Tomat acar dengan kol cepat dan mudah. Acar tomat untuk musim dingin dalam toples

Sayuran acar bermanfaat dan diperlukan bagi seseorang untuk berfungsinya sistem pencernaan secara normal. Tomat sangat populer. Mereka cukup mudah mengalami proses fermentasi. Mereka enak, memiliki penampilan yang menarik dan aroma yang menyenangkan. Acar tomat untuk musim dingin perlu disiapkan sejak musim panas untuk menjaga dan memperkuat sistem kekebalan tubuh selama periode berbahaya penyakit musiman.

Keuntungan dan kerugian fermentasi

Keuntungan metode fermentasi dibandingkan metode memanen tomat lainnya dalam waktu lama adalah dengan cara ini sejumlah besar vitamin diawetkan. Asam laktat yang terbentuk dalam prosesnya sekaligus merupakan pengawet alami bermanfaat bagi tubuh. Namun konsumsi makanan fermentasi harus tetap dalam jumlah sedang. Mereka harus digunakan hanya sebagai camilan, dan bukan sebagai hidangan tersendiri.

Bahan untuk membuat acar tomat tidak banyak, semuanya tersedia secara umum: di toko atau di kebun. Teknologinya sendiri juga sederhana. Tinggal mencuri waktu dari jadwal sibuk dan mulai memanen tomat untuk musim dingin.

Persiapan makanan

Untuk fermentasi, tomat yang padat dan agak mentah cocok. Juga, spesimen yang benar-benar hijau cocok untuk dipanen. Rasa hidangan ini asli dan penampilannya menyenangkan. Variasi tomat lonjong yang mirip dengan plum sangat populer. Mereka keras dan mempertahankan bentuknya selama proses fermentasi.

Buah-buahan harus disortir berdasarkan ukurannya. Lebih baik memiliki spesimen dari spesies yang sama di dalam toples. Ini juga berlaku untuk warna sayuran. Jangan memasukkan buah merah dan hijau ke dalam wadah. Fermentasi yang matang jauh lebih cepat daripada yang mentah.

Tomat dicuci bersih dengan air mengalir, dilap hingga kering dan ditusuk atau dibuat potongan kecil di beberapa tempat untuk mencegahnya "meledak" saat menuangkan air garam panas.

Penting agar tidak ada batang putih di dalam tomat. Bubur harus seragam.

Air garam dapat dibuat dengan berbagai cara, tetapi ada beberapa aturan: untuk 2 liter air Anda perlu mengambil 2 sdm. menumpuk garam. Untuk meningkatkan cita rasa produk, tambahkan gula dan cairan ke dalam cairan. Diambil dari perhitungan: untuk 2 kg tomat, setengah gelas pasir. Sulit menebak berapa banyak air garam yang dibutuhkan untuk jumlah tomat yang dipanen. Karena itu, lebih baik membuatnya dengan margin.

Metode fermentasi

Mereka biasa membuat acar tomat dalam tong. Mereka disimpan di ruang bawah tanah yang besar dan sejuk. Saat ini, banyak yang melanjutkan tradisi ini, tetapi mereka yang tidak memiliki kesempatan mencoba menyiapkan produk dengan cara lain. Anda bisa memfermentasi sayuran langsung di toples atau panci, juga di ember.

di bank

Pilihan yang paling bisa diterima oleh penduduk perkotaan adalah mengawetkan tomat dalam toples. Mudah disiapkan dan disimpan. Wadah kaca harus dicuci bersih dengan soda dan dituangkan dengan air mendidih.

cara yang dingin

Metode yang sederhana dan memakan waktu.

1. Masukkan tomat pilihan dengan ukuran yang sama ke dalam toples, tambahkan berbagai bumbu: daun salam, siung bawang putih, dill, allspice. Anda juga perlu menambahkan daun ceri atau ek.
2. Siapkan air garam dari air hangat dan garam. Isi dengan isi wadah kaca.
3. Tutup toples dengan tutupnya dan biarkan selama 12 hari di tempat yang hangat.
4. Kemudian tuangkan air garam ke dalam wadah, gulung tutupnya. Kirim produk ke tempat yang sejuk sebelum musim dingin.

cara panas

1. Bumbu dan berbagai bahan tambahan pertama kali ditempatkan di toples yang sudah disterilkan. Ini bisa berupa: daun atau akar lobak, merica, dill dan bawang putih.
2. Air garam dibuat dari air dan garam. Itu direbus selama 5 menit dan diinfuskan. Saat panas, dituangkan ke dalam toples hingga volume tengah.
3. Tomat diletakkan di atas. Lapisan terakhir adalah setangkai hijau yang harum. Kemudian air garam harus ditambahkan ke leher toples.
4. Wadah dibalik dan diinfuskan selama 3 hari. Setelah dibersihkan di tempat yang dingin.

