Bar makanan jalanan Burger&Crab buka di Rubinshteina Street. Masakannya terdiri dari kepiting dan burger. Burger&Crab Restaurant Dibuka di Cuplikan Menu Five Corners

hidangan menarik, tom yam pedas

tidak ada pertemuan, tidak ada cukup ruang, para juru masak berantakan

Saya mendengar banyak hal baik, yang terakhir adalah artikel oleh kritikus Boris di bagian "kesempatan kedua". Saya mengutip:
"Tom-yum (390 rubel, dihapus dari tagihan) ... Saya mulai makan kaldu, hanya mengagumi supnya: ideal, mungkin yang terbaik untuk St. Petersburg, ketajaman adalah kesenangan murni dan klaim tom-yum terbaik di kota. Ketika kesenangan tidur sedikit, saya melihat lebih dekat."
Aneh, saya pikir, bagaimana saya bisa melewati ini ?! Inilah alasannya. Ulasan Boris setengah tahun yang lalu setelah pembukaan:
"Tom yum (390) ... Pertama, sup tidak cukup ... Kedua, ada banyak nasi di bagian bawah penjaga. Ketiga, rasanya berserakan asam, dan ketajaman "sedang" " bahkan tidak "kekanak-kanakan" Keempat, suhunya - seolah-olah telah disajikan selama sepuluh menit ... Kelima: tomat ceri / champignon, kepiting / nasi - tidak ada yang lain ... Dan ada potongan atau gumpalan nasi, saya tidak tahu harus menyebutnya apa ... Ini adalah "Sesuatu yang buruk secara umum. Nah, satu kesalahan, yah, dua, tapi bukan lima ... Volume terburuk dalam tiga tahun."

Apakah ini sup yang sama? Oke, mari kita coba.
Saya meminta untuk membuatnya lebih tajam - dan hore, ternyata tajam! Tom Yam tajam kedua di St. Petersburg. Dan sangat enak. Benar, menurut saya champignon akan lebih baik jika dipotong lebih besar, dan tidak dengan mie seperti itu. Di sini, di akhir Shaggy Crab, mereka menjadi seperempat - berair, renyah. Nasi tepat di atas piring pun menimbulkan pertanyaan. Dia tidak menenggelamkan ketajaman (siapa yang membutuhkannya), tetapi "untuk keserakahan" semacam tema non-restoran.
Ada keadaan darurat kecil - potongan cangkang ditemukan di dalam sup. Namun, saya tidak ingin menyelesaikan masalah. Dan saya ingin menghabiskan sup lezat ini. Pelayan yang datang merasa ngeri dan menyeret sekelompok "fosil" di atas serbet ke suatu tempat. Kemudian dia meminta maaf dan menawarkan minuman, tetapi saya tetap tidak menghabiskan kendi limun saya. Sup termasuk dalam tagihan. "Klien itu marah? - Tidak, dia memakannya seperti itu. - Baiklah."

Saya juga memesan salad kepiting dengan mentimun dan mangga. Hidangan yang sangat halus, tapi benar-benar hambar. Saya harus banyak melapisi dan kemudian menjadi bagus.

Mau tidak mau saya mencoba bubur kebanggaan dengan kepiting. Ya, ide bagus. Apa yang tidak ada di sana: kepiting, dan keju asap cair, dan keripik darinya, dan apel, dan bayam ... Tapi jelai al dente bukan untuk semua orang. Apalagi sajiannya bukan disebut "perlotto", melainkan "bubur". Jelai setengah matang. Tidak mendapatkan kepuasan apapun.

Porsinya kecil. Merasa sedikit tidak nyaman memesan tiga kursus. Hanya mereka yang sangat kecil sehingga cukup untuk makan siang saja.
Terakhir, soal interior dan pelayanan. Mereka membawa dan membawa semuanya dengan cepat, begitu satu dimakan, yang lain tiba. Setiap kali saya ditanya tentang kesan saya. Semuanya tampak patut dicontoh, tetapi entah bagaimana tanpa jiwa atau sesuatu. Saat saya masuk, tidak ada yang bertemu dan secara umum tidak ada pelayan di aula. Saya memilih tempat, menanggalkan pakaian, baru kemudian mereka muncul.
Saya melihat restoran dari jalan, saya pikir itu besar, dua lantai. Pada kenyataannya, seolah-olah ruangan biasa dipotong menjadi dua dan meletakkan bagian-bagiannya di atas satu sama lain. Tidak ada satu pun tempat nyaman di lantai atas. Atau di pintu, atau di lorong, atau di konter. Tidak ada tempat untuk menggantung pakaian. Tidak ada jendela di lantai bawah dan juga sempit. Namun secara keseluruhan, dekorasinya bagus.

