Risotto adalah simbol kuliner Italia utara. Risotto dengan anggur merah dan sosis

Pietro Rongoni adalah koki Italia yang berbasis di Moskow. Dalam bukunya tentang risotto dan pasta, dia berbagi rahasia memasak masakan Italia. Ayo coba masak 5 risotto berbeda sesuai resep klasik dan di bawah bimbingan seorang master!

Memasak nasi cukup sulit. Bahkan koki pun mengalami kesulitan, apalagi jika keterampilan ini bukan bagian dari tradisi asli mereka. Saya berasal dari utara Italia, dan nasi masih lebih populer di sana daripada di selatan. Saya tidak ingin mengatakan bahwa orang selatan tidak tahu cara memasaknya, tetapi secara umum ini adalah budaya utara kita.

Saya suka risotto, saya suka memasaknya, dan saya menikmati fakta bahwa orang Rusia secara bertahap mulai menghargai hidangan ini, yang sama sekali tidak dikenal di Rusia sebelumnya. Namun kesulitannya adalah nasi bukanlah pasta yang bisa dibiarkan di atas kompor saat membuat saus. Beras perlu dipantau setiap saat, diaduk. Ini sangat tidak menyenangkan di musim panas, dalam panas yang tak tertahankan: Anda berdiri di atas kompor selama 15 menit dan Anda tidak akan melepaskan diri sedetik pun!

Nasi dalam risotto mempertahankan bentuknya. Tetapi untuk ini, penting untuk dapat mencapai keseimbangan: nasi tidak boleh keras atau gembur pada saat yang bersamaan. Risotto yang terlalu kering sulit dicerna, dan terlalu cair - yah, ini sudah menjadi bubur, bukan risotto. Rahasia mencapai keseimbangan ini tampaknya sederhana, terletak pada penambahan kaldu secara bertahap dalam jumlah yang tepat. Tetapi keterampilan ini datang dengan pengalaman. Jika Anda segera menambahkan kaldu dalam porsi besar, maka nasi akan cepat matang, dan kaldu tidak akan sempat menguap. Oleh karena itu, apa yang akan Anda dapatkan? Dapatkan bubur. Anda harus selalu mencoba apa yang Anda masak dan melanjutkan dari situ.

Kami pada dasarnya tidak merebus nasi dalam air mendidih, seperti yang mereka lakukan di negara lain - kami secara bertahap membuatnya siap. Menanak nasi atau merebusnya dengan sedikit cairan adalah hal yang sangat berbeda.

Ada pepatah: beras lahir dan mati dalam air. Saat direbus, ia kehilangan khasiatnya yang bermanfaat, semuanya tetap berada di dalam air. Dan risotto mempertahankan asam amino dan protein. Nasi rebus dengan saus sering disajikan sebagai lauk di antara orang Prancis dan banyak negara lainnya. Di Rusia, koki asing pertama adalah orang Prancis, jadi tata cara memasak nasi di sini sama dengan di Prancis. Dan dalam masakan Italia, nasi adalah hidangan pertama, dan sausnya sudah tercampur dengan nasi saat dimasak.

Tahukah Anda apa kelebihan nasi dibandingkan pasta? Itu dapat dikombinasikan dengan bahan apa pun. Buka lemari es, keluarkan empat produk, tambahkan ke nasi yang dimasak dengan benar - dan Anda mendapatkan risotto yang cemerlang! Tentu saja, saya melebih-lebihkan, bagaimanapun juga, tidak semua yang Anda inginkan dapat ditambahkan, tapi ... hampir semuanya. Dengan pasta, nomor ini tidak berfungsi. Secara umum, jika risotto dibuat dengan jiwa, tidak mungkin hambar, dan ini adalah aksioma yang tidak memerlukan bukti!

Risotto Bianco

Risotto tanpa bahan tambahan ini adalah risotto putih. Untuk menyiapkan risotto, wajan harus sudah tua, digunakan dengan baik dan hanya untuk nasi. Kaldu yang dituangkan ke dalam risotto saat dimasak harus panas, tetapi tidak mendidih. Nasi paling baik dimasak pada suhu konstan, menghindari lonjakan tiba-tiba.

300 gram beras
50 g mentega
40 gr bawang bombay
Parmesan parut 40 gram
1 l kaldu sayuran
100 ml anggur putih kering
garam lada

Untuk 4 orang

Dalam wajan dingin, sebaiknya besi tuang dan tua, masukkan minyak - zaitun atau mentega (atau campurannya), lalu bawang cincang halus.

Tumis dengan api sedang selama beberapa menit hingga bening, lalu tambahkan nasi untuk risotto, goreng dengan bawang bombay. Butir beras menjadi bening di sekitar tepinya dan menyerap aroma dan rasa bawang bombay dan minyak zaitun (jika Anda membuat risotto dengan topping seperti jamur, Anda dapat menambahkan bahan lainnya pada tahap ini).

Kemudian tambahkan alkohol ke dalam nasi: cognac, anggur putih atau merah (apa pun yang ada atau apa yang lebih disukai sesuai resep) dan menguapkannya hampir seluruhnya.

Setelah itu, tambahkan kaldu (daging, ikan, sayur, dll, tergantung bahan risotto) dalam porsi kecil dan, aduk, bawa nasi ke keadaan "al dente" (secara harfiah: di dekat gigi, mis. sampai tingkat kesiapan seperti itu, ketika nasi tetap agak keras tetapi tidak keras). Pada saat ini, lebih baik tidak meninggalkan kompor, karena kaldu harus ditambahkan saat menguap dan diaduk perlahan.

Risotto membutuhkan waktu sekitar 16-18 menit untuk dimasak.

Saat butiran beras membengkak dan melepaskan pati, dan masih ada sisa massa panas bertepung di wajan, angkat risotto dari api dan diamkan selama 1 menit.

Kemudian masukkan sedikit Parmesan parut ke dalam risotto yang sudah jadi dan aduk, lalu masukkan mentega dingin, potong dadu, dan aduk perlahan hingga terbentuk emulsi yang creamy.

Beras seharusnya tidak gembur dan tidak kering, lunak, tetapi mempertahankan bentuknya - cukup sulit untuk mencapai keadaan ini.

Risotto dengan lemon

320 gram beras
100 g krim (33% lemak)
1 g kunyit
2 lemon
20 g mentega
1 kubus kaldu sayuran
parmesan parut (opsional)
garam secukupnya

Untuk 4 orang

Siapkan kaldu sayuran dengan melarutkan kubus dalam 0,5 liter air. Dalam mangkuk yang dalam, kocok krim dengan mixer, masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Sementara itu, masak nasi sambil menuangkan kaldu panas ke atasnya secara berkala. Ambil 2 buah lemon, peras airnya dari satu, parut kulitnya yang lain. Setelah setengah jam, tambahkan jus lemon, kulit parut, kunyit, dan sedikit garam ke dalam krim. Saat Anda mengaduk, krim akan mulai berwarna kekuningan. 10 menit sebelum nasi siap, tambahkan sedikit demi sedikit pasta yang diperoleh dari krim dan sepotong mentega ke dalamnya, aduk. Saat disajikan, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan parutan parmesan ke risotto dan hiasi piring dengan sejumput kulit lemon parut.

