Cara menggoreng sosis dalam wajan. Rekomendasi praktis tentang cara menggoreng sosis buatan sendiri di dalam oven

Mendengar kata "sosis goreng" banyak yang mengeluarkan air liur. Bagaimana melakukan semuanya dengan benar? Mari kita bahas detailnya.

Bagaimana cara menggoreng sosis rebus?

Kebetulan Anda tidak begitu yakin dengan kualitas produk yang dibeli, atau Anda lupa tentang potongan sosis rebus yang dibeli. Agar tidak dibuang, bisa digoreng. Untuk melakukan ini, iris tipis sosis rebus. Ambil penggorengan. Tuang minyak sayur olahan dalam jumlah besar ke dalamnya. Saat Anda melihat lemaknya akan mendidih, kirim produk ke dalamnya. Jangan memasukkan terlalu banyak sekaligus. Cincin sosis harus mengapung bebas di dalam minyak. Kecilkan api sedikit. Goreng sosis rebus selama 1-1,5 menit di setiap sisi hingga muncul kerak. Itu saja dan siap. Sajikan dengan saus pedas. Sebenarnya, dengan cara ini Anda bisa menggoreng apa saja, tidak hanya sosis rebus.

Bagaimana cara membuat sosis buatan sendiri?

Jika Anda memiliki sosis buatan sendiri yang sudah jadi, maka semuanya sangat sederhana. Panaskan wajan dengan sedikit lemak. Potong sosis menjadi irisan (ini opsional). Kirim ke permukaan penggorengan. Kurangi api menjadi sedang. Goreng selama beberapa menit di setiap sisi. Saat kerak emas yang menyenangkan terbentuk, Anda bisa mengeluarkan sosis buatan sendiri.

Jika Anda memutuskan untuk memasak sendiri, maka bersabarlah. Untuk memulai, dapatkan daging, lemak babi, dan usus. Bahan terakhir paling baik direndam selama sehari dalam air dengan cuka. Setelah itu, cuci bersih ususnya. Sekarang, untuk dagingnya, bisa apa saja, berdasarkan preferensi Anda. Salo tidak diperlukan. Cincang halus produk atau putar melalui penggiling daging. Tambahkan garam, bumbu, Anda bisa bawang putih. Aduk rata dan diamkan selama sekitar satu jam. Setelah itu, isi usus dengan campuran tersebut, tetapi jangan terlalu kencang. Ikat sosis di kedua sisi, misalnya dengan benang. Tusuk produk setengah jadi dengan jarum di beberapa tempat. Dan ada beberapa opsi untuk melanjutkan:

rebus sosis dalam air dengan daun salam dan merica selama 30-40 menit. Setelah itu, keluarkan dari cairan dan keringkan. Selanjutnya, panaskan wajan. Tuang dalam satu sendok makan minyak sayur. Goreng sosis buatan sendiri dalam wajan dengan api besar selama 2-3 menit di setiap sisi hingga renyah.
panaskan wajan, tambahkan sedikit minyak sayur. Sekarang taruh sosis yang sudah disiapkan. Setelah satu menit, kecilkan api seminimal mungkin. Goreng sosis buatan sendiri selama 7-10 menit di satu sisi dan sisi lainnya. Kemudian balik 4-6 kali lagi. Total waktu memasak sekitar 40 menit.
lapisi loyang dengan kertas timah atau kertas roti. Letakkan produk setengah jadi. Kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 180-190 derajat selama 45-50 menit.
dan, tentu saja, panggangan. Letakkan yang kosong di atas panggangan yang diolesi minyak sayur. Kirim dia ke panggangan. Panggang dengan api besar selama 5 menit di setiap sisi. Kemudian kurangi lapisan batubara. Goreng hingga matang, sesekali balik parutan agar sosis buatan sendiri tidak gosong.

Kesiapan sosis buatan sendiri bisa diperiksa dengan cara ditusuk. Jika jusnya bening, maka Anda bisa menyajikannya ke meja.

Kami membuat kupaty, sosis, sosis, dan sosis di rumah.
Bagaimana cara membuat sosis? Di mana saya bisa mendapatkan bahan dan casing yang tepat?

Kami sudah bosan dengan pertanyaan tak berujung yang masuk "Di mana mendapatkannya?", "Bagaimana cara melakukannya?", "Bagaimana cara menggoreng" dari pengguna yang tidak bekerja di industri daging, jadi kami memutuskan untuk membuat topik di mana kami akan menjawab semua pertanyaan ahli kuliner, dan Internet akan membantu kami -berbelanja sosis "Saya makan sosis".

Di mana membeli usus untuk sosis?
- Di mana saya bisa mendapatkan usus untuk sosis buatan sendiri?
- Di mana saya bisa mendapatkan hati yang benar?
- Apa kaliber shell yang Anda butuhkan?
- Di mana saya bisa mendapatkan lampiran sosis?
- Dimana saya bisa mendapatkan garam nitrit?
- Bagaimana cara menggoreng sosis agar tidak pecah?
Resep apa yang Anda rekomendasikan?
- Bagaimana cara mengisi daging cincang ke dalam cangkang?

Musim panas adalah waktu untuk barbekyu, barbekyu, dan sosis.
Dengan kebab, semuanya sudah sederhana dan jelas, dengan barbekyu juga tidak sulit, tetapi sosis membutuhkan peralatan dan keterampilan.
Tetapi hal terpenting, yang tanpanya Anda tidak dapat melakukannya tanpanya, adalah selaput usus dan nosel.

Untuk memasak sosis kita membutuhkan:
Peralatan: penggiling daging dengan lampiran sosis (zevka) atau pembuat sosis, yang jauh lebih jarang di dapur.
Bahan: Selubung usus, daging, garam, rempah-rempah (bumbu).

Proses memasaknya tidak rumit, tetapi banyak ibu rumah tangga dan juru masak yang tidak menyiapkan hidangan lezat dan tradisional seperti itu justru karena tidak adanya tarsus atau selaput usus.

