Manfaat dan bahaya krim asam: kebenarannya terletak pada detailnya. Manfaat krim asam bagi tubuh

Banyak orang tahu ungkapan sederhana dan lucu "semuanya berguna yang masuk ke mulut Anda." Namun, sayangnya, tidak demikian. Itulah mengapa artikel ini akan membahas produk makanan seperti krim asam: manfaat dan bahayanya.

Beberapa kata tentang krim asam

Jika ada yang tidak tahu, krim asam adalah produk susu yang bisa diperoleh dengan cara memfermentasi krim dengan bantuan berbagai bakteri asam laktat. Sudah lama dimakan di negara kita baik dalam bentuk murni maupun sebagai saus untuk banyak hidangan. Namun di Eropa, krim asam muncul setelah Perang Dunia Kedua.

Orang asing menyebutnya "krim Rusia". Patut dicatat bahwa saat ini tidak diproduksi di semua negara dalam skala besar seperti di negara kita. Paling sering di Eropa diproduksi dalam jumlah kecil.

Kandungan kalori krim asam

Secara terpisah, Anda perlu mempertimbangkan seberapa tinggi kalori suatu produk seperti krim asam. Jadi, di sini Anda perlu memperhitungkan kandungan lemaknya.

• Lemak 10%: 100 gram produk mengandung 115,4 kkal.
• Kandungan lemak 15%: 100 gram produk mengandung 158,9 kkal.
• Kandungan lemak 20%: 100 gram produk mengandung 202,8 kkal.
• Lemak 30%: 100 gram produk mengandung 290,8 kkal.

Jika kita berbicara tentang krim asam buatan sendiri, maka mengandung rata-rata 235,65 kkal, yaitu 11% dari kebutuhan harian orang dewasa yang sehat.

Komposisi krim asam buatan sendiri

Jadi, krim asam: manfaat dan bahaya produk makanan ini. Terdiri dari komponen apa?

1. Kompleks vitamin: E, B, C, PP.
2. Biotin, yang sering juga disebut sebagai vitamin awet muda.
3. Beta karoten.
4. Asam organik yang bermanfaat.
5. Kalium, kalsium, fosfor, magnesium, seng, yodium.
6. Air murni.
7. gula alami.
8. protein hewani.

Manfaat krim asam untuk orang dewasa

Pastikan untuk mengetahui mengapa produk makanan seperti krim asam sangat bermanfaat.

• Krim asam jauh lebih mudah dan lebih cepat diserap oleh tubuh manusia daripada susu biasa. Selain itu, dianggap sangat bergizi.
• Sangat berguna untuk orang yang memiliki pencernaan yang buruk atau tidak nafsu makan. Ini juga membantu mengatasi masalah seperti anemia.
• Krim asam adalah produk probiotik. Ini membantu melawan hasil pembusukan di usus dengan meningkatkan bakteri menguntungkan.
• Efek luar biasa pada latar belakang hormonal manusia.
• Tabib tradisional mengatakan bahwa sesendok krim asam dengan madu dapat meningkatkan mood dan memberi kekuatan dan energi.
• Ini adalah obat yang bagus untuk sengatan matahari.
• Jika Anda rutin mengonsumsi wortel dengan krim asam, daya tahan tubuh terhadap berbagai infeksi meningkat secara signifikan.
• Dengan meminum jus tomat dengan krim asam, Anda bisa mencegah terjadinya dan berkembangnya kanker.

Krim asam: manfaat untuk pria dan kesehatan pria

Pastikan untuk berbicara secara terpisah tentang manfaat krim asam pada tubuh pria.

1. Ini adalah alat yang sangat baik tidak hanya untuk mempertahankan, tetapi juga untuk meningkatkan potensi.
2. Krim asam yang disiapkan khusus untuk pria, yang disebut krim biosour, sangat berguna. Dalam pembuatan komposisinya termasuk ragi khusus, yang memiliki efek positif pada tubuh perwakilan laki-laki.
3. Ini membantu menjaga sosok dan penampilan pria tetap teratur.
4. Krim asam memberi kekuatan pada otot, yang sangat penting bagi setiap pria.

Tentang manfaat krim asam untuk wanita dan kesehatan wanita

Jadi krim asam. Manfaat produk makanan ini bagi pria - kami sudah menemukannya. Apa kegunaannya khusus untuk wanita?

1. Krim asam dengan sempurna mengatur latar belakang hormonal. Ini sangat penting bagi wanita, karena mereka paling mungkin menderita "fluktuasi" seperti itu.
2. Produk makanan ini banyak digunakan dalam tata rias. Berdasarkan krim asam, banyak masker untuk kulit dan rambut dibuat.
3. Krim asam, meskipun kandungan lemaknya tinggi, bermanfaat bagi tubuh wanita selama periode diet. Bagaimanapun, itu memiliki efek yang bagus pada fungsi usus, mencegah sembelit.

Tentang manfaat krim asam untuk tubuh anak

Bukan rahasia lagi bagi siapa pun bahwa krim asam juga sangat bermanfaat untuk anak-anak. Jadi, Anda perlu memasukkannya ke dalam makanan remah sejak usia sekitar satu tahun. Namun, saat ini paling baik diberikan sebagai saus dan pelengkap berbagai hidangan. Dalam hal ini, Anda perlu mengonsumsi krim asam dengan kandungan lemak paling rendah.

