Gulungan daging babi dan ayam. Babi dan ayam gulung dalam oven

Kami bersama koki merek dari rantai restoran " Biaya sebenarnya» (Bar & Grill Biaya Sebenarnya) Artem Minenkov menyiapkan meja tahun baru agar enak, cepat dan tidak ada produk yang hilang. Ini adalah "meja pintar".

Ini bukan resep tradisional dalam arti biasa.
Ini adalah ide, dan jumlah produk yang Anda pilih bergantung pada jumlah tamu.

Semua resep dibagi menjadi 2 bagian: 30 dan 31 Desember. Di hari pertama kami menyiapkan semuanya, dan sebelum tahun baru kami hanya menghangatkannya.

Total yang kami miliki di menu:

Babi guling

30 Desember.

Untuk babi gulung, kami menggunakan perut babi yang dibeli di pasar. Mereka menghapus semua film berlebih, kelebihan lemak dari sana, memotong ujungnya. Potong tulang rusuk, tulang rawan, taruh semuanya dalam mangkuk terpisah .

Dagingnya dipotong rata, tapi tidak seluruhnya, dibuka seperti buku, sekali lagi. Hasilnya adalah lapisan (lihat foto).

Mereka meletakkannya di antara lapisan cling film dan mengocoknya menjadi lapisan tipis dengan palu. Ditaburi garam, merica, digulung dan dimasukkan ke dalam lemari es sementara kami membuat semua persiapan lainnya.

Selama ini akan mengering. Anda bisa menambahkan herba harum, bawang putih kering sangat cocok di sana, - kata Artem Minenkov, - tetapi rosemary tidak diperlukan - terlalu terang untuk hidangan ini.

Jamur porcini dicairkan terlebih dahulu. Anda dapat mengambil champignon, jamur tiram - apa pun yang Anda suka. Kami memotongnya secara acak, menambahkannya ke wajan dengan mentega, menambahkan setangkai timi sebagai penyedap rasa, mengasinkannya, dan menggorengnya.

Daging sapi panggang dipotong dari sepotong daging sapi, lapisan tulang masukkan ke dalam wajan di mana kita memiliki hiasan daging babi. Rosbeef disisihkan, tapi tidak di lemari es .

Irisan daging (sapi) dilewatkan melalui penggiling daging, daging cincang digoreng. Kemudian isian ini, agar lebih kental, kami masukkan lagi melalui penggiling daging. Garam dan merica ditambahkan dan diletakkan di atas saringan sehingga kelebihan air dan minyak dikeluarkan dari gelas.

Kami mengeluarkan lapisan perut babi kami yang sudah diratakan, meletakkannya di papan dengan kulit menghadap ke bawah. Di bagian paling pinggir daging, taruh selapis tipis daging cincang, lalu jamur. Ditaburi dengan gelatin kering (agar lapisan di piring yang sudah jadi saling menempel).
Kami membungkus semuanya dalam gulungan dan mengikatnya dengan tali. (melihat foto)

Dibungkus rapat dengan cling film. Setidaknya harus ada 15 lapisan film agar air tidak masuk ke sana saat memasak.

Kami memanaskan oven hingga 65 derajat, meletakkan nampan (mungkin panci besar) dengan air panas dan meletakkan gulungan kami.

Ayo tidur. Gulungan akan dimasak selama 12 jam.

31 Desember

Kami mengeluarkan gulungan film dan membiarkannya dingin dengan baik. Anda bisa meletakkannya di balkon selama beberapa jam. Jika kita memotong daging sekaligus, semua sarinya akan keluar.

Ayam gulung

30 Desember

Dada bebek dipangkas, dipotong semua "kainnya", kulitnya dipotong dan dadanya digoreng dengan api kecil untuk menghilangkan semua lemaknya. Dan kemudian kami memotongnya menjadi irisan setebal satu sentimeter.

Mereka mengambil seekor ayam, mengolahnya. Kulit dihilangkan sehingga diperoleh satu lapisan. Potong tulang dada dan fillet paha. Semua tulang dikirim ke panci dengan daging .

Payudara dan paha juga dipukuli melalui cling film.

Kulit ayam memakai cling film - lebih mudah untuk dikerjakan. Mereka menaburkan kulit dengan agar-agar, meletakkan paha di atas seluruh permukaan kulit kita, diikuti payudara, menaburkan setiap lapisan dengan agar-agar. Di dada - tongkat bebek dan hati.

