Resep kue Praha langkah demi langkah. Kue klasik Praha: resep langkah demi langkah

Orang-orang dari generasi yang lebih tua mengenal dan mencintai mereka sejak kecil. Kelezatan ini tidak ada hubungannya dengan kota di Republik Ceko. Koki kue yang luar biasa Vladimir Guralnik dari restoran Praha di Moskow, yang terletak di Arbat, baru saja menemukan resepnya. Kualitas rasa menyenangkan orang Soviet, tidak dimanjakan oleh makanan manis.

Banyak wanita Soviet mencari resep klasik kue "Praha" GOST di halaman majalah atau buku masak. Resepnya diteruskan dan disalin dari buku catatan ke buku catatan. Ini sekarang mudah bagi ibu rumah tangga muda: Saya memberikan permintaan ke Internet dan menerima resep yang diperlukan, dan bahkan dalam beberapa versi. Pilih untuk setiap selera. Dalam artikel kami, kami akan melakukan pekerjaan untuk pembaca dan mengumpulkan di satu tempat resep klasik yang berbeda menurut GOST kue Praha, mari kita lihat bagaimana Yulia Vysotskaya menyiapkan kue seperti itu dalam program "We Eat at Home" dan yang terkenal " Chadeyka".

Komponen kue

Untuk menyiapkan kue coklat yang begitu enak, Anda perlu membuat tiga elemen penyusunnya:

uleni adonan biskuit;
buat krim lembut untuk melumasi kue;
siapkan lapisan gula cokelat untuk menutupi kue kering di atasnya.

Bahan yang Dibutuhkan

Untuk memanggang adonan biskuit, Anda membutuhkan 25 gram bubuk kakao, 6 butir telur ayam (lebih disukai segar dan tidak dikocok), tepung terigu (diayak) - 115 gram, gula pasir - 150 gram, mentega (dilelehkan) - 40 gram . Pembaca mungkin akan terkejut dengan akurasi seperti itu, tetapi masih lebih baik untuk mengamati proporsi yang diperlukan. Untuk pengukuran, diinginkan untuk memiliki timbangan kuliner, jika tidak ada, hitung konsumsi makanan dengan sendok.

Untuk menyiapkan krim, Anda membutuhkan esensi vanila (3 tetes cukup untuk menambah rasa vanila pada krim), bubuk kakao - 10 gram, susu kental manis (jangan kaget, tapi memang begitu) - 120 gram, 1 butir telur, 20 ml air, 200 gram cl. minyak.

Untuk memasak chocolate icing, Anda perlu menyiapkan 100 gram dark dark chocolate, 100 gram sl. minyak dan selai aprikot - 50 mg. Selanjutnya, kami akan mempertimbangkan cara membuat kue Praha sesuai resep klasik menurut GOST dengan foto dan petunjuk langkah demi langkah.

Memanggang biskuit

Sebelum membuat adonan kue, segera nyalakan oven agar panasnya baik. Mereka mulai menyiapkan adonan kue Praha sesuai resep klasik (menurut GOST) dengan membagi telur menjadi putih dan kuning telur. Tambahkan setengah porsi gula ke dalam wadah berisi kuning telur dan kocok dengan pengocok hingga terbentuk massa berwarna kuning muda. Protein dikocok hingga terbentuk busa yang kental, pertama tanpa gula, kemudian sisa 1/2 gula ditambahkan ke dalam busa, tetapi secara bertahap, dalam porsi kecil sambil terus diaduk. Kocok hingga puncak yang stabil terbentuk di atas busa.

Tuang bubuk kakao ke dalam tepung yang sudah diayak dan aduk rata dalam bentuk kering. Anda dapat menyaring semuanya beberapa kali melalui saringan. Dalam mangkuk terpisah, lelehkan mentega dengan api kecil hingga benar-benar meleleh. Sisihkan agar cairan agak dingin. Minyak panas tidak boleh dituangkan, jika tidak putih telur akan mengental.

Secara bertahap, sebagian, protein dicampur dengan kuning telur, menambahkan busa ke massa kuning telur. Kemudian dengan hati-hati, dalam porsi kecil, tuangkan campuran tepung dan bubuk kakao sambil terus diaduk. Terakhir, lelehkan dan dinginkan hingga 25 derajat mentega ditambahkan. Adonan cokelat yang sudah jadi, dibuat sesuai resep klasik menurut GOST untuk kue Praha, dituangkan ke dalam cetakan yang diolesi mentega, yang dapat ditutup sebelumnya dengan kertas perkamen, bagian atasnya diratakan dengan spatula karet. Cetakan masuk ke oven. Panggang biskuit selama setengah jam. Kemudian perlu diberi waktu untuk mendingin, baru kemudian mengeluarkannya dari cetakan agar tidak berantakan dan tidak ada keripik. Sebelum memotong kue menjadi kue, lebih baik biarkan biskuitnya diseduh. Agar tidak mengering selama periode ini, disarankan untuk menutupinya dengan cling film.

Bagaimana cara membuat krim?

Tuang susu kental dan air putih ke dalam mangkuk bersih, tambahkan 3 tetes esens vanila dan kocok kuning telur satu telur. Pertama, semua bahan dicampur sampai terbentuk massa yang homogen. Kemudian taruh mangkuk di bak air di atas kompor dan, aduk, hingga mengental. Proses ini akan memakan waktu sekitar 10 menit. Kemudian sisihkan mangkuk hingga dingin.

Mentega untuk krim membutuhkan suhu kamar yang lembut. Oleh karena itu, dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu. Anda tidak bisa mencair. Seharusnya lembut saja. Dalam wadah, kocok menjadi massa yang mengembang dan tambahkan custard secara bertahap (sebagian, sambil terus diaduk). Terakhir, tambahkan bubuk kakao dan aduk hingga rata.

