Cara membuat krim protein yang stabil. Resep langkah demi langkah dengan foto dan video

Krim protein custard digunakan dalam pembuatan berbagai macam makanan penutup. Mereka dapat mengisi tabung, kue sus, menghias kue dan keranjang. Tapi paling sering mereka menggunakan protein-custard untuk menghias kue.

Cara membuat custard protein untuk hiasan kue - resep langkah demi langkah

Sebelumnya kami mempertimbangkan banyak resep untuk membuat custard. Sekarang mari fokus pada opsi paling umum menggunakan protein. Resep krim protein untuk menghias kue ini cukup sederhana dan bahkan nyonya rumah pemula pun bisa melakukannya.

Bahan-bahan

• 2 protein;
• 140 g gula pasir;
• 50 ml air;
• sejumput asam sitrat atau beberapa tetes jus lemon;
• sejumput garam;
• vanillin secukupnya.

Memasak:

1. Tuang gula ke dalam panci kecil dan tutupi dengan air. Nyalakan api lambat, segera setelah sirup gula mulai mendidih, kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan matang.
2. Kocok putih telur dengan sejumput garam dan asam sitrat hingga busa putih kental. Kesiapan protein dapat diperiksa dengan membalik wadahnya. Protein siap tidak akan mengalir keluar atau jatuh.
3. Perlu untuk memeriksa kesiapan sirup gula. Untuk melakukan ini, jatuhkan beberapa tetes ke dalam air dan coba keluarkan bola darinya. Jika ternyata kental, berarti sirup sudah siap.
4. Selanjutnya campurkan protein cream dengan sirup panas, sambil dikocok dengan mixer terus dikocok selama 10 menit.
5. Biarkan krim menjadi dingin. Setelah itu baru bisa digunakan untuk baking yang sudah jadi.

Terkadang, selain gula, ditambahkan 80 g madu cair ke dalam sirup. Krim protein dengan madu ternyata sangat harum dan tidak akan membuat Anda cuek.

Opsi Suplemen Protein Custard

Ada banyak cara berbeda untuk menambah krim protein biasa Anda dengan gula, sehingga menambah rasa pada makanan penutup Anda.

Krim protein dengan kakao untuk menghias kue sesuai dengan GOST

Resep krim semacam itu cukup sederhana, didasarkan pada versi klasik yang dijelaskan di awal artikel. Satu-satunya tambahan adalah satu sendok teh kakao, yang ditambahkan di akhir pemasakan, setelah protein digabungkan dengan sirup gula. Krim seperti itu akan menghasilkan warna dan aroma cokelat yang lembut.

Krim protein dengan agar-agar

Agar krim tetap bentuknya lebih baik dan lebih timbul, Anda bisa menambahkan agar-agar ke dalamnya. Pertama-tama harus direndam selama 10 menit dalam sedikit air, lalu segera ditambahkan ke sirup gula mendidih dan terus diaduk hingga larut sepenuhnya. Rebus selama setengah menit lagi, angkat dari api dan tuangkan dalam aliran tipis ke dalam protein kocok.

Menurut prinsip ini, krim protein dengan gelatin disiapkan. Berkat dia, massa protein menjadi halus dan berkilau.

Krim protein dengan susu kental manis tanpa minyak untuk hiasan

Dianjurkan untuk tidak menggunakan susu kental manis bersama dengan krim protein, itu hanya akan membuat struktur udara lebih berat, dan akibatnya krim akan mengendap atau mengering sepenuhnya. Krim protein dengan gula bubuk paling baik untuk menghias kue. Gula bubuk lebih cocok daripada gula, karena alasan sederhana bahwa gula pasir mungkin tidak larut sepenuhnya dan, akibatnya, akan menggigit gigi. Hasilnya, krim protein dengan bubuk akan menjadi lapang dan dapat menghiasi kue apa pun.

Krim protein dengan pemanis

Dimungkinkan untuk mengganti gula, tetapi harus diingat bahwa aditif yang sesuai akan membutuhkan sedikit lebih banyak agar krim menjadi cukup manis. Pilihan ini sangat cocok untuk penderita diabetes, atau mereka yang memantau pola makannya dengan ketat. Misalnya, krim protein dengan erythritol paling sering disiapkan.

Krim protein dengan gliserin

Paling sering, krim semacam itu disiapkan untuk pembuatan berbagai bentuk, misalnya mawar untuk menghias kue. Untuk melakukan ini, tambahkan satu sendok teh gliserin ke protein dan kocok hingga terbentuk busa yang kental. Kemudian ikuti resep klasiknya.

Krim protein dengan cuka

Terkadang cuka dapat ditambahkan ke putih sebelum dikocok sebagai pengganti jus lemon. Karena kedua zat ini bersifat asam, mereka akan memiliki prinsip aksi yang sama. Namun asam asetat masih memiliki bau yang khas dan tidak sedap, sehingga cara ini belum banyak digunakan dalam pembuatan krim protein.

Krim protein dengan pati untuk dekorasi kue

Pati paling sering ditambahkan ke krim untuk mengentalkan krim. Berkat teksturnya yang elastis dan padat, dapat digunakan sebagai dekorasi kue, menciptakan berbagai pola dan elemen, dan tidak hanya untuk meratakan permukaan makanan penutup.

Krim protein dengan tambahan

Untuk memperkaya cita rasa krim protein, sering ditambahkan aneka buah, selai atau bahkan kacang-kacangan. Krim protein dengan serpihan kelapa cukup sederhana untuk disiapkan, untuk ini Anda perlu menambahkan sedikit keripik goreng ke krim kocok yang sudah disiapkan dan aduk perlahan agar krim tidak mengendap. Dengan prinsip yang sama, Anda bisa menyiapkan krim protein dengan jeruk, zest, atau bahkan krim protein dengan kenari.

Sangat sering, pai dan kue disiapkan, yang dihias dengan krim protein dengan apel. Resepnya cukup sederhana, cukup tambahkan parutan apel panggang ke dalam apel kocok yang sudah jadi dan aduk hingga rata. Dengan cara yang sama, Anda bisa membuat krim protein dengan labu, raspberry, stroberi, atau bahkan pisang.

Krim protein dengan mentega

Karena opsi ini mengandung lemak, metode ini sangat cocok bahkan untuk merendam kue. Krim disiapkan sesuai resep klasik, dan setelah protein siap, mentega lunak ditambahkan dalam porsi dan dicampur hingga rata.

Krim protein dengan mascarpone

Dalam versi pembuatan krim ini, memasak sirup gula tidak tersirat. Protein kocok harus digabungkan dengan krim dingin kocok (untuk 4 protein 200 ml krim). Dan kemudian tambahkan 800 g mascarpone ke dalam massa yang dihasilkan dan kocok lagi hingga strukturnya homogen.

