Langkah demi langkah membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur. Cara membuat anggur buatan sendiri dari anggur

Teknologi pembuatan wine buatan sendiri dari buah anggur dibagi menjadi beberapa tahap. Mari kita uraikan langkah demi langkah.

Pengumpulan dan penyiapan bahan baku

Anggur dipanen setelah matang, dan dalam produksi anggur pencuci mulut yang manis, Anda bisa membiarkan buah beri matang sedikit. Dianjurkan untuk memanen anggur dengan tangan Anda sendiri, dalam cuaca kering, tidak kurang dari 3 hari setelah hujan. Ini akan memastikan keberadaan ragi liar. Selain itu, buah anggur memiliki kemampuan menyerap kelembapan (air) yang diencerkan sarinya.

Buah beri perlu disortir dan digunakan dalam dua hari. Buah beri yang busuk dan busuk disiangi bersama dengan daun, punggung bukit, cabang. Buah beri tidak dicuci, agar tidak membasuh lapisan ragi liar. Berry yang sangat kotor bisa diseka dengan kain.

Mendapatkan jus anggur

Jus yang dikeluarkan dari buah anggur secara alami di bawah tekanan beratnya sendiri disebut gravitasi. Ini adalah jus paling murni dan paling berharga. Anggur dari jus anggur yang diperoleh dengan gravitasi ternyata sangat harum dan alami. Satu-satunya kesulitan adalah tidak semua jus yang terkandung dapat diekstraksi dengan metode ini. Sebagian besar akan tetap berada di dalam buah beri dan harus ditambang dengan alat pres. Terkadang kedua jenis jus ini dipisahkan dan batch anggur yang berbeda dibuat.

Setelah munculnya gravitasi, uleni dan hancurkan buah beri. Lebih baik melakukannya dengan alu kayu. Hal utama adalah jangan sampai menghancurkan tulang yang mengandung tanin berlebih. Ini akan menambah terlalu banyak kepahitan pada anggur. Jika Anda menghancurkan buah beri dengan tangan, lebih baik gunakan sarung tangan steril. Ini akan menyelamatkan anggur dari mikroba, dan menyelamatkan kulit tangan Anda dari jus asam.

Cara putih dan merah

Sekarang kami memutuskan kebutuhan pulp. Singkatnya, di kulit tipis tanin pewarna terkandung, di dalam pulp dan jus varietas anggur apa pun tidak ada tanin. Artinya wine yang dibuat dari anggur putih di rumah hanya bisa berwarna putih. Anggur dari anggur biru (merah) bisa berwarna putih, merah bahkan merah muda.

Teknologi pembuatan anggur merah dengan memfermentasi sari buah anggur pada ampasnya disebut metode merah. Dengan cara putih, anggur putih dibuat dari jus anggur tanpa ampas atau dengan tambahan jangka pendeknya.

Bergantung pada warna anggur, tindakan Anda selanjutnya mungkin berbeda:

1. Anggur putih dari anggur putih - kami memindahkan jus bersama dengan ampasnya ke dalam wadah (kayu, gelas, plastik, tetapi bukan logam);
2. Anggur merah dari anggur biru (atau merah) - kami memindahkan jus bersama dengan ampasnya ke dalam wadah;
3. Anggur putih dari anggur hitam - kami dengan hati-hati menyaring jus yang dihasilkan dari ampasnya, jangan memeras ampasnya dan jangan menggilingnya. Untuk memulai fermentasi, Anda perlu menambahkan ragi anggur atau penghuni pertama anggur.
4. Anggur mawar dari anggur hitam (atau merah) - sama seperti anggur merah, tetapi ampasnya harus dibuang setelah 1-2 hari (tergantung pada saturasi warna yang diinginkan).

gemetar

Kami menutup wadah dengan jus (dengan atau tanpa ampas) dengan kain kasa dan membiarkannya pada suhu minimal 20 ° C. Tanda-tanda pertama fermentasi dapat dilihat setelah 8-20 jam. Durasi fermentasi jus adalah 3-4 hari. Untuk membuat anggur buatan sendiri dari anggur lebih jenuh dan asam - waktunya bisa ditambah menjadi seminggu, ringan dan segar - singkirkan lebih awal.

Jus harus diaduk 1-2 kali sehari. Saat menggunakan pulp dengan cara ini, tutupnya terlepas, yang dapat menyebabkan jamur. Dengan menua jus dengan penghuni pertama, ini akan meningkatkan oksigenasi jus yang dibutuhkan untuk fermentasi.

Bila ada tanda-tanda fermentasi yang cepat (mendesis dan bau karbondioksida), Anda bisa menyiapkan wort. Tiriskan jus dari endapan, peras ampasnya (jika digunakan) dan haluskan melalui saringan. Kami mengukur jumlah jus anggur yang terbentuk.

Persiapan yang buruk

Untuk wort, selain sarinya sendiri, gula dan mungkin air juga dibutuhkan. Menurut resep klasik anggur anggur, satu liter jus muda akan membutuhkan:

• gula - 50-200 gram;
• air - 100-500 ml.

