Bumbu apa yang ditambahkan ke shurpa babi. Shurpa daging sapi atau domba Uzbekistan - resep dengan foto

Shurpa adalah sup isi dengan kaldu daging. Hidangan ini tersebar luas di Timur, di bagian Muslimnya, yang tradisi pembuatannya masih dipertahankan. Variasi kuahnya banyak sekali, beberapa resep bertentangan dengan masakan aslinya. Misalnya, shurpa babi tidak boleh dikonsumsi oleh umat Islam, tetapi ini adalah makanan klasik di antara orang Slavia Timur dan sangat enak. Kaldu yang asam dan kaya dimasak dengan cepat bahkan di atas api unggun, dan kandungan sup yang berkalori tinggi memungkinkan Anda memulihkan diri setelah bekerja keras atau tetap hangat dalam cuaca dingin.

Yang hidangan nasionalnya adalah shurpa

Sangat sulit untuk menentukan kebangsaan hidangan tersebut, tetapi dilihat dari resep klasik dengan daging domba, shurpa menyebar ke seluruh dunia dari Asia dari masyarakat nomaden. Sama seperti tidak ada resep kanonik yang ketat untuk sup lapangan, tidak ada nama yang ditetapkan untuk hidangan tersebut. Shorba, chorpa, shorpo, sorpa, chorba semuanya adalah kaldu, tetapi dengan daging yang berbeda dan teknologi yang sedikit dimodifikasi. Jika resep klasiknya adalah sup domba, maka daerah pesisir Turkmenistan dimasak dengan ikan (asy-sorpa), dan di mana ada banyak permainan, shurpa unggas adalah hal biasa.

Jika Anda mencoba menonjolkan ciri khas umum dari hidangan tersebut, maka Anda dapat menentukan beberapa syarat wajib yang menjadi ciri sup shurpa:

• Pertama, daging untuk kuahnya sudah digoreng terlebih dahulu, harus memiliki kandungan lemak yang tinggi.
• Kedua, sejumlah besar sayuran dan herba digunakan, yang setnya kurang lebih konstan: kentang, wortel, bawang bombay, paprika.

Cara memasak shurpa di rumah

Memasak shurpa tidak terlalu sulit. Hidangan ini bisa dengan aman disebut impian ibu rumah tangga mana pun - sayuran cincang kasar, potongan daging besar, rempah-rempah. Awalnya, sup dimasak dalam kuali di atas api, tetapi di rumah digunakan piring besi dengan dinding tebal. Agar gurih, sayuran direbus dalam lemak leleh hingga setengah matang atau dibiarkan mentah, tergantung resepnya.

Rempah-rempah untuk shurpa

Bumbu untuk shurpa memiliki perbedaan daerah yang jelas. Jadi, di Uzbekistan mereka menggunakan kemangi dan zira, dan di Moldavia, chorba dimasak di atas kvass, yang membuat sup menjadi kategori tersendiri. Di Tatarstan, mie yang diiris tipis dimasukkan ke dalam kaldu, dibumbui shurpa dengan lada hitam dan rempah-rempah. Versi umum sup melibatkan penggunaan paprika, rempah-rempah, peterseli, ketumbar, dill. Anda bisa menggunakan set sayuran kering. Ketumbar, daun salam, daun ketumbar ditambahkan secukupnya.

resep Shurpa

Kami sarankan Anda memilih resep shurpa di rumah dengan rangkaian produk sederhana. Beberapa pilihan sup sangat tinggi kalori, yang lain mengandung sayuran dalam jumlah besar dan cocok sebagai hidangan utama tidak hanya di hari kerja, tetapi juga di hari libur. Bagaimanapun, itu sangat enak, sehat, bergizi. Yang utama adalah mengetahui cara memasak shurpa, cara menyiapkan kaldu bening, menjaga waktu dan tidak terlalu lama memasak sayuran, menambahkan bahan tepat waktu.

resep klasik

• Waktu: 3 jam.
• Porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1600 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Timur.
• Kesulitan: sedang.

Dalam shurpa kainatma klasik, sayuran cincang kasar dan bumbu dalam jumlah besar digunakan. Jika Anda menginginkannya, maka resepnya dilengkapi dengan berbagai jenis kubis atau kentang. Hidangan disiapkan dalam kuali atau wajan besi. Hasilnya, kami mendapatkan sup kental dengan rasa yang kaya. Shurpa ini adalah dasar dari masakan oriental dan fotonya dapat dilihat hampir di mana-mana.

Bahan-bahan:

• domba berlemak di tulang - 400 g;
• paprika - 120 g;
• tomat - 180 g;
• kentang - 6 buah.;
• wortel - 200 g;
• bawang - 6 buah.;
• bawang putih - 3 siung;
• bumbu zira, ketumbar, peterseli, dill.

Metode memasak:

1. Merebus kaldu - 2 jam 30 menit. Daging dimasukkan ke dalam air dingin dan direbus dengan api kecil.
2. Kemudian tambahkan kentang potong dadu, masak selama 30 menit.
3. Memanggang tomat, paprika, dan sayuran lainnya dengan api kecil.
4. Tambahkan sayuran yang sudah dimasak.

dari Turki

• Waktu: 2 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 560 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Timur.
• Kesulitan: mudah.

Shurpa Turki rendah kalori dan cocok untuk orang yang sedang diet. Anda bisa mengganti kalkun dengan ayam, bebek, atau permainan lain yang sesuai dengan selera Anda. Bagaimana cara memasak agar hidangannya "bersemangat"? Terkadang resep ini dilengkapi dengan apel atau buah dengan rasa asam yang menambah bumbu pada masakan. Di foto, shurpa terlihat seperti sup ayam klasik, tapi dengan sayuran.

Bahan-bahan:

• kalkun, ayam atau bebek - 450 g;
• tomat - 100 g;
• kentang - 300 g;
• Lada Bulgaria - 200 g;
• wortel - 150 g;
• bawang - 2 buah.;
• minyak sayur - 50 g;
• bawang putih;
• rempah-rempah.

Metode memasak:

1. Merebus kaldu - 50 mnt.
2. Tambahkan wortel cincang, kentang cincang kasar, bawang bombay. Masak 30 menit.
3. Goreng satu set sayur dalam minyak sayur, tambahkan bawang putih.
4. Potong sayuran sebelum disajikan.