Bagi pecinta daging, saya sarankan untuk menyiapkan daging babi dan ayam gulung yang sangat enak, berair, empuk, dan harum. Ini dibuat dari dua jenis daging, sehingga gulungannya menjadi dua kali lipat lebih enak. Dan bumbunya, yang akan mencapai daging, akan memungkinkan Anda mendapatkan produk daging yang sangat harum dan halus. Anda bisa menyajikan roti gulung sebagai hidangan utama kedua dengan lauk sereal atau sayuran sederhana, atau sebagai hidangan pembuka dingin. Gulungan di atas meja pesta akan terlihat sangat indah. Dan persiapannya dapat secara signifikan mengurangi waktu persiapan festival. Anda bisa mengasinkan daging sehari sebelumnya, lalu yang tersisa hanyalah menggulung semuanya, mengikatnya dengan seutas benang, dan memanggangnya di selongsong di oven. Benar, gulungan harus didinginkan lebih teliti sebelum disajikan di lemari es.

Jika Anda tidak memiliki oven, Anda bisa merebus roti gulung dalam wajan, membungkusnya dengan rapat di dalam loyang. Di dalam loyang itulah roti gulung menjadi berair, karena dibuat dengan jusnya sendiri dengan bumbu perendam. Gulungan disajikan di atas meja yang sudah dingin, kemudian lebih baik dipotong menjadi cincin dan terlihat lebih menggugah selera. Selain itu, meatloaf yang sudah jadi di lemari es direndam dalam jus dan diinfuskan, sehingga menjadi lebih harum dan lembut.

Untuk menyiapkan daging babi dan ayam gulung, kita membutuhkan 15 jam, jumlah porsinya adalah 5.

Bahan-bahan:

Daging babi untuk dipotong - 800 gram;
Fillet ayam -300 gram;
Bawang putih - 1 siung besar;
Ketumbar, kemangi, campuran rempah-rempah untuk Sala;
garam halus - secukupnya;
Mustard Dijon - 1 sendok teh;
Campuran bumbu untuk ayam, lada hitam bubuk, garam halus - secukupnya;
Jus lemon - 1 sendok makan;
Anggur merah - 4 sendok makan;
Lada Bulgaria - 1 buah.

Selain itu, Anda membutuhkan: tali kuliner yang tebal, selongsong pemanggang.

Resep daging babi dan ayam gulung dalam oven.

Langkah 1 Untuk roti gulung kita membutuhkan sirloin pada tulang rusuknya, biasanya disebut chop atau chop meat. Dagingnya harus segar dan di satu sisi dengan lapisan lemak, agar roti gulung kita tidak kering. Anda bisa membeli sepotong daging babi dengan iga, lalu memotongnya untuk membuat borscht buatan sendiri yang lezat.

Langkah 2. Kami membuat sayatan dengan pisau lebar, seolah ingin memotong daging menjadi 2 lapisan yang sama. Hanya saja, jangan memotong sampai akhir, sehingga Anda mendapatkan "kantong". Kami membuka lipatan daging babi dan mengocok lapisan di kedua sisi.

Langkah 3. Potong satu siung besar bawang putih menjadi cincin dan taruh di atas seluruh potongan daging, taburi dengan garam, bumbu untuk lemak babi atau daging, mana saja yang Anda punya. Gerimis daging babi dengan anggur dan taburi dengan ketumbar dan kemangi kering.

Langkah 4. Kami menggosok semua bumbu dan bumbu di kedua sisi ke dalam daging dan memasukkannya ke dalam tas agar meresap di sana.

Langkah 5. Potong fillet ayam menjadi potongan-potongan di sepanjang dada.

Langkah 6. Tuangi dengan jus lemon, taburi dengan garam dan bumbu ayam. Tambahkan beberapa lada hitam yang baru digiling dan biji mustard Dijon.

Langkah 7. Kami juga melapisi fillet ayam dengan bumbu, memasukkannya ke dalam tas dan mengikatnya dengan erat.

Langkah 8. Pada malam hari (minimal 3 jam), kami memasukkan kantong berisi daging ke dalam lemari es.

Langkah 9. Pagi hari kita keluarkan dagingnya. Kami membuka sepotong daging babi, meletakkan potongan daging ayam di satu bagian. Taburi dengan paprika manis yang dipotong dadu. Anda bisa menambahkan beberapa siung cabai ke dalamnya untuk pecinta pedas. Dan jika lada sedang tidak musim, Anda bisa menggantinya dengan wortel. Hal utama adalah menjadi cerah.

