Cara memasak pince-nez di rumah. Resep Pyanse untuk memasak di rumah

Ada banyak resep di dunia yang tidak bisa disebut tradisional dan hanya dimiliki oleh satu negara tertentu. Ini, misalnya, pyanse. Resepnya berasal dari salah satu kota di wilayah utara Rusia, dan pengembang hidangan ini dianggap penduduk asli Korea, yang telah lama tinggal di Sakhalin.

Deskripsi hidangan

Pyangse didasarkan pada masakan tradisional Korea) adalah salah satu jenis makanan cepat saji. Ini sangat populer di Vladivostok, bahkan seluruh jaringan penjualan suguhan ini terbuka. Pyanse muncul di tahun 80-an abad terakhir berdasarkan hidangan pyeongsu - manti persegi.

Perlakukan itu sendiri adalah kue kukus. Adonan ragi dan isian daging cincang dan kol dengan berbagai bumbu - inilah yang menjadi dasar pyanse. meskipun kembali ke masakan Korea, itu asli, karena tidak disiapkan di wilayah negara bagian ini. Jadi mari kita mulai.

Memasak pianse

Resepnya cukup sederhana. Untuk ini, seperti yang disebutkan di atas, perlu menyiapkan adonan ragi dan isian. Ini mungkin memerlukan produk-produk berikut:

Tepung terigu (0,5 kg).
Telur dan mentega (0,2 kg).
Susu (300 ml) dan ragi (1,5 sendok kecil).
Daging cincang (0,5 kg).
Kubis (0,25 kg), satu siung bawang putih dan bawang merah.
Bumbu (lada, garam, kecap) secukupnya.

Resep pyanse di rumah melibatkan langkah-langkah berikut:

1. Adonan menguleni. Larutkan ragi kering dalam susu hangat, masukkan gula dan sedikit tepung (2 sendok besar) disana. Aduk perlahan dan letakkan di tempat yang hangat selama 20-30 menit sampai semacam topi mengembang. Selanjutnya, pecahkan telur secara terpisah ke dalam mangkuk, masukkan garam dan mentega lunak, aduk rata, tambahkan ragi yang sudah mengembang dan sisa tepung. Uleni adonan dengan lembut. Dalam hal ini, massa lunak yang elastis harus diperoleh, yang harus ditutup dan diatur untuk naik.

2. Persiapan isian. Goreng daging cincang dengan minyak sayur, merica, dan garam. Cincang halus kubis dan tumbuk dengan baik agar sarinya menonjol. Campur massa dengan bawang bombay dan bawang putih cincang, tambahkan merica dan kecap. Tambahkan daging cincang dan biarkan meresap selama sekitar 30 menit.

3. Pemodelan pai. Uleni tourniquet dari adonan, potong kecil-kecil yang perlu digulung dengan tepung di kedua sisinya. Maka Anda perlu mengeluarkan kue dengan cukup tipis dari mereka, letakkan isian yang sudah jadi di tengah masing-masing. Anda dapat mengencangkan ujungnya dengan dua cara. Menurut satu metode, pertama-tama seseorang harus membutakan dua ujung yang berlawanan, dan kemudian menghubungkan dua ujung yang terletak secara diametris ke keduanya. Lanjutkan hingga seluruh kue berubah menjadi tas dengan bagian atas yang dikencangkan. Cara lain adalah dengan mengambil ujung-ujungnya dan menempelkannya satu sama lain, menjepitnya menjadi lipatan (itu akan terlihat seperti kue keju atau putih dengan bagian atas terbuka). Kemudian lubang itu dihubungkan menjadi satu.

4. Memasak pianse. Nyalakan kukusan (bisa juga pakai panci presto sederhana). Celupkan setiap pai dengan ujung bawahnya ke dalam minyak sayur dan masukkan ke dalam wadah. Pyanse perlu dimasukkan ke dalam double boiler saat air di dalam panci sudah mendidih dengan baik. Camilan dimasak selama sekitar 40 menit, sementara tidak disarankan untuk mengangkat tutupnya agar suhu yang ditetapkan tidak dilanggar.

Pyanse siap pakai paling baik dimakan panas, karena aroma dan rasa produknya, seperti disebutkan, jauh lebih enak. Anda bisa menggunakan berbagai saus (kecap, kedelai, dan lainnya), Anda juga bisa menyajikan berbagai salad dan makanan ringan dengan pyanse.

