Saus susu tepung mentega. Saus susu untuk irisan daging

Potongan daging juicy dalam saus susu dalam wajan adalah hidangan yang sangat enak untuk meja makan. Saya akan kasih tahu cara membuat saus susu untuk irisan daging agar enak dan menyehatkan.

Bahan untuk irisan daging dan saus susu

Untuk irisan daging (untuk 6 porsi)

450 gram daging sapi
100 gr roti gandum
150 ml susu atau air
50 g mentega
30 gram keju
merica bubuk

Untuk saus susu

150 ml susu
15 g mentega,
15 gr tepung terigu
garam.

Cara memasak bakso

Potong daging menjadi kubus, potong dalam food processor, gabungkan dengan roti yang sebelumnya direndam dalam air atau susu dan potong lagi.

Encerkan massa dengan susu atau air, garam, merica, dan kocok rata.

Cara membuat kuah susu untuk bakso

Nah, cara membuat saus susu untuk irisan daging:

Lelehkan mentega, tambahkan tepung dan tumis dengan api kecil hingga tercium aroma kacang panggang, tapi tanpa mengubah warnanya.

Dinginkan sedikit, encerkan dengan susu hangat, garam dan didihkan selama 5-7 menit.

Agar film tidak terbentuk, olesi potongan kecil mentega atau margarin di atasnya.

Cara memasak irisan daging dengan saus susu

Bentuk irisan daging dari potongan daging, letakkan di atas loyang yang diolesi minyak.

Buat lubang di setiap patty dan tambahkan saus susu ke dalam patty.

Sekarang milik kita, taburi dengan mentega cair dan panggang dalam oven dengan suhu 180 C sampai matang.

Sekarang Anda tahu cara membuat saus susu untuk irisan daging, dan Anda bisa membuat hidangan yang enak dan sehat untuk seluruh keluarga. Selamat makan!

Lebih banyak resep di situs web kami:

Hidangan apa pun, bahkan yang tidak terlalu sukses, akan berkilau dengan nuansa rasa baru jika Anda menambahkan saus. Daging dan pasta, lasagna, dan pancake - semuanya akan menjadi lebih baik dengan tambahan yang gurih. Bechamel, atau disebut juga saus susu, adalah salah satu yang paling populer di masakan Eropa. Ini adalah dasar dari banyak gravies dan dressing lainnya.
Saus susu mudah disiapkan, dan bahan-bahannya selalu dapat ditemukan di dapur mana pun. Jamu segar bisa diganti dengan yang kering. Diperbolehkan mengonsumsi ghee atau minyak nabati olahan apa pun.

Saus susu dengan bawang putih

Saus ini merupakan kombinasi dari dua - Bechamel (mentega, susu, tepung kering) dan Pesto (kemangi, keju, bawang putih, kacang-kacangan). Ternyata rasanya aneh: di satu sisi, lembut, berkat bahan dasar susu-minyak, di sisi lain, pedas dan pedas, berkat bawang putih dan kemangi.
Bagi sebagian orang, ini mungkin tampak terlalu "beraneka ragam", tetapi mereka yang menyukai rempah-rempah pasti akan menghargai permainan kontras rasa yang halus.

Bahan-bahan

susu sapi - 150-200 ml;
Tepung terigu - 1 sdm. l.;
bawang putih segar - 1 siung (kecil);
Kemangi - 2-3 tangkai (hanya daun);
Keju keras - 60 g;
Mentega sapi - 1 sdm;
Kenari - 1 inti;
Garam laut.

Memasak

Tepung untuk saus susu harus dikeringkan dalam wajan. Ambil sedikit lagi, dengan mempertimbangkan fakta bahwa bagian tersebut tidak dapat dikumpulkan dari bawah. Pastikan juga bahwa wajan tidak menyimpan bau hidangan yang sebelumnya dimasak di dalamnya, jika tidak, sausnya bisa rusak. Seka wajan dengan handuk kertas sebelum menambahkan tepung.
Tepung tidak perlu digoreng, cukup dijemur sedikit agar lebih gembur.
Larutkan tepung kering dalam sedikit susu agar tidak ada gumpalan.

Parut atau iris keju terlebih dahulu.

Siapkan bawang putih, kemangi dan kacang. Dianjurkan untuk menggiling semuanya dalam lesung, sayuran hijau dapat dicincang halus, dan kacang dapat dihancurkan dengan palu dapur atau blender.

Rebus susu yang tersisa dan tuangkan dalam aliran tipis bagian di mana tepung dilarutkan. Sambil menuangkan cairan dengan tepung, sekaligus mengaduk susu di wajan dengan cepat agar tidak terbentuk gumpalan. Setelah beberapa detik, tambahkan keju dan aduk hingga meleleh. Pada tahap ini, Anda bisa mengencerkan saus dengan menambahkan susu panas ke dalamnya.

Masukkan kemangi, kacang-kacangan dan bawang putih ke dalam massa panas, angkat.

Pindahkan saus ke kapal saus dan sisihkan. Dapat disajikan dengan daging, pasta, pangsit, pasta, dan casserole kentang.