Setelah sebulan, Anda bisa mencoba camilannya. Anda juga bisa meletakkan piring dengan acar tomat yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri di atas meja pesta.

makanan cepat saji

Itu selalu menyenangkan ketika blanko mengambil biaya dan waktu keuangan minimum. Untuk persiapan tomat yang cepat, Anda hanya membutuhkan sedikit bahan.

1. Bumbu dan tomat ditata dalam stoples yang sudah disiapkan dan disterilkan.
2. Di atas, pastikan untuk meletakkan payung dill dan bawang putih.
3. Tuang air garam panas di atas isinya. Anda bisa menyiapkannya dengan mengencerkan dan merebus garam dan gula dalam air.
4. Tutup wadah dengan penutup dan diamkan selama sehari dalam kehangatan. Setelah itu, bawa ke ruang bawah tanah atau masukkan ke dalam lemari es.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman harus menusuk setiap buah di tempat tangkai tumbuh, hal ini akan mencegah sayuran pecah saat dituangkan cairan mendidih.

dalam panci

Alternatif untuk wadah kaca adalah panci. Sangat nyaman untuk memiliki tomat di dalamnya. Penting untuk diingat tentang rezim suhu. Saat proses fermentasi sedang berlangsung, suhunya harus sekitar 16-22 derajat. Jika Anda melampaui batas ini, teknologinya mungkin rusak, dan acar tomat tidak akan berfungsi. Setelah fermentasi selesai, produk dikirim ke lemari es.

Tomat Acar Isi

Hidangan yang sangat cantik dan sangat mudah dibuat. Isian tomat dapat dibuat dari sayuran apa saja, tetapi wortel dan paprika paling sering digunakan. Tambahkan bumbu dan bumbu secukupnya. Ini resep yang sangat populer.

1. Dalam tomat yang sudah disiapkan dan dicuci bersih, potong bagian atasnya. Kikis biji dan semua ampasnya dengan hati-hati.
2. Kupas paprika dan potong kecil-kecil. Parut wortel di atas parutan halus, peras bawang putih melalui mesin press, dan potong sayuran.
3. Campur semua bahan untuk isian dan bumbui dengan garam. Untuk pecinta camilan pedas, Anda bisa menambahkan cabai.
4. Isi tomat dengan campuran dan tutupi dengan topi yang telah dipotong sebelumnya.
5. Tempatkan semua sayuran, tutup, dalam mangkuk. Taruh piring di atasnya, penindasan ada di atasnya.
6. Tomat perlu disiram dengan air garam yang terdiri dari air, gula, dan garam. Lakukan ini agar cairan benar-benar menutupi piring.
7. Biarkan selama beberapa hari pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es.

Anda tidak hanya bisa memasukkan tomat matang, tetapi juga tomat hijau. Pembuka asli akan mengejutkan dan menyenangkan semua tamu.

• Hanya buah keras yang harus dipilih untuk fermentasi. Varietas "krim" yang cocok. Sayuran bisa mentah, benar-benar warna apa saja: merah, oranye atau hijau. Sebaliknya, bermacam-macam warna seperti itu akan terlihat sangat mengesankan di atas meja.
• Jika Anda mengambil sayuran lunak yang terlalu matang, mereka akan berubah menjadi bubur, mereka akan terlihat sama sekali tidak menarik.
• Semua spesimen harus diurutkan berdasarkan ukuran. Dalam hal ini, mereka berfermentasi secara merata.
• Saat memilih rempah-rempah untuk dipanen, Anda dapat menunjukkan imajinasi Anda: selain dill dan bawang putih biasa, masukkan rosemary, seledri, dan mint. Mereka akan membuat rasa dan aroma acar tomat menjadi gurih dan menarik.
• Setiap buah harus ditusuk di beberapa tempat dengan tusuk gigi atau dibuat sayatan kecil.
• Air garam di dalam toples harus memenuhi seluruh ruang dan menutupi tomat.
• Daun lobak digunakan untuk mencegah pembentukan jamur pada produk.
• Daun ceri dan kismis digunakan untuk kekuatan buah.
• Penggemar tomat pedas menambahkan mustard, cabai merah saat mengasinkan.

Anda bisa menyimpan acar tomat tidak lebih dari 8 bulan. Tempat terbaik untuk ini adalah ruang bawah tanah atau lemari es.

Fermentasi adalah metode pengawetan biokimia. Prosesnya didasarkan pada fermentasi, di mana karbohidrat diubah menjadi asam laktat. Zat inilah yang memberikan aroma spesifik dan rasa asam yang mengasyikkan pada blanko. Namun yang terpenting, asam laktat adalah pengawet alami yang kuat yang menghalangi reproduksi mikroflora berbahaya.

