Sup kacang terbuat dari kentang parut. Sup kentang dengan kacang-kacangan (kacang polong)

Sup kacang yang kental dan kaya dengan kentang akan menarik bagi pecinta hidangan pertama. "Trik" dari hidangan ini adalah kerupuk buatan sendiri, yang melengkapi rasa sup tanpa lemak dengan sempurna. Total waktu memasak (tanpa merendam kacang polong) kurang lebih 3 jam. Hidangannya cocok dengan lemak asin dan sandwich dengan mentega.

Bahan untuk 5 porsi:

• kacang polong - 1 cangkir;
• kentang - 2-3 buah (besar);
• wortel - 1 buah (besar);
• bawang - 2 buah (sedang);
• roti putih (roti) - 2 iris (untuk kerupuk);
• air - 2 liter;
• minyak sayur - untuk menggoreng;
• garam, lada hitam, daun salam, bumbu lainnya - secukupnya;
• hijau - secukupnya.

Resep sup kacang dengan kentang

1. Rendam kacang polong terlebih dahulu dalam air selama 9-12 jam.

2. Potong bawang bombay kecil-kecil, parut wortel di atas parutan kasar, potong kentang menjadi kubus dengan panjang kurang lebih 1,5 cm.

3. Untuk menyiapkan kerupuk, potong-potong roti tawar berukuran 1,5-2 cm, taruh di atas loyang yang dilapisi perkamen kering (jangan diolesi minyak). Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 ° C, keringkan selama 8-10 menit.

4. Goreng bawang bombay dalam wajan dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan dan bening, aduk sesekali. Estimasi waktu 10-15 menit.

5. Tambahkan wortel, goreng selama 10 menit lagi.

6. Bilas kacang polong yang sudah direndam, masukkan ke dalam panci, tuangkan 1 liter air. Masak selama sekitar 2 jam dengan api kecil sampai kacang polong lunak.

7. Tambahkan daging panggang, kentang, dan bumbu ke dalam wajan. Tuang sekitar 1 liter air (jumlah persisnya tergantung pada kekentalan sup yang diinginkan). Didihkan, lalu masak lagi selama 15-20 menit sampai kentang siap.

8. Garam sup kacang yang sudah jadi dengan kentang (sekitar 0,5 sendok makan garam per 1 liter piring), angkat dari kompor, tutup dan biarkan selama 15 menit.

9. Tuang sup ke dalam mangkuk, tambahkan crouton dan herba, sajikan panas.

Sup kacang. Resep dengan kentang - metode memasak:

Ambil kacang polong kuning. Bisa bulat atau dihancurkan untuk sup, siapa pun akan melakukannya.
Cuci kacang polong dengan air dingin yang mengalir.
Tuang air, nyalakan api, aduk.
Saat air dengan kacang polong mendidih, kupas kentang, potong dadu.
Setelah air dengan kacang polong mendidih, kita masak selama kurang lebih 20 menit, airnya tidak boleh mendidih, tapi juga tidak merana, mis. api harus cukup kuat. Dalam 20 menit, kacang polong akan memiliki waktu untuk sedikit melunak.
Sekarang tambahkan 1 sdm garam dan kentang potong dadu. Kami membuat api sedang, Masak kacang polong dan kentang. Selama proses pemasakan, kacang polong harus direbus dalam kentang tumbuk, biasanya kentang tetap dipotong-potong, tetapi ada jenis kentang yang juga direbus dalam kentang tumbuk. Oleh karena itu, ikuti apa yang paling Anda sukai dan kemudian tambahkan kentang, mendekati saat kacang polong benar-benar matang, atau sedikit lebih awal. Itu tergantung pada preferensi individu. Saya suka kentangnya empuk tapi tetap berbentuk kubus, dan kacang polong hampir dihaluskan.
Saat kacang polong dan kentang sedang dimasak, mari kita mulai memanggang. Tuang sedikit bunga matahari ke dalam wajan, tambahkan masala (campuran) bumbu ke dalam minyak: ketumbar, jagung, asafoetida dicampur dalam proporsi yang sama (tidak lebih dari 1 sendok makan). Rempah-rempah harus mekar dalam minyak - beri rasa dan aroma.
Goreng dalam minyak ini, aduk wortel yang dipotong dadu atau sedotan.

Saat kentang dan kacang polong sudah siap, di bagian paling akhir tambahkan wortel goreng dengan bumbu, lada hitam yang baru ditumbuk. Rebus selama 5 menit.
Sajikan dengan bumbu cincang segar, roti panggang putih.

Sup kacang. Resep dengan kentang sudah siap - selamat makan!

