Pai apel Polandia dengan meringue dan remah-remah. Pai apel dengan meringue Apel kue shortcrust meringue

Saat mengocok protein untuk meringue, Anda harus mengikuti aturan sederhana: protein harus segar, dingin, dipisahkan dengan hati-hati dari kuning telur; peralatan tempat protein dikocok harus benar-benar bersih dan kering, non-logam dan tidak terlalu tebal. Untuk meringue, lebih baik menggunakan gula halus, bukan gula pasir. Pertama kocok putih telur sampai kaku, lalu tambahkan icing sugar satu sendok makan sekaligus dan lanjutkan mengocok sampai kaku.

Apel untuk pai lebih baik untuk mengambil varietas asam. Jika tidak ada, sedikit jus lemon harus ditambahkan ke dalam isian. Kayu manis - opsional. Tapi di mana ada apel, di situ ada kayu manis.

Total waktu: 1 jam 15 menit | Waktu memasak: 45
Porsi: 8 | Kalori: 286,3

Bahan-bahan

untuk ujian:

• tepung - 190 g
• mentega - 80 g
• gula - 90 g
• telur (kuning telur) - 2 pcs.
• adonan baking powder - 1 sendok teh

Untuk mengisi:

• apel (besar) - 450 g
• gula - 2-3 sdm. sendok
• mentega - 15 g
• kayu manis - 2-3 sejumput
• jus lemon - 1 sdm. sendok

untuk meringue:

• telur (protein) - 2 pcs.
• gula bubuk - 50 g

Memasak

Bagi telur menjadi kuning dan putih. Keluarkan putih dari kulkas.



Tuang gula ke dalam mangkuk dengan kuning telur. Siapkan mentega, harus dilunakkan atau sedikit dicairkan.



Kocok kuning telur dengan gula dan mentega hingga mengembang.



Campur tepung dengan baking powder.

Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan lembut.



Tempatkan adonan di dalam tas dan dinginkan selama setengah jam.



Selama waktu ini, siapkan isian dan kocok putihnya untuk meringue.
Cuci apel.



Kupas apel dari kulitnya dan potong dadu.

Lelehkan mentega dalam wajan, masukkan apel cincang. Tambahkan gula, kayu manis, tuangkan jus lemon.



Tumis apel dalam minyak hingga lunak, sekitar 5-7 menit.



Keluarkan adonan dari kulkas. Lapisi loyang 20 cm dengan kertas roti dan olesi sedikit mentega. Sebarkan adonan secara merata di atas cetakan, buat sisi-sisi kecil.



Untuk mencegah adonan mengembang terlalu banyak di dalam oven, beri beban. Untuk melakukan ini, tutupi adonan dengan perkamen dan tuangkan kacang dan kacang polong di atasnya. Masukkan cetakan ke dalam oven dan panggang dasar pai dengan suhu 180 derajat selama 15 menit.



Kocok putih telur dengan gula halus hingga kaku.



Keluarkan cetakan dari oven, angkat beratnya. Sebarkan isian apel di atas kue.



Tempatkan putih telur kocok di atas apel.



Ratakan massa protein di atas permukaan isian, berikan bentuk bergelombang.



Kurangi suhu oven hingga 150 derajat. Kembalikan pai ke oven dan panggang lagi selama 30-40 menit. Keluarkan kue dari oven dan dinginkan di cetakan.



Kemudian lepaskan cetakan dengan hati-hati. Saat mendingin, tetesan karamel halus muncul di permukaan meringue.

Pai apel yang lezat dan harum dengan meringue sudah siap.

Ayak tepung dengan baking powder dan gula halus ke dalam mangkuk, lalu tambahkan mentega yang sudah dipotong-potong dan haluskan massa yang dihasilkan menjadi remah-remah.

Pisahkan telur menjadi putih dan kuning telur. Tupai mengirim ke lemari es. Tambahkan kuning telur ke remah-remah dan uleni adonan dengan cepat.

Bagilah adonan shortbread yang lembut dan menyenangkan untuk dikerjakan menjadi 2 bagian yang sama, bungkus dalam tas dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama setengah jam.

Saat adonan ada di lemari es, siapkan isiannya, untuk ini apel perlu dikupas dan bijinya diparut.

Tambahkan 2 sendok makan gula ke apel parut dan aduk. Saya juga menambahkan cranberry kering, tetapi ini opsional.

Tempatkan kue dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang selama 10 menit. Kemudian keluarkan kue dari oven, dinginkan, taburi remah roti.