Di blog Chadeika, menurut resep klasik (menurut GOST), satu bungkus gula vanila ditambahkan ke kue Praha sebagai pengganti esensi. Blogger ini masih memberikan saran yang bagus. Pertama, untuk krim, Anda perlu mencampur kuning telur dengan air dan baru kemudian mengaduk susu kental. Ini dijelaskan oleh reaksi kimiawi kuning telur dengan susu kental manis: gula yang ada di dalamnya cenderung mengeluarkan kelembapan, jika Anda mengisi telur dengan susu, kuning telur dapat mengental, dan kita tidak membutuhkannya sama sekali. Selain itu, blogger menyeduh krim hanya dengan api kecil, dan tidak memasukkannya ke dalam bak air. Di sini sudah memikirkan sendiri cara terbaik untuk melakukannya untuk Anda. Hal utama adalah produk tidak gosong, jika tidak aroma yang tidak enak akan merusak seluruh rasa krim.

Menyebarkan kue

Setelah krim siap, kami mulai memotong biskuit menjadi kue. Kami membuat setidaknya tiga kue, membagi biskuit secara longitudinal dengan pisau tajam. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan benang sutra yang tebal. Dua kue pertama diolesi dengan krim dingin. Lapisan atas diolesi selai aprikot.

Di blog Yulia Vysotskaya "Kami makan di rumah", kue Praha menurut resep klasik (menurut GOST) diolesi selai yang dilelehkan di bak air. Penulis program menyarankan untuk menggunakan selai, selai jeruk, atau penganan, tetapi selalu aprikot.

Di atas semua kue, kue dituangkan dengan icing cokelat. Kami mengingatkan pembaca cara memasaknya di rumah.

Lapisan Coklat

Ada dua cara untuk membuat icing cokelat.

Lelehkan mentega dalam bak air dan tambahkan sebatang cokelat cincang halus ke dalam wadah, sambil terus mengaduk komposisi dengan sendok. Saat sebagian besar cokelat sudah meleleh, Anda harus mengangkat mangkuk dari api, tetapi terus diaduk hingga produk benar-benar larut. Saat lapisan gula sudah agak dingin, tuangkan di atas kue biskuit di bagian atas dan samping.
Anda bisa melelehkan mentega secara terpisah di bak air atau api kecil terlebih dahulu, lalu cokelat di wadah lain secara terpisah. Kemudian campurkan kedua produk dengan lembut.

Ratakan permukaan glasir dengan spatula karet. Jika Anda tidak memilikinya di rumah Anda, maka jangan berkecil hati. Anda bisa menggunakan satu sendok makan, dan mengolesi massa dengan sisi belakangnya. Anda juga dapat meratakan lapisan atas dengan spatula logam, yang disertakan di setiap perangkat dapur.

Julia Vysotskaya di halaman blognya menyarankan untuk menggunakan resep lain untuk membuat lapisan atas kue Praha menurut resep klasik menurut GOST. Deskripsinya akan diberikan di bawah ini. Ini adalah fudge berlapis yang hanya ditambahkan bubuk kakao untuk memberikan sentuhan cokelat.

Fudge mengkilap

Untuk membuat glazed fudge, Anda perlu menyiapkan produk berikut:

setengah kilogram gula;
150 gram air putih;
satu sendok teh jus lemon.

Pertama, air dituangkan ke dalam wadah dan gula pasir dituangkan. Aduk campuran sampai gula larut. Kemudian wadah dibakar dan pembubaran dilanjutkan dengan pengadukan campuran yang konstan. Saat gula benar-benar larut, tambahkan jus lemon. Untuk memahami kerapatan fondant yang benar, Anda dapat menguji bola lunak menurut metode Yulia Vysotskaya.

Tes kesiapan

Agar fudge yang dibuat di rumah untuk kue Praha (resep klasik menurut GOST) memiliki konsistensi yang tepat, itu tidak dapat dicerna. Anda dapat memahami tingkat kesiapan dengan melakukan tes pada soft ball secara berkala. Untuk melakukan ini, keluarkan wadah berisi campuran dari api agar fudge tidak gosong selama percobaan. Lalu kami ambil air es dan tuangkan setengah sendok teh sirup disana. Bola yang terbentuk dari kontak dengan air es harus diremas dengan tangan Anda. Jika bisa digulung tanpa masalah, maka adonan sudah siap. Itu bisa dihilangkan dari api. Agar bahan cepat dingin dan mencapai kepadatan yang dibutuhkan, semangkuk sirup harus segera diletakkan di atas es setelah dikeluarkan dari kompor.

Saat sirup telah mendingin hingga 40-50 derajat, Anda harus mengeluarkannya dari es dan mulai mengocok dengan pengocok hingga campuran menjadi putih dan kekentalan yang diinginkan. Itu harus seperti marshmallow yang lembut. Produk ini bisa dibuat terlebih dahulu dan dimasukkan ke dalam lemari es, dan sebelum mengolesi kue, hangatkan sedikit di bak air. Untuk membuat cokelat fondant, tambahkan bubuk kakao ke dalam campuran dan uleni semuanya hingga rata.

Kesimpulan

Seperti yang Anda lihat, tidak sulit memasak kue Praha di rumah sesuai resep klasik menurut GOST, dan semua bahannya sederhana, tanpa produk eksotis. Diperlukan waktu hingga 50 menit untuk menyiapkan dan memanggang.