Langkah 10. Kami menutupi isian gulungan dengan paruh kedua dan mengikatnya dengan seutas benang agar gulungan tidak terbuka saat dipanggang, tetapi memiliki bentuk yang indah dan teratur.

Langkah 11. Lipat gulungan menjadi loyang. Ikat simpul dengan erat di kedua sisi agar tas tertutup rapat. Kami memasukkan oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 30-45 menit, api sedang.

Langkah 12. 5 menit sebelum akhir memasak, buka baking bag. Kami memasukkannya ke dalam oven selama 5 menit lagi, sehingga gulungannya digoreng di atasnya dan bagian atasnya menjadi kemerahan. Lalu kami mengeluarkan gulungan dari oven dan membiarkannya dingin. Anda bisa mengecek kesiapan gulungan dengan menusuknya ke tengah dengan pisau. Jika pisau mudah lepas, berarti daging sudah siap.
Saat gulungan sudah dingin, potong utasnya dan biarkan selama sekitar 1 jam di lemari es. Potong gulungan dingin menjadi beberapa bagian dan sajikan.

Daging babi dan ayam gulung dalam oven sudah siap! Selamat makan!

Untuk kompetisi "Cookbook of bloggers LiveJournal".

Kategori: Daging dan unggas

Daging babi gulung dengan dada ayam

Gulungan meriah yang tidak biasa di mana dua jenis daging berpadu secara harmonis dan saling melengkapi: daging babi dan unggas. Hidangannya sangat berair, kaya, dan harum. Apel, kacang-kacangan, dan cranberry dalam isian menambah rasa meriah dan menghiasi potongannya.

Bahan-bahan(untuk 6-8 porsi):

Daging babi - 800 g

Mentega (meleleh) - 3 sdm. l.

Garam, merica - secukupnya

Kenari - ½ tumpukan.

Cranberry - ½ tumpukan.

Rosemary - 1 sdm. l.

Timi kering - 1 sendok teh

apel merah - 1 pc.

Fillet dada ayam - 1 pc.

Untuk glasir:

Penganan jeruk - ½ tumpukan.

Jus jeruk - 1 sdm. l.

Mustard - 1 sdt

Bawang putih (melewati pers) - 2 gigi.

Garam, merica - secukupnya

Memasak:

Panaskan oven hingga 180 gr.

1. Pegang pisau sejajar dengan permukaan kerja, potong pinggang memanjang, buka gulungannya seperti gulungan untuk membuat persegi panjang.

2. Tutupi dengan kertas timah dan kocok dagingnya. Kemudian olesi dengan 2 sdm. l. minyak yg dicairkan. Garam dan merica secukupnya.

3. Oleskan kacang cincang, cranberry, rosemary cincang halus, dan timi secara merata di atas daging.

4. Taburi dengan potongan apel menjadi irisan tipis. Tempatkan ayam di tengah persegi panjang.

5. Gulung gulungan dan tarik kencang dengan seutas benang.

6. Taruh di loyang dan olesi dengan sisa minyak. Tutupi dengan kertas timah. Panggang 45 menit.

7. Dalam panci kecil, campurkan semua bahan glasir. Panaskan dengan api kecil sambil diaduk hingga selai jeruk meleleh dan adonan mulai mendidih.

8. Keluarkan foil dari gulungan dan olesi dengan icing.

9. Masukkan kembali ke dalam oven selama 30 menit. Biarkan gulungan yang sudah jadi selama 5-10 menit, tutupi dengan kertas timah, lepaskan utasnya dengan hati-hati, lalu sajikan.

Menggabungkan:
800 gr. daging babi tenderloin (sepotong utuh)
500 gr. daging sapi (sepotong utuh)
160 gr. fillet ayam (saya punya setengah fillet kecil)
0,5 buah (setengah) bawang bombay ukuran sedang
5 tangkai peterseli
Paprika hijau dan kuning (kurang dari setengah, potong tipis-tipis)
Wortel juga kurang dari setengahnya (parut di parutan Korea)
7 siung bawang putih (melewati bawang putih)
50 gr. keju parut (apa saja, kuning)
Garam, lada hitam, lada merah, chaman (basturma dibuat dengan bubuk ini), tetapi Anda bisa melakukannya tanpa itu!
1 butir telur (bisa ambil puyuh, karena kita hanya perlu melumasi lapisan gulungannya.

