tetapi yang terbaik, tentu saja, jamur mulia cocok untuk dikeringkan. Dan yang terbaik dari yang terbaik - raja pengeringan - berwarna putih. Jamur putih adalah mangsa yang paling diinginkan pemetik jamur, piala yang paling terhormat. Dan jamur putih keringlah yang memberikan rasa jamur unik yang paling kaya.

Persiapan awal produk

Sebelum memasak sup, Anda perlu "merendam" sedikit pengeringannya. Jamur kering disiram dengan air dingin dan dibiarkan terendam selama kurang lebih satu setengah jam. Jika Anda tidak punya waktu untuk menunggu, Anda bisa menuangkan air mendidih ke atas pengering - jamur akan siap digunakan dalam 20-30 menit. Saat pengeringan menjadi lunak, jamur dapat dipotong-potong dan dikirim ke sup. Air dari bawah jamur tidak bisa dituangkan. Itu bisa disaring melalui saringan atau kain katun tipis dan juga ditambahkan ke dalam kaldu. Sekarang semuanya sudah siap! Berikut kami siapkan resep sop jamur terbaik dari jamur kering.

Ini adalah resep sup jamur kering termudah yang pernah ada. Ini disiapkan dengan sederhana dan cepat, dari produk-produk yang selalu dimiliki nyonya rumah mana pun - praktis "bubur dari kapak". Sup jamur panas yang terbuat dari jamur hutan yang kering dan harum akan menghangatkan tubuh dan jiwa bahkan di musim dingin yang paling parah, membangkitkan kenangan hangat musim panas di dalamnya.

Bahan-bahan

jamur kering - 50 g;
kentang - 4 buah.;
wortel - 1 pc.;
bawang - 1 pc.;
tepung terigu - 2 meja. sendok;
mentega;
minyak sayur;
garam;
lada (kacang polong);
Daun salam;
krim asam;
tanaman hijau;
air - 1,5 liter.

Metode memasak

Sebelum Anda memasak sup dari jamur kering, Anda harus membilas jamur terlebih dahulu dan menuangkan air mendidih selama 20-30 menit. Atau rendam terlebih dahulu dalam air dingin - sekitar satu setengah jam. Saat jamur kering kami berendam, kami memasukkan air untuk sup mendidih dan menyiapkan penggorengan. Untuk menggoreng, kami menggunakan sayur dan mentega. Lebih bermanfaat menggoreng sayuran dengan minyak sayur, tetapi rasa krimnya sangat cocok dengan jamur. Oleh karena itu, kami menggorengnya dengan minyak sayur, lalu di bagian paling akhir menambahkan sedikit krim untuk memberikan rasa dan aroma yang diinginkan.

Cincang halus bawang bombay, gosok wortel pada parutan kasar. Panaskan minyak sayur dalam wajan, tuangkan bawang bombay ke dalam wajan, goreng ringan, tambahkan wortel. Saat wortel menjadi lunak, tambahkan sedikit tepung. Tepung bukanlah bahan wajib, tetapi saat menelusuri banyak resep sup jamur terbaik untuk jamur kering, kami cukup sering menjumpainya, menambah kekentalan dan membuat sup jamur lebih memuaskan. Kami mencampur sayuran bersama dengan tepung dan sekarang menambahkan sedikit mentega dan menggoreng semuanya selama beberapa menit lagi. Setelah itu, angkat dan tutup dengan penutup.

Saat ini, air di wajan sudah mendidih, dan jamur menjadi lebih lunak. Potong jamur dan kirim ke wajan. Kami menyaring air yang direndam melalui kain kasa atau saringan dan juga menuangkannya ke dalam sup masa depan kami. Masak selama 20 menit, saat jamur sedang dimasak, kupas kentang dan potong dadu. 20 menit setelah jamur mendidih, tambahkan kentang ke dalamnya. Setelah kentang mendidih, keluarkan busa, buat api lebih tenang. Setelah 10 menit, tambahkan penggorengan, garam, merica, dan daun salam disana. Kami memasak sup jamur kami sampai kentang siap.