Untuk menyiapkan meringue, kocok protein dingin dengan sejumput garam dengan mixer ke dalam busa, lalu tambahkan beberapa sendok makan gula yang tersisa dalam proses mengocok, kocok meringue hingga puncak yang kuat. Di akhir pencambukan, tambahkan sekantong jeli kering, aduk. Saya punya jeli dengan rasa beri liar. Hasilnya, meringue berubah menjadi warna keabu-abuan yang agak aneh, tetapi hal ini tidak memengaruhi rasa pai yang sudah jadi.

Letakkan meringue di atas isian apel.

Parut sisa adonan di atasnya.

Untuk minum teh, pai apel dengan meringue sering disiapkan, membutuhkan bahan dalam jumlah minimal. Ada beberapa resep makanan penutup yang harus diketahui oleh nyonya rumah.

Pai dengan apel dan meringue.

Pai apel dengan meringue di atas tart pasir

Kelezatan roti pendek dengan meringue memiliki rasa yang enak. Untuk menyiapkan alas, diperlukan komponen-komponen berikut:

• tepung - 250 g;
• mentega - 200 g;
• kuning telur - 4 buah.;
• soda - 1/2 sdt;
• garam - sejumput.

Pengisian disiapkan dari:

• apel - 5 buah.;
• gula pasir - 100 g;
• kayu manis - 1/2 sdt

Untuk meringue Anda membutuhkan:

• putih telur - 4 buah.;
• gula - 130 g.

Mentega disiapkan terlebih dahulu agar menjadi lunak sebelum dimasak. Kemudian lanjutkan ke persiapan shortcrust pastry. Protein dipisahkan dari kuning telur, yang digiling dengan mentega, dan protein ditempatkan di lemari es. Tepung dicampur dengan garam dan soda dan dicampur dengan mentega dan kuning telur. Uleni adonan pai apel shortbread dengan meringue secara menyeluruh, yang selanjutnya dibagi menjadi 2 bagian, salah satunya berukuran 2 kali lebih besar dari yang lain.

Pai meringue di kue tart shortcrust.

Bentuk 2 bola dari adonan. Yang kecil dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam freezer selama 20 menit. Adonan yang tersisa ditutup dengan film dan dibersihkan sebentar di tempat yang dingin.

Apel dicuci, dikupas dan dikupas dan dicincang di atas parutan kasar. Massa ditempatkan dalam wadah kecil dan dicampur dengan gula dan kayu manis.

Massa dibakar, ditambahkan 1-2 sdm. l. air, yang jumlahnya ditentukan oleh juiciness buah. Wadah ditutup dengan penutup dan campuran buah direbus selama kurang lebih 10 menit. Kemudian tutupnya dibuka dan apel direbus sampai semua cairannya menguap. Setelah itu, wajan diangkat dari api dan isian dibiarkan dingin.

Sepotong besar alas diletakkan di atas loyang, sisi-sisinya dibuat dan isinya ditata, meratakan lapisan buah dengan spatula. Sebuah bola kecil dikeluarkan dari freezer dan dibagi menjadi 2 bagian. Satu digiling di parutan dan remah-remah yang dihasilkan diletakkan di atas apel. Kemudian putihnya dikocok dengan gula sampai terbentuk busa yang kental.

Massa protein dapat dituangkan di atas keripik adonan, yang ditaburkan di atasnya dengan remah-remah yang diperoleh dari 2 potong adonan. Loyang dimasukkan ke dalam oven dan kue dipanggang selama 45 menit pada suhu +170°C. Saat waktu memanggang habis, makanan penutup tidak dikeluarkan. Kue akan tetap hangat selama 30 menit lagi. Setelah dingin di atas meja. Kemudian piring dikeluarkan dari cetakan dan dipotong kecil-kecil.

Resep Pai Meringue Apel Cepat

Untuk menyiapkan pai apel dengan meringue, alas engah tanpa ragi digunakan dalam waktu singkat, jika tidak kue akan mengembang dan akan terbentuk lubang di dalamnya.