Krim protein dengan pektin

Jika Anda perlu meningkatkan kekencangan dan kepadatan krim, yang terbaik adalah menyiapkannya dengan gula pektin. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menambahkan sekitar 20 g pektin dan 10 g asam sitrat ke dalam 1 kg gula. Selanjutnya, rebus sirup gula dan kocok putih telur dengan cara yang sama seperti pada resep klasik.

Krim protein dengan keju cottage

Untuk membuat krim empuk dan lembut, Anda bisa menambahkan keju cottage ke dalamnya dengan perbandingan 1: 1. Setelah 100 g protein dikocok, tambahkan 100 keju cottage dan vanilin untuk rasa dan aroma, lalu kocok kembali massa yang dihasilkan.

Seluk-beluk dan rahasia membuat protein-custard

Sebelumnya diceritakan cara membuat krim protein untuk kue di rumah. Sekarang mari kita bicara tentang kemungkinan masalah yang muncul dalam proses memasak dan cara mengatasinya.

Mengapa krim protein tidak bekerja?

Terlepas dari kesederhanaan dan ketersediaan resepnya, ada sejumlah aturan tertentu yang akan menjamin krim protein yang tepat:

• protein harus sangat dingin;
• piring dan segala sesuatu yang bersentuhan dengan protein benar-benar kering;
• untuk pembentukan busa yang kental, yang terbaik adalah menambahkan jus lemon ke dalam protein;
• singkirkan bahkan pukulan kuning telur sekecil apa pun;
• kocok putih telur dengan kecepatan tertinggi.

Mengapa krim protein tidak mempertahankan bentuknya?

Agar custard protein menjadi elastis dan kuat, penting untuk memasak sirup gula dengan benar. Itu harus memiliki konsistensi sedemikian rupa sehingga dapat digulung menjadi bola yang rapat. Jika Anda mengikuti aturan sekecil itu, Anda tidak perlu bertanya-tanya mengapa krim protein mengendap saat didiamkan. Krim protein yang diseduh dengan benar untuk dekorasi kue mempertahankan bentuknya dengan baik, resep di atas tidak akan membuat Anda salah dalam menyiapkannya.

Mengapa krim protein tidak dikocok?

Kesalahan yang sangat umum adalah ketika air dengan gula ditambahkan ke sedikit protein kocok. Karena itu, pembentukan busa tidak terjadi. Sebagai gantinya, Anda perlu menyuntikkan sirup gula mendidih ke dalam busa protein kental dengan aliran tipis. Sangat penting untuk mengikuti teknologi memasak ini, dan resep custard protein untuk menghias kue tidak akan membuat Anda salah.

Mengapa krim protein terkelupas?

Krim protein harus selalu halus dan strukturnya seragam. Jika stratifikasinya terjadi, kemungkinan besar, banyak poin penting yang terlewatkan di atas. Misalnya, proteinnya tidak dingin atau piringnya agak lembap.

Jika Anda ingin tahu mengapa krim protein keluar dengan lembut, maka jawabannya sama. Penting untuk mengikuti teknologi yang benar, dan krim protein pasti akan berhasil.

Mengapa krim protein cepat kering?

Agar krim tidak mengering, tambahkan beberapa tetes jus lemon atau sejumput asam sitrat ke dalamnya saat dikocok. Ini tidak hanya menambah aroma harum, tetapi juga mencegah krim mengering dengan cepat.

Mengapa krim protein meresap ke dalam biskuit?

Terkadang krim cepat terserap ke dalam lapisan kue biskuit. Untuk mencegah hal ini terjadi, kue harus diolesi sirup terlebih dahulu, sehingga tercipta semacam pembatas yang mencegah penyerapan krim.

Anda juga bisa menambahkan krim atau susu kental manis ke dalam krim protein, yang akan menambah lemak di dalamnya. Ini juga akan mencegah krim terserap.

Mengapa krim protein mencapai nosel?

Dalam kasus apa pun protein-custard tidak boleh melar, itu harus dalam bentuk puncak yang padat. Struktur yang melar dapat disebabkan oleh dua alasan:

• sirup yang tidak dimasak dengan sempurna (sirupnya ternyata lunak dan kental);
• protein tidak dikocok dengan baik (tidak ada puncak elastis).

Mengapa krim protein dimaniskan?

Tampaknya tidak ada yang sulit dalam cara membuat krim protein untuk menghias kue di rumah. Namun terkadang Anda bisa mengalami masalah krim manisan. Hal ini paling sering terjadi ketika sirup gula direbus terlalu lama, dan alih-alih menjadi massa yang elastis, diperoleh gula padat.

Selain itu, untuk menghindari krim manisan, asam sitrat atau jus lemon harus ditambahkan ke dalam sirup. Rahasia yang sama bisa diterapkan jika Anda selalu bertanya-tanya mengapa krim proteinnya lengket?

Mengapa krim protein menjadi basah?

Krim menjadi basah karena alasan yang sama seperti pengelupasan. Penting untuk selalu hanya menggunakan peralatan kering dan mengocok putih telur dengan benar. Dan juga rebus sirupnya dengan benar agar berubah menjadi massa yang padat, dan tidak encer.

Mengapa krim protein pada kue menjadi keras?

Jika krim protein sedikit mengering dan menjadi kerak beberapa saat setelah persiapan, itu berarti krim telah disiapkan sesuai dengan semua standar. Custard protein yang tepat tidak boleh menetes, jatuh, atau berubah bentuk, seharusnya hanya mengering sedikit dan mengeras.

Mengapa krim protein menggelembung?

Jika Anda pernah bertanya-tanya mengapa krim protein berpori, ingatlah beberapa rahasia penting. Untuk menghindari pembentukan gelembung udara yang tidak perlu, penting untuk merebus sirup secara menyeluruh agar tidak menjadi cair. Dan Anda juga harus mengambil telur berukuran sedang, jika tidak, jika berukuran besar, Anda harus mengocoknya dalam waktu yang lama dan menyeluruh, sehingga proteinnya dapat jenuh dengan oksigen.

Mengapa krim protein berbau seperti telur?

Untuk menghindari bau telur mentah yang tidak sedap, Anda bisa menambahkan sejumput vanilin atau gula vanila. Kemudian krimnya akan menjadi sangat empuk dan harum.

Mengapa krim protein mengental?

Terkadang Anda ingin memberi krim kecerahan tertentu, untuk ini mereka menggunakan pewarna makanan. Tetapi merekalah yang dapat mengarah pada fakta bahwa krim yang lembut dan halus mengental. Untuk menghindarinya, sebaiknya pilih pewarna yang tidak mengandung alkohol dan lemak.