Secara keseluruhan, saya mungkin akan datang lagi untuk mencoba sesuatu yang lain. Hidangan yang sangat menarik (jika tanpa jelai mentah), Tom yum yang luar biasa (jika tanpa serpihan).

promosi sensasional. Kerumunan orang di lima sudut, beberapa di bekitzer, beberapa di klub sosial, beberapa di burger kepiting, beberapa hanya merokok.
Kami masuk, tidak ada zona di pintu untuk bertemu tamu, tapi tetap saja kami melambat, menunggu salah satu staf. Sia-sia. Orang-orang yang masuk di belakang kami berdesakan lebih jauh dan menemukan seseorang di bar yang akan memperhatikan mereka. Kami mendapat pandangan dari pelayan, tetapi dia segera mulai memesan di meja, kami akan tetap berdiri, kami tidak akan pergi kemana-mana. Kami melewati lebih jauh, ke pusaran air tamu dan staf. Kami, bagaimanapun, di mata badai, masih bukan siapa-siapa. Akhirnya, seorang gadis muncul, mengetahui tentang reservasi (dia tersedia), pergi untuk "memeriksa dengan manajer". Kami tunggu. Seorang pria muncul, menanyakan apa yang kami inginkan dan jika ada reservasi, tetapi saya tidak punya waktu untuk menjawab bahwa mereka sudah merawat kami, seorang gadis muncul, siap membawa kami ke meja di lantai bawah - Sekilas, meja tersebut ternyata meja yang paling dekat dengan toilet, tetapi kami tidak menggerutu, meskipun tidak ada "serambi" toilet yang lebih dekat di pintu dan bau disinfektan yang kental datang beberapa kali. Tapi hanya sepasang.

Menu, sambil menunjukkan kesetiaan pada pendekatan "dua produk dan hanya itu", cukup luas. Mungkin dipotong menjadi kepiting, tapi burger, mereka takut.
Kami mengambil phalanx dalam ghee dengan daun ketumbar, salad dengan kepiting dan mangga, burger daging sapi dengan saus kimchi, donat dengan kepiting, dan burger steak. Kemudian kubis gulung dengan kepiting ditambahkan. Lalu makanan penutup.
Bata demi bata ipa ditemukan dalam bir - hore!
Salad didominasi oleh mentimun dalam garis-garis panjang, saus yang agak hambar, dan tidak cukup kepiting untuk memberi pengaruh besar pada rasanya. Halus, segar, tapi tidak ekspresif.


Phalanges, sebaliknya, dalam kecantikan aslinya (yah, mungkin hanya dengan perlakuan panas) cantik luar dalam. Beberapa gerakan dengan gunting - dan ini dia, satu silinder daging yang enak (lebih enak dari kepiting Kanada dan Makassar yang dimakan di bulan April).


Saus kedua, selain ghee dengan daun ketumbar, tidak terlalu berguna, tetapi ternyata nyaman untuk dicelupkan ke dalamnya.
donat. Menurut pelayan, ini seperti profiterol yang diisi kepiting. Tidak, dan sangat baik bahwa mereka tidak melakukannya - yaitu donat, berlemak, tidak diisi di dalam, tetapi di atas.


Gulungan kubis sangat bagus - dengan daun kubis yang paling lembut dan paling tipis, yang bahkan tidak berpura-pura mengalihkan perhatian pemakan dari isian kepiting. Anda ingin menyendok saus dengan sendok, tetapi tidak.

Burger tukang daging - mereka secara terpisah memperingatkan tentang roti gulung hitam bahwa di sini tidak dengan batu bara, seperti di tempat lain, tetapi dengan ... ... tinta sotong, saya tidak membiarkan pelayan selesai. Dan, tentu saja, Anda tidak dapat "mendengar" rasa gulungannya. Tapi pamer adalah pamer. Daging yang luar biasa, bagaimanapun, sulit untuk digigit, meskipun ada potongannya, dan ditarik keluar dari burger, seperti karangan bunga syal dari topi pesulap.