8 aturan memasak

Pengawetan adalah salah satu cara tertua untuk memanen sayuran. Namun sayangnya, selama bertahun-tahun, semakin sedikit ibu rumah tangga yang menggunakannya. Jika Anda ingin menyenangkan orang yang Anda cintai dengan camilan tradisional Rusia, delapan rekomendasi cara memasak acar tomat di rumah akan berguna.

1. Pilih tomat berkualitas. Mereka harus padat, berdaging, tanpa bintik hitam dan kerusakan mekanis. Untuk fermentasi, lebih baik memilih buah yang agak mentah.
2. Melindungi buah dari retak. Agar kulitnya tidak pecah, tusuk setiap sayuran dengan tusuk gigi. Dan itu juga akan membantu buah menjadi lebih asin.
3. Pilih kapasitas. Jika Anda tidak bisa menggunakan tong, gantilah dengan stoples kaca. Jika produk dalam jumlah besar dibutuhkan, gunakan pot dan ember berenamel.
4. Siapkan wadah Anda dengan hati-hati. Stoples, ember, atau wajan harus dicuci dengan soda dan dituangkan dengan air mendidih. Lap wadah hingga kering sebelum menambahkan sayuran.
5. Jangan berhemat pada air garam. Cairan harus benar-benar menutupi sayuran.
6. Lindungi produk dari cetakan. Anda dapat menutupi wadah dengan kain yang dicelupkan ke dalam vodka, atau memasukkan batang aspen yang sudah dikupas dari kulit kayu ke dalam air garam.
7. Suhu pengawetan. Pembuka harus dimasak pada suhu tidak melebihi 25°C. Jika tidak, mikroflora patogen akan mulai terbentuk di air garam.
8. Perhatikan kondisi penyimpanan. Acar tomat harus disimpan pada suhu 0-5°C. Dalam kondisi seperti itu, produk dapat bertahan hingga delapan bulan.

Anda memiliki hak untuk bereksperimen dengan satu set bumbu dan rempah-rempah, menghilangkan beberapa komponen dan menambahkan yang lain. Namun untuk garam dan gula, Anda harus benar-benar mematuhi resepnya.

Resep Acar Tomat untuk Setiap Selera

Di Rus', ibu rumah tangga memfermentasi tomat dalam tong besar agar ada cukup makanan ringan sepanjang musim dingin. Sekarang, ketika sebagian besar orang tinggal di apartemen kota yang sempit, tugasnya menjadi lebih rumit. Di mana mendapatkan barel? Di mana menyimpannya? Ibu rumah tangga yang banyak akal tidak menemukan yang lebih baik dari tomat asam dalam toples, ember, dan pot.

Dengan bawang putih dan rempah-rempah

Keanehan. Pecinta pedas akan menyukai resep acar tomat dengan bawang putih, lobak, dan rempah-rempah. Rasa produk segar yang cerah akan mengingatkan Anda pada musim panas. Dan rempah-rempah panas akan membantu tubuh bertahan melawan masuk angin.

Anda akan perlu:

• 4 kg tomat;
• akar lobak (sekitar 10 cm);
• dua kepala bawang putih;
• seikat peterseli;
• payung dill (lima untuk setiap toples);
• garam (70 g per liter air);
• daun kismis dan ceri sesuai kebijaksanaan Anda.

Memasak

1. Cuci dan keringkan tomat. Lakukan hal yang sama dengan daun hijau dan berry.
2. Kupas bawang putih. Jika giginya terlalu besar, potong menjadi dua.
3. Kupas lobak dan potong kecil-kecil.
4. Tempatkan daun berry, bawang putih, lobak dan adas di dasar toples.
5. Tempatkan tomat di atasnya, lapisi dengan daun dan bawang putih. Letakkan dengan erat, tetapi cobalah untuk tidak menekannya.
6. Bergantung pada kepadatan tomat, Anda membutuhkan 2-3 liter air garam. Larutkan garam dalam air hangat. Saring cairan melalui beberapa lapis kain katun tipis.
7. Isi stoples ke atas dengan air garam. Tutupi wadah dengan penutup, tetapi tidak rapat.
8. Taruh di tempat yang hangat. Jika setelah satu atau dua hari cairan dalam wadah berfermentasi, maka proses fermentasi sudah dimulai. Biarkan tomat selama lima hari lagi.
9. Pindahkan stoples ke lemari es atau tempat dingin lainnya. Tomat matang akan siap dalam dua minggu, dan tomat hijau dalam sebulan.