Kisaran angka yang diberikan sangat besar. Ini karena perbedaan rasa manis dan keasaman awal buah anggur. Oleh karena itu, saat membuat wine dari buah anggur sendiri, jumlah bahan yang dimasukkan biasanya ditentukan oleh selera.

Menambahkan air

Untuk fermentasi yang lebih efisien, kami akan menambahkan gula sebagian. Kami akan membicarakannya di bawah. Adapun air, itu adalah komponen opsional. Dalam kondisi ideal, air tidak diinginkan. Ini mengurangi konsentrasi jus anggur, sehingga anggur dengan tambahan air menjadi kurang jenuh dan cerah. Itu harus ditambahkan hanya jika keasaman jus yang diperoleh dari anggur mentah sangat tinggi. Air ditambahkan selama persiapan wort tidak lebih dari 500 ml per liter jus. Saat mencicipi wort, Anda perlu menyisakan sedikit asam pada rasanya, asam akan hilang selama fermentasi.

Fase fermentasi aktif

Tuang jus anggur pekat (atau jus anggur dengan tambahan air) ke dalam tangki fermentasi bersih. Kami memasang segel air atau sarung tangan karet dengan jari yang tertusuk dan meletakkannya di tempat yang sesuai. Untuk fase fermentasi anggur aktif di rumah, pilih ruangan gelap dengan suhu 18-28 ° C.

Menambahkan gula

Seperti yang sudah disebutkan di atas, kami akan menambahkan gula di beberapa bagian. Ini diperlukan agar kandungan gula dalam wort tidak melebihi 15% - batas atas rasa manis untuk aktivitas vital ragi. Sampel wort pertama dapat dilakukan 4-5 hari setelah rana dipasang. Jika dirasa sudah berkurang rasa manisnya, bisa ditambahkan gula pasir dengan takaran 50 gram per liter. Gula tidak boleh dituangkan langsung ke tangki fermentasi. Kami menuangkan sebagian wort, melarutkan gula di dalamnya dan mengembalikannya ke wadah.

Operasi semacam itu harus dilakukan 3-4 kali dengan selang waktu 5-6 hari. Saat rasa manis berhenti berubah secara signifikan, jumlah gula sudah cukup. Anda tidak perlu menambahkan lebih banyak. Biarkan yang ada mencapai.

Tanda kesiapan mash

Bergantung pada banyak kondisi, durasi fermentasi aktif dalam pembuatan wine buatan sendiri dari buah anggur adalah 30-60 hari. Kesiapan mash ditentukan oleh beberapa kriteria:

• segel air berhenti mengeluarkan gas, sarung tangan karet terlepas;
• berhenti mendesis dan menggelegak;
• permukaan menjadi cerah dan tenang;
• sedimen tebal terbentuk di bagian bawah.

Saat semua tanda muncul, adonan dapat dikeringkan dengan hati-hati dari sedimen ke dalam wadah baru yang bersih.

Jika pada akhir bulan kedua wort terus berfermentasi, maka harus dikeringkan dari endapan ke dalam wadah baru. Infus anggur yang panjang dari anggur di rumah di atas ampas membuatnya pahit.

Membawa secukupnya

Pada tahap ini, resep sederhana kami memungkinkan Anda membuat anggur dari anggur manis atau kering. Karena ragi dihilangkan bersama dengan endapan, gula tambahan tidak lagi diproses menjadi alkohol, tetapi akan tetap berada di dalam anggur. Lebih dari 250 gram gula per liter anggur tidak boleh ditambahkan.

Lebih baik bagi pembuat anggur pemula untuk menguasai produksi anggur manis dan semi manis. Gula yang terkandung di dalamnya berfungsi sebagai pengawet yang baik dan memungkinkan anggur tidak menjadi asam. Anggur kering dalam hal ini membutuhkan pendekatan yang lebih hati-hati dan penyimpanan yang hati-hati.

fermentasi diam

Anggur muda, dibawa ke rasa manis yang diinginkan dan dituangkan ke dalam wadah bersih, dipindahkan ke tempat yang sejuk. Suhu ideal adalah 16°C, maksimum yang mungkin adalah 22°C. Penting untuk menjaga suhu tetap konstan agar tidak berubah siang atau malam. Selama fermentasi yang tenang, produksi anggur berlanjut. Pada saat inilah ciri rasa dan aroma akhirnya terbentuk.

Pengendapan

Curah hujan dapat terus muncul. Oleh karena itu, setiap 3-4 minggu sekali, ketika lapisan tebal terbentuk, anggur perlu dikeringkan lagi dari endapan. Anggur pada tahap ini menua hingga endapannya hilang sama sekali.

Untuk klarifikasi anggur putih, setidaknya diperlukan 40 hari, untuk anggur merah - 60-90. Jangka waktu maksimum fermentasi anggur anggur buatan sendiri adalah 1 tahun. Penyimpanan yang lebih lama tidak ada gunanya. Saat menua anggur anggur di rumah, sulit untuk mereproduksi iklim mikro gudang anggur asli dan mengikuti aturan perakitan yang meningkatkan karakteristik minuman.

