Cara memasak resep shurpa libiya. Bagaimana cara memasak shurpa domba asli? Cara memasak shurpa babi

Shurpa adalah salah satu sup paling terkenal di dunia, dikenal sejak zaman Alkitab (Kejadian 25:29-34), sejarah resepnya kembali ke Timur. Ini memiliki banyak nama, seperti shorpo, chorpa, sorpa. Shurpa tradisional terbuat dari domba, sama seperti. Ciri utamanya dalam memasak adalah penggorengan awal daging dan sayuran, serta penggunaan berbagai bumbu dan rempah dalam jumlah banyak.

Seringkali ada eksperimen dan menghasilkan solusi memasak yang paling tidak terduga. Misalnya dari daging sapi, babi, ayam bahkan ikan. Ciri pembeda utama dari masakan ini adalah kandungan lemaknya yang signifikan, bagi yang kurang antusias bisa memasak fillet ayam yang lebih rendah lemak. Setelah mencobanya setidaknya sekali, cepat atau lambat nostalgia akan membanjiri dan Anda pasti ingin terjun ke dalam aroma dan rasa sup yang tak terlupakan ini.

Bahan-bahan:

Iga domba - 1,5 kg.
Kentang - 5 buah.
Bawang merah - 3 buah.
Wortel - 4 buah.
Paprika manis - 3 buah.
Tomat - 3-6 buah.
Paprika panas - 1 pc.
Bawang putih - 1 kepala
Buncis (jika tidak, jangan tambahkan)
Hop - suneli - 1 sdm. l.
kacang polong allspice
Daun salam.
Garam secukupnya.

Metode memasak:

Kami membeli semua produk yang diperlukan dan memulai.

Tip: Rendam buncis semalaman dalam air.

Kami memasukkan daging ke dalam panci dengan air dingin, tambahkan satu wortel, satu potong bawang menjadi dua dan nyalakan api.

Saat mendidih, keluarkan busa, masak selama 1,5 - 2 jam.

Setelah 2 jam, kami menangkap dan mengeluarkan wortel dan bawang dari kaldu.

Kami memotong sayuran: wortel menjadi irisan, kentang dan paprika menjadi irisan, bawang menjadi setengah bagian. Tomat dikupas dan dipotong-potong, dan irisan cabai. Lalu masukkan buncis dan wortel ke dalam kaldu.

Setelah 5 menit, tambahkan paprika, dan setelah 7 menit, capsicum panas, bawang putih kupas dan cincang halus.

Kemudian segera tambahkan kentang dan masak selama 5 menit.

Sekarang kami menurunkan tomat, bawang, dan sayuran cincang halus.

Masak selama 3-5 menit dan angkat dari kompor. Selamat makan.

Resep daging babi dalam slow cooker

Bahan-bahan:

babi - 400 gr.
pasta tomat - 50 gr.
bawang - 2 buah.
tomat - 3 buah.
Lada Bulgaria - 1 pc.
wortel - 1 pc.
bawang putih - 2 buah.
kentang - 4 buah.
bumbu, rempah-rempah secukupnya.

Metode memasak:

Untuk memasak sesuai resep ini, pertama-tama kita perlu memotong bawang bombay menjadi setengah bagian, menurunkannya ke dalam slow cooker dan merebusnya.

Setelah bawang bombay kita kirim dagingnya selagi dimasak, potong tomatnya.

Potong paprika manis.

Kami menggosok wortel dan, bersama paprika, tomat, kirim untuk dimasak selama 1 jam.

Lalu kami memotong kentang, mengirimkannya ke sup dan menambahkan bumbu secukupnya.

Kami tetap dalam mode merana selama 10 menit dan Shurpa siap. Selamat makan.

Shurpa daging sapi lezat dengan kentang

Bahan-bahan:

Iga sapi - 1 kg.
bawang - 2 buah.
wortel - 4 buah.
paprika manis - 4 pcs.
tomat - 1 pc.
bawang putih - 5 siung
pasta tomat - 1 sdm. l.
bumbu secukupnya
daun salam - 2 buah.
hijau - untuk disajikan

Metode memasak:

Kami menyebarkan iga di bagian bawah wajan, mengisinya dengan air, membuang satu bawang bombay yang sudah dikupas dan menaruhnya di atas kompor selama 2 jam. Setelah air mendidih, jangan lupa keluarkan buihnya.

Siapkan semua sayuran untuk dipotong. Kupas kentang.

Setelah 2 jam, setelah semuanya dicincang, tambahkan bawang dan wortel cincang acak (Anda bisa mendapatkan bawang utuh dari kaldu).

Setelah 15 menit, masukkan irisan paprika, kentang, dan rempah-rempah secukupnya.

Saat disajikan, remukkan sayuran dan selamat makan.

Sup ayam klasik

Bahan-bahan:

Ayam - 1 kg.
bawang - 1 pc.
bumbu secukupnya
paprika - 1 pc.
tomat -2 buah.
wortel
kacang hijau (opsional)
kentang - 5-6 buah.
mie (opsional)

Metode memasak:

Kami menyebarkan ayam di bagian bawah wajan dan memasaknya selama satu jam.

