Daging babi gulung dengan ayam yang dipanggang dalam oven. Daging babi dan ayam gulung

Untuk kompetisi "Cookbook of bloggers LiveJournal".

Kategori: Daging dan unggas

Daging babi gulung dengan dada ayam

Gulungan meriah yang tidak biasa di mana dua jenis daging berpadu secara harmonis dan saling melengkapi: daging babi dan unggas. Hidangannya sangat berair, kaya, dan harum. Apel, kacang-kacangan, dan cranberry dalam isian menambah rasa meriah dan menghiasi potongannya.

Bahan-bahan(untuk 6-8 porsi):

• Daging babi - 800 g


• Mentega (meleleh) - 3 sdm. l.


• Garam, merica - secukupnya


• Kenari - ½ tumpukan.


• Cranberry - ½ tumpukan.


• Rosemary - 1 sdm. l.


• Timi kering - 1 sendok teh


• apel merah - 1 pc.


• Fillet dada ayam - 1 pc.

• Penganan jeruk - ½ tumpukan.


• Jus jeruk - 1 sdm. l.


• Mustard - 1 sdt


• Bawang putih (melewati pers) - 2 gigi.


• Garam, merica - secukupnya

Panaskan oven hingga 180 gr.

1. Pegang pisau sejajar dengan permukaan kerja, potong pinggang memanjang, buka gulungannya seperti gulungan untuk membuat persegi panjang.

2. Tutupi dengan kertas timah dan kocok dagingnya. Kemudian olesi dengan 2 sdm. l. minyak yg dicairkan. Garam dan merica secukupnya.

3. Oleskan kacang cincang, cranberry, rosemary cincang halus, dan timi secara merata di atas daging.

4. Taburi dengan potongan apel menjadi irisan tipis. Tempatkan ayam di tengah persegi panjang.

5. Gulung gulungan dan tarik kencang dengan seutas benang.

6. Taruh di loyang dan olesi dengan sisa minyak. Tutupi dengan kertas timah. Panggang 45 menit.

7. Dalam panci kecil, campurkan semua bahan glasir. Panaskan dengan api kecil sambil diaduk hingga selai jeruk meleleh dan adonan mulai mendidih.

8. Keluarkan foil dari gulungan dan olesi dengan icing.

9. Masukkan kembali ke dalam oven selama 30 menit. Biarkan gulungan yang sudah jadi selama 5-10 menit, tutupi dengan kertas timah, lepaskan utasnya dengan hati-hati, lalu sajikan.

Menggabungkan:
800 gr. daging babi tenderloin (sepotong utuh)
500 gr. daging sapi (sepotong utuh)
160 gr. fillet ayam (saya punya setengah fillet kecil)
0,5 buah (setengah) bawang bombay ukuran sedang
5 tangkai peterseli
Paprika hijau dan kuning (kurang dari setengah, potong tipis-tipis)
Wortel juga kurang dari setengahnya (parut di parutan Korea)
7 siung bawang putih (melewati bawang putih)
50 gr. keju parut (apa saja, kuning)
Garam, lada hitam, lada merah, chaman (basturma dibuat dengan bubuk ini), tetapi Anda bisa melakukannya tanpa itu!
1 butir telur (bisa ambil puyuh, karena kita hanya perlu melumasi lapisan gulungannya.

Memasak:
Potong daging babi menjadi dua, tanpa memotongnya, buat buku, kocok, garam, merica, taburi chaman (jika ada), sisihkan.

Lakukan hal yang sama dengan daging sapi.
Potong fillet ayam menjadi potongan sedang, potong bawang bombay (tidak peduli seberapa potongnya), peterseli, garam, merica, tambahkan sedikit air dan haluskan hingga terbentuk massa yang homogen.

Ambil cling film dalam dua lapisan, lebih banyak dari daging kocok.
Letakkan daging babi kocok di atas film, parut dengan setengah bawang putih, olesi telur kocok dengan kuas (untuk merekatkan, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa telur, saya takut lapisannya akan terpisah), taburi dengan setengah keju parut,

tutupi dengan daging sapi

dan juga, olesi telur, parut dengan sisa bawang putih, taburi keju.
Taruh paprika kuning cincang di sepanjang gulungan, lalu wortel, paprika hijau.

Kami membagikan ayam "kyufta" di sepanjang tepi dengan satu panjang (saya membuat kesalahan dan membuatnya dari tengah, tetapi lebih baik melakukannya dari tepi tempat Anda akan menggulungnya). Taruh wortel di atas ayam cincang juga,

dan masak selama 1-1,5 jam, air harus menutupi gulungan.

Bagaimana cara menyiapkan sarapan atau menyiapkan camilan dengan mudah dan cepat untuk kedatangan tamu? Cara termudah adalah membuat sandwich atau potongan sosis atau daging deli lainnya dari toko. Tapi akan jauh lebih enak jika Anda memasak sendiri kelezatan seperti itu. Saya sarankan Anda melakukannya hari ini daging babi dan daging ayam dengan bawang putih buatan sendiri. Resep hidangan ini cukup sederhana, dan rasanya sungguh luar biasa!

Resep multicooker sudah mantap memasuki hidup kita. Semakin banyak, semakin baik, tetapi ini adalah pendapat pribadi saya dan tidak semua orang setuju dengan saya. Ada juga ibu rumah tangga yang dengan jijik mengerutkan hidung hanya dengan kata - slow cooker. Saya bisa mengerti mereka, tapi saya tidak setuju. Anda hanya perlu membedakan dengan sangat jelas antara apa yang bisa dimasak dalam slow cooker dan apa yang tidak cocok untuk percobaan ini.

Ya, rekan-rekan saya akan memaafkan saya, tetapi saya membuat kesimpulan sederhana untuk diri saya sendiri: yang tradisional pasti lebih enak dengan cara tradisional, tetapi bubur dalam slow cooker lebih enak daripada di atas kompor. Baiklah, jangan buang waktu untuk mengoceh kosong dan mulai berbisnis. Ayo buat meatloaf daging babi dan ayam buatan sendiri dengan bawang putih.

Memasak

Jadi, hari ini kami sedang menyiapkan resep yang sangat menarik untuk meatloaf daging babi dan ayam buatan sendiri dengan bawang putih. Mari kita mulai dengan paha ayam. Kami mencucinya, memotongnya dengan hati-hati dengan pisau tajam, kami tidak akan membuang kulitnya. Kemudian, dengan palu untuk mengocok daging, kocok daging ayam dari sisi yang tidak ada kulitnya.

Ambil sepotong daging babi dengan ukuran yang kira-kira sama dengan kaki ayam, tetapi lebih tebal, potong menjadi tiga bagian, setebal 1,5 sentimeter dan kocok di kedua sisi dengan palu daging. Jika masih ada sisa daging, tidak masalah, maka kami akan membuat hidangan yang enak dari mereka.

Sekarang mari kita siapkan rendaman untuk roti gulung. Untuk melakukan ini, 2 sendok makan jus lemon, 2 sendok makan jus jeruk, 4 sendok makan, 6 siung bawang putih, 1 sendok makan suneli melompat dan mencampur semuanya dengan baik. Kami dengan murah hati mengolesi potongan ayam dan daging dengan rendaman ini di kedua sisi, menaruhnya di atas satu sama lain dalam wadah yang dalam, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Kami mengeluarkan daging dari lemari es dan mengeluarkan kertas timah yang kami beli untuk resepnya. Letakkan sepotong ayam di atas kertas yang tidak dilipat dengan kulit menghadap ke bawah, taburkan di atasnya dengan tiga siung bawang putih cincang, dan taruh sepotong daging babi di atas bawang putih, yang selanjutnya ditaburi dengan tiga siung bawang putih cincang. Gulung daging, bungkus dengan foil, bungkus rapat dengan benang di atas foil dan kirimkan ke slow cooker dengan mode pressure cooker selama 20 menit.

Gulungan dapat dimasak, serta direbus dalam air, tetapi kemudian waktu memasak harus ditambah menjadi satu setengah jam, dan dalam hal memasak gulungan, harus dibungkus dengan cling film dalam dua lapisan. kertas timah.

Meatloaf daging babi dan ayam siap pakai dengan bawang putih buatan sendiri harus didinginkan hingga suhu kamar tanpa membukanya, lalu masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama tiga jam, dan baru setelah itu buka gulungannya dan sajikan. Gulungannya akan menjadi enak dan empuk, dan aroma bawang putih serta rempah-rempah akan dengan cepat membuat Anda duduk di meja. Selamat makan!

Bahan-bahan

• Kaki ayam - 3 buah;
• babi - 500 gram;
• Bawang putih - 24 siung;
• Jus lemon - 2 sendok makan;
• Jus jeruk - 2 sendok makan;
• Kecap - 4 sendok makan;
• Suneli hop - 1 sendok makan.

Kami bersama koki merek dari rantai restoran " Biaya sebenarnya» (Bar & Grill Biaya Sebenarnya) Artem Minenkov menyiapkan meja tahun baru agar enak, cepat dan tidak ada produk yang hilang. Ini adalah "meja pintar".

Ini bukan resep tradisional dalam arti biasa.
Ini adalah ide, dan jumlah produk yang Anda pilih bergantung pada jumlah tamu.

Semua resep dibagi menjadi 2 bagian: 30 dan 31 Desember. Di hari pertama kami menyiapkan semuanya, dan sebelum tahun baru kami hanya menghangatkannya.

Total yang kami miliki di menu:

Babi guling

30 Desember.

Untuk babi gulung, kami menggunakan perut babi yang dibeli di pasar. Mereka menghapus semua film berlebih, kelebihan lemak dari sana, memotong ujungnya. Potong tulang rusuk, tulang rawan, taruh semuanya dalam mangkuk terpisah .

Dagingnya dipotong rata, tapi tidak seluruhnya, dibuka seperti buku, sekali lagi. Hasilnya adalah lapisan (lihat foto).

Mereka meletakkannya di antara lapisan cling film dan mengocoknya menjadi lapisan tipis dengan palu. Ditaburi garam, merica, digulung dan dimasukkan ke dalam lemari es sementara kami membuat semua persiapan lainnya.