Untuk hidangan penutup, Anda membutuhkan:

• kue puff - 200 g;
• apel - 3 buah.;
• tupai - 3 buah.;
• gula - 140 g;
• kayu manis - 1 sdt

Adonan digulung sesuai ukuran yang dibutuhkan dan ditusuk dengan garpu agar tidak terbentuk gelembung. Sebarkan alasnya di atas loyang. Buah dicuci bersih, dikupas, dipotong kecil-kecil dan dioleskan di atas adonan. Taburkan gula dan kayu manis di atasnya. Loyang ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga + 200 ° C dan dipanggang selama 9 menit. Pada saat ini, cambuk protein dengan gula hingga terbentuk busa yang padat. Kue dikeluarkan, ditutup dengan meringue dan dipanggang selama 15 menit lagi pada suhu +180°C.

Pai apel dengan meringue krim asam

Adonan pai apel meringue dapat dibuat dengan cara yang berbeda. Untuk hidangan penutup, Anda membutuhkan:

• tepung - 130 g;
• krim asam - 190 g;
• telur - 3 buah.;
• soda - 8 g;
• apel - 3 buah.;
• gula - 200 g;
• lemon - 1/3.

Pertama, kuning telur dipisahkan dan dicampur dengan 100 g gula pasir dalam wadah terpisah. Tambahkan krim asam dan soda ke dalam campuran dan aduk rata. Jika produknya tidak asam, maka soda dipadamkan dengan cuka dan ditambahkan setelahnya. Ke depan, tepung dimasukkan, dicampur dan dituangkan ke dalam loyang. Basis diratakan dengan sendok.

Apel dicuci, dikupas, dipotong menjadi irisan tipis, dituangkan dengan jus lemon di atasnya dan dioleskan secara merata di alasnya. Protein dikocok dengan sisa gula pasir hingga muncul busa kental yang menutupi apel. Pemanggangan meringue berlangsung sekitar 30 menit pada suhu +190°C.

Pai dengan meringue dan krim asam.

Pai apel dengan meringue dan keju cottage

Keju cottage akan memberi rasa istimewa pada pai apel dengan meringue. Untuk menyiapkan adonan, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• 400 g tepung;
• 150 g margarin atau mentega;
• 100 g gula;
• 3 kuning telur;
• 100 g krim asam;
• 1 st. l. bubuk pengembang;
• panili.

Untuk isian yang Anda butuhkan:

• 5 apel;
• 500 g keju cottage;
• 100 g gula pasir;
• 1 kuning telur;
• 4 sdm. l. krim asam.

Untuk menyiapkan meringue, Anda membutuhkan:

Pertama, protein dipisahkan dari kuning telur dan proteinnya dibuang di lemari es. Kemudian uleni alasnya. Untuk melakukan ini, kuning telur dicampur dengan gula, sedikit dilunakkan, krim asam, vanillin dan tepung dengan baking powder ditambahkan.

Alas diremas, bola dibentuk darinya, dibungkus dengan cling film dan ditempatkan di tempat dingin selama setengah jam.

Kali ini, untuk bahan pengisi, haluskan keju cottage dengan gula, krim asam dan kuning telur menggunakan blender. Buah-buahan dicuci, dikupas, dibuang inti dan dipotong menjadi irisan tipis. Setelah adonan digulung dengan rolling pin dan dioleskan di atas loyang, buat sisi-sisinya kecil. Sebarkan pengisi dadih di alas dan selapis apel di atasnya. Cetakan dimasukkan ke dalam oven dan dipanggang selama kurang lebih 30 menit pada suhu +180°C.

Protein digabungkan dengan gula pasir dan dikocok hingga terbentuk konsistensi yang padat. Kue dikeluarkan dari oven, ditutup dengan busa protein dan dipanggang lagi selama 7 menit. Baking dianjurkan untuk dipotong-potong setelah benar-benar dingin, agar tidak merusak bentuknya.

Pai apel dengan meringue dan parutan remah di atasnya

Pilihan untuk membuat pai apel dengan meringue adalah kue parut, tetapi di bawah lapisan yang renyah, alih-alih selai apel, akan ada meringue yang empuk dan buah yang berair. Ini akan membutuhkan:

• telur - 3 buah.;
• soda - 5 g;
• minyak - 200 g;
• tepung - 260 g;
• apel - 4 buah.;
• gula - 200 g.

Pertama, kuning telur dipisahkan dan ditumbuk dengan 120 g gula pasir. Tepung dicampur dengan mentega dan massa dipotong-potong. Kemudian mereka digabungkan dengan kuning telur, menguleni adonan roti. Bentuk bola dari 1/4 dan masukkan ke dalam freezer. Adonan yang tersisa digulung atau diregangkan menjadi bentuk dan ditusuk dengan garpu.