KARTU TEKNOLOGI No. 02012

Sup kentang dengan kacang-kacangan (kacang polong)

Teknologi memasak: sayuran dicuci dengan air mengalir selama 5 menit. Kentang kupas segar (produk setengah jadi sulfat) ditempatkan dalam air mendidih, didihkan dan direbus selama 5-7 menit, kaldu ditiriskan. Kentang olahan dipotong dadu besar, wortel yang sudah dikupas dipotong dadu kecil, bawang bombay dicincang halus. Wortel parut, bawang bombay, dan akar peterseli direbus dalam sedikit air dengan tambahan mentega selama 10-15 menit.

Kacang polong disortir, dicuci, dimasukkan ke dalam air dingin (2-3 liter per 1 kg legum): selama 3-4 jam, kemudian direbus dalam air yang sama tanpa garam meja dengan tutupnya ditutup hingga lunak.

Kacang polong yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam air, didihkan, kentang, bawang rebus, wortel, akar peterseli ditambahkan dan direbus hingga empuk.

Melayani suhu: 70±5°С.

Periode implementasi:

KARTU TEKNOLOGI № 02014

Sup kentang dengan legum (kacang-kacangan) dalam kaldu daging

100 gram hidangan ini mengandung:

Teknologi memasak: untuk memasak, gunakan kaldu yang diperoleh dengan memasak daging untuk hidangan kedua. Kaldu disaring melalui saringan. Sayuran kupas dan peterseli dicuci dengan air mengalir. Kentang kupas segar (produk setengah jadi sulfat) ditempatkan dalam air mendidih, didihkan dan direbus selama 5-7 menit, kaldu ditiriskan. Kentang olahan dipotong menjadi kubus besar, wortel - menjadi kubus kecil, bawang bombay dicincang halus. Wortel parut, bawang bombay, akar peterseli direbus dalam sedikit air dengan tambahan mentega selama 10-15 menit.

Kacang disortir, dicuci, dimasukkan ke dalam air dingin (2-3 liter per 1 kg legum) selama 5-8 jam, kemudian direbus dalam air yang sama tanpa garam dengan tutupnya ditutup hingga lunak.

Kacang olahan dimasukkan ke dalam kaldu, didihkan, kentang, bawang rebus, wortel, akar peterseli ditambahkan dan direbus hingga empuk. Di akhir memasak, peterseli cincang halus ditambahkan.

Melayani suhu: 70±5°С.

Periode implementasi: tidak lebih dari 2 jam dari saat persiapan.

Resep masakan.

Deskripsi teknologi persiapan.

Untuk memasak, ambil produk berikut: kentang, kacang polong, bawang bombay, wortel, mentega, dan untuk crouton - roti.

Berkat kemajuan teknologi modern, ada banyak teknik yang bisa mempercepat proses memasak. Kompor bertekanan multi-cooker sangat cocok untuk memasak sup. Sup siap dalam hitungan menit. Nah, jika tidak ada teknik seperti itu, Anda bisa memasak dengan wajan biasa di atas kompor gas, hanya saja waktu memasaknya lebih lama.

Kami mulai dengan kacang polong. Saya pikir banyak dari kita telah memasak sup kacang. Sebelum Anda mulai memasak, pilah kacang polong dan bilas hingga bersih. Bilas sampai air benar-benar jernih.

Karena kita memasak di rumah, untuk mempercepat pemasakan kacang polong, lebih baik diisi terlebih dahulu dengan air dingin, sebaiknya selama 5-6 jam. Selama ini, itu akan membengkak dengan baik dan mendidih lebih cepat. Pilih metode memasak pilihan Anda. Saya suka memasak di pressure cooker.

Tempatkan kacang polong dalam mangkuk atau panci. Tuangkan air panas dan kirim ke api. Didihkan. Dalam kasus saya, saya menjalankan mode "sup" selama 12 menit.

Saat kacang polong datang, siapkan kentangnya. Bersihkan dan potong dadu kecil. Segera setelah kacang polong mendidih, tambahkan kubus kentang.

Sekarang mari kita siapkan sisa sayurannya. Kupas bawang dan cincang halus. Kupas wortel, cuci dan potong kotak kecil. Kami mengirim mentega, wortel, dan bawang ke dalam wajan. Tumis sampai lunak, dengan api kecil.

Resep langkah demi langkah untuk sup kacang polong rendah kalori dengan kentang

Nilai
resep

Waktu
(menit)

porsi
(rakyat)

Dalam 100 gram hidangan jadi

2 gr.

1 gr.

karbohidrat

42 kkal.