• Waktu: 4 jam.
• Porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1200 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Shurpa dari daging sapi, jika Anda tidak menambahkan lemak, Anda akan menjadi kurus dan ringan. Untuk memasak, digunakan tenderloin, daging di iga atau bagian paha. Rata-rata, kaldu dimasak selama 2-2,5 jam dengan penghilangan buih yang konstan. Jika Anda melihat foto shurpa ini, Anda dapat melihat warna keemasan yang menyenangkan dari kaldu, yang dicapai dengan memasukkan bawang goreng cincang halus.

Bahan-bahan:

• daging sapi - 500 g;
• kentang 6-7 buah;
• tomat - 1 pc.;
• Lada Bulgaria 2-3 pcs.;
• wortel - 2 buah.;
• bawang - 1 pc.;
• bawang putih - 5 siung;
• rempah-rempah.

Metode memasak:

1. Kaldu mendidih - 3 jam.
2. Tambahkan kentang potong menjadi 4 bagian.
3. Goreng bawang cincang, tomat, dan paprika manis dengan api kecil.
4. Tambahkan sayuran dan bumbu yang sudah dimasak ke dalam kaldu.
5. Potong sayuran sebelum disajikan.

• Waktu: 3 jam.
• Porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1560 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Penggunaan daging babi untuk kaldu merupakan penyimpangan yang signifikan dari resep versi klasik. Namun dalam masakan Rusia, daging babi selalu menempati tempat yang penting, jadi kemunculan shurpa dengan daging ini sepenuhnya bisa dibenarkan. Untuk memasak, pinggang atau daging tanpa lemak diambil dari bagian lain bangkai. Resep Moldavia menggunakan lemak babi untuk menggoreng sayuran dan bahan-bahan yang menambah bumbu pada kaldu yang enak.

Bahan-bahan:

• daging babi - 500 g;
• kentang - 300 g;
• tomat - 50 g;
• wortel - 100 g;
• bawang - 150 g;
• bawang putih;
• rempah-rempah.

Metode memasak:

1. Kaldu mendidih - 2 jam.
2. Tambahkan wortel cincang, kentang, masak selama 30 menit.
3. Goreng tomat dan bawang bombay dengan api kecil, tambahkan bawang putih.
4. Tambahkan sayuran dan rempah-rempah yang dimasak.

dengan lobak

• Waktu: 4 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1519 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Uzbekistan.
• Kesulitan: sedang.

Resep ini ditandai dengan penggunaan iga domba, lobak, dan buncis, yang meningkatkan kepadatan sup jadi dan kandungan kalori hidangan. Daging dimasak kurang lebih 40 menit, bawang bombay dan tomat digoreng dengan lemak ekor. Lobak diletakkan saat daging sudah benar-benar siap. Shurpa dengan lobak harum dengan rasa asli yang kaya. Karena kandungan kalorinya yang tinggi, hidangan ini menjadi hangat dengan baik.

Tanpa berlebihan, Shurpa bisa dianggap mahakarya Asia Tengah, termasuk masakan Uzbekistan. Sup ini adalah hidangan yang sangat lezat, bergizi, dan obat asli, yang direkomendasikan oleh Avicenna sendiri. Khasiat penyembuhan shurpa disebabkan oleh adanya lemak daging pekat dan sejumlah besar sayuran, khususnya bawang bombay, yang mengalami perlakuan panas lembut yang mempertahankan sebagian besar vitaminnya. Shurpa bukanlah sup dalam arti sebenarnya, karena setelah dimasak dibagi menjadi hidangan pertama dan kedua. Daging dengan kentang dan sayuran diletakkan di nampan terpisah, dan sup disajikan dalam mangkuk besar. Dengan demikian, Anda dapat menikmati rasa daging domba (atau daging sapi) yang baru dimasak dan meminumnya dengan sup sayuran yang harum. Tapi saya tidak akan membuat Anda penasaran lagi, saya akan langsung ke uraian tentang cara memasak shurpa di rumah agar dagingnya enak dan lembut, dan supnya kaya dan harum.

Bahan-bahan:

(5-6 porsi)

• 1 kg. daging bertulang (domba atau sapi)
• 2 l. air
• 1 bawang bombay kecil untuk kaldu
• 1 wortel kecil untuk kaldu
• 4 wortel sedang
• 1 kg. kentang (5-6 buah.)
• 4 buah tomat (sedang)
• 2 paprika (sedang)
• 2 polong cabai
• 3-4 siung bawang putih
• 4 sdm. l. saos tomat
• 2 buah. bawang manis
• sekelompok daun ketumbar atau peterseli
• 4-5 buah. daun salam
• 10 biji lada hitam
• 1 sendok teh hop-suneli (atau ketumbar + zira)
• garam secukupnya

• Untuk menyiapkan shurpa, seperti sup lainnya, pertama-tama kita membutuhkan air lunak yang bersih dan enak. Cara terbaik adalah menggunakan mata air, tetapi jika tidak tersedia, Anda dapat menggunakan air mineral atau, paling buruk, air yang disaring.
• Bahan kedua yang sangat penting tentu saja adalah daging. Resep shurpa klasik menggunakan daging domba, tetapi tidak selalu tersedia (termasuk harganya). Oleh karena itu, domba dapat berhasil diganti dengan daging sapi. Untuk sup, Anda membutuhkan daging di tulang. Ini bisa berupa betis, Sandung lamur, tulang rusuk.

• Untuk jumlah bahan yang sudah saya berikan sebaiknya menggunakan kuali atau panci ukuran 4-5 liter. Anda akan memasukkan semua produk ke dalamnya, dan tidak ada yang pasti akan mengalir keluar ke kompor.
• Kami mulai mengerjakan shurpa dengan menyiapkan kaldu daging. Untuk melakukan ini, tuangkan 2 liter ke dalam panci. air dingin, taruh daging di sana dan bakar. Sangat penting bahwa daging awalnya dicelupkan ke dalam air dingin, dan bukan panas. Hanya dalam hal ini kita akan mendapatkan kaldu transparan seperti air mata.

