industri katering. Studi tentang tren global dalam pengembangan industri makanan

Salah satu komponen terpenting dari infrastruktur pariwisata adalah sektor katering. Kebutuhan fisiologis turis akan makanan dipenuhi oleh perusahaan katering publik. Mereka berbeda dalam berbagai bentuk. Industri makanan turis meliputi restoran, kafe, bar, dll. Dengan analogi fasilitas akomodasi turis, tempat makan diklasifikasikan tergantung pada budaya dan kualitas layanan, serta masakan dan ragam hidangan yang ditawarkan, jumlah tempat duduk, modus operasi, bentuk layanan pelanggan dan lain-lain.

Restoran sangat populer di kalangan wisatawan. Mereka dibagi menjadi dua kelompok besar:

• SH klasik
• Layanan cepat.

Restoran klasik, bisa dikatakan, adalah sebuah karya seni. Biasanya, ini unik, kondusif untuk komunikasi jangka panjang dengan pasangan, untuk kenikmatan estetika interior dan sangat mahal.

Tanda terpenting dari restoran kelas satu adalah keinginan akan individualitas. Penampilan mereka dilengkapi dengan dekorasi interior yang mewah dan masakan yang lezat.

Restoran cepat saji membentuk kelompok lain dari perusahaan katering umum. Di zaman kita yang dinamis, mereka telah tersebar luas.

Dalam praktik pariwisata, makanan biasanya dikaitkan dengan akomodasi. Biayanya, bersama dengan akomodasi, sudah termasuk dalam tarif hotel. Seorang turis dapat memilih kamar di kompleks dengan makan tiga kali sehari, dua kali sehari dan satu kali makan sehari.

Bentuk pelayanan di restoran di Meksiko juga berbeda.

Banyak turis melakukan tur gastronomi dan minum khusus untuk mengenal masakan nasional dari berbagai negara.

Restoran dan kafe etnografi sangat populer di kalangan wisatawan.

Meksiko adalah negara yang indah untuk liburan. Industri katering modern di Meksiko adalah salah satu sektor terpenting perekonomian negara. Meksiko adalah negara yang menarik dengan masakan eksotis, di mana perpaduan rasa dan aroma memberikan hasil yang unik, dan Anda juga dapat mengagumi seni koki Meksiko.

Ciri khas masakan Meksiko adalah cabai pedas - ada lebih dari 80 jenis di sini.

Dari minuman beralkohol, kejayaan negara yang sebenarnya dibawa oleh "tequila" (diproduksi dengan distilasi ganda dari jus inti agave biru), yang memiliki lebih dari 300 jenis (empat jenis disetujui secara resmi - Blanco, Joven, Reposado dan Anejo)

Meksiko memiliki banyak restoran, bar, kafe yang menakjubkan (sekitar 5343).

Lokasi restoran, bar, dan kafe menurut tahun di Meksiko

Gambar 6. Restoran di Meksiko

Jumlah restoran, bar terbesar (1200) terletak di Cancun di zona hotel (Zona Hotel). Restoran menyajikan masakan nasional dari semua wilayah di planet ini, semua negara dan masyarakat.

Restoran paling terkenal di Cancun adalah: Сapitain's Cove.Crab House (Crab House / House of Crabs), 100% Natural, Lorenzillo's, La Destileria, Rio Churrascaria

Kafe paling terkenal di Cancun: Kafe "The Surfin Burrito", Trattoria, La Veneziana Da Bertilla, La Tranquita.

Komponen terpenting dari infrastruktur pariwisata adalah sektor katering.

Makanan adalah bagian integral dari tur apa pun.

Restoran merupakan bagian penting dari infrastruktur pariwisata, banyaknya restoran dengan masakan yang variatif dan harga yang murah menjadi salah satu kriteria terpenting dalam pemilihan destinasi liburan.

Kegiatan industri hotel terkait erat dengan perusahaan katering. Perusahaan katering - perusahaan industri perhotelan yang mengkhususkan diri dalam persiapan hidangan dan minuman, menyajikan dan menyediakan makanan untuk para tamu.Tujuan perusahaan katering adalah untuk memenuhi kebutuhan manusia akan makanan.

Klasifikasi perusahaan katering dilakukan menurut banyak kriteria. Bergantung pada bermacam-macamnya, perusahaan dibedakan sebagai kompleks, universal, terspesialisasi.

Bergantung pada kontingen yang dilayani, perusahaan dapat bekerja dengan kontingen tetap (perusahaan katering di hotel, sanatorium, dll.) dan dengan kontingen variabel (restoran kota).

