Suatu ketika, ketika saya dan saudara perempuan saya masih kecil, orang tua kami membawa kami ke desa untuk merayakan Tahun Baru. Di sana, paman saya dan saya pergi ke hutan dan melihat permen digantung tepat di semak-semak. Saat itu kami tidak mengerti bahwa ini adalah lelucon paman, dan untuk waktu yang lama kami yakin bahwa permen tumbuh di hutan.

Dan ternyata dibuat di pabrik kembang gula khusus.

Dan kami juga mengetahui bahwa ada suatu masa ketika pabrik seperti itu tidak ada sama sekali. Ternyata dulu orang bahkan tidak tahu cara membuat gula. Dan kami merasa sangat kasihan pada anak-anak jaman dulu, karena kami mengerti bahwa Anda tidak dapat menghasilkan manisan yang enak tanpa gula.

Tapi kami diberitahu itu permen pertama muncul sangat lama, di Timur. Dan meski kekurangan gula, rasanya tetap manis. Karena terbuat dari kurma dan madu.

Belajar cara membuat manisan di Rus kuno, mereka direbus dari sirup maple dan madu.

Permen yang mirip dengan yang modern, sudah menggunakan gula, mulai diproduksi pada abad ke-16 di Italia. Tapi, anehnya, mereka hanya dijual di apotek dan ditujukan khusus untuk orang dewasa, karena dianggap obat yang sangat kuat. Dan ini, tentu saja, tidak adil bagi anak-anak.

Lambat laun, manisan dengan gula mulai diproduksi di negara lain. Hanya di sana mereka tidak dijual di apotek, tetapi di toko kue, menyenangkan diri mereka sendiri dan anak-anak.

Satu hari Hitung Arakcheev mengatur resepsi di istananya dan ingin menjamu tamu terhormat, kaisar Paul I, kelezatan yang langka pada masa itu, seperti coklat. Dan tiba-tiba ternyata hidangan dengan manisan yang baru diperkenalkan itu benar-benar kosong. Hitungan yang marah diam-diam meninggalkan ruang makan dan mengatur interogasi untuk para pelayan. Ternyata begitu hidangan muncul di atas meja, para tamu bangsawan mulai memasukkan manisan ke dalam saku dan dompet. Bahkan kaisar membiarkan dirinya melakukannya.

Dan ini terjadi tidak hanya pada resepsi di Arakcheev. Faktanya adalah itu pabrik permen di Rusia tidak ada pada saat itu. Tapi ada toko kue kecil yang mempekerjakan orang-orang berbakat yang membuat resep sendiri untuk manisan ini.

Setelah resepsi di Arakcheev's, sebuah iklan muncul di atas pintu masuk ke salah satu toko kue St. Petersburg: "Permen kami sangat enak sehingga dicuri bahkan dari meja penghitungan."

Pabrik kembang gula pertama muncul di Rusia hanya pada pertengahan abad kesembilan belas. Sejak itu, para tamu bangsawan berhenti mencuri manisan.

Pada tahun 1563, para tamu datang ke Ratu Spanyol Elizabeth dari Valois untuk mengucapkan selamat ulang tahun padanya. Mereka kebanyakan memberi perhiasan. Tapi senyum kegembiraan muncul di wajahnya hanya ketika dia disuguhi sekotak coklat Italia. Suami Elizabeth, Henry II, berkata:

Kedengarannya kamu lebih suka permen daripada berlian, sayang.

Ratu menjawab:

Berlian diberikan kepada saya sepanjang waktu, harganya mahal, tetapi Anda dapat membelinya di mana saja. Dan cokelat sangat langka.

Dan bercanda:

Selain itu, mereka jauh lebih enak daripada berlian.

Tapi hari ini, di seluruh dunia, termasuk di Rusia, begitu banyak manisan yang dijual sehingga ratu Spanyol akan sangat iri dengan kalian.

Selamat makan! Makan permen kesehatan. Hanya saja, jika tidak ingin merusak gigi, jangan terbawa olehnya.

Penyebutan manisan pertama kali datang kepada kita dari Mesir kuno. Saat itu gula belum dibuat, jadi kurma dan madu digunakan sebagai pengganti manisan. Di Timur, manisan dibuat dari buah ara dan almond, sedangkan orang Romawi kuno merebus biji poppy dan kacang dengan madu, ditaburi biji wijen.

Pembuat manisan Rusia pertama membuat permen dari molase dan madu, dan itu ditujukan untuk tsar, bangsawan, dan bangsawan. Itu adalah kelezatan pengadilan yang sangat mahal, tidak dapat diakses oleh orang miskin. Saat itulah orang awam muncul dengan ungkapan “Minum teh sekilas”, yaitu tanpa manisan. Tetapi bahkan untuk bangsawan, permen itu langka. Tidak ada pabrik kembang gula di Rusia saat itu. Sekitar 300 tahun kemudian, pada awal abad ke-19, bahkan wanita Rusia terkaya dan termulia, yang berada di resepsi dan pesta, diam-diam menyembunyikan permen di dompet mereka. Perilaku seperti itu tidak senonoh, tetapi yang manis sepadan dengan risikonya.