Meratakan kue dengan custard protein

Sangat sering, untuk memberikan permukaan yang halus dan rata pada kue, mereka dilapisi dengan krim protein. Ini menembus dengan sempurna ke semua celah, mengisi ruang, dengan demikian menyiapkan kue untuk dekorasi lebih lanjut.

Pilihan untuk penyimpanan, aplikasi dan konsumsi krim protein

Jadi, Anda telah mempelajari cara membuat krim protein untuk kue, serta trik dan rahasia memasak krim. Sekarang kita harus berbicara tentang aturan penyimpanan krim dan fitur lainnya.

Bisakah krim protein didinginkan?

Krim protein custard dapat dibiarkan di lemari es tidak lebih dari sehari. Pertama, krim bisa rusak, dan kedua, bisa mengendap dan kehilangan penampilan dan strukturnya.

Apakah mungkin untuk mengocok krim protein dengan blender?

Anda bisa mendapatkan massa protein yang mengembang dan kental dengan blender jika Anda memiliki nosel khusus untuk krim kocok. Dalam kasus lain, yang terbaik adalah mempersenjatai diri dengan mixer. Maka Anda pasti akan yakin bahwa krim tidak akan rontok atau terkelupas di kemudian hari.

Apakah mungkin untuk menuangkan icing pada krim protein?

Jika Anda ingin menghias kue dengan icing cokelat atau membuat semacam "coretan" di atas krim protein. Penting untuk diperhatikan bahwa krim protein sudah sedikit mengeras, dan icing tidak panas. Jika tidak, di bawah pengaruh panas, krim akan mengalir dan makanan penutup yang dihias dengan indah tidak akan keluar.

Bisakah krim protein dipanggang?

Jika Anda masih memiliki krim berlebih, Anda dapat mengirimkannya ke oven dengan aman. Bentuk piramida kecil dan kirim ke oven setidaknya selama 1,5 jam. Alhasil, Anda akan mendapatkan meringue yang gurih dan renyah, atau biasa disebut meringue.

Apakah mungkin bagi anak-anak untuk memiliki krim protein?

Karena krim protein dibuat secara eksklusif dari telur mentah, sangat disarankan untuk tidak memberikannya kepada anak-anak, terutama yang masih kecil. Paling banter, krim protein dapat memicu alergi dan diatesis, dan paling buruk, menyebabkan salmonellosis.

Banyak orang bertanya-tanya mengapa ibu hamil tidak boleh mengonsumsi krim protein. Semua karena alasan yang sama bahwa telur tidak mengalami perlakuan panas, dan karenanya dapat terinfeksi berbagai mikroorganisme.

Bagaimana cara membuat krim protein aman?

Satu-satunya cara untuk mendisinfeksi krim protein adalah dengan memasukkannya ke dalam bak air atau merebusnya. Salmonella mati pada suhu 72°C, sehingga memasak krim selama 10 menit saja sudah cukup untuk membuatnya benar-benar aman.

Bisakah krim protein dibekukan?

Krim beku dari protein sangat tidak dianjurkan. Hal ini disebabkan fakta bahwa selama pencairan, krim sering menjadi basah, akibatnya terkelupas, kehilangan strukturnya yang lapang. Selain itu, saat dibekukan, seringkali krim mengendap dan terpisah menjadi telur dan sirup gula. Karena itu, sebaiknya gunakan krim segera setelah persiapan.

Bisakah krim protein diwarnai dengan pewarna gel?

Jika Anda ingin menambahkan warna pada krim, sehingga memberi warna dan kecerahan pada kue, pewarna gel paling cocok untuk kasus ini. Mereka tidak akan mengencerkan struktur krim atau mengentalkannya. Pewarna yang berbentuk gel akan mampu mewarnai warna protein secara merata.

Lantas, bagaimana cara membuat krim protein berwarna? Yang terbaik adalah menambahkan 2-3 tetes pewarna (tergantung pada saturasi warna yang diinginkan) selama pencambukan, tetapi setelah krim benar-benar dingin.

Jika Anda berpikir tentang cara membuat krim protein yang diwarnai dengan cat kering, sebaiknya tinggalkan ide ini. Karena pewarna kering, krim bisa mengental atau bahkan mengendap.

Apakah mungkin untuk meletakkan krim protein di antara kue?

Sayangnya, krim protein sangat tidak cocok untuk melapisi kue. Karena kekeringannya, krim semacam itu lebih cocok untuk menghias kue, mengisi kue, dan dalam sejumlah kasus lain yang memerlukan retensi bentuk. Dan kue paling baik dijenuhkan dengan struktur yang lebih berminyak dan bergizi.

Bisakah krim protein dioleskan di atas damar wangi?

Jika krim protein bisa dioleskan sebagai bahan dasar damar wangi, maka krim juga bisa dioleskan di atasnya. Biasanya cara ini digunakan untuk membuat berbagai pola atau menggambar detail figur kue.

Bisakah krim protein dituangkan dengan cokelat?

Tidak, Anda tidak bisa jika ingin mempertahankan tampilan asli krim protein. Agar coklat cair, harus panas atau setidaknya hangat. Dan, seperti yang Anda ketahui, krim protein mulai mengalir dengan sedikit pemanasan. Jadi agar krim tidak terlepas dari kue, lebih baik tidak menuangkan cokelat di atasnya.

Untuk hidangan penutup atau kue yang tak terlupakan, Anda hanya perlu krim yang enak.

Salah satu yang paling sederhana adalah krim protein. Ini berbeda dari yang lain dalam teksturnya yang lapang dan teksturnya yang halus. Ada sedikit lemak dalam komposisinya - ini adalah perbedaan yang menguntungkan antara krim protein dan minyak atau custard. Itu menjaga bentuknya dengan sempurna, bahkan setelah berada di luar lemari es selama lebih dari sehari. Dan untuk yang lainnya, siapkan krim dari bahan yang sangat terjangkau dan sederhana.

Kue dihias dengan krim protein, wafer gulung dan custard diisi. Sajikan dalam porsi dalam mangkuk, sebagai makanan penutup tersendiri, dilengkapi dengan kacang, manisan buah, coklat atau beri. Dan tentu saja menghias kue dan cupcakes.

Krim protein - prinsip umum persiapan

Untuk menyiapkan krim, Anda membutuhkan putih telur segar dingin, gula, beberapa tetes jus lemon, dan mixer yang kuat.

Kocok putihnya dengan mixer, secara bertahap tingkatkan kecepatannya selama 10-12 menit. Tambahkan gula dalam porsi ke busa putih yang lapang, sambil terus bekerja dengan mixer. Untuk mempercepat prosesnya, selain gula bisa menggunakan gula bubuk, karena. itu larut lebih cepat.