Anda bisa membuat krim dan icing terlebih dahulu, jadi yang tersisa hanyalah membuat adonan biskuit dan melapisi kue. Dianjurkan untuk membuat kue sehari sebelum tamu datang, atau dalam kasus ekstrim, olesi kue di pagi hari agar biskuit terendam dengan baik untuk perayaan malam hari. Maka kue tidak akan kering. Semoga berhasil dan selamat makan!

Ada makanan penutup yang selalu populer, terlepas dari perubahan zaman di luar jendela. Kue Praha dapat dikaitkan dengan aman dengan makanan penutup tersebut. Pecintanya telah menempuh perjalanan jauh untuk mendapatkan kelezatan yang berharga di toko kue. Para ibu rumah tangga menyulap selama lebih dari satu jam di dapur dekat oven untuk mengulang resep aslinya. Sekarang semua rahasia dari sejarah penciptaan hingga metode dekorasi telah terungkap, dan setiap ibu rumah tangga dapat menyenangkan keluarganya dengan mega-cokelat Praha.

Dari sekian banyak makanan penutup yang disukai oleh para pecinta makanan manis, ini berlaku untuk mereka yang nama penciptanya sudah diketahui secara pasti. Resepnya milik Vladimir Mikhailovich Guralnik, yang bekerja di toko kue di restoran Praha di Moskow. Karena pembuat manisan mempelajari kembang gula di bawah master Republik Cekoslowakia, kue ini menjadi semacam modifikasi dari makanan penutup Wina "Sacher", bisa dikatakan, "dalam bacaan baru" oleh V.M. Guralnik.

Patut dicatat bahwa pada zaman Uni Soviet tidak ada praktik mematenkan resep kuliner, sehingga pembuatan kue dikeluarkan sesuai dengan GOST, yang memungkinkan untuk memasak Praha di setiap toko kue. Meski menurut pengakuan pengagum kue ini di berbagai toko kue, rasanya berbeda.

Resep kue Praha klasik menurut GOST

Untuk memanggang makanan penutup sedekat mungkin dengan standar GOST di dapur rumah, untuk biskuit Anda harus mengambil:

6 telur;
150 g gula;
115 g tepung;
25 g bubuk kakao;
40 g plum. minyak.

Pengisian disiapkan dari:

1 kuning telur;
20 ml air dingin;
120 g susu kental;
200 g plum. minyak;
10 g bubuk kakao;
vanillin secukupnya.

Kehadiran minyak dalam adonan membuat kue cukup lembab, tetapi pecinta kue yang lebih berair dapat membuat impregnasi, yang akan Anda perlukan:

100 ml teh biasa;
70 g gula.

Karena fondant asli untuk kue sulit diulang tanpa peralatan dan keterampilan yang sesuai, Anda dapat membuatnya sesuai dengan versi sederhana dari:

70 g cokelat hitam;
50 g mentega.

Selain itu, Anda membutuhkan selai atau selai dengan konsistensi yang sangat kental untuk melapisi.

Resep menurut GOST langkah demi langkah:

Tuang ½ bagian gula ke enam kuning telur dan buih dengan mixer hingga krim ringan. Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur, tambahkan sisa gula sedikit demi sedikit, menjadi puncak yang kuat. Lipat busa putih telur dengan hati-hati ke dalam krim kuning telur.
Ayak tepung yang dihancurkan dengan kakao dua atau tiga kali, lalu tambahkan ke massa gula telur berbusa dalam tiga atau empat porsi. Lelehkan dan dinginkan hingga 30 derajat mentega di sepanjang tepi wadah, tuangkan dan aduk.
Letakkan lingkaran perkamen dengan ukuran yang sesuai di bagian bawah cetakan, masukkan adonan ke dalamnya, panggang kue coklat. Dalam oven, yang suhunya 200 derajat, ini akan memakan waktu sekitar setengah jam. Setelah oven, tahan biskuit dalam bentuk selama 5 menit, lalu pindahkan ke rak kawat, tutupi dengan handuk, biarkan hingga benar-benar dingin. Idealnya, dia harus berbaring selama 8 jam sebelum menyusun kue.
Dalam panci dengan dasar dan dinding yang tebal, aduk kuning telur dengan air, tambahkan susu kental manis dan rebus sirup ini hingga agak mengental. Kocok soft butter yang lembut dengan gula vanila hingga ringan dan mengembang, lalu tambahkan bahan dasar custard dan bubuk kakao dalam tiga hingga empat porsi.
Larutkan kue biskuit menjadi tiga lapis, rendam semuanya dengan teh manis. Taruh separuh krim di lapisan yang rata di atas yang pertama, tutupi dengan kue kedua, di atasnya dengan sisa krim dan kue terakhir. Lapisi kue dengan selai kental dan dinginkan selama setengah jam di lemari es. Mengolesi kue dengan selai jeruk atau selai membantu icing untuk diletakkan di lapisan yang lebih rata. Selai aprikot secara tradisional digunakan untuk kue Praha.
Tuangkan cokelat leleh dan glasir mentega. Hiasi sesuai keinginan Anda.

Bagaimana cara memasak makanan penutup dalam slow cooker?

Biskuit klasik tampaknya rumit bagi banyak orang. Ini sering jatuh di dalam oven atau saat didinginkan, tetapi kue biskuit yang lezat dapat dibuat dengan slow cooker. Untuk nyonya rumah pemula, ini akan menjadi kunci kesuksesan biskuit tinggi.

Untuk memanggang kue Praha dengan krim asam untuk biskuit, gunakan:

3 telur ayam;
160 g gula;
200 g krim asam;
200 g susu kental;
5 gram baking powder;
2 g soda;
40 g bubuk kakao;
190 g tepung.

Daftar bahan isian coklat :

200 g plum. minyak;
200 g susu kental;
50 g cokelat hitam;
5 g bubuk kakao;
Selai tebal 40 g.