Saus jamur susu

Tambahan yang bagus untuk pasta, kentang, atau kembang kol adalah saus susu dengan jamur porcini kering. Rasanya cukup cerah dan menonjolkan hidangan utama dengan sempurna. Selain sayuran, bisa disajikan dengan daging tanpa lemak rebus, seperti ayam atau daging sapi muda.

Bahan-bahan:

Susu sapi alami dengan kandungan lemak tertinggi - 200 ml;
Jamur putih kering atau jamur cendawan - 10-15 g;
bawang putih segar - 1 siung;
Minyak sayur zaitun atau bunga matahari disuling - 30 ml;
Tumbuhan aromatik segar - sage dan thyme - masing-masing satu cabang;
Peterseli hijau.
Garam secukupnya.

Memasak:

Giling jamur kering dengan tangan atau dengan blender. Anda dapat meninggalkan beberapa potongan yang cukup besar - ini akan menambah rasa tambahan. Anda tidak perlu merendam jamur.
Kupas bawang putih dan cincang halus.
Panaskan minyak dalam panci yang dalam, masukkan bawang putih cincang dan seluruh tangkai herba aromatik ke dalamnya. Panaskan sampai muncul aroma pedas yang nyata.
Tambahkan jamur ke dalam panci dan tumis sedikit.
Tuang susu ke dalam panci, sambil terus diaduk. Panaskan sampai massa mengental.
Sebelum disajikan, keluarkan bumbu aromatik dari saus dan taburi dengan peterseli cincang segar.

Saus susu dengan bawang

Soubise atau soubis - Saus bawang-susu Prancis, disiapkan berdasarkan bechamel klasik. Disajikan dengan daging atau ikan.

Bahan-bahan:

Sapi mentega - 60 g;
tepung terigu putih - 30 g;
Susu sapi alami utuh - 250 ml;
Bawang merah atau bawang putih - 2 besar;
Krim asam atau krim - 50 ml;
Garam, pala.

Memasak:

Siapkan "roux", dasar béchamel. Lelehkan setengah mentega di wajan. Taburkan tepung dan goreng selama 5 menit. Tuang susu hangat dan panaskan hingga saus mengental. Pastikan diaduk agar tidak ada gumpalan.
Lelehkan sisa mentega di wajan lain. Kupas bawang bombay, potong cincin dan goreng hingga lunak. Potong bawang yang sudah dimasak dengan blender.
Panaskan bechamel dan tambahkan bawang parut, garam, pala, dan krim asam ke dalamnya. Panaskan kembali subis selama sekitar satu menit dan sajikan.

Saus keju susu

Jika tidak ada waktu untuk memasak saus dalam waktu lama, maka siapkan tambahan pasta atau sayuran yang sangat sederhana. Bahan minimal, teknologi sederhana, dan hasil luar biasa akan menjadikannya favorit Anda.

Bahan-bahan:

Keju biru - 150-200 g;
Susu sapi alami dengan kandungan lemak tertinggi - 250 ml;

Memasak:

H potong keju menjadi kubus.
Rebus susu dalam sendok tebal.
Turunkan keju ke dalamnya dan masak dengan api kecil, aduk sampai benar-benar larut.
Panaskan gravy boat, tuangkan isi wajan ke dalamnya dan sajikan segera untuk makan malam.

resep saus krim susu

Jika bechamel berbahan dasar susu biasa terasa terlalu membosankan bagi Anda, siapkan versi dengan tambahan krim. Saus ini cocok dengan spageti.

Bahan-bahan:

mentega sapi krim - 100 g;
tepung terigu putih halus - 100g;
susu alami sapi - 0,5 l;
Krim sapi alami - 100 ml;
Parmesan atau keju keras lainnya - 200 g;
Kuning telur puyuh - 4 pcs. (atau 2 ekor ayam);
Garam, pala, lada putih yang baru ditumbuk - secukupnya.

Memasak:

Larutkan mentega dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Menggunakan saringan, tuangkan tepung dan goreng sampai menjadi karamel;
Panaskan susu dan tambahkan dengan hati-hati ke tepung dan mentega, aduk dan masak sampai mengental, sekitar 15 menit.
Parut atau potong keju, pisahkan putih dari kuning telur.
Tambahkan keju, kuning telur puyuh, krim bumbu, dan garam ke dalam saus yang sudah jadi. Didihkan, aduk terus dan angkat.

Saus mustar susu

Jika Anda memutuskan untuk memasak kalkun, kelinci, atau bebek, sajikan dagingnya dengan saus mustard susu. Ini cukup pedas, tapi tidak tumpang tindih dengan cita rasa hidangan utama.

Bahan-bahan:

Susu sapi utuh - 100 ml;
Bagian putih daun bawang - 1 pc;
Anggur putih setengah kering atau kering - 200 ml;
bawang putih segar - 2 siung;
Kaldu daging - 300 ml;
Mustard gandum - 2 sdm. l.;
Timi kering - 3 g;
mentega cair - untuk digoreng;
Garam.

Memasak:

Potong daun bawang menjadi setengah cincin.
Panaskan ghee dalam panci dan goreng bawang. Tuang anggur dan didihkan selama sekitar 10 menit.
Tuang ke dalam kaldu, tambahkan mustard dan bumbu, kecilkan api dan masak selama 20 menit.
Di akhir memasak, tambahkan susu, didihkan dan angkat.
Jika diinginkan, jamur kering bisa ditambahkan ke dalam saus.