Saat krim hampir siap, tambahkan beberapa tetes jus lemon atau asam sitrat yang diencerkan dengan air. Krim yang sudah jadi harus segera digunakan.

Ini adalah resep krim protein termudah, tetapi masih banyak lagi cara membuat krim serbaguna ini, yang akan kita bicarakan selanjutnya.

Custard Protein

Resep krim ini dianggap bermanfaat bahkan untuk anak-anak. Sirup mendidih memanaskan protein hingga suhu 120 derajat, di mana semua mikroorganisme patogen mati. Dan umur simpan krim semacam itu beberapa kali lebih lama dari minyak atau krim asam.

Bahan-bahan:

3 putih telur;

70 ml air;

1 gelas gula (200 gr.);

0,25 sdt asam sitrat kering.

Metode memasak:

Untuk menghindari force majeure selama proses memasak, Anda perlu menurunkan kadar lemak piring dengan hati-hati. Karena protein tidak akan mencambuk bahkan jika setetes lemak masuk ke dalamnya.

Panci untuk memasak sirup harus direbus terlebih dahulu dengan sedikit air. Cuci pengocok dan mangkuk untuk mengocok dan lap kering dengan kain.

Tuang gula pasir ke dalam wajan, tuangkan air dan nyalakan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api dan rebus sirup sampai muncul apa yang disebut bisul lambat "malas". Untuk memeriksa kesiapan sirup, beberapa tetes harus diteteskan ke sepiring air es. Jika tetesan tidak menyebar, tetapi menggulung menjadi bola karamel yang lembut, maka sirup telah mencapai kekentalan yang diinginkan. Kesiapan juga bisa diperiksa dengan benang karamel. Untuk melakukan ini, ambil sesendok sirup dan tuangkan perlahan ke piring. Jika sirup mengalir seperti madu, dalam benang tipis terus menerus, maka sudah siap. Pada tahap ini, tambahkan asam sitrat dan campur sirup dengan sendok.

Sejalan dengan persiapan sirup, kocok putihnya (sangat nyaman menggunakan mixer stasioner untuk tujuan ini). Sebelum dimasak, cuci telur dingin dengan baik dan pisahkan kuning telur dari putihnya dengan hati-hati. Tuang protein ke dalam mangkuk yang benar-benar kering dan bebas lemak dan kocok hingga terbentuk massa protein yang stabil, yang disebut "puncak tajam". Ini adalah saat putih menempel dengan baik pada pengocok dan tidak mengalir ke bawah.

Sekarang tibalah saat paling penting dalam persiapan custard protein - pencampuran sirup panas dan massa protein. Dengan satu tangan, tuangkan perlahan sirup panas ke dalam krim dengan aliran tipis dan tipis, aduk krim dengan mixer. Pada saat yang sama, Anda harus mencoba untuk tidak menuangkan sirup langsung ke pengocok, jika tidak percikan cairan panas dapat menodai segala sesuatu di sekitarnya, dan akan sangat sulit untuk mencuci karamel beku.

Saat sirup sudah benar-benar campur tangan, atur ulang mangkuk krim ke dalam mangkuk berisi air es dan lanjutkan mengocok dengan kecepatan rendah hingga krim benar-benar dingin. Jika tidak, protein hanya akan mendidih dan krim akan rusak parah. Massa yang didinginkan sudah siap untuk menghias kue, keranjang roti atau membuat berbagai kue dengan isian krim.

Krim protein custard Jerman

Resep puding Jerman ini mudah dan selalu berhasil. Ini akan membantu saat Anda perlu menyiapkan makanan penutup dengan cepat. Produk yang dihias dengan krim lembut yang lapang ini selalu terlihat mewah di atas meja pesta.

Bahan-bahan:

3 putih telur segar;

150 ml air dingin;

300 gr. gula gel (2:1);

Metode memasak:

Kocok protein dingin menjadi busa putih salju yang padat dan stabil.

Tuang gula gel ke dalam panci, tuangkan air dan nyalakan kompor dengan api besar. Setelah mendidih, kencangkan api dan masak selama 10 menit, hingga volume awal cairan menjadi setengahnya. Penting untuk tidak mencerna sirup, maka krim akan mengeluarkan gula gosong dan menjadi tidak cocok untuk digunakan lebih lanjut.

Krim seperti itu ternyata sangat stabil, tidak mengapung dan tidak mengendap. Untuk menghias kue atau kue kering, isi kantong piping dengan krim dan gunakan berbagai nozel untuk menghias makanan penutup sesuai keinginan Anda. Jika diinginkan, krim dapat diwarnai dengan pewarna makanan atau menambahkan rasa yang diinginkan.

Krim protein-minyak

Jika krim protein biasa praktis tidak cocok untuk lapisan kue dalam kue karena kelembutan dan kelembapannya, maka krim minyak protein sangat ideal untuk keperluan ini. Ini memiliki tekstur yang sangat halus, homogen, padat, menahan bentuknya dengan baik dan tidak mengendap di bawah berat biskuit atau kue roti. Ini juga dapat digunakan sebagai lapisan dasar untuk gula damar wangi. Hanya sebelum melapisi kue harus benar-benar didinginkan atau dibekukan di dalam freezer.

Bahan-bahan:

450 gr. mentega berkualitas;

5 putih telur segar;

140 gr. air biasa;

130 gr. gula pasir;

1 sejumput asam sitrat;

Ekstrak vanilla secukupnya.

Metode memasak:

Dalam mangkuk yang sudah disiapkan, kocok putih telur yang sudah didinginkan hingga lembut. Lebih baik mendinginkan protein bersama mangkuk, maka massa akan tetap dingin lebih lama. Dalam proses mengocok, tambahkan sejumput asam sitrat atau krim tartar.

Kemudian tambahkan setengah dari gula pasir dalam aliran tipis dan kocok putih telur sepenuhnya. Untuk jumlah gulanya bisa ditambah sesuai selera. Menurut resep ini, krim protein untuk kuenya cukup manis.

Pada saat yang sama, campur gula bagian kedua dengan air dan rebus sirup.

Putar kecepatan mixer ke maksimum, tuangkan perlahan semua sirup yang masih panas ke dalam protein dan lanjutkan mengocok selama beberapa menit lagi hingga massa menjadi dingin.

Sementara protein yang dicampur dengan sirup mendingin, potong mentega yang telah meleleh menjadi plastisin menjadi kubus kecil. Perlu diperhatikan bahwa kualitas oli dalam hal ini sangat penting dan perlu menggunakan oli dengan kualitas terbaik yang dapat Anda beli.