Resep saya adalah untuk "makan sekali" jadi jumlahnya sedikit. Dari jumlah tersebut diperoleh 10 pian-se, berukuran kurang lebih 10x7 cm, tiga orang dewasa cukup makan, dan tidak ada yang suka menghangatkan diri bersama kami. Saya sama sekali tidak mengklaim keaslian resepnya, tetapi dalam bentuk ini sudah mengakar sejak lama dan semua orang menyukainya.

Saya menggunakan potongan daging babi, tetapi Anda bisa menggunakan daging cincang, dan apa saja. Saya merebus kol, karena. Saya tidak suka bau kubis rebus. Saya juga merebus daging, meskipun saya tahu ada resep dengan daging mentah dan kol mentah, kami tidak punya yang ini. Jika Anda menggunakan daging cincang, maka perlu direbus, jika tidak maka akan menempel menjadi gumpalan saat dimasak. Nah, saya membuat dua isian, satu standar - daging, kol, bawang (ini untuk keluarga) dan yang kedua untuk saya sendiri, karena. Saya benar-benar tidak bisa kubis - ayam, labu, dan bawang. Dalam isian, kami memiliki lebih banyak daging dalam volume daripada kol, atau hampir sama, meskipun saya telah melihat opsi dan sebaliknya. Ngomong-ngomong, jika Anda hanya mengambil labu dan bawang untuk isian, Anda akan mendapatkan versi tanpa lemak dari hidangan ini. Saya memasak dengan double boiler, jumlah ini hanya muat untuk 2 keranjang double boiler Brown.

Untuk pengujian:

300 g tepung
1 sendok teh minyak sayur,
1/2 sdt Sahara,
4 g ragi kering
175 ml air
1/2 sdt garam.

Mengisi 1:

babi - sekitar 170 g,
1 bawang bombay kecil
kubis - sekitar 100 g,
bawang putih,
minyak sayur,
garam,
merica,
bumbu favorit.

Mengisi 2:

fillet ayam - sekitar 120 g,
labu - hampir sama,
1/2 bawang bombay (tambahkan sesuai selera)
merica,
bawang putih,
bumbu.

Memasak.

1. Pertama saya taruh adonan. Dalam mangkuk saya mengencerkan 4 g ragi kering (Saya punya Makanan) dalam sedikit air hangat dengan 1/2 sdt. Sahara. Saya mengesampingkannya. Saya menyaring 300 g tepung ke dalam mangkuk terpisah dan menyisihkannya. Tuang 175 ml air hangat dengan 1/2 sendok teh garam ke dalam cangkir adonan, tuangkan di atas ragi yang sudah dibubarkan, tambahkan satu sendok makan minyak sayur dan tambahkan tepung secara bertahap. Adonan harus lembut tapi tidak lengket. Semua tepung tidak ikut campur sekaligus. Saya menguleni adonan dengan baik, selama kurang lebih 20 menit, lalu saya olesi permukaan kolobok yang dihasilkan dengan minyak, masukkan ke dalam cangkir (saya juga mengolesi cangkir dengan minyak), kencangkan cangkir dengan film dan taruh di tempat yang hangat. tempat untuk datang. Adonan harus mengembang dua kali, setiap kali bertambah volumenya sekitar 2 kali lipat. Saya menguleni setiap kali setelah mengembang, menambahkan tepung. Alhasil, setelah pengangkatan kedua, hampir semua tepung habis.

2. Mengisi daging babi dengan kol. Saya memotong daging babi menjadi kubus kecil. Yang terbaik adalah memotongnya saat dalam keadaan setengah beku. Pindahkan ke mangkuk dan biarkan mencair. Saya memotong kubis segar menjadi potongan-potongan kecil, memberi garam dan "menghancurkannya" dengan kuat sehingga menjadi lunak. Saya tambahkan merica, paprika, (Anda bisa menambahkan sedikit kecap - saya tidak punya), bawang putih yang dihancurkan dan biarkan meresap. Kubis kami sendiri, dari ruang bawah tanah, jadi tidak terlalu berair. Bawang dipotong menjadi kubus kecil. Itu saja, itu saja untuk saat ini. Biarkan berdiri. Sementara itu, saya sedang mengerjakan isian kedua.