Agar saus tidak membentuk gumpalan saat menambahkan tepung, tuangkan dengan saringan. Jika tidak membantu, jangan khawatir - bersihkan saus melalui saringan atau tumbuk dengan blender. Selain itu, saat menguleni, Anda tidak bisa menggunakan spatula, melainkan pengocok.
Selain tepung, Anda bisa menggunakan sayuran parut seperti zucchini atau kembang kol, atau kanji untuk mengentalkan saus. Yang terakhir harus ditambahkan dengan sangat hati-hati agar jeli tidak keluar.
Jangan pernah mengganti susu atau krim asam dengan mayones dalam resep yang membutuhkan perlakuan panas - ini adalah saus dingin untuk salad. Cobalah memasak bechamel klasik, Anda pasti akan berhasil.

Salam, para pembaca yang budiman. Hari ini saya akan menunjukkan cara memasak yang menarik. Semua orang tahu rasa saus yang lembut dan sedikit manis, yang ditambahkan ke irisan daging di taman kanak-kanak, dan manis untuk pancake dan pancake ibuku.

Terkadang Anda hanya ingin mendiversifikasi kelezatan kuliner Anda dengan sesuatu yang baru, atau yang sudah lama terlupakan. Dalam kasus seperti itulah saus ini dibutuhkan. Mudah dibuat dari produk improvisasi dan memiliki banyak jenis dan variasi - manis dan pedas, dengan bumbu dan jamur, dengan keju dan kacang. Apa yang tidak mereka lakukan dengan itu. Mudah untuk menyiapkannya tepat waktu ketika para tamu sudah dalam perjalanan - waktu persiapannya 10-15 menit. Dengan demikian, saus putih, juga susu, tetapi dengan tambahan kaldu, tidak terlalu tinggi untuk dimasak dan siapa pun, bahkan ibu rumah tangga pemula, dapat memasaknya. Meskipun sausnya sangat sederhana, itu adalah masakan klasik andalan.

Saus susu juga disajikan dengan lauk pauk yang memperkaya rasanya. Disiapkan berdasarkan susu, krim atau krim asam, ini memberi hidangan warna yang bermanfaat. Dan kuah yang pas menunjukkan profesionalisme sang chef. Dimasak dengan benar hanya akan menambah kehormatan Anda. Saus tanpa gumpalan dan konsistensi yang homogen dapat dianggap sukses mutlak. Jika tidak memungkinkan untuk menghindari gumpalan, Anda dapat menyaring kuah melalui kain kasa atau saringan halus, atau memecahkannya dengan blender.

Persiapan balutannya sangat sederhana dan cepat, jadi saya bahkan tidak akan membaginya menjadi langkah-langkah terpisah.

Dalam wajan, Anda perlu menggoreng tepung dengan mentega, tetapi yang terpenting, agar tidak ada gumpalan. Untuk melakukan ini, tepung dalam wajan dapat diayak melalui saringan, sehingga kemungkinan mendapatkan massa heterogen diminimalkan. Kemudian kami menuangkan susu panas ke dalam massa yang dihasilkan, tetapi jangan sampai mendidih - terbentuk kegelapan-kegelapan gumpalan. Saat menuang, Anda harus terus mengaduk. Salah satu poin penting yang saya baca adalah Anda perlu mengganggu spatula kayu. Kemudian tambahkan garam secukupnya, dan rebus selama 6-7 menit dengan api sedang. Itu saja, sausnya sudah siap, Anda bisa menyajikannya ke meja.

Harus diingat bahwa kuah seperti itu tidak berumur panjang, jadi disiapkan tepat sebelum digunakan. Meski bisa dibekukan, lalu disajikan lagi, jika dilelehkan dengan uap air dan direbus.

Bahan-bahan

Semua yang kita butuhkan ada di rumah bersama setiap nyonya rumah atau pemilik. Jumlah tepung, susu dan mentega bervariasi tergantung seberapa kental kuah yang dibutuhkan, namun cara pembuatannya sama. Beberapa saat kemudian saya akan memberi tahu Anda apa yang cocok untuk kuah cair, kental, dan sedang. Sementara itu, berikut ini bahan-bahan untuk pembalut kepekatan sedang, jika diambil satu gelas untuk 250 gram, dan satu sendok makan untuk 20 gram.

Menurut saya tidak terjadi bahwa tidak ada mentega atau tepung di rumah. Kami membutuhkan cukup banyak - beberapa sendok. Akan lebih sulit dengan susu - tiba-tiba menjadi asam atau habis, bagaimanapun juga, itu adalah bahan yang sangat bisa dikonsumsi. Juga, kemungkinan di dapur, di beberapa loker pintar, ada pala. Yah, setidaknya sedikit. Ya, dan gula dan garam juga harus ada di suatu tempat. Jika bukan gula, setidaknya garam.

Tepung terigu - 2 sdm. sendok.
Pala (opsional) - 1-2g
Susu - 2 gelas.
Garam-gula secukupnya.