Nyalakan mixer dengan kekuatan penuh, masukkan mentega sepotong demi sepotong ke dalam krim. Tidaklah menakutkan jika saat menambahkan minyak, krim mulai terkelupas dan encer. Setelah semua minyak ditambahkan, ia akan mendapatkan kembali struktur yang lembut dan stabil.

Jika diinginkan, berbagai perasa dapat ditambahkan ke krim yang sudah jadi: kacang-kacangan, vanila, minuman keras atau rum, selai, susu kental manis, dll.

Krim buah protein

Bagi pecinta fruity note di desserts, ada protein-fruit cream yang diolah dengan tambahan selai buah, selai jeruk atau selai diadu.

Bahan-bahan:

3 putih telur, dingin;

2 sdm selai (selai, pengawet);

0,25 gelas air;

3 sdm gula pasir;

1 sendok teh agar-agar.

Metode memasak:

Pertama, Anda perlu merendam gelatin dalam air. Saat membengkak, taruh wajan di atas api dan panaskan massa agar-agar sampai kristal benar-benar larut, tetapi jangan sampai mendidih.

Kocok putih dingin menjadi busa yang subur dan stabil, seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya.

Hangatkan selai buah, selai atau selai sedikit dan saring melalui saringan halus untuk memisahkan biji, kulit, serat, dll. Tambahkan gula ke massa manis yang dihasilkan dan masak dengan api kecil selama 10 menit.

Campurkan massa panas dengan gelatin dan aduk rata. Perkenalkan komposisi yang dihasilkan dalam aliran tipis ke dalam protein kocok sambil mengocoknya dengan kecepatan tinggi.

Krim buah dan protein ini digunakan hangat, jika tidak maka akan berubah menjadi zat agar-agar.

Krim Kelapa Protein

Untuk menghias kue, sering digunakan protein-krim kelapa, yang selain protein, gula dan air, juga termasuk serpihan kelapa dengan sirup jagung. Krim seperti itu akan menonjolkan rasa makanan penutup apa pun dan dengan mudah mempertahankan bentuk yang diinginkan.

Bahan-bahan:

2 putih telur;

3 sdm parutan kelapa;

2 sdm air;

130 gr. Sahara;

3 sdm sirup jagung (terbalik);

1 sendok teh jus lemon.

Metode memasak:

Jenis krim protein ini disiapkan dengan mandi uap. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam panci dan didihkan.

Campur putih telur, sirup jagung, jus lemon, dan air dalam mangkuk besi yang lebih besar dari diameter panci berisi air mendidih. Letakkan mangkuk di atas air mendidih agar dasarnya tidak menyentuh air mendidih. Mulailah mencambuk massa dengan kecepatan rendah sampai semua kristal gula larut. Jika tidak ada butiran yang tersisa (Anda dapat mencoba dengan jari Anda), tambahkan kecepatan mixer dan kocok selama sekitar 5 menit, hingga massa protein bertambah volumenya.

Keluarkan mangkuk dari penangas uap dan, sambil terus mengocok, tuangkan ke dalam serpihan kelapa yang digiling ke dalam penggiling kopi (jika diinginkan, Anda bisa mengambil yang berwarna). Berhenti mencambuk saat krim sudah benar-benar dingin.

Setelah mengisi kantong kue atau semprit, hiasi kue dengan krim protein.

Krim protein susu

Krim protein yang disiapkan menurut resep ini memiliki rasa susu yang sangat kaya dan terasa. Anda bisa mengolesi kue dengan itu, membuat lapisan luar kue atau menghias kue di atasnya.

Bahan-bahan:

150 gr. putih telur;

290 gr. mentega;

235 gr. air;

600 gr. Sahara;

130 gr. susu kental;

20 gr. agar-agar;

3 gr. asam sitrat;

15 gr. Cognac;

15 gr. tepung Vanilla.

Metode memasak:

Rendam gelatin sebelum dimasak. Anda bisa menggunakan gelatin dalam piring atau kristal. Selagi mengembang, didihkan air dengan gula, diambil dengan perbandingan 4: 1, dan rebus sirup hingga kental.

Kumpulkan penangas uap dan larutkan agar-agar dalam mangkuk besi. Kemudian gabungkan dengan sirup dan hangatkan sedikit.

Kocok susu kental rebus dengan mentega lunak hingga halus dan dinginkan agar mentega tidak meleleh seluruhnya.

Kocok protein dingin segar dengan mixer sampai "puncak tajam". Tuang sirup dengan gelatin ke dalam massa yang mengembang sedikit demi sedikit dan kocok hingga krim mendingin. Setelah itu gabungkan dan kocok dengan mixer massa protein dengan minyak hingga mengembang dan homogen. Di akhir memasak, tambahkan bubuk vanila, sedikit cognac, dan jus lemon.

Sepintas sepertinya semuanya sangat sederhana, tetapi bahkan dalam persiapan krim protein ada banyak nuansa dan rahasia.

Pertama-tama, ini adalah telur segar dan dingin. Hanya dalam kasus ini, protein akan dikocok dengan cepat dan tanpa masalah. Juga sangat penting untuk memisahkan protein dari kuning telur dengan benar, bahkan mencegah setetes kuning telur masuk ke dalam protein. Ini juga dapat mempengaruhi kemampuan mencambuk protein.

Piring dan pengocok harus benar-benar dihilangkan lemaknya dan diseka hingga kering.

Untuk memastikan keamanan bakteriologis sepenuhnya, telur harus dicuci bersih dalam larutan soda kue sebelum digunakan. Dalam hal ini, semua patogen yang ada di permukaan cangkang akan hilang dan tidak akan masuk ke dalam krim.

Saat menyiapkan custard protein, sangat penting untuk tidak membuat sirup terlalu panas, karena. setelah menambahkan asam sitrat atau jus ke dalam krim, warnanya menjadi kuning muda. Jika krim berubah menjadi coklat tua, sayangnya, tidak lagi cocok untuk digunakan lebih lanjut.

Jika selama pengenalan sirup ke dalam busa protein itu dituangkan terlalu cepat, sirup tidak punya waktu untuk larut dalam protein dan membeku dalam tetesan karamel yang terpisah. Tetesan ini dapat merusak konsistensi krim. Karena itu, Anda perlu menuangkannya perlahan dan sedikit.

Untuk hiasan, krim sering diwarnai dengan pewarna makanan. Jadi, krim berbahan dasar protein tidak bisa diwarnai dengan pewarna yang mengandung alkohol, karena. krim akan mulai mengapung dan menahan bentuknya dengan buruk. Pewarna gel biasa atau bubuk yang diencerkan dengan jus lemon cocok.

Terakhir, saya ingin mencatat bahwa rasa yang kaya dan tekstur halus dari minyak protein atau krim protein susu hanya terungkap pada suhu kamar. Oleh karena itu, kue dan kue kering yang dihias dengan krim ini harus dikeluarkan dari lemari es minimal 2 jam sebelum disajikan.