Acar tomat dalam toples untuk musim dingin disiapkan tanpa jahitan dan tanpa sterilisasi. Tutup produk jadi dengan rapat dengan penutup nilon atau logam. Pada suhu yang tepat, benda kerja akan bertahan lama, dan rasanya hanya akan meningkat seiring waktu.

dengan mustard

Keanehan. Tomat sendiri memiliki rasa yang cerah dan kaya. Tetapi bahkan sayuran yang harum selalu ingin memberi nuansa baru. Tomat asam dengan mustard untuk musim dingin dalam toples adalah camilan orisinal dengan rasa yang sangat tidak biasa. Kepedasan ekstra memastikan pengawetan produk yang lebih baik.

Anda akan perlu:

• 3,5 kg tomat;
• tiga siung bawang putih;
• 10 g lobak parut;
• liter air;
• 60 g garam;
• 30 g bubuk mustard;
• 20 g madu;
• dua payung dill;
• dua lembar daun salam;
• perbungaan anyelir;
• sepuluh butir ketumbar;
• delapan kacang lada hitam;
• lima kacang polong allspice.

Memasak

1. Masukkan bumbu, bawang putih, adas, dan lobak ke dalam toples di bagian bawah.
2. Kemas tomat sekencang mungkin.
3. Encerkan setengah mustard, madu, dan garam dengan air. Tuang rendaman di atas tomat.
4. Tempatkan kain kasa atau serbet katun di wadah, dan taburkan sisa mustard di atasnya.
5. Biarkan benda kerja pada suhu kamar selama sepuluh hari.
6. Tutup toples dengan penutup dan letakkan di lemari es. Produk akan siap dalam beberapa minggu.

Jika Anda mengkhawatirkan keamanan produk, tambahkan aspirin. Satu tablet cukup untuk satu liter toples. Obat tersebut tidak hanya membunuh kuman, tetapi juga membantu menjaga tomat tetap elastis.

dalam ember

Keanehan. Di masa lalu, biasanya memfermentasi sayuran dalam tong besar. Sayangnya, di apartemen kota tidak ada tong atau kondisi untuk penyimpanannya. Oleh karena itu, jika ingin menyiapkan produk dalam volume besar, gunakan ember berenamel dengan volume 12 liter. Untuk rasa, hidangan pembuka akan harum seperti tong.

Anda akan perlu:

• 8 kg tomat;
• 5 liter air;
• segelas garam;
• setengah gelas gula;
• dua kepala bawang putih;
• sepuluh payung dill;
• lima paprika manis;
• tiga umbi;
• 20 kacang hitam dan allspice;
• sepuluh lembar daun salam;
• sepuluh daun lobak.

Memasak

1. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, dan paprika menjadi potongan besar.
2. Di bagian bawah ember, taruh selapis daun, rempah-rempah, bawang, dan paprika. Top dengan tomat. Lapisan alternatif sampai Anda mengisi ember.
3. Larutkan bahan kering dalam air. Tuang air garam di atas tomat.
4. Tutupi ember dengan kain tipis bersih dan piring besar di atasnya. Tempatkan penindasan, di mana sebotol air dapat bertindak. Ganti kain kasa secara berkala.
5. Letakkan ember di tempat yang dingin. Saat air garam memperoleh rasa asam yang enak, Anda bisa mulai mencicipi.

Selalu tempatkan tomat besar dan mentah di dasar ember. Dengan begitu mereka akan mengering lebih baik.

diisi

Keanehan. Tomat isian adalah pilihan terbaik untuk camilan. Produk-produknya sangat jenuh dengan selera satu sama lain, dan air garam akan memberi mereka kelembutan dan rasa tambahan.

Anda akan perlu:

• 5 tomat besar;
• dua paprika;
• tiga siung bawang putih;
• seikat peterseli;
• 15 g garam;
• 50 g gula;
• 40 ml cuka;
• 0,5 liter air.

Memasak

1. Buat potongan silang di setiap tomat.
2. Cincang halus lada dengan bumbu dan bawang putih atau potong dalam blender. Isi buahnya.
3. Campur air dengan bahan curah dan didihkan.
4. Masukkan tomat isi ke dalam mangkuk, tutupi dengan piring dan beri penindasan. Biarkan selama dua hari pada suhu kamar.
5. Pindahkan tomat ke lemari es. Dalam sehari, hidangan akan siap. Produk ini akan disimpan selama seminggu.

Metode memanen buah hijau

Kebetulan karena keanehan alam, panen terancam. Hawa dingin yang tidak terduga dapat menyebabkan tomat menolak untuk matang. Tapi jangan sia-siakan panen! Anda dapat mengumpulkan buah yang masih mentah dan menunggu hingga sampai di rumah. Dan Anda bisa memasak acar tomat hijau untuk musim dingin.