Permen dengan tambahan gula pertama kali diproduksi di Italia pada abad ke-16. Tetapi mereka hanya dijual di apotek, karena diyakini memiliki khasiat obat yang paling kuat. Mereka diresepkan hanya untuk orang dewasa, yang tentu saja tidak adil untuk anak-anak. Segera mereka tidak lagi dijual di apotek dan dipindahkan ke rak toko, yang disukai anak-anak dan orang dewasa.

Di Eropa, manisan yang paling terkenal adalah praline. Mereka ditemukan pada tahun 1663 oleh seorang koki yang menyiapkan permen yang benar-benar baru untuk duta besar Prancis di Jerman. Sejak itu, manisan ini memegang rekor penjualan di Swiss dan Jerman.

Ngomong-ngomong, hingga abad ke-16, hanya suku Maya dan Aztec yang menikmati cokelat, hingga penjelajah Spanyol Hernan Cortez berkunjung ke Montezuma dan membawa resep kakao ke Eropa. Minuman itu langsung dicicipi, tetapi masyarakat yang canggih menginginkan sesuatu yang baru, jadi mereka mulai menambahkan rempah-rempah, kacang-kacangan, dan kismis ke dalam cokelat. Maka dimulailah eksperimen untuk membuat cokelat batangan. Pada tahun 1875 mereka akhirnya berhasil. David Peter dan Henry Nestlé menambahkan susu kental ke massa kakao dan beberapa bahan rahasia, menciptakan cokelat batangan yang tidak meleleh dan bertahan berbulan-bulan di rak toko. Kelezatan orang India kuno menjadi lebih mudah diakses dan, sebagai hasilnya, lebih murah, yang tidak bisa tidak menyenangkan penggemar permen. Bisnis permen dan cokelat telah mencapai level baru, menaklukkan pasar dan ketinggian baru.

Pabrik kembang gula pertama kali muncul di negara kita pada tahun 1861. Itu adalah pabrik Moskow "Oktober Merah". Tetapi ini tidak berarti bahwa manisan tidak pernah dibuat di Rusia sebelumnya. Setiap koki kue untuk setiap pesta makan malam menyiapkan manisan sesuai resep rahasianya sendiri. Jadi, dalam buku masak terbitan 1791, diberikan 30 resep membuat manisan, tapi hanya untuk produksi dan pemakaian rumahan.

Sukses, pengakuan, kemakmuran dicirikan oleh ungkapan "kehidupan yang manis". Oleh karena itu, tidak sia-sia semua orang menyukai permen manis, dan siapa pun yang mengatakan sebaliknya adalah tidak jujur.

Pabrik cokelat "Rusia" di Samara adalah salah satu yang terbesar di negara kita. Pabrik tersebut dibangun sesuai dengan proyek perusahaan Italia "Carle i Montanari" pada tahun 1969, dan produksi pertama diterima pada bulan April 1970. Pada tahun 1992, pabrik tersebut menjadi perusahaan saham gabungan terbuka untuk cokelat klasik Nestle dan batangan Kacang.

Resep permen Snickers

Bahan-bahan

Susu (bubuk atau krim kering) - 300 g

bubuk kakao - 2 sdm. l.

Mentega (dilunakkan) - 30 g

Krim (atau susu) - 50 ml

Kacang (apa saja, saya punya kacang) - 400 g

Gula - 1 tumpukan.

Resep permen Snickers

Aduk gula, coklat dan susu cair (atau krim). Taruh adonan di atas api dan, aduk terus, agar tidak gosong, didihkan.

Setelah campuran mendidih, angkat dari api dan tambahkan kacang tanah yang sudah dikupas dan dipanggang serta mentega lunak. Aduk dan tambahkan krim kering secara bertahap. Aduk sedikit dengan sendok - campuran akan langsung tercampur, lalu uleni dengan tangan Anda. Anda akan mendapatkan massa yang cukup tebal.

Tutupi piring dengan cling film atau taburi dengan krim kering.

Gulung adonan menjadi bola-bola dan letakkan di atas piring.

Jika manisan sulit digulung, basahi jari Anda dengan air.

Saat semua permen dibuat - tutupi dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama satu atau dua jam.

Trufel coklat

Bahan-bahan

Alih-alih wiski, Anda bisa menambahkan rum atau cognac.

250 gram cokelat hitam

85 ml krim 33-35%.

85 ml wiski

2 sdm. sendok bubuk kakao

Metode memasak

Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam bak air.

Angkat wajan dari api, tuangkan krim dan wiski dan campur semuanya menjadi massa yang halus dan berkilau (jika tidak segera menjadi homogen, kembalikan ke bak air sebentar).

Kirim massa cokelat ke lemari es selama 2 jam, dan sebaiknya semalaman.

Ayak kakao melalui saringan ke atas piring.

Ambil massa cokelat yang sudah dingin dengan sendok, bentuk bola-bola kecil dengan tangan Anda dan gulung dengan cokelat.

Simpan permen di lemari es.

Resep "Rafaello buatan sendiri"

Waktu memasak: 30 menit

Porsi: 6

Bahan untuk Raffaello buatan sendiri:

Susu kental - 1 larangan.

Mentega - 200 g

Gula vanila - 10 g

Serutan kelapa - 130 g

Kacang tanah - 0,5 tumpukan.