Krim kue

Cara menyiapkan krim protein untuk menghias kue dan mengisi kue - kami melihat jawaban atas pertanyaan dalam resep memasak langkah demi langkah.

1 jam 30 menit

150 kkal

5/5 (2)

Peralatan dapur: pembuatan krim ini tidak mungkin dilakukan tanpa blender dengan kemampuan mengatur kecepatan. Selain itu, ambil mangkuk dalam dengan volume 500-600 ml. dan satu lagi dengan volume 200-500 ml, sendok (teh dan meja), pengocok, alat ukur atau timbangan.

Kami sering melihat kue yang dihias dengan indah dengan berbagai krim di toko, dan lebih dari sekali bertanya-tanya: bagaimana cara melakukannya? Nenek saya, yang bekerja di toko roti di masa mudanya, pernah mengajari saya cara membuat krim protein yang biasa digunakan di toko roti untuk menghias kue.

Ternyata resepnya cukup sederhana bahkan untuk pemula dan bisa dengan mudah diimplementasikan di rumah. Krim ini memiliki agung Dan udara konsistensi dan jarang jatuh bahkan keesokan harinya setelah produksi. Dan yang paling penting - dapat digunakan tidak hanya sebagai hiasan kue biskuit, tetapi juga sebagai mandiri pengisi untuk kue seperti keranjang, kue sus atau tubulus.

Itu adalah nasihat nenek saya yang saya manfaatkan ketika saya memutuskan untuk menulis panduan langkah demi langkah untuk membuat krim kue dari protein dan gula.

Saya telah ditanya berkali-kali: bagaimana cara mencapai konsistensi massa yang diinginkan sehingga Anda dapat menghias kue dengan krim protein buatan sendiri? Jawabannya sangat sederhana: cobalah untuk berhubungan hati-hati terhadap detail dalam prosesnya, dan bacalah resep ini dengan seksama dan tanpa tergesa-gesa. Jajak pendapat di situs kuliner mengonfirmasi bahwa terburu-buru dan memilih bahan yang salah sering kali menjadi alasan mengapa krim Anda mungkin terlalu encer atau kurang mengembang.

Anda akan perlu

Dasar dari setiap versi krim protein adalah gula dan telur. Hanya telur paling segar dan paling dingin "langsung dari toko" yang akan memberi Anda kesempatan untuk menyiapkan krim yang sempurna. Gula tidak boleh mentah, rapuh dan tanpa gumpalan.

Cara membuat kue krim protein

Krim sudah siap! Sekarang Anda tidak akan kesulitan memilih dekorasi kue: krim protein lembut Anda dan resep sederhana kami memungkinkan untuk dimasak di rumah karya nyata. Biarkan krim diseduh di lemari es selama sekitar 30 menit, lalu isi jarum suntik atau tas kue dengan massa yang mengembang dan mulailah menghias kue Anda atau mengisi kue.

Krim protein yang ringan dan manis telah menjadi pilihan ideal saya untuk mendekorasi secara harfiah kue apapun. Saya biasanya menggunakan dua atau tiga nozel: yang pertama adalah untuk menerapkan garis memanjang terus menerus di sepanjang lingkar luar kue. Yang kedua, yang lebih tipis, saya dengan hati-hati menggambar di tengah ucapan selamat untuk pria yang berulang tahun atau hal lain yang relevan untuk momen saat ini. Ketiga, dalam bentuk hati atau asterisk, saya dengan hati-hati menerapkan goresan kecil yang tersisa. Jadi kue saya selalu dihias dengan ceria dan dihiasi untuk pesta untuk mata dengan protein kocok.

Video resep krim

Jawaban atas pertanyaan bagaimana cara menyiapkan krim protein yang benar untuk menghias kue dapat dilihat pada video di bawah ini. Semua rahasia memasak ada di video yang hanya berdurasi beberapa menit.

Kue apa pun akan terlihat belum selesai jika tidak dihias. Menghias kue dengan krim protein minimal dalam hal waktu dan produk. Krim berbahan dasar protein yang disiapkan dengan benar mempertahankan bentuknya dengan sempurna, dapat diwarnai dengan pewarna makanan, memungkinkan Anda membuat berbagai bunga, pola, prasasti ucapan selamat, dan sebagainya menggunakan tas atau jarum suntik khusus.

Krim protein untuk menghias kue bisa dari berbagai jenis. Yang paling sederhana dibuat dari protein dan gula bubuk, agar-agar, perasa, bubuk kakao juga bisa ditambahkan ke dalamnya. Selain itu, krimnya bisa diseduh (krim protein custard memiliki konsistensi yang lebih padat). Jadi, mari kita kuasai langkah-langkah menyiapkan krim protein yang tepat untuk menghias kue.

Beberapa jenis krim dapat dibuat dari putih telur, yang berbeda-beda tergantung pada komponen tertentu dalam komposisinya. Anda dapat mendekorasi produk Anda dengan salah satu komposisi berikut:

• baku dasar dibuat atas dasar putih telur dan gula (gula bubuk);
• protein-minyak dengan tambahan mentega;
• krim protein dengan gelatin;
• juga krim pada putih telur bisa berupa custard (dikocok dalam bak air).

Krim minyak protein untuk dekorasi juga digunakan dalam pembuatan meringue Swiss dan Italia, dan merupakan dasar untuk krim muslin.

Yang paling mudah disiapkan dan dihias adalah krim protein dasar, yang tidak mendidih dan tetap mentah. Padahal, ini bahan dasar meringue, digunakan segar (tidak dipanggang di oven). Namun, massa seperti itu bisa jadi tidak stabil. Oleh karena itu, agar adonan lebih padat dan kuat, ditambahkan gelatin ke dalamnya.

Krim mentega juga memiliki struktur yang sedikit berbeda - mengkilap, lebih padat dan berminyak, dan juga mempertahankan bentuknya dengan baik saat bekerja dengan kantong kue. Pada prinsipnya membuat krim protein untuk hiasan tidaklah sulit, apapun produk yang digunakan.