Potong paprika, wortel dan bawang. Dan kami juga mengirimkannya ke kaldu, bersama dengan kacang hijau.

Setelah 15 menit, tambahkan tomat, kentang, dan masak hingga empuk.

Tambahkan mie, rempah-rempah dan rempah-rempah.

Kami siapkan mie, matikan api dan sajikan.

Di kuali di atas api

Bahan-bahan:

Domba - 800 gr.
bawang - 3 buah.
wortel - 2 buah.
tomat - 2 buah.
Paprika Bulgaria - 2 pcs.
kentang - 5 buah.
hijau - peterseli, daun bawang, daun ketumbar
rempah-rempah - zira, paprika merah, ketumbar, lada hitam, garam, dan minyak bunga matahari olahan.

Metode memasak:

Untuk memasak menurut resep ini, kita perlu keluar ke alam dan, tentu saja, membuat api.
Kami memasang kuali, menaruh potongan daging cincang, dan menggorengnya.
Selagi digoreng, kita potong semua sayuran: bawang bombay, wortel, tomat, paprika manis, kentang, dan kita potong sayuran di bagian akhir.
Taruh bawang bombay di atas daging goreng, setelah 5 menit wortel, sambil tidak ikut campur.
Setelah 15 menit, tambahkan paprika manis, lalu setelah 5 menit, tomat.
Tambahkan bumbu secukupnya, masukkan kentang, tuangkan air dan masak.
Setelah kentang matang, potong sayuran dan tambahkan ke dalam sup.
Angkat dari api, biarkan diseduh sedikit dan selamat makan.

Video tentang memasak shurpa dalam bahasa Uzbek dari Stalik Khankishiev

Tentu saja, Anda mungkin tidak setuju, tetapi hidangan ini dianggap paling disukai di Asia Tengah. Bukan pilaf, bukan lagman dan bukan kabob, melainkan shurpa yang popularitas dan kepraktisannya jauh tertinggal dari hampir semua hidangan masakan nasional.

Selamat makan!!!

Shurpa yang lezat, kaya, dan lezat dengan sayuran dan daging berlemak akan menjadi hidangan yang sempurna di atas meja pada malam musim dingin yang dingin. Itu akan mengisi Anda dengan muatan kelincahan, hangat dan memberikan suasana hati yang baik.

Kami menyajikan resep shurpa yang paling menarik.

Anda akan perlu:

daun salam - 2 buah.;
umbi kentang - 500 g;
garam secukupnya;
wortel - 1 pc.;
air - 2 l;
daging dengan tulang - 0,7 kg;
saus tomat - 20 ml;
bawang - 1 pc.;
lada Bulgaria - 1 pc.;
lemak domba untuk digoreng;
bawang putih - 2 siung;
tomat - 2 buah.;
segenggam sayuran;
lada hitam dan merah secukupnya.

Cara memasak shurpa domba:

Kami memotong domba di atas tulang menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam panci dengan lemak mendesis dan memasak dengan api besar sampai terbentuk kerak emas.
Tuang air yang disaring ke dalam panci.
Tuang potongan daging ke dalam panci berisi air dan masak hingga lunak, sesekali keluarkan busa abu-abu dari permukaan cairan. Ini akan membawa Anda dari setengah jam hingga 60 menit. Itu semua tergantung pada usia domba.
Letakkan daging yang sudah dimasak di atas piring.
Kami membersihkan semua sayuran dengan cara biasa. Akar wortel dipotong menjadi lingkaran besar. Saya tuangkan ke dalam kaldu.
Kami memotong kentang kecil menjadi dua bagian dan memasukkannya ke dalam wajan setelah wortel.
Kami memotong domba lebih kecil dan mengirimkannya setelah sayuran.
Potong bawang menjadi empat bagian, remukkan ke dalam sup yang sudah disiapkan.
Potong paprika merah menjadi potongan besar. Potong tomat dengan cara yang sama.
Tuang sayuran cincang ke dalam kaldu, lalu tuangkan saus tomat.
Tetap menuangkan semua bumbu, garam. Untuk rasa, Anda bisa menggunakan kemangi, ketumbar, dll.
Kami mengubah siung bawang putih dan mencuci sayuran menjadi remah-remah. Tambahkan mereka ke piring. Kami meninggalkan shurpa harum yang lezat selama 20 menit, lalu menuangkannya ke piring.

Hidangan lezat dengan daging sapi di kuali

Apa yang harus diambil:

tiga tomat;
segala jenis herba segar - 60 g;
4 siung bawang putih;
daging sapi - 0,6 kg;
tiga paprika manis;
bumbu secukupnya;
umbi kentang - 6 pcs.;
pasta tomat - 60 g;
dua wortel;
garam secukupnya;
bawang - 2 buah.