Di mana saya bisa mendapatkan lapisan usus?
Ini adalah pertanyaan yang paling sulit. Jika Anda pergi ke pasar, Anda akan menemukan bahwa selongsong babi atau domba tidak terletak di atas meja. Tukang jagal tidak menjual nyali - mereka membeli setengah bangkai yang sudah jadi dan langsung memotongnya. Untuk memperdagangkan usus di pasar, Anda perlu mendapatkan banyak izin dari layanan veteriner dan mematuhi, pertama, produksi usus dan perdagangannya, yang tidak mudah, tetapi tidak menguntungkan pasar. Itu sebabnya mereka tidak berdagang! Anda dapat bernegosiasi dengan tukang daging dan meminta mereka untuk membawa usus dan menjualnya "di bawah meja". Percayalah - ini akan menjadi nyali artisanal dengan sisa mukosa yang tidak akan dikalibrasi dalam ukuran (diameter). Apa yang akan dibawa - ini dan akan dibawa. Ada sedikit kesenangan bagi spesialis kuliner sejati dari pembelian semacam itu.
Jika tukang daging profesional dari pabrik membaca saya, mereka bisa menyeringai, mengingat pabrik tempat mereka bekerja penuh dengan nyali. Saya setuju dengan mereka! Tetapi penghapusan nyali dari produksi adalah pencurian yang dangkal. Bahkan 3-5 meter untuk teman. Ya ya!
Keputusan paling tepat adalah pergi ke toko online selubung usus "Saya makan sosis", berkenalan dengan bermacam-macam dan memesan. Beraneka ragam memungkinkan Anda untuk membeli nyali dan tarsal dan rempah-rempah, starter kit, serta komponen yang diperlukan yang tidak cukup untuk menyenangkan rumah tangga Anda dengan makanan lezat, tradisional dan alami.

Kulit mana yang harus dipilih?
Pertanyaannya tidak sederhana. Pilihan jenis dan jenis selaput usus ditentukan semata-mata oleh jenis produk yang ingin Anda terima. Kami akan membantu Anda membuat pilihan yang tepat!
Untuk sosis seperti "Berburu" atau sosis buatan sendiri, selongsong domba atau selongsong protein buatan cocok.
Untuk sosis (kupat), selongsong kaliber babi cocok, dan untuk produk asap mentah atau diawetkan kering, selongsong daging sapi.
Untuk sosis ukuran penuh, selubung protein buatan atau bung daging sapi atau kambing alami cocok.
Saya dan Makan Sosis akan memberi tahu Anda tentang jenis dan jenis casing dan menawarkan solusi siap pakai yang akan membantu mendiversifikasi meja Anda!

Tidak ada waktu untuk memelintir sosis - beli yang sudah jadi dengan pengiriman ke rumah atau rumah pedesaan Anda (Wilayah Moskow dan Moskow).

KASUS BABI
Usus babi dianggap sebagai jenis selubung alami yang paling populer dan populer. Dinding casing yang tipis memungkinkan untuk tidak mengupas casing dari sosis atau sosis buatan sendiri dan menggunakannya bersama produk. Cara ini paling enak.

Kaliber perut babi 38/40
Casing alami klasik untuk sosis (usus), cocok untuk semua metode memasak - menggoreng, merebus, memanggang, dan memanggang. Dinding tipis cangkang ini memungkinkannya untuk dimakan bersama dengan produknya, menyampaikan sepenuhnya rasa asap dan minyak wangi. Ideal untuk sosis babi untuk piknik di alam.

Anda dapat membaca lebih lanjut tentang worm di tautan. Contoh resep menggunakan selubung sosis ini - selubung babi 38/40: resep 1 (Resep Jerman Sederhana), resep 2 (sosis Turki), resep 3 (Pate hati), resep 4 (sosis "goreng Ukraina"), resep 5 (Ayam sosis "15 menit"), resep 6 (sosis kering buatan Belarusia), resep 7 (sosis babi panggang), resep 8 (sosis panggang dengan keju piknik).

Kaliber perut babi 40/42
Selubung (usus) ini sangat ideal untuk menggoreng, memanggang, mengeringkan, memanggang, dan merebus. Kaliber ini adalah produksi sosis klasik di antara kebanyakan orang di dunia.
Kapasitas daging cincang - 0,7-0,9 kg daging cincang per 1 meter casing.

Anda dapat membaca lebih lanjut tentang worm di tautan. Contoh resep sosis isi casing sosis ini - casing babi 40/42: resep 1 (sosis Bulgaria di atas panggangan), resep 2 (Sosis asap ayam dengan keju), resep 3 (Sosis hati).

Kaliber babi kandung kemih 20/25
Selubung ini ideal untuk sosis rebus atau kering. Saat mengeringkan, jangan lupa gunakan garam nitrit.

SAPI SAPI
Selongsong sapi (usus) adalah jenis selongsong alami yang paling tahan lama. Di dalamnyalah sosis kering buatan rumah bekerja paling baik. Sejak zaman kuno, orang telah memasak sosis di rumah dengan usus sapi, selubung alami ini memungkinkan Anda untuk merokok dan menggoreng sosis buatan sendiri. Sejak dahulu kala, bung daging sapi telah dianggap sebagai selubung yang ideal untuk sosis seperti ham, brawn, saltison (soltison, zeldeson), dan selubung alami ini juga dianggap klasik untuk sosis rebus (Dokter, Amatir).

Daging sapi kaliber casing 38/40

Anda dapat membaca lebih lanjut tentang perut sapi di tautan. Cangkang (usus) ini optimal untuk sosis kering, sujuk, oygos. Cangkang paling tahan lama dari semua yang alami. Mempertahankan penggorengan sosis tanpa blansing awal. Contoh resep sosis yang dibuat dengan menggunakan selubung sosis ini - selubung daging sapi 38/40: resep (Sosis domba panggang).

Selongsong daging sapi kaliber 40/43
Jenis casing alami (usus) yang paling tahan lama. Biasanya, sujuk, darah, dan sosis setengah asap dimasukkan ke dalam kaliber ini.
Berikut adalah contoh resep menggunakan selongsong untuk sosis ini - selongsong daging sapi 40/43: resep 1 (Sosis buatan sendiri kering), resep 2 ("Chorizo" kering).

daging sapi bung
Dalam masakan Jerman, saltison dimasukkan ke dalam cangkang ini, dalam masakan Rusia ada analognya - otot abu-abu dan merah. Dalam resep versi Rusia klasik, otot dikonsumsi dingin dengan lobak atau mustard, sebagai hidangan pembuka yang sangat baik untuk pahit dan vodka.