Risotto dengan salmon dan keju scamorza

100 gram beras
80 g salmon fillet tanpa tulang
80 gram keju scamorza
10 gr kaviar merah
air kaldu
40 ml anggur putih kering
20 g mentega
20 g minyak zaitun extra virgin
5 gr bawang bombay

Untuk 1 orang

Cincang halus bawang bombay, masukkan ke dalam wajan dan goreng hingga berwarna keemasan dalam minyak zaitun. Kemudian tambahkan fillet ikan potong dadu dan goreng ringan. Tambahkan nasi, goreng selama beberapa menit, aduk perlahan.

Tuang anggur dan biarkan menguap dengan benar. Siapkan nasi, tambahkan kaldu secara bertahap. Iris keju scamorza dan campurkan dengan nasi satu menit sebelum risotto matang. Saat disajikan, hiasi hidangan dengan kaviar merah.

Risotto dengan jamur porcini

100 gram beras
15 gr bawang bombay
20-30g Grana Padano atau keju Parmesan, parut
20 g minyak zaitun extra virgin
10 g mentega
kaldu jamur
100 g jamur putih
1 ikat peterseli (3-4 tangkai)
50 ml cognac
lada

Untuk 1 orang

Goreng jamur dengan minyak zaitun, lalu goreng bawang bombay bersama mereka. Tambahkan nasi, tumis beberapa menit.

Tuang brendi, biarkan menguap. Setelah semua alkohol menguap, mulailah menambahkan kaldu jamur panas secara bertahap, didihkan risotto. Di akhir memasak, tambahkan mentega dan keju parut. Saat disajikan, taruh risotto di atas piring, taburi dengan parutan Grana Padano atau Parmesan, hiasi dengan jamur dan bumbu cincang yang digoreng terpisah dengan sedikit mentega.

Rasa beludru yang luar biasa dan tekstur halus dari hidangan nasi yang disiapkan dengan cara yang benar-benar Italia - itulah yang ditawarkan koki kepada kami, berbagi rahasia memasak dan resep risotto klasik. Artikel ini akan memberi tahu Anda tentang pilihan tradisional terbaik untuk hidangan tersebut.

Sedikit sejarah

Ada banyak legenda dan dugaan tentang di kota mana, bagaimana dan kapan risotto pertama kali disiapkan, yang menaklukkan semua pecinta kuliner dunia. Miliknya dianggap sebagai hidangan Italia asli, tetapi sejarawan memastikan bahwa akarnya berasal dari masakan Arab dan berasal dari abad XI-XII.

Saat ini sulit untuk mengungkap kebenaran, tetapi jika Anda mengikuti pendapat sebagian besar ahli kuliner, maka variasi pertama hidangan muncul secara tidak sengaja… Koki yang diduga pelupa meletakkan sup nasi di atas kompor, dan, teralihkan untuk beberapa saat, tidak memperhatikan bagaimana semua air mendidih, dan sayuran mengeluarkan aroma rempah-rempah dan sayuran.

Setelah beberapa saat, pada tahun 1570, guru kuliner terkenal Bartolomeo Scappi menulis lebih dari 1000 resep risotto asli di buku masaknya!

Sejarah risotto kuning yang populer juga tidak kalah menarik. Legenda Milan mengatakan bahwa magang yang melukis kuil Duomo selalu menambahkan kunyit ke catnya. Di pernikahan putri tuannya, dia memainkan lelucon pada para tamu dan menambahkan kunyit ke piring nasi.

Pada awalnya, semua orang yang hadir takut dengan warna nasi yang tidak wajar, tetapi setelah mencobanya, mereka sampai pada kesimpulan bahwa ini paling enak yang pernah mereka rasakan.

Pilihan alat dan bahan

Hidangan ini cukup sulit disiapkan bahkan untuk master yang tahu banyak tentang bisnisnya. Untuk memasak wajan besi cor yang berat bekerja paling baik, wadah untuk rebusan kaldu sayur dan spatula keramik untuk mengaduk semua bahan.

Besi tuang memanas dengan baik dan mengeluarkan panas dengan baik, memungkinkan nasi tidak hanya digoreng, tetapi juga merana tanpa melepaskan zat bermanfaat dan aroma yang menawan.

Seperti yang dapat Anda lihat tidak diperlukan alat khusus. Dalam kebanyakan kasus, yang diperlukan ada di dapur ibu rumah tangga modern.

Bahan utama risotto apa pun adalah nasi. Rahasia pilihannya sederhana. Cocok sempurna varietas biji-bijian bulat kaya akan pati, karena dialah yang berkontribusi pada struktur hidangan yang lembut.

Perlu memperhatikan varietas vialone nano, arborio atau carnaroli Ini adalah nasi yang sempurna untuk risotto. Jika mereka tidak ada, nasi berbiji bulat lainnya baik-baik saja.

Pilihan

Ada ribuan variasi hidangan ini, dan masing-masing membutuhkan bahan khusus. Mempertimbangkan resep paling populer yang mendapat pengakuan di semua negara di dunia dan memenangkan hati para ahli kuliner.

Dengan makanan laut - "Marinara"

Hidangan ini membutuhkan bahan-bahan berikut untuk disiapkan:

beras 100gr.;
minyak zaitun extra virgin 20g;
cumi 50 gr.;
gurita rebus 50 gr.;
remis 120 gr.;
ayam laut 100 gr.;
kaldu ikan;
udang pilihan (tanpa kepala) 13-15 buah;
saus tomat 15g.;
anggur putih kering 40 ml;
peterseli;
garam dan merica secukupnya.

Untuk memulai goreng hingga kecokelatan semua makanan laut yang tersedia bersama bumbu dalam minyak zaitun yang dipanaskan. Tambahkan nasi dan tumis dengan api kecil selama dua menit.

Setelah Tuang anggur dan tunggu sampai menguap. Tuang kaldu ikan sebagian, lalu tambahkan saus tomat.

Nasi dibawa ke kesiapan penuh, lalu diletakkan di atas piring dan didekorasi dengan murah hati dengan makanan laut dan rempah-rempah. Udang atau kerang adalah yang terbaik untuk mendekorasi marinara.

Cara memasak risotto di rumah dengan makanan laut (dengan udang, remis, cumi-cumi) dalam saus krim - lihat resepnya di video:

Dengan keju dan jamur

Menurut resep risotto versi populer lainnya - dengan keju dan jamur porcini atau champignon - Anda membutuhkan bahan-bahan berikut (untuk 1 porsi):

beras 100gr.;
bawang 15 gr.;
parmesan 30 gr.;
minyak zaitun extra virgin 20g;
mentega 10g;
sedikit kaldu jamur;
jamur 100gr. (putih adalah yang terbaik, tetapi champignon atau chanterelles juga cocok);
seikat peterseli;
beberapa sendok makan cognac;
garam dan merica secukupnya.