Panas

Keanehan. Kerugian utama dari acar tomat hijau adalah waktu memasaknya. Biasanya, Anda harus menunggu setidaknya seminggu untuk menikmati camilan gurih. Untuk para pecinta kuliner yang tidak sabar, resep acar tomat instan telah ditemukan. Satu-satunya kelemahan dari makanan pembuka semacam itu adalah dapat disimpan tidak lebih dari tujuh hari.

Anda akan perlu:

• 3 kg tomat;
• seikat seledri;
• kepala bawang putih;
• dua sendok makan biji dill;
• jumlah garam yang sama;
• jumlah gula yang sama.

Memasak

1. Cuci tomat, buang tangkainya, dan potong juga tempat buah menempel pada tangkainya. Ini adalah salah satu syarat utama untuk fermentasi cepat.
2. Masukkan buah-buahan, siung bawang putih, seledri cincang, dan adonan ke dalam stoples.
3. Didihkan air, masukkan bahan kering. Lanjutkan memanaskan cairan sampai kristal larut.
4. Tuang air garam ke dalam toples, tutupi wadah dengan piring dan biarkan di tempat yang hangat selama tiga hari.
5. Selama waktu ini, air garam akan menjadi keruh dan berfermentasi. Cobalah. Jika cairannya memiliki rasa asam yang enak, tutup toples dengan penutup nilon dan dinginkan.
6. Setelah satu atau dua hari, camilan akan siap.

Agar sayuran tidak menyebar dan semakin harum saat bersentuhan dengan air mendidih, perlu untuk "mengisi" lubang yang terbentuk saat potongan dipotong. Anda bisa melakukannya dengan sepotong kecil bawang putih.

Dingin

Keanehan. Mengasinkan tomat dengan cara dingin membantu menjaga struktur dan manfaat buah sebanyak mungkin. Tapi butuh waktu setidaknya tiga minggu untuk menunggu produk siap. Tomat acar dalam panci akan jenuh dengan aroma rempah-rempah dan menghilangkan rasa pahit tertentu.

Anda akan perlu:

• 5 kg tomat;
• 250 g gula;
• 50 ml cuka;
• seikat sayuran hijau (dill, peterseli, tarragon);
• sepuluh daun kismis;
• sepuluh daun ceri;
• kepala bawang putih;
• garam (70 g per liter air).

Memasak

1. Tempatkan setengah dari daun berry dan rempah-rempah di bagian bawah wajan.
2. Tempatkan tomat dalam wadah. Jika Anda menyukai tomat utuh, buat potongan kecil di dalamnya. Anda juga bisa memfermentasi buah menjadi dua atau beberapa bagian.
3. Tutupi benda kerja dengan sisa daun.
4. Larutkan garam dan gula dalam air. Saring cairannya dan tambahkan cuka.
5. Isi benda kerja dengan air garam dan taruh di bawah tekanan di tempat yang dingin. Setelah tiga minggu, Anda bisa mulai mencicipi.

Kering

Keanehan. Metode kering tidak melibatkan penggunaan air garam. Dalam proses pematangan, tomat itu sendiri akan mulai mengeluarkan jus, yang akan diasinkan. Rasa produknya sealami mungkin dan sangat pedas.

Anda akan perlu:

• 4 kg tomat;
• enam siung bawang putih;
• empat daun ceri;
• empat lembar lobak;
• enam daun kubis;
• 60 g gula;
• 20 gram garam.

Memasak

1. Cuci tomat dan buang batangnya. Tusuk setiap buah dengan tusuk gigi atau garpu.
2. Celupkan daun kol ke dalam air mendidih selama lima menit untuk melembutkannya.
3. Masukkan tomat ke dalam ember, lapisi dengan bumbu dan daun berry. Taburkan makanan dengan garam dan gula.
4. Taburi dengan kol.
5. Taruh tomat di bawah tekanan di tempat yang dingin selama sehari.
6. Jika buah mengeluarkan jus, taruh lagi di bawah tekanan dan biarkan selama dua hingga tiga minggu.
7. Jika tidak ada jus, Anda harus menambahkan air garam yang disiapkan dengan kecepatan 70 g garam per liter air.

Tomat hijau mengandung zat beracun, kornet, yang dinetralkan selama fermentasi. Jika Anda masih mengkhawatirkan keselamatan orang yang Anda cintai, rendam buah terlebih dahulu dalam air garam selama tujuh hingga delapan jam.

Pada zaman kuno, orang dengan tulus percaya pada tanda-tanda yang merembes ke semua bidang kehidupan, termasuk memasak. Jadi, Anda hanya perlu mengasinkan sayuran dalam suasana hati yang baik, jika tidak makanan pembuka akan menjadi pahit. Dan Anda tidak bisa memfermentasi sayuran saat bulan purnama. Blanko yang dibuat selama periode ini akan menjadi terlalu lunak dan akan cepat rusak. Jika Anda ingin acar tomat untuk musim dingin menjadi lezat, ikuti resepnya dan ikuti kebijaksanaan rakyat.