Resep "Homemade" Raffaello ".

Panggang kacang sedikit di wajan kering, aduk rata. Kupas kulitnya.

Kocok mentega lunak, susu kental manis, dan vanila hingga halus.

Kemudian tambahkan serpihan kelapa dan aduk rata, dinginkan selama 8-10 jam. Gulung bola seukuran kenari dari massa dingin, sambil meletakkan kacang di tengahnya. Kemudian gulung bola dalam serpihan kelapa dan dinginkan selama sekitar 1-2 jam.

PROYEK KHUSUS

Permen tidak ketinggalan zaman, tidak ketinggalan zaman, tidak bosan. Permen diberikan kepada anak-anak dan guru, staf medis dan sekretaris, ibu mertua dan atasan. Sumber endorfin kecil yang menggoda yang dapat menyenangkan dan menenangkan, berterima kasih, dan menghibur. Dari mana datangnya permen di Rus ', kata "Stol"

Lolipop berusia 500 tahun

Cikal bakal manisan di Rus adalah manisan buah-buahan. Di Domostroy, varietas "selai Kyiv" dijelaskan - buah-buahan dan beri yang dimaniskan dengan madu, dan kemudian dengan gula. Pada 1777, Permaisuri Catherine II mencicipi suguhan Rusia Kecil dan bahkan mengeluarkan keputusan khusus tentang pasokan selai kering ke istana kekaisaran. Pesanan tersebut secara rutin diantarkan oleh kereta pos khusus. Entah buah utara jauh lebih rendah daripada buah Ukraina, atau Rusia Kecil tahu resep khusus untuk memasak, tetapi hingga abad ke-19 kereta pos dengan selai kering dikirim dari Kyiv ke St.

Kelezatan disiapkan di kamar kecil yang dilengkapi dengan oven. Buah-buahan dipotong, direbus, didiamkan dalam sirup gula, kemudian sirup dibiarkan mengalir dan selai ditaburi gula. Untuk tahap terakhir, dibutuhkan gadis pekarangan yang kuat dan sehat. Mereka memegang nampan besar di tangan mereka, tempat selai kering diletakkan, gula dituangkan - ini harus dikocok lama dan hati-hati agar lapisan gula menjadi seragam dan stabil. Kemudian manisan buah diayak melalui saringan dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Dan kemudian mereka memasukkannya ke dalam kotak kayu, menggeser setiap lapisan dengan lembaran perkamen.

Belakangan, dengan menggunakan tetes tebu, madu, dan kemudian gula, nenek moyang kita mulai membuat manisan asli pertama di rumah - lolipop. Siapa dan kapan muncul ide membuat lolipop tidak diketahui. Kemungkinan besar, penemuan ini memiliki banyak penulis. Pada tahun 1489 di Rus' sudah ada permen berupa ikan, rumah, tupai dan pohon natal. Ayam jantan terkenal muncul kemudian, di tahun 70-an abad ke-19.

ayam karamel

Pada awal abad sebelumnya, bahkan wanita terkaya dan paling mulia di resepsi sosial diam-diam menyembunyikan suguhan permen di tas mereka. Bukan karena keserakahan, tapi karena haus akan ilmu. Lagi pula, setiap pembuat manisan menyiapkan manisan sesuai resepnya sendiri, yang merupakan suatu kehormatan untuk diungkapkan.

Pada jamuan makan kekaisaran seremonial, makanan penutup menjadi daya tarik yang nyata. Dari gula, karamel, damar wangi, cokelat, marzipan, dan gula bubuk, pembuat manisan istana membuat figur yang rumit: mangkuk, model kastil, dan struktur arsitektur terkenal. Arsitek F.-B. Rastrelli pada abad ke-18 melukis "Sugar Parterre", yang dibangun untuk pesta kerajaan. Menurut tradisi, ketika keluarga kekaisaran meninggalkan ruang makan, para tamu yang hadir buru-buru menarik "hadiah kerajaan" dari meja.

Psikolog Jerman telah menemukan bahwa sifat romantis memilih stroberi yang diisi dengan permen. Kreatif lebih suka kelapa, pemalu lebih suka kenari

Produksi kembang gula pertama di Rusia muncul pada abad ke-18 di St. Petersburg dan Moskow. Pabrik-pabrik besar baru muncul pada paruh kedua abad ke-19, dan pada tahun 1913, 142 perusahaan kembang gula terdaftar di Rusia. Yang paling terkenal masih terdengar sampai sekarang. Kemitraan "Georg Landrin" telah menjadi "Pabrik Karamel Negara Bagian Leningrad dinamai menurut namanya. Mikoyan", "Kemitraan Abrikosov and Sons" menjadi "pabrik Babaevskaya", "Einem" - "Oktober Merah", "Sioux and Co" - pabrik "Bolshevik". Tetapi bahkan di perusahaan besar, produksinya adalah semi-kerajinan tangan untuk waktu yang lama. Oven api memasak, pengepres manual, digester terbuka dengan pengaduk manual digunakan, produk juga dibungkus dengan tangan. Namun pada pergantian abad ke-19 dan ke-20, bermacam-macam pabrik kembang gula sudah terdiri dari hampir semua manisan yang dikenal saat ini.

