Bagaimana cara mengeringkan buah dan sayuran di pengering dengan benar? Serta beberapa cara lainnya. Mari simpan vitamin dalam sayur dan buah: semua tentang pengeringan di rumah Cara mengeringkan buah dan sayur dalam oven

Musim gugur adalah musim sayuran, kemudian mengandung zat bermanfaat dan bergizi dalam jumlah tertinggi. Mengeringkan sayuran adalah proses pemanenan di mana semua kelembapan dihilangkan, sementara nutrisi, vitamin, dan elemen pelacak hampir tidak berubah. sayuran kering bisa dimakan seperti keripik, beberapa dapat ditambahkan ke sup dan hidangan utama sebagai bumbu, dan beberapa dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan lengkap, setelah mengembalikannya ke normal.

Persiapan borscht dari sayuran kering:

Keuntungan dan kerugian

Manfaat pengeringan:

Sayuran kering memakan sedikit ruang;
Saat mengeringkan, zat bermanfaat tidak hilang;
Anda bahkan dapat mengeringkan produk yang tidak cocok untuk pengawetan dan pengasinan.

Kelemahan pengeringan:

Produk harus dipulihkan dan butuh waktu;
Pada suhu tinggi, banyak vitamin C yang hilang;
Sayuran kering harus disimpan dengan benar.

Mempersiapkan sayuran untuk dikeringkan

Sebelum dikeringkan, produk harus dicuci bersih agar tidak ada kotoran dan debu yang tersisa, serta bintik hitam dan area busuk jika ada dihilangkan dengan pisau. Biarkan air mengalir dan keringkan dengan handuk. Produk basah tidak disarankan untuk ditempatkan di pengering. Kemudian sayuran perlu dipotong, memastikan ketebalan potongannya sama, kemudian akan mengering pada waktu yang hampir bersamaan dan tidak perlu terus memantau setiap bagian.

Memucat dan mengukus

Blansing diperlukan untuk beberapa jenis sayuran, tetapi harus berhati-hati agar tidak terlalu matang. Cukup mencelupkan sayuran dengan saringan ke dalam air mendidih selama 3-4 menit, tidak lebih.

Alih-alih merebus, Anda bisa menggunakan ketel ganda, mengukus juga efektif, tetapi Anda perlu menahan sayuran di dalam unit selama 5-7 menit.

Blansing dan mengukus diperlukan untuk sayuran seperti:

Kentang;
Kacang buncis;
Kacang hijau;
Kol bunga;
Kacang polong;
Bit.

Metode pengeringan buah dan sayuran

Ada beberapa metode pengeringan yang populer.

Di udara terbuka

Kakek-nenek kami mengeringkan buah-buahan musim panas di luar ruangan. Sedangkan untuk sayuran, cara ini kurang populer, karena. sering menyebabkan makanan berjamur, apalagi jika dipotong terlalu tebal dan berdekatan. Jadi Anda bisa mengeringkan terong yang tidak mengandung banyak kelembapan dan sayuran.

Suhu di dalam atau di luar ruangan harus lebih dari 27 derajat.

Sayuran harus dipotong sangat tipis, diletakkan di atas nampan dan ditutup dengan kain kasa, yang akan menyelamatkan makanan dari lalat dan serangga lainnya.

Dalam oven

Hapus kelembapan dari sayuran menggunakan oven dengan hati-hati, ada risiko overdrying. Jika tidak ada termostat di dalam oven, oven terbuka selama pengeringan, tetapi bagaimanapun juga, dalam banyak kasus, sayuran yang dipanggang-kering diperoleh, yang sudah memiliki kualitas dan rasa yang berbeda.

Potongan makanan perlu dibalik setiap jam.

dalam microwave

Metode pengeringan yang baru ditemukan. Gelombang mikro bekerja pada produk, yang memanaskannya dari dalam, suhu naik, dan kelembapan dihilangkan. Semakin kecil potongan sayuran, semakin cepat dan merata proses pengolahannya. Potong untuk dikeringkan dalam microwave harus menjadi irisan tipis yang seragam, yang dari waktu ke waktu perlu digeser, menukar yang di tengah piring bundar dan yang di luar, karena. paparan gelombang mikro di luar akan lebih kuat dan semuanya akan lebih cepat kering di sana.

Dalam pengering listrik

Jika Anda memutuskan untuk serius memanen sayuran dengan mengeringkannya, disarankan untuk memiliki pengering listrik khusus. Pengering listrik beroperasi berdasarkan prinsip pemanasan udara dan hembusan produk yang konstan. Dengan mengikuti beberapa aturan dalam pengering listrik, Anda dapat mengeringkan hampir semua jenis sayuran dan tidak hanya itu.

Pada model pengering yang lebih mahal, ada beberapa mode suhu dan aliran udara dan kemungkinan penambahan bagian tambahan. Ini adalah detail penting dan membandingkan sayuran yang diproses dengan pengering yang murah dan mahal, dapat disimpulkan bahwa keseragaman pengeringan pada model yang mahal jauh lebih tinggi.

Dalam pengering listrik yang murah, tomat dan paprika yang diiris tipis terkadang terbakar menjadi hitam, terutama jika Anda tidak mencatat waktu dan tidak menukar baki tepat waktu, yang dapat menjadi masalah jika dilakukan, misalnya pada malam hari.

PENTING: Produk yang berjamur saat dikeringkan dan mengeluarkan bau asam yang tidak sedap harus dibuang. Mereka sudah mengandung jamur dan zat yang tidak boleh dimakan.

Hampir semua sayuran bisa dikeringkan, namun ada juga yang perlu diolah terlebih dahulu. Misalnya, kentang akan menjadi gelap karena adanya pati jika tidak direbus selama lima menit terlebih dahulu. Buncis dan kacang polong harus diproses dalam ketel ganda sebelum dehidrasi, jika tidak, produk jadi akan sulit digunakan.

Tomat dan sayuran lain yang berkadar air tinggi sebaiknya tidak dijemur, pasti akan berjamur.

Mengeringkan zucchini, terong, dan mentimun untuk musim dingin:

Dalam persiapan setiap sayuran ada nuansa:

Tomat. Pilih tomat yang padat, jangan sampai banyak mengalir. Potong menjadi cincin atau setebal setengah cincin sentimeter;
Terong. Pastikan untuk mengupas terong sebelum panen. Potong menjadi lingkaran sentimeter;
Wortel. Ada dua cara mengeringkan wortel: dipotong-potong atau diparut di parutan kasar. Pada opsi kedua, saringan halus atau kain kasa digunakan agar wortel tidak jatuh saat dikeringkan;
Bit. Sebelum dipanen, bit dapat dipotong dan direbus sebentar. Ada juga pilihan untuk mengeringkan bit panggang;
Kentang. Potong kentang dan pastikan untuk membilasnya dengan air dingin, lalu rebus setidaknya selama tiga menit. Setelah dikeringkan dalam pengering listrik atau oven;
Bawang bombai. Saat dikeringkan, bawang bombay berbau menyengat, terutama pada dua jam pertama. Saat ini pengering elektrik bisa dibawa ke balkon atau dibuka jendelanya agar baunya tidak terlalu menyengat. Bawang kering bagus sebagai bumbu;
Jamur. Jamur kering menambah rasa dan aroma yang luar biasa pada hidangan, lebih halus daripada yang segar. Untuk mengeringkan jamur dengan benar, jamur harus dipotong menjadi piring dan diletakkan berdekatan. Jamur porcini, jamur aspen, jamur Polandia, dan chanterelle cocok untuk metode pemrosesan ini.

