Cara membuat ganache coklat. Ganache - apa itu dan bagaimana cara memasaknya? Ganache untuk menutupi kue

Resep krim dan hiasan kembang gula lainnya

1 jam 20 menit

460 kkal

5/5 (12)

Teman saya adalah pecinta kue buatan sendiri, yang memanjakan tamunya di setiap kesempatan. Kue coklat dengan ganache adalah salah satu makanan penutup khasnya, yang tidak membuat para pecinta makanan manis acuh tak acuh. Sebelum dia mentraktir saya minum teh dengan kue yang tidak biasa, saya tidak tahu tentang keberadaan ganache dan tidak tahu apa itu.

Ganache (Ganache) adalah krim Perancis yang banyak digunakan untuk melapisi kue, lapisan kue, serta isian kue, manisan. Pembuat manisan sering menggunakan ganache untuk meratakan kue: permukaan kue yang dilapisi dengannya menjadi ideal untuk mendekorasi dengan damar wangi dan dekorasi lainnya.

Sekarang saya akan mengungkapkan rahasia pacar kuliner saya dan berbicara tentang cara membuat ganache cokelat, menjelaskan resep secara detail dengan foto langkah-langkah utama.

Penyiapan topping kue sebaiknya dilakukan dengan cokelat berkualitas tinggi, karena akan meleleh sempurna dan memberikan hasil terbaik saat mendekorasi kue-kue manis.

• Peralatan dan peralatan dapur: mangkuk dalam, spatula silikon atau kayu, mixer.

Produk yang Diperlukan

Untuk memasak, kita membutuhkan produk-produk berikut:

Krim coklat yang mengeras menjadi kusam, kehilangan kilau aslinya.

Sejarah ganache

Prancis dianggap sebagai tempat kelahiran krim: itu dibuat pada tahun 1850 oleh Patissori Seradin di toko kembang gula sendiri yang menjual berbagai manisan untuk warga sekitar.

Pembuat manisan muda suka bereksperimen dengan resep dan bahan-bahan, menciptakan karya manis yang nyata saat itu.

Dalam bentuk klasiknya, krim Prancis dibuat dari krim kental dan cokelat, tetapi setelah menyebarkannya ke banyak masakan dunia, resepnya berubah karena pembuat manisan mengubahnya dengan caranya sendiri.

Cara membuat ganache untuk topping kue di rumah

Simak semua tahapan pembuatan ganache yaitu resep detail masakan rumahan dengan foto beberapa langkah langkah demi langkah.

Tahap pertama- persiapan glasir gula atau cokelat.

Pada tahap awal pembuatan krim, Anda perlu memotong cokelat atau memarutnya. Tuang keping cokelat yang dihasilkan ke dalam mangkuk besar yang dalam dan masukkan ke dalam microwave dengan daya rendah hingga benar-benar meleleh.

Fase kedua- pendinginan.

Massa cokelat leleh harus mendingin hingga suhu kamar sehingga pelapisan kue dengan ganache dan pengerasannya membutuhkan waktu sesingkat mungkin.

Tahap ketiga- kombinasi bahan.

Secara bertahap tambahkan mentega lunak ke lapisan gula yang meleleh, terus-menerus mengaduk massa dengan spatula silikon untuk keseragaman.

Tahap keempat- whipping cream.

Menjawab pertanyaan populer tentang cara membuat ganache untuk kue agar empuk dan mudah diletakkan di atas produk kembang gula, saya akan mengatakan - kalahkan. Kami mengocok persiapan krim kami dengan mixer atau pengolah makanan selama 5 menit dengan kecepatan tinggi.

Hal ini dilakukan untuk mencampurkan mentega dan cokelat dengan lebih baik, serta untuk memberikan massa udara yang sejuk.

Tahap kelima- akhir persiapan krim.

Untuk pengaplikasian krim ganache yang optimal di bawah damar wangi dan dekorasi makanan penutup lainnya, Anda perlu membiarkan krim kocok meresap pada suhu kamar selama sekitar 1 jam.

Krim ganache yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es dalam wadah tertutup rapat selama sekitar satu bulan. Jika perlu, bawa ke suhu kamar dan kocok rata.

Cokelat ganache sangat ideal untuk semua jenis kue, dan resep untuk menutupi kue itu serbaguna dan mudah disiapkan, dapat disiapkan oleh pembuat manisan pemula dan pecinta kue manis di rumah.

Betapa indahnya menghias dan menyajikan kue yang dilapisi ganache

Saya sudah memberi tahu Anda cara membuat ganache untuk kue, sekarang saya akan memberi tahu Anda hal yang paling menarik - cara menghias dan menyajikan kue dengan krim manis ini.

Kue yang sudah dipanggang, yang kuenya sudah diolesi krim dan benar-benar siap untuk dihias, kita mulai menutupinya dengan massa manis dari paling bawah: pertama bagian samping, setelah itu kita lanjutkan ke pemrosesan permukaan atas .
Lebih baik mengoleskan massa dengan spatula logam tipis, memberikan bagian sisi yang lurus dan panjang kehalusan sebanyak mungkin pada produk kembang gula.

Setelah diproses dengan komposisi cokelat, makanan penutup harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 30-50 menit agar mengeras, setelah itu kue siap untuk dekorasi akhir dengan damar wangi.

Ganache di bawah damar wangi, selain bahan dasar yang sangat baik, juga memberikan efek penguatan untuk kembang gula, memungkinkannya untuk diangkut tanpa takut akan keamanan penampilannya, resepnya mudah dijalankan, dan liburan yang lezat dengan foto-foto cerah akan menjadi imbalan yang layak untuk upaya yang dilakukan.

Meratakan kue dengan ganache di bawah damar wangi harus menjadi lapisan sekitar 3 mm. Ketebalan yang besar tidak akan memberikan dekorasi fiksasi yang aman, dan lapisan yang lebih tipis tidak akan menyembunyikan kekurangan kecil pada adonan.

Sebelum membuat ganache untuk kue, pastikan produk yang akan disiapkan masih segar untuk menghindari keracunan, kepahitan produk jadi, dan masalah lainnya.

Milk chocolate ganache memiliki warna krem ​​\u200b\u200byang indah dan sedikit sisa rasa krim yang disukai anak-anak.
Menggunakan cokelat putih, Anda bisa menyiapkan krim yang apik untuk mendekorasi kembang gula pernikahan dengan warna-warna terang.

Dengan menggunakan krim seperti itu, Anda dapat menghias berbagai makanan penutup - untuk ini Anda perlu memasukkannya ke dalam jarum suntik kue dan menggunakan imajinasi dan kepribadian Anda. Aditif berupa pure buah mendiversifikasi rasa krim dan membuat makanan penutup lebih orisinal.

Saya ingin melihat tanggapan Anda tentang resep saya, serta penggunaan krim Prancis ini oleh Anda.

Kue dengan ganache adalah hidangan yang sangat enak dan indah, sama sekali tidak sulit dibuat. Layak untuk mencoba menyiapkan makanan penutup yang begitu lezat dan menyenangkan keluarga dan teman Anda dengannya saat mengatur acara pesta berikutnya.

Ganache adalah krim Prancis lembut yang terbuat dari cokelat. Ini digunakan sebagai glasir untuk kue, isian kue, alas untuk damar wangi. Ini bisa berbeda dalam konsistensi: kental atau cair. Mari belajar bersama Anda cara membuat ganache cokelat.

resep ganache coklat

Bahan-bahan:

• krim 35% - 110 ml;
• - 100 gram;
• mentega - 35 g;
• gula bubuk - 2 sdm. sendok.

Memasak

Untuk menyiapkan krim ganache, pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam panci. Tuang krim ke dalam mangkuk, tambahkan gula halus dan aduk rata. Didihkan campuran, tetapi jangan sampai mendidih, lalu tuangkan semuanya ke dalam cokelat dan biarkan selama beberapa menit. Setelah itu, aduk massa dengan pengocok hingga kekentalan yang homogen, masukkan mentega dan aduk kembali. Hasilnya, Anda akan mendapatkan ganache cokelat mengkilap untuk damar wangi.

Cokelat ganache untuk kue

Bahan-bahan:

• susu - 100 ml;
• mentega - 200 g;
• cokelat pahit - 200 g.

Memasak

Dan ini resep lain ganache coklat untuk kuenya. Pertama kita siapkan penangas uap agar panci yang lebih kecil menyentuh dasar air. Kemudian tuangkan susu ke dalam wadah yang lebih kecil, dan selagi dipanaskan, kita pecahkan cokelat batangan menjadi beberapa bagian. Selanjutnya, tuangkan ke dalam susu panas, tunggu hingga cokelat benar-benar larut, dan keluarkan dari penangas uap. Kami memasukkan mentega lunak dan menguleni ganache cokelat dengan baik sampai diperoleh massa mengkilap yang homogen. Kami memasukkan massa ke dalam lemari es selama sekitar 15 menit, setelah itu ganache cokelat siap untuk menutupi kue!

resep ganache krim coklat

Bahan-bahan:

Memasak

Jadi, ambil sebatang cokelat hitam dan potong kecil-kecil. Sekarang tuangkan santan kental ke dalam panci, nyalakan api kecil dan panaskan hingga hampir mendidih. Setelah itu tambahkan gula merah secukupnya, aduk rata dengan whisk agar kristal benar-benar larut. Sekali lagi kami menunggu susu memanas hingga sekitar 90 ° C dan menuangkannya dengan lembut ke dalam cokelat cincang. Biarkan selama 10 menit dan jangan menyentuh massa dan jangan campur dulu! Kemudian kita mulai mencampur adonan dengan lembut dan sangat hati-hati, tetapi jangan dikocok, sampai diperoleh ganache cokelat yang homogen.

Chocolate ganache untuk pelapis kue: resep dengan bubuk kakao

Krim coklat ganache versi ekonomis untuk menutupi kue. Penting! Agar krimnya menjadi enak dan tidak kalah dengan lapisan cokelat utuh, Anda perlu menggunakan bubuk kakao berkualitas tinggi. Gula dapat ditambahkan secukupnya, tetapi tidak lebih dari 2 sendok makan, jika tidak, konsistensinya akan berkurang.

Bahan-bahan

100 g minyak;

5 sendok makan coklat;

4 sendok makan gula;

160 ml susu.

Memasak

1. Minyaknya kita keluarkan terlebih dahulu di ruangan yang hangat, bisa dipotong dadu agar lebih cepat melunak.

2. Campurkan kakao dan gula terlebih dahulu, aduk. Butiran bedak akan bergesekan dengan pasir, tidak akan ada gumpalan.

3. Sekarang encerkan campuran gula dengan susu, aduk dan masukkan ke dalam bak air. Tapi Anda bisa memasak krim seperti itu dalam panci biasa dengan lapisan anti lengket. Dalam hal ini, nyalakan api kecil dan masak sambil terus diaduk agar kakao tidak gosong.

4. Begitu gula larut, krim menjadi homogen, Anda bisa mengeluarkannya dari kompor.

5. Dinginkan sedikit massa cokelat dan masukkan mentega lunak. Aduk cepat hingga rata. Tidak apa-apa jika mentega meleleh. Saat krim mendingin, krim akan tetap mengental.

6. Kami menggunakan ganache untuk menutupi kue atau menghias kue, es krim, permen buatan sendiri.

Cokelat ganache untuk menutupi kue: resep krim dengan cokelat

Resep ganache lain yang sangat sederhana, tetapi penting untuk menggunakan setidaknya 30% krim kental. Ini menggunakan cokelat dan bubuk kakao.

Bahan-bahan

200 g krim;

170 g cokelat hitam;

4 sendok makan gula;

1,5 sendok makan kakao;

1,5 sdt Cognac;

50 g mentega.

Memasak

1. Panaskan krim sampai panas, tapi jangan sampai mendidih. Hingga sekitar 70-80 derajat.

2. Tambahkan gula pasir yang dipadukan dengan coklat bubuk. Jika dituangkan secara terpisah, gumpalan mungkin muncul. Aduk krim dengan cepat. Biarkan selama beberapa detik dan angkat.

3. Kami menghancurkan cokelat. Dapat dicincang dengan cepat menggunakan pisau. Pindahkan ke mangkuk.

4. Tuang potongan cokelat dengan krim cokelat panas. Tutup mangkuk selama beberapa menit untuk melelehkan potongan.

5. Buka, aduk.

6. Tambahkan mentega lunak. Tapi, jika krimnya berkualitas tinggi, maka bisa tanpa itu.

7. Tuang cognac untuk aroma. Jumlah ini cukup untuk membuat krim mengeluarkan sedikit kenari, tetapi pada saat yang sama tidak terasa alkohol.

Chocolate ganache untuk pelapis kue: resep dengan susu bubuk

Resep chocolate ganache untuk menutupi kue, yang bisa dibuat tidak hanya dengan susu bubuk, tapi juga dengan krim. Ini akan menjadi lebih enak, karena kandungan lemak produk akan lebih tinggi.

Bahan-bahan

50 g susu kering;

60 ml susu segar;

110 g minyak;

150 g cokelat;

1 sendok gula.

Memasak

1. Hancurkan cokelat, masukkan ke dalam bak air.

2. Tambahkan gula ke dalam susu bubuk, encerkan semuanya dengan susu segar atau air biasa, taruh terpisah di atas kompor dan panaskan hingga 50 derajat.

3. Kocok mentega dengan mixer, tambahkan susu secara bertahap. Kami melakukan ini perlahan agar minyak menyerap semua cairan.

4. Keluarkan cokelat leleh dari penangas air, aduk rata. Seharusnya tidak panas. Jika perlu, dinginkan sedikit.

5. Kami memasukkan campuran cokelat ke dalam mentega, tanpa henti mengocok krim.

6. Ganache sudah siap! Untuk menambah rasa, tambahkan vanillin atau cognac ke dalamnya, seperti yang kita lakukan pada resep sebelumnya. Gunakan krim segera sebelum mengeras.

Cokelat Ganache untuk Menutupi Kue: Resep Kulit Jeruk

Sebenarnya, Anda bisa membuat krim dengan kulit lemon, tetapi rasa dan aromanya akan sangat berbeda. Pilih jeruk pilihan Anda. Jangan lupa untuk mencucinya sampai bersih dengan kuas dan tuangkan air mendidih ke atasnya.

Bahan-bahan

200 g cokelat hitam;

1 st. l. kulit jeruk atau 1 sdt. kulit lemon;

150 ml susu;

1 sejumput garam;

1 sendok minyak.

Memasak

1. Bangun bak air. Taruh semua cokelat di mangkuk atas, setelah dipotong kecil-kecil. Kami mulai mencair.

2. Zest perlu dicincang, segera tambahkan ke coklat.

3. Panaskan susu dengan sedikit garam. Jika Anda ingin mendapatkan krim yang lebih manis, tuangkan dua atau tiga sendok makan gula, tetapi tidak lebih.

4. Segera setelah cokelat dan kulitnya menghangat dan menjadi homogen, tambahkan mentega, aduk.

5. Selanjutnya, tuangkan sedikit susu, jangan terburu-buru.

6. Panaskan ganache sebentar lagi di bak air dan angkat.

7. Dinginkan hingga hangat, tetapi tidak dingin. Gunakan untuk menghias permukaan kue atau untuk tujuan lain.

Chocolate Ganache untuk Pelapis Kue - Tip dan Trik

Ganache mengeras dengan cepat dan kuenya tidak bisa ditutup? Tempatkan mangkuk di dalam panci berisi air hangat, biarkan campuran memanas dan aduk terus. Segera ambil lapisan gula darinya, tutupi kue.

Cokelat putih jauh lebih berubah-ubah daripada cokelat hitam. Mungkin tidak meleleh sama sekali jika kualitas produk buruk atau bahkan setetes air masuk.

Mengetahui cara membuat chocolate ganache untuk menutupi kue sendiri, setiap ibu rumah tangga bisa membuat makanan penutupnya tidak hanya enak, tapi juga cantik. Ini sangat penting jika kelezatannya ditujukan untuk meja pesta atau sebagai hadiah untuk orang yang berulang tahun. Ada beberapa resep sukses untuk lapisan coklat seperti itu.

Krim dididihkan. Mereka harus dikeluarkan dari api segera setelah gelembung kecil pertama muncul di permukaan dan jangan sampai mendidih.Dalam resep klasik, krim kental biasanya dipadukan dengan rum. Penting juga untuk memilih cokelat hitam yang baik tanpa aditif (260 g). Selain itu, ganache pelapis pencuci mulut akan mencakup: 1 sdm. krim dan sesendok besar minuman beralkohol.

Jika Anda berencana menggunakan spuit kembang gula saat mendekorasi permen, Anda perlu memasukkan ganache yang sudah agak dingin ke dalam lemari es, lalu mengocoknya lagi

1. Cokelat dicincang halus dan dituangkan dengan krim panas. Massa dikocok ringan dengan pengocok sampai halus.
2. Tetap menambahkan rum ke dalam campuran dan mencampurnya lagi.

Ganache cokelat dengan krim

Ini adalah resep sederhana lainnya untuk krim khusus untuk melapisi kue.
Hal utama adalah menggunakan krim berkualitas tinggi yang sangat berlemak - setidaknya 30%.

Produk sempurna untuk mencambuk. Selain segelas krim, akan digunakan: 190 g dark chocolate, 4 sendok besar gula pasir, 70 g mentega, 2 kecil. sendok cognac, 1,5 sdm. sendok kakao. Cara membuat ganache coklat dengan krim dijelaskan di bawah ini.

Anda dapat melakukannya tanpa alkohol, tetapi zat tambahan ini akan memberikan rasa pedas yang luar biasa pada ganache. Rasa cognac pada makanan penutup yang sudah jadi tidak akan terasa

1. Krim dipanaskan hingga sekitar 75-85 derajat. Mereka seharusnya tidak mendidih.
2. Gula dan bubuk kakao dituangkan ke dalam cairan panas. Bahan-bahan ini ditambahkan bersama untuk menghindari gumpalan.
3. Massa tercampur rata dan setelah 10-15 detik dikeluarkan dari api.
4. Cokelat hancur menjadi mangkuk terpisah, setelah itu dituangkan dengan krim panas. Lebih baik tutup cangkir dengan penutup agar irisan ubin lebih cepat meleleh.
5. Tetap menambahkan minyak dan cognac ke massa.

Dengan susu murni

Dalam resepnya, Anda perlu menggunakan susu dengan kandungan lemak minimal 3,2%. Selain produk susu (120 ml), ambil: sebungkus mentega, 2 batang cokelat hitam berkualitas tinggi.

Vanila di ujung pisau atau beberapa tetes cognac akan membantu meningkatkan cita rasa massa cokelat.

1. Cokelat dicincang halus dan dituangkan ke dalam panci yang diletakkan di bak air.
2. Susu hangat dituangkan ke dalam irisan ubin yang meleleh.
3. Massa dipanaskan sampai menjadi homogen. Dalam hal ini, Anda tidak dapat mendidihkannya.
4. Untuk mentega lunak, tuangkan beberapa sendok makan campuran cokelat panas. Alhasil, krim yang homogen harus ada di dalam wadah.
5. Saat ganache sudah agak dingin, Anda bisa menghiasnya dengan makanan penutup apa pun.

Dengan bubuk kakao

Versi ganache ini sangat ideal sebagai glasir. Rasanya seperti permen truffle klasik. Dari produk yang diambil: 180 ml susu berlemak, 5 sendok besar gula pasir, setengah bungkus mentega kualitas tinggi, 4 sdm. coklat bubuk.

Jumlah susu memungkinkan Anda menyesuaikan struktur krim

1. Susu dalam panci dididihkan.
2. Segera setelah tanda-tanda pertama massa mendidih, kakao dan gula pasir dituangkan ke dalamnya. Massa dimasak dengan api kecil sampai kristal gula benar-benar larut.
3. Selanjutnya, campuran dikeluarkan dari kompor dan potongan mentega ditambahkan ke dalamnya. Ini akan meleleh dengan cepat selama proses pencampuran.
4. Saat ganache sudah dingin dan mengental, Anda bisa menggunakannya untuk menghias manisan.

Dengan susu kental

Jumlah produk yang ditunjukkan cukup untuk menutupi kue dengan diameter 21-23 cm Anda perlu menyiapkan: sebungkus mentega, 230 g dark chocolate, satu sendok besar bubuk kakao, 120 ml susu kental manis.

Jika massa ternyata terlalu cair, perlu disimpan dalam suhu dingin selama 5-7 menit. Tapi tidak lebih lama, agar tidak membeku sepenuhnya.

1. Cokelat dicincang halus dan dipanaskan dalam bak air hingga menjadi cair.
2. Di wadah lain, lunakkan mentega, potong-potong. Selanjutnya, Anda perlu mengocoknya dengan mixer selama 5-6 menit, secara bertahap menuangkan susu kental. Hasilnya harus berupa krim yang homogen.
3. Untuk warna yang menggugah selera, kakao ditambahkan ke dalam massa.
4. Krimnya dipadukan dengan cokelat yang masih hangat. Bahan-bahannya dikocok.
5. Krim ini akan membuat lapisan cermin yang lezat dan indah pada kue.

Cokelat ganache dengan madu

Madu lebah alami memungkinkan Anda membuat ganache harum dan lembut luar biasa. Cocok untuk kue dan kue kering. Anda tidak perlu menambahkan gula, Anda perlu mengambil sebatang coklat manis. Juga diambil: 45 g madu cair, 70 ml krim kental (lebih dari 30%), 40 g mentega.

Jika Anda perlu membuat ganache cokelat untuk damar wangi, Anda tidak perlu menambahkan krim atau susu ke dalamnya. Cukup menggabungkan 2 batang coklat dengan 310 ml krim asam lemak dan melelehkan makanan di dalam microwave.

1. Madu lebah dan krim dicampur dan dikirim dalam panci ke bak air.
2. Saat massa dipanaskan, irisan cokelat ditambahkan ke dalamnya.
3. Krim dipanaskan dalam bak air sampai menjadi homogen.
4. Mentega lunak dimasukkan ke dalam campuran setelah agak dingin.
5. Setelah benar-benar mengocok krim, Anda bisa menutupi kue dengannya.

Dengan susu kering

Jika stok susu segar terlalu sedikit, maka tidak ada salahnya menyiapkan ganache yang enak. Anda dapat melengkapinya dengan produk kering (65 g). Anda juga perlu mengonsumsi: 65 ml susu segar, 1,5 batang cokelat hitam berkualitas tinggi, setengah bungkus mentega, satu sendok besar gula pasir.

Gunakan campuran segera sebelum mulai mengeras.

1. Cokelat pecah ditempatkan di bak air.
2. Dalam mangkuk terpisah, susu bubuk dicampur dengan gula pasir, setelah itu diencerkan dengan produk segar. Di atas kompor, massa menghangat selama beberapa menit.
3. Mentega lunak dikocok dengan mixer. Secara bertahap, massa susu dituangkan ke dalamnya.
4. Cokelat leleh yang sedikit didinginkan dipadukan dengan krim mentega susu.

Cokelat ganache untuk kue mangkuk

Saat menyiapkan krim cokelat untuk menghias berbagai cupcake, pertama-tama Anda perlu memperhatikan kerapatan dan kerapatannya. Kelezatan seperti itu harus menjaga bentuknya dengan baik. Ini akan mencakup bahan-bahan berikut: 210 g mentega, 1/3 sdm. kakao, krim kental 60 ml, kecil. sendok ekstrak vanili, 2 sdm. gula bubuk, sejumput garam, 180 g cokelat hitam. Mempersiapkan chocolate ganache untuk cupcakes cukup cepat dan mudah.

1. Bubuk kakao dan gula bubuk diayak dengan hati-hati.
2. Mentega lunak dikocok selama 2-3 menit dengan kecepatan sedang mixer. Secara bertahap, bubuk kakao ditambahkan ke dalamnya.
   Saat semua produk curah sudah menjadi massa, Anda perlu mengocoknya selama 3-4 menit lagi hingga halus.
3. Cokelat dilelehkan dalam bak air, garam dan ekstrak vanila ditambahkan ke dalamnya.
4. Kedua massa dicampur dengan kecepatan minimum mixer hingga halus dan keringanan yang diinginkan.

Krim yang dihasilkan cukup untuk 23-25 ​​​​cupcake.

Tidak ada konten terkait

Ganache adalah makanan lezat yang berasal dari Perancis. Krim mentega cokelat, yang cocok untuk kue, dan sebagai bahan dasar damar wangi. Kosong manis ini akan membuat dekorasi yang indah untuk kue dan manisan apa pun. Untuk waktu yang lama, resep krim tetap menjadi misteri bagi pakar kuliner dalam negeri, dan foto-foto manisan Prancis menimbulkan banyak kecemburuan dan kekaguman. Hari ini, kami akan memberi tahu Anda cara membuat ganache di rumah dengan petunjuk langkah demi langkah dan semua seluk-beluknya.

Bagaimana cara memasak ganache? Apa dia sebenarnya? Dari mana dia datang? Produk ini penuh dengan misteri. Anehnya, krim cokelat ganache muncul sebagai akibat dari kecelakaan biasa. Seorang pembuat manisan Prancis menumpahkan krim hangat ke dalam cokelat, dan pemilik toko di dalam hatinya meneriakinya "ganache", yang artinya "orang bodoh". Nama itu begitu cepat ditetapkan di balik kelezatannya sehingga orang Prancis tidak punya waktu untuk memberikan nama yang sesuai untuk krim yang baru ditemukan itu. Sejak itu, yummy itu disebut cream ganache.

Resep Dasar French Ganache Creme

Anda tidak perlu menyimpan banyak bahan, karena resep ganache sangat sederhana. Pada versi basic tidak ada gula, krim akan keluar dengan sedikit rasa pahit coklat. Untuk memasak sendiri di rumah, Anda membutuhkan:

• 110 ml. krim susu 35%;
• 100 gr. sebatang cokelat hitam;
• 35 gr. mentega berkualitas.

Skema persiapan krim:

1. Pecahkan cokelat batangan, taruh dalam mangkuk.
2. Tuang krim ke dalam wadah dan letakkan di atas kompor. Didihkan, tapi jangan sampai mendidih.
3. Tuang krim hangat ke dalam mangkuk dengan keping cokelat dan diamkan selama beberapa menit.
4. Aduk perlahan coklat dan krim dengan pengocok atau sendok untuk membentuk tekstur krim yang halus.
5. Masukkan mentega. Campur lagi hingga rata.

Krim sudah siap. Anda bisa membuat ganache cokelat putih dengan cara yang sama seperti ganache cokelat hitam. Chocolate ganache adalah nenek moyang dari semua variasi lainnya.

Cokelat ganache untuk damar wangi

Ganache untuk damar wangi adalah pasta berbahan dasar cokelat, teksturnya sangat padat, sehingga dapat meratakan permukaan kue. Sangat pas di bawah damar wangi, yang digunakan untuk menutupi makanan penutup. Ganache untuk menutupi kue dapat dibuat dari semua jenis cokelat, sesuai selera Anda. Ini sangat plastik dan setelah penambahannya, tuberkel dan penyimpangan tidak akan terlihat di bawah damar wangi. Untuk krim masak sendiri di rumah, Anda membutuhkan:

• 600 gr. cokelat putih;
• 300 ml. krim 35%.

Kami menyiapkan ganache untuk kue seperti ini:

1. Cincang cokelat putih dan tuangkan ke dalam mangkuk;
2. Didihkan krim dan keluarkan dari oven.
3. Tuang krim ke dalam mangkuk berisi cokelat, aduk.
4. Kocok semuanya dengan mixer pencelupan menjadi massa krim yang elastis.
5. Tutupi dengan cling film agar tidak ada gelembung udara yang tersisa. Jika tidak, damar wangi ganache dapat ditutupi dengan kerak yang tidak menggugah selera.
6. Singkirkan untuk beristirahat malam dalam cuaca dingin. Ganache putih harus diinfuskan.
7. Di pagi hari, keluarkan ganache kue cokelat Anda dari dingin dan biarkan hangat pada suhu kamar selama beberapa jam. Dingin Anda tidak akan bisa menutupi kue dengan benar.
8. Di akhir semester, krim sudah siap. Mereka dapat meratakan kue, karena krim ganache cokelat putih sangat plastik.

Jika damar wangi yang tidak elastis direncanakan, ganache dapat dibuat kuat. Untuk melakukan ini, Anda perlu melakukan operasi yang sama seperti yang dijelaskan di atas, hanya ambil dark dark chocolate dan krim lemak.

glasir ganache

Icing ganache cocok untuk melapisi permen, kue, dan muffin, dan resep ganache untuk tujuan ini juga mudah. Mengambil:

• 1 gelas susu;
• 300 gr. Sahara;
• 160 gr. mentega yang baik;
• 6 sdm biji cokelat;
• 1 sendok teh Cognac.

Petunjuk langkah demi langkah untuk memasak di rumah:

1. Giling gula dan kakao secara kualitatif agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
2. Tuang susu dan aduk hingga gula mencair.
3. Rebus massa dengan api kecil, terus aduk, 10-15 menit.
4. Segera setelah glasir ganache masa depan siap, tambahkan mentega dan cognac ke dalamnya.
5. Untuk memeriksa apakah lapisan gula sudah siap, Anda perlu menjatuhkan setetes di atas piring dan melihat apakah sudah menyebar, masak lebih lanjut. Jika bentuknya sudah siap.

Ganache untuk isian kue

Krim Prancis sangat cocok untuk isian, kue, manisan apa pun. Ada banyak variasi krim, biarkan diri Anda bereksperimen. Untuk membuat isian ganache yang menarik, ambil:

• 100 gr. coklat hitam;
• 50 gr. krim lemak;
• 70 gr. mentega;
• 50 gr. stroberi matang.

Petunjuk memasak langkah demi langkah:

1. Giling stroberi dengan blender menjadi bubur.
2. Tuang cokelat ke dalam mangkuk, tuangkan di atas krim hangat dan aduk hingga rata.
3. Biarkan selama beberapa menit, lalu tambahkan mentega. Saring pure stroberi melalui saringan ke dalam campuran yang sama.
4. Kirim krim dalam kantong kue atau sachet. Singkirkan dalam dingin.
5. Isian sudah siap. Dapat dengan mudah digunakan dalam memasak, mendekorasi piring.

Anda dapat berbicara tanpa henti tentang makanan penutup dari Prancis. Tentu saja, Anda tidak akan bisa mencoba semua yang ada di dapur Anda. Tapi ganache kerm Prancis membuat tambahan yang bagus untuk kue, muffin, atau permen apa pun di dapur mana pun.

Video: Ganache pada cokelat putih dan hitam