Ada lebih dari 500 jenis dan 2000 jenis keju di dunia. Namun, meski beragam, daftar bahan baku pembuatan produk ini terbatas.

Meskipun variasinya sangat banyak, keju dalam komposisinya adalah produk yang sederhana.

Persyaratan untuk kualitas keju

Komponen utamanya adalah susu, apalagi dipasteurisasi, karena di Rusia dilarang memproduksi produk susu dari susu mentah. Selain sapi, digunakan kambing, domba, kerbau.

Secara alami, sifat organoleptik keju dipengaruhi oleh makanan yang dimakan hewan dan iklim, bahkan dengan resep yang sama, diperoleh produk dengan rasa berbeda.

Dalam produksi keju pasar massal, produsen Rusia mengandalkan GOST. Jadi, GOST 32260-2013 adalah pedoman utama pembuatan keju semi-keras, seperti Rusia, Belanda, Kostromskoy.

Sedangkan untuk pertanian kecil, mereka membuat keju penulis, dan bukan menurut GOST, tetapi menurut spesifikasi teknis dan resep mereka sendiri. Tetapi hampir tidak mungkin untuk memahami apakah petani mempasteurisasi susu untuk keju.

Selain susu, komposisinya mengandung garam, starter bakteri dan rennet (pada kemasannya tertera sebagai “sediaan enzim yang berasal dari hewan”). Itu diproduksi di perut anak sapi atau hewan dewasa - sapi jantan, babi, dan digunakan untuk mengental susu. Komponen ini juga diperoleh dari mikroorganisme hasil rekayasa genetika yang menghasilkan enzim yang komposisi dan sifatnya hampir sama dengan pedet. Enzim yang berasal dari hewan lebih mahal.

Varietas terpisah adalah keju susu asam, mirip dengan keju cottage. Mereka tidak matang, bakteri asam laktat digunakan untuk persiapannya, biasanya tanpa menggunakan enzim pembekuan susu.

Seharusnya tidak ada lemak nabati dalam komposisinya, jika tidak maka sudah menjadi produk keju - dan pengganti lemak susu nabati diperbolehkan di dalamnya.

Kalium klorida dapat ditemukan dalam daftar bahan - digunakan sebagai sealant, dan tidak menimbulkan keraguan di antara para ahli teknologi.

Apa yang tidak bisa dikatakan tentang kalium nitrat (E252), natrium nitrat (E251) dan lisozim (E1105). Ini adalah pengawet, tentu saja, diizinkan oleh GOST. Tetapi Anda biasanya dapat menemukannya dalam keju yang tidak mahal. Mereka melindunginya dari pembusukan, tetapi menurut para ahli, produk yang terbuat dari bahan baku berkualitas tinggi tidak membutuhkan bahan tambahan semacam itu.

Pewarna diperbolehkan, tetapi GOST hanya mengizinkan beta-karoten alami atau annatto. Namun, keju berkualitas tinggi dapat dilakukan tanpa pewarnaan.

Keju merupakan turunan dari air susu ibu. Itu adalah produk yang semua orang memiliki naluri genetik bawaan. Susu, dan karena itu protein hewani, adalah bahan bangunan yang diperlukan untuk tubuh kita, karena mengandung asam amino yang lengkap.

Sulit untuk membicarakan perbedaan besar antara keju keras dan lunak. Manfaat mereka hampir sama. Tapi, jika seseorang sedang diet, maka keju keras dianjurkan. Ini memiliki rasa yang lebih kaya. Oleh karena itu, lebih mudah bagi mereka untuk makan atau memuaskan hasrat mereka akan keju. Dan semangatnya kuat. Ketergantungan makanan seperti itu dijelaskan oleh kombinasi lemak dan garam yang optimal dalam komposisinya. Karena itu, sangat enak.

Ada juga kontraindikasi.

1. Penyakit pada saluran pencernaan.
2. Orang yang kelebihan berat badan.
3. Batasi jika terjadi penyakit kardiovaskular, misalnya aterosklerosis.

Kerusakan keju disebabkan oleh lemak hewani dan kandungan kalorinya. Ini makanan berat. Artinya, Anda bisa membeli sandwich keju setiap pagi, namun manfaat sandwich ini akan bergantung pada ketebalan kejunya, semakin tipis semakin baik.

Kualitas keju Rusia

Keju domestik paling populer adalah "Rusia" yang murah dan enak. Tetapi tidak setiap orang Rusia berhak disebut demikian.

Bagaimana cara mengecek kualitas keju Rusia?

1. Itu harus memiliki pola kerawang dari mata berbentuk tidak beraturan, ukurannya harus kecil - tidak lebih dari 2 mm, terletak pada jarak 2-3 mm dari satu sama lain dan melewati seluruh kepala keju. Jika lubangnya besar atau saling menempel, keju bisa menjadi asam.
2. Kulitnya tipis dan rata. Dan konsistensinya elastis, tetapi GOST memungkinkannya menjadi sedikit padat.
3. Warnanya harus dari putih hingga kuning muda, selalu seragam. Jika warnanya tidak seragam, berarti belum matang. Jika berwarna kuning cerah, diproduksi di musim dingin, kemungkinan besar ada pewarna.
4. Tidak mengandung bahan pengawet
5. Di antara keju yang dibuat sesuai dengan GOST, pilihlah produk premium.

Prasasti 50% sama sekali tidak berarti bahwa setengah dari produk terdiri dari lemak. Angka tersebut jatuh pada bagian bahan kering, yaitu keju tanpa air. Karena itu, dalam 100 g - hanya 29 g lemak. Namun menurut klasifikasi resmi, keju dengan kandungan lemak 45% hingga 59,9% sudah berlemak.

Selama pematangan, massa keju setengah jadi berubah menjadi keju asli. Di bawah pengaruh enzim, protein terurai menjadi senyawa sederhana - terutama menjadi asam amino yang bermanfaat. Keju menjadi lebih gelap, muncul pola yang khas, kerak dan rasa krim asam yang disukai banyak orang (menurut teknologi, ini adalah keju dengan tingkat keasaman tinggi).

Jika produk tidak dibiarkan istirahat atau proses pembuatannya dipercepat, maka akan terasa pahit, remuk atau berasa “karet”, dan mata akan jarang dan sangat kecil.

Bergantung pada kualitasnya, GOST membagi keju semi-keras menjadi yang tertinggi dan kelas satu. Ini berarti bahwa penampilan, rasa, bau, tekstur, warna, kemasan, dan pelabelan mencetak jumlah poin maksimum pada skala khusus. Kelas ditentukan dalam produksi, dikendalikan oleh departemen kualitas. Jika keju tidak mendapatkan skor tertinggi, maka keju tersebut diberi nilai pertama.

Pabrikan sendiri yang memutuskan untuk menunjukkan grade pada kemasan atau tidak. Jika Anda membeli barang sesuai dengan GOST, pilih barang yang nilainya ditunjukkan.

Kualitas keju Kostroma

"Kostroma" adalah kerabat terdekat dari keju Gouda Belanda. Namun demikian, itu dianggap milik kami, asli, karena muncul di Rusia. Sekarang sudah termasuk dalam daftar keju domestik paling populer.

Ini adalah keju semi-keras dengan kandungan lemak 45%.