Sup dari jamur kering bisa langsung dimakan, segera setelah dimasak, tapi tidak kalah enaknya di hari kedua, kalau sudah sedikit meresap.
Sup jamur disajikan dengan krim asam. Anda juga dapat memotong sayuran dan menaburkannya di atas piring saat disajikan, tetapi ini sudah tergantung pada preferensi pribadi tamu Anda.

Bagaimana cara memasak sup "Kerajaan Jamur"? Sekarang kami akan memberi tahu Anda tentang cara memasak sup jamur dari semua jenis jamur sekaligus. Jika Anda benar-benar pemetik jamur atau sangat menyukai jamur - digoreng, dikeringkan, atau diasinkan, dan Anda tidak dapat memutuskan cara memasak sup jamur mana yang paling Anda sukai - kami akan menyenangkan Anda sekarang. Kami telah menemukan resep sup jamur yang sempurna untuk Anda. Sekarang Anda tidak harus memilih. Semua jamur yang Anda miliki masuk ke dalam sup Kerajaan Jamur. Dalam praktiknya, ini adalah gado-gado gabungan, hanya jamur.

Bahan-bahan

jamur kering - 30 g;
jamur yang berbeda (digoreng, diasamkan, diasinkan, dibekukan, direbus) - 300 g;
wortel - 1 pc.;
bawang - 1 pc.;
kentang - 5 buah.;
daun salam - 2 buah.;
garam;
merica;
tanaman hijau;
krim asam;
minyak sayur;
mentega;
air - 2 liter.

Metode memasak:

Sebelum Anda memasak sup dari jamur kering, rendam terlebih dahulu dalam air mendidih selama kurang lebih setengah jam. Kami menggosok wortel pada parutan, memotong halus bawang dengan pisau atau pencacah khusus. Panaskan minyak sayur dalam wajan, tumis bawang bombay hingga berubah warna menjadi mutiara yang indah, tambahkan wortel. Saat wortel menjadi sedikit lebih lembut, kami memasukkan sedikit mentega ke dalam penggorengan. Tentu saja, menggoreng dengan mentega tidak terlalu sehat, tetapi rasa krimnya yang terungkap dengan sangat baik dalam sup jamur. Saat penggorengan hampir siap, tambahkan krim asam ke dalamnya, kecilkan api dan didihkan di bawah tutup tertutup selama lima menit lagi.

Kami menaruh sepanci air di atas api, didihkan airnya. Kami memeriksa jamur kering kami - saat ini seharusnya sudah melunak. Kami memotong jamur dan mendidih. Anda tidak dapat menuangkan air dari bawahnya - kami menyaringnya melalui saringan dan menuangkannya ke dalam panci yang sama. Kami membersihkan kentang, potong-potong dan menambah kaldu jamur, didihkan dan masak selama 10-15 menit. Kami mendapatkan stok jamur kami - digoreng, diasinkan, diasinkan. Jika kita telah merebus-beku, kita mencairkannya terlebih dahulu.

Ingatlah bahwa jamur segar yang belum menjalani perlakuan panas awal tidak dapat ditambahkan ke dalam sup, jadi kami menggunakan jamur apa saja, kecuali yang segar. Kami memotong jamur kami menjadi irisan yang indah dan mengirimkannya ke wajan. Selanjutnya, masukkan penggorengan, daun salam, garam dan merica ke dalam wajan. Didihkan dan masak selama 3-4 menit lagi, sampai kentang empuk. Biarkan diseduh sedikit dan sajikan dengan krim asam.

Sup jamur hanya bisa lebih baik daripada sup jamur dengan krim. Nada krim yang lembut tidak hanya terdengar bagus dalam ansambel dengan jamur, tetapi juga menciptakan simfoni rasa yang benar-benar unik, sekaligus melembutkan sup jamur dan membuatnya semakin intens. Ini adalah resep yang sangat bagus, tetapi pada saat yang sama sangat sederhana untuk sup jamur yang terbuat dari jamur kering, ibu rumah tangga mana pun dapat dengan mudah mengatasinya. Pengalaman untuk ini tidak diperlukan sama sekali, itu sudah cukup untuk menyenangkan orang yang Anda cintai. Sup krim jamur bisa disajikan dengan roti crouton putih, roti panggang atau roti bakar.