Burger dengan saus daging sapi dan kimchi - tentu saja saya akan memesannya jika kata kimchi disebutkan. Dan saya tidak akan menemukan kimchi dengan harga sepeser pun. Potongan daging cincang elastis yang sangat enak, bahkan mengingatkan saya pada splatter, tambahan rapi berupa irisan tipis mentimun dan selada, semacam saus merah muda yang di salah satu sudut burgernya, saya mencium bau sesuatu yang begitu jauh. , tahun cahaya dari rasa kimchi, tapi apa adanya
tahun cahaya di seluruh alam semesta. Dibuat dengan sangat baik, potongan dagingnya lebih kecil dari roti, cenderung tidak rontok, sausnya tidak mengalir, tapi di mana kimchinya????? Dan mereka tidak membuat kesalahan dengan burgernya, pelayan kemudian datang secara terpisah untuk memeriksa "apakah saya sudah menyajikan burger dengan kimchi?" Dan pada tagihan dengan kimchi. Faktanya, tidak. Itu sangat disayangkan. Untuk apa mereka menyesal? Ini adalah bahan termurah.
Tapi panacotta dengan wasabi, sebaliknya, mengandung banyak hal yang tidak disebutkan di menu. Noda saus brut jelly dan tarragon, bukan cokelat putih dan wasabi yang dinyatakan. Bahkan ada kelapa.


Kami menunggu sangat lama untuk menerima faktur. Bukan pada percobaan pertama, permintaan yang dibuat untuk pelayan berpengaruh. Dengan layanan, yang jelas… tantangan milenium baru. Tapi, maaf, tidak ada diskon untuk periode pengujian - tidak ada diskon untuk "hari kelima saat dibuka". Meskipun administrator, yang berdiri di terminal di bawah, terlihat begitu terbunuh dan tersiksa sehingga saya bahkan ingin mengatakan sesuatu yang menyemangati dan menghiburnya, tetapi saya tidak punya waktu untuk merumuskannya. Ya, dan tidak ada yang mengucapkan selamat tinggal, kepergian Anda tidak akan diperhatikan.
Jadi. Kepiting itu enak. Dan falang, dan donat, dan gulungan kol. Tetapi kedua kalinya saya tidak ingin pergi sama sekali. Mungkin bukan kesalahan pendirian. Kesalahan tempat itu ternyata hanya lelucon.

Di Jalan Rubinshteina, di tempat kedai kopi Coffee House berada selama bertahun-tahun, Burger & Crab gastrobar mulai beroperasi pada akhir Mei. Pemilik pendirian - pemilik restoran Roman Ladvinsky dan Maxim Zubkov (BeerGemot, Old Dogs Irish Pub) - mengumumkan format mono-produk, yang menyiratkan adanya hidangan utama, yang menjadi fokus perhatian maksimum. Sesuai dengan namanya, dalam hal ini ada dua produk tersebut - burger dan kepiting.

Desa mengunjungi restoran baru dan menceritakan cara kerjanya.

Ide

Seperti yang dikatakan pemiliknya sendiri, rantai Burger & Lobster, yang dimiliki oleh Mikhail Zelman, berfungsi sebagai prototipe institusi - proyek teladan dari pemilik restoran Rusia, yang awalnya muncul di London, dan kemudian dibuka sebagai waralaba di delapan negara lain di sekitarnya. Dunia. Mereka memasak sejumlah hidangan - dua jenis burger dan lobster dalam beberapa variasi. Sejauh ini, hampir tidak ada yang berani melakukan gerakan radikal seperti itu di St. Petersburg, dan memang di Rusia pada umumnya, tidak terkecuali penyelenggara Burger & Crab. Barisan hidangan di sini telah diperluas menjadi sekitar 30 posisi.

Makanan dan minuman

Menu, sesuai dengan idenya, dibagi menjadi dua bagian utama: "kepiting" dan "burger". Yang pertama menawarkan 15 hidangan yang menampilkan kepiting. Ada sup - tom yum (390 rubel) dan kepiting bisque (390 rubel), beberapa makanan pembuka dan salad (misalnya, caprese versi asli - salad dengan daging kepiting raja, burrata dan selai tomat) dan hidangan utama - ravioli (430 rubel) , fettuccine dengan pasta kari (450 rubel) dan bahkan kubis isi dengan kepiting, yang digunakan sebagai pengganti kubis daun selada (560 rubel). Dalam bentuknya yang murni, Anda juga dapat mencoba kelezatannya: satu porsi 250 gram akan berharga 1.000 rubel, falang panggang untuk dipilih (dengan mentega kacang rebus dan daun ketumbar atau saus pedas dan mangga) - 900 rubel. Burger menawarkan sepuluh jenis berbeda. Yang paling sederhana - dengan daging sapi yang "meledak" (baginya, daging rebus dibongkar menjadi serat) - harganya 320 rubel. Ada juga pilihan yang lebih orisinal: misalnya, burger domba dengan keju lembut dan mentimun segar (390 rubel), burger dengan bebek rebus (380 rubel) atau "burger daging" dengan nama yang sama steak diafragma dan saus chimichurri (470 rubel). Bagi mereka yang tidak makan daging, ada pilihan vegetarian dengan falafel (280 rubel) dan burger daging kepiting dingin dengan roti kukus yang lembut.