Kualitas "Kostroma" harus mengandung:

• susu;
• starter bakteri;
• sediaan enzim pembekuan susu yang berasal dari hewan;
• sealant kalsium klorida;
• garam;
• pewarna alami - beta-karoten, annatto.

Perhatikan warnanya, harus dari putih menjadi kuning muda. Warna yang tidak rata, "marbling", memberikan kesalahan dalam produksi.

Produk seperti itu cepat matang, hanya 45 hari. Selama satu setengah bulan pematangan, komposisi kimia terbentuk, yang menjadi ciri khas spesies khusus ini. Setiap detail penting di sini - ukuran dadih, lama pemrosesan, waktu, dan prosedur pemanasan. Bahkan jumlah belokan yang jelas selama pematangan. "Kostroma" dibalik 2-3 kali.

Hanya dengan mematuhi semua aturan menurut GOST, keju akan menjadi benar, dan pelanggaran apa pun dapat merusaknya.

Namun sayangnya, kami yang berdiri di konter toko tidak dapat menentukan apakah ada pelanggaran.

Bagaimana cara menentukan kualitas keju Kostroma?

1. Di permukaan, harus ada mata lonjong atau bulat wajib. Lubang-lubang pada produk semacam itu diperoleh ketika mikroorganisme dari biakan starter "bernafas", melepaskan karbon dioksida dan membentuk rongga di lapisan keju. Oleh karena itu, mata yang ideal harus memiliki bentuk yang benar. Namun dalam praktiknya, hal ini tidak selalu memungkinkan, karena bahan baku berkualitas buruk atau adonan penghuni pertama yang tidak berhasil.
2. Jika ada sedikit lubang, keju tidak matang dengan benar, rasanya akan hambar. Atau mengandung banyak lemak nabati.
3. Ini buruk jika bukannya mata oval retakan muncul di permukaan. Rasanya akan asam. Jika matanya terlalu besar, maka proses pematangannya mungkin dipercepat.
4. Itu harus memiliki konsistensi yang kuat dan pada saat yang sama elastis, tidak pecah saat ditekuk. Keju yang baik tidak “menyebar”, kehilangan bentuknya, dan tidak pecah.
5. Kerak keju - rata, tipis, tanpa lapisan subkortikal yang tebal. Jika lapisan pelindung rusak, toko memotong area yang rusak.

Jika Anda membeli potongan, lebih baik memilih yang tidak dibuat di toko, tetapi dalam produksi, dengan cara industri. Hanya dengan begitu itu akan benar-benar aman, dan Anda akan yakin bahwa Anda membeli Kostroma.

Keju menyerap bau dengan baik. Jika Anda memilih produk berdasarkan berat - pastikan untuk melihat lokasi konter. Seharusnya tidak ada barang berbau tajam di dekatnya.

kualitas keju Belanda

Pada umumnya, banyak keju semi-keras yang bisa disebut Belanda. Bagaimanapun, kelompok Belanda termasuk, misalnya, Kostomskoy, Poshekhonsky, Uglichsky. Semuanya serupa dalam teknologi - rennet semi-padat, dengan suhu rendah dari pemanasan kedua.

Dan bahkan rasanya sedikit berbeda. Tapi hanya satu yang disebut - "Belanda".

Keju "Belanda" luar biasa - namanya asing, tetapi asal kami adalah Rusia. Resepnya dikembangkan oleh pembuat keju kami 150 tahun yang lalu, meski keju ini masih berhubungan erat dengan Belanda. Ini adalah keturunan keju Edamer klasik.

"Dutch" adalah keju semi-keras yang terbuat dari susu sapi. GOST untuk itu sudah ada sejak zaman Soviet. Standarnya diperbarui secara berkala, tetapi daftar bahannya tetap sama:

• susu;
• ragi;
• ekstrak rennet;
• garam;
• pewarna.

Produk semacam itu memiliki kandungan lemak yang berbeda - 45% dan 50%. Keju dengan kandungan lemak 45% diproduksi dalam bentuk batangan, matang minimal 60 hari. Tetapi yang lebih gemuk berbentuk bulat dan matang setidaknya selama 75 hari.

GOST mengizinkan produk untuk dijual pada usia 45 hari, jika sudah sangat diapresiasi dalam hal rasa, bau, penampilan, konsistensi.

Bagaimana cara menentukan kualitas keju belanda?

1. Gambar harus selalu ada: mata harus terlihat jelas pada luka. Bentuknya bisa sangat berbeda - bulat, lonjong, bersudut dengan tepi bergerigi.
2. Keraknya rata, tipis.
3. Konsistensinya elastis. Jika, saat memotong, Anda melihat keju lunak dan menempel pada pisau, maka Anda memiliki produk basi atau terlalu matang di depan Anda.
4. Seharusnya tidak berantakan. Tetapi standar negara bagian memungkinkan sedikit patah di tikungan. Jadi, jika Anda membuat sandwich di pagi hari, potongan keju yang pecah seharusnya tidak merusak mood Anda.
5. Ahli teknologi menjelaskan - jika "orang Belanda" tampak "menangis", yaitu ketika tetesan kelembapan terlihat pada luka, ini bagus. "Air mata" keju berbicara tentang pematangan penuh dan rasanya yang enak dan kaya.
6. Pada kemasannya harus ada kata yang paling penting - "keju". Jika tidak ada (misalnya, hanya "Belanda" - tanpa menyebutkan apakah itu keju atau produk keju), kemungkinan besar, pabrikan terlalu malu untuk memberi tahu pelanggan bahwa ada produk keju dalam kemasannya.

Kualitas keju Poshekhonsky

Keju keras dan semi keras impor mahal, tentu saja, bukan hanya karena sanksi, tetapi juga karena kadang-kadang menua selama bertahun-tahun dan dalam kondisi khusus.

Hasilnya adalah produk yang ringan (45% lemak) dan matang dengan cepat (hingga 45 hari).

"Peshekhonsky" adalah keju rennet semi-keras, tetapi tidak masuk ke GOST untuk keju semi-keras.

Namun demikian, komposisinya tidak berbeda dengan semi-padat lainnya dan sederhana:

• susu sapi yang dipasteurisasi;
• ekstrak rennet;
• starter bakteri;
• garam.

"Poshekhonsky" sangat mirip dengan "Kostroma". Warnanya bisa putih dan kuning muda. Rasanya agak keju, asam.

Bumbu ringan dan kepahitan diperbolehkan. Jika keju berbau susu tetapi tidak berbau asam, berarti proses pematangan belum melewati siklus penuh.

Ketika tanggal kedaluwarsa berakhir, rasa pahit yang kuat dapat muncul, jadi pada label, selain tanggal pengemasan dan tanggal kedaluwarsa, cari angka ketiga, tanggal produksi.

Dan lebih baik jangan menebak-nebak dan meminta penjual memotong sepotong keju dari kepala di depan Anda. Jadi Anda akan yakin bahwa itu belum dikemas ulang beberapa kali.

Mata keju harus bulat atau lonjong, tetapi merata di permukaan.

Jika produk terbuat dari susu berkualitas rendah, maka lubang di sepanjang tepinya akan kecil, dan ke arah tengah akan besar dan sobek, dengan retakan.