Teori camilan yang ideal adalah camilan itu harus sederhana, terjangkau, enak, dan air garam darinya harus sembuh di pagi hari. Saya tidak akan membantah bahwa hidangan pembuka yang paling ideal adalah tidak memalukan untuk meletakkannya di atas meja, dan jika dimakan, tidak disayangkan! Ini klasik. Tapi ingat, apa yang lebih enak untuk dimakan? Kubis atau acar mentimun yang renyah, gurih dan harum? Bagaimana dengan acar tomat? Tomat acar adalah makanan pembuka yang sempurna!

Saya ingat sekitar 20 tahun yang lalu, di desa nenek saya selalu memfermentasi semua yang difermentasi. Mentimun, kol, tomat. Tidak terlalu repot! Jadi ... hanya satu tong. Dengan tong kayu ek besar! Di ruang bawah tanah. Dan kemudian, di musim dingin yang dingin, mereka melompat ke ruang bawah tanah, dengan tangan kosong mereka menggali semua yang mereka inginkan dari bubur es - acar tomat, mentimun, dan makan pervak ​​pedesaan yang kuat.

Saya masih belum yakin bagaimana mengatakan acar tomat atau acar tomat dengan benar. Tapi bukan acar - itu sudah pasti!

Sebenarnya, penggaraman dan pengawetan serta fermentasi adalah metode pengawetan makanan yang meningkatkan umur simpan produk dan mengubah rasanya. Inti dari metode ini adalah untuk mengubah sifat air garam di mana produk diawetkan sedemikian rupa sehingga praktis menghentikan perkembangan bakteri berbahaya.

Seluk-beluknya sulit untuk diketahui. Tapi, setahu saya penggaraman adalah pengawetan produk dalam garam atau garam. Garam mendehidrasi produk dan meningkatkan umur simpan. Jadi mereka mengasinkan daging, lemak babi, hewan buruan, ikan. Beginilah cara membuat daging kornet dan domba jantan. Fermentasi adalah sesuatu antara penggaraman dan pengawetan dengan asam biologis. Garam itu sendiri adalah pengawet, dan bakteri asam laktat, yang "menyaring" gula menjadi asam, juga mengawetkan produk dan memberikan rasa yang unik.

Pengawetan - pengawetan dengan asam, seringkali cuka biasa. Asam membunuh bakteri dan merendam rendaman ke dalam produk itu sendiri.

Koreksi saya, proses pembuatan asinan kubis, tomat dalam tong, dll. adalah pengasinan klasik. Inilah tradisi kami! Setiap orang memiliki resep acar sendiri. Saya ingat di rumah nenek saya, resep untuk memfermentasi semuanya ditulis dengan pensil yang tak terhapuskan di selembar koran dari tahun 30-an, dan disimpan di belakang ikonostasis.

Biasanya kami memfermentasi tomat secara massal dan untuk “semua orang”. Dan kemudian mereka melemparkannya ke ruang bawah tanah dari tong ke dalam ember dan membawanya pulang. Tapi banyak air mengalir di bawah jembatan sejak saat itu. Sekarang kami asam dalam toples di lemari es. Dan saya akan memberi tahu Anda - itu tidak lebih buruk sama sekali. Tomat acar kami sempurna!

Untuk memfermentasi tomat dengan kualitas tinggi, Anda membutuhkan sedikit inspirasi. Tomat acar - bukan itu, terlalu enak, tapi bukan itu! Tahun ini, saya akui, saya agak bingung dengan resepnya. Tomat kvass sesuai resep gabungan "teman / musuh". Jadi terima kasih kepada seorang pensiunan teman. Saya juga berkonsultasi dengan ibu saya. Tapi itu berhasil!!!

Acar tomat. Resep langkah demi langkah

Bahan-bahan (2 toples 3 liter)

• Tomat (krim, chumachok) 3 kg
• Sapu acar mencicipi
• Bawang putih 1 kepala
• Merica hitam, kacang polong allspice, cengkeh, daun salam, garam batu tidak beryodium mencicipi

1. Dua toples kaca tiga liter berisi tepat 3 kg tomat - "krim" besar. Yah... plus/minus beberapa hal.

   Tomat kecil untuk pengawetan

2. Kami juga membutuhkan "sapu" untuk pengasinan, seperti untuk. Komposisi sapu selalu menjadi hal tersendiri. Itu dibuat oleh nenek bazaar, selalu dengan cara yang berbeda, tetapi selalu sangat baik. Sapu termasuk daun lobak, cabang ceri, kismis, dill bersama dengan biji, terkadang adas.