Bonbonniere dengan kejutan

Industri permen telah berkembang. Optimalisasi pemasaran adalah penemuan kemasan bermerek. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa bungkus permen ditemukan oleh Thomas Edison yang terkenal, bapak telegraf, mesin tik, dan bola lampu. Edison-lah yang menemukan kertas lilin, yang menjadi bungkus permen pertama. Di Rusia, bungkus permen mulai digunakan pada tahun 80-an abad ke-19.

Awalnya, produk kembang gula dikemas dalam kertas biasa. Dan juga di laci, peti mati, kotak porselen. Bonbonniere adalah kotak untuk manisan dan manisan (bonboniere, dari bonbon - permen). Di toko kembang gula, cokelat rapuh dikemas dalam satu baris, terkadang dalam bungkus tambahan, dalam kotak karton datar tanpa dekorasi. Permen yang dijual dalam jumlah besar paling sering ditempatkan di kotak kayu atau logam berbentuk kubus atau peti.

Kotak permen Einem

Pada awal abad ke-19, kemasan khusus pertama kali muncul dengan nama perusahaan pembuatnya. Selain dekorasi dan iklan, informasi yang bersifat pendidikan sering ditempatkan di sana. Untuk menarik pembeli, kemasan kembang gula dibuat seri atau set.

Sejak tahun 1880-an, kemasan kaleng warna-warni mulai populer. Kaleng melindungi barang dari kelembaban dan nantinya bisa digunakan oleh ibu rumah tangga untuk menyimpan makanan. Beberapa pabrik kembang gula memiliki bengkel pengemasan sendiri. Misalnya, pabrik Abrikosov memiliki bengkel pembuatan kotak dari timah dan karton "di bawah arahan pelukis Fyodor Shemyakin".

Terkadang wadah non-khusus digunakan. Dalam daftar harga perusahaan Georges Bormann tahun 1912, terdapat indikasi bahwa kotak pernis Jepang digunakan untuk cokelat "Sakai", "Bungo", dan "Miyaki".

“Hidup itu seperti sekotak coklat. Anda tidak pernah tahu isian apa yang akan Anda dapatkan." (Forrest Gump)

Untuk tanggal dan hari jadi yang penting, misalnya peringatan 300 tahun dinasti Romanov, peringatan 100 tahun perang tahun 1812, permen diproduksi dalam kemasan khusus. Kemasan khusus dapat dipesan dalam jumlah kecil dan untuk perayaan lokal - liburan resimen atau keluarga, penyelesaian pembangunan kapal atau presentasi perusahaan di pameran perdagangan dan industri Dunia dan Seluruh Rusia.

Cokelat pabrik Einem Borodino

Terkadang hadiah dan kejutan ditempatkan di dalam kotak. Misalnya, untuk hari jadi A. S. Pushkin, buku miniatur puisi dan dongengnya diterbitkan, yang dimasukkan ke dalam kotak permen. Kartu pos iklan juga ditempatkan di sana: setelah presentasi seluruh rangkaian kartu pos, toko atau perusahaan memberikan hadiah kepada pembeli. Sampel untuk menjahit atau resep kuliner juga digunakan sebagai lampiran.

Pada awal abad ke-20, bungkus permen dan cokelat batangan dirancang dengan perhatian yang sama seperti poster teater. Mereka memiliki teka-teki, ucapan, lagu pendek, horoskop, keinginan, bahkan tabel perkalian dan alfabet - untuk anak sekolah. Dan bungkus permen dengan ramalan tidak mengejutkan siapa pun. Mikhail Vrubel, Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin tidak menganggap memalukan menjadi desainer pembungkus permen.

Cokelat "Anak-anak itu nakal"

Setelah revolusi 1917, pembungkus permen kehilangan kecanggihannya, tetapi malah memperoleh fokus propaganda. Di sini, di bungkus permen "Panen" ada tulisan "Anda memanen tepat waktu - Anda banyak membantu Tanah Air!" Faktor kognitif juga dipertahankan. Setelah memakan permen Rhino, anak tersebut dapat mengetahui di daerah mana hewan ini hidup, berapa lama ia hidup dan apa yang ia makan. Semangat patriotik terpanggil untuk memelihara manisan seperti "Admiral Nakhimov". Sejak itu, merek "Little Red Riding Hood", iris "Kis-Kis", "Leher kanker" yang terkenal bertahan hingga hari ini.

Karamel "Bintang Tentara Merah"

Jika setiap malam, pulang kerja, seorang gadis menemukan permen Little Red Riding Hood di saku mantelnya, dia menjadi ramah dengan semua karyawan dan sama sekali berhenti mengambil cuti sakit.

Pelopor permen

Pada tahun 1848 seorang pengusaha Georg Landrin membuka bengkel produksi permen karamel di jalan raya Peterhof di St. Petersburg. Pada tahun 1860, produksi Montpensier yang terkenal dimulai di sini. Di sinilah prototipe karangan bunga permen saat ini muncul - dekorasi karamel. Teknik dekorasi karamel dianggap sebagai pencapaian tertinggi dalam seni kembang gula. Pada akhir abad ke-19, pembuat manisan Kekaisaran Rusia dapat memberikan peluang bagi pengrajin asing mana pun: bunga karamel keluar sebagai perhiasan yang indah dan, pada saat yang sama, berskala besar dalam bahasa Rusia. Setiap pembuat karamel mencoba menghasilkan pengetahuannya sendiri.