Memasak:
Potong daging babi menjadi dua, tanpa memotongnya, buat buku, kocok, garam, merica, taburi chaman (jika ada), sisihkan.

Lakukan hal yang sama dengan daging sapi.
Potong fillet ayam menjadi potongan sedang, potong bawang bombay (tidak peduli seberapa potongnya), peterseli, garam, merica, tambahkan sedikit air dan haluskan hingga terbentuk massa yang homogen.

Ambil cling film dalam dua lapisan, lebih banyak dari daging kocok.
Letakkan daging babi kocok di atas film, parut dengan setengah bawang putih, olesi telur kocok dengan kuas (untuk merekatkan, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa telur, saya takut lapisannya akan terpisah), taburi dengan setengah keju parut,

tutupi dengan daging sapi

dan juga, olesi telur, parut dengan sisa bawang putih, taburi keju.
Taruh paprika kuning cincang di sepanjang gulungan, lalu wortel, paprika hijau.

Kami membagikan ayam "kyufta" di sepanjang tepi dengan satu panjang (saya membuat kesalahan dan membuatnya dari tengah, tetapi lebih baik melakukannya dari tepi tempat Anda akan menggulungnya). Taruh wortel di atas ayam cincang juga,

dan masak selama 1-1,5 jam, air harus menutupi gulungan.

Kombinasi daging babi dan ayam cincang yang sangat efektif, dengan bayam dan telur ayam, membuat rasanya daging babi dan ayam gulung tak terlupakan. Seperti daging cincang isi akan menghiasi meja pesta apa pun.

Jika Anda tidak tahu cara memasak daging cincang, tampilan dan rasanya dapat mengejutkan bahkan gourmet yang paling teliti sekalipun, gunakan resep kami.

Bahan-bahan:

daging babi cincang atau campuran - 500-600 g;
fillet ayam - 2 buah;
bawang - 2 buah.;
telur mentah - 1 pc.;
Dijon mustard - 2 sdt;
saus tomat - 2 sdm. l.;
peterseli kering - 2 sdt;
mentega - 1 sdm. l.;
bayam - 1 tumpukan;
telur rebus - 3 buah.;
keju parut - 0,5 cangkir;
minyak sayur;
garam;
merica.

Proses memasak:

Masukkan bawang melalui penggiling daging, dan kocok telur dalam mangkuk dengan garpu.
Masukkan ¾ telur mentah kocok ke dalam daging cincang, tuangkan sedikit lebih dari setengah haluskan bawang bombay, tambahkan satu sendok makan saus tomat, satu sendok teh mustard dan peterseli. Campur, garam dan merica daging cincang.
Saat daging cincang diistirahatkan, masukkan juga fillet ayam melalui penggiling daging.
Campur ayam cincang dengan sisa telur mentah, bawang bombay, sawi. Tambahkan mentega cair. Bumbui dengan garam dan merica.
Tutupi permukaan kerja dengan cling film dan taruh daging babi cincang di atasnya, bentuk menjadi lapisan persegi panjang setebal 2 cm.
Jika Anda mengambil bayam beku, maka setelah dicairkan, Anda perlu memeras airnya. Jika segar, tahan sebentar di wajan panas.
Sebarkan bayam yang sudah matang di atas daging cincang, biarkan pinggirannya bebas.
Sebarkan cincangan ayam di atasnya.
Di tengah, sepanjang lebar lapisan, tuangkan keju parut dan taruh telur rebus utuh.
bungkus daging babi dan ayam gulung dengan cling film dan dengan lembut jepit ujungnya sehingga berada di atas.
Tutupi meatloaf dengan bentuk dalam persegi panjang (seperti "batu bata") dan balikkan dengan film. akan berbentuk, lepaskan film, dan tutupi dengan kertas timah.
Kirim formulir dengan gulungan, ditutup dengan foil, ke oven, panaskan hingga 200 derajat, dan panggang.
Setelah 25 menit, lepaskan kertas timah, lumuri gulungan dengan saus tomat dan taburi keju. Lanjutkan memanggang selama 25 menit lagi.
Siap-siap daging babi dan ayam gulung dan setelah 10 menit, keluarkan dari cetakan.

Potong menjadi beberapa bagian. Cobalah sendiri, dan jangan lupa untuk mentraktir orang yang Anda cintai. Sekarang ini akan menjadi favorit saya resep meatloaf dengan telur.

Artikel sebelumnya: Bagaimana cara memasak bubur herculean? Artikel selanjutnya: Cara mengukus bubur oatmeal