Bahan-bahan

susu 2,5% - 1,5 l;
krim 10-11% - segelas;
jamur segar (champignon) - 300 g;
jamur kering (putih) - 200 g;
minyak sayur;
mentega - 100 g;
bawang - 3 buah.;
tepung - 3 sdm. sendok;
garam;
lada bubuk;
lada hitam - ½ sendok teh;
paprika merah - 1 sendok teh.

Metode memasak:

Sekitar satu jam sebelum merebus sup, tuangkan air dingin ke atas pengering. Anda juga bisa menuangkan air mendidih ke atas jamur - ini akan mempercepat prosesnya, dan setelah 20-30 menit jamur akan menjadi lunak. Segera setelah jamur melunak, potong kecil-kecil.

Potong jamur menjadi irisan yang indah. Ingatlah bahwa hanya champignon yang dapat dimasukkan ke dalam sup segar, hal ini tidak boleh dilakukan dengan jamur liar - sebelum masuk ke dalam sup, jamur liar harus menjalani perlakuan panas.

Jamur dimasukkan ke dalam sup terutama untuk massa - mereka tidak memiliki rasa dan aroma yang cerah seperti jamur liar, sehingga digunakan bersama-sama dengan jamur porcini kering, yang hanya memberikan semangat jamur yang unik. Ternyata duet jamur bertubuh penuh, memainkan melodi rasa yang luar biasa pada senar spiritual yang paling halus dari para pecinta kuliner sejati.

Selanjutnya, potong halus bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur yang sudah dipanaskan. Segera setelah bawang bombay berwarna keemasan, kami mengirim jamur cincang ke dalamnya - baik champignon segar maupun jamur putih kering yang direndam. Tambahkan mentega, aduk dan goreng jamur dengan bawang bombay dalam mentega selama kurang lebih 10-15 menit sambil diaduk rata. Anda bisa menggorengnya di dalam panci atau wajan lalu memindahkannya ke dalam panci, namun sebaiknya Anda segera menggunakan panci dan menambahkan bahan-bahan di sana secara bertahap.

Setelah 10-15 menit menggoreng, tuangkan tepung ke dalam jamur dengan hati-hati, aduk, goreng semuanya selama 2 menit. Tuang ke dalam air tempat kami merendam jemur, lalu aduk terus, tuangkan susu dan krim. Kami memastikan busa dan gumpalan tidak terbentuk. Saat sup krim jamur mendidih, kecilkan api, tutup dengan penutup, tetapi jangan terlalu rapat, sisakan celah agar uap keluar, jika tidak sup akan "kabur", dan didihkan sup dengan api kecil selama 15-20 menit lagi. menit. Sajikan dengan kerupuk atau roti panggang putih.

Ini mungkin resep sup jamur kering termudah yang pernah ada. Semua bahan dihancurkan - dicincang halus atau dilewatkan melalui parutan atau blender. Lalu kami menggoreng semuanya dan mengirimkannya ke sup. Kami sudah terbiasa dengan fakta bahwa sebelum menyiapkan sup jamur dari jamur kering, Anda harus merendam pengering terlebih dahulu - tetapi kali ini kami tidak perlu melakukan ini.

Anda hanya perlu beberapa menit untuk menyiapkan hidangan ini, dan Anda akan mendapatkan hampir hidangan restoran yang akan menyenangkan keluarga Anda dengan rasanya yang nikmat dan aroma jamur yang tak terlukiskan. Akan lebih baik untuk menyajikan kerupuk untuknya, terutama dari roti putih, disajikan di meja sehingga setiap tamu dapat menuangkannya ke piringnya.

Bahan-bahan

air - 2 l;
jamur kering - 200 g;
bawang - 1 pc.;
akar seledri - 1 pc.;
wortel - 2 buah.;
minyak sayur;
Biji dill;
sayuran hijau (dill, peterseli);
merica;
telur rebus - 3 buah.;
lemon - 1 pc.