Bergantung pada metode layanan, perusahaan dibedakan di mana konsumen dilayani oleh pelayan; perusahaan swalayan; bisnis jasa campuran.

Sistem katering umum dibentuk oleh restoran berbagai kelas, bar, kafe dan kantin, gerai makanan cepat saji dan swalayan yang memenuhi kebutuhan pengunjung pusat atau kawasan wisata.

Jenis makanan selalu ditunjukkan dalam komposisi layanan wisata: sarapan pagi, half board, full board. Half board (dua kali makan) dapat mencakup sarapan dan makan siang atau makan malam. Asrama - tiga kali sehari. Opsi layanan yang mahal dapat menyediakan kemungkinan makanan dan minuman (termasuk alkohol) sepanjang hari dan bahkan malam kapan saja dalam jumlah berapa pun.

Gradasi kepadatan (berdasarkan kuantitas) dan seringkali kandungan kalori dari makanan yang disediakan dan jenis layanan juga ditentukan. Sistem "A la carte" menyiratkan pilihan hidangan gratis klien dari menu yang ditawarkan oleh restoran, "table d'hot" - menyajikan satu menu untuk semua klien tanpa hak untuk memilih hidangan, "prasmanan" - pilihan bebas hidangan di meja umum dan swalayan. Bentuk pelayanan ini memungkinkan Anda memilih makanan sesuai selera dan jumlah yang diinginkan.

Ada tempat akomodasi di mana makanan tidak disediakan. Dalam hal ini, wisatawan disarankan untuk makan di restoran terdekat. Pada saat yang sama, biaya layanan akomodasi berkurang tajam.

Katering harus mempertimbangkan aspek medis. Nutrisi yang tidak tepat, makanan yang dimasak dengan buruk dapat menyebabkan keracunan. Yang sangat berbahaya adalah air minum dan makanan dari tangan pedagang kecil di jalan, serta di restoran kelas bawah.

Ini juga harus mempertimbangkan batasan yang diterima secara umum untuk kelompok turis tertentu atas dasar agama (jangan makan babi, menjalankan puasa), persyaratan khusus untuk vegetarian, dan makanan bayi. Wisatawan harus menunjukkan fitur-fitur ini saat membeli tur.

Gagasan tentang industri makanan tidak akan lengkap jika kita mengabaikan arah penting pekerjaannya, sebagai penyelenggaraan rekreasi budaya bagi wisatawan.

Perusahaan katering tidak hanya menjalankan fungsi langsungnya dalam menyiapkan hidangan dan minuman serta melayani pengunjung, tetapi juga memberikan kesempatan untuk bersenang-senang dan mendapatkan kesan yang hidup dan tak terlupakan.

Tur minum dan gastronomi yang memperkenalkan masakan nasional dari berbagai negara sangat populer di kalangan wisatawan. Selama perjalanan tersebut, wisatawan menjadi akrab dengan adat istiadat setempat dan sering menjadi peserta dalam berbagai pesta cerita rakyat.

Restoran dan kafe etnografi juga tidak luput dari perhatian. Di dalamnya, kebangsaan terwujud dalam interior, dan dalam pakaian para pelayan, dan dalam repertoar orkestra, dan dalam rangkaian hidangan dan minuman yang ditawarkan.

Makanan adalah layanan wisata yang terkait tidak hanya dengan kepuasan kebutuhan biologis seseorang akan makanan, tetapi juga dengan kepuasan kebutuhan akan hiburan, pengetahuan tentang budaya lokal, dan kesenangan.

Makanan  bukan layanan wajib sebagai bagian dari produk wisata dan tidak boleh disediakan selama pelaksanaan tur. Namun perlu diperhatikan bahwa kebutuhan manusia akan nutrisi bersifat fisiologis. Jika layanan ini tidak tersedia selama perjalanan, penyelenggara tur harus menangani dua masalah: menyediakan waktu tertentu bagi wisatawan untuk makan dan memberi tahu wisatawan tentang pengoperasian di tujuan pendirian makanan.

Dalam karya ilmuwan RMAT, klasifikasi umum dari perusahaan katering wisata diberikan:

menurut jenis badan usaha: restoran, bar, kafe, kantin, snack bar, pabrik dapur;

jenis properti: dimiliki dan disewa;

lokasi: sebagai bagian dari kompleks hotel wisata, hotel, fasilitas akomodasi lainnya, otonom;

metode layanan: layanan pelayan, layanan mandiri, layanan campuran;

kesejukan: "mewah", "tertinggi", "pertama", "di luar kategori";

bermacam-macam: hidangan dengan banyak pilihan, hidangan kompleks, hidangan masakan nasional, hidangan eksotis;

dengan mode layanan: sarapan pagi, half board, full board, buffet (prasmanan), makanan khusus (diet, vegetarian, dll), makanan bayi.