Krim protein dasar

Metode memasak tradisional, yang dapat menghiasi kue dan makanan penutup apa pun dengan cepat dan orisinal, adalah bahan mentah berbasis protein utama. Resep krim protein untuk dekorasi kue:

1. Ambil protein dan gula bubuk, berdasarkan proporsi 1 protein / 2 sendok makan gula (gula bubuk lebih baik). Dari telur berukuran sedang, Anda akan mendapatkan sekitar 70 gram krim jadi. Karenanya, Anda dapat menambah proporsi bahan untuk mendapatkan jumlah yang Anda butuhkan. Selain itu, sejumput asam sitrat atau garam dapat ditambahkan ke dalam krim. Garam digunakan untuk mendapatkan massa protein yang mengembang dalam proses pencambukan, asam sitrat menghilangkan campuran yang berlebihan.
2. Jadi, kami mengeluarkan telur dingin, memisahkan protein dengan hati-hati ke dalam wadah yang bersih dan bebas lemak. Kami memastikan tidak ada setetes pun kuning telur yang masuk.
3. Protein dikocok tanpa menambahkan komponen lain terlebih dahulu dengan kecepatan sedang, setelah sekitar satu menit kecepatan dinaikkan, hingga maksimum. Seluruh proses mencambuk akan memakan waktu sekitar 15 menit. Hasilnya, Anda akan mendapatkan busa yang mengembang, volumenya sekitar 3 kali lebih banyak dari massa protein asli.
4. Kesiapan diperiksa dengan konsistensi. Puncak stabil adalah tonjolan pada permukaan busa protein yang tidak jatuh atau menyebar.
5. Gula atau gula halus ditambahkan secara bertahap ke dalam busa kocok yang sudah disiapkan. Yang terbaik adalah menuangkannya langsung ke pengocok mixer agar tidak menggumpal. Pada akhirnya, kami memperkenalkan asam sitrat - encerkan sejumput asam dengan beberapa tetes air dan tambahkan ke dalam campuran.
6. Perasa dan pewarna apa pun, misalnya vanillin, bubuk kakao, pewarna makanan, dimasukkan di bagian paling akhir ke dalam busa yang sudah jadi.

Anda perlu menggunakan krim seperti itu untuk mendekorasi kue di rumah segera, sampai kehilangan udaranya, dan kemudian memasukkannya ke dalam lemari es. Ingatlah bahwa dengan krim protein Anda tidak dapat membuat detail kecil. Yang terbaik dari semuanya, bunga besar, daun, zigzag, sisi kue diperoleh darinya. Selain itu, dengan krim di rumah, Anda bisa meratakan kue di bawah damar wangi atau lapisan gula.

Custard

Custard protein untuk menghias kue tidak berbeda komposisinya, tetapi berbeda secara signifikan dalam teknologi pembuatannya. Kedua komponen utama dicampur langsung di atas penangas uap, di mana protein dilipat sebagian, campurannya lebih kental dan setebal mungkin.

Resep Custard Protein:

1. Pisahkan putih telur dari 3 butir telur yang sudah dingin, tuang ke piring bersih, sebelumnya dilap hingga kering.
2. Rebus sirup secara terpisah. Untuk itu, Anda membutuhkan 70 mililiter air dan 250 gram gula halus. Tuang gula ke dalam panci dengan dasar yang tebal, tuangkan air, aduk, didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api seminimal mungkin, rebus beberapa menit lagi agar adonan sedikit mengental. Kami melakukan tes pada bola lunak - teteskan setetes besar sirup ke dalam secangkir air dingin, buang gumpalan yang dihasilkan, jika Anda bisa menggulung bola dengan jari Anda, sirup sudah siap.
3. Tambahkan asam ke dalam sirup panas (Anda juga bisa menggunakan jus lemon), aduk hingga larut.
4. Sekarang atur penangas air di atas kompor, dalam panci tanpa air dengan ukuran lebih kecil, mulailah mengocok putihnya saat air di wadah bawah mendidih. Proses pencambukan harus dimulai bersamaan dengan persiapan sirup.
5. Saat campuran protein menjadi mengembang dan puncak yang stabil muncul di atasnya, tuangkan sirup gula panas yang hampir mendidih ke atas pengocok dalam aliran tipis. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar gula tidak menggumpal.
6. Kocok selama satu menit dan segera angkat mangkuk dari api. Sekarang massa harus segera didinginkan, tanpa berhenti berdetak. Untuk melakukan ini, Anda bisa memasukkannya ke dalam panci berisi air dingin. Kocok adonan hingga benar-benar dingin, ini sekitar 15 menit kerja terus menerus dengan mixer.
7. Krim protein custard yang sudah jadi saat membalik mangkuk tidak boleh menyebar atau rontok. Anda perlu menggunakannya untuk menghias kue segera, paling sering mereka menggunakan jarum suntik atau tas kembang gula untuk ini, ada banyak kelas master tentang topik ini.

Komposisi seperti itu perlu diterapkan pada lapisan yang benar-benar kering. Misalnya, pada soft glazes, krim lain, atau kue biskuit yang terlalu basah, krimnya bisa bocor. Campuran berubah-ubah ini tidak takut dengan krim mentega, damar wangi, serta kue kering dari adonan apa pun. Krimnya juga bisa diwarnai menggunakan gel atau pewarna makanan lainnya.

Minyak

Mawar krim dan daun, yang populer dalam desain kue di zaman Soviet dan saat ini, dibuat hanya dari krim minyak-protein. Bentuknya tetap sempurna meski pada suhu kamar, dimasak, tidak menyebar dan ternyata lebih keropos dan padat dari pada alasnya. Tetapi tidak seperti minyak biasa, minyak ini lebih lapang, mentolerir pewarnaan dengan baik, dan berkat kelegaannya yang baik, minyak ini dapat digunakan untuk membuat berbagai dekorasi.

Proporsinya adalah sebagai berikut: untuk satu putih telur besar, Anda membutuhkan 50 gram gula pasir atau gula halus dan 80-100 gram mentega (kualitas tinggi, bukan margarin atau olesan). Untuk menutupi permukaan kue berukuran sedang dan membuat hiasan kecil, volume krim yang terbuat dari 3 protein sudah cukup.

Sebelum membuat krim protein menggunakan teknologi ini, telur harus didinginkan, dan keluarkan minyak dari lemari es dan tahan pada suhu kamar:

1. Campur putih dengan gula dengan pengocok, jangan kocok sampai stabil, masukkan ke dalam bak air. Air di wadah bawah hampir tidak mendidih, mangkuk tidak boleh menyentuh air. Aduk adonan terus-menerus agar putih telur tidak mengental.
2. Saat kristal gula larut, keluarkan panci dari penangas air, tambahkan vanilla dan mulailah mengocok dengan mixer dengan kecepatan sedang, lalu dengan kecepatan maksimum.
3. Dalam hal ini, puncak keras yang tajam tidak akan berfungsi, campurannya keluar lembut dan empuk, dengan kelegaan yang halus. Saat campuran menjadi agak hangat, tambahkan mentega lunak, potong dadu. Lanjutkan mengocok hingga bahan tercampur.
4. Di bagian paling akhir, Anda bisa menambahkan pewarna makanan yang Anda butuhkan, lalu mengocok krim selama sekitar 2 menit lagi.