Bagaimana cara menyimpan sayuran kering di rumah?

Saat menyimpan sayuran kering, penting untuk mencegah masuknya kelembapan. Selain itu, segala jenis hama seperti serangga dan ngengat sangat suka memakan makanan kering.

Produk kering bisa simpan dalam stoples tertutup rapat atau kantong vakum, juga untuk penyimpanan yang tidak terlalu lama, tas zip cocok. Umur simpan dalam bentuk ini adalah 1-2 tahun sejak tanggal persiapan. Produk kering dalam kemasan vakum disimpan selama 3 tahun dan tidak rusak selama ini.

Pemulihan makanan kering

Saat Anda perlu menggunakan produk kering, rendam dalam air dingin selama 2-3 jam. Setelah waktu ini, produk akan memperoleh bentuk aslinya dan jenuh dengan kelembapan. Setelah itu, perlakuan panas atau penggunaan dalam salad tanpa pemrosesan apa pun dimungkinkan.

REFERENSI: Sayuran yang tidak disimpan dengan benar dan jenuh air dapat ditertibkan dengan mengeringkannya kembali selama 2 jam dalam pengering listrik

keripik sayur

Semua orang menyukai keripik buah, di supermarket Anda dapat membeli keripik apel dan pir ramah lingkungan. Sayuran juga membuat keripik renyah yang enak, dan yang terpenting, sangat sehat.

Sayuran yang cocok untuk dimasak adalah:

tomat;
Bit;
Kentang;
Wortel;
Labu;
Timun Jepang;
Bayam;
Terong.

Anda bisa memasak makanan sehat ini di pengering listrik atau di oven. Trik utamanya adalah memotong sayuran menjadi irisan yang sangat tipis sehingga tembus cahaya.

Anda bisa menyajikan kelezatannya dengan krim asam atau tanpa saus apa pun.

Sayuran kering itu sehat, cepat dan enak. Gunakan sebagai bumbu, makanan ringan, atau untuk merebus seluruh makanan. Misalnya, saat mendaki, banyak turis memasak hanya dari sayuran yang dikeringkan, sehingga menghemat ruang di ranselnya. Setelah menyiapkan sayuran menggunakan pengering listrik, oven atau microwave, Anda akan selalu memiliki produk yang enak dan sehat yang mudah dimasak.

Zucchini untuk musim dingin:

Di musim dingin, vitamin dan zat bermanfaat lainnya sangat langka. Ya, saya ingin makan buah-buahan musim panas. Tetapi mereka hanya dapat ditemukan di toko dengan harga yang sangat tinggi. Bagaimana cara mengeringkan buah sendiri di rumah? Mari kita cari tahu.

Metode utama pengeringan buah

Di udara terbuka

Untuk mengeringkan buah dengan cara ini, cukup:

Letakkan di atas loyang atau permukaan datar lainnya yang dilapisi kertas atau perkamen.
Setelah itu, Anda perlu menempatkannya di udara segar, sebaiknya di tempat teduh, dan pada malam hari - taruh di dalam rumah atau tutupi.

Paling sering, buah-buahan mengalami dehidrasi di balkon atau ambang jendela. Pengeringan buah dalam kondisi seperti itu biasanya memakan waktu 2-3 hari.

Oven

Panaskan oven sampai +50 ... +65 ° C, lalu letakkan loyang berisi buah cincang di dalamnya selama 6-12 jam. Jangan biarkan kompor menyala semalaman, bisa berbahaya.

Pengering listrik

Ini akan memakan waktu yang sama untuk mengolah buah dengan metode ini seperti saat menggunakan oven, tetapi akan jauh lebih mudah.

Cukup memasukkan irisan buah ke dalam pengering dan menyalakan mode yang diperlukan. Setelah beberapa jam, perangkat akan mati sendiri. Buah-buahan kering sudah siap!

Persiapan

Cuci dan keringkan buah-buahan.
Hapus semua batang, dan potong bagian yang rusak.
Setelah itu, potong menjadi irisan tipis. Ketebalannya tidak boleh melebihi 5–7 mm.
Untuk kemudahan penggunaan, lepaskan tulangnya. Jika Anda mengeringkan apel atau pir, singkirkan intinya sepenuhnya. Kukus jagung, kacang polong, buncis, dan buncis sebelum dikeringkan untuk membantu mempertahankan warnanya.

aprikot

Jadi, aprikot mengering cukup kuat, kira-kira 4–5 kali dari volume aslinya, oleh karena itu, sejumlah besar kelembapan perlu diuapkan darinya.
Jika menjemur di luar ruangan, simpan di tempat teduh selama 4 jam pertama, lalu jemur di bawah sinar matahari. Di sana mereka harus berada selama 4-5 hari sampai benar-benar kering.
Saat mengeringkan buah dalam oven atau pengering listrik, segera gunakan rezim suhu tinggi - hingga +60 ° C. Segera setelah ukuran buah mulai mengecil, turunkan suhunya menjadi +40 ... +45 ° C dan biarkan selama 10 jam, aduk sesekali. Jika potongan mengering tidak merata, berarti Anda jarang mencampurnya. Dalam hal ini, taruh di udara segar selama beberapa jam, dan mereka sendiri akan mencapai kondisi yang diinginkan.

plum

Rebus plum sebelum dikeringkan.
Kemudian mulailah mengeringkan dalam oven pada suhu +50°C dan pertahankan suhu ini selama 4 jam.
Pada tahap selanjutnya, dinginkan dan campur potongannya, kirim kembali ke oven atau pengering selama 5 jam.

Plum kering dengan cara yang sama seperti aprikot.

Apel dan pir

Perlu direndam dalam larutan garam 15% agar tidak menjadi gelap saat dimasak.
Simpan apel di pengering pada suhu +55 ... +60 °C selama 5 jam, lalu dinginkan, aduk dan kurangi suhunya menjadi +40 °C. Untuk buah pir, suhu yang dibutuhkan lebih rendah 10 °C.
Tentukan kesiapan buah dengan menekan: jika kelembapan tidak keluar darinya, tetapi potongannya elastis, maka bisa dihilangkan. Di luar ruangan, apel dan pir dikeringkan selama seminggu di bawah sinar matahari langsung.

Selama penjemuran, buah harus diaduk secara berkala.

ceri

Keluarkan tulang dan panaskan oven hingga +55 ... +60 °C.
Letakkan loyang berisi beri di sana, buka pintunya dan keringkan selama 10 jam.
Periksa dan campur buah-buahan secara teratur. Jika mulai gosong, dinginkan dan turunkan suhunya.

Ceri

Masukkan ke dalam oven dengan suhu +35 ° C selama 2 jam, lalu keluarkan tulangnya.
Campur gula dan air dengan perbandingan 1: 1, tuangkan beri ke dalamnya, masukkan seluruh massa ke dalam panci dan biarkan mendidih.
Matikan kompor dan biarkan ceri selama sehari, lalu rebus kembali, angkat dari sirup dan kirim hingga kering pada suhu +50 ° C selama beberapa jam.

Stroberi

Cuci buah beri.
Taburkan dalam lapisan 3 cm di atas loyang dan nyalakan oven pada suhu +45 ° C.
Setelah beberapa jam, saat buah beri mulai mengecil, naikkan suhu menjadi +60 ° C dan biarkan mengering selama 8 jam.
Aduk buah setiap 60 menit.