Pertama, goreng jamur dengan minyak zaitun panas, tambahkan bawang ke dalamnya, dan setelah beberapa menit, nasinya sendiri. Tumis semua bahan harus ambil tidak lebih dari 3-4 menit.

Setelah diangkat dari api, taburi piring dengan keju parut dan tambahkan sepotong mentega. Atur risotto jamur dengan indah di atas piring dan hiasi dengan peterseli cincang halus.

Cara memasak risotto lezat dengan jamur dan keju di rumah menurut resep berbeda - lihat videonya:

Bisakah Anda membuat keju Italia sendiri? Cari tahu cara membuatnya dari bahan dengan resep membuat mozzarella di rumah:

dengan daging cincang

Untuk hidangan ini Anda membutuhkan:

nasi 130 gr (sebaiknya arborio);
bawang merah 1 pc.;
Lada Bulgaria (beraneka warna, setengah merah dan hijau);
daging giling 350 gr.;
1 wortel besar;
1 sendok teh pasta tomat + 1 tomat;
mentega dan minyak zaitun untuk digoreng;
parmesan parut secukupnya;
kaldu ayam 500-600 ml;
garam dan merica.

Anda bisa melengkapi hidangan dengan sedikit anggur merah kering.

Potong sayuran menjadi kubus kecil, tuangkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng dengan api kecil tidak lebih dari 3-4 menit. Setelah munculnya kerak emas, tambahkan daging cincang ke sayuran dan masak lagi selama 3-4 menit.

Kemudian tambahkan kaldu ayam. Setelah kaldu menguap, tuangkan anggur dan biarkan menguap. Tambahkan saus tomat, merica dan garam sesuai selera. Semuanya harus dimasak bersama selama sekitar 10 menit., lalu tambahkan nasi dan masak sampai al dente.

Setelah mengeluarkan piring dari api, taburi semuanya dengan parmesan dan bumbu segar, tambahkan mentega dan sajikan.

Resep lain di video

dalam subbagian ini Anda akan menemukan resep video paling enak untuk risotto sayuran, jamur, dan bahkan apel.

Dengan ayam dan jamur

Pelajari cara memasak risotto ayam dan jamur klasik dalam resep video ini:

Dengan sayuran (vegetarian)

Resep klasik membuat risotto dengan sayuran di rumah disajikan dalam video ini:

dengan labu

Cara memasak risotto labu, cari tahu:

apel

Cara membuat risotto dengan apel untuk pencuci mulut - lihat di sini:

Tentunya Anda pernah mencoba hidangan penutup Italia yang populer -? Pelajari cara membuat kue lezat ini di rumah!

Bagaimana cara melayani dengan benar?

Cara paling populer untuk menyajikan risotto, yang dapat ditemukan di semua restoran, adalah meletakkannya seluncuran bulat kecil di atas piring dan hiasi dengan parmesan, herba, dll.

Ini adalah hidangan yang sangat lezat, terutama jika menyangkut risotto dengan makanan laut, daging, jamur. karena itu menyajikannya dalam porsi kecil, dengan hati-hati diletakkan di atas piring bundar besar.

Agar "slide" tidak berantakan, gunakan cetakan split khusus untuk disajikan(dapat diganti dengan mangkuk atau mangkuk kecil yang dalam), tempat piring awalnya diletakkan, lalu diletakkan di atas piring dan cetakan dilepas dengan hati-hati. Setelah itu, tinggal mengoreksi bagian tepi dan menghias mahakarya kuliner.

Agar risotto terlihat lebih menggugah selera, selain dihias dengan parutan parmesan dan herba, Anda bisa menggunakan piring goreng jamur, kerang atau remis.

Ingatlah bahwa risotto harus disajikan segera setelah matang. Hidangan ini tidak disajikan dingin!

Untuk memasak lebih baik mengambil peralatan masak dari besi tuang dengan pembuangan panas yang besar dan kemampuan mempertahankan suhu tinggi;
Selama memasak selalu siapkan kaldu hangat(sayur, daging, atau jamur), karena risotto mungkin "memerlukan" cairan tambahan untuk menyelesaikan pemasakan;
Terbaik untuk digunakan keju parmesan atau grana padano, tetapi jika ini tidak tersedia, maka pilihan harus dihentikan pada keju keras, misalnya emmental;
Setelah persiapan, tambahkan sedikit mentega ke piring yang akan membuatnya lebih menggugah selera dan juicy.

Dengan mengikuti tip sederhana ini, Anda akan menyiapkan hidangan yang luar biasa enak di rumah, dan Anda tidak perlu terburu-buru: risotto tidak bisa diburu-buru! Jangan mencoba untuk "mempercepat" dia dengan menyalakan api di bawah panci. Hanya kepatuhan ketat pada semua tahap persiapan yang akan memberikan hasil yang diinginkan.

Berhubungan dengan

Resep risotto klasik adalah salah satu hidangan paling populer di Italia, yang dikenal luas di seluruh dunia. Terlepas dari urutan langkah yang jelas dan komponen kunci yang tetap, ada banyak variasi risotto. Oleh karena itu, setiap orang dapat memilih resep sesuai selera.

Penyebutan tertulis pertama dari hidangan ini berasal dari abad ke-16, ketika sekitar seribu resep risotto ditemukan dalam buku spesialis kuliner terkenal Bartolomeo Scappi. Dan munculnya cara memasak nasi yang tidak biasa, dunia berutang pada juru masak yang pelupa. Dia sedang menyiapkan sup nasi biasa dalam kaldu daging dan pergi sebentar. Ketika dia kembali, kuahnya sudah mendidih, dan nasinya terasa enak. Kedepannya, hidangan tersebut diperbaiki dengan menambahkan anggur, keju, dan rempah-rempah ke dalamnya.

Resep anggur putih klasik

Untuk risotto, biasanya mengambil salah satu dari tiga varietas beras bertepung: arborio, carnaroli, atau vialone nano. Komponen inilah - pati - yang memberi tekstur lembut pada hidangan.

Minyak untuk menggoreng harus lembut, tetapi minyak sayur juga bisa diterima: zaitun, labu, bunga matahari. Anggur bersifat opsional, tetapi Pinot Grigio biasanya direkomendasikan.

Perhatian khusus harus diberikan pada kaldu. Seharusnya sangat panas, hampir mendidih. Secara tradisional, daging sapi digunakan, tetapi tergantung pada isiannya, kaldu digunakan pada ayam, sayuran, ikan, atau hanya ditambahkan air hangat. Untuk keju, Parmesan digunakan secara tradisional. Maka nasi tidak perlu diasinkan.

Jadi, bahan untuk risotto klasik: 1 bawang bombay, satu kubus mentega - 30 g; beras dari varietas di atas - 350 g; anggur - 400 ml; kaldu siap pakai - 1 liter.