3. Isian dada ayam dengan labu kuning. Saya juga memotong satu fillet ayam (dalam keadaan kurang cair) menjadi kubus kecil. Saya pindahkan ke mangkuk dan sisihkan. Gosokkan labu pada parutan (labu memiliki volume yang hampir sama dengan payudara). Bawang dipotong menjadi kubus. Saya menambahkan semuanya ke dalam mangkuk ayam, garam, merica, tambahkan bawang putih dan sedikit bumbu untuk wortel Korea. Isian ini sudah siap.

4. Saya kembali ke isian pertama. Kubis sudah diasinkan, jadi Anda bisa menghabiskannya. Saya taruh wajan di atas kompor, tuangkan minyak sayur dan goreng bawang sampai transparan, lalu tambahkan daging babi dan goreng sedikit (5 menit, tidak lebih), hanya untuk membuat daging babi memutih, tambahkan bawang putih, bumbu dan angkat dari panas. Saya memindahkan isinya ke mangkuk. Dan kubis saya masukkan ke dalam wajan dan goreng tanpa menambahkan minyak, juga sedikit (3-4 menit). Saya memindahkan kubis ke daging dan membiarkannya dingin. Semuanya, isian ini juga sudah siap.

5. Memahat pian-se. Saya membagi adonan menjadi dua, menggulung sosis menjadi dua dan membagi masing-masing menjadi 5 bagian. Saya membuat kue dari setiap bagian dan menggulungnya hingga setebal ~ 5 mm. Saya menggulung semua kue sekaligus untuk mendistribusikan isian secara merata. Saya menyebarkan isian pada setiap kue dan menutupnya dengan kuncir. Tutup pai dengan sangat hati-hati agar tidak terbuka saat dimasak. Dari jumlah isian saya, ternyata 6 pai dengan daging babi dan 4 dengan ayam (saya tutup berbeda agar berbeda). Tidak perlu memecah pai.

6. Memasak. Dia mengolesi keranjang ketel ganda dengan minyak sayur dan memasukkan pian-se ke dalamnya. Perlu untuk melipat dengan interval. Mereka akan bertambah volumenya saat dimasak. Secara umum, saya memilikinya dalam 5 buah. Kukus selama 45 menit. Segera setelah sinyal, Anda tidak dapat melepas dan membuka tutupnya !!! Kalau tidak, mereka akan jatuh. Mereka harus menunggu sepuluh menit lagi. Jika Anda memasak dalam panci presto, letakkan handuk di bawah tutupnya agar cairan tidak mengalir ke atas pai. Setelah waktu habis, keluarkan panci presto dari kompor, tetapi jangan buka 10 menit yang sama. Itu saja, waktu telah berlalu, buka tutupnya dan keluarkan pin kita dengan hati-hati. Saya langsung mengolesinya dengan mentega, menyajikannya dengan krim asam, kecap, dan wortel Korea.

Yah, sepertinya sudah menggambarkan semuanya. Padahal, itu hanya dijelaskan dan dibaca untuk waktu yang lama, tetapi dilakukan dengan cepat. Cobalah, nikmati sendiri dan manjakan orang yang Anda cintai dengan suguhan lezat!

LAMPIRAN 1

Anda dapat menguleni adonan dengan mixer (saya punya satu dari zaman Soviet, dengan banyak nozel, termasuk untuk adonan). Biasanya saya menguleni dengan tangan, tetapi hari ini tubuh saya meminta bantuan. Semuanya bercampur dengan indah. Kemudian dia menghangatkan mangkuk multicooker dan memasukkan adonan ke dalamnya, menutup tutupnya, adonan di sana mengembang dengan indah dan cepat. Entah bagaimana saya melewatkan kesempatan ini sebelumnya, saya sangat menyukainya, jadi saya merekomendasikannya.
resepnya sama seperti di halaman pertama, hanya hari ini isiannya benar-benar daging babi dan kubis. Laporan:

LAMPIRAN 2

Di sini, saya membuatnya dengan daging dan kentang, hanya saja saya membiarkan kentangnya mentah. Hasilnya, mereka ternyata kurang lebih berair, tapi, tentu saja, tidak sama dengan kubis! Saya melakukan hal seperti itu untuk pertama kalinya, keluarga menyetujui, mengatakan bahwa, bersama dengan "kerabat", pian-se juga melakukan "kesalahpahaman" ini. Makan dengan wortel dan kecap, saya makan dengan krim asam, saya menyukainya. Baik sebagai alternatif bagi yang tidak bisa makan kol
Laporan foto:

Pyanse atau pyan-se - pai ragi tanpa pemanis yang diisi dengan kol dan daging cincang, dikukus. Korea dianggap sebagai tempat kelahiran pyanse selera. Bahkan ada yang menyebut hidangan serupa di menu kerajaan, yang tercatat lebih dari 700 tahun.