Popularitas produk Kemitraan Georg Landrin di Rusia pra-revolusioner sangat tinggi. Di bawah Alexander III, pabrik tersebut menerima gelar kehormatan "Pemasok Pengadilan Yang Mulia Kaisar". Itu semacam tanda kualitas. Permen dari "George Landrin" di bawah Alexander III dan di bawah Nicholas II disajikan secara teratur di meja kerajaan selama makan malam seremonial dan hari libur.

Karamel "Royal Raspberry" dari pabrik Landrin

“Saya belum pernah mendengar kata “hanya” dan “permen” digunakan dalam kalimat yang sama!” (Selatan Taman)

Pedagang permen St. Petersburg kedua menjadi Grigory Nikolaevich Borman. Dia, juga, adalah pemasok ke Pengadilan Kekaisaran dengan "hak untuk menggambarkan lambang negara pada etiketnya". Pada pameran internasional dalam kategori makanan, Georges Bormann secara konsisten menerima "emas".

Setiap hari, produksi Bormann menghasilkan hingga 90 pon coklat. Hanya varietas kakao, vanila, dan gula terbaik yang digunakan. Produk-produk Bormann dapat dilakukan tanpa iklan - ada begitu banyak aroma di sekitar pabrik di Angliysky Prospekt di St. Petersburg sehingga tidak mungkin untuk melewati toko perusahaan.

Penganan Georges Bormann di St. Petersburg

Pabrik memproduksi karamel, montpensier, lolipop, coklat. Khusus untuk bangsawan, produksi terpisah dibuka untuk produksi manisan segar setiap hari. Beraneka ragam terdiri dari 200 item: Alyonushka, Ears, Riven Heads, Yakshi, Tsukatiki, Sampyuchay, Zhmurka, Georges, Lobi-Tobi.

Dan telur cokelat pertama dengan kejutan di dalamnya dibuat oleh Georges Bormann. Sebuah salib, gereja kecil atau katedral Ortodoks ditempatkan di dalam telur. Serangkaian cokelat tematik diproduksi: "Atlas Geografis", "Koleksi Kumbang", "Orang Siberia", "Olahraga".

Perusahaan "Georges Borman" menjadi pelopor perdagangan otomatis di Rusia. Di sudut Nevsky Prospekt dan Jalan Nadezhdinskaya, Georges Borman memasang mesin otomatis pertama untuk menjual cokelat batangan. Untuk mendapatkan sebatang coklat, perlu memasukkan koin ke dalam lubang di dinding depan dan memutar pegangan yang terletak di sini, slot dibuka di bawah dan sebatang coklat diletakkan di depan. Mesin itu langsung dijuluki "House of the Brothers Grimm". Seperti biasa, semuanya berjalan dengan caranya sendiri di Rusia. Kemudian seseorang, bukannya 15 kopeck, melemparkan sepotong dua kopeck dan kemudian, karena tidak menerima cokelat atau kembalian, menendang mesin itu. Kemudian beberapa pedagang memasukkan uang kertas tiga rubel ke dalam slot, setelah itu unit tersebut berhenti bekerja sama sekali. Saya harus menempatkan orang yang kekar dengan mesin itu. Dan itu merusak idenya. Sekitar 40 perangkat semacam itu seharusnya hanya ada di Nevsky Prospekt, tetapi gagasan itu tidak dapat diwujudkan.

1917 menghancurkan kerajaan Georges Bormann, pabrik-pabrik dinasionalisasi.

Dua kilogram permen susu, dituangkan ke dalam laci desktop sebagai umpan, membuat persiapan pagi lebih mudah dan memotong jalan menuju kantor menjadi dua.

Pabrik kembang gula pra-revolusioner terbaik di Moskow dianggap sebagai pabrik kembang gula “Kemitraan A.I. Abrikosov and Sons, didirikan pada tahun 1874.

Aprikot pabrik cokelat "Spanyol".

Kakek dari pabrikan masa depan, budak Stepan Nikolaev, setelah menerima kebebasannya, pada tahun 1804 mendirikan sebuah bengkel kecil di Moskow tempat anggota keluarganya bekerja. Mereka membuat selai, selai jeruk, tapi marshmallow aprikot sangat enak. Baginya kakek itu dijuluki Abrikosov, dan bahkan dicatat dengan nama belakang ini selama sensus tahun 1814. Putranya memperbaiki bengkel. Tetapi hanya sang cucu, Alexei Mikhailovich, yang mengubah bisnis keluarga menjadi pabrik kembang gula paling signifikan di Rusia. Pada tahun 1873, ia memasang mesin uap 12 tenaga kuda di pabriknya. Setelah itu, bengkel tersebut menjadi perusahaan penganan mekanik terbesar di Moskow.

Cucu Aprikot adalah seorang jenius pemasaran. Iklannya ada di mana-mana - di koran dan majalah, di papan nama di jendela toko dan di fasad rumah. Dia mengeluarkan daftar harga khusus, seperti buklet periklanan modern, menginvestasikan kalender bermerek dalam pembelian, dan mengadakan acara amal. Kotak dan bungkus permen Abrikosov sangat berwarna sehingga menjadi barang kolektor.

Abrikosov mengeluarkan serangkaian sisipan dan label yang didedikasikan untuk seniman dan ilmuwan. Serial anak-anak disertai dengan kartu pos, mainan kertas, mozaik. Abrikosov-lah yang menemukan kelinci cokelat dan Sinterklas yang dibungkus kertas timah.

Ketika toko bermerek muncul di Abrikosovs, promosi mulai dilakukan tepat di titik penjualan. Misalnya, surat kabar kota menerbitkan berita bahwa di satu toko keluarga Abrikosov hanya wanita pirang yang bekerja sebagai pramuniaga, dan di toko lain hanya berambut cokelat. Publik pun langsung bergegas mengecek berita tersebut. Tanpa pembelian, tentu saja, hanya sedikit orang yang tersisa. Pada awal abad ke-20, Alexei Ivanovich Abrikosov dianggap sebagai "raja cokelat Rusia". Dan setelah revolusi, perusahaannya berubah menjadi "Pabrik yang dinamai menurut nama pekerja Babaev."

Marzipan dan permen cokelat terbesar di dunia memiliki berat 1,85 ton. Itu dibuat di Dimen, Belanda, dari 11 Mei hingga 13 Mei 1990.

"Partnership of Apricots and Sons" bersaing dengan "Partnership of Einem", yang didirikan oleh Ferdinand Theodor von Einem, seorang warga negara Jerman pada tahun 1867. Einem memproduksi karamel, permen, cokelat, minuman kakao, marshmallow, kue, roti jahe, biskuit. Setelah pembukaan cabang di Krimea, bermacam-macam Einem termasuk buah-buahan berlapis cokelat dan selai jeruk.

Einem memberikan perhatian khusus pada nama-nama yang nyaring dan kemasan yang bergaya. "Empire", "Mignon", cokelat "Boyarsky", "Golden label" - kotak dengan permen dipangkas dengan sutra, beludru, kulit. Iklan perusahaan ditempatkan pada program teater, pada set kartu pos yang disertakan dalam kotak cokelat. Untuk pabrik, komposernya sendiri menulis musik, bersama dengan karamel atau cokelat, pembeli menerima catatan gratis "Chocolate Waltz", "Montpasier Waltz", atau "Cupcake Gallop".

Pabrik Monpasier Landrin

Kolektor telah menyimpan set kartu pos futuristik "Moscow of the Future", di bagian belakangnya dicetak "T-vo Einem" dalam huruf kecil.

Setelah revolusi, produksi Theodor von Einem, yang terletak sangat dekat dari Kremlin Moskow, diubah menjadi pabrik Oktober Merah. Dan sekarang hanya tersisa museum kecil - wilayah itu akan dibangun dengan rumah-rumah elit dan pusat perbelanjaan dan hiburan.

Permen yang paling tidak wajar adalah Chupa-Chups. Pada tahun 1995, kosmonot Rusia meminta pengiriman Chupy ke orbit. saya C KE ATASmemutuskan itu aman. Video astronot dengan lolipop telah menjadi iklan perusahaan yang paling efektifChupa Chups

Produsen cokelat besar lainnya adalah Frenchman Adolf Sioux. Pada tahun 1853, ia membuka bisnis kembang gula di Moskow, yang selama setengah abad menentukan selera konsumen manisan Rusia. Pabrik memproduksi permen, selai jeruk, marshmallow, kue, dragee, es krim, roti jahe, selai. Ada manisan dalam bermacam-macam, yang disiapkan khusus untuk pagi hari - mereka diresepkan untuk dimakan hanya segar. Pada tahun 1900, rumah dagang "A. Sioux & Co. memiliki jaringan toko bermerek di Moskow, St. Petersburg, Kyiv, dan Warsawa. Toko kembang gula memasok kopi, kakao, dan berbagai manisan ke Rusia dan Ukraina. Melalui pameran Nizhny Novgorod, barang dikirim ke Persia dan Cina. Adolf Siu adalah penulis kue Jubilee yang terkenal. Pabrik memproduksinya untuk peringatan 300 tahun dinasti Romanov.

Coklat "Karikatur"

Sioux membuka toko kue dan kopi di Kuznetsky Most, yang didekorasi dengan gaya Art Nouveau berdasarkan tema yang ditugaskan di Paris dan dikerjakan oleh pengrajin terbaik Rusia, sedangkan interior toko ritel bermerek di Arbat didekorasi dengan Louis XV gaya rococo. Pada tahun 1918, produksinya dinasionalisasi dan berganti nama menjadi pabrik Bolshevik. Sejak 1994, ia menjadi anggota grup Danone.

Pabrik Soviet "RotFront" tumbuh dari "Rumah Dagang Leonov" didirikan pada tahun 1826. Selain cokelat dan selai jeruk, perusahaan ini berspesialisasi dalam karamel, menghasilkan 5 jenis manisan ini: karamel besar, karamel kecil, lolipop, montpensier, "bantalan satin". Banyak karamel modern yang masih diproduksi menurut resep keluarga Leonov.