Kualitas keju olahan

Muncul pada abad terakhir, dan sejak itu telah berubah secara signifikan. Komposisinya menjadi lebih rumit, harganya meningkat, kisarannya meluas, tetapi reputasi di kalangan ahli gizi, sebaliknya, turun.

Tapi cinta rakyat tetap sama.

Keju olahan adalah:

• tebal;
• pucat;
• manis dan spesial untuk sup;
• diasapi, dengan bahan pengisi, dengan dan tanpa perasa;
• kandungan lemak berbeda;
• dipasteurisasi, disterilkan dan tidak diobati.

Selama pasteurisasi klasik (pemanasan hingga 83 derajat), mikroba berbahaya dibunuh, tetapi beberapa yang bermanfaat dipertahankan.

Dengan pemrosesan yang sulit (hingga +140), semuanya mati.

Anda tidak akan melihat metode produksi pada label. Tetapi tanggal kedaluwarsa akan membantu Anda. Dipasteurisasi disimpan tidak lebih dari 6 bulan, disterilkan - lebih dari setahun.

1. Pertama-tama dalam daftar bahan harus keju, atau keju dan keju cottage. Untuk penggunaan produksi: "Rusia, Kostroma, Shauda, ​​​​Emmental. Jika bahan bakunya kurang matang, maka rasanya akan lemah, kusam. Jika terlalu matang, lepas.
2. Komposisinya mungkin mengandung krim, susu bubuk, air, garam. Bahkan produk dengan kualitas terbaik pun memiliki aditif. Tanpa mereka, keju olahan tidak akan berfungsi.
3. Garam leleh adalah pengemulsi yang, selama proses peleburan, berinteraksi dengan protein, memindahkannya dari keadaan tidak larut ke keadaan larut.

GOST mencantumkan 17 aditif dengan huruf E.

Sering digunakan:

• Natrium trifosfat (E 451);
• Natrium pirofosfat (E 450);
• Natrium ortofosfat (E339).

Ahli teknologi yakin bahwa mereka tidak perlu ditakuti, mereka berasal dari alam. Fosfat adalah komponen alami, sitrat adalah garam asam sitrat.

Sering ditemukan dalam bahan pengawet. Standar negara mengizinkan yang alami, misalnya asam sorbat (E 200), yang terkandung dalam cranberry.

Pewarna, pengental, pengatur keasaman juga diperbolehkan.

Tapi yang pasti tidak boleh komposisinya adalah lemak nabati, hanya susu.

Prinsip utama dalam mempelajari bahan - semakin pendek, semakin baik.

Ahli gizi, karena banyaknya kandungan E, menganggap produk ini berat dan alergi. Dibandingkan keju keras, keju olahan mengandung banyak sodium dan tidak dianjurkan bagi penderita hipertensi.

Fosfat dapat "mencuci" kalsium dari tulang.

Keju olahan adalah produk universal. Itu bisa menggantikan daging dalam sup, menambah rasa pada saus, membuat salad ringan yang lezat atau mengubah yang hangat menjadi hidangan utama yang lengkap. Oleh karena itu, bisa sangat berbeda - dengan jamur, jamu, ham.

Yang utama adalah apa yang tertera pada label ada di dalam. Jika namanya mengandung kata "ham", maka tentunya kita berharap itu juga ada di dalam toples. Anda dapat memahami ham asli, atau penggantinya, dengan memeriksa kemasannya. Ham harus dicantumkan dalam komposisi. Dan produknya harus disebut "dengan ham". Jika tertulis: burung hantu dengan sepotong ham, maka pabrikan mengganti daging dengan bahan tambahan dan perasa buatan.

Ham asli tidak akan pernah ternoda, warnanya harus tetap menjadi warna krem ​​\u200b\u200bterang yang benar.

Produksi tanpa rasa tidak mungkin. Bagaimanapun, pengisi apa pun dalam proses perlakuan panas kehilangan sifat rasanya dan tanpa bahan tambahan makanan tidak akan terasa di keju. Oleh karena itu, sebagai aturan, komposisi mengandung pengisi itu sendiri dan rasa mereka pada saat yang bersamaan.

Bagaimana cara menentukan kualitas keju olahan?

1. Itu harus menyebar dengan lancar dan homogen, dengan permukaan yang mengkilap. Menurut GOST, seharusnya tidak ada pola apa pun di permukaan. Gambar tidak diperbolehkan. Jika, kemungkinan besar, produk ini disimpan secara tidak benar, mungkin produk tersebut "selamat" dari perubahan suhu.
2. Warna dari putih menjadi kuning pekat. Jika kejunya pahit atau ada rasa soda di dalamnya, maka proporsi garam yang meleleh telah dilanggar.
3. Sebelum membeli perhatikan bagian bawah kemasan plastik. Jika Anda melihat huruf PS, maka itu terbuat dari polystyrene. Saat berinteraksi dengan produk panas atau asam, dapat melepaskan racun. Lebih baik jika Anda melihat huruf PP - wadah yang terbuat dari polypropylene.

Kualitas keju sosis

Mereka mengatakan tentang produk sedemikian rupa sehingga tidak ada sosis di sana, dan hanya ada sedikit keju. Namun di toko-toko, permintaan akan hal itu tidak hilang. Bagaimana cara memilih yang terbaik?

Keju sosis mengacu pada keju olahan. Sebagai dasar, keju di bawah standar atau massa keju khusus untuk peleburan sering digunakan. Apalagi pabrikan tidak wajib menunjukkan varietasnya.

Komposisi ideal pada label:

• keju semi-keras;
• Pondok keju;
• mentega;
• susu bubuk;
• air;
• garam yang mencair.

Massa yang dihasilkan dibentuk menjadi roti.

Ciri khas dari produk semacam itu tidak hanya bentuknya, tetapi juga aromanya. Ada berbagai cara untuk mendapatkannya.

Kualitas diasap pada serbuk gergaji alami dari pohon non-resin, seperti alder atau oak. Tapi mereka juga bisa menghemat uang - tambahkan rasa asap. Untuk membeli produk rokok alami, lihat namanya.

Seharusnya tertulis "merokok", bukan "merokok". Lihatlah cangkangnya - parafin atau lapisan film. Parafinlah yang memungkinkan Anda mengasapi keju dengan lebih baik dan memperpanjang umur simpannya.

Warna yang tidak rata juga berbicara tentang pengasapan buatan. Produk yang bagus memiliki warna yang seragam - dari krem ​​\u200b\u200bmuda hingga cokelat. Strukturnya tidak rapuh, tidak kental. Itu tebal dan kering.

Pada potongannya, massa keju tanpa guratan dan retakan kuning. Kekosongan dan lubang menunjukkan kerusakan mikrobiologis - lebih baik tidak membeli produk seperti itu.

Jika pabrikan bertindak terlalu jauh dengan melelehkan garam. keraknya akan menjadi berbintik-bintik, dan rasanya akan berkurang. Permukaannya tidak rusak. Parafin tidak ditaburi, cangkangnya kering.

Sosis keju atau produk keju?

Sebagai bagian dari produk keju, Anda akan menemukan lemak nabati. Toh dalam produksi keju olahan seharusnya hanya ada lemak susu.

Dalam kebanyakan kasus, keju sosis alami hampir tidak dapat dibedakan dari tiruan sayurannya dalam hal penampilan atau rasa. Tetapi nilai biologisnya berbeda.

Jangan lupa bahwa tidak mungkin membuat produk seperti itu tanpa pewarna, pengemulsi - lemak nabati membutuhkan peningkatan konsistensi dan aroma yang menyenangkan.

Beberapa aturan untuk memilih produk dengan kandungan lemak susu yang tinggi.

1. Fraksi massa lemak susu lebih dari 50%.
2. Semakin pendek tanggal kedaluwarsanya, semakin banyak kandungan susunya dan tentunya lebih alami. Umur simpan tidak lebih dari 3 bulan.
3. Nama "Produk keju olahan" berarti kandungan keju jauh lebih sedikit dari yang disebut: "Produk keju olahan".
4. Jika keju menempati urutan pertama dalam daftar bahan, maka keju adalah yang terbanyak dalam produk.
5. Barang berkualitas tidak keras dan tidak terlalu lembek, tahan banting. Warnanya seragam, mudah dipotong, tidak pecah atau hancur. Rasa smokynya tidak terlalu menyengat.

Kesimpulan: kualitas keju akan membantu kita menentukan warna, penampakan, komposisinya. Saat membeli produk, perhatikan komposisi, kemasan, tanggal kedaluwarsa.

Jadi, kami melanjutkan topik keju. Dalam artikel pertama saya yang dikhususkan untuk itu, saya memberi tahu Anda apa itu produk keju yang unik, apa khasiatnya yang bermanfaat, dan juga jenis keju apa yang paling cocok untuk nutrisi kebugaran. Setelah menulis artikel itu, saya terus mempelajari informasi tentang keju, dan semakin dalam saya menyelami topik ini, semakin banyak informasi mengejutkan yang saya pelajari. Dalam artikel yang didedikasikan untuk keju, saya telah mengungkapkan kepada Anda sisi sebaliknya dari medali produk yang bermanfaat ini dan memberi tahu Anda tentang bagaimana keju dibuat dan produsen apa yang menambahkannya untuk mendapatkan lebih banyak keuntungan dari penjualannya.

Banyak pecinta keju dan hanya pecinta keju setelah publikasi artikel sebelumnya kecewa dan putus asa, karena gagasan mereka tentang kegunaan produk ini sangat terguncang, dan dengan itu muncul kekecewaan di semua keju. Tapi hari ini aku ingin sedikit menghiburmu dan menenangkanmu. Meski begitu, tidak semua keju sama berbahayanya, masih ada beberapa jenis yang belum terjangkau tangan oknum produsen. Jadi dalam artikel ini saya akan memberi tahu Anda tentang berbagai jenis keju, teknologi memasaknya, tingkat bahaya dan bahayanya bagi tubuh. Saya juga akan berbicara tentang spesies yang dapat dikonsumsi, dan yang tidak menimbulkan bahaya bagi manusia. Jadi mari kita belajar hari ini cara memilih keju yang tepat, dan jenis apa yang lebih disukai saat berdiet?

Keju lembut

Keju lunak (belum matang) adalah keju yang memiliki tekstur dadih-krim. Keju ini tidak mengalami peleburan, pengasapan, atau pemrosesan tambahan lainnya. Keju ini berbeda protein rendah dibandingkan dengan keju keras/semi-keras dan kelembaban tinggi.

Mari kita lihat sekilas beberapa jenis keju lunak yang populer.

Keju mozzarella

Mozzarella adalah keju acar Italia muda. Untuk menyiapkan susu sapi mozzarella difermentasi dengan enzim rennet pepsin dan tripsin, tidak ada bakteri asam laktat yang dimasukkan ke dalam susu. Kemudian, dengan menguleni dengan tangan, gumpalan kasein terbentuk (rasanya benar-benar hambar), kemudian potongan-potongan dipotong dari gumpalan ini dan dibentuk menjadi bola-bola, yang ditempatkan dalam larutan garam meja jenuh dingin, di mana keju dibawa ke a karakteristik rasa sedikit asin.

Tanpa penambahan nitrit dan bahan pengawet lainnya, mozzarella memiliki umur simpan yang pendek (5-7 hari). Jika mozzarella memiliki umur simpan lebih dari 7 hari, maka mengandung 100% bahan pengawet.

Ringkasnya, kita dapat mengatakan bahwa mozzarella adalah produk yang benar-benar enzimatik di mana tidak ada mikroflora susu asam yang bermanfaat.

Namun jika Anda tetap menyukai keju jenis ini bukan karena khasiatnya yang bermanfaat, melainkan karena rasanya yang unik, maka Anda bisa menggunakan mozzarella, namun pastikan untuk melihat komposisi dan tanggal kadaluarsanya sebelum membeli. Komposisi tidak boleh mengandung bahan pengawet, lemak nabati, dan umur simpan tidak boleh lebih dari 7 hari.

ricotta

Ricotta bukan lagi keju, melainkan keju cottage, karena tidak terbuat dari susu, seperti semua keju, melainkan dari whey, yang biasanya tersisa setelah pembuatan mozzarella dan keju lainnya.

Secara umum, satu hal yang dapat dikatakan tentang ricotta - ini adalah analog dari keju cottage tidak beragi kami (sebenarnya, ini adalah keju cottage muda dengan kandungan lemak 8 hingga 20%), tetapi harganya hanya 3 kali lebih mahal daripada keju cottage. .

Tetapi jika Anda masih lebih suka ricotta, maka lakukanlah memilih keju yang tepat Anda perlu melihat tanggal kedaluwarsa. Varietas lembut ricotta tidak disimpan lebih dari 3 hari, bahkan dalam kemasan vakum; varietas keras dapat disimpan lebih lama - hingga 2 minggu.

Keju Adyghe

Keju Adyghe adalah keju lunak dengan tekstur dadih yang terbuat dari susu pasteurisasi. metode susu fermentasi, yaitu pengenalan bakteri asam laktat. Keju Adyghe rasanya hampir sama dengan mozzarella, namun harganya 4 kali lebih murah, dan juga jauh lebih bermanfaat karena adanya mikroflora susu fermentasi yang bermanfaat di dalamnya. Jadi jika Anda bertanya-tanya keju mana yang harus dipilih agar sehat, aman, dan enak, maka saran saya untuk anda adalah: BELI KEJU ​​ADYGEAN!

Sejauh ini, nitrit dan bahan pengawet lainnya belum ditambahkan ke keju Adyghe, yang membuat produk ini sangat bermanfaat, dan yang terpenting, makanan. Keju Adyghe hanya mengandung 14 g lemak, 19 g protein dan tidak mengandung karbohidrat sama sekali (catatan untuk semua orang yang sedang menurunkan berat badan).

Umur simpan keju Adyghe segar tidak lebih dari 3 hari di lemari es. Jika Anda menyimpan keju di rossol, maka umur simpannya bisa ditambah hingga 5 hari. Untuk memaksimalkan umur simpan keju, Anda bisa memasukkannya ke dalam kantong kedap udara, memasukkan gula ke dalamnya agar menyerap semua kelebihan cairan, dan meletakkannya di rak terdingin di lemari es (atas atau bawah). Dalam bentuk ini, keju Adyghe dapat disimpan hingga 2 minggu.