Dekorasi klasik dessert coklat ini terdiri dari:

100 g cokelat hitam;
40 g plum. minyak;
60 g krim kental.

Cara memanggang kue dalam slow cooker:

Tuang tepung terigu, coklat bubuk, soda dan baking powder ke dalam satu wadah. Ayak campuran ini beberapa kali melalui saringan jaring halus.
Di mangkuk lain, ubah telur menjadi massa yang ringan dan subur, yang kemudian dicampur dengan krim asam dan susu kental. Selanjutnya, tambahkan campuran tepung dalam beberapa langkah.
Letakkan lingkaran kertas perkamen di bagian bawah multi-pan, lalu pindahkan adonan dengan hati-hati dan masak menggunakan fungsi "Memanggang". Bergantung pada kekuatan gadget, memanggang bisa memakan waktu 60 menit.
Keluarkan kue yang sudah jadi dengan hati-hati dari mangkuk, dinginkan sepenuhnya. Jika waktu mengizinkan, biarkan dia beristirahat semalaman. Kemudian larutkan menjadi tiga kue.
Untuk menyiapkan krim cokelat, lelehkan cokelat dalam penangas uap atau denyut pendek dalam microwave. Kami sisihkan sebentar agar agak dingin, tetapi harus tetap cair.
Kocok mentega lunak menjadi massa yang memutih dan mengembang, tambahkan susu kental manis yang dicampur dengan bubuk kakao dalam porsi kecil. Tuang cokelat cair ke dalam massa ini dan kocok hingga halus.
Rakit makanan penutup dengan menempatkan isian dalam jumlah yang sama di antara kue. Setelah itu kirim ke kulkas selama setengah jam. Lelehkan produk yang dibutuhkan untuk glasir dalam satu mangkuk di dalam microwave dan aduk hingga rata.
Tempatkan kue yang sudah dingin di rak kawat di atas loyang dan tuangkan di atas icing agar menutupi bagian atas dan samping secara merata. Kemudian pindahkan ke piring saji dan hias sesuai selera.

Kue Praha dari nenek Emma

Resep kuenya berbeda karena tidak ditutup dengan lapisan gula, tetapi dihaluskan dengan krim, tetapi ini tidak memperburuk hasilnya.

Proporsi produk untuk kue adalah sebagai berikut:

4 telur;
500 g gula;
500 ml krim asam dari segala kandungan lemak;
400 g susu kental;
10 g gula vanila;
100 g coklat bubuk;
320 g tepung untuk dipanggang;
5 gram baking powder.

Untuk krim, Anda harus mengambil:

300 g plum. minyak;
400 g susu kental;
100 g coklat bubuk;
10 g gula vanila.

Urutan pemanggangan;

Tuang susu kental manis ke dalam mangkok dengan volume yang sesuai, ayak bubuk kakao dan aduk hingga rata dengan pengocok tangan. Selanjutnya, aduk 4 telur satu per satu.
Tambahkan sisa komponen uji. Aduk rata agar tidak ada butiran atau gumpalan.
Dari jumlah adonan tersebut, siapkan dua kue dengan diameter 28 cm, masing-masing harus menghabiskan 35-40 menit di dalam oven dengan suhu 180 derajat, lalu berbaring selama lima jam di atas talenan kayu bersih di bawah serbet.
Dengan mixer berjalan dengan kecepatan maksimal, kocok mentega dengan bubuk kakao, gula vanila, dan susu kental manis. Krim sudah siap jika sudah cukup kental dan tidak tergelincir di sepanjang dindingnya saat dimiringkan.
Di ring untuk merakit makanan penutup atau di sisi bentuk yang bisa dilepas, kumpulkan kue. Kemudian pindahkan ke piring datar besar dan lapisi sisi dan atasnya dengan krim. Nenek Emma menyarankan untuk mendekorasi kue dengan kacang atau keripik coklat, meringue kecil, dan lainnya.

Makanan penutup orisinal dengan tiga jenis krim

Menurut salah satu legenda kembang gula, kue ini disiapkan di Praha, ibu kota Republik Ceko, dengan tiga jenis isian, yang ditambahkan cognac dan minuman keras (Benediktin dan Chartreuse), dan kue tersebut direndam dengan rum. Benar, ini hanya legenda, karena makanan penutup seperti itu tidak dapat ditemukan di toko kue di Republik Ceko, tetapi rasa makanan penutupnya ternyata sangat lezat dan layak untuk dicicipi.

Daftar produk untuk kue:

6 telur;
150 g gula pasir;
2 g vanillin;
25 g bubuk kakao;
115 g tepung premium;
40 g plum leleh. minyak.

Untuk pembuahan, Anda harus mengambil volume yang sama (masing-masing satu gelas) rum dan gula, atau gunakan sirup gula saja, jika anak-anak akan makan.

Untuk krim nomor 1 Anda membutuhkan:

120 g plum. minyak;
150 g gula bubuk;
1 kuning telur;
10 g bubuk kakao;
15 ml susu dingin.

Krim nomor 2 dibuat dari:

150 g plum. minyak;
100 g susu kental.

Komposisi krim nomor 3 meliputi:

150 g plum. minyak;
130 g gula bubuk;
30 g susu kental rebus.

Untuk membuat cokelat fondant untuk mendekorasi kue, Anda perlu menyiapkan:

150 g coklat bubuk;
50 g gula bubuk;
30 g plum. minyak;
400-500 ml susu.