Diyakini bahwa hidangan tersebut mendapatkan namanya karena rasanya yang enak, karena pyanse diterjemahkan dari bahasa Korea sebagai "kelas tertinggi". Pai juga dikenal sebagai pian-tse, pyeongsu, pigodi, wangmandu, baozi dan mantou. Di Rusia, pyanse umum sebagai makanan cepat saji jalanan, mereka menjualnya di tempat hot dog dan makanan lainnya dijual.

Pai harum yang berair mungkin sedikit berbeda rasanya, karena di berbagai daerah disiapkan dan disajikan dengan caranya sendiri - di suatu tempat biasanya menambahkan kimchi atau wortel Korea ke yang sudah jadi, dan di suatu tempat diyakini bahwa mereka memakannya hanya sebagai gigitan dengan kursus pertama.

Selain itu, setiap penduduk di daerah tertentu, di mana kelezatan yang lezat dan berair ini begitu populer, mengklaim bahwa pyanse merekalah yang asli. Tapi tentu saja, pyanse paling terkenal dijual di Vladivostok - di sanalah paten diterima untuk pembuatan menurut resep tertentu.

Resep buatan kami, yang saya warisi dari nenek saya, akan saya berikan nanti, tetapi untuk saat ini saya ingin berbagi rahasia pyanse yang enak.

Adonan untuk pai ini mungkin berbeda, tetapi satu hal tetap sama - dibuat dengan ragi. Terkadang ada pilihan di mana soda juga ditambahkan ke ragi - penyatuan soda dan ragi cukup umum dalam masakan Asia.
Dari segi jumlah dan perbandingan bahan, komposisinya mungkin berbeda - ada pilihan susu asam, air, tepung terigu yang kita kenal, serta nasi, soba, dengan tambahan pati, dll.
Apakah itu metode berpasangan atau tidak berpasangan - juga seperti yang lebih dikenal seseorang. Tetapi bagaimanapun juga, komposisinya harus mencakup telur, minyak sayur, garam dan sedikit gula (khusus sebagai media nutrisi untuk ragi).
Konsistensi adonan harus lembut, tidak lengket di tangan, lentur dan empuk. Dan sekarang beberapa pilihan.

Adonan untuk pyanse pada susu asam dengan cara spons

Pertama kita membuat adonan, baru kemudian kita menguleni adonan itu sendiri.

Bahan-bahan:

air hangat - 0,5 sdm
gula - 1 sdm
ragi hidup - 2 sdm.
susu asam (kefir, susu kental) - 400 ml
minyak sayur - 120-150 ml
garam - 0,5 sdt
tepung - berapa banyak adonan yang akan "diambil"

Memasak:

Adonan didiamkan selama 20-30 menit (sampai terbentuk busa ragi). Kemudian komponen yang tersisa ditambahkan, adonan dengan konsistensi yang diinginkan diuleni. Dan kemudian, seperti biasa - tutupi, sisihkan, uleni 1-2 kali saat volumenya bertambah.

Opsi air dengan soda

Resep ini disiapkan tanpa susu dengan cara tanpa uap. Banyak orang mengira ini adalah adonan asli untuk pyanse dalam bahasa Korea. Jika ada kombinasi yang bagus, saya sarankan untuk menguleninya. Pembuat roti juga bisa digunakan.

Bahan-bahan:

air - 200 ml
ragi kering - 1-1,5 sdt
garam - 0,5 sdt
gula - 1 sdm
minyak sayur - 2 sdm.
tepung - 450-550 g
tepung jagung - 3-4 sdm.
soda - 1\3 sdt

Memasak:

Tuang ragi kering ke dalam air hangat, aduk - harus larut. Kemudian kami cukup mencampur semua produk dalam satu kombinasi atau secara manual, mengamati konsistensi adonan - jika perlu, tambahkan sedikit tepung. Tutup dengan kertas timah dan biarkan mengembang 1-2 kali.
Tidak ada konsensus tentang cara memahat pyanse. Pai uap Asia bisa berbentuk bulat, seperti manti dan khinkali Georgia, atau lonjong, seperti pirozhki atau pangsit Ukraina.