Fakta menarik tentang pala: jika Anda makan banyak, itu bisa menyebabkan halusinasi. Seperti yang mereka katakan, obat dalam jumlah banyak adalah racun.

Saus kental.

Membuat kuah susu kental sama mudahnya dengan membuat kuah biasa yang kental sedang. Untuk melakukan ini, Anda perlu menambah bagian tepung dan mentega, sambil mengurangi atau menyisakan jumlah susu yang sama. Anda mendapatkan proporsi berikut:

Tepung terigu - 2,5 sdm. sendok.
Susu - 1,5-2 gelas.

Kuah kental cocok untuk isian bakso dan beberapa masakan daging babi dan sapi. Terkadang sayuran hijau, jamur rebus cincang halus, dan rempah-rempah ditambahkan untuk menambah rasa. Sebaliknya, cairan digunakan sebagai saus untuk berbagai hidangan dan lauk pauk, terkadang disajikan dengan buah-buahan dan makanan penutup. Dalam hal ini, Anda bisa menambahkan vanilin atau manisan buah ke dalam saus, kemudian akan terlihat seperti es krim yang meleleh dan anak-anak akan sangat menyukainya. Saus kental sedang digunakan untuk memanggang daging, ikan, dan sayuran, dan memberi mereka rasa susu yang lembut.

Dan sekarang, setelah kita mengetahui dasar-dasarnya, kita dapat melanjutkan ke bagian "eksperimen". Kami menambahkan apa pun yang diinginkan hati Anda ke dalam saus, yang utama adalah jangan berlebihan dan menggabungkannya dengan benar. Kami akan membantu Anda dengan ini. Di bawah ini adalah resep saus susu paling populer dan yang paling cocok dipadukan dengannya.

Saus susu dengan rempah-rempah.

Ada banyak sekali jenis saus - setiap ahli kuliner menambahkan sesuatu miliknya sendiri, apakah itu cengkeh atau bahkan anggur. Misalnya kuah dengan bumbu. Aditif sama sekali tidak mempengaruhi jumlah bahan, jadi Anda bisa mengambil resep saus susu yang paling Anda sukai.

Rempah-rempah paling cocok dengan saus:

Jahe - memberikan rasa asam yang enak dan akan membuat daging sedikit lebih lembut. Penambahan ini lebih khas untuk masakan Amerika.
Pala yang diparut di atas kuah sesaat sebelum disajikan akan membuatnya lebih manis dan harum.
Ketumbar, dicampur dengan kuah, akan terbuka berupa sedikit aroma dan rasa adas manis, memberikan semua bumbu.
Wijen giling akan memberi saus, dan dengan itu hidangannya, rasa pedas pedas.
Kayu manis sangat cocok untuk saus manis, atau saus untuk ikan.
Lada hitam bubuk akan menambah rasa yang tajam.
Kunyit akan memberi kuah warna kekuningan-api dan rasa oriental.

Senang mendengarnya! Rempah-rempah murah sepertinya tidak cocok untuk hidangan yang indah dan mahal. Anda harus menambahkan lebih banyak lagi untuk merasakan rasa dan baunya di pom bensin. Sebaliknya, ada yang cukup mahal di ujung pisau untuk merasakan berbagai macam rasa. Tentu saja, itu semua tergantung pabrikannya, seberapa teliti dia.

Saus susu dengan bawang dan jamur

Saus dengan bawang dan jamur sangat ideal untuk daging. Ada pilihan ketika satu bawang digunakan, atau hanya jamur, tetapi ada baiknya meningkatkan jumlah salah satunya dua kali, sehingga tidak terjadi seseorang mendapat bagian bumbu tambahan, tetapi seseorang tidak.

Apa yang kita butuhkan:

Tepung terigu - 2 sdm. sendok.
Mentega - 2 sdm. sendok.
Susu - 1 gelas.
Bawang - 100 gr.
Champignon - 100 g.
Garam dan rempah-rempah secukupnya.

Pertama, Anda perlu mengupas bawang, cuci sayuran, lalu potong halus jamur dan bawang yang sama. Kemudian tuangkan ke dalam wajan, goreng hingga kelembapan dari jamur benar-benar menguap. Goreng tepung dengan mentega. Tuang ke dalam susu panas, kocok massa secara bertahap hingga konsistensi homogen. Tambahkan jamur dan/atau bawang, garam dan rempah-rempah secukupnya. Jangan takut untuk mencoba saus yang belum siap, ini bisa sangat membantu jika sedikit gosong atau ada yang kurang. Masak lagi 5 hingga 10 menit. Saus daging sudah siap.

Saus susu manis

Jenis kuah susu lainnya adalah manis. Begitu lembut dan kenyal, meleleh di mulut Anda. Jika Anda tidak tahu cara menuangkan puding, pancake, atau cara mengisi pai, saus manis adalah solusi terbaik. Ini juga cocok dengan hidangan lainnya - ikan, daging, dan makanan penutup. Hal utama adalah rasa seperti apa yang ingin Anda capai.

Cara membuat kuah manis dengan susu sesederhana cara klasiknya.