Cara membuat kue Praha dengan beberapa jenis krim:

Kami menyiapkan adonan biskuit persis seperti resep kue Praha menurut GOST. Panggang kue cokelat tinggi dalam oven atau slow cooker, yang, setelah dingin dan menua selama beberapa jam, larut menjadi empat lapisan yang lebih tipis.
Pada hari krim cokelat pertama, kocok mentega yang sangat lembut dengan kecepatan tinggi selama dua hingga tiga menit. Tambahkan kuning telur kocok, gula bubuk yang diayak, dan bubuk kakao ke dalamnya. Saat massa menjadi homogen, tuangkan susu yang sangat dingin, kocok semuanya.
Lapisan kue kedua mudah dibuat. Anda perlu mengocok mentega lembut dan susu kental. Jika diinginkan, vanilla atau sedikit kakao dapat ditambahkan ke dalamnya agar lebih ringan dari yang pertama.
Untuk krim jenis ketiga, mentega cair dikocok dengan gula halus dan susu kental rebus. Krim ini harus yang paling ringan.
Untuk impregnasi, rebus rum dan gula dengan api sedang selama sekitar 20 menit sampai alkoholnya benar-benar menguap.
Untuk membuat fondant, lelehkan mentega, saring gula icing dan bubuk kakao. Perlahan tuangkan susu ke dalamnya agar benar-benar terserap oleh kakao. Rebus glasir selama 10 menit.
Rakit kue dengan merendam setiap lapisan dengan sirup rum dan melapisi dengan krim dari yang lebih gelap ke yang lebih terang. Setelah satu jam mendinginkan makanan penutup di lemari es, tutupi dengan fudge.

Praha dari biskuit sifon

Bahan dasar chiffon cake adalah baking powder dan minyak sayur. Ini membuat kue cukup empuk dan lembab. Impregnasi kue dalam hal ini tidak diperlukan sama sekali. Jumlah kakao yang banyak membuat rasa biskuit lebih kaya dan cokelat.

Daftar bahan biskuit sifon coklat untuk cetakan diameter 26 cm :

225 g gula;
6 kuning telur;
8 protein;
125 ml tumbuh. minyak;
175 ml air;
24 g kopi instan;
60 g bubuk kakao;
10 gram baking powder;
4 g soda;
4 g garam;
200 g tepung.

Untuk lapisan berdasarkan susu kental, Anda harus mengambil:

200-250 g plum. minyak;
75 g susu kental;
3 kuning telur;
50 ml air;
50 g cokelat;
15 ml brendi.

Lapisan gula cokelat terbuat dari:

50 g bubuk kakao;
100 g gula;
90 ml air;
10 g plum. minyak.

Kemajuan:

Campuran kopi instan dan coklat tuang air panas. Aduk hingga rata dan merata.
Kocok kuning telur dengan 180 g gula pasir, tuangkan minyak sayur dan kopi cair dengan coklat dalam porsi kecil. Tambahkan tepung terigu, baking powder dan campuran soda.
Ubah putih dengan sejumput garam dan sisa gula menjadi busa yang kuat, yang dicampur dengan lembut ke dalam adonan. Selanjutnya biskuit dipanggang dengan suhu 160 derajat selama kurang lebih 50 menit. Setengah jam pertama sangat penting untuk tidak membuka pintu oven.
Biskuit yang sudah jadi harus didinginkan dalam bentuk terbalik, kemudian dikeluarkan dan didiamkan selama 5-6 jam agar tidak melorot setelah perakitan kue; Jika tidak ada rak kawat, maka cetakan biskuit dapat diletakkan di atas empat cangkir dengan tinggi yang sama, yang akan menjadi penyangga.
Kocok kuning telur dengan air hingga halus. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam susu kental manis dan rebus dalam penangas uap hingga krim asam buatan sendiri menjadi kental. Angkat dari kompor, tambahkan cokelat yang sudah dipecah menjadi potongan-potongan kecil dan aduk hingga benar-benar larut.
Saat dasar puding krim berada pada suhu kamar, kocok dengan mentega lunak dan tambahkan sedikit cognac untuk menambah rasa.
Larutkan kue coklat sifon menjadi tiga lapisan, olesi dengan krim dengan murah hati dan susun di atas satu sama lain.
Campurkan gula, kakao, dan air menjadi satu. Pegang campuran di atas api selama 1-2 menit setelah mendidih, lalu lelehkan mentega di dalamnya dan tuangkan kue yang terkumpul dengan fudge yang dihasilkan.

Dengan ceri

Banyak ibu rumah tangga yang sangat menyukai resep kue Praha dengan susu kental manis. Popularitasnya tidak kalah dengan versi klasiknya, tetapi ada cara untuk membuat makanan penutup ini dengan cara baru, memberikan rasa asam dan juiciness ceri.

Untuk produk dengan tambahan ceri, Anda harus mengambil:

2 telur;
90 g bubuk kakao (30 g untuk krim, sisanya - dalam adonan);
150 g gula;
400 g susu kental;
250 ml krim asam;
garam;
300 g tepung;
150 g ceri diadu (segar atau kalengan);
200 g cokelat hitam;
150 g plum. minyak.

Urutan proses kembang gula:

Siapkan adonan dengan terlebih dahulu mengocok telur dengan gula dan menambahkan setengah dari jumlah resep susu kental manis, krim asam, bubuk kakao, garam dan tepung ke dalamnya.
Selanjutnya, ia harus menghabiskan 40-60 menit di dalam oven dengan suhu 200 derajat. Larutkan biskuit yang sudah dipanggang dan benar-benar dingin menjadi 3 kue.
Kocok sisa susu kental dengan 100 gram mentega dan bubuk kakao. Lapisi ulang kue dengan isian dan ceri ini. Gerimis cokelat leleh dan sisa mentega di atasnya.

dekorasi kue

Kue Praha memiliki rasa yang sangat kaya sehingga tidak memerlukan hiasan yang rumit.