Tahu Keju

Tahu bisa bertekstur lembut atau keras, oleh karena itu terkadang disebut sebagai keju cottage dan terkadang sebagai keju. Tahu terbuat dari kedelai yang direbus terlebih dahulu, digiling, kemudian ditambahkan koagulan (klorida atau kalsium sulfat) ke dalam susu kedelai yang dihasilkan untuk selanjutnya dikentalkan.

Tahu adalah produk unik yang cocok untuk hampir semua orang. Dianjurkan untuk penderita penyakit saluran pencernaan, sistem kardiovaskular, alergi terhadap produk susu dan telur, vegetarian, orang dengan berat badan berlebih, anak-anak dan semua orang yang menyukai keju ini.

Tahu adalah antioksidan yang baik yang menghilangkan dioksin penyebab kanker dari tubuh, juga menurunkan kadar kolesterol jahat, dan pada saat yang sama merupakan produk diet super. Kandungan kalorinya 73 kkal, protein - 8 g, lemak - 4,5 g, karbohidrat - 0,8 g Oleh karena itu, saya menyarankan semua orang yang mengikuti bentuk tubuhnya untuk melihat lebih dekat keju ini.

Cara memilih keju tahu? Tahu yang baik harus mengandung bahan-bahan berikut:

- kedelai / susu kedelai;

- koagulan - dapat berupa kalsium klorida atau sulfat (E509 atau E516), nigari (magnesium klorida) atau asam sitrat. Semua aditif ini benar-benar aman dan tidak beracun. Tidak ada yang berlebihan dalam komposisi tahu yang TIDAK HARUS.

Tahu disimpan selama 3 hingga 5 hari di lemari es dengan suhu 5-6 derajat. Untuk memperpanjang umur simpannya hingga 2 minggu, Anda perlu memantau secara ketat perubahan air dalam wadah tempat tahu berada (sebaiknya wadah kaca). Anda perlu mengganti air setiap hari, agar tahu akan mempertahankan khasiatnya lebih lama dan tetap segar. Tahu juga bisa dibekukan, tahu beku bisa disimpan selama 3 sampai 5 bulan.

Keju acar

Suluguni

Suluguni adalah keju keras acar Georgia. Itu dibuat dengan menambahkan kalsium klorida ke susu sapi / kerbau / kambing, serta kultur starter bakteri dan rennet. Suluguni memiliki rasa asam-susu dan salinitas sedang. Warnanya putih atau agak kuning, tergantung jenis susunya. Jika suluguni berwarna putih, maka ini menandakan keju tersebut terbuat dari susu sapi atau kambing, dan warna agak kekuningan pertanda susu kerbau.

Suluguni menormalkan metabolisme lemak karena kandungan asam lemak tak jenuh yang tinggi, menurunkan kolesterol, meningkatkan sirkulasi darah, dan memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan dan penglihatan.

Selama ini Suluguni, seperti halnya keju Adyghe, diproduksi tanpa bahan pengawet (fosfat) dan bahan tambahan sintetik lainnya berupa nitrit. Dan itu adalah hal yang sangat, sangat langka saat ini.

Cara memilih keju suluguni yang tepat? Pertama-tama, Anda perlu mengambil keju segar, bukan asap / panggang / goreng. Ini adalah aturan utamanya. Aturan kedua - Anda perlu melihat penampilan keju, keju tidak boleh dipukuli cuaca atau ditutupi dengan kerak apa pun, tidak boleh ada retakan dan jamur - ini adalah tanda produk manja. Dan aturan ketiga (berlaku untuk semua keju dan semua produk pada umumnya) - pastikan untuk melihat komposisi dan tanggal kedaluwarsa keju. Umur simpan suluguni dalam air garam pada suhu 5-6 derajat rata-rata 25 hari, jika keju disimpan dalam kemasan vakum maka umur simpannya bisa mencapai 45 hari bahkan lebih. Komposisi suluguni tidak boleh mengandung lemak nabati (, margarin) dan pengawet. Untuk menurunkan berat badan, saya menyarankan Anda memilih suluguni yang tidak terlalu asin.

Brynza

Brynza adalah keju yang sangat asin yang terbuat dari susu sapi/kambing atau domba. Produksi keju feta mirip dengan produksi suluguni: kalsium klorida, fermentasi bakteri dari bakteri asam laktat dan rennet pepsin dimasukkan. Keju diasinkan dalam air garam 18-20% selama 5-7 hari, kemudian dipindahkan ke larutan serum asam 18%, di mana masih disimpan selama 15 hari.

Sayangnya, berbagai pengawet dan aditif sintetik sekarang sangat sering ditambahkan ke keju, yang meniadakan semua khasiat keju ini. Hal yang sama berlaku untuk keju feta Yunani. Karena alasan inilah saya tidak bisa merekomendasikan keju dan feta. Plus, lemak sawit sering ditambahkan ke keju ini untuk membuat keju dengan kandungan lemak yang diinginkan!

Ringkasan: keju brynza dan feta lebih tidak alami dalam 90% kasus, jadi lebih baik menahan diri darinya dan memberikan preferensi pada keju Adyghe atau suluguni yang sama.

Varietas semi-keras dan keras

Saya tidak akan memikirkan keju semi-keras dan keras, seperti mereka bukan produk makanan, tetapi ini bahkan bukan hal terburuk tentang mereka, tetapi yang mengerikan adalah hampir semuanya datang dengan tambahan minyak kelapa sawit Dan senyawa kimia dalam bentuk nitrit dan fosfat(Saya berbicara tentang kerusakan mereka pada tubuh di artikel ini). Ketiga faktor ini mempertanyakan kelayakan umum untuk membeli keju semacam itu ... Jika Anda dapat menutup mata terhadap faktor kalori tinggi, karena kita makan kacang, meskipun kalorinya 2 kali lebih banyak daripada keju, tetapi saya pribadi tidak dapat menutup mata. untuk kehadiran nitrit dan lemak sawit dalam keju. Karena alasan inilah saya sudah lama tidak menggunakan semua keju keras, dan saya tidak menyarankan Anda, mungkin ada pengecualian jika Anda tahu pasti bahwa keju yang Anda beli diproduksi oleh produsen yang jujur ​​\u200b\u200bdengan a reputasi baik dan sesuai dengan semua proses teknologi, tanpa menggunakan komponen sintetis dan berbahaya. Jika Anda tidak memiliki kepercayaan diri seperti itu, lebih baik memilih keju dari varietas yang setidaknya lebih alami (saya masih takut untuk mengatakan tentang 100% kealamian). Di atas saya mencantumkan keju ini.

Keju dengan cetakan

Jika Anda seorang gourmet dan menyukai keju biru, berpikir bahwa itu sangat sehat, maka saya berani menghilangkan kepercayaan diri Anda. Faktanya adalah itu TIDAK ADA CETAKAN BERMANFAAT !

Apa itu cetakan? Jamur adalah jamur yang menghasilkan metabolit sekunder, secara sederhana, antibiotik yang menghambat dan menekan organisme hidup lainnya. Dan bahkan yang disebut "jamur mulia" pada keju adalah jamur yang sama yang menghasilkan ANTIBIOTIK ini dengan cara yang sama. Terus? Anda bertanya, apa yang salah dengan itu? Dan hal buruknya adalah dengan konsumsi keju biru secara teratur, tubuh Anda kehilangan kepekaannya terhadap antibiotik. Dan jika, amit-amit, Anda sakit, dan dokter memerintahkan Anda untuk minum antibiotik, maka lingkungan alami tubuh Anda mungkin tidak peka terhadapnya, dan tidak akan ada efek dari penggunaannya. Faktanya tidak terlalu menghibur, bukan?

Dan semua antibiotik (baik obat-obatan maupun produk sintesis cetakan) menekan respirasi jaringan, yang menyebabkan semua sel, jaringan, dan organ seseorang tidak menerima jumlah oksigen dan elemen berguna yang tepat, yang menyebabkan berbagai macam gangguan dalam pekerjaan. seluruh organisme.

Jadi saya menyarankan semua pecinta keju mulia berjamur untuk tidak terbawa oleh produk ini, jika tidak, Anda dapat dengan mudah membuat tubuh Anda dalam keadaan hipoksia (kelaparan oksigen).

Keju olahan

Semua keju olahan, berapa pun harganya, terbuat dari DITOLAK keju dari berbagai jenis. Keju yang sudah kedaluwarsa, atau karena alasan tertentu tidak dijual dan dijual, semuanya digunakan untuk produksi keju dan dadih olahan. Keju semacam itu SELALU mengandung garam leleh (fosfat), serta natrium atau kalium nitrit. SELALU! Oleh karena itu, teman-teman terkasih, jika Anda sedikit mengkhawatirkan kesehatan Anda, jangan pernah menggunakan keju olahan dalam bentuk apa pun dan dengan harga berapa pun. Terutama tidak mungkin memberikan kotoran ini kepada anak-anak! Tidak ada yang berguna sama sekali dalam keju ini, dan bahayanya ada di atap. Jadi saran saya untuk Anda: lewati keju olahan di jalan kesepuluh!

Ini mengakhiri tur singkat saya tentang keju yang berbahaya dan tidak berbahaya. Sekarang kamu tau, keju mana yang terbaik dan bagaimana melakukannya dengan benar. Tetapi untuk memperkuat informasi ini dengan pasti, saya ulangi:

- keju tidak boleh mengandung nitrit (E249, E250), fosfat (E339, E340, E341) dan pengawet lainnya.

- keju tidak boleh mengandung minyak sawit dan lemak nabati lainnya

- keju lunak harus memiliki umur simpan yang pendek, tergantung jenis kejunya, dari 2 (keju Adyghe, ricotta) hingga 45 hari (suluguni).

- keju harus memiliki tekstur dan warna yang seragam, aroma segar dari produk susu fermentasi (mozzarella, keju Adyghe, suluguni) atau netral (tahu).

- Hindari keju berjamur dan keju olahan.

Ini menyimpulkan ulasan keju saya, dan dengan jiwa yang tenang saya menutup topik keju. Sekarang Anda tahu segalanya tentang keju dan bahkan lebih banyak lagi! Cara memilih keju, dan jenis mana yang akan dipilih - sekarang tidak akan sulit bagi Anda!

Hormat kami, Yaneliya Skripnik!

P.S. Jika artikel ini bermanfaat bagi Anda, bagikan dengan teman Anda, jangan serakah;)

Bagaimana cara memilih keju berkualitas tinggi di antara semua yang ada di rak toko dan supermarket? Keju adalah sumber protein lengkap dan produk makanan yang berharga, artinya Anda harus memilihnya dengan hati-hati untuk hidangan tertentu. Keju mana yang harus dipilih untuk hidangan pembuka, yang mana untuk casserole, dan yang mana untuk hidangan penutup? Mari kita cari tahu bersama.

Apa itu keju

Bergantung pada bahan yang digunakan dan metode pembuatannya, jenis keju berikut dibedakan:

Keju alami: Terbuat dari susu atau krim sapi, domba dan kambing, biasanya dituakan untuk kekencangan dan perkembangan rasa dan bau. Keju alami meliputi:

Keju lembut

Keju semi-lunak

Keju semi-keras

Keju keras

Keju olahan yang dipasteurisasi: Campuran satu atau lebih jenis keju yang dibuat dengan menggunakan panas, air, dan pengemulsi.

Produk keju: Campuran satu atau lebih keju yang diolah dengan menggunakan susu bubuk, garam, pengemulsi.

Penyebaran keju: Ini memiliki kadar air yang lebih tinggi dan kandungan lemak susu yang lebih rendah daripada produk keju.

Cara memilih keju yang enak di toko

Biasanya toko tersebut menjual beberapa jenis keju, namun sulit untuk menentukan kualitasnya secara kasat mata. Teknologi produksi modern memungkinkan untuk mempercepat proses produksi keju, tetapi apakah kualitasnya menurun karenanya? Ini adalah keju yang matang, berumur pada waktu yang tepat, yang memperoleh rasa yang menyenangkan. Tetapi menyimpan keju dari 45 hingga 180 hari tidak menguntungkan secara ekonomi. Jauh lebih mudah menggunakan trik dan aditif teknologi untuk mempersingkat waktu produksi keju. Keju yang dibuat dengan cara yang "licik" bisa dikenali dari tanda-tanda berikut:

• keju mengandung banyak komponen, aditif dan pengawet
• adanya pewarna dan rasa
• digunakan dalam komposisi sediaan pembekuan susu yang berasal dari mikroba

Keju yang ideal harus mengandung hanya susu, starter bakteri asam laktat, enzim pengental susu yang berasal dari hewan, garam, dan juga kalsium klorida yang dapat diterima.

Jika Anda tidak sempat melihat kemasannya saat keju dijual berdasarkan beratnya, sebaiknya dapatkan keju yang familiar dari produsen terpercaya. Anda juga dapat memahami sesuatu tentang kualitas suatu barang keju tua dengan penampilannya:

• permukaan halus kusam
• warna kejunya tidak kuning cerah atau putih (kecuali kambing)
• pada keju keras yang matang, warna, kepadatan dan rasa berubah dari kerak menjadi tengah
• seharusnya tidak ada bintik putih atau retakan pada kerak

Memilih keju muda, Anda harus fokus terutama pada bau dan penampilannya. Bau busuk dan ragi harus diwaspadai. Rasa keju muda yang enak tidak boleh pahit, tidak berminyak, tidak asam, tanpa sisa rasa kimiawi.

Di atas hanyalah aturan umum untuk memilih keju yang baik. Cara memilih jenis keju yang tepat atau jenis lainnya paling baik dipahami oleh seseorang yang telah mencoba keju berkualitas tinggi dari varietas ini. Oleh karena itu, saran paling sederhana dan terpenting adalah mencoba!

Anda hanya dapat membeli keju berkualitas tinggi di toko tempat mereka tahu cara bekerja dengan berbagai produk. Bagaimanapun, keju tidak hanya harus berkualitas tinggi pada awalnya, tetapi juga disimpan dengan benar, dan juga tidak disimpan di rak selama berbulan-bulan. Cara membuka toko kelontong tahu situs web Bisnisku, dan dengan senang hati akan membagikan idenya kepada Anda di tautan http://moybiznes.org/magazin-produktov

Publikasi yang bermanfaat:

Angelica Duval, seorang ahli diet, berkomentar:

“Untuk beberapa penyakit, dokter tidak menganjurkan keju. Jadi, orang yang memiliki batu kalsium di ginjal sebaiknya tidak memakannya. Keju sebaiknya tidak digabungkan dengan lemak hewani. Ini bisa memicu penyakit lambung, ginjal, sistem kemih. Jangan makanlah dengan perut kosong, terutama dengan keasaman tinggi!

Apa yang terjadi?

Keju mungkin mengandung perasa, seperti susu panggang, jika produk tersebut memiliki nama yang sesuai.

Perasa yang diizinkan biasanya digunakan, tetapi perlu diingat: semakin sedikit zat tambahan tersebut, semakin baik.

Teknologi memungkinkan untuk menghilangkan proses pematangan yang paling penting, di mana zat penyedap menumpuk. Keju yang paling harum dan enak adalah keju yang kering dan keras, matang dalam waktu lama.

Bagaimana cara memilih?

Penting!

Sebagai referensi:

Keju adalah produk berlemak, jadi harus dimasukkan ke dalam makanan orang dewasa yang sehat dalam jumlah sedang - sekitar 30-50 gram, dan bahkan lebih sedikit untuk anak-anak. Lebih baik memilih keju dengan kandungan lemak hingga 45% (padahal kandungan lemak di dalamnya jauh lebih sedikit, lihat nilai gizi sebenarnya pada label).

Jumlah garam paling sedikit ditemukan dalam keju Rusia. Lebih asin bisa Belanda, Soviet, Swiss, Kostroma, Uglich.

TOP-5. Keju Paling Populer

KEJU MOZZARELLA

Untuk pembuatan mozzarella, susu difermentasi, kemudian whey dikeluarkan dari sana, dan yang terjadi dicelupkan ke dalam air hangat. Di sinilah massa yang dihasilkan menjadi elastis, dan setelah beberapa saat ia pecah menjadi serat, yang, pada gilirannya, jatuh ke air panas, berputar menjadi bola favorit. Halus, putih, menyerupai bola salju yang lembut, kelezatan yang lezat tidak disimpan untuk waktu yang lama.

Ingat: produk berkualitas nyata hanya dijual dalam whey atau air garam.

FETA

Diterjemahkan dari bahasa Yunani "feta" berarti "bagian". Selama berabad-abad, feta telah dimasak dalam potongan besar: wadah tempat menuangkan susu domba atau kambing dibawa ke matahari sehingga menghangat hingga sekitar 35 derajat. Segera setelah mereka menyadari bahwa susu menggumpal, whey segera dikeringkan, dan sisa massa dipindahkan dengan hati-hati ke dalam tas linen. Mereka kemudian digantung di keranjang buluh di tempat teduh. Ini berlangsung selama beberapa hari. Kemudian sepotong besar keju cottage dipotong menjadi beberapa batang. Warna asli keju feta adalah seputih salju, dan rasanya sedikit asin. Kelezatan ini memiliki fraksi massa lemak yang sangat besar - dari 30 hingga 60%, dan hanya disimpan dalam air garam.

KEJU CAMEMBERT

Keju krim lembut yang terbuat dari susu sapi mentah di Prancis barat laut. Warnanya bisa putih dan krim pucat. Fraksi massa lemak tidak boleh kurang dari 45%, rasanya pedas, pedas. Di luar, Camembert ditutupi dengan kerak dengan cetakan putih. Camembert matang dalam 21 hari. Setelah itu dikemas dalam kotak kayu bulat. Keju favorit Kaisar Napoleon cocok dengan anggur merah dan roti putih yang renyah.

Lebih dari separuh keju dari Belarus tidak aman karena tingginya kandungan pengawet, kata Rosselkhoznadzor. Pada bulan Januari, departemen mengadakan pemeriksaan laboratorium khusus di pos pemeriksaan, beberapa perbekalan ditahan di perbatasan. Hasil akhir pemeriksaan mengecewakan.

"Akibatnya, dari 19 batch keju komersial yang ditangguhkan dengan berat total lebih dari 360 ton, dalam 10 batch dengan berat lebih dari 190 ton, ditemukan kelebihan yang signifikan dari fraksi massa pengawet natrium nitrat E251,"- dinyatakan dalam pesan Rosselkhoznadzor.

Zat yang dimaksud adalah natrium nitrat, digunakan untuk memperpanjang umur simpan produk, serta sebagai pewarna dan penstabil warna. Pengawet dianggap sangat berbahaya pada penyakit hipertensi, usus atau hati. Ketika dipanaskan di atas 120 derajat Celcius membentuk karsinogen dan logam berat.

Seperti banyak pewarna dan pengawet lainnya, natrium nitrat hampir tidak memiliki bau atau rasa yang khas. Oleh karena itu, hampir tidak mungkin menghitungnya sendiri dalam produk, termasuk keju.

Namun ada beberapa tanda yang akan membantu Anda mengenali keju yang tepat tanpa bahan tambahan yang tidak perlu, termasuk bahan pengawet.

Connie Ma, 2013

Tag dan label: centang, tapi jangan percaya

Pada "sanksi" keju, jaminan kualitas utama adalah tanda keaslian asal - PDO atau PGI (negara penghasil berbahasa Inggris), AOC (Prancis), DOC atau DOP (Italia dan Spanyol). Di Rusia, susu dan produk olahannya tunduk pada GOST R 52738-2007, yang menjelaskan secara rinci segala sesuatu yang dapat ditemukan dalam keju asli - susu, produk sampingan dari pemrosesannya, fermentasi, rennet, atau zat lain untuk koagulasi, dan ketat yang berasal dari hewan.

Produk keju cukup hanya mengandung susu dalam jumlah tertentu, sisanya sebagian besar diserahkan kepada kebijaksanaan produsen.

Apa sebenarnya yang dicampur di dalamnya, dan termasuk dalam kategori apa produk tersebut - keju atau produk serupa - pemasok harus menunjukkannya pada label. Namun, seperti yang dicatat konsumen, hal ini tidak selalu dilakukan. Setelah diiris dan dikemas ulang di supermarket, kepala produk keju dengan mudah "berubah" menjadi keju.

Komposisi keju dan produk keju, Livejournal Media, 2016

Matematika sederhana: hitung dengan susu

Anda juga dapat mengenali keju berkualitas tinggi dengan bantuan perhitungan dasar, tulis:

“Bagaimana cara cepat memahami apa yang dijual kepada Anda dengan kedok keju?

Untuk melakukan ini, cukup bagi harga keju dengan 10-15 dan bandingkan angka ini dengan harga per liter susu biasa yang tergeletak di sebelahnya di atas meja.

Menurut teknologinya, 1 kg keju membutuhkan 6 hingga 14 liter susu (tergantung varietasnya). Oleh karena itu, keju yang tepat tidak dapat berharga 200-300 rubel, seperti yang sering Anda lihat sekarang. Artinya, keju yang tepat harus mencakup biaya satu susu untuk 200-300 rubel per kilogram keju, belum termasuk biaya biaya lainnya.

Harga keju yang tepat harus mulai dari 400 rubel per kg. Apa pun di bawah harga adalah palsu.