Metode memasak

Giling jamur kering dengan blender atau penggiling kopi hingga menjadi bubuk. Cincang halus bawang bombay dan akar seledri atau potong juga dengan blender, parut wortel. Goreng sayuran cincang dalam minyak sayur - pertama bawang bombay, hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan seledri cincang dan wortel ke dalamnya. Rebus air, tambahkan zazharka ke dalamnya dan tuangkan jamur cincang. Didihkan lagi. Tambahkan bumbu dan garam. Masak sup jamur selama 15 menit lagi.

Secara terpisah, rebus telur dan keringkan kerupuk. Kupas telur rebus dan cincang halus. Kami memotong sayuran. Lemon dipotong menjadi irisan.
Tuang sup yang sudah jadi dari jamur kering cincang ke piring, dan tambahkan telur cincang, bumbu dapur, dan seiris lemon dalam porsi. Kami menyajikan crouton ke meja, mereka juga bisa ditambahkan ke piring.

Dalam banyak resep sup jamur yang populer, kami disarankan untuk menambahkan krim asam, krim atau keju ke dalam jamur. Catatan krim sangat disukai rasa jamur, membuatnya lebih empuk, tetapi pada saat yang sama jenuh. Anda bisa menambahkan keju olahan ke dalam sup jamur, di akhir pemasakan akan membuat sup lebih empuk dan juga mengenyangkan.

Jika Anda ingin membuat sup jamur dengan pasta atau mie, panggang pasta sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, Anda perlu memanaskan wajan kering dan menuangkan pasta atau mie ke dalamnya dalam lapisan tipis dan, aduk, tahan dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan. Maka pasta akan mempertahankan bentuknya di dalam sup dan tidak akan mendidih.

Untuk sup jamur, jamur porcini paling cocok - paling harum. Tapi jamur mulia lainnya juga cocok. Jamur yang dipilih untuk dikeringkan sebaiknya tidak terlalu muda, tetapi juga tidak tua, maka rasa dan aroma sup jamur Anda akan kental dan kaya.

Jamur memiliki rasa dan kualitas aromatik yang luar biasa, yang secara khusus tidak terlihat segar, tetapi dalam bentuk kering. Aroma magis terungkap dengan sangat baik dalam sup, kaya dan kuat. Jamur apa pun yang dapat dimakan cocok untuk dimasak, misalnya cendawan, cendawan, atau chanterelles, tetapi diharapkan setidaknya ada beberapa jamur porcini kering di antara mereka. Lagipula, jamur porcini-lah yang menjadi pemimpin tak terbantahkan baik dari segi rasa maupun kekayaan aromanya. Menambahkannya, meski dalam jumlah kecil, memberi sup rasa jamur yang istimewa, sangat kental dan kental, dan jika Anda memasak hanya dari putihnya, maka ini adalah kuliner klasik yang diakui.

Sup jamur klasik yang terbuat dari jamur porcini kering sangat mudah disiapkan. Satu-satunya hal yang perlu Anda perhatikan terlebih dahulu adalah membilas dan merendam jamur kering dalam air. Beberapa ibu rumah tangga menuangkan air mendidih ke atasnya dan diamkan hanya setengah jam, menunggu jamur membengkak. Tetapi jika Anda punya waktu, tetap rendam dalam air dingin dan biarkan semalaman, pastikan untuk menutup wadah dengan jamur dengan penutup. Dengan demikian, mereka akan mengungkapkan rasa dan aromanya sepenuhnya. Ngomong-ngomong, jangan menuangkan air yang telah direndam jamur porcini! Pastikan untuk menggunakannya sebagai bahan dasar kaldu agar supnya kaya rasa.