Permukaan icing cokelat yang mengkilap sudah cukup mandiri, tetapi jika Anda masih ingin menambahkan semangat Anda sendiri ke makanan penutup, Anda dapat membuat salah satu dekorasi sederhana berikut:

Buah-buahan. Stroberi segar yang disusun melingkar akan terlihat cantik di atas kue. Berry besar dapat dicelupkan ke dalam cokelat putih atau hitam leleh. Berry dan buah-buahan lain juga dapat digunakan untuk dekorasi ini, dan ceri koktail dapat digunakan untuk membuat kue dengan ceri.
Dekorasi cokelat. Coklat leleh dapat digunakan untuk membuat hiasan yang sederhana dan cantik, seperti daun coklat. Untuk melakukan ini, oleskan cokelat leleh secara merata di atas lembaran tebal yang sudah dicuci (Anda bisa mengambil daun salam), dan jika sudah mengeras, lepaskan dengan hati-hati dan pindahkan dekorasi ke kue.
Gambar cokelat. Cara termudah, tetapi juga efektif untuk menghias permukaan icing adalah dengan mengaplikasikan pola dengan cokelat leleh. Itu juga bisa menjadi putih gelap atau kontras. Cokelat dapat dilelehkan dalam kantong plastik tebal di dalam microwave, lalu potong sedikit sudutnya dan beri pola atau garis-garis acak.

Kue Praha

Saya akan memberi tahu Anda cara memasak mahakarya kembang gula - kue Praha klasik sesuai resep asli di rumah. Cara membuat krim yang enak

24 jam

350 kkal

5/5 (7)

Peralatan dan peralatan dapur: mixer, dua mangkuk, saringan, panci, pengocok, saringan, spatula (silikon atau kayu).

Kue Praha dinamai dari sebuah restoran di Moskow, yang juga dinamai "Praha". Itu ditemukan oleh pembuat manisan Soviet yang legendaris V. M. Guralnik, yang bekerja di restoran ini. Dia memiliki banyak mahakarya penganan untuk pujiannya. Salah satunya adalah kue susu burung yang terkenal. Prototipe kue Praha adalah kue Sacher Austria yang terkenal. Vladimir Mikhailovich mencobanya di Eropa, di mana dia berulang kali melakukan perjalanan untuk bertukar pengalaman. Karenanya spekulasi tentang kue Praha asal Cekoslowakia.

Meminjam biskuit rasa cokelat dari Sacher, ia sendiri mengembangkan fondant yang menutupi kue dan krim Praha dengan nama yang sama. Berkat penampilannya yang sempurna dan rasanya yang luar biasa, kue Praha dengan cepat menjadi favorit elit Soviet. Setelah resep kue Praha klasik dikeluarkan sesuai dengan GOST Uni Soviet dan produksi kue tersebut disebarluaskan, kue ini menjadi populer tidak hanya di Uni, tetapi juga jauh melampaui perbatasannya.

Nyonya rumah di era Soviet menganggap memanggang kue Praha klasik sesuai resep asli di rumah adalah puncak kesempurnaan. Dan, ternyata, cukup memasak kue Praha yang terkenal sesuai resep menurut GOST.

Saya sarankan Anda menyiapkan ini karya manisan. Menurut resepnya, kue Praha klasik menggunakan krim mentega di atas kuning telur dan dengan susu kental manis. Saya akan mencoba menjelaskan persiapannya secara detail. Saya juga akan memberi tahu Anda cara menyiapkan krim lain yang juga bagus untuk kue ini. Saya harap uraian saya akan memungkinkan Anda untuk dengan mudah menyiapkan kue tender cokelat yang lezat ini.

Komposisi bahan secara umum

Kue Praha klasik menurut GOST, seperti yang ditunjukkan dalam resepnya, dibuat dari produk-produk berikut:

Resep kue Praha langkah demi langkah menurut GOST

biskuit coklat

Menggabungkan:

150 gram gula;
40 gr sl. minyak;
115 gr tepung;

25 gr kakao;
6 buah. telur.

Resep krim menurut GOST untuk kue Praha

Menggabungkan:

air - 20 gr;
bubuk kakao - 10 gr;
susu kental - 120 gr;

kuning telur - 1 pc.;
mentega - 200 gr;
gula vanila - 2 sdt

Ini adalah krim klasik. Dan sekarang saya akan memberi tahu Anda cara memasak krim asam dan custard.

krim asam

gula - 150-200 gr;
bubuk kakao - 2 sdm. l.;

krim asam 25% - 400 gr;
gula vanila - 1 sdt

Custard

mentega - 200 gr;
tepung - 2-3 sdm. saya;
susu - 400 + 100 ml;
kuning telur - 4 buah.;

gula vanila - 1 sdt
bubuk kakao - 2 sdm. l.;
gula - 150 gr.

Memasak icing

Dalam aslinya, kue ini dilapisi dengan fondant. Dan kami akan mengisinya dengan icing cokelat. Rasa kue yang sudah jadi tidak akan terpengaruh oleh hal ini, dan membuatnya jauh lebih mudah.

Bahan-bahan:

coklat - 80 gr;
mentega - 40 gr.

Lelehkan cokelat dalam bak air. Kami melepasnya dari kompor. Tambahkan minyak dan campur semuanya dengan baik.

Kembali ke Tanah Soviet? Kue coklat mega Praha, resep yang bisa dihidupkan kembali di rumah, akan membawa pecinta nostalgia ke Uni Soviet. Makanan penutup sangat populer di abad terakhir, ketika pepohonan masih besar dan antrean ke toko tidak ada habisnya. Komposisi yang mudah diakses, tanpa embel-embel, dan rasa yang harmonis menjadikan penemuan seorang spesialis kuliner Moskow sebagai milik seluruh bangsa.