   Sapu untuk pengasinan

3. Tomat lebih baik daripada krim. Untuk beberapa alasan, mereka terbiasa dengan krim. Varietas tersebut dimaksudkan untuk pengalengan, dan mengandung lebih banyak bahan kering. Penting agar tidak ada inti putih di dalam tomat. Ini adalah perilaku buruk. Tomat di dalamnya harus berwarna merah seragam.

   Pengasinan tomat yang sempurna

4. Cuci tomat dengan air dingin. Pastikan untuk memotong ekornya, buang yang rusak, jika ada.

   Cuci tomat

5. Selanjutnya, Anda perlu mencuci "sapu", dan memotongnya menjadi beberapa bagian sepanjang korek api. Ini bisa dilakukan dengan pisau biasa. Sapu cincang harus diaduk agar komposisinya kurang lebih homogen.

   Potong sapu menjadi beberapa bagian sepanjang korek api

6. Taruh segenggam besar sapu di setiap toples untuk menutupi bagian bawah toples. Seharusnya ada lebih banyak lagi.

   Taruh sayuran di bagian bawah toples

7. Buang 2 lembar daun salam, 10 merica hitam, 2 kuncup cengkeh, 3 kacang polong allspice ke dalam setiap toples.
8. Berikutnya adalah garam. Satu toples tiga liter membutuhkan sekitar 50-60 gram garam. Ini adalah momen tersulit dalam prosesnya - menebak garamnya. Mengingat sebagian ruang toples ditempati oleh tomat, tidak mungkin untuk mengatakan berapa banyak air yang ada. Karena itu, kami fokus pada jumlah garam di bank.
9. Dalam 0,5 liter air mendidih, larutkan 100-120 gram garam batu kasar, amit-amit, tidak beryodium. Garam batu biasa, yang kini dijual dalam kemasan bata 1,5 kilogram, dengan kemasan biru.
10. Solusi panas lainnya tuangkan sama rata ke dalam stoples , tepat di atas sapu dan rempah-rempah.

    Tuang air garam dan tambahkan bumbu, bawang putih

11. Selanjutnya, susun tomat dalam toples. Tidak ada gunanya mendorong terlalu keras. Meskipun ini tidak penting. Sebarkan siung bawang putih yang belum dikupas bersama dengan tomat. Letakkan "sapu" cincang yang tersisa di atas tomat. Anda juga bisa membuat lapisan sapu di tengah toples. Tapi toplesnya kecil, yang di bawah dan di atas sudah cukup.

    Masukkan tomat ke dalam stoples

12. Berikut ini cukup sederhana. Tuang ke dalam toples berisi air dingin biasa - sampai paling atas. Tutup toples dengan penutup nilon agar kedap udara dan kocok toples dengan hati-hati, balikkan agar garam tersebar merata di seluruh volume.

    

Ada banyak resep untuk membuat sauerkraut. Namun di antara varietas ini, acar tomat dengan kol menonjol. Resep persiapannya sangat sederhana dan dapat diakses oleh setiap ibu rumah tangga.

Julia Sheremet

Acar tomat dengan kol bukan sekedar cemilan enak dan sehat. Pada saat yang tepat, mereka dapat membantu setiap nyonya rumah yang memutuskan untuk memasak borscht yang kaya.

Untuk memasak acar tomat dengan kol Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

• 10 kg kol putih;
• 5 kg tomat;
• 300-400 g garam;
• seledri;
• Biji dill;
• daun kismis;
• daun ceri;
• cabai rawit.

Pertama, siapkan dan olah semua bahan. Pilih tomat merah yang keras, cuci bersih dan tusuk dengan tusuk gigi di sisi tempat tangkai berada. Potong-potong kubis. Dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya, sebarkan kubis berlapis-lapis, di atasnya ada lapisan tomat. Mereka harus diletakkan rapat satu sama lain dengan batang menghadap ke atas.

Jadi tata setiap lapisan, selingi kubis dengan tomat. Taburi setiap lapisan dengan garam dan tambahkan seledri, adas, daun kismis dan ceri, potongan kecil capsicum. Jadi, isi wadah ke atas, dan kubis harus diletakkan di lapisan terakhir. Tutupi wadah dengan kain bersih dan tempatkan pemberat. Pantau berapa banyak jus yang menonjol.

Jika setelah beberapa hari sedikit jus yang menonjol, maka siapkan air garam khusus: encerkan 50-60 g garam dan 150 g gula per 1 liter air matang. Tuang air garam yang sudah dingin ke dalam acar tomat dan kubis. Setelah itu, pegang kol pada suhu kamar selama 3 hari lagi. Kemudian dapat ditempatkan di tempat yang lebih dingin. Setelah itu, acar tomat dengan kubis akan siap disantap.