Krim asam murni buatan sendiri dapat diberikan kepada anak-anak sejak usia tiga tahun. Saat ini, saluran cerna bayi cukup terbentuk untuk mentolerir produk berlemak seperti itu tanpa membahayakan kesehatannya sendiri. Manfaat lain dari produk makanan ini:

• Komponen krim asam - kalsium, zat besi, kalium dan fosfor - memiliki efek paling positif pada pertumbuhan tubuh anak.
• Krim asam yang dikombinasikan dengan makanan lain, seperti wortel, meningkatkan pertahanan kekebalan dengan sempurna.
• Kompleks asam organik dan vitamin memiliki efek positif pada pertumbuhan dan perkembangan tidak hanya tulang, tetapi juga jaringan otot bayi.

Kepada siapa dan untuk alasan apa krim asam bisa berbahaya

Setelah mempertimbangkan manfaat krim asam dari berbagai sisi, kita juga harus membicarakan untuk siapa produk makanan ini bisa berbahaya.

1. Tidak dianjurkan makan krim asam untuk penderita maag, gastritis dengan keasaman tinggi. Dan semua itu karena adanya asam organik dalam komposisi produk makanan ini.
2. Krim asam yang dibeli di toko bisa berbahaya karena adanya bahan pengawet, yang hanya diperlukan untuk penyimpanan jangka panjangnya.
3. Krim asam adalah produk berkalori sangat tinggi. Jadi itu dikontraindikasikan untuk orang yang kelebihan berat badan.
4. Dalam jumlah banyak, krim asam berbahaya bagi orang-orang yang memiliki masalah dengan hati dan kantong empedu. Sebagai pencegahan masalah tersebut, produk makanan ini paling baik dimakan pada pagi hari.
5. Dengan hati-hati, Anda perlu makan krim asam untuk orang-orang yang memiliki masalah dengan sistem kardiovaskular. Dan semua itu karena komposisi produk makanan ini mengandung kolesterol, yang dapat mengendap di pembuluh sehingga mengganggu fungsi normalnya.
6. Yang paling berbahaya adalah kombinasi krim asam dengan makanan berikut: kentang goreng, sereal, dan produk roti.

Anda tidak dapat merusak pangsit dengan krim asam, tetapi juga pangsit, panekuk, gulungan kol, dan hidangan tradisional masakan Rusia lainnya. Nama produk nasional tercinta ini berasal dari cara pembuatannya yang kuno. Krim segar dituangkan ke dalam teko dan dibiarkan berfermentasi, dengan lembut "menyapu" lapisan atas yang tebal dan berminyak. Setelah Perang Dunia Kedua, meskipun berakhir di toko-toko asing, bagi orang asing itu tetap menjadi "krim Rusia" - saus susu asam aneh yang dimakan orang Rusia dengan sendok dan ditambahkan ke semua jenis hidangan.

Mengapa krim asam bermanfaat: kami menganalisis komposisinya

Terlepas dari kandungan kalorinya, krim asam dianggap sebagai produk makanan. Lipid, protein, vitamin, mineral terkandung di dalamnya dalam bentuk pekat, tetapi dalam bentuk yang lebih mudah dicerna daripada susu murni "dari bawah sapi".

Video: Apa yang terjadi jika Anda melepaskan produk susu.

lemak susu

Lemak susu merupakan sumber 10 asam lemak tak jenuh dan 10 asam lemak jenuh, asam amino esensial dan vitamin larut lemak yang terlibat dalam reaksi biokimia dalam tubuh.

Dalam krim asam, lemak ini ada dalam keadaan tersebar halus dan mudah dipecah di saluran pencernaan, melepaskan nutrisi. Lebih baik bagi anak-anak, orang tua, pasien yang lemah untuk menerima lipid dalam bentuk ini, daripada dari susu, yang memuat saluran pencernaan, atau mentega.

Lipid kompleks yang jenuh dengan krim asam memiliki efek antiaterosklerotik. Kolin, lesitin, dan fosfatida lainnya adalah sejenis "pelarut" kolesterol, yang mencegahnya menempel di dinding pembuluh darah.

100 g krim asam mencakup 25% dari kebutuhan harian akan kolin. Fosfolipid ini merangsang otak, meningkatkan daya ingat dan kinerja mental. Produk susu fermentasi direkomendasikan untuk ibu hamil untuk pembentukan sistem saraf bayi yang tepat.

Whey protein dan kasein

Protein susu yang terkandung dalam krim fermentasi juga bernilai. Mereka seimbang dalam komposisi asam amino dan terlibat dalam pembangunan serat otot. Lebih banyak protein whey:

• mempercepat metabolisme;
• memecah jaringan lemak
• menormalkan kadar kolesterol;
• mengurangi resistensi insulin;
• memprovokasi pelepasan serotonin (hormon kegembiraan);
• menghambat produksi kortisol (hormon stres).

Jenis protein susu kedua - kasein - memberikan asupan asam amino yang lambat dan bertahap ke dalam tubuh. Dalam susu segar, protein ini hadir dalam bentuk kalsium kaseinat yang sulit dicerna, dan selama fermentasi terurai menjadi kasein murni dan kalsium laktat yang mudah dicerna.

Mineral

Mineral terpenting dalam komposisi krim asam - kalsium - terlibat dalam pembentukan jaringan tulang dan tulang rawan, hematopoiesis, sintesis hormon dan neurotransmiter. Kalsium dari susu sapi hampir tidak diserap, tetapi diikat dan dikeluarkan dari usus bersama lemak. Dalam produk susu fermentasi, termasuk krim asam, mineralnya ada dalam bentuk laktat.