Oleh karena itu, setengah tahun setelah dimulainya fermentasi yang tenang, anggur muda dapat dibotolkan dan tidak ditunda dengan pencicipan. Harap dicatat bahwa Anda perlu mengisi botol di bawah gabus sehingga hanya ada sedikit ruang untuk udara. Jika tidak, oksidasi anggur dapat dimulai lebih awal dari yang direncanakan.

Anggur dari anggur Isabella

Jika Anda telah menguasai teknologi wine dan memahami cara membuat wine buatan sendiri, seharusnya tidak ada kesulitan dengan varietas anggur yang berbeda. Misalnya, mari kita ambil resep anggur anggur Isabella versi populer.

Untuk membuat anggur dari varietas hibrida Isabella yang umum, Anda memerlukan:

• anggur - 5 kg;
• gula - 3 kg;
• air - 12 liter.

Fitur dari varietas ini adalah keasaman tinggi. Kebun anggur dengan kandungan asam 4-6 gram per liter dianggap cocok untuk dijadikan wine. Bahkan di Isabella yang matang, nilainya 10-15 gram per liter. Oleh karena itu, penambahan air dalam hal ini adalah wajib. Algoritme tindakan dijelaskan dalam resep utama. Tidak ada perbedaan utama lainnya dari resep dasar anggur dari anggur Isabella.

Ada banyak kehalusan dalam pembuatan anggur. Tidak mungkin seseorang akan memberikan resep universal yang baik untuk anggur buatan sendiri yang akan memberi tahu Anda cara membuat mahakarya dan mengalahkan sommelier profesional. Tapi minuman Anda pasti unik dan unik. Dan pengalaman datang dengan latihan.

Pilihan bahan mentah untuk membuat wine buatan sendiri harus didekati dengan penuh tanggung jawab. Paling sering, anggur hitam digunakan, dari mana diperoleh minuman yang tidak biasa, harum dan enak. Ada banyak cara membuat anggur anggur hitam di rumah, tetapi seperti yang diperlihatkan oleh latihan, resep sederhana adalah pilihan terbaik.

Manfaat alkohol buatan sendiri

Anggur buatan sendiri dianggap lebih sehat daripada anggur yang dibeli di toko, karena hanya bahan berkualitas tinggi dan ramah lingkungan yang digunakan untuk pembuatannya. Minuman buatan sendiri tidak mengandung bahan kimia berbahaya, sangat alami dan aman untuk kesehatan.

Anggur yang terbuat dari anggur hitam terdiri dari air, asam organik, mineral, dan etil alkohol. Biasanya, gula dalam jumlah yang cukup besar digunakan dalam resep, karena itu anggur ternyata berkalori tinggi. 100 ml produk mungkin mengandung sekitar 70-80 kkal.

Apa manfaatnya:

• Komposisi anggur merah termasuk kompleks antioksidan yang memperlambat proses penuaan dalam tubuh dan membantu membuang racun;
• Meningkatkan pembentukan darah;
• Memperkuat kekebalan;
• Mempercepat metabolisme;
• Ini memiliki efek menguntungkan pada kerja jantung, membersihkan pembuluh darah.

Tentu saja, wine, seperti alkohol lainnya, harus dikonsumsi dalam jumlah terbatas. Di hadapan penyakit kronis, perlu berkonsultasi dengan spesialis yang merawat Anda.

Varietas anggur yang cocok

Banyak varietas anggur hitam dicirikan oleh keasaman rendah, sementara mengandung cukup banyak gula buah. Berkat ini, Anda bisa mendapatkan minuman beralkohol yang harum dan kaya dengan rasa yang enak. Sangat mungkin membuat anggur dari anggur hitam di rumah, yang penting hanya memilih varietas yang tepat.

Varietas anggur hitam apa yang lebih disukai:

• zamrud hitam;
• Mutiara Hitam;
• Pangeran Hitam;
• Asli;
• Odessa Hitam;
• Pinot.

Seringkali pembuat anggur membuat anggur buatan sendiri dari anggur sultana hitam.

Catatan! Dalam pembuatan anggur rumahan, varietas yang disebut anggur "teknis" digunakan. Pada kelompok varietas "teknis", buah beri berair berukuran kecil matang, yang pas satu sama lain. Anggur dari anggur hitam kecil harum dan kaya.

Aturan dasar untuk membuat anggur buatan sendiri

1. Anggur harus dipanen hanya dalam cuaca cerah yang kering. Buah beri yang dipetik pada hari hujan bisa berjamur dan merusak rasa anggur. Anggur harus matang, tetapi tidak terlalu matang, jika tidak minumannya bisa berubah menjadi cuka beri.
2. Bahan baku minuman rumahan tidak dicuci. Jika terjadi kerusakan parah, buah beri dapat diseka dengan kain kering yang bersih.
3. Anda harus mempertimbangkan dengan cermat proses pengepresan ampas anggur. Untuk tujuan ini, pendorong kayu biasanya digunakan, tetapi pembuat anggur profesional menyarankan untuk menghancurkan buah beri dengan sarung tangan karet agar tidak merusak biji.
4. Semua khasiat anggur yang bermanfaat akan dipertahankan dalam minuman hanya dengan penyimpanan yang tepat. Anggur harus disimpan di bawah tanah atau di ruang bawah tanah, yang tidak akan terkena sinar matahari.