Tiga kue coklat diolesi dengan krim lembut dari susu kental manis, mentega, dan kuning coklat. Seluruh kue (atas dan samping) ditutup dengan selai aprikot, lalu dituangkan dengan lapisan gula cokelat yang tebal. Aslinya manis, tapi mudah dimasak di rumah. Dan mengganti dengan ganache tidak merusak rasanya. Karenanya, dalam 80 persen kasus, perubahan seperti itu tetap dilakukan.

Sejarah resep kue Praha klasik di rumah

Sebelum nyonya rumah bisa menguasai resep suguhan lezat, waktu berlalu. Semuanya teratur. Ada beberapa teori tentang asal muasal kelezatan tersebut.

Versi pertama salah

Nama kue tersebut berasal dari kota utama Cekoslowakia. Pembuat manisan Ceko datang ke restoran ibu kota "Praha" untuk bertukar pengalaman dan membawa serta resep makanan penutup yang lezat. Itu terdiri dari kue biskuit cokelat yang diresapi dengan kromium. Mereka dilumasi dengan empat jenis krim, yang ditambahkan minuman cognac, Chartreuse, Benedictine. Koki Soviet menyederhanakan resepnya dan kue Praha muncul.

Namun, dalam masakan Ceko, tidak ada makanan penutup seperti itu.

Versi dua benar

Kemungkinan besar, V. M. Guralnik mengepalai departemen penganan di restoran ini. Hari ini dia dikenal sebagai penemu berbakat yang menemukan "susu burung", kue "Wenceslas", dan sekitar tiga lusin resep non-sepele.

Vladimir Mikhailovich-lah yang mendapatkan ide untuk menggabungkan tiga biskuit cokelat, mengolesinya dengan krim mentega pada kuning telur dengan kakao, mengolesi mahakarya dengan selai aprikot, dan menuangkan ganache cokelat. Dari atas, sebagai aturan, pola krim atau fudge diterapkan. Kelezatannya sesuai dengan selera warga Soviet. Dan seiring waktu, itu menjadi ciri khas negara. Resep kue Praha dirancang sesuai dengan GOST dan mulai dijual di tempat kuliner di seluruh Uni Soviet.

Sebaliknya, para nyonya rumah mengungkap banyak variasi tentang cara membuat mimpi indah di rumah.

Kue Praha di rumah - resep lezat dengan foto

Kami menawarkan untuk membuat makanan penutup terkenal di dapur Anda. Ini akan memakan sedikit waktu, dan hasilnya akan mengejutkan Anda dengan cokelat, kelembutan, dan udara. Kuenya sangat enak, indah dan tidak biasa. Satu-satunya kekurangan atau kelebihannya adalah Anda tidak bisa makan banyak kelezatan seperti itu: terlalu memuaskan dan manis. Mungkin itu bagus. Satu kue bisa untuk 12-16 orang.

Penampilan kami berbeda dengan yang klasik, karena kami menginginkan kemegahan dan kekhidmatan. Dalam aslinya, permukaan kue Praha dihiasi dengan pola krim atau tulisan. Resep sederhana di rumah bagus karena Anda dapat menyimpang dari aturan dan membebaskan imajinasi Anda. Kami sedang mempersiapkan mahakarya kami untuk ulang tahun seorang putri kecil dengan gigi manis, yang ingin menerima banyak permen sebagai hadiah. Oleh karena itu, di dekorasi ada manisan dan manisan dari semua kaliber dan garis. Anda bisa melewatinya jika Anda mau.

(Dikunjungi 4 940 kali, 1 kunjungan hari ini)

Hari ini kami menawarkan untuk menyiapkan kue Praha klasik, yang telah mendapatkan popularitas sejak zaman Soviet. Kue legendaris ini terdiri dari kue biskuit lembut dengan rasa cokelat yang menonjol, krim mentega yang lembut, lapisan tipis selai jeruk, dan glasir sederhana berbahan dasar cokelat. Makanan penutup yang sudah jadi ternyata cukup manis, sangat enak dan memuaskan, dan proses memasaknya tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama!

Resep yang kami sajikan hampir identik dengan GOST. Perbedaannya hanya pada chocolate fondant yang berdasarkan resep aslinya akan kami ganti dengan chocolate icing yang lebih sederhana. Dalam semua hal lainnya, kami akan mengikuti aturan yang ditetapkan! Jadi, kami menyimpan produk dan menyiapkan kue Praha klasik sesuai resep dengan foto langkah demi langkah!

Bahan-bahan:

Untuk kue:

telur - 6 buah.;
bubuk kakao - 30 g;
mentega - 30 g;
gula - 150 g;
tepung - 110 g.

Untuk krim:

susu kental - 120 g;
air minum - 1 sdm. sendok;
kuning telur - 1 pc.;
mentega - 200 g;
bubuk kakao - 10 g;
gula vanila - 10 g.

Untuk glasir:

cokelat hitam - 70 g;
mentega - 50 g;
selai aprikot (untuk mengolesi kue) - 50 g.