Anda dapat membaca lebih lanjut tentang bungee daging sapi di tautan. Berikut contoh resep sosis yang diolah dengan menggunakan beef bungs: resep 1 (Ham (saltison) dari daging babi). Resep ini juga sukses di kalangan ahli teknologi profesional. Resep 2 (Ham buatan rumah marmer), resep 3 (daging ham, tanpa lemak).

KASUS DOMBA
Usus domba atau seperti yang disebut tukang daging - selongsong domba sangat bagus untuk memasak sosis buatan sendiri atau berburu sosis, sosis panggang. Sosis asap, rebus, otot, dan garam sangat cocok untuk bung domba. Kapasitas cincang daging kambing - dari 1 hingga 2,5 kg dalam 1 buah.

Kaliber casing domba 24/26
Selubung (usus) terbaik untuk sosis tipis jenis "Berburu". Untuk menggoreng dalam wajan, biasanya dilipat menjadi spiral yang indah. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang perut domba di tautan.
Perhatian! Perlu diketahui bahwa untuk isian casing ini harus menggunakan nozzle tipis untuk casing domba (nozzle untuk penggiling daging) dengan diameter 18 mm. Secara manual - tanpa lengan bawah, sangat sulit melakukannya.

Contoh resep sosis yang dibuat dengan menggunakan selubung ini untuk sosis - perut domba: Resep No.1 (Sosis Domba Panggang), Resep No.2 (Sosis Spiral Festive). Hanya daging cincang tipis yang dimasukkan melalui lentera ini (nosel untuk domba dan selubung sosis) - dilonggarkan pada parutan 3-8 mm, potongan daging tidak boleh lebih dari 5 mm, jika tidak, daging cincang akan tersangkut di lentera selama isian , "giling" dalam penggiling daging dan tampilannya tidak standar.

Kaliber bung domba 70+
Sempurna untuk ayam gulung, gulungan betis cincang, sosis daging cincang, sosis kering seperti sujuk, sosis kering pipih, kazy gaya stepa, roti gulung.

Contoh resep sosis yang dibuat dengan menggunakan bung domba: resep 1 (ham babi cincang), resep 2 (sosis Royal).

CANGKANG KOLAGEN
Selongsong kolagen adalah jenis selongsong sosis yang paling dekat dengan selongsong alami.
Kolagen adalah protein jaringan ikat. Semua selongsong kolagen sosis terbuat dari kolagen sapi yang diperoleh dari kulit sapi yang dibelah. Selongsong kolagen adalah yang paling dekat dengan selongsong alami dalam hal karakteristik teknologi dan organoleptik. Kolagen digunakan untuk membuat diameter selubung - sosis (18-26 mm), sosis (28-34 mm), sosis (36-45 mm). Cangkang ini dibagi menjadi 2 jenis - lurus dan cincin (mereka benar-benar mengulangi tampilan casing). Anda dapat menemukan sosis dalam selubung kolagen jenis Belkozin di toko mana pun dalam berbagai macam, yang menunjukkan popularitas selubung tersebut.

Casing kolagen untuk sosis
Casingnya adalah selongsong berbentuk cincin mulus yang terbuat dari kulit sapi berkualitas tinggi. Padahal, sangat ideal untuk produksi sosis dalam bentuk cincin, setengah cincin dan roti berbentuk melengkung. Selongsong jenis ini merupakan analog dari lingkaran alami dan selongsong daging sapi dan babi, dan memiliki keunggulan signifikan dibandingkannya, yaitu: stabilitas kaliber dan kemurnian bakteri.

Casing kolagen untuk sosis

Mantel protein cincin sosis
Cangkang ini adalah analog buatan dari perut domba. Untuk isian biasanya menggunakan nosel sosis.
Terbuat dari kolagen sapi. Berbeda dengan dinding tipis, secara maksimal mengulangi bentuk annular dari cangkang alami.

KERANG POLIAMID
Selubung poliamida untuk sosis terbuat dari poliamida berlapis-lapis yang tahan terhadap gas dan kelembapan. Ini adalah jenis cangkang yang paling tahan lama. Memungkinkan Anda meningkatkan umur simpan sosis apa pun.

SHELL SELULOSA
Casing sosis selulosa dicirikan oleh permeabilitas uap dan asap, telah digunakan dalam industri selama lebih dari 40 tahun.
Kita semua ingat contoh penggunaan selubung ini dalam sosis Soviet GOST (selubung transparan tiga lapis pada sosis Dokter dan Amatir).

Casing selulosa sosis

Bagaimana kalau di restoran? Apa yang terjadi di restoran?

Kami membaca lebih lanjut apa yang cocok di bawah "tidak berlaku":

Ternyata di restoran Anda bisa membuat sosis-sosis apa saja tanpa harus mematuhi lomba layar. Dengan kata lain. bagaimana juru masak menganggap perlu menambahkan garam nitrit ke dalam resep - jadi dia akan memasukkannya ke dalam kupaty ??? Siapa yang mengendalikannya?

Memasak kupaty yang enak dalam wajan - rahasia memasak kelezatan

Selamat siang, teman-teman terkasih. Apakah Anda pernah makan kupaty? Jika tidak, kami akan memperbaikinya. Untuk mencicipi kelezatan seperti itu, tidak perlu pergi ke restoran mahal. Mahakarya kuliner ini bisa disiapkan di rumah. Selain itu, hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak kupaty dalam wajan.

Apa itu kupaty

Ini adalah daging cincang dengan banyak bumbu dan bawang putih. Isian itu sendiri ditempatkan di casing alami. Secara lahiriah, kupaty sangat mirip dengan sosis montok - berair, empuk, dan enak luar biasa. Mereka juga disebut sosis buatan sendiri.

Omong-omong, kupat berasal dari Georgia. Di sini mereka disiapkan sebagai alternatif barbekyu yang layak. Tapi karena ada pemakan daging yang gigih di setiap negara, banyak yang akan menyukai hidangan ini. Dan Anda bisa membuatnya dari ayam, babi, domba, dll.

Rasa kupat yang unik diberikan oleh bumbu pedas. Selain lada hitam, suneli hop, bawang putih, cengkeh, kayu manis, jintan atau daun ketumbar biasanya ditambahkan di sini.

Fitur lain dari kupat Georgia sejati adalah penggunaan usus babi dalam pembuatan sosis. Pengganti kolagen tidak akan berfungsi, untuk ini Anda hanya memerlukan produk alami.

Berapa banyak untuk menggoreng kupaty dalam wajan

Jika Anda memasak produk beku, pastikan untuk mencairkannya sebelum perlakuan panas. Untuk melakukan ini, pindahkan "wieners" dari freezer ke lemari es. Dan kemudian tahan selama 30 menit pada suhu kamar. Jika Anda ingin mencairkan dengan cepat, masukkan ke dalam panci dengan air hangat.

Berapa lama sosis digoreng sangat bergantung pada cara memasaknya. Mari kita lihat opsi memasak:

Agar selubung alami sosis tidak pecah dan kupaty memperoleh bentuk yang khas, rebus kelezatannya terlebih dahulu. Cukup dengan merebusnya selama sekitar 4 menit. Hanya saja, jangan menembus! Jika tidak, sosis berair Anda akan berubah menjadi irisan daging kering. Dan baru kemudian goreng kupaty dengan api sedang selama kurang lebih 10 menit, balikkan sosis secara berkala.
Pilihan lainnya adalah merebus terlebih dahulu (yaitu, merebus) kelezatan dalam wajan dengan api kecil. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi bagian bawah mangkuk sepenuhnya. Selama perlakuan panas, pastikan untuk membalik sosis di satu sisi atau sisi lainnya. Setelah air benar-benar menguap, tambahkan beberapa sendok makan ke dalam mangkuk. minyak. Goreng kupaty selama 5 menit di setiap sisi (piring harus ditutup dengan penutup). Dan kemudian masak selama 10 menit lagi tanpa penutup.
Goreng irisan kupat dalam saus. Dalam hal ini, sausnya bisa sangat beragam - sesuai selera Anda.

Jika ingin mendapatkan kelezatan dengan kerak yang gurih, kuatkan api beberapa menit sebelum dimasak. Anda juga bisa mengoleskan sosis dengan saus tomat atau saus favorit Anda. Dari sini mereka akan mendapatkan aftertaste yang pedas.

Cara menggoreng kupaty dalam wajan panggangan

Panaskan wajan panggangan. Lapisi sosis dengan minyak sayur atau lemak babi. Lalu masukkan kupaty ke dalam wajan.

Goreng keempat sisinya. Saya menyarankan Anda untuk memasukkan sosis ke dalam air mendidih sebentar sebelum digoreng. Saat Anda mengeluarkannya, keringkan dan baru goreng. Keunggulan dari cara penggorengan ini adalah kupat matang dengan sangat cepat. Aromanya menawan, itulah sebabnya mereka cepat menyebar.

Di atas panggangan, kupaty memasak dengan sangat cepat. Waktu memasak sekitar 3 menit di setiap sisi.

Cara memasak kupaty enak di atas wajan gas panggangan

Tuang air ke dalam panci piring dan letakkan panci pemanggang gas di atas api sedang. Letakkan sosis di atas panggangan khusus. Dan tutup mangkuk dengan penutup. 10 menit setelah mulai memasak, balikkan sosis ke sisi lainnya dan lanjutkan memasak. Setelah 8-10 menit lagi, matikan api. Enaknya sudah siap. Anggur tart merah dan teman yang baik akan menjadi tambahan yang bagus untuk kelezatan seperti itu 🙂

Catatan: jika selama proses memasak tercium bau gosong, berarti air di dalam panci sudah mendidih. Anda dapat membuka tutupnya dan menambahkan air. Perlu diketahui bahwa segera setelah Anda membuka tutupnya, panasnya akan menguap. Dan untuk memanaskan wajan ke suhu yang diinginkan, akan membutuhkan waktu ekstra. Untuk resep masakan yang lebih enak di wajan pemanggang gas, lihat artikel ini.

Cara memasak kupaty dengan kentang dalam wajan di oven

Pra-rebus sosis dalam air asin. Waktu memasak adalah beberapa menit. Kemudian wajan dengan kupat ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Dalam hal ini, mereka harus dibungkus dengan kertas timah terlebih dahulu. Saya menyarankan Anda untuk membungkus setiap sosis secara terpisah dengan beberapa potong kentang. Ini akan terlihat seperti Anda memasukkannya ke dalam tas. 🙂 Apalagi ujung "tas" harus di atas.

Untuk membuat kelezatannya enak, saya menyarankan Anda untuk memasak "wieners" dalam kertas timah selama 15 menit pertama. Kemudian buka setiap "kantong" aluminium dan lanjutkan memanggang hingga matang. Juga tuangkan sosis dengan lemak secara berkala, yang dikeluarkan oleh kupaty panggang. Jadi mereka akan menjadi lebih segar dan empuk.

Cara membuat kupaty di rumah

Anda juga bisa memasak "wieners" yang dibeli: hari ini membeli produk setengah jadi tidak menjadi masalah. Tapi harus kamu akui sob, makanan rumahan itu jauh lebih enak. Oleh karena itu, saya ingin menunjukkan cara membuatnya sendiri.

Resep kelezatannya adalah sebagai berikut:

1,5 kg daging;
300 gr lemak;
2 bawang lebih besar;
4 siung bawang putih;
setengah gelas air;
2,5-3 m usus babi;
garam + bumbu sesuai selera.

Apa cara terbaik untuk menyajikan kupaty yang sudah jadi

Sajikan sosis panas. Taburi dengan daun ketumbar cincang di atasnya. Ini cocok dengan kelezatan tkemali, satsebeli, dan adjika pedas. Dan salad yang terbuat dari sayuran segar dan acar sangat cocok untuk "wieners". Dan lavash wajib. Semuanya sebagaimana mestinya menurut "tradisi Kaukasia".

Para pembaca yang budiman, saya sangat berharap hari ini Anda telah mempelajari sesuatu yang baru dan berguna. Berlangganan pembaruan, dan pengetahuan Anda akan bertambah dari hari ke hari. Saya mengucapkan selamat tinggal kepada Anda: sampai kita bertemu lagi, teman-teman!

Baca selengkapnya

Saya sangat suka kupaty, namun saya pribadi tidak memasak, tetapi saya memesan dari teman saya. Saya menggorengnya dalam wajan tanpa merebusnya terlebih dahulu. Enak! Saya juga menyukai resep Anda "Kupata dengan kentang dalam wajan di dalam oven" - saya pasti akan mencobanya. Terima kasih!

Elena, Anda pasti harus mencobanya. Ini enak)))

Tambahkan komentar Batalkan balasan

Halo, nama saya Olga. Mencari resep sehat untuk kecantikan dan kesehatan? Kemudian selamat datang di blog saya. Lebih banyak tentang saya

Sumber: http://takioki.ru/kak-prigotovit-kupaty-na-skovorode/

Betapa enaknya menggoreng sosis dalam wajan

Produk sosis telah dikenal dunia sejak lama: pada 500 tahun SM, kronik Cina dan Yunani menyebutkan kelezatan ini!

Sosis adalah produk paling populer di kalangan konsumen modern dan tidak tahu cara menggoreng sosis untuk digoreng dalam wajan, seperti jenis sosis lainnya, adalah ketidaktahuan kuliner yang mencolok. Nah, kami akan memperbaiki kesalahan dalam pendidikan juru masak di rumah dan memahami resep terbaik, orisinal, dan lezat untuk memasak sosis goreng.

Cara yang benar dan berapa banyak untuk menggoreng sosis dalam wajan

Tampaknya, menggoreng sosis cukup sederhana. Nah, apa susahnya menggoreng irisan tipis sosis rebus hingga memerah kedua sisinya dengan api sedang di wajan dengan minyak?

Epik seluruh dapur akan memakan waktu tidak lebih dari 5-7 menit. Dengan cara yang sama, kita bisa menggoreng sosis berburu dan sosis asap. Namun, rangkaian produk sosis saat ini sangat luas sehingga baik resep maupun waktu memasak secara langsung bergantung pada jenis produknya.

Misalnya, untuk menggoreng sosis buatan sendiri untuk digoreng dalam wajan, pertama-tama kita perlu merebusnya dengan bumbu selama 5-10 menit, atau merebusnya dalam wajan di bawah penutup selama 5 menit dengan sedikit air. Dan baru setelah itu kita bisa mulai menggoreng sosis.

Mengapa Anda perlu merebus terlebih dahulu? Dengan demikian, bisa dipastikan kulit pada sosis tidak akan pecah saat digoreng, dan sosisnya sendiri akan 100% terpanggang dari dalam.

Jika Anda menggoreng sosis yang sudah direbus sebelumnya, Anda perlu memasaknya selama 2-3 menit di setiap sisi dengan api besar sampai sosis menjadi kerak merah dan renyah.
Jika Anda memutuskan untuk merebus kupaty dalam wajan, tunggu dengan api sedang sampai cairan yang ditambahkan menguap, baru kemudian tambahkan panas, tuangkan minyak dan buat sosis menjadi merah dan renyah, terus-menerus dibalik.

Sedangkan untuk puding hitam, penggorengannya cukup sederhana: kita masukkan sosis ke dalam wajan dan goreng dengan api sedang hingga terbentuk kerak yang menggugah selera. Isian puding hitamnya sudah melalui proses pemanasan, jadi kita tinggal memasak lapisan atasnya saja.

Cara menggoreng sosis berburu dalam wajan

Sosis berburu dalam bentuk nominalnya selalu enak dan memuaskan. Dan jika Anda juga menggorengnya hingga renyah dalam minyak panas dan menyajikannya dengan saus asli, Anda sebaiknya tidak memikirkan hidangan pembuka terbaik!

Kami mengambil 8 buah sosis dan memotong masing-masing menjadi 3 bagian. Jika Anda memiliki banyak tamu yang direncanakan, ambillah sosis dengan margin, karena semuanya berakhir dengan kecepatan kilat.
Kami meletakkan wajan di atas api sedikit lebih dari rata-rata dan menuangkan minyak sayur tidak berbau (6 sendok makan) ke dalam wadah.
Segera setelah minyak mulai mengeluarkan asap, masukkan sosis ke dalam wajan dalam 1 lapisan dan goreng di satu sisi selama 1-2 menit, lalu di sisi lainnya dengan jumlah yang sama. Goreng semua potongan sosis dan keluarkan di atas tisu.

BACA JUGA: Latihan yang tepat untuk pers di rumah

Sekarang mari kita siapkan sausnya:

2 sendok makan mayones, 2 sendok makan krim asam dan 2 siung bawang putih ditumbuk menjadi bubur, aduk hingga tercampur rata.
Tambahkan garam dan merica ke dalam saus yang dihasilkan secukupnya, dan jika diinginkan, Anda bisa menambahkan adas cincang halus ke dalam saus.

Kami meletakkan mangkuk dengan saus di tengah piring saji, dan meletakkan sosis dan kentang goreng di tepinya, yang dapat Anda buat menggunakan resep langkah demi langkah dari artikel kami:

Betapa enaknya menggoreng sosis rebus

Cara termudah untuk memasak sosis adalah dengan menggoreng beberapa potong Doktorskaya dalam minyak panas dalam wajan hingga memerah percaya diri.

Kami ingin menawarkan kepada Anda versi orisinal dari hidangan yang sangat lezat dan menggugah selera yang dapat disiapkan di rumah hanya dalam 15 menit!

Bahan-bahan

Sosis susu - 8 irisan tipis;
Telur ayam pilihan - 1 pc.;
Tepung terigu bermutu tinggi - 1 sdm;
Breading (kerupuk) - 80-100 g;
Keju keras - 4 iris;
Minyak bunga matahari - 50 ml;
Garam - 1 sejumput kecil;
Lada hitam - ¼ sendok teh.

Cara menggoreng sosis dalam wajan

Pertama, mari kita siapkan adonan. Untuk melakukan ini, kocok telur dan tepung hingga halus, tambahkan sedikit garam dan merica, lalu kocok semuanya lagi.
Untuk resep kami, yang terbaik adalah memilih bukan sosis yang paling tebal, tetapi yang rata-rata agar irisannya tidak terlalu besar. Jadi, potong 8 irisan tipis (7 mm) dari roti sosis.
Potongan keju juga harus kecil, berukuran 5x5 cm dan tebal 5-7 mm.
Sekarang panaskan wajan dan tambahkan minyak ke dalamnya. Atur suhu ke sedang atau sedikit lebih tinggi.
Kami merakit "sandwich": taruh sepotong keju di atas 1 irisan sosis dan tutupi dengan sepotong sosis lainnya di atasnya. Jadi kita harus mendapatkan 4 "sandwich", yang masing-masing harus dicelupkan ke dalam adonan, lalu digulung dengan remah roti dan diletakkan di atas wajan panas.

Goreng sosis yang dilapisi tepung roti selama 3 menit di setiap sisinya hingga terbentuk kerak keemasan yang pekat.

Cara menggoreng sosis buatan sendiri dalam wajan

Ada dua cara tradisional untuk menggoreng sosis di rumah dalam wajan: direbus dan tidak direbus. Kedua opsi ini patut dipuji - sosisnya berair dan kemerahan, jadi mari kita lihat kedua resepnya selangkah demi selangkah.

Kami mengambil 6 buah sosis buatan sendiri, memasukkannya ke dalam panci, menambahkan garam (1-1,5 sdt), merica (½ sdt), peterseli (1 daun) dan mengisi semuanya dengan air.
Dengan api sedang, tanpa membiarkan air mendidih dengan kuat, rebus sosis selama 10-15 menit, lalu angkat di atas piring dan keringkan.
Sekarang kita taruh wajan di atas api, tuangkan minyak sayur ke dalamnya (3-4 sendok makan) dan panaskan dengan api sedang.
Setelah minyak mulai berasap, kirim sosis ke wadah dan goreng di semua sisi hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 10-15 menit.

Kami mencuci sosis (4 pcs.) Di bawah air dingin, keringkan dengan serbet, gosok dengan minyak dan biarkan berbaring.
Sementara itu, panaskan wajan yang diolesi minyak dengan api sedang dan masukkan sosis kita ke dalamnya.
Goreng kupaty selama 15 menit di 1 sisi, lalu balikkan dan goreng dengan jumlah yang sama di sisi lainnya.

Cara menggoreng sosis darah dalam wajan

Bahan-bahan

Krovyanka - 0,3 kg + -
Mentega - 1 sendok makan + -
Minyak sayur - 40 ml + -
Bawang - 3 kepala + -

Cara menggoreng sosis darah dalam wajan

Kami meletakkan wajan di atas kompor dan memanaskannya dengan suhu sedang, menambahkan mentega dan minyak sayur ke dalam wadah.
Sementara itu, wajan sedang memanas, kupas bawang bombay, potong semua kepala menjadi cincin dan kirimkan ke minyak yang sudah dipanaskan.
Dengan pengadukan yang konstan, goreng bawang bombay hingga berwarna coklat muda dan aroma yang sedap, lalu angkat gorengan di atas piring.
Dalam wajan kosong, sekarang masukkan potongan darah menjadi lingkaran, dan goreng potongan sampai memerah percaya diri - 7-10 menit.
Kami menyebarkan lauk di piring saji, dan di pinggir - sosis, dicampur dengan bawang goreng.

Untuk membuat tambahan yang sederhana dan enak untuk lauk apa pun dalam hitungan menit adalah kemampuan juru masak mana pun - hal utama adalah menyimpan komponen yang diperlukan dan mencatat resep langkah demi langkah kami dengan sosis darah.

Sekarang Anda memiliki banyak resep tentang cara menggoreng sosis dalam wajan, Anda pasti tidak akan kesulitan dengan makan siang cepat, makan malam, dan bahkan sarapan.

Langganan portal "Koki Anda"

Untuk menerima materi baru (postingan, artikel, produk informasi gratis), tunjukkan milik Anda Nama Dan surel

Saya akhirnya membuat sosis! Benar, saya mulai melakukan eksperimen pertama saya dengan sosis buatan sendiri tahun lalu - awalnya saya melakukannya, lalu, tetapi saya benar-benar ingin mencoba memasak sosis dalam wadah alami. Saya, sebagai teladan yang membosankan dan perfeksionis yang patut dicontoh, pertama kali mempelajari teknologi dan resepnya. Ternyata logis bahwa sulit untuk memasak sosis asap asli "seperti di toko" tanpa rumah asap, Anda juga tidak dapat membutakan sosis dengan warna dan tekstur yang dibeli di toko - Anda memerlukan garam nitrit dan ketat kepatuhan pada teknologi memasak pada suhu rendah, dan untuk sosis yang ideal ada triknya .
Tetapi Anda harus mulai dari suatu tempat, dan sebagai permulaan, saya menyiapkan sosis paling sederhana dari daging cincang kasar, yang saya masukkan ke dalam perut babi dan digoreng dalam oven.
Ya, jika Anda entah bagaimana bisa melakukannya tanpa campuran rempah-rempah dan garam nitrit yang licik, maka tidak ada yang berhasil tanpa selubung sosis!
Tentu saja, dorongan pertama saya adalah pergi ke pasar dan menemukan produk yang tepat di sana. Tetapi pencarian informasi tambahan di Internet, serta gambar, benar-benar menolak keinginan saya untuk menyeret INI pulang. Singkatnya, sulit menemukan usus di barisan daging, tetapi Anda bisa (tanyakan pada tukang daging, mereka pasti akan membawanya keesokan harinya), dan meskipun ususnya dikupas, mereka bisa disebut kondisional. Butuh waktu lama dan hati-hati untuk membersihkan usus dari lendir, membilas 100 kali dan, tentu saja, segera memasukkan daging cincang ke dalamnya, karena. produk memburuk, dan usus tidak mungkin dibekukan - mereka akan robek saat diisi.
Dan dengan gaya hidup saya, ini sedikit merepotkan - memasak daging cincang terlebih dahulu, membeli usus untuk besok, membersihkan, membuat sosis, lalu melakukan sesuatu lebih jauh dengan sosis ini - selama 2-3 hari Anda hanya perlu "menari" di sekitarnya . Oleh karena itu, saya mengambil jalan yang mudah - saya memesan nyali (atau nyali) yang sudah jadi di toko online.
Secara umum, barang sosis serupa dijual di berbagai tempat di Internet, tetapi saya memutuskan untuk mencoba keberuntungan saya dengan toko tersebut kolbaskidoma.ru- jika dibandingkan secara dangkal dengan toko serupa lainnya, ternyata harganya sangat murah dan beragam. Saya berkeliaran di sekitar situs, memasukkan produk yang tepat ke dalam keranjang, mengklarifikasi beberapa poin dengan bantuan umpan balik (omong-omong, mereka menjawab dengan cepat dan to the point) dan dua minggu kemudian saya sudah mengambil parselnya.
Ke depan, saya akan mengatakan bahwa toko online kolbaskidoma.ru memiliki selongsong daging babi, sapi, dan kambing alami, serta selongsong buatan - poliamida ("selofan" yang tidak dapat dimakan) dan selongsong kolagen (cukup dapat dimakan). Memang, untuk setiap jenis sosis dan untuk perlakuan panas lebih lanjut dan hasil akhirnya, diperlukan casing tertentu! Selain itu, diameternya penting - lagipula, Anda bisa memasak roti sosis rebus yang tebal atau karalki Krakow yang tipis.
Karena Saya memilikinya untuk pertama kalinya, saya tidak melakukan eksperimen yang rumit dan memesan yang paling populer dan universal (40/42 adalah diameter sosis masa depan)

Saat membongkar casingnya, yang satu ini ternyata berbentuk gulungan, berwarna putih keabu-abuan. Itu dikemas dalam kantong vakum, dan kemudian dalam amplop kerajinan dengan tanda cangkang, tip penggunaan dan informasi tentang pabrikan. Baunya entah bagaimana mengingatkan saya pada sabun cuci (selama perlakuan panas, baunya hilang).
Yang paling keren adalah cangkang ini sudah dibersihkan seluruhnya, dan untuk keamanannya ditutup dengan garam. Oleh karena itu, bertahan beberapa hari di jalan tanpa kehilangan, dan juga disimpan dengan sempurna di lemari es. Tepat sebelum jam X, Anda perlu melepas lelah dalam jumlah yang tepat, bilas usus dari dalam dan luar dengan air mengalir untuk membersihkan sisa garam, dan rendam dalam semangkuk air hangat selama 30-40 menit (usus domba direndam selama 15-20 menit).
Jika tiba-tiba ada usus yang tidak terpakai, tetapi sudah basah kuyup, mereka hanya perlu ditutup dengan garam lagi, dimasukkan ke dalam lemari es dan disimpan setidaknya selama satu tahun penuh (namun, tidak mungkin untuk menyimpan sebanyak itu - mereka digunakan jauh lebih awal).

Artinya, seperti yang Anda lihat, tidak ada kesulitan sama sekali dengan bahan terpenting - selubung sosis! Tinggal memasak daging cincang dan mencampur bumbu.
Salah satu aturan utama pembuatan sosis cincang adalah jika sudah matang harus didiamkan selama 12 jam dalam keadaan dingin. Fermentasi primer terjadi, garam dan sari daging didistribusikan secara merata, selain itu garam mengikat cairan pada daging cincang dan tidak terpisah dari massa.
Oleh karena itu, masuk akal untuk memasak daging cincang di malam hari, dan mengisi sosis keesokan paginya - menggoreng sebagian untuk makan siang dan makan malam, dan membekukan sisanya. Jadi pilih waktu Anda!

Ada sejuta resep sosis goreng di Internet, saya melakukan ini.
Untuk memasak 6 kg sosis (6 buah) diperlukan:

2,5 kilogram leher babi
2 kg kaki babi
0,5 kilogram lemak babi tawar
2 kepala bawang putih
1 kg bawang merah
2,5 sendok makan garam
1 sendok makan lada hitam

Rasio daging dan lemak mudah diingat - lemak harus 10% dari total berat daging cincang.
Sosis goreng "sangat menyukai" bawang - ini memberi rasa juiciness, dan jumlahnya bisa banyak - hingga 15%! (dan jika Anda berencana untuk mengasapi sosis, lebih baik mengganti bawang dengan air atau "kaldu" rempah-rempah)
Dan rempah-rempah, selain lada hitam bubuk, Anda bisa menambahkan apa saja sesuai selera Anda - kapulaga dan ketumbar, cabai merah untuk rasa pedas, pala (1 butir per 5 kg daging cincang pas), jika sosis seharusnya digoreng, maka Anda dapat menambahkan peterseli, paprika , kulit lemon dengan aman. Secara umum, jika Anda terlalu malas untuk mencampurnya sendiri atau takut mengacaukan proporsinya, ada campuran bumbu siap pakai untuk sosis.

Pembuat sosis terbaik tahu bahwa daging cincang yang dimasak dengan benar adalah 50% dari hasil yang sukses. Oleh karena itu, disarankan untuk memotong daging untuk daging cincang menjadi kubus berukuran sedang, hanya menggulir sebagian kecil melalui penggiling daging kecil. Jika semua daging dilewatkan melalui penggiling daging, maka produk jadi akan keluar kering (baik untuk diasapi atau dikeringkan, begitu pula sebaliknya untuk digoreng), dan 10-15% yang dihancurkan oleh penggiling daging hanya akan ikat potongan daging dan tambahkan kepadatan pada daging cincang.
Memotong 4 kilogram daging menjadi potongan-potongan kecil yang rapi adalah prestasi yang nyata! Tapi ada jalan keluar dari segalanya! Untuk penggiling daging rumahan (yang Soviet modern dan langka) ada kisi-kisi khusus dengan jaring besar - sebagian daging, tentu saja, akan dihancurkan, tetapi sebagian besar akan berbentuk bakso yang rapi.

Tapi lemaknya perlu dipotong! Kubus kecil dengan sisi 0,5-0,7 cm, lagipula jika dilewatkan melalui penggiling daging akan hancur, daging cincang akan sulit diuleni, dan saat dipanggang sosis akan mengalir.

Campur daging cincang dengan daging cincang, masukkan bawang putih melalui mesin press, tambahkan bawang bombay (bisa dicincang, dicincang dengan penggiling daging dengan parutan halus atau parutan), tambahkan garam dan bumbu halus. Dan kemudian uleni dengan baik selama 10-15 menit.

Sekarang kita tinggalkan wadah berisi daging cincang di tempat yang sejuk untuk malam itu. Saat ini, seperti yang saya katakan, fermentasi utama dan distribusi jus terjadi.
Jika saya menambahkan garam nitrit ke daging cincang, daging cincang akan mempertahankan warna cerah daging mentah - garam nitrit menstabilkan warna dan merupakan pengawet. Tanpa garam nitrit, daging cincang menjadi lebih ringan setelah 12 jam, tetapi berhenti hancur dan mulai mempertahankan bentuknya dengan baik.
Jadi, semuanya sudah siap untuk isian!

Tetap memotong selubung asin menjadi potongan-potongan dengan panjang yang diinginkan (lebih nyaman bagi saya untuk mengukur sosis yang sama), bilas dan rendam selama setengah jam dalam air hangat - selubung akan melunak, memutih dan menjadi plastik.
Sebelum diisi, akan lebih mudah untuk membagi daging cincang yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian. Misalnya, 1 meter perut babi dengan diameter 40/42 menampung 400-600 gram daging cincang (saya membuat sosis seberat satu kilogram dan memotong perut menjadi potongan berukuran 1,5 meter).

Mengisi sosis juga merupakan seni! Beberapa orang berhasil menggunakan berbagai alat isian berupa botol plastik, jarum suntik medis, corong dan jari mereka sendiri untuk isian, para profesional memperoleh isian sosis khusus, dan untuk penggunaan di rumah terdapat nozel penggiling daging dari logam dan plastik, yang dipasang di casing (dada, seperti kondom) , dan daging cincang dimasukkan melalui lubang.

Pertama, kami memakai casing, lalu kami menggulir isian yang sudah jadi sehingga muncul, lalu kami menurunkan casing sedikit dan mengikat ujungnya (dengan benang, benang atau simpul) - begitulah cara kami membuang udara gelembung di dalam sosis.
Nah, kemudian, secara bertahap memberi makan daging cincang, kami mengisi cangkangnya - tidak rapat (jika tidak, selama perlakuan panas, daging cincang akan mengembang dan sosis akan pecah), tetapi juga tidak lembek. Dari pengalaman pribadi, saya akan mengatakan bahwa melakukan ini bersama-sama sangat nyaman, cepat dan mudah - yang satu menambahkan daging ke penggiling daging dan memutar pegangannya (menekan tombol), dan yang kedua perlahan melepas casing ke dalam nosel, membentuk a sosis, dan memutar "siput". Tapi Anda bisa melakukannya sekaligus, ini akan memakan waktu lebih lama. Hal utama, seperti saat menempelkan wallpaper, adalah tidak ada gelembung))
Ujung kedua sosis juga perlu diikat dengan simpul dan dibiarkan selama 10 menit dan dikeringkan.

Hal yang paling "mengerikan" saat memasak sosis buatan sendiri pada tahap apa pun adalah cangkang yang pecah. Oleh karena itu, ada beberapa cara untuk mencegahnya. Saya sudah menulis tentang satu - Anda tidak perlu mengisinya terlalu rapat (cangkangnya bisa pecah saat diisi, atau selama memasak lebih lanjut, saat isian mulai mengembang karena suhu).
Untuk meminimalkan masalah tersebut, sosis perlu ditusuk di beberapa tempat. Pembuat sosis profesional menggunakan alat khusus dengan beberapa jarum, dan di rumah Anda dapat mengambil jarum tebal atau tusuk gigi biasa. Teknik ini disebut "mencolok" (kalsinasi dangkal roti sosis untuk menghilangkan udara, yang dapat tertinggal di daging cincang di bawah selubung sosis dengan isian lepas).

Dan cangkangnya juga bisa "dikeraskan" - setelah menetas, letakkan di air yang sangat panas (tetapi tidak mendidih!) Selama beberapa menit - 85 ° C sudah cukup. Jika sosisnya kecil, maka Anda dapat merendamnya dalam tandan air, dan jika ini adalah "siput" yang panjang - lakukan dengan sendok berlubang besar, di keranjang penggorengan atau dengan saringan (di setiap dapur Anda bisa temukan item yang cocok untuk operasi ini).
Setelah perlakuan panas primer ini, sosis akan memutih, meskipun di dalamnya masih mentah, tetapi sudah bisa digoreng atau dibekukan. Jika dia berdiri selama 10 menit di atas meja, tetapi sebagian cangkang akan mengembalikan "transparansi" nya.

Sosis seperti itu disiapkan tidak lebih dari sepotong daging biasa - dalam oven yang dipanaskan sebelumnya hingga 180 ° C selama 40-50 menit - cari kerak yang indah di atasnya (kami lebih suka digoreng - lalu renyah).
Omong-omong, jika Anda membekukan sosis mentah, Anda bahkan tidak perlu mencairkannya sebelum digoreng - letakkan sosis di atas loyang langsung dalam bentuk es dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, dan panggang hanya 10 menit lebih lama.

Untuk teman-teman, saya pernah memasak sosis dengan kentang yang dipanggang dalam oven yang sama, yang saya potong-potong, tambahkan garam, merica, kunyit untuk pewarna dan sedikit minyak dan dipanggang di atas loyang terpisah.

Lebih mudah untuk memotong sosis seperti itu tepat di meja bersama - seseorang memiliki potongan yang lebih besar, seseorang memiliki yang lebih kecil. Bagaimanapun, sosis individu tidak begitu baik di perusahaan teman yang ramah dan ceria))

Dan sosis ini sangat cocok untuk saus sayuran, yang kami temukan di salah satu bar panggangan, coba masak di rumah dan semuanya berhasil pertama kali:
Potong halus dan halus beberapa batang seledri, paprika, bawang merah manis, tomat tanpa biji, tambahkan bumbu dan bawang putih favorit Anda secukupnya, garam dan tuangkan minyak zaitun dalam porsi banyak, Anda bisa menambahkan cabai untuk kepedasan. Aduk rata dan bumbui daging yang sudah ada di piring Anda.
Saus ini bagus tidak hanya untuk sosis, tetapi juga untuk daging panggang dan berbagai hidangan yang dimasak di atas panggangan, Anda bahkan bisa membumbui kentang - sudah enak!

Menikmati!

Dan sekali lagi bagi yang membaca secara diagonal: Saya memesan leher di toko online kolbaskidoma.ru, di sana Anda dapat memilih selongsong alami dan buatan dengan diameter berbeda, mengambil campuran bumbu untuk daging cincang, memesan garam nitrit, dan juga melengkapi penggiling daging Anda dengan kisi besar khusus dan nozel untuk isian sosis. Ada juga tip berguna tentang cara bekerja dengan casing (persiapan awal dan penyimpanan), serta kumpulan resep terperinci untuk berbagai sosis dan sosis bergambar.

Artikel sebelumnya: Bagaimana cara memasak bubur herculean? Artikel selanjutnya: Cara mengukus bubur oatmeal