Saury natural dengan tambahan minyak. Makanan kaleng Pacific saury alami dengan minyak

Pada tanggal 16 Februari, di SPC "Agropischeprom", sebagai kelanjutan dari program pengendalian kualitas makanan, diadakan pencicipan ikan kaleng "Saury natural" dan "Saury dengan tambahan minyak".

Ikan kaleng telah menambah variasi dalam makanan kita sejak lama, dan terkadang menggantikan ikan segar bagi kita, tetapi mari kita coba mencari tahu seberapa suksesnya.

Menurut hasil analisis laboratorium, semua sampel memenuhi persyaratan sterilitas industri, dan dalam hal kandungan unsur toksik juga memenuhi persyaratan sanitasi-epidemiologis dan higienis yang seragam untuk produk (barang) yang tunduk pada pengawasan sanitasi-epidemiologis (kontrol). ) dan aturan dan peraturan sanitasi-epidemiologis "Persyaratan higienis untuk keamanan pangan dan nilai gizi. SanPiN 2.3.2.1078-01”, sehingga semua sampel aman bagi konsumen. Pembelian makanan kaleng dilakukan di rantai ritel populer: Auchan LLC, Lubimiye Produkty LLC, O'KEY LLC, Tander CJSC (rantai toko Magnit), pusat perbelanjaan Iceberg.

Komisi pencicipan dibentuk, calon ahli pertanian, Artem Yuryevich Chukhlantsev, bertindak sebagai ahli utama. Bersama dengan asistennya - teknolog industri pengalengan - Marina Yuryevna Pavlova dan Tatyana Alexandrovna Govorova, Artem Yuryevich menyusun program pencicipan di mana diadakan diskusi tentang kriteria untuk mengevaluasi indikator organoleptik produk, setelah itu para ahli dapat memulai menilai daya tarik visual sampel dan rasa itu sendiri.

Karyawan Pusat Penelitian dan Produksi diundang untuk menilai kualitas makanan kaleng, di antaranya - Profesor, Doktor Ilmu Pertanian, Pekerja Kehormatan Ilmu Pengetahuan Federasi Rusia, Ketua Dewan Ilmiah dan Teknis SPC "Agropischeprom" - Mikhail Ivanovich Boldyrev.

Berbagai macam sampel pencicipan yang sudah menjadi tradisi di SPC "Agropischeprom" terdiri dari 22 item, dimana 11 sampel "Natural Saury" dan 11 sampel "Saury with Oil".

Terlepas dari kenyataan bahwa semua sampel sesuai dengan indikator kandungan unsur beracun, memenuhi persyaratan sanitasi-epidemiologis dan higienis terpadu untuk produk, sudah pada sampel saury pertama, para ahli dihadapkan pada kenyataan yang tidak menyenangkan - kehadiran acanthocephals - acanthocephals dalam makanan kaleng Echinorhynchus gadi dan Radinorhynchus trachuri, yang paling sering menyerang saury. Acanthocephalans terlokalisasi di usus ikan, terkadang dalam jumlah yang signifikan. Ukurannya cukup besar, panjang hingga 13-35 mm dan lebar 0,7-0,9 mm, memiliki belalai panjang yang dipersenjatai dengan kait, yang melekat pada dinding usus. Karena usus dikeluarkan saat memotong ikan, cacing ini tidak lagi menimbulkan bahaya bagi manusia. Saat menyiapkan saury untuk pengalengan dan memotongnya menjadi beberapa bagian untuk dimasukkan ke dalam toples, terkadang terjadi pelanggaran, mencuci ikan dengan buruk atau meninggalkan sebagian usus, dan dalam kasus seperti itu, goresan ditemukan pada makanan kaleng. Saat membuka toples, tepat di permukaan isinya, ditemukan cacing acanthocephalic merah di dalam minyak. Membeli makanan kaleng seperti itu, pembeli biasanya mengembalikannya ke toko. Sejumlah besar makanan kaleng harus dibuang jika, saat membuka kaleng, lebih dari 8 spesimen pengikis ditemukan di lapisan permukaan minyak. Untuk mencegah acanthocephalans masuk ke makanan kaleng, kontrol kesehatan hewan dan sanitasi atas pemotongan saury harus dilakukan dengan hati-hati. Saat menyiapkannya untuk pengalengan, usus ikan harus dikeluarkan seluruhnya dan bangkainya dicuci bersih, yang menjamin persiapan makanan kaleng berkualitas baik, tanpa adanya cacing di dalamnya - acanthocephalans. Perlu dicatat bahwa sampel pertama bukan satu-satunya.