• Bersama dagingnya, satu wortel yang sudah dikupas dan dicuci bersih serta satu bawang bombay dikupasnya ditempatkan di wajan. Umbi juga harus dicuci bersih, potong bagian dari mana akar tumbuh, dan potong menjadi dua. Wortel dan bawang bombay akan menambah cita rasa pada kaldu, dan kulit bawang bombay juga akan memberikan warna keemasan yang indah. Anda tidak boleh memberi garam pada kaldu daging - ini adalah hukum memasak! Anda kemudian memberi garam pada sup, tetapi bukan kaldu.
• Kami menyalakan api secara maksimal agar air mendidih secepat mungkin. Setelah air mendidih, kecilkan api. Busa daging akan mulai terkumpul di permukaan air. Ini adalah jus daging yang digumpalkan dan sisa-sisa darah. Tidak ada yang salah dengan buihnya, ini cukup bisa dimakan, tetapi karena kita berjuang untuk mendapatkan sup transparan yang indah, buihnya harus ditangkap seluruhnya dengan sendok berlubang dan dibuang.

• Setelah busa terkumpul, tutup wajan dengan penutup dan masak daging dengan api kecil hingga empuk. Waktu memasak sangat bergantung pada daging itu sendiri. Misalnya, daging domba akan dimasak dalam waktu sekitar 30 menit, daging sapi muda dalam 45 menit, dan daging berserat dari hewan tua akan dimasak setidaknya selama 1 jam. Oleh karena itu, saran saya kepada Anda jangan malas, ambil sepotong daging dari wajan dan cobalah.
• Setelah kita yakin dagingnya sudah matang atau hampir matang, kita keluarkan wortel dan bawang bombay dari wajan, kita tangkap kulit bawang bombaynya, yang kemungkinan besar sudah mengapung terpisah saat ini. Kami membuang semua ini dan mulai meletakkan komponen sayuran dari shurpa dan rempah-rempah.
• Karena wortel membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada sayuran lainnya, kami menempatkannya terlebih dahulu. Kami membersihkan wortel, mencucinya, memotongnya menjadi lingkaran setebal 0,5 sentimeter dan meracuninya dalam panci untuk menemani daging.

• Setelah 5-7 menit giliran kentang. Itu diletakkan di urutan kedua, karena memasak sedikit lebih cepat dari wortel. Kami juga membersihkan kentang, mencuci, memotong, dan mengirimkannya ke wajan. Perlu diingat bahwa kita tidak akan makan kentang dalam sup, tetapi dengan daging, jadi harus dipotong-potong besar. Secara pribadi, saya membagi setiap umbi menjadi dua atau, dalam kasus ekstrim, menjadi tiga bagian.

• Setelah sayuran diputar lama, kami taruh merica hitam, yang kami peras terlebih dahulu agar kuahnya lebih pedas dan harum.

• Bersama lada hitam, taruh polong lada pahit. Saya akan membahas bahan ini lebih detail, karena jika Anda menambahkan lebih banyak lada dari yang diperlukan, Anda dapat merusak semua pekerjaan Anda dan banyak produk mahal. Untuk shurpa, saya mencoba membeli cabai hijau, karena memberikan rasa pahit dan pedas yang sangat ringan, hampir tidak mungkin untuk berlebihan. Tetapi jika Anda menggunakan cabai merah (terutama yang kering), jangan sampai merusak polongnya! Selain itu, periksa dengan cermat dan jangan gunakan yang memiliki retakan dan lubang cacing. Rasa pahit dari dalam lada tidak boleh masuk ke dalam wajan.

• Setelah sekitar lima menit, kami memasukkan paprika manis, potong-potong besar, ke dalam wajan. Paprika bisa berwarna merah, hijau, kuning, dan bahkan agak pipih atau lesu. Satu-satunya persyaratan yang tak terbantahkan adalah harus harum.

• Kami beri garam secukupnya, daun salam dan bumbu lainnya. Tambahkan tiga siung besar bawang putih. Kami tidak memotong bawang putih, tetapi hanya mengupasnya dari kulitnya. Setelah shurpa dimasak, cengkihnya bisa ditangkap dan dibuang atau dimakan jika ada keluarga yang menyukai bawang putih rebus.

• 5 menit setelah meletakkan selada, giliran tomat. Kami mencucinya, melepas pantatnya, memotongnya menjadi irisan besar dan mengirimkannya ke wajan.

• Untuk shurpa asam, tomat sudah cukup, tetapi untuk memberi sup warna yang kaya, kental, jenuh, tentu saja tidak. Itu sebabnya, bersama tomat, kami menambahkan 4 sendok makan saus tomat atau jus tomat ke dalam wajan. Saya menarik perhatian khusus Anda - ini adalah saus, bukan pasta tomat! Kami mencoba sup garam dan rempah-rempah.

• Kami memasak sup selama 5 menit lagi, setelah itu tahap akhir persiapan shurpa dimulai - ini adalah peletakan bawang manis. Bawang dikupas, dicuci dan dipotong menjadi setengah bagian. Bawang manis dimasak hanya dalam 3-4 menit, setelah itu kuali atau wajan dengan shurpa diangkat dari api.

• Ini melengkapi proses pembuatan shurpa. Kita hanya perlu mengeluarkan potongan daging dan kentang dari sup, menaruhnya dengan indah di atas piring atau nampan, lalu menuangkan cairan kental yang jenuh dengan sayuran ke dalam mangkuk atau piring. Kunci terakhir - taburi shurpa dengan daun ketumbar cincang. Tentu saja, peterseli juga bisa digunakan, tapi tetap saja, hidangan asli Asia Tengah harus dibumbui dengan daun ketumbar.

• Itu saja, shurpa buatan kita sudah siap. Anda bisa menikmati rasa, aromanya yang unik sekaligus merasakan bagaimana tubuh dipenuhi dengan kekuatan dan kesehatan. Jika Anda menyukai masakan Asia Tengah, saya juga merekomendasikannya

Sup yang kaya dan kental dengan kaldu daging kental yang disebut shurpa atau chorpa adalah raja masakan nasional Uzbekistan yang diakui, yang menggabungkan hidangan panas pertama dan lauk lengkap. Setiap daerah memiliki resep aslinya sendiri untuk hidangan tersebut. Hal utama yang menyatukan semua pilihan adalah hasil yang luar biasa, karena shurpa asli dibuat dari daging, sayuran, bumbu, dan rempah-rempah dalam jumlah besar. Jadi, itu tidak bisa hambar.