Dalam piring berdinding tebal, larutkan sedikit minyak, lalu goreng bawang bombay cincang halus hingga berwarna terang.
Masukkan nasi dan tunggu hingga menyerap minyak dan kehilangan warna keputihannya.
Tuang alkohol dan masak nasi sampai kelembapannya hampir menguap seluruhnya.
Tambahkan 300-350 ml kaldu panas dan terus didihkan, jangan lupa diaduk.
Setelah kelembapan menguap, mulailah menambahkan satu sendok makan kaldu agar nasi menyerap cairan sedikit demi sedikit. Langkah ini akan memakan waktu 20 hingga 30 menit.
Periksa kesiapan sereal dan masukkan sepotong mentega ke dalamnya.

Sebelum disajikan, taruh piring di atas piring dan taburi dengan keju parut.

Opsi memasak dengan ayam

Dua porsi hidangan ini bisa disiapkan hanya dalam waktu satu jam, namun kenikmatan rasanya akan bertahan lama.

Bahan: segelas nasi, fillet ayam - 160 g, wortel sedang, akar seledri - 90 g, bawang bombay besar - 1 pc., bawang putih - 1 siung besar, anggur - hingga setengah gelas, Parmesan - 50–60 g, minyak zaitun - 30 -50 ml, rempah-rempah (campuran paprika, garam, bumbu) - sesuai kebijaksanaan nyonya rumah.

Tuang sekitar satu liter air ke dalam panci, tambahkan sedikit garam. Tambahkan ayam dan wortel potong dadu dan seledri. Didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit.
Setelah itu angkat daging dan dinginkan, lalu taruh kaldu di atas api yang sangat kecil.
Tuang minyak ke dalam panci yang dalam. Jika sudah panas, masukkan bawang putih yang sudah dihancurkan dengan pisau, goreng ringan hingga berwarna cokelat keemasan dan angkat.
Bebaskan bawang bombay dari kulitnya, potong halus dan buang ke dalam minyak mendidih. Masak sampai berwarna cokelat keemasan. Untuk menghancurkan dengan rempah-rempah.
Masukkan nasi dan aduk, goreng hingga warna mutiara transparan.
Tambahkan anggur sambil terus diaduk.
Segera setelah cairan hampir terserap seluruhnya, Anda perlu menambahkan 2 sendok kaldu bersama dengan sayuran.
Tuang kaldu ke dalam panci sedikit demi sedikit dan aduk hingga sereal matang (sekitar 20-23 menit).
Sementara itu, potong ayam menjadi kubus dan parut keju.

Beberapa menit sebelum akhir memasak, tinggal menambahkan ayam, tambahkan Parmesan, aduk dan matikan api. Setelah satu menit, risotto ayam bisa diletakkan di atas meja.

Risotto Italia dengan makanan laut

Untuk opsi ini, Anda memerlukan: campuran "koktail laut" makanan laut, bawang lobak - 1 pc.; 160-190 ml kaldu atau air saring bersih, 70-80 ml anggur kering yang baik, 80 g beras, sedikit peterseli, atas permintaan nyonya rumah - campuran paprika, garam, dan cabai rawit.

Panaskan minyak dan bagikan bawang cincang halus. Tumis selama beberapa menit dengan api besar.
Tambahkan nasi dan goreng sampai transparan.
Tambahkan peterseli cincang, diikuti dengan anggur.
Saat cairan sudah terserap, tambahkan makanan laut dan sebagian air (kaldu).
Rebus nasi dengan api kecil sambil terus diaduk.
Tambahkan kaldu sesuai kebutuhan.
Setelah 20 menit, tambahkan lada putih yang baru ditumbuk, sedikit garam dan cabai rawit.
Tambahkan keju parut dan aduk rata dengan risotto.

Sajikan hidangan ini di atas piring hangat agar risotto seafood tidak kehilangan rasanya.

Memasak dengan keju dan jamur

Risotto dengan jamur dan keju memiliki rasa krim yang khas, karena banyak mentega yang ditambahkan ke dalam hidangan.

Komponen: 350 g beras, kaldu ayam - 900 ml, jamur - 320 g, minyak lemak - 170 g, setengah gelas anggur kering yang enak, keju keras - 100 g, kepala bawang ukuran sedang.

Potong jamur menjadi irisan rapi dan goreng hingga empuk.
Lelehkan sebatang mentega dalam wadah yang dalam, tambahkan irisan bawang bombay dan goreng hingga transparan selama 5-8 menit.
Masukkan sisa minyak dan sereal, campur. Lanjutkan memasak selama 3-4 menit sambil diaduk kuat-kuat.
Tuang alkohol dan tunggu sampai menguap. Setelah itu tambahkan 300 ml kaldu panas.
Saat porsi ini diserap oleh nasi, tambahkan cairan yang tersisa secara bertahap, ingat untuk mengaduk hidangan.
Segera setelah sereal lunak, masukkan jamur dan taburi keju parut. Aduk rata, distribusikan semua produk secara merata, dan sajikan segera.

Vegetarian - dengan sayuran

Untuk resep klasik risotto dengan sayuran, Anda perlu mengambil: segelas nasi, bawang bombay kecil, wortel, 2 paprika, 100 g kacang hijau, 100 g jagung kalengan, minyak zaitun - 3-4 sdm. l., garam, air panas - 500-600 ml, anggur - 50 ml, sayuran hijau.

Tuang minyak ke dalam panci, tambahkan bawang cincang dan wortel potong dadu. Goreng ringan.
Tuang nasi dan tuangkan anggur. Didihkan perlahan agar butiran menyerap kelembapan.
Tuang 200-350 ml air ke dalam panci dan tambahkan kacang. Aduk terus, kukus hingga semua kelembapan terserap.
Kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit dan aduk.
Saat ini, lada harus dikupas, dipotong kotak dan ditambahkan ke bahan lainnya.
Saat nasi sudah matang, Anda perlu meletakkan jagung dan garam.

Sebelum disajikan, hidangan bisa ditaburi bumbu cincang.

Hidangan lezat dengan daging cincang

Bahan: tomat kalengan - 800 g, minyak - 50 g, daging cincang - 350 g, segelas nasi, anggur - 100 ml, Parmesan parut - 90 g, bayam - seikat, bawang bombay, garam dan merica secukupnya.

Kupas tomat dari kulitnya dan haluskan dalam blender bersama air garam. Pindahkan ke wadah kecil, tuangkan 3 sdm. air, didihkan dan kecilkan api.
Dalam panci dengan alas yang tebal, larutkan minyaknya, masukkan bawang bombay cincang halus dan daging cincang, tambahkan bumbu halus. Aduk dan goreng selama 5-7 menit.
Tambahkan nasi dan masak selama 3-4 menit lagi.
Tuang anggur dan tunggu sampai terserap.
Secara bergantian tambahkan 2-2,5 cangkir campuran tomat dan aduk. Tuang setiap porsi baru setelah yang sebelumnya benar-benar menguap. Jika nasi lembap, tambahkan lebih banyak cairan.