Menggabungkan:

Susu - 2 gelas.
Tepung - 1,5 sdm. sendok.
Mentega - 1,5 sdm. dari sendok.
Gula - 3 sdm. sendok.
Vanillin - 1-2 gram.
Kayu manis - 2-3 gram.
(gambar 4)

Langkah pertama rebus susu dengan gula, biarkan dingin. Yang kedua adalah mengkalsinasi tepung dalam minyak. Yang ketiga adalah menuangkan susu sambil terus diaduk. Keempat - tambahkan vanilla dan kayu manis. Kelima, tunggu sekitar tujuh menit hingga saus matang. Yang keenam adalah menikmati hidangan favorit Anda dengan saus.

Saus susu klasik (Bechamel).

Di sini saya akan menunjukkan metode pembuatan saus favorit Anda yang tertua dan paling terbukti - saus susu Bechanel. Saus serbaguna ini cocok dengan semua yang Anda inginkan.

Bahan-bahan:

Tepung terigu - 2 sdm. sendok.
Mentega - 2,5 sdm. sendok.
Minyak sayur - 2 sdm. sendok.
Susu - 3 gelas.
Garam dan merica secukupnya.

Lelehkan mentega, campur dengan minyak sayur. Secara bertahap, sambil diaduk, tambahkan tepung. Lalu tuang perlahan ke dalam susu sambil terus diaduk. Tambahkan garam ke massa tepung susu yang dihasilkan, dan masak selama sekitar sepuluh menit.

Jika konsistensi kuah seharusnya lebih cair, tambahkan sedikit susu lagi. Jika Anda membutuhkan saus yang lebih kental, masak dengan api kecil hingga mendapatkan kekentalan yang diinginkan.

Saus susu dengan keju

Untuk berbagai jenis potongan dan salad, digunakan saus keju-susu. Sangat cocok sebagai pembalut dan sebagai tambahan independen. Ini akan membutuhkan lebih banyak saus, tetapi ini bukan masalah - mudah dibuat.

Jadi apa yang dibutuhkan:

Saus susu siap pakai - 650 ml.
Keju, sebaiknya keras, - 100 g.
Mentega - 60 g.
Kaldu - 250 ml.
Lada giling, garam - secukupnya.

Di centong, pertama-tama kita panaskan kaldu hingga 50 derajat Celcius. Tetapi Anda tidak boleh merebusnya, jika tidak akan muncul gumpalan saat dituang. Kemudian, tuangkan dengan hati-hati ke dalam saus, aduk rata. Keju harus diparut halus. Jika ini tidak memungkinkan, hancurkan dalam blender hingga menjadi campuran yang hampir homogen. Tambahkan keju ke massa kaldu yang dihasilkan. Campur dan panaskan sampai keju benar-benar meleleh. Biarkan saus mendingin hingga suhu kamar, lalu encerkan dengan mentega hangat yang dilelehkan.

Saus susu dengan jahe dan bawang putih

Jenis saus sederhana namun lezat lainnya adalah saus susu dengan jahe dan bawang putih - ini dibumbui dengan hidangan ikan. Ini memiliki aftertaste yang lembut, aroma pedas dan kepahitan pedas dari bawang putih. Dengan ikan, bumbu ini dipadukan tidak lebih buruk dari lemon.

Bahan-bahan:

Tepung terigu - 2 sdm. sendok.
Mentega - 2 sdm. sendok.
Susu - 2 gelas.
Jahe (akar) - 20g.
Bawang putih - 2 siung sedang.
Garam dan merica secukupnya.

Sekarang mari kita mulai memasak. Siapkan bahan yang akan digunakan: kupas jahe, parut akarnya, peras bawang putih dengan alat pres khusus. Langkah selanjutnya adalah memanaskan wajan dan menumis tepung dalam minyak di atasnya. Setelah itu tuang susu panas disana sambil terus diaduk agar tidak terbentuk gumpalan. Namun, jika muncul, maka saus harus dihaluskan melalui saringan atau dikocok hingga rata dengan mixer. Kemudian tambahkan jahe, garam, merica, dan bawang putih. Rebus selama sekitar tiga menit lagi dan angkat. Kuah untuk ikan sudah siap.

Cara cepat membuat saus susu

Saus susu sendiri adalah bumbu yang sangat cepat. Sekali - sepuluh menit dan kuahnya sudah siap. Namun ketika waktu hampir habis, perlu diingat bahwa menaikkan api secara maksimal tidak akan mempercepat prosesnya, tapi mungkin bisa gosong kuahnya. Kemudian tinggal mengulang jika masih ada produk yang tersisa. Meskipun Anda bisa menipu dan menambahkan bumbu yang kuat untuk menghilangkan bau gosong.

Saya rasa Anda akan tertarik untuk mengetahui sejarah penemuan saus ini. Apakah saus Perancis ini benar-benar berasal dari Perancis? Banyak resep, tidak hanya yang Prancis, berasal dari dunia kuno, ketika ahli kuliner kuno mencampurkan susu dan tepung, dan terkadang telur digunakan sebagai pengganti tepung, bumbu ditambahkan di sana, dan kemudian disajikan ke meja.