Alexander Boltyan (Bekitser, Loafers, Animal Farm) bertanggung jawab atas pengembangan kartu bar. Penekanannya adalah pada wiski (250-590 rubel) dan alkohol kuat lainnya, tetapi mereka juga menyiapkan koktail - anggur dan bir asap, dan juga menawarkan pilihan kerajinan botolan (250-300 rubel). Daftar anggur disusun oleh Leonid Sternik, salah satu pemilik, manajer, dan sommelier restoran Vincent. Ini memiliki lebih dari 30 jenis anggur, sepuluh di antaranya dituangkan ke dalam gelas. Segelas anggur bersoda Spanyol akan berharga 250 rubel, sedangkan satu porsi anggur putih mulai dari 200 rubel.

Pedalaman

Studio populer Arsitek DA (Gastroli, Black China) dipanggil untuk mendekorasi ruangan dua lantai yang luas, menggunakan banyak desain khas mereka - beton mentah yang brutal, struktur logam, dan detail kayu. Pembentukan dibagi menjadi beberapa zona. Hal pertama yang dilihat pengunjung saat masuk adalah dapur terbuka dengan meja kecil. Ada bar di aula utama dengan jendela pajangan besar, dan di tengahnya terdapat beberapa meja umum tinggi untuk sepuluh kursi. Ruang kedua, yang diakses melalui tangga besi, terletak di ruang bawah tanah. Mereka mencoba menyamarkan ketiadaan jendela di sini dengan bantuan cahaya yang menyebar, geometri ruang yang rumit, dan berbagai tekstur yang melimpah: misalnya, pengunjung dapat melihat bagian dari tembok bata bersejarah yang menonjol dari balik dinding biru keabu-abuan.

Masa depan

Kini restoran buka mulai pukul 11.00 hingga 23.00, namun dalam waktu dekat penyelenggara berencana membukanya sepanjang waktu. Ada alasannya: institusi ini populer, dan ada banyak orang di sini hampir setiap saat sepanjang hari. Selain itu, sulit untuk memuji Burger & Crab dengan cara tertentu. Peninjau restoran telah mencela proyek tersebut karena terlalu dikomersialkan dan secara konseptual tidak terbaca, disebabkan oleh keinginan untuk menyenangkan semua orang. Sulit untuk tidak setuju dengan ini: mereka benar-benar menawarkan, pertama-tama, produk yang dapat dimengerti, alternatif yang lebih kompleks dan menarik yang mudah ditemukan di Jalan Rubinshteina.

Tapi persis bagaimana proyek komersial yang berpotensi sukses Burger & Crab menarik: itu jelas menunjukkan bagaimana pilihan lokasi yang bagus, konsep yang jelas dan penyebutan burger dalam judul menciptakan desas-desus tertentu bahkan di sekitar tempat yang mungkin lebih biasa-biasa saja. Plus, ini hanya simbolis: jalan restoran utama St. Petersburg, dari sisi Nevsky, dimulai dengan McDonald's, dibuka pada pertengahan 90-an, dan diakhiri dengan Burger & Crab - McDonald's 2.0 bersyarat. Sulit membayangkan ilustrasi yang lebih baik tentang revolusi gastro yang telah terjadi di Rusia selama 20 tahun terakhir.

Bruschetta dengan kepiting, alpukat, dan stroberi - 260 rubel

Fettuccine dengan daging kepiting dan pasta kari - 450 rubel

Gulungan kepiting - 460 rubel

Kutipan menu

Falang panggang tertutup dengan ghee dan daun ketumbar - 900 rubel

Nam dengan daging kepiting - 400 rubel

Salad dengan kepiting, mangga, mentimun dan krim asam dan saus mint - 380 rubel

Kubis gulung dengan daging kepiting raja - 560 rubel

Burger dengan domba, keju lembut, dan mentimun segar - 390 rubel

Butcher's Burger dengan Steak Diafragma dan Saus Chimichurri - 470 rubel

Setelah mengadopsi konsep jaringan London Burger & Lobster, pemilik bersama Crab and Burger LLC Roman Ladvinsky dan Maxim Zubkov membuka usaha kepiting mereka di sudut st. Rubinshtein dan Zagorodny pr Sebelumnya, pengusaha memiliki jaringan pub BeerGemot, Old Dogs Irish Pub, serta katering di ruang kreatif "Tkachi" - sekarang proyeknya sudah terjual habis. Mereka tidak mengungkapkan jumlah yang diinvestasikan dalam peluncuran institusi, mereka hanya menekankan bahwa sebagian besar berasal dari investor pihak ketiga - namanya juga tidak diiklankan. Menurut para ahli, investasi dalam proyek tersebut dapat mencapai 25-35 juta rubel.

Bayar kembali dalam setahun

Pada dasarnya, investasi digunakan untuk pembelian furnitur, peralatan, dan perbaikan. Bar makanan jalanan terletak di lokasi kedai kopi jaringan "Rumah Kopi", ruangan seluas 260 m2 itu sendiri terdiri dari dua lantai yang sama dan dirancang untuk sekitar 79 kursi. Menurut para pengusaha, pencarian lokasi itulah yang menjadi kunci kesulitan dalam membuka sebuah lembaga.

"Kami ingin menyewa tempat yang ideal, dan jika kita berbicara tentang bisnis restoran, ini hanya Jalan Rubinshtein, karena lalu lintasnya padat di sini," komentar Roman Ladvinsky. Dari sudut pandang pemilik restoran, bisnis harus terbayar dalam 18 bulan, dan dengan profitabilitas yang lebih tinggi - dalam setahun. Sudah, pemilik pendirian mengatakan bahwa Burger & Kepiting harus menjadi rantai.

Jaringan restoran Burger & Lobster yang terdaftar di Inggris Raya adalah milik pemilik restoran Rusia Mikhail Zelman. Menurut situs resminya, itu termasuk 11 gerai di London, satu di Manchester, serta restoran waralaba di delapan negara di seluruh dunia. Pada 2015, pendapatan perusahaan melebihi £25 juta. Di restoran Inggris, produk utamanya adalah lobster, dan di kertas kalkir St. Petersburg, kepiting. Dengan demikian, restoran Inggris menawarkan satu versi burger dan lobster, dan di St. Petersburg jumlah hidangan kepiting akan bertambah menjadi tujuh. Dari sudut pandang pemilik restoran, konsumen Rusia belum siap untuk monokonsep yang sebenarnya. "Sebagian besar restoran yang menyebut diri mereka produk tunggal adalah tempat di mana produk utama ditawarkan dalam dua hingga tiga lusin variasi. Pada kenyataannya, hanya sedikit orang yang memutuskan untuk menawarkan hanya satu atau dua hidangan kepada tamu," Roman Ladvinsky percaya. Menurutnya, kepiting akan dipasok dari Timur Jauh, dan daging untuk burger - dari peternakan di wilayah Leningrad. Akun rata-rata di Burger & Crab adalah 1000 rubel.

Pasar

Ada dua tempat kepiting lagi di St. Petersburg - Crab story dan Shaggy Crab. Alexander Krylov, pemilik rantai makanan jalanan Pita, percaya bahwa meskipun pasar katering di St. Petersburg dipenuhi dengan perusahaan dengan konsep produk tunggal, mereka tetap diminati.

"Mungkin produk seperti kepiting adalah keputusan yang berani. Burger & Lobster London yang sama sangat sukses," kata Alexander Krylov.

Selama beberapa tahun terakhir, pasar makanan cepat saji secara aktif diisi dengan proyek makanan jalanan, mode burger dimulai bersamaan dengan krisis. Di antara pelaku pasar adalah rantai "Biro", Ketch Up Burgers, City Grill, "Myasorubka", dan lainnya.

Menurut Petrostat, omset pasar katering St. Petersburg pada tahun 2016 berjumlah 65,3 miliar rubel, menunjukkan peningkatan sebesar 9% dibandingkan tahun sebelumnya.

Pilih fragmen dengan teks kesalahan dan tekan Ctrl+Enter