Warna : tidak terlalu kuning dan tidak berbintik

Keju rennet keras dan semi-keras biasanya memiliki warna kekuningan yang nyata. Namun warna ayam yang terlalu cerah merupakan pertanda adanya pewarna makanan. Sebagian besar bahan alami digunakan, seperti beta-karoten dan kunyit. Ini praktis tidak mempengaruhi rasanya, tetapi keju yang paling alami memiliki tampilan yang agak pucat. Hal utama adalah warnanya harus seragam - garis-garis dan bintik-bintik menunjukkan bahwa produk tidak dibiarkan matang.

Menggambar: semakin besar mata, semakin baik

Keju keras dan semi-keras, kecuali parmesan dan cheddar, harus berlubang, dan semakin merata keju tersebut didistribusikan ke seluruh bagian, semakin baik. Standar domestik memungkinkan bahwa "mata" (seperti yang disebut gambar oleh para ahli) mungkin tidak beraturan atau seperti celah.

Semakin banyak lubangnya dan semakin besar diameternya, biasanya semakin enak kejunya. Produk tanpa lubang disebut "buta" oleh pembuat keju dan dalam banyak kasus dianggap sebagai hasil pelanggaran teknologi.

Bau: tidak ada yang aneh

Nah, jika Anda berhasil mengingat rasa apa yang dimiliki keju favorit Anda sebelum pengenaan sanksi. Dalam hal ini, lebih mudah dinavigasi setelah membuka paket. Bau asing apa pun adalah pertanda buruk. Keju tidak boleh mengeluarkan asam laktat, atau ragi, dan terlebih lagi, busuk atau bahan kimia.

Konsistensi: tidak hancur, tetapi meregang

Para ahli menyebut massa keju "adonan" dan menentukan bahwa massa ini harus plastik dan empuk. Jika keju hancur, kemungkinan besar disimpan secara tidak benar atau diencerkan dengan komponen yang tidak perlu - minyak nabati, pengasam, pengental atau pengawet. Bekas coretan pada pisau saat memotong merupakan tanda adanya susu bubuk. Tetesan berminyak pada potongan keju, pada gilirannya, sering menunjukkan berbagai bahan nabati.

Cara termudah untuk memeriksa kualitas keju adalah dengan microwave. Saat dipanaskan, produk alami meleleh dengan sempurna dan menjadi lebih enak. Jika Anda memiliki sesuatu yang tahan api dan berbau di depan Anda, kemungkinan besar itu adalah produk keju.

Tes konsumen: tidak ada yang sempurna

Saya memutuskan untuk menguji sendiri semua keju yang ditemukan di konter sekaligus. Baru-baru ini, seorang pengguna menemukan bahwa dia tidak mengenal salah satu merek yang ditawarkan di toko. Oleh karena itu, saya mulai mencari tahu secara empiris pengganti impor mana yang lebih baik:

“Untuk pengujian, saya memilih sembilan keju berbeda dari merek berbeda. Semuanya dalam paket standar dengan irisan keju, dengan harga yang hampir sama, sekitar 100 rubel per paket.”

, 2015

Selama pengujian, Aleksey Belenky menilai keju berdasarkan beberapa alasan, mulai dari komposisi hingga pengemasan. Menurut blogger tersebut, dia dibantu dalam percobaan oleh spesialis kualitas dari salah satu jaringan grosir Rusia, yang meminta untuk tidak mengungkapkan nama dan majikannya. Para editor LiveJournal Media memilih hal terpenting dari uji konsumen ini.

Keju Rusia - Valio Berat bersih : 140 gram | Kandungan lemak: 50% Dalam hal ini, "Rusia" adalah penunjukan varietasnya. Ini adalah produk dari salah satu cabang Valio. Perusahaan berhenti membuat keju untuk Rusia di fasilitas Finlandia karena sanksi, tetapi mempertahankan produksinya di Federasi Rusia. “Tidak ada yang istimewa dalam komposisinya,” tulis Belenky. Menurut parameter paling subyektif - rasa produk - blogger menilai keju ini dengan sangat positif.

Keju muda Rusia - KOMO Berat bersih : 150 gram | Kandungan lemak: 50% Keju ini ternyata Belarusia. Itu juga tidak mengandung sesuatu yang kriminal atau tidak terduga, pengguna menulis: "Keju seperti itu bisa diletakkan di atas sandwich, tapi saya tidak akan memakannya secara terpisah dari roti." Sepanjang jalan, pemasok mendapatkan desain kemasan.

Keju Rusia - Pabrik Susu Velikoluksky CJSC Berat bersih : 150 gram | Kandungan lemak: 50% Menurut Belenky, kata GOST pada kemasan keju ini hanya hadir sebagai “suar”, dan tidak ada sepatah kata pun tentang standar di sisi sebaliknya. Tapi tidak ada pewarna dalam komposisinya, tidak seperti dua pewarna sebelumnya, jelas blogger.

Keju Animashka Rusia - Masha dan Beruang Berat bersih : 125 gram | Kandungan lemak: 50% Di belakang nama beraneka ragam, dilihat dari komposisinya - lagi-lagi "Rusia" yang biasa. Aleksey Belenky sangat tidak puas dengan rasa produk ini.

Keju madu Bashkir - pabrik susu Belebeevsky Berat bersih : 180 gram | Kandungan lemak: 50% Di sini, alih-alih madu, ada komposisi "rasa yang identik dengan alami". Evaluasi dengan parameter subyektif juga tidak terlalu bagus.

Keju Krim - LAIME Berat bersih : 150 gram | Kandungan lemak: 50% Komposisi dan kenyamanan - tidak ada keluhan. Keju yang cukup berkualitas tinggi, tulis Belenky, tetapi "tidak akan membeli untuk kedua kalinya". Namun, blogger tersebut memutuskan untuk menyelesaikan paket tersebut.

Keju Edam - Columbus Berat bersih : 150 gram | Kandungan lemak: 45% Posisi ini dikritik karena "omong kosong tentang navigasi di lautan rasa" yang dicetak dalam bahasa Inggris oleh pengemas Algoy. "Sejauh ini bukan yang terbaik dari Adams," meskipun tidak apa-apa dengan sandwich.

Keju Lunny - Silenok Berat bersih : 150 gram | Kandungan lemak: 30% "Langsung tiba-tiba, tapi salah satu keju terbaik dalam pemilihan," catat Belenky, menjelaskan bahwa sampel ini rasanya menyerupai parmesan. Dia sangat memuji komposisinya - "hanya susu, garam, bakteri, rennet, dan pengeras." Benar, blogger tidak menunjukkan pengeras mana yang digunakan di sini. Seringkali, kalsium klorida, alias E 509, digunakan untuk tujuan ini.

Keju Gouda - Emas Eropa Berat bersih : 180 gram | Kandungan lemak: 48% Kemasannya mengatakan bahwa keju dibuat di Belanda, tetapi produsennya tidak disebutkan. Tidak mengandung bahan pengawet. Tapi rasanya, menurut Belenky, mengecewakan.

Hasil uji konsumen selengkapnya dapat Anda baca di.

Artikel sebelumnya: Bagaimana cara memasak bubur herculean? Artikel selanjutnya: Cara mengukus bubur oatmeal