Anggur

Untuk membuat kismis, yang terbaik adalah menggunakan metode pengeringan di luar ruangan. Ini akan memakan waktu lebih dari dua minggu, tetapi buah beri tidak akan kehilangan warna atau menjadi terlalu keras.

Cuci dan sortir anggur. Jangan pisahkan buah beri dari tandannya.
Sebarkan di tempat teduh dan balikkan setiap beberapa hari.

Jika Anda mengeringkan anggur dalam oven, pilih suhu rata-rata (+50 ... +55 ° C) dan keringkan selama 6-10 jam. Kismis yang sudah jadi lunak dan mudah dipisahkan dari tandannya.

Melon

Ini paling baik mengering di luar ruangan. Tempatkan potongan di tempat teduh selama 4-5 hari dan putar sekali sehari.

Dalam pengering atau oven, buah dikeringkan pada suhu +45 ° C selama 3-4 jam.

Aturan untuk menyimpan buah kering

Suhu penyimpanan optimal untuk buah kering hingga +10 °C.
Sangat penting bahwa mereka berada di tempat yang gelap dan kering, jika tidak serangga dapat mulai di dalamnya.
Sebagai wadah penyimpanan, gunakan tas yang terbuat dari bahan alami.
Agar serangga tidak memiliki akses ke produk kering, rendam kantong dalam larutan garam yang kuat dan keringkan terlebih dahulu.
Gunakan wadah plastik food grade kedap udara atau stoples kaca.
Namun, jika serangga menetap di buah-buahan kering, sortir, buang yang busuk, lalu masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga +60 ° C selama setengah jam atau bekukan pada suhu -15 ° C.

Saat menggunakan oven atau pengering listrik, jangan tinggalkan tanpa pengawasan - ini bisa berbahaya. Buah yang dikeringkan dengan benar disimpan selama lebih dari setahun. Anda dapat menggiling produk jadi, membuat kombinasi berbagai bumbu Anda sendiri.

Salah satu cara pertama memanen produk yang digunakan umat manusia adalah mengeringkan sayuran dan buah-buahan. Dan cara ini masih relevan, karena selama pengeringan hampir tidak ada kehilangan vitamin dan nutrisi yang bermanfaat, tidak memerlukan biaya tenaga kerja yang besar dan biaya tambahan untuk perangkat teknis yang rumit.

Inti dari persiapan produk untuk musim dingin dengan pengeringan adalah proses penguapan air yang terkandung di dalam produk. Akibatnya, tidak lebih dari 20% kelembapan yang tersisa dalam produk, yang tidak cukup untuk perkembangan mikroorganisme, oleh karena itu, blanko kering untuk musim dingin memburuk hanya karena penyimpanan yang tidak tepat atau akses serangga.

Pengeringan termudah adalah di luar ruangan. Pengeringan yang lebih kompleks ada di pengering termal, di mana udara lembab dihilangkan dengan ventilasi. Karunia hutan, taman, dan taman juga dikeringkan dengan oven listrik dan gas, pengering khusus, dan oven microwave.

Paling sering, pengeringan digunakan untuk membuat persiapan musim dingin dari apel asam, pir, plum, anggur, berbagai jenis beri dan jamur. Dari sayuran, sayuran hijau, wortel, akar putih, bawang putih, paprika, bit, dan bawang cocok untuk dikeringkan.

Keuntungan yang tidak diragukan lagi dari metode kering memanen sayuran dan buah-buahan untuk musim dingin adalah dapat digunakan dalam makanan anak-anak sejak usia sangat dini dan orang tua. Beberapa buah kering mengandung banyak mineral, terutama zat besi dan potasium, yang penting untuk tubuh orang sakit yang lemah. Kosong kering untuk musim dingin nyaman untuk disimpan: hanya memakan sedikit ruang, disimpan dengan baik di kotak karton, toples kaca, atau bejana kedap udara.

Cara kering memanen sayur dan buah untuk musim dingin memiliki aturannya sendiri. Tidak diragukan lagi, hanya produk bersih yang dikeringkan. Mereka dicuci bersih, ada yang dikupas, dipotong kecil-kecil. Aturan di sini penting: semakin kecil potongannya, semakin cepat produk mengering. Tulang dikeluarkan dari buah dan beri.

Dianjurkan untuk memilih tempat menjemur sayur dan buah di udara terbuka di sisi selatan lokasi, jauh dari jalan raya. Pikirkan terlebih dahulu ke mana harus memindahkan produk dengan cepat jika terjadi cuaca buruk. Lebih baik jika ada kanopi di dekatnya.

Bahan mentah yang sudah disiapkan diletakkan dalam lapisan tipis di atas kisi-kisi, saringan atau nampan yang dilapisi dengan linen atau kertas bersih. Wadah dengan blanko kering untuk musim dingin diletakkan di atas meja atau platform kayu sehingga tidak dapat diakses oleh hewan, serangga, dan debu.

Saat mengeringkan dengan udara panas, produk diletakkan di atas loyang, rak kawat, atau digantung di kawat. Dari waktu ke waktu dibalik agar tidak gosong dan tidak saling menempel. Sebelum mengosongkan tempat penyimpanan untuk musim dingin, mereka dengan hati-hati memeriksa apakah masih ada bagian yang belum selesai, singkirkan yang terbakar.

Mengeringkan jamur memiliki beberapa keistimewaan. Pertama, untuk metode pemanenan ini, sebagian besar jamur tubular cocok - porcini, boletus, boletus, boletus. Dari pipih - hanya chanterelles dan jamur madu. Sebelum dijemur, jamur tidak dicuci bersih, hanya dibersihkan secara menyeluruh dari serasah, dilap dengan kain kering. Yang kecil dikeringkan utuh, yang besar dipotong-potong setebal 1-2 cm.

tanaman hijau muda

Kami mengambil peterseli muda, kemangi, dill, seledri, coklat kemerah-merahan dan bayam. Bilas bersih dengan air mengalir, keringkan di atas handuk, potong sayuran menjadi potongan-potongan kecil dengan panjang tidak lebih dari 4 cm Letakkan lapisan tipis di atas panggangan halus dan tutupi dengan kain tipis. Kami membawanya ke ruangan yang berventilasi baik atau di luar, tempat kami mengeringkannya. Kami meletakkan sayuran di lapisan tipis di pengering termal dan mengeringkannya selama 2-3 jam, sambil diaduk perlahan. Kemudian kita hentikan pengeringan selama 3-4 jam, setelah itu kita keringkan hingga empuk. Kami memasukkan sayuran yang sudah jadi ke dalam stoples kaca dan menutup tutupnya.

Wortel

Kami mencuci wortel sampai bersih, mengupasnya dari akar dan kulitnya, potong menjadi batang sepanjang 2 cm atau menjadi lingkaran setebal 2 mm. Rebus dalam larutan garam mendidih (1/2 sendok teh per 1 liter air) selama 3-4 menit, lalu segera dinginkan dalam air. Dalam pengering panas atau oven, keringkan pada suhu 75-80 derajat selama 5-7 jam. Kami taruh di kotak kayu atau karton, setelah 3-4 hari kami taruh di toples kaca untuk disimpan.

akar putih

Produk: akar seledri, parsnip dan peterseli.