Mempersiapkan proses

Ekstrak jus beri

Bagaimana cara membuat anggur dari anggur hitam?

Bergantung pada varietasnya, anggur dipanen pada akhir September dan sebelum musim dingin pertama. Tandan dihilangkan dengan hati-hati dari cabang agar tidak merusak buah beri. Anggur yang jatuh tidak disarankan untuk digunakan, agar tidak merusak rasa akhir dari minuman tersebut.

Siapkan wadah untuk anggur terlebih dahulu. Semua wadah harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh. Biasanya, wadah yang terbuat dari kayu, kaca, plastik food grade digunakan. Jangan gunakan peralatan dan perkakas dapur berbahan logam, agar proses oksidasi tidak terjadi. Pengecualian adalah peralatan masak stainless steel. Volume wadah dipilih tergantung pada seberapa banyak jus yang akan digunakan.

Bagaimana cara memfermentasi anggur dari anggur hitam? Sarung tangan karet medis dipasang di leher botol fermentasi. Lubang kecil ditusuk di satu atau dua jari dengan jarum tipis. Pilihan yang paling cocok adalah menggunakan segel air yang sudah jadi, tetapi Anda juga bisa membuat desain serupa sendiri. Untuk melakukan ini, ambil penutup plastik, di mana Anda harus membuat lubang terlebih dahulu. Sebuah tabung karet ditempatkan di dalamnya, ujung kedua dicelupkan ke dalam wadah kecil berisi air. Karbon dioksida selama fermentasi akan keluar melalui selang.

resep klasik

Resep utama wine mencakup beberapa langkah penting dalam menyiapkan minuman dari anggur hitam: memeras jus dari buah beri, proses fermentasi, dan menua minuman yang dihasilkan. Jika Anda ingin membuat wine manis atau semi-manis, gula pasir atau madu alami ditambahkan ke dalam jus. Untuk mendapatkan minuman kering, hanya digunakan jus anggur.

Biasanya anggur merah buatan sendiri dibuat dari anggur hitam. Untuk membuat wine dari buah anggur hitam, Anda hanya membutuhkan dua bahan:

• Anggur hitam - 10 kg;
• Gula - 3 kg.

Cara membuat wine dari anggur hitam sesuai resep klasik:

1. Hancurkan anggur yang dipanen dan disortir dengan tangan Anda atau dengan rolling pin kayu. Pastikan tulangnya tetap utuh, jika tidak, anggur akan menjadi pahit yang tidak enak.
2. Taruh beberapa lapis kain kasa di atas piring dengan bubur. Oksigen akan masuk ke dalam, sedangkan kain kasa akan melindungi dari serangga.
3. Tempatkan wadah berisi massa anggur di ruangan gelap selama tiga hari. Suhunya harus suhu ruangan. Aduk isinya beberapa kali sehari dengan sendok kayu. Segera setelah kulit buah anggur naik ke permukaan, gelembung gas akan muncul, bau khas ragi fermentasi akan terasa, lanjutkan untuk mendapatkan sarinya. Untuk melakukan ini, peras pulp dengan kain kasa.
4. Tuang jus anggur ke dalam wadah fermentasi yang sudah disiapkan, isi hingga ¾ dari total volume. Saatnya mengenakan sarung tangan atau memasang segel air.
5. Tempatkan wadah berisi wort di tempat yang hangat dan gelap untuk fermentasi lebih lanjut.
6. Setelah beberapa hari, cobalah minumannya. Jika rasanya terlalu asam, gula perlu ditambahkan ke anggur. Ini dilakukan dengan cara berikut. Sekitar satu liter harus dituangkan dari botol, gula diencerkan di dalamnya, setelah itu dituangkan kembali ke anggur. Jumlahnya dihitung sebagai berikut: untuk 1 liter wine buatan sendiri, Anda membutuhkan sekitar 50 gram gula pasir
7. Fermentasi akan berlanjut selama 1-2 bulan. Saat proses selesai, sarung tangan akan mengempis, gelembung udara akan berhenti keluar dari segel air, endapan padat akan terbentuk di dasar botol, dan cairan menjadi lebih ringan. Pada tahap ini minuman harus dituang ke wadah lain tanpa merusak endapan. Ini biasanya dilakukan dengan selang karet.
8. Setelah itu, botolkan anggur anggur hitam muda buatan sendiri, tutup rapat dan letakkan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah untuk infus lebih lanjut. Setelah beberapa bulan, minuman disaring kembali, setelah itu baru bisa dicicipi.

Minuman yang terbuat dari anggur hitam diperoleh dengan kekuatan 11-13 derajat. Jika Anda mengikuti teknologi persiapan yang benar, anggur buatan sendiri di tempat yang sejuk dapat disimpan selama kurang lebih lima tahun.

minuman yang diperkaya

Cukup sering, pembuat anggur meningkatkan tingkat kekuatan anggur, yang meningkatkan umur simpan. Biasanya semangat anggur atau vodka berkualitas baik digunakan untuk tujuan ini.