Tinggal menambahkan Parmesan parut, mentega, dan bayam cincang. Aduk rata dan sajikan.

Dalam slow cooker

Bahan: 400 g ayam cincang, 150 g champignon cincang, 2 gelas nasi, 50-60 ml anggur, 35 g mentega, 25 ml minyak sayur, 1 bawang bombay kecil (cincang), sedikit garam, a sedikit kunyit, 4,5 gelas air , 100 g Parmesan.

Setel mode "Menggoreng". Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk dan masukkan 1/3 sendok teh mentega. Jangan tutup penutupnya.
Saat campuran panas, tambahkan bawang. Pada tahap ini dan selanjutnya, produk harus diaduk agar tidak lengket dan gosong.
Setelah 3 menit masukkan jamur.
Setelah 7 menit lagi, tambahkan ayam.
7 menit lagi akan berlalu - saatnya menambahkan nasi. Tunggu 3-4 menit.
Kemudian Anda bisa menuangkan anggur dan menunggu sampai benar-benar terserap.
Setelah itu, tinggal memasukkan garam, kunyit dan menuangkan air. Tutup penutupnya dan atur mode "nasi / sereal".

Setelah 25 menit, saatnya mematikan slow cooker, tambahkan keju dan sisa mentega, campur semuanya dan biarkan hidangan diseduh selama 5 menit dengan tutupnya tertutup. Selama waktu ini, Anda dapat mengatur meja dan menghangatkan piring.

Resep dengan labu

Bahan: beras - 200 g, labu - 200 g, kaldu - 1 l, 50 ml anggur, bawang - 1 pc., Parmesan - 100-150 g, mentega - 50 g, minyak lobak - 3 sdm. l., campuran paprika, garam, daging goreng.

Kupas labu dan potong kotak. Cincang halus bawang bombay, parut parmesan, haluskan merica. Masak kaldu terlebih dahulu dan panaskan hingga 80–90 ° С.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan dengan alas yang tebal atau panci yang dalam dan masukkan labu. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan bawang, aduk dan goreng sampai lunak.
Tambahkan nasi dan campur lagi. Tunggu hingga minyak terserap, tuangkan anggur dan kukus bahan dengan baik hingga kelembapannya terserap.
Kemudian tuangkan kaldu dengan penambahan 50–100 ml dan aduk risotto terus menerus. Tambahkan bagian cairan berikutnya setelah yang sebelumnya menguap.

Segera setelah nasi matang, angkat dari kompor, tambahkan Parmesan, merica, dan garam. Aduk rata dan biarkan selama 2-3 menit dengan tutupnya tertutup. Risotto versi asli ini paling enak disajikan panas, dihiasi dengan irisan daging asap kemerahan.

Dengan jagung dan kacang polong

Bahan: nasi, jagung kalengan dan kacang polong - masing-masing 150 g, akar seledri - 1 pc., bawang merah - 1 pc., minyak bunga matahari olahan - 2 sdm. l., garam - ½ sdt., bumbu (oregano, basil, marjoram) - 1 sdt., kaldu atau air siap pakai - 300 ml, bawang putih - 1 siung, Parmesan parut - 20 g.

Panaskan minyak dalam wajan, lalu masukkan bawang bombay, bawang putih, dan seledri yang telah dicincang halus.
Tumis sayuran selama 3-4 menit.
Tambahkan nasi dan masak selama 5 menit lagi.
Tambahkan 100 ml kaldu dan didihkan nasi hingga cairan terserap.
Tambahkan sisa kaldu sedikit demi sedikit, jangan lupa diaduk.
Tuang jagung dan kacang polong, tambahkan garam dan rempah-rempah.
Didihkan sampai nasi matang sepenuhnya. Taburi dengan Parmesan sebelum disajikan.

Dengan udang dan salmon

Bahan: salmon (fillet) - 150 g, udang kupas - 20-25 pcs., nasi - 1 sdm., bawang putih - 2-3 siung, mentega - 10 g, minyak zaitun - 50 ml, bawang merah - 1 pc., garam dan merica - secukupnya, peterseli - seikat, kunyit - sejumput, anggur - 50 ml, air atau kaldu - 2 sdm.

Potong ikan menjadi potongan-potongan kecil, potong bawang.
Masukkan minyak dan bawang putih ke dalam wajan, goreng ringan. Setelah itu, keluarkan bawang putih. Tambahkan bawang bombay dan goreng hingga berwarna keemasan.
Tambahkan nasi dan anggur, aduk.
Setelah 1-2 menit, tambahkan 1,5 gelas air panas atau kaldu.
Saat cairan menguap, tuangkan sisa 0,5 gelas. Masukkan ikan, udang, garam dan merica.

Setelah nasi matang sepenuhnya, bisa dihancurkan dengan peterseli cincang dan tambahkan kunyit. Tinggal mencampur hidangan dengan baik dan biarkan mendidih di bawah tutupnya selama 1 menit.

Dengan tinta sotong

Bahan: bawang merah, nasi - 180 g, sotong - 1 pc., tinta sotong - 5 g, minyak zaitun - 50 ml, tomat ceri - 50 g, cincin cumi - 50-60 g, garam laut - secukupnya, kaldu ikan - 400 ml, anggur - 50 ml.

Tumis bawang cincang halus dalam minyak selama 2 menit.
Tambahkan nasi dan didihkan selama 5 menit.
Tuang anggur dan tunggu sampai menguap.
Tambahkan segelas kaldu panas dan tinta sotong. Masak nasi selama 10-12 menit, aduk sesekali.
Goreng potongan sotong secara terpisah dan kombinasikan dengan nasi.
Tuang sisa kaldu ke dalam wajan, garam, merica, dan menguapkan kelembapannya.
Saat ini, bagian tomat dan cincin cumi harus digoreng.

Sajikan: taruh nasi di piring hangat, dan hiasi dengan tomat dan cumi di atasnya.

Betapa indahnya menyajikan hidangan ke meja

Biasanya risotto yang disiapkan dengan benar dan dengan sendirinya terlihat sangat menggugah selera. Oleh karena itu, dapat disajikan hanya di piring yang dalam atau datar, dipanaskan terlebih dahulu di dalam oven. Jika diinginkan, nasi bisa ditata dalam bentuk khusus sehingga ujung-ujungnya rata. Jika tidak ada cetakan, maka piring ditabrak menjadi mangkuk kecil, lalu dibalik ke piring.

Di atas risotto, Anda dapat menghias dengan setangkai sayuran segar, potongan sayuran, daging, makanan laut, atau keju parut.

Resep risotto Italia klasik adalah hidangan nasi yang harum dan memuaskan. Siapkan risotto dengan jamur, ayam, sayuran atau daging. Resep terbaik ada di sini!

Pastikan orang yang Anda cintai akan menghargai hidangan seperti risotto. Resep klasiknya, meski tidak kaya bahan, tapi memungkinkan Anda memasak hidangan dengan rasa yang harmonis, di mana tidak ada yang berlebihan.