Opsi 1: Sup kacang dengan kentang - resep klasik

Sup kacang sudah lama digunakan di Rus untuk menjaga tubuh selama puasa panjang. Legum kaya akan protein dan vitamin. Ini adalah produk berkalori tinggi yang dapat menggantikan daging dan produk setengah jadi yang dibuat berdasarkan menu untuk beberapa waktu.

Bahan-bahan:

• 1,5 cangkir kacang polong yang dihancurkan (dibelah dua);
• 3 liter air yang disaring;
• 2 kepala bawang;
• 2-3 wortel;
• 10 umbi kentang sedang;
• 1,5 sendok makan minyak zaitun;
• seikat herba segar (peterseli, dill);
• 3-4 daun salam;
• 1 siung bawang putih;
• 5-8 kacang polong lada hitam allspice;
• garam secukupnya.

Dalam versi klasik sup kacang dengan kentang, sayuran tidak digoreng, tetapi direbus dalam panci bersama kacang polong dan kentang hingga empuk. Jumlah air ditentukan oleh preferensi estetika dan rasa orang yang menyiapkan sup.

Rendam kacang semalaman dalam air dingin. Sebelum Anda mulai memasak sup, bilas sereal dengan air mengalir.

Tuang kacang polong ke dalam panci sup, isi dengan air dingin dan mulailah memasak dengan api sedang. Aduk sesekali. Saat mendidih, keluarkan buih yang dihasilkan, lalu masak dengan api kecil.

Kupas semua sayuran dan potong: kentang menjadi irisan berukuran sedang, bawang bombay dan wortel menjadi kubus. Cuci dan cincang halus seikat herba.

Setelah 20-30 menit, bagian kacang akan mendidih hingga setengah matang. Tuang merica dan daun salam ke dalam wajan. Kirim kentang dan wortel ke air mendidih.

Setelah 8-10 menit, tambahkan bawang ke dasar sup dan tuangkan sesendok minyak zaitun.

Setelah 5-7 menit, gosokkan satu siung bawang putih ke dalam sup, taburi dengan bumbu. Garam secukupnya. Biarkan mendidih selama 1-2 menit.

Angkat panci sup dari kompor, tutup dengan penutup, biarkan diseduh selama kurang lebih 10 menit. Selamat makan.

Kuahnya ternyata enak, berkat kentangnya yang kental. Untuk menghindari tersangkutnya merica dan daun laurel berikutnya dari mangkok, kirimkan ke sup dalam kantong kain kasa, yang mudah dikeluarkan tanpa usaha dan waktu ekstra.

Opsi 2: Sup kacang dengan kentang dan jamur

Dari segi komposisi dan ciri dasarnya, jamur tidak kalah dengan daging. Mereka memiliki jumlah lemak yang minimal, tetapi banyak protein dan asam amino, kaldu jamur bergizi cukup, bisa disamakan dengan kaldu daging.

Bahan-bahan:

• 1 cangkir kacang polong kering;
• 0,2-0,3 kg champignon segar;
• 3 batang daun bawang;
• 5-6 kentang;
• 1 wortel;
• seikat peterseli segar;
• 4-6 batang seledri;
• 2 sendok makan minyak zaitun;
• garam laut secukupnya.

Sulit untuk melebih-lebihkan manfaat jamur mulia kering bagi tubuh manusia, dan pembekuan kejut mampu mempertahankan semua khasiat jamur segar dalam produk. Oleh karena itu, Anda selalu dapat mengganti champignon segar dalam resep ini dengan bahan baku jamur yang Anda miliki.

Metode memasak langkah demi langkah:

Rendam kacang polong selama 8-10 jam (semalaman) dalam air dingin. Bilas sebelum dimasak, tuangkan ke dalam panci berdasar tebal dan rebus selama kurang lebih satu jam sampai empuk, buang busa dengan sendok.

Bilas jamur segar, potong tipis-tipis;

Buang kulitnya dari wortel dan kentang dan potong umbi menjadi kubus, dan wortel menjadi potongan tipis. Cuci dan potong batang daun bawang dan batang seledri hijau menjadi cincin kecil.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan mulailah menumis dengan wortel, tambahkan irisan jamur, seledri, dan parey ke dalamnya. Pada saat yang sama, tambahkan kubus kentang ke dalam sup. Rebus jamur goreng dengan api kecil selama sekitar 7-10 menit.

Pindahkan daging panggang ke sup dengan kacang polong dan kentang. Garam secukupnya. Rebus sampai kentang siap.

Cuci dan potong seikat peterseli segar. Tambahkan sayuran ke sup kacang mendidih dengan kentang, jamur, dan sayuran. Tunggu satu menit, angkat dari api, tutup dan diamkan selama 15-20 menit.

Sup kacang dengan jamur harus diberikan dengan hati-hati kepada anak kecil, karena kedua bahan ini tidak selalu bermanfaat bagi tubuh anak. Jamur dicerna dalam waktu lama, dan menir kacang bisa menyebabkan perut kembung.

Opsi 3: Sup kacang dengan kentang tumbuk dan crouton

Kacang hijau segar adalah salah satu anggota keluarga kacang-kacangan yang paling dicari, dicintai, dan sehat di meja kami. Berbeda dengan versi keringnya, memasak kacang polong tersebut sangat sederhana. Dia, pada prinsipnya, tidak membutuhkan perlakuan panas, tetapi jika ada kebutuhan seperti itu, maka 5-7 menit sudah cukup.

Bahan-bahan:

• 2 cangkir kacang hijau (segar atau beku)
• 3-4 kentang;
• 30-40 mililiter krim kental;
• garam secukupnya;
• satu sendok teh mentega cair;
• 1/4 irisan roti;
• siung bawang putih;
• beberapa tangkai kemangi ungu.

Metode memasak langkah demi langkah:

Kupas dan potong halus kentang, tutupi dengan air yang disaring dan rebus hingga empuk.

Saat kentang mulai mendidih, tambahkan kacang hijau dan rebus bersama selama 10-15 menit.

Haluskan isi wajan hingga halus, tambahkan krim, aduk dan nyalakan api hingga mendidih selama 5 menit terkendali. Pastikan sup tidak gosong. Garam.

Dengan irisan roti, keluarkan kulitnya dengan pisau, potong remah menjadi kubus sedang.

Masukkan sesendok mentega cair ke dalam wajan, gosok satu siung bawang putih dan panaskan dengan baik. Tuang dalam kubus roti putih dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.

Sajikan sup pure dalam mangkuk bercat dalam, ditaburi crouton bawang putih panggang. Sentuhan terakhir di piring adalah daun kemangi ungu yang harum.

Opsi 4: Sup Kacang Pedas dengan Kentang dan Tomat

Untuk memberi sup kacang dengan kentang aroma pedas yang unik dan warna cerah yang kaya, berbagai penyedap dan aditif aromatik digunakan dalam industri makanan: pewarna, perasa, penambah rasa. Gunakan hanya bumbu alami di dapur Anda, yang tidak dapat sepenuhnya diganti dengan bubuk sintetis apa pun.

Bahan-bahan:

• 1 cangkir kacang polong kering (setengah);
• 3-5 kentang sedang;
• 2 kepala bawang;
• 3 wortel sedang;
• 1 paprika besar;
• 5 gram biji sawi;
• 3-4 batang cengkih;
• 3-4 kacang polong allspice besar;
• 1 sendok makan minyak zaitun;
• 1 sendok teh bubuk kari;
• 2 tomat matang;
• 2-3 daun salam kering;
• siung bawang putih.

Metode memasak langkah demi langkah:

Bilas dan rendam kacang polong (belah dua) selama 3-5 jam. Bilas biji-bijian yang bengkak, masukkan ke dalam panci, isi dengan mata air dingin. Masak selama 40-90 menit, hampir sampai matang.

Kupas umbi kentang, potong kecil-kecil dan kirim ke kaldu kacang.

Dalam wajan besi berdinding tebal atau anti lengket, sesekali dikocok, keringkan biji sawi, batang cengkeh, dan allspice hingga berderak ringan. Tambahkan sedikit minyak zaitun.

Kupas dan parut wortel di atas parutan kasar, atau potong dengan pengupas sayur dan kirim ke sup sayur. Bebaskan umbi dari sekam, potong dan kirim ke wajan dengan bumbu.

Taburkan bawang tumis dengan bumbu kari. Keluarkan kulit dari tomat, siram dengan air mendidih, dan gosokkan pada parutan dalam wajan dengan bawang. Rebus selama beberapa menit, tambahkan sesendok kaldu dari sup dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 5 menit.

Kirim saus sayur pedas ke sup kacang, campur. Taruh beberapa lembar daun salam dan satu siung bawang putih parut. Rebus, tutup dan jangan sentuh selama 10-15 menit.

Sup kacang dengan kentang adalah hidangan diet lembut yang sulit ditolak. Tetapi jika kebetulan Anda tidak dapat membayangkan hidup Anda tanpa daging, masaklah dalam kaldu daging. Kesulitan utama adalah biji kacang kering membutuhkan perendaman yang lama, jika tidak maka akan membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dimasak. Ketebalan sup dikendalikan oleh jumlah air yang ditambahkan.