Jika Anda tidak tahu cara memasak shurpa domba, perlu diingat bahwa ini adalah hidangan oriental, tidak tahan keributan dan tergesa-gesa, jadi Anda harus menghabiskan lebih dari satu jam di dapur. Namun pada akhirnya, jika Anda melakukan semuanya persis sesuai resepnya, rumah tangga pasti akan menghargai usaha yang dikeluarkan dan menikmati mahakarya kuliner Anda dengan senang hati.

Katakanlah langsung bahwa shurpa sama sekali bukan makanan diet. Tentu saja, Anda bisa mengambil daging unggas atau daging sapi tanpa lemak, tetapi resep klasik shurpa termasuk daging domba berlemak, lebih enak di tulangnya. Juga, chorpa sejati tidak mungkin tanpa sayuran segar dan matang, idealnya dari kebun Anda sendiri.

Jadi, semuanya beres.

Untuk empat porsi Anda membutuhkan:

• iga domba - 600 g;
• tomat "berdaging" - 4 buah.;
• bawang merah (sebaiknya merah - lebih berair) - 5 kepala besar;
• 2 wortel sedang;
• 5 kentang;
• kalgan (lobak Uzbekistan) - opsional;
• paprika - 3 - 4 buah.;
• minyak goreng - beberapa sendok makan;
• bumbu - lada hitam, merica, ketumbar, kemangi kering;
• sayuran segar;
• garam;
• air - 3 l.

Metode memasak:

1. Domba memiliki bau yang agak spesifik, jadi penting untuk memilih daging berkualitas baik, dan membilas iga secara menyeluruh dengan air mengalir sebelum dimasak.
2. Potong sepanjang tulang dengan pisau tajam, potong jika perlu untuk mendapatkan potongan berukuran sedang.
3. Pindahkan daging yang sudah dipotong ke dalam panci dan isi dengan air bersih yang disaring.
4. Saat Anda menunggu sampai mendidih, kumpulkan dan buang busa yang dihasilkan dengan hati-hati.
5. Kecilkan api menjadi sedang, bumbui dengan garam dan masak sampai air menggelembung di permukaan. Hanya dengan cara ini Anda akan mendapatkan kaldu yang ringan dan transparan.
6. Saat air mendidih, Anda perlu menyiapkan sayuran. Potong tomat menjadi irisan besar, merica (dikupas dari intinya) - memanjang, kentang dan lobak - menjadi kubus, dan wortel menjadi kubus.
7. Setelah sekitar 1,5 jam, saat daging akan mudah lepas dari tulang, Anda perlu mengambil iga dan membongkar. Buang tulangnya, dan kembalikan ampasnya ke dalam wajan.
8. Bersama dengan domba, kami menempatkan semua sayuran dalam urutan ini: pertama lengkuas, lalu wortel, 5-7 menit setelah mendidih - potongan merica, tomat cincang dan, di bagian paling akhir, kentang.
9. Bawang dipotong menjadi setengah cincin tipis dan digoreng dengan minyak sayur.
10. Masukkan ke dalam panci berisi sup, tambahkan bumbu dan didihkan dengan api kecil selama 8-10 menit lagi.
11. Bumbui shurpa panas dengan bumbu segar, krim asam pertanian dan Anda bisa mencicipinya.

Nasihat. Biarkan sup istirahat sebentar sebelum disajikan. Ini akan membuatnya lebih harum.

Cara memasak shurpa domba Uzbek di dalam kuali

Resep aslinya, yang menurutnya shurpa disiapkan di desa, tidak menyediakan peralatan lain, kecuali kuali berat berdinding tebal. Jadi, jika Anda mencari keaslian asli, singkirkan semua panci antilengket mewah Anda dan temukan panci besi cor asli dengan penutup. Di dalamnya sup akan mendapatkan rasa dan aroma yang membuat hidangan ini begitu terkenal dan dicintai masyarakat.

Produk:

• sepotong daging domba berlemak - setidaknya setengah kilogram;
• lemak untuk digoreng - aslinya Anda perlu mengambil lemak ekor, tetapi Anda bisa menggunakan minyak apa saja, tetapi tidak dimurnikan;
• sayuran - paprika, wortel, bawang, kentang, tomat. Masing-masing 3 - 4 buah;
• rempah-rempah (zira, ketumbar) - satu sendok teh tanpa bagian atas;
• garam dan rempah-rempah (dill, tarragon, ketumbar, peterseli);
• air - 2,5-3 liter.

Metode memasak:

1. Bilas domba dan goreng dalam kuali dengan banyak lemak, sampai warna merah jambu hilang sama sekali.
2. Tambahkan banyak bawang bombay, potongan besar wortel, potongan paprika dan tomat, potong menjadi 2 - 4 bagian (tergantung ukurannya).
3. Aduk dengan spatula dan, setelah semuanya digoreng dengan baik, tuangkan air bersih, garam, tutup dan didihkan dengan api kecil sampai daging siap.
4. Setelah waktu yang diperlukan telah berlalu (ini akan memakan waktu 45 - 50 menit), buang kubus kentang dan bumbu ke dalam kaldu.
5. Padamkan semuanya bersama selama seperempat jam lagi.
6. Shurpa dalam kuali sudah siap.

Catatan! Shurpa harus dikonsumsi panas. Jangan menunggu sup mendingin, karena lemaknya bisa naik ke permukaan dan mengeras, mengurangi cita rasa masakan.

Shurpa dari domba di atas api

Sup Uzbek adalah salah satu hidangan paling umum yang biasanya dimasak di luar ruangan. Ini berhasil bersaing dengan barbekyu biasa, karena rasa shurpa domba yang dipertaruhkan tidak ada bandingannya. Direbus dalam panci berkemah, di udara segar, shurpa yang hangat memuaskan rasa lapar dengan sempurna, menenangkan dan memberikan suasana hati yang baik untuk semua orang yang hadir.