Kaldu ayam - 6 gelas;
Beras Arborio - 400 gr.;
Anggur putih kering - 150 ml;
bawang - 1 pc.;
Mentega - 50 gr.;
Champignon - 150 gr.;
Minyak zaitun - 2 sendok makan;
keju parmesan - 150 gr.;
kunyit kering - 1 sejumput;
Garam dan merica - secukupnya.

Tuang anggur ke dalam wadah kecil yang dalam dan tambahkan kunyit ke dalamnya. Aduk rata dan sisihkan agar bumbu mengeluarkan aromanya pada wine.

Kaldu ayam, jika sudah dingin atau beku, nyalakan api kecil dan didihkan. Saat cairan mendidih dengan baik, kecilkan api dan tutup dengan penutup.

Kupas bawang dan potong dadu kecil.

Cuci champignon dengan baik dan potong juga, tapi kami sudah membuatnya sedikit lebih besar.

Panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan minyak zaitun. Tambahkan bawang terlebih dahulu, lalu jamur. Pemanggangan berlangsung kurang lebih 5 menit.

Sekarang kami menuangkan nasi kami ke dalam wajan yang sama tempat jamur dan bawang digoreng, campur semuanya dengan baik beberapa kali.

Tambahkan anggur ke dalam wajan, kecilkan api dan tunggu sampai anggur benar-benar terserap ke dalam biji-bijian.

Dengan menggunakan sendok, tuangkan sedikit kaldu kami ke dalam wajan.

Harap dicatat bahwa satu sendok sudah cukup, Anda tidak boleh menambahkan terlalu banyak, jika tidak maka akan melanggar keseluruhan konsep persiapan bertahap risotto klasik.

Saat Anda menyadari bahwa semua cairan telah terserap ke dalam nasi, tambahkan sendok lagi. Jangan lupa diaduk sesekali agar semua biji-bijian terendam kaldu secara merata.

Saat kita sudah kehabisan semua kaldu, dan nasi sudah menjadi lebih seperti bubur rebus, angkat dari api dan tambahkan mentega cincang halus dan keju parut di atas parutan halus ke dalam wajan.

Resep risotto klasik melibatkan pencampuran hidangan yang sangat menyeluruh sebelum disajikan.

Silakan dinikmati makanannya!

Resep 2: Risotto Ayam Klasik

nasi - 1 cangkir
fillet ayam - 2 buah
bawang - 1 pc.
wortel - 1 pc.
garam - 1 sdt

Bawang dan wortel perlu dikupas dan dibilas dengan baik di bawah air. Persiapan Risotto dimulai dengan memotong bawang bombay dan menggorengnya dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan.

Wortel paling baik dipotong menjadi kubus, namun, jika Anda mau, cukup dapat diterima untuk memarutnya di atas parutan kasar. Wortel dimasukkan ke dalam bawang yang sudah jadi, diaduk perlahan, juga harus digoreng.

Fillet ayam dicuci dengan air dingin dan dipotong dadu kecil. Ini lebih mudah dilakukan jika Anda membekukan daging sedikit. Maka kubus akan menjadi rata dan kecil. Fillet dikirim ke bawang dan wortel dan direbus selama beberapa menit.

Beras ditempatkan terakhir di risotto. Sebelumnya dicuci beberapa kali dan dibuang di saringan. Nasi harus dicampur dengan sisa bahan, lalu tutup panci.

Risotto direbus di bawah tutupnya dengan api kecil selama sekitar setengah jam. Saat api sudah padam, lebih baik biarkan piring diseduh untuk periode yang sama.

Risotto dapat disajikan dengan dill cincang halus dan tomat. Risotto - resep klasik - dengan ayam sudah siap! Silakan dinikmati makanannya!

Resep 3: Risotto dengan Sayuran (dengan foto langkah demi langkah)

Hidangan nasi unik yang disiapkan dengan prinsip yang sama, tetapi dengan bahan yang berbeda. Resep risotto klasik ini dibuat dengan sayuran.

Nasi bulir panjang - 1 cangkir
Bawang - 1 pc.
Set sayuran untuk risotto - 300 g
Air - 2 tumpukan.
Garam secukupnya
Minyak sayur - untuk menggoreng

Untuk risotto, Anda perlu memotong tipis bawang bombay menjadi setengah cincin atau kubus.

Panaskan wajan dan tuangkan sedikit minyak sayur ke dalamnya. Saat mendidih, Anda bisa memasukkan semua bawang ke dalam wajan. Itu harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan.

Saat bawang sudah siap, sayuran harus ditambahkan ke dalamnya. Mereka perlu direbus sedikit, setelah diasinkan.

Sayuran setengah matang akan sedikit berkurang volumenya dan berubah warna menjadi kekuningan.

Gilirannya telah tiba untuk menambahkan komponen utama ke risotto - nasi. Beberapa ibu rumah tangga dihadapkan pada kenyataan bahwa nasi saling menempel di piring yang sudah jadi. Ada resep universal saat sereal dicuci dengan tujuh air untuk menghindari fenomena ini. Namun, ini juga bukan obat mujarab, karena beras tidak selalu memenuhi kualitas yang tertera pada kemasannya.

Untuk menghilangkan rasa lengket nasi pasti harus diisi air, biarkan mendidih, matikan dan diamkan selama 5-10 menit. Kemudian nasi dibuang di saringan dan dicuci. Dia perlu menguras sedikit. Dan sekarang sereal yang sedikit bengkak bisa dikirim ke risotto.

Saat semua komponen sudah terpasang, risotto harus ditambahkan sedikit lagi dan dicampur. Api di bawah piring harus minimal. Setelah 20-30 menit, api harus dipadamkan, dan risotto harus diseduh selama sekitar satu jam di bawah tutupnya.

Resep 4: Keju Klasik dan Risotto Jamur

1,5 st. Nasi
300 gr. jamur
1 bawang sedang
80 gr. mentega
2 sdm minyak sayur
1 liter kaldu
0,5 st. anggur putih
150-200 gram. keju parmesan
lada
peterseli

Pertama-tama, cuci dan potong jamur menjadi irisan. Cincang halus bawang bombay. Idealnya, untuk membuat risotto lebih baik menggunakan bawang merah (2-3 buah) yang memiliki rasa lembut dan lembut, tetapi bawang bombay biasa juga cukup cocok.

Masukkan sepotong mentega ke dalam wajan, tuangkan sedikit minyak zaitun.

Tambahkan bawang cincang, didihkan dengan api sedang sampai lunak dan bening.

Tambahkan champignon cincang atau jamur lain yang bisa dimakan. Jelas bahwa risotto paling enak didapat dengan jamur porcini.

Rebus bawang dan jamur selama 5-7 menit dengan api sedang. Sedikit garam dan merica.

Tambahkan satu setengah cangkir nasi bulat. Campur isi wajan dengan baik, nasi harus menyerap lemaknya. Goreng semuanya dengan ringan.