Buah dicuci bersih, dikupas, dipotong-potong dan disebarkan di alasnya. Loyang dimasukkan ke dalam oven dan dipanggang selama 15 menit pada suhu +190°C. Meringue dibuat dari protein dan residu gula, yang digunakan untuk menutupi apel di atas kue tar. Setelah mereka mengeluarkan adonan beku dan mengoleskannya di atas protein. Pai dimasukkan kembali ke dalam oven dan dipanggang selama 15 menit sampai remah-remah di atasnya berwarna kecokelatan.

Sebagai seorang anak, ibu saya sering memasak apel untuk kami, yang diolesi dengan glasir protein di atasnya, sebagai hasilnya, kami mendapat suguhan yang lapang dengan kerak yang renyah.
Kue pendek dengan apel dan putih telur kocok, resep yang akan saya ceritakan hari ini, adalah variasi dari tema ini.

Resep kue kue dengan apel:

• Kuning telur - 2 buah.
• Mentega - 100 g (Anda bisa menggunakan margarin sebagai pengganti mentega atau membuat campuran mentega dan margarin)
• Gula bubuk - 50 g.
• Apel - 2 buah.
• Tepung - 200 g (sekitar 1,5 gelas dengan volume 250 ml)
• Susu - 2 sdm. sendok

Untuk meringue:

• Putih telur - 2 buah.
• Gula - 100 g.

Cara memanggang:

Gosok mentega lunak dengan gula halus dan kuning telur, Anda akan mendapatkan massa yang homogen, mirip dengan krim halus.

Tambahkan tepung ke dalam campuran dan giling menjadi remah-remah.

Dalam massa yang dihasilkan, tuangkan 2 sdm. sendok susu dan uleni adonan elastis yang lembut. Usahakan menguleni adonan dengan cepat, karena dengan menguleni lama, gluten akan mulai terbentuk di adonan dan kue di pai yang sudah jadi akan menjadi keras.

Ratakan kue, masukkan ke dalam loyang dan dinginkan selama 30 menit. Perhatikan.

Perhatian! Sebelum meletakkan kue pasir di tempat yang dingin, tusuk dengan pisau atau garpu. Ini akan membantu menghindari pembengkakan dan deformasi adonan selama memanggang.

Langkah selanjutnya dalam membuat apple meringue pie adalah menyiapkan isiannya.

Potong apel menjadi potongan besar, taburi dengan jus lemon untuk mencegah daging buah menjadi gelap. Taburi dengan gula dan sisihkan - kita perlu apel menjadi lebih lembut dan mengeluarkan jus berlebih, yang nantinya akan kita tiriskan. Anda bisa melunakkan apel sedikit dengan memanaskannya dalam panci dengan sepotong mentega. Dalam hal ini, kemungkinan apel "mengalir" saat dipanggang, kami batalkan.

Kocok putihnya menjadi massa yang padat, tambahkan 100 gram gula, dapatkan glasir seputih salju yang mengkilap.

Catatan: Hindari memasukkan partikel lemak ke dalam wadah tempat Anda mengocok meringue, jika tidak, icing mungkin tidak akan mengocok.

Fitur dan aturan lain apa yang ada untuk mengocok protein dengan gula dapat ditemukan di artikel yang dibuat khusus di blog saya:

Kami mengeluarkan kue shortbread dingin dari lemari es, meletakkan apel di atas adonan dan mengirim pai apel ke oven, dipanaskan hingga 180-200 C, selama setengah jam.

Setelah itu, tutupi kue dengan lapisan gula putih dan kirimkan kembali ke oven pada suhu 120 C, waktu memanggang - 1 jam.

Untuk selalu membuat pai shortbread dengan apel:

1. Apel tidak boleh terlalu berair, jika tidak kue akan basah dan terasa seperti adonan mentah. Ada baiknya jika ini adalah apel yang telah lama dipetik dari pohonnya dan strukturnya menjadi lebih longgar.

2. Kue pasir akan empuk dan rapuh jika Anda mengeluarkan mentega dari lemari es dan membiarkannya pada suhu kamar. Jika Anda menggunakan mentega dingin (resep adonan seperti itu juga ada), adonan akan lebih kencang.

3. Pai apel meringue harus dimakan baru dipanggang! Jika Anda membiarkannya di atas meja semalaman (atau di lemari es, tidak masalah), meringue bisa menjadi lembek dan meleleh sebagian.