Mari kita perhatikan jenis utama perusahaan katering yang digunakan dalam praktik mengatur perjalanan wisata 1 .

Restoran sebuah perusahaan katering umum biasanya dengan berbagai macam hidangan kompleks, makanan ringan, kembang gula, produk anggur dan vodka, buah-buahan, air mineral, jus, es krim, makanan penutup. Restoran secara luas mempraktikkan persiapan hidangan, makanan ringan berdasarkan pesanan individu, serta hidangan bermerek dan nasional yang disediakan dalam menu. Berdasarkan jumlah kursi, ada restoran yang sangat kecil (10-15 kursi) dan yang besar (500 kursi atau lebih). Seringkali di restoran, layanan tingkat tinggi digabungkan dengan pengaturan rekreasi. pengunjung , perayaan keluarga, pesta resmi, resepsi, konferensi, pesta bertema disajikan.

Kafetaria suatu perusahaan, dalam bermacam-macam minuman yang kopi dari beberapa nama harus ada, serta minuman beralkohol, seperti rum, minuman keras, cognac, yang disajikan dengan kopi. Paling sering, layanan "a la carte" disediakan. Di kafetaria, minuman panas dan dingin, produk roti dan kuliner olahan sederhana dalam berbagai macam disiapkan dan dijual untuk dikonsumsi di tempat. Menunya meliputi minuman panas dan dingin, produk tepung, hidangan panas. Diperlukan banyak pilihan air mineral, jus, minuman beralkohol, buah-buahan. Layanan dilakukan oleh seorang pelayan.

Kafe dibedakan sebagai berikut. Kafe-kue-kue perusahaan yang menjual, selain kopi, berbagai macam (hingga 15 item atau lebih) produk kembang gula. Pengunjung ditawarkan koran dan majalah baru. Di perusahaan seperti itu, makanan panas biasanya tidak ditawarkan. es krim perusahaan yang menawarkan banyak jenis es krim, minuman panas, jus buah dan beri, air mineral, alkohol (cognac, rum, minuman keras, sampanye). Layanan dengan bantuan pelayan dan swalayan dimungkinkan. Jendela kafe biasanya menghadirkan produk kembang gula yang bisa Anda pilih sendiri. Ini digunakan ketika ada bermacam-macam di kafe.

Ruang makan perusahaan katering, yang menyiapkan dan menjual produk terutama dari produksinya sendiri. Kantin biasanya diselenggarakan di hotel kelas satu, terkadang di resor, perusahaan, lembaga pendidikan. Mereka cukup besar dalam hal kapasitasnya. Makanan untuk turis di kantin sering diatur, misalnya saat mereka mengunjungi beberapa perusahaan industri. Set menu mungkin ditawarkan. Menu siklik sering digunakan, serta diet lengkap: sarapan, makan siang, makan malam; makanan pembuka ditawarkan dalam gaya prasmanan, dan satu hidangan utama dapat dipilih dari menu sajian.

Restoran pizza perusahaan yang berspesialisasi dalam persiapan dan penjualan pizza untuk konsumsi di lokasi. Pizza Italia telah menjadi begitu tersebar luas sehingga banyak restoran pizza, tempat turis dapat makan dengan harga murah, mulai dibuka secara aktif di seluruh dunia. Restoran pizza dapat diatur sesuai dengan prinsip restoran, mis. dengan layanan pelayan dan persiapan hidangan secara individual, atau sebagai swalayan, saat seluruh koleksi disajikan untuk didistribusikan. Bermacam-macamnya mencakup beberapa jenis pizza, air mineral, jus, anggur.