Tuang anggur putih, aduk. Rebus semuanya bersama selama beberapa menit untuk menguapkan alkohol.

Tambahkan dua atau tiga sendok kaldu mendidih. Ini bisa berupa kaldu ayam atau jamur. Dengan kaldu jamur, risotto lebih kaya rasa, tapi juga lebih gelap.

Sambil diaduk, masak risotto jamur. Segera setelah nasi menyerap kaldu, tambahkan porsi baru. Nasi harus dimasak dalam jumlah cairan yang cukup. Kita cicipi, sesuaikan jumlah garamnya.

Setelah 20 menit, saat nasi hampir siap, tambahkan keju Parmesan parut. Aduk dan masak selama beberapa menit lagi dengan api kecil.

Keju parmesan memberi risotto rasa yang istimewa dan tekstur krim yang lembut. Kami memastikan bahwa risoto tidak kering (jika perlu tambahkan sedikit kaldu panas), dan juga nasi tidak terlalu matang.

Kami menghapus risotto yang sangat enak dan sangat harum dengan jamur dari api, taburi dengan bumbu dan sajikan.

Resep 5, langkah demi langkah: risotto bianco dengan martini

Terlepas dari kenyataan bahwa risotto bianco disiapkan cukup cepat, Anda memerlukan kesabaran dan perhatian maksimal, karena perlu terus diaduk dan ditambahkan cairan saat diserap. Dan tentunya hal terpenting dalam menyiapkan risotto bianco adalah wine yang enak dan parmesan asli, yang akan membuat cita rasa hidangan Anda benar-benar Italia.

kaldu ayam - 1200 ml
bawang - 1 pc.
minyak zaitun - 2 sdm. l.
lada hitam - 0,5 sdt.
garam - 1 sejumput
bawang putih - 2 siung
akar seledri - 50 gr
martini - 250 ml
mentega - 100 gr
nasi bulat - 400 gr
keju parmesan - 100 gr

Resep 6: Raisin Risotto (Foto Langkah demi Langkah)

Beras "Arborio" - 1 Cangkir (dicuci)
Peterseli - 5-6 Potong (ranting)
Bawang putih - 2 Siung
Minyak zaitun - 3 sdm. sendok
Kismis - 100 Gram (sudah direndam air dingin)
Kaldu - 0,5 Liter
Keju "Parmesan" - 50 Gram
Garam secukupnya
Gula untuk dicicip

Cincang bawang putih dan peterseli.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng bawang putih dan peterseli selama 3-4 menit.

Tambahkan nasi yang sudah dicuci, goreng bersama selama 4-5 menit sambil terus diaduk.

Tuang kaldu dalam porsi kecil agar nasi punya waktu untuk menyerapnya. Semua ini dilakukan dengan api kecil. 5 menit sebelum nasi siap, tambahkan kismis.

Aduk rata dan taburi dengan Parmesan parut.

Silakan dinikmati makanannya!

Resep 7: cara memasak risotto di rumah

nasi - 200 g
kaldu - 500 ml
anggur putih - 50 ml
minyak sayur - 40 ml
mentega - 25 g
bawang - 1 kepala
rempah-rempah, garam - secukupnya

Untuk memasak, Anda membutuhkan nasi dengan kandungan pati yang tinggi. Dalam hal ini, nasi diambil untuk pilaf, tetapi Arborio akan menjadi pilihan yang sangat baik. Anggur putih akan memberi hidangan sedikit asam dan aroma yang menyenangkan. Kaldu bisa berupa daging sapi, ayam atau sayuran. Itu harus cukup asin. Resepnya menggunakan kaldu sayuran yang kaya, untuk persiapannya dibutuhkan wortel, bawang bombay, akar seledri, akar peterseli, jahe, peterseli, cabai.

Tumis bawang bombay dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari. Bisa dicincang halus sehingga masing-masing bagian seukuran sebutir beras. Anda juga bisa memotongnya menjadi cincin, panaskan dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan dan angkat. Dalam hal ini, bawang bombay akan berbagi rasa dan aromanya dengan nasi, tetapi tidak akan terlalu terasa di piring.

Beras perlu dituang ke dalam wajan, dan mulai diaduk terus menerus dengan api sedang. Setelah nasi menjadi bening, dan minyaknya merata di permukaannya, Anda bisa menambahkan anggur. Anggur harus dipanaskan terlebih dahulu hingga setidaknya 40 derajat agar nasi tidak bersentuhan dengan cairan dingin.

Aduk nasi terus-menerus, Anda perlu menguapkan semua alkohol dengan api besar, lalu kecilkan lagi menjadi risotto putih sedang. Bumbu harus ditambahkan ke nasi. Resep ini menggunakan garam, kapulaga, marjoram, jahe bubuk, merica.

Sekarang tahap memasak yang paling sulit dimulai, di mana disarankan untuk terus mengaduk nasi secara perlahan. Tuang kaldu ke dalam wajan dalam porsi kecil, dan biarkan cairannya menguap. Kaldu juga harus panas. Ini akan memasak nasi secara perlahan dan melepaskan sebagian pati ke dalam cairan. Saat setiap nasi mencapai keadaan "al dente", piring harus diangkat dari api, ditutup dengan penutup dan diamkan selama 3-5 menit. Pada saat yang sama, harus ada sedikit cairan berlebih di dalam panci. Setelah itu, mentega ditambahkan ke nasi, dan risotto tercampur rata tapi lembut.

Alhasil, nasi akan menyerap kelebihan cairan, dan akan dibungkus dengan kuah yang creamy. Itu harus disajikan panas, ditambah dengan daging, makanan laut atau salad sayuran. Risotto dapat berfungsi sebagai lauk yang luar biasa, menggabungkan kepadatan nasi yang dimasak dengan benar dan kelembutan kuah, memiliki rasa yang sangat lezat. Dalam foto adalah risotto putih dengan irisan kelinci goreng dan sayuran segar.

Resep 8: Risotto dengan daging, sayuran, dan zaitun

nasi lebih disukai berbutir bulat
air kaldu
paprika
kemangi
Zaitun
krim
minyak zaitun
Bawang putih

Tuang minyak zaitun secukupnya hingga menutupi bulir beras. Tumis bawang putih dengan api sedang. Alih-alih bawang putih, Anda bisa menggunakan bawang, saya tidak suka. Goreng - dibuang.

Tuang nasi ke dalam wajan dan campur dengan minyak dan goreng selama 3-4 menit. Gourmets dapat menambahkan beberapa anggur putih untuk menambah rasa. Sayangnya, saya tidak memiliki nasi yang pas, jadi saya harus menggunakan beras panjang.

Kaldu bisa berbeda dan ayam dan daging.

Selanjutnya, menanak nasi turun ke menuangkan kaldu panas ke dalam wajan dengan nasi dalam porsi kecil saat diserap, terus diaduk. Pastikan kaldu panas selama waktu memasak. Nasi dimasak dengan api sedang-kecil.

Tambahkan sejumput kemangi harum ke dalam nasi.