Karena fakta bahwa dalam sampel makanan kaleng berikut: "Saury alami" dari merek dagang "Dalmoreprodukt", "Primrybsnab", "Saury dengan tambahan minyak" dari merek dagang "Trading House Maritime Commonwealth", "Dobroflot" ( merokok dalam minyak), “ Primrybsnab, acanthocephalans ditemukan, para ahli menolaknya karena tidak sesuai dengan indikator organoleptik, akibatnya tidak dievaluasi.

Sisa sampel dievaluasi pada skala 5 poin.

Sayangnya, tidak semua makanan kaleng sepenuhnya memenuhi persyaratan evaluasi organoleptik.

"Sauri alami"

"Sauri alami"

Pemimpin dalam mencicipi saury baja alami adalah tiga sampel makanan kaleng:

Pacific saury natural Trademark "MAYAK" - 4,18 poin. Pabrikan: APK Slavyansky-2000 LLC, tanggal kedaluwarsa 24 bulan. Berat bersih 250 g Merek saury alami "Setiap Hari" - 4,06 poin. Pabrikan: Balt-Fish plus LLC. Umur simpan 3 tahun. Berat bersih 240 g Saury dalam jusnya sendiri Merek Dagang «FORTUNA» — 4,05 poin. Pabrikan: Golden Prize Kenning Co Ltd. Thailand. Distributor di Federasi Rusia: Mistral Trading LLC. Umur simpan 4 tahun. Berat bersih 185 g Berat bersih produk utama 130 g.

Namun, semua pemimpin pencicip makanan kaleng memiliki penyimpangan kecil dari standar pelabelan.

Sampel yang mencetak poin paling sedikit adalah Pacific saury natural Trademark "Sea Inside" - 3,74 poin. Pabrikan: JSC "Yuzhmorrybflot", pabrik No. 13, Nakhodka. Atas perintah Aquator LLC Umur simpan 36 bulan. Berat bersih 240g.

"Saira dengan minyak"

"Saira dengan minyak"

Pacific saury natural dengan tambahan minyak Merek Dagang "DOBROFLOT" menjadi produk yang paling menonjol dari segi kualitas tinggi, dengan skor 4,21 poin. Pabrikan: ZAO Yuzhmorrybflot. Dibuat di laut dari ikan yang baru ditangkap. Umur simpan 3 tahun. Berat bersih 245 g Makanan kaleng jenis ini telah menjadi pemimpin dengan margin yang layak dari kompetitor. Mengikutinya dalam hal kualitas baja: Pacific natural saury dengan tambahan merek dagang minyak "Vkusnye konservy" - 3,8 poin. Pabrikan IP Dunin G.E. Pengalengan ikan No. E-90. Umur simpan 24 bulan. Berat bersih 185 g Saury dengan minyak tambahan Merek Dagang "The Sea Inside" - 3,74 poin. Pabrikan: CJSC PRDP "Pabrik Pengolahan Ikan Preobrazhensky", Primorsky Krai. Atas perintah Aquator LLC Umur simpan 36 bulan. Berat bersih 250 gr.

Sampel yang tertinggal dari yang lain menurut hasil pemeriksaan adalah saury pasifik alami dengan tambahan merek dagang minyak "UNIMARKA" - 3,28 poin. Produk dibuat dari bahan baku beku. Diproduksi oleh Golden Prize Caning Co LTD. Importir di Federasi Rusia LLC "Brigantina". Umur simpan 3 tahun. Berat bersih 230g.

Semua makanan kaleng lainnya diberi peringkat dalam 3,3 - 3,7 poin, dan sesuai dengan indikator organoleptik dengan sedikit penyimpangan. Pelabelan pada beberapa kaleng memiliki kekurangan, yang paling umum adalah: label yang tidak terbaca, tidak adanya tanda pada tanggal kedaluwarsa dan kondisi penyimpanan setelah kemasan konsumen dibuka.