Shurpa daging sapi langkah demi langkah:

Buang kulit dan kulit dari semua sayuran. Tuang minyak ke dalam kuali, potong bawang bombay dengan bulu dan goreng hingga berwarna keemasan.
Kami memotong daging sapi yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan besar, mengisinya dengan bawang bombay dan memasak selama 15 menit, membaliknya ke sisi yang lain.
Kami memotong akar wortel dalam bentuk sedotan, memotong paprika menjadi batang, dan tomat menjadi empat bagian (jika kecil).
Kami memasukkan produk yang dihancurkan ke dalam kuali dan melewatinya selama 2 menit.
Kami menuangkan air mendidih. Lapisannya harus menutupi semua bahan. Rebus makanan selama 40 menit. Api harus dengan daya minimum.
Kami memotong kentang menjadi kubus besar, memasukkannya ke dalam sup, menambahkan lebih banyak air mendidih, garam, rempah-rempah.
Kami memasak hidangan selama 15 menit. Tetap menghancurkan siung bawang putih cincang dan bumbu segar.
Sup Shurpa akan bertahan selama 10 menit lagi dan Anda dapat memanjakan diri dengan makanan yang kaya dan kental. Selamat makan!

Bagaimana cara memasak shurpa babi?

Dari hidangan yang harum dan berlemak, pria mana pun akan senang.

Bahan Resep:

cabai merah - 4 g;
daging babi - 0,8 kg;
tomat - 0,2 kg;
peterseli segar - 20 g;
kentang - 0,6 kg;
minyak cair - 18 ml;
bawang - 0,25 kg;
zira - 10 g;
paprika - 0,25 kg;
adas - 20 g;
wortel - 0,25 kg;
siung bawang putih - 8 buah.

Algoritme memasak:

Potong daging babi menjadi kubus besar.
Kami memasukkannya ke dalam kuali atau wajan, menuangkannya dengan minyak dan menggorengnya hingga berwarna cokelat keemasan.
Cincang kasar bawang yang sudah dikupas. Jika bawangnya kecil, maka bisa dibiarkan utuh.
Potong wortel menjadi cincin besar.
Kami tertidur wortel dengan bawang untuk daging babi dan masak selama 3 menit.
Lada manis yang sudah dikupas dipotong-potong besar. Kami menuangkannya ke produk yang sudah disiapkan dan menyebarkannya selama 4 menit lagi.
Kami memotong umbi kentang menjadi irisan besar, memasukkannya ke dalam kuali. Sayuran dan daging terus direbus selama 15 menit.
Tuang 2 liter air dan tunggu hingga kaldu mendidih.
Tambahkan garam, dari waktu ke waktu keluarkan buih dari sup.
Giling cabai dan buang ke dalam kuali, kecilkan api dan masak perlahan selama satu setengah jam.
Keluarkan kulit dari tomat dan potong menjadi irisan besar.
Masukkan ke dalam piring dan masak selama 4 menit lagi.
Dengan bagian datar dari bilah pisau, kami menghancurkan siung bawang putih, menghancurkannya menjadi kuali, menuangkan zira, lada hitam, cincang hijau. Tetap hanya untuk menikmati rasa makan siang yang lezat.

Dalam slow cooker

Produk utama:

umbi - 4 buah.;
adas dengan daun ketumbar - segenggam;
domba - 500 g;
satu daun salam;
lemak babi - 100 g;
garam secukupnya;
cabai pedas;
saus tomat - 80 g;
kentang - 500 g.

Cara menyiapkan shurpa dalam slow cooker:

Daging dan daging yang sudah dicuci dipotong-potong.
Potong bawang yang sudah dikupas menjadi cincin.
Potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus besar.
Kami memasukkan lemak ke dalam mangkuk multicooker dan menggoreng sampai muncul kerupuk dalam mode "Menggoreng".
Masukkan crackling ke dalam mangkuk terpisah.
Di sisa lemak kami melewatkan daging domba sampai berwarna cokelat keemasan.
Tertidur cincin bawang dan kubus kentang. Goreng bahan selama 10 menit.
Tambahkan saus tomat dan masak dalam program yang sama selama 10 menit lagi.
Tuang garam, potong merica, tuangkan 2,5 liter air. Kami mengatur ulang multicooker dalam mode "Pemadaman". Waktu - 60 menit.
Di akhir memasak, potong daun ketumbar cincang, adas dan taruh daun salam.

Dari daging rusa atau rusa roe

Shurpa dari rusa roe atau daging rusa akan menambah variasi pada hidangan makan siang biasa. Rasakan aroma pedas dari hutan.

Bahan Resep:

bawang putih - 1 kepala;
daging rusa - 0,5 kg;
menir millet - 60 g;
wortel - 2 buah.;
bumbu secukupnya;
jamur - 0,1 kg;
dua umbi;
seikat herba segar;
umbi kentang - 5 pcs.;
plum - 7 buah.;
satu paprika merah;
daging asap - 0,1 kg.

Shurpa dari daging rusa langkah demi langkah:

Ayo siapkan semua produknya: kupas sayurannya, bilas daging rusa dan potong-potong besar.
Kami memasukkannya ke dalam panci dan menggorengnya dengan potongan bawang.
Potong kasar kentang, wortel, paprika.
Kami menggeser gorengan, potongan sayuran ke dalam kuali atau wajan. Isi kemegahan ini dengan air dan masak dengan api kecil selama 40 menit.
Cincang kasar jamur dan prem.
Segera setelah sup matang, masukkan millet, jamur, rempah-rempah, bumbu cincang, dan plum ke dalam kaldu. Memasak selama 20 menit lagi. Sekarang hidangan yang tidak biasa dapat dituangkan ke piring. Selamat makan!