Sebelum membuat krim protein sesuai resep ini, Anda bisa berlatih pada krim berbahan dasar protein mentah. Makanan penutup atau kue yang dihias dengannya harus segera dikeluarkan di lemari es agar minyak dalam komposisi tidak mengalir.

Pada agar-agar

Krim dengan gelatin dijamin mengeras, sehingga digunakan oleh ibu rumah tangga pemula, juga cocok untuk membuat dekorasi yang rumit, misalnya daun atau bunga kecil. Cocok juga untuk mengoles sisi kue dan atasnya, bisa digunakan untuk menghias cupcakes, muffin, makanan penutup. Untuk itu Anda perlu:

• 5 protein besar;
• 1,5 cangkir gula bubuk;
• 2 sendok makan agar-agar instan;
• 10 sendok makan air biasa;
• 5 gram asam sitrat.

Persiapannya cukup sederhana:

1. Tuang gelatin ke dalam wadah kecil dan isi dengan air bersih dingin. Biarkan selama sekitar 15 menit agar adonan mengembang. Setelah itu, panaskan massa agar-agar dalam bak air atau dengan api paling lambat, tetapi jangan sampai mendidih. Lelehkan semua kristal agar-agar, lalu sisihkan hingga dingin.
2. Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur hingga berbusa, di bagian paling akhir tambahkan asam sitrat dan gula.
3. Setelah itu tuangkan gelatin dingin ke dalam aliran tipis, kocok selama kurang lebih 5 menit lagi hingga komponen tercampur.

Pada awalnya krim akan cukup lembut dan cair, tetapi setelah menghias dan mendinginkan kue di lemari es, akan mengeras dan menjadi lebih padat karena gelatin. Jika massa tampak encer bagi Anda, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa menit agar agar-agar mulai mengeras. Dalam hal ini, penting untuk tidak melewatkan momen saat krim masih lembut, dan Anda bisa menghias makanan penutup dengannya.

Dan sekarang kami menghias kue dengan krim protein - kami memindahkannya ke jarum suntik kue atau tas dengan nosel relief, menggunakan bagian krim untuk memasang permukaan samping, dan memeras sisi yang indah dan elemen dekoratif lainnya dari tas sebagai diinginkan, misalnya bunga dan daun. Mendekorasi kue di rumah tidak lagi menjadi masalah bagi Anda.

Baik orang dewasa maupun anak-anak menyukai krim protein, karena teksturnya yang lembut dan lapang sangat ideal untuk mengisi tabung puff pastry, kue sus, untuk menghias dan melapisi kue dan makanan penutup lainnya, namun tidak digunakan sebagai "bahan" interlayer. Tampaknya hanya koki berpengalaman yang bisa memasak begitu enak dan cantik, tetapi kami akan mengungkapkan rahasia yang bahkan akan dikuasai oleh nyonya rumah pemula.

Dasar krimnya adalah protein biasa, lebih disukai dari telur rumahan, dikocok bersama gula menjadi busa yang curam. Untuk membuat krim lebih kental atau mengeluarkan aroma, berbagai produk dapat ditambahkan ke dalamnya (misalnya, beberapa butir asam sitrat, yang akan menambah sedikit rasa asam pada krim manis).

Custard Protein

Jenis krim protein yang paling umum, ibu rumah tangga menggunakan resep berikut:

• 2 tupai buatan sendiri
• 25 ml air matang dingin,
• 2 sdm gula atau bubuk
• dan sedikit asam sitrat.

Gula dituangkan ke dalam panci dengan air dan diletakkan di atas lampu kecil. Sirup harus "disiksa" sampai kental, tetapi tidak sampai menjadi karamel. Sementara proses ini sedang berlangsung, putih telur dikocok menjadi busa dengan mixer, lalu sirup gula panas dituangkan ke dalamnya dengan aliran tipis. Pada saat yang sama, Anda perlu mengocok protein tanpa henti, dan pada akhirnya menambahkan asam. Dengan bantuan jarum suntik kembang gula, krim segera disuntikkan ke dalam tabung puff atau ke dalam kue sus custard.

Agar massa krim memiliki konsistensi yang benar, perhatian khusus harus diberikan pada sirup gula. Jika dituangkan ke dalam protein yang kurang matang, maka krim akan menjadi terlalu cair dan berat, dan jika dicerna, akan sangat mengental dan, dikombinasikan dengan protein, akan menimbulkan gumpalan.

Krim minyak-protein

Varietas krim protein harus diambil:

• 2 tupai (sebaiknya buatan sendiri),
• 150 g gula pasir,
• 150 g lemak (setidaknya 72%) mentega,
• 2 sdm minuman keras apapun

Pertama, lelehkan mentega sedikit agar lembut, tetapi belum cair, dan kocok hingga menjadi krim asam. Protein digabungkan dengan gula dan dikocok dengan mixer atau pengocok. Saat sudah mendapatkan udara yang diperlukan, masukkan ke dalam bak air dan kocok kuat-kuat selama beberapa menit lagi. Krim yang sudah jadi sedikit mendingin, kemudian minyak dituangkan secara bertahap ke dalamnya (dalam porsi minimal), sementara campuran diaduk sepanjang waktu, dan di bagian paling akhir, minuman keras dimasukkan ke dalam krim minyak-protein. Kelezatan ini sangat ideal untuk menghias kue.

Krim mentega protein

Krim protein dengan krim? Sangat sederhana, untuk memasak Anda perlu:

• 4 protein, setengah gelas gula,
• 1 st. 20-25% krim segar.

Protein dikocok dengan gula, lalu krim dituangkan ke dalamnya dengan aliran tipis. Campuran yang dihasilkan diaduk rata agar tidak terbentuk gumpalan di dalamnya, lalu dikocok lagi dengan mixer. Krim ini sangat ideal untuk puff pastry, choux pastry, dan shortcrust pastry.
Secara umum, krim protein dilengkapi dengan berbagai bahan. Misalnya, minuman buah memberikan rasa dan sedikit kepahitan, potongan buah segar "mencairkan" rasa manis dan bertindak sebagai pengental, gelatin yang ditambahkan ke sirup gula selama persiapannya mengubah krim menjadi marshmallow atau marshmallow, mirip dengan "susu burung". ”.

Kandungan kalori dari krimnya sendiri rendah, tetapi kue atau sepotong kue dengan isian seperti itu, sayangnya, sangat tinggi kalori, sehingga tidak bisa dikonsumsi banyak. Namun kini meja makan Anda akan selalu kaya akan kue-kue lezat yang akan menghadirkan kenikmatan nyata bagi seluruh rumah tangga.

Bagaimana cara membuat krim protein? Beberapa resep teratas terakhir diubah: 4 November 2013 oleh admin