Selama ini akan mengering. Anda bisa menambahkan herba harum, bawang putih kering sangat cocok di sana, - kata Artem Minenkov, - tetapi rosemary tidak diperlukan - terlalu terang untuk hidangan ini.

Jamur porcini dicairkan terlebih dahulu. Anda dapat mengambil champignon, jamur tiram - apa pun yang Anda suka. Kami memotongnya secara acak, menambahkannya ke wajan dengan mentega, menambahkan setangkai timi sebagai penyedap rasa, mengasinkannya, dan menggorengnya.

Daging sapi panggang dipotong dari sepotong daging sapi, lapisan tulang masukkan ke dalam wajan di mana kita memiliki hiasan daging babi. Rosbeef disisihkan, tapi tidak di lemari es .

Irisan daging (sapi) dilewatkan melalui penggiling daging, daging cincang digoreng. Kemudian isian ini, agar lebih kental, kami masukkan lagi melalui penggiling daging. Garam dan merica ditambahkan dan diletakkan di atas saringan sehingga kelebihan air dan minyak dikeluarkan dari gelas.

Kami mengeluarkan lapisan perut babi kami yang sudah diratakan, meletakkannya di papan dengan kulit menghadap ke bawah. Di bagian paling pinggir daging, taruh selapis tipis daging cincang, lalu jamur. Ditaburi dengan gelatin kering (agar lapisan di piring yang sudah jadi saling menempel).
Kami membungkus semuanya dalam gulungan dan mengikatnya dengan tali. (melihat foto)

Dibungkus rapat dengan cling film. Setidaknya harus ada 15 lapisan film agar air tidak masuk ke sana saat memasak.

Kami memanaskan oven hingga 65 derajat, meletakkan nampan (mungkin panci besar) dengan air panas dan meletakkan gulungan kami.

Mari kita tidur. Gulungan akan dimasak selama 12 jam.

31 Desember

Kami mengeluarkan gulungan film dan membiarkannya dingin dengan baik. Anda bisa meletakkannya di balkon selama beberapa jam. Jika kita memotong daging sekaligus, semua sarinya akan keluar.

Ayam gulung

30 Desember

Dada bebek dipangkas, dipotong semua "kainnya", kulitnya dipotong dan dadanya digoreng dengan api kecil untuk menghilangkan semua lemaknya. Dan kemudian kami memotongnya menjadi irisan setebal satu sentimeter.

Mereka mengambil seekor ayam, mengolahnya. Kulit dihilangkan sehingga diperoleh satu lapisan. Potong tulang dada dan fillet paha. Semua tulang dikirim ke panci dengan daging .

Payudara dan paha juga dipukuli melalui cling film.

Kulit ayam memakai cling film - lebih mudah untuk dikerjakan. Mereka menaburkan kulit dengan agar-agar, meletakkan paha di atas seluruh permukaan kulit kita, diikuti dengan payudara, menaburkan setiap lapisan dengan agar-agar. Di dada - tongkat bebek dan hati.

Daging babi dan ayam dalam duet menghasilkan porsi yang sangat enak. Gulungannya sangat sederhana dan terlihat sangat menarik. Cobalah, kamu akan menyukainya. Gulungan dapat disiapkan untuk meja pesta atau untuk makan malam hari Minggu. Sajikan panas atau sebagai hidangan pembuka dingin.

• leher babi kira-kira 1 kg
• fillet dada ayam 2 pcs
• rempah-rempah secukupnya
• bawang putih hancur
• bawang, wortel, akar seledri
• benang, cling film

1. Potong leher babi yang berlemak menjadi irisan berukuran 1,5 cm, tidak seluruhnya. Saya tidak memiliki leher dan saya menggunakan bagian yang berbeda. Gosok irisan dengan campuran garam, rempah-rempah dan bawang putih yang dihancurkan. Dari rempah-rempah saya menggunakan ketumbar, kemangi, potongan paprika merah dan.
2. Potong payudara memanjang menjadi 3 piring dan gosok juga dengan garam dan bumbu.
3. Masukkan payudara ke dalam potongan daging babi. Sebarkan tandem yang dihasilkan dengan campuran garam, rempah-rempah dan bawang putih.
4. Ikat dengan benang dan bungkus dengan cling film. Saya tidak membungkusnya, dan karena tidak ada benang, saya mengikatnya dengan benang tebal biasa.
5. Tuang gulungan dengan air, tambahkan akarnya, didihkan dan masak dengan api kecil selama sekitar satu jam. Biarkan hingga dingin di dalam kaldu. Lepaskan benang / utas, lepaskan film jika dibungkus.
6. Sajikan apa adanya atau panggang dalam oven dengan api besar selama 15 menit.

Anda perlu memotong gulungan di sepanjang sisi yang panjang agar pola yang dihasilkan terlihat.

Gulungannya ternyata sangat enak, dan yang terpenting, tidak membutuhkan banyak perhatian dan tenaga. Lagi pula, nyonya rumah dalam masalah waktu pra-liburan memiliki begitu banyak kekhawatiran.