Prasmanan, tujuan utamanya adalah  pelayanan cepat kepada pengunjung yang bisa mendapatkan snack dingin, sandwich, minuman panas dan dingin, bakery, confectionery. Prasmanan juga menjual hidangan panas dengan persiapan sederhana (bakso, sosis). Mereka diatur baik di hotel maupun di pompa bensin di jalan raya.

kedai kopi, atau rumah kopi Perusahaan katering terbatas yang berspesialisasi terutama dalam menyiapkan kopi. Bermacam-macam kedai kopi memiliki banyak pilihan kopi, teh, serta kue kering dan kembang gula. Minuman beralkohol tidak dikecualikan. Makanan yang dipanggang dan kembang gula dapat disiapkan di lokasi atau dipesan dari pemasok. Terkadang makanan sederhana juga disiapkan, seperti sandwich dan sandwich.

bar ada di seluruh dunia. Ini adalah perusahaan layanan cepat khusus yang ditujukan untuk penjualan minuman campuran dalam berbagai macam. Bar dapat menjual kembang gula, terkadang bahkan makanan ringan dan hidangan panas. Tujuan utama bar  adalah untuk memberi para tamu kesempatan untuk bersantai dalam suasana yang nyaman, mendengarkan musik atau menonton pertandingan sepak bola. Bar dapat ditemukan baik di pusat kota maupun di pantai, jika kita berbicara tentang resor. Bergantung pada jangkauannya, mereka dibagi menjadi Bir(pub Inggris terkenal), anggur, Dan lounge koktail Dan bar koktail, bervariasi dalam ukuran dan berbagai peralatan. Biasanya, turis suka mengunjungi bar. Di beberapa negara, seperti Inggris, kunjungan bar dapat dimasukkan dalam program wisata.

Tempat makanan cepat saji menjadi lebih dan lebih populer di dunia. Turis mengunjungi mereka baik secara individu maupun sebagai bagian dari kelompok turis selama perjalanan kelompok yang terorganisir. Beraneka ragam biasanya terbatas pada beberapa hidangan: hidangan dingin, hidangan panas, sandwich, minuman, es krim, dll. Layanan mandiri digunakan di perusahaan semacam itu dengan pilihan hidangan gratis dari konter pengeluaran. Mereka memiliki throughput yang tinggi dan terletak di area sibuk di jalur lalu lintas pelanggan yang padat.

Yang paling terkenal adalah  Fast Food, McDonald's, Burger King, yang berspesialisasi dalam hamburger; Pizza Hut mengkhususkan diri pada pizza. Di Prancis, ini adalah Fnac, yang menawarkan berbagai macam salad sayuran, makanan penutup (buah dan kembang gula), dan hidangan utama terbatas (daging dan ikan). Di Jerman, Nordsee ini  menawarkan hidangan laut dan ikan, salad sayuran, jus.

Katering. Menurut definisi R. A. Brymer, katering  adalah layanan yang paling sering berada di luar lokasi perusahaan katering. Di negara-negara Eropa Timur, ini sesuai dengan layanan komprehensif. Bedakan antara katering dalam ruangan, luar ruangan, individu, katering keliling, eceran. Katering meliputi penjualan minuman ringan dan sandwich di arena olahraga, serta penjualan rokok, kue, jus dalam tas, dan minuman berkarbonasi melalui mesin penjual otomatis.

Layanan katering dapat disediakan baik di hotel  sebagai bagian dari layanan hotel yang komprehensif, dan terlepas dari hotel  di kafe, restoran, kantin, bar, makanan cepat saji, bistro, dll. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik turis internasional, makanan biasanya dikaitkan dengan akomodasi. Paling sering, di banyak hotel di dunia, tarif sudah termasuk biaya sarapan, yang diselenggarakan di restoran hotel atau prasmanan. Atas kehendak atau sesuai dengan tur, seorang turis dapat disediakan kamar di kompleks dengan makan tiga kali sehari, dua kali sehari dan satu kali makan sehari. Dalam praktik wisata, "rencana" khusus berikut dibedakan terkait nutrisi wisatawan di hotel.

rencana Eropa(Paket Eropa, EP) tarif hotel yang hanya mencakup biaya akomodasi (tidak termasuk biaya makan). Dalam hal ini, wisatawan secara mandiri memilih perusahaan katering, masakan, dan hidangan yang dipesan. Saat ini tidak terlalu sering digunakan. Didistribusikan di Amerika Serikat dan sejumlah kota besar di dunia.

rencana benua(Rencana Kontinental, CP)  tarif hotel termasuk akomodasi dan sarapan kontinental. Paket kontinental juga disebut "Bed and Breakfast" (Bed and Breakfast, BB). Sesuai dengan rencana tersebut, turis disediakan sarapan kontinental  sarapan ringan yang terdiri dari kopi atau teh, roti, mentega dan selai. Di beberapa negara dapat dilengkapi dengan segelas jus (di Italia), keju (di Belanda), ikan (di Norwegia).

rencana bermuda(Rencana Bermuda, BP)  tarif hotel yang mencakup biaya akomodasi dan sarapan lengkap, disebut juga sarapan ala Inggris: jus buah, oatmeal atau muesli, telur orak-arik atau telur orak-arik ham, roti bakar, mentega, selai, dan kopi atau teh. Harga sudah termasuk sarapan lengkap "Amerika" di hotel. Semua makanan lainnya tidak termasuk. Dalam beberapa tahun terakhir, rencana Bermuda telah diadopsi secara luas. Paling sering diatur sebagai prasmanan.

Rencana Amerika yang dimodifikasi(Modified American Plan, IDA)  Harga sudah termasuk sarapan kontinental (di Eropa) atau lengkap dan satu kali makan tambahan, biasanya makan malam. Rencana ini tersebar luas di resor Bahama dan Bermuda, Karibia, dan Meksiko. Di Eropa, biasanya disebut sebagai half board.

rencana Amerika(Paket Amerika, AR)  Harga sudah termasuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Di Eropa, rencana ini juga disebut full board. Umum di kapal pesiar, "desa wisata", dan resor serupa.

Biasanya, paket Bermuda dan Modifikasi Amerika ditawarkan di resor populer. Rencana Eropa lebih sering digunakan di hotel-hotel yang dirancang terutama untuk penumpang transit dan pebisnis. Beberapa hotel memiliki batasan tertentu pada pilihan menu untuk penghuni Modified American Plan. Pada saat yang sama, untuk hidangan eksotis atau mahal, seperti lobster, Anda harus membayar ekstra.

Ada juga opsi berikut untuk katering di hotel dan sebutan internasionalnya (Tabel 6.2).

Tabel 6.2

Ada beberapa jenis menu utama yang terkait dengan formulir layanan. "A la carte" menu, di mana setiap hidangan ditunjukkan dengan harga tersendiri. Penggunaannya dipraktikkan di restoran mahal dengan layanan Perancis. Restoran semacam itu beroperasi di hotel-hotel mahal. Sistem layanan a la carte menyiratkan pilihan bebas hidangan dari menu yang ditawarkan oleh restoran.

"Meja panas" menu yang menawarkan hidangan dengan harga yang kompleks. Harga sudah termasuk semuanya  dari hidangan pembuka hingga hidangan penutup, dan ada beberapa pilihan dengan harga kompleks yang berbeda dan dengan set hidangan yang berbeda. Sistem layanan table d'hôte melibatkan penyajian satu menu untuk semua pelanggan tanpa hak untuk memilih hidangan.

Dalam beberapa tahun terakhir, menu campuran telah muncul di restoran mahal, di mana ada beberapa penawaran dengan set hidangan yang berbeda dan tingkat harga yang berbeda. Sistem pelayanan dalam hal ini melibatkan penyajian sebagian menurut satu menu tanpa hak untuk memilih hidangan, biasanya yang utama, dan pilihan bebas makanan pembuka atau pencuci mulut.

Layanan wisata telah tersebar luas « Prasmanan » ketika berbagai macam makanan ringan ditawarkan untuk sarapan dan terkadang makan malam. Prinsip "prasmanan"  pilihan hidangan gratis di meja umum dan swalayan. Jadi, misalnya, sarapan diatur di sebagian besar restoran di hotel-hotel Israel, di banyak restoran di hotel-hotel di Jerman. Saat ini, makanan dengan sistem "prasmanan" paling banyak didistribusikan baik di luar negeri maupun di negara kita.

Ada juga opsi untuk substitusi saat katering. "Ransum kering"(piknik)  kompensasi untuk melewatkan sarapan (makan siang, makan malam). Penggantian dilakukan berdasarkan permintaan. Alasan kehilangan bisa sangat berbeda, paling sering itu adalah perjalanan yang tidak terjadwal atau perjalanan tambahan tamasya dll. "Makan Dingin" disiapkan untuk alasan yang sama seperti ransum kering, tetapi melibatkan kedatangan wisatawan setelah makan malam yang direncanakan berakhir dan merupakan meja yang disajikan dengan semua hidangan yang hadir pada makan malam yang direncanakan, kecuali yang panas. Transfer makan siang atau makan malam keesokan harinya juga dibuat dengan pengaturan sebelumnya.

Ada juga tiga jenis sarapan utama:

"kontinental" sebagian besar terdiri dari roti dan kopi (teh) dan khas untuk hotel dan motel perkotaan;

"Eropa" dengan berbagai macam hidangan dan jumlahnya yang tidak terbatas, khas Inggris Raya dan negara-negara Amerika;

"mini bar" ketika, sebagai layanan tambahan, mulai dari hotel bintang tiga, penggunaan in-room bar seharusnya digunakan.

1 Jenis perusahaan katering yang ditunjukkan dan karakteristiknya diberikan oleh kami dengan pengurangan yang signifikan dalam: Ekonomi dan organisasi pariwisata: Pariwisata internasional.

Kebutuhan fisiologis t-bahwa untuk makanan memenuhi pp katering publik. Mereka berbeda dalam berbagai bentuk. Industri makanan pariwisata meliputi: restoran, kafe, bar, kantin, snack bar.

Klasifikasi nutrisi pp dilakukan menurut banyak kriteria:

¨ Atas dasar keterhubungan manajemen, ada pp, digabungkan dalam rantai, dan bekerja secara mandiri. Rantai restoran terbesar di AS termasuk McDonald's (nomor 9460), Burger King.

¨ Bergantung pada jangkauannya, ada perangkat lunak yang kompleks, universal, dan terspesialisasi.

¨ Bergantung pada kontingen yang dilayani, PP dapat bekerja dengan kontingen tetap (PP katering seperti itu terletak di hotel, sanatorium), dengan kontingen variabel (restoran kota).

¨ Tergantung pada metode pelayanan, ada titik dimana konsumen dilayani oleh pelayan; pp swalayan, pp layanan campuran.

Layanan katering juga berbeda dalam hal kelengkapan siklus teknologi, volume dan sifat layanan, jenis makanan, cara pengoperasian, waktu pengoperasian, dan fitur lainnya.

Dengan analogi akomodasi wisata, fasilitas katering diklasifikasikan tergantung pada budaya dan kualitas layanan, serta masakan dan ragam hidangan yang ditawarkan, jumlah tempat duduk, jam kerja, dan bentuk layanan pelanggan.

Restoran sangat populer di kalangan wisatawan. Mereka dibagi menjadi 2 kelompok besar: layanan klasik dan cepat.

Klasik. Ciri terpenting dari restoran kelas satu adalah keinginan akan individualitas. Penampilan unik mereka dilengkapi dengan dekorasi interior yang mewah dan masakan yang lezat.

pelayanan cepat. Tersebar luas di zaman kita yang dinamis. Nenek moyang cara cepat untuk memenuhi kebutuhan fisiologis manusia yang paling menyenangkan adalah Amerika Serikat, di mana pada tahun 1634 salah satu bar pertama dibuka di Boston, menawarkan berbagai pilihan hidangan siap pakai.

Dalam praktik wisata internasional, makanan biasanya dikaitkan dengan akomodasi. Biayanya, bersama dengan akomodasi, sudah termasuk dalam tarif hotel. Seorang turis dapat memilih kamar di kompleks dengan makan tiga kali sehari, 2 kali sehari atau sekali makan sehari. Banyak hotel beroperasi sesuai dengan rencana Eropa. Ini adalah tarif hotel yang ditentukan berdasarkan biaya akomodasi, tidak termasuk makanan, masakan, dan hidangan yang dipesan.

Ada juga perbedaan dalam bentuk layanan: klien bebas memilih hidangan dari menu yang ditawarkan oleh restoran, layanan sesuai menu tunggal untuk semua klien tanpa hak memilih hidangan, "Buffet" - pilihan hidangan gratis di meja umum dan swalayan.

Untuk hiburan pengunjung, food station yang nyaman mengundang musisi dan artis. Di neraca PP dapat dicantumkan: toko, plot anak perusahaan.

Banyak pelancong melakukan tur gastronomi dan minum khusus untuk mengenal masakan nasional dari berbagai negara. Selama perjalanan seperti itu, mereka menjadi akrab dengan adat istiadat setempat, sering menjadi peserta pesta cerita rakyat (tinggal di Jerman dan Republik Ceko, misalnya, jarang berjalan tanpa mengunjungi pub).

Restoran dan kafe etnografi sangat populer di kalangan wisatawan. Identitas nasional mereka terwujud dalam interior, dan dalam pakaian para pelayan, dan dalam repertoar orkestra, dan dalam rangkaian hidangan dan minuman yang ditawarkan. Selain nasional, pp gizi m.b. dirancang dengan gaya lain: dari penggunaan atribut perbankan hingga kincir angin.

Nutrisi adalah kebutuhan alami setiap orang. Selain kebutuhan yang biasa dan tidak dapat dicabut, makanan dalam pariwisata juga dianggap sebagai elemen penting dari hiburan dan pengetahuan tentang budaya lokal. Masakan nasional merupakan unsur penting dalam budaya masyarakat, memiliki ciri khas yang jelas, merupakan unsur pengetahuan dan cara menikmati.