Saat nasi sedang dimasak, potong-potong bahan pelengkapnya. Lada manis.

Kami memotong kubus.

Kami juga memotong dagingnya. Saya sudah menyiapkan sepotong daging babi.

Beberapa buah zaitun. Kami memotong menjadi empat bagian.

Total nasi dimasak rata-rata 40 menit, 15 menit sebelum pemasakan selesai kita buang paprika dan daging kita ke dalam wajan. Kami mencampur.

Kami terus memasak, menambahkan kaldu. Kami mencicipi nasi mendekati waktu kontrol. Saat nasi sedang dimasak dan lada direbus, tiga keju.

Tuang krim kental ke dalam wajan dengan nasi matang dan taburi keju. Kami membiarkannya dalam wajan panas. Prinsipnya, keju bisa ditaburkan di atas piring yang sudah jadi.

Taruh di piring yang sudah dipanaskan, tambahkan beberapa sayuran. Sajikan dengan anggur putih.

Resep 9: Risotto Jamur dengan Anggur Putih (dengan foto)

Risotto dengan jamur bukanlah pilaf sayur, bukan bubur dan bukan sekedar nasi rebus. Ini adalah hidangan yang sangat lezat, kaya, memuaskan, dan mempesona. Anda tidak bisa melewatinya dan Anda tidak bisa melepaskan diri dari piring.

Beras - 200 g
Jamur - 250 g
Kaldu (sayuran, ayam) - 1 l
Bawang - 3 buah.
Bawang putih - 1 siung
Anggur kering putih - 50 ml
Keju keras - 50 g
Mentega - 40 g
Minyak zaitun - 1 sdm.
Garam, merica bubuk - secukupnya
Hijau - secukupnya

Cuci jamur sampai bersih dan potong menjadi piring tipis atau potongan kecil.

Tuang minyak zaitun ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan setelah satu menit masukkan jamur. Aduk, goreng sampai cairannya benar-benar menguap.

Kemudian tambahkan setengah porsi mentega dan lanjutkan menggoreng jamur hingga berwarna kemerahan yang indah. Tempatkan jamur dalam mangkuk dan sisihkan.

Kupas bawang, cuci dan potong dadu kecil.

Kembalikan wajan ke atas api dan masukkan sisa minyak sayur ke dalamnya. Letakkan bawang yang sudah disiapkan.

Goreng hingga empuk dan segera tambahkan nasi ke dalamnya. Sambil diaduk, masak selama 2-3 menit.

Kemudian tuangkan anggur putih kering dan, sambil terus diaduk, menguapkan alkoholnya. Ini juga akan memakan waktu 2-3 menit.

Kecilkan api dan tuangkan 1 sendok kaldu ke dalam wajan.

Tambahkan siung bawang putih cincang. Lanjutkan memasak risotto hingga nasi benar-benar matang. Seharusnya tidak mendidih sepenuhnya, di dalamnya harus tetap agak keras, al dente (dekat gigi). Saat cairan menguap, terus tambahkan 1 sendok kaldu.

Di akhir pemasakan, taruh jamur yang sudah dimasak sebelumnya dan campur seluruh massa.

Tambahkan sayuran cincang. Dan taburi dengan keju parut.

Campur semuanya lagi dan tutup dengan penutup. Setelah 3-5 menit, sebarkan risotto yang lezat dan sangat harum dengan jamur di piring dan sajikan.

Risotto adalah hidangan paling umum di Italia. Persiapannya didasarkan pada: nasi bulat kaya tepung, anggur, kaldu, dan keju. Dan jika mau, Anda bisa menambahkan ayam, jamur, sayuran, atau makanan laut. Menyiapkan risotto klasik tidaklah sulit, namun perlu diketahui beberapa poin dalam memasak agar hasilnya tidak menjadi bubur nasi.

Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk risotto.

Langkah pertama adalah merendam kunyit dalam anggur. Itu harus ditempatkan dalam gelas dan diaduk sedikit, dibiarkan sampai warna anggur yang kaya dan indah muncul.

Menurut resep klasik, Anda bisa menggunakan kaldu apa saja untuk membuat risotto: ayam, sayur, daging sapi atau ikan, jika Anda memasak risotto dengan makanan laut. Saya memutuskan sendiri bahwa saya akan memasak dengan kaldu jamur, karena rasanya yang sangat kaya, warnanya, dan cepat matang. Untuk melakukan ini, potong jamur menjadi irisan tipis, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air dingin ke atasnya. Tambahkan bumbu, daun salam secukupnya dan kirim ke api.

Dengan mendidih lambat, masak selama 20-25 menit.

Kemudian angkat jamurnya, dan saring kaldu itu sendiri melalui saringan halus.

Taburkan garam secukupnya. Saat menambahkan kaldu ke nasi, harus panas, karena hanya cairan panas yang membantu mengekstraksi pati dari butiran beras. Oleh karena itu, kami menyimpan kaldu yang sudah jadi di bawah tutupnya, hangat atau dengan api kecil-kecil.

Panaskan wajan, tuangkan minyak zaitun dan tambahkan sesendok mentega. Setelah satu menit, tambahkan bawang cincang halus. Bawang lebih baik menggunakan bawang atau selada, tetapi tidak merah, jika tidak akan ada ketidakseimbangan warna. Aduk sesekali, tumis bawang bombay hingga empuk. Penting agar tidak berubah warna.

Tuang nasi. Mencuci beras untuk risotto dilarang. Secara umum, untuk menyiapkan risotto, perlu memilih varietas beras bertepung, dan arborio, carnaroli, dan vialone nano dianggap ideal untuk ini. Hanya varietas ini yang membantu mencapai konsistensi krim yang diinginkan dari hidangan ini.

Dari saat ini hingga risotto benar-benar matang, risotto harus diaduk, dan jika tidak terus-menerus, maka sering kali, karena pengadukan menyertai pelepasan pati dan nasi yang seragam.

Saat semua nasi sudah dicelupkan dan minyaknya sudah terserap, tuangkan anggur, yang sudah memiliki warna dan rasa yang kaya, setelah disaring. Keasaman anggur akan menyeimbangkan rasa hidangan bertepung.

Saat alkohol telah menguap dan nasi telah menyerap semua anggur, mulailah menambahkan satu sendok penuh kaldu jamur panas, aduk setiap kali hingga cairannya benar-benar hilang.

Risotto klasik disiapkan tidak lebih dari 20 menit. Di akhir pemasakan, butiran nasi harus al dente, yang artinya "ke gigi".

Pada titik ini, biarkan risotto selama 2-3 menit saat istirahat, lalu taruh kubus mentega dingin dan taburi dengan parmesan parut.

Aduk, taruh di atas piring dan sajikan segera. Dikatakan bahwa pria menunggu risotto, bukan risotto pria.

Silakan dinikmati makanannya. Masak dengan cinta.

Artikel sebelumnya: Bagaimana cara memasak bubur herculean? Artikel selanjutnya: Cara mengukus bubur oatmeal