Piance. Apa yang ada di dalam?

Isi pai ini sekilas sama - daging cincang dengan kol. Berikut ini banyak seluk-beluk di sini. Penikmat sejati tidak mengenali variasi vegetarian atau daging cincang tanpa kol.

Dagingnya harus 50/50 babi dan sapi.

daging cincang mentah dan kol mentah;
komponen daging goreng dan sayuran mentah;
kol dan daging rebus tanpa persiapan termal.

Di keluarga kami, pyanse, resep dengan foto di bawah, disiapkan secara eksklusif dengan sauerkraut.

Bagaimana cara memasak pian se?

Dan di sini tidak ada perselisihan - mereka memasak pai selama 40-50 menit, menutupinya dengan penutup, sehingga adonan menjadi subur dan lapang.

Nyonya rumah modern memiliki banyak pilihan perangkat yang cocok untuk tujuan ini - dari ketel ganda hingga mantel. Anda juga bisa memasak pyanse dalam slow cooker, jika Anda memiliki alat khusus untuk mengukus.

Pai buta harus diletakkan di atas permukaan yang diolesi minyak sayur, atau dicelupkan ke dalam minyak dengan bagian bawah dan baru kemudian direbus.

Resep piance buatan sendiri

Di keluarga kami, hidangan seperti itu dibuat jauh sebelum pyan-se dijual di setiap sudut. Dan tidak diragukan lagi perbedaan rasa antara pyanse rumahan dan yang dijual dari nampan!

Larutkan ragi dalam susu hangat. Di wadah lain, campur telur, garam, gula, dan minyak sayur. Massa telur yang dihasilkan dicampur dengan ragi encer.

Secara bertahap tambahkan tepung yang diayak, uleni adonan. Adonan harus menjadi elastis dan tidak menempel di tangan Anda. Tutupi adonan dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat untuk mengembang. Kami melubangi adonan yang sudah mengembang dan meletakkannya kembali di tempat yang hangat agar mengembang kembali (total akan memakan waktu sekitar 1 jam untuk mengangkat adonan).

Untuk menyiapkan isian, potong kol menjadi potongan tipis. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih.

Campur kubis dengan bawang merah, bawang putih dan kecap.

Garam, merica, uleni sampai bersih dan biarkan sebentar untuk mengasinkan kol.

Masukkan daging cincang ke dalam wajan dengan minyak sayur panas dan goreng ringan.

Saat adonan sudah mengembang, campur kol, diperas dari sarinya, dengan daging cincang goreng.

Kami membagi adonan menjadi dua bagian. Ratakan setiap adonan menjadi roti.

Di setiap bagian adonan, taruh isian kol dan daging cincang.

Dan kami mulai mencubit adonan membentuk lingkaran (Anda mendapatkan pai yang menyerupai putih telur).

Sekarang kencangkan kedua sisi dengan hati-hati dalam satu garis dan biarkan selama beberapa menit.

Tuang air ke dalam double boiler, didihkan, tambahkan bumbu dan daun salam. Lumasi kisi-kisi ketel ganda dengan minyak sayur dan taruh pai kami.

Kami menutup ketel ganda dengan penutup dan memasak panci selama 40-50 menit. Tidak perlu membuka tutup double boiler selama proses memasak, maka pai akan menjadi subur.

Pyanse yang lezat dapat disajikan di meja, menyenangkan orang yang dicintai dengan hidangan yang luar biasa.

Selamat makan!

Langkah 1: siapkan tepung.

Menggunakan saringan, kami menyaring tepung langsung ke mangkok tengah agar tidak ada gumpalan tepung pada adonan, dan ternyata lebih lapang dan empuk, karena jenuh dengan oksigen dari udara.

Langkah 2: siapkan campuran ragi.