Metode memasak ayam

Jika Anda tidak menyukai sup ini karena dagingnya yang berlemak, buatlah dengan ayam.

Apa yang harus diambil:

seikat daun ketumbar;
bawang - 0,5 kg;
zira - 5 g;
ayam - 2 kg;
seikat peterseli;
garam secukupnya;
umbi kentang kecil - 8 pcs.;
ketumbar - 8 g;
lada hitam, digiling secukupnya;
wortel - 4 buah.;
seikat kemangi;
cabai - 2 buah.;
tomat kecil - 0,3 kg;
paprika dengan warna berbeda - 2 pcs.

Cara memasak shurpa ayam:

Potong-potong ayam, masukkan ke dalam mangkuk.
Tuang potongan dengan 3 liter air, tunggu hingga cairan mendidih di atas kompor.
Potong bawang dalam bentuk setengah cincin dan buang ke dalam panci. Rebus kaldu selama 60 menit.
Kami memotong wortel yang sudah dikupas menjadi irisan dan mengisinya dengan bahan masakan dengan tambahan cabai.
Campur jintan dan ketumbar, hancurkan dan tambahkan ke dalam sup. Memasak 15 menit lagi.
Selama waktu ini, potong umbi kentang yang sudah dikupas menjadi kubus, masukkan ke dalam panci dan masak selama 10 menit.
Cincang kasar tomat dan paprika, aduk setelah potongan kentang.
Masak dengan api kecil sampai kentang melunak.
Tetap menuangkan semua bumbu, garam, bumbu, tahan sup di atas gas selama 2 menit.
Sajikan semangkuk sup kukus bersama tortilla.

Resep daging kuda yang tidak biasa

Daftar bahan:

wortel - 0,2 kg;
pasta tomat - 20 g;
daging kuda - 0,5 kg;
minyak sayur - 40 g;
satu siung bawang putih;
garam secukupnya;
bawang - 0,1 kg;
lada hitam dan bumbu secukupnya.

Bagaimana shurpa daging kuda disiapkan:

Taruh potongan daging kuda di dasar wajan berisi air. Kami menunggu cairan mendidih.
Kami menaruh bawang bombay dan lavrushka utuh. Memasak selama 40 menit.
Taruh daging matang lunak di atas talenan dan potong.
Kami memasukkan daging kuda ke dalam wajan dengan minyak dan menyebarkannya bersama wortel cincang dan saus tomat.
Kami menggeser panggang dengan daging ke dalam sup, menunggu sampai mendidih.
Tuang bumbu, garam, potongan bumbu dan masak selama 15 menit lagi, kecilkan api.
Tetap mengatur meja dan menyajikan hidangan yang harum.

Anda akan perlu:

dua paprika;
daging rusa - 2 kg;
wortel - 500 g;
ketumbar;
satu apel;
umbi kentang - 2 kg;
bumbu segar secukupnya;
bawang - 1 kg;
bawang putih - 2 kepala;
bumbu dan garam secukupnya.

Bagaimana shurpa disiapkan dalam kuali:

Potong rusa menjadi kubus besar.
Kami menaruhnya di kuali dengan air dingin
Potong 700 g bawang bombay menjadi cincin. Kami mengubah akar wortel menjadi batang.
Kami memasukkan wortel dan bawang ke dalam kaldu daging mendidih.
Setelah setengah jam, kami mengirim seperempat tomat ke kuali.
Potong sisa bawang menjadi dua bagian dan kirimkan ke sup bersama dengan irisan paprika.
Setelah 20 menit, kami membuang kentang kecil ke dalam piring tanpa mengirisnya.
Campurkan rempah-rempah Anda, bawang putih yang dihancurkan, apel yang dihancurkan, dan garam. Segera setelah kentang matang selama 15 menit, tuangkan campuran bumbu ke dalam kaldu.
Tetap menunggu 20 menit dan menuangkan hidangan ke dalam mangkuk.

Versi tradisional dalam bahasa Uzbek

Bahan utama:

ketumbar - 5 g;
lemak ekor gemuk - 220 g;
tomat - 3 buah.;
adas dan daun ketumbar;
domba - 0,55 kg;
zira - 5 g;
Lada Bulgaria - 3 pcs.;
umbi kentang - 3 buah;
bawang - 5 buah .;
garam secukupnya;
wortel - 2 buah.

Shurpa dalam bahasa Uzbek, cara memasak:

Lelehkan lemak babi dalam wajan sampai kecoklatan. Kami menghapusnya.
Kami memuat potongan besar domba ke dalam wajan dan menggoreng lemak leleh sampai kecoklatan.
Tambahkan cincin bawang. Setelah 4 menit, taruh seperempat tomat.
Setelah 7 menit, tuangkan batang paprika. Rebus hidangan selama 17 menit, dan masukkan wortel dalam bentuk sedotan.
Kami menyebarkan isi wajan ke dalam panci, tuangkan 3 liter air. Saat mendidih, tambahkan sayuran cincang kasar, semua bumbu, garam.
Biarkan hidangan matang selama 15 menit lagi. Selama waktu ini, potong umbi kentang yang sudah dikupas menjadi kubus besar dan tambahkan ke dalam sup.
Setelah 20 menit, Anda dapat menikmati rasa shurpa panas yang kaya rasa.