Kalium dan natrium menjaga keseimbangan asam-basa dan elektrolit tubuh, mencegah hilangnya kalsium, berpartisipasi dalam konduksi impuls otot dan saraf serta penyimpanan glikogen.

Fosfor diperlukan untuk kekuatan tulang dan gigi, sintesis enzim. Unsur ini lebih baik diserap dengan adanya kalsium.

Selain itu, produk tersebut mengandung sejumlah kecil besi, mangan, seng, tembaga, dan elemen jejak lainnya.

vitamin

Dalam krim asam 20% lemak dalam 100 g produk, terdapat vitamin berikut:

Vitamin B6, B12, D, biotin, asam pantotenat dan lainnya ditemukan dalam konsentrasi yang lebih rendah pada krim asam.

asam organik

Krim asam adalah produk yang sangat diperlukan dalam diet orang dengan gangguan pencernaan dan anoreksia. Asam organik, termasuk laktat, menormalkan kerja usus dan saluran empedu dengan merangsang gerak peristaltik, meningkatkan nafsu makan.

Apakah krim asam baik untuk semua orang

Ternyata krim asam adalah gudang nutrisi dan obat mujarab untuk semua orang, tua dan muda? Jangan lupa bahwa produk ini berlemak dan berkalori tinggi.

Dengan kelebihan berat badan, konsumsi krim asam dikurangi seminimal mungkin dan dibatasi hingga 10% lemak. Dianjurkan untuk tidak menambahkannya ke sereal, hidangan kentang, dan tidak menggabungkannya dengan roti.

Beresiko adalah orang dengan patologi jantung, hipertensi, masalah hati dan kandung empedu, aterosklerosis, dan peningkatan keasaman lambung. Lemak susu menciptakan beban serius pada organ yang sakit dan memperburuk gangguan metabolisme lipid.

Produk susu sangat sensitif terhadap kondisi penyimpanan. Krim asam "takut" dengan udara dan suhu hangat. Dimasukkan ke dalam lemari es dalam toples yang tertutup rapat agar tidak keluar angin dan lemaknya tidak teroksidasi. Dan di rak terdingin - pintunya tidak muat! Jika rezim suhu tidak diperhatikan (tidak lebih tinggi dari +6 ° С), krim asam akan memburuk dan dapat menyebabkan keracunan parah.

Bahaya produk toko, selain penyimpanan yang tidak tepat, termasuk komposisi yang "mencurigakan". Dengan mengurangi biaya teknologi dan memperpanjang umur simpan, perusahaan susu tidak berhemat pada semua jenis bahan tambahan yang tidak sehat.

Krim asam benar dan salah

Hari ini Anda akan menemukan krim asam buatan sendiri dari krim kental paling segar kecuali di desa. Penduduk perkotaan terpaksa puas dengan produk produksi industri. Di perusahaan susu, krim untuk krim asam diperoleh dengan memisahkan susu sapi, diikuti dengan pasteurisasi (disinfeksi) dan normalisasi (mengembalikan kadar lemak ke nilai standar). Dan sudah dalam bahan baku yang disiapkan tambahkan starter dari laktokokus dan streptokokus laktat termofilik.

Menurut peraturan teknis, krim asam memiliki kandungan lemak minimal 10% dan diproduksi secara eksklusif dari komponen susu dengan mikroorganisme starter. Idealnya, ini hanya krim, tetapi penggunaan susu bubuk diperbolehkan. Kandungan lemak bervariasi dari 10 - 15 hingga 40% dengan menormalkan bahan mentah.

Tidak boleh ada aditif asing seperti lemak nabati, pengawet, pengental dalam krim asam. Jika komposisinya mengandung bahan kimia, kedelai, pengganti lemak susu, kita berbicara tentang produk krim asam. Pabrikan diharuskan memberi tahu pembeli bahwa mereka memiliki pengganti di depan mereka, tetapi mereka lebih suka menunjukkannya dalam cetakan kecil. Krim asam pengganti disamarkan dengan nama "susu nabati", "krim asam", "produk krim asam". Tidak perlu membicarakan manfaatnya, karena tidak ada lemak atau protein susu yang berharga di sana. Tetapi antioksidan, penstabil, pengemulsi, dan "aditif-E" lainnya berlimpah.

Tapi krim asam biasa tidak selalu mencapai standar. Produsen suka meremehkan kandungan lemak dan nilai protein produk yang tertera pada label.

Cara memilih krim asam yang baik

Indikator "terverifikasi" seperti sendok berdiri tidak cocok untuk menentukan kualitas krim asam yang dibeli di toko. Dengan bantuan pengental dan pengemulsi, dimungkinkan untuk membuatnya setebal yang Anda suka, tanpa memperhatikan kandungan lemak yang diperlukan. Krim asam diet alami encer, dan semakin tinggi kandungan kalorinya, semakin padat konsistensinya.

Konsumen mendefinisikan produk berkualitas berdasarkan penampilan dan sifat organoleptiknya:

• warna krim ringan, seragam;
• konsistensi homogen tanpa gumpalan dan biji-bijian;
• permukaannya halus dengan kilau yang mengkilap;
• rasa - biasanya susu asam, tanpa rasa asing;
• ketika ditransfusikan, ia mengalir keluar dalam massa kental dengan pembentukan slide dan "gelombang", yang secara bertahap mendatar ke permukaan yang rata.