Merangkum hasil pencicipan, panitia ahli merumuskan beberapa rekomendasi dasar untuk memilih makanan kaleng "Natural Saury" dan "Saira in Oil". Berdiri di depan konter di toko, Anda sebaiknya tidak memperhatikan kaleng terindah, cerah, dan mahal. Lagi pula, baik desain yang menarik, maupun harga yang tinggi tidak menjamin konsumen bahwa tidak akan ada kejutan yang "menyenangkan" di dalam toples, misalnya, acanthocephals - acanthocephalans, yang meskipun aman untuk dimakan, tidak hanya merusak nafsu makan dengan mereka. penampilan, tetapi juga di dalam tubuh yang logam beratnya menumpuk. Para ahli dari SPC "Agropischeprom" tidak menyarankan untuk memakan produk seperti itu, lebih baik membuang toplesnya. Selain itu, perlu diperhatikan di mana produk dibuat, semakin dekat lokasi produksi dengan tempat penangkapan saury atau lokasi produksi langsung di laut, semakin besar kemungkinan bahan bakunya lebih berkualitas dan lebih segar.

Dan tentunya setelah membuka toples perhatikan warna, bau dan konsistensi makanan kaleng. Jika Anda merasakan bau yang tidak sedap atau warna isian terlalu gelap dengan banyak sedimen atau warna yang tidak wajar, jika cacing merah-oranye terlihat di permukaan - acanthocephalans, jika ikan pecah parah saat diletakkan di luar toples dan memiliki rasa pahit yang tidak enak - lebih baik tidak makan produk seperti itu. SPC "Agropischeprom" melanjutkan program kontrol kualitas makanannya dan telah menyiapkan banyak informasi menarik dan berguna untuk Anda tentang apa yang ada di rak toko kami!

GOST 13865-2000

Grup H23

STANDAR ANTAR NEGARA

IKAN KALENG ALAMI DENGAN MINYAK TAMBAH

Spesifikasi

Ikan kaleng dalam jus alami dengan minyak. Spesifikasi

ISS 67.120.30
OKP 92 7139

Tanggal pengenalan 2004-01-01

Kata pengantar

Kata pengantar

1 DIKEMBANGKAN oleh Institut Riset Perikanan dan Oseanografi Pasifik (TINRO), Urutan Negara Lencana Kehormatan, Lembaga Penelitian dan Desain untuk Pengembangan dan Operasi Armada (Giprorybflot)

DIPERKENALKAN oleh Gosstandart Rusia

2 DIADOPSI oleh Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Risalah No. 18 tanggal 18 Oktober 2000)

Terpilih untuk menerima:

(Amandemen. IUS N 6-2019).

3 Dengan Keputusan Komite Negara Federasi Rusia untuk Standardisasi dan Metrologi tanggal 30 Juni 2003 N 231-st, standar antarnegara GOST 13865-2000 diberlakukan langsung sebagai standar negara Federasi Rusia mulai 1 Januari 2004.

4 BUKAN GOST 13865-68

5 REVISI. Januari 2009


DIUBAH, diterbitkan dalam IUS N 6 Tahun 2019, dengan memperhatikan klarifikasi yang dimuat dalam IUS 11-2019

Diubah oleh produsen basis data

1 area penggunaan

Standar ini berlaku untuk ikan kalengan alami dengan penambahan minyak dan menetapkan persyaratan untuk produk yang diproduksi untuk pasar domestik dan ekspor.

Persyaratan mutu dan keamanan produk ditetapkan dalam 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (indikator "Rasa", "Bau", "Kehadiran pengotor asing"), 4.3.2 , 4.4, 4.5.1, 4.5.3, 7.3.

2 Referensi normatif

Standar ini menggunakan referensi standar berikut:

GOST 814-96 Ikan dingin. Spesifikasi

GOST 1128-75 Minyak biji kapas olahan. Spesifikasi

GOST 1129-93 Minyak bunga matahari. Spesifikasi*
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86 Ikan beku. Spesifikasi

GOST 1723-86 Bawang segar dipanen dan dipasok. Spesifikasi

GOST 3343-89 Produk tomat pekat. Spesifikasi umum

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Kaleng logam untuk makanan kaleng. Spesifikasi

GOST 7587-71 Bawang kering. Spesifikasi**
________________
GOST R 52622-2006.


GOST 7825-96 Minyak kedelai. Spesifikasi

GOST 8756.0-70 Produk makanan kaleng. Sampling dan mempersiapkan mereka untuk pengujian

GOST 8756.18-70 Produk makanan kaleng. Metode untuk menentukan penampilan, kekencangan wadah, dan keadaan permukaan bagian dalam wadah logam

GOST 8807-94 Minyak mustard. Spesifikasi

GOST 8808-2000 Minyak jagung. Spesifikasi

GOST 10444.1-84 Makanan kaleng. Persiapan larutan reagen, pewarna, indikator dan media nutrisi yang digunakan dalam analisis mikrobiologi

GOST 10444.2-94 Produk makanan. Metode deteksi dan kuantifikasi Staphylococcus aureus***
________________
*** Di wilayah Federasi Rusia, GOST R 52815-2007 berlaku.