Apa itu shurpa? Pertama-tama, ini adalah hidangan masakan oriental yang sangat lezat. Itu disiapkan di Asia Tengah, di Turki, di Balkan, di Moldova (chorba). Ada juga nama lain untuk chorpa, shorpo, sorpa, di mana-mana mereka memasak dengan cara yang berbeda dan resepnya banyak.

Ada resep yang dagingnya sudah digoreng dengan bawang bombay, dan ada yang langsung direbus.

Di Turki, chorba adalah sup lentil yang sangat populer.

Ada resep yang menambahkan buah muda - apel, plum, quince. Jika saya punya quince, saya juga pasti menambahkannya, dan shurpa dengan quince sangat enak. Kentang dibawa ke Eropa hanya pada abad ke-15. Dan di timur Quince digantikan oleh kentang. Dan saya juga terkadang menambahkan apel, mereka memberi rasa asam yang enak.

Saya belajar memasaknya di Uzbekistan. Ada semua hidangan, sebagai pilihan. Yang satu rasanya lebih enak dari yang lain.

Dan apa yang ada di sana shurpa! Dia tidak pernah bosan. Dia selalu ingin memasak dan makan. Semua produk sangat seimbang di dalamnya, sangat enak sehingga lebih baik memasaknya sekali dan mencobanya daripada membicarakannya untuk waktu yang lama.

Saya akan berbagi dengan Anda resep yang diajarkan teman saya kepada saya, dia orang Uzbek, kami bekerja sama dengannya. Saya tidak pernah mencari resep lain di tempat lain. Untuk apa? Kebaikan tidak dicari dari kebaikan. Keluarga saya sudah terbiasa dengan masakan ini, di rumah itu adalah makanan kami sehari-hari, sama seperti borscht, mie.

Saya hanya mengganti piring dan hanya itu. Tetapi jika kita memiliki tamu, dan mereka datang kepada kita untuk shurpa, maka kita sendiri mengingat semua sensasi pertama kita saat mencobanya. Sangat jarang mendengar begitu banyak kata-kata antusias.

Shurpa dalam bahasa Uzbek - resep klasik

Kami membutuhkan: (untuk 3-4 porsi besar):

domba (dan sebaiknya hanya domba) di tulang, dengan sepotong lemak ekor - 400-500g.
buncis kambing - 1 cangkir
kentang - 2 buah
wortel - 1 besar
tomat -2 sedang (atau pasta tomat)
Lada Bulgaria -2 sedang, warna tidak memainkan peran apa pun
cabai merah
bawang - 2 kepala
rempah-rempah: zira, kemangi, ketumbar, peterseli, dill, rosemary
garam, lada hitam, daun salam

Memasak:

1. Malam sebelumnya, Anda perlu membilasnya secara menyeluruh lalu menuangkan air dingin ke atas buncis.

2. Saya mulai menyiapkan shurpa di pagi hari keesokan harinya, dan butuh waktu lama untuk memasaknya, 3-3,5 jam. Karena itu, hitung waktunya.

3. Tuang air dingin ke dalam panci, taruh daging disana. Dianjurkan untuk memiliki daging segar, tetapi jika Anda mencairkannya, maka hanya dengan cara alami, tanpa bantuan microwave. Tidak perlu menuangkan banyak air, sehingga hanya sedikit yang menutupi daging.

4. Daging akan mulai memanas dan akan muncul buih di permukaan air, perlu dibuang. Menembak. sampai dagingnya mendidih. Begitu mendidih, Anda perlu mengambil daging dengan garpu, taruh di piring. Kuras airnya, cuci panci. Faktanya adalah tidak mungkin untuk menghilangkan busa pertama sepenuhnya, tidak peduli seberapa keras kita berusaha. Dan kami tidak akan mendapatkan kaldu yang jernih.

5. Tuang lagi air dingin bersih, taruh daging disana. Tuang 3 liter air. Biarkan mendidih, keluarkan buih yang mudah dikeluarkan, tutup, nyalakan api kecil. Daging akan dimasak setidaknya selama dua jam. Karena dagingnya ada di tulang, semuanya akan mendidih dengan sangat baik.

6. Setelah dua jam, kacang polong yang sudah direndam, yang volumenya berlipat ganda, bilas lagi dengan air mengalir. Kuras airnya dan masukkan kacang polong ke dalam panci, aduk. Kacang polong akan matang sekitar 40 menit, tidak kurang. Bersama dengan kacang polong, masukkan bawang bombay ke dalam wajan, potong-potong besar, atau lebih baik lagi masukkan bawang bombay kecil utuh.

7. Jika air sudah mendidih saat memasak daging, sekarang saatnya menambahkannya. Maka tidak disarankan untuk menambahkan air. Harapkan itu akan matang selama 1,5-2 jam lagi. Itu. serta daging, jadi tambahkan air dengan perhitungan ini. Shurpa adalah hidangan yang cukup kental, jadi tidak disarankan untuk diisi terlalu banyak. Lihat berapa banyak direbus, jika 1 liter, tambahkan 0,75o ml, jika 2 liter. maka Anda perlu menambahkan 1.750 ml.