Krim asam "kimiawi" digeser berkeping-keping, tidak rata, tidak bersinar. Rasa yang terlalu asam atau pahit menandakan produk sudah rusak, dan rasa mentega yang meleleh menandakan penambahan susu bubuk ke dalam resep.

Cara mendapatkan hasil maksimal dari krim asam

Anda tidak dapat membantah bahwa krim asam buatan sendiri adalah yang paling enak dan sehat: susu pedesaan segar, lapisan krim kental yang kental, fermentasi alami. Dalam kondisi produksi massal, beberapa khasiat yang bermanfaat hilang. Pasteurisasi dan pemanasan berulang menghancurkan vitamin, unsur mikro, dan membunuh mikroflora alami. Kandungan lemak standar dicapai secara artifisial, saat bakteri fermentasi dimasukkan. Namun, ini tidak membuat krim asam menjadi sumber nutrisi yang kurang berharga. Itu bisa dan harus ditambahkan ke salad, makanan siap saji, dimakan begitu saja, dan bahkan digunakan sebagai produk kosmetik.

Jadi, krim asam adalah:

1. Sumber protein dan lemak susu alternatif untuk intoleransi susu.
2. Produk nutrisi untuk pasien yang lemah, anak-anak, orang tua, orang dengan nafsu makan yang buruk.
3. Probiotik - menekan proses pembusukan di usus dan mengembalikan mikroflora normal.
4. Antidepresan. Dengan memengaruhi sintesis hormon stres dan kegembiraan, ini meningkatkan suasana hati. Disarankan untuk menambahkan madu atau gula.
5. Imunomodulator - meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi, lebih efektif - bersama dengan wortel.
6. Masker sengatan matahari.
7. Anti kanker - dalam campuran dengan jus tomat mencegah perkembangan tumor.
8. Sarana untuk meningkatkan potensi.
9. Supplier bahan bangunan untuk pertumbuhan massa otot.
10. Dukungan untuk keseimbangan hormon wanita. Ini memperlambat timbulnya menopause, membantu mengatasi gejala PMS.
11. Bahan yang bermanfaat dalam produk kosmetik untuk rambut, kulit wajah, tubuh.

Sebagian besar dari kita, terutama mereka yang tidak berdiet, menyukai krim asam. Namun, berdiri di rak-rak toko dan melihat banyaknya toples dan kemasan krim asam, kami mulai tersesat.

Bagaimana tidak melakukan kesalahan dalam proses pemilihan dan menentukan produk yang berkualitas? Apa yang mengindikasikan pelanggaran proses produksi atau penyimpanan krim asam? Apa itu produk krim asam? Bisakah Anda membuat krim asam di rumah? Kami akan mencoba menjawab semua pertanyaan ini.

Krim asam adalah produk susu fermentasi, yaitu krim yang difermentasi dengan bakteri asam laktat, akibat fermentasi asam laktat terjadi perubahan protein susu, sehingga krim asam diserap tubuh manusia lebih baik daripada krim. Penghuni pertama untuk membuat krim asam terdiri dari kultur bakteri murni - asam laktat dan streptokokus krim, bakteri pembentuk aroma.

Krim asam asli hanya mengandung krim dan adonan penghuni pertama. Produk klasik tidak boleh mengandung aditif lain. Di desa, untuk mendapatkan krim asam, krim disaring dari susu sapi utuh dan dibiarkan hangat semalaman (misalnya, mandi air dingin).

Bagaimana cara memasak krim asam di rumah?

Untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan penghuni pertama khusus ke dalam krim (Anda dapat membelinya di pabrik krim asam), atau krim asam berkualitas baik dan diamkan pada suhu kamar. Saat krim menjadi asam, harus dimasukkan ke dalam dingin dan disimpan pada suhu 5-8 derajat selama 24-28 jam, setelah itu krim asam siap.

Krim asam alami semakin jarang ditemukan di rak kami. Dengan kedok krim asam, produsen semakin menawarkan produk yang terlihat seperti mayones yang belum jadi.
Produk semacam itu dibuat lebih cepat daripada krim asam asli (Anda hanya perlu mencampur komponennya) dan lebih murah untuk produsen.

Proses pematangan krim asam alami rumit dan berlangsung 1-2 hari, di mana lemak mengeras dan protein membengkak, dan produk memperoleh tekstur dan rasa yang khas (omong-omong, zat aromatik yang terbentuk selama pematangan sudah krim fermentasi memberi produk rasa krim asam yang istimewa).

Pasta sayuran dan krim, pasta krim asam susu asam, pasta krim asam termized, pasta krim asam sayuran pasteurisasi - semua produk ini mirip dengan krim asam tradisional dalam hal tekstur, warna dan bahkan rasa, tetapi tidak memiliki khasiat dari produk susu asam klasik.

Produk krim asam berhak untuk hidup dan memiliki khasiat yang berharga bagi sejumlah konsumen - umur simpan yang lama, kandungan kalori lebih rendah, harga lebih murah dari krim asam asli.
Namun, sejalan dengan hak konsumen atas informasi dan pilihan berdasarkan informasi, kita harus jelas tentang produk mana yang kita beli. Sayangnya, produsen terkadang mencoba menyesatkan konsumen dengan mencetak informasi tentang komposisi produk dalam cetakan yang sangat kecil.