Tuang air murni ke dalam panci kecil dan taruh wadah di atas api kecil. Secara harfiah melalui 4-6 menit air akan menjadi hangat, dan inilah yang kita butuhkan untuk menguleni adonan. Perhatian: jika air telah mencapai suhu di atas 36°-38°C, cukup sisihkan wajan dan biarkan agak dingin.

Jadi, setelah - matikan kompor, dan tambahkan gula ke air hangat dan campur semuanya dengan baik dengan satu sendok makan. Setelah itu tuang ragi kering ke dalam wadah, dan sekali lagi aduk perlahan semuanya dengan peralatan seadanya, larutkan komponen ke dalam cairan lalu sisihkan untuk diseduh 10 menit. Penting: jika suhu air lebih tinggi dari yang diharapkan, maka ragi dapat memburuk dan pai tidak akan berfungsi.

Langkah 3: siapkan adonan.

Jadi, tuangkan campuran ragi yang sudah diinfuskan ke dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan sejumput garam di sana dan, dengan menggunakan satu sendok makan, tambahkan tepung dengan hati-hati dalam porsi kecil. Uleni adonan untuk 7-10 menit hingga menjadi keras dan tidak lengket lagi di tangan. Perhatian: Anda bisa menguleni adonan dengan satu sendok makan, dan dengan blender, dan dengan tangan Anda. Singkatnya, siapa pun yang lebih nyaman. Hal utama adalah adonan harus keluar tanpa gumpalan tepung dan memiliki konsistensi yang tepat. Terakhir, tambahkan minyak sayur ke dalam adonan dan uleni kembali adonan. Setelah - kami membentuk bola dari adonan dan memasukkannya ke dalam mangkuk, juga sebelumnya diolesi minyak sayur di semua sisi. Hal ini harus dilakukan agar adonan tidak lapuk dan tidak menempel di dasar dan dinding wadah. Nah, sekarang kita bungkus mangkuk berisi adonan dengan cling film dan sisihkan di tempat yang hangat untuk diseduh 1 jam.

Selama periode waktu ini, adonan akan bertambah 2 kali. Sementara itu, bersikeras, kami akan menyiapkan isian untuk pyan-se.

Langkah 4: siapkan kol.

Pertama-tama, kami membuang daun kasar bagian atas dari kubis dan setelah itu kami membilas bahan tersebut dengan baik di bawah air mengalir. Kami menyebarkan sayuran di atas talenan dan, menggunakan pisau, memotong kol. Kami memindahkan komponen yang dihancurkan ke dalam mangkuk dalam yang bebas, garam secukupnya dan menguleni sedikit dengan tangan kami sehingga kubis mengeluarkan sedikit jus.

Langkah 5: siapkan busur.

Dengan menggunakan pisau, kupas bawang bombay dari kulitnya lalu bilas bahan tersebut dengan baik di bawah air hangat yang mengalir. Kami menyebarkan sayuran di atas talenan dan, dengan menggunakan alat tajam yang sama, potong bawang menjadi kotak kecil, ukurannya tidak lebih dari 5 milimeter. Pindahkan bawang cincang halus ke mangkuk sedang yang bersih.

Langkah 6: Siapkan bawang putih.

Dengan menggunakan pisau, kupas bawang putih dari kulitnya lalu bilas bahan tersebut dengan air mengalir. Kemudian, taruh siung bawang putih di atas talenan dan, dengan menggunakan alat tajam yang sama, potong halus komponennya. Setelah - kami menggeser bawang putih ke mangkuk dengan bawang cincang.

Langkah 7: siapkan daging cincang.

Masukkan daging babi dan sapi cincang ke dalam mangkuk dengan bawang bombay dan bawang putih cincang, tambahkan lada hitam secukupnya dan campur semua bahan secara menyeluruh dengan satu sendok makan hingga terbentuk massa yang homogen. Perhatian: jika Anda menggunakan daging cincang yang baru dibekukan, maka harus dikeluarkan dari freezer terlebih dahulu dan sisihkan hingga dingin hingga suhu kamar. Komponen daging tidak boleh dicairkan dalam oven microwave atau di bawah air panas yang mengalir, karena hal ini dapat merusak rasa isian.

Langkah 8: siapkan isian pian-se.