GOST 10444.7-86 Produk makanan. Metode untuk mendeteksi racun botulinum dan Clostridium botulinum

GOST 10444.8-88 Produk makanan. Metode penentuan Bocillus cereus

GOST 10444.9-88 Produk makanan. Metode penentuan Clostridium perfringens

GOST 10444.11-89 Produk makanan. Metode untuk menentukan mikroorganisme asam laktat

GOST 10444.12-88 Produk makanan. Metode penentuan ragi dan kapang

GOST 10444.15-94 Produk makanan. Metode untuk menentukan jumlah mikroorganisme aerob mesofilik dan anaerob fakultatif

GOST 11771-93 Ikan kaleng dan produk makanan laut. Pengemasan dan pelabelan

GOST 13830-97 Garam meja yang dapat dimakan. Spesifikasi umum*
________________
* Di wilayah Federasi Rusia, GOST R 51574-2000 berlaku.


GOST 14192-96 Penandaan barang

GOST 17594-81 Daun salam kering. Spesifikasi

GOST 20057-96 Ikan laut beku. Spesifikasi

GOST 23285-78 Tas transportasi untuk bahan makanan dan wadah kaca. Spesifikasi

GOST 24597-81 Paket barang yang dikemas. Parameter dan dimensi utama

GOST 26663-85 Paket transportasi. Pembentukan menggunakan alat pengemas. Persyaratan teknis umum

GOST 26664-85 Ikan kaleng dan produk makanan laut. Metode penentuan indikator organoleptik, berat bersih dan fraksi massa penyusun

GOST 26668-85 Produk makanan dan perasa. Metode pengambilan sampel untuk analisis mikrobiologi

GOST 26669-85 Produk makanan dan perasa. Persiapan sampel untuk analisis mikrobiologi

GOST 26670-91 Produk makanan. Metode budidaya mikroorganisme

GOST 26927-86 Bahan dan produk mentah makanan. Metode penentuan merkuri

GOST 26929-94 Bahan dan produk mentah makanan. Persiapan sampel. Mineralisasi untuk mengetahui kandungan unsur toksik

GOST 26930-86 Bahan dan produk mentah makanan. Metode penentuan arsenik

GOST 26931-86 Bahan dan produk mentah makanan. Metode untuk menentukan tembaga

GOST 26932-86 Bahan dan produk mentah makanan. Metode penentuan timah

GOST 26933-86 Bahan dan produk mentah makanan. Metode penentuan kadmium

GOST 26934-86 Bahan dan produk mentah makanan. Metode penentuan seng

GOST 26935-86 Produk makanan kaleng. Metode penentuan timah

GOST 27166-86 Bawang segar yang dapat dipasarkan. Spesifikasi**
________________
** GOST R 51783-2001 berlaku di wilayah Federasi Rusia.


GOST 27207-87 Ikan kaleng dan produk makanan laut. Metode untuk menentukan garam meja

GOST 29045-91 Rempah-rempah. Lada harum. Spesifikasi

GOST 29050-91 Rempah-rempah. Lada hitam dan putih. Spesifikasi

GOST 29053-91 Rempah-rempah. Cabai merah tumbuk. Spesifikasi

GOST 30425-97 Makanan kaleng. Metode untuk menentukan sterilitas industri

3 Klasifikasi

Kisaran makanan kaleng yang diproduksi menurut standar ini:

- ikan mas alami dengan tambahan minyak;

- menggelepar alami dengan tambahan minyak;

- sprat Kaspia cincang alami dengan tambahan minyak;

- ikan es alami dengan minyak;

- pollock natural dengan tambahan minyak;

- navaga alami dengan tambahan minyak;

- burbot alami dengan tambahan minyak;

- burbot alami dengan tambahan minyak rasa;

- kapur sirih biru alami dengan tambahan minyak;

- pilengas alami dengan tambahan minyak;

- ikan saber alami dengan tambahan minyak;

- Pacific saury natural dengan tambahan minyak;

- ikan air tawar alami dengan tambahan minyak;

- lele alami dengan tambahan minyak;

- sarden Atlantik "Selera";

- sarden Atlantik alami dengan minyak;

- sardinella alami dengan minyak;