Menurut satu versi, Bechamel ditemukan oleh Marquis de Nointel, Louis Bechamel, yang menjadi kaya berkat kecerdikan dan pengetahuan seninya, menjadi lebih dekat dengan Louis the Fourteenth. Dia, setelah mempelajari seni lukis dan kayu dengan sempurna, selalu memberikan nasihat yang kompeten kepada raja dalam mendekorasi istana. Tetapi dengan semua ini, Marquis mempertimbangkan untuk memasak panggilannya. Dia terpikat oleh kreasi hidangan eksotis, bereksperimen dengan ukuran dan warna hidangan.

Seiring waktu, Bechamel menjadi koki pribadi Louis XIV. Kritikus seni kuliner dianugerahi gelar Marquis of the castle de Nointel. Dia bekerja dari pagi hingga malam - raja suka makan enak dan sering ngemil... Nafsu makan Yang Mulia harus memuaskan Marquis, setiap kali menghasilkan sesuatu yang baru untuk menyenangkan tuannya. Bechamel tidak hanya suka memberi perintah, tetapi dia sendiri berpartisipasi dalam penciptaan hampir setiap kenikmatan kuliner untuk meja raja.
Jadi, melalui coba-coba, saus itu ditemukan. Tapi, seperti yang mereka katakan, semua yang baru adalah yang lama terlupakan. Bechanel, sebagai saus, sudah dikenal sebelumnya di provinsi-provinsi kecil. Dan hanya kedekatan dengan raja yang memberinya nama terpisah dan distribusi yang luas.
Ini adalah dasar dari versi kedua - marquis hanya menyelesaikan resep yang sudah diketahui, membawa resepnya sendiri dan membagikannya. Juga, diindikasikan bahwa koki Pierre La Varenne datang dengan resepnya, tetapi tidak memberi nama sausnya.

Versi ketiga umumnya membuktikan bahwa saus tersebut sama sekali bukan bahasa Prancis, melainkan dibawa dari Italia oleh keluarga Medici. Ngomong-ngomong, ini menegaskan fakta bahwa bahkan di Italia kuno ada bumbu yang hampir identik, dalam hal komposisi, di atas meja, dengan nama cantik Balsamella. Ya, dan di Prancis, sausnya sudah dikenal jauh sebelum "penemuan" koki kerajaannya. Bahkan Duke Kar menulis tentang ini di buku harian pribadinya. Dia menyebut Bechamel beruntung dan menjelaskan resep kuah susu, yang dia sajikan di atas meja bersama dengan hidangan lainnya, dan menyesali saus itu, terlepas dari segalanya, tidak dinamai menurut namanya.

Tapi hari ini, yakinlah, tidak ada yang mengingat sejarah saus yang begitu sederhana dan enak. Itu hanya disiapkan dan ditambahkan ke piring. Begitulah nasib semua hidangan paling umum sekarang. Anda akan tahu lebih banyak dan ketika Anda meletakkan wajan dengan daging dalam saus krim di atas meja, dengan licik memberikan beberapa kata tentang sejarah saus, yang tampaknya digunakan setiap saat. Misalnya, sekarang jus daging tidak diperlukan untuk persiapannya, tetapi krim asam atau susu diperlukan, dan beberapa pecinta rasa yang sangat lembut menyiapkannya berdasarkan krim, dan ditambahkan lebih banyak ke yang kedua, dan bukan sup. , seperti dulu, sekitar empat abad yang lalu .

Bagaimanapun, sekarang saus susu adalah hiasan yang layak untuk meja Anda dan tambahan yang bagus untuk hidangan. Selamat makan!

3.7142857142857 Peringkat 3.71 (7 Suara)

Detail

4.625 Peringkat 4.63 (8 Suara)

Tujuan: saus susu digunakan dalam kasus berikut: kental - digunakan sebagai isian untuk isian ayam atau irisan daging, kroket, dll.; kepadatan sedang - digunakan untuk memanggangsayuran, daging dan ikan; cair - disajikan dengan sayuran panas dan hidangan sereal.

Produk: Untuk saus kental:susu - 900 g,tepung - 120 g,mentega - 120 g;garam. Untuk saus sedang:susu - 1000 g,tepung - 90 g,mentega - 90 g,garam. Untuk saus cair:susu - 1000 g,tepung - 50 g,mentega - 50 g,gula - 10 g, garam.

Resep. Passerovka panas putih encerkan dengan susu panas, aduk terus dengan kerudung. Masukkan garam dan didihkan selama 5-7 menit. Kuning telur mentah dapat ditambahkan ke dalam saus dengan ketebalan sedang (3-4 buah per 1 kg saus), dan gula, selain garam, dapat ditambahkan ke dalam saus cair.

Detail

Produk: susu - 1000 g,tepung - 50 g,mentega - 50 g,gula - 10 g,vanillin - 0,1 g,garam.

Resep. Siapkan saus susu manis dengan cara yang sama saus susu cair, tetapi gula dan vanillin ditambahkan ke dalamnya, yang sebelumnya dilarutkan dalam sedikit air.

Detail

Produk: saus susu - 650 g,kaldu - 250 g,keju - 100 g,mentega - 50 g,paprika merah - 0,01 g, garam.

Resep. Tebal saus susu keturunan kaldu. Masukkan keju parut ke dalam saus dan aduk rata.Bumbui dengan mentega, garam, dan cabai merah.