Kami menyebarkan kubis parut ke dalam wajan dan meletakkan wadah di atas api kurang dari sedang. Setelah wajan menghangat dengan baik, dan kubis di bagian bawah wadah mulai "mendesis", tutup wajan dengan rapat dan didihkan isian kubis untuk 10 menit, dari waktu ke waktu membuka tutupnya dan mengaduk semuanya dengan satu sendok makan. Perhatian: minyak sayur tidak perlu ditambahkan, karena kol harus direbus dengan jusnya sendiri. Di akhir waktu yang ditentukan, matikan kompor, lepaskan tutupnya dari wajan dan sisihkan kol agar agak dingin.

Sekarang tambahkan daging cincang ke dalam wajan dan campur semuanya dengan baik dengan satu sendok makan sampai halus. Semuanya, isiannya sudah siap.

Langkah 8: siapkan pian-se.

Setelah waktu yang ditentukan untuk tingtur adonan habis, kami kembali menguleni dengan baik agar karbondioksida yang dihasilkan keluar dari bahan uji akibat fermentasi ragi. Kami menyebarkan adonan di atas meja dapur, dihancurkan dengan sedikit tepung, dan dengan bantuan pisau kami memotong adonan menjadi potongan-potongan kecil. Perhatian: potongannya harus seukuran ukuran yang Anda inginkan untuk membentuk pai.

Setelah itu, dari masing-masing bagian kami membentuk bola dengan tangan kami. Dengan menggunakan rolling pin, gulung setiap bola menjadi kue, kira-kira 8-10 milimeter. Di tengah setiap kue, sebarkan isinya dengan satu sendok teh.

Dan sekarang kita mulai membentuk pyan-se. Bentuk pai ini bisa apa saja yang Anda suka. Anda dapat membuat pai oval dengan mencubit tepi adonan dengan erat dengan jari-jari Anda di tengah piring, sementara Anda perlu mengangkat jahitannya, membuatnya lebih bergelombang dan indah, dan tidak menghancurkannya. Atau, misalnya, Anda bisa membuat bentuk bulat pian-se. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengumpulkan tepi adonan, cara mengikat tas menjadi simpul. Pada saat yang sama, perlu untuk membengkokkan tepi kue ke tengah secara bergantian, menguleni adonan dengan baik dengan jari-jari Anda, sehingga selama proses memasak pai kami tidak terbuka, dan isinya tidak jatuh ke dalam wadah. dari ketel ganda.

Segera setelah semua pian-se terbentuk, masukkan pai ke dalam panci ganda atau panci presto dalam porsi dan masak untuk 40 menit. Di akhir waktu yang ditentukan, dengan menggunakan sendok atau garpu berlubang, kami mengeluarkan pai dari wadah dan memindahkannya ke piring untuk disajikan.

Langkah 9: sajikan pian-se.

Selagi masih panas, setelah dimasak sebaiknya langsung disajikan ke meja. Tapi Anda bisa menjamu tamu dengan pai seperti itu bersama dengan krim asam, mayones, atau saus apa pun sesuai selera Anda.

Pyan-se sangat enak, harum dan dengan isian yang berair. Selamat makan!

- - Jika ingin memasak pian-se saat Prapaskah, maka daging cincang bisa diganti dengan jamur goreng.

- - Selain bumbu seperti lada hitam, Anda bisa menambahkan sedikit lada merah ke dalam isian. Tapi ini hanya jika Anda suka hidangan pedas.

- - Alih-alih kubis putih, Anda bisa memotong kubis Beijing ke dalam isian. Kemudian pian-se bahkan lebih empuk dan harum.

- - Jika Anda tidak memiliki ketel ganda khusus atau panci presto, jangan berkecil hati, karena Anda selalu dapat membeli ketel ganda kipas. Hidangan ini sangat nyaman dan mudah digunakan. Untuk melakukan ini, perlu mengisi wajan biasa atau kuali dengan dinding tebal dan alas dengan sedikit air, masukkan kipas pengukus ke dalam wadah dan taruh pai di permukaannya. Dan agar piringan tidak menempel di permukaan double boiler, bisa dilumasi dengan sedikit minyak sayur menggunakan kuas kue. Setelah itu kita taruh wadah di atas api kurang dari rata-rata, tutup panci atau kuali dengan penutup yang rapat dan masak pian-se sesuai waktu yang ditentukan.

Artikel sebelumnya: Bagaimana cara memasak bubur herculean? Artikel selanjutnya: Cara mengukus bubur oatmeal