Kami mencuci akar secara menyeluruh, membuang akarnya, mencelupkannya selama 3-4 menit ke dalam larutan soda minum mendidih (1/2 sdm. L per 1,5 l air) dan segera dinginkan dalam air dingin. Buang kulitnya, bilas lagi dan potong dadu atau cincin. Pada suhu 65-70 derajat, keringkan dalam oven selama 3-5 jam. Kami menyimpan akar kering selama 3-4 hari di dalam karton atau kotak kayu. Kemudian kami memindahkannya ke toples kaca, menutupnya dan menyimpan blanko kering untuk musim dingin.

bumbu bawang putih

Kupas bawang putih, potong siung menjadi dua, letakkan di atas panggangan halus yang dipotong dan keringkan dalam oven hingga renyah pada suhu 55-60 derajat, gosok menjadi bubuk. Kami mengeringkan cabai, peterseli, dan seledri di bawah kanopi di udara terbuka dan juga menggilingnya menjadi bubuk. Kami menggabungkan bubuk bawang putih, merica, peterseli, dan seledri dengan perbandingan 5: 1: 2: 1. Kami tempatkan di toples kecil, tutup rapat.

Tomat

Kami mencuci tomat matang merah kecil (berdiameter 3-5 cm) dengan baik, membaginya menjadi dua. Kami taruh di atas parutan halus atau saringan dengan potongan dan keringkan di pengering panas selama 5-7 jam pada suhu 55-60 derajat. Kami istirahat selama 5-6 jam dan mengeringkan selama 5-7 jam lagi pada suhu 70-75 derajat. Rebus minyak sayur selama 2-3 menit, lalu dinginkan. Kami menempatkan tomat kering dalam toples dan menuangkan minyak sayur yang sudah disiapkan. Tutup tutupnya dengan rapat. Disarankan untuk menyimpan blanko ini untuk musim dingin di lemari es.

paprika

Kami mencuci lada, membuang bijinya dan batangnya. Potong menjadi dua dan potong kecil-kecil dengan lebar tidak lebih dari 1 cm Rebus selama 1,5-2 menit dalam air mendidih dengan garam (1/2 sendok makan garam per 1 liter air). Kemudian tiriskan air mendidih dan dinginkan lada dengan air dingin. Kami mengeluarkannya dari wadah dan meletakkannya di atas kanvas atau handuk untuk dikeringkan. Pada suhu 65-70 derajat, keringkan dalam oven atau pengering panas selama 5-6 jam.

Paprika Spanyol dan cabai

Kami mencuci buah cabai dengan baik, mengeringkannya di atas handuk dan, digantung di tali pancing, mengeringkannya di tempat teduh di udara terbuka. Saat merica mengering, buang batang dan bijinya, haluskan menjadi bubuk. Kami mencuci paprika Spanyol dengan baik, mengeringkannya, membuang biji dan batangnya, potong kecil-kecil. Kami menjemurnya di bawah sinar matahari, lalu mengeringkannya di oven dengan suhu 65-70 derajat selama 3-4 jam. Giling paprika kering menjadi bubuk. Campur paprika dengan bubuk cabai dengan perbandingan 5: 1. Simpan dalam stoples kaca yang ditutup rapat dengan tutup.

ceri

Produk: ceri dengan pulp berwarna gelap.

Celupkan ceri yang sudah dicuci dan dikeringkan dalam air mendidih selama 1 menit, lalu dinginkan dalam air dingin, keringkan di atas handuk dan letakkan di atas panggangan atau saringan halus. Kami letakkan di thermal dryer, mulailah mengeringkan pada suhu 45-55 derajat, setelah tiga jam kami melanjutkan pengeringan pada suhu 75-85 derajat. Saat ceri tidak mengeluarkan sarinya saat ditekan, tetapi tetap mengkilap dan elastis, kami menghentikan proses pengeringan.

Buah pir

Produk: pir musim panas dan varietas awal musim gugur.

Cuci pir matang (tetapi tidak terlalu matang), keringkan, buang ruang bijinya dan potong-potong setebal 1,5-2 cm, potong buah kecil menjadi dua bagian. Kami meletakkannya di atas kisi halus atau loyang dan mengeringkannya selama 3-4 jam pada suhu 55-60 derajat, dan setelah istirahat sejenak kami melanjutkan proses pengeringan selama 7-8 jam lagi pada suhu 75-85 derajat. Pir terus-menerus dibalik selama pengeringan.

Apel

Kami mengambil varietas apel dengan rasa asam dan daging buah yang padat. Cuci apel ukuran besar dan sedang, keringkan, potong menjadi irisan atau lingkaran setebal 1,5-2 cm, keringkan di luar ruangan di bawah sinar matahari, taruh dalam satu lapisan. Di dalam oven, apel perlu dikeringkan pada suhu 55-65 derajat selama 3-4 jam, kemudian dilanjutkan pengeringan selama 2-3 jam lagi pada suhu 75-80 derajat. Selama proses pengeringan, apel dibalik secara teratur. Apel dapat dianggap kering jika warnanya menjadi coklat kekuningan dan tidak pecah saat ditekuk.

Rowan dan mawar liar

Saat pinggul mawar berubah menjadi oranye terang, yang biasanya terjadi pada paruh kedua September, mereka dipanen untuk dijemur. Rowan untuk pengeringan dipanen pada bulan Oktober, sebelum permulaan embun beku. Pada rose hips, wadah dan tangkainya dibiarkan mengering agar lebih awet vitamin C yang terkandung di dalamnya.Pinggul mawar yang berdinding tebal dipotong menjadi dua dan bijinya dibuang. Keringkan dalam oven selama 3-4 jam dengan suhu 40-50 derajat dan lanjutkan proses dengan istirahat sejenak pada suhu 85-90 derajat. Rowan harus dicuci, dipisahkan dari sisir, dikeringkan dengan handuk. Letakkan di atas loyang dan keringkan dalam oven hingga matang selama 1-2 jam pada suhu 60-70 derajat. Pinggul mawar kering dan abu gunung dapat digunakan untuk membuat campuran teh dengan menggilingnya dalam penggiling kopi.

Prune

Persiapan plum membutuhkan pengalaman dan kepatuhan yang ketat terhadap rekomendasi yang dijelaskan di bawah ini. Sebelum pengeringan langsung, kami melakukan operasi berikut:

Selama 15-20 detik, celupkan plum ke dalam larutan soda mendidih (15-20 g soda kue per 1 liter air)
Segera dinginkan dalam air dingin (plum setelah prosedur ini ditutup dengan jaring halus)

Buah-buahan yang disiapkan dengan cara ini ditempatkan dengan interval pendek di atas jaring halus atau loyang dan dikeringkan pada suhu 45 derajat dalam pengering panas selama 3-4 jam. Kami istirahat selama 3-4 jam, membawa plum ke tempat yang berventilasi. Kemudian pada suhu 60 derajat kita mengeringkan selama 2-3 jam lagi. Sekali lagi kami menangguhkan pengeringan selama 3-4 jam, menempatkan plum di ruangan berventilasi. Kami akhirnya mengeringkan plum pada suhu 75-80 derajat. Plum yang dikeringkan dengan benar bersifat elastis dan lembut saat disentuh.

Jamur putih

Jamur Porcini dianggap sebagai produk yang ideal untuk dikeringkan, karena hanya mempertahankan warna krem \u200b\u200byang indah.

Jamur porcini kupas (jamur boletus) dibersihkan dari kotoran, dilap dengan kain lembab. Yang kecil dikeringkan utuh, dan yang besar dipotong-potong setebal tidak lebih dari 1,5 cm, jamur yang sudah disiapkan digantung di tali pancing atau benang yang kuat, yang digantung di tempat yang cerah. Dan lebih baik mengeringkan jamur terlebih dahulu sedikit di dalam oven dengan suhu 45-50 derajat, baru kemudian mengeringkannya di bawah sinar matahari. Kami melakukan pengeringan terakhir di rumah. Kami menggantung jamur selama 2-3 hari di tempat yang paling hangat, misalnya di atas kompor gas.

Setiap jamur kering mudah menyerap kelembapan dan bau, sehingga harus disimpan dalam toples kaca yang tertutup rapat.

Hormat kami, Sergey Mozgovykh

Kekurangan vitamin alami sangat mempengaruhi tubuh manusia di musim dingin. Kurangnya sinar matahari, segar dan menyebabkan melemahnya kekebalan tubuh, beri-beri dan peningkatan risiko tertular SARS. Namun, teknologi modern memungkinkan bahkan di musim dingin untuk mendapatkan elemen bermanfaat dalam jumlah yang cukup - misalnya, dari buah yang dikeringkan untuk digunakan di masa mendatang. Hari ini kita akan melihat bagaimana Anda bisa menanam sayuran di rumah, cara memanennya, cara menyimpan dan memakan produk tersebut dengan benar.

Keuntungan dan kerugian dari metode ini

Mengeringkan adalah cara yang sangat populer untuk menyimpan dan menyiapkan persediaan Anda sendiri untuk musim dingin. Namun, metode ini memiliki kelebihan dan kekurangan.

pro

penyimpanan buah dalam jangka panjang;
menghemat ruang saat menyimpan produk jadi;
sebagian besar, pelestarian khasiat dan vitamin janin yang bermanfaat;
proses pemanenan yang disederhanakan, dibandingkan dengan atau seaming;
kemungkinan penyimpanan kering dan buah dalam jangka panjang (dibandingkan dengan kalengan);
kemudahan penggunaan produk kering, menjaga rasa dan nutrisinya;
kemampuan mengeringkan buah-buahan yang tidak cocok untuk pengasinan.

Minus

Kerugian dari proses ini adalah:

kehilangan berat dan volume buah yang signifikan dalam bentuk jadi - mereka kehilangan hingga 90% massanya;
beberapa kehilangan vitamin dan khasiat produk - janin kehilangan hingga 30% mineral dan vitamin C;
karena hilangnya kelembapan, buah menjadi kering, terkadang keras, yang mempersulit proses persiapannya di masa mendatang;
proses pengeringan tidak cocok untuk semua buah;
masalah mengawetkan produk kering - jamur sering merusak buah.

Tahukah kamu? Penemuan metode penyimpanan seperti pengeringan, para ilmuwan berasal dari era Neolitik - sekitar 9000 SM. e. Karena pendinginan global, penduduk kuno harus menimbun makanan untuk masa depan, karena itu mereka terpaksa mengeringkan akarnya, dan sebagian sebagai cadangan.

Sayuran apa yang bisa dikeringkan

Kisaran produk yang cocok untuk pengeringan musim dingin cukup luas. Patut dicatat bahwa hanya buah sehat yang tidak mudah terserang penyakit yang cocok untuk dipanen. Keringkan hanya bagian produk yang dapat dimakan - tanpa pucuk atau akar.
Anda dapat mengeringkan hampir semuanya - dari hingga. Pengeringan itu populer, dan - ternyata persiapan yang bagus untuk borscht. Mereka membuat keripik kering yang enak, dan bumbu kering akan menambah kesegaran dan rasa pada hidangan di musim dingin. Keringkan dan dapatkan kepedasan khas dalam bentuk kering, yang mengungkapkan cita rasa hidangan dengan cara baru.

Patut diperhatikan bahwa cara pemanenan seperti pengawetan dan pengawetan tidak mempertahankan khasiat produk yang bermanfaat dan tidak memberikan manfaat bagi tubuh karena penggunaan garam dan. Saat mengeringkan, tidak ada bumbu atau minyak tambahan yang digunakan, yang menjaga rasa dan komposisi vitamin produk. Sayuran kering adalah sejenis konsentrasi dari semua khasiat bermanfaat yang ada pada sayuran segar.

Secara tradisional, metode pengeringan tidak digunakan untuk sayuran yang mengandung lebih dari 85% air, karena saat dipanen dengan cara ini, beratnya turun banyak, dan produktivitas menjadi sangat rendah. Ini termasuk:

Mempersiapkan sayuran untuk dikeringkan

Yang terbaik adalah mengeringkan produk musiman - saat ini produk tersebut sedikit mengalami perawatan kimiawi dan mempertahankan jumlah vitamin dan mineral maksimum. Saat memanen dari petak Anda sendiri, yang terbaik adalah menggunakan 2-3 panen sayuran - buah-buahan seperti itu memperoleh rasa juiciness dan rasa yang nyata. Yang terbaik adalah menggunakan buah yang keras dan sehat tanpa kerusakan kulit atau pembusukan.

. Sayuran harus dipilih varietas terlambat, karena pada spesies inilah jumlah pati terbesar ditemukan. Diinginkan agar buahnya berkulit tipis, rata, tanpa mata dan lubang - ini tidak akan mengurangi produktivitas. Umbi dicuci bersih dengan air dingin, lalu buahnya dikupas. Sebelum dikeringkan, bagian kentang yang sudah dikupas dan dipotong harus disimpan dalam air mendidih selama 3 menit, lalu didinginkan dalam air dingin. Kentang yang direbus dengan cara ini mempertahankan nutrisinya. Kentang sekarang siap untuk dikeringkan.

Bit. Buah-buahan dipilih dengan warna cerah dan jenuh - ini menunjukkan kematangan dan juiciness. dicuci dengan air dingin, lalu direbus selama 25 menit. Setelah bit mendingin dalam air dingin, bit harus dikupas dan dipotong menjadi beberapa bagian untuk dikeringkan.

. Buah terbaik untuk dipanen adalah buah yang rata, dengan warna cerah. Persiapan pendahuluan dilakukan, sedangkan untuk bit hanya waktu pemasakan dikurangi menjadi 15 menit. Untuk menjaga kandungan nutrisi buah ini sebanyak mungkin, sebaiknya gunakan metode blansing untuk memanennya.

. Untuk pengeringan yang tepat, ada baiknya membuang semua daun, batang, dan area yang rusak. Bagi perbungaan menjadi bagian-bagian kecil, bilas dengan baik dan celupkan ke dalam air garam selama 10 menit (ini akan menyelamatkan produk dari ulat dan). Maka Anda perlu merebus buah dalam air panas selama 25 menit. Kembang kol sekarang siap untuk dikeringkan.

dan bercinta. Akarnya dicuci bersih, dibiarkan kering. Parut di atas parutan kasar dan dikeringkan dengan alat listrik. Lobak kering harus digiling menjadi bubuk. Patut dicatat bahwa selama proses pengeringan, lobak kehilangan sifat aromatiknya hingga 70%.

. Buah ini dikeringkan utuh, dan sudah jadi, dikeringkan, biji dan batangnya dibuang.

. Kacang manis digunakan untuk panen. Metode blansing dalam air panas digunakan sebagai persiapan - 1–2 menit untuk kacang polong kecil, dan 3 menit untuk kacang polong besar. Setelah prosedur ini, kacang polong segera didinginkan dalam air dingin dan dibiarkan mengering. Produk sekarang siap untuk dikeringkan.

. Ramuan pedas seperti, kemangi, mint, arugula, dll. Adalah bahan yang paling disukai untuk dikeringkan. Pertama, sayuran harus dibilas dengan air dingin, menghilangkan debu dan kotoran dari daun. Dianjurkan untuk menggunakan tunas muda. Akar dan daun yang rusak harus dibuang. Rumput bersih dipotong-potong, ditata di permukaan dan dikeringkan secara alami.

. Sayuran harus dicuci dengan air dingin, potong bagian yang keras, dan biarkan mengering. Setelah itu, polong digantung pada tali - sekarang asparagus siap untuk dikeringkan di oven.

. Sebaiknya pilih buah yang berbentuk bulat, dengan kulit yang tipis, dengan warna kulit yang seragam. Yang sudah dibersihkan juga direbus dalam air mendidih selama 10 menit, setelah itu langsung dikeringkan.

Memucat dan mengukus

Memucat- metode perlakuan panas produk seperti itu, di mana bau tidak sedap dan rasa pahit spesifik dari sayuran dihilangkan. Prosesnya terdiri dari perendaman jangka pendek buah-buahan dalam air mendidih (perebusan biasanya berlangsung tidak lebih dari 10 menit). Mengukus adalah proses menyiram makanan dengan udara panas yang dikeluarkan dari air mendidih. Prosedur ini dilakukan untuk mendisinfeksi produk dan menghancurkan bakteri yang tidak perlu.

Jika sebelumnya ibu rumah tangga menggunakan oven dan matahari untuk mengeringkan sayuran dan buah-buahan, saat ini teknologi modern menyediakan banyak oven dan pengering listrik, yang memungkinkan Anda menyiapkan produk dalam waktu sesingkat mungkin, dengan tetap mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat. Mari kita lihat lebih dekat setiap metode panen.

Di luar rumah

Metode ini memiliki lebih banyak kerugian daripada keuntungan. Pertama-tama, tidak semua orang memiliki kesempatan untuk mengeringkan produk di udara terbuka - sayuran yang diletakkan berjajar membutuhkan banyak ruang dan permukaan yang rata, jika tidak, proses pengeringan tidak dapat dilakukan. Selain itu, dengan metode pemanenan ini, ada kemungkinan besar kerusakan buah oleh pengusir hama, atau - sari produk yang dikeluarkan merupakan umpan bagi serangga.

Juga sulit untuk melacak proses pengeringan - matahari yang terik dapat mengubah bubur yang berair menjadi bara, dan hujan yang tiba-tiba dapat merusak produk sepenuhnya. Jangan lupa diaduk dan dibolak balik agar buah kering merata. Kerugian utama dari metode ini adalah lamanya proses - hingga 4 hari, yang secara signifikan mengurangi kualitas persediaan jadi.
Metode ini hanya cocok untuk penghijauan - matahari dan udara segar akan dengan cepat mengubah rumput menjadi bubuk kering. Penting untuk memastikan tidak ada uap air yang masuk ke rumput yang mengering. Juga tidak disarankan untuk menyebarkan sayuran di bawah sinar yang terik - dalam hal ini, rumput dan daun akan cepat terbakar. Naungan paling cocok untuk pengeringan dalam cuaca yang panas dan kering.

Dalam pengering listrik

Metode ini paling nyaman dan modern - di perangkat khusus, Anda dapat mengeringkan buah dalam beberapa jam. Selain itu, buah dipanaskan secara merata dari semua sisi, berkat fungsi konveksi udara. Ada aturan yang mempercepat proses pemanenan sayuran: Anda perlu meletakkan buah dengan kulit menghadap ke bawah, dan daging buahnya bisa sedikit ditekan ke bawah untuk mempercepat proses pelepasan cairan.

Biasanya, pengering listrik untuk penggunaan di rumah berukuran kecil, yang memudahkan transportasi dan pengoperasiannya. Beberapa model memiliki jaring tambahan dengan jaring halus - dirancang untuk mengeringkan terutama buah-buahan kecil, seperti, dll. Biasanya, suhu optimal untuk mengeringkan alat listrik adalah dari +40 °С hingga +60 °С.

Dalam oven

Cara mengeringkan sayuran dalam oven ini juga memiliki kelebihan dan kekurangan. Metode ini disebut buatan. Ini menjadi populer karena ketersediaan peralatan improvisasi - hampir setiap ibu rumah tangga memiliki oven di dapur saat ini.

Untuk menggunakan oven sebagai pengering, Anda perlu menutupi loyang dengan kertas roti, menyebarkan sayuran yang sudah disiapkan di atasnya, meletakkan loyang di rak paling atas dan menyalakan oven pada suhu minimum. Pintunya harus terbuka. Setelah 25 menit, Anda perlu memindahkan sayuran ke bawah dan mengeringkannya hingga empuk.

Harap diperhatikan: jika blanko di oven terus mengeluarkan jus, berarti belum mengering. Jika buah pecah saat kompresi, ini juga menandakan tidak tersedianya suplai.

Kerugian dari metode pemanenan ini adalah kebutuhan untuk mengeringkan sayuran dalam beberapa pendekatan - jika Anda mengeringkannya dalam oven sekaligus, sayuran akan terlihat seperti kerupuk. Oleh karena itu, sayuran biasanya dimasak dengan cara ini selama 2-3 hari.
Untuk pemrosesan, disarankan menggunakan oven listrik.

Penting! Suhu dalam oven saat mengeringkan sayuran tidak boleh melebihi +60° C. Jika tidak, buah akan gosong atau menjadi terlalu kering.

dalam microwave

Pengeringan sayuran dengan microwave juga semakin populer. Trik utama dari metode ini: Semakin tipis buah atau sayuran dipotong, semakin cepat kering. Kerugian dari metode pemrosesan ini adalah ketidakmungkinan memanen buah dalam jumlah besar - oleh karena itu, metode ini nyaman hanya jika Anda perlu mengeringkan sejumlah kecil produk dengan cepat.

Osilasi elektromagnetik dalam oven microwave memungkinkan Anda memanaskan dan mengeringkan produk dengan cepat, yang menjadikan metode ini yang tercepat dari daftar. Selain itu, semakin cepat bahan nabati diproses, semakin sedikit vitamin bermanfaat yang sempat "menguap" darinya. Patut dicatat bahwa jika buah dipotong dengan ketebalan lebih dari 2 cm, gelombang mikro, yang melewatinya, kehilangan hingga 50% kekuatannya - ini secara signifikan mengurangi kecepatan bahan memasak.
Selain itu, pemrosesan produk dengan gelombang mikro dilakukan secara merata, berbeda dengan pengeringan dalam oven.

Tahukah kamu? Sayuran kering yang dipanen dapat dikonsumsi kering. Namun, Anda bisa mengembalikan dagingnya: dengan merendam buah selama 2-3 jam dalam air. Rasa buah dalam hal ini akan berbeda dengan produk aslinya.

Cara menyimpan sayuran kering di rumah

Aturan utama untuk menyimpan produk kering jadi: mengecualikan kelembapan dan masuknya uap air ke dalam sayuran kering. Oleh karena itu, metode penyimpanan terbaik dianggap sebagai pengawetan produk kering dalam toples kaca dengan tutup penutup, atau dalam wadah yang terbuat dari plastik food grade. Yang utama adalah memastikan wadah tertutup rapat untuk mencegah masuknya udara (partikel kelembapan di udara dapat mengganggu kualitas produk kering).

Harap diperhatikan: tidak mungkin menyimpan produk kering di dalam kantong plastik - begitulah cara memprovokasi jamur. Jangan lupa untuk meninjau persediaan secara berkala, membuang buah yang busuk, dan mengeringkan, jika perlu, sayuran yang sudah lunak. kali sudah
membantu

Musim panas dan awal musim gugur adalah saat alam dengan murah hati menghujani kita dengan hadiah vitaminnya. Berbagai buah matang secara aktif di kebun kami, serta sayuran di kebun. Tapi, semua jenis vitamin ini tidak bisa selamanya digantung di pohon atau berbaring di tempat tidur. Musim panas sedang berlalu, yang berarti buah-buahan dan sayuran segar dari petak kami akan pergi bersamanya. Itu sebabnya kami mengawetkan aneka sayuran, membuat selai dari buah-buahan dan beri. Ada pilihan alternatif untuk menyimpan buah atau sayur untuk musim dingin, bisa dikeringkan. Keuntungan besar dari metode pengawetan tanaman ini adalah dengan cara ini sangat mungkin untuk menghemat sebagian besar vitamin dan "kegunaan" lainnya. Ini tidak dapat dicapai saat mengawetkan atau memasak selai dengan kolak. Tapi, Anda juga perlu mengeringkan buah atau sayur dengan benar, karena setiap proses memiliki kehalusan tersendiri. Sebenarnya, mengeringkan buah cukup sederhana, tetapi agar semua zat bermanfaat tetap ada di dalamnya, Anda harus mengetahui ciri-ciri tertentu dari proses ini.

Buah dan sayuran kering. Bagaimana melakukannya dengan benar? Momen dasar

Proses pengeringan menghilangkan hampir semua kelembapan dari buah apa pun, yaitu 85-90 persen di dalamnya. Agar buah dapat disimpan dengan baik setelah dikeringkan, hanya perlu 15-20 persen kelembapan yang tersisa di dalamnya. Keringkan buah atau sayuran apa pun terutama dengan dua cara. Ini adalah cara alami, yaitu yang disebut pengeringan udara-matahari. Cara kedua adalah buatan atau termal, misalnya di pengering.

Buah-buahan dikeringkan dengan cara alami di mana ada banyak sinar matahari, dan pada saat yang sama menghangat dengan baik. Pilihan penjemuran ini merepotkan karena prosesnya di sini cukup lama dan perlu terus dipantau, karena bisa saja hujan. Mengeringkan buah secara artifisial lebih nyaman. Anda dapat melakukannya di pengering khusus, di dalam oven, atau, seperti yang dilakukan banyak orang, di dalam oven. Air, saat menggunakan jenis pengeringan ini, menguap lebih cepat. Namun, kecepatan ini sangat bergantung pada juiciness buah (atau sayuran), pada kecepatan sirkulasi udara di tempat pengeringan, dan pada perbedaan antara dua jenis tekanan - pada buah atau sayuran itu sendiri, dan pada tekanan uap air di udara. Juga, laju proses pengeringan ditentukan oleh laju penguapan air intraseluler. Karena itu buah dikeringkan dengan cara dipotong menjadi irisan tipis. Dengan cara ini mereka lebih cepat kering. Mengeringkan buah atau sayuran juga harus dilakukan dalam jumlah sedang. Jika Anda mengeringkannya terlalu banyak, rasanya bisa berubah secara signifikan menjadi lebih buruk. Juga, dengan pengeringan yang berlebihan, akan sulit untuk mengembalikan buah-buahan ini ke volume aslinya. Misalnya, di kolak yang sama.

Apa yang harus dilakukan sebelum mengeringkan buah atau sayuran?

Pertama-tama, Anda perlu memilih buah untuk dikeringkan. Yang utama adalah memilih buah yang sudah matang, atau agak matang. Buah yang terlalu matang tidak cocok untuk dikeringkan.

Jika Anda mengeringkan buah-buahan dengan kulitnya, maka cuci terlebih dahulu, keringkan, lalu potong-potong. Buah beri seperti raspberry, stroberi, atau blackberry tidak boleh dicuci. Dia hanya meleleh di dalam air. Sedangkan untuk raspberry, yang terbaik adalah memilih buah beri mentah untuk dikeringkan. Sebelum Anda memasukkan beri ke dalam oven, keringkan sedikit di bawah sinar matahari. Baru setelah itu keringkan di oven yang suhunya diatur 60-80 derajat.

Apel biasanya teroksidasi dengan sangat cepat. Inilah yang menyebabkan mereka menjadi coklat. Hal yang sama berlaku untuk pir. Karena itu, mereka harus direndam sedikit dalam jus lemon. Cukup 5 menit. Untuk mengeringkan buah lebih cepat, rebus selama 2-3 menit. Lakukan dalam air mendidih. Beberapa buah beri hanya melepuh dengan air mendidih yang sama. Ini tentang ceri. Juga datang dengan plum dan ceri.

Buah kering secara alami

Mereka melakukannya di bawah sinar matahari. Proses ini tentu saja tidak cepat. Pertama, buah atau beri (jika berukuran besar) dipotong dengan hati-hati dan diletakkan di atas nampan, saringan atau nampan. Kemudian mereka dibawa keluar di bawah sinar matahari, di mana mereka akan mengering. Sore hari jangan lupa bawa nampan buah dan tutupi dengan kain di malam hari.

Biasanya dibutuhkan 2-4 hari agar buah benar-benar kering di bawah sinar matahari. Dengan pengeringan seperti itu, potongan buah harus dibalik dan goyangkan perlahan nampan tempat mereka berbaring. Pastikan buahnya tidak mengering, maka akan renyah. Kami membutuhkan mereka untuk terlihat seperti permen karet.

Proses pengeringan alami mungkin berbeda. Dalam hal ini, buah Anda tidak akan basah, penampilannya tetap menarik, harum, dan tidak menjadi gelap. Untuk ini, kertas whatman diambil, dan beri diletakkan di atasnya. Dalam hal ini, Anda hanya perlu menguraikannya dalam satu lapisan. Surat kabar ditempatkan di bawah lembaran ini. Mereka ditumpuk dalam tumpukan 5 buah, dan tumpukan tersebut harus diletakkan di bawah kertas Whatman sebanyak 6 buah. Jika koran menjadi basah (biasanya terjadi setelah 3 jam), maka diganti dengan yang kering. Jadi buahnya dikeringkan lagi selama 3 atau 4 hari, sambil diganggu secara berkala. Berry kering, jika obat, maka mereka akan mempertahankan khasiatnya selama beberapa tahun lagi.

Buah dan beri kering dalam oven. Bagaimana cara melakukannya?

Pengering buah ini adalah yang paling nyaman, karena sangat cepat kering di dalam oven. Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan buah-buahan di dalam oven, maka jangan langsung menyetel suhunya ke tinggi. Di atas loyang, pertama-tama kain katun tipis diletakkan, dan potongan buah sudah diletakkan di atasnya. Pada saat yang sama, mereka harus disebarkan secara merata di atas loyang agar juga mengering secara merata.