8. Kita beri kesempatan untuk merebus, dan kecilkan apinya. Kaldu tidak boleh menggelegak, mendidih hanya untuk menggelegak sedikit. Ini akan memungkinkan kita mendapatkan kaldu yang bening.

9. Selama ini, potong kasar sayuran, kentang menjadi 4-6 bagian, wortel dan paprika juga lebih besar. Sayuran harus dimasak, bukan direbus.

10. Setelah 40 menit, kita coba kacang polongnya, seharusnya sudah siap. Tambahkan wortel dan kentang saat kacang polong benar-benar siap. Juga pada saat ini, tambahkan sepotong cabai merah dan zira (jintan), dan setangkai rosemary. Lalu kami garam, dan kami tidak menutup tutupnya lagi, kami mengontrol bisulnya.

11. Rebus tomat dengan air mendidih, buang kulitnya, dan cincang kasar. Setelah 10 menit, setelah kentang dan wortel, kami mengirim tomat dan paprika ke shurpa. Jika tomatnya tidak merah, keras, gabungkan dengan kentang. Dan Anda bisa melakukannya tanpa tomat, dan taruh

12. Kami mengeluarkan dagingnya, membuang tulangnya, memotong daging menjadi beberapa bagian, dan mengirimkannya kembali ke wajan.

13. Masak selama 20 menit lagi, tambahkan semua bumbu cincang yang tersisa, daun salam dan lada hitam. Mari kita coba garamnya.

14. Setelah 7-10 menit, matikan gas, tutup dan biarkan piring kita istirahat. Selama waktu ini, potong daun bawang.

15. Tuang shurpa ke dalam piring yang dalam dan taburi dengan daun bawang. Krim asam, mayones lebih baik tidak digunakan. Tidak ada yang menambahkan rasa yang tidak perlu. Paling enak disajikan dengan roti pita.

Ternyata bergizi dan enak, dan sangat bermanfaat. Perhatikan, hanya dari produk alami, tanpa tambahan minyak. Beginilah cara shurpa disiapkan di Samarkand.

P.S. Saat Anda memasaknya, lakukan dengan jiwa, dengan mood. Biarkan bagi mereka yang akan makan hidangan ini dengan Anda hari ini, itu bukan hanya makanan, tetapi juga semacam "obat".

Selamat makan!

Shurpa dalam bahasa Arab berarti sup, sup saus sederhana yang umum di negara-negara timur. Di sana disebut berbeda: chorpa, dan shorpo, dan sorpa. Di Balkan, tanah air hidangan ini, dikenal sebagai chorba.

Satu resep klasik sulit untuk didefinisikan. Shurpa oriental asli memiliki dua jenis: dari sayuran dan daging yang sudah digoreng, mis. kovurma, dan yang biasa, tanpa perlakuan panas utama, kainatma. Resep yang dijelaskan pertama lebih umum.

Shurpa asli yang disiapkan di Timur berbeda:

peningkatan kandungan lemak;
banyak rempah-rempah dan rempah-rempah;
kehadiran di antara sayuran tradisional untuk sup juga buah-buahan - apel, quince, aprikot, plum.

Basis hidangannya adalah kaldu domba, meskipun dimungkinkan untuk menggunakan unggas dan ikan. Daging sapi sangat jarang digunakan, resep penggunaannya lebih sering digunakan di Rusia. Daging seperti itu kurang berkalori tinggi dan tidak terlalu gemuk, tetapi juga memiliki rasa yang berbeda.

Bahan-bahan

Resep ini untuk 10 porsi.

Waktu yang dibutuhkan adalah 3 jam.

Kandungan kalori 100 g sup adalah 120 kkal (domba sendiri 209 kkal), sehingga shurpa dianggap sebagai hidangan makanan. Dan kehadiran vitamin B dan banyak elemen berguna dalam daging domba membuatnya juga bermanfaat.

Resepnya melibatkan penggunaan produk-produk berikut:

domba - 500 g;

lemak ekor gemuk, yang bisa diganti dengan minyak sayur - 1 sdm. l.;

wortel ukuran sedang - 1 pc.;

kentang - 500 g;

bawang - 4 kepala sedang;

pasta tomat - 3 sdm. l.;

cabai (merah) - 1 polong (secukupnya);

daun salam - 2-3 lembar;

hijau - dill, ketumbar, peterseli, raikhon;

air minum (bersih) - 3 l;

garam.

Penggemar menambahkan:

Produk tambahan yang dijelaskan diletakkan bersama dengan sisa sayuran, tomat dikupas.

daging domba

Domba adalah shurpa itu sendiri, hatinya. Tanpa daging berkualitas, tidak akan ada lagu yang dinyanyikan para pecinta kuliner untuk hidangan ini.

Daging domba muda berkualitas tinggi memiliki warna merah muda. Permukaan potongan ditutupi dengan garis-garis lemak putih yang elastis dan memiliki tampilan granit yang khas. Setelah perlakuan panas, daging akan menjadi lunak dan berair.