Cara membuat fortified wine dari buah anggur hitam:

1. 5 kg anggur diremas menjadi bubur.
2. Bubur ditutup dengan kain kasa, diletakkan di ruangan yang hangat tanpa sinar matahari selama 2-3 hari, aduk pulp secara berkala dengan sendok kayu.
3. Massa diperas untuk mendapatkan jus anggur. Tuang 600 gram gula pasir ke dalam jus.
4. Tuang cairan ke dalam botol, pasang segel air. Saat proses fermentasi selesai, tiriskan dari endapan.
5. Pada tahap ini, vodka atau alkohol ditambahkan. Volume alkohol kental harus sekitar 18% dari jumlah anggur muda.
6. Biarkan selama 2 hari, lewati saringan, taruh selama 14 hari di tempat gelap.
7. Tetap hanya menuangkan minuman yang diperkaya ke dalam botol kaca.

anggur madu

Bahan-bahan:

• 10 liter jus anggur hitam;
• 10 liter air;
• 3 kg madu alami;
• Ragi anggur atau 0,5 kg kismis yang tidak dicuci.

Membuat anggur dari anggur hitam dengan madu di rumah:

Tuang air bersih ke dalam jus anggur, tambahkan madu. Ragi alami mungkin tidak cukup, jadi kami menambahkan ragi anggur atau kismis ke dalam jus. Proses fermentasinya sama dengan resep standar. Mencoba minuman yang disaring. Jika minumannya kurang manis, tambahkan sedikit madu lagi. Tuang ke dalam botol, taruh di ruangan yang dingin.

Resep anggur merah kering

Minuman ini dibuat secara eksklusif dari jus anggur, tanpa tambahan madu atau gula pasir. Anggur kering yang terbuat dari anggur hitam dianggap sebagai minuman yang sangat sehat, tetapi Anda harus memilih bahannya dengan cermat. Kandungan gula anggur harus bervariasi dari 15% hingga 22%.

Teknologi memasak:

1. Masukkan buah beri ke dalam mangkuk besar atau panci.
2. Tutupi dengan kain kasa, biarkan selama 2-3 hari di tempat yang hangat dan tidak terik matahari, ingat untuk mengaduk bubur dengan sendok kayu agar tidak asam.
3. Peras jus dari massa, tuangkan ke dalam botol, isi tidak sampai penuh. Pasang segel air.
4. Jus harus difermentasi di ruangan yang hangat selama 30-60 hari.
5. Setelah fermentasi, saring anggur kering. Botol dan simpan di ruang bawah tanah / ruang bawah tanah.

Bisakah anggur putih dibuat dari anggur hitam?

Berlawanan dengan kepercayaan populer, anggur putih dapat dibuat dari anggur hitam. Syarat penting adalah jus anggur tidak boleh berwarna gelap. Juicy, matang, beri manis dengan keasaman sedang atau rendah digunakan.

Anggur putih difermentasi secara eksklusif pada jus murni, tanpa penambahan kulit yang membuat minuman menjadi gelap.

Di rumah, Anda bisa membuat anggur yang sehat dan enak dari anggur hitam. Tergantung keinginan masing-masing, Anda bisa mendapatkan minuman manis, semi manis, kering, minuman yang diperkaya, dengan tambahan bumbu, madu. Ada resep klasik untuk anggur buatan sendiri, tetapi di masa mendatang Anda dapat bereksperimen, tunjukkan imajinasi Anda dengan menambahkan berbagai bahan dan menggunakan teknologi memasak yang berbeda.

Mereka memanen anggur di kebun atau membelinya sesekali selama musim panen musim gugur di pasar pertanian kolektif dengan harga lebih murah. Anda menikmati aromanya dan memakannya sendiri setiap hari dan mentraktir teman dan tamu, dan masih ada banyak anggur dan berkurang perlahan, tetapi buah beri mulai layu dan rusak seiring waktu, buah beri membusuk dan berjamur, dan hati Anda menyusut. dari rasa sakit karena kehilangan produk yang paling berharga.

Pertanyaan seperti itu menyiksa Anda dan Anda sangat ingin menemukan jawaban yang tepat, maka kami akan membantu Anda dan berbagi resep rakyat yang sangat sederhana membuat anggur dari buah anggur (varietas biru dan hijau) di rumah tanpa keributan dan, jika diinginkan, tanpa menyambut pohon karet di leher botol. Anggur anggur buatan sendiri hanya mengandung:

Jadi mari kita mulai dan lihat semuanya. langkah resep mudah untuk persiapan anggur buatan sendiri yang lezat dan sehat alami dari anggur dalam kondisi dapur, rumah, apartemen Anda.

1. Pemanenan dan persiapan bahan baku anggur.
2. Penghancuran buah anggur (bubur).
3. Persiapan jus untuk fermentasi (wort).
4. Pasteurisasi (perlakuan panas).
5. Pembotolan dan penyimpanan.