Resepnya dirancang untuk perusahaan besar, jadi bahan-bahannya tercantum dalam proporsi yang meningkat:

• daging - 1,5 kg;
• kentang (lebih baik mengambil umbi kecil agar bisa dibuang utuh) - 1 kg;
• bawang - 5 buah.;
• bawang putih - 4 - 5 siung;
• tomat - 5 besar;
• wortel - 4 buah.;
• menggoreng lemak;
• pasta tomat (setidaknya konsentrasi 25%) - 100 g;
• sayuran hijau diikat dalam tandan;
• merica, jintan, hop - suneli atau bumbu lainnya sesuai selera Anda;
• gula - satu sendok makan tidak lengkap;
• garam.

Metode memasak:

1. Tuang minyak atau lemak ke dalam panci, panaskan di atas api hingga muncul gelembung, dan goreng daging yang sudah dipotong-potong besar.
2. Kupas sayuran - libatkan semua orang yang hadir saat piknik dalam aksi ini, karena bersama-sama lebih menyenangkan tidak hanya untuk bersantai, tetapi juga untuk bekerja.
3. Potong semuanya secara sewenang-wenang, dalam potongan besar, kecuali bawang - harus dipotong menjadi setengah lingkaran tipis. Bawang putih juga belum tersentuh, diletakkan paling ujung.
4. Tambahkan sayuran, pasta tomat, gula ke daging dan aduk perlahan. Didihkan sedikit, tanpa menutupi apa pun.
5. Tuang air ke dalam panci dan biarkan mendidih. Singkirkan busa jika muncul.
6. Garam, merica, dan masak di atas api selama sekitar satu jam setelah mendidih.
7. 15 menit sebelum siap, bumbui dengan bumbu dan bawang putih cincang halus. Celupkan tandan sayuran ke dalam shurpa dan biarkan mendidih.
8. Sebelum diangkat dari api, Anda perlu mengeluarkan sayuran rebus, dia telah memberikan seluruh "buket" ke dalam sup, dan taburi setiap sajian dengan bawang hijau segar, dill, dan daun ketumbar.

Nasihat! Pada awalnya, sisihkan satu buah tomat. Saat shurpa sudah matang, potong menjadi piring tipis dan tambahkan ke piring bersama dengan sayuran - tampilan sup akan menjadi lebih berwarna dan rasanya lebih empuk.

Memasak dalam multicooker

Dalam shurpa versi rumahan dalam slow cooker, diperbolehkan menggunakan semua jenis daging - babi, sapi, atau ayam.

Komponen hidangan lainnya tidak berbeda dari komposisi klasik:

• bagian daging - 600 g;
• 5 umbi kentang;
• 2 wortel;
• paprika - 2 buah.;
• tomat - 3 buah.;
• merica bubuk, daun salam, garam.

Metode memasak:

1. Cuci daging, potong-potong besar, masukkan ke dalam wadah multicooker.
2. Cuci, kupas, dan potong sayuran. Kombinasikan dengan daging.
3. Tuang isinya dengan air hingga kapasitas 2/3, garam, merica, tambahkan lavrushka.
4. Masak shurpa dalam mode "Rebusan" - dalam hal ini, sup akan merana, menghasilkan sup yang lebih kental dan lebih kaya. Waktunya tergantung pada jenis dagingnya - ayam harus dimasak selama 40 - 50 menit, daging babi - satu jam, daging sapi dan domba - minimal 1,5 jam.
5. Setelah bunyi bip tentang akhir program, keluarkan mangkuk dan diamkan piring dengan tutupnya tertutup.

Nasihat! Untuk rasa yang lebih enak, setelah akhir "Pemadaman", Anda tidak bisa mendapatkan shurpa, tetapi nyalakan fungsi "Pemanasan" selama 15 menit. Tapi ini tidak perlu, supnya akan tetap enak.

Dengan sayuran dan buncis

Nokhat shurpa adalah jenis shurpa yang berbeda dari resep lain karena mengandung buncis. Untuk membuat "kacang polong Turki" lunak dan direbus, harus direndam dalam air. Lebih baik melakukan ini setidaknya 10 - 12 jam sebelumnya atau semalaman.

Untuk shurpa dengan buncis, siapkan:

• 1 cangkir buncis kering;
• daging (daging kambing) - sekitar 0,5 kg;
• wortel - 2 buah.;
• kentang - 300 g;
• bawang - 2 buah.;
• bawang putih - 3 siung;
• lobak (atau ganti dengan kubis putih kecil) - 1 sedang;
• ketumbar, kemangi, dill, lada merah dan hitam, laurel;
• garam;
• air yang Anda butuhkan untuk mengambil 3,5 - 4 liter.

Metode memasak:

1. Bilas buncis yang telah direndam sebelumnya dalam air dan masukkan ke dalam kuali atau panci.
2. Kami juga mengirim potongan besar domba ke sana.
3. Tuang ke dalam air, didihkan dan buang buihnya.
4. Garam dan tunggu sampai daging matang. Agar lebih harum, rebus kaldu beserta bawang bombay utuh, yang kemudian perlu dibuang.
5. 30 menit sebelum akhir, tambahkan wortel, lobak, dan kentang cincang kasar. Jika Anda menggunakan kol sebagai pengganti lobak, potong-potong.
6. Sebelum mematikan api, taburkan bumbu cincang di atasnya.
7. Biarkan diseduh dan mulailah makan.

Ada seluruh ritual makan shurpa - potongan daging, sayuran, dan buncis yang ditangkap dengan sendok berlubang diletakkan di atas piring datar, dan kaldu bening dituangkan ke dalam mangkuk besar. Metode inilah yang dianggap diterima secara umum di Timur, dan karenanya paling benar.

Sekarang Anda akan menemukan resep shurpa domba Uzbekistan terbaik. Masak dengan senang hati dan damai ke rumah Anda!

Hidangan pertama sederhana dan enak untuk setiap hari.

Hidangan daging hangat yang berasal dari Timur mudah dimasak di rumah. Shurpa daging sapi dimasak selama beberapa jam, tetapi rasanya sepadan. Resep dengan foto

1 jam 30 menit

150 kkal

5/5 (1)

Saya mencoba memasak hidangan pertama untuk makan siang secara teratur. Saya sudah mencoba banyak resep. Borscht dan sup tidak akan mengejutkan para pecinta kuliner, suami dan putri saya yang cerewet. Suatu hari anak saya datang ke dapur dan mengumumkan bahwa dia akan membuat sup dari TV. Saya memutuskan untuk mendukung bakat dan bantuan kuliner muda.