Warna daging yang gelap dan urat lemak yang kekuningan jelas menunjukkan usia domba yang terhormat. Itu tidak layak untuk diambil. Daging yang dimasak tidak hanya akan menjadi keras, tetapi juga akan mendapatkan rasa yang spesifik - untuk seorang amatir -.

Teknologi

Secara historis, resep hidangan melibatkan penggunaan kuali dan api terbuka. Namun, panci besi tuang yang bagus dengan lapisan anti lengket dapat digunakan dengan kompor gas atau listrik konvensional.

Urutan memasak (resep):

Potongan daging dicuci dengan air dingin yang mengalir, lemaknya dibuang, dipotong-potong.
Panci dibakar dengan api besar, lemak ekor ditambahkan ke dalamnya dan dilelehkan. Permukaan piring harus diolesi dengan lemak leleh ini. Kerupuk yang dihasilkan dihilangkan dengan sendok berlubang.
Dagingnya diletakkan. Itu terus menyala sampai terbentuk kerak coklat. Untuk menggoreng secara merata, potongan dibalik dengan sendok berlubang.
Sayuran dikupas dan dicincang kasar. Kentang - kubus, wortel - lingkaran, bawang - cincin.
Pemotongan sayur dikirim ke piring dan dibumbui dengan pasta tomat. Isi kuali dicampur, gas dikurangi. Shurpa masa depan direbus selama 15-20 menit.
Kemudian sayuran dan daging rebus dituangkan dengan air. Tambahkan paprika merah ke dalam mangkuk. Supnya diasinkan dan dididihkan. Setelah api harus dikurangi. Resepnya meminta agar kuali tetap menyala selama 1 jam lagi.
Beberapa menit sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam dan sayuran cincang halus.

Dekorasi

Shurpa banyak ditaburi dengan sayuran cincang segar dan disajikan dalam piring (mangkuk) yang dalam. Daging diletakkan di tengah piring, ditutup dengan sayuran dan baru kemudian dituangkan dengan kaldu.

Krim asam biasanya disajikan untuk saus, tetapi para penikmat lebih suka melakukannya tanpa itu. Shurpa adalah aroma domba dan rempah-rempah, dan produk susu fermentasi akan membawa catatan tersendiri.

Rasa domba terungkap dengan sempurna dalam kombinasi dengan anggur merah kering yang enak dan lavash hangat.

Berhubungan dengan

Tamu artikel ini akan menjadi sup yang luar biasa, berasal dari Uzbekistan. Shurpa adalah hidangan favorit penduduk kawasan Asia Tengah. Bahkan pilaf yang terkenal pun kalah dengan mahakarya kuliner ini dalam hal kepraktisan dan popularitas.

Saya percaya bahwa shurpa adalah hidangan penting, semacam "transformator" kuliner. Jika Anda mengubah ramuannya, Anda mendapatkan suguhan yang menenangkan, merangsang, menyembuhkan, atau merevitalisasi. Untuk memasak, gunakan daging domba segar atau jenis daging lainnya di tulang.

Daftar bahan utamanya meliputi aneka sayuran. Tidak mungkin membayangkan sup ini tanpa banyak bawang. Koki dari Timur memasukkan bawang merah ke dalam rebusan sebanyak daging.

Ada dua cara untuk memasak shurpa domba Uzbek asli.

Yang pertama melibatkan memasak daging dan sayuran tanpa perlakuan panas sebelumnya. Jenius masakan Uzbekistan memasak menurutnya.
Yang kedua adalah menggoreng sayuran cincang bersama daging. Sup ini lebih kaya.

Rempah-rempah dan rempah-rempah adalah elemen wajib: laurel, kunyit, dill, lada, daun ketumbar.

Koki pemula menganggap shurpa sebagai semur daging. Menurut saya, ini lebih seperti semur daging, karena konsistensinya yang kental. Tidak lebih dari segelas kaldu per porsi.

Pertimbangkan empat resep paling populer untuk membuat shurpa di rumah.

resep klasik

Resep klasiknya terbuat dari daging domba berlemak. Jika hanya potongan daging yang tersedia, Anda harus menggoreng sayuran dengan minyak yang cukup. Berkat manipulasi kuliner yang tepat, bahkan juru masak pemula pun akan menyiapkan kelezatan yang lezat, kaya, enak, dan harum ini.

Bahan-bahan

Porsi: - + 10

air 2 l
domba di tulang 800g
bawang bombay 1 PC
lada Bulgaria 1 PC
wortel 1 PC
tomat 3 buah
kentang 5 buah
peterseli 1 ikat
minyak zaitun 20 ml
kemangi 10g
lada hitam 10g
garam secukupnya

Kalori dan BJU per 100 g

Kalori: 119 kkal

Protein: 5g

Lemak: 7,2 g

Karbohidrat: 8,6g

jam 2 10 menit. Video

Cuci domba, masukkan ke dalam panci, tambahkan air, taruh di atas kompor. Setelah kaldu mendidih, hilangkan bunyinya. Tutupi piring dengan penutup dan masak dengan api sedang setidaknya selama 90 menit. Keluarkan daging yang sudah matang dengan hati-hati dari wajan, pisahkan dari tulangnya, potong dan kembalikan.

Goreng bawang cincang dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Potong paprika dan tomat menjadi potongan besar, dan wortel menjadi cincin tipis. Saya sarankan memotong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus.