Tahap pertama resep memanen bahan mentah anggur

Bisa menyebutnya tahap persiapan dan itu terdiri dari mengumpulkan anggur yang matang dan terlalu matang dengan memotong sikat anggur dengan gunting rambut. Jika Anda membeli anggur, maka semuanya lebih sederhana, Anda hanya perlu memilah-milah kuas dan dengan hati-hati memisahkan anggur dari sisir (cabang sikat), membuang buah beri yang busuk dan busuk, membuang daun yang berjamur dan kering, sehingga Anda berakhir dengan anggur buatan sendiri berkualitas tinggi.

Anggur tidak dicuci atau dibilas dengan air! Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan anggur, tetapi minuman buah, karena bersama dengan air Anda akan membersihkan ragi anggur yang bermanfaat yang hidup di kulit buah beri dari luar dan menjaga lingkungan alami, melindungi buah beri dari perkembangan mikroba berbahaya. .

Semakin matang anggurnya, semakin manis varietas anggurnya ("ladyfingers"), semakin manis anggur Anda Berdasarkan sifat anggur ini, Anda dapat menyesuaikan kualitas dan jenis anggur buatan sendiri (kering, semi kering, manis).

Anggur biru menghasilkan anggur merah, varietas merah dan rosé menghasilkan anggur rosé, dan anggur hijau dan putih masing-masing menghasilkan anggur putih.

Kami memasukkan anggur pilihan ke dalam tangki berenamel atau panci berkapasitas besar. Di dalamnya kita akan memasak bubur dari buah anggur.

Tahap kedua resepnya adalah menghancurkan buah anggur (penyiapan bubur)

Itu terdiri dari untuk menghancurkan anggur dan mengubahnya menjadi satu massa campuran heterogen dari pulp, kulit, jus dan jika ada batu. Anda bisa menghancurkan buah anggur dengan palu kayu atau dengan tangan dan kaki yang bersih (bercanda), Anda bisa melewatkannya melalui penggiling daging, tetapi tidak disarankan menggunakan blender agar tidak menggiling struktur buah anggur.

Volume wadah (tangki, bak atau panci) harus diisi dengan bubur sebanyak 2/3, dan ruang kosong 1/3 volume akan dibutuhkan untuk proses fermentasi alami, jika tidak, bahan mentah yang berharga dapat "keluar" dari tepi wadah.

Wadah tidak boleh terbuat dari aluminium atau tembaga, jika tidak maka akan teroksidasi dan melepaskan zat berbahaya secara kimiawi.

Tahap ketiga dari resep sederhana adalah menyiapkan jus anggur untuk fermentasi (harus)

Banyak yang telah mendengar kata ini, tetapi tidak banyak yang mengetahuinya harus adalah jus selama fermentasi dan tidak masalah apakah itu anggur atau buah beri dan buah lainnya (chokeberry, raspberry, ceri, stroberi atau apel, persik, aprikot, dll.).

proses fermentasi biasanya dapat terjadi hanya pada suhu tidak lebih rendah dari 18 derajat Celcius, jika rezim suhu tidak diperhatikan, ragi anggur akan mulai mati, prosesnya akan mati dan mikroba berbahaya akan mulai berkembang, lalat dan lalat akan muncul, dan daging buahnya akan berubah menjadi massa busuk yang asam, yang pada akhirnya hanya akan dibuang begitu saja.

Mode yang paling disukai untuk proses fermentasi adalah dari +18 hingga +24 derajat Celcius

Dalam waktu lima hari menghormati suhu udara sekitar, serta standar sanitasi dan higienis, yaitu setiap hari dengan sendok kayu atau spatula bersih, sesekali perlu mengaduk pulp dalam satu arah beberapa kali. Setiap kali setelah pencampuran, tutupi wadah (panci, bak mandi atau tangki) dengan kain kasa bersih atau kain katun agar bubur dapat bernafas, tetapi lalat dan lalat, pembawa infeksi, tidak dapat masuk ke dalamnya.

Pada setiap hari ketiga (keenam, kesembilan, kedua belas) fermentasi, Anda perlu mencicipi keharusan dan menentukan apakah anggur buatan Anda terlalu asam, dan untuk mendapatkan rasa yang lebih manis, Anda perlu menambahkan bit atau gula tebu dengan kecepatan 50 gram per liter must.

Rasa “asam” pada wort akan hilang, artinya gula bisa kurang terisi, kadar alkohol sudah mencapai batas 17%, untuk mengontrol gula disarankan untuk mengeceknya dengan pengukur alkohol.

Setelah lima hari perlu untuk menyaring pulp dan wort melalui saringan dengan kain kasa, pertama memisahkan bagian padat dari cairan, dan kemudian memeras pulp yang difermentasi sampai tetes terakhir. Ingat, seperti dalam lelucon tentang seorang pria dan seekor kucing yang jatuh ke dalam tong berisi adonan: "Nah, temanku, beri aku setidaknya setetes minuman yang paling berharga."

Wort yang dihasilkan, tetapi sudah tanpa ampas, dituangkan ke dalam botol kaca, ditutup kembali dengan kain bersih dan dibiarkan lebih lama untuk fermentasi.