Akibatnya, tidak jelas siapa membantu siapa. Lima menit kemudian, putrinya tertiup angin ke arah kamarnya dan kartun.

Tapi seperti yang kakek kita suka ulangi, yang utama adalah memerintah dengan benar. Matang shurpa. Saya sering mendengar dan membaca tentang sup oriental ini. Tapi saya tidak berani membuatnya di rumah. Sepertinya terlalu merepotkan dan kemungkinan besar saya tidak akan menemukan bumbu yang saya butuhkan. Tapi semuanya ternyata jauh lebih mudah. Dan sekarang Anda akan diyakinkan akan hal itu.

Mengapa Anda harus mencoba shurpa

Ternyata, saya suka masakan oriental. Hanya dengan penampilan hidangannya, mereka menggugah selera. Shurpa (surpa) - sup uzbek nasional. Produk utama di dalamnya adalah daging, sayuran, rempah-rempah. Shurpa biasanya dimasak dengan domba. Tetapi jika jenis daging ini terlalu spesifik untuk Anda, maka akan menjadi sangat enak dengan daging sapi.

Ini patut dicoba, jika hanya untuk variasi. Tapi saya yakin shurpa di rumah Anda akan menjadi salah satu kursus pertama favorit Anda. Usaha kuliner Papa akan diapresiasi secara khusus. Sup gemuk, kaya dan sangat memuaskan. Jadi, saya akan memberi tahu Anda cara saya.

Cara memasak shurpa asli di rumah: resep langkah demi langkah dengan foto

Pada kesempatan kali ini, kami mengundang teman-teman untuk makan malam. Mereka tinggal di sebelah. Pacar saya dan saya sering lari ke satu sama lain dengan kedok meminjam garam, dan duduk untuk minum teh. Tapi kembali ke resep kami. Untuk pertama kalinya saya memasak shurpa daging sapi. Saya entah bagaimana waspada terhadap domba dan memutuskan untuk tidak mengambil risiko.

Shurpa daging sapi buatan sendiri - resep dengan foto

Saya suka mendapatkan semua produk terlebih dahulu dan mengaturnya seperti di acara memasak. Sangat nyaman untuk memasak dan Anda dapat langsung melihat apa yang hilang dan mengapa mengirim suami Anda ke toko. Untuk shurpa dengan daging sapi Saya memerlukannya:

Bahan-bahan

Jika tidak ada ketumbar, untuk pertama kalinya Anda bisa melakukannya tanpa itu. Adapun dagingnya beli bubur dengan tulang. Kita harus mendapatkan kaldu yang kaya. Dan daging seharusnya tidak cukup.

Daging sapi saya.

1. Isi dengan air dan didihkan. Semakin lama kaldu dimasak, semakin kaya hidangannya. Apalagi daging sapi suka memasak. Oleh karena itu, lebih baik merencanakan memasak dan mulai memasak terlebih dahulu agar tepat waktu untuk makan malam.
2. Saat daging dimasak, kami memproses produk lain.
3. Keistimewaan sup sayuran dipotong menjadi potongan besar. Parutan tidak akan berfungsi di sini. Kami membersihkan bawang dan mengubahnya menjadi setengah cincin besar. Wortel dipotong menjadi lingkaran, dan paprika dipotong menjadi potongan besar.
4. Ingat secara berkala tentang kaldu dan keluarkan buihnya.
5. Setelah beberapa jam, kami mengirim sayuran ke daging dan menunggu sampai semuanya mendidih.

SPBU memasak.

1. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan, garam, dan merica ke dalam pasta tomat. Kami memasukkannya ke dalam sup kami.
2. Kami memperhatikan bahwa kentang dibiarkan tanpa perhatian. Dia pergi ke shurpa terakhir. Pertama, potong menjadi kubus besar.
3. Terakhir, tambahkan herba segar. Saat kentang sudah matang, kecilkan api dan beri sup 20 menit lagi untuk memasak di bawah tutup yang tertutup rapat.

Shurpa domba Uzbekistan - resep buatan sendiri

Dan inilah resep sup domba oriental. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil:

• 1 kg domba di tulang atau dengan lemak;
• 3 kentang berukuran sedang;
• 3 paprika;
• 3 tomat segar;
• 1 bawang;

• 2 siung bawang putih;
• jintan atau zira secukupnya;
• seikat daun ketumbar dan adas;
• garam dan merica secukupnya.

Kulit lepas tanpa masalah. Jangan ragu untuk melakukannya. Anda tidak perlu meninggalkan kulit. Kalau tidak, itu akan merusak penampilan sup dan mengganggu. Sudah waktunya untuk mengupas dan memotong kentang. Saat semua sayuran sudah siap, tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan bumbu segar.

Saat memasak, saya belajar banyak hal menarik tentang memasak shurpa. Saya harap ini saran akan berguna selama percobaan kuliner Anda.

• Mereka memasukkan shurpa Uzbek asli Kacang polong atau buncis Uzbekistan. Itu harus direndam terlebih dahulu selama sekitar 12 jam. Air hangat akan mempercepat prosesnya tiga kali lipat.
• Jika Anda tidak suka bawang rebus, Anda bisa merebus bawang bombay utuh lalu angkat saja. Hal yang sama berlaku untuk bawang putih. Itu ditempatkan dengan cengkeh utuh.
• Sayuran terkadang diletakkan utuh. Bisa dipotong sebagian.
• Untuk mendapatkan kaldu bening, masak dengan api kecil.
• Domba sebelum dimasak rendam selama 1-1,5 jam dalam air asin.
• Sebagai bumbu, Anda bisa menggunakan kari secukupnya, ketumbar, suneli hop, gurih.
• Shurpa rasanya lebih enak dalam panci besi cor.
• Jumlah bawang putih bisa disesuaikan dengan selera.
• Jika anak mau makan sup, masak dengan daging sapi rendah lemak dan lembut.
• Terkadang supnya dikentalkan dengan tepung jagung.
• Tambahkan cabai untuk rasa pedas.
• Menurut beberapa resep, berbagai sereal ditambahkan ke shurpa. Kemudian jumlah kentang berkurang.