Kue resep klasik "Praha" dengan foto langkah demi langkah (menurut GOST)

Cara membuat biskuit untuk kue Praha klasik

Protein, dipisahkan dari kuning telur, kocok dengan mixer sampai diperoleh busa putih. Kami mengingatkan Anda bahwa mangkuk pengocok harus benar-benar bersih dan kering, dan tidak boleh ada setetes kuning telur yang masuk ke dalam massa protein! Jika tidak, mengocok putih hingga kekentalan yang benar tidak akan berhasil!
Kami terus bekerja dengan mixer, secara bertahap menuangkan setengah norma gula. Pastikan untuk mengocok massa menjadi pemadatan yang kuat atau, dalam istilah kuliner, "ke puncak yang stabil". Artinya saat memiringkan dan memutar mangkuk, tupai harus tetap diam.
Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dengan sisa gula hingga diperoleh massa yang homogen, mengental, dan meningkat secara signifikan.
Kami menyebarkan putih telur ke kuning telur yang sudah dikocok sebagian, setiap kali mencampurnya dengan sangat hati-hati dengan gerakan ringan dari bawah ke atas.
Dalam mangkuk terpisah, campur tepung dengan bubuk kakao. Ayak melalui saringan halus, lalu masukkan dalam porsi kecil ke dalam campuran telur, terus bergerak dari bawah ke atas. Dalam hal ini, tidak ada gunanya mengaduk adonan dalam lingkaran - ini dapat menyebabkannya mengendap dan kehilangan "airiness", akibatnya biskuit menjadi sangat tipis dan tidak mungkin lagi untuk bagi menjadi 3 kue.
Lelehkan mentega hingga halus, dinginkan, lalu tuangkan sepanjang dinding ke adonan biskuit. Sekali lagi, campur perlahan dengan gerakan dari bawah ke atas, lalu isi komposisi kental yang dihasilkan dengan bentuk yang dapat dilepas dengan diameter 22 cm (jika bentuk Anda lebih besar, proporsi produk harus ditingkatkan). Dianjurkan untuk menutupi bagian bawah wadah dengan perkamen yang diminyaki (sisi-sisinya tidak dapat dilumasi).
Kami mengirimkan formulir ke oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama sekitar 20-30 menit. Kami mengecek kesiapan dengan korek api / tusuk gigi. Untuk mencegah kemungkinan pengendapan biskuit, selama proses pemanggangan kami sekali lagi berusaha untuk tidak membuka oven dan tidak membanting pintunya. Kami membalikkan formulir dengan biskuit yang baru dipanggang dan meletakkannya di rak kawat sampai benar-benar dingin - sehingga kue kering tidak mengendap dan lebih baik mempertahankan bentuknya.
Lepaskan papan yang bisa dilepas dari biskuit yang sudah dingin (pertama-tama kita melewati dinding cetakan dengan bilah pisau yang dibasahi air). Kami memotong biskuit kosong menjadi 3 kue.
Cara membuat krim untuk kue Praha klasik
Dalam sendok atau panci kecil dengan dasar yang tebal, tempatkan kuning telur mentah, tuangkan sesendok air minum biasa dan aduk hingga rata. Selanjutnya tambahkan susu kental manis, tambahkan gula vanila untuk penyedap rasa.
Letakkan di atas api kecil dan masak sampai adonan mengental. Pastikan kuning telur tidak menggulung! Untuk melakukan ini, selama proses memasak, kami selalu menjaga suhu rendah dan rajin mengaduk massa, terutama di bagian bawah wajan. Untuk memastikannya sudah siap, gerakkan sendok atau spatula di sepanjang dasar wadah. Jika bekasnya tetap bening dan krimnya mengapung sangat lambat, angkat wajan dari api.
Kocok mentega lunak pada suhu kamar dengan mixer hingga mengembang dan lembut.
Secara bertahap masukkan sirup yang dikeluarkan dari kompor dan dinginkan sepenuhnya, terus bekerja dengan mixer.
Terakhir masukkan coklat bubuk yang sudah diayak. Kocok hingga massa minyak benar-benar diwarnai dengan warna cokelat muda yang seragam. Jika krimnya terlalu ringan, Anda bisa menambahkan porsi kakao tambahan.
Cara membuat kue Praha klasik
Kami menempatkan satu kue biskuit di piring besar. Penggemar kue "basah" dapat merendam biskuit dengan sirup cair atau campuran air dan cognac. Padahal, menurut resep klasik (menurut GOST), kue untuk Praha sama sekali tidak jenuh dengan apapun, tapi ini hanya mungkin jika biskuitnya ternyata sempurna. Jika ada kecurigaan bahwa kue ternyata terlalu padat atau kering, lebih baik tetap merendamnya. Alternatifnya, Anda bisa menyiapkan sirup paling sederhana dari air dan gula pasir (tuangkan 70 g gula ke dalam 100 ml air panas, dinginkan sepenuhnya dan, jika diinginkan, tuangkan 1-2 sendok makan cognac).
Kami mengoleskan setengah dari buttercream ke dasar kue, menyebarkannya ke atas kue.
Letakkan kue kedua di atas dan oleskan sisa krim.
Kami menempatkan kue terakhir. Kami melapisi bagian atas dan samping kue dengan lapisan tipis selai aprikot. Kami mengirim kue kering ke lemari es selama 20-30 menit agar lapisan beri manis sedikit membeku.
Sementara itu, siapkan glasir - campur irisan cokelat dengan mentega, potong-potong sembarangan. Kami menempatkannya di "penangas air" dan, sambil diaduk, kami mencapai peleburan semua serpihan cokelat dan mendapatkan massa yang homogen. Biarkan lapisan gula cokelat agak dingin, lalu tutupi kue di semua sisi. Jika diinginkan, kami menghias makanan penutup dengan menyiapkan porsi krim tambahan atau menggunakan topping dan dekorasi kembang gula apa pun.
Kami mengirim kue-kue yang hampir jadi untuk malam di lemari es untuk pembuahan menyeluruh. Kami memotong kue Praha klasik menjadi beberapa bagian dan menyajikannya dengan secangkir teh atau kopi.