Untuk mempercepat proses fermentasi jus, Anda bisa mengenakan sarung tangan karet medis atau rumah tangga di tenggorokan, tetapi ini hanya akan mempercepat, dan bukan tindakan wajib.

Total periode fermentasi wort adalah dari dua hingga empat minggu. Periode ini akan tergantung pada varietas anggur, pada kematangannya, pada suhu sekitar.

Sebagai hasil fermentasi, wort menjadi ringan - ini pertanda kesiapan.

Tahap keempat dari resep sederhana adalah pasteurisasi (perlakuan panas) anggur must

Pasteurisasi adalah salah satu bentuk pelestarian dan itu terletak pada kenyataan bahwa produk, dan kami memiliki jus anggur yang difermentasi ini - harus dituangkan ke dalam toples kaca yang disterilkan dengan uap atau dipanaskan dalam oven untuk menghentikan proses fermentasi aktif.

Wort harus menempati tidak lebih dari 2/3 volume toples, jika tidak, saat dipanaskan, proses fermentasi akan dilanjutkan dan mulai keluar, melewati tepi piring.

Pasteurisasi anggur buatan sendiri dapat dilakukan dengan dua cara:

1. Kami meletakkan toples kaca berisi wort di baskom atau wajan, di mana pertama-tama kami meletakkan handuk terry atau linen yang dilipat beberapa kali di bagian bawah dan itu akan menjadi semacam bantalan pengaman dari bagian bawah yang terlalu panas di atas api kompor gas. Kemudian kita tuangkan air ke dalam panci, bisa jadi sudah hangat atau agak panas, yang seharusnya mencapai ketinggian bahu kaleng dan menyalakan api. Api harus tenang dan secara bertahap panaskan air di panci (baskom) dan, karenanya, toples wort. Ternyata seperti "mandi uap" untuk memanaskan wort. Kami tidak mendidihkan air di dalam panci, harus panas sekitar 75–80 derajat Celcius. Kami memadamkan api. Kami meninggalkan "penangas uap" dengan ramuan anggur yang berharga agar dingin di atas kompor.
2. Kami meletakkan toples kaca berisi wort di baskom atau wajan yang sudah diisi sebelumnya dengan air yang sangat panas. Syarat utamanya adalah guci dengan wort itu hangat, jika tidak, saat bersentuhan dengan air panas, bisa pecah karena perbedaan suhu. Untuk mengecualikan kejadian ini, disarankan untuk membungkus toples dengan wort selama lima menit dengan handuk terry yang dibasahi air panas dan diperas hingga kering. Biarkan stoples berisi wort dalam panci berisi air panas, seperti pada kasus pertama, panaskan hingga benar-benar dingin.

Jangan menyumbat stoples kaca dan botol dengan wort, jika tidak Anda bisa mendapatkan efek "sampanye", ingat bahwa saat dipanaskan, cairan mengembang dan karbon dioksida dilepaskan dalam minuman yang mengandung alkohol.

Tahap kelima dari resepnya adalah membotolkan dan menyimpan anggur anggur

Hangat anggur anggur menurut resep sederhana terbaik siap dan dapat dibiarkan dalam toples kaca ini, atau dituangkan melalui corong ke dalam botol kaca bersih yang juga telah disterilkan atau dipanaskan dalam oven selama minimal 10 menit. Dimungkinkan untuk menyumbat toples kaca sesuai resep, serta toples dengan olahan kalengan dari buah beri dan buah-buahan: jus, kolak, selai, selai, dan sejenisnya.

Gulung toples dengan mesin khusus menggunakan tutup logam yang sudah disterilkan, atau tutup dengan tutup plastik baru. Kami menyumbat botol dengan gabus yang terbuat dari gabus alami atau plastik food grade, lebih baik tidak menggunakan gabus logam.

Kami merekomendasikan untuk menyimpan ramuan anggur yang disiapkan dengan cinta dan ketekunan sesuai resep buatan sendiri di tempat yang sejuk, sebaiknya di ruang bawah tanah atau di bawah tanah; baik, atau, jika apartemen, maka pertama-tama di lemari es, dan kemudian Anda dapat melepasnya lebih dekat ke pintu balkon, dan mencegah produk membeku.

Anggur anggur bertindak seperti obat. Dalam dosis tertentu, itu memberi kekuatan pada tubuh, keceriaan, meredakan ketegangan saraf, menghilangkan depresi, menghilangkan kelelahan kronis, membantu mengatasi insomnia, menyembuhkan dari luka dan meningkatkan kesehatan, memperpanjang keremajaan pembuluh darah di tingkat antar sel, menghilangkan kolesterol, memperluas dan memperkuat elastisitas dinding pembuluh darah, yang berarti Anda akan memperpanjang tahun kebahagiaan hidup.

Norma untuk mengambil anggur anggur buatan sendiri, resep buatan sendiri, kira-kira 50 gram setiap hari, omong-omong, ramuan anggur terkonsentrasi dan dapat dan harus diencerkan dengan air matang agar tidak merasakan sedikit keracunan, tetapi pada saat yang sama menerima perawatan yang efektif. Dianjurkan untuk menggunakan anggur anggur buatan sendiri untuk tujuan pengobatan di malam hari, tidur meningkatkan efek menguntungkan dari zat aktif, cadangan internal dihidupkan dan organ yang sakit disembuhkan. Syarat utama gaya hidup sehat adalah jangan menyalahgunakannya.