Sekarang pabrik Krasny Oktyabr, Babaevsky dan RotFront telah digabungkan ke dalam holding United Confectioners.

Pilihan Editor

Tiga ribu tahun yang lalu, gula tidak diketahui orang, tetapi ini tidak menghentikan pembuat manisan pertama. Dasar permen adalah madu. Di Timur Tengah, kurma ditambahkan ke dalamnya, di Roma - kacang-kacangan, biji poppy dan biji wijen, di Rus Kuno - sirup maple dan molase.
Tapi permen apa tanpa cokelat? Penyebutan biji kakao pertama kali ditemukan pada masa peradaban Olmec, yang hidup di Meksiko pada 1500 SM. Suku Maya dan Aztec mulai menggunakan buah kakao untuk membuat minuman, memberinya kekuatan ilahi dan menganggapnya suci. Pahit, kental, dengan aroma bumbu dan rempah - ini adalah jenis cokelat yang pertama kali dicicipi Christopher Columbus.
Penakluk Spanyol di Meksiko, Fernando Cortes, mampu memperhatikan buah kakao. Pada tahun 1519, pemimpin Aztec mentraktirnya minuman kental dingin yang terbuat dari biji kakao dengan vanilla, cabai, dan rempah-rempah dalam mangkuk emas. Hanya pria bangsawan, dukun, dan pejuang yang diizinkan meminumnya. Penduduk setempat menggunakan buah kakao tidak hanya untuk minuman, tetapi juga sebagai uang (misalnya, seorang budak dapat dibeli seharga 100 biji).
GAMBAR

Pada tahun 1527, Cortés datang ke tanah airnya dan tidak hanya membawa biji kakao, tetapi juga resep untuk membuat minuman "chocolatl", yang dinamai demikian oleh suku Aztec. Cokelat sesuai selera bangsawan setempat, yang dipimpin oleh raja Spanyol, dan mulai populer di rumah orang-orang yang sangat kaya. Sejarawan Fernandez de Oviedo y Valdez mencatat bahwa minuman cokelat itu sangat mahal sehingga meminumnya seperti meminum uang.
Pada abad ke-16, orang Eropa mengaitkan khasiat penyembuhan dan magis dengan cokelat, dan menganggapnya sebagai afrodisiak yang kuat.
Bertahun-tahun berlalu, resep membuat cokelat berubah: lada menghilang darinya, kacang tanah, madu, kayu manis, adas manis mulai ditambahkan, dan mereka mulai minum panas. Tapi itu masih minuman. Dan baru pada tahun 1671 juru masak Duke of Plessy Praline menyiapkan makanan penutup asli yang baru untuk mengejutkan tuannya. Ini adalah manisan yang terbuat dari almond parut, madu, dan cokelat. Kemudian mereka dikenal sebagai "praline".
Di Prancis, menurut sumber annalistik, permen membantu kanselir memenangkan hati Raja Louis XV. Setelah pidato tahta yang disampaikan oleh raja, dia disuguhi sepiring manisan. Dia sangat senang! Raja muda itu bahkan belum berusia 6 tahun.
Revolusi nyata dalam produksi cokelat terjadi pada abad ke-19 dan dikaitkan dengan nama Konrad van Houten. Pada tahun 1828, ia menemukan mesin press hidrolik yang mengekstraksi minyak dari biji kakao. Bubuk kakao yang tersisa di pengepres tidak terlalu mahal dan larut dengan baik dalam air dan susu. Cokelat menjadi padat ketika mentega kakao, bubuk kakao, dan air panas dicampur. Pembuat manisan Eropa mulai mencari bentuk untuk pasang surutnya.

Pada tahun 1839, pembuat roti Jerman Stollwerk berhasil mendapatkan cokelat "figur" pertama menggunakan cetakan roti jahe dari kayu.
Pada tahun 1868, cokelat Cadbury muncul di Inggris. Kotak permen yang dirilis untuk menghormati Hari Valentine dalam bentuk hati adalah hadiah yang banyak dicari. Inspirasi ideologisnya adalah pembuat manisan Richard Cadbury, yang mengembangkan desain kotak.
Pada tahun 1875, Daniel Peter dari Swiss, setelah delapan tahun bereksperimen, memperoleh cokelat susu padat dengan menambahkan susu bubuk ke dalam sejumlah komponen. Hanya 4 tahun kemudian, Henri Nestlé membuka pabrik untuk memproduksi cokelat murah dengan umur simpan lebih lama. Ini menempatkan Swiss di garis depan industri cokelat.
Pembuat manisan Amerika juga berusaha menyenangkan pecinta cokelat. Pabrik cokelat Amerika pertama didirikan oleh Milton Hershey. Pada tahun 1894, alih-alih karamel, ia mulai memproduksi cokelat. Ciuman Hershy-nya dibungkus dengan kertas emas. Pada tahun 1905, Hershey memulai produksi massal cokelat susu. Pada tahun 1906, pabrik tersebut menjadi kota yang nyaman dengan segala infrastrukturnya, di mana hampir setiap penduduknya adalah pekerja produksi cokelat.
Pembuatan cokelat isi telah dimungkinkan sejak 1912 setelah penemuan tubuh cokelat oleh Jean Neuhaus dari Belgia.

GAMBAR

Di Rusia pada awal abad ke-19, cokelat masih menjadi makanan lezat bagi orang kaya. Kasus pencurian permen di resepsi dan bola berulang kali terjadi. Sangat sederhana untuk menjelaskan perilaku ini: tidak ada pabrik kembang gula di Rusia, setiap pembuat manisan menyiapkan manisan sesuai resepnya sendiri, yang dirahasiakan.
Produksi cokelat kembang gula pertama kali muncul di Rusia pada pertengahan abad ke-19. Pada tahun 1850, di Arbat di Moskow, Ferdinand von Einem dari Jerman membuka bengkel kecil tempat pembuatan cokelat. Sudah pada tahun 1914, jumlah pabrik mencapai 600 di seluruh negeri, coklat menjadi lebih terjangkau. Setiap pabrik ingin memasok manisan ke istana Yang Mulia Kaisar, jadi perhatian khusus diberikan pada kualitas produk. Cokelat pada masa itu tidak hanya enak, tetapi juga dikemas dengan indah. Kotak beludru merah muda dan merah dengan alas satin, kotak dengan ornamen art deco, peti timah dan kaca - segera setelah tidak menarik perhatian pembeli. Pengemasan seringkali lebih mahal daripada permen, dan gambar pada bungkusnya dibuat oleh seniman terkenal: Alexander Benois, Viktor Vasnetsov, Emmanuil Andreev.
Kacang-kacangan, manisan, buah-buahan, minuman beralkohol - bukan daftar lengkap isian permen coklat, sesuai selera gourmet mana pun. Penganan mengembangkan resep baru untuk mengejutkan kita, dan label cerah segera menarik perhatian. Tapi cokelat "Red Poppy", "Bear-toed Bear", "Kara-Kum", "Squirrel", yang dikenal sejak tahun-tahun pra-revolusioner, terus mendapatkan popularitas di kalangan pembeli.

Permen hari ini telah menjadi salah satu suguhan tradisional di meja kami selama pesta teh. Hanya sedikit orang yang menolak memanjakan diri dengan permen untuk teh, dan produsen mencoba memasok pasar dengan lebih banyak jenis makanan manis baru.

Namun, jika Anda memutuskan untuk mempelajari sejarah kemunculan permen untuk mengetahui banyak detail dan fakta menarik, maka dalam artikel ini kami telah mencoba mengumpulkan untuk Anda kutipan sejarah yang paling menghibur dari sejarah kemunculan dan pengembangan permen secara bertahap. Namun, kami segera memperingatkan Anda bahwa setelah cerita kami, Anda akan memiliki keinginan yang tak tertahankan untuk segera membeli permen di Moskow, dan banyak lagi.

kelezatan kuno

Seperti banyak hidangan di meja kami, manisan sudah dikenal sejak zaman kuno. Bahkan 3 ribu tahun lalu, penyebutan manisan muncul di berbagai sumber. Permen pertama sangat sederhana, tidak menambahkan cokelat, tetapi bentuknya sudah terlihat seperti yang kita lihat di meja hari ini.

Yang manis pertama kali muncul di Timur Tengah, lalu kacang-kacangan dan buah-buahan kering yang diperas dengan madu. Kelezatan itu disajikan kepada bangsawan kaya, tetapi orang biasa tidak lupa dan sesekali memanjakan diri dengan rasa manis seperti itu. Tentu saja, gula dan cokelat tidak ditambahkan di sana - bahan yang digunakan sangat berbeda.

Jika kita berbicara tentang cokelat, maka permen pertama yang digunakan muncul di Amerika Selatan. Di sini, permen dengan cokelat disajikan di meja para pendeta dan orang India berpangkat tinggi.

inovasi Eropa

Jika di Timur permen sudah lama berada di negara bagian yang kami tulis di atas, maka di Eropa spesialis kuliner secara bertahap mulai bereksperimen dengannya. Misalnya, di Italia, pada abad ke-16, gula pertama kali ditambahkan ke dalam manisan. Pada saat yang sama, fitur yang menarik adalah permen dengan gula hanya dijual di apotek untuk waktu yang lama. Dan dengan harga tinggi - gula bukanlah kelezatan yang paling terjangkau. Permen dianggap obat karena sifat gula untuk meningkatkan nada seseorang - pasien yang tidak mendapatkan cukup glukosa dengan cara alami, menjadi lebih baik dari gula.

Namun, lambat laun manisan mulai berpindah dari rak apotek ke toko kue tradisional.

Dan bagaimana dengan di Rusia?

Sangat menarik bahwa di negara kita permen dibuat di Rus Kuno. Kemudian dibuat menggunakan madu, molase, dan sirup gula. Permen tradisional muncul di meja orang Rusia pada masa Peter I. Kemudian gula mulai diimpor ke Rusia, dan gula bit dengan cepat digunakan untuk mendapatkannya. Pada saat yang sama, cokelat telah lama menjadi makanan lezat bagi pembeli terkaya. Hari ini semuanya telah berubah, dan siapa pun dapat membeli karamel di Moskow, serta berbagai manisan. Jadi mengapa menyangkal diri Anda ini?