Bagaimana membedakan krim asam dari krim asam?

Untuk melakukan ini, Anda harus mempelajari dengan cermat komposisi produk yang tertera pada label. Krim asam asli hanya dibuat dari krim dan adonan penghuni pertama. Tetapi jika di antara tulisan pada wadah Anda menemukan minyak nabati dan bahan tambahan makanan lainnya, maka ini adalah produk gabungan.

nyata, "hidup" krim asam, yang memiliki khasiat bermanfaat bagi tubuh, tidak boleh diproses dengan suhu tinggi - pasteurisasi, sterilisasi, dll. Jika Anda melihat singkatan bahasa Inggris UHT - Ultra High Temperature pada kemasannya - itu berarti Anda memiliki produk krim asam yang tidak mengandung mikroorganisme hidup.

Saya harus mengatakan bahwa krim asam asli memiliki kualitas yang berbeda. Susu sapi bisa memiliki kandungan lemak yang berbeda, oleh karena itu, krim yang digunakan untuk membuat krim asam terkadang lebih kental, terkadang lebih cair.

Untuk membawa kandungan lemak ke penyebut yang sama, krim "dinormalisasi" (yaitu, terlalu berlemak diencerkan dengan susu). Dalam hal ini, kemasannya mungkin berisi tulisan: "krim asam dari krim yang dinormalisasi". Biasanya tidak mempengaruhi rasa.
Produksi dengan menggunakan bubuk (krim yang dilarutkan, dikeringkan untuk digunakan di masa mendatang) dapat mengubah rasa krim asam. Hasilnya adalah rasa "rebus", dan strukturnya menjadi, seperti yang dikatakan para ahli, "berbutir".

Banyak orang membeli krim asam lepas di pasar. Di sini kualitas produk harus diperiksa dengan mata. Para ahli menunjukkan bahwa jika permukaan krim asam tidak bersinar, tetapi bukannya "bubur" yang kental, Anda akan melihat sesuatu yang menggumpal , kemungkinan besar, teknologi produksi dilanggar dan lebih baik tidak membeli produk seperti itu.

Jika krim asam terlalu cair , maka mungkin telah diencerkan dengan kefir. Kapan, jika produk terlalu kental , ada kemungkinan umur simpannya sudah habis, atau penjualnya mencampurkan keju cottage. Krim asam "curd" yang kental bisa "terbuka". Untuk melakukan ini, encerkan sesendok produk dalam air panas. Jika biji-bijian tetap ada, maka bukannya tanpa keju cottage.

situs web melakukan pemeriksaan terhadap tujuh sampel krim asam alami yang ditawarkan toko. Hanya produk yang diproduksi di Republik Belarus yang berpartisipasi dalam pemeriksaan. Selain itu, kami mencatat bahwa produk krim asam tidak ikut serta dalam pemeriksaan.

Tabel hasil pemeriksaan krim asam

Kelanjutan tabel

Seperti dapat dilihat dari tabel, semua contoh merek dagang yang dipertimbangkan sepenuhnya memenuhi persyaratan dan standar untuk produk ini. Ini tidak mengherankan - Belarusia secara tradisional dianggap sebagai produsen produk susu berkualitas tinggi.

Seperti yang ditunjukkan oleh pemeriksaan, bukan produsen yang biasanya disalahkan atas penurunan kualitas krim asam, tetapi penjual dan operator yang salah menyimpan produk. Kadang-kadang di toko di sebelah konter selama 3-4 jam ada kotak berisi produk susu fermentasi dengan suhu + 25 ° C - dan kualitasnya hilang. Saat menyimpan krim asam pada suhu di atas +4 ° C, keasaman terganggu, dengan kata lain produk menjadi asam. Tetapi lebih sering, krim asam ternyata dibekukan: di toko disimpan di lemari es pada suhu di bawah nol. Secara tampilan, krim asam beku sangat mudah dibedakan: "semolina" terbentuk di dalamnya, whey dilepaskan, yang kami temukan di beberapa sampel (lihat tabel).

Jumlah peringkat tertinggi dikumpulkan oleh krim asam merek dagang "gascinet kecil" , OJSC GMZ No.2, Minsk. Semua pencicip mencatat rasa tradisional, "krim asam asli", dengan sedikit krim, rasa produk ini. Permukaan krim asam dari semua sampel yang dianalisis adalah yang paling mengkilap dan seragam.
Krim asam "Tradisional" diproduksi oleh OJSC "Bellakt", Volkovysk, yang sepenuhnya sesuai dengan namanya, juga mengumpulkan banyak nilai dan pujian tertinggi.

Ada juga pengagum merek dagang krim asam "Produk Savushkin" yang menghargai rasa yang menarik dengan rasa asam yang menyenangkan.

Yang paling kental adalah merek krim asam "Pinggiran" Dan "Bellakt" . Paling tidak padat - "Halo" , tetapi ini dapat dimengerti - di antara semua sampel yang diteliti, sampel ini memiliki persentase kandungan lemak terendah - 10%. Sayangnya, tidak ada sampel krim asam dengan persentase lemak tinggi dari pabrikan ini.

Kami juga melakukan eksperimen yang berhasil dibuat ulang di rumah. Untuk melakukan ini, satu sendok teh krim asam harus dilarutkan dalam segelas air panas. Jika produknya berkualitas tinggi, maka krim asam akan larut seluruhnya dalam air tanpa residu. Jika tidak berkualitas tinggi, maka akan tenggelam ke dasar. Semua sampel di atas tidak memberikan endapan, yang menunjukkan kesesuaiannya dengan kualitas yang dipersyaratkan. Namun, serpihan terbentuk di permukaan sampel, yang menandakan dimulainya proses pembuatan krim asam asam, yang berarti pelanggaran rezim suhu untuk menyimpan produk jadi oleh penjual. Hanya krim asam dari merek dagang "Malochny gascinets" yang benar-benar larut.

CV kami:
- Produk Belarusia dengan nama "krim asam" sepenuhnya memenuhi standar yang disyaratkan.
- Baca labelnya dengan cermat - krim asam asli hanya terdiri dari krim dan adonan penghuni pertama;
- Krim asam berkualitas tinggi memiliki komposisi yang homogen, tanpa gumpalan dan butiran kecil, dengan permukaan yang mengkilap dan mengkilap;
- Ambil krim asam hanya dari counter dingin;
- Jika ada termometer pada etalase yang didinginkan dan suhunya di bawah 0, produk mungkin beku;
-Jangan membeli produk susu di jalan.
- Jika Anda membeli krim asam dan setelah melakukan percobaan di rumah, Anda melihat sedimen berupa serpihan yang mengendap di dasar - jangan ambil risiko! Lebih baik membuang produk seperti itu dan kehilangan uang daripada kehilangan kesehatan.
Semoga berhasil dengan pembelian Anda dan pilihan yang tepat!

Elena Tikhomirova, khusus untuk

Pernahkah Anda melihat bagaimana krim asam pedesaan dibuat? Susu dituangkan ke dalam toples atau tutup gerabah dan dibiarkan hangat selama sehari, kemudian, jika sudah agak asam, krimnya dihilangkan. Setelah beberapa hari, mereka akan berubah menjadi krim asam kental. Yang ingin Anda makan dengan sendok. Dan tidak mungkin untuk berhenti.

Dalam industri susu, waktu adalah uang. Tunggu sampai susunya sendiri menjadi asam, tidak akan ada orang di sini. Oleh karena itu, penghuni pertama ditambahkan ke dalam krim. Tapi krimnya juga berbeda - tidak terlalu segar, tidak cukup gemuk. Oleh karena itu, agar krim asam menjadi kental dan menggugah selera, pabrikan harus melakukan trik - menambahkan pengental atau pati.

baik dan buruk

Nyatanya, membumbui krim asam dengan bahan non-susu apa pun dilarang oleh GOST. Ini juga berlaku untuk pati, dan pengental (biasanya karagenan), dan lemak nabati. Tetapi GOST yang sama melaporkan bahwa krim asam harus berupa massa yang homogen dan tebal dengan permukaan yang mengkilap. Dan kalau ternyata cair atau mirip jeli? Bagaimanapun juga, jangan menuangkannya! Di sinilah bahan ajaib masuk. Mereka jarang disebutkan pada kemasannya. Pabrikan lebih suka menambahkan obat secara diam-diam, akibatnya Anda hanya dapat mengetahui keberadaannya pada pemeriksaan, pembeli rata-rata tidak akan pernah menebak.

Krim asam yang baik hanya mengandung dua bahan - krim dan adonan penghuni pertama.

Krim asam tidak boleh mengalami pemrosesan suhu tinggi - pasteurisasi atau sterilisasi. Karena produk ini bagus karena seperti pada kefir yang layak, terdapat mikroorganisme hidup di dalamnya. Jika paket tersebut memiliki singkatan UHT (Ultra High Temperature), Anda memiliki produk krim asam di depan Anda, dan tidak akan ada manfaatnya.

JAWABAN PERTANYAAN

Haruskah saya membeli krim asam dari krim normal?

Ya! Krim berlemak dalam produksi diencerkan dengan susu ke tingkat yang diinginkan - ini adalah "normalisasi". Beginilah cara krim asam rendah lemak dan rendah lemak diperoleh.

Bisakah saya memakannya jika berat badan saya turun?

Ya. Apalagi jika Anda tidak memiliki masalah dengan saluran cerna, Anda juga bisa berminyak. Anda hanya akan makan lebih sedikit. Ada pendapat bahwa yogurt "nol", kefir, dan krim asam 10%, karena kandungan asamnya, hanya memacu nafsu makan. Makanan pembuka dari: sereal, sereal, sayuran, atau buah-buahan kering membantu mencegah efek ini.

Apakah produk ini bermanfaat atau lebih, memanjakan?

Pasti berguna. Mikroba apa pun dari susu asam atau makanan fermentasi, keju, bir hidup, dan anggur adalah probiotik pada tingkat tertentu. Krim asam tidak terkecuali. Fisiologi kami dirancang untuk memastikan bahwa mikroorganisme hidup selalu ada dalam makanan. Para ilmuwan telah mempelajari masalah ini sejak lama dan sepenuhnya sepakat dalam kesimpulan mereka. Kami membutuhkan nya. Itu sebabnya tubuh membutuhkannya. Misalnya, makanan penduduk Kaukasus Utara selalu mengandung suluguni, tan, dan ayran. Setelah serangkaian percobaan, ternyata mikroflora dataran tinggi yang berumur panjang mengandung lebih banyak mikroba susu yang difermentasi daripada orang lain.

Apakah benar-benar berguna untuk melumasi kulit yang terbakar sinar matahari dengan krim asam?

Tidak, ini, secara halus, tidak berguna. Lemak susu menghalangi kelenjar keringat dan tidak mendorong regenerasi. Dengan kata lain, krim asam hanya mendinginkan kulit dengan nyaman, tetapi tidak mempercepat pemulihannya.

Hanya fakta

Nama produk dikaitkan dengan teknologi persiapan: sebelumnya, untuk mendapatkannya, lapisan krim disapu (dihilangkan) dari susu yang mengendap, dan kemudian dibiarkan meresap selama beberapa hari.

Waspadai: produk buatan dan pengaruhnya terhadap tubuh

Komentar pakar NP "Roskontrol" Svetlana Dimitrieva:

“Kandungan lemak pada krim asam tidak boleh kurang dari yang tertera pada label. Saat menghitung, penyimpangan lemak tidak lebih dari 0,5% ke segala arah diperbolehkan.

Faktor penting lainnya yang membuktikan bahwa ini adalah krim asam asli adalah adanya lemak susu. Krim asam dibuat dari krim dan penghuni pertama, tidak ada yang lain yang diatur oleh Peraturan Teknis. Aspek ketiga adalah adanya ragi: mereka dapat muncul dalam krim asam jika teknologi produksi produk tidak diikuti. Tidak semua kontestan lulus ujian dengan hormat, bahkan ada yang palsu.

tempat pertama

Prostokvashino, 350 g

JSC DANONE RUSIA
Krim asam lezat dengan sejumlah besar mikroorganisme asam laktat. Itu tidak mengandung antibiotik, pati dan lemak nabati. Satu-satunya kelemahan: umur simpan terlalu lama (30 hari).

tempat ke-2

"Brest-Litovsk", 200 g

JSC "Produk Savushkin"
Krim asam yang sedikit segar, tapi benar-benar aman. Tanpa ragi, tanpa lemak nabati, tanpa pengental, tanpa bahan tambahan berbahaya lainnya. Namun, mikroorganisme asam laktat juga tidak cukup. Dan umur simpan krim asam "hidup" terlalu lama.

tempat ke-3

"Rumah di desa", 330 g

JSC "Makanan Wimm-Bill-Dann"
Pertama, gumpalan putih ditemukan pada spesimen ini. Kedua, umur simpan menimbulkan pertanyaan: untuk krim asam pedesaan, 25 hari terlalu lama. Ketiga, para ahli memiliki keluhan tentang rasa (tidak cukup susu asam) dan bau (sedikit "berrumput").

tempat ke-4

"36 kopek", 350 g

OJSC "Pabrik Susu Ostankino"
Kandungan ragi dalam krim asam ini melebihi 20 kali lipat yang diperbolehkan! Mungkin teknologi produksi atau penyimpanan dilanggar. Dengan satu atau lain cara, ini berpotensi berbahaya bagi konsumen. Tetapi pembeli mungkin tidak memperhatikan hal ini: keberadaan ragi tidak begitu jelas tercermin dalam rasa dan baunya.

tempat ke-5

Blagoda, 450 gr

Bisnis susu-Ivnya LLC
Pakar kami mengenali krim asam ini sebagai palsu: fitosterol ditemukan di laboratorium selama penelitian. Dan ini berarti lemak nabati telah ditambahkan ke dalam produk. Untungnya, itu tidak mengandung antibiotik, jamur dan ragi - dan terima kasih untuk itu.

tempat ke-6

Rostagroekspor, 500 g

RostAgroComplex LLC
Ada banyak mikroorganisme asam laktat dalam krim asam, tetapi ini mungkin satu-satunya keuntungan. Pabrikan menambahkan lemak nabati dan pati ke dalamnya (dan "lupa" untuk menunjukkan ini pada kemasannya). Dan kandungan lemak produk jauh lebih sedikit dari yang disebutkan: 17,5% berbanding 20%.

Produk susu asam yang telah lama menjadi tradisi di banyak daerah di negara kita. Krim asam mendapatkan namanya dari metode pembuatan krim asam asli di rumah. Setelah lapisan atas susu yang mengendap ditiriskan, lapisan kedua yang berada di bawah krim dikumpulkan (disapu) dengan pengocok atau sendok. Ini adalah krim asam - produk lezat dan bergizi tinggi yang telah menyerap banyak zat bermanfaat dari susu. Dalam hal nutrisi, nilai biologis, dan sifat makanan, krim asam terkadang berbeda secara signifikan. Krim asam segar dengan kandungan lemak 10% memenuhi persyaratan nutrisi makanan lebih dari yang lain, yang keasamannya pada skala Turner tidak melebihi 90 °.

Krim asam juga bisa dibuat di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan ragi khusus ke dalam krim pada suhu kamar. Anda juga bisa menggunakan susu kental atau krim asam sebagai starter, jika kualitasnya bagus. Setelah krim menjadi asam, harus dikeluarkan hingga dingin dan pada suhu 5-8 ° C dibiarkan sendiri (tanpa diaduk) selama 24-48 jam. Selama waktu ini, krim asam akan menjadi kental, "matang", hampir tidak akan mengalir dari sendok, dan akan memperoleh rasa "krim asam" yang khas. Krim asam biasa mengandung 30% lemak, 2,9% protein, dan 2,9% karbohidrat.

Krim asam dengan kualitas tertinggi memiliki rasa tanpa rasa dan bau asing, cukup kental, homogen, tanpa butiran lemak dan protein, tampilannya mengkilap. Untuk krim asam tingkat pertama, rasa yang sedikit lebih asam diperbolehkan, rasa makanan ternak yang sangat ringan. Konsistensinya mungkin kurang kental dibandingkan dengan krim asam premium.

Menurut standar kualitas negara (GOST), hanya krim dan penghuni pertama yang harus ada dalam produk. Hanya dengan begitu kata "krim asam" dapat ditulis pada kemasannya. Tetapi jika pengemulsi dan penstabil ditambahkan ke dalam toples, maka ini bukan lagi krim asam, tetapi hanya produk susu. Ini juga bisa berupa susu nabati (jika lemak hewani diganti dengan lemak nabati) atau lemak (jika lemak dan protein diganti seluruhnya). Biasanya dalam kasus seperti itu, beberapa nama yang sesuai dengan kata "krim asam" tertulis di label. Mengapa diperlukan pengganti? Alasannya sederhana: mereka secara signifikan mengurangi biaya pembuatan produk.

Saat memilih krim asam, selain penandaan, Anda harus memperhatikan tanggal kedaluwarsa dan umur simpan produk. Krim asam alami dalam kemasan kedap udara dapat disimpan selama 5-7 hari pada suhu +2 hingga +6 derajat, dan dalam kemasan non-hermetis (misalnya, dalam gelas plastik dengan penutup) - 72 jam. Dan semakin sedikit bahan alami dalam produk, semakin lama umur simpan (2-4 minggu) dan semakin tinggi suhu penyimpanan (dari +2 hingga +20 °C).

Bagaimana membedakan krim asam dari krim asam?

Untuk melakukan percobaan, saya membeli dua jenis krim asam rendah lemak di toko. Karena krim asam ini tidak bisa setebal yang klasik, secara teoritis, untuk meningkatkan konsistensi, pabrikan dapat menambahkan zat penstabil ke dalamnya, misalnya pati yang sama.

Namun membawa pabrikan ke air bersih tidaklah begitu sulit. Cukup menambahkan setetes yodium ke sedikit krim asam. Jika itu nyata, itu akan menjadi sedikit lebih kuning. Dan jika mengandung suplemen herbal, warnanya akan membiru. Krim asam saya ternyata yang asli.

Untuk percobaan kedua, saya mengambil dua gelas air panas dan mengencerkan sesendok krim asam di dalamnya. Yang pertama larut sepenuhnya, memberi air warna putih yang seragam. Jadi kualitasnya bagus. Dan krim asam di gelas kedua sedikit menggulung, ternyata kurang segar. Krim asam berkualitas buruk bahkan dapat mengendap.

Khasiat krim asam yang bermanfaat

Krim asam alami adalah produk susu fermentasi yang terbuat dari krim pasteurisasi yang difermentasi dengan adonan penghuni pertama pilihan.

Nilai biologis krim asam disebabkan oleh adanya protein susu lengkap yang mengandung asam amino esensial, lemak dan gula susu yang mudah dicerna, serta fakta bahwa dalam proses pematangan dan fermentasi, zat yang diserap jauh lebih baik terbentuk. oleh tubuh manusia, dibandingkan dengan produk susu. Krim asam mengandung vitamin berharga :,, B2, B12,, PP, serta kalsium, fosfor dan zat besidiperlukan untuk pertumbuhan tubuh.

Berkat fermentasi asam laktat, krim asam berubah menjadi produk probiotik: mikroorganisme yang terkandung di dalamnya membantu melawan flora usus yang membusuk, menumbuhkan dan memperbanyak bakteri menguntungkan.

Krim asam karena kandungan lemaknya yang tinggi merupakan produk yang sangat bergizi. Oleh karena itu, ini banyak digunakan untuk memberi makan pasien kurang gizi dan anemia yang menderita nafsu makan dan pencernaan yang buruk.

Krim asam memberi kekuatan pada otot, merangsang aktivitas mental: dapat digunakan untuk sengatan matahari sebagai agen penyembuhan. Krim asam dianjurkan untuk dimakan di pagi hari. Dari jam 10 pagi sampai jam 2 siang: pada sore hari, penggunaannya dapat memperburuk penyakit hati.

Tetapi krim asam, yang dirancang untuk umur simpan yang lama - lebih dari 10 hari, kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat. Selain pasteurisasi, untuk memperpanjang umur simpan, ditambahkan pengawet. Lebih baik tidak menggunakan krim asam dengan umur simpan yang lama dalam makanan bayi. Krim asam rendah lemak (sebaiknya 10%), sebagai saus untuk sup, salad, dan saus, dapat ditawarkan kepada anak-anak berusia 1,5 tahun.

Sifat berbahaya dari krim asam

Karena kandungan lemak dan pengawet yang tinggi pada krim asam yang dibeli di toko, dokter tidak menganjurkan untuk memberikannya kepada anak di bawah 1,5 tahun.

Jangan menyalahgunakan krim asam untuk obesitas karena kandungan kalorinya yang tinggi. Selain itu, konsumsi krim asam yang berlebihan dapat membahayakan orang yang menderita penyakit kandung empedu dan hati, serta hipertensi dan penyakit pada sistem kardiovaskular, karena memiliki kandungan kolesterol yang tinggi.

Salah satu video paling populer di internet yang menunjukkan cara membuat krim asam di rumah.