Pria dewasa bisa minum sehari tanpa membahayakan untuk tubuh Anda dua gelas ramuan anggur buatan sendiri, dan wanita hanya setengah dari norma ini. Tetapi aturan ini tidak berlaku untuk orang yang memiliki kontraindikasi untuk penggunaan minuman beralkohol: mereka yang menderita gagal ginjal (radang ginjal), bentuk diabetes yang kompleks, wanita hamil dan orang yang rentan terhadap alkoholisme.

Orang yang menderita diabetes dan obesitas disarankan untuk minum anggur putih buatan sendiri, mereka meningkatkan dan meningkatkan metabolisme, memecah lemak, menyediakan lingkungan antiseptik di saluran pencernaan,

Hanya anggur anggur alami, yang diolah di rumah sesuai resep sederhana dari buah anggur tanpa bahan kimia melalui fermentasi alami sehingga terbentuk zat aktif, memberikan efek penyembuhan. Minuman anggur dari toko, diperoleh dengan mencampurkan alkohol atau esensi dengan pewarna, tidak akan menguntungkan Anda, tetapi merugikan Anda. Sedangkan olahan buatan rumah adalah syarat untuk sembuh, bukan untuk terkena sirosis hati dari senyawa kimia berbahaya.

Ramuan anggur buatan sendiri adalah obat yang sempurna untuk usia tua dan penyakit mematikan yang menindas.

Ilmiah terbaru penelitian medis telah menunjukkan bahwa obat masa depan melawan tumor kanker ganas pada dasarnya akan memiliki zat aktif yang diisolasi dari buah anggur selama fermentasi alami.

Anggur alami berkualitas mahal. Dalam berbagai macam produk anggur, tidak mudah untuk memilih minuman asli secara akurat, bukan pengganti. Bahkan anggur buatan tangan yang sederhana selalu merupakan produk alami, yang rasanya bergantung pada ketekunan dan kepatuhan terhadap semua standar teknologi dalam proses menyiapkan minuman yang harum.

Resep wine buatan sendiri bervariasi, sehingga setiap orang dapat memilih resep sesuai dengan kekuatan dan kemampuannya. Pembuat anggur pemula harus memperhatikan cara yang lebih mudah untuk membuat anggur alami di rumah. Setelah menguasai dasar-dasar pembuatan anggur, dimungkinkan untuk beralih ke produksi minuman menggunakan teknologi yang lebih kompleks, dengan memilih resep asli.

anggur anggur

Anggur alami yang dibuat di rumah menurut resep paling sederhana lebih enak dan pasti lebih sehat daripada minuman yang dibeli di toko.

Anggur biasanya dikaitkan dengan buah anggur - anggur. Resep sederhana ini akan membuat minuman memabukkan yang sangat nikmat.

Bahan-bahan:

• Anggur - 10 kg

Anggur tidak bisa dicuci. Ada ragi liar di kulit buah anggur. Fakta inilah yang menjadikan anggur sebagai buah beri yang paling nyaman dan populer untuk pembuatan anggur.

Jika tanaman dipanen dalam cuaca hujan, maka ragi alami mungkin tidak cukup dan Anda perlu bermain aman dengan menambahkan beberapa kismis berkualitas.

Buah beri yang mentah, terlalu matang, busuk dan berjamur, bangkai harus dipilih agar tidak merusak rasa dan aroma wine.

Anggur kismis

Resep sederhana lain untuk minuman kaya yang sangat harum, tetapi dari blackcurrant.

Bahan-bahan:

• Kismis hitam - 2 bagian;
• Air - 3 bagian;
• Gula - 1 bagian.

Lebih mudah mengukur bahan dalam toples, terutama dengan volume produksi yang kecil. Misalnya, untuk dua liter toples beri blackcurrant, Anda membutuhkan tiga liter air matang dan satu liter toples gula.

anggur alami

Anggur alami bukan hanya produk fermentasi dari ampas atau jus anggur, tetapi juga aneka buah / beri, madu, selai. Pembuat anggur yang berpengalaman dapat membuat minuman alami yang luar biasa, dan. Ada resep menarik dengan berbagai aditif aromatik, serta resep eksotis membuat anggur "es".

Sebagai bagian dari minuman alami (resep klasik):

• Air (anggur, buah / beri lain mendapatkannya dari tanah);
• Alkohol dibentuk oleh fermentasi alami gula;
• Asam yang masuk ke minuman dari buah.

Minuman alami berkualitas tinggi memiliki sejumlah khasiat bermanfaat yang bila digunakan dengan bijak akan memberikan efek menguntungkan bagi tubuh.

Membuat anggur adalah proses kreatif yang membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu. Perhatikan juga kondisi yang akan memastikan pengaturan suhu untuk menyiapkan minuman.

bagi mereka yang ingin membuat anggur buatan sendiri: