bilangan peroksida. Penentuan nilai peroksida lemak unggas Nilai peroksida minyak yang ditunjukkan

bilangan peroksida

indikator higienis kualitas lemak yang dapat dimakan, yaitu sebesar 0,01 n. larutan natrium tiosulfat (dalam ml) dihabiskan untuk interaksi dengan peroksida yang terkandung dalam 1 G gemuk.

1. Ensiklopedia medis kecil. - M.: Ensiklopedia Medis. 1991-96 2. Pertolongan pertama. - M.: Ensiklopedia Rusia Hebat. 1994 3. Kamus ensiklopedis istilah medis. - M.: Ensiklopedia Soviet. - 1982-1984.

Lihat apa itu "Bilangan peroksida" di kamus lain:

nilai peroksida- 3.1. bilangan peroksida: Indikator yang mencirikan jumlah produk primer oksidasi lipid (hidroperoksida dan peroksida), dinyatakan dalam milimol oksigen aktif dalam satu kilogram lipid. Sumber …

Indikator higienis kualitas lemak yang dapat dimakan, yaitu sebesar 0,01 n. larutan natrium tiosulfat (dalam ml), dihabiskan untuk interaksi dengan peroksida yang terkandung dalam 1 g lemak ... Kamus Kedokteran Besar

Kandungan peroksida dalam 100 g lemak pakan, dinyatakan dalam gram yodium yang diisolasi dari kalium iodida dalam asam asetat glasial. [GOST R 51848 2001] Topik pakan ternak Istilah generalisasi kualitas produk pakan ...

bilangan peroksida minyak sayur- Nilai bersyarat dinyatakan sebagai persentase yodium yang setara dengan asam iodat yang bereaksi dalam kondisi standar dengan gugus peroksida atau hidroperoksida dari minyak nabati. [GOST 18848 73] Indikator topik ... ... Buku Panduan Penerjemah Teknis

nilai peroksida lemak (produk pakan majemuk)- Nilai 54 lemak peroksida (pakan majemuk): Kandungan peroksida dalam 100 g lemak pakan majemuk, dinyatakan dalam gram yodium yang diisolasi dari kalium iodida dalam asam asetat glasial. Sumber: GOST R 51848 2001: Produk ... ... Kamus-buku referensi istilah normatif dan teknis dokumentasi

- (sinonim: lemak netral, trigliserida) ester dari alkohol trihidrat gliserol dan asam lemak tinggi atau sedang, komponen utama lemak hewani dan minyak nabati, terdapat di semua jaringan hewan dan tumbuhan, dalam makanan ... ... Ensiklopedia Medis

GOST R 51848-2001: Produk pakan. Istilah dan Definisi- Terminologi GOST R 51848 2001: Produk pakan. Istilah dan definisi dokumen asli: 45 (pakan majemuk) remah: Partikel pakan majemuk terbentuk selama penghancuran butiran, bubur jagung, briket, diekstrusi dan diperluas ... ... Kamus-buku referensi istilah normatif dan teknis dokumentasi

GOST R 53024-2008: Pakan majemuk, konsentrat protein-vitamin-mineral. Metode penentuan bilangan peroksida (hidroperoksida dan peroksida)- Terminologi GOST R 53024 2008: Pakan majemuk, konsentrat protein-vitamin-mineral. Metode penentuan bilangan peroksida (hidroperoksida dan peroksida) dokumen asli: 3.2. hidroperoksida: Produk utama dari oksidasi lipid dalam bentuk ... ... Kamus-buku referensi istilah normatif dan teknis dokumentasi

Terminologi 1 : : dw Jumlah hari dalam seminggu. "1" sesuai dengan definisi Term Senin dari berbagai dokumen: dw DUT Perbedaan antara Moskow dan UTC, dinyatakan sebagai bilangan bulat definisi jam dari ... ... Kamus-buku referensi istilah normatif dan teknis dokumentasi

margarin cair- 3.4 margarin cair: Margarin memiliki konsistensi cair dan mempertahankan sifat emulsi homogen pada suhu yang disediakan untuk margarin cair untuk tujuan tertentu. Paragraf 5.1, 5.2.1 5.2.3 harus ditulis ulang: “5.1… … Kamus-buku referensi istilah normatif dan teknis dokumentasi

JIKA- daftar gambar kamus pemadam kebakaran IF: kamus singkatan dan singkatan tentara dan layanan khusus. Komp. A.A.Shchelokov. M.: AST Publishing House LLC, Geleos Publishing House CJSC, 2003. 318 hal. JIKA komunikasi radio frekuensi menengah ... Kamus singkatan dan singkatan

Apa yang terjadi jika Anda membuka sebotol minyak sayur tua? Kita akan merasakan bau tidak sedap yang tajam: "Minyaknya tengik." Bau tidak sedap yang sama, dengan penyimpanan yang lama dan tidak tepat, dapat dirasakan pada krim kosmetik dan produk makanan. Apa yang sedang terjadi? Anehnya, tetapi oksigen yang harus disalahkan atas segalanya, yang kita hirup, yang kita butuhkan untuk hidup. Minyak yang diisolasi dari tanaman apa pun merupakan campuran kompleks trigliserida, fosfolipid, asam lemak bebas, lilin, sterol, vitamin, dll. Setelah kontak dengan oksigen yang terkandung di udara, proses oksidasi yang tidak dapat diubah dipicu, yang menyebabkan kerusakan minyak, ditandai dengan penampilan bau yang tidak menyenangkan.

Masuk ke siklus teknologi produksi suplemen makanan dan kosmetik materi seperti itu sama sekali tidak dapat diterima.
Untuk menilai tingkat kesegaran bahan baku dalam kontrak produksi suplemen makanan dan kosmetik, terdapat beberapa indikator dan metode penelitian, salah satunya adalah Metode penentuan bilangan peroksida.

Nilai peroksida adalah salah satu indikator higienis yang menentukan kualitas lemak makanan. Ini didefinisikan sebagai kuantitas fisik yang sama dengan jumlah larutan natrium tiosulfat yang dikonsumsi, dengan reaksi interaksi dengan peroksida yang terkandung dalam lemak atau minyak.

DI DALAM laboratorium fisika dan kimia kontrak produksi suplemen makanan KorolevPharm dilakukan sesuai dengan GOST: GOST 26593-85 Minyak nabati.

Metode untuk menentukan bilangan peroksida didasarkan pada reaksi interaksi dan netralisasi produk oksidasi (hidroperoksida dan peroksida) yang terdapat pada lemak hewani dan minyak nabati dengan campuran kalium iodida dalam larutan asam asetat dan kloroform atau isooctane, diikuti dengan penentuan jumlah yodium yang dilepaskan dengan larutan natrium tiosulfat dengan titrometri.

Untuk melakukan pengujian neraca, sampel minyak ditimbang, yang ditempatkan dalam labu berbentuk kerucut, setelah itu larutan campuran isooctane dengan asam asetat dituangkan ke dalam labu, labu ditutup rapat. Isi labu dikocok kuat-kuat hingga sampel benar-benar larut. Selanjutnya, larutan jenuh kalium iodida dituangkan dan labu ditutup dengan penutup tanah. Kocok labu tiga kali selama satu menit, lalu tambahkan air suling secara perlahan. Selanjutnya, campuran yang dihasilkan dititrasi dengan larutan natrium tiosulfat, ditambahkan tetes demi tetes dari buret sambil terus dikocok dan diaduk hingga warna yodium hilang. Setelah itu ditambahkan larutan kanji dan titrasi dilanjutkan dengan pengadukan konstan. Untuk pelepasan sempurna semua yodium dalam lapisan pelarut, larutan natrium tiosulfat ditambahkan tetes demi tetes perlahan sampai warna biru hilang sepenuhnya.

Jika perlu, tes diulang.

Lain metode penentuan bilangan peroksida digunakan pada kontrak produksi suplemen makanan berhubungan dengan penggunaan kloroform.

Sampel uji ditimbang dengan timbangan dalam labu berbentuk kerucut, setelah itu kloroform dituangkan ke dalam labu dengan sampel, sampel dilarutkan, dan ditambahkan asam asetat dan larutan kalium iodida. Labu kemudian ditutup rapat dan diaduk selama satu menit. Labu berisi isinya diletakkan di tempat gelap selama lima menit dengan suhu 15-25 °C. Setelah itu, air ditambahkan dan, dengan pengadukan yang konstan, larutan kanji ditambahkan sampai warna ungu-biru lemah yang homogen muncul dalam larutan. Selanjutnya, dengan larutan natrium tiosulfat, titrasi yodium yang dilepaskan dilakukan hingga muncul warna putih susu yang stabil selama 5 detik.

Jika minyak atau lemak yang dipelajari memiliki pewarnaan yang khas, maka keberadaan naungan diperbolehkan selama penentuan.
Jumlah peroksida X, mol (S O) / kg, dihitung dengan rumus: ,

dimana: V - menunjukkan volume larutan natrium tiosulfat yang digunakan dalam penentuan, lihat kubus.
V 0 - volume larutan natrium tiosulfat, yang digunakan dalam penentuan kontrol, lihat kubus;
c - menunjukkan konsentrasi sebenarnya dari larutan natrium tiosulfat bekas, dihitung dengan mempertimbangkan perubahan konsentrasi molar nominal, mol / dm. kubus;
m - menunjukkan massa sampel produk dalam gram

Agar hasilnya dapat diandalkan, penentuan dilakukan beberapa kali. Nilai rata-rata aritmatika dianggap sebagai hasil yang dapat diandalkan. Perbedaan yang diizinkan antara hasil kurang dari 1%.

Saat bekerja, semua persyaratan keselamatan harus diperhatikan.

Hasil yang diperoleh dibandingkan dengan standar dan ditarik kesimpulan tentang kualitas sampel oli yang diuji: apakah rusak atau tidak, apakah mekanisme oksidasi berjalan atau belum.

Untuk memperlambat oksidasi dan memperpanjang umur simpan produk, produsen minyak dan lemak menambahkan antioksidan.

Di kompleks gudang kontrak produksi suplemen makanan dan kosmetik KorolevPharm menggunakan peralatan yang menyediakan penyimpanan bahan baku di bawah gas inert - nitrogen. Metode ini menghilangkan interaksi bahan mentah dengan oksigen atmosfer, mencegah proses oksidatif dalam produk, sehingga mencegah pembusukan.

Ketika lemak dioksidasi, sejumlah besar senyawa peroksida dan atom oksigen dilepaskan. Zat-zat ini adalah zat pengoksidasi yang lebih kuat daripada yodium. Oksigen menggantikan yodium dari kalium iodida. Kehadiran yodium bebas ditentukan dengan menggunakan pati. Untuk menentukan jumlah yodium bebas, ditentukan jumlah natrium sulfat yang digunakan untuk menetralisirnya.

Nilai peroksida adalah jumlah gram yodium yang diisolasi dari kalium iodida dengan peroksida yang terkandung dalam 100 g lemak.

Persiapan bahan untuk reaksi. Jaringan adiposa burung dihancurkan dengan gunting, disaring dan disaring.

Pengaturan reaksi: Sebagian lemak leleh yang diteliti (beratnya 1 g) ditimbang dalam labu berbentuk kerucut dengan kesalahan tidak lebih dari 0,0002 g dan dilarutkan dalam 20 ml campuran asam asetat glasial dan kloroform (1:1). 0,5 ml larutan kalium iodida jenuh yang baru disiapkan ditambahkan ke dalam larutan dan disimpan di tempat gelap selama 3 menit. Kemudian 100 ml air suling ditambahkan ke dalam larutan, yang sebelumnya ditambahkan 1 ml larutan pati 1%. Yodium yang dilepaskan dititrasi dengan 0,01 N. larutan natrium sulfat sampai warna biru hilang. Secara paralel, dalam kondisi yang sama, penentuan kontrol dilakukan, di mana jumlah reagen yang sama diambil, tetapi tanpa lemak.

Nilai peroksida lemak X (%) dihitung dengan rumus:

di mana K adalah koreksi terhadap titer 0,01 n. larutan natrium sulfat;

V - jumlah 0,01 n. larutan natrium sulfat yang digunakan untuk titrasi larutan uji, ml;

V 1 jumlah 0,01 n. larutan natrium sulfat yang digunakan untuk titrasi larutan kontrol, ml;

0,00127 - jumlah yodium sesuai dengan 1 ml 0,01 n. larutan natrium sulfat, g;

m - massa lemak, g.

Perhitungan reaksi: Lemak dari bangkai dingin dan beku dari semua jenis unggas dianggap segar: jika nilai peroksida tidak melebihi 0,01 g yodium; lemak ayam dari bangkai dingin dengan nilai peroksida 0,01-0,04 g yodium, angsa, bebek, kalkun - 0,01-0,1 g yodium, lemak dari bangkai beku semua jenis unggas dengan nilai peroksida 0,01-0,03 g yodium dianggap kesegarannya meragukan, jika nilai yang ditentukan terlampaui, daging unggas dianggap basi.

Lemak yang dapat dimakan yang diperoleh dari ternak yang disembelih, tergantung pada nilai bilangan peroksida, dianggap: segar - hingga 0,03; segar, tetapi tidak dapat disimpan - dari 0,03 hingga 0,06; kesegaran yang diragukan - dari 0,06 hingga 0,1; basi - di atas 0,1.

Reaksi dengan warna merah netral.

Selama hidrolisis lemak, sejumlah besar asam lemak bebas terbentuk, dan asam lemak yang mudah menguap dapat menjadi produk oksidasi lemak. Akumulasi produk-produk ini dalam lemak menyebabkan peningkatan keasamannya. Merah netral mengoksidasi dalam lingkungan asam, menjadi merah. Selain itu, merah netral dapat dioksidasi di bawah pengaruh senyawa peroksida, atom oksigen, dan sejumlah zat pengoksidasi lain yang terbentuk selama oksidasi lemak.

Pengaturan reaksi. 1 g lemak yang dipelajari ditempatkan dalam mortar porselen, kemudian 1 ml larutan merah netral yang bekerja (0,01%) ditambahkan di sana. Setelah itu isi lesung ditumbuk secara intensif dengan alu selama 1 menit. Larutan merah netral dalam air tidak bercampur dengan lemak, sehingga sisa cat harus dikeringkan.

Akuntansi reaksi. Lemak segar berubah menjadi kuning atau krem, lemak babi dan kambing mungkin berwarna kehijauan. Lemak dengan kesegaran yang meragukan berubah menjadi coklat menjadi merah muda. Lemak manja berubah dari merah muda cerah menjadi merah.

Reaksi kualitatif terhadap aldehida.

Aldehida adalah salah satu produk utama dari oksidasi lemak, sehingga keberadaannya dalam lemak mengindikasikan pembusukan.

Inti dari reaksi kualitatif terhadap aldehida terletak pada kemampuannya untuk membentuk senyawa berwarna dengan fenol polihidrat dalam lingkungan asam.

Pengaturan reaksi. 2 ml lemak yang dipelajari, yang sebelumnya dilelehkan dalam penangas air, ditempatkan dalam tabung reaksi, 2 ml asam klorida dengan kepadatan 1190 kg/m 3 dan 2 ml larutan resorsinol jenuh dalam benzena ditambahkan. Kemudian tabung reaksi ditutup dengan sumbat karet dan dicampur isinya.

Akuntansi reaksi. Di hadapan aldehida dalam lemak yang dipelajari, isi tabung reaksi berubah menjadi ungu-merah. Jika warna isi tabung tidak berubah, maka reaksi terhadap aldehida dianggap negatif.

Definisi hidrogen sulfida.

Reaksi didasarkan pada interaksi timbal asetat dengan gas hidrogen sulfida, yang menghasilkan pembentukan garam asam hidrosulfida - timbal sulfida gelap:

H 2 S + (CH 3 COO) 2 Pb \u003d PbS + 2CH 8 COOH.

Penentuan hidrogen sulfida tidak memberikan hasil yang baik untuk semua jenis pembusukan daging. Hasil positif biasanya diperoleh saat daging membusuk dalam kondisi anaerobik (di kulit). Saat daging membusuk dalam kondisi normal, hidrogen sulfida mungkin tidak terdeteksi oleh reaksi ini.

Kemajuan reaksi. 25-30 potong daging ditempatkan dalam tabung reaksi pendek atau vial dengan leher lebar. Sepotong kertas saring yang dibasahi dengan larutan timbal asetat 10% alkalin dipasang di dekat gabus, dan kertas tidak boleh menyentuh daging atau dinding cangkir di bawah gabus.

Reaksi dibaca setelah 15 menit. Jika tidak ada hidrogen sulfida pada daging, maka kertasnya tetap putih. Dari hidrogen sulfida, kertas menjadi coklat atau coklat tua. Jika ada sedikit hidrogen sulfida dalam daging, maka hanya tepi kertas yang menjadi gelap, dan dengan hidrogen sulfida dalam jumlah besar, plak di atas kertas memperoleh kilau logam.

Pereaksi untuk hidrogen sulfida dibuat sebagai berikut: 10% natrium hidroksida ditambahkan ke dalam larutan timbal asetat 10% sampai terbentuk endapan. Larutan disimpan dalam botol yang tertutup rapat.

penentuan pH.

Untuk cara penentuannya lihat topik penentuan daging hewan sakit. Saat daging membusuk, produk alkalin menumpuk di dalamnya, akibatnya konsentrasi ion hidrogen menurun.

Untuk menilai kesegaran daging, nilai pH relatif penting, karena tidak hanya bergantung pada tingkat kesegaran daging, tetapi juga kondisi hewan sebelum dipotong. Dalam ekstrak yang disaring dari daging segar, pH 7-6.2, dan dicairkan - 6.0-6.5; dalam ekstrak daging dengan kesegaran yang mencurigakan - 6.3-6.6 (dicairkan - 6.6); dalam ekstrak daging basi -6,7 ke atas.

Analisis luminescent.

Diketahui bahwa daging dengan berbagai tingkat kesegaran berfluoresensi secara berbeda di bawah pengaruh radiasi ultraviolet.

Beras. 2. Luminoskop "Filin"

Pengaturan reaksi. Untuk analisis luminescent kesegaran daging, luminoskop Filin digunakan (Gbr. 2). Perangkat terhubung ke jaringan. Sampel daging atau ekstrak daging yang diselidiki 1: 4 ditempatkan di kompartemen kerja perangkat dan dilihat dalam sinar ultraviolet.

Akuntansi reaksi. Daging sapi segar berpendar dalam warna beludru merah, domba - berwarna coklat tua.

babi - coklat muda. Saat daging membusuk, terlihat cahaya berupa titik-titik kuning dengan latar belakang gelap yang kotor.

Ekstrak daging dari daging segar berpendar dengan cahaya merah muda-ungu; dari daging dengan kesegaran yang meragukan - merah muda-ungu dengan semburat kehijauan; dari daging basi - warna hijau kebiruan.