Inilah yang kami dapatkan:

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang paling sering diajukan tentang resep ini:

Bentuk apa yang digunakan untuk memanggang pai apel?

Untuk resep kali ini saya menggunakan cetakan besi biasa ukuran 25 cm, bisa menggunakan loyang dengan diameter lebih besar atau lebih kecil, namun dalam hal ini jumlah bahan perlu ditambah atau dikurangi secara proporsional.

- Apakah saya perlu melumasi cetakan?

Anda tidak perlu mengolesi cetakan pai apel untuk resep ini, karena adonan mengandung banyak mentega.

- Mengapa kerak meringue tidak renyah?

Ini mungkin karena apelnya sangat berair, atau apartemen memiliki kelembapan yang tinggi.

- Bisakah saya menambahkan kacang ke meringue?

Menambahkan kacang akan membuat kepala meringue lebih kecil (karena kacang menyerap kelembapan dengan sangat baik), tetapi ini tidak akan membuatnya kurang enak. Saya membuat pai roti apel ini dengan putih telur kocok tanpa kacang, tapi menurut saya rasanya akan lebih enak dengan mereka.

- Apakah mungkin menggunakan varietas apel yang tidak manis, tetapi asam?

Saya ingin mendengar tanggapan dan foto Anda! Tulis jika ternyata pai apel dengan meringue, apakah Anda dan keluarga menyukainya!?

Pai apel dapat dibuat berdasarkan minyak zaitun - misalnya, cara Yulia Vysotskaya melakukannya. Di celengan resep video, saya menawarkan opsi ini:

Berhubungan dengan

Membolak-balik buku resep lama saya, saya menemukan resep pai apel Polandia dengan meringue dan remah-remah. Saya sudah lama tidak membuatnya, saya memutuskan untuk mengingatnya. Membuat pai tidak sulit, tetapi ada proses pendahuluan yang perlu dilakukan terlebih dahulu - ini adalah persiapan isian apel dan persiapan adonan. Kami membutuhkan waktu sekitar satu jam untuk urusan ini, agar isiannya punya waktu untuk dingin, dan adonannya istirahat.

Siapkan bahan-bahan yang diperlukan dari daftar.

Pertama-tama, kupas apel, buang inti.

Parut apel, masukkan ke dalam panci, tambahkan 50 g gula dan kayu manis. Anda juga membutuhkan satu sendok makan air agar apel tidak gosong. Tutup panci dengan penutup, nyalakan api dan masak selama 10 menit dengan api kecil. Kemudian buka tutupnya dan biarkan kelebihan cairan menguap. Fokus pada variasi apel, ada yang memberi lebih banyak jus, ada yang lebih sedikit. Setelah itu, biarkan isinya dingin dan mulailah menyiapkan adonan.

Pisahkan putih dari kuning telur dan masukkan ke dalam kulkas sebentar. Tambahkan mentega lunak ke kuning telur dan kocok massa dengan pengocok.

Tambahkan satu sendok makan gula, garam, dan tepung yang diayak dengan soda ke dalam campuran.

Uleni adonan dengan baik, jika tepung tidak cukup, Anda bisa menambahkan sedikit. Bagi adonan menjadi 2 bagian: 2/3 dan 1/3. Tempatkan porsi yang lebih kecil di dalam freezer, bungkus porsi yang lebih besar dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit.

5 menit sebelum dimasak, keluarkan protein dari lemari es, kocok hingga berbusa putih mengembang, lalu tambahkan sisa gula secara bertahap, lanjutkan mengocok hingga protein menjadi padat dan menempel di dinding mangkuk blender atau pada pengocok.

Siapkan formulir dengan diameter 22-24 cm, taruh bagian bawahnya dengan kertas perkamen, Anda bisa menjepit kertas dengan pelek. Keluarkan adonan dari kulkas dan bentuk keranjang dengan sisi setinggi 3 cm, taruh isian apel yang sudah dingin di bagian bawah. Dari adonan yang ada di dalam freezer, pisahkan setengahnya dan parut langsung di atas isian.

Kemudian taruh protein kocok (meringue) dan parut sisa adonan di atasnya.

Panaskan oven hingga 170 derajat dan panggang kue selama 45 menit, sampai remah-remah di atasnya berwarna kecokelatan. Kemudian matikan oven dan biarkan kue di dalamnya selama 30 menit lagi.

Saat pai apel Polandia dengan meringue dan remah telah dingin, potong menjadi beberapa bagian dan sajikan.

Selamat makan!