Suhu pertama-tama disetel ke sedang, lalu dinaikkan menjadi 60 - 80 derajat. Lakukan tidak secara tiba-tiba, tetapi secara bertahap. Di akhir pengeringan, suhu harus diatur dengan benar. Di sini, kelembapan yang tersisa dari buah menguap dengan sangat lambat, dan suhu potongan buah naik. Karena itu, pastikan untuk menurunkan suhu di dalam oven, jika tidak, Anda hanya akan membakar buahnya. Aturan ini tidak berlaku untuk buah batu. Mereka dikeringkan pada suhu yang cukup rendah, tetapi pada akhir proses pengeringan, suhu justru meningkat. Dari segi waktu, proses ini biasanya memakan waktu 8 jam, terkadang hingga 12 jam.

Banyak buah yang dikeringkan dengan pengering khusus hari ini. Perangkat ini dapat dibeli di toko hari ini. Pengering berbeda, jadi baca petunjuknya sebelum memasangnya. Dari situ Anda akan belajar berapa banyak yang Anda butuhkan untuk mengeringkan buah atau beri tertentu. Meski tentunya proses pengeringan pada pengering semacam itu hampir sama. Buah pertama kali diletakkan di atas nampan khusus, kemudian pengering dihidupkan dan bekerja selama 8-12 jam. Waktunya mungkin berbeda, Anda juga dapat mempelajarinya dari instruksi untuk model tertentu. Setelah kering, buah tidak langsung dikemas, tetapi dibiarkan dingin minimal 40 atau 50 menit.

Bagaimana cara menyimpan buah kering?

Mengeringkan buah adalah setengah dari perjuangan, maka buah juga perlu diawetkan. Yang terbaik adalah menggantungnya di tas kain kasa. Pada saat yang sama, mereka harus digantung di ruangan yang cukup kering, yang suhunya hanya 8 atau 10 derajat.Selain itu, ruangan juga harus berventilasi baik. Tidak semua orang memiliki tempat seperti itu. Jika Anda juga tidak memilikinya, buah kering dapat disimpan secara berbeda. Mereka kemudian "dimuat" ke dalam kantong plastik, atau kantong itu bisa berupa kertas. Kotak atau toples kaca ukuran apa saja juga cocok untuk penyimpanan. Paket harus ditutup dengan baik. Hal yang sama berlaku untuk kotak dengan toples, karena buah kering menyerap kelembapan dengan sangat cepat jika dikemas dengan buruk. Mereka juga menyerap bau, yang juga tidak kita butuhkan.

Bagaimana cara mengeringkan apel?

Saya sudah menulis tentang ini lebih terinci. Sekarang mari kita memoles poin utama pengeringan apel. Yang terbaik adalah mengambil varietas asam manis untuk ini, yang rasanya tidak toleran. Daging buah seperti itu tidak boleh terlalu encer, dan warnanya harus putih atau kuning muda. Pilihan yang bagus adalah mengambil Antonovka. Juga cocok untuk mengeringkan "Pepin", "Papirovka" dan beberapa varietas lainnya. Apel manis sebaiknya tidak dikeringkan. Mereka mendidih cukup parah, dan akan menjadi hambar.

Pertama-tama, apel ditata tergantung ukuran buahnya. Kemudian mereka dicuci. Jika ada kerusakan pada buah, maka buah tersebut dipotong. Inti dengan biji juga dibuang. Apel kecil hanya bisa dipotong menjadi dua, atau bahkan dikeringkan utuh. Apel yang lebih besar dipotong-potong, atau Anda bisa memotongnya menjadi lingkaran. Ketebalan lingkaran tersebut harus 5-7 sentimeter. Jika mau, Anda bisa mengupas apel. Lobulus menjadi gelap dengan sangat cepat. Dimungkinkan untuk menghindari ini. Saat Anda memotong apel, segera masukkan ke dalam larutan khusus selama 2-3 menit. Ini adalah larutan garam sederhana dengan garam meja. Konsentrasinya seharusnya hanya 1 persen, atau satu setengah. Setelah "mandi" dengan larutan seperti itu, apel sudah bisa dikeringkan. Di sini Anda memilih cara melakukannya. Di bawah sinar matahari, di pengering khusus atau di dalam oven. Jika Anda telah memilih oven, keringkan pada suhu 80 - 85 derajat. Saat pengeringan berakhir, dan apel kehilangan banyak kelembapan, pastikan untuk menurunkan suhu hingga 50-60 derajat. Dengan begitu irisan Anda tidak akan gosong. Apel kering membutuhkan 4-6 jam. Saat sudah kering, taburkan di atas saringan untuk mendinginkan apel.

Bagaimana cara mengeringkan prem?

Tidak langsung kering. Pertama, rebus prem selama 5-20 detik. Untuk blansing, Anda perlu membuat larutan khusus soda kue. Sekali lagi, konsentrasinya harus hanya satu persen atau satu setengah, ini bisa dicapai dengan menuangkan 100-150 gram soda ke dalam air (10 liter). Saat merebus, larutan soda harus mendidih. Setelah direndam dalam larutan ini, bilas saluran pembuangan. Anda perlu mengeringkannya sekitar satu hari atau terkadang hingga 2 hari. Pertama, kami mengatur suhu ke 45-50 derajat, dan kemudian, dalam 3-4 jam, dinaikkan menjadi 60 derajat, kemudian menjadi 75-80. Untuk membuat prem Anda kering dan menjadi gelap dan berkilau, naikkan suhu di ujungnya menjadi 100 derajat atau bahkan lebih tinggi. Gula yang ada dalam plum dalam daging buahnya akan muncul ke permukaan dan akan menjadi karamel karena suhunya. Inilah yang membuat plum bersinar, meskipun nantinya akan memutih.

Bagaimana cara mengeringkan anggur?

Anggur kering berubah menjadi kismis. Apa itu kismis? Ini adalah anggur kering berukuran besar, yang biasanya dikeringkan langsung dengan bijinya. Kishmish juga merupakan anggur kering, tetapi sudah tidak berbiji dan berukuran kecil.

Keringkan anggur saat sudah matang. Buah beri harus keras. Sekali lagi, anggur disortir sebelum dikeringkan. Berry busuk dihilangkan. Jika cluster besar, maka mereka dibagi. Anggur juga pertama kali "dimandikan" dalam larutan soda mendidih. Soda yang diambil disini hanya 5 gram per liter. Simpan dalam larutan ini selama 3-5 detik. Anda bisa menyiapkan larutan alkali. Itu dibuat dari potosh (10 g) dan 5 gram jeruk nipis. Semua ini juga per liter air. Solusinya juga "saat mandi" anggur harus direbus (waktu di sini masih sama - 3-5 detik). Selanjutnya buah anggur langsung dicuci bersih. Anggur dikeringkan dalam waktu lama, 15 atau bahkan 20 hari, sekaligus diletakkan di atas alas kayu, atau di atas kisi. Saat buah anggur bagian atas mengering, jangan lupa untuk membalik tandannya. Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan anggur di dalam oven, setel suhu di sana menjadi 65-75 derajat. Sedangkan untuk mengeringkan anggur dengan cara alami, yang terbaik adalah melakukannya di tempat teduh. Jadi akan lebih enak, dan kualitas pengeringan "bayangan" seperti itu jauh lebih tinggi.

Namun dalam video ini Anda akan diperlihatkan cara yang sangat sederhana dan nyaman untuk mengeringkan buah. Cari pasti.

http://nashsovetik.ru

Artikel sebelumnya: Bagaimana cara memasak bubur herculean? Artikel selanjutnya: Cara mengukus bubur oatmeal