Hidangan yang harum, enak, dan hangat, yang persiapannya tidak membutuhkan banyak waktu atau keterampilan kuliner khusus - shurpa klasik.

Bahan utama shurpa adalah daging dan sayuran, mis. sesuatu yang selalu dimiliki setiap ibu rumah tangga, artinya Anda bisa mulai memasak panas kapan saja.

Shurpa klasik - prinsip umum memasak

Mari kita mulai dengan pilihan produk. Lebih baik mengambil daging berlemak untuk shurpa - domba, babi, sapi - kami memilih iga, leher, potongan di tulang, tenderloin dengan lemak. Anda juga bisa memasak shurpa dari unggas - bebek, ayam kampung sangat ideal.

Kami benar-benar mencuci daging yang sudah disiapkan dan memasukkannya ke dalam kuali besi atau wajan dengan sisi tinggi. Goreng sebentar, lalu tuangkan air dan masak hingga empuk.

Antrean sayuran: di sini kita bisa menggunakan wortel, kentang, bawang bombay, paprika dan cabai, tomat, terong, zucchini, segala jenis kubis dan sayuran lainnya. Mereka dapat dimasukkan ke dalam kaldu untuk daging yang hampir jadi atau digoreng terlebih dahulu dan baru kemudian dimasukkan ke dalam wajan biasa. Dianjurkan untuk memotong semua sayuran menjadi potongan besar agar tidak mendidih saat dimasak dan tidak berubah menjadi bubur.

Selain bahan-bahan di atas, kami menggunakan banyak bumbu, rempah-rempah dan rempah-rempah: daun bawang, kemangi, dill, peterseli, ketumbar, jintan, hop, laurel, merica, jintan dan lain-lain sesuai selera.

Sebelum disajikan, pastikan untuk membiarkan hidangan diseduh agar panasnya menjadi lebih kaya dan lebih enak.

Untuk memasak, Anda tidak hanya dapat menggunakan kompor, tetapi juga oven, slow cooker, dan bahkan api.

1. Shurpa klasik

Bahan-bahan:

Daging domba dengan tulang - setengah kilogram;

Lemak ekor gemuk - sepotong kecil;

6 kepala bawang;

4 tomat;

2 paprika manis;

3 wortel;

3 liter air;

Ketumbar, rempah-rempah zira - setengah sendok teh;

Peterseli, adas - masing-masing 1 buket;

3 kentang.

Metode memasak:

1. Masukkan lemak buntut (atau Anda bisa menggunakan lemak babi) ke dalam panci besi yang dipanaskan dan lelehkan lemaknya, dan buang lemaknya dengan sendok berlubang.

2. Dalam panci berisi lemak, masukkan daging dengan tulang, potong kecil-kecil dan goreng hingga garing.

3. Setelah muncul kerak, masukkan bawang bombay ke dalam daging - sedotan besar dan goreng kembali hingga bawang bombay berwarna keemasan.

4. Keluarkan kulit dari tomat, potong menjadi 4 bagian dan masukkan ke dalam besi tuang.

5. Lada manis dipotong menjadi cincin dan juga ditambahkan ke daging.

6. Kami mendidihkan semuanya sampai paprika manis dan tomat benar-benar matang.

7. Kami membersihkan wortel dan memotongnya menjadi kubus besar, memasukkannya ke dalam panci besi bersama jintan dan ketumbar.

8. Isi semuanya dengan tiga liter air, taruh seikat peterseli yang diikat dengan seutas benang.

9. Setelah muncul gelembung, kecilkan api, tutup dan masak selama 15 menit.

10. Kami memotong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus besar, memasukkannya ke dalam shurpa, dan mengeluarkan seikat peterseli dari besi tuang.

11. Setelah kentang matang sempurna, matikan api dan biarkan shurpa selama setengah jam.

12. Saat disajikan, tuang ke piring, taburi dengan bumbu cincang.

2. Shurpa klasik dalam bahasa Uzbek

Bahan-bahan:

Fillet domba tanpa lemak - sedikit kurang dari satu kilogram;

Lemak dari daging;

2 bawang;

Buncis - 400 g;

4 wortel;

2 tomat;

5 siung bawang putih;

3 daun lavrushka;

Ketumbar, zira - 10 g.

Metode memasak:

1. Domba saya. Bilas buncis dan rendam selama beberapa jam.

2. Kami memotong daging menjadi potongan besar, memasukkannya ke dalam wadah logam yang dalam, mengisinya dengan air, menambahkan bawang bombay, potong menjadi dua. Rebus dengan api sedang, terus-menerus mengeluarkan busa yang dihasilkan.

3. Setelah 30 menit, masukkan buncis ke dalam wajan dan didihkan selama 1 jam lagi.

4. Sementara itu, masukkan lemak kambing ke dalam wajan, tambahkan bawang bombay yang sudah dipotong tipis-tipis dan goreng sedikit.

5. Masukkan tomat yang sudah dikupas ke dalam wajan bersama bawang bombay dan lemak, didihkan selama beberapa menit lagi.

6. Setelah tomat, taruh bawang putih cincang.

7. Setengah jam sebelum akhir memasak daging, masukkan penggorengan ke dalam wajan bersama dengan wortel - kubus, daun salam, ketumbar, jintan dan garam.

8. Biarkan shurpa yang sudah jadi selama 30 menit agar meresap, lalu tuang ke piring dan hiasi dengan sayuran.

3. Shurpa: resep klasik dengan daging sapi

Bahan-bahan:

1 kilogram daging sapi;

4 umbi kentang;

kepala bawang;

1 wortel;

1 paprika;

Tomat - 150 g;

2 daun lavrushka;

Minyak bunga matahari - 230 ml;

Bumbu zira, bubuk allspice, garam - 20 g.

Metode memasak:

1. Potong daging sapi setebal 5 cm.

2. Kentang - kubus sedang, bawang - menjadi 4 bagian, wortel dan paprika dalam setengah bagian sedang.

3. Masukkan paprika, bawang bombay, wortel ke dalam wajan panas dengan minyak dan goreng selama 5 menit sambil terus diaduk.