- sarden Atlantik alami dengan tambahan minyak rasa;

- sardinella alami dengan tambahan minyak rasa;

- herring Atlantik alami dengan minyak;

- makarel Atlantik "Selera";

- Makarel Atlantik "Baru";

- makarel Atlantik alami dengan tambahan minyak;

- makarel Timur Jauh alami dengan tambahan minyak;

- ikan kembung laut "Selera";

- makarel kuda laut alami "Wangi";

- mackerel kuda laut "Baru";

- makarel kuda laut alami dengan tambahan minyak;

- ikan mas perak alami dengan tambahan minyak;

- tombak alami dengan tambahan minyak;

- cod alami dengan tambahan minyak;

- hake alami dengan tambahan minyak rasa "Novinka".

3.2 Menurut standar, jenis makanan kaleng lainnya dapat diproduksi, jika ada tanda bermacam-macam.

4 Persyaratan teknis

4.1 Makanan kaleng harus diproduksi sesuai dengan persyaratan standar ini sesuai dengan instruksi teknologi sesuai dengan norma dan aturan sanitasi yang disetujui dengan cara yang ditentukan.

4.2 Karakteristik

4.2.1 Ikan harus dipotong, ditempatkan dalam toples dengan tambahan minyak sayur beraroma atau tidak beraroma, tertutup rapat dan disterilkan pada suhu di atas 100°C.

4.2.2 Makanan kaleng harus memenuhi persyaratan sterilitas industri.

4.2.3 Dari segi parameter kimia, makanan kaleng harus memenuhi standar yang ditentukan pada Tabel 1.

Tabel 1

4.2.4 Dalam hal indikator keamanan, makanan kaleng harus memenuhi persyaratan higienis yang ditetapkan oleh otoritas pengawasan sanitasi dan epidemiologi negara.

4.2.5 Dari segi sifat organoleptik, makanan kaleng harus memenuhi persyaratan yang ditentukan pada Tabel 2.


Meja 2

4.3 Persyaratan bahan baku dan bahan

4.3.1 Bahan baku yang digunakan untuk pembuatan makanan kaleng tidak boleh lebih rendah dari grade satu (jika grade tersedia) dan sesuai dengan:

- ikan mentah - ke dokumen normatif;

- ikan dingin - GOST 814;

- ikan beku - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 dan dokumen peraturan;

- garam yang dapat dimakan - GOST 13830;

- minyak bunga matahari olahan - GOST 1129;

- minyak kedelai olahan - GOST 7825;

- minyak jagung olahan - GOST 8808;

- minyak mustar -

Di tahun 70-an yang jauh, saury kalengan menjadi lebih populer daripada sprat, dan pada saat yang sama dijual dengan harga yang sangat terjangkau. Puluhan tahun kemudian, saury alami Pasifik juga sering ada di meja makan, dan Anda masih bisa membelinya dengan harga yang wajar.

Manfaat bagi seseorang

Khasiat yang bermanfaat dari ikan ini terletak pada komposisi vitamin dan mineralnya yang kaya (mengandung asam lemak omega-3 dan antioksidan, serta zat besi, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, fluor) dan telah dikonfirmasi oleh banyak penelitian di Rusia dan luar negeri. . Saury alami Pasifik kalengan direkomendasikan oleh ahli gizi untuk dikonsumsi secara teratur untuk diet seimbang.

Deskripsi dan aplikasi

Perlu diperhatikan kandungan kalori yang "benar" dari makanan kaleng, mereka memenuhi tubuh dengan sempurna dan memuaskan rasa lapar, sementara tidak mengandung karbohidrat, sehingga aman untuk bentuknya. Saury kalengan sering ditambahkan ke sup dan salad buatan sendiri, dipanggang menjadi pai harum, disajikan sebagai hidangan pembuka, dan juga digunakan untuk membuat kue ikan. Berkat protein yang berasal dari alam, saury alami kalengan dicerna dengan sempurna dan tidak menyebabkan kelebihan berat badan.

Kami menawarkan makanan laut

Kami memproduksi ikan kaleng di laut lepas untuk melestarikan semua khasiat ikan Pasifik yang bermanfaat, menghilangkan kebutuhan untuk membekukan bahan mentah untuk transportasi selanjutnya.
Kami menyediakan grosir dan eceran saury alami Pasifik kalengan di seluruh Federasi Rusia, di mana Anda dapat membeli produk dengan merek Dobroflot dengan harga dari pabrikan.