Detail

Tujuan saus susu dengan Madeira: disajikan dengan ekor hewan buruan, unggas, udang karang.

Produk: krim atau susu - 700 g, telur (kuning telur) - 7 pcs., mentega - 100 g, kaldu (asap) - 150 g, Madeira - 100 g, paprika merah - 1 g, garam.

Resep. Campur kuning telur mentah dengan susu atau krim dingin dan panaskan di atas kompor atau penangas air, aduk terus dengan pengocok, tanpa mendidihkan adonan. Saat massa mengental, angkat dari api, tambahkan sangat pekat kaldu daging coklat, rebus Madeira, bumbui dengan garam dan cabai merah. Kemudian saring saus melalui serbet, panaskan, aduk, dan bumbui dengan mentega.

Detail

Tujuan saus susu dengan minyak kanker: disajikan dengan hidangan ikan rebus dan rebus.

Produk: saus susu - 300 g, kaldu ikan - 500 g, krim - 150 g, minyak kanker - 100 g, truffle - 150 g, cabai merah - 0,1 g, lemon - 1 buah, garam.

Resep. Secara bertahap tuangkan ke dalam saus susu kaldu ikan, rebus dengan truffle, dan panaskan hingga mendidih sambil diaduk dengan spatula. Setelah 5-7 menit, tuangkan krim rebus, masukkan garam, cabai merah dan aduk rata. Saring saus melalui saringan halus atau kain katun tipis, bumbui minyak kanker dan jus lemon (atau asam sitrat). Saus ini bisa dibuat tanpa truffle.

Detail

Tujuan saus susu dengan bawang merah dan pala: disajikan dengan kelinci goreng, unggas rebus, daging rebus, dll.

Produk: susu - 600 ml, kaldu daging - 300 ml, mentega, tepung - masing-masing 40 g, bawang merah - 200 g, pala - 0,1 g, cabai merah - 0,01 g atau putih giling - 0,1 g, garam.

Resep. Bawang bombay, cincang kasar, rebus dengan susu. Kemudian angkat bawang dari kaldu dan potong. memasak

Saus ini bisa dipadukan dengan hidangan apa saja. Coba saja masing-masing dan lihat mana yang paling Anda sukai.

Bahan-bahan

2 sendok makan tepung;
garam secukupnya;
Krim kocok 450 ml

Memasak

Bahan-bahan

3-4 siung bawang putih;
60 ml anggur putih kering;
240 ml krim kocok;
120 ml atau kaldu ikan;
50 g parmesan;
garam secukupnya;
lada hitam - secukupnya.

Memasak

Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan bawang putih cincang dan aduk selama 20-30 detik. Tuang anggur, aduk dan masak selama sekitar 2 menit, sampai hampir menguap. Anggur bisa diganti dengan kaldu.

Tambahkan krim, kaldu, dan keju parut, aduk hingga rata. Didihkan dan masak selama beberapa menit lagi sampai saus mengental. Bumbui dengan garam dan merica.

pinterest.com

Bahan-bahan

50 g mentega;
2 siung bawang putih;
200 g jamur (champignon atau);
sejumput pala bubuk;
garam secukupnya;
lada hitam - secukupnya;
Krim kocok 250 ml

Memasak

Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan bawang putih cincang halus dan masak sebentar, aduk terus.

Potong jamur menjadi irisan atau irisan, masukkan bawang putih dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan pala, garam, merica, dan krim. Kecilkan api dan masak, aduk, selama 5-10 menit lagi, sampai saus mengental.

Bahan-bahan

2 sendok makan mentega;
2 sendok makan tepung;
120 ml susu;
120 ml krim rendah lemak;
garam secukupnya;
lada hitam - secukupnya;
sejumput cabai merah;
100 gram keju cheddar.

Memasak

Lelehkan mentega dalam panci di atas api sedang. Tuang tepung dan, aduk terus dengan pengocok, masak selama beberapa menit.

Tuang susu hangat dan krim hangat, aduk campuran. Masak, aduk, 5 menit sampai saus mengental.

Angkat wajan dari api, tambahkan garam, lada hitam dan merah, serta keju parut. Aduk saus hingga rata.

epicurious.com

Bahan-bahan

1 bawang bombay kecil;
60 ml jus lemon segar;
60 ml anggur putih kering;
120 ml krim kocok;
8 sendok makan mentega;
garam secukupnya.

Memasak

Potong bawang menjadi kubus yang sangat kecil. Masukkan ke dalam panci kecil, tambahkan jus lemon dan anggur. Aduk, masak dengan api sedang selama 7-8 menit hingga adonan mengental.

Tuang krim dan aduk. Segera setelah campuran mulai mendidih, kecilkan api dan, aduk terus, tambahkan satu sendok makan minyak. Bumbui saus dengan garam dan aduk.

thekitchn.com

Bahan-bahan

1 sendok makan tepung;
½ sendok teh kemangi kering;
½ sendok teh herba Italia;
sejumput lada hitam;
garam secukupnya;
120 ml krim kocok;
120 ml susu;
100 g bayam;
2 sendok makan mozzarella parut.

Memasak

Panaskan minyak dalam wajan atau panci dengan api sedang. Tambahkan tepung dan aduk sebentar. Massa harus menjadi homogen. Tambahkan kemangi, herba Italia, merica, dan garam, lalu aduk hingga rata.

Tambahkan krim secara bertahap, aduk terus, dan biarkan saus mendidih. Tuang susu dan, aduk, didihkan kembali.

Tambahkan bayam utuh atau cincang, aduk rata dan didihkan. Kecilkan api dan masak selama 2-3 menit. Tambahkan keju dan aduk rata lagi.

7 hidangan dengan saus krim

enmicocinahoy.cl

Bahan-bahan

beberapa lembar untuk lasagna;
air;
1 sendok makan minyak sayur;
1 bawang;
500 g daging sapi;
300 g pasta tomat;
4-5 tomat;
garam secukupnya;
lada hitam - secukupnya;
sedikit mentega;
saus krim;
200 g keju keras.

Memasak

Masak lembaran lasagna dalam air mendidih sesuai petunjuk kemasan.

Panaskan minyak dalam wajan dengan api besar dan tumis bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan daging cincang dan goreng selama beberapa menit sampai berwarna cokelat keemasan.

Tambahkan pasta tomat, tomat potong dadu, garam dan merica, kecilkan api dan masak sambil diaduk selama 10-15 menit lagi.

Lumasi loyang dengan mentega dan taruh beberapa isian daging di bagian bawah. Taburi dengan beberapa lembar lasagna, olesi dengan saus krim, taburi dengan keju dan taburi dengan beberapa lembar lagi.

Ulangi lapisan. Lapisan terakhir harus berupa lembaran lasagna, diolesi saus dan ditaburi keju. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 190°C selama 25-35 menit. Biarkan lasagna agak dingin selama 10-15 menit sebelum mengiris.

Bahan-bahan

250 g fettuccine;
air;
1 sendok makan mentega;
300 g udang kupas;
saus bawang putih krem;
garam secukupnya;
lada hitam - secukupnya;
beberapa tangkai peterseli;
beberapa keju keras.

Memasak

Tuang fettuccine ke dalam air mendidih dan masak hingga hampir empuk. Sisakan sekitar satu gelas dari bawahnya.

Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang dan tambahkan udang. Goreng sekitar 1½ menit di setiap sisi sampai matang.

Tambahkan saus, pasta, dan sedikit air yang tersisa setelah dimasak. Aduk rata dan bumbui dengan garam dan merica.

Jika hidangannya ternyata kering, tuangkan lebih banyak cairan dari bawah fettuccine. Taburi pasta dengan peterseli cincang dan keju parut sebelum disajikan.

simplerecipes.com

Bahan-bahan

60 g tepung;
garam secukupnya;
lada hitam - secukupnya;
4-6 paha ayam;
3-4 sendok makan minyak zaitun;
1 sendok makan mentega;
60 ml;
saus jamur krim.

Memasak

Campur tepung, garam dan merica. Keruk paha ayam dalam campuran tepung di semua sisi. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api besar dan goreng ayam hingga berwarna cokelat keemasan.

Olesi loyang dengan mentega. Sebarkan paha ayam di dalamnya dalam satu lapisan, kulitnya menghadap ke atas, dan tuangkan di atas kaldu. Panggang dengan suhu 180°C selama 20-30 menit hingga daging matang.

Tempatkan ayam di atas piring dan tuangkan di atas saus.

Bahan-bahan

200 g tanduk;
garam secukupnya;
air;
saus krim keju;
sedikit mentega;
100 gram keju keras.

Memasak

Bahan-bahan

1 kg fillet ayam;
½ sendok teh kunyit;
lada hitam - secukupnya;
1 sendok teh paprika;
garam secukupnya;
2 sendok makan mentega;
saus tomat krim.

Memasak

Potong ayam menjadi potongan besar. Tambahkan , merica, paprika dan garam, campur dan biarkan selama 15 menit.

Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang. Masukkan ayam dan tumis hingga hampir matang. Kemudian tambahkan saus tomat krim dan didihkan di bawah tutupnya dengan api kecil selama 10-15 menit lagi.

natashakitchen.com

Bahan-bahan

900 g irisan salmon;
garam secukupnya;
lada hitam - secukupnya;
1 sendok makan minyak zaitun;
saus lemon krim;
beberapa tangkai peterseli.

Memasak

Potong fillet menjadi beberapa bagian yang sama. Letakkan sisi kulit ikan di atas loyang berlapis. Taburi fillet dengan garam dan merica dan olesi dengan minyak.

Panggang salmon pada suhu 220°C selama 10-15 menit. Pindahkan ikan ke piring, tuangkan di atas saus lemon krim dan taburi dengan peterseli cincang halus.

Bahan-bahan

air;
1 sendok makan minyak zaitun;
garam secukupnya;
170 g pasta;
saus krim bayam.

Memasak

Didihkan air dalam panci, tambahkan minyak dan garam. Tempatkan pasta dalam air mendidih dan masak sesuai petunjuk paket.

Kuras cairannya dan taruh pasta di piring. Tuang saus krim dan aduk hingga pasta benar-benar terlapisi.

Artikel sebelumnya: Bagaimana cara memasak bubur herculean? Artikel selanjutnya: Cara mengukus bubur oatmeal