4. Masukkan daging ke dalam wajan berisi sayuran, goreng lagi dan tambahkan tomat.

5. Bersama tomat, didihkan selama 5 menit, tanpa berhenti mengganggu.

6. Kami memindahkan massa sayur dan daging ke dalam panci, menuangkan air hingga benar-benar menutupi produk.

7. Setelah mendidih, masukkan kentang, merica, taburi bumbu zira, tambahkan peterseli, tambahkan sedikit garam.

8. Dengan api sedang, rebus semuanya selama kurang lebih 1 jam.

9. Angkat dari api dan bersikeras.

10. Tuang shurpa panas ke piring, taruh piring datar dengan crouton di sebelahnya.

4. Shurpa: resep klasik dengan daging babi

Bahan-bahan:

0,5 kg daging babi dengan tulang;

0,5 kg kentang;

1 wortel;

daun Lavrushka;

Sekelompok peterseli;

Bumbu apa saja, garam - 20 g.

Metode memasak:

1. Kami memotong daging dengan tulang menjadi potongan-potongan kecil dan memasukkannya ke dalam besi tuang, menuangkan air sehingga benar-benar menutupi daging, rebus hingga lunak selama lebih dari setengah jam.

2. Kami memotong kentang menjadi kubus besar, memasukkannya ke dalam besi tuang, garam, merica, dan mendidih lagi selama kurang dari satu jam.

3. Bawang dan wortel saya dan masukkan ke dalam kaldu untuk daging dan kentang.

4. Tambahkan lavrushka.

5. 5 menit sebelum kesiapan penuh, masukkan 3 tangkai peterseli dan berbagai bumbu, tambahkan garam secukupnya.

6. Setelah mendidih, angkat panci dari api, keluarkan seikat peterseli dan biarkan selama 40 menit.

7. Tuang ke piring. Tambahkan bumbu segar untuk rasa.

5. Shurpa klasik dipertaruhkan

Bahan-bahan:

Domba dengan tulang - 1 kg;

0,5 kg kentang;

3 wortel;

2 paprika manis;

2 tomat;

2 bawang;

kepala bawang putih;

jintan, ketumbar - 10 g;

daun kemangi - 1 ikat;

Garam - sejumput;

Paprika hitam dan pedas - 20 g.

Metode memasak:

1. Kami memasukkan daging yang sudah dicuci dan dipotong-potong besar ke dalam besi cor, digantung pada tiang khusus di atas api, tuangkan air dingin sehingga benar-benar menutupi daging, dan bawa ke gelembung yang menggelegak.

2. Keluarkan busa secara perlahan dan masak selama 2 jam lagi.

3. Setelah itu tambahkan sedikit garam, merica dan tambahkan potongan bawang bombay, lingkaran wortel ke dalam daging, rebus selama 20 menit.

4. Letakkan kentang - dalam kubus besar, rebus lagi selama 20 menit.

5. Kami menghapus besi cor dari api dan bersikeras dengan tutupnya tertutup selama 40 menit.

6. Tuang ke dalam porsi piring, taburi dengan daun kemangi hijau cincang.

6. Shurpa klasik di rumah

Bahan-bahan:

Sepotong daging sapi seberat 1 kilogram;

5 umbi kentang;

kepala bawang;

1 wortel;

Tomat - 130 g;

1 paprika;

3 daun lavrushka;

4 kacang polong allspice;

Zira bumbu - 20 g;

Minyak bunga matahari - 300 ml;

Garam, bubuk allspice - 30 g.

Metode memasak:

1. Potong daging sapi menjadi potongan besar.

2. Umbi kentang juga dipotong dadu besar.

3. Potong bawang menjadi 4 bagian, wortel - dalam lingkaran besar, merica - dalam setengah lingkaran besar.

4. Masukkan daging dan semua sayuran ke dalam wadah logam, kecuali kentang tanpa dipanggang. Tuang air secukupnya hingga benar-benar menutupi produk, nyalakan api yang kuat dan bawa ke gelembung yang menggelegak.

5. Setelah munculnya gelembung, taruh kentang, bumbu jintan, merica, peterseli, kecilkan api dan masak kurang dari satu jam.

6. Sajikan shurpa yang sudah jadi panas, ditaburi peterseli segar di atasnya.

7. Shurpa dengan ayam: resep klasik dalam slow cooker

Bahan-bahan:

Setengah kilo ayam;

Tiga kentang;

Dua umbi;

Dua paprika;

wortel besar;

Dua tomat berdaging;

Dua liter air;

Hijau, garam, rempah-rempah.

Metode memasak:

1. Cuci daging ayam dan potong kecil-kecil.

2. Masukkan daging ke dalam mangkuk, isi dengan air. Kami memasak dalam mode "sup" selama sekitar setengah jam.

3. Saat daging dimasak, kupas dan potong semua sayuran menjadi kubus besar.

4. Setelah 30 menit, tambahkan garam ke dalam kaldu, tambahkan sayuran yang sudah disiapkan, bumbu. Kami terus memasak dalam mode yang sama selama 15 menit.

5. Tuang sayuran cincang ke dalam shurpa yang sudah jadi, biarkan "panas" selama 10 menit.

6. Sajikan, keluarkan daging dan sayuran di atas piring dengan sendok berlubang, tuangkan kaldu yang tersisa di mangkuk ke dalam mangkuk secara terpisah, taburi dengan sedikit bumbu segar dan lada bubuk.

Shurpa enak baru disiapkan panas, didinginkan dan dipanaskan kembali, rasanya hilang.

Anda dapat menyajikan saus favorit Anda dengan shurpa: krim asam, mustard, tomat, mayones. Saus disajikan secara terpisah sehingga setiap orang dapat memasukkan jumlah yang diinginkan.

Jika digunakan daun salam, ranting atau akar hijau untuk menambah rasa dan aroma, lebih baik dikeluarkan dari masakan yang sudah jadi agar saat diinfuskan tidak mengganggu cita rasa daging dan sayur.

Saat memasukkan sayuran ke dalam kaldu, jangan lupakan waktu yang dialokasikan untuk persiapannya. Sayuran yang dimasak lebih lama - diletakkan di awal, lebih sedikit - di akhir.

Lebih baik membumbui shurpa dengan bumbu 10-13 menit sebelum hidangan siap.

Artikel sebelumnya: Bagaimana cara memasak bubur herculean? Artikel selanjutnya: Cara mengukus bubur oatmeal