Dalam tradisi terbaik masakan Rusia, hanya bawang bombay, wortel, dan kentang yang ditambahkan ke sup jamur porcini kering. Sayuran ini lebih dari cukup untuk membuat hidangan dengan rasa yang khas dan aroma jamur yang kuat. Kadang-kadang resep dasarnya termasuk mie, lebih disukai buatan sendiri, yang mengentalkan sup dan membuatnya lebih memuaskan. Dari bumbunya hanya ditambahkan merica dan daun salam agar tidak mengganggu cita rasa jamur, jika mau bisa dimasukkan sedikit adas segar atau kering. Yang terbaik adalah menyajikan sup panas dengan krim asam, selalu kental dan tidak asam, sebaiknya buatan sendiri.

Bahan-bahan

jamur kering putih 15 g
kentang 2-3 pcs.
bawang 1 pc.
wortel 0,5 buah.
minyak sayur 2 sdm. l.
air 700 ml
garam 1 sdt topless
daun salam 1 pc.
campuran paprika bubuk 1 keripik.
adas 10 g

Cara memasak sup jamur porcini kering

Cuci jamur kering di bawah aliran air dingin yang deras. Pastikan untuk mencuci setiap hal kecil dengan benar! Terlepas dari apakah jamur itu utuh atau diiris, tidak boleh ada pasir atau kontaminan lain yang tertinggal di permukaannya. Jika Anda membilasnya dengan buruk, butiran pasir akan mencicit menjijikkan di gigi Anda dan Anda akan merusak piring sepenuhnya. Jika Anda tidak hanya menggunakan jamur porcini, tetapi juga campuran jamur kering, jumlahnya bisa dua kali lipat.
Tuang jamur yang sudah dicuci dengan air dingin - 1 gelas cukup agar cairan menutupi seluruhnya. Biarkan dalam bentuk ini untuk meresap semalaman di lemari es, tutupi wadah dengan penutup. Setelah 6-8 jam, jamur kering akan membengkak dengan baik dan membesar, dan air yang direndam akan menjadi gelap dan menjadi sangat harum.
Dalam panci atau panci dengan dasar yang tebal, panaskan minyak sayur dan tumis bawang bombay, potong dadu di atasnya. Ngomong-ngomong, Anda juga bisa menggoreng mentega, yang utama adalah memastikannya tidak gosong.
Segera setelah bawang menjadi lunak, masukkan wortel, kupas dan cincang di atas parutan kasar, ke dalam panci. Lanjutkan menggoreng selama 1-2 menit lagi sampai wortel berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan jamur porcini ke dalam panci bersama dengan air yang telah direndam. Dianjurkan untuk menyaring air melalui kain kasa atau tiriskan dengan sangat hati-hati, karena mungkin ada endapan kecil di dasarnya. Jika jamur sudah utuh, jangan lupa dipotong dulu. Tambahkan 0,5 liter air lagi, tambahkan garam dan taruh panci di atas api kecil, tutup dengan penutup dan masak selama 30 menit dari saat mendidih.
Kupas kentang dan potong dadu kecil, tambahkan sup jamur dan masak sampai matang sepenuhnya - 10-15 menit. Jumlah kentang bisa diambil sesuai kebijaksanaan Anda, tergantung seberapa kental sup yang Anda suka.
Jika Anda menambahkan mie, saatnya mengirimkannya ke wajan dan menyiapkannya. Resep dasar sup jamur tidak memerlukan bahan tambahan apa pun, jadi kami hanya akan memasukkan bumbu: daun salam, sedikit merica bubuk, dan adas cincang halus (segar atau kering bisa digunakan).
Rebus selama 1 menit dan angkat panci dari api. Kami membiarkan hidangan yang sudah jadi diseduh selama 5-10 menit di bawah tutupnya.
Tuang sup jamur ke dalam mangkuk saji dan sajikan panas.

Hidangannya sangat harum dan enak. Bergantung pada jamur kering mana yang digunakan untuk memasak, sup bisa berubah warna menjadi lebih atau kurang jenuh. Sebelum disajikan, Anda bisa membumbui dengan sesendok krim asam atau taburi dengan adas cincang halus.

Artikel sebelumnya: Bagaimana cara memasak bubur herculean? Artikel selanjutnya: Cara mengukus bubur oatmeal