Ada resep sederhana lain di mana mentimun bisa digunakan sebagai pengganti tomat. Kubis penghuni pertama dengan mentimun mengikuti pola yang sama seperti pada resep sebelumnya. Satu-satunya perbedaan adalah mentimun digunakan sebagai pengganti tomat (Anda bisa menambahkan wortel parut). Mereka juga mengasinkan kol dengan apel.

Selain itu, Anda bisa mengasamkan kol dengan bit. Kami menawarkan beberapa resep.

Resep lain yang sangat berguna untuk penghuni pertama kubis dengan tomat, paprika, dan zucchini diketahui.

Bahan-bahan berikut diperlukan untuk persiapan:

• kubis putih (10 kg);
• tomat (0,5 kg);
• paprika manis (0,5 kg);
• zucchini (1 pc.);
• bawang putih (2 kepala);
• wortel (6 buah);
• peterseli;
• dil;
• garam.

Siapkan air garam untuk kol: larutkan 70 g garam dalam 1 liter air matang. Siapkan semua sayuran untuk penghuni pertama: bilas kubis, potong, potong halus wortel, tomat, zucchini, dan merica. Tata berlapis-lapis: selapis kol, tomat dengan zucchini dan paprika. Tambahkan bumbu, adas, dan bawang putih.

Selanjutnya, tuangkan massa sayuran yang sudah disiapkan dengan air garam. Tutupi wadah dengan kain dan letakkan di tempat yang hangat selama beberapa hari. Setelah 3 hari, letakkan kol di tempat gelap. Acar tomat dengan kubis dan zucchini siap disantap! Selamat makan!

Tambahkan resep ke favorit!

Tomat acar - camilan tradisional Rusia, yang diterima di meja mana pun. Ketika saya mendengar kata "difermentasi", saya ingat ruang bawah tanah nenek saya dengan langit-langit yang digantung dengan tandan anggur (dalam bentuk ini dapat disimpan sampai musim semi), dengan rak-rak yang dipenuhi toples selai dan bumbu yang menggiurkan, bundel bawang , bawang putih, dan berbagai persediaan lainnya di musim dingin. Di tengah semua kelimpahan ini selalu ada tong besar berisi acar sayuran dan buah-buahan. Mereka memfermentasi di dalamnya semua yang difermentasi: apel, semangka, tomat, mentimun, kol - semuanya dalam satu tong. Sungguh suguhan yang lezat! Sangat disayangkan bahwa tong seperti itu tidak dapat diatur di apartemen kota, meskipun Anda dapat memfermentasi sayuran dalam toples tiga liter - sederhana dan tidak kalah enaknya.

Anda akan perlu:

• 25 buah tomat (kecil)
• garam 3 sdm. l (dengan slide)
• gula 1 sdm (tanpa slide)
• air 1,5 liter
• daun salam 2-3 lembar
• bawang putih 1 kepala
• merica manis
• merica hitam
• payung dill
• merica

Anda juga membutuhkan toples tiga liter atau panci berenamel. Saya lebih suka bank, karena Sebaiknya simpan di lemari es.

Resep foto langkah demi langkah untuk membuat acar tomat:

Siapkan: Didihkan air dengan garam, gula, dan daun salam. Tenang.

Cuci toples dan tomat. Taruh di bagian bawah toples rempah-rempah Dan bawang putih. Jika Anda tidak memiliki payung adas, Anda bisa menambahkan biji adas kering. Jika suka pedas, tambahkan cabai (setengah atau ujung).

Tuang dalam air garam dingin dan biarkan pada suhu kamar 3-4 hari.

Selama ini proses fermentasi akan dimulai di dalam toples yaitu. fermentasi oleh bakteri asam laktat. Berbeda dengan yang berfermentasi sangat aktif, tomat tidak akan mendidih. Film putih dapat terbentuk di permukaan, yang harus dihilangkan dengan sendok dan dibuang.

Setelah tiga hari, tutup toples dengan penutup dan angkat dalam lemari es selama 5-7 hari, setelah itu hidangan pembuka, yang selalu diinginkan di meja Rusia, sudah siap. Semakin lama tomat disimpan di lemari es, rasanya akan semakin cerah dan kaya. Selamat makan!

cara memasak asinan kubis dalam toples, melihat

Siapkan air garam: Didihkan air dengan garam, gula, dan daun salam. Tenang.
Taruh bumbu dan bawang putih di bagian bawah toples. Masukkan tomat ke dalam toples, isi dengan air garam dingin dan biarkan pada suhu kamar selama 3-4 hari. Setelah tiga hari, tutup toples dengan penutup dan dinginkan selama 5-7 hari, setelah itu camilan sudah siap. Semakin lama tomat berada di lemari es, rasanya akan semakin asam dan cerah.