Jasa catering meliputi jasa pembuatan produk kuliner dan syarat-syarat penjualan dan konsumsinya sesuai dengan jenis dan kelas usaha dan terbagi menjadi jasa catering : restoran, bar, kafe, kantin, snack bar.

Restoran: Produksi, penjualan, dan organisasi konsumsi berbagai macam hidangan dan produk persiapan kompleks dari semua kelompok utama dari berbagai produk dan produk anggur dan vodka. Layanan disediakan oleh personel produksi dan pemeliharaan yang berkualifikasi dalam kondisi tingkat kenyamanan dan peralatan material dan teknis yang meningkat, dikombinasikan dengan aktivitas santai.

Batang: produksi dan penjualan berbagai macam minuman campuran, beralkohol kuat, rendah alkohol dan non-alkohol, makanan ringan, makanan penutup, kembang gula tepung dan produk roti, barang yang dibeli; menciptakan kondisi untuk konsumsi mereka di bar atau di aula.

Kafe: produksi dan penjualan beragam hidangan, produk, dan minuman dalam pilihan terbatas dibandingkan dengan restoran dan dengan mempertimbangkan spesialisasi; penciptaan kondisi untuk konsumsi mereka.

Ruang makan: produksi produk kuliner bervariasi berdasarkan hari dalam seminggu atau jatah makanan lengkap (sarapan, makan siang, makan malam) untuk berbagai kelompok kontingen yang dilayani (pekerja, anak sekolah, turis, dll); penciptaan kondisi untuk konsumsi mereka.

restoran: produksi berbagai macam masakan sederhana dari jenis bahan baku tertentu; penciptaan kondisi untuk realisasi dan konsumsinya.

Sistem katering umum dibentuk oleh restoran berbagai kelas, bar, kafe dan kantin, gerai makanan cepat saji yang memenuhi kebutuhan pengunjung pusat atau kawasan wisata. Jenis makanan selalu ditunjukkan dalam komposisi layanan wisata: sarapan pagi, half board, full board.

Full board (full board - F / B): 3 kali sehari (sarapan, makan siang dan makan malam);

Half board (half board - H / B): 2 kali sehari (sarapan + makan siang atau sarapan + makan malam);

Hanya sarapan (tempat tidur dan sarapan - B / B).

Pilihan layanan yang mahal dapat mencakup kemungkinan makanan dan minuman (termasuk minuman beralkohol) sepanjang hari dan bahkan malam kapan saja dan dalam jumlah berapa pun.

Gradasi kepadatan (berdasarkan kuantitas) dan seringkali kandungan kalori dari makanan yang disediakan juga ditentukan. Ada juga perbedaan dalam bentuk layanan:

Layanan "a la carte", mis. pilihan hidangan bebas oleh klien dari menu yang ditawarkan oleh restoran. Biasanya digunakan saat melayani wisatawan perorangan; layanan table d'hôte, mis. pada satu menu untuk semua pelanggan tanpa hak untuk memilih hidangan. Dalam kebanyakan kasus, ini digunakan saat melayani grup wisata;

- "prasmanan", mis. pilihan hidangan gratis di meja umum dan swalayan.

Harga makanan yang termasuk dalam harga paket menurun dari poin pertama ke poin ketiga.

Secara umum, diterima bahwa seorang turis pasti makan makanan ringan di pagi hari, yaitu sarapan pagi. Oleh karena itu, biasanya sebagian besar hotel memiliki gerai makanan atau restoran dan menyediakan layanan yang dianggap sebagai bagian integral dari layanan perhotelan sehingga seringkali hanya dimasukkan dalam biaya akomodasi (tempat tidur dan sarapan). Indikator ketersediaan tempat duduk di restoran hotel sangat signifikan. Paling baik jika angka ini sesuai dengan jumlah tempat untuk muatan penuh stok kamar.

Berkenaan dengan sarapan pagi, sebaiknya wisatawan tidak keluar dari hotel, meskipun ada fasilitas akomodasi yang tidak menyediakan makanan, dan wisatawan disarankan untuk makan di restoran terdekat. Namun dalam hal ini, biaya jasa akomodasi turun tajam.