Kirim paprika dengan tomat ke dalam kaldu, dan setelah sepuluh menit, bawang goreng dengan irisan wortel dan kubus kentang. Setelah dua puluh menit, garam, tambahkan peterseli cincang, kemangi, dan sedikit merica. Matikan api dan biarkan diseduh sedikit.

Jika masih ada daging, coba buat domba di oven untuk yang kedua. Alhasil, santapan biasa akan berubah menjadi semacam kunjungan ke restoran oriental.

Shurpa domba Uzbekistan

Tidak semua orang menyukai domba. Banyak hidangan menolak yang disiapkan atas dasar itu. Satu-satunya pengecualian adalah shurpa dalam bahasa Uzbek. Bahkan pemakan yang paling menuntut pun tidak akan menolak seporsi sup oriental ini.

Bahan-bahan:

Domba - 700 g.
Bawang - 2 kepala.
Buncis - 400 g.
Wortel - 4 buah.
Tomat - 2 buah.
Bawang putih - 4 siung.
Laurel - 3 daun.
Zira, ketumbar, garam, bumbu favorit.

Memasak:

Potong lemak dari domba, kupas dan cuci sayuran. Rendam buncis selama dua jam. Cuci daging dengan air dan potong-potong cukup besar.
Masukkan domba yang sudah disiapkan ke dalam panci, tutupi dengan air dan tambahkan satu bawang bombay. Masak dengan api kecil, hilangkan kebisingan secara berkala. Setelah 40 menit, kirim buncis ke dalam kaldu dan lanjutkan memasak selama 60 menit.
Saat daging sedang dimasak, masukkan potongan lemak dari domba ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Tambahkan sedikit minyak sayur dan goreng bawang cincang menjadi dua bagian.
Masukkan tomat yang sudah dikupas dan dipotong ke dalam wajan. Didihkan selama beberapa menit bersama bawang. Untuk ini tambahkan bawang putih melewati parutan sedang.
40 menit sebelum akhir memasak, masukkan saus dengan wortel cincang, rempah-rempah, laurel, dan garam ke dalam wajan. Sup yang sudah jadi harus diinfuskan selama 10-20 menit.

Untuk melengkapi makan malam keluarga, Anda bisa menyajikan nasi oriental atau semacam hidangan ayam untuk yang kedua.

Resep video untuk shurpa asli dari Stalik Khankishiev

resep babi asli

Jika Anda ingin memasak shurpa babi, saya menyarankan Anda untuk menggunakan daging di tulangnya, karena dalam hal ini kuahnya lebih kaya. Lebih baik memasak dalam kuali atau panci dengan dasar yang tebal.

Bahan-bahan:

Daging babi - 500 g.
Kentang - 4 buah.
Bawang - 1 kepala.
Wortel - 1 pc.
Laurel, rempah-rempah, garam, peterseli.

Memasak:

Cuci daging babi di tulangnya, masukkan ke dalam kuali, tuangkan air. Masak hingga matang dengan api kecil. Ini biasanya memakan waktu tidak lebih dari 45 menit.
Kupas kentang dan potong dadu besar. Potongan kentang besar adalah ciri khas lain dari shurpa oriental asli.
Kirim kentang ke kuali untuk daging babi, garam, dan masak selama sepertiga jam.
Kupas bawang bombay dan wortel, bilas dengan air dan kirim ke kaldu dengan kentang yang sudah jadi. Pada titik ini, masukkan beberapa daun salam, karena itu akan mendapatkan rasa pedas.
Pada akhirnya, taruh beberapa tangkai peterseli utuh, rempah-rempah favorit Anda dan sesuaikan rasa dengan garam. Setelah lima menit, api bisa dimatikan, dan tangkai peterseli bisa diangkat dan dibuang.

Cara memasak shurpa daging sapi

Apakah Anda ingin berkenalan dengan masakan oriental? Apakah Anda menginginkan sesuatu yang pedas, kaya, enak dan memuaskan? Shurpa daging sapi sempurna.

Bahan-bahan:

Daging sapi - 1 kg.
Kentang - 600 g.
Bawang - 1 kepala.
Wortel - 1 pc.
Paprika manis - 1 pc.
Pasta tomat - 3 sendok makan.
Laurel - 2 daun.
Minyak sayur, zira, garam, lada.

Memasak:

Potong daging sapi yang sudah dicuci menjadi potongan besar, dan kentang yang sudah dikupas menjadi kubus. Saya menyarankan Anda untuk memotong bawang menjadi empat bagian cincin, merica dan wortel berukuran sedang menjadi irisan.
Dalam wajan panas dengan minyak, goreng lada, bawang bombay, wortel selama 5 menit. Tambahkan daging sapi yang sudah disiapkan ke sayuran, dan setelah 5-7 menit pasta tomat. Didihkan selama sekitar 5 menit, aduk sesekali.
Pindahkan isi wajan ke dalam panci dan tambahkan air hingga 5 sentimeter lebih tinggi dari tebalnya. Taruh di atas kompor dan didihkan.

Artikel sebelumnya: Bagaimana cara memasak bubur herculean? Artikel selanjutnya: Cara mengukus bubur oatmeal