Makanan tidak hanya menjadi kebutuhan setiap orang, tetapi juga dianggap oleh wisatawan sebagai hiburan dan kesenangan. Makanan orang yang berbeda dan bahkan daerah memiliki ciri khas. Selain itu, memperlakukan tamu yang disambut dengan baik adalah tradisi yang menyenangkan, karakteristik dari hampir semua negara. Bagi banyak turis, masakan nasional adalah elemen tur yang sangat menghibur. Ada juga wisata gourmet khusus, yang didasarkan pada kunjungan sistematis ke berbagai restoran masakan nasional, mempelajari prinsip-prinsip gastronomi dan menyiapkan hidangan khusus, mencicipi produk, mengunjungi pabrik anggur, pabrik dan sosis, dll. program ekskursi, jatah harian diberikan kepada wisatawan dalam jatah kering . Di negara-negara panas, wisatawan disediakan air minum dalam jumlah yang signifikan.

Katering juga harus memperhatikan aspek medis. Nutrisi yang tidak tepat, makanan yang dimasak dengan buruk (tanpa mengikuti aturan) dapat menyebabkan keracunan. Di sana, hingga 60% wisatawan menderita diare saat berkunjung ke Mesir dan India. Dan yang paling berbahaya adalah air minum dan makanan dari tangan pedagang kecil di jalan, serta di restoran kelas bawah. Ini juga harus mempertimbangkan batasan yang diterima secara umum untuk kelompok turis tertentu dengan alasan regional (mereka tidak makan daging babi, puasa), persyaratan khusus untuk vegetarian, dan makanan bayi. Wisatawan harus menentukan fitur ini dalam persyaratan makanan saat membeli tur. Jika tidak memungkinkan untuk tampil, mereka harus menolak tur tersebut.

Di segmen industri pariwisata yang begitu penting seperti katering, ada juga pro dan kontra. Berkembangnya kewirausahaan dalam negeri berdampak positif di bidang katering publik. Dalam beberapa tahun terakhir, banyak usaha kecil dari berbagai tingkatan telah dibuka untuk memenuhi permintaan jasa catering, serta jasa catering. Rantai restoran Barat mulai memainkan peran penting, memperkenalkan teknologi modern yang direplikasi melalui sistem waralaba. Berbicara tentang perusahaan yang berspesialisasi dalam katering, perlu dicatat bahwa pembukaan lebih dari 100 restoran bermerek di Rusia pada awal tahun 2005 dapat menjadi indikator keberhasilan distribusi layanan standar oleh McDonald's. Total investasi sekitar 300 juta dolar, dan pembayaran pajak ke anggaran federal dan lokal melebihi 350 miliar rubel. Restoran di Lapangan Pushkinskaya di Moskow diakui sebagai yang paling banyak dikunjungi di dunia: rata-rata melayani sekitar 40 ribu pengunjung setiap hari tidak hanya orang Barat, tetapi juga konsumen domestik, yang memiliki efek menguntungkan pada jaringan restoran lokal seperti waralaba Rosinter Restaurant dengan jaringan Patio Pizza, Rostiks, Fridays, dll.Hal ini sebagian besar berkontribusi pada pemerataan harga di jaringan lokal domestik seperti Bistro Rusia, dll.Restoran Rusia di pusat wisata tradisional di Moskow dan St. ibu kota gastronomi terkemuka di dunia dalam hal tingkat layanan, kualitas, dan variasi masakan. Namun, sebagian besar perusahaan katering umum tidak dapat melayani pelanggan dengan kartu kredit, yang berdampak negatif pada tingkat penghasilan basis kena pajak. Dekat dengan industri makanan adalah elemen industri pariwisata sebagai atraksi. Tidak termasuk perusahaan perjudian, serta lapangan olahraga individu untuk olahraga elit (tenis, golf, menunggang kuda), fasilitas massal besar dari industri hiburan modern (taman air, taman hiburan, dan lainnya) - hampir tidak ada yang dibuat di Rusia, dan prasyarat untuk pembuatannya Tidak, terutama karena kurangnya investasi. Industri budaya dan taman rekreasi telah hancur dan berada dalam kondisi yang tidak memuaskan. Dalam sistem pendidikan pariwisata (atau budaya) belum ada profesi animator (pengelola hiburan wisata).

Katering adalah kombinasi proses produksi, penjualan, dan layanan pelanggan di perusahaan katering hotel.

Restoran

restoran

Ruang makan

Jenis makanan:

B/b tempat tidur dan sarapan - sarapan

H/b half-board - setengah papan

F / b papan penuh - papan penuh

AI all inclusive - all inclusive (tidak termasuk minuman)

UAI ultra all inclusive - semua termasuk dengan minuman lokal

Sangat baik semua termasuk - semua termasuk dengan semua minuman

Semua tipe inklusif tidak buka 24/7